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Hausgemachtes Traubenweinrezept. Hausgemachter Traubenwein – einfache Rezepte

Hauswein Geschäfte in den Weiten unseres Mutterlandes sind eine ziemlich alltägliche Sache. Viele haben Datschen, in denen Beeren und Früchte wachsen, manche haben ein Privathaus mit eigenem Garten. Und die Fülle der Ernte ist manchmal so groß, dass man die Früchte buchstäblich nirgendwo hinstellen kann. Deshalb bereiten unsere Leute (insbesondere die ältere Generation) sie lieber zu. Zu diesen geschickten Zubereitungen (damit Früchte und Beeren nicht verschwinden) gehört auch hausgemachter Wein. Das Rezept für seine Zubereitung ist recht einfach. Dabei kommt es vor allem auf die Einhaltung bestimmter über Jahrzehnte entwickelter Technologien und Kochtipps sowie auf eine ausreichende Menge an Rohstoffen an. Darüber hinaus gelingt es ihnen, aus fast allen Beeren und Früchten hausgemachten Wein ohne Hefe herzustellen und sie manchmal sogar in die Würze zu mischen. Versuchen wir es auch?

Ausrüstung

Selbst das einfachste hausgemachte Weinrezept beginnt mit der Vorbereitung der Ausrüstung für die Gärung. Wenn Sie es bereits haben, dann gut, wenn nicht, dann wählen wir es aus. Zunächst benötigen wir einen Behälter, damit die Würze darin sozusagen unter angenehmen Bedingungen gut gärt.

Gärgefäße

Viele Menschen, die regelmäßig selbst hausgemachten Wein herstellen (ein Rezept und mehr als eines finden Sie weiter unten), raten unter keinen Umständen dazu, Metallutensilien für diese Zwecke zu verwenden. Eine Ausnahme kann eine Emaillepfanne sein, die in manchen Fällen zum Würzekochen notwendig ist. Generationenlange Erfahrung zeigt, dass der Fermentationsprozess am besten in einem Glasbehälter bzw Holzfass. Mit dem Aufkommen von lebensmittelechtem Kunststoff begannen einige Winzer, daraus hergestellte Behälter zu verwenden, und sie sagen, dass dies auch gut sei. Darüber hinaus ist es unter städtischen Bedingungen recht schwierig, an ein Holzfass oder eine große Glasflasche zu kommen.

Aber ein Plastikbehälter (zum Beispiel für Trinkwasser) ist genauso einfach wie das Schälen von Birnen. Die Gerichte sollten ein recht stattliches Volumen haben und möglichst einen schmalen Hals haben. Übrigens, und umrühren zukünftiges Getränk Sie benötigen einen Holzlöffel oder als letztes Mittel einen Plastiklöffel. Zusätzlich zum Behälter müssen wir einen Wasserverschluss anbringen, damit keine überschüssige Luft in den gärenden Wein gelangt. So etwas herzustellen ist sehr einfach – das Internet ist voller Beschreibungen.

Wir verschließen den Hals fest (manche Leute bedecken ihn zum Beispiel mit Plastilin oder Kitt) und entfernen einen Plastikschlauch daraus (kann für eine Pipette verwendet werden). Wir stecken das Röhrchen in ein Gefäß mit Wasser, das in einiger Entfernung steht, und schon ist der Wasserverschluss fertig. Dies ist natürlich die primitivste Option. Es gibt sowohl hausgemachte als auch Markenprodukte, die Sie auch kaufen können, wenn Sie den „altmodischen“ Methoden nicht vertrauen.

Rohstoffe für Wein

Obst und Beere

Nun sollten wir uns direkt mit der Herstellung von hausgemachtem Wein befassen. Das Rezept verwendet als Rohstoff eine Mischung aus im Garten wachsenden Früchten und Beeren. Das Ergebnis ist ein gewöhnlicher Obst- und Beerenwein, nicht zu stark und mäßig süß.

Den Brei vorbereiten

Fruchtfleisch ist ein Vorprodukt für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Das Rezept für seine Zubereitung ist einfach. Wir unterteilen die verfügbaren Früchte und Beeren in hart und weich. Harte (z. B. Äpfel und Birnen) in Scheiben schneiden und Kerne und Kerne entfernen. Anschließend mit einem Fleischwolf oder Mixer eine möglichst homogene Masse zubereiten. Weiche Beeren entkernen und zerdrücken. Um den größtmöglichen Saft zu erhalten, unterziehen wir das Fruchtfleisch anschließend einer Wärmebehandlung. Gießen Sie das Fruchtfleisch in eine große emaillierte Pfanne und fügen Sie 15 % des Fruchtgewichts mit Wasser hinzu. Auf 60 Grad erhitzen und unter Rühren 30 Minuten bei dieser Temperatur halten. Dies ist die erste Methode. Zweitens: Um das Fruchtfleisch nicht zu erhitzen, müssen Sie es an einem warmen Ort 2 Tage lang fermentieren lassen. Und Sie können mit der Saftherstellung beginnen.

Saft aus Fruchtfleisch gewinnen

Am besten verwenden Sie eine Presse, auch wenn es eine selbstgemachte, kleine ist. Für diese Zwecke benötigen Sie zusätzlich einen Leinenbeutel, der zur Größe des Pressbehälters passt. Wir geben das zuvor zubereitete Fruchtfleisch in einen Beutel und drücken es unter eine Presse, um die Flüssigkeit herauszudrücken. Wenn der Saft nicht mehr in den entsprechenden Behälter fließt, entfernen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es zurück in die Emaillepfanne, indem Sie 10 Gewichtsprozent Wasser hinzufügen. Lassen Sie es mehrere Stunden ruhen, rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang mit der Presse. Anschließend empfiehlt es sich, den so gewonnenen Saft noch weiter zu filtern, da er kleine Fruchtfleischstücke enthalten kann.

Zucker und Wasser hinzufügen

Fermentation

Der Prozess selbst wurde in der einschlägigen Literatur schon mehrfach beschrieben, sodass wir nicht näher darauf eingehen. Normalerweise wird es 20 Tage lang bei der entsprechenden Temperatur durchgeführt. Wir verwenden natürliche Hefe, die von den Beeren lebt. Wenn die Gärung jedoch nach ein paar Tagen noch nicht begonnen hat, können Sie etwas Spezialwein (schlimmer - normales Brot) hinzufügen. Sonst wird die Würze sauer.

