Rezept für ossetisches Brot mit Kefir und Mehl. Wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt

Roggenbrot ist sicherlich eines der interessantesten Produkte, sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung.

Es ist sehr schwierig und viele vorzubereiten professionelle Köche Sie betrachten Roggenbrot als Meisterwerk unter ihren Backwaren.

Es lohnt sich jedoch auf jeden Fall, es einmal auszuprobieren.

Wenn Sie die Rezepte gewissenhaft befolgen und alle Nuancen der Technologie einhalten, verspricht das Ergebnis wirklich beeindruckend zu sein.

Frisch gebackenes Brot hat magische Eigenschaften – selten verschwindet etwas so schnell vom Tisch, aber wenn die Brote heiß aus Roggenmehl sind, bleibt in der Regel kein Krümel zurück.

Roggenbrot zu Hause im Ofen – Grundprinzipien des Kochens

Es gibt eine ganze Reihe von Technologien und Rezepten, mit denen Sie duftendes „Schwarzbrot“ direkt in Ihrer eigenen Küche backen können. Teig aus Roggenmehl wird mit Hefe, Kefir mit oder ohne Hefezusatz, mit speziell zubereitetem Sauerteig geknetet oder gebraut.

All diese Vielfalt wird durch zwei Grundregeln vereint: die Qualität des Mehls und die genaue Einhaltung aller im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse.

Hochwertiges Mehl ist immer trocken und weich. Wenn man solches Mehl zur Faust drückt, zerbröckelt der entstandene Klumpen nicht sofort, aber wenn man mit dem Finger auf die Oberfläche drückt, sollte ein Druckmuster darauf zurückbleiben.

Vor dem Kneten des Teigs muss das Mehl gesiebt werden. Brot aus gesiebtem Mehl wird locker und gleichmäßig porös.

Zu Hause Roggenbrot mit dem Zusatz gebacken Weizenmehl in streng vorgegebenen Proportionen gemäß Rezept, deren Änderung nicht ratsam ist.

Ändern Sie außerdem nichts, es sei denn, dies ist im Rezept ausdrücklich angegeben Temperaturregime. Wenn Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen, sollten Sie sich strikt an die Anweisungen halten, da dies darauf zurückzuführen ist verschiedene Rezepte Test, hier gibt es keine allgemeingültige Regel, seien Sie vorsichtig!

Roggenbrot „Borodinsky“ zu Hause im Ofen

420 gr. hochwertiges Roggenmehl;

50 ml nicht duftend, pflanzlich. Öle;

150 ml fettarme Milch;

130 gr. Weißes Mehl;

1,25 Liter gereinigtes Wasser;

Tisch. Löffel weißer Zucker;

Ein Tisch. Löffel Maltosemelasse;

Drei Tische. Löffel Roggenmalz (rot);

10 g feines Siedesalz;

Koriandersamen – 3 TL;

Getrockneter Kreuzkümmel, Samen.

1. 2/3 der aromatischen Samen im Mörser zerstoßen und zermahlen. Anschließend mit Malz vermischen und mit einem halben Glas leicht abgekühltem kochendem Wasser aufgießen, eine halbe Stunde ziehen lassen, ziehen lassen und abkühlen lassen.

2. Danach sofort mit der Teigzubereitung beginnen. Lösen Sie dazu Instanthefe in warmer, aber nicht heißer Milch auf. Den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen, 2 volle Esslöffel Weißmehl hinzufügen und unter gutem Rühren eine Viertelstunde ruhen lassen.

3. In einer breiten Schüssel zum Kneten des Teigs zwei Mehlsorten auf einem feinen Sieb sieben: Roggen- und weißes Backmehl, und dabei nach und nach vermischen.

4. Salz hinzufügen und gleichmäßig unter das Mehl rühren.

5. Anschließend das vergrößerte Teigvolumen, die abgekühlte Malzmasse und Melasse einfüllen und mit dem restlichen auf 38 Grad erhitzten Wasser den Teig kneten.

6. Der Teig sollte weich und sehr klebrig sein. Halten Sie Ihre Hände daher während des Vorgangs leicht mit Feuchtigkeit versorgt. Pflanzenöl.

7. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Baumwoll- oder Leinentuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

8. Die Bereitschaft des Teigs zur Weiterverarbeitung wird durch eine Verdoppelung des Volumens oder sogar etwas mehr bestimmt. Den Teig leicht durchkneten und portionsweise in vorbereitete Formen geben.

9. Schalten Sie den Ofen ein und erwärmen Sie ihn ein wenig (bis zu 30 Grad), stellen Sie die Formen mit dem Teig für den zweiten Gärvorgang eine halbe Stunde lang hinein.

10. Fetten Sie anschließend die Oberfläche des aufgegangenen Brotes auf keinen Fall mit warmem Fett ein kaltes Wasser, mit restlichen Kernen bestreuen.

