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Mit Alkohol zu Hause Whisky herstellen. Whisky aus Alkohol: die besten Rezepte Schritt für Schritt

Tatsächlich können die Faulsten unter uns den einfachsten Weg gehen und die sogenannte „behelfsmäßige“ Methode anwenden: Es ist kein Geheimnis, dass man darauf besteht guter Wodka Auf Eichenchips können Sie in etwa 2 Wochen eine Expressversion des gewünschten Elite-Alkohols erhalten.

Es ist jedoch anzumerken, dass das Rezept für diese resultierende Substanz sehr weit vom Original entfernt sein wird. Um bei Ihren Kameraden und Bekannten den richtigen Eindruck zu hinterlassen, empfehlen wir Ihnen daher, sich an einige bewährte Rezepte für hausgemachten Whisky aus Alkohol zu erinnern.

Für die Zubereitung des Getränks müssen Sie zwar etwas mehr Aufwand betreiben, aber das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen: Unsere Tipps verhelfen Ihnen zu einer satten Farbe und einem charakteristischen Aroma.

Was Sie sofort bedenken müssen, ist, dass die Hauptzutat nicht mehr Wodka sein wird, der einfach nicht das Kriterium der erforderlichen Stärke erfüllt. Im voraus vorbereiten guter Mondschein, bei dem der Alkoholgehalt mindestens 60 % beträgt. Darüber hinaus müssen Sie die bereits erwähnten Eichenspäne, kleine Riegel oder gewöhnliches Sägemehl zur Hand haben. Übrigens gibt es in fast jedem Bausupermarkt das benötigte Eichenbrett, das sich ganz einfach in Späne oder Pflöcke verwandeln lässt, die wir für den Aushärtungsprozess benötigen. Berücksichtigen Sie gleich zu Beginn die Größe des Behälters, in dem Sie das Getränk aufgießen möchten: Eichenspäne muss durch das obere Loch der Dose passen.

Nachdem wir uns nun mit den nötigen Materialien eingedeckt haben, kann es losgehen Hausmannskost Whisky aus Alkohol: Zuerst die vorbereiteten Eichenholzchips in Folie einwickeln und 3 Stunden lang gründlich im Ofen rösten. Bitte beachten Sie: Die Geschmackseigenschaften Ihres Getränks hängen direkt von der gewählten Temperatur ab.

Beachten Sie daher Folgendes:

Ein dezentes Eichenaroma erreichen Sie, wenn die Rösttemperatur 120°C beträgt;
mehr reichhaltiger Geschmack es funktioniert, wenn Sie die Temperatur auf 150°C erhöhen;
Bei einer Temperatur von 205°C erhält Ihr Whisky aus Alkohol einen leichten Vanillegeschmack;
Um das Rezept schottischer Spitzenalkoholsorten nachzubilden, ist es notwendig, den Röstgrad auf 215°C zu erhöhen. Dann entsteht ein leicht „rauchiges“ Aroma;
Ab einer Temperatur von 270 °C erhält das Getränk Mandelnoten.

Wenn Sie das gewünschte Ergebnis erreicht haben – Sie haben der Substanz einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verliehen – müssen Sie dafür sorgen, dass Ihr eigener Whisky aus Alkohol diesen ganz besonderen schottischen Farbton erhält. Dies ist nach dem Rösten möglich Eichenspäne auch vorsichtig über offenem Feuer verkohlen.

Danach können Sie die Pflöcke bedenkenlos in die vorbereiteten Behälter legen: Eichenholzspäne sollten ein Zehntel des Gesamtraums in den Gläsern einnehmen. Als nächstes müssen Sie die Flaschen mit Mondschein füllen und 4 Monate ziehen lassen. Wenn Sie bereit sind, sechs Monate zu warten, wird Ihr Getränk dank der längeren Reifung viel besser schmecken.

Denken Sie übrigens an einen weiteren Rat von Experten: Wenn Sie kein ganzes Eichenbrett bekommen können, wird es nicht schwierig sein, gewöhnliches Eichensägemehl zu finden. Darüber hinaus ändert sich das Rezept für die Herstellung von Whisky zu Hause aus Alkohol praktisch nicht: Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Sägespäne gründlich mit kochendem Wasser übergossen werden müssen, damit keine Tannine darauf zurückbleiben – die sogenannten unlöslichen organischen Stoffe. Zur Sicherheit sollte die Aufbereitung mit kochendem Wasser dreimal durchgeführt werden.

Dank des beschriebenen Rezepts für Whisky aus Alkohol zu Hause können Sie sich und Ihre Gäste mit einem guten Analogon schottischen Alkohols verwöhnen. Natürlich kann ein Experte eine selbstgemachte Version leicht von einer Markenversion unterscheiden, aber Sie versuchen doch nicht, einer hochrangigen Person zu gefallen, oder?

Rezept für die Herstellung von Whisky aus Alkohol zu Hause

Tun hausgemachter Whisky Aus Alkohol können Sie eine etwas andere Technologie verwenden: Denken Sie daran, dass es sich hier nicht um das Aufgießen von Eichenchips mit verdünntem Alkohol oder Wodka handelt! Wir haben diese Option getrost aufgegeben und vergessen.

