Das beste Rezept für Eclair-Teig. Hausgemachter Kuchen – Brandteig-Eclairs

„Eclair“ bedeutet übersetzt „Blitz, Blitz“.

Einige erklären dies damit, dass Eclairs blitzschnell vom Tisch gefegt wurden, andere behaupten, der Name rühre von ihrem glänzenden Aussehen her.

Höchstwahrscheinlich sind beide Versionen zuverlässig.

Die Geschichte der berühmten Kuchen

Eclairs mit lecker Vanillesoße gilt wirklich als einer der weltberühmten Kuchen.

Die Geschichte der Eclairs reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Die Idee wurde von der französischen Konditorin Marie-Antoine Carême erfunden und verkörpert.

Der berühmteste kulinarische Spezialist seiner Zeit arbeitete in den Küchen von Georg IV., Talleyrand und dem allrussischen Kaiser Alexander I. Sein Talent gab den Anstoß für eine neue Richtung in der Küche.

Klassisches Eclair und seine Variationen

Ein klassisches Eclair ist ein länglicher Kuchen mit Vanillesoße darin. Es wird entweder mit Zuckerguss oder Schokolade garniert.

Es gibt aber auch Eclair-Varianten: Shu und Profiteroles.

Die Bedeutung des Kuchens hat sich nicht geändert, aber in „Shu“ schneiden sie die Oberseite ab, geben Sahne hinein, fetten die Oberseite mit Sahne ein und bedecken den Kuchen. Und „Profiteroles“ sind Kuchen mit einem Durchmesser von 2-3 Zentimetern mit Füllung oder Sahne.

Ein paar Regeln für die Zubereitung von klassischem Brandteig

Um ein klassisches Brandteiggebäck für Eclairs zuzubereiten, müssen Sie sich an die kleinen Regeln erinnern:

1. Die Eier sollten nicht kalt sein. Nehmen Sie sie daher vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
2. Brandteig Sie müssen aktiv schlagen, also verwenden Sie einen Mixer;
3. Es dürfen nur natürliche Zutaten verwendet werden. Keine Ersatzstoffe oder pflanzliche Fette. Kuchen gehen möglicherweise nicht auf oder sind dick;
4. Die Konsistenz der Zubereitung sollte der von hausgemachter Sauerrahm ähneln.

Richtiges Schritt-für-Schritt-Rezept

Schauen wir uns die Vorbereitung Schritt für Schritt anhand von Fotos an.

Den Schnitt in Quadrate legen Butter An Wasserbad. 250 Milliliter Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

Wenn die Butter schmilzt, Mehl hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer verkneten.

Wir erhalten eine homogene Masse, die wir 5 Minuten lang weiterrühren und aus dem Wasserbad nehmen.

Während dieser Zeit kühlt der Teig etwas ab und erhält die nötige Elastizität. Eier sollten einzeln zur aufgebrühten Mischung hinzugefügt werden.

Keine Eile. Ein Ei unterrühren, verkneten, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht, dann das nächste.

Der Teig sollte dünn und nicht flüssig sein. Es gleitet leicht vom Löffel und breitet sich leicht aus, wenn Sie versuchen, ihn in die gewünschte Form zu bringen.

Der Ofen sollte auf 180-200 Grad vorgeheizt sein. Ein Backblech mit Wasser befeuchten und darauf stellen Pergamentpapier und mit Butter einfetten.

Legen Sie mit einem Spritzbeutel (oder wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Plastikbeutel mit abgeschnittenem Ende) Stäbchen in der Länge Ihres Zeigefingers aus. Zwischen den Eclairs auf dem Backblech sollte man mindestens 3-4 Zentimeter Abstand lassen.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Der Ofen darf während des Backens nicht geöffnet werden, da die Kuchen herunterfallen könnten. Der fertige Teig sollte goldbraun und von allen Seiten trocken sein.

Jetzt laden wir Sie ein, sich dieses Rezept im Video anzusehen:

Brandteig nach GOST (Staatsnorm)

Dies ist ein nostalgisches Rezept Brandteig laut GOST der UdSSR. Die Zubereitung ist einfach und schnell und die Kuchen werden zart und lecker.

Für den Test benötigen Sie:

• Mehl – ​​200 Gramm;
• Butter – 100 Gramm;
• Eier – 300 Gramm (5–6 Eier);
• Wasser – 180 Milliliter;
• Eine Prise Salz.

Der Teig wird entsprechend zubereitet einfaches Rezept, wie der klassische Vanillepudding, aber mit geringfügigen Änderungen.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und geben Sie Butter hinein. Wenn die Butter geschmolzen ist, Wasser und Salz hinzufügen.

Das vorgesiebte Mehl hinzufügen und den Teig schnell verrühren. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute brennen lassen.

Vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Die Eier in eine separate Schüssel schlagen und etwas verrühren.

Die Eier langsam unter ständigem Rühren in den Teig geben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz des Teigs sollte die gleiche sein wie beim klassischen Brandteig.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie 10-12 Zentimeter große Streifen auf ein mit Ölpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie den Ofen für 10 Minuten auf 220 Grad ein, reduzieren Sie ihn dann auf 170 Grad und backen Sie ihn weitere 20 bis 25 Minuten lang.

