Wie wird Kava hergestellt? Champagner in Spanien Schaumwein wird in Spanien Champagner genannt.

Alle Toasts in Spanien werden normalerweise mit dem Klirren von Gläsern mit Cava, dem berühmten spanischen Schaumwein, erhoben. Er wird bei allen Banketten und Partys, Feiertagen und Familienfeiern getrunken – aus einer spanischen Hochzeit oder Taufe ist dieser Wein nicht mehr wegzudenken. Dieses wunderbare Getränk erfreut sich nicht nur in Spanien, sondern auch in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit.

Cava wird ständig mit Champagner verglichen, und das ist ganz natürlich eine tolle Alternative der berühmteste Schaumwein und ein ernstzunehmender Konkurrent. Gleichzeitig hat Kava im Hinblick auf Preis- und Qualitätsverhältnis einen erheblichen Vorteil.

Spanien produziert verschiedene Schaumweine, aber nicht alle dürfen Cava genannt werden. Dieser Name wird nur einer bestimmten Weinsorte gegeben. Cava wird nach der klassischen Methode des Champagners (Methode Champenoise) in einer streng begrenzten Region nur aus bestimmten Rebsorten hergestellt.

Geschichte der Schöpfung

Erstes Spanisch ein Sekt, später „Cava“ genannt, wurde 1872 von Don José Raventos, einem Vertreter der alten Winzerdynastie Codorniu, kreiert. Er beherrschte die französische Methode zur Herstellung von Schaumweinen und setzte sie erfolgreich in seinem Familienweingut in Katalonien um. Bereits 1888 erhielt der spanische Champagner aus den Kellern von Codorniu höchste Auszeichnungen bei internationalen Wettbewerben. Seitdem erfreut sich Cava großer Beliebtheit und es werden heute große Mengen dieses Weins sowohl für den Inlandsverbrauch als auch für den Export hergestellt. Bis 1970 hieß dieser Wein Champana de Cava, was „Champagner aus dem Keller“ bedeutet. Der Begriff „Champagner“ musste jedoch aufgegeben werden, da die ausschließlichen Nutzungsrechte an Frankreich übertragen wurden.

Cava DO

Nach spanischem Recht kann Cava in mehreren Weinregionen des Landes hergestellt werden, die jeweils über den DO-Status verfügen. Dies sind: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragon. Mehr als 95 % der Produktion befinden sich in Katalonien, in der Region Penedès. Hier, in der Stadt Sant Sadurní, befinden sich riesige Keller der berühmtesten Cava-Produzenten – der Weinunternehmen Freixenet und Codorniu. Sie besitzen zwei Drittel der gesamten Produktion. Rund um die Stadt gibt es eine große Anzahl kleiner Fabriken. Insgesamt produzieren in Spanien mehr als hundert Bauernhöfe Cava. Jährlich werden mehr als 200 Millionen Flaschen dieses Getränks für den in- und ausländischen Markt produziert. Unter den spanischen Weinen steht Cava gemessen am Exportvolumen an zweiter Stelle nach dem berühmten Sherry.

Rebsorten

Cava kann nur aus wenigen lokalen Rebsorten hergestellt werden. Für Weißweine ist das klassische Set: Macabeo, das dem Wein Frische und fruchtiges Aroma verleiht, Parellada, das den Wein mit dem Duft von Blumen bereichert und Xarel-lo Säure verleiht. Sie werden in unterschiedlichen Anteilen gemischt und erhalten so das nötige Geschmacks- und Aromabouquet.

Weitere Sorten zur Herstellung von Cava: Subirat oder Malvasia und Chardonnay, der sich in Spanien gut etabliert hat. Zur Herstellung von Roséweinen werden folgende Sorten verwendet: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir und Trepat.

Kava-Produktion

Cava wird auf die gleiche Weise wie Champagner hergestellt – nach der traditionellen Champagnermethode. Die Hauptaufgabe besteht in der Nachgärung von Wein in Flaschen sowie in klassischen Vorgängen wie dem Mischen, Remuage, Degorgieren, dem Hinzufügen und Dosieren von Likören.

