Die besten Käse- und Weinkombinationen. Sieben Prinzipien für die Kombination von Wein und Käse. Welcher Käse zum Wein passt?

Wein und Käse sind füreinander geschaffen. Allerdings entwickeln sich die Beziehungen in dieser scheinbar idealen Union nicht so reibungslos. Um eine ausgewogene Geschmackskombination zu erreichen und alle Facetten davon genießen zu können, ist es wichtig, die perfekte Kombination zu schaffen. Die Wahl des richtigen Käses zum Wein ist eine Kunst, die endlos gemeistert werden kann. Wir laden Sie ein, die wichtigsten Prinzipien zu erlernen, die Ihnen dabei helfen, perfekte Kombinationen für alle Gelegenheiten zu finden.

Aromen vervielfachen

Beginnen wir mit der wichtigsten Regel, die Sie sich merken sollten. Je reichhaltiger der Wein, desto lebendiger sollte der Käse schmecken. Umgekehrt. Dasselbe lässt sich auch über das Aroma sagen. Das intensive Bouquet des Weines kommt am besten durch Käse mit ausgeprägtem Aroma zur Geltung. Ebenso lässt sich die Frage beantworten, welche Käsesorten am besten zu lang gereiften Rotweinen passen. Je älter der Wein, desto reifer sollte der Käse sein.

Wenn der Wein längere Zeit im Eichenfass gereift ist, empfiehlt es sich, auf den Käsesnack ganz zu verzichten. Tatsache ist, dass sich Holzakzente äußerst schlecht mit cremigen Aromen kombinieren lassen. Gleichzeitig mildert die cremige Textur des Käses die Tannine gut. Daher empfiehlt es sich, Weichkäse zu Getränken mit mäßigem Tanningehalt zu servieren. Die Franzosen und Italiener machen es auf die einfachste Art und Weise: Sie kombinieren ihren Wein mit Käse aus der gleichen Region. Diese Regel funktioniert einwandfrei.

Gereifte Rotweine und Hartkäse

Denken Sie daran, dass Weißweine besser zu Käse passen als Rotweine. Daher ist es für den zweiten etwas schwieriger, ein harmonisches Paar auszuwählen. Am schwierigsten ist es bei gereiften Rotweinen, die sorgfältig ausgewählte Ergänzungen erfordern. Der perfekte Snack für einen solchen Wein - italienischer Pecorino, Gran Served oder Parmesan. Diese Liste kann Gouda, Manchego, baskischen Schafskäse, Cheddar - geräuchert oder enthalten Ziegenmilch. Käse mit körniger Konsistenz, wie etwa Barolo, können dazu beitragen, die Bitterkeit der Tannine zu glätten und den Säuregehalt zu reduzieren.

Leichte Rotweine und Schnittkäse

MIT hellrot Bei Weinen wie Beaujolais oder Pinot Noir ist alles viel einfacher. Hier ist die Auswahl an geeigneten Käsesorten groß. Gruyère ist ideal für diese Weine - Gourmet-Käse halbharte Sorten mit ausdrucksstarken Nussnoten. Italienischer Taleggio mit einem angenehm reichen Aroma passt auch zu leichten Weinen. Sie können eine ganze Käseplatte aus Camembert-, Caciocavallo-, Fontina- oder Brie-Käse zubereiten. Mit welchem ​​Wein Sie die Käseplatte servieren, bleibt Ihnen überlassen. Hauptsache, es handelt sich dabei um mäßig säuerliche Rotweinsorten, etwa Merlot, Pinot Noir oder Sangiovese.

Roséweine und Weichkäse

Das intensive und zugleich delikate Bouquet von Roséweinen kommt in Kombination mit Weichkäse wie Mozzarella, Ricotta oder Feta noch besser zur Geltung. Übrigens können dieselben Käsesorten problemlos zu allen weißen Sorten sowie zu trockenem rotem Pinot Noir serviert werden. Eine hervorragende Ergänzung zu Roséweinen sind edle Käsesorten aus Ziegen- oder Schafsmilch: Saint-Maur, Chevre, Crottin de Chavinbol, Chabichu du Poiteau. Und wenn Sie hochprozentigen Roséwein zur Hand haben, wäre Maasdam-Käse mit großen Augen und einem herb-süßlichen Geschmack eine passende Vorspeise. nussiger Geschmack.

Geschmackvolle Weißweine und Blauschimmelkäse

Wie Sie wissen, enthalten Weißweine im Gegensatz zu Rotweinen keine Tannine, was die Käseauswahl erheblich erleichtert. Die einzige Ausnahme bilden hier vielleicht Käsesorten mit Edelschimmel. Der berühmte Roquefort oder Gorgonzola sind im Prinzip autark und kommen ohne gastronomische Zugabe aus, da ihr intensiver Geschmack und ihr spezifisches Aroma den Geschmack fast aller Weißweine völlig überdecken können. Neben Sorten mit reichem Bouquet wie Muskat, Gewürztraminer, Torrontes. Süße Spätleseweine – Sauternes und Tokay – passen gut zu „duftendem“ Käse.

Gereifte Weißweine und reifer Käse

Gereifte Weißweine passen gut zu reifem Käse. „Chardonnay“ mit einem komplexen fruchtig-blumigen Bouquet enthält beispielsweise Noten von Vanille und milchigem Toffee. Eine der erfolgreichsten Ergänzungen hierfür ist Epoisse-Käse mit einem stechenden Geruch, den die Rinde während des Reifungsprozesses zu verströmen beginnt. Wenn Sie keine zu starken Aromen mögen, wählen Sie Brie- oder Delis de Bourgogne-Käse. Gruyère, Beaufort und Comté passen gut zu gereiften Weißweinen. Die leicht ölige Textur von Weißweinen mildert in diesem Fall die trockene Textur des Käses und dämpft den herzhaften Geschmack.

Schaumweine und verschiedene Käsesorten

Dabei gilt: Je süßer das Getränk, desto pikanter der Käse. Den Rest bestimmt die Sorte. Eine universelle Option für jeden Schaumwein ist Camembert. Brie und Ziegenkäse eignen sich eher für leicht trockene Weine. Junger Cheddar mit reichem Geschmack und hellem Aroma unterstreicht erfolgreich das Bouquet gereifter Weine. Gouda mit exquisiten Nussnoten kann zu deutschen Schaumweinen serviert werden. Ein leichter, süßer Champagner wie Asti passt gut zu Blauschimmelkäse, insbesondere Gorgonzola. Sie können eine ganze Käseplatte herstellen. Gleichzeitig sollten aber nicht mehr als drei Käsesorten darauf sein.

