Arborio-Rezepte. Wärmebehandlung des Gerichts
Eine der beliebtesten Sorten in Russland zur Herstellung von Risotto. Es ist eine weiche Sorte und enthält viel Stärke, sodass seine Körner schnell kochen. Während des Garvorgangs nimmt ARBORIO viel Flüssigkeit auf, das fertige Risotto ist weich und cremig.
Der Nährwert pro 100g Produkt
- Proteine 6,5 g
- Fett 1 g
- Kohlenhydrate 75 g
- Energie
Wert 1420 kJ - Kaloriengehalt 340 Kcal
Lagerung und Verpackung
- Haltbarkeit 18 Monate.
- Packungsgewicht 500 g
- Gruppe
Paket 8 Stk.
Italiener betrachten Mailand als den Geburtsort ihres berühmten Gerichts. Die Geschichte der Risotto-Herstellung reicht mehr als 200 Jahre zurück. Der Name „Risotto alla Milanese“ erscheint erstmals in „The New Economical Milanese Cuisine“ (1829) von Felice Lucarsi. Bisher ist das Mailänder Risotto das Grundrezept, obwohl es viele Variationen dieses berühmten Gerichts gibt. Risotto wird mit Tomaten, Kürbis, grüne Erbsen, Meeresfrüchte, Fleisch, scharfer Pfeffer, Pilze, Schinken, Kräuter, Tintenfischtinte, Obst, Schokolade.
Die meisten Käufer in Russland stellen sich italienischen Reis nur in Form mehliger, undurchsichtiger Körner vor. Das ist eine falsche Aussage, denn... In Italien sind etwa 200 Sorten weit verbreitet, sowohl mit mehliger Stärkestruktur (Reis zur Herstellung von Risotto) als auch mit glasiger Form (ähnlich unserem heimischen mittelkörnigen Reis).
Im Gegensatz zur russischen Einteilung in Langkorn und Mittelkorn wird italienischer Reis je nach seinen kulinarischen Eigenschaften (Kochzeit, Kochbarkeit der Reisstärke, Fähigkeit, einen harten Kern beizubehalten) in vier Kategorien eingeteilt: Comune, Semifino, Fino und Superfino. .
- Comune – Sorten mit kleinen, runden Körnern, die stark kochen können und für Desserts, Suppen und Aufläufe verwendet werden. Kochzeit 12-14 Minuten.
- Semifino – Sorten mit mittelgroßen Körnern, runder und halbkreisförmiger Form, die den Kern beim Kochen behalten können. Wird für Minestrone und andere Suppen sowie für Aufläufe, Beilagen und die Zubereitung von Risotto verwendet. Zu dieser Sorte gehören international anerkannte Reissorten für Risotto – Vialone nano, Maratelli. Kochzeit 15 Minuten.
- Fino – italienische Reissorten mit mittelgroßen, halbrunden, länglichen und ovalen Körnern, die beim Kochen einen harten Kern behalten können. Wird für Risotto, Salate, Suppen und als Beilage verwendet. Kochzeit 16 Minuten.
- Superfino – Sorten mit großen, länglichen Körnern mit spitzen Enden, die beim Kochen einen harten Kern behalten und eine Kochzeit von 18 Minuten haben. Dieser Reis wird für Risotto, Vorspeisen, Salat, Aufläufe oder als Beilage verwendet. Am meisten berühmte Sorten Arborio, Carnaroli.
Wie wir der Klassifizierung entnehmen können, können die bekanntesten Reissorten für Risotto sowohl zur Semifino- als auch zur Superfino-Klasse gehören. Was ist also besser? Das wichtigste Kriterium ist die Qualität der Stärke. Zur Herstellung von Risotto wird üblicherweise ein runder mittel- oder kurzkörniger Reis mit hohem Stärkegehalt (Amylopektin) und niedrigem Amylosegehalt verwendet (es können nur Sorten empfohlen werden, die die maximale Menge an Amylopektin, nahezu 100 %, mit keinem oder minimalem Amylosegehalt enthalten Risotto kochen).