11. Backen Sie dieses Brot zunächst eine Viertelstunde bei 200 Grad, dann 25 Minuten bei 180 Grad und schließlich 19 Minuten bei 160 Grad.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

30 Gramm gewöhnliche Brothefe;

200 gr. grobes Roggenmehl;

Raffinierter Zucker - 2 EL. l.;

350 Gramm Backmehl;

Gutes Roggenmalz (trocken) - 2 EL. Löffel.

1. Mischen Sie Weißmehl (150 g) mit Malz und gießen Sie dreihundert Milliliter kochendes Wasser über die Mischung.

2. Während Sie kochendes Wasser aufgießen, rühren Sie die Mischung mit einer Gabel gut um, damit keine Klumpen entstehen.

3. In einer separaten Schüssel die Hefe in 270 ml leicht erwärmtem Wasser auflösen. Unter Rühren bis zur vollständigen Auflösung Zucker und Salz hinzufügen.

4. Das aufgebrühte Mehl mit Malz und aufgelöster Hefe vermischen und alles glatt rühren. Das Ergebnis ist eine flüssige Mehlmasse von dunkelbrauner Farbe.

5. Das restliche Mehl in die flüssige Mehlmischung geben und zu einem festen, nicht klebenden Teig verkneten.

6. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch mit dem Teig ab und lassen Sie ihn dreieinhalb Stunden ruhen.

7. Schalten Sie den Ofen ein, stellen Sie eine Metalluntertasse mit Wasser auf die unterste Schiene und heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor.

8. Den entstandenen Teig mit den Händen durchkneten, mit Mehl bestäuben und in eine Auflaufform geben. Mit einem Handtuch abdecken und erneut 20–25 Minuten ruhen lassen.

9. Wenn der Teig aufgegangen ist, stellen Sie den Grill in den Ofen und backen Sie ihn 45 Minuten lang.

10. Nehmen Sie dann die Form heraus, nehmen Sie den Laib heraus, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn drei Stunden lang stehen. Während dieser Zeit „reift“ der Laib.

Sauerteigrezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen

Der nach diesem Rezept zubereitete Sauerteig kann nicht nur zum Backen von Roggenbrot verwendet werden, sondern man kann daraus auch guten hausgemachten Kwas herstellen.

Zehn st. Löffel grobes Roggenmehl;

10 Gramm Zucker;

Ein Zweihundert-Gramm-Glas Wasser.

1. Einen Teil des Mehls (volle vier Esslöffel) mit einhundert Milliliter kaltem Wasser verdünnen, um eine Konsistenz ähnlich dicker Sauerrahm zu erreichen.

2. Kristallzucker hinzufügen, mehrmals mit kurzen Pausen umrühren, mit einem Tuch abdecken und einen Tag ruhen lassen.

3. Nach Ablauf der Zeit 2 weitere Esslöffel Mehl einrühren und mit Wasser auf die gleiche Dicke verdünnen. Lassen Sie es für einen weiteren Tag unter einer Serviette liegen.

4. Bitte beachten Sie, dass der Sauerteig nicht dick sein sollte. Wenn Sie Mehl hinzufügen, verdünnen Sie ihn daher immer mit kaltem kochendem Wasser, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.

5. Am dritten Tag nimmt die Vorspeise den charakteristischen Geruch von saurem Brot an, das ist normal, das ist genau das Ergebnis, das Sie brauchen.

6. Nochmals Mehl hinzufügen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen und erneut einen Tag ruhen lassen. Am vierten Tag ist die Vorspeise komplett fertig.

7. Mehl und Wasser erneut hinzufügen und umrühren. Nehmen Sie die zum Brotbacken benötigte Menge, decken Sie den Rest gut ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

8. Der eingelagerte Sauerteig muss einmal pro Woche mit Mehl „gefüttert“ werden, sonst „stirbt“ er.

Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Sauerteig

Gereinigtes Wasser, gekocht, abgekühlt – 300 ml;

Gefrorenes Sonnenblumenöl;

4 Tassen Roggenmehl (geschält);

300 ml Starter gemäß obigem Rezept;

Eine kleine Prise Koriander;

50 Gramm weißer Kristallzucker;

Gutes Malz (ersetzbar durch trockenen Roggenkwas) - 2 EL. Löffel;

60 gr. Sonnenblumenkerne (ohne Schale).

1. Die Hälfte des im Rezept angegebenen Roggenmehls mit der Vorspeise und abgekühltem kochendem Wasser vermischen. Umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 5 Stunden gehen lassen. Dabei vergrößert sich der Teig etwa um das Dreifache.

2. Malz oder Kwas in 90 ml kochendem Wasser aufbrühen, abkühlen lassen und zum vorbereiteten Teig geben.

3. Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Öl einfüllen und den Teig kneten.