Aus Johannisbeeren

Johannisbeerwein zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Für 3 Kilogramm schwarze Johannisbeeren benötigen Sie 3 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser. Wir sortieren die Beeren, waschen sie aber nicht, mahlen sie in einem Mixer, mischen sie mit Zucker und Wasser und füllen sie in eine Flasche. Bewährte Methode: Einen medizinischen Handschuh um den Hals legen, die Flasche in einen schwarzen Sonnenbeutel wickeln und gären lassen (Temperatur 20-24 Grad). Wenn sich der Handschuh hebt, müssen Sie vorsichtig mit einer Nadel einen seiner Finger durchstechen. Der Johannisbeerwein zu Hause ist in drei Monaten fertig. Abgießen und in Flaschen abfüllen, in den Kühlschrank stellen und dann an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Weinstärke beträgt 10-14 Grad.

Hausgemachter Erdbeerwein

Es wird ähnlich wie Johannisbeeren zubereitet. Für 3 kg Beeren nehmen wir 2 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser. Sie können eine kleine Handvoll Rosinen hinzufügen, um die Gärung zu fördern. Selbstgemachter Erdbeerwein ist im Durchschnitt in anderthalb Monaten fertig, es wäre jedoch besser, ihn noch ein paar Monate zum Reifen aufzubewahren. Dann wird sich sein Geschmack verbessern.

Rezept für hausgemachten Maulbeerwein

Auch hier sieht alles einfach aus. Wir nutzen die Möglichkeit mit einem medizinischen Handschuh. Für 2 kg Beeren nehmen wir 1,5 kg Zucker und 5 Liter Wasser. Fügen Sie eine Handvoll Rosinen und 5 Gramm hinzu Zitronensäure. Ansonsten bleibt der Garvorgang unverändert.

Ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh hilft Ihnen bei der Herstellung von hausgemachtem Wein.

Sie erklärt und zeigt Ihnen, in welchem Stadium sich das Getränk befindet, lässt es nicht sauer werden und erleichtert den Prozess erheblich.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Guter Wein entsteht nur aus einer trockenen Ernte, die bei sonnigem Wetter geerntet wird. Es ist ratsam, dass nach dem Regen mindestens drei Tage vergehen. Verwenden Sie keine Beeren, die auf dem Boden verschüttet wurden, da das Getränk sonst einen erdigen Geschmack bekommt.

1. Wählen Sie reife Trauben. Unreife Beeren enthalten viel Säure. Bei sehr überreifen Trauben könnte die Essiggärung bereits begonnen haben, was alles ruiniert und der Wein nicht gelingt.

2. Die Beeren werden nicht gewaschen, da sie natürliche Hefe enthalten. Aber Sie müssen die Trauben sorgfältig sortieren und Fäulnis, Schmutz, Blätter und Spinnweben entfernen.

3. Sie müssen die Trauben wie zuvor mit Ihren Händen, Stößeln oder Füßen zerdrücken. Es wird nicht empfohlen, Beeren mit einer Technik zu zerkleinern, die die Kerne beschädigen und den Geschmack des Getränks beeinträchtigen kann.

4. Für hausgemachten Wein aus Handschuhtrauben ist es praktisch, große 10-20-Liter-Gläser mit Standardhals zu verwenden. In diesem Fall ist der Behälter maximal zu ¾ gefüllt. Es sollte Platz für den Schaum sein, der während der Gärung aufsteigt.

5. Metallgegenstände sollten bei der Weinbereitung nicht verwendet werden. Sie müssen das zukünftige Getränk mit Holz-, Glaslöffeln oder Spateln umrühren.

Der Handschuh fungiert als Wasserdichtung. Es verhindert, dass Sauerstoff in das Getränk gelangt, gibt aber das angesammelte Gas nach und nach durch ein kleines Loch am Finger ab. Die Fermentationsaktivität wird durch den Grad der Schwellung bestimmt. Sollte der Wein schnell spielen, wird der Handschuh zusätzlich mit einem Gummiband gesichert.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh (universelle Technologie)

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Wein aus Handschuhtrauben, der aus absolut jeder Sorte hergestellt werden kann: weiß, rosa, schwarz. Wenn Sie Ernterückstände ermitteln müssen, können Sie mehrere Sorten mischen.

10 kg Trauben;

50-100 g Zucker pro 1 Liter Saft.

1. Trockene Trauben müssen von Trümmern befreit und mit den Händen zerdrückt werden, ohne dass eine einzige ganze Beere zurückbleibt.

2. Geben Sie das Fruchtfleisch in eine große emaillierte Pfanne oder ein Fass, decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es vier Tage lang an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit beginnt die Masse zu gären; es ist wichtig, dass mindestens ein Viertel der Pfanne frei bleibt.

3. Rühren Sie die Mischung jeden Morgen und Abend mit einem Spatel um.

4. Nach 3-4 Tagen beginnt die aktive Gärung, die Masse schäumt gut auf und geht auf. Es ist Zeit, das Fruchtfleisch zu entfernen. Die dicke Außenkappe wird von Hand eingesammelt, gut ausgedrückt und weggeworfen.

5. Der Saft wird durch 2 Lagen Gaze gefiltert und sofort in Gläser gegossen, wobei er nicht mehr als 70 % des Gesamtvolumens ausfüllt.

6. Jetzt ist es an der Zeit, den Handschuh anzuziehen. Vergessen Sie nicht, ein Loch in einen Ihrer Finger zu bohren, damit die Gase entweichen können.

7. Nun muss der Behälter zur Gärung an einen warmen Ort (von 16 bis 25 Grad) gestellt werden. Wenn alles richtig läuft, wird der Handschuh vollständig aufgeblasen.

8. Zucker hinzufügen. Nach 3 Tagen müssen Sie das Getränk probieren. Wenn es sauer wird, fügen Sie 50 Gramm Zucker pro Liter Produkt hinzu. Gießen Sie dazu einen kleinen Teil des Getränks ein, vermischen Sie es mit Zucker und erhitzen Sie es auf dem Herd, bis es sich aufgelöst hat. Warmer Sirup wird mit dem Rest der Mischung vermischt.

