Wie Weizen und Gerste als Nahrungsmittel gekeimt werden. Botanischer Alltag eines Schwarzbrenners oder selbstgemachter grüner Malz

Hallo, liebe Leser!

In der Ära innovative Technologien Die Leidenschaft für Getreidesprossen ist nicht nur eine Hommage an die Mode, sondern eine vernünftige Einstellung zur eigenen Gesundheit. Denn gekeimtes Getreide enthält einen Vorrat an wertvollen Stoffen für den Menschen. Daher kehren viele Anhänger einer gesunden Ernährung zu ihren Wurzeln zurück, suchen nach zu Unrecht vergessenen Produkten und versuchen, das Beste daraus zu machen.

Heute kam Gerste in unser Blickfeld - altes Getreide, das seit jeher als Produkt gilt, das einem Menschen unglaubliche Kraft, Mut, Ausdauer und Konzentration verleiht. Er wurde von den Gladiatoren des antiken Roms, Pythagoras und seinen Schülern der Mathematikschule sowie unserem russischen Autokraten Zar Peter I. gleichermaßen geliebt.

Gleichzeitig hat gekeimte Gerste eine besonders einzigartige regenerierende, stärkende und reinigende Wirkung auf unseren Körper. Tatsächlich werden in einem solchen Korn im Anfangsstadium der Keimung alle biochemischen Prozesse aktiviert.

Sie tragen zu einem starken Anstieg der Menge an aktiven Enzymen, Vitaminen und Aminosäuren bei, die leicht verdaulich und praktisch sind vollständig absorbiert. Allerdings können eine falsche Keimungstechnologie, eine unkontrollierte Anwendung und eine Reihe von Kontraindikationen die menschliche Gesundheit erheblich schädigen.

Damit Sie mehr über gekeimte Gerste erfahren und eine Strategie für eine gesunde Ernährung entwickeln können, werde ich versuchen, die optimale Menge an Informationen zu diesem Thema bereitzustellen. Sie erfahren mehr über seine Zusammensetzung sowie seine positiven und negativen Eigenschaften. Ich verrate Ihnen auch, welches Getreide Sie besser wählen und wie Sie es richtig zubereiten, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.

Experten halten gekeimte Gerstenkörner für einen aktiven biologischen Zusatzstoff, der als wertvolles Lebensmittel mit gesundheitsfördernder Wirkung als Nahrungsmittel für den Menschen verwendet werden kann. Schließlich tragen sie zum menschlichen Körper bei:

1. Normalisierung von Stoffwechselprozessen, Herz-Kreislauf-Aktivität, Funktion des endokrinen Systems;
2. Erhöhter Hämoglobinspiegel;
3. Volle Gehirnfunktion;
4. Senkung des Blutdrucks, des Cholesterin- oder Blutzuckerspiegels;
5. Gewicht verlieren;
6. Stärkung der Haarfollikel;
7. Selbstreinigung der Leber;
8. Regeneration von Muskel-, Knochen- und Knorpelgewebe auf zellulärer Ebene;
9. Neutralisierung freier Radikale;
10. Kollagenproduktion und Hautschutz vor vorzeitiger Hautalterung;
11. Stärkung der Immunität;
12. Stimulierung der Arbeit des Zentralnervensystems;
13. Aktivierung der Geschlechtsdrüsen;
14. Wiederherstellung aller lebenserhaltenden Funktionen.

Und das alles dank der Tatsache, dass Gerstensprossen eine erstaunlich ausgewogene Zusammensetzung an Wirkstoffen aufweisen:

• Proteine;
• Bioflavonoide;
• Enzyme;
• Pektin;
• Stärke;
• Lysin;
• Gordecina;
• Aminosäuren;
• Methionin;
• Ballaststoffe;
• Antioxidantien;
• Langsame Kohlenhydrate;
• Vitamine der Gruppe A, D, C, B, H, PP, E.

Darüber hinaus gibt es im Periodensystem so nützliche Mineralien wie:

1. Kalium
2. Kalzium.
3. Silizium.
4. Eisen.
5. Zink.
6. Phosphor.
7. Fluor.

Der Energiewert bzw. Kaloriengehalt von 100 Gramm Gerstensprossen beträgt ca 300 kcal. Gleichzeitig haben gekeimte Gerstenkörner hervorragende Eigenschaften:

• Bakterizid;
• Entzündungshemmend;
• Tonisierung;
• Einhüllend;
• Immunstimulierend;
• Reinigung;
• Antipyretikum;
• Allgemeine stärkende Eigenschaften.

Daher empfehlen die traditionelle und offizielle Medizin die Verwendung von Tinkturen oder Abkochungen aus Gerstensprossen für Menschen, die an Folgendem leiden:

1. Diabetes Mellitus;
2. Halsentzündung;
3. Diathese;
4. Polyarthritis;
5. Bronchitis;
6. Furunkulose;
7. Schlaflosigkeit;
8. Dysbakteriose;
9. Hypovitaminose;
10. Tuberkulose;
11. Schizophrenie;
12. Asthma;
13. Unfruchtbarkeit;
14. Sinusitis;
15. Thrombophlebitis;
16. Osteoporose;
17. Hämorrhoiden;
18. Prostatitis;
19. Pharyngitis;
20. Fettleibigkeit;
21. Erkrankungen des Herzens, des Magen-Darm-Trakts oder des Urogenitalsystems.

Wie keimt man Gerstenkorn?

Um Zeit, Mühe und Nerven zu sparen, ist es natürlich am besten, fertige Gerstensprossen in spezialisierten Reformhäusern zu kaufen. Sie können sie jedoch problemlos zu Hause keimen lassen. Nur hierfür sollten Sie eine besondere Sorte organischer, unraffinierter, schalenloser Gerste verwenden, bei der das Korn ist:

• Wurde keinem mechanischen Schälen unterzogen.
• Behält seinen gesamten Wert in seiner ursprünglichen Form.
• Es hat einen hohen Gehalt an nützlichen Substanzen.

Mit hochwertigem Ausgangsmaterial können Sie sicher mit der Keimung beginnen, sich aber gleichzeitig an folgendes Schema halten:

Was kann man aus Gerstensprossen zubereiten?

Dank der Ernährung und EnergiewertÄrzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr gekeimter Gerstenkörner:

• Kinder;
• Jugendliche;
• Personen unter 50 Jahren;
• Schwangere und stillende Frauen;
• Sportler;
• Vegetarier;
• Anhänger eines gesunden Lebensstils.

Dies ist biologisch aktiv natürliches Produkt Zur Gewichtsreduktion oder zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken ist es am besten, es zu essen roh. Es können aber auch verschiedene Salate, Desserts, erste oder zweite Gänge damit zubereitet werden.

Gerstensprossen passen perfekt zu:

1. Gebackene Rüben;
2. Grün;
3. Knoblauch;
4. Honig.

Schauen wir uns nun einige Rezepte an, nach denen Sie kochen können köstliche Gerichte, bei dem alle wohltuenden Eigenschaften auch nach dem Kochen der gekeimten Körner erhalten bleiben.

Mehl

Traditionell ist für viele Menschen Gerstensprossenmehl das Hauptmehl Basic und eine sehr praktische Zutat zum Kochen Heilgetränke, Abkochungen, Gelee. Um es zuzubereiten, müssen Sie die gekeimten Körner zunächst trocknen und sie dann einfach in einer Kaffeemühle mahlen.

Das resultierende Mehl kann zu verschiedenen Müsli, Salaten oder Saucen hinzugefügt werden. Und um eine heilende Vitamintinktur herzustellen, müssen Sie 3 Esslöffel dieses Mehls in einen Liter kochendes Wasser gießen und dann nach dem Abkühlen dreimal täglich einen Esslöffel einnehmen.

Chowder zum Abnehmen

1. 200 Gramm geriebener Kohl.
2. Fein gehackte Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilienwurzel.

Nachdem das Gemüse gekocht ist, müssen Sie nach etwa 15 Minuten die gekochten Gerstensprossen hinzufügen und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Beim Servieren können Sie den Eintopf mit Kräutern bestreuen.

Zum Abschluss meiner Geschichte möchte ich Sie daran erinnern, dass die Aufnahme von Gerstensprossen in Ihre Ernährung nicht als Allheilmittel für alle Krankheiten angesehen werden sollte. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung Fleisch, Gemüse, frisches Obst damit es ausgeglichen ist.

Allerdings würde ich älteren Menschen den Verzehr dieses Naturprodukts dennoch nicht empfehlen. Denn ihr physiologisch träger Darm kann grobe Ballaststoffe möglicherweise nicht verkraften und Koliken oder Blähungen hervorrufen.

Und Menschen mit Pankreatitis, Verschlimmerung der Cholelithiasis, Geschwüren Zwölffingerdarm oder der Magen im Allgemeinen sind gefährdet. Daher kontraindizieren Ärzte den Verzehr von Gerstensprossen.

Für alle anderen diese wertvolle Hochwertigkeit Bio-Produkt ist sehr gesund, aber alles sollte in Maßen erfolgen.

Gesundheit! Auf Wiedersehen!

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Die Völker Mesopotamiens lernten schon lange vor unserer Zeitrechnung, etwas Ähnliches wie Bier herzustellen. Schon damals wurde der Menschheit das Prinzip des Kochens klar. alkoholische Getränke aus stärkehaltigen Rohstoffen. Dabei spielt nach wie vor Malz eine zentrale Rolle, das unsere Schwarzbrenner neuerdings lieber selbst herstellen.

Eine kleine Theorie. Alkohol entsteht durch die lebenswichtige Aktivität von Hefekulturen. Alkohol, Kohlendioxid und Wärme sind Abfallprodukte dieser lebenswichtigen Aktivität, die bei der Verarbeitung entstehen Einfachzucker. Stärke ist ein Polysaccharid, ein „komplexer Zucker“, und wie ein erfahrener Heimbrenner sagt: „... es ist zu viel Zucker und passt nicht in den Mund der Hefe.“ Folglich kann man aus Stärke nichts Stärkeres als Kleister kochen. Aber es kann verzuckert werden, das heißt, die Polysaccharidkette kann aufgebrochen werden köstliche Hefe Monosaccharide. Malz wird uns dabei helfen.

Malz sind künstlich gekeimte Getreidekörner (Gerste, Roggen, Weizen, Hafer, Hirse usw.). Durch die Keimung (auch „Mälzung“, „Verzuckerung“) von Körnern entstehen in ihnen Enzyme, die Polysaccharide in Monosaccharide spalten. Außerdem wird bei der Verzuckerung die Zellmembran, in der die Stärke sicher „verpackt“ ist, zerstört und der Zellinhalt wird für Enzyme zugänglich.

Wenn wir über den Anwendungsbereich von Malz sprechen, ist dieser recht umfangreich. Wenn das Thema Eaux-de-vie für Sie kein Neuling ist, dann sollten Sie unbedingt wissen, dass Whisky aus Gerstenmalz (und anderen Dingen) hergestellt wird. Auch bei der Zubereitung von Bier, Kwas und Co. ist Malz ein wichtiger Bestandteil. Aber für uns „erbliche Mondscheiner“ haben Malzenzyme einen anderen Wert – sie ermöglichen es uns, stärkehaltige Rohstoffe schnell und zu minimalen Kosten zu verzuckern, sie dann zu fermentieren und leckeren Mondschein herzustellen. Billiger Mondschein.