4. Übertragen Sie es in gefettete Formen und lassen Sie es 3 Stunden lang stehen, wobei Sie die Oberseite der Formen mit einem Baumwoll- oder Leinentuch (Handtüchern) abdecken. Es empfiehlt sich, die Formen zu einem Drittel mit Teig zu füllen.

5. Den aufgegangenen Teig mit geschälten Kernen bestreuen und im warmen Ofen backen.

6. 45 Minuten bis eine Stunde bei 180 Grad backen. Die Dauer hängt von der Größe des resultierenden Laibs ab.

Roggenbrot zu Hause im Ofen, Kefir-Hefe

150 gr. weiß und 250 gr. Roggen, grobes Mehl;

Raffiniertes, nicht aromatisiertes Öl – 1 EL. l.

200 ml Sauermilch, oder saurer Kefir, wenig Kalorien;

1 Teelöffel. Trockenhefe;

Salz und Kristallzucker – je 1 TL.

1. Milchprodukte Vorher auf Zimmertemperatur erwärmen.

2. Anschließend mit 150 ml kochendem, auf 30 Grad erhitztem Wasser vermischen und Salz und Kristallzucker in der resultierenden Mischung auflösen.

3. Roggen- und Backweizenmehl in eine Rührschüssel sieben, nach und nach die Hefe dazugeben und gut vermischen, dabei die Hefe gleichmäßig unter das Mehl rühren.

4. Machen Sie eine kleine Mulde, gießen Sie nach und nach die fermentierte Milchmischung hinein und kneten Sie den Teig. Wenn Sie während des Knetvorgangs das Gefühl haben, dass es zu fest wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

5. Richtig gekneteter Teig wird elastisch, glatt und weich.

6. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

7. Das Öl nach und nach gleichmäßig einfüllen und mit den Händen verkneten, bis es vollständig eingezogen ist.

8. Anschließend den Teig in eine leicht erhitzte Form geben und mit einem Handtuch abgedeckt zwei Stunden gehen lassen.

9. Bestäuben Sie den Tisch mit weißem Mehl, legen Sie den aufgegangenen Teig (erkennbar an der Verdoppelung seines Volumens) darauf und formen Sie ihn zu einem runden Laib.

10. Legen Sie es auf Pergament in einen Bräter und lassen Sie es, abgedeckt mit einem Handtuch, eine halbe Stunde lang stehen, um es endgültig „garen“ zu lassen.

11. Bei 200 Grad etwa vierzig Minuten backen.

12. Bevor Sie das Backblech mit dem Teig in den Ofen legen, besprühen Sie die Wände großzügig mit Wasser.

Schnelles, hefefreies Roggenbrot zu Hause im Ofen mit Kefir

Sauermilch aus „Fabrik“-Milch oder mittelfettem Kefir – 200 ml;

Weizen Weißes Mehl- zwei Gläser;

Ein Glas „grobes“ Roggenmehl;

0,5 TL. Backpulver;

Eine kleine Mischung aromatischer „provenzalischer“ Kräuter;

1 Teelöffel. raffinierter Zucker.

1. Leicht erwärmten Kefir (Joghurt) mit Soda mischen und eine Viertelstunde auf dem Tisch stehen lassen. Tun Sie dies nicht auf dem Herd oder drinnen Mikrowelle, am besten auf einer Batterie oder indem man einen Behälter mit Sauermilch in warmes Wasser stellt.

2. Dann Salz, Kristallzucker und Mischung vermischen provenzalische Kräuter in einer separaten Schüssel. Gießen Sie die erhöhte Menge Kefir hinzu und kneten Sie den Teig, indem Sie nur sehr wenig gesiebtes Mehl hinzufügen.

3. Nehmen Sie die gesamte Portion Roggenmehl, nehmen Sie zunächst ein Glas Weizenmehl und passen Sie damit beim Kneten die Teigdicke an. Es sollte ziemlich weich und nicht flüssig sein.

4. Decken Sie eine Form oder einen Bräter mit Pergament ab, geben Sie den gekneteten Teig hinein und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang mit einem Handtuch abgedeckt „ruhen“. Es empfiehlt sich, dies auf einem warmen Heizkörper oder auf dem Herd zu tun, während der Ofen zum Aufwärmen eingeschaltet ist.

5. Machen Sie dann einen Längsschnitt und noch ein paar weitere quer über den zukünftigen Laib und stellen Sie die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Ofen.

6. Backen Sie das Brot eine halbe bis fünfundvierzig Minuten lang, schalten Sie dann die Ofenheizung aus und lassen Sie das Brot weitere fünfzehn Minuten bei geschlossener Tür stehen.

7. Nehmen Sie das gebackene Brot aus dem Ofen und wickeln Sie es in ein Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist.