Diese für den Durchschnittsleser schwer verständliche Schlussfolgerung lässt sich leicht anhand der Klassifizierung der Reissorten nach Stärkezusammensetzung veranschaulichen. Es ist bekannt, dass die Verbrauchereigenschaften von Reis (Klebrigkeit und Bröckeligkeit) durch das Verhältnis von Amylose und Amylopektin in Reisstärke bestimmt werden. Alle Reissorten sind unterteilt in:
klebrig (0–2 % Amylose), um eine cremige Risotto-Textur zu erhalten;
nicht klebrig (über 2 % Amylose);
sehr niedrige Amylose (von 2 bis 9 %);
niedriger Amylosegehalt (von 10 bis 21 %);
mittlere Amylose (21–25 %), um klebrigen, aber elastischen Reis für Sushi zu erhalten;
mäßig hoher Amylosegehalt (26–27 %);
hoher Amylosegehalt (über 27 %) – um fluffigen Reis zu erhalten.
Italienischer Arborio-Risottoreis enthält recht viel Amylopektin und nur 2-5 % Amylose, Viola-Reis besteht zu 100 % aus Amylopektin (0 % Amylose). Beide eignen sich für die Zubereitung feinster Risottos mit cremiger Konsistenz und al dente Herz (italienisch: al dente – bis auf den Zahn). Aufgrund der Stärkezusammensetzung kann die Sorte Viola, die zur Kategorie Semifino gehört, jedoch ein guter Konkurrent der berühmten italienischen Sorte sein.
- In einer Bratpfanne erhitzen Butter, die Zwiebel hinzufügen und transparent machen.
- Reis hinzufügen, Weiß hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern der trockene Wein, alles vermischen.
- Sobald der Alkohol verdunstet ist, beginnen Sie mit der Zugabe kleiner Mengen. Hühnerbrühe(1 Teil Reis auf 4-5 Teile Brühe) unter ständigem Rühren.
- Die Gesamtgarzeit beträgt 18-20 Minuten.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals umrühren.
Wissen Sie, wie Arborio-Reis zubereitet wird? Sicherlich können nur wenige Menschen die Frage mit Ja beantworten. Schließlich wird ein solches Produkt von modernen Hausfrauen selten verwendet. Obwohl es unter ihnen immer noch diejenigen gibt, die sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, aus der vorgestellten Zutat ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zuzubereiten.
allgemeine Informationen
Bevor ich Ihnen von Arborio erzähle, sollte ich Ihnen erklären, um welches Produkt es sich handelt.
„Arborio“ ist eine Rundkornreissorte, die nach einer Gemeinde benannt wurde, die in Italien auf dem Gebiet der Padanischen Tiefebene lag. Nach der Wärmebehandlung hat ein solches Produkt eine cremige Konsistenz und eine „gummiartige“ Qualität. Dies geschieht aufgrund des hohen Amylopektingehalts in der Stärke.
Sehr oft wird Risotto aus der vorgestellten Getreidesorte zubereitet. Aber was tun, wenn Sie keinen Arborio-Reis finden? Wodurch kann ich diese Zutat ersetzen? Auch Sorten wie „Viallone Nano“ und „Carnaroli“ eignen sich für die Zubereitung des genannten Gerichts.
Arborio-Reis: Wie kocht man zu Hause?
Damit ein rundes Reisgericht schmackhaft und nahrhaft wird, sollte es streng nach Rezept zubereitet werden. Wir werden es uns gleich ansehen.
Wir benötigen also folgende Produkte:
- Arborio-Reis – voll;
- gewöhnliches Trinkwasser - Dampf;
- feines Salz – nach Geschmack hinzufügen;
- weißer Zucker – nach Belieben verwenden.
Produktvorbereitung
Vor Gebrauch gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Dazu muss es in ein feines Sieb gegeben werden. Manche Hausfrauen spülen dieses Produkt übrigens nicht aus, sondern geben es sofort in eine Schüssel oder Pfanne.
Wärmebehandlung des Gerichts
Nachdem der Rundreis verarbeitet wurde, sollten Sie mit dem Kochen beginnen. Geben Sie dazu das Müsli in eine tiefe Schüssel oder einen kleinen Topf und gießen Sie dann normales Trinkwasser (1 Glas) hinein.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden. Rundreis 20 Minuten (nicht länger) kochen, dabei regelmäßig mit einem großen Löffel umrühren.
