Rezept für hausgemachten Wein aus schwarzen Johannisbeeren. Sehr leckerer und gesunder Johannisbeerwein

Jeder kann zu Hause schwarzen Johannisbeerwein herstellen, weil er so lecker und lecker ist gesunde Beere wächst in fast jedem Garten oder Gemüsegarten. Deshalb ist es einfach zu erstellen alkoholisches Getränk Sie müssen nur bis Mitte Juli warten, um kleine Mengen der aromatischen, dunklen Früchte zu ernten.

Detailliertes Rezept für schwarzen Johannisbeerwein

Benötigte Zutaten:

• selbst zubereiteter Sauerteig aus Rosinen und Zucker;
• überreife schwarze Johannisbeeren - 3 kg;
• Kristallzucker - 2 kg.

Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie eine Vorspeise zubereiten. Dazu müssen Sie 100 g dunkle Rosinen (am besten mit Kernen) nehmen, gut sortieren, in einem Sieb waschen und in ein Glas geben. Danach müssen die Trockenfrüchte mit 50 g Kristallzucker gewürzt und mit warmem kochendem Wasser übergossen werden (2 Finger über dem süßen Produkt). Als nächstes sollte die Masse gemischt und dann mit mehrschichtiger Gaze abgedeckt und genau 5 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt gärt der Inhalt des Glases und bildet das notwendige Ferment für ein leichtes alkoholisches Getränk.

Beerenverarbeitung:

Schwarzer Johannisbeerwein zu Hause sollte erst hergestellt werden, nachdem alle 3 kg reifen Früchte verarbeitet wurden. Daher müssen die Beeren gut sortiert, von den Zweigen getrennt, von fäulniserregenden Elementen befreit und anschließend mit einem Sieb gewaschen werden. Da Johannisbeeren den Saft eher schlecht abgeben, empfiehlt es sich, sie mit einem speziellen Holzmörser zu Brei zu zerstoßen.

Schwarzer Johannisbeerwein zu Hause: Zubereitungsprozess

Nachdem die Früchte vollständig verarbeitet und zerkleinert sind, müssen Sie 2 kg Kristallzucker hinzufügen und dann 5 Liter warmes abgekochtes Wasser und den zuvor zubereiteten Rosinenstarter hinzufügen. Als nächstes müssen alle Zutaten gut vermischt werden (bis der Zucker vollständig geschmolzen ist). Besonders hervorzuheben ist, dass die oben genannten Maßnahmen in einem Gärbehälter durchgeführt werden sollten (in dem Platz für Schaum gelassen werden muss).

Schwarzer Johannisbeerwein zu Hause sollte nur an einem dunklen Ort aufgegossen werden, an dem die Lufttemperatur bei 21 bis 23 Grad Celsius gehalten wird. Die vollständige Gärung eines solchen leichten alkoholischen Getränks aus dunklen Beeren dauert ein bis eineinhalb Monate. Die Stärke des Johannisbeerweins beträgt nach dem beschriebenen Rezept ca. 10 - 13 % (je nach Beerenart und Süße). Wenn Sie ein stärkeres Getränk wünschen, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen. Allerdings sollte man es auch nicht übertreiben, denn bei einem Überschuss an Süßigkeiten kann es sein, dass die Hefe einfach abstirbt und nicht den gesamten Kristallzucker zu Alkohol verarbeitet.

Nach einem Monat Gärung kann das fertige Produkt mit einem Schlauch in Flaschen abgefüllt und gleichzeitig filtriert werden. Anschließend muss der Behälter mit dem Getränk mit einem Deckel fest verschlossen und genau eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 7 Tagen muss der Wein erneut abgeseiht werden und anschließend etwa einen weiteren Monat reifen lassen, wobei möglichst wenig Luft in den Flaschen verbleibt.

Solange es unter der Weltbevölkerung eine besondere Klasse gibt – Sommerbewohner, und die Natur den Menschen in jeder Herbst-Sommer-Saison großzügige Ernten schenkt, bleibt die Frage der heimischen Obst- und Beerenweinbereitung bis zum ersten Frost jedes Jahr das drängendste Thema .

Schwarze Johannisbeere ist die Hauptbeere der gemäßigten Breiten; sie wird nicht nur mit aromatisch und sehr aromatisch assoziiert gesunde Marmelade oder Marmelade köstliche Desserts, Pasteten oder Soßen für Fleisch. Es ist eine hervorragende Inspirationsquelle für Heimwinzer und ungewöhnliche Getränke. Eigenproduktion.

Johannisbeerwein – technologische Grundprinzipien

Die Zubereitung eines jeden Weines beginnt mit der Beurteilung der ausgewählten Fruchtrohstoffe. Bei Obst- und Beerenweinen geht es dabei nicht nur um die Sortierung und Entfernung ungeeigneter Beeren, sondern auch um die Analyse der biochemischen Zusammensetzung des Weinmaterials.

Da die Auswahl an Obst- und Beerenrohstoffen zu groß ist, um im Detail auf alle Arten einzugehen, werden wir uns im Detail mit dem Prozess der Herstellung von einfachem hausgemachtem Wein befassen schwarze Johannisbeere, angefangen bei der Vorbereitung und Bestimmung der Qualität der Rohstoffe bis hin zu den Bedingungen ihrer Lagerung.