Dies sind natürlich nur einige allgemein anerkannte Richtlinien für die Kombination von Wein und Käse. Es gibt sehr viele verschiedene Nuancen. Vergessen Sie nicht, dass vieles von den individuellen Geschmackspräferenzen abhängt. Wir haben grundlegende Empfehlungen und Geheimnisse gesammelt. Sie ermöglichen es Ihnen, harmonische Duette zu bilden und bekannte Getränke und Snacks aus einer neuen Perspektive zu entdecken. Kreieren Sie Ihre eigenen Wein-Käse-Duette und überraschen Sie Ihre Liebsten mit kleinen gastronomischen Genüssen.

Ein Vortrag über die Kombination von Käse und Wein ist traditionell wie folgt aufgebaut: Ein Wein wird genommen und mit sechs oder sieben Käsesorten verschiedener Stilrichtungen, von Mozzarella bis Parmesan, verkostet. Nach jeder Verkostung wird darüber abgestimmt, wem welche Kombination am besten gefallen hat. Dann - ein neuer Wein und eine neue Verkostung mit allen Käsesorten.

Was im Folgenden gesagt wird, ist kein Dogma oder eine absolute Wahrheit, sondern die Wahl von insgesamt mehr als 300 Menschen, den führenden Kombinationen.

1. Klassische Schaumweine Beispielsweise passen französischer Champagner, italienischer Franciacorta und spanischer Cava oft gut zu Weißschimmelkäse und halbharten jungen Käsesorten. Brie, Camembert, aus dem Inland – Clerier! Sie passen zusammen, weil Schaumwein oft ziemlich säuerlich und prickelnd ist und weiche, fettige (aber nicht übermäßig aromatische) Käsesorten die Fruchtigkeit und das Aroma des Weins verstärken und neue Töne und Nuancen erzeugen.

2. Weißweine mit intensivem Aroma, Die aus den Rebsorten Sauvignon Blanc, Verdejo und Vermentino gewonnenen Sorten eignen sich für Käse mit gewaschener Rinde und Cheddar. Eine Variante von reifem Käse mit weißem Schimmel ist ebenfalls akzeptabel. Munster, Livaro, Epoisse – im Durchschnitt eine ausgezeichnete Wahl. Das ist eine gute Kombination, denn aromatische Weine sollten mit aromatischen Käsesorten harmonieren; weniger duftende Käsesorten können vor dem Hintergrund des Weinaromas „verschwinden“.

3. K Weißwein, in Eichenfässern gereift Aus Chardonnay-Trauben können Sie beispielsweise Cheddar und gereiften Hartkäse servieren. Gruyere, Beaufort, Comte, Layol, unter den einheimischen - Sowjet und Altai. Die ölige und aromatische Struktur des Weins ergänzt und mildert trockenen Käse und mildert seinen intensiven Geschmack und seine Pikantheit.

4. Weißwein aus hocharomatischen Sorten(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) und süße Weine aus spät geernteten Trauben (Sauternes, Tokay) passen ideal zu Blauschimmelkäse, gewaschener Rinde oder sehr altem Cheddar. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne – solch hocharomatische Käsesorten erfordern kräftige Zutaten, unbedingt sehr hocharomatische Weine.

5. Junge Rotweine Leichte, nicht zu extraktive und herbe Rebsorten wie Merlot, Pinot Noir oder Sangiovese können zu halbhartem Jungkäse, Cheddar, getrunken werden. Toskanische Chianti-, piemontesische Dolcetto- und Saint-Emilion-Weine werden gut durch junge Gouda-, Edamer- und Emmentalerweine ergänzt. Als letzten Ausweg reicht inländisches Niederländisch aus.

6. Kraftvolle junge Rotweine Die im Eichenfass gereiften Rebsorten Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec und Carménère passen gut zu Käse mit gewaschener Rinde, reifem Cheddar und reifem Schafskäse (Pecorino). Diese Weine haben ein intensives Aroma, eine dichte Struktur und einen hohen Alkoholgehalt und erfordern daher kräftige, fetthaltige Käsesorten, vorzugsweise Weichkäse.

7. Alte (gealterte) Rotweine(zum Beispiel aus Bordeaux) stellen die schwierigste Kombinationsmöglichkeit dar. Das komplexe Bouquet der gereiften Weine, in dem Tabak-, Muskat- und Erdtöne erkennbar sind, ist völlig autark. Daher können Sie sich maximal jungen Käse leisten, der den Geschmack nicht beeinträchtigt oder unterbricht. Mozzarella oder Buratta, leicht gesalzene „Fäden“ von Suluguni, können verwendet werden, ohne den Wein zu sehr zu beeinträchtigen. Schließlich trinkt man alte Weine am besten pur, ganz ohne Käse.

Vielen Dank an Denis Rudenko für den Artikel.

Gegenseitige Gefühl

Wein und Käse haben eine jahrhundertealte Geschichte und ihre gegenseitige Liebe wird mit den Jahren immer stärker. Jedes Jahr kommen immer mehr neue Wein- und Käsesorten auf den Markt. Wenn Weine in Rot- und Weißweine unterteilt werden können, dann gibt es zwei große Käsegruppen: Weichkäse und Hartkäse. Es gibt mehr als fünftausend Rebsorten, aus denen noch mehr Weine hergestellt werden, die nicht nur nach Farbe, sondern auch nach Alkohol- und Zuckergehalt klassifiziert werden. Aber mehr als 2,5 Tausend Käsesorten werden hauptsächlich nach der Technologie ihrer Herstellung unterteilt. Heute gibt es keine einheitliche internationale Klassifizierung von Käse, ebenso wenig wie es eine weltweite Klassifizierung von Weinen gibt. Jedes Land folgt seiner eigenen traditionellen Skala und betrachtet diese als Standard.

Lange Zeit blieb Frankreich unangefochtener Spitzenreiter beim Export von Käse und Wein, doch heute holen Italien und Spanien (bei Wein), Deutschland, Griechenland und die Schweiz (bei Käse) souverän auf.

Bei der Beschreibung eines Käse- und Weinbouquets werden die gleichen Merkmale verwendet: vollmundig, fruchtig, kräftig, kräuterig, blumig, würzig... Die zartesten Käsesorten haben meist das exotischste Aroma.

Die Eigenschaften von Wein und Käse hängen vom Alter ab. Doch während sich überalterter Wein in Essig verwandeln kann, beeinträchtigt eine übermäßige Lagerung von Hartkäse seinen Geschmack nicht.