Die erste Gärungsstufe findet in Edelstahlbehältern statt. Das resultierende Weinmaterial aus verschiedene Sorten Trauben werden gemischt. Dabei werden teilweise Weine aus früheren Ernten beigemischt.

Nach dem Mischen wird der Wein unter Zugabe von Editionslikör (Weinhefe und im Wein aufgelöster Zucker) in Flaschen abgefüllt, mit provisorischen Korken verschlossen und für einen Zeitraum von neun Monaten bis drei bis vier Jahren im Keller gelagert. Die Nachgärung findet in Flaschen statt und führt zur Bildung von Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen ist. Die Stärke des Weines wird höher, der Zuckergehalt steigt jedoch nicht.

Anschließend werden die Flaschen, platziert in speziellen Notenständern, dem „Remuage“-Verfahren unterzogen. Sie werden um eine Achse gedreht, leicht geschüttelt und mit dem Stopfen nach unten von der horizontalen in die vertikale Position gewendet. Dadurch sammeln sich Hefereste als Sediment im Flaschenhals.

In dieser Position wird der Hals eingefroren, die Flasche umgedreht und der Korken entfernt. Unter dem Einfluss des in der Flasche entstehenden Innendrucks fliegen die gefrorenen Rückstände aus der Flasche heraus. Dieses Verfahren zur Sedimentgewinnung wird „Degorgation“ genannt.

Das Weinvolumen wird mit Wein aus derselben Charge wiederhergestellt und eine Portion Likör (im Wein gelöster Zucker) hinzugefügt. Die Menge hängt davon ab, welche Weinsorte Sie benötigen. Die Flasche wird mit einem dauerhaften Korkstopfen verschlossen, mit Draht verstärkt und einige Zeit aufbewahrt.

Geschmack, Aroma und Kava-Arten

Zu den Cava-Aromen gehören fruchtige und blumige Töne. Der Geschmack enthält einen Hauch von Honig und Süße.

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Cava: nach Farbe, Zuckergehalt und Verweildauer in der Flasche auf der Hefe.

Farbe. Kava gibt es in zwei Farben:

• Weiß (Blanco) – mehr als 95 % aller produzierten Cava-Weine;
• rosa (Rosado).

Zucker. Wie Champagner gibt es Cava in unterschiedlichen Süßegraden. Je nach Zuckergehalt gibt es folgende Weinsorten:

• Brut Nature: weniger als 3 g pro Liter Wein;
• Extra Brut (Extra Brut): weniger als 6g pro Liter;
• Brut (brut): 7-15 g pro Liter – der beliebteste Cava außerhalb Spaniens;
• Extra Seco (extra trocken): 12-20 g pro Liter;
• Seco (trocken): 17-35 g pro Liter;
• Semiseco (halbtrocken): 33-50 g pro Liter – der beliebteste Cava unter Spaniern;
• Dulce (süß): mehr als 50 g pro Liter – dieser Wein wird hauptsächlich für den Export hergestellt.

Es ist zu bedenken, dass ein Wein, der von einem Hersteller als trocken bezeichnet wird, die gleiche Süße haben kann wie ein halbtrockener Wein eines anderen Herstellers. Manchmal wird auch die Bezeichnung Brut de Brut (sehr trocken) verwendet.

Auszug. Es gibt auch eine Klassifizierung von Cava basierend auf der Anzahl der Jahre, die der Wein in der Flasche gereift ist.

• Cava (ab 9 Monaten gereift);
• Cava Reserva (ab 15 Monaten gereift);
• Cava Gran Reserva (ab 30 Monaten gereift) – normalerweise Brut Nature und Extra Brut.

Weine, die über einen längeren Zeitraum auf der Hefe gereift sind, zeichnen sich durch ein komplexeres und subtileres Bouquet aus und weisen eine ungewöhnlich kleine Perlage auf. Das Erntejahr wird auf den Cava-Etiketten nur sehr selten und nur in Ausnahmefällen angegeben.

Kava kommt trinkfertig in die Läden. Nach dem Kauf dieses Weines empfiehlt es sich, ihn so schnell wie möglich zu trinken – Cava ist dafür nicht gedacht Langzeitlagerung und noch mehr zum Sammeln. Der Wein kann einige Zeit an einem dunklen und kühlen, aber nicht kalten Ort aufbewahrt werden.

