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Hefeteig für Kuchen Schritt für Schritt Rezept. Tortenteig mit Trockenhefe: schnelle und einfache Zubereitungsmethoden

Hallo liebe Gäste meines Blogs. Wissen Sie, wie man Hefeteig für Kuchen so zubereitet, dass er luftig und sehr lecker ist?

Kürzlich habe ich meine Familie mit einer schnellen Mahlzeit erfreut. Dieses Wochenende möchte ich also etwas backen, aber noch lange nicht kochen. Und ich werde verschiedene Füllungen machen. Generell mag ich persönlich Füllungen, die nicht süß sind, zum Beispiel mit Fleisch, oder mit Eiern, oder mit Kohl, aber am liebsten mit Käse und Schinken, aber auch mit Hühnchen.

Damit Sie das für Sie passende Rezept auswählen können, stelle ich Ihnen wie immer mehrere Kochmöglichkeiten zur Verfügung. Oder vielleicht gefallen Ihnen alle und Sie probieren jede Methode aus, natürlich nicht sofort, es ist immer noch zeitaufwändig. Aber ich hoffe, dass Sie es zur Kenntnis nehmen. ich habe mehr schnelle Rezepte Beim Zubereiten von Blätterteig kann man sie sehen.

Natürlich machen wir oft gerne alles nach Augenmaß, aber es ist trotzdem besser, sich an die Proportionen wie in der Beschreibung zu halten, dann bekommt man auf jeden Fall den richtigen Teig.

Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, am besten zwei- oder dreimal.

Ich mag es, wenn alles klar ist, daher habe ich zu jeder beschriebenen Aktion immer ein Foto, damit Sie es besser verstehen können. Beginnen wir mit meinem Lieblingsrezept.

Die Kuchen sind unglaublich lecker und zergehen einfach auf der Zunge. Ich kann Ihnen dieses Rezept wärmstens empfehlen.

Zutaten:

Mehl - 6-7 Gläser
Trockenhefe - 2 Teelöffel
Milch - 1 Glas
Wasser - 1 Glas
Eier - 2 Stk
Sauerrahm - Kunst. Löffel
Pflanzenöl - 100 ml
Salz - 1 Teelöffel
Zucker - 2 EL. Löffel

Kochmethode:

1. Wir beginnen mit der Züchtung von Hefe. Legen Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu und warmes Wasser.

Hefe sollte nur in warmem Wasser oder Milch verdünnt werden, jedoch nicht heiß.

2. Umrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe kappenartig aufgeht.

3. Wenn sie aktiviert sind, fügen Sie Salz, restlichen Zucker, Eier, Sauerrahm und hinzu Pflanzenfett.

4. Alles umrühren, warme Milch hinzufügen und erneut umrühren.

5. Dann beginnen wir, Mehl in Teilen unter Rühren hinzuzufügen.

Es ist immer am besten, das Mehl zuletzt hinzuzufügen.

6. Mischen, bis eine dicke Masse entsteht.

5. Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und fetten Sie Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl ein. Als nächstes kneten wir 4-5 Minuten lang auf dem Tisch weiter.

6. Anschließend dieses kleine Brötchen in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, an einen warmen Ort stellen und 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Damit es passt, stellen viele Hausfrauen es in die ausgeschaltete Mikrowelle. Dafür gibt es den perfekten Mikromodus. Sie können auch ein Glas heißes Wasser in die Nähe stellen.

7. Wenn es hochgeht, ziehen Sie es heraus.

8. Noch etwas durchkneten und weitere 10 Minuten ruhen lassen, mit einem Handtuch abdecken.

Der Teig ist fertig und Sie können Kuchen backen. Schauen Sie, wie üppig es geworden ist, aber wie porös es im Inneren ist. Das Backen daraus wird einfach luftig.

Schnelles Rezept zum Kochen mit Kefir

Versuchen wir nun eine andere Möglichkeit, den Teig zuzubereiten – mit Kefir.

Zutaten:

Mehl - 600 gr. (ca. 5,5 Tassen)
Eier - 2 Stk.
Zucker - 3 Esslöffel
Salz - 0,5 Teelöffel
Kefir - 200 gr.
Milch - 50 gr.
Trockenhefe - 1 Packung
Butter - 75 gr.