Sie handeln auf die gleiche Weise mit, auf die gleiche Weise, wie sie gehandelt haben. Heute werden wir mehr über grünes Malz sprechen, das gerade gekeimt ist und eine schnelle Verwendung erfordert. Grünes Malz ist am aktivsten und wir gehen davon aus, dass seine Fähigkeit, Stärke zu verzuckern, 100 % beträgt. Daraus lässt sich leicht sogenanntes helles (weißes, auch Diafarin genanntes) Malz gewinnen, dessen Aktivität leicht abnimmt – bis zu 80 %. Diafarin wird 1 Jahr oder länger gelagert.

Bei richtiger Keimung ergibt 1 kg trockenes Getreide eine ausreichende Menge Grünmalz, um 6 kg stärkehaltige Rohstoffe zu verzuckern.

Ich wiederhole es noch einmal: Wir keimen Malz zu einem großen Teil zur Verzuckerung stärkehaltiger Rohstoffe, zur weiteren Gärung und Destillation. Für die Herstellung von Bier und Kwas wird ein etwas anderes Malz verwendet, obwohl die Technologie zu seiner Herstellung der unten beschriebenen sehr ähnlich ist. Die Technologie zur Herstellung von Biermalz (auch für Kwas) sowie Gerstenmalz zur Herstellung von Whisky werde ich in den folgenden Artikeln auf jeden Fall beschreiben. Kommen wir also zum Üben.

Dies ist eine sehr wichtige Phase, denn sie ist es gutes Korn produziert qualitativ hochwertiges Malz, das ist unser Anspruch. Zunächst müssen Sie sich für die Kultur entscheiden. Weizen und Roggen sind ideal für die Heimkeimung – da es sich um nackte Pflanzen handelt, keimen sie schnell genug und lassen sich leicht zerkleinern. Auch Gerstenmalz keimt gut, allerdings dauert der Prozess länger. Im Durchschnitt dauert die Herstellung von grünem Gerstenmalz 9–10 Tage, Roggenmalz 5–6 Tage, Weizenmalz 7–8 Tage und Hafermalz 8–9 Tage.

Frisches, frisch geerntetes Getreide ist nicht geeignet – es weist eine sehr schlechte Keimfähigkeit (Keimfähigkeit) auf. Ab dem Erntedatum müssen mindestens 2 Monate vergehen, jedoch nicht mehr als 1 Jahr. Die Körner müssen voll ausgereift, voll, schwer und hellgelb sein. Innen: locker, weiß und mehlig. Beim Eintauchen in Wasser sinken die vollmundigen Körner. Natürlich müssen die Rohstoffe gut gesiebt und frei von Unkraut sein.

Sie können die Keimung von Getreide selbst überprüfen. Dazu müssen Sie 100 große Körner auswählen und in ein Glas Wasser geben. Entfernen Sie diejenigen, die schwimmen, und ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge vollgewichtiger, die sinken. Anschließend sollten die Körner auf eine Untertasse gelegt, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und an einem warmen, dunklen Ort stehen gelassen werden. Bei Bedarf sollte der Stoff angefeuchtet werden. Nach 2-3 Tagen überprüfen wir die Keimung – wir zählen die Anzahl der nicht gekeimten Körner und erhalten einen Prozentsatz. Ein guter Rohstoff für die Herstellung von Malz ist Getreide, das eine Keimfähigkeit von mindestens 90-92 % aufweist.

Reinigung und Desinfektion von Getreide, Einweichen

Geben Sie sauberes, gesiebtes Getreide in einen geeigneten Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Wir entfernen schwimmende, hohle Körner und Schmutz. Noch ein paar Mal ausspülen, bis klares Wasser entsteht. Gießen Sie erneut Wasser ein, so dass es die Körner 3–5 cm bedeckt, und lassen Sie es 6–8 Stunden lang stehen, nicht mehr. Bei dieser Methode erfolgt die Keimung in kürzester Zeit („Durchlaufmethode“). Bei der traditionellen Malztechnik wird das Korn eingeweicht, bis sein Feuchtigkeitsgehalt 40 % erreicht – die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, das Korn bricht beim Biegen nicht und es wird ein Spross angezeigt. Bei dieser Methode muss das Wasser in der heißen Jahreszeit alle 6 Stunden und in der kalten Jahreszeit alle 12 Stunden gewechselt werden. Dies dauert 24 Stunden oder länger.

Das folgende Vorgehen ist nicht verpflichtend, wird aber dringend empfohlen. Nach dem Einweichen muss das Getreide erneut gewaschen und zur Desinfektion mit einer schwachen Kaliumpermanganat- oder Jodlösung gefüllt werden (10 Liter Kaliumpermanganatwasser auf einer Messerspitze oder 30-40 Tropfen Jod). Geschieht dies nicht, können sich beim Anbau Fäulnisbakterien im Getreide bilden. Wir warten 15-20 Minuten, lassen die Lösung abtropfen, waschen das Getreide erneut und schicken es zum Keimen.

Wichtig! Das Wasser muss vollständig abgelassen werden. Das Getreide sollte feucht, aber nicht nass sein. Das Wichtigste ist, zu verhindern, dass beim Brechen des Getreides weiße Flüssigkeit austritt – dies ist ein Zeichen dafür, dass das Getreide zu viel Wasser ausgesetzt war und nicht für die Malzherstellung geeignet ist.

Malzanbau

Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Wege Getreidekeimung: „Regen“ und Fruchtfolge ohne Bewässerung. Beginnen wir mit einer einfachen Methode zum Keimen von Malz ohne Bewässerung, die oft in der Literatur beschrieben wird.

Malz anbauen ohne zu gießen

Nach dem Einweichen, und in diesem Fall handelt es sich um einen langen Prozess von 24 Stunden oder mehr, muss das Getreide atmen. Nach der Desinfektion sollte das feuchte Getreide 6–8 Stunden lang in einer Schicht von 5 cm in Kisten verteilt werden. Alle 2-3 Stunden muss das Getreide gemischt und über die Kiste angehoben werden, um es durchzublasen und die Menge an Kohlendioxid zu reduzieren. Als nächstes sollte das „eingeatmete“ Getreide in Schichten von 10 cm in Kisten/Becken gegossen und 8–12 Stunden lang an einem gut belüfteten Ort stehen gelassen werden. Um das Wachstum auszugleichen, kann die Oberseite der Kisten mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.

Wichtig! Beim Anbau von Getreide in Innenräumen ist es sehr ratsam, die Temperatur bei etwa 17–18 °C zu halten. Wenn die Temperatur niedriger ist, verlangsamt sich das Getreidewachstum. Liegt er höher, besteht die Gefahr von Fäulnis und Schimmel.

Dann läuft der Vorgang auf eine ständige Belüftung und Befeuchtung der Masse hinaus. Nach den ersten 8-12 Stunden muss das Getreide umgerührt werden, indem man es mit den Händen über die Kisten hebt und durchbläst. Während des Anbaus ist es außerdem notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt des Getreides bei etwa 40 % zu halten, daher muss trockenes Getreide (mit dem Auge bestimmt) mit Wasser besprüht werden, jedoch nicht reichlich – für 5 kg trockenes Getreide nicht mehr als 50–70 ml Wasser pro Sprühvorgang.

Alle 6–8 Stunden nach der Keimung muss das Korn gewendet und besprüht werden.

Wenn sich am Boden der Kiste Feuchtigkeit ansammelt, wenn diese nicht perforiert ist, muss diese entfernt und das Getreide getrocknet werden – zu viel Feuchtigkeit ist schlecht für das Wachstum. In den ersten 3–5 Tagen des Wachstums muss das Getreide (in diesem Fall Gerste und damit längere Zeiträume) gut und regelmäßig belüftet werden. In der zweiten Stufe ist es besser, den Luftstrom zu begrenzen – dies reduziert den Verlust von Stärke usw. Es ist nicht notwendig, dies zu Hause zu tun; dies geschieht in der Produktion.

Gerstenmalz nach 4 Tagen Keimung.

Haben Sie beim Wenden von Getreide keine Angst davor, Sprossen oder Wurzeln zu brechen, da die biologischen Prozesse im Inneren des Getreides weiterhin ablaufen und weiterhin Enzyme synthetisiert werden. Am 2. bis 3. Tag der Kultivierung beginnt die Temperatur im Inneren der Kornmasse auf 20 bis 24 °C zu steigen, und die Masse selbst beginnt zuzunehmen. Hier ist es wichtig, das „Schwitzen“ des Getreides zu verhindern, daher muss in dieser Zeit besonders oft gerührt und die Schicht bei Bedarf auf 5 cm reduziert werden.

Das Malz ist fertig, wenn der Sprössling die Länge des Korns selbst oder etwas mehr erreicht. Beispielsweise erreicht ein Gerstenspross eine Länge von 5-6 mm. Sprossen nicht mit Wurzeln verwechseln. Letztere sind länger und dünner als der Spross (bei Gerste erreichen sie 12-15 mm).

Weitere Anzeichen für die Bereitschaft von Grünmalz: Das Getreide ist süß geworden, hat seinen mehligen Geschmack verloren und knirscht beim Anbeißen; das Malz hat ein angenehmes Gurkenaroma; Die Wurzeln sind miteinander verflochten, was es schwierig macht, ein Korn einzeln zu entnehmen.

Malzaufzucht im Pour-Over-Verfahren

Nach der Desinfektion und Belüftung wird das Getreide in einen beliebigen perforierten Behälter geladen – Becken mit kleinen Löchern, Kisten mit einem Sieb am Boden usw. Mindestens zweimal täglich sollte das Getreide etwa eine Minute lang großzügig mit Wasser, beispielsweise aus der Dusche, bewässert werden. Wenn Sie das Wachstum beschleunigen möchten, gießen Sie warmes Wasser, langsamer - kalt. Es ist ratsam, die Verschüttung 4-5 Mal am Tag durchzuführen. Dies ist umso notwendiger, um Bakterien abzuwaschen. Es empfiehlt sich, die Ober- und Unterseite zweimal am Tag zu wechseln (ideal sind hierfür Boxen mit einem Sieb an Boden und Oberseite). Die Bereitschaft des Malzes wird durch die oben beschriebenen Zeichen bestimmt.

Trocknen von Grünmalz

Nach der Keimung muss Malz desinfiziert werden. Dazu müssen Sie es 30-60 Minuten in einer schwachen Lösung aus Kaliumpermanganat oder Jod einweichen. Sie können den Vorgang mit einer starken Kaliumpermanganatlösung (0,2–0,3 g/l) auf 15–20 Minuten beschleunigen. Grünmalz kann auch mit einer 1%igen Schwefelsäurelösung gewaschen werden.

Grüngerste und jedes andere Malz müssen so schnell wie möglich in die Produktion gebracht werden. In diesem Stadium ist es eine ideale Umgebung für das Wachstum verschiedener Bakterien und Pilze, die ernsthaft mit der Hefe in der Maische konkurrieren können. Natürlich muss Grünmalz vor der Verwendung gemahlen werden. Ideal hierfür sind ein gewöhnlicher Fleischwolf oder spezielle Malzmühlen, die es heute problemlos im Bierhandel zu kaufen gibt. Wenn Sie es nicht schaffen, das Malz sofort zu verbrauchen, legen Sie es in einem Stoffbeutel auf die unterste Ablage des Kühlschranks – dort hält es sich noch weitere 3 Tage.

Draußen Malz trocknen. Foto: forum.homedistiller.ru

Es ist jedoch besser, das Grünmalz zu trocknen. Auf diese Weise erhalten Sie helles Malz oder Diafarin, das in einem Glas mehr als ein Jahr aufbewahrt werden kann, was sehr praktisch ist. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von maximal 40 °C – höher, was bedeutet, dass die Enzyme zerstört werden. Die Trocknung sollte schnell und kräftig, bei intensiver Belüftung und konstanter Temperatur erfolgen. Im Alltag sind dafür warme Böden in einem gut belüfteten Raum ideal. In der Regel werden hierfür spezielle Trockenschränke verwendet. Sie können mit einem Gästezimmer mit Windheizung auskommen. Sie können das Malz im Winter auf der Heizung oder im Sommer auf dem Balkon zu Ende trocknen. Wenn Sie ein Privathaus haben und im Sommer Malz herstellen, können Sie es an einem heißen Tag auf dem Dachboden trocknen.