Cava-Portion

Cava sollte wie Champagner gut gekühlt serviert werden. Dazu können Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder für eine halbe Stunde in einen Eimer mit Wasser und Eis stellen. Weine wie Champagner und Cava sollten nicht gekühlt werden Gefrierschrank. Durch einen starken Temperaturwechsel können sie ihre Qualität verlieren. Ideale Temperatur Servieren von Kava – von 5° C bis 7° C.

Ein längliches Glas aus dünnem Glas, in dem sich unzählige Blasen befinden, die endlosen Genuss des göttlichen Getränks versprechen! Natürlich reden wir über Champagner, viele werden denken und sich irren.....

Reden wir in der Zwischenzeit über Cava! Cava ist ein hochwertiger Schaumwein, der in Spanien hergestellt wird. Das Wort selbst „Cava“ aus dem Katalanischen übersetzt als Höhle, Keller, Keller. Es waren die Keller und Höhlen, die ursprünglich von katalanischen Winzern zur Reifung von Wein genutzt wurden.

Don Jose Raventos, Besitzer des spanischen Weinguts Codorniu oder Bodega, reiste in den 1860er Jahren ausgiebig durch Europa, um seine roten und weißen Stillweine zu verkaufen.

Eine seiner Reisen führte ihn durch die Champagne, wo er von den dortigen Champagnerweinen fasziniert wurde. Nach dieser Reise kehrte er in seine Heimat Penedes in Katalonien im Osten Spaniens nahe der Mittelmeerküste zurück und war besessen von der Idee, etwas Ähnliches zu produzieren – seine eigenen Schaumweine herzustellen.

Und 1872 produzierte seine Firma Codorniu den ersten Schaumwein, der nach traditioneller Methode hergestellt wurde.

Hauptproduzenten von Kava: Freixenet Und Codorniu. Freixenet ist zweifellos führend auf dem Exportmarkt, aber auf dem Inlandsmarkt hält Codorniu die Palme, die Spanier lieben es mehr.

Cava wird in 159 Gemeinden hergestellt, davon 132 in Katalonien. Nach spanischem Recht kann Cava in mehreren Weinregionen des Landes hergestellt werden, die jeweils über den DO-Status verfügen. Dies sind: Rioja, Extremadur, Valencia, Navarra, Aragon.

Mehr als 95 % der Produktion befinden sich in Katalonien, in der Region Penedès. Hier, in der Stadt San Sadurni, befinden sich riesige Keller der berühmtesten Cava-Produzenten – der Weinunternehmen Freixenet und Codorniu. Sie besitzen zwei Drittel der gesamten Produktion. Rund um die Stadt gibt es eine große Anzahl kleiner Fabriken.

Heute produzieren spanische Produzenten etwa 300 Millionen Flaschen Cava pro Jahr.

Cava wird nach der alten klassischen Champagnermethode hergestellt. Für die Gärung wird ausschließlich Traubensaft erster Pressung verwendet. Nach der ersten Gärung wird der Wein unter Zugabe von Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt. Flaschenwein reift mindestens 9 Monate.

Anschließend werden die Flaschen nach und nach in Richtung Hals gekippt, in dieser Position bildet sich in den Flaschen ein Bodensatz, der durch Degorgieren entfernt wird. Nach dem Entfernen des Sediments werden die Flaschen mit einem Korkstopfen verschlossen und mit Draht verstärkt.

Sowohl bei Champagner als auch bei Cava sind die Blasen einer der Hauptindikatoren für die Qualität – je dünner und kleiner sie sind, desto höher ist die Qualität des Getränks.

Für die Cava-Produktion werden hauptsächlich drei klassische Sorten verwendet weiße Trauben– Macabeo, Parellada und Xarel-lo. Seit 1981 ist die Verwendung von Chardonnay erlaubt. Seit 2007 ist die Verwendung der roten Rebsorte Pinot Noir zur Herstellung von weißem Cava erlaubt.

Für den rosa Cava werden rote Rebsorten wie Pinot Noir, Garnacha und Monastrell verwendet.