9. Nach weiteren 3-4 Tagen müssen Sie das Getränk erneut probieren. Tritt Säure auf, wird erneut Zucker hinzugefügt. Während der aktiven Fermentationsphase (14-28 Tage) können Sie je nach Geschmack bis zu 4 Mal hinzufügen.

10. Nach etwa 3 Wochen fällt der Handschuh ab, was bedeutet, dass die aktive Fermentationsphase beendet ist. Am Boden der Flasche bildet sich eine Sedimentschicht. Sie müssen das durchscheinende Getränk daraus abtropfen lassen. Verwenden Sie dazu einen Strohhalm und gießen Sie das Getränk in ein sauberes Glas. Der Handschuh nützt nichts mehr, das Glas ist verschlossen Nylonhülle.

11. Nun beginnt die Phase der stillen Gärung bzw. Reifung. Die Dauer beträgt 40 Tage bis zu einem Jahr. Es wird nicht empfohlen, selbstgemachten Wein länger aufzubewahren. Während dieser Zeit wird das Getränk klarer und es können wieder Ablagerungen entstehen, die entfernt werden müssen. Sobald der Wein klar wird, kann er in Flaschen abgefüllt werden.

Hausgemachter Traubenwein mit Handschuh und Wasser

Kochtechnik mehr leicht hausgemacht Wein aus Trauben mit Handschuh. Die Zugabe von Wasser verdünnt den süßlichen Geschmack, das Getränk wird angenehm und dezent. Hefe trägt dazu bei, dass dieses Getränk gut schmeckt.

2 kg Trauben;

400 g Zucker;

10 g Weinhefe;

3 Liter Wasser;

1 Teelöffel. Mandelessenz.

1. Wir sortieren die Trauben, zerstampfen sie und verdünnen sie mit gefiltertem Wasser.

2. 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, warten, bis die Würze fertig ist, abseihen und die Flüssigkeit ausdrücken.

3. 200 g Zucker, Hefe und Mandelessenz hinzufügen und umrühren.

4. Ziehen Sie den Handschuh an und lassen Sie ihn 4 Tage lang einwirken.

5. Weitere 100 g Zucker hinzufügen, umrühren und zur weiteren Gärung stehen lassen. Wir probieren das Getränk regelmäßig und fügen bei Bedarf je nach Geschmack mehr Zucker hinzu.

6. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie den Wein mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment entfernen.

7. Ziehen Sie den Handschuh aus, decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie es eine weitere Woche stehen. Das Getränk noch einmal vom Bodensatz abschöpfen.

8. Nun kann er 1 bis 12 Monate lang reifen.

Hausgemachter Traubenwein mit Handschuh (angereichert)

Richtig ist, dass der Wein durch die Zugabe der richtigen Zuckermenge an Grad gewinnt. Aber zu Hause ist es schwierig, eine Stärke von mehr als 10 Grad zu erreichen. In diesem Fall wird zur Befestigung Alkohol verwendet.

5 kg Isabella-Trauben;

600 g Zucker;

1 Liter Alkohol;

100 g Zucker pro Liter Saft.

1. Die Beeren zerdrücken, abdecken und drei Tage ruhen lassen.

2. Den Saft abseihen, das gesamte Fruchtfleisch auspressen, Kristallzucker hinzufügen und alle 600 Gramm auf einmal ausgießen. Rühren, bis sich alle Körner aufgelöst haben.

3. Nun muss der zukünftige Wein in ein Glas gegossen, ein Handschuh angezogen und 10 Tage stehen gelassen werden.

4. Jetzt müssen Sie mehr Zucker in einer Menge von 100 g pro Liter hinzufügen und gleichzeitig 200 ml Wasser hinzufügen. Wenn Sie 5 Liter Getränk haben, benötigen Sie 500 g Zucker und einen Liter Wasser. Erwärmen Sie die Mischung auf dem Herd.

5. Warmen Sirup zum Wein geben, den Handschuh wieder festziehen und weitere 5 Tage gären lassen.

6. Jetzt müssen Sie 200 ml Alkohol pro Liter Getränk hinzufügen. Sofort zum Wein gießen, umrühren, den Handschuh überziehen. Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.

7. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie den Wein vom Sediment abtropfen lassen und zum Reifen aufbewahren.

Hausgemachter Traubenwein mit Handschuh (aus Saft)

Aus Traubensaft kann Wein hergestellt werden. Aber in diesem Fall muss es frisch und gerade gekocht sein. Extrahieren Sie den Saft auf beliebige Weise.

10 kg Trauben;

5 g konzentrierte Weinhefe;

3 kg Zucker.

1. Den Saft aus den Trauben auspressen, mit der Hälfte des Kristallzuckers und der Weinhefe vermischen, bis er sich aufgelöst hat, und in ein Glas füllen.

2. Installieren Sie einen Handschuh mit einem kleinen Loch und lassen Sie ihn 20 bis 28 Tage einwirken.

3. Probieren Sie den Wein alle 5 Tage; wenn Sie das Gefühl haben, sauer zu sein, fügen Sie mehr Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter hinzu.

4. Sobald das Getränk aufhört zu spielen, nehmen Sie es zum ersten Mal aus dem Sediment.

5. Mit einem Nylondeckel verschließen und in den Keller absenken. Die Lufttemperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten.

6. Nach einem Monat können Sie den Bodensatz wieder aus dem Getränk entfernen. Lassen Sie den Wein 3-4 Monate reifen.

Hausgemachter Traubenwein mit Muskathandschuh

Rezept für einen Muscat-Mischwein, für den Sie zwei Rebsorten benötigen: „Isabella“ und „Lydia“. Aber eine Mischung aus Salbei verleiht dem Getränk ein besonderes Aroma, Eichenrinde und Holunderbeeren.

1,2 Liter Saft aus Lydia-Trauben;

0,8 Liter Isabella-Saft;

320 g Zucker;

Eichenrinde, Salbei, Holunderblüten.

1. Sauber vorbereiten Traubensaft. Dazu die Beeren gut zerdrücken und mehrere Stunden ziehen lassen. Anschließend das Fruchtfleisch mit den Händen gut ausdrücken und das Getränk durch zwei Lagen Gaze filtern. Der Saft muss nicht gefiltert werden.

