Wie man Brühe für Borschtsch kocht. Klassisches Borschtsch-Rezept mit Foto

Sie sollten Gemüse nicht zu lange kochen, da es sonst seine ursprüngliche Form verliert. Wenn wir beispielsweise über Kohl sprechen, lohnt es sich zu beurteilen, um welche Sorte es sich handelt. Handelt es sich beim Kohlkopf um eine Wintersorte, sind die Blätter der Früchte in der Regel gröber und weniger saftig, sodass die Garzeit etwas länger dauert als beispielsweise bei Frühlingssorten.

Die Winterunterart wird in kochender Brühe mindestens 15 Minuten gekocht, die Frühlingsunterart ist jedoch zart, sodass 5 Minuten ausreichen, danach können Sie die Kartoffeln hinzufügen. Es ist vorzuziehen, die Brühe für solch ein bezauberndes Gericht mit Knochen zu kochen, denn dann wird sie aromatischer und reichhaltiger. Wenn es gesundheitliche Einschränkungen gibt, wird es natürlich einfach in Wasser gekocht, das heißt, es wird Gemüsebrühe hergestellt.

Ein wichtiger Punkt bei der Arbeit mit Rüben!

Bei der Zubereitung von leckerem Borschtsch müssen die Rüben separat gedünstet und nach der ersten Verarbeitung zum Hauptgericht gegeben werden. Wählen Sie dazu ein saftiges Wurzelgemüse mit kräftiger scharlachroter Farbe. Das Fruchtfleisch sollte nicht eingestreut sein; in der Regel schmecken solche Rüben sehr süß.

Das Wurzelgemüse wird in dünne Streifen geschnitten und in eine erhitzte Pfanne gegeben, 15 bis 20 Minuten lang gebraten, wonach der Masse einige Tropfen Essigessenz hinzugefügt werden. Dies ist für eine satte Farbe und einen verbesserten Geschmack notwendig. Karotten und Zwiebeln werden wie Rüben gehackt und goldbraun gebraten.

Richtige Zubereitung des aromatischsten und leckersten Borschtschs!

Der erste Schritt besteht darin, eine reichhaltige, aromatische Knochenbrühe zu kochen. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, beträgt die Garzeit mehrere Stunden; bei der Verwendung von Lammfleisch kann das Garen bis zu 5 Stunden dauern schonenderes Produkt, desto kürzer ist die Zubereitungszeit der Brühe.

Anschließend muss die Brühe gefiltert und zum Kochen gebracht werden, dann werden Kohl, Kartoffeln und sautiertes Gemüse hinzugefügt. Da es eine Vielzahl von Rezeptkartenvarianten gibt, kann es zu mehr Zutaten kommen, wodurch die Lagerung der Produkte etwas anders erfolgt.

Mehrere Rezepte für den leckersten Borschtsch

Aromatisierter Borschtsch mit Bohnen

Um dies vorzubereiten tolles Gericht notwendig:

• Schweinefleisch (kann verwendet werden Rack mit Schweinerippchen);
• eine große Rote Bete;
• ¼ eines mittelgroßen Weißkohlkopfes;
• ein halbes Glas Bohnen (beliebig);
• 4 Stück Kartoffeln;
• ein Kopf Zwiebeln;
• eine Karotte;
• eins bulgarische Paprika;
• ein paar Esslöffel Tomatenmark (beliebig);
• kleine Selleriewurzel;
• Gewürze ( Lorbeerblätter, Salz).

Vorbereitung

Die Menge der enthaltenen Zutaten ist für 4 Liter gekochte Brühe berechnet. Nach dem Abseihen der Flüssigkeit wird das Fleisch vom Knochen getrennt, fein gehackt und sofort wieder in die Brühe gegeben.

Alle Zutaten (außer Kartoffeln) werden in dünne Streifen geschnitten. Es ist wichtig! Als nächstes beginnen Sie mit dem Kochen. Vor dem Hinzufügen der Brühe die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Sie können dies nachts tun, es wird nur besser sein. Kartoffeln werden in mittelgroße Würfel geschnitten.

Die Rüben in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben, anbraten, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und zum Schluss Paprika und Sellerie hinzufügen. Einige Minuten anbraten, hinzufügen Tomatenmark, anbraten, bis es halb gar ist, und ausschalten.

Nachdem die Brühe zubereitet und abgeseiht wurde, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie die Bohnen hinzu (nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben), kochen Sie, bis sie fast fertig sind, und fügen Sie den Kohl hinzu. Sobald die Brühe wieder kocht, die Kartoffeln hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen und das sautierte Gemüse hinzufügen.

So kochen sie, bis sie gar sind, und am Ende schmecken sie es ab. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Wenn Sie schwarze Pfefferkörner hinzufügen möchten, sollten Sie diese nicht in großen Mengen in den Borschtsch geben, da das Kauen der Erbsen unangenehm ist. Daher müssen Sie aus Gaze einen ordentlichen Beutel formen, die erforderliche Menge Körner hineingießen, ihn auf den Rand legen und mit einem Deckel andrücken. Nach 5-10 Minuten Garzeit die Gewürze entfernen. Guten Appetit!

Ukrainischer Borschtsch mit Knoblauch und grünen Bohnen

Dieser Borschtsch lässt keinen Menschen auf der Erde gleichgültig!

Zutaten:

• Schweinerippen);
• Pflanzenfett zum Braten von Gemüse;
• Kohl ¼ Kopf (kleine Größe);
• ein paar Tropfen Essigessenz;
• eine Rübe, eine Karotte, eine Zwiebel;
• 5 Kartoffeln;
• frischer Koriander;
• Gewürze.

Vorbereitung

Angespannt fertige Brühe Kohl hinzufügen, nach 10 Minuten Kartoffeln. Das Schneiden ist das gleiche wie im vorherigen Rezept. Braten Sie die Rüben vorher an und fügen Sie ein paar Tropfen Essigessenz, Karotten, Zwiebeln usw. hinzu grüne Bohnen(kann im Laden gefroren gekauft werden).

Nachdem Sie die Kartoffeln gelegt haben, legen Sie nach 15 Minuten das gebratene Gemüse aus und bereiten Sie es vor. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gehackten Koriander hinzufügen. Ausschalten, 15 Minuten ruhen lassen und in Portionen gießen. Auf jeden Teller geriebenen Knoblauch geben. Je nach persönlicher Vorliebe wird Borschtsch mit Sauerrahm oder Mayonnaise serviert. Guten Appetit!

Die anhaltende Debatte darüber, welcher Borschtsch besser schmeckt – ukrainisch oder russisch – führt ins Leere. Aber es bleibt die Tatsache, dass dies der Fall ist zuerst lecker Das Gericht eroberte die ganze Welt und wurde zum Markenzeichen der slawischen Küche.

Natürlich gibt es Klassiker (Sie können dies im berühmten V. Pokhlebkin und in anderen Kochbüchern nachlesen), aber ob in Russland oder der Ukraine, jeder Ort hat seine eigene Version dieses Gerichts und jede Hausfrau bereitet darin Borschtsch zu eigenen Weg . Deshalb gibt es viele Borschtsch-Rezepte.

Nachdem wir Rezepte von Freunden, Verwandten und Bekannten gesammelt, in alten Zeitschriften gestöbert hatten, wählten wir die interessantesten aus. Sowohl erfahrene als auch unerfahrene Hausfrauen können diese Rezepte verwenden.

Darüber hinaus lernen Sie einige kulinarische Geheimnisse kennen.

Borschtsch mit Fleisch- und Knochenbrühe

Das ganze Geheimnis dieses Borschtschs besteht darin, dass Gemüse, außer Kartoffeln und Kohl, zunächst separat in einer Pfanne gedünstet und erst dann 7-10 Minuten vor der Zubereitung in die Pfanne mit Kohl und Kartoffeln gegeben wird.

