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Joghurt ohne Joghurtbereiter zubereiten. Wie man ganz einfach selbstgemachten Joghurt zu Hause macht, die einfachsten Rezepte

Die wachsende Beliebtheit hausgemachter Leckereien aus fermentierter Milch macht jedes Joghurtrezept zu einem echten Leckerbissen. Hier sind einige beliebte Empfehlungen und Originalrezepte, mit dem Sie dieses schmackhafte und nahrhafte Produkt zubereiten können.

Das Zutatenset für selbstgemachten Joghurt kann umfangreich sein und aus vielen Einzelteilen bestehen. Als Ergänzung zu den Hauptelementen können Sie verwenden:

  • frische oder gefrorene Beeren und gehackte Früchte, kandierte Früchte;
  • Getreide, Kleie, Nüsse;
  • Kakao- oder geschmolzene Schokoriegel;
  • Kaffee oder Honig;
  • Kondensmilch, verschiedene Konfitüren, Marmeladen;
  • Vanillezucker und Vanille;
  • frisch gepresste Säfte, Fruchtpürees, Sirupe.

Die Basis bildet aber immer der Starter und die Milch, mit der er angerührt wird. Beide Zutaten sind auf dem Markt weit verbreitet, die relative Qualität der ersten kann jedoch nur durch den Kauf in einer Apotheke oder zumindest in einem Reformhaus gewährleistet werden. Beliebte Versionen dieser Zutat sind:

  • Sauerrahm oder Kefir;
  • natürliche Joghurt- oder Hüttenkäsesorten;
  • Probiotika Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
  • Starterkulturen von Vivo Streptosan oder Bifivit;
  • Acidophilus-Serum.

Es ist einfacher, Milch zum Mischen mit Starterkultur in jedem verfügbaren Einzelhandelsgeschäft zu kaufen. Wichtig ist, dass es sich nicht um ein Milchgetränk handelt und dass es vor dem Mischen abgekocht werden muss.

Bei der Suche nach geeigneten Elementen lohnt es sich, auf einige Empfehlungen erfahrener Hausfrauen zu hören, zum Beispiel:

  • Damen, die sich Gedanken über den Kaloriengehalt ihrer Speisekarte machen, sollten bei den ersten Komponenten, die den Kaloriengehalt angeben, auf diesen Indikator achten Endresultat, aber man muss sich keine allzu großen Sorgen machen, die Delikatesse zieht gut ein und wird nicht als Fett gespeichert;
  • Wenn Sie lebenden Joghurt als Vorspeise verwenden, empfiehlt es sich, den teuersten zu nehmen, der keine Zusatzstoffe enthält und eine Mindesthaltbarkeit aufweist, sodass Sie auf ein Minimum an Farb- und Geschmacksstoffen in der Zusammensetzung hoffen können.
  • Für Hausrezept Am häufigsten werden Sauerteige der Marken Evitalia oder Activia empfohlen; ihre Verwendung verhindert das Auftreten von Sauerteigen fremde Geschmäcker und Gerüche, bietet maximalen Nutzen;
  • damit die Masse dick und zart wird Die beste Option es gibt eine Auswahl an hausgemachter Milch, frisch von der Kuh;
  • das pasteurisierte Analogon aus dem Laden sollte so fett wie möglich sein, dies beeinflusst die Dicke der Mischung, in diesem Fall ist kein Kochen erforderlich, eine Erhitzung auf 40°C ist ausreichend;
  • Über fermentierte Analoga, die zu Hause durch Fermentieren frischer Milch zubereitet werden, sind viele positive Bewertungen zu hören.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, reichen 130 Gramm Milch. Wenn das Produkt von einer Kuh stammt, muss es gekocht und dann auf Körpertemperatur abgekühlt werden, um den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Es reicht aus, das im Laden gekaufte Analogon auf die gleiche Temperatur zu erhitzen. Zu der so zubereiteten Milch hinzufügen:

  • Flasche Bifidumbacterin;
  • bis zu drei Beutel Narine.

Die Komponenten werden gründlich gemischt, die fertige Mischung wird 24 Stunden lang in Ruhe gelassen und sichergestellt Temperaturregime nicht mehr als 40°C. Stellen Sie dazu den Behälter mit der Mischung an einen warmen Ort, wickeln Sie ihn in ein Handtuch oder stellen Sie ihn in einen Joghurtbereiter.

Klassisches Rezept


Bei klassischem Joghurt wird bei der Zubereitung auf die Zugabe von Zucker und seinen Analoga verzichtet. Verschiedene Süßungsmittel wie Marmelade oder Fruchtsirup, fein gehackt frische Früchte später hinzufügen, wenn die Masse abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Sie müssen solchen Joghurt ausschließlich aus zwei Elementen zubereiten:

  • Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 % von 750 ml auf 1 Liter;
  • Packungen mit trockener Gärsubstanz oder Gläser mit Activia.

IN Schritt-für-Schritt-Version Der Garvorgang ist wie folgt:

  1. Der erste Schritt sollte die Zubereitung der Milch sein. Wenn ein frisches Produkt ausgewählt wird, muss es zum Kochen gebracht und sofort unter Eiswasser abgekühlt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur 40°C nicht überschreitet. Das lässt sich ganz einfach überprüfen: Stecken Sie Ihren Finger in den Behälter mit dem Getränk. Wenn Sie keine Hitze spüren, bedeutet das, dass alles auf Körpertemperatur abgekühlt und gebrauchsfertig ist. Falls verfügbar, können Sie ein Kochthermometer verwenden, das zuverlässiger ist.
  2. Behälter und Deckel dafür müssen ausgekocht werden. Wenn Sie über eine Spülmaschine verfügen, reicht es aus, bei hohen Temperaturen zu spülen. Nach dem Trocknen müssen die Gläser mit sterilen Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden, bis die Zutaten vermischt sind.
  3. Das vorbereitete Activia sollte in einen kleinen Becher mit etwa 50 ml umgefüllt werden. Die gleiche Menge Milch hinzufügen und gründlich verrühren. Dadurch wird die Mischung homogener. Wenn Sie die gesamte Komponentenmenge auf einmal mischen, wird es schwieriger, eine gute Homogenität zu erreichen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen Behälter mit Milch und mischen Sie sie erneut gründlich.
  4. Wenn Sie eine fermentierende Substanz verwenden, geben Sie einen Teelöffel Milch in die Flasche und schütteln Sie diese gut. Das trockene Analogon wird in Art gegossen. Löffel Milchprodukt und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist. Anschließend wird die Gärmasse in die restliche Milch gegossen und erneut gerührt.
  5. Die vorbereitete Masse wird in Gläser aus dem Joghurtbereiter-Set gefüllt. Zur Sicherheit kann man sie noch einmal mit kochendem Wasser übergießen. Die Behälter werden mit gebrühten Deckeln verschlossen.
  6. Die Gläser werden in die Ablage des Gerätes gestellt und mit einem Deckel abgedeckt. Bei einer Temperatur von 38 bis 40 °C beträgt die Garzeit 6 bis 8 Stunden. Wir stellen die erforderlichen Stunden am Timer ein und stellen den Alarm für die Versicherung ein. Bei Verwendung von Activia oder Evitalia verkürzt sich die Garzeit. In jedem Fall empfiehlt es sich, sich zunächst damit vertraut zu machen.
  7. Wenn der Timer abschaltet und der Alarm ertönt, müssen die Gläser an einen kalten Ort gebracht und dort 4 bis 6 Stunden lang aufbewahrt werden. Dadurch wird das Endprodukt dichter.

Kann serviert werden reiner Form oder mit natürlichen Zusätzen aus Früchten, frisch gepressten Säften und anderen Zusatzkomponenten.

Ein Genuss für die Kleinen


Milchprodukte hausgemacht Wird oft für Kinder ab einem frühen Alter empfohlen, normalerweise ab dem zehnten Monat. Dadurch wird die Aufnahme schädlicher Lebensmittel durch Ihr Baby minimiert. Lebensmittelzusatzstoffe, die noch im Werk vorhanden sind Babynahrung, wenn auch in kleinen Dosen. Für Mütter, die sich damit auskennen auf klassische Weise, einen Leckerbissen aus fermentierter Milch für Kinder zuzubereiten ist nicht schwierig. In diesem Fall müssen Sie jedoch einige wichtige Nuancen berücksichtigen:

  • Es ist unerwünscht, im Laden gekaufte Startersorten zu verwenden; es ist besser, sie selbst zuzubereiten;
  • Es ist nicht erforderlich, Zucker oder Honig hinzuzufügen, der stark allergene Eigenschaften hat.
  • ein süßer Geschmack kann mit natürlichen Zusätzen aus Apfelmus oder seinem Analogon aus anderen Früchten erzeugt werden;
  • Vergiss nicht, sauer Milchprodukt Das auf diese Weise zubereitete Produkt ist maximal 3 Tage und unter Zugabe von Früchten bis zu 12 Stunden lagerfähig. Daher empfiehlt es sich, es direkt nach der Zubereitung zu verwenden und die erforderliche Menge im Voraus sorgfältig zu berechnen.