„Karelisches“ Roggenbrot zu Hause im Ofen

100 Gramm Mehl, Roggen;

Eine Mischung aus Anis mit Kreuzkümmel und Koriander, ca. 8 g;

50 Gramm Malz;

300 ml Wasser (in Teeblättern);

Bäckermehl – ​​650 Gramm;

10 Gramm frische (Brot) oder 5 Gramm „trockene“ Hefe;

250 ml Wasser (im Teig);

50 Gramm Mischung aus Rosinen und getrockneten Aprikosen;

45 Gramm Honig;

1,5 TL. verdampftes (feines) Salz;

200 ml Wasser (im Teig);

80 Gramm Melasse.

1. Bereiten Sie zunächst den Teig für den Teig vor. Die Gewürze im Mörser zermahlen. Das gesamte Roggenmehl und das Wasser dazugeben und gut vermischen, bei schwacher Hitze oder am besten im Wasserbad auf 70 Grad erhitzen. Decken Sie dann den Behälter mit den Teeblättern mit Folie ab und stellen Sie ihn für zwei Stunden in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen. Der fertige Sud sieht aus wie geschmolzene Schokolade.

2. Als nächstes beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Verdünnen Sie die vorbereiteten Teeblätter mit einem Glas kaltem Wasser. Fügen Sie die Hefe hinzu, rühren Sie, bis sie sich auflöst, und fügen Sie die gesamte Portion Weizenmehl hinzu. Nachdem Sie alles vermischt haben, lassen Sie es vier Stunden lang ruhen und gehen.

3. Vor dem Kneten des Teigs die kernlosen Rosinen und getrockneten Aprikosen zehn Minuten in kochendem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, die Trockenfrüchte gut trocknen, mit einem schweren scharfen Messer in etwa 5 mm große Stücke schneiden und in weißem Weizenmehl wälzen.

4. Honig, Melasse, Salz in kochendem Wasser auflösen und nach leichtem Abkühlen zum passenden Teig geben.

5. Nach und nach Weizenbackmehl hinzufügen, steif kneten, elastischer Teig. Am Ende des Knetens die vorbereiteten Trockenfrüchte hinzufügen. Den Teig gehen lassen.

6. Nach zwei Stunden den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen etwas andrücken, sodass ein Pfannkuchen entsteht. Rollen Sie es dann zu einem festen Baumstamm zusammen und drücken Sie die Kanten bei jeder Drehung zusammen.

7. Den Teig in eine Form oder einfach auf ein Backblech auf Pergament geben und eine Stunde gehen lassen.

8. Nachdem der Teig aufgegangen und etwas weicher geworden ist, backen Sie die Brote bei 180 Grad. Zeit - 1 Stunde.

Roggenbrot zu Hause im Ofen – Tricks und nützliche Tipps

Lassen Sie den Teig nicht zu stark gehen, sonst reißt er beim Backen und es bilden sich Risse auf der Oberfläche des gebackenen Brotes.

Je weicher der geknetete Teig ist, desto poröser ist die Struktur des Brotes.

Damit das Brot beim Backen gleichmäßig aufgeht, geben Sie an mehreren Stellen Nudeln in den Teig.

Roggenbrot backt besser, wenn ein Behälter mit Wasser im Ofen steht. Bevor Sie die Bratpfanne mit Teig belegen, reinigen Sie die Wände ebenfalls Ofen Großzügig mit Wasser bestreuen.

Beim Kneten des Teigs müssen Sie sich strikt an die empfohlenen Proportionen halten. Die Krümel des daraus gebackenen Roggenbrotes Teig, es wird klebrig und zu nass. Dick – zu dicht und wird schnell abgestanden.

. „Karelisches“ Brot ist bei Kindern sehr beliebt, Sie können mit dem Rezept experimentieren, um Ihren verspielten Kleinen eine Freude zu machen. So können Rosinen und getrocknete Aprikosen problemlos durch kandierte Zitrusfrüchte ersetzt werden, es sei denn, Sie müssen deren Menge etwas reduzieren. Roggenbrot mit kleinen Stücken harter Marmelade ist einfach köstlich.

Wenn Sie ein Talent zum Backen haben, versuchen Sie, Brot zu zweit zu backen verschiedene Arten Teig - Roggen und Weizen. Der Laib wird geformt, indem zwei flache Stücke unterschiedlicher Farbe zu einer Rolle gerollt werden. Auch mit Rosinen, Marmelade, frittierten Nüssen oder Sonnenblumenkernen ist dieses Brot sehr lecker.

Hefefreies Brot mit Kefir lässt sich ganz einfach und schnell zu Hause backen!

Ich habe zu Hause schon versucht, Brot zu backen, aber mit Hefe und Butter ist es sehr lecker geworden, das Rezept könnt ihr hier sehen. Aber ehrlich gesagt, für ein Kilogramm Mehl gab es für unsere Familie zu viel Brot. Wir sind wahrscheinlich kleine Kinder.

