Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen. Lebensmittel und Aromastoffe
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| Offizielle Veröffentlichung. Nachdruck verboten Neuauflage April 2010 |
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© Standards Publishing House. 1985 © STANDARDINFORM, 2010
Es ist erlaubt, Instrumente durch Eintauchen in Ethylalkohol und anschließendes Flambieren zu behandeln.
2. TIPPS ZUR PROBENAHME
2.1. Vor der Probenahme wird das Aussehen der in der Probe enthaltenen Verpackungseinheiten und (oder) Produkte visuell bestimmt und unterteilt in:
normal laut Aussehen, bei deren Untersuchung keine durch die Entwicklung von Mikroorganismen verursachten Abweichungen festgestellt wurden;
verdächtig im Aussehen, bei deren Untersuchung eine oder mehrere Anomalien festgestellt wurden. die entweder durch mikrobiellen Verderb oder durch chemische und biochemische Reaktionen im Produkt entstehen können;
verdorbene Produkte, bei deren Prüfung offensichtliche Mängel an Verpackungseinheiten und (oder) Produkten festgestellt wurden: Bombardierung, Cracker. Gärung, Formen. Fäulnis, Schleimbildung, Säuerung usw.
Die Bemusterung der Produkte erfolgt für jeden Typ separat.
2.2. Grundbegriffe und Allgemeine Regeln Probenahme – gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp.
2.3. Vor der Probenahme für physikalisch-chemische und organoleptische Analysen werden Produktproben für mikrobiologische Analysen entnommen.
2.4. Proben von Produkten werden aseptisch entnommen, um eine mikrobielle Kontamination des Produkts auszuschließen Umfeld.
2.5. Produktproben für mikrobiologische Analysen werden in sterile Behälter gegeben, deren Hals in einer Brennerflamme vorgebrannt wird. Die Proben werden mit sterilen Instrumenten entnommen.
2.6. Die Masse (Volumen) einer Produktprobe wird gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp ermittelt und muss für eine mikrobiologische Analyse ausreichend sein.
2.6.1. Wenn die Masse (Volumen) der Produktprobe gleich der Masse (Volumen) des Produkts im in der Probe enthaltenen Konsumraps ist, wird dessen Inhalt verwendet.
2.6.2. Wenn die Masse (Volumen) des Produkts angegeben ist Verbraucherverpackung kleiner ist als die Masse (Volumen) der Probe, dann wird sie aus mehreren Produkteinheiten in Verbraucherbehältern (außer Konserven) gebildet.
2.6.3. Von Produkten in Transport- oder Verbraucherbehältern, deren Masse (Volumen) größer ist als die Masse (Volumen) der Probe, von unverpackten Produkten oder in Spezialfahrzeugen werden Proben entnommen, indem Punktproben an verschiedenen Orten und aus unterschiedlichen Tiefen entnommen werden. sowie aus Oberflächenschichten, die mit dem Behälter in Kontakt stehen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jeder Probe in einem separaten Behälter.
2.7. Wenn die Masse (Volumen) einer Produktprobe in der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp nicht festgelegt ist, wird aus jeder in der Probe enthaltenen Verpackungseinheit Folgendes entnommen:
mindestens 1 Stk. - von Produkten in Verbraucherverpackungen;
bis 1000 g (cm") - und Produkte in Transportbehältern (klumpige, flüssige, pastöse, lockere und gemischte Konsistenz).
3. METHODEN DER PROBENAHME VON PRODUKTEN
3.1. Probenahme von Stückprodukten
3.1.1. Die Probenentnahme aus stückigen Produkten mit einem Nettogewicht von bis zu 1.000 g erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
Die Probenahme erfolgt je nach Art und Größe der Produktstücke mit einem Löffel, einer Schöpfkelle, einer Pinzette oder einem anderen Instrument. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt.
3.1.2. Proben von Stückprodukten mit einem Gewicht von mehr als 1000 g werden mit einer der folgenden Methoden entnommen:
Schneiden oder schneiden Sie einen Teil des Produkts mit einem Messer, einer Säge oder einem anderen Werkzeug aus. Bei quadratischen Produkten erfolgt der Schnitt senkrecht zur Kante, bei längsförmigen Produkten - senkrecht zur Längsachse, bei kugelförmigen Produkten - keilförmig. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt;
Das Produkt wird an mehreren Stellen mit einem Messer eingeschnitten und mit einem Skalpell aus der Schnittfläche und aus der Tiefe des Produkts die erforderliche Anzahl Stücke entnommen, die mit einer Pinzette in einen Weithalsbehälter überführt werden:
Schneiden Sie die Oberflächenschicht des Produkts mit einem Messer oder Draht in einer Dicke von 0,5 bis 1 cm ab, drücken Sie das Produkt mit einem Probenehmer (Bohrer oder Sonde) in einen Behälter mit weitem Hals. Diese Technik wird bis dahin wiederholt. bis die erforderliche Masse (Volumen) der Probe entnommen ist. Bei der Probenentnahme aus der Tiefe des Produkts wird dieses an verschiedenen Stellen mindestens auf halbe Höhe gebohrt:
Proben werden mit einem Meißel oder einem anderen Instrument von einem harten oder spröden Produkt entnommen.