Möglichkeit zur Zubereitung der Basis mit Milch

Wenn man mit der Füllung für Eclairs experimentieren und sie von süß bis sauer-salzig hineinlegen kann, dann lässt das Rezept für Brandteig keine Freiheiten zu. Das Einzige, was man ersetzen kann, ist Wasser durch Milch. Und nur, wenn Sie den Teig mit Hefe zubereiten.

Um Brandteig mit Hefe zuzubereiten, nehmen Sie:

• Milch – 200 Milliliter;
• Mehl - 200 Gramm;
• Geschmolzene Butter – ¼ Tasse;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Trockenhefe – 10 Gramm;
• Salz – 5 Gramm;
• Zucker – 5 Gramm.

Zuerst die Eier schaumig schlagen. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie die gekochte Milch hinein. Mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Hefe in einem Löffel auflösen warmes Wasser und zusammen mit dem Zucker zum Teig geben. Die Eier zum Teig geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen entstehen.

Den Teig salzen, Butter und ggf. Mehl hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Eine Stunde oder etwas länger ruhen lassen, der Teig sollte sich verdreifachen.

Den fertigen Teig in Form von 8-12 Zentimeter großen Stäbchen legen und 30 Minuten backen.

Grundrezept für luftige Eclairs

Um Eclairs zu Hause zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Anweisungen zur Herstellung des Teigs befolgen, aus dem dabei die Kuchen geformt werden.

Um Backwaren zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

• Mehl – ​​200 Gramm;
• Margarine – 150 Gramm;
• Hühnereier – 4 Stück;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Wasser – 200 ml.

Sie benötigen außerdem Vanillesoße für die Füllung, Glasur und Puderzucker zum Bestreuen des Eclairs.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Wasser über dem Feuer erhitzen und dann Salz und weiche Margarine hinzufügen. Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Sobald die Masse homogen ist, schnell vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Eier einzeln auf und vermischen Sie alles gründlich.

Mit einer Spritze Eclairs auf einem mit Ölpapier ausgelegten Backblech zubereiten.

25–30 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad einstellen.

Den Pudding in die Kuchen spritzen.

Glasur darübergießen und mit Puderzucker bestäuben.

Videorezept für so leckere und beliebte Eclairs:

Die besten Füllungen für französische Kuchen

Die traditionelle Füllung für Eclairs ist weißer Vanillepudding.

Im Laufe der Zeit wurden sie jedoch mit verschiedenen Cremes gefüllt. Schokolade, Karamell, Vanille – das ist nur ein kleiner Teil dessen, womit das weltberühmte Dessert mittlerweile gefüllt ist.

Um klassischen Vanillepudding zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

1. Kristallzucker – ½ Tasse;
2. Stärke – 15 Gramm;
3. Butter – 150 Gramm;
4. Wasser – 150 Milliliter.

Stärke und dann Zucker in kaltem Wasser verrühren.

Den Behälter auf schwache Hitze stellen und unter vorsichtigem Rühren ein farbloses Gelee herstellen.

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und Butter hinzufügen.

Mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wenn Sie Eclairs mögen mit Schokocreme, dann gibt es nichts einfacheres, als es selbst zuzubereiten.

Nehmen müssen:

1. Sahne oder Milch – 2 Tassen;
2. Kristallzucker – 100 Gramm;
3. Schokolade – 50 Gramm.

Kalte Sahne zusammen mit Zucker aufschlagen, bis die erforderliche Dicke erreicht ist. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, geben Sie sie zur Sahne und verrühren Sie alles.

Mit Karamellcreme können Sie ein wenig experimentieren, zum Beispiel Nüsse oder Rosinen hinzufügen.

Zutaten:

1. Honig – 70 Gramm;
2. Butter – 150 Gramm;
3. Kristallzucker – 250 Gramm;
4. Jede Nuss (Erdnüsse, Mandeln) – 200 Gramm;
5. Sahne oder Milch – 250 Gramm;
6. Ingwer – 0,5 Esslöffel.

Die Nüsse in einer Bratpfanne leicht anbraten und anschließend fein hacken. Die Sahne aufkochen und Ingwer hinzufügen.

Nehmen Sie die Sahne vom Herd und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang gut abkühlen. Sahne abseihen, Salz und Honig hinzufügen, aufkochen.

In einem leeren Topf den Zucker schmelzen, bis er karamellisiert. Gießen Sie die cremige Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Karamell und reduzieren Sie die Temperatur.

Butter in die Pfanne geben und umrühren. Vom Herd nehmen. Die Füllung ist fertig.

Zubereitung von Zuckerguss mit Vanillegeschmack

Zum Kochen Schokoladenglasur nehmen:

• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Wasser – 100 Milliliter;
• Kakao – 25 Gramm;
• Margarine – 50 Gramm.

Weiche Margarine mit Kakao mahlen. Wasser aufkochen und Kristallzucker dazugeben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Warmen Sirup zu Margarine und Kakao geben und gründlich umrühren.

Der Zuckerguss härtet ziemlich schnell aus, also bereifen Sie die Kuchen sofort nach dem Zuckerguss.