Legen Sie einen Rinderknochen für die Brühe in kaltes (!) Wasser, kochen Sie ihn ohne Salz und entfernen Sie den Schaum für etwa 40 Minuten. Geben Sie dann etwa 20 Minuten nach dem Knochen das in Stücke geschnittene Fleisch hinzu.

Während die Brühe zubereitet wird, können Sie mit der Zubereitung beginnen Braten .

Verwenden Sie dazu eine Mischung aus Gemüse (vorzugsweise unraffiniert) und Butter Die grob gehackte Zwiebel goldbraun braten. 1 EL hinzufügen. Einen Löffel Mehl dazugeben und gut vermischen (das Mehl sollte „frittieren“, d. h. nicht mehr weiß sein). Danach die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Nun müssen Sie die ebenfalls in Streifen geschnittenen Rüben hinzufügen, weitere 5-7 Minuten rühren, Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten rühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze unter Zugabe von etwas Wasser köcheln lassen, bis es fast fertig ist. Kein Salz hinzufügen!

Wenn die Brühe gar ist, abseihen, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Grob zerkleinerten Kohl dazugeben. Nach 10 Minuten (wenn der Borschtsch mit frischem Kohl zubereitet wird) - Kartoffeln, in große Würfel schneiden. Zum Kochen bringen, Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner (wenn Sie möchten, können Sie Nelken hinzufügen) und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Jetzt ist es Zeit zum Braten. Geben Sie es in einen Topf, fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie zum Beispiel gehackten Knoblauch, Kräuter und nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abgedeckt eine Weile stehen.

Und am nächsten Tag wird der Borschtsch noch leckerer!

Oder hier ist noch ein kleines Geheimnis: Sie können etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Handvoll trockener Steinpilze in einer Kaffeemühle mahlen und dieses Pulver vorsichtig zum Borschtsch geben. Erstaunlicherweise verleiht dies dem Borschtsch überhaupt kein Pilzaroma, aber der Geschmack des Borschtschs wird außergewöhnlich.

Lass es sozusagen sein Grundrezept unser Borschtsch, auf dessen Grundlage Sie immer Ihren eigenen kochen können, indem Sie nur die Ihnen bekannten Manipulationen vornehmen.

Jetzt ist es an der Zeit, einen Blick darauf zu werfen Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem Borschtsch .

...Es ist üblich, Borschtsch stark zu kochen Fleischbrühe. Sie können verschiedene Fleischsorten verwenden, sollten aber bei der Zubereitung der Brühe keine Zeit sparen. Je länger es kocht, desto reichhaltiger und aromatischer wird es. Beim Kochen von Brühe verkocht das Wasser sehr oft; man kann es hinzufügen, aber nur kochendes Wasser, kaltes Wasser kann sowohl den Geschmack als auch das Aroma des Borschtschs beeinträchtigen.

...Rüben gelten als unverzichtbares Gemüse für Borschtsch; sie werden roh, sautiert, gekocht oder gedünstet zu Borschtsch gegeben. Rote Bete gilt als Hauptbestandteil von Borschtsch. Borschtsch enthält außerdem Tomaten, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln und Karotten.

...Das Hinzufügen von Gemüse zur Brühe ist von nicht geringer Bedeutung.

Das erste Gemüse, das in die Brühe kommt, sind Kartoffeln. Einige Rezepte empfehlen sogar, es etwas anzubraten. Dadurch wird der Geschmack des Borschtschs noch gehaltvoller und gehaltvoller.

Sobald es halb gar ist, müssen Sie Kohl hinzufügen. Während der Kohl kocht, sollten Sie den Borschtsch auf keinen Fall mit einem Deckel abdecken, da sonst der unangenehme Geruch des Kohls das gesamte Aroma des Borschtschs verdirbt.

Manche Hausfrauen geben ein paar ganze Kartoffeln in den Borschtsch, zerstampfen sie und geben sie zusammen mit dem Braten zurück in die Pfanne.

Es empfiehlt sich, alle anderen Gemüsesorten (Zwiebeln, Karotten, Petersilie oder Selleriewurzel, Paprika, Tomaten) vorzusaucen und gut zu schmoren.

...Sie sollten Gewürze und Gewürze nicht vernachlässigen. Der Borschtsch ist pikant mit Knoblauch, Piment und Lorbeerblatt dekoriert.

Die satte rote Farbe von Borschtsch kommt natürlich von seiner Hauptzutat, den Rüben. Und damit unser Borschtsch nicht nur lecker, sondern auch schön ist, lernen wir noch ein paar Geheimnisse kennen, die verschiedene Hausfrauen nutzen.

...Verwenden Sie für Borschtsch dunkelkirschfarbene Rüben (ausgezeichnet sind die Sorten Bordeaux, Ägyptisch und Zylinder). So saftig und süß im Geschmack.

...Rüben verlieren ihre Farbe nicht, wenn man sie mit Zitronensaft beträufelt.

Sie können die Rüben separat in der Schale kochen und dem Kochwasser einen Esslöffel Essig hinzufügen. Danach die Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden und zum fast fertigen Borschtsch geben. Noch etwas köcheln lassen.

...Um kräftigen roten Borschtsch zuzubereiten, können Sie diese Methode verwenden: Reiben Sie die Rüben und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie diese Flüssigkeit dann ab, aber gießen Sie sie nicht aus. Rote Bete in den Borschtsch geben. Und ganz am Ende des Garvorgangs die Rübenflüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.

...Geröstete Rüben sollten am Ende des Garvorgangs zum Borschtsch hinzugefügt werden.

...Tomatenmark spielt auch eine gewisse Rolle für die Farbe von Borschtsch. Auch wenn man im Sommer Borschtsch kocht mit... frische Tomaten, ein Löffel Tomatenmark kann nicht schaden. Und im Winter lässt sich Tomatenmark mit selbstgemachten Tomaten oder Dosentomaten kombinieren.

...Damit der Borschtsch rot wird, müssen Sie die Anteile von Rüben, Karotten und Zwiebeln einhalten. Sie nehmen also normalerweise 3 Teile Rüben, 2 Teile Karotten und 1 Teil Zwiebeln. In einer Pfanne unter Zugabe von Sonnenblumenöl, Öl, Wasser und Zucker köcheln lassen, bis die Rüben Saft ergeben. In die Pfanne geben, wenn der Kohl und die Kartoffeln in der Brühe gar sind. Am Ende des Garvorgangs können Sie zerdrückten Knoblauch und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Und jetzt die Rezepte.

Borschtsch „Rot“

Gießen Sie das Fleisch (vorzugsweise natürlich Rindfleisch, aber egal, Sie können jedes Fleisch verwenden) mit Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie eine ganze geschälte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch fertig ist, 1 Stunde bis 2,5 Stunden (je nach verwendetem Fleisch). Zum Schluss die Brühe salzen und die Zwiebel entfernen.

Die in Streifen geschnittenen Kartoffeln in die Brühe geben.

Während die Kartoffeln kochen, Bereiten Sie den Braten vor: In einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten gehackte Zwiebel, geriebene Karotten und geriebene Rüben dazugeben, anbraten. Anschließend frische geriebene Tomaten oder mit Wasser oder Brühe verdünntes Tomatenmark Ihrer Wahl (was immer verfügbar ist) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Frischen Kohl sehr dünn hacken.

Sobald die Kartoffeln gar sind, die Fritteuse dazugeben und zum Kochen bringen. Danach den Kohl dazugeben und erneut aufkochen. Lorbeerblatt und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Fein gehackte Kräuter hinzufügen und den Herd ausschalten.