1. Erhitzten Kefir und erhitzte Milch in eine Schüssel geben.

2. Salz, Zucker und geschmolzene Butter hinzufügen.

3. Etwas umrühren.

4. Anschließend die Eier hineinschlagen.

5. Alles gut umrühren.

6. Nun Trockenhefe hinzufügen und umrühren.

7. Gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen und vermischen.

8. Wenn Sie Mehl hinzufügen, wird der Teig dicker. Beginnen Sie, ihn gründlich mit den Händen zu kneten.

9. So wird es.

10. Decken Sie es mit etwas, zum Beispiel einem Handtuch, ab und legen Sie es 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort, damit es gehen kann.

11. Nach 1,5 Stunden hat sich das Teigvolumen verdoppelt.

12. Schauen Sie, wie es innen geworden ist, das Backen daraus wird einfach großartig sein.

Wenn Sie nicht gleich die ganze Masse aufbrauchen, hält sie sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, legen Sie sie einfach in eine Plastiktüte und lassen Sie etwas Platz zum Aufgehen. Und in Gefrierschrank Kann etwas mehr als eine Woche gelagert werden.

Video zum Kneten von Teig mit Wasser und Trockenhefe

Dieses Rezept ist frei von Eiern und Milchprodukten. Und ohne dies erhalten Sie eine ideale magere Hefezubereitung für Kuchen.

Zutaten:

Mehl - 500 gr.
Wasser – 300 ml
Trockenhefe - 1 Teelöffel
Zucker - 2 Esslöffel
1/4 Teelöffel salzen
Pflanzenöl - 60 ml.

Wie man kocht, sehen Sie sich das Video an

Wie Sie sehen, kommt es nicht schlimmer. Ebenso luftig und leicht. Und die Zubereitung geht schnell. Dies ist eine sehr gute Lösung für Fastende.

Köstlicher Teig aus Milch und Mayonnaise

Aber dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich. Zumindest ich habe es noch nicht mit Mayonnaise probiert. So suche ich immer nach dir gute Auswahl Bei meinen Rezepten werde ich sicher auf etwas völlig Ungewöhnliches stoßen.

Zutaten:

Mehl - 4 Tassen
Milch - 250 ml.
Mayonnaise - 250 gr.
Trockenhefe - 8 gr.
Stärke - 1 Esslöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Salz - 0,5 Teelöffel

Kochmethode:

1. Hefe in die Milch geben und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

2. Geben Sie Salz, Zucker und Stärke in das Mehl, gießen Sie die gesamte Mayonnaise und Milch mit Hefe hinein.

3. Beginnen Sie mit dem Mischen des Teigs, zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Etwa 5 Minuten lang kneten.

4. Geben Sie es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Mit Folie abdecken und mit einem Messer mehrere Löcher hineinstechen.

5. Sie können es 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort stellen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Und so, und so wird es gut steigen.

Es sollen Kuchen entstehen, die einfach sehr lecker sind und lange weich bleiben. Ich werde auf jeden Fall mindestens einmal versuchen, mit dieser Methode zu kochen.

Nun, das ist alles für heute. Probieren Sie meine Auswahl aus. Die Hauptsache ist, sich an die Proportionen zu halten. Wenn zu viel Mehl oder Flüssigkeit vorhanden ist, wird der Teig möglicherweise nicht so locker.

Aber ich bin mir sicher, dass du es richtig machen wirst, ich habe versucht, alles bis ins kleinste Detail aufzuschreiben, damit es klar ist, besonders für diejenigen, die noch nie gebacken haben, es aber versuchen möchten. Und die wichtigste Regel ist, dass man gut gelaunt kochen muss.

Ich wünsche Ihnen alles Gute. Kommen Sie wieder vorbei, es gibt noch viel zu tun interessante Rezepte. Und schreibe Soja-Kommentare. Auf Wiedersehen.

Backen ist eine heikle Angelegenheit, man kann es nicht vorhersagen Endergebnis was nur eine erfahrene Hausfrau oder Köchin „von Gott“ kann. Daher macht dieser Abschnitt des Kochens einigen Hausfrauen, insbesondere Anfängern, Angst. Dies ist jedoch kein Grund, zu verzweifeln oder die Beherrschung dieser Kunst auf einen späteren Zeitpunkt aufzuschieben. Erfolgreiches Backen hängt von mehreren wichtigen Faktoren ab: der Qualität der Produkte, der Teigrezeptur, den Backbedingungen und natürlich der Einstellung und den Fähigkeiten der Hausfrau selbst. Wir helfen Ihnen gerne bei der Teigzubereitung aus Trockenhefe und bieten einige Besonderheiten an gute Rezepte für köstliche hausgemachte Backwaren.

