Eine gesunde Marinade für Fleisch. Rindfleischmarinade – verschiedene interessante Rezepte für die Zubereitung von Fleisch vor dem Kochen

Fleisch ist einer der Hauptlieferanten von Proteinen für den menschlichen Körper (es fördert auch die Sekretion von Magensäften). Sie können Fleisch auf viele Arten zubereiten; die einfachste und kostengünstigste Garmethode ist die Verwendung verschiedener Marinaden.

Eine Marinade ist eine Art flüssige Soße, die oft Essig, Gewürze und Kräuter enthält. Wird zum Garen von Fleisch und Geflügel verwendet, um sie weicher und zarter zu machen. Die Marinade ist zum Grillen unverzichtbar. Versuchen wir als Beispiel zu lernen, wie man auf verschiedene Arten Marinade für Fleisch herstellt.

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Allgemeine Regeln

• Geschirr zum Marinieren sollte aus Glas, Keramik oder Kunststoff sein (Aluminium kann oxidieren und den Speisen einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen);
• Wie weitere Teile Fleisch, desto länger sollte es mariniert werden;
• Fisch und Meeresfrüchte werden nicht länger als 45 Minuten mariniert;
• Es sollte nicht zu viel Essig vorhanden sein, sonst wird das Fleisch zäh;
• Um Rind- oder Schweinefleisch weicher zu machen, können Sie der Marinade Papaya, Ananas oder Kiwi hinzufügen – sie machen das Fleisch weicher, die Produkte sollten jedoch nicht länger als 2 Stunden in dieser Marinade stehen;
• Mariniertes Fleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinade zum Grillen

Zutaten:

• Mayonnaise – 4 EL;
• Senf – 2 EL;
• Zwiebeln – 4-5 mittelgroße Zwiebeln;
• Zitrone - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - mehrere Stücke;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen, Salz – nach Geschmack.

Diese Marinade wird 6-8 Stunden vor dem Garen des Döners zubereitet. IN dieses Rezept Zutaten für 2 kg Fleisch:

• Das Fleisch wird in Schichten gelegt;
• Pfeffer, Suneli-Hopfen, Salz dazwischen streuen, Mayonnaise, Senf hinzufügen, Lorbeerblätter und Zwiebelringe;
• Alle Schichten darüber werden mit Zitronensaft gefüllt;
• Als nächstes müssen Sie eine Stunde pausieren, dann alle Schichten gründlich mischen und 5 - 7 Stunden lang in den Kühlschrank stellen;
• Vor der Zubereitung des Döners kann das Fleisch noch einmal gesalzen werden.

Die Marinade kann mit fast allen Gewürzen und Kräutern ergänzt werden:

• Sauermilch – ungesüßter Joghurt, Knoblauch, Zimt, Kardamom, Nelken;
• Russische Marinade – hergestellt auf der Basis von Kwas mit Zwiebeln und Honig;
• Soja – Sojasauce, Knoblauch, Gewürzmischung.

Fruchtmarinade für Rindfleisch

Zutaten:

• Kiwi - 2 Stück;
• Salz – ½ TL;
• Gemahlener weißer Pfeffer;
• Trockener Rosmarin.

Diese Marinade sorgt dafür, dass Ihr Rindersteak weich und zart wird:

• Geschälte Kiwis müssen gerieben werden;
• Gewürze und Salz hinzufügen;
• Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten in der resultierenden Marinade;
• Trocknen Sie die Steaks und legen Sie sie in eine Bratpfanne.

Mineralwassermarinade

Zutaten:

• Mineralisches Mineralwasser – 500 ml;
• Salz, gemahlener Pfeffer, trockene Kräuter – nach Geschmack.

Alles vermischen, ein Kilogramm Fleisch 3 - 4 Stunden in die Marinade geben. Um Schaschlik zuzubereiten, können Sie ein paar Zwiebeln hinzufügen.

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung leckerer und saftiger Kebab aus Schweinefleisch. Geschäfte und Märkte verkaufen aromatische Gewürze, die jeder nach seinem Geschmack auswählen kann. Gute Marinade kann aus fast jedem Produkt zubereitet werden, das sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Tatsache ist, dass die Marinade dem Fleisch etwas Säure und Würze verleiht, wodurch sein Geschmack heller wird und das Fleisch selbst viel weicher wird.