Jetzt wollte ich Brot mit Kefir und ohne Hefe backen. Ich hatte nicht viel Kefir, etwa 300 ml, also habe ich das Rezept daraus zusammengestellt.

Das Rezept erwies sich als sehr einfach, schon ab einer kleinen Menge sehr einfache Produkte, nicht zeitaufwändig, da Sie nicht warten müssen, bis die Hefe aufgegangen ist. Es ist ganz einfach: Nehmen Sie es und backen Sie es!

ZUTATEN FÜR HEFEFREIES BROT
Weizenmehl – ​​300 Gramm auf einmal + zum Mischen
Kefir – 300 ml
Salz – 1 Teelöffel
Zucker – 1 Teelöffel
Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
Soda – 0,5 Teelöffel
HEFEFREIES BROT MIT KEFIR
Heute gibt es ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und geben Sie alle trockenen Zutaten außer Soda, also Salz, Zucker und Kreuzkümmel, hinzu.

Mischen Sie einen halben Teelöffel Soda mit Kefir in einem Esslöffel, d. h. löschen Sie das Soda, damit im Brot kein Sodageschmack entsteht. Geben Sie es in den Teig.

Den gesamten Kefir hinzufügen und gut umrühren. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten. Sollte nicht genügend Mehl vorhanden sein, unter Kneten etwas zugeben, bis sich eine Kugel formen lässt. Aber nicht zu viel Mehl einfüllen, sonst wird das Brot sehr fest.

Wir formen einen runden Laib Brot, wickeln ihn in Folie ein und lassen den Teig etwa eine halbe Stunde lang ruhen. Während der Teig ruht, heizen wir den Backofen auf 220 Grad vor.

Nach einer halben Stunde das Brötchen erneut auf einem Brett mit Mehl schlagen, quer einschneiden, damit es besser backt, und auf ein Backblech legen. Damit es schön knusprig aussieht, mit Mehl bestäuben.

Für etwa 50 Minuten in den Ofen geben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 200 Grad reduzieren und fertig backen lassen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir unser Brot heraus und stechen es mit einem trockenen Zahnstocher ein. Wenn der Zahnstocher trocken bleibt, ist das Brot fertig und Sie können es herausnehmen. Mein Brot war ziemlich hoch und ich hatte Angst, dass es innen nicht backen könnte. Also habe ich den Ofen ausgeschaltet und das Brot noch 10 Minuten dort stehen lassen. Das heißt, die Gesamtzeit, die das Brot im Ofen verbrachte, betrug 1 Stunde.

Dadurch kam es mir vor, dass die Kruste des Brotes zu hart war, also machte ich ein sauberes Handtuch nass, legte es auf das Brot und ließ es dort 20 Minuten lang liegen.

Nach 20 Minuten genoss ich bereits duftendes, frisches Kefirbrot. Wie herrlich ist es, die knusprige Haut abzuschneiden, mit Butter zu bestreichen und zu genießen. Guten Appetit!

Allerdings habe ich aufgrund meiner Unerfahrenheit einen zu tiefen Schnitt in das Brot gemacht, weshalb es so auseinanderfiel. Tipp: Versuchen Sie, den Schnitt nicht zu tief zu machen.

Ja, wer keinen Kreuzkümmel mag, kann ihn durch Thymian ersetzen, ich wollte zum Beispiel mit Kreuzkümmel backen.

NÜTZLICHE TIPPS, WIE SIE ZU HAUSE BROT IM OFEN backen
Brot sollte immer in einen gut geheizten Ofen gestellt werden. Besser ist es, den Backofen zunächst für die ersten 15-20 Minuten auf 220-230 Grad vorzuheizen und dann auf 200 Grad zu reduzieren, damit die Kruste nicht anbrennt.
Es ist unbedingt erforderlich, die Schnitte so vorzunehmen, dass keine ungekochten Krümel übrig bleiben.
Wenn Sie große Brote haben und befürchten, dass das Brot nicht backen könnte, können Sie einen Behälter mit Wasser unter ein Backblech in den Ofen stellen. Damit das Wasser bereits kocht, wenn Sie das Brot auflegen.
Wenn die Kruste des Brotes zu altbacken ist, legen Sie ein feuchtes Handtuch für etwa 20 Minuten auf das fertige Brot.
Ich liebe die Idee, zu Hause Brot zu backen, und werde weiterhin neue Rezepte ausprobieren und mit Ihnen, liebe Leser, teilen. Und wenn Sie, wie ich, kein sehr erfahrener Bäcker sind, empfehle ich Ihnen, gemeinsam zu lernen und Ihre Erfahrungen auszutauschen.

