Wie lange sollte Wein aus Trauben gären? Heftige Gärung

Gärung und Gärung Die Alterung oder der Prozess der Nachgärung von Bier trägt zur endgültigen Bildung der Verbraucherqualitäten von Bier bei. Dazu wird das unreife Getränk in vakuumversiegelte Metalltanks gefüllt, deren Innenschicht mit einem speziellen Lebensmittellack beschichtet ist.B

Heftige Gärung und Pflege Bei der schnellen Gärung wandelt Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Dabei werden bei der heftigen Gärung zwei Zeiträume unterschieden: 1) die eigentliche heftige Gärung und 2) die Hauptgärung. Während der eigentlichen heftigen Gärung

Gärung Die Würze wird in Flaschen gefüllt, die zu drei Vierteln gefüllt sind, die Flaschen mit einem Wattestäbchen verschlossen und dann in einen warmen Raum (mit einer Temperatur von mindestens 22–24 Grad) gestellt und mit Zucker versetzt die Würze am vierten, dann am siebten und noch einmal am zehnten Tag

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Die Dauer der Gärung auf dem Fruchtfleisch, während der wichtige Prozesse der Mazeration und Gärung des Mostes ablaufen, ist der Hauptfaktor, der die Qualität der Weine, ihren Charakter und die anschließende Entwicklung bestimmt. Das Problem der optimalen Kontaktdauer zwischen Wein und Fruchtfleisch lässt sich jedoch nicht eindeutig lösen. Dieses Optimum hängt von der für die Herstellung ausgewählten Weinsorte, den vorrangigen Eigenschaften, den Bedingungen des Jahres und den Eigenschaften der Rohstoffe ab. Die Verweildauer des Weins im Bottich in Gegenwart von Fruchtfleisch hängt auch von der Temperatur und der Art der Gärung ab. Es wäre falsch, die Fragen der Fermentationsdauer am Fruchtfleisch und der Temperatur getrennt voneinander zu betrachten.
In Gebieten, in denen die Rotgärung traditionell am längsten dauerte, etwa drei bis vier Wochen, und dies gilt ausschließlich für Bordeaux-Weinberge, wurde eine Verkürzung der Dauer der Rotgärung beobachtet. Dafür gibt es viele Gründe und sie hängen nicht nur mit dem Wunsch zusammen, harmonischere Weine zu produzieren. Die wichtigste davon dürfte die Vermeidung eines bakteriellen Verderbens von Weinen sein. Aber auch hier besteht die Möglichkeit, durch eine kurze Maischegärung aus gut gereiften Trauben Weine zu erhalten, die durchaus harmonisch, kräftig und extraktreich, aber oft auch frischer und aromatischer sind als Weine, die durch eine lange Gärung mit der Weinlese gewonnen werden rote Methode.
Ferre glaubte, dass die Dauer der Gärung verkürzt und auf die Zeit beschränkt werden sollte, die für die vollständige Gärung des Zuckers erforderlich ist (5-6 Tage), und dass es nicht einmal unbedingt notwendig ist, auf die vollständige Gärung des Zuckers zu warten, bevor der Wein abgelassen wird der Bottich.
Ohne die Qualität des Weins zu beeinträchtigen, ist es möglich, ihn nicht länger als 5-6 Tage und auf jeden Fall nicht länger als 8 Tage im Fass zu lagern, und sei es nur, um den Alkoholverlust zu verringern, der im offenen Fass unvermeidlich auftritt Bottiche. Veränderungen bei den Rohstoffen, die mit veränderten Bedingungen beim Weinanbau einhergingen, veranlassten die Winzer in Burgund, zu einer längeren Gärung nach der Rotweinmethode zurückzukehren, von 8 auf 10 Tage (Leglise, 1967). Das Gleiche war in der Region Bordeaux zu beobachten, wo in manchen Jahren eine Gärung von bis zu drei Wochen für hervorragende Médoc-Weine nicht ausgeschlossen ist, wie dies zu Beginn des Jahrhunderts der Fall war. In heißen Klimazonen, insbesondere im Süden Frankreichs, besteht die Tendenz, dass die Fermentation des Fruchtfleisches auf 2, 3 oder 4 Tage verkürzt wird. In diesem Fall wird die Würze aus dem Bottich abgelassen, solange sie noch viel Zucker enthält.
Die Unterschiede im Verhalten von Anthocyanen und Tanninen während der Mazeration ermöglichen es uns, einige Prinzipien festzulegen, die die Wahl der Fermentationsdauer auf dem Fruchtfleisch leiten könnten, einem entscheidenden Faktor bei der Kontrolle der Extraktion phenolischer Verbindungen.
Durch die kurzfristige Gärung roter Rebsorten nach der Rotmethode mit gut gereiften Trauben erhält man einen recht gefärbten, aber wenig säuerlichen Wein, da er wenig Tannine enthält. Organoleptische Eigenschaften Junge Weine verbessern sich im Allgemeinen durch alle Eingriffe, die die Auflösung von Farbstoffen fördern, ohne den Gehalt an Gesamtphenolverbindungen (Tanninen) übermäßig zu erhöhen. Das Aroma und der Geschmack frischer Trauben, die für junge Weine charakteristisch sind, stehen meist im umgekehrten Verhältnis zum Gehalt an Polyphenolen.
Gleichzeitig zu erstellen die besten Voraussetzungen Lagerung und Aufbewahrung Jahrgangsweine Eine stärkere Extraktion phenolischer Verbindungen ist erforderlich. Tatsächlich verschwinden die Anthocyane nach einigen Jahren praktisch und tragen nicht mehr zur Farbbildung von Rotweinen bei, was hauptsächlich auf kondensierte Tannine zurückzuführen ist (Ribero-Guyon und Stonestreet, 1965, 1966).
Anthocyane, deren Gehalt selbst in jungen Weinen im Verhältnis zu den Tanninen recht gering ist, sind geschmacklich kaum wahrnehmbar. Geschmacksempfindungen werden in erster Linie durch den Tanningehalt bestimmt. Bei allen Weinen, deren Qualität von einem gewissen Reifegrad abhängt, hängt der Erfolg davon ab, inwieweit ein Kompromiss zwischen der Notwendigkeit, einen hohen Tanningehalt zu gewährleisten und ihnen gleichzeitig eine gewisse Weichheit, eine gewisse Frische zu verleihen, gefunden wird Sie sind noch jung und werden normalerweise auf ihre organoleptischen Eigenschaften untersucht.
Die Intensität der Mazeration hängt von der Art des Weins sowie der Sorte ab. Bei einfachen Sorten in Gebieten mit schlechten Böden wird die Gärung auf dem Fruchtfleisch normalerweise verkürzt. In guten Weinanbaugebieten wird sie üblicherweise für sogenannte Edelsorten verlängert.
Unabhängig vom Grad der Mazeration ist es jedoch praktisch unmöglich, alle Farbstoffe und Tannine, die ursprünglich in den Schalen und Kernen der Trauben vorhanden waren, in den Wein zu extrahieren.
Schematisch lassen sich drei Arten der Fermentationsdauer am Fruchtfleisch darstellen:
1) Den Wein aus dem Bottich ablassen, bevor die Gärung abgeschlossen ist, wenn er noch Zucker enthält. In solchen Fällen wird der Wein mit einer Dichte zwischen 1020 und 1010 kg/m3 vom Trester getrennt. Hier handelt es sich um eine kurze Gärung auf dem Fruchtfleisch (von 3 bis 4 Tagen), die normalerweise für Weine mit aktuellem Konsum und in Gebieten mit warmem Klima empfohlen wird. Diese Art der Fermentation wird dort praktiziert, wo vor allem die Weichheit und Leichtigkeit der Produkte erreicht wird, die für den Verzehr durch junge Menschen bestimmt sind;