In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die detaillierte Garmethode zu beschreiben, die Vorgehensweise unterscheidet sich kaum davon klassische Version unter Berücksichtigung der aufgeführten Merkmale. Die Milchkomponente wird auf die gewünschte Temperatur gebracht, mit dem Sauerteig vermischt und anschließend mit einer der Püreesorten vermischt. Die Garzeit beträgt mindestens 5 Stunden.

Liste der Originalrezepte

Joghurt mit Activia


In diesem Fall wird anstelle der standardmäßigen Fermentationskomponente das Trink-Activia von Danone in einer Menge von 5 EL angeboten. Löffel Die einzige Bedingung besteht darin, sicherzustellen, dass diese Zutat äußerst frisch ist. Zu den beiden Hauptkomponenten können Sie Nüsse oder Kleie jeglicher Art hinzufügen. Der Garvorgang ist identisch mit dem oben beschriebenen:

  1. Kochen Sie die hausgemachte Milchzutat und kühlen Sie sie ab. Bringen Sie die im Laden gekaufte Zutat auf die gewünschte Temperatur.
  2. Eine kleine Menge davon mit Activia in eine Schüssel geben und glatt rühren;
  3. dann die Mischung mit der restlichen Milch vermischen;
  4. Wenn Sie zusätzliche Zutaten verwenden, geben Sie eine kleine Menge davon auf den Boden jedes Glases.
  5. Geben Sie die Mischung in Behälter und legen Sie diese in die Ablage des Geräts.
  6. Stellen Sie den Timer auf 6 bis 8 Stunden ein.

Je länger die Zeit, desto dicker wird die Konsistenz am Ende. Aber Sie müssen vorsichtig sein, denn wenn Sie es mit der Zeit übertreiben, kann dies zu übermäßigem Säuregehalt und Säureverlust führen Geschmacksqualitäten. Nachdem das Gerät seinen Betrieb beendet hat, stellen wir alle Behälter in den Kühlschrank und bewahren sie dort bis zu 4 Stunden auf.

Fermentiertes Milchdessert mit Marmelade


Dieses Rezept ähnelt fast dem vorherigen; Activia wird auch als Fermentierungsmittel empfohlen. Ein weiteres Element in der Komposition ist aber auch Marmelade, die mit Nüssen ergänzt werden kann. Enthält:

  • fetthaltiges Milchprodukt von 3,5 bis 6 %;
  • Danone bis zu 5 EL. Löffel;
  • jede Art von Marmelade Art. ein Löffel für jedes Glas;
  • Nüsse nach Geschmack ausgewählt.

Wir bereiten nach dem bekannten Schema vor:

  1. die Milchbasis aufkochen;
  2. Eine kleine Menge davon mit Activia vormischen;
  3. Mischen Sie die Komponenten vollständig.
  4. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den Boden aller Behälter und fügen Sie nach Belieben Nüsse hinzu;
  5. Wir ordnen es in ein Tablett um und stellen den Timer auf 4 – 8 Stunden.

Nach dem Garen an einem kalten Ort abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, die komplexe Zusammensetzung vor Gebrauch zu mischen.

Griechischer Joghurt mit Gemüse


Diese Art von Sauermilchgenuss ist wichtig Bestandteil der beliebten griechischen Vorspeisensauce Dzatziki. Sie können es als Belag für einen Kuchen verwenden oder es für den gleichen Zweck mit Eiscreme verwenden. Letzteres ist zwar kein erworbener Geschmack. Natürlich ist es an sich nützlich. Das Rezept enthält:

  • Liter mittelfette Milchkomponente;
  • Sauerteig von Evitalia.

Drunter ist Schritt-für-Schritt-Rezept Zubereitung griechischer Köstlichkeiten.

  1. Letztere mischen wir zunächst mit einer kleinen Menge der ersten Zutat, sodass eine homogene Mischung entsteht. Dann zum Schluss mit der restlichen Komposition vermischen.
  2. Wir füllen sie in Gläser und stellen sie für eine bestimmte Zeit in den Behälter des Geräts. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, können Sie mit einer gewöhnlichen Edelstahlpfanne auskommen, die wir in ein Handtuch wickeln und zum Eindicken über Nacht stehen lassen.
  3. Zum Abschluss des Garvorgangs die Mischung in mehrere Lagen Gaze einwickeln und bis zu 4 Stunden aufbewahren. Die Ausbringung soll bis zu 500 g betragen. zarte und dicke Masse.
  4. Anschließend kann es als Creme auf dem Kuchen verwendet oder pur serviert werden, mit fein gehackter Banane vermischt oder mit Schokoladenraspeln bedeckt.

Nachdem Sie sich mit den Regeln für die Produktauswahl und den Anweisungen zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt vertraut gemacht haben, wird es Ihnen nicht schwer fallen, Ihre Familie und Gäste zu verwöhnen gesundes Dessert. Originalrezepte Diese Delikatesse aus fermentierter Milch wird nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen. Und wenn der Leckerbissen einmal langweilig schmeckt, können Sie ihn jederzeit mit verschiedenen leckeren Toppings abwechslungsreich gestalten.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das dadurch gewonnen wird, dass die im Joghurt enthaltenen Milchsäurebakterien unter bestimmten Bedingungen Milch (Milchzucker Laktose) fermentieren (fermentieren) und dem Produkt einen charakteristischen Geschmack, eine charakteristische Farbe und Konsistenz verleihen.

Joghurt gilt als gesundes Produkt, da für die menschliche Mikroflora freundliche Milchsäurebakterien dazu beitragen, die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aufzubauen und aufrechtzuerhalten, die Darmfunktion zu normalisieren und Stoffwechselprozesse anzuregen.

Aufgrund der Tatsache, dass Joghurtbakterien Laktose fermentieren, wird Joghurt, wie die meisten fermentierten Milchprodukte, besser und leichter verdaut und aufgenommen als Milch. Nicht selten können Menschen, die an einer Laktoseintoleranz oder einer Milcheiweißallergie leiden, Joghurt konsumieren (wenn Sie jedoch von diesem Problem betroffen sind, sollten Sie zuerst einen Arzt konsultieren).

Das Wesen der Joghurtherstellung besteht also darin, dass lebende Joghurtkulturen aus fermentierter Milch in die Milch eingebracht werden (normalerweise werden Joghurtkulturen weiter unten ausführlicher besprochen). Es wird eine geeignete konstante Temperatur geschaffen (optimalerweise 42–45 °C, dies ist zu berücksichtigen, da bei Temperaturen über 50 °C die Bakterien absterben), die 8–12 Stunden lang aufrechterhalten wird. In dieser Zeit vergären Bakterien Milchzucker und es entsteht Joghurt. Um den Fermentationsprozess abzuschließen, die beste Konsistenz zu erhalten und lebende Bakterien nach der erforderlichen Zeit zu erhalten, wird der Joghurt auf ~ 5 °C abgekühlt. Wie Sie sehen, ist der Prozess recht einfach und zu Hause durchaus machbar.

Bevor ich mit dem Artikel fortfahre, lade ich Sie ein, an einer kurzen Umfrage teilzunehmen.

Hausgemachter Joghurt (wie man zu Hause Joghurt mit oder ohne Joghurtbereiter macht).