Das Einzige, was bei der Zubereitung einer Marinade wichtig ist, ist die richtige Verwendung der Utensilien. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch in Aluminium- oder Eisenkochgeschirr oder in einem Holzbehälter garen. Sie verändern den Geschmack des Fleisches stark. Beste Optionen Es werden Behälter aus Glas, Ton oder Emaille mit ausreichender Tiefe und Volumen zur Verfügung stehen.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, kaufen Sie kein gefrorenes Schweinefleisch. Verwenden Sie gekühltes Frischfleisch. Außerdem ist es am besten, wenn Sie junges Schweinefleisch kaufen, da es viel weicher ist. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe: Je heller, desto jünger.

Gutes Schweinefleisch sollte gleichmäßig und gleichmäßig in der Farbe sein. Es sollte keinen fauligen und irritierenden Geruch, kein verdicktes und getrocknetes Blut oder Schleim haben. Sein Saft ist klar.

Frisches Schweinefleisch hinterlässt keine Fingerspuren. Sie gleichen sich sehr schnell aus. Bleibt die Delle bestehen, ist das Schweinefleisch nicht frisch. Das Gleiche gilt auch, wenn seine Farbe nicht rosa, sondern gelblich ist. Ob Schweinefleisch vorher eingefroren war, lässt sich übrigens ganz einfach herausfinden. Wenn Sie mit dem Finger drücken, ändert sich an dieser Stelle der Farbton.

Und kaufen Sie kein bereits gehacktes Schweinefleisch. Möglicherweise stoßen Sie auf einen Betrug. Am besten schneiden Sie Ihr Schweinefleisch zu Hause selbst.

Das leckerste und weicher Kebab aus Schweinenacken gewonnen. Aber sie ist auch ziemlich dick. Das Bein wird etwas trocken. Um es vorzubereiten, benötigen Sie spezielle Rezepte. Zähes Fleisch des Schulterblattes (und eher nicht schmackhaft). Die vielleicht beste Wahl ist die Lende.

Regeln für jede Marinade

Um eine köstliche Marinade zuzubereiten, müssen die Stücke in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie gut gebraten werden. Darüber hinaus ist es wichtig, quer zur Faser zu gehen, um mehr zu erreichen Instant-Kochen. Außerdem hilft es, das Fleisch besser zu marinieren.

Da Schweinefleisch ein fetthaltiges Fleisch ist, müssen Öl und fettiges Essen Es wird nicht empfohlen, es in die Marinade zu geben. Bevorzugen Sie lieber Essig oder Zitrone, Alkohol und viele Zwiebeln. Und natürlich Gewürze.

Versuchen Sie, die Marinade 2 Stunden vor dem Kochen zu salzen und mindestens 5 Stunden ruhen zu lassen. In den meisten Fällen empfehlen Rezepte, Fleisch 10–12 Stunden lang zu marinieren.

Rezepte für die besten Marinaden für Schweinefleischspiesse

Tomatenmarinade

Für Tomatenmarinade Bereiten Sie im Voraus zwei Kilogramm Schweinefleisch, zwei große Zwiebeln, Petersilie, Dill, 50 Gramm Tomatenmark, einen Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Koriander vor.

In Ringe geschnittene Zwiebeln mit fein gehackten Kräutern vermischen. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Behälter geben. Tomatenmark, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Salz hinzufügen und noch ein paar Stunden marinieren lassen. Als nächstes können Sie den Schaschlik kochen.

Champagnermarinade

Für eine so leckere und ungewöhnliche Marinade benötigen Sie bis zu 2-3 Kilogramm Schweinefleisch, eine Flasche trockenen Champagner, 5 Zwiebeln und Gewürze.

Das gehackte Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt und in Behälter gefüllt. Gewürze werden hinzugefügt und alles wird mit Champagner aufgefüllt.

7–8 Stunden marinieren und vor dem Braten salzen.