Da das Müsli Flüssigkeit aufnimmt, sollte das restliche Wasser nach und nach in die Schüssel gegeben werden.
Da dieser Reis recht leicht verdaulich ist, empfiehlt es sich, ihn in halbgekochter Form vom Herd zu nehmen und den Deckel fest zu schließen und das Produkt beiseite zu stellen. Nach ein paar Minuten „erreicht“ der heiße Reis von selbst und behält gleichzeitig seine Form. Gleichzeitig können Sie dem Brei je nach Geschmack und Wunsch Salz und Kristallzucker hinzufügen.
Wie zum Abendessen servieren?
Nachdem der schmackhafte und dickflüssige Brei aus Arborio unter dem Deckel aufgegossen und vollständig gekocht wurde, kann er bedenkenlos zum Mittagessen serviert werden. Dazu sollte das Gericht auf einen Teller gelegt und anschließend mit Butter gewürzt werden. Es wird empfohlen, diesen unglaublich leckeren und nahrhaften Brei zusammen mit einem Sandwich aus einer Scheibe Brot, Butter und Käse auf den Tisch zu servieren. Guten Appetit!
Risotto aus Arborio-Reis zubereiten
Jetzt wissen Sie, wie man Arborio-Reis schnell und einfach zubereitet. Rezepte, die dieses Getreide enthalten, können variieren. Manche Leute machen aus diesem Produkt Milch oder milchfreien Brei, andere machen Aufläufe. Das am häufigsten verwendete Gericht mit Arborio-Reis ist jedoch Risotto. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie ein solches Gericht zubereitet wird, erzählen wir Ihnen gleich davon.
Für Risotto benötigen wir also folgende Zutaten:
- Arborio-Reis – etwa 250 g;
- gesalzene Hühnerbrühe – etwa 500 ml;
- Hähnchenfilet - 300 g;
- weiße Zwiebel - 1 Stk.;
- Olivenöl parfümfrei – 30 ml;
- trockener Weißwein - 150 ml;
- getrocknetes Basilikum – Dessertlöffel;
- fettreiche Creme – 100 ml;
- Pfeffer und Salz – nach Belieben verwenden;
- getrocknete Petersilie - Dessertlöffel.
Zutatenverarbeitung
Damit es Ihnen sehr gut gelingt leckeres Risotto Wir empfehlen, nur Arborio-Reis (Mistral) zu kaufen. Vor der Wärmebehandlung sollte es gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden.
Nachdem das Müsli fertig ist, müssen Sie mit der Verarbeitung anderer Zutaten beginnen. Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spülen Sie anschließend das Filet ab und schneiden Sie es auf die gleiche Weise, wobei Sie Haut und Knochen entfernen.
Essen auf dem Herd braten
Nachdem die Zutaten verarbeitet wurden, muss mit der Wärmebehandlung begonnen werden. Zunächst sollten Sie in einer gusseisernen Schüssel (in einem Kessel oder Kessel) das Olivenöl ohne Aroma erhitzen und dann Zwiebelwürfel und hinzufügen Hühnerbrust. Nachdem Sie das Gemüse und das Fleisch leicht gebräunt gebraten haben, fügen Sie runden Reis hinzu. Nachdem Sie die Zutaten mit einem Löffel vermengt haben, fügen Sie trockenen Weißwein hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das Ganze fertig ist alkoholisches Getränk wird nicht vollständig verdunsten. Dies kann einige Minuten dauern.
Löschvorgang
Dann müssen Sie etwas in die Gusseisenform gießen. Dann die Form mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa ¼ Stunde köcheln lassen. Gleichzeitig wird empfohlen, es regelmäßig hinzuzufügen. Dies sollte erfolgen, da das Getreide die aromatische Flüssigkeit aufnimmt.
Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Risotto
Nachdem der Reis etwas angeschwollen ist und das Fleisch weich geworden ist, getrocknetes Basilikum und Petersilie in die Schüssel geben. Nachdem Sie das Gericht noch ein paar Minuten köcheln lassen, fügen Sie nach Belieben Pfeffer und Salz hinzu. Gleichzeitig sollte das fast fertige Risotto mit Sahne übergossen werden.
Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, müssen Sie warten, bis sie kochen, dann das Geschirr herausnehmen und es eine Weile abgedeckt stehen lassen. Durch diese Reifung wird sichergestellt, dass das Gericht vollständig gegart und mit Gewürzen, Gewürzen und Sahne angereichert ist.
Zum Mittagessen servieren
Nachdem Sie ein köstliches Risotto aus Arborio-Reis zubereitet und beiseite gestellt haben, kann das Gericht auf Tellern serviert werden. Zusätzlich zum Mittagessen können Sie frische Kräuter sowie eine Scheibe Graubrot servieren. Guten Appetit!
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Nachdem wir darüber gesprochen haben, wie man Arborio-Reis kocht und ihn sehr lecker und sehr lecker verwendet herzhafte Gerichte, es ist notwendig zu sagen, welche vorteilhaften Eigenschaften es hat.
Erstens im Gegensatz zu einfacher Reis, dieses Produkt ist viel nützlicher. Schließlich enthält es eine ganze Reihe an Mineralien und Vitaminen. Unter ihnen können wir besonders die Vitamine B, E, PP und H sowie Mikroelemente wie Jod, Kupfer, Magnesium, Zink, Kalzium und viele, viele andere hervorheben.
Zweitens behält Arborio-Reis, gedünstet oder im Slow Cooker gekocht, fast alle seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Deshalb empfiehlt es sich, die Verarbeitung ausschließlich mit den genannten Geräten durchzuführen.
Drittens fördern und verbessern die im Arborio-Reis enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung. Die Stärke des Produkts umhüllt die Darm- und Magenwände gut.
Es sollte auch beachtet werden, dass die Fähigkeit, unnötige Abfallstoffe und überschüssige Flüssigkeit aus dem menschlichen Körper zu entfernen, ein weiterer Vorteil dieses Produkts ist. Es sollte auch gesagt werden, dass dieser Reis keine Allergene enthält und daher auch von Allergikern und kleinen Kindern gegessen werden kann.
Der Hauptvorteil dieses Müsli besteht darin, dass es sehr schnell gart. Die erstaunliche Kochgeschwindigkeit ist auf die Struktur des Getreides zurückzuführen, das über einen lockeren Kern verfügt, der viel Flüssigkeit aufnimmt.
Arborio-Reis ist ein Getreide, das speziell für die Herstellung von Risotto angebaut wird. Italienische Küche ohne Arborio-Risotto ist Unsinn! Ein Ersatz ist nahezu unmöglich: Bestimmte Immobilien gehen verloren, obwohl die Preise hoch sind. Für den unaufgeklärten Geschmack des russischen Mannes auf der Straße, der Reis als Brei, Beilage oder schließlich Pilaw betrachtet, ist „Arborio“ besser geeignet guter Brei, es gibt keine Beilage dazu und für Pilaw ist es sehr teuer.
Reisproduktion in Italien
Das Leben in den nördlichen Provinzen Italiens am Po ist eng mit dem Reisanbau verbunden.
Die Bevölkerung beschäftigt sich seit der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts mit dieser Ernte, sodass jeder Bewohner dieser Gebiete genau weiß, wie man Arborio-Reis kocht. Der 500-jährige Getreideanbau hat nicht nur die Landschaft der Region, sondern auch die Organisation von Territorien und Siedlungen tiefgreifend verändert und qualitative Veränderungen im Lebensstil, in der Kultur und in den Essgewohnheiten der Bevölkerung mit sich gebracht.
Derzeit produzieren italienische Agrarbetriebe etwa sechs ReissortenbezüglichUnterartOrhyza sativa japonica: „arborio“, „baldo“, „balila“, „carnaroli“,S. Andrea, „inialone nano". Der Reisanbau konzentriert sich aufRegionen Piemont, Lombardei, Emilia und Via Veneto. 
Unter den geernteten Körnern macht Arborio-Reis den größten Anteil aus. Der Preis ist etwas niedriger als bei „Carnaroli“. Die Kosten für den Rest liegen in der Mitte.