Schauen wir uns nun den Prozess der Joghurtzubereitung zu Hause genauer an. Zur Herstellung von Joghurt benötigen wir außerdem einen Starter aus Milchsäurebakterien. (Über einige Gründe für das Scheitern, zum Beispiel: Joghurt geronnen, zu viel, sehr säuerlicher Geschmack,)

Milch.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Dorfmilch zu verwenden, deren Qualität und Sicherheit Sie sicher sind, ist das großartig, aber sie muss einige Minuten gekocht werden. Wenn Sie Industriemilch verwenden, bevorzuge ich pasteurisierte oder ultrapasteurisierte Milch. Es wird auch empfohlen, pasteurisierte Milch auf 90 °C vorzuwärmen. Ultra-pasteurisierte Milch ist sicher und vollständig gebrauchsfertig, sie muss nicht gekocht werden, es reicht aus, sie auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen. Der beim Erhitzen der Milch entstehende Schaum muss sorgfältig entfernt werden. Anschließend muss die Milch auf eine Temperatur von ~ 38–45 °C abgekühlt werden. Dies ist die optimale Temperatur. Wenn Sie jedoch kein Thermometer verwenden, können Sie zur Bestimmung der Temperatur „mit dem Auge“ ein paar Tropfen Milch darauf träufeln Dein Handgelenk. Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochend. In diesem Fall ist eine Unterhitzung besser als eine Überhitzung, denn bei Temperaturen über 50 °C beginnen, wie bereits erwähnt, Milchsäurebakterien abzusterben. Aus Gründen der Produktsicherheit empfehlen alle Hersteller von Joghurtbereitern und die meisten Rezepte, Milch zur Herstellung von Joghurt zu erhitzen. Wenn Sie in der Praxis pasteurisierte oder ultrapasteurisierte Milch bei Raumtemperatur einnehmen (ich würde auf jeden Fall frische Milch kochen, insbesondere, wenn Sie Kindern Joghurt geben), diese mit Industriejoghurt fermentieren und in einen Joghurtbereiter geben, dann haben Sie Ich bekomme immer noch Joghurt (ohne Joghurtbereiter habe ich diese Option noch nicht ausprobiert, und wenn ich Trockenstarter verwende, erhitze ich die Milch).

Verwenden Sie zum Kochen oder Erhitzen von Milch eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden oder, wenn der Herd dies zulässt, eine Keramik- oder Glaspfanne. Emailliertes Geschirr Es ist besser, es nicht zu verwenden, da Milch in einem solchen Behälter sehr schnell verbrennt.

Du musst übrigens keine Kuhmilch verwenden. Sie können auch Ziegen-, Schafs-, Soja- und möglicherweise auch andere Milch fermentieren.

Sauerteig.

Sie können es als Vorspeise verwenden; es ist in Apotheken erhältlich oder in Geschäften, die Reformkostprodukte verkaufen, einschließlich Online-Shops. Die Zusammensetzung eines solchen Starters umfasst normalerweise die klassischen Joghurtbakterien Lactobacillus bulgaricus, bulgarischer Bazillus, und Streptococcus thermophilus, thermophiler Streptokokken. Es wird nach Anleitung zubereitet. Gleichzeitig können Geschmack und Konsistenz von Joghurt vom üblichen im Laden gekauften Joghurt abweichen. Joghurt fällt manchmal zähflüssiger und rutschiger aus, dies liegt an einem Verstoß gegen die Zubereitungstechnologie. Kannst du --- benutzen Naturjoghurt(oder Bio-Joghurt) industrielle Produktion. Ein normales Glas Joghurt (~125 ml) pro Liter Milch. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Sauerteig und die Milch bestmöglich zu vermischen. Dazu geben Sie eine kleine Menge warme Milch zum Sauerteig, rühren gründlich um, bis eine homogene Konsistenz entsteht, und verdünnen die resultierende Mischung dann mit dem Rest Milch, nochmals gründlich verrühren. Für die nächste Charge Joghurt können Sie Ihren selbst zubereiteten Joghurt als Vorspeise verwenden. Es gibt die Meinung, dass Joghurt 4-10 Mal erneut fermentiert werden kann, es muss jedoch berücksichtigt werden, dass wir zu Hause keine sterilen Bedingungen gewährleisten können, sodass sich die Zusammensetzung des Joghurts mit jeder erneuten Fermentation ändert, und zwar nicht immer zum Besseren.

Gerichte.

Warme Milch, die 6–12 Stunden lang bei einer Temperatur von 42–45 °C aufbewahrt werden sollte, ist ein idealer Ort für die Vermehrung nicht nur nützlicher, sondern auch schädlicher Mikroorganismen, daher müssen Sie auf die Sauberkeit des Geschirrs achten Besondere Aufmerksamkeit. Alle notwendigen Utensilien müssen vor Gebrauch mit kochendem Wasser übergossen und nach Möglichkeit zum Beispiel im Wasserbad sterilisiert werden.

Joghurtbereiter.

Ein Joghurtbereiter und andere Elektrogeräte, mit denen Sie Joghurt herstellen können, sind eine hervorragende Lösung für alle, die ihre Familie oft mit hausgemachten fermentierten Milchprodukten verwöhnen. Der Hauptvorteil dieses Geräts besteht darin, dass es während der gesamten Fermentation des Joghurts eine optimale Temperatur aufrechterhält, was für sehr gute Ergebnisse sorgt. Der Joghurtbereiter nimmt wenig Platz ein und wird mit praktischen Deckelgläsern für Joghurt geliefert. Der Joghurtbereiter reduziert Ihre direkte Beteiligung an der Joghurtzubereitung auf ein Minimum: Milch mit dem Sauerteig vermischen, in Gläser füllen, „Einfüllen“-Knopf drücken. und alle! Nach 8-10 Stunden das Ergebnis genießen (die Konsistenz wird optimal, wenn man die Joghurts nach der Gärung für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellt).

Joghurt ohne Joghurtbereiter zubereiten.

Nachdem wir warme Milch und Vorspeise vermischt haben, müssen wir für 6–10 Stunden eine konstante Temperatur für den Joghurt von ~ 42–45 °C erzeugen. Dies kann auf verschiedene Arten erreicht werden:

  • Sie können eine Thermoskanne verwenden.
  • Sie können den Behälter mit Joghurt mit einer warmen Decke abdecken (und mit einem Kissen abdecken) und ihn neben dem Heizkörper stehen lassen;
  • Sie können die Joghurts in Portionsgläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, in eine flache Form geben und vorsichtig in die Form gießen warmes Wasser Damit kein Wasser in den Joghurt gelangt, bedecken Sie die gesamte Form erneut mit Folie und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne Zugluft (z. B. in einen ausgeschalteten, aber auf 50° vorgeheizten Backofen).

Unabhängig davon, ob Sie Joghurt im Joghurtbereiter zubereiten oder nicht, sollten Sie den Joghurt während des Reifungsprozesses so weit wie möglich nicht stören: nicht umrühren, nicht öffnen, nicht schütteln.

Die Zubereitungszeit für selbstgemachten Joghurt beträgt ca. 6-10 Stunden und hängt davon ab, wie gut Sie die erforderliche Temperatur halten und welche Konsistenz und welchen Geschmack Sie erreichen möchten. Bei konstanter optimaler Temperatur genügen 6-8 Stunden, bei sinkender Temperatur sind 8-10, ggf. 12 Stunden erforderlich. Je länger der Joghurt fermentiert wird, desto saurer wird er.

Um den Fermentationsprozess richtig abzuschließen, muss der Joghurt gekühlt werden; wie oben erwähnt, müssen Sie das Produkt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall erhalten Sie nicht nur eine dichtere und zartere Konsistenz, sondern verlängern auch die Haltbarkeit des Joghurts, indem lebende Bakterien darin erhalten bleiben.

Joghurt ist im Kühlschrank 7–8 Tage haltbar.

Joghurtzusätze (Zucker, Obst, Nüsse, Müsli usw.).

Naturjoghurts sind großartig, aber was ist, wenn Sie süße Joghurts oder Joghurts mit Früchten, Schokolade, Müsli usw. mögen?

Natürlich können Sie all diese Süßigkeiten zum Joghurt hinzufügen, wenn Sie ihn vor dem Fermentieren in Portionsbecher füllen, aber eines gibt es!

Joghurtbakterien fermentieren Milchzucker, Laktose, aber wenn Sie dem Joghurt Zucker oder süße Früchte hinzufügen, bevor der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wechseln die Bakterien zu der in diesen Produkten enthaltenen Fruktose und beginnen, nicht Laktose, sondern beispielsweise Früchte zu fermentieren. Und Zitrusfrüchte und andere Früchte mit hohem Fruchtsäuregehalt, wie zum Beispiel Kiwi, werden grundsätzlich nicht mit Milch kombiniert. Und bei Kontakt mit diesen Früchten gerinnt die Milch, bevor der Fermentationsprozess beginnt. Daher ist der Einstieg viel sinnvoller (und sicherer). alle Arten von Zusatzstoffen(frisches Obst, Konfitüren, Sirupe, Marmeladen, Müsli, Nüsse, Trockenfrüchte, Kekse, Schokolade) bereits in Fertigjoghurts, oder zum Zeitpunkt des Abschlusses des Reifeprozesses, vor dem Abkühlen.

Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, den fertigen Joghurt mit Zucker zu süßen, dann ist es besser, ihn zuerst in einer kleinen Menge Wasser aufzulösen oder Sirup herzustellen oder einzunehmen Puderzucker damit Ihre Zähne nicht „knirschen“.

Vanille Joghurt.

Wenn Sie Vanillejoghurts zubereiten und nicht Vanillezucker, was auch möglich ist, sondern eine Vanilleschote verwenden, dann schneiden Sie die Schote längs ein, tauchen Sie sie in Milch und erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Vanille. Wenn Sie den Joghurt in Tassen füllen, geben Sie in jede Tasse ein kleines Stück Vanilleschote, das mit der Milch erhitzt wurde. Vor der Verwendung müssen Teile der Schote aus dem fertigen Joghurt entfernt werden. Wenn Sie das Fruchtfleisch der Schote reinigen und der Milch hinzufügen, wird das Aroma ausgeprägter, und nachdem Sie die Schote selbst in Milch erhitzt haben, können Sie sie nicht in Tassen Joghurt geben, sondern sofort entfernen, sondern kleine schwarze Partikel davon Vanille wird im Joghurt enthalten sein. Meiner Meinung nach beeinträchtigt dies den Geschmack in keiner Weise und das Aussehen des Joghurts fällt ungewöhnlich und farbenfroh aus. Einige Kinder und sogar Erwachsene stehen diesem Joghurt jedoch misstrauisch gegenüber.

Fettgehalt von Joghurt. Cremiger Joghurt.

Der Fettgehalt von hausgemachtem Joghurt hängt vom Fettgehalt der Milch ab, die Sie für die Zubereitung des Joghurts verwenden, sowie davon, ob Sie der Milch Sahne hinzufügen. Je weniger Vollmilch Sie verwenden mehr fettarmen Joghurt und dementsprechend weniger kalorienreiches Produkt, Du wirst kriegen.

Cremiger Joghurt (bei der Zubereitung wird der Milch Sahne zugesetzt) ​​wird dichter und zarter. Sahne kann vor der Gärung direkt in die Milch gegeben werden, aber seien Sie vorsichtig. Wenn Sie Milch und Sahne auf hohe Temperaturen erhitzen, kann die Sahne schmelzen, sich von der Milch lösen und an der Oberfläche schwimmen, ähnlich wie bei geschmolzener Butter. Wenn Sie dann den Starter hinzufügen, alles gut vermischen und den Joghurt zum Fermentieren in Gläser füllen, kann sich auf der Oberfläche des fertigen Joghurts ein harter, fettiger Film bilden. Es ist in Ordnung, sobald der Fermentierungs- und Abkühlvorgang abgeschlossen ist, entfernen Sie einfach vorsichtig diesen Film vom Joghurt. Dieser Film entsteht häufig, wenn Sie frische Milch „von unter der Kuh“ verwenden und unvollständig entrahmter Rahm in der Milch zurückbleibt.

Um die Bildung eines Fettfilms auf cremigem Joghurt zu vermeiden, verwenden Sie industrielle (also bereits wärmebehandelte) Sahne und geben Sie diese vor der Gärung in die Milch, wenn die Milch bereits auf 38-42 °C abgekühlt ist. Ich habe oben bereits geschrieben Wenn Sie einen Joghurtbereiter verwenden, erhalten Sie Joghurts, auch wenn Sie die Milch überhaupt nicht erhitzen, sondern sie einfach bei Zimmertemperatur einnehmen und einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen können, z. B. 200 ml Sahne und 800 ml Milch hinzufügen und alles gut verrühren. In diesem Fall entsteht kein fettiger, harter Film, es kommt nur auf das Vertrauen in den Milchhersteller und die Sicherheit des Produkts an.

Fertigjoghurt kann auch mit Sahne versetzt werden, dadurch wird es auch zarter (diese Variante ist nicht für Menschen mit Milcheiweißunverträglichkeit und Laktasemangel geeignet).

Dicke des Joghurts.

Wenn Sie dicken, dickflüssigen Joghurt benötigen, können Sie die folgenden Techniken anwenden:

  • Geben Sie vor dem Fermentieren ein paar Esslöffel Milchpulver in die Milch.
  • Fügen Sie dem vorbereiteten Joghurt vor dem Abkühlen Peptin oder Agar-Agar hinzu.
  • Fügen Sie dem vorbereiteten Joghurt Maisstärke hinzu (1 TL pro Standard-Portionsglas von 125–140 g). Dadurch wird der Joghurt auch cremiger.

Joghurtbakterien.

Die Geschichte fermentierter Milchprodukte und insbesondere von Joghurt reicht Jahrtausende zurück, doch Bulgarien gilt als Geburtsort des modernen echten Joghurts, wo Joghurt auch „Sauermilch“ genannt wird. In Bulgarien wurden die mit Joghurt fermentierten Milchkulturen Lactobacillus bulgaricus, der bulgarische Bazillus (benannt nach Bulgarien), und Streptococcus thermophilus, ein thermophiler Streptokokkus, erstmals entdeckt, untersucht und verwendet.

Ilja Iljitsch Mechnikow, ein berühmter Biologe und Nobelpreisträger, der sich mit der Frage des Alterns beschäftigte, stellte fest, dass Bulgarien zum Zeitpunkt der Studie von den 36 untersuchten Ländern die größte Zahl von Menschen hatte, die 100 Jahre alt waren. Auf 1000 Menschen kamen 4 Hundertjährige. In seinen Recherchen brachte er diese Tatsache mit der regelmäßigen Verwendung von „Bulgarisch“ durch die Einwohner des Landes in Verbindung. saure Milch", und dementsprechend Joghurtkulturen des bulgarischen Bazillus, die solche haben nützliche Aktion auf die Darmflora und den gesamten Körper.

Auf diese Weise, Echter Joghurt sollte nur Milch und eine Kultur enthalten, die Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthält Allerdings ist die Zusammensetzung von Joghurt derzeit in vielen Ländern nicht gesetzlich geregelt. Zusätzlich zu den Joghurtbakterien oder an deren Stelle werden Laktobazillen oder Bifidobakterien verwendet, zum Beispiel Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus usw. Natürlich können diese Bakterien auch für den Körper sehr nützlich sein, sie fermentieren auch Laktose und helfen so bei der Gewinnung eine sehr zarte joghurtähnliche Masse, dabei handelt es sich jedoch nicht mehr um Joghurt, sondern um ein Joghurtprodukt. Darüber hinaus sterben einige Bakterienarten nach der Fermentation von Milch selbst ab, und es ist bereits schwierig, solchen Joghurt als „lebendig“ zu bezeichnen. Und es gibt eine Kategorie von „Joghurt“, der mit Hilfe einer Kultur namens Pima zubereitet wird; „Pima“ macht die „Joghurt“-Masse so dick, dass dem Produkt keine Verdickungsmittel mehr hinzugefügt werden müssen, beispielsweise natürliches Peptin. Dies reduziert die Produktionskosten erheblich, aber! Die Masse erweist sich als „glitschig“ und eher unangenehm im Geschmack, daher wird sie großzügig mit Zucker und Fruchtpüree gewürzt. Kann dieses Produkt „Joghurt“ genannt werden?

Lesen Sie beim Kauf von Joghurts das Etikett.