Schneller und einfacher Trockenhefeteig

Art des Gerichts: Backwaren
Unterart des Gerichts: Teig.
Anzahl der Portionen: 10-15 Portionen.
Gewicht Fertiggericht: 500-700 g.
Kochzeit: .
nationale Küche, wozu das Gericht gehört: Russisch.
Energie bzw der Nährwert Gerichte:

Dieses Rezept ist ideal für alle Backwaren – Kuchen, Torten, hausgemachte Brote, Donuts oder gewöhnliche kleine Brötchen. Es ist ein guter Ausgangspunkt für alle, die gerade erst in die Welt des Hefebackens einsteigen.

Benötigte Zutaten für den Teig

Mehl – 0,4-0,5 kg
Salz – 10 g
Trockenhefe – 1 EL. l.
Zucker – 50 g
Pflanzenöl – 1/3 EL
Wasser oder Milch (warm) – 0,3 l

Methode zur Teigzubereitung

Mehl (3 EL), Zucker, Wasser oder Milch, Hefe mischen und 15 Minuten gehen lassen (warm);

Anschließend Salz und Butter sowie das restliche Mehl (in kleinen Portionen) unter den Teig mischen. Kneten Sie unseren Schnellteig aus Trockenhefe und stellen Sie ihn für die gleichen 15 Minuten wieder in die Hitze. Es sollte etwa eineinhalb bis zwei Mal passen;

Nun können Sie daraus Ihre Backwaren formen.

Süßer Teig aus Trockenhefe

Gut Butterteig- der Schlüssel zu erfolgreichem, üppigem und leckere Backwaren. Probieren Sie unser Rezept aus und es wird Ihr Lieblingsrezept.
Benötigte Zutaten:

Mehl – 6,5 EL
Salz – 10 g
Zucker – 50 g
Milch (Kefir, flüssige Sauerrahm, Molke) – 1 EL
Trockenhefe – 20 g
Butter (geschmolzen) – ½ EL
Eier – 2 Stk
Pflanzenfett
Wasser (warm) – ½ EL

Kochmethode:

Beginnen wir mit der Teigzubereitung: Hefe, einen Teelöffel Zucker, Mehl (3 Esslöffel) und die Hälfte des warmen Wassers gut vermischen. Anschließend das restliche Wasser dazugießen, mit einem Schneebesen den Teig glatt rühren, abdecken und an einem warmen Ort eine Viertelstunde rühren. Das Signal, dass der Teig zum „Arbeiten“ bereit ist, sind Blasen auf seiner Oberfläche.

Jetzt können Sie mit dem fortfahren Butterteig: Ausgewähltes unter den Teig mischen Milchprodukt(warm) und Butter, dann Zucker, Salz und geschlagene Eier. Und auf einen Schlag 4 Tassen Mehl zu dieser homogenen Mischung geben, den klebrigen Teig kneten (am besten mit einem Holzlöffel) und unter weiterer Mehlzugabe so weit bringen, dass sich nicht mehr alles mit einem vermischen lässt Löffel;

Legen Sie unseren Teig aus und kneten Sie ihn weiter, bis er schön glatt ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, bestreichen Sie ihn mit Öl, geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn in der Wärme „reifen“.

Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, kneten Sie es leicht durch und lassen Sie es noch einmal gehen. Anschließend können Sie es backen.

Hefeteig aus Trockenhefe

Wir laden Sie ein, den bei uns immer aus Trockenhefe hergestellten Teig auszuprobieren – einfach und mit Erfolgsgarantie.
Benötigte Zutaten:

Trockenhefe – 11 g
Milch (Kefir, Molke) – 0,5 l
Salz – 10 g
Eier (Zimmertemperatur) – 2 Stk.
Margarine oder Butter (Zimmertemperatur) – 150 g
Zucker – 50 g
Mehl – 1000 g

Kochmethode:

warme Milch mit Zucker und Hefe vermischen und unseren Teig 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen;