3.2. Probenahme von flüssigen oder pastösen Produkten
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1000 cm j wird mit einer Pipette oder einer Metallpfanne eine Probe entnommen. Wenn das Produkt keine einheitliche Höhe im Behälter aufweist, wird der Inhalt vor der Probenahme gründlich gemischt.
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1000 cm² werden Proben aus unterschiedlichen Tiefen aus mindestens drei Schichten des Produkts entnommen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jede Probe in einem separaten Behälter.
Bei der Probenentnahme aus einem mit einem Wasserhahn ausgestatteten Tank wird zunächst der Wasserhahn gewaschen und mit getränkter Watte abgewischt Ethylalkohol, und in einer Flamme abgefeuert, dann 1 bis 10 cm Flüssigkeit freigesetzt (abhängig von der Kapazität des Behälters und dem Durchmesser des Hahns) und erst danach werden Proben in den Behälter entnommen, so dass die erforderliche Flüssigkeitsmenge freigesetzt wird direkt in den Behälter.
Diese Methode ist nicht für die Probenahme von alkoholhaltigen Produkten anwendbar.
3.3. Probenahme von Massenprodukte
Nach gründlichem Mischen mit einem Rührer oder einer Kelle wird eine Probe des Produkts entnommen. Die Entnahme einer Probe aus einem nicht mischbaren Produkt erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
3.4. Probenahme von Produkten mit gemischter Konsistenz
Die Proben werden so ausgewählt, dass sie alle Bestandteile in dem Verhältnis enthalten, in dem sie im Produkt vorkommen.
Abhängig von den Eigenschaften des kontrollierten Produkts, dem Zweck der Analyse und der erwarteten mikrobiellen Kontamination ist es zulässig, Proben von jeder Komponente einzeln zu entnehmen.
4. TRANSPORT UND LAGERUNG
4.1. Jede entnommene Probe wird mit Etiketten versehen, auf denen der Name des Produkts, der Hersteller, die Chargennummer, das Datum der Probenahme, die mikrobiologische Analyse und die Unterschrift der Personen, die die Probe entnehmen, angegeben sind.
4.2. Ausgewählte Proben, die zur Analyse außerhalb des Herstellers bestimmt sind, werden versiegelt und mit dem Siegel der für die kontrollierten Produkte verantwortlichen Organisation versiegelt und zum Labor transportiert.
4.3. Proben gefrorener Produkte werden in einen isothermen Behälter (Thermoskanne, Isothermbox) gegeben oder mit Trockeneis (CO) bedeckt oder auf andere Weise verpackt, die gewährleistet, dass die Proben bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 15 °C gefroren bleiben.
4.4. Proben von Konserven und Produkten werden gemäß den Bedingungen für den Transport von Produkten transportiert, die in der behördlichen und technischen Dokumentation für jeden Produkttyp festgelegt sind.
4.5. Proben verderblicher Produkte werden bei einer Temperatur von 5 * C nicht länger als 6 Stunden transportiert, mit Ausnahme von Produkten, für die in der behördlichen und technischen Dokumentation besondere Bedingungen für den Probentransport vorgesehen sind.
HINWEIS FGUI „STANDARDINFORM“
Fügen Sie auf der ersten Seite den Code hinzu: MKS 07.100.30 (Index „Nationale Standards“).
Herausgeber M.I. Maksimova Technische Redakteurin V.I. Prusakola Corrector V.E. Nesterova Computerlayout L.N. Solotareva
Unterzeichnet bei nciaib am 14.05.2008. Format 60*S4 "ft. Offsetpapier. Garpipra Times. Offsetdruck. Druckzustand. 0,93.
Akademiemitglied 0,38. Auflage 154 iki. Zach. 496.
FSUE „STANDARDIFORM*. 123995 Moskau. Grenade Lane.. 4 w»w^o*tinfo.ru ill vereiteln gostinfo.ru
Getippt von FSUE „STANDARDIFORM“ auf einem PC.
Gedruckt in der Zweigstelle des Föderalen Landeseinheitsunternehmens „STANDARDIIFORM* – Typ. „Moskauer Drucker*. 105062 Moskau. Lyalin Lane.. 6.
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| Offizielle Veröffentlichung. Nachdruck verboten Neuauflage April 2010 |
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© Standards Publishing House. 1985 © STANDARDINFORM, 2010
Es ist erlaubt, Instrumente durch Eintauchen in Ethylalkohol und anschließendes Flambieren zu behandeln.
2. TIPPS ZUR PROBENAHME
2.1. Vor der Probenahme wird das Aussehen der in der Probe enthaltenen Verpackungseinheiten und (oder) Produkte visuell bestimmt und unterteilt in:
normales Aussehen, bei dessen Untersuchung keine durch die Entwicklung von Mikroorganismen verursachten Abweichungen festgestellt wurden;
verdächtig im Aussehen, bei deren Untersuchung eine oder mehrere Anomalien festgestellt wurden. die entweder durch mikrobiellen Verderb oder durch chemische und biochemische Reaktionen im Produkt entstehen können;
verdorbene Produkte, bei deren Prüfung offensichtliche Mängel an Verpackungseinheiten und (oder) Produkten festgestellt wurden: Bombardierung, Cracker. Gärung, Formen. Fäulnis, Schleimbildung, Säuerung usw.
