Mitten im Herbst beginnt die Zeit der Fleischzubereitung, die bis zum Winter andauert. Das bedeutet, dass es jetzt an der Zeit ist, über die Herstellung wirklich köstlicher hausgemachter Würste nachzudenken. Auf Märkten und in Geschäften können Sie ganz einfach das frischeste Fleisch und Schmalz auswählen und kaufen, und Sie können jetzt immer noch die besten Naturdärme (Därme) für Ihre Würste vom Bauern kaufen. Nun, die kühle Lufttemperatur zu dieser Jahreszeit ermöglicht es Ihnen, auch auf dem verglasten Balkon Ihrer Stadtwohnung einen eigenen kleinen Trockenraum für Trockenwürste einzurichten. Deshalb lädt Sie die Website heute ein, mit uns zusammenzuarbeiten, um herauszufinden und sich daran zu erinnern, wie man hausgemachte Wurst kocht.

Heute hat „Culinary Eden“ speziell für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und Kleinigkeiten zusammengestellt kulinarische Tricks gepaart mit bewährten Rezepten, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man hausgemachte Wurst zubereitet.

1. Beginnen wir mit Küchenutensilien. Zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Schmalz benötigen Sie auf jeden Fall ein stabiles Brett. Kunststoff oder Holz – Sie haben die Wahl: Kunststoff ist natürlich hygienischer und leichter zu reinigen, aber ein Holzbrett ist viel natürlicher, angenehmer in der Handhabung und vor allem viel stabiler als ein Kunststoffbrett. Bei den meisten hausgemachten Würsten muss das Fleisch zerkleinert und nicht zerkleinert werden. Die einzigen Ausnahmen sind Servelata und Brühwürste – für deren Zubereitung werden Fleisch und Schmalz zu Hackfleisch gerollt. Am bequemsten zerkleinert man Fleisch mit einem großen, scharfen Messer mit breiter Klinge – einem Hackbeil. Wenn Sie sich für den Kauf eines solchen Messers entscheiden, beeilen Sie sich nicht, ein billiges Messer unbekannter Herkunft zu kaufen; ein solches Messer könnte im ungünstigsten Moment kaputt gehen und Sie verletzen. Es ist besser, ein gutes, wenn auch nicht billiges Messer von einem namhaften Hersteller zu kaufen, denn ein solches Hackmesser aus ausgezeichnetem, starkem Stahl hält ein Leben lang. Darüber hinaus benötigen Sie eine tiefe Schüssel mit Druck, um das Fleisch vorzusalzen. Dies kann eine tiefe Emaillepfanne oder ein Kunststoffbehälter mit gut angepasstem Druckkreis und Gewicht sein. Als Ladung können Sie einen vorgewaschenen und gekochten Kopfsteinpflaster oder ein mit Wasser gefülltes Glas mit Deckel nehmen. Und natürlich benötigen Sie einen Fleischwolf. Ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf, wenn Sie viele Würste zubereiten möchten, oder ein starker manueller Fleischwolf, wenn Sie nur wenige Würste zubereiten möchten. Der Fleischwolf wird häufig mit einem praktischen Aufsatz zum Füllen von Wurst geliefert. Wenn dieser jedoch nicht vorhanden ist, kann ein solcher Aufsatz separat erworben werden. Und wenn Sie einfach zum ersten Mal selbstgemachte Wurst herstellen möchten und nicht sofort Geld für die Anschaffung teurer Fleischwölfe und Aufsätze ausgeben möchten, können Sie einfach den Deckel einer Plastikflasche mit weitem Hals abschneiden und diese verwenden die Wursthülle manuell mit Hackfleisch zu füllen, indem man die Hülle auf den Hals legt und das Hackfleisch durch einen improvisierten Trichter drückt. Bedenken Sie jedoch, dass das Füllen auf diese Weise viel mehr Zeit und Mühe erfordert, da die Hülle sehr fest und gleichmäßig gefüllt werden muss.

2. Natürlich kann keine Wurst ohne Hülle hergestellt werden. Hierfür eignen sich am besten kleine Schweine- oder Lammdärme (Därme). Sie können es bei bekannten Bauern oder Metzgern kaufen. Kaufen Sie unbedingt nur vorbereitete, gewaschene, gereinigte und gesalzene Därme, da die Reinigung selbst für diejenigen, die über ein Gartengrundstück und ausreichende Erfahrung verfügen, eine ziemlich schwierige Aufgabe ist und für einen ungeübten Menschen in einer Stadt fast unmöglich ist Wohnung. Vor dem Füllen sollte die gesalzene Hülle zwei bis drei Stunden lang in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden, um das Wasser in den Darm zu treiben. Neben Naturdärmen können Sie im Fachhandel auch künstliche Wursthüllen kaufen. Sehr gut ist die natürliche Proteinhülle, die getrocknet verkauft wird. Es reicht aus, eine solche Schale vorher in Salzwasser einzuweichen, und innerhalb weniger Stunden ist sie zum Füllen bereit. Darüber hinaus werden auch Kunststoffdärme aus essbaren, aber ungenießbaren Kunststoffen verkauft. Eine solche Hülle muss vor dem Verzehr der Wurst entfernt werden und ist für die Zubereitung von Brat- und Bratwurst völlig ungeeignet geräucherte Würste.

