Schweineleberwurst. Leberwurst selber machen

Die gewaschene Leber in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Schmalz in einer separaten Pfanne kochen.

Die gekochte Leber mit Schmalz in kleine Stücke schneiden und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Alles durch einen Fleischwolf geben.

Salzen und mit Pfeffer bestreuen. Die Lebermasse gut vermischen.

Legen Sie einen gut gewaschenen, gereinigten Darm auf den Wurstaufsatz und binden Sie das Ende mit einem Faden fest. Ich hatte kein Kochgarn, ich habe zum Nähen normales Garn verwendet.

Füllen Sie den Darm mit dem vorbereiteten Hackfleisch, aber nicht zu fest, damit er beim Garen nicht platzt.

Alle Würste auf diese Weise zubereiten. Anschließend mit einer Nadel überall in die Wurst einstechen. Dies ist notwendig, damit sie beim Garen nicht aufquillt oder reißt.

In kochendes Wasser geben und selbstgemachte Leberwurst 30 Minuten garen.

Um ihm aber ein appetitlicheres Aussehen mit goldener Kruste zu verleihen, können Sie ihn in einer Pfanne in Pflanzenöl etwas anbraten.

auf beiden Seiten.

Fertig ist die köstliche hausgemachte Leberwurst.

Kalt mit Senf servieren.

Guten Appetit!

Was könnte es sein schmackhafter als Leber? Nur Leberwurst!

Von der hausgemachten Leberwurst habe ich erst vor kurzem erfahren – meine Großmutter hat uns ein Stück davon zum Probieren geschenkt. Meinem Mann gefiel das Geschenk und er fragte mich nach dem Rezept für die Leberwurst: „Ruf Oma an, wir müssen die dringend auch kochen!“ Oma verriet freudig alle Geheimnisse und nach ein paar Malen der Wurstzubereitung waren wir fertig einige Anpassungen, um unseren Geschmacksvorlieben gerecht zu werden. Speziell für Leser der Site Notebook erklären wir Ihnen, wie Sie sich vorbereiten hausgemachte Wurst Leber mit Grieß

Leberwurstrezept mit Fotos Schritt für Schritt

Nur zum Spaß haben wir Wurst aus Rindfleisch und Rindfleisch zubereitet Schweineleber. Wir haben keinen Unterschied im Geschmack festgestellt, wohl aber im Preis Rinderleber doppelt so hoch. Obwohl jeder weiß, dass Rindfleisch grundsätzlich gesünder ist als Schweinefleisch.

wie man Leberwurst kocht

Zutaten:

• Leber - 1.300 g,
• frisches Schmalz - 600 gr.,
• Butter - 100 gr.,
• Sonnenblumenöl (zum Anbraten von Zwiebeln),
• Grieß- 200 gr.,
• Mehl - 100 gr.,
• 6 mittelgroße Zwiebeln,
• 3 Eier,
• Milch - 250 ml,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack,
• Frischhaltefolie.

Kochvorgang:

Kommen wir also zum Kochen: Zuerst die Zwiebel schälen, in große Halbringe schneiden und bei starker Hitze in reichlich Öl goldbraun braten.

Während unsere Zwiebeln braten, bereiten wir die restlichen Zutaten vor.

Wir reinigen die Leber vom Film.

Wir schneiden es und Schmalz in kleine Stücke und schicken die gehackten auch dorthin. Butter und Knoblauch.

Wenn die Zwiebel gebraten ist, geben Sie sie zu den vorbereiteten Zutaten.

Wir geben alles durch einen Fleischwolf.

Fügen Sie nun Eier, die zuvor in einem separaten Behälter gemischt wurden, und Milch zum resultierenden Hackfleisch hinzu.

Für die Wurst das Hackfleisch vermischen. Mehl und Grieß langsam unter Rühren hinzufügen.

Wir müssen nur noch Salz und Gewürze hinzufügen. Ich verwende gemahlenen schwarzen Pfeffer und „ Leckeres Salz", wird es in vielen Supermärkten verkauft.

Das Wursthack 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl und der Grieß aufquellen und der Boden dicker wird. Es ist bequemer, mit dem Halbzeug zu arbeiten.

Jetzt nehmen wir Frischhaltefolie, schneiden das benötigte Stück ab und legen eine kleine Menge Hackfleisch darauf.