Der Prozess der Rohstoffaufbereitung beginnt mit der Sammlung Beerenernte, Sobald der Tau auf den Johannisbeersträuchern trocknet, werden die Sonnenstrahlen aber nicht zu sengend sein. Die Beeren sollten reif, aber nicht überreif sein, um möglichst viel Saft zu gewinnen. Im Gegensatz zu Trauben ist es natürlich ziemlich schwierig, Johannisbeersaft zu gewinnen, aber dafür gibt es die folgenden einfachen Techniken:

Die gesammelten Beeren werden sortiert und unter Umgehung der Waschphase beginnen sie mit der Vorbereitung des Fruchtfleisches, um den Verlust der auf der Oberfläche aller Früchte lebenden Wildhefe zu vermeiden. Die Beeren werden einfach in einem Fleischwolf zerkleinert oder zerdrückt, um den Saft freizusetzen. Dann wird das Fruchtfleisch mit warmem (vorzugsweise gereinigtem) Wasser, zubereitetem Sirup oder dem süßen Saft anderer Früchte übergossen. Die Temperatur der hinzugefügten Flüssigkeit sollte 22-25 Grad betragen. Kurz gesagt, um die Safttrennung zu verbessern, ist ein Belag erforderlich, der einen Fermentationsprozess auslösen kann, bei dem sich der Bodensatz allmählich am Boden des Behälters absetzt und im abgetrennten Saft kleine Gasblasen entstehen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie entscheiden, ob Sie das Fruchtfleisch zur Gärung in der Würze belassen oder den Saft auspressen und Zucker und Hefe hinzufügen möchten.

Dicke, das im Most verbleibt, erhöht das Vorhandensein von Enzymen, Aromaölen und anderen für schwarze Johannisbeeren charakteristischen Substanzen, wodurch der Wein reicher, heller und mit einem ausgeprägten Beerenaroma wird. Wenn Sie einen so einprägsamen Geschmack nicht mögen und gedämpftere Farbtöne wünschen, ist es besser, den Kaffeesatz zu entfernen.

Eigentlich bleibt nur noch die Zugabe von Zucker zur Würze, Weinhefe oder einen vorbereiteten Starter, installieren Sie einen Wasserverschluss an der Flasche, um den Zugang von Luft und fremden Mikroorganismen zum „Spielwein“ zu begrenzen, lassen Sie aber gleichzeitig ein Loch für die Freisetzung des von der Hefe erzeugten Gases – und Sie können auf das Ende der Gärung warten.

Natürlich muss auch auf die Konstanthaltung geachtet werden Temperaturregime (22-25 Grad) während der gesamten Gärung, von kräftig über ruhig bis zum völligen Stopp. Als nächstes müssen Sie warten, bis der Wein aus schwarzen Johannisbeeren geklärt ist. Der Wein sollte jedoch an einem kühleren Ort (8-14 Grad) gelagert werden. Nachdem sich die kleinsten Partikel am Boden des Gefäßes abgesetzt haben, wird der Wein aus dem Sediment entfernt: Dies geschieht sorgfältig, um das Sediment nicht anzuheben, indem ein Rohr in zwei Gefäße abgesenkt wird und der Wein in einen sauberen, sauberen Behälter gepumpt wird. Trockenbehälter. Bei Bedarf wird die Entnahme aus dem Sediment nach 7-10 Tagen wiederholt.

Der gesamte Fermentationsprozess einfacher Wein Von schwarzen Johannisbeeren dauert es nicht länger als 50-55 Tage. Die Zeit der weiteren Reifung vor der Abfüllung hängt von der jeweiligen Weinsorte und ihrer Stärke ab.

Trauben gelten als klassischer Rohstoff der Weinherstellung. Die Fülle an Keltertraubensorten ist das Ergebnis der jahrtausendelangen Selektionsarbeit vieler Menschen. Natürlich muss auch die Vorbereitung der Trauben für die Weinherstellung erfolgen, aber Säure, Zuckergehalt und Saftgehalt in den Beeren sind ein selbstverständlicher Faktor, der von der Natur und der sorgfältigen Arbeit der Züchter reguliert wird. Diese drei aufgeführten Faktoren sind die Hauptbestandteile des zukünftigen Weins.

Bei Obst- und Beerenrohstoffen ist die Situation etwas anders. Der Säure- und Zuckergehalt darin variiert und je nach Beerenart können einige zu viel Säure enthalten, bei deutlichem Zuckermangel, während andere dagegen viel Zucker, aber wenig Säure enthalten. Auch das Fruchtfleisch von Früchten weist unterschiedliche Dichten auf, weshalb sich auch der Saftgehalt in ihnen und die technologischen Methoden zu seiner Gewinnung unterscheiden.

Säure von schwarzem Johannisbeerwein

Eine notwendige Voraussetzung für die Gärung der Würze und guter Geschmack fertiger Wein – Säuregehalt in Früchten. Während der Gärung kann ein Säuremangel dazu führen, dass sich die Anzahl der Essigsäurebakterienkolonien in der Würze erhöht. Bei der Klärung eines säurearmen Weines bleibt der Wein jedoch trüb, sofern ihm nicht beispielsweise Tannin oder andere Gerbsäuren zugesetzt werden. Letztendlich ist der Säuregehalt eines Weins für seinen Geschmack und seine Lagerung von Bedeutung.

Denken Sie daran: Der Säuregehalt trockener Weine sollte 0,6 % pro Liter Most betragen; für Süßigkeiten - von 0,9 bis 1,2 %; Bei halbtrockenen Weinen, bei denen es sich oft um hausgemachte Weine handelt, liegt der normale Wert bei 0,7-0,8 %.

Bei der Gärung geht ein Teil der Säure verloren, daher sollte die Würze etwas mehr Säure enthalten als der fertige Wein. So bestimmen Sie den Säuregehalt der zubereiteten Würze heimische Küche? Leider nur nach organoleptischer Methode, da der Erwerb Spezialausrüstung zur Bestimmung des Säuregehalts, der in Produktionslaboren verwendet wird, hergestellt Hauswein Das Geschäft ist unrentabel.

Was tun, wenn der Säuregehalt der Würze reduziert werden muss? Wasser hinzufügen bzw süßer Saft, nicht mehr als 12 % der gesamten Zellstoffmasse.

Bitte beachten Sie, dass trockene Weine, die eher säuerlich schmecken, etwas weniger Säure haben sollten. Dabei handelt es sich nicht um einen Irrtum oder Tippfehler, denn neben der Säure wird der Geschmack des Weines durch Zucker bestimmt, dessen Vorhandensein im Most und im Endprodukt ebenfalls berücksichtigt werden sollte Besondere Aufmerksamkeit.