Schauen wir uns daher eine andere Methode zur Zubereitung des gewünschten Getränks an.

Bevor Sie beginnen, prüfen Sie, was Sie zur Hand haben:

Behälter, dessen Volumen 3 Liter beträgt. Übrigens reicht auch eine normale Glasflasche;
der Hauptbestandteil ist Alkohol;
Eichenrinde, gekauft in jeder Apotheke, wofür drei große Löffel benötigt werden;
50 g Holzkohle;
8 bis 10 Pflaumen oder getrocknete Aprikosen.

Wenn Sie sich mit allem eingedeckt haben, was Sie brauchen, haben Sie etwas Geduld und beginnen Sie mit der Herstellung von Whisky zu Hause aus Alkohol.

Befolgen Sie dazu sorgfältig die folgenden Anweisungen:

Nachdem Sie kochendes Wasser zubereitet haben, geben Sie die Mischung vorsichtig in den zuvor vorbereiteten Behälter. Eichenrinde, Pflaumen oder getrocknete Aprikosen und Holzkohle. All dies sollte sofort mit heißem Wasser gefüllt werden.

Der nächste Schritt besteht darin, ein Viertel des Alkohols in den Behälter zu gießen. Während dieses Vorgangs ist es notwendig, die Tinktur gründlich aufzurühren. Gießen Sie dann den restlichen Alkohol ein, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist.

Wenn Sie dies alles erledigt haben, verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn sechs Monate oder ein Jahr lang stehen. Je länger die Reifung dauert, desto besser ist der Geschmack.

Vergessen Sie nach dieser Zeit nicht, das Getränk zu filtern, bevor Sie Alkohol auf den Tisch servieren.

Damit Ihr selbstgemachter Whisky noch beeindruckender aussieht, füllen Sie ihn in schöne Gefäße.

Erfahrenere Handwerker wissen, wie man Whisky aus Alkohol seinem schottischen Gegenstück noch ähnlicher macht. Dazu greifen sie auf aufwändigere Technik und ein paar Tricks zurück. Interessiert? Dann schreibe es auf.

Experten nennen dieses Rezept „mit Rauch“. Um es umzusetzen, müssen Sie im Voraus guten Wodka oder Alkohol kaufen. Darüber hinaus sollten Sie auch Eichenholzspäne zur Hand haben.

Was musst du machen:

Zuerst müssen Sie Wodka oder Alkohol in die Holzspäne gießen und die Mischung einige Stunden ziehen lassen.

Erst danach sollten Sie normale Gaze zum Filtern der Tinktur verwenden.

Möglicherweise benötigen Sie eine Zutat wie „Flüssigrauch“ überhaupt nicht, wenn Sie die folgende Technologie verwenden: Mit demselben Alkohol löschen Sie den darin enthaltenen verbrannten Zucker.

Der nächste Schritt besteht darin, der Mischung Zuckersirup, Mondschein und Sherry hinzuzufügen.

Damit ist die Zubereitung des Getränks jedoch noch nicht abgeschlossen. Der restliche Alkohol sollte hinzugefügt werden und dann mit dem sehr wichtigen Prozess fortgefahren werden, dem Alkohol alle seine charakteristischen Eigenschaften zu verleihen – Farbe und Geschmack.

Was könnte für Sie dabei nützlich sein:

Mit Hilfe von Safran erhält Ihr selbstgemachter Whisky eine natürliche Farbe. Nehmen Sie daher 25 g dieses Gewürzs und gießen Sie 200 ml Wodka ein. Bevor Sie diese Mischung verwenden, lassen Sie sie unbedingt zwei Wochen lang ziehen. Dank dieses Tricks können Sie Ihrem Getränk eine satte goldene Farbe verleihen.

Wenn Sie sich entscheiden, Whisky aus Alkohol herzustellen, können Sie auf eine Methode zum Färben des Getränks zurückgreifen, beispielsweise auf Pulver aus gewöhnlichem Schwarzbrot. Das Brotprodukt wird sorgfältig zerkrümelt und getrocknet und dann mit Wodka übergossen. Ein Glas Flüssigkeit reicht übrigens aus. Dieser Farbstoff sollte 3 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort ziehen lassen. Mit diesem Stoff verleihen Sie Ihrem selbstgemachten Whisky einen edlen dunklen Farbton.

Wenn Sie Alantblätter zur Hand haben, reichen 20 g, Sie können sie leicht hacken und mit 200 ml Wodka aufgießen. An einem warmen Ort zieht der Farbstoff einige Tage lang ein und kann dann verwendet werden, um ein Analogon des schottischen Alkohols in einem exquisiten dunkelbraunen Farbton zu färben.

Wenn Sie also alle Tricks und Feinheiten der Whiskyherstellung aus Abfallmaterialien kennen, müssen Sie nicht unglaublich viel Geld für den Kauf Ihres Lieblingsgetränks in Geschäften ausgeben.

Für viele Schwarzbrenner besteht die Aufgabe nicht nur darin, zu vertreiben hochwertiger Mondschein, aber auch wirklich lecker machen und Qualitätsprodukt, um es sozusagen zu veredeln, ihm einen Geschmack und eine Farbe zu verleihen, die nicht schlechter sind als die von elitären, teuren alkoholischen Getränken. Eines der Rezepte, die dem normalen hausgemachten Mondschein am ähnlichsten sind, ist Whisky.

