Welche Hefe sollte man bei der Herstellung von Whisky zu Hause verwenden? Das richtige hausgemachte Whisky-Rezept

Ablaufdatum: April 2018

Diese Hefe ist nicht für die Verwendung mit einer wässrigen Zuckerlösung gedacht, da das aus solchen Rohstoffen gewonnene Getränk nirgendwo den nötigen Geschmack und das nötige Aroma annehmen kann. Sie sollten zur Fermentierung von Getreide und anderen stärkehaltigen Rohstoffen für die anschließende Destillation zu Whisky verwendet werden. Zusätzlich zur Hefe selbst enthält das Kit zwei Beutel mit Enzymen.

4 g Alpha-Amylase und 4 g Glucoamylase reichen für etwa 4 kg Stärke. Getreide besteht beispielsweise zu 70 % aus Stärke, Kartoffeln zu 15–25 %.

Anweisungen

• Gießen Sie eine bestimmte Menge gemahlenes Getreide, Kartoffeln, Mehl oder Müsli mit Wasser im Verhältnis 1 kg pro 3 Liter Wasser.
• Kochen Sie die Mischung, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
• 1 EL hinzufügen. l. Zitronensäure.
• Wenn die Temperatur unter 75 °C sinkt, 4 g Alpha-Amylase hinzufügen. Halten Sie die Temperatur bei 70–75 °C und rühren Sie die Würze von Zeit zu Zeit vorsichtig um.
• Wenn die Maischetemperatur unter 60 °C sinkt, 4 g Glucoamylase hinzufügen und gelegentlich 1 Stunde lang weiterrühren. Die Maischetemperatur kann auf 45°C sinken.
• Die so zubereitete Würze muss auf 30 °C abgekühlt werden und dann unter kräftigem Rühren für 2-3 Minuten Hefe hinzugefügt werden.

Durch Zugabe am 4.-5. Gärtag kann die Maische verstärkt werden. Zuckersirup(2 kg pro 3 Liter Wasser) bei 30°C.

Achtung: Hefe vor Gebrauch nicht rehydrieren.

Die maximale Gärtemperatur beträgt 34°C.

Die Alkoholtoleranz der Hefe beträgt bis zu 18 %.

Achtung: Die Enzympackung befindet sich unter dem Anleitungsaufkleber.

Möglicherweise benötigen Sie außerdem:

Eigenschaften

Nettogewicht 48g. Produktion Gozdawa Sp. z o.o. z o. o., Polen

Ausrüstung

Hefepaket, 40 g 1 PC. Alpha-Amylase-Enzym-Beutel, 4 g 1 PC. Beutel mit Glucoamylase-Enzym, 4 g 1 PC.

Hefe ist der Grundstein jedes alkoholischen Getränks. Dies ist eine komplexe Welt, die nur unter dem Mikroskop sichtbar ist, die jedoch teilweise von der gesamten Menschheit untersucht und übernommen wurde. Heute werden Hunderte von Hefestämmen zur Herstellung von Kwas, Bier, Obst- und Beerenweinen und deren Destillationsprodukten verwendet: Mondschein, Wodka, Whisky, Rochen, Calvados und Hunderte exotischer Destillate und rektifizierter Produkte. In diesem Material werden wir uns nicht mit der Mikrobiologie befassen, sondern drängendere Fragen des modernen Schwarzbrenners beantworten. Also was ist Alkoholhefe, für welche Zwecke sind sie gedacht und wie wählt man sie eigentlich passend zu seinen Bedürfnissen aus?