Nach dem Trocknen sollte das Malz einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 3-3,5 % haben. Anzeichen: Körner fühlen sich trocken an, haben süßer Geschmack, Wurzeln und Sprossen lassen sich durch Reiben in den Händen leicht trennen. „Weißes“ Malz hat eine ziemlich hohe Enzymaktivität – etwa 80 % von 100 % grünem Malz.

Das Mahlen ist etwas schwieriger: Hier benötigen Sie die Mühlsteine ​​eines Malzbrechers oder einer Kaffeemühle. 1 kg Diafarin verzuckert 4-5 kg ​​Rohstoffe, was meiner Meinung nach ein guter Indikator ist. Der Trocknungsprozess muss zwar sorgfältig durchdacht und richtig durchgeführt werden.

Malzlagerung

Bevor Sie „weißes“ Malz verpacken, müssen Sie die noch am Korn verbliebenen Sprossen und Wurzeln entfernen. Dazu müssen Sie das Malz mit den Händen mahlen oder in einen Beutel füllen und rollen, bis sich die Sprossen von selbst trennen. Danach muss das Malz im Wind oder vor einem Ventilator gesiebt werden. Es sollte an einem trockenen Ort in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Mit dem entstehenden Malz lassen sich nahezu alle stärkehaltigen Rohstoffe verzuckern: Reis, Weizen, Gerste, Hirse, Erbsen, Roggen, Mais, Hafer und sogar Kartoffeln.

Helles Malz ist fertig. Sie können es jahrelang aufbewahren.

Es stimmt, dass verschiedene Getreidesorten in ihrer Wirkung leicht unterschiedliche Enzyme produzieren. Um Malzmilch (eine Mischung aus Malz und Wasser) zuzubereiten, sollten Sie daher eine Malzmischung verwenden. Es wird nicht empfohlen, Malz zur Verzuckerung der Rohstoffe zu verwenden, aus denen es hergestellt wird. Zum Nachdenken über die Zusammensetzung von Malz zur Verzuckerung von Weizen und Roggen:

Weizen:

• 50 % Gerste, 25 % Hafer, 25 % Roggenmalz.
• 50/50 Mischung aus Roggen und Gerste oder 50/50 Gerste und Hirse.

Roggen:

• 50 % Weizen, 25 % Gerste, 25 % Hafermalz.
• 50 % Weizen, 40 % Gerste, 10 % Hafermalz.
• 50/50 Gerste und Hafer.

Wenn Körner keimen, entwickeln sich die Organe des Embryos und durch Teilung und Zunahme der Zellzahl entsteht eine neue Pflanze. Die Keimung erfolgt nur unter bestimmten Bedingungen: ausreichende Luftfeuchtigkeit, günstige Temperatur und Luftzugang. Um mit der Keimung zu beginnen, ist ein relativ geringer Feuchtigkeitsgehalt des Korns (ca. 35–40 %) erforderlich, der auf unterschiedliche Weise bereitgestellt wird. Um den gewünschten Stoffwechsel innerhalb der vorgesehenen Keimzeit zu erreichen, ist eine Luftfeuchtigkeit von 42-48 % und sogar 50 % erforderlich, die sich erst nach Beginn der Keimung einstellt. Die Aufrechterhaltung dieser Luftfeuchtigkeit während der gesamten Keimzeit ist für die Entwicklung lebenswichtiger Prozesse von großer Bedeutung.

Die Temperatur hat einen ähnlichen Einfluss auf die physiologischen Prozesse während der Getreidekeimung. Die für das Wachstum günstige Temperatur liegt bei 14-18 °C; Bei niedrigeren Temperaturen verlangsamt sich der Keimungsprozess, bei zu hohen Temperaturen beschleunigt er sich und entwickelt sich ungleichmäßig. Der Bedarf an Sauerstoff ist darauf zurückzuführen, dass die für das Wachstum des Embryos notwendige Energie durch die Atmung, also im Prozess der respiratorischen Oxidation, entsteht. Bei der Atmung handelt es sich um eine Reihe aufeinanderfolgender Reaktionen, bei denen bestimmte Stoffwechselprodukte zu Kohlendioxid und Wasser „verbrennen“ und dabei eine bestimmte Wärmemenge freisetzen. Sauerstoffmangel führt zur Entwicklung eines anaeroben Stoffwechsels, dessen Produkte die Qualität des fertigen Malzes erheblich beeinträchtigen können.

Durch die richtige Regulierung von Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Sauerstoffzufuhr und Keimdauer können biologische Prozesse während der Keimung in gewissen Grenzen kontrolliert werden. Veränderungen des Embryos werden zunächst in der Wurzel und dann in den Blattorganen festgestellt. Zuerst erscheint die embryonale Wurzel, die an der Stelle, an der das Korn an der Ähre befestigt war, durch die Frucht, den Samen und die umgebenden Blütenhüllen eindringt. Die embryonale Wurzel erscheint zwischen zwei Blütenhüllen, woraufhin ihre Zellen aufplatzen und mehrere neue Wurzeln entstehen, die wiederum von dünnen Kapillarwurzeln mit zartem Gewebe und einer dünnen Außenhaut bedeckt sind, die lösliche Nährsalze aus dem Boden aufnehmen können. Bei Gerstenhaufen sind sie nur an den obersten Körnern sichtbar. Die äußeren Spitzen der Wurzeln sind mit Wurzelkappen bedeckt, hinter denen sich eine Neoplasmazone befindet.

Der Blattembryo durchbricht zunächst die Frucht- und Samenhülle und bewegt sich dann zwischen ihnen und der dorsalen Blütenschale. Bei der künstlichen Keimung darf sich der Keim nur bis zu einem gewissen Grad entwickeln – sprießt er aus der Kornspitze, kommt es zur Keimbildung, die die Qualität des fertigen Malzes mindert. Zusammen mit diesen Wachstumsphänomenen finden im Endosperm folgende Veränderungen statt: Unter der Wirkung bestimmter Enzymgruppen werden Reservestoffe abgebaut und in eine lösliche Form umgewandelt, wodurch sich im Embryo neues Gewebe bildet. Äußerlich äußern sich diese Prozesse in einer erhöhten Mahlbarkeit des Endosperms.

Am Ende des Keimungsprozesses sollte frisch gekeimtes Malz auf seine äußeren Merkmale und Endospermeigenschaften hin beurteilt werden. Dadurch können wir Rückschlüsse auf den Fortschritt des Mälzereiprozesses ziehen und die Umsetzbarkeit der getroffenen Maßnahmen beurteilen. Der Geruch von frisch gekeimtem Malz sollte frisch und gurkenartig sein. Ein säuerlicher, leicht fruchtiger Geruch kann auf Mälzerei hinweisen (z. B. intramolekulare Atmung durch zu langes oder häufiges Gießen oder zu langes Nachweichen, zu lange Kohlendioxidpausen bei intermittierender Belüftung, bei der Lagerung beschädigte Gerste beim Verarbeitungsprozess). Ein muffiger, schimmeliger Geruch weist auf die Verarbeitung schimmeliger Gerste, einen unzureichenden Reinigungsgrad oder eine Sekundärinfektion in der Mälzerei hin. Letzteres kommt selten vor, wenn Gerste mit vielen beschädigten Körnern oder geschälte Gerste zur Verarbeitung ankommt. Rissige und platzende Körner können eine Infektionsausbreitung begünstigen. Durch den erhöhten Anteil abgenutzter Wurzelsprossen kann ein muffiger, stagnierender Geruch entstehen, da diese sich zwischen den Körnern frisch gekeimtem Malz festsetzen und eine gleichmäßige Durchlüftung des Beetes erschweren.

Auf dieser Grundlage ist eine tägliche Überwachung erforderlich Aussehen gekeimtes Getreide und vor allem der Grad seiner Infektion durch Mikroorganismen: Die grüne Farbe, die auf der Oberfläche des Korns erscheint, ist auf eine Infektion mit Penicillium zurückzuführen, schwarz - durch Rhizopus und rot - durch Fusarium. Das Vorhandensein von nur 0,5 % solcher farbigen Körner erfordert eine spezielle Verarbeitung der Getreidecharge.

Die Wurzelsprossen sollten gleich lang und frisch sein. Das Vorhandensein brauner, welker Sprossen weist auf Feuchtigkeitsverlust aufgrund unsachgemäßer Mälzung hin. Der Verlust der notwendigen Feuchtigkeit führt zu einer unbefriedigenden Auflösung. Eine erhöhte Brüchigkeit der Sprossen weist auf zu häufige Durchgänge oder eine unbefriedigende Funktion des Wenders hin, insbesondere bei der Verwendung von Kastenmälzmaschinen mit Schneckenwendern.

Blattsprossen sollten gleichmäßig entwickelt sein. Das Vorhandensein von Sprossen („Husaren“) ist unerwünscht, aber bei der Verarbeitung heterogener Gerste und häufigem Sprühen ist ihr Auftreten unvermeidlich. Beim Mahlen des Getreides sollte ein trockenes, pulverförmiges Pulver entstehen. Wenn die Körner nicht vollständig aufgelöst sind, muss der Grad der Auflösung des Endosperms überprüft werden. An den Rändern und insbesondere auf der Bauchseite von schwer löslicher Gerste, deren Mälzung bei hoher Luftfeuchtigkeit erfolgte, findet man häufig Salzungen. Der Auflösungsgrad aller Körner sollte gleichmäßig sein. Eine klebrige oder teigige Konsistenz weist auf eine zu späte oder zu starke Bewässerung hin. Im getrockneten Zustand zeichnen sich solche Körner durch einen schlechten Geruch aus, sind schwer zu trocknen und ergeben beim Maischen glasiges, unlösliches Malz.

Vor dem Entladen von frisch gekeimtem Malz muss dessen Feuchtigkeitsgehalt bestimmt werden (um Daten für die anschließende Trocknung zu erhalten). Durch die visuelle Kontrolle des keimenden Getreides in jedem Wachstumsstadium – auch in großen und vollautomatischen Anlagen – können Sie die Wirksamkeit der ergriffenen Maßnahmen beurteilen. Die Bestimmung der Qualität des fertigen frisch gekeimten Malzes erfolgt unter Berücksichtigung der benötigten Malzsorte und der zu erwartenden Umwandlungen bei der Trocknung.

Nur wenige Menschen haben jemals zu Hause Getreide gekeimt. Und selbst diejenigen, die sich dazu entschließen, es zu probieren, entscheiden sich in der Regel für Weizen, da dieser günstig und verfügbar ist. Aber es ist bei weitem nicht das einzige auf dem Getreidemarkt. Aber die Menschen erinnern sich an Gerste nur in Verbindung mit Malz und Bier. Und das ist völlig vergeblich, denn ein kleines Korn enthält eine riesige Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper braucht. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Gerste keimen lässt. Vielleicht ist dies für einige der erste Schritt zur Änderung ihrer Lebens- und Essgewohnheiten.

Wir wählen Qualitätsgetreide aus

Hier ist alles ganz einfach. Wenn Sie Getreide auf dem Markt kaufen, kann es sein, dass Sie ein verdorbenes Produkt, schimmeliges Getreide oder Getreide erhalten, das mit speziellen Mitteln behandelt wurde, die es nicht keimen lassen. Die letztere Technik wird bei der Fütterung von Gerste verwendet, die als Tierfutter zubereitet wird. Selbst wenn das Getreide feucht wird, keimt es nicht und verdirbt nicht. Aber in unserem Fall passt es überhaupt nicht.