Whisky ist ein aromatisches und starkes alkoholisches Getränk, das aus Getreide (Gerste, Weizen, Roggen, Mais usw.) durch Mälzen, Fermentieren, Destillieren und Langzeitaufguss in Eichenfässern gewonnen wird. Schottland und Irland gelten als Geburtsstätte des Whiskys. Es wird seit dem 15. Jahrhundert n. Chr. zubereitet.

Im Großen und Ganzen sind sich diese Getränke sehr ähnlich, besonders wenn man sie verwendet, aber die Besonderheit von echtem Whisky ist die lange Reifung, etwa drei Jahre, in Eichenfässern. Natürlich ist es zu Hause sehr schwierig, dies zu erreichen, nicht jeder hat ein Eichenfass und nur wenige Menschen möchten so lange warten.

Aber es gibt immer noch einige einfache und nicht komplexe Rezepte wie mit deinen eigenen Händen aus hausgemachter Mondschein oder Wodka ergeben ein großartiges Getränk, das dem traditionellen schottischen Whisky sehr ähnlich ist. Wir haben bereits einen Artikel auf unserer Website, der alle möglichen Optionen ausführlich beschreibt. Um jedoch eine genauere Nachahmung von Whisky zu erhalten, müssen einige Änderungen daran vorgenommen werden.

Für bessere Ergebnisse wird empfohlen, anstelle von normalem Zucker Mondschein oder Wodka auf Getreidebasis zu verwenden.

Aus Eichenrinde hausgemachten Whisky herstellen

Dieses Rezept wird uns helfen, dem Getränk den Geschmack und die Farbe von echtem Whisky zu verleihen. Die Umsetzung ist sehr einfach und kostengünstig. Wir brauchen:

Mahlen Sie die Holzkohle zu einem staubigen Zustand, gießen Sie sie dann in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Eichenrinde und Trockenfrüchte hinzu und füllen Sie es bis zum Hals mit Mondschein, sodass im Glas kein freier Platz mehr bleibt. Während des Eingießens von Mondschein muss der Inhalt des Glases gut gemischt werden. Danach den Deckel fest verschließen und 2-3 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.

Je mehr Zeit Sie dem Getränk zum Brühen geben, desto schmackhafter wird es.

Sobald Sie glauben, dass Ihr Whisky fertig ist, muss er sorgfältig gefiltert werden, um Rinde und Kohlenstaub zu entfernen.

Nachahmung der Reifung von Mondschein in einem Fass

Dieses Rezept ist etwas komplizierter, aber das Ergebnis wird besser und glaubwürdiger sein. Um ein solches Getränk zuzubereiten, wird uns Wodka nicht mehr passen, da seine Stärke nicht ausreicht; wir müssen starken Mondschein nehmen, dessen Alkoholgehalt etwa 60 % beträgt. Wir benötigen außerdem Eichensägemehl, Späne oder kleine Blöcke.

Ein Eichenbrett bekommt man in fast jedem Baumarkt, dann fertigen wir daraus selbst kleine Stifte oder Holzspäne und bereiten es für den Aufguss vor. Das Wichtigste bei der Größe der Chips ist, dass sie durch den Hals des Behälters passen, in den wir hineingießen.

Wir wickeln jedes Stück Eiche in Folie ein und backen es 3 Stunden lang im Ofen. Die Rösttemperatur bestimmt, welche Art von Whisky wir erhalten:

120°C – leichtes Eichenaroma;
150°C – Whisky mit ausgeprägtem Eichengeschmack;
205°C – Getränk mit dezenten Vanillenoten;
215°C – Whisky mit dezentem Rauchgeschmack (typisch für schottische Sorten);
270°C – Mandelgeschmack.

Nach dem Rösten im Ofen müssen Sie die Eichenholzstäbchen über offenem Feuer etwas anrösten, damit die Farbe des Getränks gesättigter wird.

Wir legen mehrere Stifte so in Behälter, dass sie etwa ein Zehntel des Volumens einnehmen, gießen den Mondschein hinein und lassen ihn ziehen. Ein solcher Whisky kann nach 4 Monaten als fertig betrachtet werden, aber wie die Praxis zeigt, ist das Getränk umso schmackhafter, je länger die Reifung dauert.

Wenn Sie kein ganzes Eichenbrett zur Hand haben, können Sie Eichensägemehl verwenden. Das Rezept ähnelt dem vorherigen, nur müssen sie zuerst mit kochendem Wasser behandelt werden, um Tannine zu entfernen. Dazu müssen Sie das Sägemehl mit kochendem Wasser übergießen, warten, bis das Wasser abgekühlt ist, und es abtropfen lassen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden (dieser Prozess der Whiskyherstellung ist im Video unten detaillierter zu sehen).

Es ist zu beachten, dass alle diese Rezepte nicht für die Herstellung von echtem Whisky gedacht sind, sondern lediglich für eine Nachahmung davon zu Hause. Ein Getränk, das mehr als drei Jahre gereift ist Eichenfass, es wird auf jeden Fall besser sein. Aber wenn alles richtig gemacht wird, kann nur ein großer Experte auf diesem Gebiet echten Whisky von hausgemachtem Whisky und Mondschein unterscheiden. alkoholische Getränke. Und da wir für uns und unsere Gäste ein Whiskygetränk zubereiten, kann uns diese relativ günstige Alternative viel Zeit und Geld sparen.