2) den Wein sofort nach Ende der Gärung aus dem Bottich nehmen, wenn er keinen Zucker mehr enthält; Ein solcher Fall wird als „heißer Abstieg“ aus dem Bottich bezeichnet. Diese Methode eignet sich für hochwertige Weine, die möglichst schnell für die Abfüllung und den Verkauf vorbereitet werden sollen. Unter solchen Bedingungen werden Weinmaterialien auch zur Reifung abgelassen, um einige Weine zu erhalten. beste Marken, zum Altern bestimmt. Dies geschieht in der Regel in Jahren mit hervorragenden Ernten, in denen die Trauben aufgrund der sehr hohen Reife konzentriert sind. Diese Methode wird auch bei der Weinbereitung in offenen Fässern empfohlen und ist praktisch obligatorisch;
3) Den Wein einige Tage nach Ende der alkoholischen Gärung aus dem Bottich ablassen, um den Mazerationsprozess maximal zu verlängern; Dieser Fall wird als „kalter Abstieg“ bezeichnet. Dies ist eine Methode, die am häufigsten bei der Herstellung von zur Reifung bestimmten Weinen verwendet wird.
Bei der Wahl der Verweildauer des Weins im Bottich müssen Sie Folgendes berücksichtigen: Faktoren.
Traubenreife. Alle Faktoren, die zu einer unzureichenden Reife beitragen, d. h. die Anreicherung phenolischer Verbindungen verringern und den Säuregehalt und damit die biologische Stabilität der Weine erhöhen, begünstigen eine langfristige Maischegärung. Die umgekehrten Bedingungen wirken sich positiv aus, wenn der Wein kurze Zeit im Fass bleibt.
Charakter der Sorte. Rebsorten, die reich an Tanninen sind oder haben einfacher Geschmack Es ist vorzuziehen, in kurzer Zeit zu gären.
Hygienezustand der Trauben. Durch Schimmel teilweise geschädigte oder verdorbene Trauben sollten durch Kurzzeitgärung in Anwesenheit von Fruchtfleisch verarbeitet werden, insbesondere wenn die Sulfitierung in geringen Dosen oder gar nicht durchgeführt wird. Eine längere Verweildauer im Bottich verstärkt tendenziell den unangenehmen Geruch, der mit der Fäulnis einhergeht.
Das Gerät des Bottichs. Ein längerer Kontakt von Wein mit Fruchtfleisch ist nur in geschlossenen Tanks möglich. Dennoch geht man davon aus, dass die Kontrolle über den Verlauf der Gärung umso strenger ist, je niedriger der Säuregehalt, je moderater die Sulfitierung und je höher die Temperatur.
Für die Produktion vorgesehener Weintyp. Eine lange Lagerung im Fass empfiehlt sich nur für die Herstellung von „männlichen“ Jahrgangsweinen, deren Qualität mit der Reifung zunimmt. Wenn in naher Zukunft Weine zum Verzehr hergestellt werden sollen, die weich, angenehm und leicht zu trinken sind und deren Qualität sich während der Reifung nicht verbessert, sollte eine kurze Verweildauer auf dem Fruchtfleisch bevorzugt werden.
Ein deutlich ausgeprägter Gärungsstopp stellt dar ein Sonderfall wenn es notwendig ist, den Wein sofort aus dem Bottich abzulassen. Unter solchen Bedingungen wäre es gefährlich, Wein in der Nähe von bakterienreichem Fruchtfleisch aufzubewahren. Andererseits fördert das Ablassen des Weins aus dem Bottich aufgrund der auftretenden Belüftung die Wiederaufnahme der alkoholischen Gärung und ermöglicht gleichzeitig eine leichte Sulfitierung, um die Entwicklung pathogener Bakterien zu verhindern, ohne die Wiederaufnahme der Hefeaktivität zu beeinträchtigen .