Mit Mineralwasser marinieren

Für diese Marinade benötigen Sie 2 Kilogramm gehacktes Fleisch, eine halbe Liter Flasche Mineralwasser, 3 Zwiebeln, einen Teelöffel Korianderkörner, einen Teelöffel gemahlenes Paprikapulver, 100 Gramm getrocknete Tomaten, Gewürze und Salz.

Um dies vorzubereiten leckerer Döner Das Fleisch wird in einen großen Behälter gelegt, mit Zwiebelringen vermischt und stehen gelassen, bis der Saft austritt. Als nächstes werden dem Schweinefleisch Paprika, Koriander, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. All dies wird gemischt und gegossen Mineralwasser.

10 Stunden lang marinieren und vor dem Kochen salzen.

Kefir-Marinade

Sie benötigen einen halben Liter vollfetten Kefir, einen Teelöffel Zucker, 4 große Zwiebeln und Gewürze.

Zwei Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, zwei Zwiebeln gerieben und alles in eine Schüssel oder Pfanne gegeben. Darauf wird geschnittenes Fleisch ausgelegt und mit Zucker und Gewürzen (ohne Salz) vermischt. Als nächstes wird das Schweinefleisch mit Kefir übergossen, gemischt und für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach wird Salz hinzugefügt und etwa 2 Stunden lang aufbewahrt.

Essigmarinade

Für die Essigmarinade nehmen Sie 2 Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 9 % Essig (5 Esslöffel), 1,5 Teelöffel Zucker, 3 große Zwiebeln, 200 Milliliter Wasser und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Schweinefleisch wird mit Paprika und Zwiebeln in Ringform gemischt. Mit Wasser und Zucker verdünnter Essig wird in das Fleisch gegossen. Alles wird gemischt und für 11 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Döner wird 2 Stunden vor dem Braten gesalzen.

Weißweinmarinade

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Glas guten Weißwein, einen Teelöffel Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und Salz.

Das gehackte Fleisch wird in eine Glasschüssel oder Emaillepfanne gegeben. All dies wird mit Gewürzen vermischt und mit Wein aufgegossen. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Kochen nur salzen.

Granatapfelsaftmarinade

Granatapfelmarinade ist sehr interessant und lecker. Um es zuzubereiten, braucht man für ein paar Kilogramm Fleisch ein Glas echtes Fleisch Granatapfelsaft, Zwiebel, Nelken und Salz, Basilikum.

Das gehackte Schweinefleisch wird in 4 Teile geteilt. Der erste Teil wird in einem separaten Behälter mit Gewürzen gewürzt. Der zweite wird auf vorgeschnittenen Zwiebelringen ausgelegt und in einen anderen Behälter gegeben. Der dritte Teil wird mit Kräutern vermischt, der vierte mit Nelken. Alle Teile sollten 1-2 Stunden in Ruhe gelassen und gemischt werden. Anschließend alles mit Granatapfelsaft übergießen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Salz hinzufügen und in 2 Stunden ist alles zum Kochen bereit.

Mayonnaise-Marinade

Mayonnaise-Marinade ist eine der gebräuchlichsten und einfachsten. Sie benötigen ein Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 100 Milliliter Mayonnaise, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Gewürze, Zitrone, 50 Gramm Senf und Salz.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Fleisch und Gewürzen vermischt. Zitronensaft darüberpressen. All dies wird eine halbe Stunde lang unter dem Deckel in Ruhe gelassen. Als nächstes werden Mayonnaise, Senf und Gewürze gemischt. Diese Mischung wird zum Fleisch und den Zwiebeln gegeben und vermengt.

Diese Marinade ist im Kühlschrank 3 bis 5 Stunden haltbar.

Zitronen-Basilikum-Marinade

Marinade mit Basilikum ist nur für Liebhaber dieses Krauts geeignet. Da es einen sehr stechenden Geruch und einen eher eigenartigen Geschmack hat, ist es das auch Großunternehmen Es ist jedoch besser, eine solche Marinade nicht zu wählen.

Wenn Sie sich jedoch entscheiden, benötigen Sie gehacktes Schweinefleisch, eine Zitrone pro Kilogramm Fleisch, mehrere große Bündel gehacktes Basilikum, Zwiebeln und Gewürze.

