Was ist stärker, Rum oder Cognac? Was ist besser – Rum oder Whiskey? Whisky und Wodka: Vergleich der Auswirkungen auf den Körper

Tatsächlich sind Cognac, Brandy, Whisky, Scotch und viele andere wenig bekannte Getränke gleich, die Unterschiede sind minimal und sie manifestieren sich in Patenten, Produktionsort und Rohstoffen, aber ich bin sicher, dass dies für einen gewöhnlichen Menschen nicht der Fall sein wird In der Lage, das eine vom anderen zu unterscheiden, wie Pepsi/Cola von Fantasy oder Cocktails, ist der Unterschied minimal und kann nur für diejenigen Menschen spürbar sein, die ständig das gleiche Getränk trinken

Schicken Sie es mir, ich werde hier etwas trinken =)

Der Unterschied besteht in der Reifung; Cognacs werden aus Traubenbränden hergestellt, die älter als 3 Jahre sind, und Brandy wird aus weniger gereiften Traubenbränden hergestellt. Darüber hinaus ist die Zugabe von Obst oder gemischten Spirituosen zulässig.

Scotch ist eine Unterart von Whisky (Scotch Whisky), Cognac ist eine Unterart von Brandy (aus derselben beschissenen Provinz). Rum und Gin sind weitere Arten von Alkohol.

Whisky wird aus beliebigem Getreide hergestellt (der schottische und irische Klassiker ist Gerste), das gebraten (Scotch auf Torf, damit der Geschmack verbrannt wird; die Iren verbesserten das Verfahren mit Kohle und dann mit Gas), fermentiert und dann aufbewahrt wird Eichenfässer. Scotch und Irish Whiskey werden in gebrauchten Cognac-Fässern gelagert. Von 3 bis wer weiß wie vielen Jahren. Je länger der Whisky in einem Fass lagert, desto weniger davon bleibt übrig (und ist daher teurer) und desto dunkler ist er. Ein 12-jähriger Chistogan ist nicht trinkbar und wird daher mit jüngerem Whisky verdünnt. Amerikanischer Whiskey – Bourbon – wird aufgrund einiger amerikanischer Gesetze in neuen Fässern gelagert (und fast aus Mais destilliert), daher schmeckt Bourbon am beschissensten, passt aber gut zu einer Cola.

Brandy entsteht, wenn man Wein einschenkt oder Traubensaft. Wenn Sie dies am richtigen geografischen Punkt tun, können Sie Ihre Schleiereule irgendwie rufen.

Rum ist das, was Menschen trinken, wenn sie wirklich trinken wollen, es aber nichts zu trinken gibt und nur Zuckerplantagen, Schwarze und Piraten in der Nähe sind.

Gin ist, als sie Mondschein brauen wollten, aber ein Wacholderbusch, ein Igel, ein Bär und ein Pferd auf einem Haufen in den Bottich fielen.

Spirituosen wie Cognac, Whisky und Brandy sind im Gegensatz zu Bier und Wein zunächst farblos. Ihre goldbraune Farbe sowie weitere Farbtöne sind auf den Alterungsprozess beim Ausbau im Holzfass zurückzuführen.

Der wichtigste Schritt ist die Reifung des Cognacs. Es wird angenommen, dass es ein entscheidender Faktor dafür ist, dass ein Getränk ein Höchstmaß an Qualität erreicht.
Cognac reift in 350-Liter-Eichenfässern 3 bis 25 Jahre oder länger. Von besonderer Bedeutung ist das Material, aus dem die Fässer gefertigt sind. Cognacs enthalten etwa 500 Komponenten, und sehr alte Cognacs enthalten mehr als 2000. Und alle werden aus Eichenholz zu Alkohol.
Die Fassproduktion ist eine Wissenschaft für sich. Sie werden aus Eichenholz aus den Wäldern des Limousin, 150 Kilometer östlich der Stadt Cognac, sowie aus Eichenholz aus dem Tronçais-Wald hergestellt. Die Fässer werden ohne einen einzigen Nagel hergestellt. Es wird angenommen, dass das Fass umso wertvoller ist, je älter es ist. Solche Antiquitäten sind im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert; sie werden sorgfältig geschützt, sogar Spinnen werden speziell gezüchtet, um Netze um die Fässer zu weben und sie vor Schädlingen zu schützen.
Nach mehreren Jahrzehnten des Gebrauchs „verschleißt“ die oberste Holzschicht im Inneren des Fasses und wird vorsichtig abgeschabt (1-2 mm), woraufhin das Fass wieder bei der Herstellung des Getränks mithilft.
Die Haltbarkeit von Cognac hängt von mehreren Faktoren ab und kann bis zu hundert Jahre betragen. Während der Lagerung verdunstet das Getränk mit einer Rate von 2-4 % pro Jahr und verliert auch bis zu 40 Grad an Stärke.

Der schwierigste Prozess ist das Mischen, also das Mischen von Cognac-Spirituosen unterschiedlichen Alters und verschiedener Ernten, da eine einzelne Weinlese dem Cognac keine unterschiedlichen Geschmacks- und Aromaqualitäten verleihen kann.
Zunächst werden in der Regel Cognacs gemischt, die etwa gleich alt sind (ein bis drei Jahre), aber aus verschiedenen Weinbergen der Charente stammen. Dieser Typ wird als „erste Marke“ (Coupé-Premiere) bezeichnet. Dann kommt die Phase der Cognac-Mischung verschiedene Alter„Mutterglas“ (Coupé Mere) und schließlich die letzte Phase (Coupé Finale) – das endgültige Mischen, um dem Getränk die beabsichtigten Eigenschaften zu verleihen.
Am Ende des Prozesses wird der Alkoholgehalt im Cognac durch Zugabe von destilliertem Wasser auf 40 Vol.-% reduziert und zusätzlich mit einer gewissen Portion Karamell versetzt, um dem Getränk eine sattere Farbe zu verleihen. Dieser Vorgang ist vollständig abgeschlossen und entspricht der Überzeugung der Verbraucher, dass der Cognac umso älter ist, je dunkler er ist. Diese Meinung ist jedoch völlig falsch, da ein alkoholisches Getränk, das vierzig Jahre in einem leicht verkohlten Fass verbracht hat, eine bernsteinfarbene Farbe annimmt und fast hell wird

In alkoholischen Getränken enthaltener Ethylalkohol ist in großen Mengen giftig. Darüber hinaus enthalten viele Getränke chemische Farb-, Geschmacks- und Verunreinigungen. Um das sicherste alkoholhaltige Produkt auszuwählen, müssen Sie die Zusammensetzung der beliebtesten Produkte studieren. Man muss sich an dem Grundsatz orientieren: Je weniger Verunreinigungen und Zusatzstoffe, desto weniger einfacher als die Leber den Stoff verarbeiten. Demnach ist Wodka das am wenigsten schädliche alkoholische Getränk.

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Wodka

Abhängig vom Reinigungsgrad und den verwendeten Rohstoffen gibt es drei Marken von Wodka-Alkohol:

1. 1. „Super“ und „Alpha“ – der maximale Reinigungsgrad, der für die Herstellung von Premium-Wodka verwendet wird.
2. 2. „Lux“ – ausschließlich aus Getreide hergestellt.
3. 3. „Extra“ und „Höchste Reinheit“ – hergestellt aus zuckerhaltigen Bio-Rohstoffen.

Die Reinheit von Wodka wird nicht nur von der Alkoholklasse bestimmt, aus der er hergestellt wird, sondern auch von der Produktionstechnologie, dem Reinigungsgrad usw. Es gibt einige einfache Wege So überprüfen Sie die „Reinheit“ eines Produkts:

• Drehen Sie die Flasche und beobachten Sie, wie schnell die Blasen verschwinden. In hochwertigem Wodka sollten sie innerhalb weniger Sekunden verschwinden.
• Stellen Sie die Flasche horizontal auf, heben Sie sie dann langsam an und beobachten Sie dabei, wie der Wodka an der Wand herunterfließt. Reiner Wodka fließt sofort ab und hinterlässt keine Streifen auf der Flasche.
• Riechen Sie sofort nach dem Öffnen der Flasche. Hochwertiger Wodka riecht nur nach Alkohol. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen weist auf eine schlechte Reinigung des Produkts hin.



Nützliche Eigenschaften von Wodka

Trotz seiner chemischen Zusammensetzung (Wasser und Ethanol) kann Wodka eine gewisse heilende Wirkung auf den menschlichen Körper haben:

1. 1. Erweiterung des Lumens der Blutgefäße, was zu einem kurzfristigen Blutdruckabfall führt.
2. 2. Erhöhter Appetit.
3. 3. Psychologisch – hilft für eine Weile, viele Komplexe loszuwerden und entspannter und geselliger zu werden. Dieser Vorteil des Getränks ist zwar sehr bedingt, da eine Vergiftung dazu beiträgt, psychische Probleme zu verbergen, anstatt sie zu lösen.



Schaden durch Wodka

Die schädlichen Auswirkungen von Wodka auf die menschliche Gesundheit sind viel stärker als die Vorteile. Neben seiner antisozialen Wirkung hat Wodka eine stark zerstörerische Wirkung auf den gesamten Körper.