Ich wäre erfahreneren Kameraden in dieser Angelegenheit für die Ratschläge in den Kommentaren dankbar. Beteiligen Sie sich an der Diskussion! Und abonnieren Sie auch den Newsletter, um keine neuen interessanten Erlebnisse zu verpassen!

Deshalb empfehle ich neben hefefreiem Brot mit Kefir auch hausgemachtes Kleiebrot mit fermentierter Backmilch, das Rezept gibt es hier, und Roggen-Weizenbrot mit Mineralwasser.

Probieren Sie in der Zwischenzeit Brot aus hefefreiem Kefir, ich bin sicher, es wird Ihnen schmecken!

Gießen Sie die erforderliche Menge Kefir in eine Tasse, fügen Sie Soda, Zucker und Salz hinzu, schlagen Sie gut mit einem Schneebesen und lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit sollten sich durch das Zusammenspiel von Soda und Kefir kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Das Mehl mit der Kefir-Mischung in eine Tasse sieben, nicht auf einmal, sondern etwa ¾ der benötigten Menge.

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es lockerer wird und sich beim Kneten des Teigs leichter kneten lässt.

Beginnen Sie mit einem Holzlöffel, die Mehl-Kefir-Mischung glatt zu kneten.


Wenn das Kneten mit einem Löffel schwierig wird, geben Sie die Mehlmischung darauf Schneidbrett, mit Mehl bestreut.


Das restliche Mehl portionsweise dazugeben, mit den Händen zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in eine Tasse geben. Decken Sie die Tasse mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen.

In einer Anmerkung

Je nach Dicke des Kefirs kann die Mehlmenge mehr oder weniger benötigt werden. Wenn der Kefir flüssig war, benötigen Sie mehr Mehl und weniger, wenn der Kefir dick war.

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile zu je etwa 260 Gramm. Legen Sie jedes Teigstück in eine längliche Form und legen Sie es in eine mit Backpapier ausgelegte Backform.
Hinweis: Die aus den angegebenen Zutaten gemischte Teigmenge ist für 2 Backformen mit den Maßen 5*10 Zentimeter gedacht. Auf Wunsch können Sie eine größere Form nehmen.


Backen Sie das Sodabrot in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten lang, bis es gebräunt und gar ist. Dies kann mit einem Holzspieß überprüft werden, der, wenn er in die Mitte des Brotes gesteckt wird, trocken herauskommen sollte.

Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.


Das fertige Brot in portionierte Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

Jedes hausgemachte Brot, das mit Kefir hergestellt wird, hat nicht nur besondere Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Selbstgebackenes Brot behält länger seine frischen Eigenschaften und seine knusprige Konsistenz.

Um ein einzigartiges Brot zu kreieren, können Sie mit Rezept und Füllung experimentieren.

Um klassisches Kefirbrot im Ofen zuzubereiten, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• Kefir – 800–950 ml;
• gutes Mehl – ​​1000–1300 g;
• Soda – 1 TL;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – 1 TL;
• Sojasauce – 2 EL.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer praktischen, ausreichend tiefen Schüssel.
2. Kefir in die trockene Mischung gießen. Wir beginnen mit dem Knetvorgang.
3. Zuerst verwenden wir einen Löffel oder Spatel, dann fügen wir Mehl hinzu (falls nötig) und beginnen, das zukünftige Brot mit unseren Händen zu kneten. Beim Backen von Brot ist darauf zu achten, dass der Teig beim Kneten leicht feucht sein sollte und ein wenig an den Händen kleben sollte. Andernfalls wird das Brot trocken und verbrennt beim Backen.
4. Aus der Masse formen wir einen Laib in der gewünschten Form. Es empfiehlt sich, es oben mit einem Messer leicht einzuschneiden.
5. Dieses Brot sollte im Ofen bei 180 Grad gebacken werden. Legen Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen, sonst hat die Form keine Zeit zum „Festwerden“. Backen, bis es fertig ist, etwa 40–50 Minuten.

Kochen in einer Brotmaschine

Zur Herstellung Ihres selbstgebackenen Brotes können Sie einen modernen Brotbackautomaten nutzen. Es macht Freude damit zu kochen. Betrachten wir eines der Kochrezepte.

Bereiten wir die Zutaten vor:

• Wasser – 520 ml;
• Tafelessig – 30 ml;
• Butter – 50 g;
• Weizenmehl – ​​560 g;
• Salz – 2 TL;
• Instantkaffee – 10 g;
• Zucker – 0,5 TL;
• Honig – 60 g;
• Kakaobohnenpulver – 50 g.

Kochvorgang:

1. Geben Sie vorsichtig und nacheinander alle Zutaten in den Behälter des Brotbackautomaten. Wählen Sie den Modus „Weißbrot“.
2. Sind keine weiteren Maßnahmen erforderlich. Das Endergebnis wird ein sehr aromatisches und schmackhaftes Brot sein. Kaffee und Kakao sind kaum zu spüren, hinterlassen aber eine duftende Spur und eine angenehme bräunliche Farbe. Selbstgebackenes Brot ist fertig.