Jedes Getreide muss einer sorgfältigen Prüfung und Auswahl unterzogen werden. Wenn Sie minderwertiges Getreide verwenden, erzielen Sie einen geringen Ertrag benötigtes Produkt, das heißt, Sie verschwenden Ihre Zeit. Daher sind einige Regeln zu beachten:

• Verwenden Sie Gerste, die nicht länger als 2 Monate zurückliegt.
• Es würde nicht schaden, es auf Keimung zu überprüfen. Dazu müssen Sie etwa 100 Bohnen aus verschiedenen Chargen einweichen. Dies ergibt den Keimungsprozentsatz. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, kein Getreide mit einem Indikator von weniger als 90 % zu verwenden.

Einweichen

Es ist wichtig, die Frage „Wie man Gerste keimen lässt“ sorgfältig zu studieren, bevor Sie mit der Praxis fortfahren. Auf den ersten Blick ist die Frage nicht allzu kompliziert, aber es gibt Fallstricke, die einem gut die Hälfte der Sprossen vorenthalten können.

Das erste Geheimnis: Sie müssen das Getreide zunächst in Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

• Gießen Sie das Getreide in einen Behälter und füllen Sie es mit Wasser, bis es vollständig bedeckt ist.
• Wir entfernen schwimmende Körner und Ablagerungen, danach muss das Wasser abgelassen werden.
• Füllen Sie das Getreide erneut mit kaltem Wasser.
• Desinfektion. Da das Keimen von Gerste recht mühsam ist, müssen Sie darauf achten, dass die Sämlinge nicht durch Schimmel verdorben werden. Die einfachste Behandlung trägt dazu bei, Gerste widerstandsfähiger zu machen. Als Antiseptikum können Sie Jod oder gewöhnliches Kaliumpermanganat verwenden. Für 10 Liter Wasser müssen Sie nur 30 Tropfen hinzufügen. Die Lösung muss in einen Behälter mit Getreide gegossen und mindestens 3 Stunden stehen gelassen werden. Dies hat keinen Einfluss auf die Keimung, ermöglicht aber bei den meisten Getreidesorten die Bildung starker, hervorragender Triebe.

In einer Anmerkung

Wenn Sie daran interessiert sind, Gerste zum Keimen zu bringen, denken Sie daran: Richtiges und längeres Einweichen ist das Beste Hauptgeheimnis. Es muss mindestens 48 Stunden aufbewahrt werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser alle 6–12 Stunden wechseln und alle Rückstände entfernen. Das Wasser muss kalt sein, damit das Korn nicht vorzeitig zu sprießen beginnt. Durch dieses Verfahren werden Bedingungen für die Keimung geschaffen.

Keimungsverfahren

Sie müssen eine breite Schachtel oder ein breites Tablett vorbereiten. Seine Größe hängt von der Kornmenge ab. Die Schichtdicke beträgt maximal 6 cm. Das gewaschene, feuchte Getreide wird sorgfältig am Boden der Schale verteilt. Decken Sie die Oberseite unbedingt mit einem Baumwolltuch ab. Dadurch kann das Wasser nicht verdunsten, die Belüftung wird jedoch nicht beeinträchtigt. Zu diesem Zweck können Sie Stretchfolie verwenden, in die Sie Schnitte machen müssen. Die erste Methode ist vorzuziehen, da sie es ermöglicht, das Getreide zu befeuchten, ohne das Abdeckmaterial zu entfernen und ohne das Mikroklima zu stören.

Hauptindikatoren

Wenn man darüber spricht, wie man Gerste zu Hause keimen lässt, muss man die Wichtigkeit von zwei Punkten beachten. Nur bei optimaler Temperatur und ausreichender Feuchtigkeit schlüpft das Korn. Der Keimvorgang sollte bei einer Temperatur von etwa 20 Grad erfolgen. In diesem Fall ist es notwendig, das Getreide täglich zu mischen und mit Wasser aus einer Sprühflasche zu besprühen. Überprüfen Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Abdeckmaterials und lassen Sie es nicht vollständig austrocknen.

Im Grunde ist das alles, was Sie über die Keimung von Gerste zu Hause wissen müssen. Normalerweise können Sie bereits am 2.-3. Tag die ersten Sprossen sehen. Wie lange sollte das Getreide reifen? Es kommt auf die Ziele an, die Sie verfolgen.

Sprossen essen

Der maximale Nutzen liegt bei Sprossen, deren Größe 5 mm nicht überschreitet. Nachdem die Gerstenkörner gekeimt sind, müssen sie in kaltem Wasser gewaschen werden. Am besten isst man sie gleich. Wenn noch ungenutzte Sprossen vorhanden sind, legen Sie diese in den Kühlschrank, um ihr Wachstum zu verlangsamen. Stark gekeimte Samen sind hart und haben einen bitteren Geschmack. Waschen Sie sie unbedingt vor dem Verzehr. Jetzt wissen Sie, wie man Gerste als Nahrungsmittel keimen lässt. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, es zu verwenden.

Keimung für Malz

Um die in jedem Korn schlummernden Prozesse zu aktivieren, kommt ein Einweichverfahren zum Einsatz. Im Wesentlichen simuliert es den Frühling, wenn Schmelzwasser und Sonne das Getreidewachstum anregen. Wir haben darüber gesprochen, wie man Gerste für die Ernährung richtig keimen lässt, aber Gerste wird auch zur Herstellung von Malz verwendet. In diesem Fall müssen die Bedingungen leicht geändert werden.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Für den Beginn der Keimung ist eine niedrige Luftfeuchtigkeit von etwa 40 % erforderlich. Das heißt, die Körner werden leicht benetzt und bleiben in diesem Zustand, bis die Entwicklung des Embryos beginnt. Jetzt müssen Sie die Luftfeuchtigkeit auf 50 % erhöhen. Dies kann ganz einfach erreicht werden, Sie müssen lediglich die Sprühhäufigkeit erhöhen. Dies sind wichtige Informationen für diejenigen, die nach Möglichkeiten suchen, Gerste für Malz zu keimen. In diesem Fall ist es notwendig, die Luftfeuchtigkeit viel sorgfältiger zu kontrollieren.

Auch die Temperatur hat einen gravierenden Einfluss auf die physiologischen Prozesse während der Keimung. Idealerweise sollte es 14-15 Grad sein. Bei niedrigeren Raten verlangsamt sich die Entwicklung, bei höheren Raten beschleunigt sie sich und erfolgt ungleichmäßig. Die Dauer dieses Prozesses beträgt 6-7 Tage. Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, sprießt gutes Malz. Die meisten glauben, je wärmer es in dem Raum ist, in dem das Getreide keimt, desto schneller keimt es. Um jedoch qualitativ hochwertige Sprossen zu erhalten, müssen Sie sich an die beschriebenen Regeln halten.

Prozesse im Inneren des Korns

Um gut zu verstehen, wie man Gerstenkörner keimen lässt, muss man sich vorstellen, wie sich der Embryo entwickelt. Es durchbricht zunächst die Frucht- und Samenhülle und bewegt sich dann zwischen ihnen und der farbigen Rückenschale. Bei der künstlichen Keimung entwickelt sich der Embryo nur bis zu einer bestimmten Größe. Bei höheren Temperaturen keimt der Keim aus der Kornspitze, was die Qualität des fertigen Malzes mindert.

Auswertung des Ergebnisses

Am Ende des Keimungsprozesses kann Malz anhand seiner äußeren Eigenschaften beurteilt werden. Und zunächst einmal können Sie den Geruch beurteilen. Das frische Gurkenaroma zeigt, dass alles richtig gemacht wurde. Doch der säuerlich-fruchtige Geschmack lässt darauf schließen, dass die Keimung des Malzes falsch erfolgte. Meistens ist dies auf zu langes Einweichen und übermäßiges Gießen zurückzuführen. Vergessen Sie nicht, dass Körner für ein ordnungsgemäßes Wachstum und eine ordnungsgemäße Entwicklung eine leichte und konstante Feuchtigkeit benötigen. Wenn das Material zu stark austrocknet, erlischt sein Leben. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass übermäßige Feuchtigkeit zu Fäulnis und Schimmelbildung führt.

Das Erscheinen brauner, welker Sprossen weist darauf hin, dass es ihnen stark an Feuchtigkeit mangelt. Eine erhöhte Brüchigkeit der Sprossen ist das Ergebnis einer unbefriedigenden Bedienung des Wenders. Die Sprossen müssen mehrmals täglich gewendet werden.

Hauptschwierigkeiten

Wenn Gerste in den ersten vier Tagen keimt, ist das der Fall chemische Zusammensetzung. Auf dieser Grundlage ist es notwendig, das Aussehen des gekeimten Getreides und den Grad der Infektion durch Mikroorganismen zu kontrollieren. Dies lässt sich in der Regel recht einfach anhand der Farbe der Maserung beurteilen. Helle, grüne Flecken, schwarze oder rote Flecken sind ein Zeichen für eine bakterielle Schädigung. Das heißt, Sie müssen die gesamte Getreidecharge verarbeiten, sonst erhalten Sie keine zum Verzehr geeigneten Sprossen. Ähnlich verhält es sich mit der Charge, die zur Herstellung von Malz bestimmt war.

Anschließende Ernte

Da es nicht möglich ist, Gerstensamen zu Hause zu schnell zum Keimen zu bringen, ist es logisch, eine größere Menge auf einmal herzustellen. Sollen die Sprossen verzehrt werden, werden die Reste in den Kühlschrank gestellt, wo sie deutlich länger haltbar sind. Und das fertige Malz wird getrocknet. Darüber hinaus können Sie durch Änderung der Trocknungsphasen und Temperaturbedingungen Rohstoffe erhalten, die dem Getränk verleihen einzigartiger Geschmack und Farbe. Dies gilt sowohl für Kwas als auch für alkoholische Getränke.

Statt einer Schlussfolgerung

Heutzutage wird ein gesunder Lebensstil immer beliebter. Und ohne eine ausreichende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen ist eine richtige Ernährung – die Grundlage der Grundlagen – kaum vorstellbar. Um auf Vitaminkomplexe aus der Apotheke zu verzichten, können Sie gekeimtes Getreide verwenden. Dies ist ein wahres Lagerhaus an essentiellen Mikroelementen. Darüber hinaus hat jedes Getreide positive Eigenschaften, sei es Buchweizen, Hülsenfrüchte oder Weizen, Hafer oder andere Getreidearten. Das Prinzip der Keimung ist bei allen gleich. Wenn Sie also diese Technologie beherrschen, können Sie sich problemlos jeden Tag mit frischen Sprossen versorgen. Es gibt Hinweise darauf, dass der tägliche Verzehr eines Löffels frischer Sprossen den Körper den ganzen Tag über mit einem vollständigen Satz an Mikroelementen versorgt.

Gerste ist eine der häufigsten Getreidearten. Wenn Sie es selbst anbauen möchten, lesen Sie unbedingt unseren Artikel. Sie erfahren alles über Pflanzensorten und Wachstumsbedingungen.

Eine ausführliche Beschreibung der Aussaat-, Pflege- und Erntetechnik hilft Ihnen bei der Bewältigung des Getreideanbaus und garantiert Ihnen eine reiche Getreideernte zu Hause.

Wie man Gerste anbaut

Unter den Getreidekulturen gilt Gerste als die am frühesten reifende Gerste, daher müssen Sie genau wissen, wie man sie zu Hause anbaut, um eine gute Ernte zu erzielen.