2. Messen Sie die Saftmenge jeder Sorte gemäß dem Rezept ab.

3. 200 g Kristallzucker hinzufügen, alles gründlich auflösen und den Handschuh einsetzen.

4. Der Wein bleibt bis zum Ende der aktiven Gärphase stehen. Um den Prozess aufrechtzuerhalten, wird alle 3-4 Tage ein Löffel Kristallzucker hinzugefügt.

5. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie den Bodensatz aus dem Getränk entfernen.

6. Gießen Sie den Wein in ein sauberes Glas. Es ist Zeit, ein Stück Eichenrinde, Salbei und Holunderblüten in den Mullbeutel zu geben. Du brauchst nicht viel.

7. Schließen und einen Monat stehen lassen.

8. Nun muss der Wein wieder vom Sediment gelöst werden. Dieser Beutel mit aromatischen Zusatzstoffen muss entfernt werden.

9. Wenn das Aroma des Weins nicht reich genug ist, können Sie einen neuen Beutel Eichenrinde und Salbei hinzufügen und das Getränk weitere 2 Monate reifen lassen.

Die optimale Gärtemperatur für Wein aus hellen Beeren liegt zwischen 18 und 22 Grad. Wenn das Getränk aus dunklen Rebsorten zubereitet wird, schmeckt es bei 20-28 Grad besser.

Selbstgemachter Wein ist schwer zu lagern. Im Keller hält er sich ein Jahr lang bei Temperaturen bis zu 10 Grad, dann lässt der Geschmack nach.

Bei der Weinherstellung ist es sehr wichtig, keine Schritte zu überspringen, damit der Wein nicht zu stark säuert oder sich in Essig verwandelt. In der Regel wird hierfür ein spezieller Kalender erstellt, in dem der Zeitpunkt und die Menge der Zusatzstoffe, die Gärdauer und die Temperatur im Raum vermerkt sind. Durch Versuch und Irrtum finden sie ihr ideales Rezept.

Wenn der Sommer regnerisch war, die Trauben sauer waren oder keine Zeit hatten, in der Sonne zu reifen, können Sie die Zuckermenge gerne erhöhen.

Trauben verwandeln sich sehr schnell in Essig. Daher müssen die geernteten Trauben sofort am selben Tag verarbeitet werden.

Haben Sie schon einmal natürlichen, hausgemachten Wein aus Trauben probiert? Wenn ja, dann wissen Sie sicherlich, was für einen erstaunlichen Geschmack und Aroma dieses Getränk hat. Seit der Antike wird Wein zubereitet Besondere Aufmerksamkeit Jede Zutat wurde sorgfältig ausgewählt und gepresst. Wir verraten Ihnen, wie Sie dieser Kunst beitreten können.

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Die Herstellung von natürlichem Wein zu Hause ist eine große Verantwortung. Und der erste Schritt bei der Kreation eines Getränks ist die Auswahl der Rebsorte, aus der das berauschende Getränk hergestellt wird. Heutzutage ist eine Vielzahl von Sorten bekannt, von denen jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen Eigenschaften hat. Nicht alle davon sind für das Rezept eines bestimmten Getränks geeignet. Aus diesem Grund können nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Züchter bei der Auswahl geeigneter Früchte verwirrt sein. Daher sollte jeder, der plant, Wein zu Hause zuzubereiten, mit den Eigenschaften vertraut sein verschiedene Sorten Trauben

Aligota-Rebsorte

Weiße Rebsorten erfreuen sich großer Beliebtheit. Unter ihnen sollte besonderes Augenmerk auf Aligota gelegt werden – grünlich-gelbe Beeren, die mit kleinen schwarzen Punkten übersät sind. Diese Traube hat eine harte Schale und ein sehr zartes, süßes Fruchtfleisch. In jeder Beere befinden sich 1-2 kleine Samen. Aligote ist eine früh reifende Traube; sie ist nicht frostbeständig und wird daher ausschließlich in den südlichen Regionen unseres Landes angebaut. Der Haupteinsatzbereich dieser Sorte ist die Herstellung von Monoblend-Trockenwein, also einem Getränk aus den Früchten einer exklusiven Sorte.

Weiße Chardonnay-Trauben

Eine andere Sorte weiße Trauben, den auch Anfänger kennen – Chardonnay. Die Beeren dieser Art haben einen sehr süßen Geschmack, werden jedoch hauptsächlich zur Herstellung von trockenen Jahrgangs- und Champagnerweinen verwendet. Chardonnay reift im September-Oktober, seine Früchte sind klein, gelblich-weiß gefärbt und haben eine weiche Schale.

Es ist wichtig zu wissen!

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Aus rosafarbenen Trauben werden vor allem fantastische Dessertweine hergestellt, die bei Frauen sehr beliebt sind.

Große Rebsorte Lydia

Die erste hervorzuhebende Sorte ist Lydia, eine Traube mit großen roten Früchten, die einen wachsartigen lila Überzug haben. Die Beeren beginnen im August zu reifen, sofern keine Feuchtigkeit vorhanden ist, und am Ende der Sommerperiode erhält das Fruchtfleisch ein spezifisches Erdbeeraroma. Zu diesem Zeitpunkt können die Früchte eingesammelt und mit der Getränkezubereitung begonnen werden. Lydia ist die einzige Sorte, aus der nicht nur Dessert-, sondern auch Tafelweine hergestellt werden.

Rosa Traminer-Trauben

Die zweite Rebsorte ist der rosafarbene Traminer mit kleinen Früchten in hellroten Farbtönen. Die Beeren dieser Art beginnen Ende August zu reifen und können bereits Mitte September geerntet werden. Die Früchte dieser Sorte haben zartes, zartschmelzendes Fruchtfleisch mit farblosem Saft. Rosa Traminer wird in Frankreich und Spanien zur Herstellung feiner Dessertweine verwendet. In Russland begann der Anbau dieser Beeren erst vor 20 Jahren und erfreut sich bei der Bevölkerung noch keiner besonderen Beliebtheit.

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Und natürlich dürfen wir die roten Rebsorten nicht vergessen. In unserem Land werden diese Beeren fast überall angebaut, mit Ausnahme der äußersten nördlichen Regionen. Rote Trauben sind anspruchslos in der Pflege, sie haben keine Angst vor leichten Frösten und haben praktisch keine Angst vor Zecken.