Gärung und Hefearten

Fermentation oder Fermentation ist der biologische Prozess, bei dem Hefe Zucker wie Glucose, Fructose und Saccharose in Zellenergie umwandelt und dabei Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid als Nebenprodukte produziert. Ohne Hefe ist es unmöglich, irgendetwas zu kochen, was der Menschheit bekannt ist. alkoholisches Getränk(mit Ausnahme derjenigen, die durch Schimmelpilzfermentation gewonnen werden, z. B. Sake). Durch die Gärung von Frucht- und Beerensäften gewinnen wir Wein, auch Traubenwein, aus stärkehaltigen Rohstoffen (Malz verschiedener Getreidearten) – Bier und Kwas. Durch die Destillation von Obst, Getreide oder Zuckermaische, die ebenfalls Fermentationsprodukte sind, werden starke alkoholische Getränke wie Wodka, Whisky, Cognac, Calvados, Rum usw. gewonnen.

Es gibt viele Arten von Hefen, die als Nebenprodukt der anaeroben (ohne Sauerstoff) Gärung Alkohol produzieren können. Heute ist jedoch die Hefe Saccharomyces cerevisiae die am besten untersuchte und am weitesten verbreitete Hefe, deren verschiedene Stämme von Hausbrauern, Winzern und Brennereien zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet werden. Und obwohl die Hefe dieselbe ist, findet man heute auf dem Markt mehrere Gruppen davon, die normalerweise unterteilt werden in:

• Bäckerhefe– Wird normalerweise zur Herstellung von Backwaren verwendet Hefe Brot Und verschiedene Backwaren als Treibmittel. Auch hier kommt es zur Gärung, bei der lediglich der entstehende Alkohol verdunstet Wärmebehandlung, und Kohlendioxid verleiht Brot die gewohnte schwammige Struktur. Diese Art von Hefe wird auch von Schwarzbrennern verwendet, um Maische aus Zucker und anderen Rohstoffen zu vergären, allerdings lässt die Qualität des resultierenden Getränks oft zu wünschen übrig, ebenso wie die Alkoholausbeute. Allerdings leugnen selbst einige bedeutende Hersteller von schottischem Whisky nicht, dass sie bei der Herstellung ihres Produkts gewöhnliche Bäckerhefe verwenden.
• Brauhefe– wird zur Herstellung von Bier sowie zur Herstellung von Maische für Whisky und andere Getreidemaischen verwendet. Oftmals handelt es sich dabei um die gleiche Bäckerhefe, nur um geeignetere Stämme, die eine langsame Gärung und eine höhere Alkoholausbeute ermöglichen. In der Praxis ermöglicht Bierhefe, wenn wir über das Brauen von Mondschein sprechen, dies guter Brei für Whisky, allerdings mit spürbarem Alkoholverlust.
• Weinhefe– zur Herstellung alkoholischer Getränke aus Frucht- und Beerensäften. Dabei handelt es sich hauptsächlich um verschiedene Stämme von Saccharomyces cerevisiae, gelegentlich gemischt mit Hefenährstoffen. Weinhefe liefert eine höhere Alkoholausbeute als Backhefe, weist eine hohe Beständigkeit gegen Schwefeldioxid (ein Nebenprodukt der Gärung) auf, arbeitet in einer eher sauren Umgebung und wirkt sich auch positiv auf die organoleptischen Eigenschaften des Getränks aus (die Kombination). von Geschmack und Aroma). Im Mondschein werden sie zur Herstellung von Zucker sowie Obst- und Beerendestillaten (Cognac, Calvados, Grappa usw.) verwendet.

Und schließlich ist die letzte Hefegruppe, die zur Herstellung von Mondschein verwendet wird, die sogenannte alkoholische Hefe oder Turbohefe, über deren Feinheiten der Auswahl und Verwendung wir in diesem Material sprechen.

Was ist Alkoholhefe?