Die Herkunft ist ein wesentlicher Faktor, der die Qualität von Wein und Käse beeinflusst. Die traditionelle Kombination von Wein und Käse aus derselben Gegend ergibt die erfolgreichsten gastronomischen Kombinationen. Bei der Auswahl des Käses für den Wein kommt es auf seine Schärfe und seinen Fettgehalt an. Man muss berücksichtigen, wie cremig, sauer und salzig es ist. Der Geschmack von trockenem Rotwein kann leicht durch unpassend ausgewählten Käse verdorben werden; Weißweine sind in puncto Käse nachsichtiger. Likör- und Dessertweine ermöglichen das Experimentieren mit Käsesorten ohne Rücksicht auf Geschmacksnuancen, und hier ist jede Kombination angebracht.

Die wichtigste Regel für die Wein-Käse-Paarung lässt sich in wenigen Worten formulieren: Die Partner müssen gleichberechtigt sein. Gleichheit betrifft sowohl die Haltbarkeit, die Helligkeit der Geschmackseigenschaften als auch die Preiskategorie. Idealerweise sollten Wein und Käse aus demselben Dorf stammen. Je stärker Geschmack und Aroma des Käses sind, desto kräftiger sollte der Wein dazu passen. Junge Weine erfordern die Nähe zu Frischkäse und das komplexe Bouquet reifer Weine passt zum komplexen Geschmack gereifter Käse. Salziger Käse In Tanninweinen kontraindiziert, da Salz die Bitterkeit der Tannine verstärkt. Es ist gut, einen sauren Wein mit fettem und weichem Frischkäse abzumildern, und ein solcher Wein kann mit saurem Ziegenkäse betont werden.

Die Gleichberechtigung von Käse und Wein führt zu einer für beide Seiten harmonischen Verbindung. In dem Maße, in dem Gleiches sich zu Gleichem hinzieht, kommt es auch vor, dass völlige Gegensätze zusammenkommen. Wenn Sie die Regeln kennen, ist es am interessantesten, nach Ihren wunderbaren Wein- und Käsekombinationen zu suchen. Einen bestimmten Wein mit etwas Käse „verheiraten“ – was könnte aufregender sein! Und die individuelle Wahrnehmung hilft Ihnen, eine einzigartige Kombination zu finden.

Weiß und flauschig

Wir werden über Frischkäse sprechen, der oft als Quarkkäse bezeichnet wird. Sie gucken Weiß und haben eine pastöse, zarte Konsistenz. Frischkäse gehört herstellungstechnisch zur Lab-Gruppe, wenn der Milch zur Fermentation Lab oder dessen pflanzlicher Ersatz zugesetzt wird.

Diese Käsesorten gehören zur Gruppe der ältesten und werden auch eingelegte Käsesorten genannt. Bei der Herstellung werden sie weder gesalzen noch gepresst. Die Käsemasse wird in wasserdurchlässige Beutel oder Schalen gefüllt, durch deren Löcher die Molke abfließt. Nach mehrwöchiger Reifung in unterschiedlich dicker Salzlake werden sie cremig oder dicht. Frischkäse ist ein verderbliches Produkt.

Weißer Frischkäse hat eine helle milchige Konsistenz cremiger Geschmack. Dieser Geschmack wird durch die Art der Milch beeinflusst, aus der sie zubereitet wurden, und der Geschmack hängt nicht nur davon ab, ob es sich um Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch handelt, sondern auch davon, zu welcher Jahreszeit die Milch gemolken wurde, ob sie frisch oder verarbeitet verwendet wurde . Teurere Käsesorten werden aus frischer, nicht pasteurisierter Milch hergestellt. Es gibt Käse aus Soja, Erbsen und sogar Sauerrahm und Zucker mit Eis. In Italien werden exotische Frischkäse aus Kalbs- oder Schweineleber hergestellt.

Die Wahl einer Weinbegleitung zu Frischkäse ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Generell passen dazu leichte Weine, Weiß- oder Roséweine. Bei Rotweinen können Sie die Kombinationen sehr sorgfältig ausprobieren Frischkäse und junger Rotwein.

Ricotta- einer der prominentesten Vertreter von Frischkäse, dessen Name „frisch gekocht“ bedeutet. Das ist traditionell italienischer Käse aus frischer Kuhmilch hergestellt, ist besonders in den südlichen Regionen des Landes (Sizilien, Apulien) beliebt, wo es existiert vegetarische Option, wenn Milch mit dem Saft aus den Zweigen eines Feigenbaums fermentiert wird. In den norditalienischen Regionen (Piemont, Friaul-Julisch Venetien, Kalabrien) ist es häufig geräuchert zu finden. Es gibt viele Variationen von Ricotta mit Kräutern und Gewürzen. In Frankreich heißt Ricotta Serac, in Deutschland Sieger und in Griechenland Misifra.

Unter den Rotweinen passt Ricotta am besten zu Beaujolais, einem jungen französischen Wein aus der Sorte Gamay. Er passt gut zu trockenen Weißweinen aus der sizilianischen Rebsorte Grecanico und rosafarbenen halbtrockenen Weinen aus Pinot Grigio.

Mozzarella- schneeweißer elastischer italienischer Käse aus Büffelmilch. Während des Garvorgangs zerfällt Mozzarella in Fasern, die sich in heißem Wasser zu Kugeln zusammenrollen. Der Legende nach wurde Mozzarella in einem der Klöster der Toskana in der Nähe von Florenz erfunden. Bereits im 12. Jahrhundert begannen Mönche, diesen Käse unter dem Namen Mozza zu verkaufen. Es empfiehlt sich, Mozzarella mit halbsüßem Wein der Sorte Vernaccia zu kombinieren. Dieser Käse passt gut zu Weißwein aus der Toskana und Sauvignon Blanc aus der Neuen Welt.

Feta- Griechischer Schafskäse, berühmt aus Homers Odyssee. Nach dem alten Rezept wurde frische Milch aus dem Magen einer Ziege in einen Beutel gegossen, in den Feigenbaumzweige gegeben wurden, und nach dem Abtropfen der Molke wurde die Masse in Leinenbeutel umgefüllt. Die Härte dieses Käses hängt direkt von der Reifezeit ab.

Versuchen Sie, einen jungen griechischen Wein zu finden, der zu Feta passt.

Mascarpone- fettiger und weicher Frischkäse aus Mailand, der weltweit keine Entsprechung hat. Wenn wir über die Kombination dieses Käses mit Wein sprechen, meinen wir möglicherweise Tiramisu, dessen Rezept auf diesem Käse basiert. Birnen in Rotwein mit Mascarpone und Honig? Eher ja als nein.

