Getrocknete spanische Wurst. Rezept für hausgemachte Fouettewurst

Was können Sie aus Spanien mitbringen? Es gibt viele Möglichkeiten, meist findet man solche Ratschläge in Foren, sozialen Netzwerken und natürlich in Ratgebern.

Sie können dem traditionellen Weg folgen und in Souvenirläden allerlei Unsinn kaufen, den Sie gerne an alle verschenken und den jeder gerne vergisst, sobald die täglichen Geschichten darüber, wie Sie Ihren unvergesslichen Urlaub in Spanien verbracht haben, verstummt sind.

Wenn Sie möchten, dass diese paar Wochen für Ihre Mitmenschen ebenso unvergesslich werden, bringen Sie Ihren Freunden, Kollegen, Vorgesetzten und Verwandten ein gastronomisches Souvenir mit. Natürlich wird das alles getrunken und gegessen, aber sie werden sich jedes Mal mit einem freundlichen Wort an Sie erinnern, wenn ihnen jemand einen weiteren Magneten gibt: „Oh, Spanien, ihr Wein ist köstlich, ich erinnere mich, dass Lenka (Mashka, Kolka, Vasya) behandelt wurde.“ !“

Das universellste Geschenk aus einem spanischen Supermarkt ist natürlich echter spanischer Wein und daraus hergestellte Produkte. Aber was wäre Wein ohne Biss? Heute sprechen wir über Wurst, genauer gesagt über traditionelle spanische Köstlichkeiten.

Hast du Schinken gegessen?

Nun, natürlich ist er der berühmte Jamon. Nun, natürlich ist es unmöglich, hier in Spanien zu sein und es nicht zu genießen (zumindest wenn solche Köstlichkeiten für Ihren Körper oder Geschmack nicht akzeptabel sind). Sie können es auch als gastronomisches Souvenir mitbringen. Eine sehr praktische Sache – vakuumverpackter Schinken – 100 Gramm – ein universelles Souvenir auch für diejenigen, die man im Trubel der Abreise versehentlich vergessen hat.

Für diejenigen, die noch nichts davon gehört haben, möchte ich sagen, dass Jamon eine getrocknete Schweinekeule ist, die auf besondere Weise zubereitet wird. Natürlich gibt es in Spanien nicht so viele Schinkensorten wie Weine, und hier ist die Auswahl etwas einfacher. Mein Rat an Sie ist jedoch, dass Sie den Schinken besser in Fachgeschäften kaufen sollten. Gehen Sie bei der Auswahl eines Souvenirs nicht so günstig vor wie bei Großeinkäufen im Supermarkt. Erstens gibt es das Etikett auf der Verpackung, und zweitens ist es fast eine „Katze im Sack“ – nicht im Sinne von gefälschtem Schinken, sondern in dem Sinne, dass man nicht weiß, um welchen Geschmack es sich handelt, den man kauft . In einer spezialisierten Jamoneria wird Ihnen auf jeden Fall ein „Stück“ zum Probieren abgeschnitten. Natürlich werden Ihnen alle diese Keulen – ob für 20 Euro kg oder für 120 Euro – beim ersten Mal gleich vorkommen, aber wenn Sie vom ersten Tag an bei der Frage nach der Wahl der Schinkensorte rätseln Reise und indem Sie nach und nach einkaufen, werden Sie die Geschmackseigenschaften anhand einer Vergleichsmethode untersuchen. In einer Woche ist es möglich, dass Sie in dieser Angelegenheit zu einem Mini-Experten werden. Dann gehen Sie gerne in die Hamoneria und holen Sie ab.

Wo und wie kann man in Spanien Schinken probieren?

Ich möchte Sie davor warnen, in Restaurants und Bars Schinkenverkostungen durchzuführen. Hier können Sie nur die Servierregeln lernen. Oftmals kümmern sich durchschnittliche Riegel nicht um die Sortenvielfalt und deren hohe Qualität. Es ist besser, ein „Vorsprechen“ für die „Rolle“ eines Souvenirs zu Hause (in einem Hotel oder einer gemieteten Wohnung) durchzuführen.

Für einen guten Schinken, wie auch für eine schöne Dame, ist die Begleitung sehr wichtig. Natürlich möchten Sie, wie bei jedem Corned Beef, spanischen Schinken herunterspülen, und die allererste Option, die Ihnen in den Sinn kommt, ist Bier. Aber tatsächlich ist die Kombination von Bier und Jamon wie die Hochzeit einer Gräfin mit einem Gopnik – es ist möglich, aber auf dem falschen Gebiet. Im Allgemeinen ist Schinken für einen Spanier kein Snack, sondern ein Essen. Daher ist die beste Beilage, wenn überhaupt, Brot – ein frisches, knuspriges Baguette oder eine gegrillte Scheibe eines großen runden Laibs. Die zweite Option ist noch klassischer. Nach der katalanischen Tradition eine gegrillte Brotscheibe mit Poren wie Löchern Holländischer Käse, mit ungeschältem Knoblauch, reifer Tomate (genau eine halbe Tomate, keine daraus gemahlene Paste) eingerieben und mit gutem Olivenöl beträufelt. In diesem Fall ist kein besonderes Getränk erforderlich – die Tomate und das Öl löschen die Salzigkeit und es bleibt nur das angenehme Gefühl eines harmonischen Bouquets von Geschmackskombinationen zurück.

Mit und ohne Pfeffer.