Beim Anbau dieser Kulturpflanze müssen einige Besonderheiten berücksichtigt werden: Anforderungen an Boden, Wärme, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung.

Wachstumsbedingungen

Die richtige Aussaat spielt eine Schlüsselrolle für eine gute Ernte. Die Hauptvoraussetzung für eine hohe Samenkeimung ist eine frühe Aussaat. Dank moderater Temperaturen und ausreichender Luftfeuchtigkeit keimt die Pflanze gleichmäßig und gewinnt schnell an grüner Masse.

Aufgrund der Struktur des Wurzelsystems stellt es hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit. Die Aussaatfläche muss vorab gedüngt und von Unkraut befreit werden. Kartoffeln, Mais, Winterkulturen und Hülsenfrüchte gelten als die besten Kulturvorläufer.

Wachsende Technologie

Die Aussaat beginnt in der ersten Woche der Frühjahrsfeldarbeit. Bei einer späteren Pflanzung können die Sprossen durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt werden und der Ertrag sinkt. Trotz der Tatsache, dass bei der Aussaat schmale Reihen- und Reihenmethoden verwendet werden, sollte der ersten der Vorzug gegeben werden.

Notiz: Bei der Schmalreihen-Aussaat beträgt der Reihenabstand nur 7,5 cm. Dadurch keimen die Samen dichter und nahezu gleichzeitig und die hohe Pflanzendichte verhindert die Entstehung von Unkraut.

Bei der Schmalreihenmethode müssen die Aussaatnormen strikt eingehalten werden, da sich eine zu dichte Aussaat negativ auf die Qualität und Quantität der Ernte auswirkt. Je nach Region kommen folgende Standards zum Einsatz:

• Fernost und Nicht-Schwarzerde-Zone – 5–6 Millionen pro Hektar;
• Zentralstreifen und Tschernozemzone – bis zu 5,5 Millionen Körner pro 1 Hektar;
• Ural- und Wolgaregion - 3,5-4 Millionen Samen pro Hektar.

Eine ebenso wichtige Rolle spielt auch die Saattiefe. Befinden sich die Samen nahe an der Bodenoberfläche, beginnen sie ungleichmäßig zu keimen, und wenn die Körner tiefer platziert werden, sterben einige der Sprossen ab, ohne jemals an die Oberfläche vorzudringen.

Die durchschnittliche Saattiefe hängt von den Boden- und Klimabedingungen ab. Für trockene Regionen beträgt sie 6–8 cm, für sandige Böden 5–6 cm und für schwere Lehmböden nicht mehr als 4 cm.

Die Anbautechnik mit allen Stufen wird im Video detailliert gezeigt.

Arten von Gerste

Für den menschlichen Verzehr und die Herstellung von Futtermittelrohstoffen werden ausschließlich kultivierte Sorten verwendet. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen (Abbildung 1):

• Eine zweireihige Pflanze produziert nur ein Ährchen und die Seitentriebe bringen keine Ernte;
• Multirow – eine Pflanze mit mehreren Ähren. Es zeichnet sich durch hohen Ertrag und Trockenheitsresistenz aus;
• Die mittlere Sorte bringt ein bis drei Ähren hervor. Diese Art gilt in unserem Land als selten, da sie nur in einigen Regionen Asiens und Afrikas vorkommt.

Abbildung 1. Hauptarten von Kulturpflanzen

Darüber hinaus wurde eine Klassifizierung nach Typ in Abhängigkeit vom Nährwert vorgenommen. Getreide der 1. Klasse wird für die Getreideproduktion und die zweite für die Herstellung von Malz und Tierfutter verwendet. Zusätzlich wird es in Winter und Frühling unterteilt (unterschiedlich in Aussaatzeitpunkt, Keimung und Ertrag).

Wo wird in Russland Gerste angebaut?

Es ist schwierig, eindeutig zu bestimmen, wo in Russland Gerste angebaut wird, da diese Getreideart als eine der am weitesten verbreiteten der Welt gilt.

Notiz: In Bezug auf die Anbaufläche liegt es weltweit an vierter Stelle, gleich hinter Weizen, Reis und Mais. In Russland nehmen die Nutzpflanzen dieser Pflanze aufgrund ihrer anspruchslosen Natur eine Spitzenposition ein.

Die Pflanze wird überall in Russland angebaut. Die einzigen Ausnahmen bilden die nördlichen Regionen (die nördliche Grenze der Kulturpflanzen verläuft durch den Breitengrad der Kola-Halbinsel und Magadan). Im Allgemeinen ist die Kulturpflanze aufgrund ihrer Anspruchslosigkeit und der von den Züchtern speziell gezüchteten Sorten eine der besten Sorten für den Anbau im russischen Klima.

Gerstensorten

Aufgrund der großen Vielfalt stellt sich für Anfänger oft die Frage, welche Pflanzensorte sie wählen sollen. In diesem Fall müssen Sie sich nicht nur an den Boden- und Klimabedingungen orientieren, sondern auch an der Ertragshöhe und den Eigenschaften bestimmter Sorten.

Nachfolgend sind die charakteristischen Merkmale aufgeführt die besten Sorten Gerste für den Anbau im russischen Klima.

Gerstensorte zum Gedenken an Chepelev

Die Sorte Chepelev Memory wurde von Züchtern durch Kreuzung mehrerer Sorten geschaffen. Das Hauptmerkmal der Sorte besteht darin, dass sie speziell für den Anbau im Klima Sibiriens und des Urals entwickelt wurde (Abbildung 2).

Abbildung 2. Chepelev-Speichersorte

Darüber hinaus zeichnet sich die Kultur durch eine gute Akklimatisierung aus unterschiedliche Bedingungen Anbau und liefert unabhängig von Boden-, Temperatur- und Lichtverhältnissen einen stabilen Ertrag. Die Sorte widersteht auch wirksam Trockenheit, und obwohl sie als Zwischensaison gilt, sind die Triebe sehr resistent gegen Krankheiten und Schädlinge.

Beschreibung der Gerstensorte Bogdan

Diese Sorte ist eine der Unterarten der Getreidekulturen. Dieses Getreide wird hauptsächlich zur Herstellung von Tierfutter verwendet.

Ein charakteristisches Merkmal der Sorte ist, dass sie nicht nur im Freiland durch Aussaat angebaut werden kann, sondern auch in freier Wildbahn vorkommt. Es kommt am häufigsten in trockenen Regionen vor. Die Kulturpflanze ist aufgrund ihrer Schlichtheit wertvoll und hohe Erträge und Getreidequalität ermöglichen die Herstellung von nahrhaftem und angereichertem Tierfutter.

Anpflanzung und Pflege von Mähnengerste

Es handelt sich vielmehr um eine Zierpflanze, die aktiv in der Landschaftsgestaltung eingesetzt wird. Die Pflanze hat weiche Stängel, die in üppigen Quasten enden (Abbildung 3).

Notiz: Während der Blütezeit ist es besser, die Blütenstände abzupfen, um eine Selbstaussaat zu verhindern.

Das Pflanzen und Pflegen der Kultur ist sehr einfach. Da es anspruchslos ist, reicht es aus, es nur einmal im Garten zu säen. Zur weiteren Pflege müssen die Blütenstände nur während der Blüte entfernt werden, aber selbst wenn sich die Pflanze im ganzen Garten ausbreitet, lassen sie sich leicht entfernen. Das Wurzelsystem ist flach, sodass die Pflanze sehr leicht an den Wurzeln herausgezogen werden kann.

Abbildung 3. Mähnengerste: Foto

Die Pflanzen müssen nicht gefüttert werden, aber im Frühjahr, nachdem die ersten Triebe erscheinen, ist es ratsam, Unkraut zu entfernen und bei trockenem Wetter eine regelmäßige Bewässerung zu organisieren.

Bodenvorbereitung und Düngung

Der Boden für die Aussaat wird im Herbst unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers vorbereitet. Der Boden wird umgegraben und es werden Maßnahmen ergriffen, um die Schneedecke zu halten. Dies trägt dazu bei, den Boden vor der Frühjahrssaat mit Feuchtigkeit zu sättigen.

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Im Frühjahr, unmittelbar vor dem Einbringen der Samen in den Boden, erfolgt eine zusätzliche flache Lockerung, die eine Sättigung des Bodens mit Feuchtigkeit und Luft ermöglicht.

Abbildung 4. Pflanzen zu Hause düngen

Der rechtzeitige Einsatz von Düngemitteln spielt eine wichtige Rolle für gute Erträge (Abbildung 4). Da die Kultur hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit stellt, werden im Herbst und Frühjahr (wiederholt) Düngemittel ausgebracht.

Notiz: Nach dem Auflaufen der Sämlinge macht eine Düngung der Pflanzen keinen Sinn, da diese die Nährstoffe nicht vollständig aufnehmen können.

Um die Wurzeln zu stärken und große Ähren zu bilden, werden beim Herbstpflügen und direkt bei der Aussaat Phosphor- und Kaliumdünger ausgebracht. Wichtig ist, dass die Pflanze besser auf mineralische Düngemittel reagiert als auf organische Düngemittel.

Anforderungen an den Standort für die Aussaat

Obwohl die Kulturpflanze in allen Klimazonen angebaut wird, stellt sie hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit. Wenn der Boden sauer ist, können junge Triebe nicht mehr wachsen oder sogar absterben, und bei hoher Luftfeuchtigkeit wird die Ernte von Fäulnis und Pilzkrankheiten befallen.

Beleuchtung

Für eine normale Fruchtbildung benötigen Pflanzen eine gute Beleuchtung. Wenn der Bereich schlecht beleuchtet ist, entwickeln sich die Pflanzen langsam und die Zeit der Ährenbildung verzögert sich.

Diese Bedingung gilt nicht nur für die Zwischensaison, sondern auch für frühe Sorten, daher sollten die Aussaatflächen den ganzen Tag über gut beleuchtet sein.

Gerste: Wärmebedarf

Die Kultur wächst unabhängig von jeder Klimazone gut Temperaturregime. Dank der frühen Aussaat sind junge Triebe frostbeständig und bringen hohe Erträge.

Darüber hinaus handelt es sich um eine der frühesten Getreidearten, und der Zeitpunkt der Aussaat und des Auflaufens ermöglicht ein stärkeres Wachstum der Triebe, bevor die ersten Unkräuter und Schädlinge auftreten.

Feuchtigkeit

Die Kultur verträgt Trockenheit gut und überschüssige Feuchtigkeit kann Wurzelfäule verursachen und Pilzkrankheiten hervorrufen. Pflanzen benötigen im Stadium der Eruption und zu Beginn der Ährenbildung die meiste Flüssigkeit.

Ein starker Feuchtigkeitsmangel sowie dessen Überschuss im Anfangsstadium der Pflanzenentwicklung führen zur Bildung unfruchtbarer Triebe oder zum Absterben von Pflanzen.

Pflege der Gerstenkulturen

Die Pflege der Feldfrüchte umfasst nur wenige Tätigkeiten, da diese Getreidepflanze als unprätentiös gilt:

1. In trockenen Regionen und Gebieten mit leichten Böden Unmittelbar nach der Aussaat wird gewalzt. Wenn sich jedoch eine Kruste auf der Bodenoberfläche bildet, muss eine oberflächliche Querstriegelung durchgeführt werden.
2. In späteren Phasen der Kultivierung Bereits in der Phase der Getreidereifung wird Dünger hinzugefügt, der dazu beiträgt, den Proteingehalt im Produkt zu erhöhen.
3. Während des Kulturwachstums Sie verwenden Herbizide zur Unkrautbekämpfung und spezielle Präparate zur Verhinderung von Ablagerungen.