Diese Marinade wird in Schichten ausgelegt. Auf den Boden wird eine Schicht Fleisch gelegt, dann Zwiebeln, dann Basilikum und mit Gewürzen bestreut. Der Vorgang wird dann wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Nach dem Auslegen der Schichten wird der Saft aus den Zitronen gepresst und über das Fleisch gegossen.

Diese Marinade wird etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Chinesische Marinade

Für die chinesische Marinade benötigen Sie Schweinefleisch. Es muss vorher in kleine Würfel (bis zu 5 Zentimeter) geschnitten werden. Für 300 Gramm Schweinefleisch nehmen Sie einen Esslöffel Sojasauce, Austernsauce, geriebenen Knoblauch, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Koriander.

Alle Zutaten werden gemischt und die resultierende Mischung in Fleischwürfel gegossen. Im Kühlschrank wird der Behälter mit Schweinefleisch in der Marinade etwa 4 Stunden lang aufbewahrt, danach wird jeder Würfel vor dem Kochen von Knoblauch und Kräutern gereinigt, um ein Anbrennen und einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden.

Zu diesem Kebab passt am besten scharfe Soße schmecken.

Zitronenmarinade

Zitronenmarinade ersetzt sehr gut Essigmarinade. Tatsächlich ist das Rezept fast dasselbe. Dazu benötigt man den Saft von zwei Zitronen, einen Teelöffel Zucker, Gewürze und Kräuter, drei große Zwiebeln und 200 Gramm Wasser.

In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch wird mit Gewürzen eingerieben (unbedingt mit schwarzem Pfeffer und Chilischote). Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Fleisch und Zwiebeln werden in einem Behälter gemischt. Zitronensaft, Wasser und Zucker werden getrennt gemischt. Danach wird diese Mischung in das Fleisch gegossen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit die Marinade mit Salz abschmecken und erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kaffeemarinade

Der Vorteil der Kaffeemarinade besteht darin, dass sie das Fleisch nicht sauer macht. Für dieses Rezept benötigen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch, Kräuter und Gewürze zum Abschmecken, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl(vorzugsweise Olive), 4 Zwiebeln und Kaffee.

Um die Zwiebeln zuzubereiten, müssen Sie sie in Ringe schneiden. Ein Liter Kaffee muss in einem Topf erhitzt und etwas abgekühlt werden. Anschließend das Fleisch (in Öl eingeweicht und mit Gewürzen bestrichen) und die Zwiebeln mit heißem Kaffee übergießen.

Um das Fleisch abzukühlen, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 40 Minuten bis 1 Stunde in der Küche stehen. Anschließend die Pfanne oder den Glasbehälter für 6-7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Der Sommer steht vor der Tür, was bedeutet, dass es Zeit für Picknicks und Erholung im Freien ist. Die Hauptfigur ist immer noch der Döner! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Es gibt viele Rezepte, wie man Schaschlik richtig mariniert und zubereitet. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

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Was man wählen soll Marinade zum Grillen und wie lange das Fleisch darin haltbar ist, hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie vom Härtegrad des Fleisches ab. Marinieren Sie Fleisch nicht mit fermentierte Milchprodukte B. Kefir, wenn man bei der Hitze lange braucht, um an den Ort zu kommen, und keine Kühltasche dabei hat. Dies kann gesundheitsgefährdend sein. Je zäher das Fleisch, desto länger sollte es marinieren. Darüber hinaus gibt es einige Tricks und Geheimnisse Schaschlik kochen, zum Beispiel, wie man Fleisch mit Marinade weicher macht.

TOP 15 der besten Schaschlik-Marinade-Rezepte

Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Hühnchen (siehe, wie man Hühnchen richtig mariniert), Lamm, Rind und Truthahn.

Marinade mit Mayonnaise

Sie benötigen 200 g Mayonnaise pro Kilogramm Fleisch, 4 Zwiebeln, Gewürze. Mayonnaise wird mit allen Gewürzen nach Geschmack vermischt. Anschließend wird das Fleisch damit bestrichen.