Generell ist zu beachten, dass sich die spanische Fleischverarbeitungsindustrie nicht auf die Herstellung von Schinken beschränkt. Ein weiteres häufig genanntes Produkt sind Chorizo-Würste. Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Choriso – und das sind wirklich Würste – in Form und Größe ähneln sie unseren Würstchen, sie müssen entweder in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden . In diesem Fall passt der Verkleinerungsname weder in der Größe noch im Status zu ihr. Choriso ist eine Wurst mit Paprikazusatz – normale Choriso oder rote Paprika – in diesem Fall erhalten Sie eine würzige Choriso, wenn Sie kein Fan von pfeffrigen Würstchen sind. Keine Sorge – Geschäfte verkaufen hauptsächlich normale Chorizo ​​​​mit Paprika. Aber es lohnt sich trotzdem, einen Blick auf das Etikett zu werfen, und wenn Sie „picante“ sehen, wissen Sie, dass es leicht brennen wird. Choriso-Wurst wird in dünne Ringe geschnitten, und Choriso-Wurst (die roh ist) wird normalerweise in dicke Stücke geschnitten – da sie eine lockerere Konsistenz haben als eine „große“ Wurst und wenn Sie versuchen, eine gebratene Choriso-Wurst in dünne Scheiben zu schneiden, wird sie zerschnitten wird höchstwahrscheinlich an Ihnen in der Hand auseinanderfallen. Chorisowurst wird hauptsächlich für Sandwiches verwendet, aber Bratwürste Chorizo ​​– lecker Fleischgericht, kann frisches Brot gebrochen und direkt in den köstlichen Paprikasaft getaucht werden, der aus den Poren der Wurst fließt.

Geheimnisvoll und unbekannt...

Eine weitere Fleischdelikatesse, die für mich geschmacklich an zweiter Stelle nach Jamon steht und Chorizo ​​übertrifft, sie ist auch bei den Spaniern sehr beliebt und unter Touristen als Tinto de Verano ebenfalls wenig bekannt. Dies ist eine Fouette – eine lange, dünne Wurst in einer Naturdarm, bestreut mit etwas Weißem, auf den ersten Blick sieht es aus wie Schimmel, ist es aber nicht, obwohl der Zustand der weißen Hülle ein Indikator für die Qualität des Produkts sein kann – Es sollte trocken, nicht schleimig und weiß sein und keinen gräulichen Schaum aufweisen – das ist bereits Schimmel, sowohl frisch als auch leicht ausgetrocknet. Die Wurst hat einen angenehmen Räuchergeruch, der für Menschen mit einem sehr empfindlichen Geruchssinn vielleicht zu spezifisch erscheint, aber nach dem ersten Versuch ist dieser Geruch aus dieser Köstlichkeit einfach nicht mehr wegzudenken. Man kann es entweder ohne oder mit der weißen Schale essen; ich stelle fest, dass gutes Fuet in guten Restaurants ausschließlich mit der Schale serviert wird und auch frisches Fuet etwas weich im Griff ist und in etwa 5 Ringe geschnitten wird Millimeter. Mit der Zeit trocknet die Wurst aus und kann dann in dünne Kreise geschnitten werden.

Wie Jamon kann Fouette zu einer Mahlzeit werden und ein wunderbares Tandem mit geriebenem Brot und Tomaten ergeben. Aber auch zu Bier passt es gut – in dieser Hinsicht ist Fouette deutlich freizügiger als Jamon.

Ein Derivat von Fuet ist sozusagen sein Halbbruder Longanisa – Longanisa. Diese Wurst hat einen etwas breiteren Querschnitt und ist in eine regelmäßige, lockere Hülle gewickelt.

Salchichon ist ein Cousin von Fuet und Longaniza und ein enger Verwandter von Salami. Es handelt sich um eine weitere spanische Wurst. Die dichte Struktur ermöglicht das Schneiden in dünne Scheiben. Sie unterscheidet sich von Salami nur dadurch, dass sie stärker geräuchert ist und größere Stücke des ursprünglichen Hackfleischs enthält. Fouette ist mit der weißen Schale verwandt, aber im Gegensatz zu ihrem Cousin ist die Salchichen-Schale gröber und wird immer ohne serviert. Salchichon ist häufiger gepfeffert und wird meist für Sandwiches verwendet.

Chorizo ​​​​hat auch einen Halbbruder – eine weiche Wurst namens Sobrasada. Es ist das Nationalprodukt der Provinz und Insel Mallorca. Dabei handelt es sich um gehacktes Schweinefleisch, fein gemahlen und mit Schmalz und Paprika vermischt. Sobrasada kann in der Form, in der es im Handel verkauft wird, als Halbfertigprodukt betrachtet werden – es bedarf fast immer einer Weiterverarbeitung und zusätzlicher Verarbeitung. Die Konsistenz von Sobrasada ist sehr weich – erinnert an Pastete. Daher muss es auf etwas gestrichen werden, zum Beispiel auf Brot, oder zumindest etwas hineingelegt werden, zum Beispiel in eine Torte, obwohl in Spanien traditionell die Füllung der Torte nicht hinein, sondern auf den Teig gelegt wird .

Ja, und denken Sie daran – es ist besser, Schinken (unabhängig von der Keule oder Scheibe), Fouette, Chorizo-Wurst, Longanisa und Salchison bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Im Kühlschrank herrscht eine nicht immer günstige feuchte Umgebung, doch Choriso-Würste und Sabrasada müssen ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lesen Sie in unseren Artikeln, was Sie sonst noch aus Spanien mitbringen können – Süßigkeiten und andere Kleinigkeiten für Ihren Tisch.

Fuet Extra CASADEMONT Rohwurst ist ein häufiger Gast in meinem Kühlschrank. Jetzt wundern sich meine Freunde nicht mehr, aber bevor sie zu mir liefen, um bei einem Glas Wein zu plaudern, fragten sie sich, warum sie das göttliche Getränk mit schimmeliger Wurst verderben sollten.