Der im Wodka enthaltene Ethylalkohol wirkt sich schädlich auf die Gehirnzellen aus. Der regelmäßige Verzehr dieses Getränks in großen Mengen kann zu irreversiblen Störungen der Gehirnaktivität und zu psychischen Erkrankungen führen.

Das Trinken von Wodka fördert die Bildung von Blutgerinnseln in den Blutgefäßen. Alkoholbinder verstopfen die Blutgefäße, was zu einer verminderten Sauerstoffversorgung der Gehirnzellen führt. In schweren Fällen können Verwachsungen zu Schlaganfall und Tod führen.

Regelmäßiger Konsum von Wodka führt zu einer Leberzirrhose. Durch die Erkrankung dieses Organs nimmt die Immunität ab, das Blut wird nicht mehr gereinigt und der Mensch wird gegen die meisten Infektionskrankheiten wehrlos.

Auch Pankreatitis, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Impotenz, Arteriosklerose und viele andere Erkrankungen können eine Folge sein Überbeanspruchung Wodka.



Bier

In großen Dosen ist das Produkt giftig für die Leber und andere innere Organe. Das liegt vor allem am enthaltenen Alkohol, dessen Qualität oft minderwertig ist. Die Stärke des Bieres wird durch die Wirkung von Hefe-Mikroorganismen während des Fermentationsprozesses erreicht. Zusammen mit Alkohol entsteht im Produkt Essigsäure, Fuselöle und andere Nebenverbindungen.



Hochwertiges Bier, zubereitet nach klassische Rezepte, sollte nur aus Wasser, Malz und Hopfen bestehen. Doch mittlerweile versuchen viele Hersteller nachzubessern Geschmacksqualitäten Oft werden verschiedene Sirupe und Melasse hinzugefügt. Dies führt dazu, dass Bier atypische und manchmal unvorhersehbare Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Aufgrund dieser Zusatzstoffe klagen viele Verbraucher oft über einen morgendlichen Kater nach 2-3 Flaschen Bier.

Schwach alkoholisches Getränk hat wohltuende Eigenschaften, die durch die darin enthaltenen Elemente bestimmt werden:

• B-Vitamine;
• Biotin;
• Frucht- und Milchsäure;
• Kalium;
• Magnesium;
• Nikotin- und Folsäure;
• Aminosäuren.

Die Anwesenheit von Malz füllt Bier mit 30 verschiedenen nützlichen Verbindungen. Zwei Liter des Getränks gleichen den Mangel an Magnesium, Phosphor und Kalium im Körper aus.

Die schädlichen Auswirkungen von Bier

Neben einem hohen Gehalt an Vitaminen, Mikroelementen und Säuren enthält Bier schädliche, giftige Verbindungen. Das ist zunächst einmal:

• Fuselöle. Hauptsächlich in dunklen Bieren und Weizenbieren enthalten. In großen Mengen wirken sie toxisch auf den menschlichen Körper.
• Phytoöstrogene. Sie sind pflanzliche Analoga des weiblichen Sexualhormons Östrogen. Im männlichen Körper können sie Gynäkomastie (Juckreiz in den Brustwarzen und deren Vergrößerung), Fettleibigkeit vom weiblichen Typ, Kahlheit und Akne verursachen.
• Kobalt. Skrupellose Bierhersteller mischen Kobaltverbindungen bei, um den Schaum zu erhöhen. Der Stoff ist gefährlich für das Herz-Kreislauf-System des Menschen.

Übermäßiger Bierkonsum kann allergische Reaktionen, Durchfall und Hautausschläge hervorrufen.

Whiskey

Das Getränk wird durch Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe hergestellt. Die entstehende Flüssigkeit wird eingeschlossen Holzfässer und lange gelagert. Whisky enthält 32 bis 50 % Alkohol und hat eine gelbbraune Farbe.



Im Gegensatz zu Wodka, der nur aus Alkohol und Wasser besteht, enthält Whisky eine Vielzahl an Fremdstoffen:

• Fuselöle. Geben Sie dem Produkt einen bestimmten Geruch und Geschmack. Gleichzeitig gibt es in einer Vielzahl von Fuselölen giftige Verbindungen. Am gefährlichsten ist Isoamylalkohol, der 10–12 Mal giftiger ist als Ethylalkohol. Beim Verzehr dieser chemischen Verbindung treten Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen auf. Nach dem Verzehr von 10-15 g der Substanz kann der Tod eintreten.
• Äther. Sie verleihen Whisky fruchtige Geschmacksrichtungen und Aromen. In großen Mengen weisen sie jedoch konservierende Eigenschaften auf, die zu einer Dysbiose führen können.
• Diketondiacetyl. Fügt einen öligen Duft hinzu. Wird bei der Würzegärung gebildet. Die im Whisky enthaltene Menge hat keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper.
• Lactone. Ester, die einen deutlichen Kokosnussgeruch haben. Sie haben keine schädlichen Wirkungen.
• Phenolische Bestandteile, insbesondere Cumarin. In moderaten Dosierungen zeigen sie sich heilenden Eigenschaften- normalisieren die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, beugen Thrombosen vor und wirken beruhigend.
• Polyphenol-Tannin. Verleiht Whisky eine adstringierende Note. Sie haben eine antioxidative, strahlenschützende Wirkung auf den menschlichen Körper, normalisieren die Funktion der Leber, der Nieren, des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, der Hämatopoese und des glatten Muskelgewebes.

Der spezifische Nutzen und Schaden von Whisky wird durch die Menge an Fuselölen im Getränk bestimmt, die 4000 mg pro Liter erreichen kann. Deshalb Sicherheit von diesem Alkohol Für den Körper kommt es in erster Linie auf den Grad der Reinigung an. Auch gealterte Whiskys gelten als weniger schädlich: Bei ihnen wird ein Teil der Fuselöle vom Holz aufgenommen.

Cognac

Cognac ist ein Traubenbrand, der doppelt destilliert und in Eichenfässern gereift wurde. Skrupellose Hersteller spielen oft einen Streich, indem sie dem Cognac-Alkohol rektifizierten Getreidealkohol hinzufügen. Es ist sehr schwierig, eine solche Mischung am Geschmack zu erkennen. Am häufigsten kommt es aufgrund von minderwertigem Cognac zu einem schweren Kater.



Die Vorteile von Cognac

Obwohl das Getränk stark ist und viel Ethylalkohol enthält, kann Cognac eine heilende Wirkung auf den Körper haben:

• gesteigerter Appetit;
• Anregung der Magensaftproduktion;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse im Körper;
• Hilfe im Kampf gegen Infektionen und pathogene Viren.

Cognac hat die Fähigkeit, den Blutdruck zu senken, was sich positiv auf die Funktion des menschlichen Herz-Kreislauf-Systems auswirkt.

Tannine verlangsamen die Aufnahme von Alkohol ins Blut, wodurch die Vergiftung langsamer eintritt als beim Genuss anderer alkoholischer Getränke. Sie helfen auch bei der Aufnahme von Vitamin C.

Der Schaden von Cognac

Das Getränk enthält mehr als 450 verschiedene Verbindungen, von denen sich einige schädlich auf den Körper auswirken – sie sind giftig. Bei der Reifung des Cognac-Alkohols entstehen zahlreiche Stoffe im Cognac Eichenfass. Also Ethylacetat drin Landwirtschaft zur Bekämpfung von Insekten eingesetzt. Cognac ist damit dreimal stärker gesättigt als Tequila. Diese Stoffe erhöhen die Belastung der Leber, die ohnehin den schädlichen Wirkungen von Cognac-Alkoholen ausgesetzt ist.

Ein häufiger Fehler besteht darin, Cognac vor dem Trinken abzukühlen. Das Getränk sollte Zimmertemperatur haben. Bis zur Mitte in ein Glas füllen.

In Russland ist es üblich, Cognac mit Zitrone oder Käse zu genießen. In Westeuropa wird Cognac zu Schokolade, Kaffee und Zigarren konsumiert.

Wein

Wein enthält eine große Anzahl chemischer Elemente. Wein hat aufgrund des Vorhandenseins folgender Verbindungen wohltuende Eigenschaften:

• Tannine – bestimmen die Farbe und den Geschmack des Getränks. Die Verbindungen haben konservierende Eigenschaften und verhindern die Oxidation des Weins. Die Stoffe haben eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System und sind eine vorbeugende Maßnahme bei Herzinfarkten und Schlaganfällen;
• Flavonoide – entfernen freie Radikale und schützen die Zellen vor ihren zerstörerischen Auswirkungen. Flavonoide aktivieren das Immunsystem und helfen dem Körper bei der Bekämpfung von Infektionen und Erkältungen. Diese Verbindungen sind in der Lage, die Wände der Blutgefäße zu stärken, ihre Durchlässigkeit und Elastizität zu verbessern und alle mit der Ablagerung von Cholesterinplaques verbundenen Veränderungen zu verzögern;
• Vitamine, Makro- und Mikroelemente – wirken allgemein stärkend auf alle Organe und Gewebe des Körpers.



Aufgrund seiner Eigenschaften wird Wein in der medizinischen Praxis verwendet. Heute wird dieses Getränk in Sanatorien und Kliniken im Kaukasus und anderen Weinanbaugebieten verschrieben. Das Getränk behandelt Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Gelenke, des Magens, des Blutes und der Sexualfunktion.