Russischer Borschtsch

Erforderlich 400 g Schweinefleisch, 400 g Roastbeef, 1 Zwiebel, 200 g Karotten, 300 g Rote Bete, 200 g Weißkohl, 500 g rote Tomaten, 50 g Petersilienwurzel oder Selleriewurzel. Außerdem , 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Erbsen und Piment, 1 Teelöffel Salz, 50 ml Pflanzenöl, 20 ml Tafelessig, 20 g Zucker.

Gießen Sie das gewaschene Fleisch in sauberes Fleisch kaltes Wasser(3,5-4 Liter) und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht köchelt, dabei den Schaum, der an der Oberfläche entsteht, abschöpfen. Das Fleisch etwa 1,5 Stunden garen. Wenn es sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen lässt, ist es fertig.

Etwa nach der Hälfte des Garvorgangs das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Dazu die Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden und fein hacken. Die Glühbirne sollte ziemlich groß sein.

Karotten und Rüben in dünne Streifen schneiden. Es wird angenommen, dass gehacktes Gemüse besser für Borschtsch geeignet ist als geriebenes.

Den Kohl dünn hacken und die Petersilie oder den Sellerie in Streifen schneiden.

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe und schneiden Sie es in Portionen.

Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne geben, salzen und gehacktes Fleisch hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass am Ende des Kochens der Brühe Salz hinzugefügt wird.

Den Kohl in die abgesiebte Brühe geben und kochen, bis er gar ist.

Rüben, Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Petersilie) in eine Bratpfanne oder einen Topf mit Pflanzenöl geben, etwas (100-150 ml) Brühe hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Beim Schmoren muss das Gemüse umgerührt werden, damit es nicht anbrennt.

Nach der Hälfte der Garzeit geschälte und gehackte Tomaten, Zucker und Essig zum Gemüse geben. Das Gemüse köcheln lassen, bis es gar ist, und dann mit dem gekochten Kohl in die Brühe geben. Den fertigen Borschtsch abdrehen und mit einem Deckel abdecken, damit er etwas ziehen kann.

Zum Servieren Sauerrahm und Kräuter zum Borschtsch geben. Zu Borschtsch passen hervorragend Knoblauch und Schwarzbrot.

Über das Kochen leckerer Borschtsch, weiß jede Hausfrau. Eine andere Sache ist, was zum Konzept von köstlichem Borschtsch gehört. Jeder hat seine eigene Meinung: Für einige ist es ukrainischer Borschtsch mit Donuts, für andere ist es grün, jemand meint, dass der richtigste Borschtsch kalt ist, und für andere ist es kochend heiß, mit einem Stück Fleisch und Sauerrahm. Und jeder wird denken, dass dieses einfache Borschtsch-Rezept das richtigste ist.

Als ich meine Ex-Schwiegertochter übrigens bat, leckeren Borschtsch zu kochen, war sie verwirrt: „Wie kocht man Borschtsch?“ Und ohne zu ahnen, dass das irgendwelche Schwierigkeiten bereiten würde, erzählte ich ihr hastig ein einfaches Rezept für Borschtsch und stellte ihr klar, dass Borschtsch dasselbe ist wie Kohlsuppe, nur mit Rüben.

Es stimmt, als wir zum Mittagessen kamen und in einem Topf anstelle von Borschtsch ein seltsames Gericht sahen, in dem Kohl, Rüben und ... schwammen. Pasta, mir wurde klar, dass ein allgemein einfaches Rezept für Anfänger nicht so einfach ist. Wir lobten das Gebräu fleißig, um das Mädchen nicht zu beleidigen, aber der Gedanke, dass sie einfach zu faul war, im Internet nach einem einfachen Rezept für Borschtsch zu suchen, ließ mich nicht los. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, mit diesem Artikel beginnend mit der Veröffentlichung von Rezepten für Kochanfänger zu beginnen, und das erste in diesem Abschnitt wird es sein

Einfaches Borschtsch-Rezept

Um zu wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, müssen Sie verstehen, was jede einzelne Familie in dieser Definition bedeutet. Ich beschreibe ein einfaches Rezept für Borschtsch, das wir in unserer Familie als traditionell betrachten: mit Kohl, Fleisch und Rüben. Und um roten Borschtsch mit Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte

Jedes Fleisch, vorzugsweise mit Knochen – 0,5-1 kg
Frische Kartoffeln – 6-8 Stk.
Frischer Kohl – kleine Gabeln, ca. 1 kg
Frische Karotten, mittelgroß – 1 Stk.
Frische Rüben, mittelgroß – 1-2 Stk.
Paprika, süß, groß – 1 Stk.
Zwiebel, mittelgroß – 1 Stk.
Tomatenmark – 2 EL. l.
Frische Tomate – 1 Stk.
Knoblauch, frisch – 1-2 Zehen
Mehl – ​​1,5 EL. l.
Raffiniertes Sonnenblumenöl – zum Braten von Gemüse
Gewürze: Salz, trockene Gewürze für erste Gänge, Lorbeerblatt
Frische Kräuter
Mayonnaise oder Sauerrahm – nach Geschmack.

Diese Liste kann je nach Geschmacksvorlieben und finanziellen Möglichkeiten angepasst werden; die benötigten Zutaten sind hier Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Auf Fleisch kann man verzichten (und dann wird es auch so sein). Fastenborschtsch), können Sie problemlos darauf verzichten frische Tomaten, auch ohne Tomatenmark und Mehl zum Braten, aber ohne dieses Gemüse kann roter Borschtsch nicht mehr Borschtsch genannt werden.

Nun, fangen wir an. Also,

Rezepte für Anfänger: So kocht man leckeren Borschtsch

Spülen Sie ein Stück Fleisch in kaltem Wasser ab und schneiden Sie dunkle, raue Beläge davon ab, falls sich welche darauf befinden. Im Gegensatz zu allen Borschtsch-Rezepten, die vorschlagen, für die Zubereitung der ersten Gänge nur die leckersten zu verwenden, glaube ich, dass die Hausfrauen hier Wunschdenken haben.

Nicht alle jungen Familien können es sich leisten, ausschließlich mit erstklassigem Fleisch zu kochen. In der Regel bewahren sie die besseren Stücke für den zweiten Gang auf und geben die schlechteren in die Suppenbrühe. Hauptsache es gibt Gewinn. Und das Fett kommt von jedem Fleisch, auch vom ungeeignetsten. Übrigens gab es in unserer Familie Tage, an denen ich anstelle von Fleisch eine gewöhnliche, aus einem Stück Fleisch geschnittene Haut ins Wasser für die Brühe warf. Nun, wissen Sie, unter welcher Schicht befindet sich noch eine Schicht Schmalz oder Unterhautfett? Der Geschmack des Borschtschs hat also überhaupt nicht gelitten. Obwohl, vielleicht natürlich, denn in unserer Familie mag man gekochtes Fleisch grundsätzlich nicht so sehr. Aber wir reden hier von Borschtsch, nicht von gekochtem Fleisch! Und sein Geschmack hängt wenig von der Qualität des Fleisches ab.

Wer die Möglichkeit hat, aus erstklassigem Fleisch zu kochen, sollte sich diese Gelegenheit natürlich nicht entgehen lassen.

Nun, ich war etwas abgelenkt. Lass uns weitermachen. Gießen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Wassermenge spielt keine Rolle, sollte aber auf jeden Fall das Fleisch vollständig bedecken. Es kommt darauf an, welchen Fettgehalt der Borschtsch haben soll. Manche Menschen mögen es, wenn ihr Borschtsch fett ist, andere mögen es, wenn er magerer ist, und wiederum sind ihnen die Kalorien wichtig. Gehen wir davon aus, dass 2-2,5 Liter Wasser für ein 1 kg schweres Stück Fleisch ausreichen. Nehmen Sie also einen 3-4-Liter-Topf, in den der gesamte Inhalt passt. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses, bevor das Wasser kocht.