Die Bemusterung der Produkte erfolgt für jeden Typ separat.
2.2. Grundkonzepte und allgemeine Regeln für die Probenahme – gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp.
2.3. Vor der Probenahme für physikalisch-chemische und organoleptische Analysen werden Produktproben für mikrobiologische Analysen entnommen.
2.4. Proben von Produkten werden aseptisch entnommen, wobei eine mikrobielle Kontamination des Produkts aus der Umgebung ausgeschlossen wird.
2.5. Produktproben für mikrobiologische Analysen werden in sterile Behälter gegeben, deren Hals in einer Brennerflamme vorgebrannt wird. Die Proben werden mit sterilen Instrumenten entnommen.
2.6. Die Masse (Volumen) einer Produktprobe wird gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp ermittelt und muss für eine mikrobiologische Analyse ausreichend sein.
2.6.1. Wenn die Masse (Volumen) der Produktprobe gleich der Masse (Volumen) des Produkts im in der Probe enthaltenen Konsumraps ist, wird dessen Inhalt verwendet.
2.6.2. Wenn die Masse (Volumen) des Produkts im Verbraucherbehälter geringer ist als die Masse (Volumen) der Probe, wird sie aus mehreren Produkteinheiten im Verbraucherbehälter gebildet (außer bei Konserven).
2.6.3. Von Produkten in Transport- oder Verbraucherbehältern, deren Masse (Volumen) größer ist als die Masse (Volumen) der Probe, von unverpackten Produkten oder in Spezialfahrzeugen werden Proben entnommen, indem Punktproben an verschiedenen Orten und aus unterschiedlichen Tiefen entnommen werden. sowie aus Oberflächenschichten, die mit dem Behälter in Kontakt stehen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jeder Probe in einem separaten Behälter.
2.7. Wenn die Masse (Volumen) einer Produktprobe in der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp nicht festgelegt ist, wird aus jeder in der Probe enthaltenen Verpackungseinheit Folgendes entnommen:
mindestens 1 Stk. - von Produkten in Verbraucherverpackungen;
bis 1000 g (cm") - und Produkte in Transportbehältern (klumpige, flüssige, pastöse, lockere und gemischte Konsistenz).
3. METHODEN DER PROBENAHME VON PRODUKTEN
3.1. Probenahme von Stückprodukten
3.1.1. Die Probenentnahme aus stückigen Produkten mit einem Nettogewicht von bis zu 1.000 g erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
Die Probenahme erfolgt je nach Art und Größe der Produktstücke mit einem Löffel, einer Schöpfkelle, einer Pinzette oder einem anderen Instrument. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt.
3.1.2. Proben von Stückprodukten mit einem Gewicht von mehr als 1000 g werden mit einer der folgenden Methoden entnommen:
Schneiden oder schneiden Sie einen Teil des Produkts mit einem Messer, einer Säge oder einem anderen Werkzeug aus. Bei quadratischen Produkten erfolgt der Schnitt senkrecht zur Kante, bei längsförmigen Produkten - senkrecht zur Längsachse, bei kugelförmigen Produkten - keilförmig. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt;
Das Produkt wird an mehreren Stellen mit einem Messer eingeschnitten und mit einem Skalpell aus der Schnittfläche und aus der Tiefe des Produkts die erforderliche Anzahl Stücke entnommen, die mit einer Pinzette in einen Weithalsbehälter überführt werden:
Schneiden Sie die Oberflächenschicht des Produkts mit einem Messer oder Draht in einer Dicke von 0,5 bis 1 cm ab, drücken Sie das Produkt mit einem Probenehmer (Bohrer oder Sonde) in einen Behälter mit weitem Hals. Diese Technik wird bis dahin wiederholt. bis die erforderliche Masse (Volumen) der Probe entnommen ist. Bei der Probenentnahme aus der Tiefe des Produkts wird dieses an verschiedenen Stellen mindestens auf halbe Höhe gebohrt:
Proben werden mit einem Meißel oder einem anderen Instrument von einem harten oder spröden Produkt entnommen.
3.2. Probenahme von flüssigen oder pastösen Produkten
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1000 cm j wird mit einer Pipette oder einer Metallpfanne eine Probe entnommen. Wenn das Produkt keine einheitliche Höhe im Behälter aufweist, wird der Inhalt vor der Probenahme gründlich gemischt.
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1000 cm² werden Proben aus unterschiedlichen Tiefen aus mindestens drei Schichten des Produkts entnommen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jede Probe in einem separaten Behälter.