Rote Merlot-Trauben

Eine weitere beliebte rote Rebsorte ist Cabernet Sauvignon, die wegen ihres ursprünglichen Kräuter-Nachtschatten-Geschmacks und ihres zarten Aromas gefragt ist. Das Fruchtfleisch dieser Früchte ist streichfähig und lässt sich nur sehr schwer von der elastischen Schale lösen. Cabernet Sauvignon-Beeren sind Mitte bis Ende November voll ausgereift. Aus dieser Rebsorte werden die besten Rot- und Likörweine hergestellt.

Geeignete Sorte für die Weinbereitung: Pinot Noir

Die dritte unter Winzern beliebte rote Rebsorte ist der Pinot Noir. Diese Beeren haben eine sehr dunkle Farbe mit einem lila Schimmer. Pinot Noir-Früchte haben eine feste, elastische Schale und festes, sehr süßes Fruchtfleisch. Die Beeren des Pinot Noir beginnen Mitte September zu reifen und können am Ende des Monats geerntet werden. Die Früchte dieser Sorte werden häufig zur Herstellung hochwertiger Tafelweine und manchmal auch für Likörgetränke verwendet.

Neben den von uns aufgeführten Sorten können wir auch schwarze Trauben erwähnen. Solche Früchte haben große Früchte und einen dunklen Farbton. Was die gastronomischen Qualitäten dieser Beeren betrifft, so ist das Fruchtfleisch schwarzer Trauben leider nicht mit einem ausdrucksstarken Geschmack ausgestattet. Daher werden schwarze Trauben bei der Weinherstellung praktisch nicht verwendet.

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Sobald Sie Ihre Trauben geerntet haben, ist es Zeit, sich auf die Herstellung von hausgemachtem Wein vorzubereiten. Das Ergebnis, das Sie erhalten, hängt direkt davon ab, wie Sie die Beeren zubereiten.

Das Erste, woran Sie denken sollten, ist, dass die Trauben, die Sie geerntet haben und für die Zubereitung eines Getränks vorbereiten, niemals gewaschen werden sollten. Dies liegt daran, dass sich auf der Hautoberfläche eine große Ansammlung von Weinhefe bildet. Die meisten Anfänger wundern sich darüber, denn neben der Hefe befindet sich auch Staub auf der Haut. Aber keine Sorge – der gesamte Staub wird sich absetzen und der Saft der Beeren wird während des Fermentationsprozesses vollständig entfernt.

Der zweite wichtige Faktor ist, dass die für die Weinbereitung verwendeten Trauben vollständig trocken sein müssen. Jedes Rezept zur Herstellung eines selbstgemachten berauschten Getränks erfordert dies. Wenn die Früchte nass sind, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack von hausgemachtem Wein aus – das Getränk wird zu sauer und hat einen unangenehmen Hefegeruch.

Trauben aus weißen und roten Weintrauben

Nach der Ernte müssen die Früchte gereinigt werden, das heißt, die Beeren müssen von den Graten getrennt werden. Es lohnt sich, wachsam zu sein – zum Kochen müssen Sie nur ganze und elastische Beeren auswählen. Die restlichen Früchte, die bereits angefangen haben zu faulen, können Sie bedenkenlos wegwerfen – sie verschlechtern nur das Aroma und den Geschmack des selbstgemachten Weins. Nach der Auswahl der Beeren müssen diese in den Zustand des Fruchtfleisches gebracht werden – einer homogenen Masse aus zerkleinerten Trauben. Trauben zu einer homogenen Masse zu verarbeiten ist ganz einfach – Sie können dafür sogar eine normale Kaffeemühle verwenden. Geben Sie kleine Portionen ausgewählter Trauben in eine Kaffeemühle und mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Sie können es einfacher machen und die Trauben mit Ihren eigenen Händen zerdrücken, damit Sie den Saft aus jeder Beere pressen können.

Trauben mahlen

Wenn Sie gerne Wein herstellen und zu Hause weiterhin natürliche Getränke zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen den Kauf eines speziellen Traubenzerkleinerers. Der manuelle Mechanismus ist kostengünstig und sehr einfach zu bedienen und hilft Ihnen, die Früchte richtig für die weitere Verwendung vorzubereiten.

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Heute finden Sie mehr als ein Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Alle bekannten Methoden unterscheiden sich lediglich in ihren Inhaltsstoffen. Der Erstellungsalgorithmus ist jedoch immer derselbe. Werfen wir einen genaueren Blick darauf und finden wir heraus, wie man zu Hause ein fantastisches Getränk bekommt. Der Geschmack und das Aroma von Wein werden von mehreren Faktoren beeinflusst:

strikte Einhaltung Temperaturregime während jeder der Phasen;
Geduld – es besteht kein Grund zur Eile, um das Getränk zuzubereiten;
strikte Einhaltung des Rezepts;
die Fähigkeit, das Getränk von Zeit zu Zeit zu überprüfen;
das Vorhandensein eines kühlen, belüfteten Raumes, in dem Sie die gleiche Temperatur aufrechterhalten können.

Also, hausgemachten Wein herstellen klassisches Rezept besteht aus drei Stufen. Mit der ersten davon sollte unmittelbar nach der Zubereitung des Fruchtfleisches begonnen werden. Die resultierende Masse muss in ein großes Gefäß gegossen werden. Dies kann eine Emaillepfanne, ein Holzfass oder ein anderer sauberer Behälter sein. Es muss zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt sein, nicht mehr. Als nächstes wird das Gefäß mit einem Baumwolltuch abgedeckt, das ebenfalls rund um den Pfannenhals sicher befestigt werden muss.

Traubenmark in einem Emaillebehälter

Als nächstes beginnt die Fermentation des Fruchtfleisches. Optimale Bedingungen hierfür liegen zwischen 18 und 24 °C. Es ist zu bedenken, dass die Qualität des Weins mit steigender Temperatur bestenfalls stark leidet. Im schlimmsten Fall beginnt die Essiggärung und Ihre gesamte Maische wird schnell zu Essig. Wir raten dringend davon ab, die Temperatur im Raum zu senken: Wenn sie unter 18 °C sinkt, verlangsamt sich die Fermentation des Fruchtfleisches stark oder beginnt überhaupt nicht.