Kommen wir zum Teig: Mischen Sie in dem zum Kneten gewählten Behälter unseren Teig mit leicht geschlagenen Eiern, fügen Sie dann Salz und geriebene Margarine hinzu. Alles gut vermischen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen (ca. 2/3 der Packung). Dadurch sollte unser Hefeteig elastisch, aber nicht sehr dicht sein. Gut durchkneten, zu einer Kugel formen;

Jetzt „ertränken“ wir unseren Ball in einem sehr kaltes Wasser, indem man es einfach in eine mit Wasser gefüllte Pfanne oder einen Eimer senkt, bis es aufschwimmt (dies dauert 10-20 Minuten);

Nehmen Sie es heraus, tupfen Sie es mit einem Handtuch ab, kneten Sie es erneut, fügen Sie etwas Mehl hinzu und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang unter einer Serviette ruhen. Jetzt ist es bereit, ein köstliches Gebäck zuzubereiten.

Tortenteig aus Trockenhefe

Dieses Rezept für Hefekuchenteig wird Sie durch seine Einfachheit begeistern und gleichzeitig begeistern großartiger Geschmack das Endprodukt, also Kuchen.
Benötigte Zutaten:

Trockenhefe – 11 g
Zucker – 50-75 g
Pflanzenöl – 35 ml
Salz – 10 g
Mehl – 1000 g
Eier – 2 Stk
Milch – 0,4 l

Kochmethode:

Eier, Hefe und Milch vermischen, Salz, Butter, Zucker hinzufügen und nach gründlichem Mischen aller Zutaten etwa 2/3 der Mehlmenge hinzufügen. Alles noch einmal vermischen, den Rest des Mehls hinzufügen und unseren Teig kneten;

Viele von uns verbinden den Duft von Kuchen mit häuslicher Wärme und Behaglichkeit. Die Fähigkeit, Hefeteig richtig zu kneten, eröffnet viele Möglichkeiten für die Zubereitung aller Arten von Backwaren – Kuchen, Torten, Brötchen und Pizza. Viele andere Dinge lassen sich daraus zubereiten.

Aber es ist vergebens. Wenn Sie einige Kochgeheimnisse kennen, befolgen Sie die Technologie und die Verwendung Qualitätsprodukte, es wird bestimmt alles klappen.

Heute erfahren wir auf der Website „Popular About Health“, wie man Hefeteig mit Trockenhefe richtig herstellt. Lassen Sie uns die Empfehlungen herausfinden erfahrene Köche und denken Sie über Rezepte für Biskuitteig und gerader Teig:

Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten zu sieben. Dadurch wird er leichter, luftiger und der Teig geht gut auf.

Die verwendeten Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Milch oder Wasser (je nachdem, was Sie verwenden) müssen auf 30–35 °C erhitzt werden. Wenn die Flüssigkeit kalt ist, funktioniert die Hefe nicht. Wenn die Temperatur über 50 °C liegt, sterben sie ab.

Schließen Sie beim Zubereiten der Charge die Fenster, damit keine Zugluft entsteht und der Raum warm ist.

Presshefe wird zunächst in warmer Milch oder Wasser verdünnt. Trocken (pulverisiert oder granuliert) werden direkt mit Mehl vermischt.

Der Hefeteig sollte nicht zu fest sein. Geben Sie daher das Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie es jedes Mal gut durch, bis die gewünschte weiche Konsistenz und Elastizität erreicht ist.

Wenn Sie einen Teig auflegen, lassen Sie ihn nicht zu lange kochen. Halten Sie sich an die im Rezept angegebene Zeit. Bei Überbelichtung fertige Backwaren wird sauer sein.

Der Teig sollte an einem warmen Ort gehen. Wenn es kühl ist, dauert das Aufgehen sehr lange. Im Sommer können Sie den mit einem Deckel abgedeckten Behälter in die Sonne stellen, im Winter auf die Batterie. Sie können den Ofen auch auf 50 °C vorheizen, ihn ausschalten und den Teig dort zum Gehen geben.

Rezepte für Trockenhefeteig

Butter (auf Teig):

Uns wird benötigt werden: für 800 g Mehl – 20 g Hefe, 50 g Zucker, 1 TL Salz (ohne Rutsche), 2 Eier, ein Glas warme Milch, ein Glas warmes Wasser, 100 g weiches Butter, etwas Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Lasst uns den Teig auftragen. Geben Sie 3 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker in eine große Schüssel, gießen Sie warmes Wasser hinein und fügen Sie 10 g Hefe hinzu. Mit einer Gabel gut vermischen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 20 Minuten bilden sich Blasen auf der Oberfläche, sodass Sie mit der Zubereitung des Butterteigs beginnen können.