Bei der Entnahme von Proben aus einem mit einem Wasserhahn ausgestatteten Tank wird der Wasserhahn zunächst gewaschen, mit in Ethylalkohol getränkter Watte abgewischt und in einer Flamme verbrannt. Anschließend werden 1 bis 10 cm Flüssigkeit freigesetzt (je nach Fassungsvermögen des Tanks und). (Durchmesser des Hahns) und erst dann werden Proben so in den Behälter entnommen, dass die benötigte Flüssigkeitsmenge direkt in den Behälter abgegeben wird.
Diese Methode ist nicht für die Probenahme von alkoholhaltigen Produkten anwendbar.
3.3. Probenahme von Massenprodukten
Nach gründlichem Mischen mit einem Rührer oder einer Kelle wird eine Probe des Produkts entnommen. Die Entnahme einer Probe aus einem nicht mischbaren Produkt erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
3.4. Probenahme von Produkten mit gemischter Konsistenz
Die Proben werden so ausgewählt, dass sie alle Bestandteile in dem Verhältnis enthalten, in dem sie im Produkt vorkommen.
Abhängig von den Eigenschaften des kontrollierten Produkts, dem Zweck der Analyse und der erwarteten mikrobiellen Kontamination ist es zulässig, Proben von jeder Komponente einzeln zu entnehmen.
4. TRANSPORT UND LAGERUNG
4.1. Jede entnommene Probe wird mit Etiketten versehen, auf denen der Name des Produkts, der Hersteller, die Chargennummer, das Datum der Probenahme, die mikrobiologische Analyse und die Unterschrift der Personen, die die Probe entnehmen, angegeben sind.
4.2. Ausgewählte Proben, die zur Analyse außerhalb des Herstellers bestimmt sind, werden versiegelt und mit dem Siegel der für die kontrollierten Produkte verantwortlichen Organisation versiegelt und zum Labor transportiert.
4.3. Proben gefrorener Produkte werden in einen isothermen Behälter (Thermoskanne, Isothermbox) gegeben oder mit Trockeneis (CO) bedeckt oder auf andere Weise verpackt, die gewährleistet, dass die Proben bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 15 °C gefroren bleiben.
4.4. Proben von Konserven und Produkten werden gemäß den Bedingungen für den Transport von Produkten transportiert, die in der behördlichen und technischen Dokumentation für jeden Produkttyp festgelegt sind.
4.5. Proben verderblicher Produkte werden bei einer Temperatur von 5 * C nicht länger als 6 Stunden transportiert, mit Ausnahme von Produkten, für die in der behördlichen und technischen Dokumentation besondere Bedingungen für den Probentransport vorgesehen sind.
HINWEIS FGUI „STANDARDINFORM“
Fügen Sie auf der ersten Seite den Code hinzu: MKS 07.100.30 (Index „Nationale Standards“).
Herausgeber M.I. Maksimova Technische Redakteurin V.I. Prusakola Corrector V.E. Nesterova Computerlayout L.N. Solotareva
Unterzeichnet bei nciaib am 14.05.2008. Format 60*S4 "ft. Offsetpapier. Garpipra Times. Offsetdruck. Druckzustand. 0,93.
Akademiemitglied 0,38. Auflage 154 iki. Zach. 496.
FSUE „STANDARDIFORM*. 123995 Moskau. Grenade Lane.. 4 w»w^o*tinfo.ru ill vereiteln gostinfo.ru
Getippt von FSUE „STANDARDIFORM“ auf einem PC.
Gedruckt in der Zweigstelle des Föderalen Landeseinheitsunternehmens „STANDARDIIFORM* – Typ. „Moskauer Drucker*. 105062 Moskau. Lyalin Lane.. 6.
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ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD
LEBENSMITTEL UND AROMENPRODUKTE
PROBENAHMEMETHODEN FÜR DIE MIKROBIOLOGISCHE ANALYSE
Offizielle Veröffentlichung
UDC 664.8:543.05:006.3 Gruppe H59
ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD
LEBENSMITTEL UND AROMENPRODUKTE
Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen
Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe.
Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen
MKS 07.100.30 OKSTU 9109
Durch das Dekret des Staatlichen Normenkomitees der UdSSR vom 4. Dezember 1985 Nr. 3909 wurde der Einführungstermin festgelegt
Die Gültigkeitsdauer wurde gemäß Protokoll Nr. 3-93 des Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (ICC 5-6-93) aufgehoben.
Diese Norm gilt für Nischen- und aromatisierte Produkte (mit Ausnahme von Milchprodukten) und legt Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen fest.
Der Standard entspricht vollständig ST SEV 3013-81.
I. AUSRÜSTUNG UND MATERIALIEN
1.1. Zur Auswahl;! Proben werden folgende Geräte und Materialien verwendet: Gas- oder Alkoholbrenner gemäß GOST 25336-82;
Messer und Drähte aus rostfreiem Stahl;
Plastiktüten;
rektifizierter Ethylalkohol gemäß GOST 5962-67 1 2; Pipetten mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 100 cm nach GOST 29227-91; Schalen mit eingeschliffenem Stopfen;
spezielle Probenehmer zur Probenentnahme aus der Tiefe des Produkts; Rührer aus Edelstahl.