Schaden durch Wein

Trotz der Vielzahl wohltuender Eigenschaften kann Wein wie jedes andere alkoholische Getränk gesundheitsschädlich sein. Zunächst einmal das:

1. 1. Alkoholismus. Der tägliche Konsum von Wein führt zu einer Hemmung der körpereigenen Produktion von Ethylalkohol. Dadurch entsteht neben der psychischen Abhängigkeit zwangsläufig auch ein körperliches Verlangen nach Alkohol.
2. 2. Diabetes mellitus. Wein enthält viel Zucker. Schon das Trinken eines Glases dieses Getränks zwingt die Bauchspeicheldrüse dazu, in einem Zwangsmodus zu arbeiten: Sie muss eine große Menge Insulin produzieren und Zucker an die Zellen von Geweben und Organen verteilen. Durch regelmäßige Belastung durch die Aufnahme in den Körper wird die Funktion der Bauchspeicheldrüse gehemmt, es wird immer weniger Insulin produziert und es entsteht Diabetes mellitus.
3. 3. Belastung der Leber. Der im Wein enthaltene Ethylalkohol hat bis zu einem gewissen Grad eine toxische Wirkung auf die Leber. Um die Belastung dieses Organs zu verringern, wird empfohlen, keine fetthaltigen Speisen zusammen mit Wein zu sich zu nehmen. Bei Erkrankungen der Leber und der Gallenwege sollte auf alkoholische Getränke verzichtet werden. Sie sollten keinen Rotwein, auch keinen trockenen Wein, gleichzeitig mit Medikamenten einnehmen.

Die wichtigste Regel beim Weintrinken besteht darin, zu wissen, wann man aufhören sollte. Dieses erstaunliche Getränk kann zu einem heilenden Elixier werden, das Gesundheit und Jugend schenkt, oder es kann ein tödliches Gift sein und zu tödlichen Krankheiten führen.

Tequila

Tequila wird aus dem Saft der blauen Agavensorte Agave tequilana hergestellt. Der Alkoholgehalt des Getränks liegt meist zwischen 38 und 40 %.

Verbraucher des Getränks behaupten, dass sie morgens nach dem Trinken von Tequila keine Kopfschmerzen haben. Diese Eigenschaft wird durch seine Fähigkeit erreicht, einen schnellen Rausch auszulösen – schneller als bei Wodka oder Cognac. Infolgedessen wird eine Person schneller betrunken, als sie große Mengen des Getränks trinken kann.



Die Vorteile von Tequila

Agave ist eine Pflanze, die hat Große anzahl heilenden Eigenschaften:

• aktiviert das Immunsystem;
• weist antioxidative Eigenschaften auf;
• ist ein wirksames Schmerzmittel;
• normalisiert die Funktionen von Darm, Magen und Leber;
• hilft bei der Wundheilung;
• lindert Verstopfung;
• entfernt giftige Substanzen aus dem Körper;
• aktiviert den Stoffwechsel;
• vergrößert das Lumen der Blutgefäße, senkt den Druck;
• verhindert die Entwicklung einer psychischen Erkrankung;
• hemmt das Wachstum bösartiger Tumoren;
• stärkt die Haarfollikel;
• hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit.

Tequila wird in Kombination zur Herstellung von Tinkturen und Kompressen für Menschen mit Radikulitis und Gelenkerkrankungen verwendet.

Der Schaden von Tequila

Übermäßiger Tequila-Konsum wirkt sich negativ auf die Leberfunktion aus und führt zu deren Schädigung. Die Elastizität der Blutgefäße nimmt ab und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt.

Der Missbrauch des Getränks führt zu einer Abnutzung der Bauchspeicheldrüse und einer Hemmung ihrer Funktion. Dies ist mit der Entwicklung von Diabetes behaftet.

Es ist üblich, Tequila aus schmalen Gläsern mit dickem Glasboden oder dickwandigen Schnapsgläsern zu trinken. Trinken Sie vor dem Abendessen ein blaues Agavengetränk ohne Zwischenmahlzeit. Die bekannteste Art, Tequila zu trinken, ist mit Salz.

Rum

Rum wird aus den Nebenprodukten der Rohrzuckerproduktion durch Fermentation und anschließende Destillation hergestellt. Das resultierende Destillat wird in Eichenfässern versiegelt und lange gelagert, wodurch das Getränk eine bernsteinfarbene Farbe und ein charakteristisches Aroma erhält. Der Alkoholgehalt von Rum liegt zwischen 40 und 75 %.



Aufgrund der Tatsache, dass es keine einheitliche Technologie für die Zubereitung des Getränks gibt, können die Qualität von Rum und sein Geschmack je nach Produktionsland oder Herstellerunternehmen stark variieren. Je besser die Technologie befolgt wird, desto reiner wird das Getränk und desto weniger Kater treten nach dem Trinken auf.

Der Nutzen und Schaden des Rumtrinkens ist der gleiche wie bei anderen starken alkoholischen Getränken. Die Gefahr von Rum für die menschliche Gesundheit wird nur durch eine schlechte Reinigung des Alkohols und die geringe Qualität der verwendeten Rohstoffe – Zuckerrohrmelasse und Sirup – erhöht.

Mondschein

Moonshine wird zu Hause zubereitet immer noch Mondschein durch Destillieren der Maische. Der Rohstoff für die Maische sind Pflanzenprodukte, die reich an Zucker und Stärke sind. Der Unterschied zwischen Mondschein und Wodka besteht darin, dass bei der Herstellung verschiedene Verunreinigungen nicht aus dem Getränk entfernt werden. Dadurch kommt es langsamer zu einer Vergiftung und das Kater-Syndrom äußert sich stärker. Daher wird bei der Wahl von Wodka oder Mondschein die Wahl von Wodka empfohlen.

Die Herstellung von hausgemachtem Mondschein ist ähnlich industrielle Produktion Cognac, Whisky und Tequila – die Entfernung von Verunreinigungen erfolgt nicht ganz gezielt, damit das Getränk den spezifischen Geruch und Geschmack der Rohstoffe erhält.



Die Vorteile von Mondschein

Kleine Dosen wirken beruhigend und gefäßerweiternd auf den Körper. Ausruhen vorteilhafte Eigenschaften Mondschein wurde vor allem dank Traditionen und Kultur erworben. Seit mehr als 100 Jahren glaubt man, dass ein Glas Mondschein mit Pfeffer ein sehr wirksames Mittel gegen Erkältungen ist. Viele Männer verwenden Mondschein mit Zwiebeln und Petersilie, um die Potenz zu steigern. IN Volksmedizin Es gibt viele Rezepte für Kompressen und Einreibungen bei erhöhter Körpertemperatur, Gelenkschmerzen und Erkältungen.

Ein wesentlicher Vorteil von Mondschein ist die Tatsache, dass die Produktion unter persönlicher Kontrolle erfolgt. Dies garantiert die Sicherheit des Endprodukts. Ein weiterer Pluspunkt ist der Preis. Ein selbstgemachtes Getränk ist etwa zwei- bis dreimal günstiger als Wodka.

Der Schaden von Mondschein

Die Gefahr für die menschliche Gesundheit ist offensichtlicher als der Nutzen. Nach der Destillation der Maische entsteht ein Destillat, das eine Vielzahl gefährlicher Verbindungen (Fuselöl, Methanol) enthält und zu schwerwiegenden Gesundheitsschäden führt.

Die gefährlichsten Verunreinigungen im Mondschein sind:

• Isoamylalkohol;
• Isopropylalkohol;
• Ethylacetat.

Diese Verbindungen können zu Funktionsstörungen des Zentralnervensystems, der Leber, der Nieren und des Gehirns führen.

Mondschein verursacht große Schäden im Magen-Darm-Trakt. Regelmäßiger Konsum von Mondschein führt unweigerlich zu einer Ausdünnung der Magenschleimhaut, was zu Blutungen und Geschwüren führt.



Nachdem wir die chemische Zusammensetzung verschiedener alkoholischer Getränke analysiert haben, können wir zu dem Schluss kommen, dass das sicherste Getränk dasjenige ist, das am wenigsten Fuselöle enthält. Basierend auf dieser Qualität können Sie eine Alkoholsicherheitsbewertung erstellen (die Menge an Fuselöl wird in ml/Liter angegeben):

1. 1. Wodka - 15-25.
2. 2. Bier - 25-100.
3. 3. Wein - 100-630.
4. 4. Cognac – bis 2000.
5. 5. Whisky – bis zu 4000.
6. 6. Mondschein – bis zu 12000.

In großen Dosen ist Alkohol gesundheitsschädlich. Bei der Auswahl des Alkohols müssen Sie sich an dem Grundsatz orientieren: Je weniger Verunreinigungen und Zusatzstoffe im Getränk enthalten sind, desto leichter kann es von der Leber verarbeitet werden und desto geringer sind die Folgen am Morgen. Nach diesem Prinzip ist es besser, Wodka zu wählen, da dieser am wenigsten schädlich ist.