Die Fuet-Wurst habe ich schon vor langer Zeit in Spanien kennengelernt. Ich bin damals viel gereist und habe solche Wurst in nahezu industriellem Maßstab hergestellt. Aber natürlich war es eine etwas andere Wurst, wenn auch sehr ähnlich.

Wurst Fuet Extra CASADEMONT-Wurst wird in Russland mit spanischer Technologie hergestellt. Nun, es ist das Gleiche, als würde man Sushi fernab vom Meer kochen. Es mag lecker sein, aber nur so lange, bis Sie nach Japan reisen und probieren, wie es wirklich sein sollte.

In Spanien ist Fuet ein nationales Produkt; es ist schwierig, ein Geschäft zu finden, in dem es nicht verkauft wird. Dies ist eine der beliebtesten Weinbegleitungen. Dünn geschnitten wird es oft vor dem Mittag- oder Abendessen oder pur als Ergänzung zu einem guten Gespräch und einem Glas Wein serviert. Dabei handelt es sich nicht um eine Sandwichwurst, sondern um einen raffinierten Snack.

Was Fuet Extra CASADEMONT betrifft, ist diese Wurst, da ich nicht jedes Mal die Möglichkeit habe, nach Spanien zu reisen, eine ziemlich gute Option.

Wurst hat ungewöhnliches Aussehen. Die Form ist ungleichmäßig und alles ist mit schneeweißem Schimmel bedeckt. Das ist für viele schockierend. Und wenn jeder schon einigermaßen an Blauschimmelkäse gewöhnt ist, dann ist ein Stück verschimmelte Wurst noch nicht alltäglich. Aber Sie sollten keine Angst haben, denn dieser Schimmel ist edel und zeigt an, dass die Wurst gereift und essfertig ist.

Die Wurst ist in einer Plastiktüte mit Löchern zur Luftzirkulation verpackt. Die Laibe sind klein, nur 150 Gramm, aber wenn man bedenkt, dass man diese Wurst dünn schneiden und langsam und nur wenige Stücke auf einmal essen muss, ist das ein normales Gewicht.

Direkt nach der Entnahme der Wurst aus der Verpackung verströmt man den charakteristischen Duft von Trockenpökelfleisch mit leichten Pilznoten, die durch Edelschimmel entstehen.

Viele Leute reinigen Fuet von der Haut, aber es lohnt sich trotzdem nicht, weil der Geschmack durch diese Manipulation stark leidet und die Raffinesse verloren geht. Obwohl es besser ist, beide Möglichkeiten auszuprobieren und zu entscheiden, welche Option für Sie näher ist.

Fouette wird aus Schweinefleisch hergestellt. Beim Aufschneiden hat die Wurst die typische saftige Weinfarbe von Fouette mit kleinen Fettflecken und chaotisch verstreuten Flecken gemahlenen schwarzen Pfeffers. Der Pfeffer wird entweder sehr grob gemahlen oder fein zerstoßen.

Der Geschmack dieser Wurst ist ungewöhnlich und sehr angenehm. Alle Zutaten sind sehr deutlich unterscheidbar und erkennbar. Keiner fremde Geschmäcker und Gerüche. Fleisch, Fett, Pfeffer und ein Hauch weißer Edelschimmel, aber überhaupt nicht viel Salz und das gefällt mir besonders gut.

Wenn Sie sich nicht einschränken, fliegt der Wurstriegel sofort weg, so viel Sie schneiden, Sie essen genauso viel auf einmal. Am besten isst man diese Wurst als Snack und nicht als Zutat in einem Sandwich. Legen Sie ein dünnes Stück auf Ihre Zunge und beginnen Sie nach kurzem Zögern langsam zu kauen und genießen Sie den Geschmack.

Dazu passt Fuet Extra CASADEMONT-Wurst gute Käsesorten und natürlich mit Wein.

Was die Zusammensetzung angeht, ist sie natürlich nicht ideal, wie es bei allen Industriewürsten der Fall ist, aber diese Wurst ist kein Produkt des täglichen Bedarfs und des täglichen Bedarfs, sie wird selten und in mehreren Stücken verzehrt, da kann man blind sein Auf einige Komponenten muss man achten, zumal sie alle für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen sind. Übrigens finde ich, dass die Zusammensetzung dieser Wurst im Vergleich zu den meisten im Handel erhältlichen Wurstsorten recht gut ist.

Ich habe ganz vergessen zu erwähnen, dass Wurst je nach Frischegrad unterschiedliche Weichheitsgrade hat. Die frischesten Exemplare sind die weichsten und das gefällt nicht jedem. Und manche mögen im Gegenteil keine härtere Wurst, die eine längere Reifezeit hat. Dies wirkt sich auch auf den Geschmack aus. Ich persönlich bevorzuge es, die Wurst in dünne Scheiben zu schneiden, da sie keine sehr weiche Konsistenz hat, aber das ist Geschmackssache.

Alles Gute an alle! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Und besonderer Dank für die Vorteile
.

Am Vorabend der Feiertage habe ich bereits begonnen, Lebensmittelpakete von meinem liebsten spanischen Jamonshop.es zu erhalten, und jetzt, nachdem ich das nächste erhalten habe, kann ich nicht widerstehen, die Fragen, die mir so oft gestellt werden, auf einen Schlag zu beantworten meine persönliche E-Mail im Forum der Website. Tatsache ist, dass traditionelles Spanisch Feinkostfleisch, wie „lomo“, „chorizo“, „fuet“ usw. sind unserem Bruder noch nicht so gut bekannt. Und die Wahl ist überhaupt keine leichte Aufgabe, insbesondere wenn keine Gelegenheit zum Nachdenken und Ausprobieren besteht.