Den Kohl hacken, Zwiebeln, Karotten und Rüben schälen und die Kerne von den Paprikaschoten entfernen, dabei die Mitte mit dem Strunk entfernen. Fassen Sie die Kartoffeln noch nicht an, es ist noch zu früh. Andernfalls wird es schwarz und trocken und der Borschtsch wird geschmacklos.

Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Kalk mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne. Um alle Ablagerungen zu entfernen, muss die Pfanne leicht zur Seite von der Mitte des Brenners verschoben werden, sodass sich nur auf einer Seite Ablagerungen bilden. Nachdem sich kein neuer Belag gebildet hat, können Sie ihn mit einer sauberen Serviette vorsichtig von den Pfannenwänden entfernen.

Entfernen Sie mit einem Löffel die gelben Fettflecken, die auf der Brühe schwimmen, und gießen Sie sie in einen sauberen Teller, damit das Fett nicht verdaut und „verseift“, d. h. es ist schmackhaft, aromatisch und schmeckt nicht nach Seife. Wir werden es noch brauchen. Wiederholen Sie diesen Vorgang von Zeit zu Zeit.

Die Brühe salzen. Bitte beachten Sie, dass das Wasser beim Kochen etwas verkocht. Geben Sie daher etwas weniger Salz hinzu, ohne etwas Salz hinzuzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, lassen Sie das Ganze köcheln und vergessen Sie den Borschtsch für etwa eine Stunde, je nach Art und Alter des Fleisches. Rind- und Lammfleisch brauchen etwas länger zum Garen, aber für Borschtsch mit Schweinefleisch reichen 35-40 Minuten.

Und nun beginnt die eigentliche Zubereitung und die Antwort auf die Frage, wie man leckeren Borschtsch zubereitet. Und ein einfaches Borschtsch-Rezept beginnt mit der Zubereitung eines Gemüsedressings.

Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie, entfernen Sie alle Augen und schneiden Sie sie in nicht zu große Stücke, aber Sie müssen sie nicht zu sehr hacken. Darüber hinaus zerstampfen viele Menschen die Kartoffeln bereits mit einem Löffel auf dem Teller. Die Kartoffeln in die Brühe geben, erneut aufkochen lassen und, während die Kartoffeln kochen, den Kohl hacken. Legen Sie es ebenfalls in die Pfanne.

Zwiebel und restliches Gemüse hacken. Öl in die Pfanne gießen und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hineingeben und unter Rühren leicht anbraten. Dazu kommen die in dünne Streifen geschnittene Paprika und die in Stücke geschnittene Tomate, dann die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und zuletzt die Rüben. Alles vermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwas köcheln lassen.

Tomatenmark und Mehl in ein Glas oder eine Tasse geben, gut umrühren und mit kaltem Wasser verdünnen, dabei kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und geben Sie das Tomatenmark und das Mehl unter kräftigem Rühren hinein. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter um, bis sich die Farbe des Tomatenmarks ändert und zu einem helleren Farbton wird. Das war’s, die Tankstelle ist fertig! Noch ein bisschen und fertig ist der leckere Borschtsch!

Nun alles in die Pfanne gießen. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht verbrennen! Rühren Sie den Borschtsch um und gießen Sie das auf dem Teller bereitstehende Fett hinein. Gewürze hinzufügen.
Ich verwende das universelle Trockengewürz „Aesthetics of Taste“, das neben Zwiebeln und Karotten auch Paprika, Sellerie, Curry, rote Paprika und Petersilie enthält. Sie können jedes andere verwenden oder Gewürze separat hinzufügen – Hauptsache ohne Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamat und andere Chemikalien.

Übrigens können diejenigen, die Nebenparzellen haben, Dillstängel und Petersilien- und Selleriewurzeln zubereiten. Das habe ich vorher gemacht. Von diesen getrockneten Stäbchen habe ich ein kleines Bündel gesammelt, es mit einem Faden festgebunden und etwa 20 Minuten lang in den fast fertigen Borschtsch getaucht. Dann habe ich dieses Bündel natürlich am Faden herausgenommen, damit es nicht stört und kaputt geht Aussehen Borschtsch in einem Topf.

Und – der letzte Schliff. 5 Minuten bevor Sie den Borschtsch ausschalten, geben Sie 1-2 Knoblauchzehen hinein. Wer es nicht zu scharf mag, schält die Nelken nicht, sondern schneidet nur die Enden auf beiden Seiten ab, damit Saft und Aroma herausfließen. Sie können den Knoblauch sehr fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Das ist übrigens das, was ich mache. Es bleibt nur noch, das Lorbeerblatt (2-3 Blätter) unter unser kulinarisches Meisterwerk zu legen und die Hitze auszuschalten.

Während der Borschtsch 10–20 Minuten ziehen lässt, bereiten Sie saure Sahne oder Mayonnaise zu und decken den Tisch. Und dann ruf mich zum Mittagessen an. Und vergessen Sie nicht, Ihnen mitzuteilen, dass Sie jetzt wissen, wie man köstlichen Borschtsch kocht, und setzen Sie ein Lesezeichen für dieses einfache Borschtsch-Rezept unter der allgemeinen Überschrift „Rezepte für Anfänger“, da ich noch viele davon haben werde. Die Familie wird nicht verhungern!

2011-10-19

Borschtsch ist ein Gericht, das großzügig in Geschmack und Farbe ist, aber in den Geheimnissen seiner Zubereitung geizig ist. Nun, ich habe eine Menge Rezepte gelesen und alles ist einfach – nehmen Sie es, geben Sie es hinein, kochen Sie es, schneiden Sie es. Aber praktisch niemand erklärt, wie man es nimmt, wie man es zubereitet, wie man es kocht, wie man es schneidet. Ich beschloss, mich ein wenig an meine Jugend zu erinnern und einen Mini-Aufsatz zum Thema „Wie man Borschtsch kocht“ vorzubereiten.

Aber zuerst nur zum Borschtsch. In der Familie meines Großvaters mütterlicherseits kannte man außer Borschtsch kein anderes flüssiges Gericht. Als Kind kannte ich praktisch keinen anderen ersten Gang – meine Mutter kochte auch Borschtsch. Fast jeden Tag. Mein Vater betrachtete auch nur Borschtsch als Suppe. Aber ich konnte nicht kochen, das heißt, ich konnte praktisch überhaupt nicht kochen! Die Frage, wie man Borschtsch kocht, stellte sich mir nicht – meine Mutter kochte und ich lernte fleißig. Mama glaubte, dass ich noch bereit sein würde, wenn ich heiraten würde.

Und in einem schönen Moment wollte ich es tun – heiraten. Nur meine Mutter war aus irgendeinem Grund völlig unvorbereitet darauf. Nach der Nachricht von meiner bevorstehenden Hochzeit verließ sie die Feierlichkeiten zu ihrem Geburtstag im sonnigen Sotschi und eilte nach St. Petersburg. Zwei Flugstunden und sie ist da.

Als mein zukünftiger Ehemann von der Ankunft meiner Mutter erfuhr, kam er aus der Region Leningrad, wo er in einem Bauteam arbeitete. Vova war ein sehr vielseitiger Junge. Er wusste, wie man Borschtsch kocht, um eine wütende Mutter zu besänftigen. Und so ist der Tisch gedeckt, der Borschtsch wird in Teller gegossen. Der erste Löffel und meine Mutter ist begeistert – wann habe ich kochen gelernt? Wie köstlich! Und ich schäme mich. Ich habe keine Ahnung, wie man diesen Borschtsch kocht. Ich sage meiner Mutter, dass das nicht meine Schuld ist. Mama war verblüfft und hielt Vova sofort für die würdigste Kandidatin für meine dürre Hand. Mit ihm wirst du nicht hungern – das war das Urteil meiner Mutter.