Zucker in schwarzem Johannisbeerwein

Dieses Produkt ist nicht nur eine Hefe-Energiequelle. Es bestimmt den prozentualen Alkoholgehalt im Wein und seine Geschmacksqualitäten. Deshalb der trockene Wein Mit einer geringeren Stärke (9-12 %) schmeckt er saurer als stärkere Weine, mit einem hohen Zuckergehalt, der die sauren Aromen dämpft.

Was müssen Sie sonst noch über das Vorhandensein von Zucker im Wein wissen? In großen Mengen hemmt es den Gärungsprozess. Zucker ist ein Konservierungsmittel für Süßigkeiten. Wintervorbereitungen genau um die Arbeit derselben Hefe zu unterdrücken. Wenn Sie also aus schwarzen Johannisbeeren einen Süß- oder Dessertwein herstellen möchten, sollte die gesamte erforderliche Zuckermenge in Teile geteilt werden, wobei ein Teil hinzugefügt wird, um die Gärung und Hefearbeit zu starten, und der zweite Teil nach der Klärung des Weins, wenn dieser vorhanden ist versiegelt und gereift.

Die Stärke des Weines wird auch durch die Zuckermenge reguliert. Bei einigen Spezialitätenweinen wird die Stärke durch die Zugabe von Alkohol erhöht.

Über hausgemachten Wein aus schwarzen Johannisbeeren und anderen darauf wachsenden Früchten persönliche Grundstücke Ich kann endlos reden, zumal das Angebot an hausgemachten Obst- und Beerenweinen sowie die Technologie zu ihrer Herstellung noch von niemandem vollständig erforscht sind.

Kommen wir also zum praktischen Teil des Gesprächs: Während der Sommer in vollem Gange ist, haben Sie am nächsten Morgen die Möglichkeit, die Beeren zu pflücken und durch leichte Anpassung der unten angebotenen Rezepte Ihren eigenen einzigartigen und einfachen hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein zu kreieren . Verschwenden wir keine Zeit und studieren wir einige technologische Aspekte in den Rezepten während des Arbeitsprozesses.

Rezept 1. Mischen Sie Wein aus schwarzer Johannisbeere und Maulbeere

Wie der Name des Rezepts vermuten lässt, werden wir über die Zubereitung und Mischung zweier Weinsorten sprechen: weiche, saftige und süße Maulbeerweine und einen originelleren und anspruchsvolleren Favoriten der russischen Ebene – schwarze Johannisbeeren. In einem Weingut wird jede Weinsorte separat zubereitet und erst dann zu einem exquisiten Bouquet kombiniert. Zu Hause können Sie es jedoch einfacher machen: Kombinieren Sie die Weinmaterialien zu einer gemeinsamen Masse und geben Sie sie in ein Gefäß. Es empfiehlt sich, weiße Maulbeeren zu wählen, damit der Wein scharlachrot wird und ein leichtes Johannisbeeraroma aufweist.

Verbindung:

Zucker 2,0 kg

Maulbeere 7 kg

Johannisbeeren, schwarz 3 kg

Wasser 1,2 l

Vorbereitung:

1. Maulbeeren und Johannisbeeren mit der Hälfte des Zuckers in einem Emailleeimer zerstampfen und Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Würze um und binden Sie ein Baumwolltuch oder eine Gaze um den Eimer. Warten Sie, bis Gasblasen an der Oberfläche erscheinen. Die Würze muss ständig gerührt werden, bis reichlich Schaum entsteht.
2. Gießen Sie dann den Inhalt des Eimers in die Flasche und installieren Sie den Wasserverschluss. Wählen Sie eine Flasche mit einem solchen Volumen, dass ¼ davon ungefüllt bleibt.
3. Wenn sich alle Böden gesetzt haben, können Sie den Wein aus dem Sediment entfernen. Gießen Sie den Wein in eine andere saubere Flasche und geben Sie 1 Liter davon in einen 2,5-3-Liter-Topf. Geben Sie den zweiten Teil des Zuckers in die gleiche Pfanne und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Wein und Zucker aus der Pfanne in die Flasche gießen. Alles noch einmal vermischen und die Dichtung einbauen. Dann wird der Wein leise spielen.
4. Das Signal für das Ende der Gärung und die Bereitschaft zur Entfernung aus dem Sediment ist die absolute Transparenz des Weines. Der gesamte Fermentationsprozess kann etwa zwei Monate dauern. Gießen Sie den Wein zurück in ein sauberes Gefäß und stellen Sie die Flasche in den Keller, wo sie 6 Monate lang reift. Füllen Sie es ab und gönnen Sie es Ihren Freunden.

Rezept 2. Einfacher hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren

Verbindung:

Beeren, frisch (1:1) 4 kg

Zucker 1,8 kg

• Rosinensauerteig 1 l

Vorbereitung:

Fruchtfleisch (zerkleinerte Beeren), Zucker, Wasser mit Sauerteig in einem großen Behälter (15 l) vermischen und in eine Flasche füllen. Verschließen Sie den Gefäßhals für 2-3 Tage mit einem Wattestäbchen oder binden Sie ihn mit Gaze fest.

Morgens und abends die Flasche schütteln oder die Würze mit einem Holzstab umrühren. Wann wird es sich entwickeln? heftige Gärung Verschließen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh und einem vorgefertigten Loch in einem der Finger, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Der Handschuh bläst sich zunächst wie eine Kugel auf und klebt dann im Gegenteil zusammen, wenn das Gas vollständig aus der Flasche entweicht.

Den Wein vom Sediment lösen und abschmecken. Bei Bedarf (es kommt vor, dass aufgrund fehlender Sonnentage auch reife Beeren sauer sind) Zucker hinzufügen und die Flasche bis zum Ende der ruhigen Gärung wieder verschließen.

Wenn der Wein süß genug ist, stellen Sie ihn einfach zum Reifen in den Keller.

Prüfen Sie nach ein paar Monaten, ob Sedimente vorhanden sind, und entfernen Sie sie erneut, auch wenn die Menge der abgesetzten Partikel unbedeutend ist. Den Wein in Flaschen verschließen.