Hausgemachter Wein zeichnet sich durch eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und einen sparsamen Herstellungsprozess aus. Die Fermentationsrate dieses Getränks hängt von vielen Faktoren ab.

Um hervorragende Ergebnisse zu erzielen, müssen erfahrene Winzer Technologien anwenden, die für jeden Fermentationsprozess gelten.

Für den Gärungsprozess sorgen Wein- und Hefepilze auf den Schalen von Beeren und Früchten, die Fruktose und Saccharose verarbeiten und in Alkohol umwandeln. Bei der Gärung wird neben Alkohol auch Kohlendioxid freigesetzt.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Seine Zusammensetzung kann nicht nur traditionelle Trauben umfassen, sondern auch alle Früchte und Beeren, die aufgrund ihres Geschmacks für die Weinherstellung geeignet sind.

Um den Fermentationsprozess eines zu Hause zubereiteten Getränks zu verbessern, sollten Sie bei der Auswahl von Beeren und Früchten Folgendes berücksichtigen:

• Reife von Beeren und Früchten;
• Die Sorte der ausgewählten Kultur;
• Der Geschmack sollte ziemlich süß sein;
• Beeren und Früchte müssen unbedingt frisch sein;
• Geschirr sowie zum Kochen benötigte Gegenstände müssen sauber sein;
• Temperaturregime. Jede Art von hausgemachtem Wein hat ihren eigenen;
• Dichtheit des Behälters und der Wasserdichtung. Bevorzugt sind Glas-, Kunststoff- oder Holzbehälter;
• Bereiten Sie die Wasserdichtung vor. Sie können dies selbst mit einem Strohhalm oder einem medizinischen Handschuh tun oder im Laden einen fertigen Wasserverschluss kaufen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie den falschen Rohstoff wählen, aus dem der zukünftige Wein aufgegossen wird, kann der gesamte Prozess komplizierter werden. In den meisten Fällen müssen unerfahrene Winzer dem Getränk zusätzlichen Zucker hinzufügen und auch Hefe verdünnen, wobei die Berechnung der Menge recht schwierig ist.

Apfel

Die Basis von Apfelwein können beliebige Apfelsorten sowie beliebige Sortenkombinationen sein: Saure und süße Aromen interagieren auf interessante Weise miteinander.

Die wichtigsten Anforderungen bei der Auswahl von Äpfeln sind ihre Reife und Saftigkeit.

Besonders für Besitzer eines eigenen Gartengrundstücks ist diese Kochmethode eine der kostengünstigsten:

• Der Behälter sollte gefüllt sein Apfelsaft so dass 1/4 des Behälters frei ist, damit Schaum und Kohlendioxid entweichen können. Diese Regel gilt für die Zubereitung aller Arten von hausgemachtem Wein.
• Die optimale Temperatur für Apfelwürze liegt bei 20-22 Grad.

Die Gärung von Apfelwein erfolgt 30-60 Tage. Das Ende des Prozesses wird durch das Fehlen von Gasemissionen und das Auftreten von Sedimenten bestimmt.

Apfelwein hat einen leicht säuerlichen, bitteren Geschmack, daher muss er gefiltert und weitere 60-120 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Das Ergebnis sollte ein Getränk von wunderschöner Bernsteinfarbe mit einem herrlichen Apfelduft und einer Stärke von 10-12 % sein. Apfelwein kann nicht länger als 3 Jahre gelagert werden.

