Weizenbrot– ein sehr schmackhaftes und sättigendes Backprodukt, das täglich in der Ernährung fast jedes Menschen vorkommt. Seit vielen Jahrhunderten ist dieses Gebäck eines der Hauptprodukte auf dem Tisch.

Klassisch Weizenbrot Es hat normalerweise eine runde oder quadratische Form, eine knusprige hellbraune Oberfläche und eine weiche Krume Weiß(siehe Foto). Nach dem einheitlichen Rezept sollte dieses Produkt aus den folgenden Zutaten bestehen:

• Weizenmehl;
• Hefe;
• gereinigtes Wasser;
• Salz.

Die Zusammensetzung eines solchen Produkts kann auch Milch, Kristallzucker und verschiedene würzige Gewürze umfassen.

Heute gibt es viele Fabriken, die Weizenbrot herstellen. Es wird im industriellen Maßstab hergestellt technologische Karte, das aus mehreren Stufen besteht. Bereiten Sie zunächst das Mehl vor. Es muss gesiebt und ggf. mit anderen Sorten gemischt werden. Anschließend werden die restlichen Zutaten zu der Mischung gegeben und der Teig nach der Technik geknetet. Nach Erreichen der Elastizität der Masse wird diese in portionierte Teile geteilt, aus denen anschließend Brotrohlinge geformt werden. Anschließend werden die Produkte gebacken, gekühlt, in Tüten verpackt und unbedingt auch etikettiert an die Verkaufsstellen verschickt.

Arten von Weizenbrot

Abhängig von der verwendeten Mehlsorte wird Weizenbrot in folgende Sorten unterteilt:

• Prämie– ein Backprodukt, für dessen Zubereitung Premiummehl verwendet wird, zeichnet sich ein solches Produkt vor allem durch höchste Qualität sowie hervorragenden Geschmack aus;
• Erste Sorten – ein Produkt aus Mehl erster Klasse, solche Backwaren sind der vorherigen Brotsorte unterlegen;
• zweite Sorte – diese Brotsorte wird aus minderwertigem Mehl (zweite Sorte) hergestellt, hat daher eine dunklere Farbe und wird selten im Handel angeboten.

Darüber hinaus gibt es Brotsorten, die aus einer Mehlmischung hergestellt werden verschiedene Sorten, sowie aus Vollkorn- und Vollkornmehl. Es gibt auch Weizenprodukte mit Kleie, Kernen und sogar Rosinen und getrocknete Aprikosen.

Solche Backwaren können auch in der Form unterschiedlich sein. Das Brotsortiment umfasst rundes und leicht längliches Brot sowie in Form eines Ziegels und eines Laibs. Im letzteren Fall gibt es das Produkt in ganzer und geschnittener Form.

Wie wählt und speichert man?

Um einen frischen Laib Weizenbrot auszuwählen, ist es sehr wichtig, ihn äußerlich zu betrachten. Die Oberfläche dieses Produkts sollte in der Regel glatt und ohne Risse sein. Außerdem hat richtig gebackenes Brot eine knusprige Kruste von einheitlicher Farbe. Eine zu helle Oberfläche weist darauf hin, dass das Produkt aus minderwertigem Mehl besteht.

Gutes und schmackhaftes Brot sollte keine verbrannten Stellen aufweisen. Wenn das Produkt verpackt verkauft wird, achten Sie unbedingt auf das Vorhandensein des Etiketts. Es sollte Informationen über die Zusammensetzung des Produkts sowie den Hersteller und das Verkaufsdatum enthalten.

In der folgenden Tabelle stellen wir alle wesentlichen technologischen Anforderungen vor, die laut aktuellem GOST Weizenbrot erfüllen muss.

Index	Charakteristisch
	entsprechend der Form, in der das Produkt gebacken wurde
Oberfläche	ohne große Risse, Muster sind erlaubt
	Kann je nach Zutaten von strohgelb bis bräunlich variieren
	weich, luftig, weiß, ohne rohe Klümpchen
	süßlich, ohne Fremdaromen
	reichhaltiges Brotaroma, Fremdgerüche sind nicht erlaubt
	von 680 bis 720 g

Die Haltbarkeit von Brot aus Weizenmehl beträgt einen Tag, wenn es bei einer Temperatur von zwanzig bis fünfundzwanzig Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu fünfundsiebzig Prozent gelagert wird. Für die Lagerung dieses Produkts empfiehlt sich die Verwendung spezieller luftdichter Brotkästen. Es ist besser, frische Backwaren getrennt von den Backwaren von gestern aufzubewahren.