Ich habe drei kleine Schöpfkellen, die ich normalerweise zum Braten von Mini-Pfannkuchen verwende.

Die Wurst allein zu formen ist schon recht problematisch, aber jedes Mal gelingt mir das besser.

Damit das Hackfleisch beim Garen nicht ausläuft, binden wir die Folienschwänze zu Knoten zusammen.

Und es sollte kein Wasser eindringen, denn dann ist der Geschmack der Würste nicht so reichhaltig.

Ich wickle unser Werkstück auf jeden Fall mit einer weiteren Schicht Folie ein, aber die Enden der zweiten Schicht binde ich nicht zusammen, sondern falte sie wie einen Umschlag.

Der schwierigste Teil ist vorbei.

Nun geben wir alle halbfertigen Wurstwaren in einen großen Topf (ich mache Wurst für drei Familien auf einmal und verwende deshalb einen Kessel).

Mit kaltem Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze drei Stunden kochen lassen.

Nach dieser Zeit nehmen wir unsere Wurst heraus, lassen sie abkühlen, stellen sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank und genießen dann den wunderbaren Geschmack.

In unserer Familie geht die köstliche hausgemachte Leberwurst wie warme Semmeln, sowohl morgens zum Tee als auch abends zum Kartoffelpüree. Guten Appetit!

Leberwurst mit Grießrezept mit Foto von Ekaterina Apatonova.

Hausgemachte Leberwurst, es ist lecker, natürlich und sicher. Man kann es aus jeder Leber kochen, ich habe Hühnchen genommen. Um die Wurst zuzubereiten, habe ich eine Kollagenhülle verwendet (in Online-Shops erhältlich), aber wenn Sie keine haben, kochen Sie sie in normalen Plastiktüten, indem Sie 2-3 Tüten ineinander stecken. Beim Garen von Wurst in einer Hülle sollte die Wassertemperatur 82-85 Grad nicht überschreiten, daher habe ich in einem Slow Cooker im „Multi-Cook“-Modus gekocht. Wenn Sie Wurst in Beuteln kochen, können Sie dies bei niedriger Temperatur tun. Selbstgemachte Leberwurst ist sehr lecker, zart, perfekt zum Frühstück oder als Snack. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten

Um Leberwurst zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Leber (ich habe mit Hühnerleber gekocht) - 500 g;

frisches Schweineschmalz - 300 g;

rohes Ei - 2 Stk.;

Knoblauch - 2-3 Zehen;

Sauerrahm - 1 EL. l.;

Grieß - 4 EL. l.;

Kartoffelstärke - 3 EL. l.;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang

Legen Sie die Schale mit dem Hackfleisch in kaltes Wasser, das in die Multicooker-Schüssel gegossen wird (das Wasser sollte die Schale vollständig bedecken). Stellen Sie den Modus „Multi-Cook“ auf 83 Grad ein, Garzeit – 2,5 Stunden. Wenn Sie Wurst in Tüten kochen, müssen Sie diese mit Hackfleisch füllen, sie auf beiden Seiten sorgfältig zubinden, die Tüten in einen Topf mit kaltem Wasser legen und nach dem Kochen des Wassers die Hitze reduzieren. Sie können selbstgemachte Leberwurst 2 Stunden lang auf niedrigster Stufe kochen.

Guten Appetit!

Selbstgemachte Leberwurst ist viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte Wurst, da sie aus frischen Naturprodukten hergestellt wird und keine fremden Zusatzstoffe enthält: Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Farbfixierungsmittel. Das Kochen von Leberwurst zu Hause hat seine eigenen Feinheiten. Seien Sie geduldig und meistern Sie sie, Ihre Belohnung wird es sein feinster Geschmack dieses Gericht.

Hausgemachte Leberwurst: Zubereitungsvideo

Um die hausgemachte Leberwurst würziger und aromatischer zu machen, können Sie 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen, gemahlen, hinzufügen Muskatnuss, Piment, Koriander oder Majoran

Zubereitung von gehackter Leber

Spülen Sie die Leber mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit einem Papiertuch ab. Entfernen Sie Filme, Gefäße und Gallengänge. In große Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In etwas Pflanzenöl goldbraun braten.