Cava ist, wie jeder Schaumwein, nicht für die Langzeitlagerung gedacht und wird am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Cava wird gekühlt auf 6–8 °C in hohen Klarglasgläsern in Flöten- oder Tulpenform serviert. Der schmale Glashals ermöglicht es Ihnen, das Aroma des Weins länger zu bewahren und sein komplexes Bouquet zu entfalten.

Das transparente Glas ermöglicht die Beurteilung der Farbe des Weins und der Größe der Blasen, die einer der Hauptindikatoren für die Qualität von Cava sind. Cava sollte vorsichtig eingegossen werden, sodass der Wein an den Seiten des Glases herunterfließen kann und es nicht mehr als zwei Drittel seines Volumens ausfüllt.

Sekt hat eine euphorisierende Wirkung auf den Menschen. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es Menschen mit kreativen Berufen anspricht. Der amerikanische Schriftsteller Ernest Hemingway bekannte sich mehr als einmal offen zu seiner Liebe zum Champagner, und in der Operette von Johann Strauss (Sohn) „Die Fledermaus“ singt der Chor am Ende einer der Szenen: „Es lebe der Champagner!“ Das ist der wahre König!“

Woher kam Champagner in Spanien?

Jeder wird sagen, dass Schaumwein in Frankreich hergestellt wird. Doch anders als beim Cognac, der nur hierzulande hergestellt werden kann, wird in Spanien auch Champagner produziert. Wie konnte es passieren, dass die Franzosen aus freien Stücken ihre Rechte teilten? nationaler Schatz? Tatsache ist, dass in der Nähe von Reims, wo die berühmten Schaumweine hergestellt wurden, die Weinberge zu sterben begannen, um die einzigartigen Rebsorten zu bewahren. Als die Reblaus, die die Weinberge in Reims zerstörte, vorüber war, brachten die französischen Winzer diese Ernten in ihre historische Heimat zurück. Sie mussten jedoch zustimmen, den Gefallen zu erwidern und den Spaniern die Herstellung von Schaumwein zu erlauben, der offiziell als Champagner anerkannt ist. Der Wunsch, Schaumwein herzustellen, entstand bei Latinos jedoch schon viel früher. Der Verdienst, dass Spanien heute Champagner produziert, geht auf Don José Raventos zurück, der Besitzer eines Weinguts oder, wie die einheimischen Ureinwohner sagen, einer Bodega namens Codorniu in Katalonien war. Bereits 1551 begann unter dieser Marke die Produktion klassischer Weiß- und Rotweine. Roventos entwickelte um die 1860er Jahre eine Leidenschaft für Seifenblasen. Anschließend reiste er durch Europa und verkaufte dabei Wein aus seinem Unternehmen. So wurde Roventos in die Champagne gebracht, wo er natürlich mit Champagner verwöhnt wurde. Der Winzer in seiner Heimat Penedes war von dieser Verkostung sehr beeindruckt und beschloss, das gleiche Getränk herzustellen.
Allerdings stand Roventos hier vor einem unerwarteten Problem – er hatte Ausrüstung gekauft, aber wohin mit den Rohstoffen? In Frankreich wird Schaumwein traditionell aus drei Rebsorten hergestellt – Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. In Spanien wurden sie dementsprechend damals nicht angebaut. Es wurde eine Lösung gefunden, wenn auch nicht sehr elegant, aber durchaus erfolgreich: Roventos nahm einfach drei Sorten, die in seinen Weinbergen nebeneinander wuchsen. Zu den Glücklichen gehörten Xarello, Parellada und Macabeo. Der erste Schaumwein aus diesen spanischen Sorten erwies sich als recht erfolgreich. Roventos war ein Siegeszug, und die Winzer begannen aus Gewohnheit, die drei Sorten, die er ausgewählt hatte, für Champagner zu verwenden, ohne sich die Mühe zu machen, nach neuen Kombinationen zu suchen. Übrigens führte Spanien um 1872 den ersten lokalen Champagner ein. Danach wurde es 75 Jahre lang nur von zwei Unternehmen hergestellt – das sind natürlich Codorniu und Freixenet.