1.2. Geschirr, Werkzeuge und Materialien, die bei der Auswahl mit dem Produkt in Berührung kommen;! Proben werden mit einer der folgenden Methoden sterilisiert:
gesättigter Dampf – 30 Minuten lang in einem Autoklaven bei einer Temperatur von (121 ± 1) °C; heiße Luft in einem Sterilisator;
mit forcierter Luftzirkulation bei einer Temperatur von 170 bis 175 2 C für 60 Minuten; ohne forcierte Luftzirkulation bei einer Temperatur von 180 bis 185 2 C für 15 Minuten. bei einer Temperatur von 160 bis 165 °C für 120 Minuten.
Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 51652-2000.
Nachbacken ist verboten
Instrumente können durch Eintauchen in Ethylalkohol und anschließendes Abflammen behandelt werden.
2. PROBENAHMEMETHODEN
2.1. Vor der Bemusterung wird das Aussehen der Verpackungseinheiten und (oder) des Produkts visuell bestimmt. in der Stichprobe enthalten sind, und unterteilen Sie sie in:
normales Aussehen, bei dessen Untersuchung keine durch die Entwicklung von Mikroorganismen verursachten Abweichungen festgestellt wurden;
verdächtig im Aussehen, bei deren Untersuchung eine oder mehrere Anomalien festgestellt wurden. die sowohl durch mikrobiellen Verderb als auch durch chemische und biochemische Reaktionen im Produkt entstehen können;
verdorbene Produkte, bei deren Prüfung offensichtliche Mängel an Verpackungseinheiten und (oder) Produkten festgestellt wurden: Bombardierung. Feuerwerkskörper. Gärung, Formen. Fäulnis, Schleim. säuern usw.
Die Bemusterung der Produkte erfolgt für jeden Typ separat.
2.2. Grundbegriffe und allgemeine Regeln für die Probenahme – aber auch normative und technische Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp.
2.3. Vor der Probenahme für physikalisch-chemische und organoleptische Analysen werden Produktproben für mikrobiologische Analysen entnommen.
2.4. Proben von Produkten werden aseptisch entnommen, wobei eine mikrobielle Kontamination des Produkts aus der Umgebung ausgeschlossen wird.
2.5. Produktproben für mikrobiologische Analysen werden in sterile Behälter gegeben, deren Hals in einer Brennerflamme vorgebrannt wird. Die Proben werden mit sterilen Instrumenten entnommen.
2.6. Die Masse (Volumen) einer Produktprobe wird gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp ermittelt und muss für eine mikrobiologische Analyse ausreichend sein.
2.6.1. Wenn die Masse (Volumen) der Produktprobe gleich der Masse (Volumen) des in der Probe enthaltenen Produkts im Verbraucherbehälter ist, wird der gesamte Inhalt verwendet.
2.6.2. Wenn die Masse (Volumen) des Produkts in Verbraucherraps geringer ist als die Masse (Volumen) der Probe, wird sie aus mehreren Produkteinheiten in Verbraucherverpackungen (außer Konserven) gebildet.
2.6.3. Von Produkten in Transport- oder Verbraucherbehältern, deren Masse (Volumen) größer ist als die Masse (Volumen) der Probe, von unverpackten Produkten oder in Spezialfahrzeugen werden Proben durch Punktprobenentnahme an verschiedenen Stellen und aus der Regaltiefe entnommen sowie aus Oberflächenschichten, die mit dem Behälter in Kontakt stehen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jeder Probe in einem separaten Behälter.
2.7. Wenn die Masse (Volumen) einer Produktprobe in der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp nicht festgelegt ist, wird aus jeder in der Probe enthaltenen Verpackungseinheit Folgendes entnommen:
mindestens 1 Stk. - von Produkten in Verbraucherverpackungen;
bis 1000 g (cm 3) - aus Produkten in Transportbehältern (klumpige, flüssige, pastöse, lockere und gemischte Konsistenz).
3. METHODEN DER PROBENAHME VON PRODUKTEN
3.1. Probenahme von Stückprodukten
3.1.1. Es werden 11 Proben aus Stückprodukten mit einem Nettogewicht von bis zu 1000 g gemäß Abschnitt 2.6.3 ausgewählt.
Die Probenahme erfolgt je nach Art und Größe der Produktstücke mit einem Löffel, einer Schöpfkelle, einer Pinzette oder einem anderen Instrument. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt.
3.1.2. Proben von Stückprodukten mit einem Nettogewicht von mehr als 1000 g werden mit einer der folgenden Methoden entnommen:
Schneiden Sie einen Teil des Produkts mit einem Messer, einer Säge oder einem anderen groben Werkzeug ab. Bei quadratischen Produkten erfolgt der Schnitt senkrecht zur Kante, bei längsförmigen Produkten - senkrecht zur Längsachse, bei kugelförmigen Produkten - keilförmig. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt;
das Produkt wird an mehreren Stellen mit einem Messer eingeschnitten und mit einem Skalpell aus der Schnittfläche und aus der Tiefe des Produkts die erforderliche Stückzahl entnommen, die mit einer Pinzette in einen breitrandigen Behälter überführt wird;
Schneiden Sie die Oberflächenschicht des Produkts mit einer Dicke von 0,5 bis 1 cm mit einem Messer oder Draht ab, drücken Sie das Produkt mit einem Probenehmer (Bohrer oder Sonde) in einen enghalsigen Behälter. Diese Technik wird bis dahin wiederholt. bis die erforderliche Menge an Probenmasse (Volumen) gesammelt ist. Bei der Entnahme einer Probe aus der Tiefe des Produkts wird dieses an verschiedenen Stellen mindestens auf die halbe Höhe gebohrt;
Proben werden mit einem Meißel oder einem anderen Instrument von einem harten oder spröden Produkt entnommen.