Rosa Marinade (mit Ketchineze)

Die Zubereitung erfolgt genauso wie die vorherige Marinade mit Mayonnaise. Der Mayonnaise wird nur eine kleine Menge Ketchup zugesetzt, wodurch die gesamte Marinade rosa wird.

Mit Wein marinieren

Weißwein wird mit Gewürzen vermischt. Dann wird die resultierende Mischung in das Fleisch gegossen und schichtweise mit Zwiebeln ausgelegt, so dass oben eine Zwiebelschicht liegt. Das Fleisch wird mit einem Teller mit einer Ladung abgedeckt. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert. Es empfiehlt sich, es bis zum Morgen im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können auch Rot verwenden der trockene Wein um diese Marinade zuzubereiten.

Marinade mit Bier

Hier können Sie experimentieren. Bei Bedarf das Fleisch leicht marinieren dunkles Bier, mit Gewürzen.

Marinade mit Portwein und Pflaumen

Sie können das Fleisch in rotem Portwein mit Gewürzen und gehackten Pflaumen marinieren. Während das Fleisch mariniert, empfiehlt es sich, es mehrmals umzurühren. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr ungewöhnlich.

Mit Mineralwasser und Zitrone marinieren

Eine ausgezeichnete Marinade wird aus gewöhnlichem Mineralwasser mit Gas gewonnen. Geben Sie den Saft mehrerer Zitronen und Gewürze in das Wasser und gießen Sie es über das Fleisch. Blasen machen das Fleisch lockerer und zarter.

Mit Tomatensaft marinieren

Tomatensaft wird nach Geschmack mit Gewürzen vermischt. Das Fleisch wird 6 Stunden lang in die Marinade getaucht. Das Fleisch wird sehr saftig und zart. Gleichzeitig können Sie dieser Marinade Stücke hinzufügen frische Tomaten, den Sie dann auch auf einen Spieß fädeln können.

Marinade mit Kwas

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie frischen (nicht in Flaschen abgefüllten) Kwas. Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Rosmarin hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen.

Mit Essig marinieren

Fügen Sie einen Teelöffel Essig zu 0,5 Tassen Wasser hinzu. In einen Mixer zerkleinert zur Marinade geben Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Mit Honig und Ananassaft marinieren

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Teelöffel Honig, einen Teelöffel Sojasauce und 4 Esslöffel Ananassaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alle Zutaten sollten gemischt und die resultierende Mischung über den Kebab gegossen werden.

Marinade mit Kiwi

Für die Marinade benötigen Sie für etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch eine halbe Kiwi (nicht mehr). Kiwi sollte püriert oder gerieben werden. Sie benötigen außerdem einen Teelöffel gemahlener Koriander, 0,5 Teelöffel süße rote Paprika, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, etwas scharfe rote Paprika. Fügen Sie dieser Marinade überhaupt kein Salz hinzu. Alles vermischen und die resultierende Mischung auf das Fleisch reiben.

Mit Granatapfelsaft marinieren

Die Granatapfelkerne zerdrücken und den Saft durch ein Käsetuch abseihen. Dem Granatapfelsaft je nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Marinade mit Honig und Senf

Mischen Sie 2 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Honig und 1/4 Tasse Rot in einer Schüssel Weinessig, 1/4 Tasse Olivenöl. Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden in dieser Marinade.

Mit Tee marinieren

Sie benötigen schwarzen aufgebrühten Tee. 3 Esslöffel Tee in 300 ml kochendes Wasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee abseihen und 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und etwas Sojasauce hinzufügen. Sie können das Fleisch in dieser Marinade nur etwa eine Stunde lang belassen und dann mit dem Garen des Kebabs beginnen.

Marinade mit Kefir

Kefir mit beliebigem Fettgehalt wird mit Gewürzen und Salz versetzt. Anschließend wird das Fleisch für mindestens 3 Stunden in die Marinade getaucht. Diese Marinade ist nicht geeignet, wenn Sie längere Zeit zu Ihrem Urlaubsort reisen müssen.

Sie benötigen Informationen darüber, wie Sie Schaschlik richtig marinieren, welche Gewürze Sie benötigen und wie Sie bereits marinierte Schaschliks braten.

