Niederländischer Käse – welchen man aus Amsterdam mitbringen sollte.

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Andere Bedeutungen dieses Wortes:

Zufälliger Witz:

Polen, 1942.
Die SS organisiert eine Säuberungsaktion in einer Kleinstadt. Dem jungen Priester gelingt noch rechtzeitig die Flucht, doch er wird von seinem Amtskollegen, einem SS-Soldaten, verfolgt. Nach mehreren Minuten der Verfolgung gerät der Priester in eine Sackgasse und erkennt, dass alles vorbei ist. Der Soldat zielt und will gerade schießen, als eine bedrohliche Stimme aus dem Himmel ertönt:
- STOPPEN! NICHT SCHIESSEN! DIESER JUNGE POL WIRD DER PAPST SEIN!
Zunächst verblüfft fragt der Deutsche:
- Okay, Herr. Aber was wird mit mir passieren?
- Du... Du... Du wirst nach ihm Vater werden...!

Niederländischer Käse ist nicht nur derselbe universelle Block mit einer solchen Aufschrift in inländischen Geschäften, und nicht nur Edamer, Gouda und Maasdamer, die auch dem russischen Verbraucher gut bekannt sind. Wie bei den Holländischen handelt es sich überwiegend um harte und halbharte Sorten.

Wir stellen Ihnen die 12 bekanntesten Käsesorten vor, die in den Niederlanden hergestellt werden.

Beemster

Beemster (Foto: @beemster_au)

Ein Hartkäse aus Nordholland. Im Land selbst ist dies eines der beliebtesten und berühmte Käsesorten, während es außerhalb davon nicht so häufig vorkommt wie Edamer und Gouda. Beemster zeichnet sich durch einen langen Reifeprozess aus, der bis zu zwei Jahre dauert und bei dem sich der cremige Geschmack bildet, für den er so beliebt ist.

Edammer

Edamer (Foto: @mabelpastry)

Halbhartkäse von hellgelber Farbe mit süßlichem Geschmack. Dank des schnellen Reifeprozesses (von 4 Wochen bis 10 Monaten) hat Edamer einen erschwinglichen Preis und war im 16.-18. Jahrhundert der beliebteste Käse in Europa.

Graskaas

Graskaas (Foto: @madmonger42)

Ein ziemlich seltener niederländischer Käse, der insbesondere von der Firma Beemster hergestellt wird. Das Weichkäse Wird aus der Milch des ersten Melkens hergestellt, nachdem die Kühe danach auf die Weide gegangen sind langer Winter, deshalb heißt es „pflanzlich“.

Gouda

Gouda (Foto: @alicyn01)

Käse, der im südlichen Teil Hollands, in der Stadt Gouda, hergestellt wurde. Dies ist ein Hartkäse von hellgelber Farbe mit runden Löchern auf der gesamten Oberfläche und einem weichen, cremigen Geschmack. Reifer Gouda-Käse entwickelt einen stärkeren und säuerlicheren Geschmack und ein stärkeres Aroma, seine Konsistenz wird härter und trockener.

Leerdammer

Leerdam (Foto: @lulusbuntewelt)

Ein Hartkäse, der seit 1976 in den Niederlanden hergestellt wird. Die Produktion begann im Dorf Schonrevoord in der Gemeinde Leerdam, wird aber derzeit von der französischen Firma Fromageries Bel hergestellt.

Leiden

Leiden (Foto: @bd1824)

Ein halbharter Kuhmilchkäse, der in der Gegend um Leiden, in der Nähe von Amsterdam und Den Haag, hergestellt wird. Dem Käse werden Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und andere Gewürze zugesetzt, die dem Fruchtfleisch Textur, würzigen Geschmack und Aroma verleihen.

Maasdamer

Maasdam (Foto: @smakujemy_zycie)

Einer der beliebtesten holländischen Käsesorten der Welt, der wegen seines süßlich-cremigen Geschmacks auch in Russland sehr beliebt ist. nussiger Geschmack. Maasdam ist ein natürlich gereifter Schnittkäse, bei dem sich im Laufe der Zeit große Löcher bilden.

Parrano

Parrano (Foto: @parranonl)

Ein halbharter Kuhmilchkäse mit cremigem, nussigem Geschmack, der süße und salzige Aromen vereint. Er wird mit Berühmtheiten verglichen Italienischer Käse, weshalb italienische Gerichte mit diesem Käse ergänzt werden.