3.2. Probenflüssigkeit oder Pastenflüssigkeit
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1000 cm3 wird mit einer Pipette oder einer Metallpfanne eine Probe entnommen. Wenn das Produkt keine gleichmäßige Höhe im Behälter aufweist, wird der Inhalt vor der Probenahme gründlich gemischt.
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1000 cm 3 werden Proben aus einer Rachlic-Tiefe von mindestens drei Schichten des Produkts in einem Behälter oder jeder Probe in einem separaten Behälter entnommen, je nach Zweck der Analyse.
Bei der Probenentnahme aus einem mit einem Wasserhahn ausgestatteten Tank wird der Wasserhahn zunächst gewaschen, mit in Ethylalkohol getränkter Watte abgewischt und in einer Flamme verbrannt. Anschließend werden 1 bis 10 cm 3 Flüssigkeit freigesetzt (abhängig von der Kapazität des Tanks). und der Durchmesser des Hahns) und erst danach werden Proben so in den Behälter entnommen, dass die benötigte Flüssigkeitsmenge direkt in den Behälter abgegeben wird.
Diese Methode ist nicht für die Probenahme von alkoholhaltigen Produkten anwendbar.
3.3. Probenahme von Massenprodukten
Nach gründlichem Mischen mit einem Rührer oder einer Kelle wird eine Probe des Produkts entnommen. Die Entnahme einer Probe aus einem nicht mischbaren Produkt erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
3.4. Probenahme von Produkten mit gemischter Konsistenz
Die Proben werden so ausgewählt, dass sie alle Bestandteile in dem Verhältnis enthalten, in dem sie im Produkt vorkommen.
Abhängig von den Eigenschaften des kontrollierten Produkts, dem Zweck der Analyse und der erwarteten mikrobiellen Kontamination ist es zulässig, Proben von jeder Komponente einzeln zu entnehmen.
4. TRANSPORT UND LAGERUNG
4.1. K;1 Jede ausgewählte Probe wird mit Etiketten versehen, auf denen der Name des Produkts, der Hersteller, die Chargennummer, das Datum der Probenahme, der Zweck der mikrobiologischen Analyse und die Unterschrift der Personen angegeben sind. wer die Probe genommen hat.
4.2. Ausgewählte Proben, die zur Analyse außerhalb des Herstellers bestimmt sind, werden versiegelt und mit dem Siegel der für die kontrollierten Produkte verantwortlichen Organisation versiegelt und zum Labor transportiert.
4.3. Gefrorene Lebensmittelproben werden in einen isolierten Behälter (Thermoskanne, Isolierbox) gegeben oder mit Trockeneis (COi) bedeckt. oder auf andere Weise verpackt werden, die gewährleistet, dass die Proben gefroren bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 15 °C aufbewahrt werden.
4.4. Proben von Konserven und Produkten werden gemäß den Bedingungen für den Transport von Produkten transportiert, die in der behördlichen und technischen Dokumentation für jeden Produkttyp festgelegt sind.
4.5. Proben verderblicher Produkte werden bei einer Temperatur von 5 * C nicht länger als 6 Stunden transportiert, mit Ausnahme von Produkten, für die in der behördlichen und technischen Dokumentation besondere Bedingungen für den Probentransport vorgesehen sind.
Offizielle Veröffentlichung
Wiedereinschlag. April 2010
© Standards Publishing House. 1985 © STANDARDINFORM. 2010
GOST 26668-85
ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD
LEBENSMITTEL UND AROMENPRODUKTE
PROBENAHMEMETHODEN FÜR DIE MIKROBIOLOGISCHE ANALYSE
Offizielle Veröffentlichung
Standardinform
ZWISCHENSTAATLICHER STANDARD
LEBENSMITTEL UND AROMAPRODUKTE Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen
Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe.
Probenahmemethoden für mikrobiologische Analysen
MKS 07.100.30 OKSTU 9109
Durch das Dekret des Staatlichen Normenkomitees der UdSSR vom 4. Dezember 1985 Nr. 3909 wurde der Einführungstermin festgelegt
Die Gültigkeitsdauer wurde gemäß Protokoll Nr. 3-93 des Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 5-6-93) aufgehoben.
Diese Norm gilt für Lebensmittel und Aromastoffe (mit Ausnahme von Milchprodukten) und legt Probenahmeverfahren für mikrobiologische Analysen fest.
Der Standard entspricht vollständig ST SEV 3013-81.