Wie man Schaschlik mariniert

Viele Menschen wissen nicht, wie man Döner richtig mariniert. Es wird oft zäh und geschmacklos, und wenn es über dem Feuer zu lange gekocht wird, ist es völlig unmöglich, es zu essen. Zum Grillen wählen Sie frisches Fleisch, aber nicht frisch. Es sollte das Fleisch eines Jungtiers sein, ohne hohen Fettgehalt. Es kann sich auch um gekühltes Fleisch aus dem Laden handeln.

• Versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zum Grillen zu kaufen, da es sonst völlig anders schmeckt.

Neben Fleisch brauchen wir Zwiebeln. Die Menge der Zwiebeln richtet sich nach den Geschmackspräferenzen einer Person. Es gibt Menschen, die überhaupt keine Zwiebeln vertragen. In diesem Fall ist es besser, es gar nicht oder nur in kleinen Mengen in die Marinade zu geben.

• Die Zwiebel sollte in Ringe geschnitten werden, damit man sie anschließend auf einen Spieß stecken kann.
• Es sollten keine großen Ringe sein, wie manche Leute denken. Dies deutet nur auf Analphabetismus oder Faulheit des Kochs hin.
• Die Ringe sollten mittelgroß sein, nicht zu dünn, damit sie nicht auseinanderfallen, aber auch nicht dick.
• Sie benötigen außerdem Knoblauch.
• Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht durch eine Knoblauchpresse drücken.

Der Döner sollte in der Marinade etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann hat das Fleisch Zeit zum Marinieren und wird recht zart. Wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade.

Welche Gewürze werden zum Marinieren von Schaschlik benötigt?

Um Marinaden zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener und ungemahlener Koriander, Chili, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Lorbeerblatt, frische oder getrocknete Kräuter usw. Entscheiden Sie vor der Zubereitung der Marinade, welche Fleischsorte Sie möchten . Wählen Sie eines Ihrer Lieblings-Kebab-Rezepte und kochen Sie es. Zutaten nicht vermischen verschiedene Rezepte. Es kann sein, dass es überhaupt nicht das wird, was Sie erwarten. Die Geschäfte verkaufen auch Universalgewürze, die bereits den Namen „Zum Grillen“ tragen.

Wie man Fleisch weniger zäh macht

Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es reiben und in frisch gepressten Kiwi- und Ananassäften marinieren. Aus den gleichen Früchten kann man auch eine Paste zubereiten, das muss aber sein frische Früchte, keine Dosen. Raffinierter Geschmack Fleisch erhält unter dem Einfluss von Granatapfelsaft eine gewisse Konsistenz. Den Granatapfel zerdrücken, den kernlosen Saft durch ein Sieb passieren und das Fleisch reiben. Dann wird es ungewöhnlich weich und zergeht auf der Zunge. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es in geriebener Zitrone samt Schale oder in Zitronensaft marinieren. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel machen das Fleisch etwas weicher. Sie sollten der Marinade nicht zu viel Essig hinzufügen, da dieser den Geschmack des Fleisches völlig übertönen und es zäher machen kann.

Wie man Schaschlik gut grillt

Das Kochen von Schaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, die geschickte Hände erfordert. Man sagt, dass der Döner Frauenhände nicht verträgt, aber das stimmt nicht ganz. Auch Frauen können wunderbare Schaschliks zubereiten, obwohl dies üblicherweise eine rein männliche Angelegenheit ist.

• Den Döner vorher auf Spieße stecken, bevor das Feuer ausbrennt.
• Es ist besser, das Fleisch dabei entlang der Fasern zu fädeln große Stücke Lassen Sie das Fleisch näher in der Mitte und kleinere Stücke an den Rändern.
• Versuchen Sie, die Fleischstücke zu bekommen Berühren Sie sich nicht zu eng. An diesen Orten bleibt das Fleisch meist schlecht gegart.
• Beim Aufreihen abwechselnd Fleischstücke, Zwiebelringe usw Paprika, Tomaten, Zitrone.
• Schaschlik sollte über Kohlen in einem Abstand von nicht mehr als 15 cm gegart werden.
• Dabei sollte es sich auf keinen Fall um ein offenes Feuer handeln, da das Fleisch nur außen braun wird und innen roh bleibt.
• Dabei sollten es sich auch nicht um fast gekühlte Kohlen handeln, da deren Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch gut zu garen.
• Wenn das Feuer aufflammt, ist es besser, die Spieße zu bewegen oder vom Herd zu nehmen oder sie leicht mit Wasser zu löschen.
• Die Spieße sollten eng aneinander gelegt werden. Dadurch entsteht weniger Feuer, aber mehr Rauch, was Ihren Döner noch schmackhafter macht.
• Drehen Sie die Spieße mehrmals, während das Fleisch gart.
• Um den Döner saftig zu machen, begießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder der restlichen, mit Wasser verdünnten Marinade.