Alkoholische Hefe (Turbohefe) ist eine fertige Mischung aus Trockenhefe und Nährstoffen, die für eine effizientere Gärung der Maische vor der weiteren Destillation bestimmt ist. In solchen Mischungen werden die stärksten Hefestämme verwendet, die eine hohe Alkoholtoleranz aufweisen, eine schnelle und stabile Gärung gewährleisten und unter bestimmten Bedingungen bessere organoleptische Eigenschaften im Vergleich zu herkömmlicher Bäckerhefe bieten. Die in der Turbohefe enthaltenen Nährstoffe dienen dazu, in der Maische den optimalen Gehalt an Stickstoff, Vitaminen und Mikroelementen aufrechtzuerhalten, die die Hefe in den verschiedenen Phasen der alkoholischen Gärung benötigt, und tragen zu deren Bildung bei ideale Bedingungen um Getränke zu bekommen guter Geschmack und Aromen.

Die Zusammensetzung alkoholischer Hefe für Mondschein enthält neben Hefe und Nährstoffen häufig einen pH-Regulator (Säuregehalt der Würze) sowie einen Entschäumer, der für eine schnelle und intensive Gärung, die meist mit reichlich Schaumbildung einhergeht, unverzichtbar ist. Um eine sauberere Maische zu erhalten, enthalten einige Turbohefen Sorptionsmittel. Es gibt auch spezielle alkoholische Hefen, die für die Herstellung einer bestimmten Klasse von Getränken, insbesondere aus Getreide- und Obstsud, entwickelt wurden. Sie sind als Hefe für Whisky, Calvados, Wodka usw. bekannt. Die Zusammensetzung dieser Turbohefe ist so konzipiert, dass sie eine stabile Gärung einer bestimmten Maischeart gewährleistet und gleichzeitig die ursprünglichen organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe bewahrt. Beispielsweise enthält Hefe für Rum neben der richtigen Ernährung das Enzym Glucoamylase, das für den Abbau von Dextrinen aus Melasse notwendig ist.

Wenn wir das oben Gesagte vergleichen, haben wir die folgenden Eigenschaften von alkoholischer Hefe, bei denen es sich weniger um eine Aufzählung ihrer Vorteile als vielmehr um eine Beschreibung der Unterschiede zu anderen Hefearten handelt:

1. Reduzierte Fermentationszeit . Die durchschnittliche Dauer der vollständigen Gärung der Maische mit Bäcker-, Bier- und Weinhefe liegt zwischen 7 und 60 Tagen oder mehr (in der Praxis kann nur Backmaische eine Woche Gärung der Zuckermaische gewährleisten; Getreide- und Obstmaische gären normalerweise länger). Mit alkoholischer Hefe können Sie unter bestimmten Bedingungen in nur 48 Stunden Maische für die Destillation erhalten (es gibt Turbohefen, mit denen Sie in unglaublichen 24 Stunden Maische erhalten können), normalerweise in 3 bis 7 Tagen.
2. Erhöhte Alkoholtoleranz . Wenn ein bestimmter Alkoholgehalt in der Maische erreicht ist, stirbt die Hefe aufgrund der Giftigkeit von Ethanol ab. Bei Bäcker- und Bierhefe beträgt dieser etwa 12-14 % Alkohol, bei Weinhefe etwa 15 %. Alkoholhefestämme vertragen bis zu 20 % Alkohol in der Maische (derzeit liegt der Höchstwert bei 23 %). Gleichzeitig kann der Brenner die Endstärke der Maische durch die Regulierung der Hefe-, Zucker- und Zuckermenge selbstständig beeinflussen Temperaturregime.
3. Hoher Grad der Zuckervergärung . Hefe ist nicht in der Lage, bestimmte Zuckerarten zu verwerten, beispielsweise Dextrine, die in Melasse und stärkehaltigen Rohstoffen enthalten sind. Daher enthält Bier immer Restzucker, der seine Dichte und seinen Geschmack beeinflusst. Alkoholhefe enthält oft Enzyme, die nicht vergärbaren Zucker abbauen und so für eine höhere Alkoholausbeute sorgen. Alkoholtoleranz führt auch zu höheren Erträgen.
4. Akzeptable organoleptische Eigenschaften und „Reinheit“ des Getränks . Erfahrene Schwarzbrenner kritisieren in der Regel Alkoholhefe und argumentieren, dass die schnelle Gärung den Geschmack und das Aroma des Getränks vollständig „tötet“ und dadurch Nährstoffe unbeansprucht bleiben und sich negativ auf die gleichen organoleptischen Eigenschaften auswirken. Dies ist zum Teil richtig, aber in den letzten Jahren haben die Hersteller von alkoholischer Hefe in diesem Bereich große Fortschritte gemacht und die Zusammensetzung der Turbohefe, insbesondere der Spezialhefe, nähert sich allmählich dem Ideal. Darüber hinaus kann der Brenner heute selbst die Qualität seines mit alkoholischer Hefe gewonnenen Produkts beeinflussen: Reduzieren Sie die Konzentration für eine verhaltenere Gärung, halten Sie die richtige Temperatur, den richtigen pH-Wert der Würze und andere Parameter der Maische ein.