Lesen Sie daher bei der Auswahl von Naturjoghurt in einem Geschäft das Etikett sorgfältig durch und achten Sie auf Folgendes:

  • die Haltbarkeit von „lebendem“ Naturjoghurt sollte 1 Monat nicht überschreiten, und im Allgemeinen gilt in diesem Fall: Je kürzer die Haltbarkeit, desto besser;
  • Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Joghurts häufig pasteurisiert, wodurch die Joghurtbakterien abgetötet werden. Ehrlich gesagt sollten solche Joghurts als „thermisch verarbeitet“ gekennzeichnet sein.
  • Zusammensetzung von Joghurt – je weniger Bestandteile (insbesondere Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Süßungsmittel, Farbstoffe usw.), desto besser, idealerweise Milch- und Joghurtstarter. Hersteller geben übrigens selten Auskunft darüber, welche Joghurtkulturen verwendet werden, aber wenn es ein Etikett gibt, das auf das Vorhandensein einer „lebenden Joghurtkultur“ hinweist, ist das besser als nichts;
  • Der Gehalt an Milchsäurebakterien im Joghurt muss am Ende der Haltbarkeitsdauer mindestens 10 7 KBE (koloniebildende Einheiten, 10 hoch siebte Potenz) pro 1 g Produkt betragen;
  • Joghurt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden;

Und noch einmal über das Traurige, dem Süßen den Vorzug geben und Fruchtjoghurt Machen Sie sich jedoch keine Hoffnungen auf den hohen Nutzen solcher Joghurts, insbesondere von Fruchtjoghurts, denn die Früchte sind zumindest vergangen Wärmebehandlung, und verloren daher den Löwenanteil ihrer Vorteile, und um zu verhindern, dass Milchsäurebakterien Fruchtzucker vergären, war der Hersteller höchstwahrscheinlich gezwungen, dem Produkt eine Reihe von Chemikalien hinzuzufügen.

Zusammenfassung. Was sind die Vorteile von hausgemachtem Joghurt?

  • Sie können absolut natürlichen Joghurt ohne künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe herstellen.
  • Sie können den Kaloriengehalt und die Konsistenz von Joghurt anpassen, indem Sie mehr oder weniger fetthaltige Milch wählen (Tabelle zum Kaloriengehalt von Joghurt – folgen Sie diesem Link).
  • Sie können zuckerfreien Joghurt mit natürlichen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Topinambur-Sirup, frischen Obst- oder Gemüsesäften und -pürees herstellen sowie Müsli, Ballaststoffe, Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.
  • Das Übergießen von frischem Obst der Saison mit Joghurt oder die Verwendung als Salatdressing wertet Ihren Tisch nur auf.
  • Durch die Verwendung spezieller Joghurtkulturen (zum Beispiel Trockenstarterkulturen) können Sie sicher sein, mit welchen Joghurtbakterien Ihr Joghurt angereichert ist.

Verwendung von Joghurt beim Kochen.

Abschließend noch ein paar Worte dazu, wie Sie Joghurt beim Kochen verwenden können.

Neben traditionellen, natürlichen oder süßen Joghurts sowie Joghurts mit Zusatz von Früchten aller Art passen Joghurts gut zu verschiedenen Kräutern (Dill, Petersilie, Minze usw. usw.) und Gewürzen. Sie können Joghurts Salz und Pfeffer hinzufügen, Knoblauch dazugeben und daraus eine wunderbare Soße oder ein Salatdressing ergeben.

Bei hohen Temperaturen gerinnt Joghurt. Wenn Sie ihn also zu warmen Gerichten hinzufügen, sollte der Joghurt Zimmertemperatur haben, damit er nicht gerinnt; es ist besser, ihn ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen (einzurühren). wenn die Temperatur nicht mehr so ​​hoch ist oder das Gericht bei sehr schwacher Hitze köchelt.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Es ist seit langem bekannt, dass Joghurt nicht nur wohltuend für den Körper ist, sondern auch ein schmackhaftes und nahrhaftes fermentiertes Milchprodukt. Sie können es problemlos in jedem Geschäft kaufen oder mit verschiedenen Technologien selbst zu Hause zubereiten. Sogar ein Kochanfänger kann Joghurt zubereiten.

Merkmale der Herstellung von hausgemachtem Joghurt

Heute ist gesund und richtige Ernährung wird immer beliebter. In diesem Zusammenhang ist eine breite Palette von Rezepten erschienen gesunde Gerichte. Darunter ist selbst zubereiteter Joghurt. Jemand wird fragen, warum man sich die Mühe machen sollte, wenn man dieses fermentierte Milchprodukt auch im Laden kaufen kann? Ganz einfach: Natürlicher Lebendjoghurt enthält keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere schädliche Zusatzstoffe. Außerdem, Heimoption stärkt das Immunsystem, verbessert die Darmfunktion, blockiert die Entwicklung pathogener Mikroorganismen, fördert die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren.

Bevor Sie Joghurt zu Hause zubereiten, sollten Sie einige interessante Nuancen kennenlernen:

  1. Sie müssen die richtige Milch auswählen. Es ist besser, ein hausgemachtes rustikales Produkt oder ein pasteurisiertes Produkt zu verwenden. Hausgemachte Milch muss abgekocht und pasteurisierte Milch auf 90 Grad erhitzt werden. Um Joghurt schmackhaft zu machen, müssen sich Milchsäurebakterien aktiv vermehren; dazu werden Fermentationsprodukte bei einer Temperatur von 40–45 °C in Milch gegeben.
  2. Es empfiehlt sich, in einem Behälter mit dickem Edelstahlboden zu erhitzen oder zu kochen; für diese Zwecke können Sie auch einen Keramikbehälter verwenden. Es ist besser, Milch in Glasbehältern (z. B. Halblitergläsern) zu fermentieren.
  3. Auch der Starter muss mit Bedacht ausgewählt werden. Trockenstarter wird oft in kleinen Flaschen verwendet. Es steht immer zum freien Verkauf zur Verfügung. Der Inhalt der Flasche wird mit einer kleinen Menge Milch verdünnt, gut vermischt und dann mit der restlichen Flüssigkeit vermischt.
  4. Es wird empfohlen, einem fertigen fermentierten Milchprodukt verschiedene Zusatzstoffe (Früchte, Beeren, Zucker) hinzuzufügen, um den Reifungsprozess nicht zu unterbrechen.
  5. Um zu Hause richtig leckeren Joghurt zu genießen oder beispielsweise Kefir mit einer ähnlichen Technologie zuzubereiten, sollten diese 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Joghurt-Starter

Joghurtstarter wird in Apotheken, Fachgeschäften oder Supermärkten verkauft. Zur Herstellung von Joghurt werden häufig folgende Produkte verwendet:

  1. Das bakterielle ukrainische Ferment Vivo ist unter Liebhabern gesunder und schmackhafter Lebensmittel bekannt. Mit seiner Hilfe stellen sie oft ihre eigenen Joghurts her.
  2. Bulgarische Produkte der Marke Genesis sind sehr hochwertige, bewährte Produkte, die sich ideal für hausgemachte fermentierte Milch eignen.
  3. Sauerteig aus Armenien namens „Narine“ ist in trockener und flüssiger Form erhältlich. Beide Möglichkeiten ermöglichen die Zubereitung köstlichen, dicken und appetitlichen Joghurts für die ganze Familie.
  4. Italienische Milchsäurebakterien „Good Food“ sind kürzlich auf dem Markt erschienen, erfreuen sich aber bereits zunehmender Beliebtheit und werden von den Verbrauchern positiv bewertet. Sie helfen Ihrem Kind, schnell zu kochen gesundes Essen zum Frühstück oder Nachmittagssnack.

So machen Sie Naturjoghurt zu Hause – Rezepte

Für schnelles, bequemes, richtige Vorbereitung Es gibt mehrere Möglichkeiten für ein Dessert aus fermentierter Milch. Es kann zum Beispiel mit speziellen Haushaltsgeräten hergestellt werden – einem Joghurtbereiter. Für diese Zwecke verwenden sie auch einen Slow Cooker, einen Wasserbad, eine Thermoskanne oder einen normalen Ofen. Hier sind ein paar ausführliche Rezepte gesunde, vollwertige Sauermilchnahrung für Erwachsene und Kinder.

Im Joghurtbereiter

Zur Zubereitung dient der Joghurtbereiter köstliche Gerichte. Dieser Vorgang nimmt wenig Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist sehr lecker und von gleichmäßiger Konsistenz. Es wird empfohlen, Geräte von Firmen wie Tefal oder Moulinex zu verwenden. Um Joghurt herzustellen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

  • mittelfette Milch – 1 Liter;
  • flüssiger Sauerteig „Narine“ (oder ein anderer).