Eine weitere wichtige Nuance in Bezug auf die Temperatur: Wenn Sie das Fruchtfleisch im Freien hergestellt und dann ins Haus gebracht haben, müssen Sie es nicht sofort abdecken und zum Gären schicken. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur erwärmen. Erst dann müssen Sie den Behälter damit abdecken und an einen kühlen Ort bringen. Am besten bereiten Sie das Fruchtfleisch vor und füllen es in einen Behälter in der Küche oder einem anderen Haushaltsraum.

Prozess der Traubengärung

Sofern Sie die Temperaturvorschriften einhalten, beginnt die Gärung der Mischung innerhalb eines Tages, nachdem Sie den Behälter abgedeckt und bewegt haben. In diesem Stadium beginnt die aktive Trennung der Würze und der Brei steigt aufgrund der Freisetzung von Kohlendioxid schnell an die Oberfläche der Mischung. Sie müssen diese beiden Komponenten 5-6 Mal am Tag mischen, sonst kann das Fruchtfleisch sauer werden und den zukünftigen Traubenwein völlig ruinieren.

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Nachdem das Fruchtfleisch vier bis fünf Tage lang infundiert wurde, war es an der Zeit, es von der Würze zu trennen. Dazu müssen Sie es durch ein Sieb geben und anschließend mit ungebleichter Gaze wieder ausdrücken. Gießen Sie die resultierende Würze in ein großes Glasgefäß, füllen Sie dieses nur zu ¾ aus und verschließen Sie den Deckel fest mit einem Strohhalm. Der Strohhalm ist ein obligatorisches Element im Deckel des Behälters. Es schützt die Würze vor dem Säuern. Ein Ende davon sollte in Wein getaucht werden, das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser.

In dieser Phase der Weinherstellung aus Trauben können wir die Stärke unseres zukünftigen Getränks anpassen. Die Stärke hängt direkt von der Menge an Zucker und Fruktose in der Frucht ab. Die meisten in unserem Land angebauten Rebsorten enthalten nicht mehr als 20 % Fruktose, sodass zum Ausgleich mehr Zucker hinzugefügt werden muss. Ansonsten erhält man nur sauren, trockenen und geschmacklosen Wein.

Zucker zur Würze hinzufügen

Nach dem klassischen Rezept müssen Sie 200 g Zucker pro 1 Liter Würze hinzufügen. Dazu müssen Sie etwas Saft ausgießen, den eingegossenen Teil erhitzen und den Zucker darin verdünnen. Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Glasbehälter und verschließen Sie ihn erneut mit einem Deckel und einem Strohhalm.

Die mit Zucker verdünnte Würze gärt zu Hause etwa einen Monat lang bei einer Temperatur von 18–22 °C. Dabei setzt sich die Hefe am Gefäßboden ab, die Würze wird leichter und dichter. Gleichzeitig stoppt die Freisetzung von Kohlendioxid.

Gärung von Traubenmost

Nach 25–30 Tagen das Gefäß öffnen und die Würze abseihen. Danach können Sie es probieren. Wenn Sie nach dem Rezept kochen der trockene Wein, dann müssen Sie keinen Zucker hinzufügen. Wenn Sie jedoch ein Fan von süßen oder halbsüßen Getränken sind, ist es besser, mehr Zucker hinzuzufügen und die Würze gründlich zu mischen. Anschließend das Getränk in dunkle Glasbehälter füllen und verschließen. Wichtig ist, die Flaschen nicht zu fest zu verschließen, da sonst die restliche Kohlensäure nicht austreten kann.

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Zu dieser Phase gibt es viele unterschiedliche Meinungen. Einige Handwerker argumentieren, dass dieser Schritt im klassischen Rezept überhaupt nicht notwendig sei. Andere hingegen glauben, dass es notwendig ist, das unreife Getränk zu sterilisieren.

Die Meinung des Erstgenannten basiert auf der Tatsache, dass die resultierende Würze unter natürlichen Bedingungen reifen sollte und keine Notwendigkeit besteht, in das Getränk einzugreifen. Am besten versehen Sie jede Flasche mit einem Wasserverschluss und bringen sie in den Keller oder in einen anderen dunklen Raum. Es dauert mindestens 3 Monate, bis der Traubenwein vollständig ausgereift ist. Während dieser Zeit muss das Getränk mehrmals abgeseiht werden, um den entstandenen Bodensatz zu entfernen.

Gärung von Traubenwein

Die Zweitwinzer sind glühende Befürworter der Notwendigkeit, Behälter mit Wein zu sterilisieren und das Getränk in hermetisch verschlossenen dunklen Flaschen weiter zu reifen. Wie führt man die Sterilisation nach dem klassischen Rezept durch? Zunächst muss der Wein in Flaschen abgefüllt und mit Deckeln locker verschlossen werden. Als nächstes müssen Sie die Behälter mit einem Tuch umwickeln und in einen Wassertank stellen. Die Flüssigkeit sollte nicht höher sein als die Bügel der Weinflaschen. Dann wird ein Thermometer in eine der gefüllten Flaschen gesteckt und der Tank mit den Behältern erhitzt, bis die Temperatur des Traubenweins auf 62 °C ansteigt.

Unmittelbar danach müssen die Weinflaschen fest verschlossen und im Raum abgekühlt werden. Anschließend können Sie den sterilisierten Wein in den Keller bringen. Als Ergebnis erhalten wir ein ausgezeichnetes Ergebnis hausgemachtes Getränk, das einen samtig weichen Geschmack und einen süßlichen Nachgeschmack hat. Nach allem, was wir getan haben, können Sie mit der Weinverkostung beginnen oder sie für eine Weile verschieben. Denn je älter der Wein, desto besser ist er.

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Hausgemachter Traubenwein Jeder kann es machen, die Hauptsache ist, die Grundregeln für die Zubereitung zu befolgen. Und wir erzählen Ihnen gerne davon.

Hausgemachter Traubenwein.

Auswahl einer Rebsorte.