Cognac ist ein alkoholisches Getränk mit einem charakteristischen Bouquet und Geschmack, das aus Cognac-Alkohol hergestellt wird, der durch Destillation von Weinmaterialien gewonnen wird, und mindestens 3 Jahre lang in Eichenfässern oder Emailtanks mit darin befindlichem Eichenholz reift.
Rum ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch die Vergärung von Rohr- und Zuckerrohstoffen, die anschließende Verarbeitung der Maische, die Verdünnung des resultierenden Alkohols auf 50 % und die Reifung in neuen Eichenfässern hergestellt wird. Basierend auf dem Gesamtgehalt an Säuren, Estern, Aldehyden und höheren Alkoholen werden alle Rumsorten in drei Typen eingeteilt: niedrig, mittel und hoch (hoher Estergehalt). Höhere Rumqualitäten behalten ihr charakteristisches Aroma auch bei einer Verdünnung von 1:100.000; bei niedrigeren Rumqualitäten ist dieser Wert zehnmal geringer. An Russischer Markt Die bekanntesten Marken sind kubanischer und jamaikanischer Rum.
Whisky ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 45 %, das durch Destillation von fermentierter Roggen-, Mais- oder Gerstenwürze, langfristige Reifung des resultierenden Rohalkohols in von innen verkohlten Eichenfässern und anschließende Mischung mit Wasser und Zuckersirup hergestellt wird. Die Besonderheiten der Whisky-Produktionstechnologie werden durch den Wunsch bestimmt, das Aroma von Getreide in der Würze und im Rohalkohol zu bewahren. Whisky ist das Nationalgetränk der Bevölkerung angelsächsischer Länder. Große Mengen werden in Großbritannien und den USA produziert. Normalerweise enthält der Name des Getränks auf dem Etikett auch den Namen des Herstellers.
Wodka ist eine Mischung aus Ethylalkohol und enthärtetem Wasser, die durch Aktivkohlefilter geleitet wird.
Klassifizierung und Sortiment. Cognacs werden je nach Dauer und Art der Reifung von Cognac-Spirituosen unterteilt in: gewöhnlich, Vintage und Sammlung.
Gewöhnliche Cognacs werden aus gealterten Alkoholen gewonnen

1. 5 Jahre. Entsprechend der Alterung erhalten sie Namen: „3 Sterne“ – 3 Jahre gereifter Cognac, „4 Sterne“ – 4 Jahre gereift, „5 Sterne“ – 5 Jahre gereift.