Eigenschaften von Reis und traditionellen Gerichten aus Arborio-Reis
Diese Reissorte nimmt beim Kochen eine große Menge Wasser auf, ohne zu verkochen – das Fünffache seines Volumens. Arborio-Reis enthält eine große Menge Stärke (viel mehr als alle anderen Sorten), diese Eigenschaft ermöglicht, dass sich die Körner gut vermischen, ohne zusammenzukleben.
Die Sorte gilt als Traditionsmarke italienischer Qualität.
Zusätzlich zum Arborio-Risotto bereiten sie zu Pudding, dicke Suppen, Fleischbällchen, Aufläufe.
Arborio-Reis: Wie man Risotto kocht
Die klassische Methode zum Risotto besteht darin, das Risotto in zwei Pfannen zuzubereiten (Sie können eine Pfanne und die andere eine beschichtete Bratpfanne nehmen).
Bei der ersten Variante wird zunächst Hühnerbrühe (kann Gemüse oder Fleisch sein) zubereitet (erhitzt), zum Kochen gebracht und dann für die Dauer des Kochens auf niedrigster Hitze belassen, damit sie nicht abkühlt.
In einer tiefen Bratpfanne (ein Topf reicht aus) müssen Sie das Öl (vorzugsweise Olivenöl) erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie sowie den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht goldbraun ist und glasig wird.
Fügen Sie Arborio-Reis hinzu (nicht vorher waschen, sonst nimmt das Wasser die Stärke auf) und rühren Sie unter ständigem Rühren (keine Intensität erforderlich), bis das Getreide den Gemüsesaft und das Öl aufnimmt. Eine Kelle Brühe hinzufügen. Beobachten Sie erneut (unter ständigem Rühren in alle Richtungen) die Flüssigkeitsaufnahme: Wiederholen Sie dies, bis der Reis gar ist (wird undurchsichtig und weich, erhält eine dicke, cremige Konsistenz).
Butter (Butter) und aromatischen Käse in die Schüssel geben und kurz kochen lassen. Der Zustand des Reises in diesem Stadium wird als „al dente“ bezeichnet, was bedeutet, dass die Körner weich sein sollten und sich in der Mitte sehr kleine weiße harte Klumpen befinden sollten, die an den Zähnen ein wenig knirschen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, den Herd ausschalten und gehackte Petersilie darüber geben, mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Der Reis erreicht von selbst den gewünschten Zustand. Auf Teller legen.
Zutaten für 4 Portionen:
Olivenöl - 1 Esslöffel;
Zwiebeln - 2 Köpfe;
Knoblauch - 2 Zehen;
Sellerie - 3 Blattstiele (nicht sehr groß) ohne Blätter;
Reis für Risotto („Arborio“, „Vialone Nano“, „Carnaroli“) – 1,5 Tassen;
Brühe - 1,5 Liter (ein halber Liter kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden);
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
Salz (kann Meersalz sein);
Butter - 100 Gramm;
Käse (Gruyère, Talleggio oder deren Ersatz – harte, aromatische Milchkäse) je 50 Gramm;
Parmesan - 50 Gramm;
Petersilie - ein Haufen.
Wenn noch Risottoreste übrig sind (obwohl es für dieses Rezept normalerweise nicht ausreicht), ist es besser, das Gericht im Wasserbad unter Zugabe von Öl zu erhitzen.
Milchpudding
Zutaten:
Arborio-Reis – ein halbes Glas;
Milch - 1 Liter;
Kristallzucker - 2 EL. Löffel;
Butter - 1 EL. Löffel;
Rosinen - 2 EL. Löffel;
Vanillin - 1 Gramm ( Vanillezucker- 1 Paket);
gemahlener Zimt zum Bestreuen;
Hühnereigelb.
Kochmethode:
Reis in einen Topf mit schwerem (möglicherweise doppeltem) Boden (vorzugsweise aus Edelstahl) geben, Milch einfüllen, Zucker hinzufügen, Butter hinzufügen und umrühren.
Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Reis unter ständigem Rühren 20–25 Minuten lang, bis er schließlich an Größe zunimmt und eine cremige Konsistenz erhält. Diese Vorbereitungsphase erfordert eine ständige Überwachung.
Vom Herd nehmen und Vanille hinzufügen, umrühren.
Das Eigelb einrühren und vermischen.