Roomano

Roomano (Foto: @cheeserank)

Ein harter, fetter Käse aus pasteurisierter Milch, der süß und salzig zugleich ist. Die Reifung von Roomano kann bis zu 5 Jahre dauern, daher ist der Käse selbst in den Niederlanden recht selten.

Vlaskaas

Vlaskaas (Foto: @jovalvaldiva)

Halbhartkäse von hellgelber Farbe mit kleinen Löchern auf der gesamten Oberfläche. Zeichnet sich durch seine süßliche Note aus cremiger Geschmack mit Mandelnoten, passt gut zu Äpfeln, Feigen, Walnüssen.

Boerenkaas

Burenkaas (Foto: @dannybrouwer)

Burenkaas ist nichts anderes als eine Sorte der Sorte Gouda, von der sie sich durch ihren handwerklichen Ursprung unterscheidet. Der Käse reift 1,5 bis 4 Jahre, wodurch er aromatischer und aromatischer wird Geschmacksqualitäten und eine dichte Konsistenz, die unter dem Messer zerbröselt.

Schafskäse (Schapenkaas)

Schafskäse „Schapenkaas“ (Foto: @ dayennefoodblog)

Ein traditioneller Schafskäse, der auf der Insel Terschelling im Norden der Niederlande hergestellt wird. Der Käse wird 4 Monate lang aus Bio-Schafsmilch gereift und anschließend mit Bockshornkleesamen versetzt.

Was fällt Ihnen als Erstes ein, wenn Sie über Holland sprechen? Käse und Tulpen. Die ersten werden heute besprochen.
Sie lernten im ersten Jahrhundert v. Chr. in Holland die Käseherstellung und übernahmen dabei das Know-how der Käsehersteller des antiken Roms. Anschließend übertrafen die Schüler ihre Lehrer bei weitem.

Zum Erhalten origineller Geschmack Die Niederländer wählten endlos Rezeptur, Zusatzstoffe und Reifezeiten für die Zubereitung des Produkts aus, brachten Milch aus den nördlichen und westlichen Regionen mit und suchten nach anderen Möglichkeiten, die Qualität zu verbessern.

Das 17. Jahrhundert war geprägt vom Beginn eines rasanten Handels zwischen europäischen Ländern, und die Niederländer, die den Markt zuvor hauptsächlich mit Gewürzen aus den Kolonien versorgt hatten, erfanden eine neue Kreation – Käse. Frische Weiden, Kühe, die ausgewählte Milch produzieren, und in die Komposition eingearbeitete Gewürze aus der Kolonialzeit machten den Geschmack des niederländischen Produkts unvergesslich. Die Geheimnisse des Rezepts bewahrten die Käser hinter sieben Schlössern auf. Nach Jahrzehnten wurde Käse zum Hauptprodukt, das das Land nach Europa und in andere Länder der Welt lieferte. Und dabei blieb es: Der Jahresumsatz aus dem Export von Milchprodukten, die zu 80 % aus zahlreichen Sorten dieses Produkts bestehen, beträgt 70 Milliarden Euro.

Altes Amsterdam

Der König der Käse aus der Gouda-Käsefamilie hat seine eigene Geschichte und ein Geheimnis, das mit seinem Rezept verbunden ist. Die Hüter des Geheimnisses sind die Nachkommen der berühmten Westland-Käsehersteller, denen es gelungen ist, ein Produkt herzustellen, das dem Label „königlich koninklijk“ (königlich) würdig ist. Von allen niederländischen Käsesorten trägt „Old Amsterdam“ den meisten Titel.

Es ist bekannt, dass für diese Sorte nur Frischmilch verwendet wird und sie mindestens 18 Monate auf Gestellen reift. Aber das Hauptgeheimnis ist der Starter für die Käseherstellung.

Die Köpfe des körnigen holländischen Goudas in einer Wachsschicht werden eineinhalb Jahre oder länger gereift. Der resultierende Käse hat einen tiefen, weichen Geschmack mit einem Hauch von Karamell und Nüssen. Als Ergänzung und zur Geschmacksverstärkung werden zur Käseplatte geschnittene Früchte, Feigen und Pistazien serviert. Europäischer süßer Senf ist eine traditionelle Ergänzung zu vielen gereiften Senfsorten Hartkäse„Edamer“, „Gouda“ und nach „Altes Amsterdam“.