Vintage-Cognac wird aus Cognac-Spirituosen hergestellt, die nur 6–50 Jahre in Eichenfässern gereift sind: gealterter Cognac – KV – mindestens 6 Jahre gereift, sein Alkoholgehalt beträgt 40–42 %; gealterter Cognac höchster Qualität – KVVK – mindestens 8 Jahre gereift, Alkoholgehalt 40-45 %; alter Cognac – SK – mindestens 10 Jahre gereift, Alkoholgehalt 40-57 %; Cognac ist sehr alt – OS – mindestens 20 Jahre gereift, Alkoholgehalt 40-45 %.
Zu den Kollektions-Cognacs gehören Vintage-Cognacs, die zusätzlich mindestens 3 Jahre in Eichenfässern oder -flaschen gereift sind.
Je nach Produktionstechnologie und Zusammensetzung wird Wodka in folgende Arten unterteilt: o einfach – hergestellt aus einer Wasser-Alkohol-Mischung, die nach dem Mischen zweimal durch Quarzsand und Aktivkohle gefiltert, auf eine Standardstärke gebracht und serviert wird Abfüllung; o speziell – hergestellt aus „extra“ Alkohol höchster Qualität und Reinheit;
o angereichert mit den Vitaminen C, B, B2, A, basierend auf dem täglichen Bedarf des Körpers an diesen Bestandteilen und den Eigenschaften des Rezepts.
Die größten Brennereien in Russland sind: das Moskauer Werk „Crystal“, das Samara-Werk „Rodnik“, das Irkutsker „Kedr“, die Brennereien Jekaterinburg, Barnaul, Mariinsky.
Die häufigsten Wodkas in Russland sind: „ goldener Ring" - mit Luxusalkohol; „Sibirskaya“ – erhalten durch Mischen von „zusätzlichem“ Alkohol und enthärtetem Wasser; „Starorusskaya“ – die Mischung enthält hochreinen Alkohol, aufbereitetes Wasser, Natriumbicarbonat (Wasser); „Neu“ – hergestellt aus hochreinem Alkohol und aufbereitetem Wasser unter Zusatz von aromatischem Alkohol, Kreuzkümmel und Zucker; „Moskovskaya“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol unter Zusatz von Natriumbicarbonat und Essigsäure; „Posolskaya“ – aus „zusätzlichem“ Alkohol und Wasser, verarbeitet mit Magermilchpulver, das nach dem Koagulieren und Absetzen auf einer Filterpresse abgetrennt wird; „Anis-Spezial“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol unter Verwendung aromatischer Alkohole aus Anis, Zitrone und Koriander; „Victoria“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol unter Zusatz von Pantokrin; „Derzhavnaya“ – aus „zusätzlichem“ Alkohol unter Zusatz von Fruktose und Salzsäure; „Star of Russia“ – aus „extra“ Alkohol unter Zusatz von Zucker und Kaliumjodid; „Prince Silver“ – hergestellt aus „zusätzlichem“ Alkohol unter Zusatz von Galgantwurzelaufguss; „Molodetskaya“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol mit Zuckerzusatz und Apfelessig; „Orlovskaya Tsarskaya“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol unter Zusatz aromatischer Alkohole aus Anis, Lindenblüten und Honig; „Parlament“ – hergestellt aus Luxusalkohol mit speziell gereinigtem Wasser; „Gzhelka“ – hergestellt aus Luxusalkohol und gereinigtem Wasser; „Weizen“ – hergestellt aus „zusätzlichem“ Alkohol und enthärtetem Wasser, das einer zusätzlichen Behandlung mit Aktivkohle unterzogen wurde; „Ukrainischer Wodka“ – hergestellt aus hochreinem Alkohol unter Zusatz von Honig; „Stolichnaya“ – hergestellt aus „extra“ Alkohol, enthärtetem Wasser mit Zuckerzusatz; „Extra“ – hergestellt aus hochreinem Alkohol, aufbereitetem Wasser unter Zusatz von Zucker und Kaliumpermanganat; „Crystal“ wird aus hochreinem Alkohol unter Zusatz von Kreuzkümmel- und Bittermandelöl, Glycerin und Zucker hergestellt.
Das Angebot an Wodkas ist mittlerweile so groß, dass es unmöglich ist, alle Namen aufzuzählen. Qualitätsunterschiede werden durch die Zugabe von Zutaten wie Aufgüssen aus aromatischen und nichtaromatischen Heilrohstoffen, Honig und Mineralsalzen erreicht. Um die Qualität zu verbessern und die Konzentration von Verunreinigungen im Wodka zu reduzieren, wird Alkohol höherer Qualität als „Lux“ verwendet – der sogenannte „Alpha“, „Super“ usw., der in kleinen Mengen in Brennereien mit Spezialbrennstoffen hergestellt wird technologische Regime. Bei der Verarbeitung und Sortierung kommen auch zusätzliche technologische Techniken zum Einsatz.
Faktoren, die die Qualität prägen. Die Qualität von Cognacs hängt von der Ausgangsqualität der Rohstoffe ab. Zur Herstellung von Cognac werden Rebsorten verwendet, die Weine mit hohem Säuregehalt, niedrigem Alkoholgehalt und blumigem oder neutralem Aroma ergeben. Gänzlich ungeeignet sind Muskat-Rebsorten, die ihr Aroma dem Cognac-Alkohol verleihen.
Weinmaterialien für Cognac-Alkohol sollten 8-12 % Vol. enthalten. Alkohol, nicht weniger als 4,5 g/dm3 titrierbare Säuren, nicht mehr als 1,5 g/dm3 flüchtige Säuren und bis zu 0,2 % Zucker. Sie werden nach der Methode zur Herstellung natürlicher Weißweine gewonnen. Die Farbe der Weinmaterialien sollte von hellem Stroh bis hellrosa reichen, der Geschmack sollte harmonisch sein.
Die Herstellung von Cognac aus Cognac-Weinmaterialien besteht aus folgenden Prozessen: Gewinnung von Cognac-Alkohol, Reifung in Eichenfässern oder in Emailletanks mit in Alkohol getauchten Eichenstäben, Mischen von Cognac, Verarbeitung und Abfüllung.
Zur Herstellung von Cognac-Spirituosen werden Batch-Destillierapparate unterschiedlicher Bauart, kontinuierliche Destillierapparate und Vakuumdestillationen eingesetzt. Die Destillation von Weinmaterialien erfolgt durch Fraktionierung des Destillats in drei Läufe – Kopf, Mittel und Nachlauf. Verwenden Sie als Cognac-Alkohol den mittleren Schultergurt – „Herz“, der enthält minimale Menge Verunreinigungen.
Grundlegender Unterschied Die Gewinnung von Cognac-Alkohol aus gewöhnlichem Alkohol besteht nicht nur in der Verwendung einer anderen Art von alkoholhaltigem Ausgangsmaterial für die Destillation (trockenes Weinmaterial anstelle von reifer Maische), sondern auch in den Destillationsstufen und dementsprechend in einem höheren Restgehalt an Verunreinigungen. die Vorläufer der Bestandteile des Bouquets von gereiftem Cognac-Alkohol sind.
Frisch destillierte Cognac-Spirituosen sind farblos, wenig aromatisch und haben einen unharmonischen, scharfen Geschmack mit schwach ausgeprägten Seifennoten. Der Alkoholgehalt von Cognac beträgt 62–70 % Vol., der Gehalt an Verunreinigungen (mg pro 100 cm3): flüchtige Säuren – bis zu 80, Aldehyde – bis zu 50, Ester – bis zu 250, höhere Alkohole 180–600; Methylalkohol - 0,15 % vol. Um homogene Chargen in Standardqualität zu erhalten, werden frisch destillierte Cognac-Spirituosen in die Reifewerkstatt überführt.
Cognac-Spirituosen erhalten durch langjährige Reifung in Eichenfässern bei einer Temperatur von 15–25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–85 % den charakteristischen Geschmack und das Aroma von Cognac.
Bei der Cognac-Herstellung werden alte oder speziell behandelte neue Fässer unterschiedlicher Kapazität aus hochwertigem Eichenholz verwendet. Um Produktverluste zu reduzieren und ihre Kosten zu senken, werden Cognac-Spirituosen in den letzten Jahren in emaillierten oder verstärkten Betontanks mit in Alkohol getauchten Eichenstäben aufbewahrt. Während der Reifung wird der Alkohol mehrmals im Jahr mit Sauerstoff gesättigt.
Der Reifungs- und Alterungsprozess von Cognac-Spirituosen erfolgt in drei Phasen.
Die erste Phase, die bis zu 5 Jahre dauert, ist durch die aktivste Freisetzung von Tanninen aus Eichenholzstäben in Alkohol und deren intensive Oxidation gekennzeichnet. Durch die Extraktion von Tanninen und Säuren aus den Dauben erhöht sich der Säuregehalt von Cognac-Spirituosen. Aus Eichendauben gewonnene Stoffe zersetzen sich unter Bildung aromatischer Aldehyde und die Menge an nichtflüchtigen Estern nimmt zu. Der Anteil nichtflüchtiger Säuren nimmt allmählich zu und der pH-Wert des Alkohols sinkt. Der Alkohol erhält eine hellgelbe Farbe und ein schwach entwickeltes Cognac-Aroma mit Fusel-Tönen, während der raue Geschmack erhalten bleibt.
In der zweiten Phase, die die nächsten 5 Jahre der Reifung umfasst, verlangsamt sich die Extraktion von Tanninen aufgrund einer Abnahme der Konzentration der Substanzen in der Daube und des Alkohols. Eine weitere Oxidation von Tanninen trägt dazu bei, den Geschmack von Cognac-Alkohol abzumildern. Die Prozesse der Extraktion aus Holz und der Zersetzung von Stoffen unter Bildung aromatischer Aldehyde werden aktiviert. Unter dem Einfluss von in Alkohol gelösten Peroxiden werden die Bestandteile aromatischer Aldehyde oxidiert, was zur Bildung und Anreicherung des Produkts dieser Reaktion – Vanillin – im Alkohol führt. Fruktose erscheint. Cognac-Alkohol erhält eine intensive gelbe Farbe, einen milden Geschmack und ein angenehmes Aroma mit Vanille- und Blumentönen.
Die dritte Umwandlungsstufe im Cognac-Alkohol kann erst beobachtet werden, wenn er länger als 10 Jahre gereift ist. Gleichzeitig verbessern sich die organoleptischen Qualitätsindikatoren von Cognac-Alkoholen spürbar: Ihre Farbe wird intensiv gelb, ihr Geschmack wird weich und im Aroma treten deutlich angenehme Töne von altem Cognac hervor. Das Bouquet von altem Cognac wird mit der Anwesenheit von Vanillin, dem Aldehyd der Vanillinsäure, in Verbindung gebracht. In alten Cognacs ist 10-15 mal mehr davon enthalten als in jungen.
Bei der Zubereitung einer Mischung werden fertige Cognac-Spirituosen auf den neuesten Stand gebracht, wobei versucht wird, durch die richtige Auswahl der Komponenten die individuellen Mängel einiger Alkohole auszugleichen und die Vorteile anderer hervorzuheben. Zusätzlich zu den Hauptrohstoffen (Cognac-Spirituosen) werden bei der Herstellung einer Cognac-Mischung Hilfsstoffe verwendet – enthärtetes oder destilliertes Wasser, alkoholisiertes Wasser (eine Mischung aus Cognac-Alkohol mit destilliertem oder enthärtetem Wasser), Zuckersirup. Cognac-Alkohol, alkoholisiertes Wasser und Zuckersirup werden in berechneten Anteilen in großvolumige Eichenfässer gegossen, gemischt, der Alkohol- und Zuckergehalt in der Durchschnittsprobe bestimmt, bei Minderwertigkeit korrigiert und erneut gemischt.
Um den Alkohol und andere Bestandteile zu assimilieren, wird der fertige Cognac 3 Monate (normale Cognacs) bis 6 Monate (Vintage-Cognacs) in Flaschen oder Emailletanks aufbewahrt. Während dieser Zeit werden die Cognacs gerippt und gefiltert. Vor der Abfüllung wird Cognac 5-10 Tage lang bei einer Temperatur von 6 °C und 37 Tage lang bei einer Temperatur von -15 °C gelagert, um seine Eigenschaften zu stabilisieren. Zum Verkauf wird Cognac in Flaschen abgefüllt.
Die Qualität von Wodka, Rum und Whiskey wird durch die Qualität der Rohstoffe bestimmt, aus denen diese hergestellt werden. Aromastoffe, - Ethylalkohol.
Ethylalkohol (Ethanol) ist ein Produkt der Destillation fermentierter kohlenhydrathaltiger Produkte mit anschließender Konzentration und Verarbeitung. Ethanol ist eine farblose, leicht bewegliche brennbare Flüssigkeit mit einem Siedepunkt von 78,3 °C; Es mischt sich in jedem Verhältnis mit Wasser und ist in großen Dosen giftig.
Je nach Rohstoff wird Alkohol in Lebensmittelqualität und technische Qualität unterteilt. Je nach Reinigungsgrad wird Alkohol in „Luxus“, „Extra“, höchste Reinheit, erste Klasse unterteilt.
Ethylalkohol wird in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft häufig verwendet. Mehr als 150 Industrien nutzen es als Rohstoff, Lösungsmittel und Kraftstoff. Die Hauptverbraucher von Lebensmittelethylalkohol sind die alkoholische Getränke- und Weinindustrie der Lebensmittelindustrie. Speisealkohol ist eine hochkonzentrierte Mischung aus nahezu reinem Ethylalkohol und Wasser. Wie Lebensmittelprodukt Das Trinken von Ethylalkohol wird nur im Hohen Norden und in Sibirien verkauft. Es wird hauptsächlich als Haupt- oder Hilfsrohstoff bei der Herstellung von Wodka, Likören, Likören, bitteren und süßen Likören, Trauben- und Fruchtweinen verwendet.
Essbarer Ethylalkohol wird aus stärkereichen Pflanzenmaterialien (Kartoffeln, Getreidekörner), Topinambur usw. gewonnen