Starker Charakter

Die Beschaffenheit von Hartkäse wird durch die Dauer seiner Reifung beeinflusst (von zwei Monaten bis zu einem Jahr oder mehr). Durch die lange Reifung verändert sich auch ihr Geschmack von süß zu herzhaft. Dabei handelt es sich um ziemlich dichte gelbe Käsesorten mit einer Außenrinde, deren Dicke auch von der Reifezeit abhängt. Gekocht-gepresste Käsesorten weisen Löcher auf. Bei vielen Sorten ist die Größe dieser Löcher streng geregelt. Beispielsweise sollten beim Schweizer Emmenthaler die Löcher nicht weniger als 1,5 und nicht mehr als 2 cm betragen.

Hartkäse werden in gepressten und gekocht-gepressten Käse unterteilt. Gekochter Presskäse hat eine technologische Besonderheit: Nach der Gärung wird die Käsemasse erhitzt und erst dann gepresst. Dieses Brennen ist der Hauptunterschied zwischen gekochtem und ungekochtem Presskäse.

Gepresster, ungekochter Käse, der aus frischer Milch hergestellt wird, hat einen scharfen Geschmack und einen „männlichen“ Geruch nach Erde, Knoblauch und Haselnüssen. Dazu gehören Pecorino, Edamer, Gouda, Cheddar und Cantal. Gekochter Presskäse wird aus Abendmilch hergestellt, die die ganze Nacht gestanden hat und am Morgen mit frischer Frischmilch vermischt wurde. Sie zeichnen sich durch einen weichen „femininen“ Charakter und einen Duft nach Milch, Schokolade und Früchten aus: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comté, Beaufort.

Was die Form angeht, werden ungekochte Käsesorten zu Kugeln geformt, während gekochte Käsesorten meist die Form eines Rades oder Kreises haben.

Der Geschmack des Käses hängt letztendlich von der Ernährung der Kuh ab. Sommerkäse sind in der Regel viel aromatischer als Winterkäse; sie duften nach Kräutern und haben eine komplexere Geschmackspalette. Edamer- Holländischer Käse aus Kuhmilch, der seinen Namen vom gleichnamigen Hafen nördlich von Amsterdam erhielt. Seit dem 17. Jahrhundert für seinen nussigen Geschmack bekannt, wartet es bis zu anderthalb Jahre darauf, erkannt und bewundert zu werden.

Zu den Weinen Merlot, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir sind verschiedene Hartkäsesorten, darunter auch Edamer, beliebt. Für Edamer eignen sich auch Weißweine, die ihm an geschmacklicher Helligkeit in nichts nachstehen.

Gouda- der beliebteste gepresste Hartkäse aus Holland, auch nach der Hafenstadt benannt. Gouda ist 11 Jahrhunderte älter als Edamer! In der Technologie zur Herstellung dieses Käses wird noch immer das niederländische Originalrezept aus dem 6. Jahrhundert verwendet.

Der Geschmack von Gouda-Käse wird nach seiner Reife klassifiziert: jung zart (bis zu 3 Monate alt), mittel (sechs Monate alt) und würzig und kräftig gereift (ab einem Jahr oder länger).

Zu Gouda-Käse sollten Sie trockenen spanischen Weißwein aus der lokalen Sorte Albaraiño probieren. Das Zusammentreffen des Namens des Herstellers von Terrace Gouda mit dem Namen des Käses ist eine unvergessliche Assoziation, und im Erfolgsfall wird es leicht sein, diesen Wein ein zweites Mal zu finden.

Cheddar ist ein englischer Käse aus gepresster Kuhmilch, der auf der ganzen Welt hergestellt wird. Das ursprüngliche britische Rezept sieht eine einjährige Reifung in Stoff vor, bis ein charakteristischer säuerlich-würziger Geschmack entsteht.

Die klassische Kombination zu Cheddar ist Vintage-Portwein oder reifer roter Bordeauxwein. Es ist möglich, Cheddar mit zu kombinieren Sekt und Champagner.

Cantal- ein traditioneller französischer Käse von regelmäßiger Form mit einem leichten Geruch nach dem Keller, in dem er gelagert wurde. Es gibt viele Variationen dieses Käses: elastisch und dicht, frisch und komplex, nussig und kräuterig. Der würzigere Cantal reift etwa sechs Monate. Demokratische und junge Versionen des Cantal-Käses verlieren auf keinen Fall ihren Platz auf dem Tisch.

Cantal kann mit weißen und roten Rhoneweinen angeboten werden. Tolle Option Zu diesem Käse passen weiße Muscadet-Weine, deren frisches Zitrusaroma und elegant-fruchtiger Geschmack betont werden beste Qualitäten Kantal.

Pecorino- Italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Es gibt ihn in drei Sorten: fruchtiger Romano (der von November bis Juni zubereitet und zwischen 8 Monaten und einem Jahr gereift wird), Pecorino Sardo, ein aus Sardinien stammender Pecorino (der wiederum in jungen, süßen Dolce und würzigen, kräuterigen Maturo unterteilt wird). und der am schnellsten reifende Toscano. Fans kennen Pecorino Crosta Nera (Schwarzkruste). Pecorino passt hervorragend zu italienischen Weinen. Der prickelnde, saftige Lambrusco entfaltet sich in Kombination mit Pecorino Romano, trockenen Weißweinen aus Sardinien mit Pecorino Sardo Dolce und jungen roten sardischen Weinen mit Pecorino Sardo Maturo. Toskanischer Käse passt gut zu den legendären Weinen der Toskana.

Emmentaler- Französischer gekochter und gepresster Käse aus der Milch von Alpenkühen. Es wird aus der Mitte eines 80 kg schweren Kreises geschnitten. Sein charakteristischer süßlich-fruchtiger und nussiger Geschmack und die großen Löcher sind auf allen Kontinenten erkennbar und beliebt.

Man sagt, wenn der Emmentaler weint, lacht der Käser. Käsetränen sind Flüssigkeitstropfen mit gelösten Milchsalzen, die der Käse bei Temperaturänderungen freisetzt. Dies ist ein Indikator für hervorragende Qualität.

Die Zartheit des Emmentalers wird durch Weine mit fruchtigen Noten gut ergänzt. Gewürztraminer oder ein anderer Wein aus dem Elsass eignen sich hervorragend. Auch Beaujolais und Emmentaler sind ein schönes, angenehmes Paar.