Rezept 3. Likörwein aus schwarzen Johannisbeeren

Verbindung:

Johannisbeeren 3 kg

Zucker 2,5 kg

Vogelkirschbeeren 300 g

• Alkohol (93,6%) 1,0 l

  Hefe, Wein 15 g

Vorbereitung:

Johannisbeermark vorbereiten. Kühlen Sie abgekochtes Wasser auf eine für Weinhefe angenehme Temperatur ab.

Lösen Sie die Hälfte der Gesamtmasse an Zucker und Hefe in Wasser auf, gießen Sie die Lösung in eine mit Fruchtfleisch gefüllte Flasche und rühren Sie um.

Fügen Sie der vorbereiteten Würze pürierte Vogelkirschbeeren hinzu: Sie enthalten das für den zukünftigen Wein notwendige Tannin.

Weitere Schritte der Weinzubereitung sind in den vorherigen Rezepten beschrieben.

Den restlichen Zucker und Alkohol zum geklärten Wein geben. Umrühren und das Getränk weitere 15 Tage aufbewahren. Der Wein sollte kräftig und süß sein und ein charakteristisches Johannisbeeraroma haben.

Rezept 4. Einfacher hausgemachter Wein aus schwarzen Johannisbeeren und Birnen

Die Erntezeit der Johannisbeeren beginnt, bevor die Birnen reif sind. Der geringe Säuregehalt der Birnen wird jedoch durch die Säure der Johannisbeeren perfekt ausgeglichen. Darüber hinaus gleicht die Saftigkeit der Birne den Saftmangel der schwarzen Johannisbeere perfekt aus. Daher sollten Sie die Johannisbeeren nach dem Sammeln konservieren, indem Sie sie mit Zucker mahlen, damit Sie das vorbereitete Fruchtfleisch später zu den Birnenfrüchten geben können.

Verbindung:

Birne, süß 5 kg

Johannisbeeren 6 kg

Zucker 4 kg

Gerbsäure 30 g

Vorbereitung:

Johannisbeeren sortieren, waschen, leicht trocknen, mit Zucker im Fleischwolf mahlen. In trockene Gläser füllen, in jedes Glas das Beerenpüree mit Zucker bestreuen und fest verschließen Nylonbezüge und in den Kühlschrank stellen.

Kerne und Stiele von reifen süßen Birnen entfernen und hacken. Die mit Zucker geriebenen Johannisbeeren in das Birnenmark geben. Umrühren, Gerbsäure hinzufügen und den Topf abdecken, bis die Würze gärt. Der vergorene Saft lässt sich leichter von den festen Fruchtpartikeln trennen. Gießen Sie es in eine Flasche und bedecken Sie den Hals mit Gaze.

Gießen Sie das Verdickungsmittel mit warmem kochendem Wasser und lassen Sie es einen Tag lang warm. Wenn das Wasser den restlichen Zucker und die Enzyme im Boden durchzogen und absorbiert hat, seihen Sie es ab und drücken Sie es aus. Füllen Sie Wasser in die Flasche und installieren Sie einen Wasserverschluss.

Für den weiteren Prozess der Weinherstellung siehe Rezept Nr. 1.

Rezept 5. Rotwein aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren, Dessert

Verbindung:

Stachelbeeren 4 kg

Johannisbeeren, schwarz 3 kg

• Zucker 4,5 kg

  Weinhefe 10 g

  Eichenblätter, frisch 200 g

Vorbereitung:

Um die Würze zuzubereiten, lösen Sie 2 kg Zucker in gereinigtem (oder destilliertem) Wasser (1,5 l), das auf 22 Grad erhitzt ist.

Aus gesammelten und sortierten Beeren Fruchtfleisch herstellen. Das Fruchtfleisch mit Süßwasser und Hefe vermischen.

Geben Sie die Würze zur Gärung hinein emailliertes Geschirr, bedecken Sie es mit Gaze oder einem Handtuch. Sobald die Masse schäumt, den Saft auspressen. Füllen Sie den Kaffeesatz mit dem restlichen Wasser auf, erhitzen Sie ihn und drücken Sie ihn nach dem Abkühlen wieder aus.

Kombinieren Sie fermentiertes Wasser mit fermentiertem Saft und fügen Sie Hefe hinzu. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche und fügen Sie fein gehackte Eichenblätter hinzu. Stellen Sie den Wein nach der Installation des Wasserverschlusses auf Gärung.

Wenn es fertig ist, warten Sie, bis der Wein klar wird, und entfernen Sie ihn aus dem Sediment. Dem geklärten Wein Zucker hinzufügen und den Wein reifen lassen. Nach 2-3 Monaten können Sie es versuchen. Wenn sich erneut Sediment bildet, wiederholen Sie die Entfernung.

• Lagern Sie Wein nicht in einer Flasche mit Sediment, da dieser Heferückstände enthält, die mit der Zeit den Geschmack des Weins verderben und ihn bitter und unangenehm machen.

Die Gärung und Lagerung von Rotweinen, auch Beerenweinen, erfolgt am besten an einem vor der Sonne geschützten Ort. Rote Beeren enthalten ein Enzym, das in der Sonne ausbrennt und die Qualität des Rotweins beeinträchtigt.

Johannisbeeren sind eine einzigartige Beere, die Nützlichkeit mit Zugänglichkeit verbindet. Sommerbewohner lieben es wegen seiner Pflegeleichtigkeit und guten Ernte. Es gibt Jahreszeiten, in denen es so viele Früchte gibt, dass man sie nirgendwo hinstellen kann. Wenn die Marmeladen- und Kompottvorräte der Familie ihr Maximum erreicht haben, rate ich Ihnen, herauszufinden, wie Sie zu Hause Johannisbeerwein herstellen können. Wir werden uns zwei Rezepte ansehen: für schwarze und rote Beeren.