Zum Kochen klassische Glasur Für Eclairs mit Vanille benötigen Sie:

• Wasser – 5 große Löffel;
• Vanille – 1 Päckchen;
• Zerstoßener Zucker – 150 Gramm.

Vanille und zerstoßenen Zucker mischen. Dann 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.

Wenn die Glasur eingedickt ist, aus dem Ofen nehmen. Glasur über die Eclairs gießen.

Wir bieten Ihnen weitere Möglichkeiten für Backfüllungen. Versuch es!

Sie können das Rezept für klassischen Vanillepudding lesen. Es unterscheidet sich um ein Vielfaches vom modernen.

Jetzt können Sie Pfannkuchen direkt zu Hause backen. Für Rezepte! Das leichtes Gericht Es ist schnell zubereitet, macht aber so viel Spaß!

Noch mehr Geheimnisse

Für perfekter Teig Verwenden Sie nur hochwertige, frische und natürliche Produkte.

Besondere Anforderungen an Eier: Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie ausschließlich Eier verwenden frische Eier. Um die Frische der Eier zu prüfen, tauchen Sie sie in Wasser. Abgestandene Eier schwimmen.

Mehl verwenden Prämie. Der Teig wird leichter und luftiger.

Sowohl der Teig als auch die Creme enthalten ausschließlich natürliches Öl. Produkte mit Aufstrich oder Margarine sind geschmacklich deutlich minderwertig.

Wenn Sie alle oben genannten Punkte beachten, können Sie unvergleichliche Eclairs zubereiten!

Übrigens: In den Feiertagen können sie aus einem Dessert einen Snack machen!

Hier tolles Rezept Snack-Eclairs mit Käsefüllung:

Zutaten für „Brandteig für Eclairs und Profiteroles“:

Rezept für „Brandteig für Eclairs und Profiteroles“:

1. Milch, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf (am besten mit dickem Boden) vermischen. Ich habe einen Zepter-Topf, da kann man ihn problemlos mit einem Mixer schlagen), Butter hinzufügen, zum Kochen bringen.

2. Sobald das Wasser kocht, SOFORT das gesamte Mehl hinzufügen (es ist besser, es zuerst zu sieben, da es dann mit Sauerstoff gesättigt ist und das Backen luftiger wird). Gut schlagen, bis der Teig weich wird.

3. Weitere 2-3 Minuten schlagen, bis sich der Teig von den Wänden der Pfanne löst. Das alles machen wir, während die Pfanne auf dem Herd steht. Eine große Kugel formen.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Teig in eine tiefe Schüssel. Auf dem Foto habe ich eine separate Schüssel, obwohl sie genauso aussieht wie die Pfanne (DAS IST EIN SEHR WICHTIGER PUNKT, denn für eine gleichmäßige und leichte Struktur des Teigs müssen Sie die Eier einzeln hinzufügen). Und wir fangen an, Eier nacheinander hinzuzufügen und zu schlagen, bis das Ei vollständig mit dem Teig vermischt ist.
Der fertige Teig sollte so aussehen, d.h. die Konsistenz ist dick genug, dass er nicht vom Schneebesen tropft, sondern langsam fällt.
Danach können Sie die Spritze füllen und direkt mit dem Backen fortfahren.

5. HINWEIS DES CHEFKOCHS: „Am besten friert man die Zubereitungen ein.“ Entweder Eclairs (ca. 8-9 cm lang) oder Kränzchen (4-5 cm) formen, diese im Abstand von 2-3 cm zueinander auf Backpapier legen und in den Gefrierschrank stellen.
Normalerweise mache ich das, weil ich den Teig und die Sahne normalerweise abends mache und am nächsten Tag backe. Dies ist praktisch, da Sie die Eclairs unmittelbar vor dem Servieren füllen müssen, da sie sonst matschig werden. Und das Hantieren mit der Teigzubereitung (selbst einem einfachen) ist nicht immer bequem. Natürlich nehme ich den Teig 20 Minuten vor dem Backen heraus und lasse ihn einfach im Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor (für diejenigen mit Gas - 4), legen Sie unsere Zubereitungen aus (wenn jemand gleich backt, verwenden Sie eine Spritze in der gewünschten Form auf einem mit Pergament bedeckten Backblech).
Der Küchenchef empfiehlt, Eclairs oder Profiteroles darüber zu streuen süße Füllung zerstoßene Mandeln und Zucker. Ich schaffe es nicht immer, aber es schmeckt köstlich.

Hier sind die Profiteroles:

Hinweis: Ich mache Profiteroles mit mit verschiedenen Füllungen. Diesmal waren wir aus einer Laune heraus Walnuss, viel Knoblauch, Astoria-Sauce, Zwiebeln mit Sauerrahm, Paprika, rot und schwarz gemahlener Pfeffer, Käse, auf einer feinen Reibe gerieben (mein Favorit, naja, er mag es wirklich scharf))).
Und die zweite Füllung bestand aus der gleichen Soße, Eiern, Schmelzkäse + Käseresten, Knoblauch und fein gehackter Hühnersalami.