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Whiskey ist ein gereiftes, aromatisches, kräftiges Destillat. Jedes Whisky-Rezept enthält Getreiderohstoffe: Gerste, Weizen, Roggen, Buchweizen. Die Stärke von Whisky variiert zwischen 35 und 50,60 %. Es wird hauptsächlich in Schottland und Irland hergestellt. Darüber hinaus hat jedes Land sein eigenes besonderes Geheimnis bei der Zubereitung dieses Getränks. In Schottland beispielsweise hat Whisky einen charakteristischen rauchigen Geruch: Bei der Herstellung wird das Malz auf Torf getrocknet. Die Iren verwenden keinen Torf. Dadurch hat ihr Whisky eine angenehme Farbe, einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Darüber hinaus destillieren die Iren ihre Würze mindestens dreimal. Die Fülle an Rezepten für die Herstellung von Whisky zu Hause erschreckt unerfahrene Winzer. Sie glauben, dass es fast unmöglich ist, zu Hause Whisky herzustellen. Aber das ist nicht so. Um zu Hause Whisky zuzubereiten, müssen Sie einen guten Mondschein zur Hand haben, ein bewährtes Rezept für die Zubereitung des Getränks und notwendigen Zutaten. Vergessen Sie auch nicht die Reifung: Je länger die Würze in einem Eichenfass ist, desto länger reift sie. Winzer empfehlen eine Reifung von 3 bis 20 Jahren.

Nachdem wir in unserem Artikel alle Geheimnisse der Whiskyherstellung gelesen haben, wird selbst ein unerfahrener Winzer in der Lage sein, ein Getränk zuzubereiten, dessen Zubereitung nicht peinlich ist festlicher Tisch, überraschen Sie Ihre Gäste und etablieren Sie sich sogar Heimproduktion. Und wir teilen gerne unsere Geheimnisse.

Wie wird Whisky hergestellt und welche Sorten gibt es? Arten:

Malt Whisky. Sie nennen es Single Malt Whisky. Seine Zubereitungstechnologie basiert auf der Verwendung von reinem Gerstenmalz.
Single Malt. Dazu gehört auch Single Malt Whisky. Es wird aus bestimmten Malzsorten an einem bestimmten Ort hergestellt.
Fassiertes Malz. Man nennt ihn Fass-Malt-Whisky. Er wird aus mehreren Malt Whiskys gemischt, die von verschiedenen Winzern stammen.
Einzelfass. Zu dieser Sorte gehört Malt Whisky, der aus einem einzigen Fass entnommen wird.
Grain-Whisky. Er gilt als Roggenkornwhisky. Es wird aus gemälztem Getreide und Gerstenmalz hergestellt.
Blended Whisky. Dies ist ein Blended Whisky. Hersteller mischen es aus Malt- und Grain-Whisky.
Bourbon. Dazu gehört auch Corn Whiskey, der aus Mais hergestellt wird.

Geheimnisse der Herstellung von echtem Whisky

Um das „ideale“ Rezept für die Herstellung von Whisky zu Hause zu finden, müssen Sie die Regeln für die Zubereitung kennen:

Malzauswahl

Malzkonzentrat

Malz ist die Grundlage für die Herstellung von Malt Whisky. Es wird in Fachgeschäften gekauft. Oftmals wird das Malz vom Winzer zu Hause hergestellt, es muss jedoch mindestens zwei Wochen lang vorbereitet werden. Aus was ist es gemacht? Es wird aus Gersten- und Roggenkörnern hergestellt. Vor dem Gebrauch werden sie eingeweicht: Roggen 25–30 Stunden und Gerste 50–60 Stunden. Alle 10-12 Stunden werden die Körner umgerührt, Schmutz entfernt und das Wasser gewechselt. Außerdem sollte das Getreide während des Einweichvorgangs 1 Stunde lang ohne Wasser liegen. Nach dem Einweichen werden die Körner mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung desinfiziert. Anschließend wird es in ein Plastikgefäß gegeben und bei Raumtemperatur zum Keimen gebracht. Roggen keimt 3–4 Tage, Gerste 6–8 Tage. Vergessen Sie nicht, das Getreide mindestens 2-3 Mal täglich mit Wasser zu besprühen und umzurühren. Nach allen durchgeführten Vorgängen ist das Getreide bereit für die Zubereitung verschiedener Malzgetränke.

Welches Malz ist besser? Für einen unerfahrenen Winzer ist es ratsam, Basismalz für Bier zu kaufen. Ihre beliebtesten Sorten: Pils, Pale Ale, Wienerbier. Sie werden verwendet in reiner Form oder miteinander vermischen.

Malz für die Zubereitung des Getränks kann auch sein: Karamell, melanoid, sauer.

Die Hauptsache: Um ein Getränk mit einer Stärke von 40 Grad zuzubereiten, werden mindestens 2 kg Malz verwendet.