Und jetzt ist ein Paket Würstchen eingetroffen. Es kam überraschend und sogar verdächtig schnell an. Etwa zwei Wochen. Vielleicht wurde es dadurch beeinflusst, dass ein FSB-General in unser Haus einzog? Wer weiß...

Wir bestellen in letzter Zeit immer seltener Schinkenkeulen, hauptsächlich für die Feiertage. Das ist ein teures Geschäft, denn guter Iberico-Schinken ist teuer, und mit weniger sind wir nicht einverstanden. Ja, und es wird schnell langweilig. Mit Wurst geht alles einfacher und schneller.

William, der Besitzer des Ladens, empfiehlt allen seinen Kunden die Produkte von Estripe Negra. Und es muss gesagt werden, dass es nicht umsonst ist, dass er dies tut. Sie verdient wirklich Aufmerksamkeit. Glauben Sie mir, es ist einen Versuch wert, und sei es nur, um zu verstehen, mit welchen „ausgezeichneten“ Produkten die örtlichen Supermärkte uns versorgen. Und stellen Sie die Frage: „Warum können sie so etwas nicht mitbringen?“ Ist es wirklich unrentabel?

Aber hier sind meine Trockenpökel-Köstlichkeiten. Sehr sättigend. Erstaunliche Qualität. Erwarten Sie kein Sodbrennen oder Schweregefühl im Oberbauch. Auf den ersten Blick sind alle Würste gleich, aber das ist nicht so. Lassen Sie mich gleich eine Reservierung vornehmen – alle Produkte kommen im Naturdarm, ohne Plastik.

Ich warne Sie gleich, dass die Beschreibung meiner Geschmacksempfindungen äußerst subjektiv ist. Ich bin kein professioneller Verkoster, aber dennoch kann es für jemanden nützlich sein und ihm bei der Entscheidung für eine Bestellung helfen.

Iberische Oberlende, 15 Euro pro 350 Gramm. Lomo ist eine der edelsten spanischen Wurstsorten. Dafür werden nur die besten und fettärmsten Schweinefleischstücke verwendet, die vormariniert werden. Die Vorsilbe „Iberico“ weist auf schwarze Schweine der iberischen Rasse hin (über die „Eicheldiät“ weiß ich nichts). Dabei handelt es sich um ein trockengepökeltes Carbonat mit einem erstaunlich delikaten und ungewöhnlichen Geschmack. Überraschend weich, man muss nicht einmal kauen. Nur ein wenig Salz und Gewürze, es könnte ein wenig langweilig wirken.

Das ist für uns definitiv die Nummer eins. Keine Konkurrenz. Sowohl seine Frau als auch sein Kind lieben ihn. Wenn Sie diese Lomo noch nicht ausprobiert haben, sollten Sie dies unbedingt tun.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Eine weitere Lomo vom gleichen Hersteller ist Mixed-Fed Iberian Loin, Preis 43 Euro pro 1,2 Kilo. Dieses Karbonat erinnert mich stark an den „Darnitsa Balyk“, den uns die Kollegen meines Vaters aus Kiew in meiner Kindheit geschickt haben. Es ist trockener, härter und salziger als das oben beschriebene Produkt. Weniger fettig und der Geschmack ist völlig anders. Dieses Lomo sollte so dünn wie möglich geschnitten werden. Die Qualität ist erstaunlich: Es schmilzt auf der Zunge. Kein Knorpel oder Gehäuse.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Ein Klassiker des Genres, iberische Chorizo ​​​​oder iberische Chorizo. Trockengetrocknet Schweinswurst mit ausgeprägtem Paprikageschmack – 15 Euro pro 900 Gramm. Hergestellt aus gehacktem in großen Stücken Fleisch. Leicht zu erkennen an seiner charakteristischen roten Farbe. Beim Schneiden kann es einen einfach in den Wahnsinn treiben, weil... Regt wahnsinnig den Appetit an – es duftet köstlich nach Gewürzen und Knoblauch. Ich liebe es sehr als „Tapas“ (Snack) zum Bier. Ziemlich fettig und scharf, aber nicht scharf. Meiner Frau und meinem Kind ist Chorizo ​​irgendwie gleichgültig. Wenn man Bratkartoffeln 5 Minuten bevor sie fertig sind, Streifen hinzufügt, werden sie... originelles Gericht, wie sich herausstellte. Mir ist auch zufällig aufgefallen, dass die Spanier Chorizo ​​zum Grillen einfach in dicke Stücke schneiden. Aber ich habe es noch nicht ausprobiert.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Ein weiterer enger Verwandter der Chorizo ​​​​ist der iberische Morcon. Im Grunde das Gleiche, aber das Fleisch ist weniger fettig, gröber geschnitten und sieht origineller aus. Von Gewürzen und Salz her ein völliges Analogon, auch preislich: 800 Gramm – 14 Euro.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Iberischer Salchichon, Salchichon-Wurst, für diejenigen, die kein Paprika mögen und würziger Geschmack Chorizo. Auch fettig, aber viel weniger scharf. Und weniger salzig. Es kostet fast das gleiche wie Chorizo. Es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren, zumindest um es mit dem Salchichon zu vergleichen, das Cherkizovsky MPZ produziert.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Nun, ein kleiner Bonus: gereifter Schafskäse und traditionelle spanische Tomatensauce.