So wählen Sie Alkoholhefe aus

Прежде чем приступить к выбору, следует понимать, что дрожжи не только производят спирт, но и влияют на вкусовые и ароматические качества напитка, ведь помимо этанола и углекислого газа они производят целый спектр побочных продуктов: эфиры, летучие кислоты, органические кислоты, высшие спирты и vieles andere. Es sind diese Gärungsnebenprodukte, die das endgültige Profil des Getränks, seinen Geschmack und sein Aroma bilden. Dies ist wichtig, wenn Sie Hefe für einen bestimmten Rohstofftyp für die Fermentation auswählen. Nämlich:

Wird passen: alle universellen Spirituosenhefen Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec, insbesondere

Wird passen: Alkoholhefe

In diesem Material erkläre ich Ihnen, wie Sie mit der klassischen Technologie, die in Irland und Schottland verwendet wird, zu Hause Whisky herstellen. Das Rezept erinnert in vielerlei Hinsicht an gewöhnlichen Mondschein, es kommt jedoch ein weiterer Schritt hinzu – der Aufguss auf Eichenholz, der sechs oder mehr Monate dauert. Erhalten guter Drink früher ist nicht möglich.

Für diejenigen, die nicht so viel Zeit mit der Vorbereitung verbringen möchten, kann ich empfehlen schnelles Rezept Whiskey. Es reicht aus, den Alkohol auf eine Stärke von 40-50 Grad zu verdünnen und 7-10 Tage lang auf Eichensägemehl zu bestehen (wenn der Geschmack zu Ihnen passt, filtern). Das Sägemehl muss zunächst vorbereitet werden: mit kochendem Wasser übergießen, die Brühe nach einer Stunde abgießen, mit kaltem Wasser aufgießen, nach einem Tag abtropfen lassen, dann das Holz in der Sonne trocknen. Anstelle von Alkohol verwenden Handwerker normalen Wodka oder Mondschein. Das Ergebnis ist natürlich ein Alkohol, der echtem Scotch nur entfernt ähnelt, aber Sie werden dafür nur ein Minimum an Zeit und Mühe aufwenden.

Es ist ein langer Weg, selbstgemachten Whisky wie den originalen Scotch oder Irish aussehen zu lassen, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert.

Zutaten:

• Gerstenmalz – 8 kg;
• Wasser – 32 Liter;
• Hefe – 300 Gramm gepresst oder 50 Gramm trocken.

Barley produziert Single Malt Whisky, der von höchster Qualität ist. Durch Mischen lassen sich aber auch Zwei- oder Dreikomponentengetränke herstellen verschiedene Typen Malz. Zum Beispiel Gerste, Roggen, Mais oder Weizen. Die allgemeinen Anteile der Zutaten ändern sich nicht.

Malz wird zu Hause gekeimt oder in Fachgeschäften gekauft. Die Herkunft der Rohstoffe ist nicht von grundsätzlicher Bedeutung. Ich rate Ihnen, auf die Qualität des Wassers zu achten. Ideal ist Quellwasser oder Wasser, das durch einen Reinigungsfilter geleitet wurde, jedoch ohne Umkehrosmose. Man kann es nicht kochen!