Malz maischen

Schema der Malzmaische

Beim Maischen wird die Malzstärke in vergärbaren Zucker bzw. Maltose umgewandelt. Wie machen Sie das? Alles ist ganz einfach: Zu Hause wird Malz mit Wasser vermischt und für eine bestimmte Zeit einer bestimmten Temperatur ausgesetzt. Nach dem gleichen Verfahren wird auch grünes Malzgetränk hergestellt.

Das Maischen der Würze für Whisky erfolgt in einem speziellen Behälter mit eingebautem Filtersystem. Das Behältervolumen muss mindestens 50 Liter betragen. Sie können Würze in einem normalen Küchenkessel oder einem speziellen Maischebeutel zubereiten.

Wie erfolgt das Maischen?

Das Malz muss vorbereitet werden. Wie bereitet man Gerstenmalz richtig zu? Zunächst wird es in einer speziellen Walzenmühle gemahlen. Sie können Malz nicht zu Mehl mahlen, da sich die Mischung sonst nur schwer abseihen lässt. Steht keine Walzenmühle zur Verfügung, kommt eine Kaffeemühle, ein Getreidebrecher oder ein Mixer zum Einsatz.
Das Wasser wird auf 70 Grad erhitzt und Malz hineingegossen. Die Temperatur sinkt auf 63-65 Grad.
Das Malz bei einer Temperatur von 63–65 Grad 80–90 Minuten köcheln lassen.
Nach 90 Minuten können Sie der Zusammensetzung Amylase hinzufügen. Dadurch wird die Würze flüssiger und die Stärke wird schneller abgebaut.
Wir machen einen Jodtest: Geben Sie einen Tropfen Jod und einen Tropfen Würze auf eine Untertasse und mischen Sie sie. Ist die Farbe des Tropfens unverändert geblieben? Dies bedeutet, dass die Maischtechnik korrekt durchgeführt wurde. Die Probe hilft auch dabei, den Zuckergehalt des Malzes zu bestimmen.
Erhöhen Sie die Temperatur der Zusammensetzung auf 72 Grad und halten Sie sie 15 Minuten lang. Dies ist die zweite Temperaturpause.
Außerdem erhöhen wir die Temperatur der Würze auf 78 Grad und halten sie 2-3 Minuten lang.
Wir spülen die Würze ab. Benutzt du Roggenwürze- Keine Notwendigkeit zu spülen.

Es wird in 2 Schritten in heißem Wasser gewaschen:

in der ersten Stufe wird das Waschen in einem anderen Gefäß mit auf 71–72 Grad erhitztem Wasser durchgeführt;
In der zweiten Stufe wird das Wasser auf 82–83 Grad erhitzt

Beim Begasen wird der Würze überschüssiger Zucker entzogen, der nach der Maischebereitung darin verbleibt. Die Würze wird durch ein Filtersystem gefiltert. Die Filterschicht kann nicht beschädigt werden, daher muss ständig Wasser nachgefüllt werden.

Wenn die Würze vollständig gefiltert ist, kann der Winzer sie kochen. Obwohl dies nicht notwendig ist.
Die Zusammensetzung wird um 2–30 Grad abgekühlt. Dies geschieht in einem Kühler. Man nennt es ein Kühlgerät aus Kupfer oder Edelstahl. Wenn kein Kühler vorhanden ist, kann ein normales Waschbecken mit verwendet werden kaltes Wasser und Eis.
Die abgekühlte Masse wird in einen Gärbehälter gegossen. Sie können Hefe und Laktobazillen hinzufügen.

Gärung von Whiskymaische

Hefe hinzufügen und Gärung aktivieren:

Bevor der hausgemachten Würze Hefe hinzugefügt wird, wird diese mit Sauerstoff gesättigt: Sie wird in großer Höhe von einem Behälter in einen anderen gegossen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Andernfalls verlangsamt sich der Prozess der Esterbildung.
Auch die Hefe muss vorbereitet werden: Dies geschieht nach den Anweisungen auf der Packung.
Fügen Sie der Würze verdünnte Hefe hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und installieren Sie einen Wasserverschluss. Dadurch wird verhindert, dass Luft in den Behälter gelangt.
Braga zubereitet nach dieses Rezept Für hausgemachten Whisky sollte er in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 25 bis 30 Grad gären. Um die Temperatur der Flüssigkeit im Behälter zu regeln, ist darin eine Aquarienheizung eingebaut. Die Malzmaische gärt 3 bis 5 Tage lang. Wie kann man feststellen, dass die Maische fertig ist? Ganz einfach: Es wird kein Kohlendioxid mehr aus dem Behälter freigesetzt, die Flüssigkeit wird bitter und im Geschmack ist ein alkoholischer Geschmack zu spüren.

Milchsäuregärung

Anfänger verwenden normalerweise keine Bakterienstarter, um zu Hause Whisky herzustellen; sie werden häufiger von professionellen Winzern verwendet. Laktobazillen kann man überall kaufen. Sie sind in Starterkulturen für Joghurt und Käse sowie in gesunden Ernährungstabletten enthalten. Sie werden auch gefroren verkauft. Laktobazillen werden der Zusammensetzung zusammen mit Hefe oder mehrere Stunden vor der Zugabe zugesetzt. Es empfiehlt sich, sie während des Gärprozesses oder 10-15 Stunden vor dem Abgießen oder Destillieren der vorbereiteten Maische hinzuzufügen.