Zichorienwurzeln oder aus Zuckerproduktionsabfällen, Zuckerrüben, minderwertigem Rohzucker, Stängeln Zuckerrohr, minderwertige Früchte und Beeren, einschließlich Weintrauben, sowie aus Abfällen aus der Weinherstellung. Unter den Getreidekulturen werden hauptsächlich Mais, Gerste, Hafer, Roggen, Weizen und Hirse zur Herstellung von Ethylalkohol verwendet.
Technischer Ethylalkohol wird aus pflanzlichen Rohstoffen mit hohem Fasergehalt (Sägemehl, Stroh, Torf, Moos) sowie aus Abfällen der Zellstoff- und Papierproduktion hergestellt.
Ethylalkohol wird nach dem gleichen Prinzip aus Lebensmittelrohstoffen und Holz hergestellt – durch Vergärung von Zuckern unter Einwirkung von Hefeenzymen. Der Unterschied liegt in den Methoden der Hydrolyse von Polysacchariden: Der Lebensmittelrohstoff Stärke wird biochemisch mit Hilfe von Enzymen hydrolysiert, Holzzellulose wird chemisch durch Behandlung mit Mineralsäuren hydrolysiert.
Die Herstellung von Ethylalkohol aus Kartoffelknollen und Getreidekörnern basiert auf zwei biochemischen Prozessen – der Hydrolyse (Verzuckerung) der im Rohstoff enthaltenen Stärke und der Fermentation des entstehenden Zuckers zu Alkohol und Kohlendioxid. Stärke wird durch Enzyme verzuckert, die sich in gekeimten Körnern (Malz) anreichern oder von Pilzen produziert werden.
Bei der Herstellung von Alkohol verwenden sie „ grünes Malz» - auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 38-40 % angefeuchtet und gekeimtes Gersten-, Roggen-, Weizen-, Hafer-, Hirse- und Maiskorn. Typischerweise verwenden Brennereien eine Mischung aus Malzen aus zwei oder drei Getreidearten. Bei der Auswahl der Mischungen ist man bestrebt, einen möglichst vollständigen Komplex aktiv verzuckernder Enzyme zu schaffen.
Die Herstellung von Alkohol aus stärkehaltigen Rohstoffen besteht aus folgenden Hauptbestandteilen technologische Prozesse: über die Vorbereitung der Rohstoffe – Waschen, Reinigen von Fremdverunreinigungen;
o Wärmebehandlung (Kochen) mit Wasser bei einer Temperatur von 120–150 °C und osmotischem Druck, um die Zellstruktur zu zerstören und Stärke aufzulösen; o Abkühlen der gekochten Masse; o Verzuckerung von Stärke unter Einwirkung von Enzymen;
o Vergärung verzuckerter Stärkeprodukte zu Ethylalkohol und Kohlendioxid unter Einwirkung von Hefeenzymen, um eine reife Maische mit 7-10 % Alkohol zu erhalten; o Isolierung von Rohalkohol mit einem Alkoholgehalt von 88 % aus der Maische durch Wasserdampfdestillation in speziellen Kolonnen; o erneute Destillation von Rohalkohol auf einer speziellen Chargen- oder kontinuierlichen Apparatur, um Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 96 % zu erhalten.
Die Reinigung von Rohalkohol von Verunreinigungen ist eine Voraussetzung für die spätere Verwendung von Alkohol zur Herstellung von Wodka und alkoholischen Getränken. Die destillative Reinigung von Rohalkohol basiert auf den unterschiedlichen Siedepunkten beim Erhitzen von Ethylalkohol und seinen Verunreinigungen. Je nach Flüchtigkeitsgrad werden diese Verunreinigungen in Kopfverunreinigungen eingeteilt, die bei einer Temperatur unterhalb des Siedepunkts von Ethylalkohol sieden (Aldehyde, Ether, Methylalkohol); Schweiföle, die bei einer Temperatur über dem Siedepunkt von Ethylalkohol sieden (hauptsächlich Fuselöle); Zwischenprodukte sind die am schwierigsten zu trennende Gruppe von Verbindungen, die je nach Destillationsbedingungen sowohl Kopf- als auch Schwanzdestillation sein können.
Je nach Reinigungsgrad gibt es Ethylalkohol in vier Qualitäten: „Luxus“ – 96,3 % Vol.; „extra“ – 96,5 % vol.; höchste Reinheit – 96,2 % vol.; erste Klasse - 96 % vol.
Für die Herstellung alkoholischer Getränke wird Luxus-, Extra- und hochreiner Alkohol verwendet. Daraus werden „Lux“- und „Extra“-Alkohole hergestellt verschiedene Arten Getreide (außer Hülsenfrüchte) und Mischungen aus Getreide und Kartoffeln. Der Anteil an Kartoffelstärke in der Mischung sollte 35 % bei der Herstellung von Luxusalkohol und 60 % bei der Herstellung von Extraalkohol nicht überschreiten. Da gereinigter „Extra“-Alkohol aus Standardgetreide hergestellt wird, sollte der Gehalt an Verunreinigungen darin 0,07 g/dm3 nicht überschreiten.
Je nach Rohstoff wird hochreiner Alkohol hergestellt: aus Getreide, Kartoffeln oder aus Getreide und Kartoffeln; Mischungen aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben, Rohzucker und anderen zucker- und stärkehaltigen Lebensmittelrohstoffen in verschiedenen Anteilen. In hochreinem Alkohol und Alkohol erster Qualität darf die Menge an Verunreinigungen bis zu 0,1 bzw. 0,15 g/dm3 betragen.
Ethylalkohol aller Qualitäten muss farblos, transparent und ohne Fremdpartikel sein. Geschmack und Geruch sollten charakteristisch für Ethylalkohol sein, der aus den entsprechenden Rohstoffen hergestellt wird. Fremde Geschmäcker und Gerüche sind nicht erlaubt.
Haltbarkeitsdatum Alkohol trinken ist nicht begrenzt.
Qualitätskontrolle. In Bezug auf organoleptische Indikatoren müssen Cognacs die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Bouquet – charakteristisch für Cognac dieser Art, ohne fremden Geschmack und Geruch; Farbe - von hellgolden bis hellbraun mit goldenem Farbton; Transparenz – transparent mit Glanz, ohne Fremdeinschlüsse. Hochwertige Cognacs zeichnen sich durch eine helle Bernsteinfarbe, bei lang gereiften Getränken dunkler, kristallklare Transparenz, ein komplexes Bouquet und Aroma, einen harmonischen Geschmack und eine ölige Konsistenz aus.
In gefälschten Cognacs sind intensive Gerüche von Vanillin, Essenz und Früchten zu spüren.
Bei organoleptische Beurteilung Cognac, um seine Eigenschaften besser zu identifizieren, werden manchmal zusätzliche Techniken verwendet: Reiben Sie ein paar Tropfen Cognac zwischen den Handflächen und bestimmen Sie dann sein Aroma; Befeuchten Sie die Wände des Glases mit ein paar Tropfen des Getränks, bedecken Sie es mit einem Blatt Papier, öffnen Sie das Glas nach einer Weile und schnüffeln Sie. Bei Cognacs können folgende Mängel auftreten: o Fuselton – tritt auf, wenn Cognac-Alkohol mit unzureichender Reinheit verwendet wird; o Schlackentöne – erscheinen, wenn zur Destillation Rohstoffe mit einer großen Menge an Suspensionen verwendet wurden und wenn die Ausrüstung nicht rechtzeitig gewaschen wurde; o Eisenguss – die Bildung eines bläulichen Cognactons, der in eine dunkelblaue Farbe übergeht, wird durch den Eisengehalt im Getränk von mehr als 1,5 mg/dm3 begünstigt.
Alle diese Cognac-Mängel führen zu Produktverlusten. Sie gelten je nach Ursache der Mängel verschiedene Wege ihre Beseitigung – Entmetallisieren, Kleben, Mischen.
Es werden minderwertige Produkte verwendet zusätzliche Bearbeitung bis zur Einhaltung der Anforderungen des Regulierungsdokuments. Anschließend kann es in Mischungen von Produkten einer niedrigeren Qualitätskategorie verwendet und der industriellen Verarbeitung zur Herstellung anderer Produkte zugeführt werden. Um diese Verluste zu reduzieren, ist es notwendig, die Technologie der Cognac-Produktion sowie die Bedingungen für deren Lagerung strikt einzuhalten.
Die Temperatur der zur Verkostung servierten Cognac-Proben sollte 16–18 °C betragen. Zuerst werden gewöhnliche Cognacs bewertet, dann Vintage-Cognacs.
Wodka wird nach organoleptischen Indikatoren in der folgenden Reihenfolge bewertet.
Das Getränk wird auf etwa ein Drittel des Volumens (40-50 cm3) in ein Verkostungsglas gegossen, das Glas wird am Stiel angehoben, gekippt und die Transparenz und Farbe werden visuell im Durchlicht beurteilt kann durch Vergleich des analysierten Wodkas mit destilliertem Wasser identifiziert werden, indem man ihn in identische Reagenzgläser mit einem Volumen von 10 cm3 gibt. Transparenz und Farbe können als farblose, transparente Flüssigkeit mit Glanz oder als farblos beurteilt werden , transparente, aber nicht glänzende Flüssigkeit oder eine trübe oder getönte Flüssigkeit;
Anschließend werden Geruch und Aroma beurteilt, indem der Boden des Glases mit den Handflächen erhitzt und das Glas in einer horizontalen Ebene gedreht wird, was eine bessere Verdunstung der Aromastoffe fördert. Das Aroma ist charakteristisch für eine bestimmte Art, ausgeprägt, ohne Fremdaroma; oder charakteristisch für eine bestimmte Art, gut.
Nach dem Aroma wird der Geschmack bestimmt. Nehmen Sie eine kleine Portion des Getränks in den Mund und halten Sie ihn im vorderen Teil. Anschließend spülen Sie mit leicht nach hinten geneigtem Kopf die gesamte Mundhöhle aus und stellen dabei Geschmacksabweichungen fest. Der Geschmack und das Aroma müssen harmonisch und angenehm sein, ohne den brennenden Geschmack und Geruch von Alkohol, fremde Geschmäcker und Gerüche, wie zum Beispiel der Geruch von Gummi, Kerosin, metallischer Geschmack von Behältern mit beschädigter Beschichtung, geschmacklos und Geruch, der bei der Herstellung von Wodka auf schlecht gewarteten Geräten entsteht. Der Geschmack ist charakteristisch für eine bestimmte Art, schwach ausgeprägt; untypisch für diese Art, mit einem fremden groben Aroma; charakteristisch für diese Art, sauber, weich, ohne Fremdgeschmack; charakteristisch für diese Art, aber etwas rau; charakteristisch für diese Art, aber scharf, brennend. Wenn sich die Technologie ändert oder die Lagerung schlecht ist, kann der Geschmack für diese Art untypisch sein und einen groben, fremden Nachgeschmack haben.
Es dürfen nicht mehr als fünf Wodka-Proben gleichzeitig verkostet werden, die Proben werden vorab zunächst analysiert. beste Qualität Zwischen den Bewertungen jeder Probe wird eine Pause eingelegt.
Verpackung und Kennzeichnung, Bedingungen und Bedingungen für Lagerung und Transport. Die Verpackung und Kennzeichnung von Cognacs erfolgt gemäß GOST 13741.
Cognacs werden in Glasflaschen verschiedener Art (je nach Fassungsvermögen, Farbe) sowie in Figuren- und Souvenirflaschen aus vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation zugelassenen Materialien abgefüllt. Cognacs der Marke Vintage KS werden in 100-ml- und 50-ml-Flaschen sowie in Figuren- und Souvenirflaschen und kunstvoll verzierten Gefäßen abgefüllt.
Die Abfüllung von Cognacs erfolgt laut GOST „nach Volumen“ der Flasche. GOST gibt auch maximale Abweichungen für eine einzelne Flasche vom Nenninhalt an. Cognac-Flaschen mit einem Fassungsvermögen von über 100 ml werden mit Kork-Kombinationsstopfen, Polyethylenstopfen, Aluminiumkappen mit Abreißring (z. B. Cognacs „Prize“, „3 Sterne“ usw.) verschlossen. Über den Stopfen aus Kork, Polyethylen oder kombiniertem Kork wird eine Aluminium- oder Kunststoffkappe gestülpt.
Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 50-100 ml werden mit Aluminiumkappen oder Aluminiumkappen mit perforiertem Abreißring verschlossen.
Cognac-Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 250 ml oder mehr sind mit einem Etikett und einer Halskette (eine Art Etikett, das auf den Flaschenhals geklebt wird) versehen, Cognac-Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 50–100 cm3 – mit einem Etikett oder einem kombinierten Etikett Etikett mit einer Halskette. Auf dem Etikett sind der Name des Cognacs und weitere obligatorische Informationen angegeben.
Wodka für den russischen Inlandsmarkt wird abgefüllt: in Glasflaschen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen (0,25; 0,5; 0,75; 1,0 l usw.) sowie in Glas-, Kristall- und Porzellandekantern gemäß besonderer behördlicher Dokumentation. Flaschenglas muss thermisch und chemisch beständig sein.
Die Abfüllung erfolgt nach GOST 13741. Je nach Fassungsvermögen der Flaschen und Art der Abfüllung sind Abweichungen vom Normalvolumen zulässig. Die Flaschen werden mit Polyethylenkappen und Aluminiumringen mit Schraubgewinde verschlossen und mit Etiketten versehen, auf denen der Name des Produkts und des Herstellers, die Sorte, die Stärke, der Zuckergehalt, das Fassungsvermögen, die GOST- oder TU-Nummer und das Abfülldatum angegeben sind.
Sie transportieren Produkte in Kartons oder Containern und nutzen dabei alle Transportmittel, die ihre Unversehrtheit gewährleisten.
Kontrollfragen