3. Wenn Sie vorhaben, trockengetrocknete oder ungekochte Räucherwürste zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, einen Ort zum Trocknen vorzubereiten. Heutzutage kann man spezielle Trockenschränke für Würstchen kaufen, die die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten können, aber das ist ein sehr teures Vergnügen. Im Herbst können Sie die Wurst direkt auf dem verglasten Balkon trocknen. Es reicht aus, dafür zu sorgen, dass die Temperatur nicht unter 10 °C sinkt und nicht über 15 °C steigt. Es ist überhaupt nicht schwierig, eine solche Temperatur im Herbst sicherzustellen. Schützen Sie Ihre Würste unbedingt vor direkter Sonneneinstrahlung, indem Sie sie jeweils in Wachspapier einwickeln und die Balkonfenster mit Vorhängen versehen. Hängen Sie die Würste so auf, dass zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 15 Zentimetern besteht, damit eine gute Luftzirkulation gewährleistet ist. Zum schnellen Welken und Trocknen von Würstchen können Sie auch elektrische Gemüsetrockner verwenden; stellen Sie den Trockner auf die niedrigste Stufe. Temperaturregime, und trocknen Sie die Wurst mehrere Stunden lang, hängen Sie sie dann zum Trocknen an einen kühlen Ort. Nun, rauchen Sie es getrocknete Wurst Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen – Räucherdosen können Sie in vielen Küchenfachgeschäften und sogar in Geschäften, die Campingausrüstung verkaufen, kaufen. Befolgen Sie die beiliegenden Anweisungen und alles wird klappen. Am leckersten sind Würste, die mit einer Mischung aus Birken- und Erlenspänen oder Sägemehl geräuchert werden.

4. Es gibt noch einen anderen wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Trocken- und Räucherwürsten - Fleischkonservierung. Am häufigsten werden bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst Salz, Gewürze und Essig verwendet, um Fleisch haltbar zu machen. Dieser Ansatz funktioniert auch, ist jedoch mit Gefahren behaftet – Botulismus. Dieses Bakterium kann sich leicht in der anaeroben Umgebung von dicht gepackter Wurst entwickeln, deren Fleisch schlecht gesalzen ist, und das von diesen Bakterien freigesetzte Gift ist tödlich! Der einfachste Weg, sich und Ihre Lieben definitiv vor dieser Gefahr zu schützen, ist die Verwendung von Peklosalz oder Nitritsalz (E-250) bei der Zubereitung von Trocken- und Räucherwürsten. Dabei handelt es sich um hochreines Speisesalz mit einem halben Prozent Salpeteranteil. Bei richtiger Anwendung ist es absolut gesundheitlich unbedenklich und kann Ihr Leben retten. Durch die Verwendung von Pecl-Salz können Sie sicher sein, dass sich in Ihrer Wurst keine Kolonien schädlicher Bakterien bilden, und außerdem sorgt der in diesem Salz enthaltene Salpeter dafür, dass die appetitliche rote Farbe des Fleisches in Ihrer Wurst erhalten bleibt. Bei der Verwendung von Pecl-Salz ist kein zusätzliches Salzen erforderlich. Ersetzen Sie einfach die gesamte im Rezept angegebene Menge an normalem Salz durch Nitritsalz.

5. Viele Kochrezepte hausgemachte Wurst erfordern kein Vorsalzen des Fleisches; bei der Zubereitung von Rohwurst und Rohwurst ist es jedoch nicht empfehlenswert, diesen wichtigen Schritt zu überspringen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch für die Wurstherstellung zu salzen: Trockensalzen und Salzen in Salzlake. Zum Trockensalzen die gesamte benötigte Menge Fleisch nach Rezept zerkleinern, mit Gewürzen und gehacktem Schmalz vermischen und 20 Gramm Pecl-Salz hinzufügen. Pecl-Salze pro Kilogramm Fleisch. Gründlich mischen, in einen tiefen Behälter unter Druck geben und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können Fleisch auch in Salzlake einlegen. Schneiden Sie dazu das Fleisch in großen Stücken und zum Einlegen in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie für jedes Kilogramm Fleisch 400 ml. Wasser, 40 gr. Pecl-Salze, Gewürze nach Rezept. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Ihre Gewürze hinzu. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abseihen und leicht abkühlen lassen. Peclosal in 100 ml verdünnen. Abgekochtes Wasser abkühlen lassen und dann mit der restlichen Salzlake vermischen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über Ihr Fleisch, stellen Sie Druck ein und stellen Sie es für eine bis eineinhalb Wochen in den Kühlschrank. Nehmen Sie einmal täglich den Behälter mit dem Fleisch aus dem Kühlschrank und rühren Sie die Fleischstücke um. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist. Bei Bedarf kochen Sie es und fügen Sie noch etwas hinzu. Das so gesalzene Fleisch in Wasser unter Zugabe von Essig (2 Esslöffel pro Liter Wasser) abspülen, hacken und dann nach Rezept vorgehen.

6. Beginnen wir unsere Reise durch die faszinierende Welt der hausgemachten Wurst mit der Herstellung von hausgemachter Bratwurst. Die Zubereitung dieser Wurst ist sehr einfach; Sie müssen das Fleisch nicht salzen oder salzen. Den Darm vorher einweichen – Schweinedärme mit einem Durchmesser von 34-36 mm. Rechnen Sie damit, dass Sie für jeden Meter einer solchen Schale ein halbes Kilo Hackfleisch benötigen. Gründlich abspülen, entdarmen und in 1 ½ kg kleine Stücke schneiden. Schweinefleisch. 150 Gramm in etwas kleinere Stücke schneiden. frisch (ungesalzen) Schmalz. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Fleisch und Knoblauch gründlich vermischen, 30 g hinzufügen. Salz, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und nochmals umrühren. Dann das Schmalz dazugeben und alles vorsichtig verkneten, dabei das Schmalz gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Mit einem Fleischwolf mit Spezialaufsatz die Hülle dicht mit Hackfleisch füllen, alle 30 - 50 cm mit einem dicken Faden zusammenbinden und abschneiden Fertigwurst. Binden Sie die Ränder der Wurst zusammen und hängen Sie sie eineinhalb Stunden lang in die Küche, damit sie sich setzen kann. Vergessen Sie nicht, in jede Wurst ein paar davon zu machen. dünne Löcher Verwenden Sie eine Nadel, um überschüssige Luft abzulassen. Auf diese Weise zubereitete Würste können sofort im Ofen gebraten, fest in eine mit Schweinefett gefettete Auflaufform gelegt werden (40 Minuten bei 200°) oder in Plastiktüten verpackt und für die Zukunft im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

