Wie man köstlichen Borschtsch richtig kocht. Wie man den leckersten Borschtsch kocht: Geheimnisse

Der leckerste Borschtsch wird zubereitet Fleischbrühe. Für die Brühe können Sie Schweine- oder Rindfleisch verwenden, es ist jedoch besser, einen Knochen darin zu haben. Wenn Sie Schweinefleisch nehmen, ist ein Schinken mit Knochen am besten. Die Brühe macht Borschtsch sehr reichhaltig und aromatisch.

Borschtsch mit Fleischbrühe: Zutaten

• Fleisch 800 gr - 1 kg
• 400 gr. Kartoffeln
• Große Zwiebel
• Weißkohl – 300 – 350 gr
• Mittlere Karotte
• Kleine Rüben
• Bulgarische Paprika
• 70 g Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Gewürze und Kräuter
• 2 Lorbeerblätter
• Pflanzenfett
• Grün

Borschtsch mit Fleischbrühe: Zubereitung

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu kochen. Schweinefleisch braucht etwa 1,5 Stunden, bis es gar ist, Rindfleisch 2–2,5 Stunden. Während die Brühe kocht, bleibt genügend Zeit, um die restlichen Bestandteile des künftig köstlichsten Borschtschs zuzubereiten.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nicht zu groß und nicht zu klein – ca. 1,5x1,5 cm. Zwiebel schälen, in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Hacken nicht zu sehr weint, hacken. Den Knoblauch fein hacken und sofort zur Zwiebel geben – sie werden zusammen angebraten! Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Karotten und Rüben müssen geschält und auf einer mittleren Reibe gerieben werden. Die Paprika in Würfel schneiden. Übrigens, wenn es viel wird Gemüsemischung, Überschuss ist möglich In einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte geben und bis zum nächsten Borschtsch. So können Sie es ein anderes Mal einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und frittieren!

Die fertige Brühe muss durch ein feines Sieb oder Käsetuch gesiebt werden. Das gekochte Fleisch in Würfel schneiden. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, können Sie es stehen lassen. Aus gekochtes Fleisch Marinenudeln schmecken großartig!

Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie sehr weich sind. Es ist wichtig! Ungekochte Kartoffeln, egal ob im Borschtsch oder in der Suppe, ruinieren den gesamten Geschmack. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, die Gemüsemischung dazugeben und zum Schluss anbraten Tomatenmark. Etwas köcheln lassen und mit den kochenden Kartoffeln in eine Pfanne geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie dem zukünftigen Borschtsch Salz hinzufügen. Machen Sie es nach Geschmack.

Wenn Sie jungen Kohl verwenden, geben Sie ihn 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Wenn der Kohl nicht jung ist, kochen Sie ihn 15–20 Minuten lang, bis er weich wird.

Also, das Fleisch ist an Ort und Stelle, die Kartoffeln sind gegart, das Braten kommt hinzu, der Kohl ist vorhanden. Es bleibt nur noch ein bisschen zu tun. Geben Sie zwei Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack in den Super-Borschtsch und lassen Sie ihn 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Dann schalten Sie den Herd aus und werfen etwas Grün hinein: frisch, getrocknet, gefroren, je nach Jahreszeit und was Sie haben. Den Borschtsch unter dem Deckel etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Borschtsch ist ein Gericht, das wahrscheinlich jeder von uns schon einmal probiert hat. Jede Hausfrau und jeder Koch kennt das Rezept für dieses außergewöhnliche Gericht. Allerdings, um das Reale vorzubereiten leckerer Borschtsch, müssen Sie einige Feinheiten und kleine Geheimnisse kennen. Die Suppe wird mit Rüben, der Hauptzutat, gewürzt. Rüben können gekocht, sautiert oder gedünstet verwendet werden. Das Borschtsch-Rezept wird zusätzlich mit verschiedenen anderen Gemüsesorten ergänzt.