Laktobazillen sättigen die Maische mit flüchtigen Säuren, die ihr einen unglaublichen Geruch und einen milchigen Geschmack verleihen.

Wenn Laktobazillen in Ester umgewandelte Säuren enthalten, stellen wir Maische mit dem Geschmack von Veilchen, Jasmin, Honig und Erdbeere her. Nachdem der Winzer der Zusammensetzung Laktobazillen hinzugefügt und auf die notwendige Reaktion gewartet hat, kann er mit der nächsten Stufe fortfahren.

Erste Destillation

Warum muss für die Whiskyherstellung erstmals Maische destilliert werden? Auf diese Weise wird Rohalkohol oder „Low Wine“ gewonnen.

Wie wird die erste Destillation durchgeführt?

Zum Würfel immer noch Mondschein Die Zusammensetzung wird gegossen und eine hohe Leistung eingestellt.
Es wird destilliert, um Wasser oder ein völlig alkoholfreies Getränk herzustellen.

Gemäß der klassischen Whisky-Produktionstechnologie entstehen bei der ersten Destillation der Maische 8-10 Liter Alkohol. Seine Stärke beträgt 28-30 Grad.

Es muss mit Wasser auf 20 Grad verdünnt und dann ein zweites Mal destilliert werden.

Zweite Destillation

Beim zweiten Mal wird der Alkohol in einem Kupferdestillierkolben oder in einer Maischekolonne destilliert.

Wie wird die zweite Destillation durchgeführt?

Alkohol wird in den Würfel gegossen und die Leistung wird auf niedrig gestellt. So werden die Köpfe eingenommen, entweder 10 % absoluter Alkohol oder 300 ml Flüssigkeit. Die Köpfe haben einen spezifischen Geruch und werden normalerweise ausgeschüttet.
Als nächstes wird der „Körper“ des Getränks ausgewählt. Das sind 2 Liter Alkohol. Seine Stärke beträgt 85-90 Grad.
Als letztes fällt der „Schwanz“ auf. Sie haben auch einen spezifischen Geruch. Eine kleine Menge davon wird der Hauptzusammensetzung des Getränks zugesetzt. Andernfalls wird der Whisky trocken und geschmacklos. Der Winzer sollte sich auf seinen eigenen Geschmack konzentrieren: Für mehr Fülle wird dem Getränk mehr „Schwanz“ hinzugefügt, für einen weniger säuerlichen und weichen Geschmack weniger.

Wie gehe ich am besten vor? Etwas Flüssigkeit vom Schwanz hinzufügen und abschmecken. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Schritte des Whisky-Herstellungsprozesses protokollieren. So vermeiden Sie in Zukunft Fehler und erhalten Ihr „perfektes“ Getränk.

Auszug

Das Wichtigste bei der Herstellung von Whisky zu Hause ist, ihn in einem Eichenfass aufzugießen. Aber nicht jeder weiß, dass alle Fässer unterschiedlich sind und es zu einer Sättigung der Maische mit unterschiedlichen Säuren kommt.

Fässer bestehen aus:

Amerikanische Eiche. Diese Komposition ist gesättigt mit Vanille, Holzharzen, hellbraunen Gewürzen und Tanninen.
Französische Eiche. Das Getränk in einem solchen Fass erhält den Geschmack von Zimt, braunen Gewürzen, Vanille und Tanninen. Es ist mäßig süß und sehr angenehm.
Limousin-Eiche. Die Komposition erhält einen hellen Vanillegeschmack und ist stark mit braunen Gewürzen gesättigt.
Ungarische Eiche. Der aufgegossene Brei hat einen starken Vanille- und erdigen Schokoladengeschmack mit einem leicht pfeffrigen Geschmack.
Mongolische Eiche. Das Getränk erhält einen karamelligen, leicht vanilligen, blumigen Geschmack.

Hausgemachter Whisky wird in einem 15-20-Liter-Fass aufgegossen. Infusionszeit – 1 Jahr. Vor dem Eingießen der Zusammensetzung wird das Fass vorbereitet: Es wird 1 Monat lang mit Wasser gefüllt, dann wird 2 Monate lang Wein hineingegossen und zuletzt wird das vorbereitete Destillat eingegossen. Es muss jedoch auf 55-60 Grad verdünnt werden und das Fass vollständig gefüllt sein.

Wie macht man Whisky in einer normalen Flasche? Whisky in einem Glasbehälter ist mit Eichenholzsplittern angereichert. In die Flasche werden 3 cm große Eichenholzwürfel gegeben. Vor dem Verlegen werden die Hackschnitzel in Wein oder Sherry eingeweicht.

Mischen

Hierbei werden Gerstenmalzalkohole mit Getreidealkoholen, billigeren und nicht sehr hochwertigen Alkoholen gemischt. Vor dem Mischen muss gemälzte Gerste oder Getreidealkohol mindestens 3 Jahre lang gereift sein. Um erstklassigen Blended Whisky herzustellen, sollte die Reifezeit etwa 12 Jahre betragen.

Durch das Mischen von gereiftem Destillat, das nach einem bestimmten Rezept hergestellt wurde, erhalten Sie hochwertigen hausgemachten Blended Whiskey von ausgezeichnetem Geschmack und hervorragender Qualität.