So erkennen Sie, ob Fleisch fertig ist

• Um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
• Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch fertig.
• Wenn der Saft rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch nicht durchgegart ist.
• Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch zu trocken.

Grillen Sie schön und genießen Sie die Zeit in der Natur!

Der Spätfrühling und der Sommer sind die Zeit für Picknicks mit Kebabs und Grillabenden in der Natur, am Feuer, mit dem Duft von gebratenes Fleisch, mit Lagerromantik und Landtreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Spieße saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum wird Fleisch mariniert?

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weicher und zarter und saftiger. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade – Zitronensaft, Essig oder Alkohol – schneller. Dank eines reichhaltigen Bouquets an Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Fleischoberfläche bildet, wodurch es nicht anbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausläuft. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass mariniertes Fleisch viel besser vom Körper aufgenommen wird, und das ist besonders wichtig, wenn wir Döner für Kinder zubereiten.

Zubereitung der Marinade

Die Zubereitung einer Marinade für Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Ihnen gefallen und für dieses bestimmte Fleisch geeignet erscheinen. Beliebige Gewürze und getrocknete Kräuter, verschiedene Soßen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark Und Fruchtsäfte(meistens Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). Dabei ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Gewürze usw. hinzufügen Süße Paprika und anderes Gemüse. Saure Beeren und Fruchtstücke – Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte – verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – wenn sie gut schmeckt, schmeckt auch das Fleisch!

So marinieren Sie Fleisch zu Hause

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab und entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Filme und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, im zweiten Fall dauert das Marinieren jedoch kürzer. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es besser durchnässt wird, geben Sie es mit der Marinade in eine Schüssel, vermischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht an einem warmen Ort stehen, da die Marinade sonst sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält – Essig, trockenen Wein oder sauren Saft – sollten Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill; eine vorherige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Utensilien, die keine Metalle enthalten: Diese oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, sodass der Döner geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies Geschmackssache, aber Schweinefleisch, Huhn und Ente passen gut zu süßen Marinaden.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dijon-Senf bestreichen und dann in die Marinade tauchen. Klassische Marinade Bei Schweinefleisch wird es meist aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6-8 Stunden.

Schweinefleisch mariniert mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel – in diesem Fall reicht es, das Fleisch 3-4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch auf eine besondere Art zubereiten möchten, bereiten Sie eine Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano zu. Sie können Schweinefleisch in einer würzigen Granatapfelmarinade marinieren. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 Köpfe fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen richtig

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen können. Junge Tannenzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzufügen, da sonst die Fasern des Lammfleisches zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, jedoch nicht länger. Wenn Sie Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett weg – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da es sich bei Lammfleisch um recht fetthaltiges Fleisch handelt, ist eine Marinade mit Ingwer ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. Schwarz gemahlener Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischote, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zum Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns Ihre Rezepte mit. Viel Spaß und leckeres Picknick!

Beim Kauf von fertig mariniertem Fleisch in Plastikeimern kann man sich nie auf die Frische und hohe Qualität des Produkts verlassen. Versuchen Sie, Fleisch selbst zu marinieren, und wir versprechen Ihnen, dass Sie nie wieder auf die im Laden gekaufte Variante zurückgreifen werden.