Champagner in Cava-Weine verwandeln

Es muss gesagt werden, dass Roventos nicht das Ziel hatte, die französischen Champagnerproduzenten zu übertrumpfen. Und es hatte auch keinen Sinn, sie blind nachzuahmen. Darüber hinaus hatte der Schaumwein, den Roventos erhielt, einen völlig einzigartigen Charakter. Im Laufe der Zeit klassifizierte Spanien seinen Champagner als Schaumwein Cava. Dieser Begriff bezieht sich immer noch auf Schaumwein, der im spanischen Katalonien hergestellt wird. Ursprünglich wurde es mit klassischer Technologie hergestellt, die von Roventos in Frankreich beobachtet wurde. Die Hauptregel, die die Spanier strikt befolgten, war die Nachgärung des Getränks direkt in der Flasche. Allerdings weisen französischer Champagner und Cava-Schaumwein einige grundlegende Unterschiede auf. Die katalanischen Winzer schätzten die Arbeit von Roventos. Es muss gesagt werden, dass sie eine lokale Tradition hatten: Sonntags versammelten sie sich nach dem Ende der Liturgie, die etwa zehn Stunden dauerte, um Angelegenheiten zu besprechen. Bei einem dieser Treffen entwickelten die Winzer einen ziemlich ehrgeizigen Plan – da aus lokalen Sorten recht guter Schaumwein hergestellt werden kann, warum sollten dann nicht alle Produzenten aus Penedes auf seine Produktion umgestellt werden? Dadurch würde sich diese Region Kataloniens in eine Art spanische Champagne verwandeln.

Aber Spanien produzierte anständigen Champagner, und mit der Zeit wurden die örtlichen Winzer stolz. Sie glaubten zu Recht, dass ihr Sekt an sich Anerkennung verdiente, und nicht, weil er ein Analogon zu einem anderen beliebten Getränk war. In den 1970er Jahren wurde dem spanischen Champagner schließlich die Bezeichnung „Sekt Cava“ verliehen. Danach begann man fast im ganzen Land mit der Produktion von Schaumwein. Zunächst gab es in dieser Angelegenheit keine territorialen Beschränkungen. Aber Cava-Champagner wird hauptsächlich in Katalonien hergestellt – aus dieser Region stammen über 90 % des in Spanien hergestellten Schaumgetränks. Als Champion kann man das Gebiet von Sant Sadurni d'Anoia bezeichnen, wo sich die Bedingungen als am günstigsten erwiesen. Doch 1986 trat Spanien der Gemeinsamen Marktorganisation bei, die später in die EU überging. Zu diesem Zweck mussten die örtlichen Winzer ein spezielles Gesetz erlassen, die Denominacion de Origen (DO), das die Produktionsregeln und die Grenzen der Region regelt, in der Champagner hergestellt wird. Die spanische Appellation, die die offizielle Erlaubnis zur Herstellung von Cava-Champagner erhielt, ist verteilt auf 11 Provinzen – Katalonien, Aragonien, Valencia, Rioja, Navarra, Baskenland usw. Schaumwein wird in 270 Bodegas dieser Appellation hergestellt. Die Zahl ist natürlich beeindruckend, aber fairerweise muss man anmerken, dass alle diese Fabriken nur ein Drittel der in der Champagne produzierten Schaumweinmenge produzieren. Gemäß den örtlichen Vorschriften ist es nicht verboten, bei der Herstellung von Champagner Beeren aus verschiedenen Weinbergen zu mischen. Die Hauptsache ist, dass die Site selbst registriert ist. Im Jahr 1991 wurde die Regulierungsbehörde DO Cava gegründet. Der Hauptsitz befindet sich in einer Stadt namens Vilafranca del Penedes, aber die Mitarbeiter kontrollieren den Schaumwein Cava, der in ganz Spanien hergestellt wird. Die Stadt Sant Sadurni d'Anoia, die buchstäblich nebenan liegt, ist zwar nicht die offizielle, aber allgemein geworden Hier befinden sich die Bodegas Codorniu und Freixenet, die als erste in Spanien Sekt produzierten.