Ohne Zucker und Wasser lässt sich Johannisbeerwein nicht zubereiten, da die Beeren zunächst einen unzureichenden Zuckergehalt und eine unzureichende Saftigkeit aufweisen. Auf der Hautoberfläche befindet sich jedoch genügend natürliche Hefe, die für eine normale Gärung notwendig ist, sodass die Einführung von Starterkulturen nicht erforderlich ist.

Der einzige Nachteil von Johannisbeerweinen ist das Fehlen eines reichen Aromas. Bei richtige Vorbereitung Die Getränke sind schmackhaft und ohne Trübung, haben aber praktisch keinen Geruch.

Um das Weinmaterial nicht mit pathogenen Mikroorganismen zu infizieren, müssen alle bei der Arbeit verwendeten Behälter und Geräte mit kochendem Wasser behandelt und anschließend mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden.

Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Zutaten:

• schwarze Johannisbeeren – 10 kg;
• Zucker – 5 kg;
• Wasser – 15 Liter.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Johannisbeeren und entfernen Sie verdorbene, unreife und schimmelige Beeren. Sie können es nicht waschen; auf der Oberfläche der Frucht befindet sich Hefe, die mit Wasser abgewaschen werden kann und die Würze nicht gärt.

2. Hacken Sie die Johannisbeeren mit den Händen oder einem hölzernen Nudelholz, jede Beere sollte zerdrückt sein.

3. Lösen Sie die Hälfte der Zuckermenge (2,5 kg) in auf 25–29 °C erhitztem Wasser (15 l).

4. Das Johannisbeermark (Saft und Mark) mit dem entstandenen Zuckersirup in einem Weithalsgefäß (Pfanne oder Eimer) vermischen. Der Behälter sollte nicht zu mehr als 2/3 des Volumens gefüllt sein, da sonst die Würze während der Gärung herausspritzen kann.

5. Den Hals mit Gaze umbinden (Schutz vor Insekten) und 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen – optimale Temperatur 18-25°C. Damit die Würze nicht sauer wird, sollte sie 1-2 mal täglich umgerührt werden. saubere Hand oder ein Holzstab.

6. Nach 3-4 Tagen, wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (Zischen, saurer Geruch), den Saft aus dem Sediment in eine Glasflasche abgießen.

7. Drücken Sie das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch, geben Sie dann 500 Gramm Zucker in die resultierende Flüssigkeit, mischen Sie und gießen Sie den Johannisbeersirup mit dem fermentierten Saft in die Flasche. Es sollten mindestens 25 % des Volumens frei bleiben, da Platz für Schaum und Kohlendioxid benötigt wird.

8. Platzieren Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger am Hals des Behälters.

Wein unter Wassersiegel

9. Stellen Sie den Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18–28 °C und lassen Sie ihn 30–50 Tage stehen.

10. Gießen Sie 5 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses 0,5 Liter Würze in einen separaten Behälter, fügen Sie 1 kg Zucker hinzu und rühren Sie das Ergebnis um Zuckersirup Zurück in den Gärbehälter gießen und mit einem Wasserverschluss verschließen. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie den Vorgang und fügen den restlichen Zucker (1 kg) hinzu.

Wenn seit Beginn der Gärung mehr als 50 Tage vergangen sind und der Wein weiter gärt, müssen Sie ihn durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gießen und am Boden Sediment zurücklassen. Anschließend unter den gleichen Bedingungen fermentieren lassen. Langes Sitzen auf der Hefe kann zu Bitterkeit führen.

11. Nach dem Ende der aktiven Gärung (die Luft aus dem Handschuh ist abgelassen, der Wasserverschluss gibt keine Blasen ab, die Würze ist aufgehellt, am Boden ist Sediment entstanden), lassen Sie den jungen Johannisbeerwein durch ein dünnes Rohr (von a Tropfer). Abschmecken, nach Belieben Zucker hinzufügen oder mit Wodka oder Alkohol (2-15 Vol.-%) abschmecken. Likörwein ist besser lagerfähig, schmeckt aber herber.

12. Es empfiehlt sich, den Behälter bis zum Rand mit Wein zu füllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, ihn unter eine Wassersperre zu stellen und ihn an einen kühlen Ort (Keller) mit einer Temperatur von 5–16 °C zu bringen. Mindestens 60 Tage einwirken lassen (je länger desto besser).

13. Zuerst einmal alle 20–25 Tage, dann seltener, wenn ein 2–5 cm dicker Sediment entsteht, filtern Sie den Wein, indem Sie ihn durch einen Strohhalm gießen.

14. Wenn kein Sediment mehr auftritt, kann das fertige Getränk in Glasflaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Johannisbeerwein nach 3 Monaten Reifung

Selbstgemachter Johannisbeerwein lagert man am besten an einem kühlen, dunklen Ort. Haltbarkeit – 2-3 Jahre. Stärke – 10-12 %.

Rezept für Johannisbeerwein

Es wird genauso zubereitet wie das vorherige. Lediglich die Mengenverhältnisse, Gärungs- und Reifezeiten unterscheiden sich. Um mich nicht zu wiederholen, gebe ich ein schematisches Rezept; wenn etwas Klärungsbedarf hat, schauen Sie sich die vorherige Technologie an.

Zutaten:

• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 2 kg;
• Rote Johannisbeeren – 5 kg.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die roten Johannisbeeren und entfernen Sie Blätter, Jakobsmuscheln sowie verdorbene und unreife Früchte. Beeren nicht waschen.

2. Die Johannisbeeren zerstampfen (mit den Händen, einem Nudelholz oder im Mixer).

3. Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie warmes (25–29 °C) Wasser und Zucker (1 kg) vermischen.

4. Die Beerenmasse in einen Behälter mit weitem Hals füllen, Zuckersirup einfüllen und umrühren.

5. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und lassen Sie ihn 3-4 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. 1–2 Mal am Tag umrühren und das schwimmende Fruchtfleisch im Saft ertränken.

6. Nach Beginn der Gärung den Saft durch ein Käsetuch filtern, das Fruchtfleisch auspressen und in einen Gärbehälter füllen (maximal 75 % des Volumens füllen). Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh. 20–45 Tage bei 18–28 °C gären lassen.