Dieser Sorte ist eine eigene Facebook-Seite gewidmet: facebook.com/OldAmsterdamCheese, auf der verschiedene Rezepte für Gerichte mit diesem Käse vorgestellt werden.
Es wird empfohlen, echtes „Old Amsterdam“ im Old Amsterdam Cheese Store zu kaufen, der sich in der Damrak 62, 1012 JS Amsterdam befindet. Hier finden Sie alle Arten von Sorten des berühmten Unternehmens, dessen Niederlassungen in 67 Ländern vertreten sind. Neben der Sorte Old Amsterdam verkauft das Geschäft alle Käsesorten der Firma Westland Cheese. Aber es ist das alte Amsterdam, das als Wahrzeichen Hollands bezeichnet wird.

Edamer

Sie streiten über den Geschmack von Speisen und Getränken. Die Palme unter den Käsesorten wird seit langem von Edamer gehalten, der erstmals in der Stadt Edam hergestellt wurde. Schon bevor die allgemeine Faszination europäischer Länder für niederländische Produkte aufkam, stand es auf Augenhöhe mit seinen französischen und italienischen Pendants. „Edamer“ wird aus Kuhmilch hergestellt; für jede Sorte ist ein spezieller Fettgehalt geeignet. Um die Härte zu erreichen, reift er mindestens zwei Monate auf einem Holzgestell. In seiner endgültigen Form hat der Edamer-Kopf Aussehen unregelmäßiger Ball, für den er von Amateuren geschätzt wird.

Gouda

Die zweite Stufe belegt die noch früher von Edamera erkannte Sorte Goudse, deren Name auch mit der kleinen Heimat dieser Sorte verbunden ist. Das junge Produkt hat einen zart cremigen Geschmack. Mit zunehmender Reife reift Gouda und reift bis zu neun Monate. Dann erhält es einen delikaten Geschmack, für den es auf der ganzen Welt geschätzt wird. Fertiger Käse kommt in Form eines Zylinders mit einem Gewicht von 4,5 kg in den Handel. Diese Form gilt als die beste für den Alterungsprozess. Es gibt eine andere Art von „Gouda“ – „Dutch Master“.

Käse, der ein Jahr oder länger gereift ist, wird von Feinschmeckern am meisten geschätzt.

Maasdam

Der dritte Platz geht an „Maasdam“; diese Sorte kam später auf den Markt, wurde aber nach den beiden Vorgängern am weitesten verbreitet. Peter, ich habe es ausprobiert und war von der Anzahl und Form der Löcher überrascht fertiges Produkt. Wie entstehen sie? Die durch Gas während der Gärung verursachte Bewegung von Bakterien führt zur Bildung von Blasen. Sie werden „Augen“ genannt. Seit jeher haben sich die Zutaten und der Fettgehalt des Maazdam-Rezepts geändert; seine Wiedergeburt wurde im letzten Jahrhundert festgestellt. „Jung“ nach den Maßstäben der Käsehersteller und nach der Reifezeit, „Maasdam“ gilt in Importländern als der am häufigsten vorkommende Käse. Große runde Löcher sind zum Markenzeichen dieser Sorte geworden.

Alter niederländischer Meister

Der Name bedeutet wörtlich „Alter Holländer“. Dies ist ein Produkt Prämie für die wählerischsten Feinschmecker. Er altert seit über einem Jahr. Helle Gewürze und ein zart-cremiges Aroma machten ihn zu einem wahren König unter den Käsesorten. Im Jahr 2004 fand im Bundesstaat Wisconsin (USA) ein Jubiläums-Käsewettbewerb statt. Die Auswahl erfolgte in mehreren Dutzend Kategorien und unter fast eineinhalbtausend Bewerbern wurde „Old Dutchman“ von der Firma „Frisland Foods Cheese“ als Weltmeister ausgezeichnet. Der Aufdruck des Goldenen Siegels auf der Oberfläche des Deckblatts beweist seine Auserwähltheit. Und das produzierende Unternehmen „Frisland Foods Cheese“ gehört längst zu den zehn größten Käseherstellern der Welt.