Parmesan- Italienischer gekochter und gepresster Käse, den die Italiener selbst Parmigiano Reggiano nennen. Bei der Herstellung dieses Hartkäses wird eine Mischung aus entrahmter Abendmilch und frischer Morgenkuhmilch drei Wochen lang in einem Salzbad aufbewahrt, danach reift der Käse lange.

Die schuppige, spröde Struktur von Parmesan ist unter anderen Käsesorten erkennbar. IN italienische Küche Es gibt eine große Anzahl von Gerichten, denen geriebener Parmesan hinzugefügt wird, der jedes Gericht geschmacklich verbessern kann. Frischer Fresco-Parmesan reift bis zu eineinhalb Jahre, Vecchio zwei Jahre und sehr alter und außergewöhnlich harter Stravecchio bis zu 10 Jahre oder sogar länger.

Die Kombination aus dem tiefen, reichen Geschmack und dem subtilen Aroma von Parmesan erfordert eine gut durchdachte Weinbegleitung. Passend zum wunderbaren Geschmack von Parmesan passt Rotwein mit dem intensiven Geschmack von Chateau La Tunnel. Viele Weine aus der französischen Provinz Côtes du Rhone harmonieren mit Parmesan.

Gruyère- ein klassischer Hartkäse aus der gleichnamigen Schweizer Region. Seit 9 Jahrhunderten in Folge wird es nach alten Anweisungen zubereitet – von Juni bis September. Es reift 4 bis 8 Monate und hat einen salzigen Geschmack. Seine Lagermöglichkeiten sind wie bei vielen anderen Hartkäsesorten nahezu unbegrenzt.

Er passt zu Rotweinen aus Bordeaux, Burgund und dem Loiretal. Es könnte sich um roten Pinot Noir Mercury, Chablis oder Tokai handeln.

Conte- Französischer Hartkäse, gekennzeichnet mit einem besonderen Qualitätszeichen. Die Produktion erfolgt in der warmen Jahreszeit von Juli bis September. Der Inhalt wird zu 55 kg schweren Kreisen geformt.

Zu diesem süßlichen Hartkäse empfiehlt sich die Verkostung mit weißen und roten Burgunderweinen aus der Macon-Region, mit Beaujolais Brouilly und Fleury oder mit dem exquisiten weißen Meursault.

Beaufort- Französischer Hartkäse aus der Milch von Beaufort-Kühen, die auf hochalpinen Wiesen grasen. Um einen 50 kg schweren Käselaib herzustellen, werden 500 Liter ausgewählte Milch benötigt. Dieser Käse wird wegen seines fruchtigen Geschmacks mit einem Hauch von Blumen und Wiesenkräutern geschätzt. Zu Beaufort passen fruchtige Rotweine und ruhige Weißweine.

Sanfte Berührung

Weichkäse haben einen delikaten, manchmal exotischen Geschmack, eine lockere, fließende Struktur und eine reichhaltige Aromapalette. Sie werden in drei große Gruppen eingeteilt: Weichkäse mit weißer Schimmelrinde (Camembert, Brie), Weichkäse mit gewaschenem Rand oder Rotschimmel herzhafte Käsesorten(Epoisse, Marual, Livarot, Munster, Limburg) sowie Blauschimmelkäse mit Schimmel (Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres).

Die meisten Weichkäse werden aus Kuhmilch hergestellt. Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt.

Bei der Herstellung wird die Käsemasse mit einer speziellen Lösung des Pilzes besprüht, der auf dem Käse in einem 2 bis 6 Wochen reifenden Schimmelrasen wächst. Weichkäse werden gepresst oder gebrannt und haben im Allgemeinen eine runde, ovale oder quadratische Form.

Bree- Französischer Käse mit weißer, schimmeliger Rinde, erfunden im 7. Jahrhundert in der Abtei von Jouard und viele Jahrhunderte hintereinander von Königen verehrt. Es reift innerhalb eines Monats und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen von fruchtig bis pilzig erhältlich.

Brie wird der König aller Käsesorten genannt. Gleichzeitig ist es ein ausgezeichnetes Dessert. Viele Regionen Frankreichs behaupten, den besten Brie zu haben: Brie de Coulommier aus Paris, der Champagne und Lothringen, Brie de Meaux, Brie de Melun. Bei einigen Sorten wird die Rinde mit Holzasche eingerieben.

Brie wird mit Rotweinen aus dem Elsass, Burgund und der Bordeaux-Region Saint-Emilion kombiniert. Rose d'Anjou-Rosé und Puligny Montrachet-Weißwein passen gut zu Brie. Viele Premier Cru-Weine passen gut zu diesem Käse.

Camembert ursprünglich aus der französischen Normandie. Echter Camembert mit essbarer samtiger weißer Kruste hat ein besonderes Erkennungszeichen und eine spezielle Holzverpackung. Der Käselaib aus echtem Camembert reift vom Rand zur Mitte und hat bestimmte Abmessungen: Gewicht 250 Gramm, Durchmesser 11 cm, Höhe 3 cm, was zwei Litern Kuhmilch entspricht, die für die Zubereitung dieses Standards benötigt werden.

Der weiche und zarte Camembert liebt die Begleitung von Rotweinen aus den Corbières-Regionen Languedoc-Roussillon, provenzalischem Bandol und Bordeaux Pauillac. Eine Win-Win-Option für Camembert sind die Weine des Loiretals.

EpoisseÖffnet eine Gruppe von Rotschimmelkäse oder Käse mit gewaschenem Rand. Dieser herzhafte Käse hat einen kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma. Napoleons Lieblingskäse, Epouasse, reift zwei bis drei Monate. Während dieser Zeit wird er von Hand gewaschen und nicht schlechter gepflegt als Könige. Das Absinken der rotbraunen Kruste und ein leichter Ammoniakgeruch weisen auf die Reifung der Epoisse hin.

Sie können Epoisse sowohl mit Rot- als auch mit Weißwein kombinieren. Er passt sowohl zu den Rotweinen der großartigen Region Chateauneuf du Pape als auch zu den weißen Burgunderklassikern des Weinguts Chateau de Fuisse.

Livaro gehört ebenfalls zur Gruppe der Weichkäse mit gewaschenem Rand. Es stammt aus dem 13. Jahrhundert und tauchte erstmals im gleichnamigen normannischen Dorf auf. Der Käse reift drei Monate lang und wird regelmäßig drei Monate lang in Salzlake eingelegt, bis er orange wird. Dies ist ein sehr scharfer Käse, der an den Rändern mit Seggenblättern oder speziellen Bändern umwickelt ist.