Nicht jede Rebsorte ist für die Weinbereitung geeignet. Wenn Sie Tafelsorten verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass Sie den gewünschten Geschmack und Nachgeschmack erhalten. Zum Erhalten guter Drink Nehmen Sie Weißburgunder, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Sie müssen Ende September Beeren pflücken, bevor der Frost einsetzt. Wenn es draußen warm ist, lassen Sie die Beeren so lange wie möglich am Rebstock. Aber wenn es den ganzen Tag regnet, ist es besser, sich mit der Sammlung zu beeilen. Die Früchte können einfach verrotten und Sie können nicht mit der Weinherstellung beginnen. Eine der wichtigsten Bedingungen für die Ernte sind trockene Trauben. Für Kochlicht Tafelwein Pflücken Sie leicht unreife Beeren. Verwelkte Trauben ergeben einen hervorragenden Dessertwein.

Sortieren Sie die gesammelten Beeren und werfen Sie faule, trockene, verdorbene oder kranke Beeren weg. Entfernen Sie unbedingt die Zweige, damit der Wein nicht durch Tannine einen unangenehm säuerlichen und bitteren Geschmack bekommt. Der gesamte Sortiervorgang kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden es schaffen leckeres Getränk. Dadurch sollten die Trauben sauber werden. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu waschen. Der weißliche Belag auf den Trauben ist echte Weinhefe, die für die Gärung notwendig ist.

Hausgemachte Traubenweinzubereitung.

Vorbereitung von Geräten und Behältern.

Der beste Behälter zur Herstellung von Wein berücksichtigt wird Eichenfass. Sie können aber auch einen Emaillebehälter oder eine Glasflasche nehmen. Das Fass muss eingeweicht und gedämpft werden. Wenn der Behälter neu ist, muss er ausgelaugt werden. Vor der Lagerung wird es mit Schwefel begast. Zum Zerkleinern von Früchten und Beeren werden Fleischwölfe mit speziellen Aufsätzen und Zerkleinerer verwendet. Der Saft aus dem Fruchtfleisch kann mit Entsaftern oder einer speziellen Presse gewonnen werden. Achten Sie darauf, dass die Metallteile der Presse aus Edelstahl bestehen. Eine kleine Menge Fruchtfleisch kann auch ohne Spezialwerkzeug herausgedrückt werden. Dazu legen Sie es einfach in einen Stoffbeutel. Nehmen Sie für die Zubereitung des Getränks nur reife Beeren und Früchte. Spülen Sie die weichen Beeren auf einem Sieb oder Sieb ab, tauchen Sie sie in Wasser und zerdrücken Sie sie dann mit einem Stampfer zu Brei.

Hausgemachtes Traubenweinrezept.

Beeren vorbereiten.

Als Rohstoffe empfehlen wir Ihnen, blaue Trauben der Sorten „Gurzuf Pink“, „Livadian Black“ und „Golubok“ zu verwenden. Zu Beginn des Herbstes sind sie leicht und zu einem sehr günstigen Preis auf dem Markt zu finden. Kaufen Sie nur vollreife Trauben, die den größtmöglichen Zuckergehalt enthalten. Waschen Sie es auf keinen Fall. Trennen Sie einfach die Beeren von den Zweigen und legen Sie sie in ein geeignetes Gefäß. Nach dem Zerkleinern erhalten Sie Fruchtfleisch, gießen Sie es in einen weithalsigen Behälter und lassen Sie es 8–10 Tage bei einer Temperatur von 10–15 Grad stehen.

Gärungskontrolle.

Nach einigen Stunden beginnt der Fermentationsprozess im Fruchtfleisch. Die Würze muss mehrmals täglich umgerührt werden, um die Schalen von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie diesen Moment auslassen, sinkt der Kuchen auf den Boden und das Getränk verdirbt, noch bevor Sie es in Flaschen abfüllen. Nach etwa 7–9 Tagen können die Häute nicht mehr an der Oberfläche bleiben, sodass Sie mit dem Filtern beginnen können. Bereiten Sie den Behälter vor, seihen Sie die Mischung durch mehrere Lagen dickes Tuch oder Gaze und gießen Sie den Saft langsam hinein.

Kristallzucker hinzufügen.

Dem Getränk muss Zucker hinzugefügt werden, sonst wird es sauer. Die Menge an Kristallzucker hängt davon ab, welche Art von Wein Sie herstellen möchten – trocken oder süß. Ganz darauf wird man leider nicht verzichten können. Gießen Sie drei bis vier Liter Würze in einen separaten Topf, fügen Sie drei Gläser Kristallzucker hinzu und stellen Sie das Ganze auf schwache Hitze. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie ihn in den Hauptbehälter, rühren Sie um und probieren Sie ab. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die für die Gärung notwendige Wildhefe auf den Trauben verbleibt, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu pflücken. Zuvor sollte es mindestens 2-3 Tage lang keinen Regen geben.

Für die Weinbereitung sind nur reife Früchte geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure enthalten und in überreifen Beeren beginnt die Essigsäuregärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Ich empfehle auch nicht, Aas einzunehmen, da es dem Traubenwein einen unangenehm erdigen Geschmack verleiht. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig und entfernen Sie Zweige und Blätter sowie unreife, faule und schimmelige Früchte. Anschließend die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emaillepfanne oder Plastikschüssel geben und den Behälter maximal zu ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Stoffe enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können Sie diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrücken.

Nur Holzbefestigungen

Vermeiden Sie den Kontakt des Saftes mit Metall (außer Edelstahl), da dies zu Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzwerkzeugen geknetet und das Fruchtfleisch (zerkleinerte Weintrauben) hineingegeben emailliertes Geschirr mit weitem Hals - ein Eimer oder eine Pfanne. Sie können auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn für 3–4 Tage an einen dunklen, warmen Ort (18–27 °C). Nach 8–20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche bildet sich eine „Hautkappe“, die 1–2 Mal am Tag abgeschlagen werden sollte, indem das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder mit der Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

Heftige Gärung Fruchtfleisch

2. Gewinnung von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, es entsteht ein säuerlicher Geruch und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat und es Zeit ist, den Saft auszupressen.

Sammeln Sie die oberste Schalenschicht in einem separaten Behälter und drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (vom Sediment abgetropft und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie ihn zwei- bis dreimal von einem Behälter in einen anderen. Durch die Transfusion werden nicht nur kleine Partikel entfernt, sondern der Saft auch mit Sauerstoff gesättigt, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Bei der Arbeit mit unreifen Trauben oder Trauben aus nördlichen Breitengraden kann in seltenen Fällen eine Zugabe von Wasser erforderlich sein. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (es verursacht Schmerzen in den Wangenknochen und Kribbeln auf der Zunge), fügen Sie Wasser hinzu – maximal 500 ml pro 1 Liter. Je mehr Wasser, desto schlechtere Qualität Schuld. Es ist besser, den Säuregehalt etwas höher zu belassen, da die Säurekonzentration während der Gärung leicht abnimmt.