1. Nennen Sie die Teesorten und das Sortiment.
2. Wie unterscheidet sich der Geschmack von grünem Tee vom Geschmack von schwarzem Tee?
3. Warum muss bei der Lagerung von Tee die Rohstoffnachbarschaft berücksichtigt werden?
4. Warum wird Premium-Tee in Folie verpackt und in Hartverpackungen verpackt?
5. Welcher Tee gilt äußerlich als der Beste?
6. Zu welcher Lebensmittelgruppe gehören Gewürze?
7. Welche Gewürze werden beim Backen verwendet?
8. Was ist das Besondere an der Aufbewahrung von Gewürzen?
9. Was sind die Besonderheiten von Natural? Traubenweine?
10. Was ist der Unterschied zwischen Weinen und Champagnern?
11. Welche Getränke heißen Cognacs?
12. Was ist der Unterschied zwischen Cognac-Alkohol und rektifiziertem Alkohol?
13. Wie werden Mineralwässer nach ihren Eigenschaften unterteilt? chemische Zusammensetzung?
14. In was Mineralwässer Ist Sediment erlaubt und wie kann ich das herausfinden?

Starker Alkohol macht in Russland 70-75 % des Gesamtkonsums aus. Doch war früher Wodka der absolute Spitzenreiter, ist sein Anteil in den letzten Jahren aufgrund von Cognac, Whiskey, Rum und Tequila etwas zurückgegangen. Zwar kennt noch immer nicht jeder den Unterschied zwischen importiertem Alkohol und einheimischem Wodka. Um diese Lücke zu schließen, schlage ich vor, Whisky und Wodka anhand der wichtigsten Indikatoren zu vergleichen.

1. Technologie. Wodka ist eine Mischung aus rektifiziertem (gut gereinigtem) Ethylalkohol und Wasser. Stärke 40 Grad. Einige Wodkasorten können eine höhere Stärke und/oder aromatische Zusätze aufweisen. Durch die standardisierte Technologie konnte in vielen Ländern eine Produktion etabliert werden, doch auf der ganzen Welt gilt Wodka als traditionelles russisches Getränk. IN reiner Form Es wird nur vor Ort getrunken ehemalige UdSSR. In Europa und den USA gilt Wodka als ideale Basis für Cocktails, da er weder Geruch noch Geschmack hat.

Whisky ist ein alkoholisches Getränk aus Gerste, Roggen oder Mais, das durch Mälzen (Keimen von Getreide), Fermentieren, Destillieren der Würze und mehrjährige Reifung des fertigen Destillats in Eichenfässern gewonnen wird. Die Stärke reicht von 40 bis 60 Grad. Der Geschmack hängt nicht nur von der Qualität der Rohstoffe ab, auch das Können des Brenners und die Reifezeit im Fass sind von großer Bedeutung. Jede Region hat ihre eigenen Anforderungen an die Produktionstechnik; es gibt keine einheitlichen Standards. Whisky wird traditionell in Irland, Schottland, den USA, Kanada und Japan hergestellt.

Laut Produktionstechnologie ähnelt Whisky eher Mondschein; er wird nur aus wenigen Getreidesorten hergestellt, was die Kosten erhöht. Alkohol für Wodka wiederum wird aus jedem stärkehaltigen Lebensmittelrohstoff hergestellt, zum Beispiel können Kartoffeln, Zuckerrüben, Erbsen usw. in Mischung mit Getreide verwendet werden.

2. Organoleptische Eigenschaften. Damit sind Farbe, Geruch und Geschmack des Getränks gemeint. Abhängig von der Reifezeit in Eichenfässern beginnt die Farbe des Whiskys bei hellgelb und endet bei braun. Der Geschmack variiert von dickflüssig bis leicht blumig, dies wird von den Rohstoffen und der Produktionsregion beeinflusst. Die schottischen Whiskys der Insel gelten als die „schwersten“; ihr zweiter Name ist „Scotch“.

Whisky-Farbvielfalt

Guter Wodka sollte mäßig stark, transparent, geschmacks- und geruchlos sein. Es gibt keine weiteren Anforderungen an seine organoleptischen Eigenschaften.

3. Nutzungskultur. In dieser Hinsicht unterscheiden sich Wodka und Whisky grundlegend. In Russland ist es üblich, während eines Festes Wodka in großen Dosen zu trinken. Ihr Geschmack ist nicht wichtig, Hauptsache das Ergebnis, guter Snack und lustige Gesellschaft.

Whisky eignet sich eher für Alkoholgenießer, die sich im kleinen Kreis an einem ruhigen, ruhigen Ort treffen, um sich zu unterhalten oder anderen interessanten Aktivitäten, wie zum Beispiel Kartenspielen, nachzugehen. Whisky wird in kleinen Schlucken aus speziellen Gläsern getrunken, wobei versucht wird, die Besonderheiten von Aroma und Geschmack einzufangen. Es ist nicht üblich, es zu verdünnen oder zu naschen, da dies die Wahrnehmung beeinträchtigt. Nach der Verkostung wird der Whisky besprochen und die ausgewählte Marke mit anderen verglichen.

Für große, laute Gruppen, deren Mitglieder keine Kenner alkoholischer Getränke sind, ist Wodka besser geeignet. Eine Flasche für den engen Freundeskreis von Genießern guter Whisky wird dazu beitragen, Ihren Urlaub zu verschönern, indem es neue Geschmackserlebnisse bietet.

4. Gesundheitsschädigung. In dieser Angelegenheit besteht kein Konsens. Eine Gruppe von Forschern glaubt, dass Whisky schädlicher ist als Wodka, da er mehr Fremdverunreinigungen enthält, zum Beispiel ätherische Öle, die durch Destillation nicht entfernt werden können, während Wodka ein rektifiziertes Produkt ist, das nur Wasser und Alkohol enthält.

Ihre Gegner verweisen auf die Arbeit russischer Toxikologen unter der Leitung von Professor Wladimir Pawlowitsch Naschny, der das Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation leitet. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass in übermäßigen Dosen alle alkoholischen Getränke schädlich sind, Wodka jedoch am schädlichsten ist. Das Problem liegt gerade in der Abwesenheit von Fremdverunreinigungen. Dadurch erkennt der Körper die Gefahr nicht sofort und reagiert erst verzögert, wenn die Funktion lebenswichtiger Systeme bereits gestört ist.

Wodka macht süchtiger als andere Getränke

Einige Mikroverunreinigungen des Destillats schützen den Körper teilweise vor den Auswirkungen von reinem Ethylalkohol und können in geringen Konzentrationen sogar wohltuend sein. Es ist bekannt, dass Cognac die Blutgefäße erweitert und Whisky den Tonus verbessert. Andere Verunreinigungen, z.B. Blausäure und Fuselöle im Grappa (Chacha) belasten den Körper zusätzlich, sie sind schädlich.