7. Sie haben keine Zeit, an Hüllen herumzubasteln, aber wie viel möchten Sie selbst gebratene Wurst? Die englische Küche wird Ihnen dabei behilflich sein. Oxford-Würste werden ohne Hülle zubereitet. 400 Gramm durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter geben. Schweinefleisch, 400 gr. Rindfleisch und 50 gr. frisches Schmalz. 200 gr hinzufügen. Semmelbrösel, Schale einer halben Zitrone, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, eine Prise Muskatnuss und ein Teelöffel Salz. Das Hackfleisch gründlich durchkneten. Ein Ei verquirlen, zum Hackfleisch geben und vorsichtig verrühren. Tauchen Sie Ihre leicht feuchten Handflächen hinein Semmelbrösel Nehmen Sie eine kleine Menge Hackfleisch und rollen Sie es zu einer Wurst. Rollen Sie die Wurst zu einem Kreis, wobei die Enden einander zugewandt sind. In einer Bratpfanne im erhitzten Schweinefett von jeder Seite 10 Minuten braten.

8. Gehen wir von etwas ganz Einfachem zu etwas etwas Komplexerem über. echte Wurst. Versuchen wir es zu Hause zu kochen Rohwurst? Gründlich abspülen und in 1 kg kleine Stücke schneiden. halbfettes Schweinefleisch und 500 gr. Rinderfilet. Bereiten Sie eine Mischung zum Trockenbeizen vor. Mischen Sie dazu 45 gr. Pecl-Salze, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, eine Prise scharfer roter Pfeffer. Legen Sie das Fleisch zum Salzen in einen Behälter, bedecken Sie es mit der Beizmischung, mischen Sie es und lassen Sie es ein bis zwei Tage lang unter Druck an einem kühlen Ort stehen. In zwei Litern kaltem kochendem Wasser 2 EL verdünnen. Löffel Apfelessig. Legen Sie das gesalzene Fleisch in ein Sieb, spülen Sie es mit der resultierenden Lösung ab und trocknen Sie es anschließend leicht mit einem sauberen Tuch ab. 200 g zum Fleisch hinzufügen. fein gehacktes gesalzenes Schmalz und mischen. Füllen Sie die Wursthüllen mit dem entstandenen Hackfleisch fest und binden Sie sie an beiden Enden fest. Machen Sie mit einer dünnen Nadel mehrere Einstiche, damit überschüssige Luft entweichen kann. Eine Woche lang bei einer Temperatur von ca. 15°C auf dem Balkon trocknen lassen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Wurst in einem Gemüsedörrgerät trocknen. Die Wurst ist fertig, wenn sie etwa die Hälfte ihres Gewichts verloren hat. Bewahren Sie die fertige Wurst im Kühlschrank auf.

9. Was könnte schmackhafter sein als echte hausgemachte Rohwurst? Solche Wurst und festlicher Tisch Es ist keine Schande, es zu servieren, und es ist ein Genuss, es einfach zu genießen! In 3 kg große Stücke schneiden. frisches Rindfleisch und 3 kg. mageres Schweinefleisch. Wenn möglich, können Sie weitere 500 Gramm hinzufügen. jedes magere Spiel. Salzen Sie das Fleisch fünf Tage lang mit der Nasslake-Methode (siehe Tipp 5). Das fertige Fleisch abtropfen lassen und fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit großem Rost geben. 3 kg schälen und fein hacken. gesalzenes Schweineschmalz. Fleisch und Schmalz mischen, 2 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel gemahlenes hinzufügen Piment, ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, eine Prise gemahlene Nelken. Wenn Sie die Sole anstelle von Pecl-Salz mit normalem Salz zubereitet haben, fügen Sie 30 Gramm hinzu. Ascorbinsäure – wirkt als Konservierungsmittel und Farbfixierer. Alles gründlich vermischen, in eine tiefe Schüssel geben und noch ein paar Tage unter Druck an einem kühlen Ort stehen lassen. Füllen Sie die Schweinedärme mit dem vorbereiteten Hackfleisch und binden Sie die Enden Ihrer Würste fest zusammen. Hängen Sie die Würste fünf Tage lang zum Trocknen an einen kühlen Ort. Die Wurst zwei bis drei Tage lang bei niedrigster Temperatur räuchern. Wenn möglich, ohne Unterbrechung rauchen; wenn nicht, stellen Sie es über Nacht an einen kühlen Ort und räuchern Sie morgens weiter. Hängen Sie die gut geräucherte Wurst an einen kühlen Ort, damit sie drei Wochen lang reifen kann. Lagern Sie die fertige Wurst im Kühlschrank oder Keller. Sollten Schimmelspuren auftreten, wischen Sie die Wurst gründlich ab. Pflanzenöl und noch ein paar Stunden rauchen.