Es ist außerdem notwendig, das Feld regelmäßig zu kontrollieren und zu sprühen, wenn Schädlinge oder deren Larven entdeckt werden.

Im Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause Pflanzen hydroponisch anbauen.

Lagerung unreifer Gerstenkörner

Der Hauptzweck der Lagerung von Getreide besteht darin, es haltbar zu machen Nährwert und Keimfähigkeit. In Scheunen oder Schuppen können kleine Erntemengen auf dem Boden gelagert werden. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Raum trocken und sauber ist und der Innenraum gut belüftet ist (Abbildung 5).

Abbildung 5. Methoden zur Lagerung von Getreide

Zur Aussaat bestimmte Sortensamen werden in Beuteln aus dickem Stoff aufbewahrt. In solchen Behältern verbrauchen die Samen weniger Sauerstoff und behalten ihre Keimfähigkeit.

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Bei der Lagerung von Getreide spielen insbesondere Luftfeuchtigkeit und Temperatur eine wichtige Rolle. Der Feuchtigkeitsgehalt sollte 12 % nicht überschreiten, da sonst die Rohstoffe anfangen zu faulen und zu schimmeln. Die Temperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten. Wenn dieser Indikator ansteigt, beginnen sich im Lagerraum Mikroorganismen zu entwickeln, die die gesamte Ernte zerstören können.

Einer der wirksamsten Gründünger ist Gerste. Es wird sowohl vor dem Winter als auch im Frühling gepflanzt; die Körner dieser Kulturpflanze keimen schnell und gut verwurzelte Sämlinge haben keine Angst vor Frost. Darüber hinaus handelt es sich um Winterkulturen, die nach der Aussaat im Herbst im Frühjahr genutzt werden können. Gerste ist hinsichtlich der Wachstumsbedingungen anspruchslos, wird jedoch stark vom Nährwert des Bodens beeinflusst.

Diese Kultur Strukturiert den Boden perfekt, vernichtet viele Unkrautarten und bildet im Frühjahr schnell grüne Masse. Darüber hinaus verfügt Gerste über eine besondere Eigenschaft – sie kann im Vergleich zu anderen Getreidearten Trockenheit sehr gut überstehen. Aus diesem Grund empfiehlt sich der Anbau von Gerste als Gründüngung in Trockengebieten. Er Entwickelt sich gut, wenn es im zeitigen Frühjahr gepflanzt wird Während der Wintersaat kann es ohne Schutz (ohne Schnee) einem Temperaturabfall von bis zu 5 Grad unter Null standhalten. Der Saatgutverbrauch pro 100 m2 beträgt 1,8-2 Kilogramm. Sie können die grüne Gerstenmasse 1–1,5 Monate nach der Aussaat mähen.

Wurzeln und vegetative Masse der im Boden vergrabenen Gerste hemmt das Wachstum und die Entwicklung von Unkräutern. Das Grün dieser Kulturpflanze enthält die gleiche Menge an Mineralien wie tierische Abfälle. Im Boden zersetzt sich Gerste schnell und versorgt die Pflanzen sofort mit Grundnährstoffen. Nutzung des Grüns dieser Kultur auf der Baustelle Es entwickeln sich viele nützliche Mikroorganismen. Darüber hinaus reduziert es den Säuregehalt, erhöht die Wasserdurchlässigkeit und Feuchtigkeitskapazität des Bodens. Der wohltuende Einfluss dieser Gründüngung hält 4 Jahre lang an.

Bedingungen für den Gerstenanbau

Temperatur. Die Aussaat kann im zeitigen Frühjahr erfolgen, nachdem sich der Boden auf 1-2 Grad Celsius erwärmt hat; bei 4-5 Grad Celsius bilden sich lebensfähige Sämlinge. Bei diesen Temperaturen verlängert sich jedoch das Erscheinungsbild der Sämlinge; die am besten geeignete Wachstumstemperatur liegt bei 15–20 Grad. Vor dem Winter gesäte Gerste verträgt keine Winter mit wenig Schnee, starkem Frost, stehenden Gewässern und plötzlichen Temperaturschwankungen im Frühjahr.

Nicht mit Schnee bedeckte Sämlinge können kurzfristigen Frösten bis zu 8 Grad standhalten. In späteren Wachstumsstadien nimmt die Widerstandsfähigkeit gegenüber niedrigen Temperaturen ab. Ausgewachsene Gerste wird durch Fröste von 1-2 Grad geschädigt; wenn sich Getreide gebildet hat, ist sie für die Bierherstellung ungeeignet.

Feuchtigkeit. Gerste übersteht Trockenheit besser als andere Frühjahrsfrüchte. Aber moderate Temperaturen und normale Luftfeuchtigkeit tragen zur Bildung vieler Triebe bei. Diese Kulturpflanze benötigt während des Trieb- und Erntevorgangs die meiste Feuchtigkeit. Unter trockenen Bedingungen produziert es mehr Getreide, aber aufgrund eines schwachen Wurzelsystems gibt es weniger Grünmasse.

Landeort Die wichtigste Voraussetzung für die Gewinnung großer Gerstenmengen ist die Auswahl der für diese Kultur geeigneten Vorläufer. Beim Anbau von Wintergerste, Raps, Frühkartoffeln und Erbsen schnitten die Erträge gut ab. Für den Frühjahrsanbau eignen sich am besten Pflanzen, die viel Stickstoff im Boden hinterlassen. Düngemittel organischen Ursprungs werden nur dann auf den Boden ausgebracht, wenn seine Fruchtbarkeit gering ist. Am häufigsten wird Gerste nach Reihenkulturen gesät, die mit frischem Mist gedüngt werden müssen. Mineraldünger sind sowohl für Sommer- als auch für Wintergerste von Vorteil, Kalium- und Phosphordünger werden beim Herbstpflügen des Bodens ausgebracht und Stickstoffdünger werden bei der Vorsaatbearbeitung ausgebracht.

Unterart der Gerste Gerstensorten sind mehrreihig, zweireihig und mittelreihig.

Bei einer mehrreihigen Kultursorte bilden sich in allen Ährchen Körner. Es gibt zwei Gruppen dieser Unterart:

1. Mit sechsreihigen regelmäßigen Körnern;

2. Mit den Falschen.

Die Ährchen des ersten Typs sind sechseckig, dicht und hart, während der zweite Typ im Aussehen einem Viereck ähnelt und leicht unregelmäßig angeordnet ist.

Zweireihige Gerste wurde so genannt, weil eines der drei Ährchen weiblich ist und daraus ein Korn gebildet wird. „Männliche“ Ährchen sehen nur wie Schuppen aus. Der Anbau dieser Art von Gerste wird auf großen Flächen praktiziert; das Aussehen der Ähre ist auf dem Foto zu sehen.

Die mittlere Unterart der Kulturpflanze bildet 1-3 Ährchen, und die endgültige Anzahl der Körner hängt davon ab.

Am häufigsten wird mehrreihige Gerste angebaut.

Gerste säen

Wintergerste wird meist in Gebieten mit mildem Klima angebaut. Sein Hauptvorteil ist der kurze Zeitraum von der Aussaat bis zur Ernte, er dauert 2-4 Monate. Aus diesem Grund ist es möglich, Pflanzen mit einer kurzen Vegetationsperiode anzubauen. Oder dieser Bereich kann länger „ruhen“ und ist so besser auf die nächste Saison vorbereitet. Der Zeitpunkt der Aussaat wird unter Berücksichtigung der Vielfalt und der klimatischen Bedingungen der Region berechnet. Für ihn ist nicht nur der Aussaatort wichtig, sondern auch die Witterungsbedingungen der Pflanzfläche. Meistens ist der Pflanztermin für diese Kultur die zweite Septemberdekade.

Gerste wächst gut nach Feldfrüchten wie Hülsenfrüchten, Sonnenblumen und Futtergräsern. Nach dem Anbau der vorherigen Pflanze muss die Fläche bis zu einer Tiefe von 7-10 cm geeggt werden, um das verbleibende Unkraut und die Wurzeln des vorherigen „Besitzers“ zu verarbeiten.

Das Saatgut ist vorsortiert. Zur Aussaat bestimmtes Saatgut wird mit Substanzen behandelt, die pathogene Mikroorganismen zerstören. Die Aussaat erfolgt mit Sämaschinen, anschließend muss der Boden gewalzt werden. Im Spätherbst, wenn etwas Schnee gefallen ist, werden Nagetiervernichtungs- und Schneerückhaltungsmaßnahmen durchgeführt. Nach der Schneeschmelze im Frühjahr wird die Fläche gedüngt und mit Mitteln zur Unkrautvernichtung besprüht.

Sommergerste– eine Getreidepflanze, die sehr schnell wachsen kann. Es handelt sich um eine Kulturpflanze, die eine sehr frühe Aussaat im Frühjahr erfordert. Wenn sich der Arbeitsbeginn um 2-3 Tage verzögert, können Sie einen großen Teil der Ernte verlieren. Der Boden dafür wird auf die gleiche Weise vorbereitet wie vor der Aussaat von Wintergerste. Die Aussaat erfolgt in schmalen Reihen oder in Reihen. Nur bei dieser Kultur wird der Freiraum zwischen den Reihen reduziert. Damit die Sämlinge glatt erscheinen, müssen sie nach der Aussaat in feuchte Erde gesät werden, die Fläche muss bis zur gleichen Tiefe gewalzt werden. Wenn Sie diesen Vorgang nicht durchführen, erscheinen einige Pflanzen früher, das Picken anderer verzögert sich und sie können sogar bis zum ersten Regen im Boden bleiben.

Vor der Aussaat wird das Saatgut mit Wirkstoffen gegen Krankheiten und Schädlinge behandelt und das Saatgut sortiert.

Sommergerste wird sehr früh gesät – das kann sogar im Februar passieren, daher stellen Unkräuter keine große Gefahr für sie dar – sie haben einfach keine Zeit, durchzubrechen und zu wachsen. Bei einer späteren Aussaat sind jedoch Arbeiten zur Unkrautbekämpfung erforderlich. Während der Gerstenentwicklung ist es ratsam, die Pflanzen mit Mineraldüngern zu versorgen.

Gerste ist eine landwirtschaftliche Pflanze, die nicht nur den Nahrungs- und Futtermittelbedarf, sondern auch technische Zwecke befriedigt.

Gerste wird für Getreide, Gründüngung und als Viehfutter angebaut.

Gerstenkorn, ein nahrhaftes Produkt, ein Getreide, aus dem Getreide, Mehl und sogar Getreide hergestellt werden Kaffee trinken. Gerstenkorn wird aktiv beim Brauen verwendet, Gerstenmehl wird jedoch aufgrund des geringen Glutengehalts, der sich nachteilig auf die Brotqualität auswirkt, selten für die Herstellung von Backwaren verwendet.

• Beschreibung der Pflanze
• Pflege von Gerstenanpflanzungen

Beschreibung der Pflanze

Gerste ist eine Kulturpflanze, die häufig zur Getreideproduktion angebaut wird. Gerstenkorn ist die Nahrungsgrundlage für die Vieh- und Geflügelwirtschaft.

Gerste umfasst mehr als 35 Arten, wilde und kultivierte Formen.

Die Kultur ist seit der Antike bekannt; ihr Alter beträgt etwa siebentausend Jahre. Die zweireihige Kulturform der Gerste wurde erstmals angebaut; die Pflanze fand weite Verbreitung in Mesopotamien und im alten Ägypten und wanderte von dort nach Europa aus.