Fügen Sie nach 5 und 10 Tagen 500 Gramm Zucker gemäß der in Absatz 10 des vorherigen Rezepts beschriebenen Technologie hinzu.

7. Wenn die Gärung beendet ist, lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm aus dem Sediment abtropfen, fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu (optional) oder fixieren Sie ihn mit Wodka (Alkohol) und installieren Sie einen Wasserverschluss. Stellen Sie den Behälter (vorzugsweise bis zum Hals gefüllt) in den Keller, wo er dort mindestens 50-60 Tage lang reifen kann.

8. Entfernen Sie den Wein alle 25–30 Tage aus dem Sediment (bis er erscheint), füllen Sie das Getränk in Flaschen und verschließen Sie es fest.

Roter Johannisbeerwein nach 3 Monaten Reifung

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Johannisbeerwein beträgt 1-2 Jahre. Stärke -11-12 %.

Johannisbeere ist eine Beere, die in fast jedem Sommerhaus wächst. Diese Popularität ist leicht zu erklären. Schlichte Büsche tragen jedes Jahr Früchte und sorgen für eine reiche Ernte. Und Beeren können den Körper versorgen nützliche Substanzen das ganze Jahr in irgendeiner Form. Wenn die Vorbereitungen getroffen sind, die Marmelade bereits gekocht ist, die Kompotte geschlossen sind und die Büsche weiterhin Früchte tragen, können Sie versuchen, hausgemachten Johannisbeerwein herzustellen.

Johannisbeerwein ist nicht nur ein leckeres Getränk, sondern auch gesund. IN Winterzeit Wenn der Körper einen Mangel an Vitaminen verspürt, helfen ein paar Schluck Wein zum Mittagessen, den Mangel auszugleichen und sich aufzuwärmen.

Johannisbeeren eignen sich sehr gut für die Herstellung von selbstgemachtem Wein. Die Beeren gären gut und verleihen dem Getränk Geschmack interessanter Geschmack. Und aus einem Liter Johannisbeeren erhält man etwa 3 Liter Wein.

Vorbereitung der Rohstoffe

Johannisbeeren haben eher saure Beeren. Bei der Weinherstellung kommt man ohne Zucker und Wasser nicht aus. Sie können die Zugabe von Hefe jedoch verweigern. Die Schalen der Beeren enthalten natürliche Hefe für einen natürlichen Fermentationsprozess. Um eine Beschädigung dieser Schicht zu vermeiden, sollten Johannisbeeren vor der Verwendung nicht gewaschen werden. Nach der Ernte müssen Sie die Rohstoffe für das zukünftige Getränk sorgfältig aussortieren und alle Blätter, Zweige und Flecken entfernen. Entfernen Sie auch verdorbene und unreife Beeren, da diese schädliche Auswirkungen haben Geschmackseigenschaften Endprodukt. Jetzt können wir beginnen.

Rezept für Wein aus schwarzen Johannisbeeren

Johannisbeerwein hat einen herben, reichen Geschmack und Aroma. Je nach Anzahl der Beeren bzw. gewünschter Menge des Endprodukts nehmen Sie die Zutaten im folgenden Verhältnis ein:

• 2 Teile schwarze Johannisbeere;
• 1 Teil Zucker;
• 3 Teile sauberes Wasser.

Kochvorgang:

Die Beeren werden in einen Behälter gegeben, in den der Wein aufgegossen wird. Am besten eignet sich ein Glas mit weitem Hals. Sie können einen anderen Glas- oder Plastikbehälter verwenden. Die Hauptsache ist, keine eisernen Utensilien mitzunehmen. Danach werden die Johannisbeeren auf beliebige Weise zerkleinert: mit einem Mixer, Nudelholz oder mit den Händen.

In einem separaten Behälter auflösen warmes Wasser halber Zucker. Wenn der Sirup abgekühlt ist, gießen Sie ihn über die zerdrückten Beeren. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 5 Tage lang an einen dunklen Ort. Die Johannisbeeren gären aktiv und geben Tannine an das Getränk ab. Jeden Tag muss der Wein geöffnet und mit einem Holzspatel gründlich vermischt werden, damit die Würze nicht sauer wird.

Nach einigen Tagen ist ein zischendes Geräusch zu hören, Blasen steigen an die Oberfläche und riechen säuerlich. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Gärung begonnen hat. Zu diesem Zeitpunkt wird der Saft in einen Glasbehälter gegossen. Das restliche Fruchtfleisch wird durch ein Käsetuch herausgedrückt, etwa ein Viertel des restlichen Zuckers wird in die resultierende Flüssigkeit gegeben, gemischt und mit saurem Saft vermischt.

Beratung! Mehr als ein Viertel des freien Volumens sollte im Saftbehälter verbleiben, da sonst bei der Gärung der Schaum überläuft.

Auf den Flaschenhals wird ein Gummihandschuh mit gestochenem Loch gestülpt. Es wäre jedoch richtig, eine spezielle Wasserdichtung zu verwenden. Der Behälter mit dem zukünftigen Wein wird 30–50 Tage lang in einem Raum aufgestellt, in dem die Temperatur nicht unter 18 °C sinkt und nicht über 28 °C steigt.

Während des Fermentationsprozesses müssen Sie das Getränk alle 5 Tage probieren. Sobald die Würze sauer wird, etwas Zucker hinzufügen. Der Vorgang wird wiederholt, bis der gesamte Zucker verbraucht ist. Sie können den Zeitpunkt des Abschlusses des Fermentationsprozesses anhand der Abwesenheit von Blasen am Verschluss und dem Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters bestimmen. Sobald dies geschieht, wird der Wein in ein sauberes Gefäß umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Dort bildet sich während der Lagerung schließlich das Getränk und erhält einen reichhaltigen Geschmack. Dann empfiehlt es sich, den Wein einmal im Monat abzulassen, um ihn von Sedimenten zu befreien.