Beemster

Die Menschen in den Niederlanden selbst würdigen ihn. Der Käse wird aus unverarbeiteter Kuhmilch hergestellt, weshalb er sich durch einen besonderen Wiesenkräutergeschmack auszeichnet.
Außerhalb der Niederlande ist diese Art nahezu unbekannt und bei den Niederländern selbst sehr beliebt. „Bemster“ stammt aus dem Norden des Landes, wo die Natur aufgrund der Nähe zum Meer und der Beschaffenheit des Bodens mit blauem Ton die besten Weideflächen für das Vieh geschaffen hat. Durch diese Kombination schmecken Milch und Käse süßer und milder als in anderen Regionen. Die Niederländer streiten darüber, wie man Beemster am besten serviert: getrennt von anderen Speisen, um das Aroma nicht zu verstopfen, oder mit gutem trockenen Rotwein.

Leidse

Fans des würzigen Geschmacks bevorzugen Produkte, die in der Nähe der Stadt Leiden hergestellt werden. Der Schnittkäse wird aus Magermilch hergestellt und enthält den Zusatz von Nelken und Kreuzkümmel, weshalb er Komijnekaas (wörtlich „Kümmel“) genannt wird. Das ist es, was sie normalerweise in Supermärkten fragen.

Boerenkaas

Dies ist ein „Lieblingsrezept der Landwirte“, dessen Rezept vom Hersteller patentiert und im Laufe der Zeit veröffentlicht wurde. Der Geschmack erinnert an den beliebten Gouda. „Burenkaas“ umfasst nur Rohmilch, verleiht es dem Produkt den Geschmack von saftigem Gras. Der Burenkaas-Kopf ist ein gepresster Kreis.

Im Zentrum von Amsterdam können Sie die Delikatesse probieren und in den Supermärkten Dirk, Henri Wilig und Albert Heijn als Geschenk kaufen. Aber im Fachsupermarkt De Kaaskamer, Runstraat 7, Grachtenring, finden Sie laut Besuchern die größte Auswahl an Angeboten niederländischer Hersteller – bis zu 440 Sorten. Die kostenlose Verkostung ist für 12 Uhr mittags geplant, Sie müssen jedoch in einer langen Schlange warten.

Museum in Amsterdam

Eine beliebte Touristenattraktion in der Hauptstadt der Niederlande ist das Käsemuseum, das sich in einem kleinen Keller an der Prinsenspracht 112, 1015 EA befindet.

Wenn Sie das Anne-Frank-Haus besucht haben, können Sie das Käsemuseum leicht finden, indem Sie den Damm hinuntergehen und auf die gegenüberliegende Seite des Kanals gehen. Die nächste Tür führt zum Tulpenhaus, sodass der Besucher einen weiteren Bonus erhält.

Probieren Sie im Museum die in Holland hergestellten Käsesorten; leere Tabletts werden sofort durch volle ersetzt. Wer zusätzliche Soßen und Gewürze mag, kann hier seine Lieblingskombination auswählen und kaufen. Die Preise im Museum sind niedriger als in Supermärkten und Geschäften, die näher am Zentrum liegen. Für Käufer werden die Köpfe entsprechend Form und Gewicht kompakt verpackt. Und die Erinnerung an den Besuch eines solchen Ortes wird noch lange in Erinnerung bleiben.

Verkostung auf Amsterdamer Märkten und Käsestuben

Um ins Mittelalter einzutauchen und gleichzeitig Bauernkäse zu probieren, besuchen Sie die Märkte in den Städten Alkmaar, Gouda oder Edam, wo die Atmosphäre eines typischen mittelalterlichen Einkaufszentrums nachgebildet wird und Milchprodukte in separaten Reihen verkauft werden blühende Milchmädchen mit typisch holländischen Mützen und schneeweißen Schürzen mit Rüschen. Auf den Märkten wird Ihr Einkauf nach alter niederländischer Tradition kräftig mit der Hand zugeschlagen – der Käufer muss den Duft des Produkts nicht nur sehen, sondern auch spüren.

Zusätzlich zu den Märkten können Sie in speziellen Räumen im Reypenaer Cheese Tasting Room verschiedene Produktvarianten probieren. Und stillen Sie gleichzeitig Ihren Hunger. Diese Räume servieren eine Vielzahl von Variationen:

• Aus Kuh- und Ziegenmilch;
• Geschmolzen und hart;
• Jung und Alt;
• Spezifische Sorten mit Aromen aus Paprika, Chili, Trüffeln.

Bei einer Verkostung in Holland ist es üblich, zum „Hauptgericht“ weichen europäischen Senf zu servieren – dadurch entsteht ein ungewöhnliches Geschmacksbouquet.