In Servierschüsseln geben und mit Zimt bestreuen.
Wenn ein sofortiges Servieren nicht möglich ist, legen Sie Plastikfolie auf den Pudding, um eine Krustenbildung zu vermeiden.
Wenn der Pudding für die zukünftige Verwendung zubereitet wird, sollte er unter einer Folie abgekühlt, in den Kühlschrank gestellt und dann in einem ofenfesten Behälter in der Mikrowelle erhitzt werden. Es ist besser, dies in portionierten Tellern zu tun und ein Stück Butter darauf zu legen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen
Arborio-Reis ist wie alle anderen Reissorten reich an Mineralien und Spurenelementen – Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen, Zink usw.
Es enthält eine große Menge an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, die die Grundlage für die normale Funktion des Nervensystems und aller Stoffwechselprozesse bilden.
Arborio enthält viel Stärke in leicht verdaulicher Form, die dem Körper Energie gibt und ihn erfolgreich arbeiten lässt.
Aminosäuren, deren Zusammensetzung einzigartig ist, sind die Grundlage für die Synthese von Muskelgewebeproteinen.
Die Absorptionsfähigkeit von Reis ermöglicht es Ihnen, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen, Giftstoffe zu absorbieren und gleichzeitig den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
Arborio-Reis, der beim Kochen eine cremige Konsistenz verleiht, umhüllt sanft die Magenwände, was bei Magen-Darm-Erkrankungen angezeigt ist.
Das Produkt wird bei Erkrankungen des Magens und der Nieren empfohlen.
Kontraindikation für Häufige Verwendung„Arborio“ kann wie jeder andere Reis nur Verstopfung und Koliken verursachen. Kinder sollten das Gericht nicht öfter als einmal pro Woche essen.
Wie kann man die Sorte Arborio in Risotto und Puddings ersetzen?
Um Risotto gut zuzubereiten, benötigen Sie Arborio-Reis. Der Preis im Handel hängt vom Hersteller (Verpacker) ab. Im Gegensatz zu traditionellem russischen Reis (Langkorn und Kurzkorn) sind die Kosten für „Arborio“ hoch: ab 137 Rubel pro Kilogramm („Mistral") bis zu 1490 Rubel(BOB S Red Mill)für 765 Gramm (27 Unzen).
Aroma und organoleptische Eigenschaften blieb bei den Gerichten immer eine Priorität italienische Küche, weshalb in ihrer Zusammensetzung der beliebte Arborio-Reis enthalten ist. Womit man diese Sorte ersetzt, entscheidet jeder Koch individuell:
- Farro -alte Weizensorten (Dinkel, Emmer,Einkorn(Einkorn)).
„Carnaroli“ – diese in Italien angebaute Reissorte gilt als „König“ für Risotto, ist aber deutlich teurer;
Die anderen vier italienischen Reissorten sind „b“aldo“, „balila“,S. Andrea, „inialone nano", aber auchItaliener werden den Unterschied spüren, aber andere (keine tiefen Kenner der italienischen Küche) werden es nicht verstehen;
Thailändischer Jasminreis ( traditioneller Reis zum Zubereiten von Sushi) kann Arborio in Puddings und Fleischbällchen ersetzen;
Basmatireis, indisch Langkornreis, aber es erfordert eine klebrige Zugabe zum Risotto, wie zum Beispiel Kürbissauce;
Farro-Risotto kocht sehr schnell, aber der Ausweg fertiges Produkt weniger Volumen, da die Wasseraufnahme geringer ist. Sie können Sahne oder Maisstärke hinzufügen, um die Konsistenz cremig zu machen.
Arborio-Reis ist die Hauptzutat für die Zubereitung des berühmten italienischen Gerichts Risotto. In diesem Artikel ist die Online-Ausgabe „ " spricht über die Eigenschaften von Reis und darüber, wie man Arborio-Reis richtig kocht.
Das Besondere an Arborio-Reis ist, dass er sich beim Kochen verdoppelt und nicht zusammenklebt. Dadurch wird das Reisgericht krümelig. Daher der Hauptzweck der Verwendung von diesem Reis Dies ist die Zubereitung von Risotto, die genau diesen Effekt erfordert. Neben Risotto können mit Reis auch andere Gerichte zubereitet werden, beispielsweise Suppen, Saucen, Cremes und Bratensoßen.