Aufmerksamkeit! Sie benötigen auf jeden Fall ein Thermometer; ohne die Einhaltung des Temperaturregimes wird die Messung der Temperatur der Würze „mit dem Auge“ nicht funktionieren.

Hausgemachte Whisky-Technologie

1. Mahlen Sie das Malz zu groben Körnern, so dass Kornschalenpartikel zurückbleiben. Auf keinen Fall sollte es Mehl sein. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Körner in kleine Stücke zu brechen. Das richtige Mahlen von Malz für Whisky ist auf dem Foto dargestellt. Wenn Sie bereits gemahlenes Malz gekauft haben (die beste Option für Anfänger), überspringen Sie diesen Schritt.

Richtiges Schleifen

2. Erhitzen Sie einen großen Metallbehälter mit Wasser auf dem Herd auf eine Temperatur von 70 °C.

3. Gießen Sie Malz langsam in heißes Wasser und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzhammer oder -stab um. Es sollte eine homogene Masse ohne Klümpchen entstehen.

4. Bringen Sie die Würze auf eine Temperatur von 65 °C (sehr wichtig), schließen Sie den Deckel fest und halten Sie 90 Minuten lang eine stabile Temperatur (plus oder minus 2–3 Grad) aufrecht, wobei Sie alle 10–15 Minuten prüfen und umrühren. Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, reicht es aus, den Behälter regelmäßig bei schwacher Hitze zu erhitzen. Am Ende des Prozesses wird der obere Teil der Würze heller und der Brei sinkt auf den Boden.

Unter Temperatureinfluss beginnt die Verzuckerung der Würze – der Abbau von Stärke in Zucker und Dextrine (lösliche Stoffe). Bei der Gärung wandelt die Hefe den Zucker dann in Alkohol um.

Aufmerksamkeit! Die Verzuckerung der Würze erfolgt nur im Temperaturbereich von 61-72°C, in allen anderen Fällen stoppt der Prozess ohne die Möglichkeit einer Wiederaufnahme.

5. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne und kühlen Sie den Inhalt schnellstmöglich auf 25 °C ab, indem Sie ihn beispielsweise in ein Bad legen kaltes Wasser. Durch eine schnelle Abkühlung können sich Fremdmikroorganismen im Nährmedium nicht vermehren, wodurch eine Säuerung verhindert wird.

6. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

7. Die Würze in einen Gärbehälter gießen, Hefe hinzufügen und umrühren.

8. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18–25 °C und installieren Sie einen Wasserverschluss.

9. Abhängig von der Qualität der Rohstoffe, der Hefeaktivität und der Temperatur dauert die Gärung 3 bis 15 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie einmal am Tag den Wasserverschluss entfernen und die Maische umrühren saubere Hände oder ein Holzstab.

Wenn der Wasserverschluss 1-2 Tage lang keine Blasen freisetzt, die Würze leicht und bitter im Geschmack geworden ist (Süße ist nicht zu spüren), können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Fertiger Brei

10. Gießen Sie den Brei hinein Destillierkolben Durch ein Sieb wird der Treber (der ungelöste Teil des Malzes) abgetrennt, der während des Destillationsprozesses verbrennen und den Whisky bitter machen kann.

11. Destillieren Sie die resultierende Maische in immer noch Mondschein. Trennen Sie den Ausstoß bei der ersten Destillation nicht in Fraktionen („Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“). Beenden Sie die Auswahl, wenn die Stärke des Destillats im Bach unter 20 Grad fällt.

Es werden ca. 6-7 Liter Gerstenmondschein mit einer Stärke von 40 Grad erhalten. Die Ausbeute hängt vom Extraktgehalt des Malzes ab – dem prozentualen Stärkegehalt darin. Je höher der Extrakt, desto besser.