Gießen Sie warme Milch in die Schüssel, schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie weiche Butter hinzu, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Separat das restliche Mehl mit der restlichen Hefe vermischen. Nach und nach zum Teig geben und mit einem Holzlöffel vermischen.

Wenn es dick genug ist, beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, etwas mehr hinzufügen. Hauptsache, der Teig ist nicht sehr dicht (nicht wie Knödel), sondern glatt, flexibel, weich und klebt nicht an Händen und Utensilien.

Dann eine Kugel formen und mit Pflanzenöl einfetten. In derselben Schüssel belassen, einfach mit einem Handtuch abdecken. An einen warmen Ort stellen, bis es geeignet ist. Wenn sich die Größe verdoppelt hat, kneten Sie es mit den Händen. Lass es wieder aufgehen. Und erst danach können Sie mit dem Backen beginnen.

Kuchen (sichere Methode):

Wenn Sie sich nicht mit Teig beschäftigen möchten, können Sie Hefeteig herstellen auf sichere Weise Außerdem lassen sich daraus hervorragende Backwaren herstellen. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen verwendet – gebacken oder frittiert.

Uns wird benötigt werden: für 1 kg Mehl - eine Tüte (11 g) oder eineinhalb Tüten Hefe, 50 g Zucker, 1 Teelöffel Salz (ohne Folie), 2 Eier, 2 Gläser Milch, etwas Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Das gesiebte Mehl mit Hefe vermischen. Geschlagene Eier in einer Schüssel vermischen, Zucker und Salz hinzufügen, Milch einfüllen und gut verrühren. Ein Drittel des gesamten Mehls hinzufügen, eine viertel Tasse Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel verkneten.

Weiter kneten und dabei Mehl hinzufügen. Wenn das Rühren mit einem Löffel nicht mehr möglich ist, beginnen Sie mit dem Kneten mit der Hand. Fetten Sie Ihre Handflächen mit Pflanzenöl ein und kneten Sie so lange wie möglich.

Wenn der Teig weich, elastisch und glatt ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt, formen Sie eine Kugel. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde lang warm halten. In dieser Zeit sollte sich die Größe verdoppeln. Sollte dies nicht der Fall sein, warten Sie noch eine halbe Stunde.

Aufschlagen und wieder aufgehen lassen. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Kuchen beginnen.

Rezept schnell Test für Kuchen

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, aber Ihre Familie ernähren möchten leckere Kuchen, verwenden Sie dieses Rezept. Für ihn wird benötigt werden: für 800-1000 g Mehl: 2 Tassen Milch (Molke oder Kefir), 2 EL Zucker, 1 TL Salz (ohne Folie), eine viertel Tasse Pflanzenöl (raffiniert), ein Beutel (11 g) oder anderthalb Trockenhefe.

Vorbereitung:

Mehl mit Trockenhefe mischen. Geschlagene Eier, Zucker, Salz und Pflanzenöl in die warme Milch geben und verrühren. Mehl und Hefe hinzufügen und gründlich verkneten, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben.

Mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung für die Kuchen vor. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht durch und Sie können sofort mit der Zubereitung der Pasteten beginnen. Sie können im Ofen gebacken oder in Pflanzenöl gebraten werden.
Auf jeden Fall wird es sehr lecker sein.

Scheuen Sie sich nicht, mit Hefeteig zu arbeiten. Versuchen Sie, es nach einem der hier vorgestellten bewährten Rezepte zuzubereiten. Wenn Sie den Dreh raus haben, werden Sie kochen. hausgemachte Kuchen ohne jede Schwierigkeit. Die Hauptsache ist, vor dem Kauf die Technik zu befolgen und auf das Verfallsdatum der Hefe zu achten.

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung von Hefeteig mit Trockenhefe zurecht. Ich erzähle Ihnen, wie ich es zubereite und verrate Ihnen einige Backfunktionen leckere Kuchen und Kuchen aus solchem Teig.