Herstellung von Schaumweinen Cava

Es sei daran erinnert, dass der spanische Cava-Schaumwein keine Nachahmung des französischen Champagners ist, sondern ein völlig eigenständiges Getränk. Ihre Produktionstechnologien weisen jedoch viele Ähnlichkeiten auf. Die Weinberge, aus denen die Trauben für die Herstellung von Champagner und Cava-Schaumwein geerntet werden, wachsen auf Böden mit ähnlicher Zusammensetzung. Auch die klimatischen Bedingungen in den Appellationen Champagne und Cava sind sehr ähnlich. In beiden Fällen spielt die Nähe großer Gewässer – des Ärmelkanals bzw. des Mittelmeers – eine große Rolle. Champagner und Cava-Schaumwein werden nach der gleichen klassischen Technologie hergestellt, bei der das Getränk in der Flasche einer Nachgärung unterzogen wird. Darüber hinaus haben sie eine ähnliche Klassifizierung, die die Süße charakterisiert. Sowohl Champagner- als auch Cava-Schaumwein gibt es in nicht-vintage- und Vintage-Ausführung (hergestellt aus Trauben derselben Ernte, die traditionell von Hand geerntet werden). Es beginnt Ende August und dauert bis Ende Oktober. Die Trauben werden in Edelstahlanhängern oder -kisten mit einem Fassungsvermögen von 25 bis 30 kg verpackt und zum nächstgelegenen Weingut geschickt. Pro 150 kg Trauben ergeben sich etwa 100 Liter Saft. Darüber hinaus wird Cava-Champagner nur aus dem Saft der ersten Pressung von Mosto Flor hergestellt, der als der weichste gilt. Es wird gefiltert und einer Primärgärung unterzogen. Die daraus resultierenden Weine verschiedener Sorten werden vom Önologen zu einer spezifischen Mischung gemischt. Sie werden in Flaschen abgefüllt und einer Nachgärung unterzogen, die aus mehreren Schritten besteht: Abfüllung – Weinmaterial mit Weinhefe, Saccharose oder konzentriert Traubensaft in Flaschen gefüllt, die 9 Monate im Keller gelagert werden;
Remuage – Flasche wenden und leicht schütteln. Nach und nach wird es komplett auf den Kopf gestellt, sodass sich die restliche Hefe und der Bodensatz im Hals sammeln;
Degorgement – ​​Entfernung von Sedimenten. Dazu wird der Hals der umgedrehten Flasche eingefroren und der Korken samt gefrorenem Bodensatz entfernt;
Verkorken – das Volumen des Weins in der Flasche wird durch Variation der Zuckermenge wiederhergestellt (in diesem Stadium wird Cava brut, trocken, halbtrocken oder süß) und schließlich mit einem Korkstopfen verschlossen;
Etikettierung und Verpackung – Etiketten, eine Halskette, ein Kontrollstempel werden auf die Flasche geklebt und der Hals wird in Folie eingewickelt, die weiß oder rosa sein kann. Champagner Spanien produziert weich, frisch, mit einem zart fruchtigen und hefigen Geschmack. Dieses Getränk enthält keine übermäßige Säure. Und übrigens kostet er weniger als französischer Sekt. Dies wird durch viele Faktoren erleichtert: Weinberge in Katalonien sind nicht so teuer wie in der Champagne, die Spanier verfügen über modernere Technologien und die Produktionsmengen sind größer. Champagner und Cava-Schaumwein sind jedoch überhaupt keine Konkurrenten. Im Gegensatz zu seinem französischen Vorfahren erhebt Cava nicht den Anspruch, ein Symbol für Luxus zu sein. Der Zweck dieses Getränks besteht darin, die Stimmung zu heben, was ihm auch sehr gut gelingt.