Wenn die Zubereitung Ende Juli begonnen hat, ist der Wein bereits im November zum Verzehr bereit. Es muss in Flaschen abgefüllt und in einem kühlen Keller gelagert werden. Da bei der Zubereitung keine künstlichen Konservierungsstoffe verwendet wurden, beträgt die Haltbarkeit des Getränks nicht mehr als eineinhalb Jahre. Die Stärke dieses Weines beträgt etwa 11–12 %.

Rezept für Johannisbeerwein

Rotes Johannisbeergetränk hat reichhaltiger Geschmack, hat aber praktisch kein Aroma. Diese Art von Wein wird selten zubereitet, obwohl es Kenner dieses Getränks gibt. Daher lohnt es sich immer noch zu erzählen, wie man aus roten Johannisbeeren Wein herstellt. Von allen Sorten eignen sich süße Sorten (Kaukasier, Kirsche, Niederländisch) am besten für die Weinbereitung.

Die Herstellungstechnologie unterscheidet sich nicht von der ersten Option. Aber die Anteile der Komponenten müssen unterschiedlich sein. Für 2,5 kg rote Johannisbeeren werden beispielsweise 1 kg Zucker und 2,5 Liter Wasser benötigt.

Roter Johannisbeerwein hat zu Hause einen rötlich-rosa Farbton und ein leicht wahrnehmbares Aroma. Am erfolgreichsten sind Likör- und Tafelweine. Desserts werden seltener zubereitet, da sie praktisch keinen Geruch haben und selten beliebt sind.

Angereicherter hausgemachter Johannisbeerwein

Beerenweine haben meist einen leicht süßlichen Geschmack. Solche Getränke werden auch „Damengetränke“ genannt. Liebhabern von Likörweinen wird eine etwas andere Option geboten.

Das gebräuchlichste und einfachste Rezept für ein angereichertes Getränk enthält Cognac, Wodka, Alkohol oder gereinigten Mondschein.

Für 6 kg Beeren nehmen Sie:

• 1 kg Zucker;
• 1,5 Liter sauberes Wasser;
• 250 ml Wodka (bei Verwendung von Alkohol oder starkem Mondschein reduziert sich die Menge).

Nachdem der Fermentationsprozess gestoppt ist, fügen Sie dem Getränk 500 ml Wodka pro 5 Liter hausgemachten Wein hinzu. Würziger Geschmack wird helfen, Würze hinzuzufügen. Zimt und Kardamom passen gut zu Johannisbeeren.

Nach dem Hinzufügen starke Getränke Der Wein muss noch eine Woche bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend können Sie es nach Entfernen des Sediments in Flaschen abfüllen und zur Lagerung schicken.

Rezept für angereicherten Johannisbeerwein

Fans von Likörweinen empfehlen, eine andere Option auszuprobieren. Zusätzlich zu den üblichen Zutaten wird Milch verwendet. Das Ergebnis ist ein Getränk mit süßlichem Geschmack und einer Stärke von 15–18 %.

Zutaten:

• 10 kg rote Johannisbeeren;
• 3 Liter Wasser;
• 1,2 kg Zucker;
• 2,5 Liter Cognac oder Wodka;
• 1 Glas Milch;
• 250 ml fertiger Weinstarter.

Vorbereitung:

Geben Sie die von Schmutz befreiten Beeren in eine emaillierte Pfanne oder einen Tank und zerstampfen Sie sie gründlich. Zucker und Wasser aufkochen, auf 70 Grad abkühlen lassen. Sirup über die pürierte Beerenmasse gießen, Sauerteig dazugeben. Decken Sie die Pfanne mit Gaze oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Rühren Sie den Inhalt jeden Morgen und Abend gründlich um.

Gießen Sie die Zusammensetzung hinein große Flasche, Wodka hinzufügen und eine weitere Woche ruhen lassen. Geben Sie dann Milch zur Flüssigkeit hinzu und warten Sie, bis das Getränk eine helle Farbe annimmt. Gießen Sie den fertigen Wein in einen Vorratsbehälter und stellen Sie ihn weg.

Rezept für roten und schwarzen Johannisbeerwein ohne Vorspeise

In diesem Rezept werden neben Johannisbeeren weitere Komponenten verwendet. Dadurch erhält das Getränk das beste würzige Aroma.

Du wirst brauchen:

• 5 kg schwarze Johannisbeeren;
• 3 kg rote Johannisbeeren;
• 1 kg Himbeeren;
• 0,5 kg Rosinen;
• 5 kg Aronia;
• 5 kg dunkle Trauben;
• 5 kg Zucker.

Kochtechnik:

Geben Sie die Beeren in der folgenden Reihenfolge in einen 25-Liter-Glasbehälter: Himbeeren, Johannisbeeren, Weintrauben, Apfelbeere. Aus 3 kg Zucker Sirup zubereiten und über die Beeren gießen. Setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Behälter und stellen Sie das Röhrchen in eine Schüssel mit Wasser. Lassen Sie die Mischung 2 Monate lang stehen. Nach Ablauf dieser Zeit die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, dabei darauf achten, dass sich der Bodensatz nicht bewegt, und abseihen. Rosinen und die restlichen 2 kg Zucker in die abgetropfte Flüssigkeit geben, zuvor in Wasser auflösen. Die Tinktur ist in Flaschen abgefüllt. Nach 1,5 Monaten ist der Wein zur Verkostung bereit.

Tischwein aus roten Johannisbeeren

Mit Weinvorspeise kann selbstgemachter Tafelwein zubereitet werden. Für 5 kg rote Beeren benötigen Sie:

• 1,5 kg Zucker;
• 200 ml Weinstarter;
• 5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Die vorgewaschenen Beeren in einem Mixer zerkleinern und den Saft auspressen. Sie können auch einen Entsafter oder Fleischwolf verwenden. Lösen Sie den Zucker in kochendem Wasser auf und kühlen Sie den Sirup auf 70 °C ab. Mischen Sie Beerensaft, Sirup und Weinstarter in einer Glasflasche. Decken Sie die Flüssigkeit mit einem Wasserverschluss ab und stellen Sie sie in einen dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von 20–24 °C.