Verkostung auf Milchbauernhöfen

Um mehr über die Herstellung von Käse aus Kuhmilch zu erfahren, besuchen Sie uns auf eigene Faust oder nehmen Sie an einer geführten Tour zu nahegelegenen Bauernhöfen teil. Sie werden den Prozess mit eigenen Augen sehen. Lernen Sie zunächst ein Dutzend Kühe auf einem Bauernhof kennen, der von einem Ehepaar bedient wird (im Stall gibt es keine vertrauten Gerüche), und besuchen Sie dann die Käserei selbst und die Käserei, wo Sie nur Zutritt haben Roben, Schuhüberzüge und Haarkappen.

Im Gegensatz zu den Nachbildungen in Museen sehen Sie hier den kompletten Prozess der Milchgärung mit Lab und Milchsäurebakterien in einem Holzkrug. So erhalten Sie Hüttenkäse. Für Hartweizensorten Die Masse wird zerkleinert, bis Stücke entstehen, wodurch der Käse dichter wird. Unter ständigem Rühren wird die Käsemasse auf 50 Grad erhitzt. Zu diesem Zeitpunkt werden der Mischung Kräuter und Gewürze, Farbstoffe und Salz hinzugefügt. Salz verbessert den Geschmack und verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Zu diesem Zeitpunkt hat der Käse aufgrund des Carotingehalts in der Kuhmilch bereits eine gelbe Farbe angenommen. Bei einigen Arten wird jedoch ein weiterer natürlicher Farbstoff hinzugefügt, Annato, der aus der tropischen Pflanze Bixa orellana gewonnen wird.

Anschließend wird der Käsebruch in Stücke geteilt, geformt und in spezielle Zylinder gegeben, um ihm die Form zu geben. Jetzt kommt der Schleudergang: aus dem Dichten Quarkmasse Mit einer Presse wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und das Ergebnis ist eine traditionelle runde Form, die als „Kopf“ bezeichnet wird. Am Ende des Prozesses lässt man die Köpfe frei in einem großen Bad schweben.

Käse reift auf Holzgestellen. Junge, weiche Sorten im Alter von bis zu 4 Monaten werden draußen auf Gestellen aufgestellt. Die zweiten Reihen sind mit bis zu einem Jahr alten Köpfen besetzt. Auf den oberen Regalen reifen zwei Jahre alte, dichte, leuchtend gelbe Kreise. Die Wartezeit, bis der Käse vollständig fertig ist, wird als Ruhevorgang bezeichnet.

Wein passt nicht nur ideal zu Käse, sondern dient auch als natürliches Konservierungsmittel. Traditioneller Weg auf manchen Bauernhöfen: z Langzeitlagerung Die Köpfe werden mit einer umgedrehten Weinflasche hineingelegt.

In der Käserei, direkt vor Ihnen, werden die fertigen Köpfe in 2x2 Quadratzentimeter große Würfel geschnitten und in mit transparenten Deckeln abgedeckte Schalen gelegt. An der Wand hängt eine gerahmte Preisliste, was ehrlich gesagt erfreulich ist. Nach der Tour auf Englisch (sie wird nicht auf Russisch durchgeführt) kaufen Sie auf jeden Fall einen Kopf oder ein Stück Käse zum Mitnehmen und als Geschenk.

Ziegenmilchprodukte

Käse aus Ziegenmilch ist in den Niederlanden weniger beliebt als Käse aus Kuhmilch. Doch Kenner schätzen sie gerade wegen ihres spezifischen Geruchs und Nachgeschmacks. Ziegen werden wie Milchziegen in junge, ausgewachsene und alte Ziegen eingeteilt. Und von der Zusammensetzung her sind sie traditionell und mit geschmacklichen Zusätzen versehen. Trotz neuer Technologien enthalten sie keine anderen als natürliche Zutaten – nur Milch, Salz und Gewürze. Neben der Einteilung in Jung und Alt gibt es auch Ziegenkäse extra gealtert oder VSOP (mindestens zwei Jahre gealtert). VSOP schmeckt nach würzigem Parmesan und hat keinen spezifischen Geruch mehr. Zu diesen Sorten wird üblicherweise Folgendes hinzugefügt:

• Italienische Kräuter;
• Wiesennessel;
• Oliven;
• Sonnengetrocknete Tomaten;
• Koriander;
• Shambhala.

Die letzten beiden Zutaten sorgen für einen leichten Brot- und Pilzgeschmack, für den es von niederländischen Einwohnern und Besuchern geschätzt wird.