Hersteller

Pere Ventura und Familia S.L. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Bauernhof Pere Ventura befindet sich in Sant Sadurni d'Anoia (Katalonien), 30 km westlich von Barcelona. Diese Stadt in der Weinregion Penedès ist berühmt für die Produktion von 95 % der spanischen Cava-Schaumweine. Das Unternehmen wurde 1992 gegründet, aber die Geschichte der Familie des Firmengründers Pere Ventura ist seit mehr als 140 Jahren eng mit der Geschichte des Cava verbunden. Sein Urgroßvater, Manuel Montserrat Font, arbeitete als Winzer bei der Firma Codornho, wo er bei der Herstellung der ersten Flasche Cava half. Der Großvater des jetzigen Besitzers, Pere Ventura, absolvierte seine Ausbildung in Frankreich und arbeitete dann als Winzer im Champagnerhaus Mercier in Epernay, wobei er sein Wissen und seine Erfahrung bei der Herstellung von Cava nutzte. Dies verhalf ihm zu einem der angesehensten Önologen im Penedès. Sein Enkel Pere Ventura Jr., benannt nach seinem Großvater, erbte nicht nur den Namen, sondern auch die Liebe zur Weinherstellung und den Wunsch, sich ständig zu verbessern. 1992, im Alter von 29 Jahren, gründete er das Unternehmen und benannte es nach sich und seinen Vorfahren, das zu einem der berühmtesten Namen in der DO Cava und einem Symbol für hochwertige Produkte wurde.
Pere Ventura ist einer der führenden Hersteller von Cava und kombiniert harmonisch den Einsatz traditioneller Produktionssysteme mit modernster Technologie. Das Unternehmen verfügt über Hunderte Hektar eigene Weinberge, arbeitet aber auch mit anderen Landwirten zusammen und kontrolliert selbstverständlich den gesamten Prozess des Weinanbaus und der Weinlese. Die Produktionshalle mit einer Fläche von 2,5 Tausend Quadratmetern, in der die modernste Ausrüstung installiert ist, liegt unter der Erde, was eine optimale Aufrechterhaltung ermöglicht Temperaturregime. In den Kellern, die in Form von Gewölbegalerien bis zu einer Tiefe von 23 Metern reichen und sich über 1 Kilometer erstrecken, reifen Flaschen mit einem edlen Getränk in Stille und Kühle.
Für Pere Ventura ist der gesamte Weg, den der Wein nimmt, wichtig: von seiner Entstehung im Weinberg bis zu dem Moment, in dem der Wein in ein Glas gegossen wird; Das Logo auf dem Etikett in Form eines Palmenabdrucks ist ein Symbol dafür, dass diese gesamte Reise in guten Händen ist, ein Symbol für eine Qualitätsgarantie für guten Geschmack.

GESCHICHTE

REGION

Katalonien

Katalonien- eine historische Region und autonome Gemeinschaft in Spanien, im Nordosten der Iberischen Halbinsel zwischen der Mittelmeerküste und den Pyrenäen. Dies ist eine Region mit einem wirklich unabhängigen Geist. Obwohl separatistische Gefühle in Katalonien fast immer vorhanden waren, begannen sie sich erst im 17. Jahrhundert aktiv zu entwickeln. Dies führte dazu, dass die spanische Regierung zu Beginn des 20. Jahrhunderts das Recht Kataloniens auf autonome Regierungsführung anerkannte.
Derzeit ist Katalonien eines der größten Industrie-, Landwirtschafts-, Tourismus- und Kulturzentren Spaniens, wo Touristen und Fachleute aus der ganzen Welt zusammenkommen, um die lokale Vielfalt an kulinarischen Köstlichkeiten zu genießen und die berühmten katalanischen Weine zu probieren. Katalonien umfasst vier Provinzen – Tarragona, Gerona, Lleida, Barcelona. Etwas weniger als ein Viertel der Gesamtbevölkerung Spaniens lebt hier (übrigens „lebt“ ein erheblicher Teil der Katalanen auch in Frankreich, auf dem Territorium des Roussillon). Die Einheimischen sprechen Katalanisch, eine Sprache, die gleichzeitig Spanisch und Französisch ähnelt. Katalonien besteht aus Bergen, die mit Eichen- und Kiefernwäldern bedeckt sind. das sind die wunderschönen Strände des Mittelmeers; das sind zahlreiche Gebirgsflüsse und Seen; Das sind alte Städte, alte Burgen und Klöster. Und schließlich sind das wunderbare Weine.
Kataloniens Weinindustrie ist sehr vielfältig und produziert viele DO-Weine sowie den berühmten Schaumwein Cava. Lokale Winzer nutzen Gebiete mit sehr unterschiedlicher Topographie für den Weinbau. In Katalonien gibt es 12 DO-Zonen, obwohl viele der interessantesten Stillweine heutzutage außerhalb der DO-Regeln hergestellt werden. Das bedeutendste und größte gesetzlich festgelegte Weinanbaugebiet ist die DO Penedès. Die zweitwichtigste ist DO Priorat, wo 1800 Hektar Land bewirtschaftet werden (dies ist eines der kleinsten Gebiete der DO).
Das Highlight Kataloniens ist jedoch zweifellos der Schaumwein Cava, der erstmals auf dem Territorium des gleichnamigen modernen Weinanbaugebiets DO Cava entstand; Ihr offizielles Geburtsjahr ist 1872. Deshalb wird dieser Wein auch bei den Spaniern vor allem mit Katalonien in Verbindung gebracht. Obwohl es sich bei Cava um ein relativ junges Getränk handelt, gilt er als ernstzunehmender Konkurrent des Champagners, insbesondere im Hinblick auf das Exportvolumen (das 2001 übrigens zum ersten Mal in der Geschichte die Exportzahlen für Champagnerweine übertraf). .