Welche Blended Whiskeys trinken wir?

Standardmischung.
De-Luxe-Mischung.
Prämie.

Schauen wir uns an, was diese Marken für normale Verbraucher so attraktiv macht:

Getränke der ersten Marke haben nicht den angenehmsten Geschmack, dafür aber einen günstigen Preis und optimale Qualität.
Die Kompositionen der zweiten Marke sind von durchschnittlicher Qualität und durchschnittlichem Preis.
Getränke der dritten Marke reifen etwa 12 Jahre und haben einen sehr guten Geschmack gute Qualität und hoher Preis.

Beim Blending kann ein Winzer etwa 50 Destillate gleichzeitig mischen. Unmittelbar nach dem Mischen wird die Zusammensetzung jedoch nicht in separate Flaschen abgefüllt. Warten Sie, bis das Getränk gemischt ist und der Geschmack homogen und voll entwickelt ist. Es empfiehlt sich, die Zusammensetzung in ein Fass zu füllen und 3 Monate lang beiseite zu stellen.

Abfüllung

Der letzte Schritt der Whiskyzubereitung besteht darin, das Getränk in Flaschen abzufüllen.

Aber Sie müssen es richtig gießen:

Die infundierte Zusammensetzung kann nicht sofort in die Flasche gegossen werden. Zunächst wird es mechanisch gefiltert.
Das gefilterte Getränk wird in separate Flaschen abgefüllt.

Möchten Sie wissen, wie Sie zu Hause Whisky genauso gut zubereiten können wie Scotch? Nutzen Sie die folgenden Tipps:

Fügen Sie der Mischung nur 1 Esslöffel Zuckersirup hinzu. Wenn Sie 2 Löffel hinzufügen Zuckersirup in die Komposition, dann wird auf diese Weise irischer Süßwhisky hergestellt.
Kein Sherry? Ersetzen Sie es durch gebrannten Zucker.
Fügen Sie den restlichen Wodka aus der ersten Destillation vorsichtig und ohne Eile zur fertigen Komposition hinzu.
Wenn Sie alles entsprechend der Technologie tun, erhalten Sie 1 Liter Qualitätswhisky. Wenn die Komposition nicht ausreichend konzentriert war Kristallzucker, Eichenrinde oder Rauch, dann erhalten Sie weniger Alkohol. Dieses Problem lässt sich ganz einfach lösen: 800 Gramm Wodka dazugeben. Wenn viele Zutaten hinzugefügt wurden und der Geschmack zu reichhaltig ist, fügen Sie noch etwas Wodka hinzu.
Kann dem Getränk eine satte Farbe verleihen Lebensmittelfarben: Safran verleiht dem Getränk einen ungewöhnlichen Geschmack, gelbe und dunkelbraune Farbe. Bereiten Sie den Farbstoff vor der Verwendung vor: Verdünnen Sie 25 Gramm Gewürz mit 200 Gramm Wodka und fügen Sie es der Zusammensetzung hinzu. Nehmen Sie während der Infusion täglich den Behälter mit dem Getränk heraus und schütteln Sie ihn. Wir lassen das Getränk 2 Wochen lang mit Safran aufgießen.
Schwarzbrotpulver verleiht dem Getränk einen angenehm brotigen Geschmack und färbt es dunkelbraun.
Machen Sie es selbst aus hausgemachtes Getränk Echtes irisches Klebeband hilft bei Alantblättern. Für das Getränk benötigen Sie 25 Gramm zerkleinerte Blätter. Wir stellen die Komposition in eine dunkle Ecke des Raumes.

Daher ist die Herstellung von Getreidedestillat ein kreativer und arbeitsintensiver Prozess. Jeder Winzer kann viel lernen verschiedene Rezepte und die Geheimnisse seiner Zubereitung. Aber wirklich lecker zu kochen und Qualitätsgetränk Es erfordert viel Übung und keine Angst vor Experimenten.

Wer hat nicht davon geträumt, hausgemachten Whisky mit einer unverwechselbaren Farbe, einem unverwechselbaren Geschmack und einem unverwechselbaren Aroma herzustellen? Dies ist keine schwierige Angelegenheit, aber lassen Sie uns sofort darauf hinweisen, dass wir näher darauf eingehen müssen origineller Geschmack Eine weltweite Herstellung von Marken ist nahezu unmöglich. Aber es lohnt sich auf jeden Fall, ein eigenes Imitationsgetränk mit einem Hauch von Geschmack, Farbton und Geruch von schottischem Whisky zu kreieren.

Whisky zu Hause: was Sie brauchen

Die Herstellung von Whisky zu Hause beginnt mit der Auswahl der Zutaten, die im Handel erhältlich sind oder selbst zubereitet werden können.