Livarot wird mit trockenen Rotweinen von Cote Roti, Hermitage und weißen Dessertweinen von Sainte-Croix du Mont kombiniert.

Münster- Französischer weicher pikanter Käse, dessen vollständiger Name nach Munster-Jerome klingt. Es stammt aus einem elsässischen Kloster und ist ein Exportprodukt. Um ein Pfund dieses Käses zuzubereiten, benötigen Sie mindestens 5 Liter ausgezeichnete Kuhmilch. Es gibt eine mit Kümmel angereicherte Munster-Sorte. Deutschland und Holland produzieren ihre eigenen Versionen dieses Käses mit goldener Kruste.

Zu Münsterkäse passen besonders elsässische Weißweine, Gewürztraminer sowie Rotweine aus der Rhone-Region Cote Roti.

Roquefort- der bekannteste Vertreter der weichen Blauschimmelkäse. Er reift drei Monate lang in Kalksteinhöhlen mit einem besonderen Mikroklima bei konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Um Schimmel zu bilden, verwenden Sie normales Roggenbrot. Grünblaue Adern verleihen Roquefort einen besonders pikanten Geschmack.

ZU Blauschimmelkäse Als Dessert eignen sich gut angereicherte Rotweine oder kräftige, trockene Weißweine. Roquefort wird zum Verzehr mit Portwein, Sauternes, Barsac, rotem Gevrey Chambertin und Chateauneuf du Pape empfohlen.

Gorgonzola- Italienischer Blauschimmelkäse, auch in Höhlen gereift. Seine Heimat ist die Lombardei. Gorgonzola gibt es in zwei Sorten: dem jungen, süßlichen Dolce oder Cremificato und dem dichteren, reiferen Piccante. Beim Verkauf wird Gorgonzola in Folie eingewickelt, um die Feuchtigkeit zu speichern. Nach dem Öffnen der Schale und dem Kontakt mit Luft beginnt der Pilz sofort zu wachsen.

Gorgonzola-Käse passt gut zu dichten Rotweinen, zum Beispiel aus der Stadt Gigondas im Rhonetal. Sie können Gorgonzola mit Chianti kombinieren.

Regeln für Käseplatten

Die Käseplatte wird nach streng definierten Regeln serviert. Wenn Sie sich einen Teller in Form eines Zifferblatts vorstellen, werden die zartesten und weichsten Käsesorten auf 6 Uhr platziert. Von 6 auf 12 steigt die Geschmacks- und Aromakraft, und die Zahl 12 wird durch den ausdrucksstärksten Käse bestimmt.

Zwischen 12 und 15 Uhr gibt es pikante Käsesorten und zwischen 3 und 6 Uhr die kräftigsten Sorten. Auf einer Käseplatte verschiedene Sorten Auf keinen Fall sollten sie sich berühren und jedes Stück sollte eine Kruste, einen Rand und einen Kern haben. Damit sich das Käsebouquet entfalten kann, müssen die Käsesorten Zimmertemperatur haben.

Auch die weiteren Zutaten auf einer Käseplatte folgen Grundgesetzen. Weichkäse werden durch Birnen und Feigen ergänzt. ZU blaue Sorten ist plaziert süße Trauben, und für Hartkäse - Nüsse, Trockenfrüchte und Kirschen.

Eine reichhaltige Käseplatte lässt auf die Anwesenheit mehrerer Weine schließen. Cremige Weichkäse werden mit säurereichem jungem Rotwein heruntergespült. Trockener Riesling, Brut-Champagner und Chardonnay passen gut zu fettem Käse. Hartkäse lässt sich mit toskanischen Weinen aller Couleur kombinieren, und Ziegenkäse passt gut zu Weißweinen, am besten zu Loire-Sauvignons. Weine mit einem hohen Traubenzuckergehalt unterstreichen den Geschmack von Schafskäse positiv. Halbhartkäse eröffnen sich in Begleitung von rosa, trockenem Weißkäse und hellrotem Käse. Zu Blauschimmelkäse werden Likörweine und Muskatweine gewählt. Weichkäse mit weißer Rinde werden zu weichen Weinen serviert, während pikante Rotschimmelkäse die Nähe zu kräftigen Weinen erfordern. Auch trockene Weißweine eignen sich in diesem Fall gut. Quarkkäse serviert mit gekühltem, trockenem Weißwein. Weißweine passen vor allem zu würzigen und pikanten Käsesorten, Rotweine passen besser zu zarten Weich- und neutralen Käsesorten und regionale Wein-Käse-Paarungen wirken besonders organisch, ihre Geschmacksrichtungen überschneiden sich angenehm.

Generell mögen Käsesorten den Geschmack von Holz nicht, weshalb Flaschenwein Weinen vorzuziehen ist, die lange Zeit in Eichenfässern gereift sind.

Bei der Auswahl einer Wein-Käse-Paarung im Rahmen der Grundregeln sollten Sie keine Angst haben, das Unbekannte zu entdecken, dann wird Ihr Mut (und vielleicht auch Ihre Kühnheit) mit einer neuen magischen Geschmackskombination belohnt.

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Jeder weiß, dass Wein und Käse gut harmonieren und sich geschmacklich und in ihren Vorzügen ergänzen. Einen Wein auszuwählen, der zu bestimmten Käsesorten passt und sein Geschmacksprofil maximiert, ist eine Kunst.
Gleichzeitig kann eine falsche Wahl die Geschmackserlebnisse von gutem Wein und teurem Käse völlig ruinieren. Deshalb ist es für eine harmonische Kombination nicht nur notwendig, viel über Käse zu wissen, sondern auch ein gutes Verständnis für Weine zu haben. Aber zunächst müssen Sie sich die Grundregeln und Prinzipien bei der Käseauswahl merken, mit denen wir beginnen.

Hier sind einige einfache Gesetze:

1. Stärkere Weine passen besser zu kräftigeren und würzigeren Käsesorten.
2. Weine, die im Naturholzfass gereift sind, sollte man besser nicht mit Käse servieren.
3. Gereifte Weine passen gut zu neutralem Käse.
4. Wein und Käse aus demselben geografischen Gebiet passen gut zusammen.

Alle Käsesorten können in Hart- und Weichkäse unterteilt werden

Normalerweise haben Hartkäse eine gelbe Farbe und eine feste Konsistenz. Bei der Herstellung werden diese Käsesorten in große Behälter gefüllt, in denen sie ein bis zwölf Monate reifen. Während dieser Zeit erhalten Käse ein reiches Aroma und einen hellen Geschmack.