1. AUSRÜSTUNG UND MATERIALIEN
1.1. Zur Probenahme werden folgende Geräte und Materialien verwendet: Gas- oder Alkoholbrenner gemäß GOST 25336-82;
Messer und Drähte aus rostfreiem Stahl;
Skalpelle, Pinzetten nach GOST 21241-89, Spatel, Löffel, Schöpfkelle, Meißel, Edelstahlsägen;
Probenehmer (Gimlet oder Sonde) aus Edelstahl; Weithalsgeschirr mit Deckel; Metallfolie;
Bakteriologische Petrischalen nach GOST 25336-82;
Plastiktüten;
rektifizierter Ethylalkohol gemäß GOST 5962-67* *; Pipetten mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 100 cm 3 gemäß GOST 29227-91; Schüsseln mit Bodenstopfen;
spezielle Probenehmer zur Probenentnahme aus der Tiefe des Produkts; Rührer aus Edelstahl.
1.2. Geschirr, Instrumente und Materialien, die bei der Probenahme mit dem Produkt in Berührung kommen, werden auf eine der folgenden Arten sterilisiert:
gesättigter Dampf – 30 Minuten lang in einem Autoklaven bei einer Temperatur von (121 ± 1) °C; heiße Luft in einem Sterilisator;
mit forcierter Luftzirkulation bei einer Temperatur von 170 bis 175 °C für 60 Minuten; ohne Zwangsluftzirkulation bei einer Temperatur von 180 bis 185 °C für 15 Minuten, bei einer Temperatur von 160 bis 165 °C für 120 Minuten.
* Auf dem Territorium der Russischen Föderation gilt GOST R 51652-2000.
Offizielle Veröffentlichung
Die Vervielfältigung ist verboten
Neuausgabe. April 2010
© Standards Publishing House, 1985 © STANDARDINFORM, 2010
Instrumente können durch Eintauchen in Ethylalkohol und anschließendes Abflammen behandelt werden.
2. PROBENAHMEMETHODEN
2.1. Vor der Probenahme wird das Aussehen der in der Probe enthaltenen Verpackungseinheiten und (oder) Produkte visuell bestimmt und unterteilt in:
normales Aussehen, bei dessen Untersuchung keine durch die Entwicklung von Mikroorganismen verursachten Abweichungen festgestellt wurden;
verdächtig aussehen und bei deren Prüfung eine oder mehrere Abweichungen festgestellt wurden, die entweder auf einen mikrobiellen Verderb oder auf chemische und biochemische Reaktionen im Produkt zurückzuführen sein könnten;
verdorbene Produkte, bei deren Prüfung offensichtliche Mängel an Verpackungseinheiten und (oder) Produkten festgestellt wurden: Bombardierung, Cracker, Gärung, Schimmel, Fäulnis, Schleimbildung, Säuerung usw.
Die Bemusterung der Produkte erfolgt für jeden Typ separat.
2.2. Grundkonzepte und allgemeine Regeln für die Probenahme – gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp.
2.3. Vor der Probenahme für physikalisch-chemische und organoleptische Analysen werden Produktproben für mikrobiologische Analysen entnommen.
2.4. Proben von Produkten werden aseptisch entnommen, wobei eine mikrobielle Kontamination des Produkts aus der Umgebung ausgeschlossen wird.
2.5. Produktproben für mikrobiologische Analysen werden in sterile Behälter gegeben, deren Hals in einer Brennerflamme vorgebrannt wird. Die Proben werden mit sterilen Instrumenten entnommen.
2.6. Die Masse (Volumen) einer Produktprobe wird gemäß der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp ermittelt und muss für eine mikrobiologische Analyse ausreichend sein.
2.6.1. Wenn die Masse (Volumen) der Produktprobe gleich der Masse (Volumen) des Produkts im in der Probe enthaltenen Verbraucherbehälter ist, wird dessen Inhalt verwendet.
2.6.2. Wenn die Masse (Volumen) des Produkts im Verbraucherbehälter geringer ist als die Masse (Volumen) der Probe, wird sie aus mehreren Produkteinheiten im Verbraucherbehälter gebildet (außer bei Konserven).
2.6.3. Von Produkten in Transport- oder Verbraucherbehältern, deren Masse (Volumen) größer ist als die Masse (Volumen) der Probe, von unverpackten Produkten oder in Spezialfahrzeugen werden Proben entnommen, indem Punktproben an verschiedenen Orten und aus unterschiedlichen Tiefen entnommen werden. sowie aus Oberflächenschichten, die mit dem Behälter in Kontakt stehen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jeder Probe in einem separaten Behälter.
2.7. Wenn die Masse (Volumen) einer Produktprobe in der behördlichen und technischen Dokumentation für einen bestimmten Produkttyp nicht festgelegt ist, wird aus jeder in der Probe enthaltenen Verpackungseinheit Folgendes entnommen:
mindestens 1 Stk. - von Produkten in Verbraucherverpackungen;
bis 1000 g (cm 3) - aus Produkten in Transportbehältern (klumpige, flüssige, pastöse, lockere und gemischte Konsistenz).