Und unter der Anleitung meines Mannes lernte ich kochen. Und nicht nur Borschtsch, obwohl mir das Rezept immer noch gefällt.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wir werden solche Produkte brauchen

• Fleisch (siehe unten) 0,8-1 kg.
• Frischer Kohl 400 Gramm
• 2 mittelgroße Rüben.
• Karotten 1 Stück.
• 4-5 mittelgroße Kartoffeln.
• Zwiebel 1 Kopf.
• Peperoni 1 klein.
• Paprika 1-2 Stück.
• Lorbeerblatt 1 groß.
• 1 Teelöffel Butter.
• Schmalz 1 Esslöffel.
• Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel.
• Koriander 1 Teelöffel.
• Petersilie, ein halber Bund.
• Dill 1 großer Bund.
• Tomatenmark 2 Esslöffel.
• Knoblauch 4-6 Zehen.
• Weinessig 6 % 2 Esslöffel.
• Zucker 2-3 Esslöffel.
• Salz nach Geschmack.

Dieses Rezept ist für einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern ausgelegt.

Welches Fleisch wird verwendet und wie wird Brühe für Borschtsch zubereitet?

Wie kocht man Borschtsch mit Fleisch, damit man später nicht unerträgliche Schmerzen wegen der Verschwendung von Zeit, Geld und Essen empfindet? Um köstlichen Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Feinheiten kennen. Zum Beispiel Fleisch. Welches Fleisch soll ich für die Brühe wählen?

Brühe für Borschtsch kann aus „erfahrenem“ Hühnchen, mageren Schweinerippchen und dem vorderen Teil der Rinderbrust, der „Tschelyschko“ genannt wird, zubereitet werden. Gut sind auch Rumpf mit „Zucker“-Knochen, Rumpf mit Knochen, hinteres Ende Rumpf, Schulterblatt, Nacken. Es ist deine Entscheidung. Aber ich werde ein paar Kommentare hinzufügen. Wenn Sie empfangen möchten reichhaltige Brühe und leckeres Fleisch, dann lohnt sich ein Stopp bei Schweine- oder Rinderrippen, aber auch bei Schulter, Lendenstück, Rumpf und Rumpf. Der Hals und das „ältere Huhn“ ergeben eine reichhaltige Brühe. Sie können verschiedene Teile der Mascara kombinieren. Versuch es verschiedene Varianten und wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt.

Ich schlage vor, dass Sie sich mit dem Diagramm zum Schneiden von Rindfleisch vertraut machen, damit Begriffe wie „Rumpf“ Sie nicht verwirren.

1-Hals, 2-Brust, 3-Mellow, Bruststück, 4-Dicke Kante, 5-Dünne Kante, 6-Rumpf, 7-Filet, 8-Flanke, Bauchfell, 9-Bauchfell, 10-Schulter, 11-Rumpf, 12 Flanken, 13 Rumpf, 14 Schenkel

Also, lasst uns das Gespräch fortsetzen. Jetzt müssen wir Fleisch für den Borschtsch kaufen. Am besten geht man auf den Markt. Selbst in unserer kleinen Grenzstadt verkaufen etwa 15 Menschen gutes Fleisch auf dem Markt. Wir wählen das Fleisch mit Freude und Absprache aus. Gutes reifes und hochwertiges Rindfleisch sollte beispielsweise eine schöne purpurrote Farbe haben. Die Oberfläche des Fleisches sollte glatt und glänzend sein. Wir achten auch auf den Geruch des Fleisches – angenehm duftendes rohes Fleisch sorgt auch für eine aromatische Brühe.

Scheuen Sie sich nicht, auf das Fleisch zu drücken – wenn das Grübchen an Ihren Fingern nach ein paar Sekunden verschwindet, können Sie das Fleisch bedenkenlos aufnehmen. Achten Sie auf die Farbe der Fettschichten – bei Rindfleisch sollten sie cremefarben oder gelblich sein. Ist die Farbe des Rindfleisches bräunlich, lohnt sich der Kauf des Fleisches nicht – es besteht die Möglichkeit, dass es schon längere Zeit auf der Theke liegt. Ich habe heute ein Stück vorbereitet Rinderschulter ohne Knochen.

Wenn die Wahl auf ein Huhn fiel, sollten Sie auf seinen Schnabel achten. Es sollte glänzen. Der Schlachtkörper von frischem Hähnchen ist trotz seines Alters elastisch.

Wenn wir Brühe für Schweineborschtsch kochen, ist es wichtig zu wissen, dass die Farbe von hochwertigem Fleisch rosarot und das Fett weiß oder cremefarben ist. Ich werde den Geruch nicht wiederholen – Sie wissen bereits, dass er angenehm sein sollte.

Sehen Sie jetzt, wie viele verschiedene Tricks es gibt, um ein so bekanntes Gericht zuzubereiten? Wir haben uns gerade erst für das Fleisch entschieden, aber wir haben noch viele Nuancen vor uns – langweilig wird es uns bestimmt nicht! Das Wichtigste bei der Fleischauswahl ist Erfahrung. Wenn es so aussieht, wird der Fleischeinkauf vom nervösen Gang von Theke zu Theke zu einem angenehmen Erlebnis. Ich hoffe, dass wir ein grobes Verständnis der Fleischproblematik haben! Es ist Zeit, die Brühe zu kochen. Aber entspannen Sie sich nicht – auch das ist nicht einfach und erfordert einige Kenntnisse.

Obwohl viele Profis mich mittlerweile verurteilen, empfehle ich, das Fleisch zunächst anderthalb Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Das ist vielleicht kein kulinarisches Feng Shui, aber so mache ich es. Durch das Einweichen lösen sich Wundsekret, zufällige Rückstände und andere Zutaten, die wir nicht benötigen. Nach dem Einweichen erhalten wir einfach luxuriöses Fleisch für eine reichhaltige Brühe.

Nach dem Ruhen im Taufbecken tupfen Sie das Fleisch mit einer Serviette trocken und füllen es mit kaltem Wasser auf, sodass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt. Bedenken Sie, dass beim Kochen etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdunstet. Ich lege das Fleisch hinein großes Stück ohne zu schneiden oder zu hacken. Die Rippen können gehackt werden. Es ist besser, das Hähnchen in Teile zu zerlegen – so kann es kompakter in die Pfanne gelegt werden.

Stellen Sie die Pfanne bei niedrigster Hitze auf den Herd. Nach 40-60 Minuten erwärmt sich das Wasser schließlich und es entsteht Schaum. Hier, mein Lieber, werden wir in den nächsten 1,5-2 Stunden, je nach Fleischsorte, vorsichtig herausnehmen. Wenn Sie die Brühe bei niedriger Temperatur kochen, wird das Fleisch zart und die Brühe schmeckt lecker. Allerdings müssen Sie geduldig sein – die Brühe mit dieser Technologie braucht lange zum Kochen – 3-5 Stunden. Kochen Sie die Brühe, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Dies ist eine wichtige Voraussetzung. Uns interessiert vor allem, wie man Borschtsch so kocht, dass er lecker und gesund ist, oder? Ich erkläre, was die vollständige Reife des Fleisches damit zu tun hat.

Wie man Brühe für Borschtsch kocht

Gemüse für Borschtsch sollte möglichst kurz gekocht werden. Und wie Italienische Pasta, leicht „al dente“ sein. Dies ist ein Zustand, in dem das Gemüse fast fertig ist, aber noch eine gewisse Elastizität behält und nicht verkocht ist. Jetzt ist klar, warum wir Fleisch garen, bis es zart ist? Für diejenigen, die es nicht verstehen, erkläre ich es – damit das Fleisch im Borschtsch weich und der Kohl leicht knusprig ist und nicht umgekehrt.