10. Bevorzugen Sie Brühwurst? Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit feinster Geflügelwurst. Legen Sie den Grill mit den kleinsten Löchern auf den Fleischwolf und drehen Sie 400 Gramm zusammen zweimal. Hähnchenfilet und 300 gr. Putenfilet. Fügen Sie drei leicht geschlagene Zutaten hinzu Eiweiß, 1 Teelöffel Salz, eine Prise Muskatnuss, gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer nach Geschmack. Gründlich mischen und das Hackfleisch mit einem Mixer schlagen. 300 ml zum Hackfleisch geben. 33% Sahne hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Das Hackfleisch in drei Teile teilen, jeweils mit Frischhaltefolie umwickeln, sodass dicke, kurze Würste entstehen. Binden Sie die Enden der Folie fest zusammen. Im Dampfgarer eine Stunde kochen. 24 Stunden abkühlen lassen, die Folie entfernen, die Wurst in dünne Kreise schneiden und servieren. Diese Wurst ist im Kühlschrank maximal 5 - 7 Tage haltbar!

In dieser Materialkategorie finden Sie die meisten beste Wege Zubereitung hausgemachter Würste nach Rezepten. Wie man Brühwurst, Leberwurst, Rohwurst oder Arztwurst kocht. So füllen Sie die Hülle bei der Wurstzubereitung zu Hause.

Zusammensetzung der Arztwurst. So machen Sie es zu Hause

Viele Familien weigern sich zu kaufen Arztwurst in Supermärkten oder auf dem Markt, weil Geschmacksqualitäten und die Zutaten, die in der gekauften Wurst enthalten sind, lassen zu wünschen übrig. Fälle von Nahrungsmittelallergien gegen gekaufte Produkte sind häufiger geworden.

Doch Wurstliebhaber müssen nicht auf das beliebte Produkt verzichten. Schließlich können Sie zu Hause eine leckere und saftige Wurst mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Sie selbst wählen die passenden Zutaten, die Hülle (Darm, Hülle) aus und steuern den Prozess der Zubereitung eines hausgemachten Gerichts.

Aus diesem Material erfahren Sie, wie Sie Brühwurst zu Hause richtig zubereiten. Einfache Fotos und Videorezepte helfen selbst einem Anfänger in der Küche, diese Delikatesse zum ersten Mal zuzubereiten.

Wie man ein Rezept für Leberwurst zu Hause macht

Der Geschmack echter saftiger Leberwurst, zu Hause zubereitet, ist nicht mit gekauften Produkten zu vergleichen, die nicht immer nur natürliche Zutaten enthalten....

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie mit Ihren eigenen Händen hausgemachte Leberwurst herstellen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass die Leber ein so nahrhaftes Inneres von Tieren wie Nieren, Herz und Leber ist. Viele Feinschmecker legen großen Wert auf den Geschmack Rinderleber, mit dem sich diese Köstlichkeit zubereiten lässt. Die Leber enthält viele für den Körper nützliche Substanzen, darunter auch Vitamin D.

Hülle für die Wurstherstellung zu Hause

Liebhaber natürlicher hausgemachter Wurst, die mindestens einmal in ihrem Leben dies vorzüglich gemacht haben Feinkostfleisch Sie wissen mit eigenen Händen, dass man zum Füllen des zubereiteten Hackfleisches eine spezielle Hülle verwenden muss. Typischerweise werden Schweinedärme aus der Dose (bzw. Rinderdärme oder Lammdärme zur Herstellung von Wienerwürsten) als Hüllen für selbstgemachte Würste verwendet.

Wenn Sie köstliche, diätetische hausgemachte Würste herstellen möchten, empfehlen wir den Kauf von Rinderdärmen als Hülle, da diese im Magen leicht verdaulich sind und sehr kalorienarm sind. Und für den normalen Prozess der Nahrungsverdauung ist das Enzym der Mikroflora von Rindern (Rindern) nützlich, das diese Schale bei der Zubereitung des Produkts perfekt konserviert.

Rezepte für hausgemachte Schweinswurst im Darm

Die Qualität der Lebensmittel in den Regalen vieler Geschäfte und Supermärkte verschlechtert sich jedes Jahr. Um der Konkurrenz standzuhalten und die Kosten des Endprodukts so weit wie möglich zu senken, greifen Hersteller auf verschiedene Tricks zurück und füllen ihre Produkte mit minderwertigen Lebensmittelzutaten und Zusatzstoffen, die die Haltbarkeit der Waren verlängern. All diese „Tricks“ verschlechtern nicht nur den Geschmack des Essens, sondern können auch Ihre Gesundheit beeinträchtigen (z. B. eine allergische Reaktion hervorrufen). Man kann sich heute kaum noch vorstellen, aus welcher Füllung Würstchen hergestellt werden... zumindest gibt es sehr wenig Fleisch...

Also für Liebhaber schmackhafter und natürlicher Schweinswurst Ich empfehle dringend, zu lernen, wie man dieses wunderbare Produkt mit eigenen Händen zu Hause herstellt. Tatsächlich ist die Zubereitung von hausgemachter Wurst nicht sehr schwierig und selbst ein „Küchenamateur“ kann diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Wie man nach einem Rezept Blutwurst zu Hause macht

Die Tradition, mit frischem Blut vermischte Lebensmittel zu essen kam schon in der Antike zu uns. Einige Völker betrachten frisches Tierblut immer noch als hervorragendes Verjüngungsmittel und als Heilmittel für viele Krankheiten.

Für die Zubereitung von Eisbechern oder Blutwurst zu Hause wird üblicherweise speziell zubereitetes Hackfleisch unter Zugabe von frischem Rinder-, Schweine- oder Kalbsblut verwendet.

Doch warum ist selbstgemachte Blutwurst heutzutage so beliebt? Dieses Gericht ist sehr sättigend und hat einen einzigartigen Geschmack. Aber am wichtigsten ist, dass es sehr viel enthält nützliches Material, die bei der Behandlung bestimmter Beschwerden helfen.