Es gibt die Meinung, dass jede Hausfrau Borschtsch nach ihrem ganz individuellen Geschmack kocht. Und es stimmt, es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, sodass jeder ein Rezept mit diesem einzigartigen Geschmack findet. Die Basis von Borschtsch ist richtig gekochte Fleischbrühe. Sie können dafür jedes beliebige Fleisch verwenden. Das klassische Rezept basiert meist auf Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen, viele Menschen bevorzugen jedoch Geflügel. Wenn Sie Fleisch mit Knochen nehmen, müssen Sie es zuerst kochen und den Knochen entfernen. Es wird nicht empfohlen, der Brühe gleich zu Beginn Salz hinzuzufügen. Dadurch wird der Geschmack zwar nicht besser, aber die Nährstoffe gehen verloren. Um die Brühe richtig zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch mit Knochen nehmen, kaltes Wasser hinzufügen und nach dem Kochen den Schaum entfernen, dann die Hitze reduzieren und etwa zwei Stunden kochen lassen. Nur wenn man diese Geheimnisse beachtet, kann die Brühe klar und reichhaltig gekocht werden.

Sie müssen sich mit Zutaten eindecken:

• Fleisch mit Knochen - 1 kg.
• Rote Bete - 1 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Verbeugung – 1 Tor.
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Frischer Kohl - 300 g.
• Grün.
• Pflanzenöl.
• Gewürze.

Rezept

1. Wie in jedem Rezept steht auch in unserem, dass vor dem Kochen von Borschtsch das Fleisch benötigt wird vorbereitende Vorbereitung. Wir waschen ein Stück Fleisch in kaltem Wasser und schneiden alle überschüssigen Filme, falls vorhanden, davon ab. Füllen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Dabei spielt die Wassermenge keine Rolle, Hauptsache es bedeckt das Fleisch komplett. Dies beeinflusst den Fettgehalt des Borschtschs. Für etwa 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie 2 – 2,5 Liter Wasser.

2. Während die Brühe kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten.

3. Kohl hacken, Zwiebeln und Karotten schälen. Wir bearbeiten die Rüben, entfernen die Kerne von den Paprika und entfernen die Mitte mit dem Stiel. Es ist noch nicht nötig, die Kartoffeln anzufassen. Andernfalls wird es schwarz und trocken, dann wird der Borschtsch geschmacklos.

4. Vergessen Sie nicht die Brühe. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie die Ablagerungen mit einem Schaumlöffel und verkleinern Sie die Flamme. Um alle Ablagerungen zu entfernen, schieben Sie die Pfanne ein wenig zur Seite, sodass sich auf einer Seite Ablagerungen bilden. Wenn kein neuer Kalk mehr erscheint, entfernen Sie alle Rückstände mit einer sauberen Serviette von den Wänden der Pfanne. Entfernen Sie eventuell auf der Brühe schwimmende Fettflecken mit einem Löffel. Von Zeit zu Zeit müssen Sie alles wiederholen. Die Brühe salzen. Das Rezept weist darauf hin, dass das Wasser beim Kochen etwas verkocht, also etwas weniger Salz hinzufügen.

Geheimnisse, die helfen: Um die Suppe dicker zu machen, müssen Sie eine ganze Kartoffel darin kochen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es heraus, kneten Sie es gründlich durch und legen Sie es zurück.

5. Wir beginnen mit der Zubereitung des Gemüsedressings. Das Rezept empfiehlt, alles konsequent zu machen, das Gemüse richtig zu schneiden, dann wird die Suppe sehr lecker, reichhaltig und aromatisch, was die ganze Familie begeistern wird.

6. Kartoffeln schälen, waschen und alle Augen entfernen. In nicht zu große Würfel schneiden. Um die Konsistenz zu erhöhen, können Sie die Kartoffeln außerdem mit einem Löffel zerstampfen. In einen Topf geben und kochen lassen; während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Wir legen es in die Pfanne.