Zwiebeln und Karotten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Ich hoffe, Sie haben gehört, dass wir Karotten süßen und nicht reiben? Geriebene Karotten in Borschtsch sind eine völlige Perversion. Der Geschmack von geschnittenem Gemüse unterscheidet sich deutlich vom Geschmack von geriebenem Gemüse und außerdem sieht geschnittenes Gemüse ästhetisch ansprechender aus. Es gibt nur ein „Aber“ – wir schneiden die Karotten in sehr dünne Streifen und nicht in wurstdicke Riegel!

Erhitzen Sie die Pfanne, aber überhitzen Sie sie nicht. Wir haben es eingefügt. Nun die Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben.
Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt. Andernfalls wird der Geschmack des Gerichts hoffnungslos beeinträchtigt.

Rüben zubereiten

Als nächstes sind Rüben dran. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Rüben können im Ofen gebacken, im Ganzen in der Schale gekocht und dann in dünne (!) Streifen geschnitten werden. Oder Sie können es hacken, braten und schmoren Rohe Rüben. Heute konzentrieren wir uns auf die zweite Option. Die Rüben schälen. Wir schneiden in dünne Streifen.

Wenn sich Fett in der Brühe befindet, entfernen Sie dieses Fett, geben Sie es in eine Bratpfanne oder Pfanne und verdampfen Sie die Flüssigkeit. Wir brauchen etwas Fett – etwa einen Teelöffel. Wenn die Brühe nicht fettig ist, verwenden Sie zum Braten eine zusätzliche Portion Schmalz. Dann Zucker hinzufügen, den Zucker rösten, bis eine schöne cremige Farbe entsteht.

Jetzt ist es an der Zeit, diesem köstlichen Karamell unsere Rüben hinzuzufügen. In den Topf oder die Pfanne geben Essig oder Zitronensaft,
und auch etwas Brühe. Wir meinen, dass Rüben gedünstet und nicht gekocht werden sollten. Wir schmoren die Rüben, bis sie fast gar sind – das Prinzip „al dente“ ist fest in unseren Köpfen verankert. Ganz am Ende des Schmorens das Tomatenmark dazugeben und alles 2 Minuten lang kräftig erhitzen.

Kartoffeln und Kohl zubereiten

Während die Rüben schmoren, können Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Der Kohl sollte in dünne Scheiben geschnitten werden.

Borschtsch zusammenstellen

Und jetzt kommt der feierliche Moment – ​​der eigentliche Zusammenbau des Borschtschs aus Einzelteilen. Die Brühe abseihen

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen (wenn Sie Fleisch und Knochenbrühe gekocht haben), bringen Sie es zum Kochen und geben Sie gehackte Kartoffeln hinein. Nachdem Sie die Kartoffeln hinzugefügt haben, bringen Sie die Brühe fast zum Kochen und machen Sie das Feuer erneut an. Probieren Sie nach 5 Minuten die Kartoffeln. Wenn sie anfangen, etwas nachzugeben, müssen Sie Kohl hinzufügen.
Nach 5 Minuten das Braten dazugeben und in Streifen schneiden Süße Paprika.

Es ist Zeit, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, scharfer Pfeffer, gemahlener Koriander. Kochen Sie und probieren Sie dabei ständig das Gemüse. Sobald sie die gewünschte Weichheit und Elastizität erreicht haben, fügen Sie die gedünsteten Rüben hinzu und rühren Sie den fast fertigen Borschtsch gründlich um.

Den Knoblauch schälen, fein schneiden, mit einem flachgelegten Messer zerdrücken und in die Pfanne geben. Dill und Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Wir versuchen es – wenn Salz, Zucker oder Gewürze nicht ausreichen, dann fügen wir hinzu, aber immer ein wenig. Im Borschtsch sollte nichts zu Prunkvoll sein. Ausgewogenheit und Harmonie der Geschmäcker ist unser Motto!
Bei der Zubereitung vieler anderer Gerichte haben wir gelernt, tropfenweise eine kleine Prise auf die Messerspitze zu geben. Wenn uns alles gefällt, dann ist der Borschtsch fertig! Übrigens, haben Sie schon gelesen, wie man kocht?

Der fertige Borschtsch sollte zur Besinnung kommen und 20-30 Minuten ruhen. Oder noch besser: ein paar Stunden. Aber ich befürchte, dass die Aromen die Esser viel schneller anlocken und wir sie mit der Schöpfkelle verscheuchen müssen. Aber erlauben wir uns, den strengen Prozess zu durchbrechen und das leckere Zeug nicht zu lange ruhen zu lassen. Die Zeit des Jubelns und Ahnens über die Köstlichkeit und Schönheit Ihrer Arbeit rückt immer näher. Servieren Sie etwas davon auf jedem Teller. gekochtes Fleisch, in Stücke schneiden. Wer es mag, gibt noch einen Löffel Sauerrahm dazu.

Borschtsch ist das erste, woran viele von uns denken, wenn wir das Wort Suppe hören. Eine der beliebtesten Suppen sowohl in der russischen als auch in der ukrainischen Küche sowie in der Küche vieler osteuropäischer Länder. Obwohl es Unterschiede in den Rezepten und Namen gibt, ist die wichtigste Gemeinsamkeit, dass die wichtigste Gemüsezutat Rüben sind. Ob leckerer Borschtsch mit Fleisch oder mager, mit Kohl oder Bohnen, der richtige rote Borschtsch passt immer zu Rüben. Das macht ihn besonders und beliebt.

Wir verbinden Borschtsch immer mit einem hausgemachten Abendessen, Mutter oder Großmutter in der Küche und den einzigartigen Aromen von Fleisch und Gemüse. Ich kenne viele Leute, deren Lieblingssuppe Borschtsch ist. Und ich kann ihre Gefühle verstehen. Übrigens hat jede Familie ihre eigenen Tricks und Besonderheiten bei der Zubereitung von leckerem Borschtsch. Manche fügen Pfeffer hinzu, manche Zitronensaft, Gemüse wird in unterschiedlicher Reihenfolge hinzugefügt, Tomaten und Gewürze, Knoblauch, Knödel, Schmalz. Es ist abwechslungsreich und kann einem den Kopf verdrehen.

Erst kürzlich habe ich über die Version von Borschtsch gesprochen, und in diesem Artikel möchte ich mich dem Borschtsch mit Fleisch zuwenden, meinem Favoriten. Und ich denke, dass mir viele zustimmen werden.

Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Borschtsch mit Rindfleisch

Zunächst möchte ich Ihnen erklären, wie man köstlichen Borschtsch mit Fleisch zubereitet Rinderbrühe. Rindfleisch ist mager, schmackhaft und gesund, reich an Eisen und Proteinen und enthält auch B-Vitamine. Besonders erfolgreich sind Brühen, die aus Fleisch mit Knochen gekocht werden. Natürlich müssen Sie nicht einen Knochen kochen, aber wenn Sie ein Stück Fleisch mit einem kleinen Knochen haben, wird die Brühe auf jeden Fall ausgezeichnet, dick und reichhaltig, aber nicht fettig. Daher kann Borschtsch mit Rindfleisch als sicheres Gericht für Ihre Figur angesehen werden. Die Hauptsache ist, beim Zubereiten des Bratens nicht zu viel Pflanzenöl zu verwenden.