Referenz! Wenn Apfelwein länger als 55 Tage gelagert wurde, muss der Wein zur Beseitigung des bitteren Nachgeschmacks in einen anderen Behälter ohne Sedimente umgefüllt und weiter gären gelassen werden. Dies gilt für die Gärung aller Weinarten.

Wie man aus Äpfeln selbst Wein herstellt und wie lange dieser gären sollte, erfahren Sie im Video:

Aus Fruchtfleisch (aus Kuchen)

Fruchtfleisch (Kuchen)– Dabei handelt es sich um eine Beeren- oder Fruchtmasse zusammen mit Saft, Fruchtfleisch, Schale, Kernen von Beeren oder Früchten, die nach der Verarbeitung übrig bleiben. Wein aus Fruchtfleisch ist eine der wirtschaftlichsten Methoden der Weinbereitung.

Es kann aus fast allen Beeren und Früchten zubereitet werden:

1. Raneta,
2. Eberesche,
3. Johannisbeeren,
4. Aprikose,
5. Birnen

Die Besonderheit bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Fruchtfleisch liegt in der Temperatur, bei der er aufbewahrt wird. Sie sollte nicht unter 27 Grad liegen, da die Würze recht heterogen und hart ausfällt. Der Aufguss von Würze aus Fruchtfleisch erfolgt üblicherweise in offenen Behältern mit Hefe.

In diesem Fall bildet die Traubenmasse eine „Kappe“ und steigt an die Oberseite des Gefäßes, des Behälters, in den die Würze eingegossen wird.

Um den Verrottungsprozess zu vermeiden, werden zwei Fermentationstechnologien eingesetzt:

• Gärung „mit Schwimmhut“ aus Trester;
• Gärung „mit Tauchhut“ aus Fruchtfleisch.

Bei der Wahl der ersten Fermentationsmethode sollte die Masse 5 Tage lang täglich 5 bis 8 Mal geschüttelt werden, um die Bildung von Essig zu verhindern und die Farbstoffe von Früchten oder Beeren zu aktivieren.

Die zweite Methode ist die einfachste– Sie müssen die geformte „Kappe“ mit einem feinen Gitter bis zu einer Tiefe von 30 cm nach unten drücken. Es ist auch notwendig, die gesamte Masse zu rühren, aber die Rührfrequenz sollte 2-mal geringer sein als bei der ersten Methode.

Aufmerksamkeit! Bei der ersten Gärungsmethode ist Wein aus Trester sowohl in der Farbe als auch im Geschmack am gesättigtsten.

Dezenter Geschmack von Isabella-Trauben

Die Sorte Isabella ist für ihren hohen Ertrag bekannt und wird häufig bei der Herstellung hausgemachter Weine verwendet.

Zucker sollte in einer Menge von 100–300 Gramm pro Liter hinzugefügt werden. Die Zuckerzugabe erfolgt in mehreren Schritten. Es ist in 3 Teile gegliedert. Die erste Hälfte wird zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt und 5 Tage nach Beginn der Gärung wird ein weiteres Drittel des Zuckers hinzugefügt. Die Würze wird gerührt und erneut gären gelassen. Nach weiteren 5 Tagen den dritten Teil Zucker hinzufügen.

Ideal Temperaturregime für die Gärung – 16-22 Grad.

Der Gärungsprozess des aus dieser Sorte hergestellten Weins dauert an 35-70 Tage.

Referenz! Aufgrund seines hohen Gehalts ist Isabella-Wein in der Europäischen Union verboten Blausäure Und Methylalkohol. Allerdings erfreut sich diese Rebsorte schon lange bei der Zubereitung selbstgemachter Getränke großer Beliebtheit. Die empfohlene tägliche Verzehrmenge beträgt nicht mehr als 200-300 ml.

Die Besonderheiten der Zubereitung eines aromatischen Getränks aus Isabella-Trauben werden im Video beschrieben:

Pflaume

Zum Kochen Weingetränk Besser ist es, süße Pflaumensorten zu verwenden oder saure Sorten mit süßen Beeren zu kombinieren.

Die Zuckermenge hängt von der Süße der ausgewählten Sorte ab und variiert zwischen 100 und 350 Gramm pro Liter. Auch die Zuckerzugabe erfolgt stufenweise, wie bei der Zubereitung von Apfelwein: zu Beginn die erste Hälfte, alle 5 Tage die restlichen Teile.

Selbst gemachter Pflaumenwein sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 26 Grad vergoren werden.

Aufmerksamkeit! Die Gärung der Würze dauert ca 60 Tage.

Der Klärungsprozess von Pflaumenwein dauert etwa 3 Monate, eine vollständige Transparenz des Getränks ist jedoch aufgrund des hohen Pektingehalts nicht zu erreichen.

Die Haltbarkeit von Pflaumenwein beträgt nicht mehr als fünf Jahre.

Die Besonderheiten der Gärung von Pflaumenwein werden im Video beschrieben:

Vom Dorn

Wein aus Stechpflaume oder Kaktuspflaume ist dem Traubenwein nur geringfügig unterlegen.