Regeln zum Kochen von Arborio-Reis
Unabhängig davon, welches Gericht aus Arborio-Reis zubereitet wird, ist es wichtig, es richtig zuzubereiten. Die Qualität und der Geschmack des Gerichts selbst hängen von der richtigen Zubereitung ab.
Arborio-Reis wird vor dem Kochen nicht gewaschen. Dadurch bleibt die Stärke im Reis erhalten, die für die Konsistenz des Produkts verantwortlich ist. Reis nicht länger als 20 Minuten kochen. In diesem Fall muss ständig gerührt werden und beim Einziehen Wasser zugegeben werden. Der Reis wird vom Herd genommen, wenn er noch al dente ist, d. h. nicht ganz fertig. Nach zwei Minuten erreicht der Reis von selbst den gewünschten Zustand. Es ist sehr wichtig, diesen Umstand zu beachten, sonst wird der Reis verkocht und wird zu Brei.
Arborio-Reis enthält eine große Menge nützliche Substanzen die für den menschlichen Körper notwendig sind. Der Hauptbestandteil ist Stärke, die Energie spendet und die Leistungsfähigkeit steigert. Die im Reis enthaltenen Aminosäuren verbessern die Gehirnfunktion und sind für die Proteinsynthese im Gewebe unerlässlich.
B-Vitamine tragen zur normalen Funktion des Nervensystems bei und sind an Stoffwechselprozessen beteiligt. Darüber hinaus enthält Reis Magnesium, Phosphor, Selen, Zink, Eisen und andere Spurenelemente und Mineralien, die für die Funktion des Körpers notwendig sind.
Der Verzehr von Arborio-Reis hilft dabei, Flüssigkeit, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen. Reis hilft bei Verdauungsstörungen und Übersäuerung. Reis wirkt sich positiv auf Gastritis, Schäden im Magen-Darm-Trakt, Nierenerkrankungen und das Herz-Kreislauf-System aus.
Arborio-Reis ist für Kinder und Allergiker geeignet, da er kein pflanzliches Protein Gluten enthält. Dank seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Nährwerts Reis wird verwendet während Diäten.
Trotz des oben Gesagten vorteilhafte Eigenschaften Für Kinder wird nach wie vor empfohlen, Arborio-Reis nur einmal pro Woche zu verabreichen, und es wird nicht empfohlen, ihn bei Koliken zu verwenden.
Eine der beliebtesten Sorten in Russland zur Herstellung von Risotto. Es ist eine weiche Sorte und enthält viel Stärke, sodass seine Körner schnell kochen. Während des Garvorgangs nimmt ARBORIO viel Flüssigkeit auf, das fertige Risotto ist weich und cremig.
Nährwert pro 100 g Produkt
- Proteine 6,5 g
- Fett 1 g
- Kohlenhydrate 75 g
- Energie
Wert 1420 kJ - Kaloriengehalt 340 Kcal
Lagerung und Verpackung
- Haltbarkeit 18 Monate.
- Packungsgewicht 500 g
- Gruppe
Paket 8 Stk.
Italiener betrachten Mailand als den Geburtsort ihres berühmten Gerichts. Die Geschichte der Risotto-Herstellung reicht mehr als 200 Jahre zurück. Der Name „Risotto alla Milanese“ erscheint erstmals in „The New Economical Milanese Cuisine“ (1829) von Felice Lucarsi. Bisher ist das Mailänder Risotto das Grundgericht, obwohl es viele Variationen dieses berühmten Gerichts gibt. Risotto wird mit Tomaten, Kürbis, grünen Erbsen, Meeresfrüchten, Fleisch, Peperoni, Pilzen, Schinken, Kräutern, Tintenfischtinte, Früchten und Schokolade zubereitet.
Die meisten Käufer in Russland stellen sich italienischen Reis nur in Form mehliger, undurchsichtiger Körner vor. Das ist eine falsche Aussage, denn... In Italien sind etwa 200 Sorten weit verbreitet, sowohl mit mehliger Stärkestruktur (Reis zur Herstellung von Risotto) als auch mit glasiger Form (ähnlich unserem heimischen mittelkörnigen Reis).