7. Zwiebel und anderes Gemüse hacken. Öl in die Bratpfanne gießen und, wenn es heiß ist, die Zwiebel dazugeben und unter Rühren leicht anbraten. Wir legen auch das Gehackte hinein dünne Streifen Paprika und Tomate, gewürfelte, geriebene Karotten und zum Schluss die Oberseite mit Rüben füllen. Umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken – etwas köcheln lassen.

Geheimnisse, die helfen: Um die Suppe farbenfroh zu machen, müssen Sie einen Teelöffel 6 % mit Rüben in die Pfanne geben. Essigsäure oder Zitronensaft. Die Säure verhindert, dass die roten Farbstoffe von Rüben und Tomaten durch hohe Temperaturen zerstört werden.

8. Um das Kochrezept nicht zu stören, geben Sie Tomatenmark und Mehl in einen separaten Teller, rühren Sie alles gründlich um und verdünnen Sie es mit kaltem Wasser, wobei Sie kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und geben Sie die Tomatenmischung unter ständigem Rühren hinzu. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter um, bis sich die Farbe des Tomatenmarks ändert und einen satten Rotton annimmt. Anschließend das fertige Produkt in die Pfanne gießen. Den Borschtsch umrühren und Gewürze hinzufügen.

Geheimnisse, die helfen: Um den Geschmack von Borschtsch zu verbessern, empfiehlt das Rezept, ein Stück gutes Schmalz zu nehmen, es mit Salz und Knoblauch zu mahlen und die resultierende aromatische Mischung der fertigen Suppe hinzuzufügen. Das geht so: Schneiden Sie ein Stück Schmalz mit einem Messer fein, nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen und zerdrücken Sie es auf einem Brett mit einem Stampfer, mischen Sie es und reiben Sie dabei das Schmalz gleichmäßig mit dem Knoblauch ein. Bevor wir das Gas abstellen, tauchen wir unsere aromatische Knoblauchzubereitung in den Borschtsch. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken (nicht schließen, sondern nur abdecken) und etwas ziehen lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

9. Gewürze hinzufügen. Normalerweise handelt es sich dabei um Pfefferkörner, Lorbeerblätter, frische Kräuter Petersilie

10. Lassen Sie den Borschtsch eine Weile stehen, damit er mit dem Knoblaucharoma gesättigt ist. Dies dauert 20 bis 30 Minuten unter geschlossenem Deckel. Nach dieser Zeit können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren und die ganze Familie zum Abendessen einladen. Dieser Borschtsch schmeckt köstlich mit frischer Dorfsauerrahm! Das Rezept für ein köstliches, reichhaltiges Gericht mit angenehm roter Farbe lässt selbst den härtesten Kritiker nicht gleichgültig!

INTERESSANT: Vor dem Aufkommen der Kartoffeln wurde Borschtsch aus Rüben und Bohnen zubereitet. Es wurde separat gekocht oder zusammen mit Fleisch in Brühe gekocht. So kochen sie es jetzt, die Kartoffelmenge wird reduziert oder wir ersetzen sie komplett durch Bohnen.

Jeder Borschtsch wird noch köstlicher, wenn Sie ihn nicht mit einfachem Brot, sondern mit frischen, heißen Pampushki – daraus hergestellten Brötchen – essen Hefeteig mit aromatisch Knoblauchsoße. Sie sind sehr einfach und leicht zuzubereiten.

In Kontakt mit

Sie sollten Gemüse nicht zu lange kochen, da es sonst seine ursprüngliche Form verliert. Wenn wir beispielsweise über Kohl sprechen, lohnt es sich zu beurteilen, um welche Sorte es sich handelt. Handelt es sich beim Kohlkopf um eine Wintersorte, sind die Blätter der Früchte in der Regel gröber und weniger saftig, sodass die Garzeit etwas länger dauert als beispielsweise bei Frühlingssorten.