Für Borschtsch benötigen Sie:

• Rindfleisch - 400-500 g (evtl. mit Knochen),
• Rüben - 1 groß (oder 2 klein),
• Kohl - 300 Gramm,
• Kartoffeln - 3-4 Stück,
• Karotten - 1-2 Stück,
• Zwiebeln - 1 Stück,
• Tomatenmark - 2 Esslöffel ohne Deckel,
• Knoblauch und Kräuter nach Geschmack,
• Lorbeerblatt - 1-2 Stück,
• Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,
• Salz, Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Köstlicher Borschtsch mit Fleisch beginnt immer mit der Zubereitung der Brühe. Es ist notwendig, das Fleischstück gründlich abzuspülen, alle gebrochenen Knochen zu entfernen und es bei mittlerer Hitze garen zu lassen. Achten Sie darauf, dass während des Garvorgangs stets eventuell entstehender Schaum von der Wasseroberfläche abgeschöpft wird. Wenn Sie es nicht entfernen, wird die Brühe trüb und nicht schmackhaft. Schaum ist ein Protein, das beim Erhitzen aus Fleisch freigesetzt wird. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere oder etwas niedrigere Stufe, sodass kein aktives Sieden entsteht, sondern nur vereinzelte Blasen entstehen. Auf diese Weise wird das Rindfleisch im Wasser fast schmachten und es wird sehr schön leckere Brühe. Das Kochen kann zwischen zwei und drei Stunden dauern, je nachdem, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie verwendet haben. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Zartheit des Fleisches prüfen.

2. Wenn das Fleisch weich ist, können Sie es zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Etwas später schneiden Sie es in kleine Stücke, die Sie bequem essen können. In der Zwischenzeit beginnen wir mit dem Hinzufügen von Gemüse. Kartoffeln, Rüben und Karotten schälen. Die Kartoffeln sofort in Würfel schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Das Feuer kann nun erhöht werden. Die Kartoffeln 10 Minuten kochen.

3. Während die Kartoffeln kochen, den Kohl in dünne Streifen schneiden. Machen Sie es nicht zu lang; die Stücke sollten in einen Esslöffel passen, damit Sie die fertige Suppe bequem essen können. Den Kohl 10 Minuten nach den Kartoffeln kochen lassen. Und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie Herbst- oder Winterkohl haben, dauert das Garen länger und ist zäher. In diesem Fall kann es neben oder vor den Kartoffeln platziert werden.

4. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Bratpfanne mit einer kleinen Menge Pflanzenöl auf das Feuer. Die Zwiebel fein hacken und in die Pfanne geben. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird und gerade anfängt, ein wenig golden zu werden.

5. Das nächste Gemüse wird ebenfalls in der Pfanne gebraten. Dies wird eine Karotte sein; sie muss auf einer groben Reibe gerieben werden. Tun Sie dies im Voraus, damit die Zwiebeln beim Reiben nicht zu lange garen. Die geriebenen Karotten zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren weiter anbraten. Die Karotten und Zwiebeln sollten weich, aber nicht gebräunt sein. Eine frittierte Kruste ruiniert den Geschmack der Suppe.

6. Wenn die Karotten etwas weicher werden und ihre Farbe ändern, ist es Zeit, die geriebenen Rüben und das Tomatenmark hinzuzufügen. Sie müssen zusammengegeben werden, da Rüben beim Kochen beginnen, ihre satte burgunderrote Farbe zu verlieren, und die im Tomatenmark enthaltene Säure verhindert diesen Prozess und fixiert die Farbe. Manche Köche fügen der Suppe Essig oder Essig hinzu, um die Farbe zu fixieren. Zitronensäure, aber dieses Mal begnügen wir uns mit Tomatenmark.

7. Das Gemüse gut mit dem Tomatenmark vermischen und die Hitze unter der Bratpfanne reduzieren. Nun bei schwacher Hitze kochen, bis die Rüben etwas weicher werden. Sie können das Gemüse mit einem Deckel abdecken und leicht köcheln lassen.

8. Während der Braten schmort, prüfen Sie die Kartoffeln und den Kohl. Fangen Sie ein Stück Gemüse mit einem Löffel auf und versuchen Sie, es mit einem Messer zu schneiden. Wenn es sich leicht schneiden lässt und nicht knirscht, ist es fertig. Es ist Zeit, das in Stücke geschnittene gekochte Fleisch wieder in den vorbereiteten Borschtsch zu geben.

9. Das Gemüse ist gekocht, das Braten ist fertig. Es ist Zeit, sie zu verbinden. Den Braten in die kochende Gemüsebrühe geben und gründlich umrühren. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Den Borschtsch nach Geschmack salzen, ein Lorbeerblatt und nach Belieben ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Dann den Herd ausschalten, die Suppe mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen.

10. Wenn Sie unserem leckeren Borschtsch mit Fleisch Geschmack verleihen möchten, dann hacken Sie frische Kräuter und Knoblauch fein. Zur Suppe hinzufügen und umrühren. Beim Servieren können Sie Kräuter und Knoblauch auf die Teller geben.

Nun, unser Rinderborschtsch ist fertig. Sie können es in Teller gießen und nach Belieben saure Sahne oder Kräuter hinzufügen. Mach dich frisch Roggenbrot und alle an den Tisch rufen.

Guten Appetit!

Borschtsch mit Schweinerippchen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn ich mich entscheide, woraus ich köstlichen Borschtsch mit Fleisch kochen möchte, dann stehen an zweiter Stelle nach Rindfleisch Schweinerippchen. Aber nicht geräuchert, wie wir es verwenden, sondern roh. Aus ihnen machen wir eine gute, herzhafte Brühe für Borschtsch; sie wird richtig und reichhaltig sein, denn Rippchen bestehen aus Fleisch und Knochen, und der Knochen ist, wie Sie wissen, der beste Freund einer leckeren Brühe.

Du wirst brauchen:

• Schweinerippchen - bis zu 1 kg,
• Rüben - 1 Stück (groß),
• Kartoffeln - 3-4 Stück,
• Karotten - 1 Stück,
• Zwiebel - 1 Stück,
• Tomatenmark - 2 Esslöffel,
• Kohl - 250-300 Gramm (1/4 Kopf),
• Knoblauch - 2-3 Zehen,
• Grünzeug nach Geschmack,
• Lorbeerblätter,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schweinerippen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann in Stücke teilen und zwischen den Rippenknochen einschneiden, so dass pro Stück eine Rippe übrig bleibt. Zu lange Rippchen können Sie halbieren, anschließend das Fleisch unbedingt noch einmal abspülen, damit keine Knochenreste zurückbleiben. Eine Bratpfanne erhitzen und die Rippchen auf beiden Seiten 5 Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend Wasser in die Pfanne gießen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Leicht gebratenes Fleisch verleiht der Brühe eine goldene Farbe und einen angenehmen Geschmack.

2. Während das Fleisch gart, können Sie das gesamte Gemüse zubereiten. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und in kleine Streifen geschnitten. Die Kartoffeln schälen und mit kaltem Wasser bedecken, damit sie nicht dunkel werden. Rüben und Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite. Wir geben es später wieder in die Suppe, wenn das Gemüse gar ist.

4. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in die kochende Brühe geben und 5-7 Minuten kochen lassen.

5. Probieren Sie den Kohl; wenn er von den späten Sorten zäh ist, kochen Sie ihn 10 Minuten nach den Kartoffeln. Wenn es sich um jungen Sommerkohl handelt, geben Sie den Kohl nach dem Braten hinzu und kochen Sie ihn nur 7-10 Minuten lang.

7. Geben Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit erhitztem Öl und braten Sie sie an, bis sie weich ist. Fügen Sie dann die Karotten und Rüben hinzu. Alles gut vermischen und die Heiztemperatur reduzieren. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

8. Tomatenmark zum Braten hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark verleiht Gemüse eine rote Farbe und einen charakteristischen Geruch. Wichtig ist, die Hitze nicht zu erhöhen, sonst wird alles verkocht und geschmacklos.

9. Wenn der Kohl und die Kartoffeln in der Pfanne zum Braten bereit sind, sollten sie weicher sein. Den Braten in die Suppe geben und umrühren. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis es nur noch sprudelt, anstatt aktiv zu köcheln. Danach können Sie Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Die Suppe salzen und pfeffern, Lorbeerblatt hinzufügen.