So bereiten Sie Rohwurst zu Hause zu

In diesem Artikel finden Sie das Meiste beste Rezepte Rohwurst herstellen, dessen besonderer Geschmack in vielen „teuren“ Restaurants hoch geschätzt wird!

Saftige und appetitliche hausgemachte Wurst wird den Geschmack jedes im Laden gekauften Gegenstücks in den Schatten stellen. Anstelle aller möglichen künstlichen Zusatzstoffe, in die die Hersteller ihre Produkte füllen, können Sie Ihrer hausgemachten Wurst Cognac und Muskatnuss für einen einzigartigen Geschmack, Knoblauch für ein reiches Aroma und Paprika hinzufügen, um interessante Geschmacksnoten hinzuzufügen und die natürliche Farbe des Fleisches zu bewahren .

Und natürlich Fleisch!!! Eine selbst zubereitete Wurst enthält auf jeden Fall ausreichend Fleisch... denn da machen Sie sich nichts vor! :)))

So bereiten Sie Brühwurst nach Rezepten zu Hause zu

Es ist kein Geheimnis, dass im Laden gekaufte Wurst mit verschiedenen künstlichen Aromen, Konservierungsmitteln und konservierenden Zutaten gefüllt ist Aussehen Produkt. Darüber hinaus werden dem Wursthackfleisch gemahlener Knorpel, Sehnen und andere „appetitliche“ Bestandteile zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen und die Kosten des Endprodukts zu senken.

Aber Sie können mit Ihren eigenen Händen echte Brühwurst ohne all diese Zusatzstoffe herstellen. Und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man kocht leckere Wurst zu Hause. Einfach und klar Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos wird Ihnen helfen, dies wunderbar zu machen Fleischprodukt sogar für einen Neuling in der Küche. Und Videokurse mit einer visuellen Demonstration des Herstellungsprozesses von hausgemachter Brühwurst ermöglichen es Ihnen, die Arbeit sehr schnell zu bewältigen.

Für die klassische Hauswurst sind Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie ein sauberer Darm erforderlich. Wie die Praxis zeigt, ist es jedoch durchaus möglich, auf Letzteres zu verzichten.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu kaufen. Dort findet man auch Därme. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und gebrauchsfertig. Sie müssen sie nur ausspülen und 20 Minuten lang in Wasser einweichen. Anschließend müssen Sie ihr Inneres gründlich inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch normales verwenden Plastikflasche, an dessen Hals Sie einen Darm anbringen müssen.

Bevor Sie das Hackfleisch einfüllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem festen Knoten zusammen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn Sie es zu dicht füllen, wann dann? Wärmebehandlung Die Schale könnte platzen, also bleiben Sie bei der goldenen Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Anschließend mit einer Nadel mehrmals einstechen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst entweicht.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Hülle

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch abspülen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine glatt mahlen.

Fügen Sie der Mischung Knoblauch, Trockensahne, Salz und Zucker hinzu. Alles vermischen und das entstandene Hackfleisch erneut rollen.

Schlagen Sie das Ei in das Hackfleisch und fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen gut durchkneten, wie ein Teig.

Verteilen Sie es auf dem Tisch Pergamentpapier und das Hackfleisch darauflegen, so dass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament einwickeln und mit Seilen festbinden. Am Ende sollten Sie so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie es locker binden, läuft das Fett aus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierende „Süßigkeit“ in Folie ein und drücken Sie die Schwänze fest zusammen. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, Sie müssen also Druck darauf ausüben. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne sie auszupacken.

Am nächsten Tag das Pergament und die Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern wälzen. Wählen Sie trockene, duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es entweder kalt oder heiß essen, nachdem Sie es gebraten haben.

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• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Dadurch wird der Geschmack der Wurst subtiler als bei der Verwendung eines Fleischwolfs. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingsgewürze (zum Beispiel Kreuzkümmel, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Perfektes Hackfleisch Es sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch und binden Sie sie zusammen. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen. Nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser, trocknen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Nach der Wurst können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen oder 30 Minuten braten, bis sie gar ist.

3. Hühnerwurst

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• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss- schmecken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen, trocknen und anschließend durch einen Fleischwolf mit großem Sieb passieren. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut vermischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Wurst anbraten bis goldbraune Kruste oder im auf 170 °C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang backen.

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• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3–4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Als Wurst können Sie jede beliebige Wurst verwenden: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Spülen Sie es ab und entfernen Sie die Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die zuvor vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es 40 Minuten lang bei 200 °C im Ofen: So wird es besonders lecker.

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• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Den Buchweizen abspülen und abkühlen lassen. Fleisch und Schmalz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen. Bereiten Sie Würste mit Därmen, einem Aufsatz und einem Fleischwolf zu.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineinlegen und 30-35 Minuten kochen lassen.

Im Kühlschrank können Sie die Würstchen 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Verzehr goldbraun braten.

Manchmal möchte ich hausgemachte Wurst. Das Kochen von Wurst zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wir haben schon lange keine fabrikgefertigten Produkte mehr gekauft; sie enthalten nichts, um die Kosten zu senken. Ich möchte sie nicht aufzählen; Sie, lieber Leser, wissen alles selbst. Wir kommen aus dieser Situation heraus, indem wir einfach auf dem Markt kaufen großes Stück 4-6 Kilogramm Fleisch und gekochtes Schweinefleisch aus fettfreiem Fleisch, aus fettem Fleisch und saftigem Fleisch.