Die Winterunterart wird in kochender Brühe mindestens 15 Minuten gekocht, die Frühlingsunterart ist jedoch zart, sodass 5 Minuten ausreichen, danach können Sie die Kartoffeln hinzufügen. Es ist vorzuziehen, die Brühe für solch ein bezauberndes Gericht mit Knochen zu kochen, denn dann wird sie aromatischer und reichhaltiger. Wenn es gesundheitliche Einschränkungen gibt, wird es natürlich einfach in Wasser gekocht, das heißt, es wird Gemüsebrühe hergestellt.

Ein wichtiger Punkt bei der Arbeit mit Rüben!

Bei der Zubereitung von leckerem Borschtsch müssen die Rüben separat gedünstet und nach der ersten Verarbeitung zum Hauptgericht gegeben werden. Wählen Sie dazu ein saftiges Wurzelgemüse mit kräftiger scharlachroter Farbe. Das Fruchtfleisch sollte nicht eingestreut sein; in der Regel schmecken solche Rüben sehr süß.

Das Wurzelgemüse wird in dünne Streifen geschnitten und in eine erhitzte Bratpfanne gegeben, 15 bis 20 Minuten lang gebraten. Anschließend werden der Masse einige Tropfen Essigessenz hinzugefügt. Dies ist für eine satte Farbe und einen verbesserten Geschmack notwendig. Karotten und Zwiebel gehackt, genau wie Rote Bete, und goldbraun gebraten.

Richtige Zubereitung des aromatischsten und leckersten Borschtschs!

Der erste Schritt besteht darin, eine reichhaltige, aromatische Knochenbrühe zu kochen. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, beträgt die Garzeit mehrere Stunden; bei der Verwendung von Lammfleisch kann das Garen bis zu 5 Stunden dauern schonenderes Produkt, desto kürzer ist die Zubereitungszeit der Brühe.

Anschließend muss die Brühe gefiltert und zum Kochen gebracht werden, dann werden Kohl, Kartoffeln und sautiertes Gemüse hinzugefügt. Da es eine Vielzahl von Rezeptkartenvarianten gibt, kann es zu mehr Zutaten kommen, wodurch die Lagerung der Produkte etwas anders erfolgt.

Mehrere Rezepte für den leckersten Borschtsch

Aromatisierter Borschtsch mit Bohnen

Um dies vorzubereiten tolles Gericht notwendig:

• Schweinefleisch (kann verwendet werden Rack mit Schweinerippchen);
• eine große Rote Bete;
• ¼ eines durchschnittlichen Kohlkopfes Weißkohl;
• ein halbes Glas Bohnen (beliebig);
• 4 Stück Kartoffeln;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Karotte;
• eins bulgarische Paprika;
• ein paar Esslöffel Tomatenmark (beliebig);
• kleine Selleriewurzel;
• Gewürze (Lorbeerblatt, Salz).

Vorbereitung

Die Menge der enthaltenen Zutaten ist für 4 Liter gekochte Brühe berechnet. Nach dem Abseihen der Flüssigkeit wird das Fleisch vom Knochen getrennt, fein gehackt und sofort wieder in die Brühe gegeben.

Alle Zutaten (außer Kartoffeln) werden in dünne Streifen geschnitten. Es ist wichtig! Als nächstes beginnen Sie mit dem Kochen. Vor dem Hinzufügen der Brühe die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Sie können dies nachts tun, es wird nur besser sein. Kartoffeln werden in mittelgroße Würfel geschnitten.

Legen Sie die Rüben in eine erhitzte Bratpfanne Pflanzenöl, anbraten, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und zum Schluss Paprika und Sellerie hinzufügen. Einige Minuten braten, Tomatenmark hinzufügen, anbraten, bis es halb gar ist, und ausschalten.

Nachdem die Brühe zubereitet und abgeseiht wurde, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie die Bohnen hinzu (nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben), kochen Sie, bis sie fast fertig sind, und fügen Sie den Kohl hinzu. Sobald die Brühe wieder kocht, die Kartoffeln hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen und das sautierte Gemüse hinzufügen.