Füllen Sie die für die Gärung vorgesehenen Behälter (maximal 70 % des Volumens) mit reinem Saft. Idealerweise handelt es sich dabei um große Glasflaschen, im Extremfall, wenn die Weinmenge klein ist, eignen sich auch Gläser.

3.Einbau einer Wasserdichtung. Um zu verhindern, dass hausgemachter Traubenwein sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt werden und gleichzeitig die Freisetzung des Gärungsnebenprodukts Kohlendioxid sichergestellt werden. Dies geschieht durch die Installation eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Variante ist der klassische Wasserverschluss aus Deckel, Tube und Glas (im Bild).

Diagramm eines klassischen Wassersiegels

Weingärung mit einem Handschuh

Das Design des Wasserverschlusses ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, bei großen Flaschen einen klassischen Wasserverschluss und bei Gläsern einen Handschuh oder einen deckelförmigen Verschluss (im Handel erhältlich) anzubringen.

Deckel mit Wasserdichtung

4. Erste (aktive) Gärung. Nach dem Einbau des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft ist es notwendig, für geeignete Temperaturbedingungen zu sorgen. Die optimale Gärtemperatur für hausgemachten Rotwein beträgt 22–28 °C, für Weißwein 16–22 °C. Die Temperatur darf nicht unter 15°C sinken, da sonst die Hefe stoppt, bevor sie den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten kann.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt von Trauben selten 20 %. Das bedeutet, dass der Wein ohne Zuckerzusatz im besten Fall einen Alkoholgehalt von 10 % und keine Süße aufweist. Andererseits liegt der maximal mögliche Alkoholgehalt bei 13-14 % (normalerweise 12); bei einer höheren Alkoholkonzentration hört die Weinhefe auf zu wirken.

Das Problem besteht darin, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Auch die Fokussierung auf Durchschnittswerte der Sorten ist sinnlos, da hierfür Daten über den Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erforderlich sind. In Nicht-Weinanbaugebieten macht niemand solche Berechnungen. Daher muss man sich auf den Geschmack des Saftes konzentrieren – er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, sollte der Zuckergehalt der Würze nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand sicherzustellen, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. Probieren Sie den Saft 2-3 Tage nach Beginn der Gärung. Wenn es sauer wird (der Zucker ist verarbeitet), sollten Sie pro Liter Saft 50 Gramm Zucker hinzufügen. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Würze in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und gießen Sie dann den entstandenen Weinsirup zurück in die Flasche.

Der Vorgang wird während der ersten 14–25 Tage der Gärung mehrmals (normalerweise 3–4) wiederholt. Ab einem bestimmten Punkt nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Abhängig von der Temperatur, dem Zuckergehalt und der Hefeaktivität beträgt die Gärzeit für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation der Wassersperre nicht zum Stillstand gekommen ist, sollte der Wein zur Vermeidung des Auftretens von Bitterkeit in einen anderen Behälter ohne Bodensatz umgefüllt und unter die Wassersperre gestellt werden, um bei den gleichen Temperaturbedingungen zu gären.

6. Wein aus dem Sediment entfernen. Wenn der Wasserverschluss 1-2 Tage lang keine Blasen freisetzt (der Handschuh ist entleert), die Würze geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus lockerem Sediment bildet, ist es an der Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich am Boden abgestorbene Pilze ansammeln; sie bleiben lange im Wein und verursachen Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch.

Stellen Sie den Gärbehälter 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine Höhe über dem Boden (50-60 cm). Dies kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn sich das Sediment wieder am Boden befindet, gießen Sie den Wein durch einen Siphon – einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7–1 cm und einer Länge von 1–1,5 m – in einen anderen Behälter (sauber und trocken). der Schlauch sollte nicht näher als 2-3 Zentimeter an das Sediment herangeführt werden;

Abgetropfter hausgemachter Wein wird nicht ganz klar sein. Das ist nicht schlimm, Aussehen das Getränk hat sich noch nicht gebildet.

Schlammentfernungsprozess

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt hinzugefügte Zucker nicht vollständig in Alkohol umgewandelt.

Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben Zucker hinzu, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird im 5. Schritt beschrieben. Wenn Sie mit der Süße zufrieden sind, ist eine zusätzliche Süße nicht nötig. Liebhaber von starkem Alkohol können angereicherten Traubenwein herstellen, indem sie Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 % des Volumens hinzufügen. Das Fixieren hilft, den Wein zu konservieren, lässt aber den Geschmack herber und das Aroma weniger intensiv erscheinen;

8. Ruhige Gärung (Reifung). Die Phase, in der der endgültige Geschmack entsteht. Hält 40 bis 380 Tage an. Längere Belichtung von Selbstgemachtem Traubenweine ist unpraktisch, da es die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (am besten bis zum Rand gefüllt, um Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) unter den Wasserverschluss (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder verschließen Sie sie fest mit einem Deckel. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Keller bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, muss der Jungwein auf eine Reifetemperatur von 18-22°C, jedoch nicht höher, gebracht werden. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturschwankungen, beispielsweise Tag und Nacht, zu vermeiden, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestreifezeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden Sediment in einer Schicht von 2–5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch einen Strohhalm von einem Behälter in einen anderen und lassen Sie den Sediment am Boden zurück, wie im 6. Schritt beschrieben. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Aufhellung (Einkleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann hausgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird durch die Entfernung von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Aufhellen verbessert nur das Aussehen, beeinträchtigt aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich die Reinigung nur als letzten Ausweg.

10. Verschütten und Lagerung. Im letzten Schritt (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Rotwein 6 Monate gereift

Die Haltbarkeit beträgt bei einer Temperatur von 5-12°C bis zu 5 Jahre. Stärke – 11-13 % (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie zur Weinherstellung aus sauren Trauben, bei der der gepresste Saft mit Wasser auf die Hälfte verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.