Die Verwendung eines Brotbackautomaten macht das Leben jeder Hausfrau sehr einfach. Wenn Sie das Rezept genau befolgen, ist es lecker und richtiges Brot wird immer klappen.

Keine zugesetzte Hefe

Wenn Sie Brot ohne Hefe backen müssen, können Sie das folgende originelle und recht einfache Rezept verwenden.

• Weizenmehl höchster Qualität – 900 g;
• Olivenöl – 6 EL;
• Kefir – 600 ml;
• Zucker – 4 TL;
• gewöhnliche Limonade – 2 TL;
• Salz – 1 TL;
• Gewürze (vorzugsweise italienisch) - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Geben Sie die oben genannten Zutaten in den Brotbackautomaten. Je nach Modell des Brotbackautomaten können zuerst flüssige Zutaten und dann große Zutaten hinzugefügt werden oder umgekehrt.
2. Alle trockenen Zutaten hinzufügen und leicht vermischen.
3. Kefir, Soda und Salz hinzufügen. Mit Kräutern oder Gewürzen bestreuen. Zum Schluss Olivenöl hinzufügen.
4. Wählen Sie zunächst die Funktion „Kneten“ am Brotbackautomaten. Die Dauer beträgt etwa 15 Minuten. Wählen Sie dann den Modus „Backen“ und warten Sie, bis der Zyklus beendet ist.
5. Wir nehmen das vorbereitete Brot aus dem Brotbackautomaten und genießen das goldbraune und köstliche Gericht.

Köstliches Kefirbrot in einem Slow Cooker

In der modernen Welt kann absolut jede Hausfrau in einem Slow Cooker Brot mit Kefir zubereiten. Ein einfaches Rezept zu beherrschen wird nicht schwierig sein.

Bereiten wir die folgenden Zutaten vor:

• Haferflocken (trockene Flocken) – 1 EL;
• Zucker – 2 EL;
• Roggenmehl - 1 EL;
• Semmelbrösel – 4 TL;
• Weizenmehl – ​​3 EL;
• Öl ablassen – 100 g;
• Kefir – 2 EL;
• Salz – 2 TL;
• Soda – 4 EL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zuerst die Butter schmelzen. Unter langsamem Rühren Kefir und Butter vermischen. Mischen Sie in einem separaten Behälter Haferflocken und zwei Mehlsorten.
2. Fügen Sie der trockenen Mischung Zucker, Salz und Soda hinzu.
3. Wir beginnen, die beiden Massen zu mischen. Gießen Sie die Kefirmischung langsam in das Mehl und rühren Sie den Teig um. Letztendlich sollte der Teig geschmeidig und weich genug sein. Beim Kneten von Brotteig ist zu bedenken, dass einer der wichtigen Indikatoren für ein gutes Ergebnis das völlige Fehlen von Klumpen im Teig ist.
4. Schmieren Sie den Multicooker-Behälter Butter, bestreuen Semmelbrösel. Geben Sie den Teig in einen Behälter und formen Sie einen kleinen Hügel.
5. Stellen Sie am Multicooker den Modus „Backen“ ein. Die durchschnittliche Backzeit beträgt 50-70 Minuten.

Hergestellt aus Vollkornmehl

Vollkornbrot gilt als eines der gesündesten, und selbst eine Hausfrau, die zuerst über selbstgemachtes Brot nachgedacht hat, kann es zubereiten.

Für dieses sehr nahrhafte Brot benötigen Sie:

• warmes Wasser – 500 ml;
• Vollkornmehl – ​​610 g;
• Pflanzenöl - 4 EL;
• Salz – 3 TL;
• Hefe (trocken) – 4 TL;
• Zucker – 2 EL.

Garablauf:

1. Bereiten Sie das Mehl vor, indem Sie es durch ein Sieb sieben. Alle restlichen trockenen Zutaten zum Mehl geben. Mischen Sie die trockene Mischung gründlich.
2. Wir beginnen zu schlagen und fügen langsam Wasser und Pflanzenöl hinzu. Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass der Teig nicht zu viel Wasser aufnimmt, da sonst anstelle von Brot ein unangenehmer, matschiger Kuchen entsteht.
3. Wenn der Teig elastisch genug ist, nehmen Sie ihn an die Oberfläche und kneten Sie ihn mit den Händen weiter.
4. Decken Sie den Teig mit einer tiefen Schüssel oder Plastikfolie ab. Lassen Sie es 15–20 Minuten „ruhen“.
5. Nach dem „Ruhen“ den gewachsenen Teig in einen gefetteten Behälter geben. Sonnenblumenöl, und lassen Sie es mehrere Stunden lang stehen, damit sich die für Brot charakteristische „Schichtung“ bildet.
6. Den Teig in die gewünschte Form formen und für 40-50 Minuten in den Ofen geben. Damit das Brot nicht austrocknet und zum richtigen Zeitpunkt mit Feuchtigkeit gesättigt ist, müssen Sie zwei Gläser Wasser unter das Backblech stellen.
7. Wir warten, bis das Brot abgekühlt ist. Fertig ist frisches und gesundes selbstgebackenes Brot.