6. In den Ofen stellen und 7-8 Minuten backen (die Eclairs sollten an Volumen zunehmen und aufgehen, aber die Farbe bleibt gleich). Anschließend die Tür öffnen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Danach schalte ich den Ofen aus (ich habe einen elektrischen) und lasse sie dort abkühlen.

7. Das ist eigentlich alles. Für die Füllung verwende ich Französisch Buttercreme. Das Rezept finden Sie unten. Ich schneide die Profiteroles der Länge nach auf und fülle sie mit einer Küchenspritze mit Sahne. Ich mache die Glasur nach dem Rezept von AlexEustace (Rezept ist auch unten). Mir hat es gefallen (von den fertigen Eclairs gibt es keine Fotos, aber ich habe immer noch keine Zeit, ein Foto zu machen, sie werden sofort gegessen))

Guten Appetit allerseits!

1) Der Ofen sollte geöffnet sein, nicht breiter als eine Streichholzschachtel. Wenn Sie es weit öffnen, wird Sie nichts retten – sie werden fallen. Und Sie sollten die Backofentür nicht zuschlagen und generell den Herd und die Umgebung nicht erschüttern.
2) Für diejenigen, die es nicht wissen: Mit einem Mixer oder Löffel nur in eine Richtung rühren, das nächste Ei erst hinzufügen, wenn der Teig das vorherige „gefressen“ hat. Dann können Sie anhand der Konsistenz sofort erkennen, ob Sie weitere Eier hinzufügen müssen. Wie ich bereits geschrieben habe, habe ich einmal 6 Eier und 1 Eigelb benötigt, um den Teig in den gewünschten Zustand zu bringen.
3) Problem beim Entfernen von Backwaren vom Papier. „Es bleibt beim Tod hängen. Ich habe sowohl beschichtetes Papier als auch trockenes Papier ausprobiert – das Ergebnis war das gleiche.“ – Wenn die Eclairs eingefroren sind, lassen sie sich leicht aus der Frischhaltefolie lösen, auf die ich sie normalerweise vor dem Einfrieren lege. Aber im Allgemeinen gilt für jedes Backen: Mir wurde vor langer Zeit einmal beigebracht, selbst Pergamentpapier mit Mehl (oder Grieß) zu bestäuben. Grieß eignet sich natürlich nicht für Eclairs (ich verwende ihn oft für Kekse). Aber mit Mehl gab es noch nie Probleme.
4) Es gab einen Kommentar, als die Eclairs beim Backen (ohne Einfrieren) Risse bekamen. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, ob das Einfrieren der Schlüsselfaktor war, aber als ich das letzte Mal Profiteroles gemacht habe (das sind die Fotos, die ich poste), ist mein Teig auch geplatzt. Ich hatte keine Zeit zu frieren. Ich musste sofort backen. Noch ein Tipp: entweder gut einfrieren oder gleich backen. Ich beschloss, es zum „Einfrieren“ für mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Daher musste ich die Profiteroles von der Folie abkratzen.
5) Das Mehl muss gut geröstet sein. Das ist genau der „Brandteig“-Teig. Es sollte wie eine glatte, glänzende Kugel aussehen. Wenn ich Mehl hinzufüge, rühre ich zuerst mit einem Mixer um, dann, wenn die Masse bereits wie Teig aussieht, beginne ich mit der Arbeit mit einem Holzspatel (Rühren in eine Richtung).
6) Wenn jemand sieht, dass die Eclairs innen noch nicht ganz durchgebacken sind, kann man den Ofen einfach ausschalten und die Eclairs dort stehen lassen. Grundsätzlich lasse ich meine immer im Ofen abkühlen. Die Temperatur sinkt allmählich.
7) In herkömmlichen Backöfen gibt es in der Regel keinen Ventilator. Ich habe es. In der Anleitung wird es als „Konvektionsmodus“ beschrieben. Durch Versuch und Irrtum wurde mir klar, dass weder Eclairs noch Kekse noch … Hefeteig In diesem Modus können Sie nicht kochen. Es geht einfach nicht auf. Vielleicht wachsen meine Hände an der falschen Stelle, aber ich habe noch nie gut mit Konvektion backen können.

Teigkonsistenz vor dem Einfrieren: Der Teig sollte die gleiche Struktur haben wie Kartoffelpüree, d. h. der Teig sollte nicht aus der Spritze auslaufen, sondern seine Form behalten. Damit der Teig diese Konsistenz hat, ist die Zugabe von 5 Eiern nicht nötig, auch weniger geht.

Eclairs nach 8 Minuten im Ofen

So sehen Kränzchen nach 8 Minuten im Ofen (geschlossen) aus.

Appetitliche Eclairs mit zarter Füllung, großzügig mit glänzender Glasur überzogen, oder pralle Profiteroles gefüllt mit köstlicher Vanillesoße... Dieses Wunderbare werden Sie sicher nicht ablehnen hausgemachte Backwaren, Wahrheit? Und es wird auf der Basis von Brandteig zubereitet, dessen Rezept ich heute gerne mit euch, Freunden, teile!