Das Zubereiten der Wurst zu Hause wurde aus banalen Gründen immer wieder aufgeschoben, da weder eine Hülle für die Wurst noch gereinigte, gewaschene Därme vorhanden waren und es überhaupt keine Lust gab, sich mit dem Reinigen und Waschen der Wurst zu beschäftigen. Und dafür war keine Zeit; das Angebot an Fleischgerichten deckt den Bedarf unserer Familie vollständig ab.

Wo kann man Wurstdärme kaufen?

Alles geschah zufällig, wie immer, ich ging zum Arbeitsplatz meines Freundes und im Nebengebäude gab es einen Wurstladen. Ich hatte Glück, Wort für Wort kaufte ich eine Tüte mit natürlich verarbeiteten, gereinigten Därmen für etwa 11-12 Dollar. Ich habe die mittlere Größe gewählt, etwa für Würstchen oder Teewurst. Es gab noch dickere für Rohwurst und dickere für Brühwurst.

Nach Angaben des Verkäufers enthält der Beutel 92 Meter Darm; ein Meter fasst 800-900 Gramm Hackfleisch. Es stellt sich heraus, dass ich ungefähr 70 kg produzieren kann. Wurst ist lange haltbar. Der Darm ist gut verarbeitet, mit Salz bestreut, praktisch geruchlos und wird lange Zeit in einer Plastiktüte auf der obersten Ablage des Kühlschranks aufbewahrt.

Ich wollte weitere Gewürzmischungen für die Herstellung von Würstchen wie „Salami“, „Doktorwürste“, „Krakowskaja“ usw. kaufen, wurde aber davon abgeraten.

Es gibt nichts Besseres als Knoblauch, Salz und Pfeffer. Probieren Sie es erst einmal aus, dann können Sie mit dem Experimentieren beginnen.

Es stellt sich heraus, dass fertige Gewürzmischungen für Wurst bereits Geschmacksverstärker, Stabilisatoren und andere schlechte Zusatzstoffe enthalten. Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause können separat auf dem Markt oder im Handel erworben werden.

Es stellt sich also heraus, dass die Därme und Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause problemlos im nächstgelegenen Wurstgeschäft oder bei Unternehmen, die Geräte und Komponenten für Wurstgeschäfte liefern, leicht in lokalen Zeitungen in Ihrer Region oder im Internet zu finden sind , wenn Sie wünschen. Schlimmstenfalls kann man sich auf dem Markt umsehen, wo es Fleisch gibt, dort ist es schwieriger, da es sich bei den Märkten überwiegend um Wiederverkäufer handelt, aber dort sind sie nicht geeignet Langzeitlagerung, müssen sie innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden, was nicht sehr praktisch ist. Zu Hause Wurst zu kochen ist ein kreativer Prozess.

Fleisch für Wurst auswählen

Auf dem Heimweg machte ich einen Zwischenstopp auf dem Markt. Für die Wurstherstellung verwenden wir ausschließlich frisches Rind- oder Kalbfleisch ohne Knochen und mageres Schweinefleisch sowie Schweineschmalz oder Schweinebauch. Wir haben Knoblauch und Pfeffer zu Hause, heute machen wir hausgemachte Wurst. Zum ersten Mal werden wir Brüh-, Brat- und Rohwürste nach dem gleichen Rezept herstellen, und dann schauen wir weiter. Wir werden es wahrscheinlich machen, ich habe ein gutes Rezept.

Aus der vorgeschlagenen Zutatenliste ergibt sich ungefähr: 8-9 kg Rohwurst.

Um eine kleinere Menge zuzubereiten, müssen Sie die Anteile der Zutaten entsprechend reduzieren.

Gesamtkochzeit: 12 Stunden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 10 Stunden.

Um Wurst zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

• Rindfleisch 3 kg.,
• Schweinefleisch 3 kg.,
• Schmalz oder Peritoneum 1-1,5 kg.,
• Darm im Verhältnis 1 Meter Darm 800-900 Gramm Wurst 9-10 Meter,
• Knoblauch 5-6 Köpfe,
• grobes Speisesalz in einer Menge von 15 Gramm pro 1 kg. Hackfleisch zusammen mit Schmalz, nicht mehr, dann bei Bedarf hinzufügen. 110 gr.,
• gemahlener schwarzer Pfeffer schmecken,
• gemahlener scharfer roter Pfeffer schmecken,
• Alkohol in einer Menge von 2 EL. Löffel pro 1 kg. Hackfleisch, vielleicht Wodka oder Brandy 4 EL. Löffel pro 1 kg. Hackfleisch. 15 Esslöffel Alkohol,
• kaltes gefiltertes Wasser je nach Bedarf.

Utensilien und Ausrüstung für die Herstellung hausgemachter Wurst:

• Schneidbrett 2 Stück groß,
• Edelstahl- oder Kunststoffbecken mit einem Fassungsvermögen von 7-8 Litern, 2-3 Stk.,
• Fleischwolf, zum Zerkleinern von Fleisch und zum Füllen von Därmen 1 Stk.,
• konischer Aufsatz für einen Fleischwolf, zum Füllen von Därmen mit Hackfleisch ,
• Topf mit doppeltem Boden oder aus Edelstahl oder emailliert mit Deckel, zum Kochen von Wurst ,
• Bratpfanne zum Braten von Würstchen ,
• harter Faden, zum Binden und Binden von Würstchen ,
• Darmstechnadel .

Wie man Wurst macht

• Schneiden Sie das Rinder- und Schweinefleischbrei in kleine Stücke, sodass sie in die Aufnahmeöffnung des Fleischwolfs passen.

• Entfernen Sie die Haut vom Peritoneum.

• Schneiden Sie das Schmalz oder Bauchfell in kleine Würfel.