Gereifter Schafskäse Epulae Monegros ist unser Favorit, deshalb kaufe ich gleich einen großen Block. Einfach erstaunlich. Eines der köstlichsten, das ich je gegessen habe. Es ist sinnlos, den Geschmack zu beschreiben – es wird schwierig sein, ohne Ausdrücke zurechtzukommen. Meine Mutter weigerte sich sogar zu glauben, dass es Schafskäse war, weil... Es gibt überhaupt keinen spezifischen Geruch, weshalb viele ihn nicht mögen.

Screenshot von der Website Jamonshop.es

Traditionelle spanische Romesco-Sauce. Hergestellt aus gegrillten Tomaten, Paprika und Gewürzen. Das gleiche Unternehmen, das produziert Olivenöl- La Chinata. Lecker. So duftend, dass es nicht einmal nach Konserven schmeckt. Nicht scharf. Es wird mit Fisch und Fleisch serviert. Ich mag es mit Spaghetti. Aber Einmachglas nur 140 Gramm, ich brauche diese 3 Esslöffel, wie man sagt, „für einen Zahn“.

Berühmt auf der ganzen Welt. Leider kann man davon nicht dasselbe sagen spanische Würstchen Ah, deren Namen den Feinschmeckern bekannt sind, den meisten Touristen aber wenig bedeuten. Wir versuchen, die Lücke zu schließen und Ihnen beliebte spanische Würste vorzustellen, die es wert sind, probiert zu werden.

Chorizo

Diese würzige Wurst ist nicht nur auf der Iberischen Halbinsel beliebt, sondern auch in vielen lateinamerikanischen Ländern. In spanischen Städten sieht man oft ziemlich lange Schlangen von Menschen an Straßenständen, die geduldig auf Chorizo-Sandwiches warten. Beliebt sind auch daraus zubereitete Sandwiches. leckere Wurst. Köche backen und grillen es auch gerne und fügen es Suppen und Eintöpfen hinzu.

Daraus wird spanische Chorizo-Wurst hergestellt Schweinehackfleisch, Fett und Gewürze. In verschiedenen Regionen des Landes gibt es Hunderte von Sorten, die sich in Zutaten und Zubereitungsart unterscheiden. Das Fleisch wird traditionell in große Stücke geschnitten, kann aber auch fein gemahlen werden. Die bekanntesten Sorten sind Chorizo ​​​​de Leon, Chorizo ​​Galician, Chorizo ​​​​Extremadura, Chorizo ​​​​aus La Rioja, Chorizo ​​​​aus Segovia.

Das Hauptgewürz bei der Herstellung von Chorizo ​​​​ist geräucherte Paprika. Dies verleiht der Wurst ihren charakteristischen pikanten Geschmack und wirkt als leuchtender natürlicher dunkelroter Farbstoff. Hilfszutaten sind Salz, Knoblauch, Weißwein, Kräuter usw. Wurst wird in Rohpökel- oder Rohwurstform hergestellt.

Obwohl Chorizo ​​​​traditionell aus Schweinefleisch hergestellt wird, sind auch Varianten aus Wildschwein-, Hirsch- oder Ochsenfleisch im Angebot. Im Durchschnitt kostet die Delikatesse zwischen 11 und 25 € pro Kilogramm. Die beliebtesten spanischen Hersteller sind Embutidos Alejandro S.A. und Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Die längste Chorizo-Wurst – 1850 Meter – wurde 2011 in Santa Rosa de Cabal (Kolumbien) hergestellt. Diese Leistung wurde sogar ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen.

Sobrasada

Diese Wurst wurde zuerst auf den Balearen hergestellt und erfreute sich dann in ganz Spanien großer Beliebtheit. Es wird aus zerkleinertem Schweinefleisch (Lende oder Speck) unter Zusatz von Salz hergestellt. gemahlener Pfeffer, Paprika und andere Gewürze. Alle Zutaten so fein mahlen, dass die Konsistenz entsteht fertiges Produkt sieht eher nach Pastete als nach Wurst aus.

Därme beliebiger Dicke werden mit Hackfleisch gefüllt. Sobrasada wird in der salzigen Mittelmeerluft bei hoher Luftfeuchtigkeit und kühler Temperatur getrocknet. Solche Wetterbedingungen sind auf den Balearen im Spätherbst typisch, wenn Schweine geschlachtet werden. Abhängig von der Dicke des Laibs kann Sobrasada zwischen einem und sechs Monaten trocknen.

Das fertige Produkt hat einen säuerlichen Geschmack, eine rotbraune Farbe durch das Paprikapulver und eine weiche Konsistenz, wodurch sich die Wurst leicht aufs Brot streichen lässt. Auch Nudel- und Meeresfrüchtegerichten wird die Köstlichkeit zugesetzt und Saucen und Beilagen werden damit zubereitet.

Sobrasada kostet in Spanien etwa 7,5-9 € pro Kilogramm. Die Haltbarkeit von Wurst beträgt 2 bis 9 Monate. Namhafte Hersteller – Embutidos de Mallorca S.L. und ElPozo Alimentacion S.A.

Morcilla

Daraus wird eine würzige Blutwurst namens „Morcilla“ hergestellt Schweinefleisch, Fett und Blut unter Zusatz von Reis, Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen. Jede Region hat ihre eigene eigene Rezepte. Auf den Kanarischen Inseln ist beispielsweise die süße Morcilla beliebt, die Rosinen, Mandeln und Zimt enthält.

In der Regel hat Wurst eine dunkle Farbe, aber das gibt es weiße Sorte Morcilla Blanca, die ohne Zugabe von Blut hergestellt wird. Alle anderen Zutaten und die Art der Zubereitung dieser Wurst ähneln den traditionellen Sorten, sie hat jedoch eine hellere Farbe.