So kochen sie, bis sie gar sind, und am Ende schmecken sie es ab. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Wenn Sie schwarze Pfefferkörner hinzufügen möchten, sollten Sie diese nicht in großen Mengen in den Borschtsch geben, da dies beim Kauen der Erbsen unangenehm ist. Daher müssen Sie aus Gaze einen ordentlichen Beutel formen, die erforderliche Menge Körner hineingießen, ihn auf den Rand legen und mit einem Deckel andrücken. Nach 5-10 Minuten Garzeit die Gewürze entfernen. Guten Appetit!

Ukrainischer Borschtsch mit Knoblauch und grünen Bohnen

Dieser Borschtsch lässt keinen Menschen auf der Erde gleichgültig!

Zutaten:

• Schweinerippen);
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse;
• Kohl ¼ Kopf (kleine Größe);
• ein paar Tropfen Essigessenz;
• eine Rübe, eine Karotte, eine Zwiebel;
• 5 Kartoffeln;
• frischer Koriander;
• Gewürze.

Vorbereitung

Kohl in die abgeseifte Fertigbrühe geben und nach 10 Minuten Kartoffeln hinzufügen. Das Schneiden ist das gleiche wie im vorherigen Rezept. Braten Sie die Rüben vorher an und fügen Sie ein paar Tropfen Essigessenz, Karotten, Zwiebeln usw. hinzu grüne Bohnen(kann im Laden gefroren gekauft werden).

Nachdem Sie die Kartoffeln gelegt haben, legen Sie nach 15 Minuten das gebratene Gemüse aus und bereiten Sie es vor. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackten Koriander hinzufügen. Ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen und in Portionen gießen. Auf jeden Teller geriebenen Knoblauch geben. Je nach persönlicher Vorliebe wird Borschtsch mit Sauerrahm oder Mayonnaise serviert. Guten Appetit!

Für den legendären ersten Gang – Borschtsch – gibt es unzählige Zubereitungsvarianten Usbekischer Pilaw. Unter kulinarischen Experten gibt es hitzige Debatten darüber, welches Borschtsch-Rezept als richtig angesehen werden kann. Allerdings ist das eher eine Frage der Ortszugehörigkeit – Lemberger Borschtsch unterscheidet sich immer von Poltawa und Moskau von Kiew. Aber es gibt ein paar wirklich wichtige Tricks, die zu jedem Rezept passen und diesem berühmten Gericht genau die Eigenschaften verleihen, für die es geliebt und geschätzt wird. Um sie zu meistern, müssen Sie es nicht sein professioneller Koch. Sie müssen lediglich sowohl den Produkten als auch dem Prozess große Aufmerksamkeit schenken.

- Fleischauswahl -

Seltsamerweise schränken uns selbst die ehrfürchtigsten Borschtsch-Liebhaber bei der Fleischauswahl nicht ein. Ausgezeichneter Borschtsch wird aus Schweinefleisch, Kaninchen und sogar Fisch hergestellt. Dennoch erfordert der Klassiker die Einnahme eines Rinderknochens. Außerdem ist es besser, wenn es sich um einen Gehirnknochen aus den Vorderbeinen des Tieres handelt. Geeignet ist auch Brisket, da es sowohl Fleisch als auch genügend Fett enthält, außerdem viel Bindegewebe mit Gelatine, das für die gewünschte Konsistenz sorgt.

- Geheimnisse der Brühe -

Echte Borschtschbrühe sollte kräftig und aromatisch sein. Dieser Umstand wird durch eine spezielle Vorbereitung des Knochens gewährleistet. Bevor Sie es in die Pfanne geben, müssen Sie den Knochen zerkleinern, damit das Knochenmark in die Brühe „herauskommt“. Ein weiteres Geheimnis von reichhaltigem Borschtsch sind die Flüssigkeitsanteile. Am Ende des Garvorgangs sollte eine Portion nicht mehr als 1,5 Tassen reine Brühe enthalten. Und zu Beginn sollte die doppelte Menge Wasser gegossen werden. Und nachdem die Brühe gekocht ist, sollte das Fleisch bis zum Servieren herausgenommen werden.