• Ungefähr 1 Zentimeter dick.

• Wir geben das Rind- und Schweinefleisch zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großem Rost.

• Rindfleisch, Schweinefleisch und gemahlenen Knoblauch in einer Schüssel vermischen und mit den Händen glatt rühren.

• Salz, Pfeffer, Alkohol und fein gehacktes Schmalz zum Hackfleisch geben.

• In einer breiten, geräumigen Schüssel mit niedrigem Rand das gedrehte Fleisch vorsichtig mit den Händen vermischen und dabei in kleinen Portionen Wasser hinzufügen, damit sich Knoblauch, Salz und Pfeffer im Hackfleisch auflösen. Es entsteht eine viskose homogene Masse.

• Becken mit fertiges Hackfleisch Bei Wurst mit Folie oder einem Deckel abdecken und mindestens 6–8 Stunden ziehen lassen, dabei regelmäßig alle 1,5–2 Stunden umrühren.

Um ungefähr zu verstehen, wie die Wurst schmeckt, müssen Sie nach dem Aufgießen des Hackfleischs ein kleines Schnitzel in einer Pfanne backen.

• Aus Hackwurst machen wir ein kleines Schnitzel.

• Das Schnitzel in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.

• Das Schnitzel sollte kalt verkostet werden. Wir bestimmen, was hinzugefügt werden muss oder nicht.

• Fertig ist das Hackfleisch für die selbstgemachte Wurst.

Während das Hackfleisch einweicht, bereiten Sie den Darm vor.

Zu Hause Wurst kochen und den Darm vorbereiten

Bevor Sie den Darm mit Hackwurst füllen, müssen Sie die erforderliche Menge vorbereiten. Vergessen Sie nicht, dass für 1 Meter Darm 800-900 Gramm benötigt werden. Hackfleisch. Wir schneiden einfach 80-90 Zentimeter lange Därme ab, so lässt sich ungefähr berechnen, wie viele Kilogramm Hackfleisch auf wie viele Darmstücke kommen. Sie sind auch leicht zu entwirren.

• Wir senken die erforderliche Anzahl an Darmmetern ab warmes Wasser und den Darm vom Salz abspülen, 10-15 Minuten einwirken lassen.

• Wir stellen den Darm auf den Wasserhahn.

• Drehen Sie das Wasser langsam auf, achten Sie darauf, dass sich der Darm nicht verdreht, und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Wurstaufsatz

Bevor Sie das Hackfleisch füllen, entfernen Sie den Rost und das Messer vom Fleischwolf. Wir schrauben einen speziellen Aufsatz auf - ein Rohr (es wurde mit dem Fleischwolf geliefert, es macht nichts, Sie können eine 1,5-Liter-Tellerflasche anpassen, indem Sie sie 6-7 cm unterhalb des Halses abschneiden). werde einen Kegel bekommen. Erst dann müssen Sie den Darm mit den Händen stopfen. Ein wenig arbeitsintensiv, aber die Ergebnisse werden Ihre Bemühungen belohnen.

• Wir stecken das Ende des Darms auf den Schlauch.

• Wir spannen den gesamten Darm auf den Schlauch.

• Wir binden das Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen oder binden den Darm einfach zu einem Knoten zusammen.

• In der Nähe des Knotens müssen 1-2 Darmpunktionen mit einer Nadel vorgenommen werden. Damit es beim Befüllen nicht aufquillt oder reißt. Anschließend müssen alle 10-15 Zentimeter Darmpunktionen durchgeführt werden, da das Hackfleisch ungleichmäßig in den Aufnahmetrichter des Fleischwolfs gelangt und darin Lufteinschlüsse entstehen.

• Wir schalten den Fleischwolf mit dem Stopfer ein, beginnen, das Hackfleisch in das Aufnahmeloch des Fleischwolfs einzuführen, und warten, bis das Hackfleisch am Ende der Düse erscheint.

• Halten Sie den Darm am Ende der Düse mit der Hand fest und lockern Sie ihn nach und nach, indem Sie das Hackfleisch aus der Schnecke des Fleischwolfs in die entstandene Wurst drücken. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehende Luftblasen in der Wursthülle mit einer Nadel einzustechen.

• Nachdem Sie den Darm mit Hackfleisch gefüllt haben, binden Sie das zweite Ende der Schale mit einem starken Faden zusammen.

So wird Wurst hergestellt. Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. (Siehe Foto)

Kann Rohwurst einfach in der Pfanne oder im Ofen braten.

Man kann rohe Trockenwurst herstellen, was auch hervorragend ist. Und das Wichtigste ist, dass es keine GVO oder andere Gifte enthält.

Brühwurst

So wird Wurst hergestellt. Vor dem Garen von Rohwurst empfiehlt es sich, diese etwa eine Stunde lang im heißen Rauch zu räuchern. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie es 2-3 Stunden lang an einem warmen, trockenen Ort trocknen (in der Küche oder im Schrank aufhängen).

Wie man Wurst kocht

Kochen Sie die Wurst in einem Topf mit doppeltem Boden; ein Milchkocher ist ideal; er hält die Temperatur bei 80-85 Grad.

• Legen Sie die Wurst in einen Milchkocher

• und mit kaltem, sauberem Wasser füllen. Das Wasser muss nicht gesalzen werden.

• Stellen Sie den Milchkocher mit der Wurst auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Pfeife ein wenig pfeift.

• 35-40 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie keinen Topf mit doppeltem Boden haben, ist das kein Problem; kochen Sie die Wurst in einem normalen Topf bei schwacher Hitze (die Wasseroberfläche im Topf sollte leicht zittern).

So schön und lecker Brühwurst es funktionierte!