Im Allgemeinen ist Brandteig für Eclairs und Profiteroles gar nicht so schwer zuzubereiten. Es ist wichtig, eine Reihe von Regeln zu befolgen, und dann wird mit Sicherheit alles 5+. Zunächst müssen Sie verstehen, welche Konsistenz der Brandteig genau haben sollte, damit die fertigen Produkte weder optisch noch geschmacklich enttäuschen. Im Folgenden werde ich Ihnen alle Feinheiten der Zubereitung dieser Teigsorte erläutern und das Ergebnis auf jeden Fall mit Ihnen teilen.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Nehmen Sie einen kleinen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) oder einen Topf und gießen Sie Milch und Wasser hinein. Fügen Sie Butter hinzu (am besten weich, damit sie schneller schmilzt, aber das ist nicht wichtig), eine Prise Salz, einen halben Teelöffel Zucker und legen Sie alles auf das Feuer.

Lassen Sie die Flüssigkeit erwärmen und die Butter vollständig schmelzen. Bringen Sie alles zum Kochen und denken Sie daran, umzurühren, damit die Milch nicht am Boden kleben bleibt.

Rühren Sie nun die Masse in kreisenden Bewegungen um und gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal in die Pfanne. Das ist wichtig, denn so entstehen keine Klümpchen im Brandteig.

Durch ständiges Kneten und ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen (unterhalb der mittleren Stufe) sollten wir einen absolut homogenen und glatten Teig erhalten. Ich würde sagen, dass während des Brühvorgangs ein dicker und dichter Teigklumpen entsteht.

Jetzt müssen wir den Teig trocknen (weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze), wofür wir ihn ständig mit einem Spatel kneten und warten, bis sich am Boden der Form eine dünne Kruste aus getrocknetem Teig bildet. Gleichzeitig beginnt der Klumpen selbst hinter den Wänden und dem Boden der Pfanne zurückzubleiben. Dies ist auch wichtig bei der Zubereitung von Brandteig für Eclairs und Profiteroles.

Das war’s – der Teigbrühvorgang ist abgeschlossen, er muss noch etwas abgekühlt werden. Dazu ist es am bequemsten, den Klumpen in einen anderen Behälter umzufüllen, den man am besten vorher abkühlen lässt.

Brechen Sie den Teigklumpen mit einem Spatel auf, damit er schneller auf einen sehr warmen Zustand (nicht heiß!) abkühlt. Wenn Sie anfangen, Hühnereier in den heißen Teig zu geben, können sie sich kräuseln und nichts wird funktionieren.

Geben Sie nun nach und nach (!) rohe Hühnereier in den Brandteig. Nach jedem Teig den Teig mit einem Löffel oder Spatel gründlich durchkneten, um eine homogene Masse zu erreichen. Ich habe in dieses Rezept Es werden 4 Hühnereier verwendet, die überdurchschnittlich groß sind (je 75 Gramm). Möglicherweise benötigen Sie 4 bis 6 Eier – alles hängt von ihrer Größe ab. Deshalb sollten Sie sich nach der Zugabe des dritten oder vierten Eies zum Teig an der Konsistenz der resultierenden Masse orientieren. Wenn Sie feststellen, dass der Teig noch zu dick und schwer zu verrühren ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu. Aber nicht alles auf einmal, sondern vorher in eine Schüssel geben und nach und nach hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie das ganze Ei oder vielleicht ein Drittel oder die Hälfte. Es ist wichtig, rechtzeitig aufzuhören, da der Teig sonst zu flüssig wird.

Denn die Konsistenz von Brandteig hängt von vielen Faktoren ab (z. B. Qualität und Luftfeuchtigkeit). Weizenmehl, Größe Hühnereier), sollten Sie verstehen, was Sie als Ergebnis erwarten können. Der fertige Brandteig (ca. 700 Gramm) sollte vollkommen glatt, glänzend und ohne Klümpchen sein. Es ist weder dick noch flüssig – es gleitet wie ein schweres, breites Band vom Schulterblatt.

Eclairs oder Puddingkuchen nehmen zu Recht einen würdigen Platz in den Notizen von Konditoren auf der ganzen Welt ein. Ein wahres Dessert für ihre Fans – der Geschmack von Eclair wird nie vergessen. Diese magische Kombination zarte Creme mit knuspriger Kruste.

Möchten Sie Eclairs auf Ihrem Tisch? Backen Sie sie noch heute zum Tee!

Vanillepudding-Kuchen sind bei vielen weithin bekannt und beliebt. Brandteig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten; die Creme für die Kuchen wählt man in der Regel nach eigenem Geschmack;

Interessanterweise eignet sich das Brandteig-Rezept nicht nur für die Zubereitung von Kuchen, sondern auch für verschiedene Snacks. Die Rohlinge können mit verschiedenen gastronomischen Füllungen gefüllt werden. Versuchen Sie, diese Kuchen zu backen und machen Sie Ihren Lieben eine Freude köstliche Desserts und Snacks.

Beim Dekorieren Vanillepudding-Eclairs absolute Freiheit - Verschiedene Arten Schokoladen- und weiße Glasur, Nüsse, Sirupe, Beeren, Puderzucker und Kakao. Zeigen Sie Ihre Fantasie!

Voraussetzung für das Backen von Eclairs ist eine vollständige „Ruhe“ beim Backen – die Backofentür sollte auf keinen Fall geöffnet werden.