Vorbereitung:

  1. Zuerst stellen wir die Reifemischung her. Eine kleine Menge Milch (100-150 g) auf 40 °C erhitzen und mit der Vorspeise vermischen.
  2. Die entstandene Flüssigkeit bewahren wir 10-12 Stunden im Joghurtbereiter auf und stellen sie dann für weitere Stunden in den Kühlschrank.
  3. Danach können Sie mit der Joghurtzubereitung beginnen. Die Milch erhitzen, gründlich mit 2 Esslöffeln Sauerteig vermischen und in spezielle Behälter füllen, die dem Joghurtbereiter beiliegen. Wir starten das Gerät für 6 Stunden.
  4. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

In einem Slow Cooker

Wenn Sie keinen Joghurtbereiter kaufen können, können Sie Joghurt ganz einfach in einem Slow Cooker zubereiten. Benötigte Zutaten So bereiten Sie den Leckerbissen zu:

  • hausgemachte Milch(oder pasteurisiert) – Liter;
  • Trockenstarter – 1 Flasche oder Beutel.

Vorbereitung:

  1. Zuerst müssen Sie Behälter für Joghurt vorbereiten. Gläser aus Glas sind perfekt Litergläser die sterilisiert werden müssen.
  2. Den Sauerteig in die Milch geben und verrühren.
  3. Gießen Sie die Flüssigkeit in Gläser und stellen Sie diese in einen Slow Cooker.
  4. Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit Wasser und stellen Sie das Programm „Aufwärmen“ auf 6 Stunden ein.
  5. Nehmen Sie den Joghurt nach dem Ausschalten des Geräts nicht heraus, sondern lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
  6. Um die Reifung zu stoppen, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  7. Das hausgemachte fermentierte Milchprodukt wird allein oder mit Hüttenkäse und Salaten gegessen und zu anderen Gerichten hinzugefügt.

In einer Thermoskanne

Noch eine einfache interessante Option Joghurt zu Hause zuzubereiten ist eine Thermoskanne. Dieses Gefäß, das in fast jedem Haushalt zu finden ist, eignet sich perfekt für solche Zwecke. Dank des folgenden Rezepts erhalten Sie ein gesundes und leckeres Dessert aus fermentierter Milch für ein Kind oder einen Erwachsenen. Die Vorbereitung erfordert:

  • Liter-Thermoskanne;
  • Milch – 1-1,5 Liter;
  • Sauerteigpulver.

Das Joghurtrezept lautet wie folgt:

  1. Hausgemachte Milch muss gekocht und auf etwa 40 Grad abgekühlt werden. Das pasteurisierte Produkt kann einfach auf die gewünschte Temperatur erhitzt werden.
  2. Nehmen Sie 3 Esslöffel Milch, mischen Sie sie mit der Vorspeise und gießen Sie den resultierenden „Cocktail“ in die restliche Flüssigkeit.
  3. Alles gründlich vermischen.
  4. Geben Sie den zukünftigen Joghurt in eine Thermoskanne, schrauben Sie sie fest und lassen Sie sie 7-9 Stunden lang stehen.

Im Ofen

Es besteht die Möglichkeit, Joghurt zu Hause mit einem Klassiker zuzubereiten Ofen. Zutaten für ein Gericht mit fermentierter Milch:

  • jede trockene Vorspeise – 1 Flasche;
  • Milch - ein Liter.

Vorbereitung:

  1. Kochen oder erhitzen Sie die Milch wie in den vorherigen Rezepten.
  2. Mischen Sie das Fermentationspulver mit Milch und füllen Sie die Mischung in Gläser.
  3. Heizen Sie den Backofen auf 50 °C vor und schalten Sie ihn aus. Es empfiehlt sich, es mit einem guten Thermostat auszustatten. Stellen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Leckerbissen hinein und decken Sie ihn mit einem Tuch ab.
  4. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Ofen vorheizen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, da das Garen des Joghurts 7–8 Stunden dauert.
  5. Fertiges Produkt mehrere Stunden kühl stellen.

Wie man griechischen Joghurt mit Früchten macht

Der Geschmack und die Konsistenz griechischer fermentierter Milch ähneln Joghurt oder Matsoni. Im Vergleich zum klassischen Joghurt ist diese Variante dicker und konzentrierter. Dadurch wird der Geschmack nicht gemindert, eher im Gegenteil. Um ein griechisches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • nicht sehr fette hausgemachte Milch - 1-2 Liter;
  • jeder Starter (trocken oder flüssig);
  • Früchte.

Die Geschichte der Verwendung und Zubereitung von Joghurt reicht Jahrtausende zurück. Sogar auf dem Territorium des modernen Indiens wurde vor mehreren tausend Jahren ein ähnliches fermentiertes Milchprodukt hergestellt. Unser selbstgemachter Joghurt erfreut sich schon immer großer Beliebtheit.

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Die industrielle Produktion von Joghurt begann erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Heutzutage ist es nicht schwer, in jedem Geschäft ein Glas Joghurt auszuwählen. Ihr eigener Joghurt schmeckt immer besser. Der Artikel schlägt verschiedene Möglichkeiten vor, Joghurt zu Hause zuzubereiten.

Wie man Joghurt ohne Joghurtbereiter macht

Um Joghurt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine Vorspeise. Als Vorspeise können Sie im Laden gekauften „Lebendjoghurt“ oder fertige Trockenstarter verwenden. Sie können Joghurt zu Hause mit einem Joghurtbereiter oder mit „improvisierten“ Mitteln herstellen. Schauen wir uns den Prozess genauer an und schauen wir uns jede Phase an. Für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt benötigen Sie zwei Produkte: Milch und Starterkultur. Kaufen Sie als Vorspeise „Lebendjoghurt“. Achten Sie beim Kauf von Joghurt für Starterkulturen auf folgende Punkte:

  • Joghurt muss sein
  • Nur gekocht oder pasteurisiert verwenden.
  • Frische Milch kann pathogene Bakterien und schädliche Verunreinigungen enthalten.
  • Joghurt sollte aus bulgarischem Bazillus oder thermophilen Streptokokken hergestellt werden. Diese Bakterien behalten ihre lebenswichtige Aktivität im fertigen Produkt.
  • Joghurt sollte nicht lange haltbar sein, da er keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde.
  • Fruchtjoghurts sind nicht für die Fermentation geeignet, da sie keine lebenden Bakterien enthalten.

Joghurt zu Hause zubereiten – vier einfache Rezepte

Für die Zubereitung von Joghurt benötigen wir 1 Liter Milch und 25 ml fertigen „lebenden“ Joghurt. Vorbereiten große Menge, erhöhen Sie proportional die Menge an Milch und Sauerteig. Nehmen Sie beispielsweise für 2 Liter Milch 50 ml Joghurt.

Joghurtrezept – Methode eins

Sie sollten die Milch zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und auf 45* abkühlen lassen. Die Temperatur ist sehr wichtig. Es ist besser zu verwenden Verwenden Sie ein spezielles Thermometer.

  1. Joghurt mit einer kleinen Menge Milch verrühren und gut vermischen.
  2. Anschließend diese Mischung in die restliche Milch gießen, umrühren und den Deckel schließen.
  3. Wickeln Sie den Topf in eine Decke und stellen Sie ihn zum Reifen an einen warmen Ort.
  4. Der Reifeprozess von Joghurt dauert 5-8 Stunden.
  5. Die Pfanne darf nicht bewegt oder geschüttelt werden. Völliger Frieden!
  6. Der fertige Joghurt hat eine einheitliche Konsistenz und einen angenehmen Geschmack.
  7. Den fertigen Joghurt in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Selbstgemachten Joghurt können Sie 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zweites Rezept zur Herstellung von Joghurt

Die Methode ist die gleiche, nur stellen wir zuerst den Starter her. Wie im ersten Rezept nehmen wir Milch, fertigen „lebenden“ Joghurt, mischen den Joghurt mit einer kleinen Menge Milch und füllen ihn in Gläser. Im Kühlschrank auf der obersten Ablagefläche kann der Starter mehrere Tage aufbewahrt werden. Aus dem fertigen Starter stellen wir Joghurt her. Um Joghurt für 1,5 Liter Milch zuzubereiten, benötigen Sie 100 ml Fertigstarter.

  1. Kochen Sie die Milch.
  2. Auf eine Temperatur von 40–45 °C abkühlen lassen, den Starter dazugeben und gut vermischen.
  3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie zum Reifen 5-8 Stunden lang an einen warmen Ort.