Wenn wir über das Marinieren von Fleisch sprechen, denken wir sofort an Spieße mit aufgespießtem Fleisch oder an einen Barbecue-Grill voller köstlicher Schweine- oder Hähnchenstücke. Mariniertes Fleisch wird jedoch perfekt im Ofen gegart oder in der Bratpfanne gebacken, und man muss dafür nicht aufs Land gehen.

Sie können Schweinefleisch, Rind, Huhn und Lamm marinieren. Verwenden Sie für die Marinade unbedingt Salz und Pfeffer sowie Gewürze und Gewürze nach Geschmack: Kreuzkümmel, Kurkuma, Senf, Honig, Basilikum, Muskatnuss, Rosmarin, Estragon und andere. Als flüssige Basis werden der Marinade hinzugefügt: Sojasauce, Kefir, Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Mineralwasser, Tomatensaft, Weiß- oder Rotwein usw. Manchmal werden in Marinaden sehr unerwartete Zutaten verwendet: Kiwi, Kaffee, Orangen.

Fleisch können Sie nicht in Aluminiumbehältern marinieren; verwenden Sie dazu einen Behälter aus Glas, Keramik oder emailliertem Metall. Je weniger Zeit Sie zum Marinieren des Fleisches haben, desto ausgeprägter sollte der Geschmack der Marinade sein. Weiche Marinaden geeignet, um Fleisch darin über Nacht, besser noch 12-14 Stunden, einzuweichen. Es ist eine gute Idee, die Zwiebeln mit den Gewürzen zuerst leicht mit den Händen zu zerdrücken – so beginnen sie aktiver, Aromen zu verteilen und Saft freizusetzen.

Sagen wir gleich, dass wir Essig und Mayonnaise nicht für gute Optionen für Marinaden halten. Es gibt Dutzende weiterer leckerer und gesunde Rezepte, einfach zuzubereiten. Zum Beispiel, Marinade mit Zitronensaft . In seiner Wirkung auf Fleisch ähnelt es Essig – der Saft macht Fleischfasern weich, neutralisiert unangenehme Gerüche und macht den Döner saftig. Nehmen Sie 3 Zitronen, pressen Sie den Saft aus und fügen Sie eine geriebene Zwiebel, schwarze und rote Paprika, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Olivenöl hinzu. Tauchen Sie das in Ringe geschnittene Fleisch und die Zwiebel in diese Flüssigkeit. Etwas Fleisch zurückbehalten, mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht daraufdrücken. Legen Sie das Fleisch über Nacht an einen kühlen Ort.

Tolle Option Kefir-Marinade. Es passt besonders gut zu Hühnchen, passt aber auch gut zu anderen Fleischsorten. Mischen Sie zunächst das gehackte Fleisch in einer Schüssel mit fein gehackten Zwiebeln. Gießen Sie fettarmen Kefir (1 Liter Kefir pro 2 kg Fleisch) hinzu, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und ein paar gehackte Kräuter (Petersilie oder Koriander) hinzu und salzen Sie. Lassen Sie es über Nacht stehen.

Gut für Fleisch Marinade drauf Mineralwasser . Zuerst alle trockenen Zutaten (Salz, Gewürze), Zwiebeln und Fleisch in einem Topf vermischen, alles mit den Händen gut durchkneten. Anschließend mit Sprudelwasser auffüllen (so dass die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt) und 3-6 Stunden ruhen lassen. Gasblasen dringen in die Fleischfasern ein, machen sie weich und reichern sie mit Gewürzaromen an. Das Fleisch wird nach dem Marinieren zart und weich sein.

Kenner des echten kaukasischen Döners versichern, dass eine vorherige Zubereitung des Fleisches nicht erforderlich ist. Ein gutes Stück Fleisch braucht es nicht zusätzliche Bearbeitung Gewürze und Eintauchen in eine saure Umgebung. Sie empfehlen, die Stücke einfach auf Spieße zu stecken und während des Bratens Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Leider kann sich nicht jeder mit zuverlässigen Verkaufsstellen für Frischfleisch rühmen; wir kaufen es meist in Supermärkten oder auf Märkten, wo es schwierig ist, die Wahrheit über die Frische des Produkts herauszufinden. Und in diesen Fällen ist es aus gesundheitlichen Gründen besser, das Fleisch zu marinieren.