Zweireihige Gerste hat zwei Formen: Frühling und Winter. Botanische Merkmale werden durch einen dünnen, aufrechten Stängel von etwa einem halben Meter Höhe, goldenen oder braunen Ähren, linearer, flacher Form und in verschiedene Richtungen divergierenden Grannen dargestellt. Die Grannen werden durch dreihörnige, gelappte Fortsätze dargestellt – die gegabelte Ähre.

Es gibt aber auch Ähren ohne Grannen. Die drei Ohren am Stängelvorsprung sind unterschiedlich: Das mittlere ist einfachblütig, zweigeschlechtig und fruchtbar. Die Maserung ist hauchdünn, hat eine goldene Farbe und ist aktiv daran beteiligt Landwirtschaft Europa und Asien.

Sechsreihige Gerste, deren Heimat Asien ist, wird durch eine jährliche Frühjahrsernte repräsentiert. Die Ährchen sind hellgelb, braun, selten schwarz, unterscheiden sich in Dichte, Form und Größe, stachelig oder ohne.

Die Stängelvorsprünge sind mit fruchtbaren einblütigen Ähren gekrönt, die sechseckig oder tetraedrisch sind. Die Maserung ist hauchdünn und hat eine klassische gelbe Farbe. Die Kultur weist eine ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit gegen Wetteranomalien auf: Trockenheit und niedrige Temperaturen.

Diese Eigenschaften der Gerste haben weltweit Anerkennung gefunden.

Die Produktivität der Gerste ist hoch, die Pflanze benötigt wenig Wärme, ist dürreresistent und hat keine Angst vor Kälte und wächst auf jedem Boden, auch auf saurem Boden.

Die Pflanze reift früh und reift 70–90 Tage nach der Aussaat. Nach der Rispenbildung und während der Reifung des Korns benötigt es Sonnenlicht und Wärme.

Während der Getreidereife verträgt Gerste Temperaturen bis zu 45 °C. Diese robuste Eigenschaft unterscheidet die Pflanze von anderen Getreidesorten. Während der Ährenfüllung benötigt die Pflanze jedoch eine zusätzliche Feuchtigkeits- und Nährstoffquelle.

Der am besten geeignete Boden für den Gerstenanbau ist neutraler Lehm und tiefgepflügte Chernozeme. Im Allgemeinen ist Gerste eine Kulturpflanze, die alle Strapazen, die mit verunkrauteten, schlecht angereicherten oder sauren Böden einhergehen, problemlos übersteht.

Die selektive Arbeit zur Verbesserung der Gerstenernte geht weiter; neue Gerstensorten, gezüchtet von in- und ausländischen Züchtern, haben der Kultur völlig neue Eigenschaften verliehen.

Durch die Auswahl und Kreuzung der besten, mehr als einmal bewährten Gerstensorten wurden eine niedrige Lagerschwelle, Resistenz gegen Pilz- und Fäulnisinfektionen, eine Steigerung der Produktivität und die Entwicklung neuer Zwergsorten ermöglicht.

Die daraus resultierenden Regengerstensorten sind um ein Vielfaches ertragreicher als Weizen, und die geerntete Getreidemenge hört nicht bei 3,5 Tonnen pro Hektar auf, sondern steigt stetig an.

Hochproduktive Gerstensorten

Die Vielfalt der Gerstensorten und -formen ermöglicht es, die Sorte auszuwählen, die in Ihrer Region gute Früchte trägt.

Asowsche Sorte

Als eine der am häufigsten vorkommenden Sorten in Russland zeigt sie eine erstaunliche Vitalität, ist nicht launisch und bringt auch auf unbefruchteten Böden Erträge. Reift in 3 Monaten, ist resistent gegen Ablagerungen, Pilzbefall und kälteresistent. Wird in den südlichen Regionen Russlands und in der mittleren Zone angebaut. Es wird als Nahrungsmittelrohstoff verwendet und dient auch der Viehfütterung. Auf einem Hektar können etwa 65 Zentner Getreide gewonnen werden. Ackerland. Das Gewicht von 1000 Körnern erreicht 60 Gramm.

Variety Viscount

Hybridsorte, aufrechte Pflanze. Reift innerhalb von drei Monaten nach der Aussaat. Das Gewicht von 1000 Körnern liegt zwischen 50 und 80 Gramm. Der Ertrag an Futtergetreide ist hoch. Viscount wird beim Brauen verwendet. Gerstenkörner dieser Sorte zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt von etwa 12 % aus. Zeigt Resistenz gegen Pilzkrankheiten und Fäulnis sowie Temperaturschwankungen. Der durchschnittliche Ertrag beträgt etwa 65 Zentner pro Hektar. Die Aussaattermine beginnen im zeitigen Frühjahr, sobald der Schnee schmilzt. Der Getreideverbrauch pro Hektar beträgt etwa 4-6 Millionen Samen; in Trockengebieten ist die Erntedichte erhöht.

Gerstensorte Helios

Hohe Keimrate, unprätentiös gegenüber dem Boden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit werden hervorragende Getreideerträge erzielt. Die botanischen Eigenschaften ähneln denen der Sorte Vakula. Reift in 3 Monaten und produziert hochwertiges Getreide. Bei einer Aussaatmenge von 3,5 Millionen Körnern pro Hektar können etwa 88 Zentner geerntet werden.

Gerstensorte Mamluk

Die Sorte reift früh, ist produktiv und weist eine hohe Keimfähigkeit auf. Es ist resistent gegen viele Pilzarten und kurzfristige Trockenheit.

Es ist in der Liste der hochproduktiven und wertvollen Sorten des Landes enthalten.

Als Futtermittel angebaut und zu Getreide verarbeitet. Durch die Einhaltung agrotechnischer Maßnahmen bei der Aussaat der Mamluk-Sorte wird die Entwicklung von Rost und Fusarium verhindert, die Neigung zur Ablagerung wirkt sich jedoch negativ auf die Ernte und den Getreideertrag aus, sodass Sie die Gerstenernte nicht verzögern sollten. Erreichte Popularität dank hohe Erträge, erhalten in den Gebieten Stawropol und Krasnodar. Der Ertrag pro Hektar erreichte 72 Zentner, wenn 4,3 Millionen Samen gesät wurden.

Sorte Duncan

Die kanadische Gerstensorte hat sich aufgrund ihrer hohen Erträge und niedrigen Saatgutkosten weit verbreitet. Die Sämlinge wachsen zusammen, die Ähren reifen in 2,5 Monaten vollständig aus und produzieren bis zu 84 Zentner hochwertiges Getreide pro Hektar.

Die Aussaatmenge für die Sorte Duncan beträgt 2 Millionen Körner pro Hektar. Auf keinen Fall sollten Sie die Ernte zu stark eindicken, da dies die Entwicklung der Ähre beeinträchtigt. Duncan ist unprätentiös, kälteresistent und hat eine gute Resistenz gegen Fäulnisinfektionen.

Gerstensorte Vakula

Gute Erträge und hohe Anpassungsfähigkeit an den Klimawandel. Die Sorte ist hochproduktiv, der Getreideertrag erreicht 85 Zentner pro Hektar. Die Kornkeimung erreicht 95 %, der Proteingehalt beträgt 8 %, die Aussaatmenge beträgt 2-4 Millionen pro Hektar. Zu bedenken ist, dass zu dichte Bestände kein Getreide von hoher Qualität und Kaliber produzieren.

Gerstenanbau: für Getreide oder Gründüngung

Gerste ist gut, weil sie sich mit den meisten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen verträgt; in vielen Nebenbetrieben wird sie zusammen mit Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Raps und Weizen angebaut. Beim Anbau greifen Industrielle auf Methoden des intensiven Gerstenanbaus zurück.

Es wird nicht empfohlen, Gerste länger als drei Jahre hintereinander am selben Ort anzubauen. Die Agrartechnologie erfordert die Einhaltung der Fruchtfolge; Getreide, Gründüngung und Kartoffeln werden zu durchaus erträglichen Vorgängern der Gerste.

Hülsenfrüchte können nur dann als Vorläufer betrachtet werden, wenn Gerste als Futtermittel angebaut wird. Für das Brauen ist die nach Hülsenfrüchten gewonnene Ernte jedoch nicht geeignet, da die Eigenschaften der Körner aufgrund der starken Bestockung abnehmen.

Bei einer Temperatur von +1 Grad beginnen die Pflanzen aktiv zu keimen.

Gerste erreicht ihr maximales Wachstum bei einer Temperatur von +21 °C. Eine junge Pflanze verträgt kurzzeitige Fröste von -7 Grad. Gerste wird während der Blüte- und Ährenbildungszeit anfällig für klimatische Veränderungen. Die resistentesten Sorten sind Pflanzen aus den nördlichen Regionen.

Der Boden für die Aussaat wird im Voraus vorbereitet, zuerst wird tief gepflügt, dann wird eine Unkrautbekämpfung durchgeführt, dann werden organische Düngemittel ausgebracht und der Boden wird geeggt.

Vor dem Eggen werden etwa 45 kg Phosphor-Kalium-Dünger ausgebracht, um den armen Boden anzureichern. pro Hektar Ackerland.

Der Zeitpunkt für die Aussaat von Gerste ist die erste Frühlingshälfte, sobald Traktoren auf das Feld fahren können. Die Aussaat auf einem Privatgrundstück erfolgt manuell. Im industriellen Maßstab erfolgt die Maschine mechanisiert mit Getreidesämaschinen mit einem Reihenabstand von 15 cm.

Die Methode hat Nachteile; bei 100 % Keimung verdicken sich die Pflanzen. Die Lösung besteht darin, den Abstand zwischen den Körnern auf 1,2 cm zu vergrößern, bei einer Aussaatmenge von 4,5 Millionen Körnern.

Für die Aussaat wird nur großes, keimfähiges Saatgut verwendet. Vor dem Pflanzen werden die Samen mit Fungiziden und wirksamen Wachstumsstimulanzien behandelt.

Der Zeitpunkt der Aussaat von Wintergerste variiert je nach Anbaugebiet und erfolgt von September bis Oktober.

Als Standardaussaatmenge gelten etwa 165–215 kg. pro Hektar Das sind etwa 3,5-4 Millionen Körner. Zur Bestockung und Lagerung neigende Sorten werden in kleineren Mengen ausgesät.

Pflege von Gerstenanpflanzungen

Gerste ist eine unprätentiöse und robuste Nutzpflanze, erfordert jedoch wie alle landwirtschaftlichen Nutzpflanzen die Einhaltung landwirtschaftlicher Technologien.

Wenn das Ackerland nach der Aussaat mit einem Unkrautteppich bedeckt ist oder eine Kruste aufweist, die das Durchbrechen junger Pflanzen erschwert, empfiehlt sich das Eggen.

Wenn die Situation anders ist und die Sämlinge bereits von Unkräutern befallen sind, wird das Eggen an den Sämlingen nicht empfohlen; Gartengrundstück mit handverarbeiteter Gerste. Herbizide zur Unkrautvernichtung werden selten eingesetzt, da sie sich nachteilig auf die Keimung und das Wachstum von Nutzpflanzen auswirken.

Aber eine Düngung ist willkommen und auf mageren Böden nicht wegzudenken. Die Düngung erfolgt durch Versprühen von Düngemitteln. Zu Beginn der Vegetationsperiode werden Stickstoffdünger und während der Ährenbildung Phosphor-Kalium-Dünger ausgebracht.

Gerste muss nicht regelmäßig gegossen werden, wenn sie in einer gemäßigten Region angebaut wird; in trockenen Gebieten wird eine Bewässerung eingeführt, um den Ertrag zu steigern. Beispielsweise steigern Bewässerungstechniken die Keimung und steigern im Prozess der Ährenbildung den Ertrag um fast 47 %. Agronomen empfehlen weiterhin, Getreidepflanzen während der Vegetationsperiode zweimal zu gießen.