Weichkäse sind solche, die eine weiche und cremige Konsistenz haben. Solche Käsesorten werden ohne Endverarbeitung hergestellt. Sie können eine Kruste haben, die natürlichen oder schimmeligen Ursprungs sein kann, oder auch ohne.

Schauen wir uns die beliebtesten Weinkombinationen mit verschiedenen Käsesorten an.
Dazu passt Rotwein Hartweizensorten Käse. Rotwein enthält Tannine, die perfekt mit dem hellen und salzigen Geschmack von Hartkäse harmonieren.
Zu den am besten geeigneten Weinen für Hartkäse zählen Merlot, Pinot Noir, Chianti und Cabernet Sauvignon.

Gouda-Käse passt gut zu Rotwein Merlot, Bordeaux und Cabernet Sauvignon.
Der würzige Geschmack von Cheddar harmoniert perfekt mit Barollo-Wein aus Italien. Eine tolle Kombination ist Cheddar-Käse mit Rotwein, Pinot Noir und Cabernet Sauvignon.
Dazu passen Weine aus der französischen Region Bordeaux oder dem spanischen Rioja Hartkäse Manchego, der eine lange Reifezeit von mindestens zwei Jahren hat.

Parmesan harmoniert mit dem italienischen Klassiker Chianti. Dieser dicke Wein hält der Salzigkeit dieses Käses gut stand.

Auch Weichkäse hat seine eigenen besten Weinbegleitungen.
Der Geschmack von weichem Camembert ist bekannt für seinen besonderen Unterschied, daher können auch die Weine, die zu dieser Käsesorte passen, sehr unterschiedlich sein. Pinot Noir, Beaujelay und Chinon haben sich gut bewährt.

Für Gorgonzola, Danable, Roquefort können wir Gevray-Chambertin und Chateauneuf-du-Pape am besten empfehlen.
Valpolicello Classic oder Pinot Noir werden mit Käse aus Ziegenmilch (Saint Maur oder Chevre) serviert.

Hinsichtlich Schmelzkäse, dann wird solcher Käse in der Regel nicht zum Wein serviert. Wenn Sie sich dennoch für ein solches Experiment entscheiden, sind frische Rotweine am besten geeignet und harmonisch.

Lassen Sie uns ein paar Worte zum Servieren von Käse mit Wein sagen. Die wichtigste Regel beim Formen einer Käseplatte lautet: Sie müssen die Scheiben von jüngerem und frischerem Käse zu reiferen Käsescheiben formen. Zu den Snacks auf dem Teller können Nüsse, Croutons, Zwiebelmarmelade und frisches Obst gehören.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass man sich nicht auf die dargelegten Regeln und Empfehlungen beschränken sollte, denn in der Gastronomie gibt es, wie auch in anderen Dingen und überall sonst, einen Platz für Experimente und Innovationen. Probieren Sie neue Kombinationen aus und überraschen Sie sich und Ihre Freunde mit neuen Geschmäckern und frischen Ideen!

Hier wunderbar Union– Alkohol und Essen, die sich perfekt ergänzen können. Wein und Käse sind ein echter Klassiker und es gibt viele Möglichkeiten, sie zu kombinieren. Allerdings kann man auch einen Fehler machen und das Gefühl des Getränks durch den falschen Snack verderben – wenn man nicht weiß, wie man beides kombiniert. Wir empfehlen Ihnen daher, die Prinzipien harmonischer Kombinationen zu berücksichtigen, mit denen Sie neue geschmackliche Facetten bereits bekannter Merlot-, Chardonnay- oder anderer bekannter Sorten entdecken und bei jedem Schluck maximalen Genuss genießen können.

Aber zuerst eine kleine interessante Geschichte. Es ist interessant, dass griechische und römische Bauern anfingen, Käse zu essen, und das keineswegs, weil sie solche Ästheten und Feinschmecker waren. Die Menschen entschieden sich einfach dazu, Alkohol durch eines der damals am leichtesten zugänglichen Produkte zu ergänzen. Doch ein solches Paar war beim Adel lange Zeit unbeliebt: Aristokraten erwogen einfach nicht die Möglichkeit, auf die gleiche Weise zu trinken wie Bürger.

Ludwig XVI. veränderte die Situation: Nach einem Glas trockenem Rotwein nahm der König einen Bissen weichen Brie und war begeistert – das Getränk begann in ganz anderen Farben zu funkeln.

Es gibt 8 grundlegende und bewährte Gesetze, aus denen sich alle anderen Regeln ergeben.

Wir machen Sie darauf aufmerksam lecker acht:

• Solche Snacks passen (bis auf wenige Ausnahmen) besser zu weißen Sorten als zu roten. Denn der ausgeprägte Frucht-Beeren-Geschmack lässt sich leichter unterbrechen und somit verderben.
• Je gehaltvoller der Wein, desto kräftiger sollte der Käse sein und umgekehrt. Es ist wichtig, dass beide Teile des Paares wahrgenommen werden und nicht nur einer von ihnen – ein neutraler Hintergrund ist nicht erforderlich.
• Durch die Kombination können Sie nicht nur ähnliche Geschmäcker hervorheben, sondern auch mit Kontrasten spielen. So werden beispielsweise tropische Noten und ein leichter Tannin-Hintergrund von Chardonnay durch nussigen Comte elegant betont – in einer solchen Kombination kommt die Einheit der Gegensätze ideal zur Geltung.
• Intensive Aromen müssen betont werden. Je stärker der Geruch des Getränks ist, desto stärker sollte Ihre Nase die Anwesenheit des Snacks wahrnehmen.
• Wenn der Wein längere Zeit im Eichenfass gereift ist, sollte man ihn besser überhaupt nicht mit Käse kombinieren. Reichhaltige Holznoten bilden mit allen cremigen Nuancen ein äußerst schlechtes Paar.
• Tannine werden durch eine cremige Struktur unaufdringlich gemildert. Daher ist es besser, einen delikaten Snack mit mäßig tanninreichen Sorten zu servieren.
• Je älter der Käse, desto reifer sollte der Wein dafür ausgewählt werden. Bitte beachten Sie, nicht umgekehrt, da der Snack eine stärkere Wirkung auf das Getränk hat.
• Nichts Süßes oder Neutrales frische Sorten kurze Belichtung! Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Dampf zu sauer wird.

Die Grundsätze werden willkürlich und nicht nach Wichtigkeit geordnet dargestellt – bleib dabei jeden wert.