10. Probieren Sie das gesamte Gemüse, es sollte fertig und weich sein. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Schweinerippchen wieder in den Borschtsch geben und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Suppe 25-30 Minuten ziehen. Während dieser Zeit kühlt es etwas ab und sättigt sich mit den Aromen und Geschmäckern aller Zutaten.

Sie können es auf den Tisch servieren!

Ukrainischer Borschtsch mit Schweinefleisch und Bohnen – Videorezept

Da überlegen wir am meisten köstliche Möglichkeiten Wenn Sie Borschtsch mit Fleisch kochen, sollten Sie den ukrainischen Borschtsch nicht aus den Augen verlieren. Es wird unbedingt in Fleischbrühe und mit Fleischstücken gekocht. Dazu kommen noch Paprika und Bohnen, das sind die wichtigen Zutaten Ukrainischer Borschtsch. Das richtige Rezept Durch die Zubereitung können Sie wirklich leckeren Borschtsch zubereiten. Um keine Fehler zu machen, schauen Sie sich am besten ein sehr detailliertes und anschauliches Video an. Vergessen Sie nicht, eine Vorspeise aus Schmalz und Knoblauch zuzubereiten und einen Löffel Sauerrahm hinzuzufügen. Konsolidierung!

Köstlicher Borschtsch mit Fleisch und Gemüse – Schritt-für-Schritt-Rezept

Es scheint, dass man Borschtsch mit Fleisch neben dem Standardsatz an Gemüse oder Bohnen, wie im ukrainischen Borschtsch-Rezept, noch etwas hinzufügen kann, um ihn noch schmackhafter zu machen. Es stellt sich heraus, dass Sellerie und Pastinaken dabei helfen, den Geschmack wunderbar zu bereichern. Diese Wurzeln sind nicht so schwer zu finden und außerdem bauen viele von uns sie in ihren eigenen Gärten an. Ich schlage vor, dass Sie Borschtsch nach diesem Rezept kochen und dann den Unterschied bewerten. Glauben Sie mir, auch Sie werden diese Option lieben.

Du wirst brauchen:

• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen - 1-1,3 kg,
• Kartoffeln - 3-4 Stück,
• Karotten - 1 Stück,
• Rüben - 1 Stück,
• Pastinaken - 1 Stück,
• Selleriestangen - 2 Stück,
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Paprika - 1/2 Stück (oder klein),
• Tomaten - 400 Gramm (in ihrem eigenen Saft konserviert),
• Tomatenmark - 1,5 Esslöffel,
• scharfes Adjika - 1 Teelöffel,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel,
• Zucker - 1 Teelöffel,
• Lorbeerblatt - 1-2 Stück,
• Pflanzenöl 2-3 Esslöffel,
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Köstlicher Borschtsch mit Fleisch beginnt mit Fleisch. Nehmen Sie Stücke mit Knochen zum Kochen. Es kann entweder Rind- oder Schweinefleisch sein, der einzige Unterschied besteht in der Garzeit des Fleisches. Rindfleisch kocht etwa 2–2,5 Stunden, Schweinefleisch 1–1,5 Stunden. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle Knochenfragmente zu entfernen, legen Sie es dann in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Das ist wichtig, niemals heiß. Nun auf den Herd stellen und kochen. Beim Kochen entsteht grauer Schaum, der entfernt werden muss, damit die Brühe klar ist.

2. Sobald das Fleisch kocht, zwei Selleriestangen und eine kleine Zwiebel ohne Schale in die Pfanne geben. Kochen Sie das Fleisch weiter, bis es vollständig gegart ist.

3. Während die Brühe kocht, müssen Sie alle Gemüsezutaten vorbereiten. Rüben, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Zwiebeln schälen. Karotten, Rüben und Pastinaken raspeln. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Quadrate oder Viertelringe schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in mittelgroße Würfel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, damit sie nicht dunkel werden.

Wenn Sie frische Tomaten haben, müssen Sie diese auch im Voraus vorbereiten. Sie müssen mit kochendem Wasser übergossen und die Haut entfernt werden. Anschließend mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu einer Paste reiben oder mahlen.

4. Wenn das Fleisch gar ist, die Zwiebel- und Selleriestangen aus der Brühe nehmen. Sie wurden nur für den Geschmack und das Aroma der Brühe benötigt. Jetzt können Sie sie wegwerfen.

5. Das Fleisch ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann die Kerne trennen und den Rest in kleine Stücke schneiden.

6. Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und zuerst die Zwiebel hinzufügen. Braten Sie es buchstäblich 2 Minuten lang.

7. Nun die geriebenen Karotten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.

8. Als nächstes kommt die Paprika in die Pfanne. Das Gemüse weitere 2 Minuten anbraten.

9. Fügen Sie nun die geriebenen Rüben hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten köcheln.

10. Nach fünf Minuten köcheln lassen, die Tomaten in ihrem Saft zusammen mit dem Saft (oder frisch geriebenen) und dem Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermischen.

11. Aromatische und schmackhafte Gewürze zum Braten hinzufügen. Gemahlener Koriander, Adjika und ein Löffel Zucker. Alles umrühren und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.

13. Fügen Sie sofort die weiße Pastinakenwurzel hinzu. Wenn Sie es nicht haben, ist das kein Problem, Sie können auch ohne kochen, die Brühe wird nur einen etwas anderen Geschmack haben. Zwei Lorbeerblätter hinzufügen und weiter kochen. Sobald es kocht, entfernen Sie den entstehenden Schaum, jetzt produzieren die Kartoffeln ihn. Nach dem Kochen 5–7 Minuten kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind.

14. Das Lorbeerblatt herausfischen und den Kohl hinzufügen. Kohl sollte je nach Festigkeit der Sorte gekocht werden. Der Junge kocht sehr schnell und der Späte Winterkohl sollte mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Am besten probieren Sie den Kohl roh und dann beim Kochen, um zu verstehen, wann er fertig ist.

15. Wenn der Kohl fast fertig ist, fügen Sie das Braten hinzu und kochen Sie ihn weitere 5 Minuten lang auf niedriger Stufe mit kleinen Blasen. Jetzt können Sie Knoblauch hinzufügen, um den köstlichen Borschtsch mit Fleisch noch aromatischer zu machen.

16. Fügen Sie nun fein gehackte Grüns hinzu. Mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten ziehen lassen. Der Borschtsch verliert nicht an Temperatur, wird aber gleichzeitig wunderbar mit Aromen gesättigt.

Nun, unser köstlicher Borschtsch mit Schweinefleisch ist fertig verschiedene Gemüsesorten. Es ist Zeit zu dienen. Sauerrahm und frisches Brot nicht vergessen. Genießen Sie ein schönes Mittagessen mit Ihrer Familie!

Mariner Borschtsch – köstliches Videorezept mit Fleischbrühe und geräuchertem Fleisch

Abschließend kann ich nicht umhin, dies zu erwähnen leckeres Rezept Borschtsch mit Fleisch. Marine-Borschtsch wird nicht nur mit zubereitet gekochtes Fleisch und in Brühe, aber auch mit der Zugabe von aromatischem, rötlich geräuchertem Fleisch. Haben Sie sich diesen Geschmack und Geruch schon vorgestellt? Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch ist dieser Borschtsch einfach ein Geschenk des Himmels, glauben Sie mir, ich bin einer von ihnen. Klassischer Borschtsch Natürlich gibt es keine Konkurrenz, aber diese Sorte ist es wert.

Zum Kochen benötigen Sie uns bereits bekannte Produkte; deren Liste finden Sie ganz am Anfang des Artikels im Rezept für Borschtsch mit Rindfleisch. Aber neben Fleisch mit Knochen, aus dem wir eine herzhafte Brühe kochen, sind auch sie an der Zubereitung beteiligt: geräucherte Rippchen oder Knöchel. Rüben, Kohl, Karotten, Kartoffeln – all diese Lieblingsgemüse sind vorhanden.