3. METHODEN DER PROBENAHME VON PRODUKTEN
3.1. Probenahme von Stückprodukten
3.1.1. Es werden Proben von Stückprodukten mit einem Nettogewicht von bis zu 1000 g nach und entnommen. 2.6.3.
Die Probenahme erfolgt je nach Art und Größe der Produktstücke mit einem Löffel, einer Schöpfkelle, einer Pinzette oder einem anderen Instrument. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt.
3.1.2. Proben von Stückprodukten mit einem Nettogewicht von mehr als 1000 g werden mit einer der folgenden Methoden entnommen:
Schneiden oder schneiden Sie einen Teil des Produkts mit einem Messer, einer Säge oder einem anderen Werkzeug aus. Bei quadratischen Produkten erfolgt der Schnitt senkrecht zur Kante, bei längsförmigen Produkten - senkrecht zur Längsachse, bei kugelförmigen Produkten - keilförmig. Die Probe wird in einen Behälter gegeben oder in Folie verpackt;
das Produkt wird an mehreren Stellen mit einem Messer eingeschnitten und mit einem Skalpell aus der Schnittfläche und aus der Tiefe des Produkts die erforderliche Stückzahl entnommen, die mit einer Pinzette in einen Weithalsbehälter überführt wird;
Schneiden Sie die Oberflächenschicht des Produkts mit einem Messer oder Draht in einer Dicke von 0,5 bis 1 cm ab, drücken Sie das Produkt mit einem Probenehmer (Bohrer oder Sonde) in einen Behälter mit weitem Hals. Diese Technik wird wiederholt, bis die erforderliche Menge an Probenmasse (Volumen) entnommen ist. Bei der Entnahme einer Probe aus der Tiefe des Produkts wird dieses an verschiedenen Stellen mindestens auf die halbe Höhe gebohrt;
Proben werden mit einem Meißel oder einem anderen Instrument von einem harten oder spröden Produkt entnommen.
3.2. Probenahme von flüssigen oder pastösen Produkten
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1000 cm3 wird mit einer Pipette oder einer Metallpfanne eine Probe entnommen. Wenn das Produkt keine gleichmäßige Höhe im Behälter aufweist, wird der Inhalt vor der Probenahme gründlich gemischt.
Aus einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1000 cm3 werden Proben aus unterschiedlichen Tiefen aus mindestens drei Schichten des Produkts entnommen, je nach Zweck der Analyse in einem Behälter oder jede Probe in einem separaten Behälter.
Bei der Probenentnahme aus einem mit einem Wasserhahn ausgestatteten Tank wird der Wasserhahn zunächst gewaschen, mit in Ethylalkohol getränkter Watte abgewischt und in einer Flamme verbrannt, dann werden 1 bis 10 cm 3 Flüssigkeit freigesetzt (abhängig von der Kapazität des Tanks und (Durchmesser des Hahns) und erst danach werden Proben so in den Behälter entnommen, dass die benötigte Flüssigkeitsmenge direkt in den Behälter abgegeben wird.
Diese Methode ist nicht für die Probenahme von alkoholhaltigen Produkten anwendbar.
3.3. Probenahme von Massenprodukten
Nach gründlichem Mischen mit einem Rührer oder einer Kelle wird eine Probe des Produkts entnommen. Die Entnahme einer Probe aus einem nicht mischbaren Produkt erfolgt gemäß Abschnitt 2.6.3.
3.4. Verkostung von Produkten mit Sauerrahmkonsistenz
Die Proben werden so ausgewählt, dass sie alle Bestandteile in dem Verhältnis enthalten, in dem sie im Produkt vorkommen.
Abhängig von den Eigenschaften des kontrollierten Produkts, dem Zweck der Analyse und der erwarteten mikrobiellen Kontamination ist es zulässig, Proben von jeder Komponente einzeln zu entnehmen.
4. TRANSPORT UND LAGERUNG
4.1. Jede entnommene Probe wird mit Etiketten versehen, auf denen der Name des Produkts, der Hersteller, die Chargennummer, das Datum der Probenahme, der Zweck der mikrobiologischen Analyse und die Unterschrift der Personen, die die Probe entnehmen, angegeben sind.
4.2. Ausgewählte Proben, die zur Analyse außerhalb des Herstellers bestimmt sind, werden versiegelt und mit dem Siegel der für die kontrollierten Produkte verantwortlichen Organisation versiegelt und zum Labor transportiert.
4.3. Proben gefrorener Produkte werden in einen isothermen Behälter (Thermoskanne, Isothermbox) gegeben oder mit Trockeneis (CO 2) bedeckt oder auf andere Weise verpackt, die gewährleistet, dass die Proben bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 15 °C gefroren bleiben.
4.4. Proben von Konserven und Produkten werden gemäß den Bedingungen für den Transport von Produkten transportiert, die in der behördlichen und technischen Dokumentation für jeden Produkttyp festgelegt sind.
4.5. Proben verderblicher Produkte werden bei einer Temperatur von 5 °C höchstens 6 Stunden lang transportiert, mit Ausnahme von Produkten, für die in der behördlichen und technischen Dokumentation besondere Bedingungen für den Probentransport vorgesehen sind.