Anders verhält es sich mit der zum Brauen angebauten Gerste; diese Pflanzen werden nur einmal, während der aktiven Wachstumsphase, gegossen, da eine späte Bewässerung bei Biersorten zum Wachstum falscher Stängel führen und den Prozess der Bildung von hochwertigem Getreide verzögern kann.

Gerste für Getreide und Grünmasse, Ernte und Lagerung

Kleinere Gerstenanpflanzungen werden von Hand geerntet; die Ernte beginnt bei trockenem, heißem Wetter im August, wenn das Getreide seine volle Reife erreicht. Die geernteten Mäher werden anschließend gedroschen.

Industrielle ernten Gerste mittels Direkt- und Zweiphasenmähdrescher. Zum Zeitpunkt der Ernte sollte Gerstenkorn einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % nicht überschreiten. Bei der direkten Mähdrescherernte muss einmal geerntet und gedroschen werden.

Auf Feldern mit ungleichmäßiger Kornreife wird die Zweiphasen-Mähdreschertechnik eingesetzt; die Ähren werden zunächst geschnitten und in die Erntevorsätze gelegt, dann gesammelt und gedroschen.

Für die Grünmasse angebaute Gerste wird durch Mähen in zwei Schritten geerntet. Die erste Mähphase erfolgt vor der Gerstenblüte, etwa 55 Tage nach der Aussaat, etwa 50 % der Ernte sind geerntet, die zweite Mähphase erfolgt während der Blüte. Nach dem Mähen wird die Grünmasse zur Viehfütterung geschickt.

Nach dem Dreschen wird die Gerste zur Weiterverarbeitung an Elevatoren übergeben Langzeitlagerung. Nassgetreide wird in Getreidetrockner gegeben, dann in Lagerbehälter oder Getreidespeicher geschüttet oder zum Export geschickt.

Die Anforderungen an Getreidespeicher sind hoch, denn wenn die Getreidelagerung nicht richtig organisiert ist, können die Verluste bis zu 35 % betragen. Die Getreidemassen werden gründlich gereinigt und gekühlt, bevor sie zur Lagerung geschickt werden. Gerste kann entweder in großen Mengen im Innenbereich oder in Behältern über einen langen Zeitraum gelagert werden.

Verzehr gekeimter Gerste als biologisches Mittel aktiver Zusatzstoff verbessert sich allgemeiner Zustand menschlich und gilt als Bestandteil eines gesunden Lebensstils.

Gekeimte Gerste ermöglicht beispielsweise eine stabile Funktion des endokrinen Systems. Gekeimtes Getreide enthält viele biologisch aktive Substanzen, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind.

Gerste ist eines der ältesten Getreidearten und reich an vollständigem Eiweiß; seine Verwendung in der Ernährung hat es der Menschheit ermöglicht, unter schwierigsten Bedingungen zu überleben. Gerstenmehl wurde lange Zeit aktiv zur Herstellung von Brot verwendet, bis es durch Weizen ersetzt wurde. Die moderne Ernährung umfasst Gerichte, die dieses Getreide enthalten, in Form von Brei und Suppen. Heute wird ein solch wertvoller Zusatzstoff bei der Herstellung gesunder Produkte verwendet.

Positive Wirkung von Getreidesprossen

Die Menschheit weiß seit der Antike um die Vorteile gekeimter Gerste. Das endokrine System hat seine Mechanismen auf der Grundlage der in dieser Pflanze vorhandenen biologisch aktiven Substanzen entwickelt. Sie leidet unter einem Mangel an Nährstoffen in diesem Getreide und reagiert positiv auf deren Aufnahme in den Körper.

Der Vorteil von Müsli mit Sprossen besteht darin, dass eine Person, die es regelmäßig verzehrt, lange Zeit in guter körperlicher Verfassung bleibt und den Alltagsstress problemlos meistert. Gekeimte Gerste enthält:

1. Proteine, die für die normale Funktion der inneren Sekretionsorgane benötigt werden.
2. Selen ist in so großen Mengen vorhanden, dass dieses Produkt als starkes Antioxidans eingestuft werden kann.
3. B-Vitamine, die die Eigenschaft haben, die Funktion des Zentralnervensystems aktiv zu stimulieren.
4. Proteine ​​mit wertvoller Aminosäurezusammensetzung.
5. Mineralien, die sich positiv auf die Funktion des endokrinen Systems auswirken.
6. Eine große Menge an Ballaststoffen, die giftige Ablagerungen von den Darmwänden sammeln und diese ausscheiden.
7. Phosphor ist an allen Arten des Stoffwechsels beteiligt und ermöglicht die Normalisierung der Funktion des Nervensystems und des Herzmuskels.

Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, wird empfohlen, Getreide zu Hause zu keimen. Wenn solche Probleme belastend sind, können Sie im Laden bereits gekeimte und verzehrfertige Körner kaufen. Du kannst übrigens auch Hartweizenmehl aus gekeimter Gerste verwenden. Moderne Technologien ermöglichen es, alle Eigenschaften des Getreides während der Verarbeitung zu bewahren, und die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung von Mehl sind unbestritten.

Welchen Wert haben gemahlene Sprossen?

Talkan ist die Bezeichnung für Vollkornmehl, das aus gekeimter Gerste hergestellt wird. Dieses Produkt behält die Nährstoffe und positiven Eigenschaften des Getreides für die menschliche Gesundheit sowie wasserlösliche Ballaststoffe. Um Talkan effektiv zu nutzen, wird es in kleinen Dosen zum ersten und zweiten Gang hinzugefügt.

Wenn Sie Gerstentalkan brauen, erhalten Sie eine schleimige Abkochung, die für diejenigen, die eine schonende Ernährung bei entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts einhalten, sehr nützlich ist.

Die Eigenschaften von Vollkornmehl kommen voll zur Geltung, wenn man daraus Brei zubereitet, der mit Trockenfrüchten oder kaltgepresstem Öl verzehrt werden kann. Mehl wird hinzugefügt Hefeteig, Pfannkuchen daraus backen und Kekse backen. Mit der Zugabe von Talkan zubereitete Speisen werden dadurch zu einem starken Stimulans der lebenswichtigen Funktionen des Körpers wohltuende Eigenschaften, die auch bei der Verarbeitung gekeimter Körner bestehen bleibt.

Nach dem Verzehr von grobem Gerstenmehl hat eine Person das Gefühl:

1. Es kommt zu einer schnellen Sättigung, wodurch Sie eine einzelne Lebensmittelportion um das Zweifache reduzieren können.
2. Es gibt lange Zeit kein Hungergefühl, weil nützliches Material werden maximal absorbiert.
3. Ein Programm zur Beseitigung überflüssiger Pfunde aus dem Körper wird gestartet.
4. Stoffwechselprozesse verbessern sich durch eine ausgewogene Ernährung.
5. Es stellt sich ein Gefühl von Gesundheit und Kraft ein, das es Ihnen ermöglicht, alles zu erreichen, was Sie geplant haben.

• Kinder in Phasen schnellen Wachstums;
• mit Neigung zu allergischen Reaktionen;
• wenn Stoffwechselstörungen vorliegen;
• Erwachsene mit erhöhter körperlicher Aktivität;
• Sportler, die regelmäßig Gewichtheben, Laufen und Schwimmen betreiben;
• bei Vegetarismus, um den Mangel an lebenswichtigen Aminosäuren auszugleichen;
• bei Depressionen und anhaltendem Stress;
• wenn eine Fettleber und bestimmte Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes in der Vorgeschichte vorliegen.

Gekeimte Gerste und daraus hergestelltes Mehl sind besonders für Jugendliche und Menschen unter 50 Jahren geeignet. Im Alter können Gerstengerichte zu grob sein und dem Körper schaden.

Speisekammer voller Schönheit und Stärke

Auch traditionelle Heiler schätzten die einzigartigen Eigenschaften des Getreides. Sie verwenden gekeimte Körner für Abkochungen und Aufgüsse, die alle Eigenschaften behalten und sich positiv auf die Gesundheit von Männern und Frauen auswirken. Beispielsweise können stillende Mütter bei einem Mangel an Muttermilch auf Abkochungen zurückgreifen. Für Männer geben Gerstenpräparate Kraft und sind nützlich bei der Behandlung von Prostatitis.

Auch die wohltuende Wirkung von Getreide auf die menschliche Haut ist seit langem bekannt. Darüber hinaus ist Gerste sowohl bei innerlicher als auch bei äußerlicher Anwendung sehr wohltuend für die Haut. Der hohe Vitamingehalt des Getreides wirkt antioxidativ, verlangsamt die Alterung und schützt die Haut. Gemahlene gekeimte Körner werden als Zusatz zu Masken und Gesichtspeelings verwendet und Abkochungen werden zu Bädern hinzugefügt.

Die Zusammensetzung der Mikroelemente in Gerste ist so ausgewogen, dass das Produkt für die Aufrechterhaltung des Kalziumspiegels im Körper und zur Vorbeugung von Knochen- und Muskel-Skelett-Erkrankungen unverzichtbar ist.

Wann sollte man kein Getreide essen?

Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts bei praktisch gesunden Menschen sind minimal. Bei einer individuellen Unverträglichkeit sollte Gerste nicht verzehrt werden. Ärzte empfehlen Gerstenbrei im Alter oder bei bestimmten Darmerkrankungen aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts nicht. Mit zunehmendem Alter wird die Schicht, die die Darmwände auskleidet, dünner und eine große Menge an Ballaststoffen trägt zur Bildung von Erosionen und Geschwüren bei.

Am Ende des Lebens können Nahrungsmittel, die große Mengen an groben Ballaststoffen enthalten, den Verdauungstrakt schädigen. Dies liegt daran, dass die Ansammlung von Pflanzenfasern in einem trägen Darm zu Blähungen und Darmkoliken führt. Wenn Reizdarmsymptome auftreten, schaden die Eigenschaften grober Ballaststoffe mehr als sie nützen.

Um Schäden zu vermeiden, sollten Gerstenmehl und gekeimte Körner dieses Getreides im Alter mit Vorsicht verzehrt werden. Dadurch erhält der Körper die Nährstoffe, die er benötigt, und die Schäden durch Ballaststoffe werden minimiert. Kontraindikationen für die Verwendung gekeimter Gerstenkörner in jeglicher Form sind:

• ständige Beschwerden im Unterleib;
• Stuhlprobleme;
• Verschlimmerung Magengeschwür Magen und Zwölffingerdarm;
• Blähungen;
• das Auftreten von Koliken;
• Verschlimmerung der Cholelithiasis;
• Pankreatitis.

Kontraindikationen sind oft vorübergehender Natur, da immer das Optimum ermittelt werden kann tägliche Norm, was dem Körper nur Vorteile bringt. Wenn Sie ausreichend Trinkwasser trinken, schaden Ballaststoffe nicht. Dadurch wird die Bewegung der Nahrung durch den Verdauungstrakt verbessert.

Expertenmeinung

Möchte anmerken wichtiger Punkt– Die Länge der Sämlinge sollte 1-2-3 mm betragen, nicht mehr. Das Korn aktiviert eine unglaubliche Energie, um einen Spross zu erzeugen, und wenn es klein ist, konzentriert sich der maximale Nutzen darin. Denken Sie auch daran, dass gekeimte Körner nicht mit Milch verträglich sind. Sie können sie aber auch zu Salaten oder Müslis hinzufügen oder pur essen.

Inna Verbitskaya, Ernährungsspezialistin