Rohe Beeren werden nicht verzehrt, die Weinherstellung hingegen schon bester Weg ihre Anwendungen:

1. Die Beeren müssen im Ganzen verwendet werden, zusammen mit dem Kern pürieren und 1:1 mit Wasser verdünnen.
2. Die Mischung muss in einem offenen Behälter gären, mit Gaze bedeckt und dann durch ein feines Sieb abgeseiht werden.
3. Die akzeptable Gärtemperatur für Schlehen beträgt 20 Grad.

Die Würze wird aufgegossen 45 Tage, dann in Flaschen abgefüllt und 8 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad aufbewahrt.

Das Ergebnis ist ein Wein von kräftiger rubinroter Farbe mit einem herben Aroma.

Wichtig! Sie müssen deshalb eine große Menge Zucker hinzufügen Geschmacksqualitäten Zwetschgen. Ungefähr 200–250 Gramm pro 1 Liter, manchmal mehr – 300–350 Gramm.

Rot

Für die Herstellung von Rotwein können Sie eine große Anzahl roter Beeren, Beeren mit schwarzer, blauer Farbe und deren Kombinationen verwenden.

Rotwein ist die am häufigsten zu Hause zubereitete Weinsorte.

Es muss eine Gärung des Rotweins stattfinden bei einer Temperatur von 17-18 Grad für 35-45 Tage.

Anschließend muss der Wein „vom Sediment befreit“ werden. Das fertige Getränk reift mindestens 1 Monat bei einer Temperatur von 10-14 Grad.

Wichtig! Bereiten Sie Rotwein nur in Plastik- oder Holzbehältern zu! Rühren und zermahlen Sie die Beeren mit einem Holzlöffel oder Mörser. Das fertige Getränk muss zusätzlich mit einem Holzstopfen verschlossen und liegend aufbewahrt werden.

Weiß

Eine Besonderheit bei der Zubereitung des Getränks besteht darin, dass als Starter natürliche Hefe verwendet wird, die in den Beeren weißer Rebsorten enthalten ist.

Die Fermentationstemperatur sollte zwischen 15 und 20 Grad variieren. Der Fermentationsprozess selbst ist recht langwierig und dauert etwa 2 Monate. Wenn die Gärung nicht einsetzt oder plötzlich aufhört, müssen Sie dem Getränk Hefe, einen speziellen Starter oder etwas Rosinen hinzufügen.

Um einen halbsüßen Weißwein zu erhalten, ist es notwendig, den Gärungsprozess kurz vor dessen Ende zu unterbrechen, um einen Teil des Zuckers zu erhalten. Dazu müssen Sie die Temperatur der Würze stark erhöhen oder senken.

Dann müssen Sie die gebildete Hefe entfernen und die Würze hinzufügen 7-14 Tage in einen kühlen Raum. Anschließend muss der Wein „vom Sediment befreit“ und in einen Glasbehälter abgefüllt werden.

Aufmerksamkeit! Der Prozess der „Klärung“ von Weißwein ist recht arbeitsintensiv: Um dem Getränk Transparenz zu verleihen und das ganze Jahr über den gewünschten Geschmack zu erzielen, muss es „aus dem Sediment entfernt“ werden.

Was ist das Besondere an trockenem Wein?

Trockener Wein unterscheidet sich von der Zubereitung anderer Weinsorten durch seinen geringen Zuckergehalt, bei der Zubereitung kann keine Hefe verwendet werden.

Daher sollten Sie bei der Auswahl der Beeren äußerst sorgfältig vorgehen:

• Sie sollten ziemlich süß sein.
• Unter den Trauben sollten Sie Sorten wie Kadarka und roten Muskat wählen.
• Es empfiehlt sich, über ein spezielles Gerät zur Kontrolle des Zuckergehalts zu verfügen – ein Aerometer. 15-22 % ist der optimale Prozentsatz des Fruktosegehalts in Beeren.
• Das Verhältnis von Zucker und Beeren beträgt 1:100.
• Die Ernte muss bei trockenem Wetter erfolgen, da sonst die Menge der notwendigen „natürlichen“ Hefe nicht ausreicht.

Der Fermentationsprozess ist die vollständige Aufnahme von Fructose und seine Umwandlung in Alkohol durch Hefe.

Die Gärtemperatur der Würze für trockenen Wein beträgt nicht weniger als 20 und nicht mehr als 27 Grad.

Referenz! Durch Zugabe der größten Zuckermenge der trockene Wein Sie können trockenen halbsüßen Wein bekommen.

Faktoren, die die Fermentationszeit beeinflussen

Gärzeit des Weines hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Arten und Mengen der für die Würzeherstellung ausgewählten Rohstoffe;
2. „Aktivität“ von Hefepilzen;
3. Dichtheit von Geschirr und Wasserdichtungen;
4. Raumtemperaturen.