Eine Methode zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt mit Trockenstarter

Wir brauchen 1 Liter Milch und 1 Beutel Trockenstarter.
Joghurt zubereiten

  1. Bereiten wir die Milch vor. Aufkochen und auf 45* abkühlen lassen.
  2. Den Starter dazugeben und verrühren, am besten mit einem Mixer.
  3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, wickeln Sie ihn ein und stellen Sie ihn zum Reifen an einen warmen Ort.
  4. Es vergehen 6-8 Stunden und der Joghurt ist fertig!

Der einfachste und effektivste Weg, selbstgemachten Joghurt herzustellen, ist ein moderner Joghurtbereiter

Danke an die Hersteller! Heutzutage gibt es eine riesige Auswahl an Joghurtbereitern auf dem Markt. Jeder kann nach seinem Geschmack und Budget wählen. Ein moderner Joghurtbereiter spart Ihnen Zeit und bereitet gesunde, leckeres Produkt. Sie können Ihre ganze Familie mit köstlichem Joghurt versorgen und dabei viel Geld sparen. Sie benötigen lediglich 1 Liter Milch und fertigen probiotischen Joghurt.

Der Herstellungsprozess von Joghurt ist wie folgt:

  1. Sie mischen zimmerwarme Milch mit Joghurt.
  2. Gießen Sie die Mischung in Gläser.
  3. Stellen Sie die Gläser in den Behälter und schließen Sie den Joghurtbereiter an.
  4. Stellen Sie den Timer auf 8 Stunden ein.
  5. Den Rest erledigt sie selbst.
  6. Der fertige Joghurt hat einen angenehmen Eigengeschmack, eine cremige Tönung und eine typische Konsistenz.

Was tun mit Joghurt?

Wenn Sie Joghurt in Ihren regulären Speiseplan aufnehmen, werden Sie schnell feststellen, dass es 1001 Möglichkeiten gibt, Joghurt zu essen. Darüber werden wir auf jeden Fall im nächsten Artikel sprechen. In der Zwischenzeit Fruchtstücke zum Joghurt geben, mit Müsli vermischen, Fischsauce und eine pflegende Haarmaske zubereiten.
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Berücksichtigen Sie die wichtigsten Punkte bei der Zubereitung von Joghurt

Es ist besser, fertige Trockenjoghurt-Starter zu kaufen. Wenn Sie im Laden Joghurt für die Starterkultur kaufen, wählen Sie „lebenden“ Joghurt mit Bifidobakterien. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, auf dem der Gehalt an nützlichen Bakterien angegeben sein sollte.
Milch sollte abgekocht werden, um die Einschleppung schädlicher Mikroorganismen zu vermeiden. Die Gärtemperatur sollte 45* betragen. Der Behälter mit Joghurt darf während der Fermentation nicht bewegt oder geschüttelt werden. Joghurt zu Hause zuzubereiten muss nicht allzu schwierig sein!

Was könnte schmackhafter und gesünder sein als natürlich Selbstgemachter Joghurt? Dieses Produkt wird dank der „Arbeit“ von Milchsäurebakterien gewonnen, die unter bestimmten Bedingungen normale Milch mit einem einzigartigen Geschmack und einer einzigartigen Farbe sättigen. Neben dem Geschmack hat Joghurt wohltuende Eigenschaften, die sich wohltuend auf Magen, Darm,... auswirken. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man eines herstellt nützliches Produkt auf Milchbasis auf unterschiedliche Weise.

Die Hauptsache im Artikel

Woraus man zu Hause Joghurt herstellen kann: Produktauswahl

Zur Fermentierung von Joghurt werden hauptsächlich zwei Produkte verwendet:

  1. Milch;
  2. Sauerteig.

Alles andere, was dem Joghurt während des Zubereitungsprozesses hinzugefügt wird, gilt als Zusatzstoff und hängt von den Vorlieben desjenigen ab, der eine solche Delikatesse zubereitet.

Lassen Sie uns nun über die Anforderungen an die Hauptprodukte sprechen:

  • Milch V Ideal heimelig, rustikal soll es sein. Um zu Hause ein fettarmes fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, können Sie die sogenannte Destillation oder Milch aus dem Laden mit niedrigem Fettgehalt verwenden. Milch sollte nicht sterilisiert werden; bevorzugen Sie frische oder pasteurisierte Milch.
  • Sauerteig. Es gibt zwei Arten:
    trocken Es ist in Apotheken und Supermärkten kostenlos erhältlich. Diese Vorspeise wird in Portionsbeuteln oder Flaschen verkauft. Typischerweise ist ein Beutel/eine Flasche für 1–3 Liter Milch gedacht;
    flüssig praktisch nicht anders als trocken, hat aber einen Nachteil. Obwohl flüssiger Starter eine Haltbarkeitsdauer von drei Monaten hat, ist zu beachten, dass Lacto- und Bifidobakterien bereits am Ende des ersten Monats der Lagerung absterben können.

Verbraucher bevorzugen trockenen Sauerteig, da der daraus hergestellte Joghurt einen feineren Geschmack hat, da die flüssige Version einen leicht säuerlichen Geschmack ergibt.

Hausgemachter Joghurt aus Milch: Zubereitungstechnik


Die klassische Technologie zum Fermentieren von hausgemachtem Joghurt ist wie folgt:

  1. Die Milch sollte eine Temperatur von 40–45 °C haben, da bei Thermometerwerten über 50 °C Bakterien absterben können.
  2. Der Milch wird flüssiger oder trockener Sauerteig zugesetzt. Eine warme Umgebung fördert die „Arbeit“ der Joghurtbakterien.
  3. Es dauert bis zu 12 Stunden, bis aus Milch Joghurt wird. Der gesamte Reifeprozess sollte bei einer Temperatur von etwa 40°C stattfinden.
  4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss der fertige Joghurt auf 5°C abgekühlt werden, da er sonst sauer werden kann.

Hausgemachter Joghurt-Starter: Wie wählt man?

Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Starterkulturen im Angebot, die einen unvergleichlichen Joghurtgeschmack und eine unvergleichliche Masse versprechen. wohltuende Eigenschaften. Wie wählt man aus einer solchen Fülle ein wirklich hochwertiges Produkt aus?

  • Achten Sie zunächst auf die Zusammensetzung.
  • Bevorzugt sollte ein Starter sein, der mehr Arten nützlicher Bakterien enthält.
  • Das Vorhandensein nicht nur von Lactobakterien, sondern auch von Bifidobakterien wird begrüßt.
  • Auch zusätzliche Vitamine und Mikroelemente im Sauerteig sind von Vorteil, viele Verbraucher werden sich über diesen nützlichen Bonus freuen.

Wie man zu Hause Joghurt mit Sauerteig macht – Schritt für Schritt

Der einfachste Weg, Joghurt mit Apothekenstarter herzustellen, besteht darin, zwei Grundprodukte zu kaufen.

Die endgültige Konsistenz des Joghurts hängt von der Milchmenge ab; je weniger Milch vorhanden ist, desto dicker wird der Joghurt.

  1. Handelt es sich bei der Milch um Dorfmilch, muss diese abgekocht werden. Wenn Sie bereits pasteurisierte Produkte kaufen, müssen Sie diesen Schritt überspringen. Nehmen Sie 1–3 Liter Milch.
  2. Kühlen Sie die Milch auf 40–45 °C ab. Auf diese Temperatur pasteurisiert erhitzen.
  3. Geben Sie einen Beutel oder ein Glas Starter in die lauwarme Milch und rühren Sie um.
  4. Wickeln Sie den Behälter, in dem der Joghurt zubereitet wird, in eine Decke und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Wenn Sie Joghurt portionsweise zubereiten möchten, dann gießen Sie die Milch mit dem hinzugefügten Starter in Portionsbehälter und decken Sie diese mit einer Decke ab.
  5. 8–12 Stunden gären lassen. Es ist praktisch, diese Vorspeise abends zuzubereiten, sodass Sie morgens ein leckeres und gesundes Frühstück erhalten.

Hausgemachter Joghurt im Joghurtbereiter: klassisches Rezept


Ein Joghurtbereiter vereinfacht den Zubereitungsprozess erheblich und garantiert 100 % Qualität von köstlichem Joghurt. Das Hauptmerkmal des Joghurtbereiters ist die Aufrechterhaltung der gewählten optimalen Temperatur während der gesamten Fermentationszeit, was eine sehr wichtige Herstellungsbedingung ist.

Die Herstellung von hausgemachtem Joghurt in einem Joghurtbereiter ist sehr einfach.