Erstes destilliertes Gerstendestillat

12. Messen Sie die Stärke und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Das Destillat mit Wasser auf 20 % verdünnen und erneut destillieren. Gießen Sie die ersten 12 % der Ausbeute an reinem Alkohol in ein separates Gefäß. Das sind die „Köpfe“ – die Fraktion, die Schadstoffe enthält. Es verdirbt den Geschmack von selbstgemachtem Whisky und ist gesundheitsgefährdend.

Falls gewünscht, können Sie eine dritte Destillation durchführen und die Ausbeute wie im zweiten Fall in Fraktionen aufteilen (Auswahl der Kopffraktion - 2-3 %). Dies verbessert die Qualität des Destillats, ist jedoch arbeitsintensiv.

13. Es ist an der Zeit, Eiche mit Getreidemondschein zu übergießen. Es gibt zwei Möglichkeiten. Die erste besteht darin, ein Eichenfass zu kaufen, das Destillat einzufüllen und es mindestens 6 Monate lang im Keller aufzubewahren. Die zweite besteht darin, Eichenpflöcke zu verwenden. Fässer sind vorzuziehen, aber solche Behälter sind auf dem Bauernhof immer noch sehr selten, daher werden wir uns als nächstes mit der Technologie des Aufgießens von Whisky auf Eichenpflöcken befassen.

Geeignet ist Holz mit einem Stammdurchmesser von 30-35 cm (Alter der Eiche beträgt 50 Jahre). Rinde, Sägemehl und Hobelspäne enthalten zu viel Tannin, wodurch der Whisky herb schmeckt und sind daher nicht geeignet.

Teilen Sie Eichenstümpfe in 5-8 mm dicke Stücke. Die Länge der Stifte sollte in die für die Infusion ausgewählten Gläser oder anderen Glasbehälter gesteckt werden. Das Holz mit kochendem Wasser übergießen, nach 10 Minuten die Brühe abgießen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann in der Sonne trocknen. Legen Sie die Stümpfe zum Altern in Gläser (jeweils 10-15 Stück), füllen Sie sie mit auf 45-50 Grad verdünntem Destillat. Anschließend die Deckel fest verschließen und für 6-12 Monate in den Keller stellen. Langes Altern verbessert den Geschmack.

Whisky ist ein starkes alkoholisches Getränk mit einem erkennbaren Aroma, das aus verschiedenen Getreidesorten durch Fermentation, Mälzung, Destillation und ausreichend gewonnen wird Langzeitlagerung V Eichenfässer. Doch in unserer Zeit haben sich viele Getränkehersteller vom ursprünglichen Bild des Whiskys entfernt. Heutzutage wird für Whisky alkoholische Hefe verwendet, anstelle von Räuchermalz wird flüssiges Phenol verwendet und auf die traditionelle Ausrüstung kann man völlig verzichten. Um echten Whisky zu probieren, können Sie ihn zu Hause herstellen.

Hefearten für Whisky

Fermentation oder Fermentation ist der Prozess, bei dem Hefe Fructose, Saccharose und Glucose in Zellenergie umwandelt und dabei Nebenprodukte wie Ethanol und Kohlendioxid erzeugt. Ohne Hefe ist die Zubereitung jeglicher Art von alkoholischem Getränk nicht möglich. Beim Destillieren von Getreide, Zucker oder Fruchtmaische entstehen Getränke wie Wodka, Cognac und Whisky. Welche Hefe wird heutzutage zur Herstellung von Whisky verwendet?