Hefeteig mit Instanthefe

Das Rezept verwendet schnell wirkende Hefe (es besteht die Gefahr, auf ein gefälschtes oder minderwertiges Produkt zu stoßen, was traurig ist) oder besser noch Instanthefe (ich habe noch nie Fälschungen gesehen). Sie können jeden Teig aufgehen lassen und verleihen den Produkten keinen charakteristischen Hefegeruch.

Bei Verwendung von Instant-Trockenhefe empfiehlt es sich, diese direkt zum Mehl zuzugeben.

Zutaten

4 Tassen Mehl
1 EL. Löffel trockene Instanthefe
1 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1,5 Tassen warme Milch oder Wasser
1 Beutel (1,5 g) Vanillin
2-3 EL. Löffel Pflanzenöl

Kochmethode

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.

Gießen Sie warme Milch oder Wasser hinein.

Sie können 1-2 Eier hinzufügen.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie am Ende des Knetens 2-3 EL hinzu. Löffel Pflanzenöl, damit der Teig nicht an Händen und Geschirr klebt.

Nach dem Kneten die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach etwa 1,5-2 Stunden sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben.

Sie müssen es zerdrücken und wieder aufgehen lassen.

Diesmal sollte der Teig schneller aufgehen.

Den fertigen Teig auf einem bemehlten Tisch noch einmal etwas durchkneten und schon kann es losgehen mit dem Schneiden der Produkte.

Kochfunktionen

Bei einer Änderung des Hefeteig-Rezepts passiert Folgendes:

überschüssiges Wasser– der Teig ist schlecht geformt, die Produkte fallen flach und verschwommen aus;
Wassermangel - der Teig gärt nicht gut, die fertigen Produkte sind hart;
Wasser durch Milch oder Sahne ersetzen - Fertigprodukte haben ein schönes Aussehen, ihr Geschmack verbessert sich;
Erhöhung der Fettmenge - die Produkte sind krümelig und schmackhafter und bleiben nicht lange altbacken;
überschüssiges Salz - der Teig gärt nicht gut, die Produkte bekommen einen salzigen Geschmack;
unzureichende Salzmenge - die Produkte sind vage und geschmacklos;
große Menge Zucker - Beim Backen wird die Oberfläche des Produkts schnell gebraten und die Mitte langsam gebacken. Außerdem gärt der Teig nicht gut;
nicht genug Zucker - die Produkte sind blass und nicht süß genug;
Zunahme der Eierzahl - die Produkte sind fluffiger und schmackhafter;
Eier durch Eigelb ersetzen - die Produkte sind krümeliger und haben eine schöne gelbe Farbe;
Erhöhung der Hefemenge – Die Gärung beschleunigt sich. Zu viel Hefe verleiht den Produkten einen unangenehmen Hefegeruch.

Proofing

Nach dem Kneten und beim Schneiden wird der Teig dichter.

Damit die Produkte nicht zu dicht werden, sollten die Backbleche mit dem geteilten Teig an einen warmen, zugfreien Ort gestellt und mit einer Serviette abgedeckt werden. Unter diesen Bedingungen findet im Teig eine zusätzliche Gärung statt, die als Gären bezeichnet wird. Beim Gären nehmen die Produkte durch die Bildung von Kohlendioxid im Inneren an Volumen zu und werden flockig.

Das Gären von kleinen und reichhaltigen Produkten dauert länger als das von großen und weniger reichhaltigen Produkten.

Bei unzureichender Gärung sind die Produkte kleinvolumig, locker, schlecht gebacken, schwer und weisen Risse auf.

Bei zu starkem Aufgehen werden die Produkte unscharf und die Krume weist ungleichmäßige große Poren auf.

Sie sollten lernen, das Ende des Gärvorgangs richtig zu bestimmen – wenn Sie mit dem Finger auf den Teig drücken, sollte eine Delle darauf zu sehen sein.

Schmierung und Beschichtung von Produkten

Für Verbesserungen Aussehen Produkte, deren Oberfläche am Ende des Gärvorgangs mit Ei eingefettet wird.

Sie müssen das Ei in eine Tasse gießen und Eigelb und Eiweiß gründlich mit einer Gabel vermischen. Anschließend mit einem Pinsel oder einem aufgerollten Mullröhrchen die Oberfläche sorgfältig einfetten, dabei darauf achten, dass der Teig keine Falten wirft und das Ei nicht auf das Backblech tropft.