Bratwurst

Einer von köstliche Aussichten hausgemachte Würste sind Bratwurst in einer Bratpfanne.

• Rollen Sie die Rohwurst zu einem Kreis, legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl oder Fett gefettete Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 20 Minuten lang.

• Während dieser Zeit erreicht die Temperatur in der Mitte der Wurst 75-80°C.

Eine ausgezeichnete herzhafte Frühstückswurst.

Eine weitere ausgezeichnete hausgemachte Wurstsorte ist die Ofenwurst.

Als ich klein war, wurde an wichtigen Feiertagen der Holzofen meiner Großmutter im Dorf angezündet und hausgemachte Schweinswurst zubereitet. Schweine wurden immer in Haushalten gezüchtet und Wurst war oft sehr schmackhaft und aromatisch. Ausgezeichnet hausgemacht Fleischsnack.

Früher bestand das Schwierigste bei der Herstellung selbstgemachter Wurst darin, die Hülle zu finden. Mittlerweile wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie mit Händlern auf dem örtlichen Basar verhandeln; diese bringen Ihnen gerne das, was Sie für Ihr Geld benötigen.

Wir wollten Wurst kochen Omas Rezept. Es gab eine Zeit, in der der Status anhand der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Naturdarm, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In den bulgarischen Dörfern wird eine sehr leckere hausgemachte Markenwurst zubereitet – „Nadenitsa“. Bratwurst handgekocht, bei dem Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen - Bockshornklee - vermischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst ist Kupaty, hergestellt aus mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllten Dünndärmen und der Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupats werden in einer ganzen Schale über Kohlen gegrillt. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe und sogar Hühner gehalten werden. Wenn es Fleisch auf dem Bauernhof gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu, und wenn es Geflügel gibt, wird es köstlich. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie – eine Hülle aus gereinigten Därmen, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

• Schweinefleisch (Hals, Schulter, hinteres Ende) 2-2,5 kg
• Rückenfett 500-700 g
• Knoblauch 1 Kopf
• Dünndarm vom Schwein 5 m
• Cognac oder Brandy auf Wunsch
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander schmecken

1. Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst sehr sättigend und lecker ist leckeres Gericht. Wurst ist gut haltbar, besonders wenn Fertigwurst zu Hause gekocht, in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt.
2. In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet und die abschließende Wärmebehandlung unmittelbar vor dem Fest erfolgen. Dann wird die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit kalter oder warmer Wurst ablehnt.

   Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander

3. Schweinedärme müssen, unabhängig davon, wo Sie sie gekauft haben, an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.

   Schweinedarm – Naturdarm

4. Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel – es ist nicht akzeptabel, dass diese in das Produkt gelangen.

   Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken

5. Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus im Fleischwolf zerkleinertem Hackfleisch zubereitet werden. Aber Oma schnitt Fleisch und Schmalz immer mit einem Messer. Die Schnittgröße ähnelt einer mittelgroßen Kirsche. Das ist natürlich ein etwas arbeitsintensiver Prozess, aber in diesem Fall schmeckt die Wurst besonders gut.

   Schmalz, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren

6. Entfernen Sie die Haut vom Rückenfett, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren. Schneiden Sie ein etwa 100 g schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es zunächst beiseite. Das restliche Schmalz in doppelt so kleine Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen – das ist ein sehr ungefährer Wert. Es ist eine Überlegung wert, wenn Schweinefleisch verwendet wird Große anzahl Fett, lohnt es sich, die Menge an zugesetztem Fett zu reduzieren.

   Fleisch und Schmalz schneiden

7. In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermengen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und unbedingt Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Übrigens, Lorbeerblätter Ich füge nicht hinzu.

   In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz vermengen

8. Den Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchengerät zum Zerkleinern von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall entsteht viel Knoblauchsaft, das gefällt mir nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich etwas zum Hackfleisch hinzu guter Cognac– 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatzalkohol oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, da dies das Aroma und den Geschmack der hausgemachten Wurst beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz zum Schluss müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich vermischen.

   Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben

9. Als nächstes kommt der wichtigste Vorgang – das Füllen der Wurst. Die vorbereitete Hülle beginnt Hackfleisch.

   Hackfleisch zum Füllen bereit

10. Wenn Ihr heimischer Schraubfleischwolf über einen speziellen Aufsatz zum Befüllen verfügt – in Form eines Kunststoffrohrs – wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und an ihrer Stelle die Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten zusammengebunden oder mit Baumwollfaden zusammengebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von synthetischen Fasern ist, da diese beim Braten sofort verbrennen.
11. Das Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Hülle wird automatisch befüllt und beim Befüllen von der Düse abgezogen.

    Die Schale an einer speziellen Düse ist zum Befüllen bereit

12. Achtung: Nicht zu dicht füllen. Beim Zusammendrücken sollte die Schale leicht drücken. Wenn die Schale fest gefüllt ist, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.

    Die Schale mit Hackfleisch füllen

13. Wir müssen sicherstellen, dass die Schale keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale unbedingt an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist keine einzelne lange Wurst, sondern zwei oder mehrere Würste, die zu einer Kette zusammengebunden werden können.

    Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden

14. Damit ist die Vorstufe der Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Das Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.

    Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank

15. Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale noch einmal sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Anschließend sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.
16. Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geht bequem mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein. Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek – Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die „Tlachenka“ durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.

    Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.

17. Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie einen Wurstring so in die Pfanne, dass er in Wasser eingetaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von Beginn an mit kochendem Wasser kochen – 4–5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.

    Kochen Sie die Wurst vom Beginn des kochenden Wassers an – 4-5 Minuten

18. Kochen Sie nacheinander alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.