Im Gegensatz zur russischen Einteilung in Langkorn und Mittelkorn wird italienischer Reis je nach seinen kulinarischen Eigenschaften (Kochzeit, Kochbarkeit der Reisstärke, Fähigkeit, einen harten Kern beizubehalten) in vier Kategorien eingeteilt: Comune, Semifino, Fino und Superfino. .
- Comune – Sorten mit kleinen, runden Körnern, die stark kochen können und für Desserts, Suppen und Aufläufe verwendet werden. Kochzeit 12-14 Minuten.
- Semifino – Sorten mit mittelgroßen Körnern, runder und halbkreisförmiger Form, die den Kern beim Kochen behalten können. Wird für Minestrone und andere Suppen sowie für Aufläufe, Beilagen und die Zubereitung von Risotto verwendet. Zu dieser Sorte gehören international anerkannte Reissorten für Risotto – Vialone nano, Maratelli. Kochzeit 15 Minuten.
- Fino – italienische Reissorten mit mittelgroßen, halbrunden, länglichen und ovalen Körnern, die beim Kochen einen harten Kern behalten können. Wird für Risotto, Salate, Suppen und als Beilage verwendet. Kochzeit 16 Minuten.
- Superfino – Sorten mit großen, länglichen Körnern mit spitzen Enden, die beim Kochen einen harten Kern behalten und eine Kochzeit von 18 Minuten haben. Dieser Reis wird für Risotto, Vorspeisen, Salat, Aufläufe oder als Beilage verwendet. Die bekanntesten Sorten sind Arborio und Carnaroli.
Wie wir der Klassifizierung entnehmen können, können die bekanntesten Reissorten für Risotto sowohl zur Semifino- als auch zur Superfino-Klasse gehören. Was ist also besser? Das wichtigste Kriterium ist die Qualität der Stärke. Zur Herstellung von Risotto wird üblicherweise ein runder mittel- oder kurzkörniger Reis mit hohem Stärkegehalt (Amylopektin) und niedrigem Amylosegehalt verwendet (es können nur Sorten empfohlen werden, die die maximale Menge an Amylopektin, nahezu 100 %, mit keinem oder minimalem Amylosegehalt enthalten Risotto kochen).
Diese für den Durchschnittsleser schwer verständliche Schlussfolgerung lässt sich leicht anhand der Klassifizierung der Reissorten nach Stärkezusammensetzung veranschaulichen. Es ist bekannt, dass die Verbrauchereigenschaften von Reis (Klebrigkeit und Bröckeligkeit) durch das Verhältnis von Amylose und Amylopektin in Reisstärke bestimmt werden. Alle Reissorten sind unterteilt in:
klebrig (0–2 % Amylose), um eine cremige Risotto-Textur zu erhalten;
nicht klebrig (über 2 % Amylose);
sehr niedrige Amylose (von 2 bis 9 %);
niedriger Amylosegehalt (von 10 bis 21 %);
mittlere Amylose (21–25 %), um klebrigen, aber elastischen Reis für Sushi zu erhalten;
mäßig hoher Amylosegehalt (26–27 %);
hoher Amylosegehalt (über 27 %) – um fluffigen Reis zu erhalten.
Italienischer Arborio-Risottoreis enthält recht viel Amylopektin und nur 2-5 % Amylose, Viola-Reis besteht zu 100 % aus Amylopektin (0 % Amylose). Beide eignen sich für die Zubereitung feinster Risottos mit cremiger Konsistenz und al dente Herz (italienisch: al dente – bis auf den Zahn). Aufgrund der Stärkezusammensetzung kann die Sorte Viola, die zur Kategorie Semifino gehört, jedoch ein guter Konkurrent der berühmten italienischen Sorte sein.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- Reis hinzufügen, mit trockenem Weißwein abschmecken, alles vermischen.
- Wenn der Alkohol verdunstet ist, geben Sie unter ständigem Rühren Hühnerbrühe in kleinen Portionen hinzu (1 Teil Reis auf 4–5 Teile Brühe).
- Die Gesamtgarzeit beträgt 18-20 Minuten.
- Zum Schluss geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals umrühren.