Morcilla gilt als beliebt Spanischer Snack. Es zeichnet sich durch eine krümelige Textur aus und delikater Geschmack. Wurst wird oft gebraten, zu Suppen hinzugefügt und Eintöpfe und sogar in Apfelwein gekocht. In spanischen Tapas-Bars wird Morcilla oft in Tintenfische gefüllt oder hinzugefügt Gemüseeintopf. Wurst kostet zwischen 4 und 19 € pro Kilogramm. Ein breites Sortiment wird von den Unternehmen Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. angeboten. und La Piara S.A.U.

Fuet

Dies ist eine echte spanische Delikatesse – eine ungewöhnliche Rohwurst in Weißschimmel. Sein Name wird aus dem Katalanischen als „Peitsche“ übersetzt. Und tatsächlich sind die Wurststangen lang und dünn, leicht im Gewicht und fühlen sich dicht und flexibel an, was diesem Namen alle Ehre macht.

Die Wurst wird aus fein gehacktem Schweinefleisch mit Schmalz, Pfeffer und Knoblauch hergestellt. Sein klassischer Geschmack gilt gewissermaßen als vorbildlich für andere Produkte. Außerdem zeichnet sich die spanische Fuet-Wurst durch ein angenehmes und dezentes Pilzaroma aus, das auf Reife hinweist. Die bekannteste Sorte der Delikatesse ist Fuet de Vic.

Wurst passt gut zu Käse, Kräutern, Tomaten und trockenem Rotwein. Es wird ungeschält zusammen mit der weißen Kruste gegessen und oft als Füllung für Tapas verwendet.

Wurst mit weißem Überzug kann man in Spanien in normalen Supermarktketten kaufen. Es wird von vielen Herstellern hergestellt, darunter Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. und Casa Tarradellas S.A. Fouette kostet zwischen 8 und 30 € pro Kilogramm und wird in Stäbchen von 170 bis 200 Gramm oder in Scheiben verkauft.

Salchichon

Dies ist eine weitere spanische Wurst mit weißem Edelschimmelmantel, die ein gutes Beispiel dafür ist. Das Produkt hat eine ausgeprägte, origineller Geschmack und ein Aroma mit Noten von schwarzem Pfeffer und Knoblauch – es ist mit keinem anderen zu verwechseln.

Manchmal wird die Wurst mit gemahlenen Nüssen, Koriander oder geriebenen Nüssen bestreut; sie verleihen ihr ein noch interessanteres Aroma. Salchichon wird aus Schweinefleisch hergestellt, es gibt jedoch auch Variationen aus Wild- oder Wildschweinfleisch. Eine der ungewöhnlichsten Delikatessensorten – Salchichon de Aragon – wird daraus hergestellt Schweineleber mit Majoran, Muskatnuss, schwarzer und weißer Pfeffer.

Die Technologie zur Zubereitung dieses köstlichen Weißweins Rohwurst in Spanien erfordert die Einhaltung einer Reihe strenger Anforderungen. Ein wesentlicher Produktionsschritt ist daher eine lange Trocknungszeit (mindestens ein Monat). Während dieses Vorgangs wird die Wurst mit weißem Schimmel bedeckt, was auf ihre Reife und hohe Qualität hinweist.

Für die Spanier ist Salchichon eine der beliebtesten Würste. Es dient als Vorspeise zum Wein und wird zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt.

Hersteller in Spanien bieten Blauwurst zu Preisen zwischen 6 und 30 € pro Kilogramm an. Zu den namhaften Herstellern zählen Embutidos Goikoa S.A. und Campofrio Food Group S.A.

Wo kann man spanische Würstchen kaufen?

In Madrid gibt es viele Orte, an denen Sie authentische spanische Fleischspezialitäten probieren und kaufen können. Dies sind Märkte (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), Supermärkte (Eroski, Lidl, Mercadona), Fachgeschäfte und Restaurants (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Eine der interessantesten Institutionen ist das Museo del Jamon – das Jamon-Museum der Hauptstadt (Calle Gran Via, 72). Hier können Sie herausfinden, wie viel Wurst in Spanien kostet, die Produkte lokaler Produzenten kennenlernen und in einem Café zu Mittag essen. Außerdem haben alle Besucher die Möglichkeit, Schinken, Käse und natürlich spanische Wurstwaren zu probieren und zu kaufen, die in einem breiten Sortiment präsentiert werden.

Würste aus Spanien sind ein teurer Genuss, wahre Delikatessen, die von wahren Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt werden.

Die spanische Küche ist seit langem für ihre Vielfalt an kulinarischen Traditionen bekannt, die sich auf der Grundlage des lokalen Geschmacks verschiedener Regionen des Landes mit ihrer geografischen Lage, klimatischen Bedingungen und kulturellen Besonderheiten entwickelt haben.

Neben weltberühmten Suppen, Saucen und warmen Vorspeisen ist Spanien auch für seine handwerkliche Wurstproduktion bekannt, die neben hoher Qualität auch über einen hervorragenden Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma verfügt.

Die Spanier bewahren sorgfältig die Geheimnisse ihrer Zubereitung, die auf dem Fleisch verschiedener Premium-Schweinerassen basiert.

Präferenzen bei der Wahl des Schweinefleischteils, der hinzugefügten Gewürze, der Zubereitungsart oder der Art der Hülle führten in jeder Region zu völlig unterschiedlichen und beliebten spanischen Brüh-, Räucher- oder Trockenwurstsorten.