BEZEICHNUNG

Hier, auf dem Gebiet der gleichnamigen modernen Weinbauzone, entstand erstmals der spanische Schaumwein Cava. DO Cava; Ihr offizielles Geburtsjahr ist 1872. Deshalb wird dieser Wein auch bei den Spaniern vor allem mit Katalonien in Verbindung gebracht. Obwohl es sich bei Cava um ein relativ junges Getränk handelt, gilt er als ernstzunehmender Konkurrent des Champagners, insbesondere im Hinblick auf das Exportvolumen (das 2001 übrigens zum ersten Mal in der Geschichte die Exportzahlen für Champagnerweine übertraf). .
Was die klimatischen Bedingungen betrifft, sind die Kava-Produzenten in einer sehr vorteilhaften Position. Hier ist der Einfluss des Mittelmeers recht stark zu spüren. Heißer, trockener Sommer, Winter und früher Frühling mit Frost. Die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt 14 °C. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt 500-800 mm pro Quadratmeter. Meter. Die Anzahl der Sonnenstunden beträgt 2400-2600. Da das Klima in Katalonien wärmer und milder als in der Champagne ist, bringen die Reben fast jedes Jahr gute Ernten, was die Herstellung hochwertiger Schaumweine ermöglicht. Viele von ihnen werden Millennial. Die meisten Cava-Weinberge liegen auf günstigen kalkhaltigen und felsigen Böden.
Die Herstellungsmethoden für Cava und Champagner sind ähnlich, sie werden jedoch aus völlig unterschiedlichen Rebsorten hergestellt. Hauptsächlich werden weiße Sorten verwendet – das sind der in Spanien weit verbreitete Macabeo, der Xarello, der dem Wein einen originellen Geschmack verleiht, und der raffinierte Parellada. Chardonnay und Malvasia werden ebenfalls verwendet; Für Roséweine werden die roten Sorten Garnacha, Soubirat, Pinot Noir und einige andere verwendet (anders als in der Champagne ist es nicht üblich, aus roten Rebsorten weiße Schaumweine herzustellen). In den Weinprovinzen Spaniens ist die Herstellung von Schaumwein nur nach der klassischen Methode (Champagnermethode) erlaubt.
Kava hat ein sehr großes Sortiment. Junge Spanier Traubenweine Sie haben einen weichen, ausgewogenen Geschmack, was sie zu einem hervorragenden Aperitif und Begleiter von Meeresfrüchtesalaten macht. Ältere Weine mit reichhaltigem Bouquet und vollem Geschmack mit einem Hauch von Meer und Mineralien eignen sich perfekt für Meeresfrüchte- und Fischgerichte, die in der katalanischen Küche reichhaltig sind. Gran Reserva sowie Weine aus der Rebsorte Chardonnay eignen sich hervorragend für deftige Gerichte weisses Fleisch und Vögel. Der exquisite Rosé-Cava aus Pinot Noir passt hervorragend zu Wild und halbtrocken zu Desserts.