Um Eier zu sparen, können Sie das Gleitmittel mit Wasser oder Milch verdünnen, dies verringert jedoch den Glanz des Produkts. Den besten Glanz erhält man, wenn man es nur mit Eigelb schmiert.

Nachdem Sie den Teig mit Ei bestrichen haben, bestreuen Sie ihn mit fein gehackten Nüssen oder Zucker.

Produkte, die nach dem Backen mit Fondant glasiert oder mit Fondant bestreut werden Puderzucker, nicht mit Ei, sondern mit Öl einfetten. Es verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma.

Backzeit

Die Backzeit für Produkte aus Hefeteig hängt von der Reichhaltigkeit, Form und Größe des Produkts ab. Kleine, kurze und dünne Produkte werden schneller gebacken als große, hohe und Große anzahl Muffins.

Kleine Produkte (Gewicht bis 100 g) werden 10–15 Minuten bei einer Temperatur von 200–240 Grad gebacken.
Große Produkte (Gewicht 500–1000 g) – 20–50 Minuten bei einer Temperatur von 200–240 Grad.

Die Bereitschaft des Produkts wird anhand der Farbe der Kruste oder anhand eines unbemalten Holzstäbchens bestimmt. Wenn ein Stäbchen in das Produkt eingeführt und sofort wieder entfernt wird, bleibt es trocken und klebt nicht daran roher Teig, dies zeigt das Ende des Backvorgangs an.

Zutaten für schnellen Tortenteig:

Beutel (10-12g) Trockenhefe,
1,5 Gläser warme Milch,
4 Esslöffel Zucker,
6 Esslöffel + 3-3,5 Tassen Mehl,
2 Eier,
2/3 Tasse Sonnenblumenöl,
eine Prise Salz

Sie können Trockenhefe in diesem Rezept durch lebende Presshefe ersetzen – Sie benötigen 50 g frische Hefe, aber die Teigzubereitung dauert in diesem Fall etwas länger.

Der Teig aus dieser Menge an Zutaten reicht für 18-20 Kuchen.

Der Teig fällt leicht süßlich aus, er ist für süße Tortenfüllungen gedacht. Wenn Sie eine nicht süße Füllung planen, geben Sie nicht 4, sondern 2 Esslöffel Zucker zum Teig.

Beginnen wir, wie bei jedem Tortenhefeteig, mit der Teigzubereitung. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur, die leicht über der Raumtemperatur liegt. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen, langsam Milch hinzufügen und rühren, bis der Teig klümpchenfrei ist und die Konsistenz flüssiger Sauerrahm hat. Den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.

Wenn die Hefe frisch ist, verdünnen Sie sie in Milch, fügen Sie die restlichen Teigzutaten hinzu und lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen. Wenn der Teig aufgeschäumt und aufgegangen ist, ist er fertig.

In der Zwischenzeit können Sie die Füllung für die Pasteten vorbereiten.

Fügen Sie 3 Tassen Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Pflanzenöl (2/3 Tasse) hinzu. Sie müssen einen Teig kneten, der nicht steif ist (nicht wie Knödel), sondern elastisch und nicht an den Händen klebt, der hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt und beim Zusammenrollen unter seinem Eigengewicht nur leicht flach wird, dies jedoch nicht tut verbreiten.

Für diesen Tortenteig reichen auf jeden Fall drei Tassen Mehl, den Rest fügen Sie nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (die Mehlmenge hängt auch von der Größe der dem Teig hinzugefügten Eier ab).

Wenn Sie den Teig mit zubereitet haben frische Hefe- Decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten lang auf dem Brett. Wenn Sie trockene verwenden, können Sie sofort Kuchen backen und diese auf ein Backblech legen.

Versuchen Sie, den Teig nicht mit Mehl zu beschweren; bestreuen Sie das Brett und die Hände nur ein wenig oder fetten Sie sie sogar mit Pflanzenöl ein.

Wir stellen den Ofen auf 180-220 Grad ein und lassen das Backblech mit den Kuchen 20-30 Minuten an einem warmen Ort. Wenn der Teig aufgegangen ist und zum Backen bereit ist, bestreichen Sie die Oberseite der Kuchen mit einem leicht geschlagenen Ei, um eine schöne Farbe zu erhalten, und stellen Sie sie in den Ofen.