Schneiden Sie das Schweinefett von der Haut. In kleine Würfel schneiden. Wenn Sie nicht möchten, dass das Schmalz in der fertigen Wurst sichtbar ist, dann geben Sie es zusammen mit der Leber durch einen Fleischwolf.

Die Leber durch einen Fleischwolf rollen, mit gehacktem Schmalz vermischen und frittieren Zwiebeln. Eier unter die Masse schlagen und Grieß dazugeben. Salzen, pfeffern und gründlich vermischen.

Das Rezept für hausgemachte Leberwurst kann variiert werden: Ersetzen Sie beispielsweise Grieß durch Rundkornreis in einer Menge von 100 g pro 1 kg Leber. Bevor Sie den Reis zum Hackfleisch geben, spülen Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang in warmem Salzwasser einweichen.

Formen und Wärmebehandlung von Leberwurst

Schweinedärme vorher darin einweichen kaltes Wasser. An einem Ende festbinden und mithilfe eines speziellen Wursthüllenaufsatzes für einen Fleischwolf, einer Spritze oder einer gewöhnlichen Wursthülle mit gehackter Leber füllen. Plastikflasche mit abgeschnittenem Boden. Füllen Sie die Schale nicht zu fest, da der Grieß bei der Wärmebehandlung aufquillt. Alle 15–20 cm die Därme zu kleinen Würstchen zusammenbinden.

Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in die Hülle jeder Wurst. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Würstchen hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen. Dann in einer Mischung aus Butter und Butter von beiden Seiten anbraten Pflanzenöle bis es goldbraun ist.

Wenn Sie keinen Schweinedarm haben, können Sie Leberwurst auch zu Hause in Frischhaltefolie oder Plastiktüten zubereiten. Geben Sie das Hackfleisch in einen Beutel und entfernen Sie die Luft daraus. Die Masse fest verdichten, zu einer Rolle formen und auf beiden Seiten mit Faden festbinden.

Legen Sie den Beutel für 45–50 Minuten in kochendes Wasser. Drehen Sie es regelmäßig um, um sicherzustellen, dass das Hackfleisch gleichmäßig gart. Fertige Wurst Aus dem Beutel nehmen und abkühlen lassen. In Folie im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie noch nie versucht haben, Leberwurst zu Hause zuzubereiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Ohne unnötige Zusatzstoffe, Farbstoffe und andere schädliche E. erhalten Sie natürliches Produkt Auf deren Qualität Sie sich verlassen können. Wenn beim Kochen nicht nur Mehl am Herd steht, sondern Ihr Lieblingshobby Dann wird es doppelt schön sein, Ihre Familie mit einem weiteren Leckerbissen zu verwöhnen.

Wir können jede Leber verwenden, ich habe Hühnerleber verwendet. Sie können die Wurst auch formen verschiedene Wege, heute zeige ich euch, wie man Leberwurst im Beutel und in Frischhaltefolie zu Hause macht.

Der Geschmack ist delikat, aber gleichzeitig sehr sättigend; morgens zum Frühstück kann man es für ein Sandwich verwenden. Als meine Familie die Wurst probierte, sagten sie, dass die Leber sehr gut schmecke und der Geschmack der im Laden gekauften Sorte deutlich überlegen sei.

Wie man hausgemachte Leberwurst macht

Produkte:

• Leber – 500 g
• Frisches Schmalz – 500 gr
• Knoblauch – 4-5 Zehen
• Mehl – ​​1 EL + 1/3 EL (250 ml Glas)
• Stärke – 1/3 EL (250 ml Glas)
• Eier – 4 Stk.
• Mayonnaise – 2 EL (kann durch saure Sahne ersetzt werden)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Liste der Gewürze lässt sich erweitern und man kann seine Lieblingsgewürze hinzufügen; neben Pfeffer füge ich manchmal auch Muskatnuss oder etwas Koriander hinzu. Hier bleibt alles Ihrem Geschmack überlassen, fügen Sie hinzu, was Ihnen gefällt, oder lassen Sie es so gering wie möglich.

Spülen Sie die Leber gut aus; wenn Sie Rinderleber verwenden, entfernen Sie den Film. In eine Küchenmaschine geben oder einen Fleischwolf verwenden.

Teilen Sie das Schmalz in zwei gleiche Teile. Einen Teil der Leber in eine Küchenmaschine geben, den anderen Teil in kleine Würfel schneiden. Es ist notwendig, die Haut abzuschneiden; wir brauchen sie nicht. Um das Schmalz besser zu schneiden, legen Sie es für 20–30 Minuten in den Gefrierschrank.