Im Durchschnitt dauert der Fermentationsprozess von 1 bis 3 Monaten. Danach ist der selbstgemachte Wein trinkfertig. Um den Geschmack angenehmer zu machen, sollten die meisten Weine jedoch zusätzlich 1 bis 8 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Temperatur

Die lebenswichtige Aktivität der Pilze, die für den Gärungsprozess verantwortlich sind, hängt von der Temperatur der Würze ab. Bei niedrigen Temperaturen verlangsamt sich der Fermentationsprozess und bei erhöhten Temperaturen können die meisten Pilze absterben und der gesamte Prozess stoppt.

Jede Sorte hausgemachten Weins hat ihr eigenes Temperaturregime.

Die optimale Gärtemperatur liegt bei 15-27 Grad. Sie müssen den Starter an einem speziell dafür vorgesehenen Ort platzieren, an dem die Temperatur stabil ist.

Wichtig! Auch Temperaturschwankungen, beispielsweise tagsüber hoch und nachts niedrig, wirken sich nachteilig auf den gesamten Prozess aus. Daher ist es notwendig, die Temperatur der Würze in einem 3-Grad-Intervall aufrechtzuerhalten.

Bei welcher Temperatur der Wein gärt, erfahren Sie im Video:

Was tun, wenn die Gärung stoppt?

Es kommt auch vor, dass der Fermentationsprozess stoppt oder überhaupt nicht beginnt. Um die nächsten Schritte zu verstehen, müssen Sie die Faktoren herausfinden, die die Fermentation behindern.

Schauen wir uns Schritt für Schritt an, was zu tun ist:

• Schritt 1– Überprüfen Sie den Zuckergehalt in der Würze. Dies kann mit einem speziellen Gerät erfolgen – einem Hydrometer. Wenn Sie kein solches Gerät haben, können Sie den Wein probieren – er sollte süß sein, aber nicht zu viel. Kristallzucker muss in einer Menge von 50-100 g pro Liter Flüssigkeit zugesetzt werden.
• Schritt 2– Stellen Sie sicher, dass kein Schimmel vorhanden ist. Dies ist nur möglich, wenn die Hygieneregeln bei der Zubereitung des Getränks nicht eingehalten werden. In diesem Fall können Sie versuchen, den Schimmel zu entfernen, wenn er in geringen Mengen vorhanden ist.
• Schritt 3– Stellen Sie sicher, dass der Behälter dicht ist und schließen Sie gegebenenfalls den Deckel oder die Wasserdichtung fester.
• Schritt 4– Stellen Sie sicher, dass die Würze bei optimaler Temperatur und in einem Raum aufbewahrt wird, in dem es keine gibt scharfe Veränderungen und Entwürfe.

Referenz! Sie sollten die vorbereitete Würze nicht sofort ausschütten; stellen Sie zunächst sicher, dass Sie alles getan haben, um den Gärprozess wiederherzustellen. Nicht immer bekommt man beim ersten Mal guten Wein. Um dem Getränk im Endstadium Stärke zu verleihen, können Sie nach Belieben Alkohol hinzufügen.

Was zu tun ist, wenn der Wein nicht mehr gärt, erfahren Sie im Video:

Der Prozess der richtigen Weingärung ist recht arbeitsintensiv. Sie müssen alle Einflussfaktoren berücksichtigen, dann erhalten Sie ein köstliches hausgemachtes Getränk.

Wenn Sie ein Getränk nach demselben Rezept zubereiten, ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen identischen Geschmack erhalten. Jedes Mal werden Sie immer mehr neue Geschmacksrichtungen entdecken. Mit den oben genannten Informationen erhalten Sie mit Sicherheit Wein auf „höchstem Niveau“!

In Produktion hausgemachter Alkohol Sie müssen sich strikt an das Rezept halten Endergebnis hat dich glücklich gemacht. Hausgemachter Wein ist ein sehr anspruchsvoller Alkohol: Qualität und Geschmack hängen nicht nur von der verwendeten Rebsorte ab. Alle Winzer wissen, dass die Weingärung der schwierigste und langwierigste Prozess ist. Doch was tun, wenn der Wein nicht gärt?

Schauen wir uns die häufigsten Probleme an, auf die Sie möglicherweise stoßen, und finden wir Lösungen dafür.

Nicht genug Zeit

Sehr oft erwarten Winzer sofortige Ergebnisse und vergessen dabei, dass die Gärung von vielen Faktoren abhängt – Raumtemperatur, Rebsorte, Hefeart, Zuckermenge. Es besteht kein Grund zu hoffen, dass Ihre Würze in 5-10 Minuten zu spielen beginnt.

Pilze beginnen zunächst mit der Fortpflanzung und denken erst dann an Nahrung. Normalerweise kann dies zwischen 3 und 72 Stunden dauern. Aufgrund der oben genannten Faktoren kommen wir zu dem Schluss, dass Sie geduldig sein und einfach warten müssen.

Niedriger Sauerstoffgehalt oder mangelnde Versiegelung

Fast jeder angehende Winzer steht vor diesem Problem. Die Fermentation erfolgt in zwei Stufen. Im ersten Stadium ist für die gute Vermehrung von Hefepilzen die Anwesenheit von Sauerstoff wichtig; aufgrund seiner unzureichenden Menge kann der Vermehrungsprozess zum Stillstand kommen. Deshalb bedecken wir das Gefäß zunächst mit Gaze und dann mit einem Wasserverschluss.