- Gemüse -

Rote Bete verleiht dem Borschtsch seine Farbe, ohne die er aber nicht satt wird Geheimzutat. Um sicherzustellen, dass die Farbe „wie auf dem Bild“ ist, müssen Sie beim Anbraten Zitronensaft oder Essig hinzufügen – ein paar Tropfen reichen aus. Zusätzlich zur Farbe trägt dieses Manöver dazu bei, die Säure im Geschmack zu bewahren. Darüber hinaus empfiehlt es sich, Rüben getrennt von Zwiebeln und Karotten zu schmoren. Kohl, die zweitwichtigste Zutat im Borschtsch, muss vor dem Eingeben in die Pfanne püriert werden, damit er die nötige Saftmenge erhält.

- Knoblauch -

Manche Menschen lehnen es generell ab, beim Kochen Knoblauch in den Borschtsch zu geben, sondern essen ihn lieber als Happen zu den Pampuschkas. Jedoch klassisches Rezept diktiert uns die Notwendigkeit, Knoblauch hinzuzufügen Schmalz. In diesem Fall sollte das Schmalz aromatisch sein und der Knoblauch sollte nicht zerdrückt, sondern fein gehackt sein. Dieser Mischung werden üblicherweise Dill, Petersilie und andere Kräuter zugesetzt. Knoblauch und Schmalz werden ganz zum Schluss hinzugefügt und sind für den größten Teil des endgültigen Geschmacks des Gerichts verantwortlich.

- Nuancen der Vorbereitung -

Bei der Zubereitung von Borschtsch sind nicht nur Gemüse und Fleisch wichtig, sondern auch die Pfanne, in der Sie ihn zubereiten. Es geht um die Brühe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und sehr schlecht auf zu viel Hitze reagiert. Damit der Borschtsch nicht überkocht, benötigen Sie eine Pfanne mit doppelschichtigem Boden und dicken Wänden. Dadurch erwärmt sich der Inhalt schneller und kühlt langsamer ab. Darüber hinaus ist es weniger riskant, sich von der Pfanne zu entfernen, da die Gefahr eines Überkochens eliminiert wird.

- Rezept für Borschtsch -

Zutaten

400 g Rindfleisch mit Knochen

1 Karotte

300 g Weißkohl

4 Dinge. Kartoffeln

2 EL. Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

Schmalz

Kräuter, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Pflanzenfett

Vorbereitung

Legen Sie das Fleisch am Stück in eine 3-3,5-Liter-Pfanne und geben Sie zwei Liter Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Nachdem das Wasser kocht, können Sie die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Stunde stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken, die Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Einige Minuten anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Aus fertige Brühe Nehmen Sie das Fleisch heraus und geben Sie fein geraspelten Kohl hinein, nach 10 Minuten Kartoffeln. Zu diesem Zeitpunkt muss die Brühe gesalzen werden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das sautierte Gemüse dazugeben und das in Stücke geschnittene Fleisch wieder in die Brühe geben. Ganz zum Schluss Lorbeerblatt, mit Knoblauch und Schmalz vermischte Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Decken Sie den Borschtsch mit einem Deckel ab und schalten Sie ihn nach 5 Minuten aus.

Sie sollten ein paar unveränderliche Regeln lernen. Rinderbrühe wird am besten in einem Emaille- oder Kochtopf gekocht Keramikgeschirr. Bei Bedarf Brühe nur mit kochendem Wasser hinzufügen, da kaltes Wasser den Geschmack deutlich verschlechtert.

Eine gute Rinderbrühe hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. Die wichtigste Voraussetzung für seine Qualität ist Frische. Sie sollten kein Fleisch kaufen, das länger als zwei Tage auf der Theke liegt. Gekauftes Fleisch wird unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.