Um die bernsteinfarbene Farbe und das Bouquet des Whiskys zu vermitteln, werden Trockenfrüchte, Gewürze und Karamell verwendet.
Niemand wird zu Hause viele Jahre in Fässern reifen lassen, deshalb greifen wir auf einen alten Trick zurück: Für einen dezenten „richtigen“ Geschmack fügen wir der Tinktur Eichenchips oder Eichenrinde hinzu.
Der spezifische Rauchgeschmack, der ein Markenzeichen von hochwertigem Scotch Whisky ist, kann durch die Zugabe von Pflaumen, getrocknete Birne, geröstete Eichenholzspäne, geräuchertes Malz. Wenn Sie schnelle Ergebnisse wünschen und den Zusatz „Chemie“ akzeptieren, empfehlen wir den Einsatz von „Flüssigrauch“.
Heimatgeschmack Whisky basiert auf alkoholischen Rohstoffen. Für beste Ergebnisse empfehlen wir die Verwendung von gutem Mondschein mit Malz, Getreide oder im Extremfall Zucker. An zweiter Stelle steht Wodka, am Ende der Rangliste der alkoholischen Basen steht Alkohol.

Wie bereitet man Eichenspäne und Mondschein zu?

Selbst aus Baubrettern kann Eichenholz-Sägemehl gewonnen werden. Sie müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie in der Breite frei durch den Hals des Behälters passen und in der Länge etwas mehr als die Hälfte des Behälters betragen. Wickeln Sie die Stücke vorsichtig in Folie ein und legen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen. MIT die richtige Temperatur Durch das Rösten können interessante Effekte erzielt werden: 120 – 150⁰C verleiht den Hackschnitzeln ein leichtes oder kräftiges Eichenaroma; 205⁰С - Vanillenoten; 215°C – rauchiger Geruch; 270°C – Mandeltöne. Seien Sie vorsichtig, wenn auch nur eine offene Stelle in der Folie vorhanden ist, füllt sich der Raum mit Rauch. Am Ende der Vorbereitungsphase werden die Hackschnitzel verbrannt Gasbrenner sodass die gesamte Oberfläche leicht verkohlt ist.

Mondschein sollte gut gereinigt und ohne Fuselöle eingenommen werden. Idealerweise sollte Mondschein eine doppelte Destillation und Reinigung haben Kohlenstofffilter.

Rezeptoptionen

Das einfachste und schnelles Rezept. Wir verdünnen den Mondschein vorab auf eine Stärke von 45⁰. Mahlen Sie 50 g Holzkohle zu Staub. Die Eichenrinde 10 Minuten in kochendem Wasser dämpfen, herausnehmen und 15 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Die verarbeitete Rinde wird dekantiert und zusammen mit Kohle und Pflaumen (7 Stück) in einen Behälter für zukünftigen Whisky geschickt. Die Rohstoffe werden mit Mondschein (1,5 l) gegossen und anschließend gemischt. Dann sollten Sie den Rest des Mondscheins hinzufügen. Der Behälter muss bis zum Hals gefüllt sein und darf keinen Platz für Luft lassen. Das fest verschlossene Glas wird ins Dunkle und Kühle gestellt, wo es zwei Wochen lang in völliger Ruhe aufbewahrt wird. Zu Hause hergestellter Whisky wird durch einen Baumwollgazefilter gefiltert, um Holz- und Kohlepartikel abzutrennen.
Das zweite Rezept vermittelt das rauchige Aroma von echtem Scotch genauer. Gehackten, gebratenen und verkohlten (mit der oben beschriebenen Technologie) Eichenchips wird 65-Grad-Mondschein zugesetzt. Proportionen: 4 Holzspäne + 3 Liter Mondschein pro Glas. Ein fest verschlossenes Glas sollte drei Monate bis ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden – an diesem Punkt hängt die Qualität und der Geschmack des Getränks von Ihrer Geduld ab.
Das Malt-Whisky-Rezept ist recht einfach zuzubereiten. Nehmen Sie ein Glas geräuchertes Gerstenmalz, 6 l Zuckermondschein doppelte Reinigung. Moonshine sollte zwei Tage lang mit Malz aufgegossen und dann mit Getreide destilliert werden, ohne den „Schwanz“-Teil abzuschneiden. Der resultierende Alkohol wird auf 50⁰ verdünnt und 2 Monate lang auf mittelgerösteten Eichenholzspänen aufgegossen.

Whisky aus Alkohol herstellen

Whisky wird aus Alkohol und Wasser mit der folgenden Technologie hergestellt:

Wir kochen sauberes Wasser, das benötigt wird, um den Alkohol auf 45⁰ zu verdünnen.
Geben Sie 8 Pflaumen, 50 g Holzkohle und 3 Esslöffel pharmazeutische Eichenrinde in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser.
Wir nehmen Alkohol in einer Menge von einem Viertel des gesamten Wasservolumens im Glas, mischen ihn in einem großen Behälter und gießen ihn in einen Whiskybehälter.
Ein bis zum Rand gefülltes und fest verschlossenes Glas wird aufgegossen und mehr als drei Monate lang gereift.
Nach dem Öffnen wird das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von hausgemachtem Whisky gar nicht so schwierig. Die Hauptfrage ist, wie anspruchsvoll Sie sind das Endergebnis. Das Getränk wird definitiv dem Original-Whisky ähneln, und diejenigen, die sich nicht als Kenner betrachten, werden den Unterschied möglicherweise überhaupt nicht spüren. Nachdem Sie die Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Whisky gelesen haben, experimentieren Sie unbedingt mit Rezepten und kreieren Sie Ihren eigenen, einzigartigen hausgemachten Ersatz-Whisky.