Wissen Sie? Eine Win-Win-Kombination sind Wein und Käse, die in derselben Region hergestellt werden. Weil die Produzenten sie im Rahmen allgemeiner kulinarischer Traditionen und Qualitätsstandards herstellen. Die Harmonie von Geschmäckern und Aromen in Kombinationen wie italienischem Sauvignon Blanc und Mozzarella ist seit langem bekannt und geschätzt.

Welchen Wein trinkt man zu Käse?

Hellrot

Eine hervorragende Ergänzung wäre eine halbharte Sorte mit nussigen Nuancen (wie Gruyère) oder einem reichen Aroma (wie Taleggio). Auch milde, cremige Varianten wie Brie oder Camembert eignen sich gut.

Rot gealtert

Benötigt eine intensive Ergänzung. Eine tolle Kombination lässt sich mit Ziegen-Cheddar oder Schafs-Manchego zubereiten. Obwohl es in dieser Kategorie keine Wahl gibt riesig: das gleiche – Cabernet Sauvignon – ist ein Klassiker – Wein zu Fleisch –, aber es ist so angenehm, ihn zu hartem, salzigem Käse zu trinken.

Rosa

Ein reichhaltiges, aber zartes Fruchtbouquet wird durch leichte Sorten wie Mozzarella oder Ziegenmilch-Chevroux subtil ergänzt. Wenn das Getränk jedoch stark ist, können Sie auch ein halbfestes Getränk nehmen, zum Beispiel Maasdam.

Weiß

Passt zu fast allen Käsesorten (außer denen mit Edelschimmel). Seine ausgewogenen Buketts bieten viel Spielraum für Geschmacksexperimente. Ja, trockener Riesling ist einfach hervorragend, aber probieren Sie ihn zusammen mit dem nach Karamell duftenden Etorchi, die Eindrücke werden angenehm, aber völlig anders sein.

Funkelnd

Um die Süße des Getränks auszugleichen, benötigen Sie einen kräftigen Dampf. Im Falle von Champagner wäre die Kraft von Gouda oder gar Roquefort mehr als angemessen.

Zu welchem ​​Wein isst man Käse?

Frisch (Feta, Mozzarella, Ricotta)

Sie sind so zart wie möglich, mit charakteristischen cremigen und gleichmäßigen Quarknoten, daher benötigen sie zum Servieren leichten Alkohol. Rosa Linien vom französischen Chatelain Desjacues und dem portugiesischen Mateus, hellrote Beaujolais Villages und elsässische Pinot Noir sowie Weißweine wie Puligny Montrachet sind perfekt.

Weich mit schimmeliger Kruste (Brie, Camembert)

Je älter sie werden, desto intensiver werden Geruch und Geschmack. Daher passt reifer Käse gut zu vollmundigen Weinen, zum Beispiel rotem Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol mit ihren hellen Fruchtnoten. Zu den einfacheren Optionen gehören Chinon, Anjou Villages und Saint Emilion. Von Weißweinen über Brie bis hin zu Camembert können Sie zwischen Chablis Chateau de Maligny oder Chardonnay Sicily IGT Planeta wählen.

Weich mit gewaschener Kruste (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

Diese Gruppe ist die reichhaltigste und vielfältigste: Die organoleptischen Eigenschaften ihrer Sorten variieren von sanft bis scharf. Das Feld für Experimente ist also riesig. Ein ausgewogener weißer Macon Villages oder Alsace Gewürzraminer passt gut zu jungem Munster. Reifer Époisse passt gut zu roten Chateauneuf du Pape, Gigondas und Corton. Der Original-Livarot passt sehr exotisch zu den weißen Desserts Saint Croix du Mont oder Bonnezeaux, er ist übrigens auch ein sehr interessanter Wein zu Hühnchen. Feinschmecker haben eine große Auswahl.

Ziege und Schaf (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Wenn sie frisch sind, wird ihre Zartheit durch ein fruchtiges rotes Getränk luxuriös ergänzt; wenn sie trocken sind, eine rosa oder weiße Sorte. Sogar Schaumwein und Champagner tauchen in der Liste der harmonischen Kombinationen auf. Zu den beliebtesten Optionen gehören Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre und Bandol.

Gekocht gepresst (Parmesan, Gruyere, Emmentaler, Comte)

Je nach Reifegrad können sie sowohl zu fruchtigen als auch zu ruhigen, ausgewogenen Sorten eine edle Ergänzung sein. Reifer Gruyère passt beispielsweise hervorragend zu einem kräftigen roten Bordeaux, während junger Gruyère ein nahezu idealer Käse für weißen Chabliswein ist. Comte passt gut zu Fleurie oder Brouilly, zu Graves oder Meursault und sogar zu einigen Champagnern.

Ungekocht gepresst (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

In der Jugend zart süßlich, erhalten sie mit zunehmender Reife pikante Noten. Je älter sie sind, desto schwieriger ist es daher, ein passendes weißes Getränk auszuwählen. Schließlich ist es wichtig, dass Geschmack und Aroma des Alkohols zum Snack passen. Bei Rotweinen ist das allerdings anders: Gereifter Cheddar oder Edamer passen gut zu Merlot und Pinot Noir, und jeder von ihnen ist auch ein wunderbarer „Wein zur Ente“. Für die Klassiker gibt es immer eine große Auswahl.

Edler Blues (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Sie verdienen besondere Aufmerksamkeit, da sie auf ganz besondere Weise hergestellt werden. Schauen wir uns daher kurz an, was Blauschimmelkäse ist und welcher Wein dazu passt. Das Hauptmerkmal besteht darin, dass vor der Reifung der Penicillium-Pilz in seine Masse eingebracht wird, was anschließend einen völlig einzigartigen inselnussigen Geschmack verleiht.

Daher eignen sich für Roquefort, Gorgonzola, Dorblu süße Desserts, kräftige oder sogar angereicherte Rotweinsorten wie Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Es ist schwierig, weiße zu wählen, weil man die trockensten und reichhaltigsten nehmen muss.

Bei der Herstellung von Roquefort erfolgt die Reifung auf Eichenholzregalen in einer Kalksteingrotte. Solche Bedingungen ergeben ein charakteristisches Aroma, in dem „Stein“-Noten zu hören sind. A Pilz in Gorgonzola sind sie besonders gleichmäßig verteilt sodass die ursprünglichen grün-blauen Streifen auf dem Schnitt sichtbar sind.

Vergessen Sie bei der Entdeckung neuer Snacks zum Wein nicht den Käse, denn er ist ein absoluter Klassiker mit tausend interessanten Kombinationsmöglichkeiten.