Der Fermentationsprozess dauert etwa eineinhalb Monate. Wenn das Sprudeln aufhört und sich ein Sediment gebildet hat, ist das Getränk für die nächste Stufe bereit. Gießen Sie den Wein in Flaschen und lassen Sie ihn zwei Monate lang in einem kühlen Raum vollständig reifen.

Am Ende stellt sich heraus Tafelwein Alkoholgehalt ca. 12.

Wein aus Johannisbeeren und anderen Beeren

Winzer bereiten Getränke häufig aus Johannisbeeren in Kombination mit anderen Beeren oder Früchten zu. Neue Komponenten verleihen dem Getränk ungewöhnliche und interessante Noten. Weinen aus Äpfeln, Birnen, Kirschen, Stachelbeeren, Kirschen, Himbeeren usw. werden schwarze und rote Johannisbeeren zugesetzt.

Hausgemachtes Himbeer- und Johannisbeerweinrezept

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 Tassen Himbeeren;
• 2 Tassen Hagebutten;
• 6 kg Johannisbeeren;
• 6 kg Kristallzucker;
• 6 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Himbeeren, Hagebutten und ein halbes Glas Zucker mit Wasser aufgießen. Die Flüssigkeit sollte die Beeren gerade bedecken. Umrühren, mit einem Handtuch abdecken und mehrere Tage ruhen lassen, dabei gelegentlich schütteln. Wenn der aktive Fermentationsprozess beginnt, müssen Sie Zuckersirup herstellen. Zucker und Wasser einige Minuten lang kochen, bis eine glatte Masse entsteht.

Auf 40 Grad abkühlen lassen. Die Johannisbeeren hacken. Alle Zutaten in einem großen Behälter vermischen, mit Gaze abdecken und 10 Tage ruhen lassen. Rühren Sie die Mischung täglich gründlich um. Nach der angegebenen Zeit abseihen, die Flüssigkeit abgießen, den Kuchen ausdrücken und abseihen. Sterilisieren Sie den Behälter, in dem die Gärung stattgefunden hat, gießen Sie erneut Wein hinein und verschließen Sie den Wasserverschluss wieder. Lassen Sie es in dieser Form eineinhalb Monate lang gären.

Der Inhalt sollte mehrere Tage lang gut geschüttelt oder gerührt werden. Gießen Sie den Wein nach 45 Tagen in saubere Flaschen und berühren Sie ihn weitere 2 Monate lang nicht, bis er fertig ist.

Achtung, nur HEUTE!

Grüße Freunde!

Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal versucht, selbstgemachten schwarzen Johannisbeerwein herzustellen. Ich selbst verstehe absolut nichts von solchen Getränken und habe mich deshalb gestern dazu entschlossen, meine Arbeit meinen Gästen zur Verkostung zu geben. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als Freunde unserer Familie, die gerade den Wein probiert hatten, anfingen, ihn zu loben. Zuerst dachte ich, es wäre nur Höflichkeit, aber mir wurde versichert, dass der Wein wirklich großartig sei.

Da dies der Fall ist, teile ich dieses Rezept mit Ihnen. Vielleicht schmeckt Ihnen das Getränk auch.

1. Für den Wein habe ich reife Beeren gesammelt und gewaschen. Natürlich war es möglich, sie durch einen Fleischwolf zu geben, aber der Großvater, der mir die Technologie erzählte, forderte mich eindringlich auf, die Beeren zu zerdrücken. So tat ich.
2. Die nächste Neuerung für mich, die mich überrascht hat, war, dass man Johannisbeeren hinzufügen muss, angeblich für eine bessere Gärung. Nehmen Sie also ein Drei-Liter-Glas, geben Sie 300 Gramm Zucker, ein Glas Johannisbeersaft und pürierte Beeren hinein. Sie müssen so viel hinzufügen, dass das Glas zu 2/3 des Volumens gefüllt ist.
3. Nun, dann ist alles wie immer - ein Plastikdeckel mit einem Röhrchen von 3 - 4 mm Durchmesser, der in ein beliebiges Gefäß mit Wasser abgesenkt wird, damit keine Luft in das Gefäß gelangt und das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid in das Gefäß gelangt mit Wasser. Sie können auch einen Gummihandschuh mit einem Loch in einem der Finger verwenden, aber ich habe nur einen Schlauch gemacht.
4. Ich habe das Glas einen Monat lang bei einer Temperatur von 20 bis 22 Grad aufbewahrt. Der Blasenausstoß hatte zu diesem Zeitpunkt aufgehört. Dann nahm er den Deckel ab, gab weitere 100 Gramm Zucker in das Glas, schloss den Deckel wieder und senkte das Gasauslassrohr ins Wasser.
5. Ich habe etwas länger gewartet, bis die Gärung abgeschlossen war. Ich habe den gesamten Inhalt des Glases durch eine doppelte Schicht Gaze gesiebt und die Mischung aus den Beeren ausgedrückt.
6. Ich füllte den abgesiebten Johannisbeerwein in Glasflaschen und brachte ihn in einen kalten Keller.

Für den Versuch habe ich unterschiedliche Mengen Zucker in zwei verschiedene Drei-Liter-Gläser gegeben. Mit der Zuckermenge, wie im Rezept, haben wir also einen wunderbaren trockenen Johannisbeerwein bekommen, und zwar mit Große anzahl Zucker, es stellte sich heraus, dass es sich um ein likörähnliches Getränk handelte. Das Getränk ist süß, zähflüssig und hält sich beim Einschenken lange.

Jetzt weiß ich wie Machen Sie hausgemachten schwarzen Johannisbeerwein und wenn es eine gute Ernte gibt, werde ich auf jeden Fall mehr von diesem aromatischen und leckeren alkoholarmen Getränk machen. Darüber hinaus ist hausgemachter Wein eine wunderbare Alternative, wenn man weiß, womit man uns in unseren Geschäften vergiftet!

Alles Gute für dich!