Brandteig hat die bemerkenswerte Eigenschaft, dass er sich optisch um das 2- bis 3-fache ausdehnt und im Inneren Hohlräume für die Creme bildet. Dieser Vorgang sollte nicht gestört werden, damit die Kuchen gut aufgehen und ihr Ergebnis bei der gewünschten Temperatur festigen können, sodass die Stücke für die erforderliche Zeit im Ofen bleiben.

Verwenden Sie zum Befüllen von Eclairs eine Spritze mit spitzer Düse. Runde Eclairs werden von der Seite durch 1-2 Einstiche gefüllt, entweder durch den Boden oder durch Abschneiden des oberen Teils – des „Deckels“. Bei einem länglichen Eclair ist das seitliche Befüllen durch mehrere Einstiche hintereinander praktisch; Sie können das Eclair auch einfach der Länge nach in zwei Hälften schneiden und mit einem Teelöffel mit Sahne füllen.

Eclairs nach dem klassischen Rezept kochen

Klassische Eclairs auf Ihrem Tisch werden zweifellos jeden Feiertag schmücken und auch die Familie zum Tee und einem angenehmen Gespräch zusammenbringen. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit köstlichen hausgemachten Backwaren!

Für den Test benötigen Sie:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 4 Dinge. Ei
• 250 ml Wasser
• 1 Teelöffel. Zucker
• 0,5 TL. Salz

Für den Vanillepudding:

• 650 ml Milch
• 2 Stk. Ei
• 250 g Kristallzucker
• 1 g Vanillin
• 160 g Weizenmehl
• 50 g Butter

Für die Glasur:

• 1 EL. l. Zitronensaft
• 1 EL. l. Wasser
• Puderzucker - nach Menge

Kochmethode:

Beginnen wir mit der Zubereitung der Eclairs mit der Sahne, da es ratsam ist, diese später abzukühlen

Gießen Sie 150 ml Milch in einen Topf und fügen Sie ein paar Eier hinzu

Gesiebtes Mehl und Vanillin hinzufügen und mit einem Schneebesen gut vermischen

Die restliche Milch zum Kochen bringen

Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung und rühren Sie dabei kräftig um, damit die Eier nicht gerinnen.

Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter Rühren 12–15 Minuten lang

Es sollte eindicken – auf dem Schneebesen verweilen oder langsam abtropfen lassen

Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fügen Sie weiche Butter hinzu

Decken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht verkrustet, und kühlen Sie sie ab

Bereiten wir den Teig für die Kuchen vor

Für den Teig Wasser in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen

Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 3-4 Minuten kochen lassen

Das vorbereitete gesiebte Mehl dazugeben, den Teig mit einem Spatel umrühren, bis er sich von den Pfannenwänden zu lösen beginnt, vom Herd nehmen

Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Mischung nach jedem gut durch.

Der Eclair-Teig sollte eine cremige Konsistenz haben.

Geben Sie den Teig in einen Backbeutel mit Sternaufsatz und legen Sie ihn in mehreren gleich langen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zwischen den Stücken muss ein Abstand von 3-4 cm gelassen werden, da diese beim Backen stark an Volumen zunehmen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kuchen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren – die Eclairs weitere 30-35 Minuten backen, bis sie fertig sind

Ansonsten empfiehlt es sich, die Kuchen im leicht geöffneten Ofen abzukühlen scharfer Abfall Je nach Temperatur können sie flach werden

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, machen Sie kleine Löcher in den Boden und füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze mit Vanillesoße.

Für die Glasur kochendes Wasser und Zitronensaft vermischen und nach und nach hinzufügen Puderzucker Kleine Portionen bis zur gewünschten Konsistenz und Farbe

Köstliche Eclairs klassisches Rezept mit Vanillesoße kann mit Tee oder Kaffee serviert werden

Guten Appetit!

Köstliche Eclairs mit Zitronencreme

Stellen Sie sicher, dass Sie fantastische Eclairs mit Vanillesoße zubereiten Zitronencreme. Zarte und duftende Kuchen mit Zitronengeschmack werden ausnahmslos jeden ansprechen. Oh, so lecker, luftig, schmelzend auf der Zunge ...

Merken Sie sich das Rezept gerne! Mit diesem einfachen Rezept backen Sie köstliche Kuchen!

Für den Brandteig benötigen Sie:

• 125 ml Milch
• 125 ml Wasser
• 150 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Teelöffel. Salz (keine Rutsche)
• 4 Dinge. Ei

Für den Zitronenpudding:

• 250 ml Milch
• 125 ml frisch gepresst Zitronensaft(Saft von 2 Zitronen)
• Schale von 1 Zitrone
• 100 g Kristallzucker
• 2 Stk. Ei C1
• 60 g Weizenmehl
• 90 g Butter
• 1 Stk. Salz
• Vanillin

Zur Dekoration:

• Puderzucker

Kochmethode:

Milch, Wasser und Butter in einen Topf geben, anzünden und erhitzen, bis die Butter schmilzt

Dann die Hitze erhöhen – die Butter-Milch-Mischung schnell aufkochen

Mehl und Salz in die kochende Mischung geben, umrühren und 15 Minuten vom Herd nehmen

Dann den Teig wieder auf das Feuer stellen und aufbrühen, bis eine Kugel entsteht, die vollständig an den Wänden der Form klebt.