Wir machen Hackfleisch aus Schmalz und Leber.

Den zweiten Teil des Schmalzes zum Hackfleisch geben.

Als nächstes kommen Eier, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und gehackter Knoblauch. Alles gut vermischen. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzu. Sie können auch die Knoblauchmenge erhöhen, um Ihrer hausgemachten Leberwurst mehr Geschmack zu verleihen.

Wie man Leberwurst formt

Da wir selbstgemachte Leberwurst ohne Darm herstellen, verwenden wir hierfür gewöhnliche Plastiktüten oder Frischhaltefolie. Ich zeige Ihnen, wie es auf zwei verschiedene Arten geht.

Erste Wahl. In einer Tüte: Teilen Sie die Masse in zwei oder drei Teile und geben Sie sie jeweils in eine Tüte. Wir versuchen die gesamte Luft herauszudrücken, lassen Sie einfach etwas oben, so dass der Abstand von der Hackleber bis zum oberen Rand des Beutels etwa 1-2 cm beträgt, binden Sie den Beutel zu. Legen Sie die Wurst in zwei weitere Beutel, vergessen Sie nicht, jeden einzelnen zuzubinden. Und koche es so.

Zweite Option. In Frischhaltefolie: Hier werden wir es genauso formen wie bisher, nur dass wir die Leberwurst größer machen.

Breiten Sie den Film aus Schneidbrett, die Mischung mit einem Löffel verteilen und dabei 8-10 cm vom Rand zurücktreten. Achten Sie darauf, dass die gehackte Leber nicht auf die Folie gelangt, sie ist ziemlich flüssig und kann „weglaufen“. Ungefähr 5-6 EL.

Mit Folie abdecken und an beiden Rändern wie Süßigkeiten einwickeln.

Es ist nicht nötig, die Wurst zu fest zu drehen und die gesamte Luft auszustoßen, es sollte etwas Luft übrig bleiben und die Wurst selbst wird nicht so fest eingewickelt. Sie benötigen etwa 5-6 Schichten, mehr ist nicht erforderlich, das reicht völlig aus. Wir binden die Kanten mit Faden zusammen.

Ich habe 5 Würstchen. Ich habe zwei in den Gefrierschrank gestellt und drei sofort gekocht.

Wie und wie viel hausgemachte Leberwurst kochen?

Sie benötigen einen großen Topf. Dies ist notwendig, damit sich die Wurst beim Garen nicht verformt und flach bleibt. Gießen Sie Wasser ein, etwa die Hälfte der Pfanne oder sogar etwas mehr. Auf den Herd stellen, wenn es kocht, die Wurst absenken. Salzen Sie das Wasser, da es der Wurst sonst Salz entzieht und sie am Ende zu wenig gesalzen ist.

Ich habe eine Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht. Meine Wurst hatte einen Durchmesser von etwa 5-6 cm. Dann habe ich sie herausgenommen und etwas abgekühlt. Ich nahm die Folie ab und probierte sie aus. Es schien mir, dass sie feucht war und ihre Farbe innen leicht rosa war, also kochte ich sie weitere 30 Minuten lang. Was ich sagen möchte ist, dass sich nichts geändert hat, es war in einer Stunde vollständig gekocht. Der rosa Farbton verschwand vollständig, als es abkühlte und etwa 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie es 1 Stunde und 15–20 Minuten lang, das reicht aus.

Wir kochen die Wurst im Beutel nach dem gleichen Prinzip, nur wenn Sie sie in zwei Teile teilen – 2 Stunden kochen, drei – 1,5 Stunden.

Erhöhen Sie die Garzeit für gefrorene Wurst um 15 Minuten.

Die Zubereitung ist nicht schwer, die Produkte sind sehr einfach, aber selbstgemachte Leberwurst ist unglaublich lecker, probieren Sie es selbst aus. Sie kennen die Zusammensetzung einer solchen Wurst und sollten sich darüber keine Sorgen machen. Es sind keine Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthalten! Auf der Website gibt es ein Rezept, ich empfehle es, es ist noch einfacher zuzubereiten und sehr lecker.

Guten Appetit!

Mit UV. Margarita.

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