  • Dazu müssen Sie die Milch gemäß den Anweisungen auf der Starterpackung mit Milchsäurebakterien vermischen.
  • Gießen Sie die resultierende Mischung in portionierte Joghurtgläser und lassen Sie sie 8–10 Stunden lang stehen.

Hausgemachtes Joghurtrezept ohne Vorspeise


Wenn Sie den Starter nicht gefunden haben, können Sie daraus zu Hause Joghurt herstellen Milch und gekaufte fermentierte Milchprodukte wie Danone oder Activia .

  • Zur Zubereitung 1 Liter Milch aufkochen.
  • Auf 40–45 °C abkühlen lassen.
  • 120-150 ml des oben genannten Joghurts in die warme Flüssigkeit geben und umrühren.
  • Das Produkt gärt etwa 6–8 Stunden lang. Während dieser ganzen Zeit sollte der Behälter mit Joghurt warm gehalten werden.
  • Sie können die Hitze bei 40 °C halten, wenn Sie Joghurt in einem Slow Cooker zubereiten oder das Geschirr in einen auf die gewünschte Temperatur erhitzten Ofen stellen.

Wie macht man zu Hause Joghurt in einer Thermoskanne?

Hausgemachtes Joghurtrezept im Glas: ein einfaches Rezept


Dieses Rezept wird Omas Rezept genannt, da auf diese Weise früher ein köstliches Produkt aus Milch zubereitet wurde, als von Joghurtbereitern und Multikochern noch nicht einmal geträumt wurde. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 1 Liter Milch;
  • 200 ml Starter.

Früher ließen Hausfrauen die Reste eines zuvor zubereiteten fermentierten Milchprodukts in einem Glas, lagerten sie kalt und verwendeten sie als Vorspeise. Heute kann man es in vielen Geschäften kaufen Warenzeichen Sie stellen einen fertigen Starter für „lebenden“ Joghurt her.

Joghurt wird wie folgt zubereitet:

  1. Den Starter mit der auf 40°C erhitzten Milch vermischen.
  2. Gießen Sie die Mischung in ein Glas und stellen Sie es in die Nähe eines warmen Heizkörpers. Wickeln Sie das Glas zuvor in eine Decke.
  3. Früher blieb solcher Joghurt auf dem Herd, moderne Hausfrauen können bei ausgeschalteter Heizung den Ofen nutzen, um die optimale Temperatur aufrechtzuerhalten.
  4. Nach 6–8 Stunden Reifezeit ist das gesunde, schmackhafte Sauermilchprodukt im Glas fertig.

Selbstgemachten Joghurt in einem Slow Cooker zubereiten


Um Joghurt zuzubereiten, können Sie ein solches Wunderwerk der Technik wie einen Multikocher nutzen. Dazu benötigen Sie:

  • Mischen Sie die Milch mit der Vorspeise gemäß den Anweisungen auf der Packung der Vorspeise.
  • Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie die „Joghurt“-Funktion ein, die in vielen modernen elektronischen Wundertöpfen zu finden ist; Wenn Sie über eine solche Funktion nicht verfügen, drücken Sie „Heizen“.
  • Nach 8–12 Stunden ist der Joghurt fertig.

Wie macht man Trinkjoghurt zu Hause?


Für Trinkjoghurt müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • 1 Liter Milch;
  • 2 EL Naturjoghurt.
  1. Milch aufkochen, auf 45°C abkühlen lassen.
  2. Lebendjoghurt hinzufügen und umrühren.
  3. Wickeln Sie den Behälter mit dem Starter in eine Decke und lassen Sie ihn über Nacht warm.
  4. Morgens den entstandenen Joghurt umrühren, in einen Glasbehälter füllen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Erhalten Joghurt trinken Sie können Trockenstarter verwenden. Fügen Sie dem auf der Starterpackung angegebenen maximalen Milchanteil weitere 250 ml hinzu, dann erhalten Sie einen flüssigeren Trinkjoghurt.

Hausgemachter Joghurt mit Beeren: Fotorezept


Für den Starter benötigen Sie folgende Produkte:

  • 1 Liter Milch;
  • 200 ml Naturjoghurt;
  • Püree aus frische Beeren ganz nach Deinem Geschmack.

Bereiten Sie ein fermentiertes Milchprodukt in einem Joghurtbereiter zu:


Hausgemachter Joghurt mit Banane und Erdbeeren

Gesunder Joghurt zu Hause mit Trockenfrüchten und Honig

Was könnte zum Frühstück gesünder sein als köstlicher, selbst zubereiteter Joghurt mit nahrhaftem Honig und angereicherten Trockenfrüchten? Und die Zubereitung könnte nicht einfacher sein.

  1. Abends eine Vorspeise aus 1 Liter auf 45 °C vorgewärmter Milch und einem Beutel trockener oder 1 Glas flüssiger Vorspeise zubereiten.
  2. An einen warmen Ort stellen.
  3. Morgens nach Geschmack Honig und Trockenfrüchte zum fertigen fermentierten Milchprodukt hinzufügen. Genießen Sie ein gesundes und nahrhaftes Frühstück.

Hausgemachter Joghurt mit Hüttenkäse: ein köstliches Dessertrezept mit Fotos


Hausgemachter Naturjoghurt: Rezept

Hausgemachter griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt unterscheidet sich von der üblichen Version von hausgemachtem Joghurt durch seine besondere Konsistenz, die ähnelt Weichkäse. Gehen Sie wie folgt vor:

  • 1 Liter Milch;
  • 200 g lebender Joghurt.

Wir führen folgende Schritte durch:

  1. Milch aufkochen und auf 40°C abkühlen lassen.
  2. Lebendjoghurt mit 1/3 warmer Milch vermischen und gut umrühren.
  3. Die Joghurtmischung zur restlichen Milch hinzufügen.
  4. In eine Decke wickeln und 8 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
  5. Legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und gießen Sie den Joghurt hinein.
  6. Nach 2 Stunden, wenn die überschüssige Flüssigkeit abgetropft ist, kann der Joghurt in Portionsschalen gefüllt und Früchte und Beeren hinzugefügt werden.

Gefrorener Joghurt: Rezept

Dies ist ein tolles Dessert für Kinder im heißen Sommer. Und es ist ganz einfach zuzubereiten. Du wirst brauchen:

  • Joghurt – 1 l. Es kann nach jedem der oben genannten Rezepte zubereitet werden.
  • Frisches Obst- oder Beerenpüree – 100–200 g.
  • Zuckersirup oder Honig nach Geschmack.

Der Zubereitungsprozess ist denkbar einfach: Teilen Sie den Joghurt in drei Teile und geben Sie jeweils Beerenpüree hinzu.

Alles glatt rühren.

Die Einfriermethoden hängen von Ihren Vorlieben ab. Sie können Eisformen verwenden oder Silikonformen. Sie können den Joghurt auch in großen Mengen einfrieren und daraus in einer Waffeltüte schöne Eiskugeln formen.



Hier finden Sie viele Rezepte für leckeres selbstgemachtes Eis.

So machen Sie Joghurt aus Sauerrahm: Rezept

Sauerrahm kann eine ausgezeichnete Vorspeise sein.

  • Um Joghurt aus Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie pasteurisierte Milch, die auf 35–40 °C erhitzt wird.
  • Für einen Liter Milch müssen Sie 1 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.
  • An einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen.
  • Vor Gebrauch hinzufügen fermentiertes Milchprodukt Früchte, Beeren, Honig.

Warum Sie keinen hausgemachten Joghurt herstellen können: Die wichtigsten Fehler


Manchmal kommt es vor, dass Joghurt nicht funktioniert, obwohl alle Technologien befolgt wurden. Was kann dazu führen, dass Milch nicht gärt?

  1. Kochutensilien müssen aus Glas sein. Wenn Sie ihn in einem Aluminium- oder Plastikbehälter kochen, erhalten Sie nicht immer Joghurt.
  2. Während des Kochvorgangs sollten Sie keine Zusatzstoffe in Form von Beeren, Früchten, Schokolade oder Zucker verwenden. Sie werden dem fertigen fermentierten Produkt zugesetzt.
  3. Die Dicke des Endprodukts hängt direkt vom Fettgehalt der Milch ab, dies sollte bei der Fermentation berücksichtigt werden.
  4. Die Zugabe von Starter zu zu heißer Milch führt zum Absterben von Bakterien und es findet keine Reifung statt.
  5. Der Behälter zur Zubereitung von Joghurt muss steril und temperaturstabil sein.
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