Den Teig vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 5–7 Minuten

Der Teig sollte geschmeidig, weich und glänzend werden.

Das Produkt geht beim Backen gut auf.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

Es ist strengstens verboten, den Ofen bis zum Ende der Backzeit der Eclairs zu öffnen – dies führt dazu, dass sich die Höhe zukünftiger Kuchen verringert!

Die Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Milch, Zitronensaft in einen Topf geben, Zitronenschale, das Ei dazugeben und leicht verrühren

Zucker und Vanillin hinzufügen, umrühren und die Mischung auf schwache Hitze stellen

Mehl und Salz hinzufügen

Mit einem Schneebesen schnell verrühren, dabei die Mischung weiter erhitzen und dabei ständig umrühren

Wenn die Mischung eindickt, vom Herd nehmen.

Die Sahne etwas abkühlen lassen, Butter hinzufügen und gut verrühren

30 Minuten kühl stellen

Geben Sie die Sahne in eine Küchenspritze mit Düse, füllen Sie die Eclairs und machen Sie dabei einen kleinen Einschnitt an der Seite

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

Guten Appetit!

Eclairs mit Vanillepuddingcreme und Schokoladenglasur

Schauen Sie, diese Eclairs sind einfach ein Kunstwerk, und der Geschmack ist nicht zu loben. Versuchen wir, es im Detail vorzubereiten Schritt-für-Schritt-Rezept, und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen. Viel Spaß beim Backen!

Eine glänzende Glasur, die überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist, wertet diese Kuchen enorm auf – glänzend und lecker, sie bleibt weich und elastisch.

Die Butter für die Creme wählen wir mit besonderer Sorgfalt aus. Es muss von hoher Qualität und frisch sein und einen Fettgehalt von mindestens 82 % aufweisen.

Für Brandteig (11 Stück x 12 cm) benötigen Sie:

• 80 g Weizenmehl
• 40 g Butterbutter
• 40 ml Wasser
• 40 ml Milch
• 2 Stk. Hühnerei (C1)
• 1 Stk. Salz

Für Sahne:

• 140 g Butterbutter (82%)
• 90 g Zucker
• 70 l Milch
• 1 PC. Eigelb
• 4 g Zucker Vanillezucker

Für Schokoladenglasur:

• 4 EL. l. Kristallzucker
• 2 EL. l. Sauerrahm
• 3 EL. l. Kakao
• 60 g Butter
• 1 Teelöffel. Gelatine
• 30 ml Wasser

Kochmethode:

Gießen Sie Milch und Wasser in einen Metalltopf

Butter und eine Prise Salz hinzufügen, anzünden und die Mischung zum Kochen bringen

Das gesamte Mehl auf einmal einfüllen und sofort vermischen.

Temperatur reduzieren, Teig ca. 5 Minuten ziehen lassen

Nehmen Sie den Teig vom Herd, geben Sie ihn in eine tiefe, bequeme Schüssel und lassen Sie den Teig 5–7 Minuten abkühlen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer

Die Eier nach und nach dazugeben und gut unter den Teig verrühren.

Fügen Sie die nächste Portion geschlagener Eier erst hinzu, wenn sich die vorherige vollständig mit dem Teig vermischt hat.

Zum Schluss den Teig mit einem Spatel ca. 5 Minuten schlagen – fertiger Teig sollte vom Schulterblatt abfallen, glatt und glänzend sein

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einem Schnitt von 1–1,5 cm füllen

Fetten Sie das Backblech mit etwas Butter ein, verteilen Sie es mit einem Pinsel und entfernen Sie überschüssiges Öl

Mit einem Lineal „Markierungen“ mit Mehl anbringen und dabei 12-13 cm lange Wege ziehen

Legen Sie den Teig mit gleichmäßigen Stäbchen auf ein Backblech, konzentrieren Sie sich dabei auf die „Markierung“ und lassen Sie 8–10 cm Abstand zwischen den Stücken

Alle Unregelmäßigkeiten und Mängel an den Kanten können mit einem in Wasser getauchten Finger beseitigt werden

Legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten.

Damit unsere Zubereitungen fertig sind, legen Sie sie auf einen Rost, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Lass uns kochen Buttercreme- Eigelb schlagen, Milch dazugeben

Die Mischung in einen Topf abseihen

Fügen Sie der Mischung Zucker und Vanillezucker hinzu

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn noch etwa 5 Minuten lang.

Nehmen Sie den Sirup vom Herd, gießen Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn der Sirup abkühlt, wird er etwas dicker und ähnelt in seiner Konsistenz Kondensmilch.

Die bei Zimmertemperatur weiche Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5-6 Minuten lang weiß schlagen.

Butter und Puddingmasse müssen die gleiche Temperatur haben – das ist der Schlüssel zum Erfolg der Buttercreme

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel, füllen Sie jedes Eclair mit einer Tülle mit Ausguss und machen Sie dabei mehrere Löcher an der Seite in einer Reihe.