Spanische Würste sind ein eigenständiges Produkt lokale Küche, beliebt als Souvenir für Touristen. Es ist unmöglich, Spanien zu besuchen, ohne lokale Würste zu probieren.

Tapas (leichte Snacks) bestehen meist aus dünn geschnittenen Würstchen:

• – Schweinswurst mit Knoblauch, rotem Pfeffer, Salz, Kräutern und Weißwein
• Chistorra ist eine Wurst aus Schweine- und Rindfleisch, rotem Pfeffer und Knoblauch. In der Regel wird Chistorra mit Spiegeleiern serviert
• Lomo Elbuchado – getrocknet Schweinenacken mit rotem Pfeffer
• Salchichon – Schweinswurst mit Speck, Salz und schwarzen Pfefferkörnern. Wird normalerweise mit Brot (Sandwiches) gegessen.

Darüber hinaus produziert Spanien Blut-Morcilla, gehackte Schweinswurst – Sobrasada („Lebensmittel-Souvenir“ von der Insel Mallorca), Weiß- und Schwarzwurst („nationale“ Wurst aus Katalonien), „Trockenwurst“ sowie viele andere Wurstsorten , die sowohl als Snack gegessen als auch in der Mahlzeit enthalten sind verschiedene Gerichte Spanische Küche.

Lassen Sie uns etwas ausführlicher über sie und andere Würste sprechen.

Bisbe (katalanisch für „Bischof“) ist eine besondere katalanische Wurstsorte, die aus gekochtem Dickdarm besteht, gefüllt mit Leber, Magen, Zunge und Borsten eines Schweins, gewürzt mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss.

Boule - der Name davon klassische Wurst kommt vom Wort bullir, was „kochen“ bedeutet. Im rohen Ausgangsprodukte Es sind verschiedene Teile des Schweineschlachtkörpers enthalten – Ohren, Keulen und Fleisch um Kopf und Kiefer, wodurch eine dichte, leicht zu schneidende Konsistenz entsteht. Dick geschnittene Fleischstücke werden mit Gewürzen und gemahlenem rotem Pfeffer vermischt, in eine Hülle gegeben, dann gekocht und abgekühlt. Für Sandwiches und Toast wird es in dünne Scheiben geschnitten oder zu Salaten hinzugefügt.

Butifarra weiß - Die gekochte weiße Butifarra wird aus Schweinefleisch, Speck, Borsten und Backen hergestellt und mit Pfeffer, Muskatnuss und Zimt gewürzt. Sie ist die Nationalwurst Kataloniens. Es hat eine charakteristische weiße Farbe.

Butifarra schwarz — Brühwurst aus Speck, Blut und anderen Resten, gewürzt mit Pfeffer, Muskatnuss und Zimt, ist typisches Produkt Barcelona.

Schwarze und weiße Butifarra bilden die Grundlage des katalanischen Gerichts Escudella.

Katalanisch - Viele spanische Aufschnittsorten ähneln Catalana, echtes Catalana ist jedoch ein ausschließlich katalanisches Produkt. Kulinarische Historiker halten sie für die älteste katalanische Wurst. Es wird hauptsächlich aus hergestellt mageres Fleisch, es hat eine feste Konsistenz und grosse Grösse. Traditionell werden dem Katalana Weißwein und schwarzer Pfeffer zugesetzt, teureren Sorten werden schwarze Trüffelstücke zugesetzt. Köstlicher Catalana ist eine ausgezeichnete Füllung für Sandwiches.

Lomo Embuchado - kommt aus Huelva. Hergestellt aus langen Schweinerückgratstücken, gewürzt mit Knoblauch und rotem Pfeffer. Es wird mehrere Tage lang bei einer Temperatur von etwa 2 Grad gehalten. Anschließend werden sie 3 Tage lang in einer Mischung aus Salz, rotem Pfeffer und anderen Gewürzen und Gewürzen wie Knoblauch und Oregano in der Marinade belassen. Am Ende des Produktionsprozesses werden sie in einen Naturdarm verpackt und in speziellen Trocknern 4–5 Monate lang getrocknet. Die Farbe von Lomo ist außen hellrot und innen leuchtend rot. Olivenöl oder Piquillo-Pfeffer (eine Chilisorte aus Nordspanien) passen gut zu Lomo. Es reichen einfach frische, saftige Oliven. Wird normalerweise als Teil von Tapas verwendet.

Morcilla - ein starkes Element der pyrenäischen Küche und die Grundlage berühmter kastilischer Gerichte und asturischer Fabada. Dabei handelt es sich um ein mit Blut gefülltes Stück Schweine-, Kuh- oder Schafsdarm. Für die Herstellung von Morcilla gibt es mehrere regionale Rezepte. Am bekanntesten sind Burgos morcilla (spanisch Morcilla de Burgos), das aus Schweineblut, Schweinefleisch, Fett, Zwiebeln und Reis zubereitet wird, sowie grüne Morcilla (spanisch Morcilla de verduras), bei der anstelle von Reis Lauch hinzugefügt wird. Auf den Kanarischen Inseln bereitet man süße Morcilla (spanisch: Morcilla Dulce) mit der Zugabe von Rosinen, Mandeln und Zimt zu. Morcilla kommt auch in der Küche anderer spanischsprachiger Länder vor. Morcilla wird gegrillt, gebraten, zu Bohnen, Kichererbsen oder hinzugefügt Linsensuppen und Paella, serviert als Tapas.

Morcilla-Zwiebel - ist ein traditionelles Produkt von Leon, obwohl es in verschiedenen Teilen Spaniens hergestellt wird. Neben einer Mischung aus gehackten Zwiebeln enthält es Reis, Kinnfleisch und Blut. Gewürzt mit Salz, rotem Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Petersilie.