Aber auch hier ist nicht alles so einfach. In dieser Phase ist eine gute Abdichtung wichtig. Wenn mit der Würze eine große Menge Sauerstoff in das Gefäß gelangt, oxidiert das Produkt. Einfach ausgedrückt: Ihr Wein wird sauer und Sie können ihn nicht mehr retten. Wenn das Gefäß mit einem Wasserverschluss hermetisch verschlossen ist, werden Luftblasen freigesetzt.

Sehr oft wird eine Würzeflasche mit einem medizinischen Handschuh verschlossen; bei korrekter Kohlendioxidabgabe bläht sich der Handschuh auf, was bedeutet, dass alles nach Plan verläuft. Um sich zu schützen und die Würze vor dem Ansäuern zu schützen, können die Fugen zwischen den Wassersperren mit Plastilin, Teig oder Klebeband abgedeckt werden.

Denken Sie auch daran, dass Sie ein Gefäß mit Wein nur einmal am Tag für höchstens 10-15 Minuten öffnen und wieder hermetisch verschließen dürfen.

Temperaturänderungen

Damit der Fermentationsprozess richtig startet, muss das Temperaturregime eingehalten werden. Es ist wichtig zu wissen, dass Hefe bei positiven Temperaturen von 10 bis 30 Grad zu wirken beginnt. Wenn die Temperatur im Raum, in dem die Würze gelagert wird, unter 10 Grad liegt, verlangsamt sich die Aktivierung oder findet überhaupt nicht statt. Aber bei Temperaturen über 30 Grad stirbt die Hefe ab.

Was tun, wenn der Wein nicht gärt? Um diese Situation zu vermeiden, müssen Sie die Temperatur des Raums messen, in dem das Gefäß mit der Würze aufgestellt wird. Die optimale Temperatur zur Aktivierung der Hefe liegt bei 15–25 Grad über Null. Als nächstes ist es ratsam, die Anfangstemperatur beizubehalten, bei der der Wein zu prickeln begann, und keine Änderungen zuzulassen.

Wenn die Hefe durch eine zu hohe Temperatur abgetötet wird, müssen Sie einen Weinstarter oder eine Portion alkoholfreie Hefe hinzufügen, um die Gärung fortzusetzen.

Zuckermenge

Zucker spielt eine sehr wichtige Rolle im Fermentationsprozess der Würze. Es ist das Hauptnahrungsmittel der Hefe und das weitere Ergebnis hängt von ihrer Menge ab. Es ist wichtig zu wissen, dass die Hefe nichts zu verarbeiten hat, wenn nicht genügend Zucker in der Würze vorhanden ist und die Gärung daher stoppt. Eine große Menge davon führt jedoch zu nichts Gutem, da es bereits als Konservierungsmittel wirkt und die Gärung stoppt. Daher müssen Sie einen Mittelweg finden und bedenken, dass der richtige Zuckergehalt in der Würze 10–20 % beträgt.

Die Zuckermenge kann mit einem speziellen Gerät kontrolliert werden – einem Hydrometer. Wenn Sie jedoch keines haben, können Sie sich auf Ihre Geschmacksnerven verlassen und die Würze probieren.

Was also tun, wenn der Wein aufgrund von Zuckermangel nicht mehr gärt? Wenn Sie den Zuckeranteil mit einem Gerät gemessen oder den Wein probiert haben und einen erhöhten Säuregehalt verspüren, müssen Sie 50-100 g hinzufügen Kristallzucker pro Liter Saft und gründlich umrühren.

Wenn Ihre Würze eine zu dicke Konsistenz hat und durch die Zuckermenge klebrig wird, müssen Sie sie mit Wasser oder saurem Saft verdünnen, jedoch nicht mehr als 15 % der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge.

Hefe von schlechter Qualität

Leider sind die wilden Hefestämme, die in Traubenschalen vorkommen, von Natur aus instabil und können jederzeit aufhören zu arbeiten, und Sie werden nicht einmal verstehen, warum das passiert ist.

Wie kann die Gärung von hausgemachtem Wein wiederhergestellt werden? Um die Gärung wieder in Gang zu bringen, können Sie Folgendes verwenden: Weinstarter, hausgemachten Starter, ungewaschene Weintrauben oder gute Rosinen. Wenn Sie frische und ungewaschene Beeren verwenden möchten, benötigen Sie 6 Beeren pro 10 Liter Flüssigkeit. Um die Gärung mit Rosinen wiederherzustellen - 20-30 g pro 5 Liter Flüssigkeit verwenden. Am besten eignen sich auf dem Markt gekaufte Rosinen, da sie nicht mit Chemikalien behandelt werden, die Hefen abtöten.