Dieselbe Studiengruppe kam zu dem Schluss, dass Wodka hinsichtlich der Geschwindigkeit der Entwicklung einer körperlichen Abhängigkeit seinesgleichen sucht. Bei regelmäßiger Anwendung entwickelt sich Alkoholismus um ein Vielfaches schneller als bei Cognac oder Whisky.

Die Schlussfolgerung wird durch Statistiken bestätigt. In Ländern, in denen Destillate bevorzugt werden (Cognac, Calvados, Whisky, Bourbon usw.), das sind Irland, Frankreich und die USA, ist die Zahl der Alkoholiker pro 100.000 Einwohner viel geringer als in Ländern, in denen Getränke aus rektifiziertem Ethylalkohol hergestellt werden beliebt. Der meiste Wodka wird in Russland, der Ukraine und Finnland in reiner Form getrunken.

5. Rausch und Kater. Subjektive Indikatoren, abhängig von den individuellen Eigenschaften des menschlichen Körpers, sind schwer zu analysieren. Theoretisch werden bei gleicher Trinkmenge der Rauschzustand und der Katergrad durch die Konzentration von Fremdstoffen im Getränk bestimmt. In diesem Fall kann man von gutem Wodka ausgehen, da dieser keine Verunreinigungen enthält.

Wir wissen jedoch, dass Verunreinigungen in Destillaten je nach chemischer Struktur vorteilhaft oder schädlich sein können. Dies bedeutet, dass der Kater bei gutem Whisky geringer ist als bei Wodka, da die darin enthaltenen Substanzen die negativen Auswirkungen von Alkohol teilweise blockieren. Bei schlechtem Whisky ist die Situation umgekehrt – schneller Rausch mit starkem Kater am nächsten Tag.

P.S. Jeder entscheidet selbst, ob er Wodka oder Whiskey trinkt. Die Wahl hängt in vielerlei Hinsicht von den finanziellen Möglichkeiten, der Art des Festes und dem Unternehmen ab. Beide betreffenden Getränke haben das Recht, auf Ihrem Tisch zu stehen. Der Zweck dieses Artikels bestand darin, die Unterschiede zwischen ihnen aufzuzeigen und nicht herauszufinden, welche besser ist.

Sie haben einen attraktiven Preis für solchen Alkohol – normalerweise 300 bis 450 Rubel, aber es gibt auch teure Kopien. Viele Käufer fallen auf den Preis herein. Aber wenn sie auch nur ein wenig von diesem Alkohol verstehen, werden sie enttäuscht sein.

Auf einem Regal in einem Geschäft steht beispielsweise eine typische Flasche Rum. Auf dem Etikett steht direkt und unverblümt auf Russisch und Englisch, dass es sich um „Captain’s Rum“ handelt. Es gibt ein Bild des Kapitäns. Aber die Zusammensetzung ist atemberaubend: Wasser, rektifizierter Ethylalkohol „Lux“, Aufgüsse aus Eichenrinde, Zimt, Zitronenmelisse, Kaffee, Muskatnuss, Nelken, Farbstoff Zuckerfarbe E150a (Karamell), Lebensmittelaroma „Scharf“. Rezept

Von dieser gesamten Liste darf echter Rum nur zwei Komponenten enthalten – Wasser und etwas Karamell (E150a). Für viele wird es seltsam erscheinen, dass starker Alkohol diesen süßen Zusatz mit dem Buchstaben „E“ enthalten kann, aber eigentlich wird er fast immer verwendet, um eine dunklere Farbe zu verleihen. Obwohl fast jeder sicher ist, dass diese Farbe starke Getränke Fügt die Reifung in Eichenfässern hinzu. Tatsächlich färbt Holz Rum, Whisky, Cognac, Brandy, Calvados und andere Destillate sehr blass. Und um ihnen die satte Farbe zu verleihen, die Verbraucher so sehr mögen, führen sie die sogenannte Chaptalisierung durch – sie fügen etwas Karamell hinzu.

Fälschungen im Gesetz

Aber kommen wir zurück zum Rum. Dieses Getränk ist ein Destillat (Destillationsprodukt), das aus Zuckerrohrverarbeitungsprodukten gewonnen wird. Und die Zugabe von rektifiziertem Alkohol ist eine klassische Verfälschung des Getränks. Doch dieser „Rum“ aus dem Regal ist keine Fälschung, er wird legal hergestellt. Heute ist das erlaubt, lediglich auf der Verpackung muss der Hinweis stehen, dass es sich „nicht gerade um echten Rum“ handelt. Und die Hersteller nutzen dies gekonnt: „von vorne“ auf dem Hauptetikett – das ist Rum, und von „Hinterkopf“ auf dem hinteren Etikett – ein bitteres Getränk. Das heißt, so etwas wie Wodka, Zubrovka und eine andere Tinktur. Und dies wird diskret angezeigt; oft ist eine solche Inschrift ohne Lupe schwer zu erkennen.

Pseudo-Whisky und Pseudo-Brandy werden auf die gleiche Weise hergestellt. Ihr Grundrezept ist einfach: rektifizierter Alkohol, Wasser, Farbstoffe, Aromen. Darüber hinaus kann nicht nur Karamell Farbe verleihen. In den Regalen der Geschäfte gibt es auch „Bitterstoffe mit Whiskygeschmack“, die äußerlich kaum von echtem Whisky zu unterscheiden sind, dessen Farbe durch Tartrazin verliehen wurde. Ein sehr gesundheitsschädlicher Farbstoff, der in vielen Ländern verboten ist, da er eine pseudoallergische Reaktion hervorruft. Es wird auch ein „starker alkoholischer Getränkebrand“ verkauft, dessen Geschmack durch ein mit dem natürlichen Aroma identisches Aroma „Brandy ASG-632/2“ erzeugt wurde. Hinter dieser „Chiffre“ verbirgt sich ein echtes künstliches Aroma.

Verkostung von „Mumbler“

Wenn Sie eine solche Fälschung probieren, riechen Sie anstelle der bekannten Aromen von Whisky, Rum oder Traubenbrand (letztere Getränkeart wird meist einfach Cognac genannt) Ethylalkohol. Es ist vom Wodka so vertraut, dass es nicht möglich sein wird, es mit Aromen zu überdecken. Es wird auf jeden Fall im Aroma und im Geschmack präsent sein, und man muss kein großer Verkoster sein, um es zu verpassen – es ist unzerstörbar.

Warum verachten Hersteller ihren Ruf nicht und stellen solchen „Pseudoalkohol“ her? Darüber hinaus sind darunter auch sehr seriöse Unternehmen! Es dreht sich alles um die Wirtschaft. Rektifizierter Alkohol kostet viel weniger als Destillat. Und die Herstellung legaler Fälschungen kostet nicht mehr als die Herstellung von normalem Wodka.

„Das führt die Verbraucher in die Irre“, erklärt Dmitry Yanin, Vorstandsvorsitzender der International Confederation of Consumer Societies. „Es scheint von den Regulierungsbehörden gefördert zu werden, starken Alkohol zugänglicher zu machen, damit mehr davon verkauft wird. Ich denke, dass dieses Problem im rechtlichen Bereich, bei dem es um gerichtliche und administrative Maßnahmen geht, nicht gelöst werden kann. Es ist notwendig, den Konsum dieses Alkohols unrentabel zu machen, und dafür müssen wir die Verbrauchsteuern auf Alkohol erhöhen. Ich sehe keine andere Lösung.

„Ohne einen halben Liter“ erfahren

Zu diesen Produkten zählen auch Getränke mit einem gewissen Destillatanteil. Sie unterscheiden sich nicht grundlegend, sie enthalten immer noch die gleichen Aromen, Farbstoffe, rektifizierten Ethylalkohol, aber es gibt auch die Zugabe von Destillat – aus Zuckerrohr, Gerste oder Mais, je nachdem, welches Getränk der Hersteller nachahmt. Und solche seltsamen Getränke, die sich im Grunde nicht viel von Fälschungen unterscheiden, werden in der Amtssprache anders bezeichnet. Hierbei handelt es sich nicht nur um „Bitter“ oder „starke alkoholische Getränke“, sondern um „Whisky-Getränke“ oder „Rum-Getränke“.

Destillat, rektifiziert oder gefälscht?

Vertreter von Destillaten:

Whiskey,
- Rum,
- Brandy (Traube - Cognac, Armagnac, Grappa, Chacha, Ouzo; Apfel und Birne - Calvados, Williams, Rakia; Beere - Pflaumenschnaps, Schnaps, Framboise usw.).

Verbindung: destillierter Spiritus, Wasser und (optional) Karamellfarbe (nur in im Fass gereiften Getränken enthalten).

Imitationsgetränke:

A. bittere Getränke oder einfach nur starke alkoholische Getränke

Verbindung: rektifizierter Ethylalkohol, Wasser, Aromen, Farbstoffe, kann Extrakte aus Kräutern, Gewürzen, Beeren, Früchten enthalten.

B. Whisky- und Rumgetränke

Verbindung: das gleiche, jedoch mit Zusatz von Destillat.