Die fertigen Kuchen in die Kälte stellen

Nun beginnen wir mit der Zubereitung der Glasur – Gelatine mit Wasser mischen, quellen lassen

Butter in einem Topf schmelzen

Vom Herd nehmen, Sauerrahm, Zucker und Kakao dazugeben und mit einem Spatel verrühren

Zurück zum Herd – zum Kochen bringen, vom Herd nehmen

Gelatine hinzufügen, gut umrühren, abkühlen lassen

Tauchen Sie jedes Eclair darin ein und lassen Sie die überschüssige Glasur abtropfen.

Legen Sie die Eclairs auf einen Rost, damit die Glasur fest werden kann.

Guten Appetit!

Zarte Eclairs mit Quarkcreme und Erdbeeren

Vielleicht noch einer Kochmeisterwerk in deinen Händen. Solche süßen Kuchen mit Erdbeeren im Inneren können Ihre Gäste wirklich überraschen und für echte Freude sorgen. Versuchen wir zu kochen! Viel Glück!

Für den Test benötigen Sie:

• 250 ml Wasser
• 180 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 0,5 TL. Tisch salz
• 1 Teelöffel. Kristallzucker
• 4 Dinge. Hühnerei

Für Sahne:

• 400 g Hüttenkäse
• 50 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Stk. Eigelb
• 1 g Vanillin
• 150 ml Sahne

Für die Füllung:

• ganze Erdbeeren (ohne Stiel)

Kochmethode:

Butter, Salz und Zucker in kochendes Wasser geben

Das sind die luftigen Brötchen, die wir am Ende bekommen

Hüttenkäse, Eigelb und Zucker in einer Küchenmaschine vermischen, sodass keine Körner entstehen

Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit den anderen Zutaten vermischen, bis er vollständig homogen ist.

Fügen Sie der Quarkmischung Butter hinzu, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Blasen bilden.

Dann kochen wir die Mischung unter kräftigem Rühren weiter, bis die Konsistenz von dickem Grießbrei entsteht

Lassen Sie die Creme abkühlen

Zu diesem Zeitpunkt die Sahne steif schlagen.

Für die Füllung erhalten wir eine dicke und aromatische Creme.

Wir bereiten die Eclairs zum Füllen vor – schneiden Sie die Spitzen mit einem scharfen Messer ab und behalten Sie die „Deckel“

Die Brötchen zur Hälfte mit Sahne füllen, Erdbeeren ohne Stiel hineinlegen

Wir füllen sie bis zum Rand mit Sahne und bedecken sie mit „Deckeln“

Nach Belieben dekorieren – mit Schokolade, Beerensirup oder Marmelade

Guten Appetit!

Videorezept für festliche Vanillepudding-Eclairs „Schwäne“

Eclairs sind uns eher als Vanillepuddingkuchen bekannt. Heutzutage werden Eclairs zu Hause mit verschiedenen Füllungen zubereitet, aber aus meinen Kindheitserinnerungen fällt mir nur eine ein – mit Vanillesoße. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter diese Kuchen bei einem Laden namens „Culinary“ gekauft und nach Hause gebracht hat. Ich habe diese Kuchen wirklich geliebt und sie mit Milch gegessen. Heute möchte ich Ihnen etwas anbieten klassische Eclairs, was mich in meine Kindheit zurückversetzte.

Um Eclairs nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, bereiten Sie die erforderlichen Produkte aus der Liste vor.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Kuchen mit Sahne. 150 ml Milch in einen Topf geben, Zucker und 2 Eier hinzufügen.

Gesiebtes Mehl und Vanillin in den Topf geben und die Mischung mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die restliche Milch separat zum Kochen bringen. Milch in einem dünnen Strahl hineingießen Mehlmischung Dabei ständig umrühren, damit die Eier nicht gerinnen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie die Sahne unter Rühren 12–15 Minuten lang. Die Sahne sollte eindicken und am Schneebesen kleben oder langsam abtropfen. Lassen Sie die Sahne etwas abkühlen und fügen Sie weiche Butter hinzu. Decken Sie die Creme „in Kontakt“ mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Kruste bildet.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Kuchen. Für den Teig Wasser in einen Topf gießen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie das schnell zubereitete gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Spatel um, bis er beginnt, sich von den Wänden der Pfanne zu lösen.

Nachdem der Teig etwas abgekühlt ist, die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.

Der Teig sollte eine cremige Konsistenz haben.

Den Teig in einen Backbeutel mit Sternaufsatz geben und in mehreren gleich langen Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie zwischen den Kuchen einen Abstand von 3-4 cm, da sie sonst stark an Volumen zunehmen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kuchen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und klassische Eclairs weitere 30-35 Minuten backen. Kühlen Sie die Kuchen im leicht geöffneten Ofen ab, da sie sonst durch einen plötzlichen Temperaturwechsel flach werden können.

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, machen Sie kleine Löcher in den Boden und füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit Tülle mit Sahne.

Für die Glasur Zitronensaft und abgekochtes Wasser verrühren, nach und nach in kleinen Portionen Puderzucker dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist. Köstliche klassische Eclairs mit Vanillesoße, serviert mit Tee oder Kaffee.

Guten Appetit!