• Koch- oder Bäckerhefe (Saf Levure, Voronezhskie, Pakmaya) – sie sorgt für eine schnelle schaumige Gärung in nur drei Tagen und einen guten Brotduft. Die Qualität des resultierenden Getränks lässt jedoch zu wünschen übrig, ebenso wie die Alkoholausbeute des Produkts.
• Weinhefe für Whisky („Primavera“, „Multiflor“ und andere) – diese Art von Hefe sorgt für eine langsame, schaumige Gärung von sieben bis neun Tagen mit einem bierähnlichen Maischegeruch und einer hervorragenden Alkoholausbeute. Neben der Freisetzung von Ethyl wirken sie in einem eher sauren Milieu und haben eine gute Wirkung auf die Gesamtheit der Aromastoffe und Geschmacksqualitäten Produkt und haben eine höhere Beständigkeit gegen Schwefeldioxid.
• Brauhefe. Neben der Zubereitung eines schaumigen Getränks werden sie auch zum Einmaischen von Whisky verwendet. Im Kern handelt es sich ungefähr um die gleiche Bäckerhefe, es gibt jedoch geeignetere Stämme. Dank letzterem dauert die Gärung sechs bis acht Tage und es entsteht ein großer Ertrag Ethylalkohol. Diese Art von Hefe ergibt einen guten Brei für die Zubereitung eines Getränks.
• Und die letzte Art ist alkoholische Hefe für Whisky oder Turbohefe. Wir werden weiter über alle Feinheiten dieses Produkts sprechen.

Alkoholische Hefe – was ist das?

Alkoholhefe oder Turbohefe ist eine Mischung aus Nährstoffen und Trockenhefe für mehr effiziente Gärung Maische vor der Destillation wartet darauf. Solche Mischungen enthalten sehr starke Hefestämme, haben eine hohe Ethyltoleranz, garantieren eine schnelle und stabile Gärung und bieten, wenn alle Bedingungen erfüllt sind, hervorragende organoleptische Eigenschaften. Die Zusammensetzung enthält auch Nährstoffe; sie sorgen für den notwendigen Gehalt an Vitaminen, Mikroelementen und Stickstoff in der Maische, um das ideale Getränk mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma zu erhalten.

Um eine „saubere Maische“ zu erhalten, enthält die Zusammensetzung Sorptionsmittel, die die Bildung von großem Schaum verhindern. Es gibt auch spezielle alkoholische Hefen für die Herstellung bestimmter Getränke – Rum, Wodka, Calvados, Cognac, Whisky. Diese Hefe wird zunächst so gemischt, dass sie dem jeweiligen Geschmack und Aroma entspricht.

Eigenschaften alkoholischer Hefe

1. Kurze Gärzeit: Wenn Sie alle Gärregeln befolgen, können Sie in zwei Tagen Maische zum Destillieren des Getränks erhalten. Mit Turbohefe können Sie dies in 24 Stunden tun.
2. Alkoholtoleranz: Aufgrund der Toxizität von Ethanol „stirbt“ die Hefe in der Maische, wenn der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Ein hoher Stammgehalt dieser Hefen verträgt bis zu 20-23 % Alkohol, während er bei Bier- und Kochhefen nur 12 bis 14 % und bei Weinhefen 15 % Alkohol beträgt. Darüber hinaus können Sie den Alkoholgehalt selbst steuern Kristallzucker, Hefe und Temperatur.
3. Vergärung von Zuckern auf hohem Niveau: Dextrine sind eine Zuckerart, die in stärkehaltigen Rohstoffen vorkommt und von Melassehefe nicht verzehrt werden kann. Daher enthalten sie Enzyme, die unvergärbaren Zucker abbauen können, wodurch große Mengen an Alkohol als Nebenprodukt entfernt werden können.
4. Korrekte organoleptische Eigenschaften und ein sauberes Getränk: Echte Meister des Mondscheins weisen darauf hin, dass alkoholische Hefe oder Turbohefe den Geschmack und das Aroma von Whisky sehr negativ beeinflusst und die wahren organoleptischen Eigenschaften des Produkts zerstört. Man kann ihnen nur zustimmen, aber die Produktion steht nicht still und bringt die Hefe ständig dem Ideal näher.