Um eine kräftige Brühe zu erhalten, wird geschnittenes Fleisch in kaltes Wasser getaucht. In diesem Fall lässt sich der Fleischsaft leichter aus dem Fleisch lösen. Wenn das Rindfleisch als Hauptgericht zubereitet wird und die Brühe anschließend für die Zubereitung von etwas anderem verwendet wird, werden die Fleischstücke in kochendes Wasser getaucht. Das so gegarte Fleisch wird innen saftig.

Beim Kochen von Rinderbrühe hat die Fleischmenge einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des geplanten Gerichts, da davon die Konzentration an Fleischsaft und Fett in der Brühe abhängt. Für eine Fünf-Liter-Pfanne können Sie 2 bis 4 kg Fleisch nehmen. Wenn Sie nicht genug Fleisch haben, können Sie als letzten Ausweg etwas hinzufügen. Dadurch wird das fehlende Fett ausgeglichen. Bei der Berechnung der benötigten Wassermenge ist zu berücksichtigen, dass sich die Brühe während des Kochvorgangs um fast die Hälfte reduziert.

Hergestellt aus Rindfleisch, damit es schmackhaft ist und das Fleisch zart und weich ist. Köche empfehlen, Fleisch 3 bis 4 Stunden lang zu garen. Stellen Sie zu Beginn des Garvorgangs die Pfanne mit dem Fleisch auf hohe Hitze, damit die Brühe schneller kocht. Die Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, achten Sie nur darauf, dass das Wasser nicht aus der Pfanne „wegläuft“. Nachdem das Wasser stark kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas. Die beste Brühe ist eine, die bei schwacher Hitze gekocht wird.

Während des Kochens bildet sich ständig ein unangenehm aussehender Schaum auf der Oberfläche der Brühe, der ständig mit einem Löffel oder Schaumlöffel entfernt werden muss. Manche Leute entfernen diesen Schaum nicht, weil sie glauben, dass er enthält echter Geschmack Brühe. Ob Sie Schaum sammeln oder nicht, hängt von Ihren Vorlieben ab. Die beste Option In diesem Fall wird der Schaum in einem separaten Behälter gesammelt, in den 0,5 Liter Brühe gegeben werden. Nach einiger Zeit zieht die Brühe durch und Sie müssen sie dann abseihen und in den Haupttopf geben.

Je nachdem, welches Gericht Sie auf Basis dieser Brühe zubereiten möchten, können Sie Zutaten wie Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie, Steckrüben), Gemüse (Zwiebeln), Pilze und andere Produkte hinzufügen.

Das Rezept für Suppen ist wie folgt zubereitet: Salz, geschälte Wurzeln (2 Karotten, 1 Petersilie, halber Sellerie) und eine ganze Zwiebel in die kochende Brühe geben. Alle Gemüse werden 3 Stunden lang gekocht, danach aus der Brühe genommen und mit der Zubereitung des Gerichts fortgefahren.

Nachdem das Fleisch fertig ist (es lässt sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen), etwas hinzufügen kaltes Wasser(20–30 ml), das Fleisch herausnehmen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Das an der Oberfläche gebildete Fett wird sorgfältig getrennt gesammelt und die Brühe selbst durch ein feines Sieb gefiltert. Vorab gesammeltes Fett wird in die abgeseifte Brühe gegeben und alles erneut zum Kochen gebracht. Diese Brühe kann sowohl als Basis für andere Gerichte als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. In diesem Fall wird es in portionierten Tellern oder Brühenbechern serviert, die zunächst mit Kräutern bestreut werden.

Der Brühe wird nach Geschmack Salz zugesetzt, da die Konzentration oft unterschiedlich ist. Es ist besser, die Brühe nach und nach zu salzen. Wenn Sie die Brühe jedoch immer noch zu stark salzen, legen Sie eine Handvoll in ein Käsetuch gewickelten Reis hinein. Reis neigt dazu, Salz stark aufzunehmen, sodass Sie Abhilfe schaffen können.