Salami - Spanische Bauern waren die ersten, die mit der Herstellung begannen, um Schweinefleisch lange haltbar zu machen. Seit dieser Antike hat sich die Technologie zur Herstellung von Salami erheblich verbessert, wobei alle alten Rezeptkanons beibehalten wurden. Indem man sie befolgt, lässt man die Salami lange „reifen“ – etwa drei Monate. Während dieser Zeit wird das Fleisch im Naturdarm sozusagen „eingegart“. eigener Saft“, das heißt, es wird einer bakteriellen Fermentation unterzogen, was der Salami einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack verleiht. Anschließend wird dem Fleisch durch Trocknung in Thermogeräten überschüssige Feuchtigkeit entzogen. Der letzte Schritt ist die Gestaltung einer natürlichen Schale, die gegessen werden kann, ohne sie zu entfernen. Alle Salamisorten sind nicht nur ein Snack, sondern auch eine hervorragende Zutat für Pizza und Salate.

Denken Sie beim Kauf von Salami daran – für das volle Geschmackserlebnis sollten Sie dünn geschnittene Salami 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Salchichon - Trockenwurst, die aus Schweinefleisch, Speck, Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern (in einigen Fällen werden geriebene Nüsse und Koriander hinzugefügt) hergestellt und in den Dickdarm gegeben wird. Dieses in seiner Zusammensetzung einzigartige Produkt gehört zu den edelsten (Sekundär-)Produkten aus iberischem Schweinefleisch. Wird normalerweise wie ein Sandwich zwischen zwei Brotscheiben gelegt und als Snack gegessen. Vic und Habugo sind die wertvollsten Sorten.

Sobrasada ist eine typisch mallorquinische Wurst aus gehacktem schwarzem Schweinefleisch, gewürzt mit lokalem rotem Pfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer. Trockenes Salzen von Fleisch ist im heißen und feuchten Klima der Mittelmeerinseln unmöglich, daher haben sich die Bewohner von Mallorca, Ibiza und Menorca einen anderen Weg ausgedacht: Sie geben dem Fleisch einfach eine große Menge gemahlenen roten Pfeffer hinzu, der dafür sorgt Langzeitlagerung Wurstbrät für Sobrasada. Mit Pfeffer vermischt erhält das Fleisch einen leuchtend roten Farbton. Das Schweinefleisch ist so fein gemahlen, dass es eher wie Pastete aussieht. Diese Paste wird in jeden Darm oder sogar in den Magen gestopft. Sobrasada gibt es in verschiedenen Formen – dicke Riegel im Würstchenbund auf Mallorca, dünne Riegel auf Ibiza oder kleine Tuben. Anschließend wird es einfach – in der feuchten, salzigen Luft des Mittelmeers – zwischen einem und fünf bis sechs Monaten getrocknet, je nach Dicke des Laibs. Wird normalerweise zum Brotteig hinzugefügt, kann aber auch roh, frittiert oder gebacken verzehrt werden. Diese ausgezeichnete Wurst passt perfekt zu Tomatenbrot.

Fuet - erhielt diesen Namen für seine Aussehen(Katalanisch für „Peitsche“). Andere Namen für diese Wurstsorte sind Espetec, Tastet und Secallona. Dabei handelt es sich um eine rohe Schweinswurst: Dünndarm gefüllt mit fein gehacktem Fleisch, das anschließend in Salz getrocknet wird. Beim Schneiden hat es eine dunkle Farbe und auf der Oberfläche einen charakteristischen weißlichen Belag aus essbarem Schimmel, der vor der Verwendung niemals abgeschnitten werden sollte. Wird normalerweise mit Tomaten und normalem Brot gegessen.

Chistorra - stammt aus dem Baskenland und Navarra und ist das Kronjuwel der spanischen Tapas-Kultur. Wird normalerweise kalt dazu serviert Spiegeleier oder Pfeffer. Es wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt und mit gemahlenem rotem Pfeffer und Knoblauch gewürzt.

Chorizo ​​​​((Chorizo) - Königin der spanischen Würste. Hergestellt aus rohem Schweinefleisch und ist eine lange, trockene, dichte spanische Wurst, die aus Stücken besteht roher Schinken Und Schmalz. Seine leuchtend rote Farbe ist auf die Anwesenheit von getrocknetem rotem Pfeffer zurückzuführen; außerdem werden Knoblauch, Salz und Kräuter hinzugefügt. Heute gibt es für Chorizo ​​zwei verschiedene Schärfegrade: Picante (scharf) und Dulce (mild). Gießen Sie einen Schuss Weißwein darüber, um der Chorizo ​​ihren charakteristischen sauren Geschmack zu verleihen. Sie wird wie normale Wurst auf Sandwiches und in Tapas gegessen, und Chorizo ​​wird auch gebraten (auch gegrillt) oder zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt. Probieren Sie Chorizo ​​am besten mit in Olivenöl getränkten Scheiben Käse oder Brot.

Chorizo ​​​​de Teruel - getrocknete Schweine-Chorizo ​​​​mit dem ursprünglichen Namen „Teruel“ – der aragonesischen Hauptstadt der Wurst und des Schinkens. Es enthält außerdem zerkleinerten Speck und wird von Hand mit Salz und verschiedenen Gewürzen imprägniert.

Spanische Würste gehören zu den besten der Welt und werden in verschiedenen Ländern hoch geschätzt.

Diese Fleischspezialitäten sind auf den Speisekarten der besten Restaurants und in den Schaufenstern führender Geschäfte zu sehen.