Auch selbst gemachter Sauerteig hat eine sehr gute Wirkung, allerdings dauert die Zubereitung mehrere Tage. Aber um sich zu schützen, können Sie es im Voraus tun. Nehmen Sie 200 g gute Rosinen und 50 g Kristallzucker und gießen Sie sie in zwei Gläser warmes Wasser. Das Gefäß sollte mit Gaze abgedeckt und 4 Tage lang an einen warmen Ort gestellt werden. Dieser Starter ist im Kühlschrank 10 Tage haltbar.

Schimmel

Heimtückischer Schimmel ist ein weiterer Grund, warum Ihre Würze verderbt. Schimmel ist ebenfalls ein Pilz, aber er ist ziemlich gefährlich für den menschlichen Körper. Die ideale Umgebung für Schimmelwachstum sind hohe Luftfeuchtigkeit, hohe Temperaturen, niedriger Säuregehalt, Alkoholmangel und faule Beeren. Daher ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass die Beeren keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Alle Gefäße, die für die Weinzubereitung verwendet werden, müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden.

Wenn Ihre Würze bereits mit Schimmelpilzen kontaminiert ist, dann ist es am besten, sie loszuwerden und sich keiner Gefahr auszusetzen. Danach müssen Sie die Flaschen gründlich waschen und sterilisieren, um das nächste Weinmaterial nicht zu verunreinigen.

Einige versuchen, die Würze im Anfangsstadium der Krankheit zu retten, dies gibt jedoch keine hundertprozentige Erfolgsgarantie. Dazu müssen Sie die Pilze vollständig von der Oberfläche entfernen und den Wein in ein sauberes Gefäß abseihen. Achten Sie sehr darauf, dass kein Schimmel in den neuen Behälter gelangt.

Das Getränk wird mehrere Minuten bei einer Temperatur von 75 Grad gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann werden Zucker und frischer Saft hinzugefügt, um ihn zu stabilisieren.

Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen

Weinhefe funktioniert nicht mehr und stirbt ab, wenn die Stärke der Würze 10-13 Grad erreicht. Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, wird ihm zusätzlicher Alkohol zugesetzt, da eine höhere Stärke auf natürlichem Wege nicht zu erreichen ist.

IN ideale Bedingungen Wildhefe wirkt 20 bis 30 Tage und Reinkulturen können den gesamten Zucker in einer Woche verarbeiten.

Anzeichen für den Abschluss der Gärung:

• keine Blasen;
• die Flüssigkeit zischt nicht;
• die Flüssigkeit wurde leichter;
• Am Boden bildete sich Sediment.

Der Wein sollte nicht süß sein, sein Geschmack sollte sauer-bitter und harmonisch sein. Verwenden Sie ein Hydrometer, um das spezifische Gewicht des Weins zu messen. es sollte 998-1010 g/dm3 betragen. Alle diese Anzeichen weisen darauf hin, dass Sie mit dem Filtern des Getränks beginnen, es in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort zum Reifen schicken können.

Nach Abschluss des Fermentationsprozesses kann das Getränk auf verschiedene Arten gesüßt werden.

Sie können Zucker einfach in folgender Menge hinzufügen:

• für trockenen Typ – 20 g pro 1 Liter;
• Likör – ab 130 g pro 1 Liter;
• halbsüß – 75 g pro 1 Liter;
• süß – 120 g pro 1 Liter.

Um sicherzustellen, dass er sich gut auflöst, gießen Sie Wein in einen Behälter, geben Sie die erforderliche Menge Kristallzucker hinzu und rühren Sie gründlich um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die resultierende süße Masse in eine Flasche Getränk. Danach sollte es an einem dunklen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 8-16 Grad gelagert werden.

• Wenn Sie einen großen Mehrliterbehälter haben, können Sie eine Leinentasche verwenden. Füllen Sie den Beutel mit Kristallzucker oder Lindenhonig und hängen Sie ihn so an den Hals des Gefäßes, dass er die Flüssigkeit berührt und sich gleichmäßig auflöst.
• Zum Süßen sehr säurehaltiger Weine kann Sirup verwendet werden. Gießen Sie 2-3 Gläser Getränk in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Anschließend den Sirup vollständig abkühlen lassen und in die Hauptmenge des Getränks gießen.

Achten Sie beim Hinzufügen von Kristallzucker darauf, es nicht zu übertreiben, da zu viel Zucker die Hefe aktivieren und Ihr Getränk in Essig verwandeln kann. Wenn Sie mit einem solchen Problem konfrontiert sind, müssen Sie herausfinden, was zu tun ist, wenn der Wein sauer wird.

Die Weinherstellung ist eine ganze Wissenschaft, die besondere Kenntnisse und Geduld erfordert. Wenn Sie jedoch alle Regeln einhalten und Ihre Fehler korrigieren, können Sie Ihre eigene Kreation genießen, die hervorragend ist und einzigartiger Geschmack. Und um den Verkostungsprozess zu verbessern, finden Sie heraus, wozu die Leute Wein trinken. Ich schlage vor, dass alle unerfahrenen Winzer lernen, wie man aus Kompott Wein macht.