Welche Whiskyhefe soll ich wählen? Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen, der Zeit für die Zubereitung des Produkts, der gewünschten Stärke des Getränks, dem Temperaturregime, das Sie erstellen können, und der Art der Zubereitung ab. Um das zu bekommen, was Sie brauchen, experimentieren Sie am besten mit der Herstellung von Whisky selbst und wählen Sie die beste Option.

Hefe für Whisky – was ist besser?

Derzeit ist Großbritannien der größte Produzent von alkoholischer Hefe und wird von drei weltbekannten Unternehmen vertreten:

• Marke Bragman.
• Pathfinder ist eine Marke der bekannten Firma Young´s Home Brew.
• Am beliebtesten ist Alcotec – ein Geschäftsbereich von Hambleton Bard Ltd.

Unter diesen drei Marken bevorzugen erfahrene Schwarzbrenner die Marke Alcotec. Bewertungen der Hefe „Alkotek Whisky“ seien nur positiv, heißt es die beste Hefe um dieses Getränk zuzubereiten. Sie enthalten eine große Anzahl an Sorten, die das Aroma und den Geschmack des Getränks verbessern und bewahren. Diese Hefe ist von ausgezeichneter Qualität und hat einen erschwinglichen Preis – von 300 bis 600 Rubel.

Kochfunktionen

Um zu empfangen leckeres Getränk, müssen Sie bestimmte Regeln befolgen:

• Zuerst müssen Sie Hefe für die Gärung auswählen.
• Als nächstes wählen Sie ein Gärgefäß für die Gärung der Malzwürze – der Behälter dafür kann aus Glas, Metall, Holz oder Kunststoff bestehen. Hauptsache, Sie fühlen sich wohl.
• Ist bei Malz- und Getreidemaischen eine Wassersperre erforderlich? Die Antwort ist klar: Nein, denn Malzwürze ist ein hervorragendes Medium für das Wachstum und die Vermehrung von Hefen, die in wenigen Stunden Alkohol und Kohlendioxid freisetzen können. Das Wichtigste ist, auf gute Hygiene zu achten und die Würze schnell abzukühlen, um die Hefe anzurühren.
• Der richtige Geschmack und der Geruch von Maische ist der Geschmack der richtige Brei Bitter, sauer und bierartig sollte es sein. Der Geruch ist leicht brotig und bierartig.
• Lagerung der Maische vor der Destillation. Bis zur Destillation ist er an einem kühlen, dunklen Ort und immer in einem sauberen, luftdichten Behälter zwei Monate haltbar.

• Am besten zerkleinert man das Malz in einer speziellen Mühle, um eine Mehlkonsistenz zu vermeiden.

• Manche Leute gießen Malz in Wasser mit einer Temperatur von 65 Grad und wickeln den Behälter fest ein. Es ist jedoch besser, es zu kochen, da bei diesem Vorgang die für die Hefe notwendigen Zucker und Proteine ​​​​freigesetzt werden.
• Beim Waschen ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten: Beim ersten Mal sollte das Wasser 72 Grad haben, beim zweiten Mal zehn Grad höher.
• Damit der Gärprozess gut verläuft, muss die Würze auf 35 Grad abgekühlt werden.
• Stellen Sie vor der Zugabe von Hefe sicher, dass die Würze mit Sauerstoff gesättigt ist. Gießen Sie es einfach aus großer Höhe von einem Behälter in einen anderen.

Reifer oder alternder Whisky

Hierfür können Sie Folgendes verwenden:

• (es ergibt Blumen-, Karamell- und Vanillearomen).
• Limousin-Eiche verleiht einen ausgeprägten Vanillegeschmack.
• Magst du Schokoladennoten, Vanille- und Pfeffernoten? Dann verwenden Sie ungarische Eiche.
• Wenn Sie ein Fan von Zimt und leichter Vanille sind, dann entscheiden Sie sich für französische Eiche.

Es gibt viele Eichenarten, Sie müssen nur die auswählen, die Ihrem Geschmack entspricht.