So backen Sie nach irischem Rezept

Vintage und sehr ungewöhnliches Rezept traditionelle Küche Irland. IN klassisches Rezept Roggenbrot mit Kefir wird zusammen mit der Zugabe von Rosinen verwendet.

Für dieses interessante Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weizen und Roggenmehl– 1,3 EL;
• Maismehl - 1 EL;
• Haferflocken – 4 EL;
• Koriander – 1/2 TL;
• Kefir – 1,5 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Soda und Salz - 0,5 TL.

Kochvorgang:

1. Alle trockenen Zutaten in einem Behälter vermischen.
2. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen, die Form mit Sonnenblumenöl einfetten und leicht mit Grieß bestreuen.
3. Wir löschen das Soda mit Essig und mischen es mit Kefir. Trockene Zutaten vorsichtig zum Kefir geben. Den Teig kneten – er sollte ziemlich steif werden.
4. Aus dem entstandenen Teig formen wir einen „Laib“. Wir machen flache kreuzförmige Schnitte am Laib.
5. Backen Sie weiches, knuspriges hausgemachtes Brot und genießen Sie es.

Hausgemachtes Roggenbrot

Roggenbrot mit Kefir lässt sich ganz einfach in einer Brotmaschine backen. Zu Hause wird der Vorgang noch lustiger und einfacher.

Für die Zubereitung von aromatischem Roggenbrot bereiten wir folgende Produkte zu:

• Roggenmehl – ​​3 EL;
• Salz und Zucker - nach Geschmack;
• Hefe (trocken) – 2 TL;
• ein Glas Molkemischung;
• Olivenöl – 2 EL.

Kochschritte:

1. Füllen Sie alle Zutaten gemäß der Anleitung des Brotbackautomaten in den Behälter. Wählen Sie den Modus „Roggenbrot“.
2. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas anderes zu tun. Aus diesem Grund ist ein Brotbackautomat erforderlich, der die Hausfrau vollständig vor der Arbeit mit Teig schützt.

Die durchschnittliche Backzeit beträgt etwa drei Stunden. So schmückt köstliches Roggenbrot jeden Tisch.

Site-Leserin Lyudmila hat dieses Rezept für hausgemachtes Kefirbrot ohne Hefe mit mir geteilt. Herzlichen Dank! Das Rezept ist sehr einfach und das Brot wird köstlich, locker und mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste!

Als die Kinder hausgemachte weiße „Ziegel“ aus Kefir probierten, sagten sie: „Lass uns kein Brot im Laden kaufen, und du, Mama, wirst immer zu Hause backen!“ 🙂 Deshalb empfehle ich Ihnen, Brot mit Kefir zu backen.

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl (das sind 2 1/4 Tassen mit einem Volumen von 200 g);
• 1 Glas Kefir (200 ml);
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel Salz;
• Etwas Sonnenblumenöl zum Einfetten der Hände und Formen.

So backen Sie Brot mit Kefir und Soda:

Kefir-Brotteig wird ganz ähnlich wie Pfannkuchenteig zubereitet, nur ohne Eier und Zucker. Generell ist das Rezept sehr budgetfreundlich. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Soda, Salz.

Kefir hinzufügen.

Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren.

Und dann mit den Händen kneten. Der Teig bleibt an Ihren Händen kleben, aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, mehr Mehl hinzuzufügen, da der Teig sonst zu steif wird. Die angegebene Mehlmenge ist genau richtig, um das Brot fluffig und fluffig zu machen! Damit der Teig nicht klebt, habe ich mir die Hände mit Sonnenblumenöl eingefettet. Etwa 5 Minuten lang kneten – währenddessen heizt der Ofen auf 200 °C auf.

Dann formen wir einen „Ziegelstein“, geben den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Form und stellen ihn in den Ofen.

Backen Sie selbstgemachtes Brot mit Kefir etwa 35–40 Minuten lang und testen Sie mit einem Holzstäbchen, ob es fertig ist. Das fertige Brot ist fluffig, der Teig ist innen trocken und außen hart, goldbraune Kruste.

Denn Brot aus Natron und Kefir wird genauso fluffig wie Hefebrot, nur dass der Teig etwas fester ist. Zum Schneiden muss man etwas warten, bis es abgekühlt ist, denn frisches Brot ist innen sehr weich.

Es ist ein köstlicher Brotaufstrich mit Butter und Tee!