Wie unterscheidet es sich von Roggenbrot?

Sicherlich interessieren sich viele Menschen dafür, wie sich diese Brotsorte vom Roggenbrot unterscheidet. Erstens haben diese Backwaren unterschiedliche Zusammensetzungen. Weizenbrot wird aus Mehl aus Weizenkörnern hergestellt, während Roggenbrot aus gemahlenen Roggenkörnern hergestellt wird. Deshalb unterscheiden sich Produkte in Farbe, Geschmack und Aroma. Weizenbrot hat typischerweise einen süßen Geschmack und eine weiße Tönung, während Roggenbrot eine dunkelbraune Farbe und einen säuerlichen Geschmack hat.

Auch in der Konsistenz unterscheiden sich die beiden Brotsorten. Die Krume von Weizenbrot ist weich und luftig, während die Krume von Roggenbrot normalerweise dicht und gestrickt ist.

Der Unterschied zwischen diesen Brotsorten liegt im Kaloriengehalt. Das Weizenprodukt ist mehr kalorienreiches Produkt als Roggen. Die meisten Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Backwaren aus gemahlenen Roggenkörnern Ihre Figur nicht ruinieren und sie mit zusätzlichen Pfunden „belohnen“ können. Deshalb wird bei der Zusammenstellung eines Diätmenüs häufig Roggenbrot verwendet.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird Weizenbrot nicht nur als Beilage zu ersten Gängen verwendet. Es wird oft zur schnellen und schnellen Zubereitung verwendet leckere Snacks z. B. warme Sandwiches, Toast usw.

Viele Hausfrauen stellen aus solchen Backwaren Croutons her, die anschließend als Ergänzung zu Suppen, Salaten und vielen anderen Gerichten verwendet werden. Wenn Sie das Brötchen in breite Scheiben schneiden, in Öl anbraten und mit aromatischen Gewürzen bestreuen, erhalten Sie leckere Croutons für Bier. Dieser Brotsnack passt perfekt zu anderen alkoholischen Getränken.

Zu Hackfleischbällchen wird oft Weizenbrot hinzugefügt. Dies geschieht zunächst, um die Dicke und Klebrigkeit der Masse sicherzustellen.

Erfahrene Köche füllen sogar einen Laib Brot und backen ihn dann noch einmal. Dazu wird die gesamte Krume aus dem Produkt genommen und an ihre Stelle werden einige Zutaten, zum Beispiel Fleisch, Gemüse, Käse usw., gefüllt. Das Bemerkenswerte ist, dass man beim ersten Mal nicht errät, woraus es besteht von ungewöhnliches Gericht. Es sieht sehr schön und lecker aus!

Wie kann man Weizenbrot ersetzen?

„Womit kann ich Weizenbrot ersetzen?“ - Diese Frage beschäftigt heute viele, da es manchmal nicht nur im Tagesmenü, sondern auch im Diätmenü darum geht, eine passende Alternative zu diesen Backwaren zu finden. Wie sich herausstellte, gehört ein solches Backprodukt nicht zur Kategorie der lebenswichtigen Produkte. Wenn Sie beispielsweise Koteletts zubereiten und der Brotkasten leer ist, können Sie etwas Brot zum Hackfleisch geben Grieß. Diese Zutat verleiht der Masse auch Flauschigkeit und Dicke. In der gleichen Situation können Sie Weizenmehl verwenden, Haferflocken oder Stärke.

Jeder weiß, dass das Backprodukt auch die Schnitzel ergibt netter Geruch Um das Gericht schmackhafter zu machen, fügen Sie daher anstelle von Brot gehackte Zucchini oder Kräuter hinzu.

Darüber hinaus fragen sich viele Menschen, wie man Weizenbrot während einer Diät ersetzen kann. In diesem Fall ist Brot aus ungeschliffenem Reis der beste Ersatz für ein Brotprodukt. Erstens sind sie kalorienarm und zweitens enthalten sie viele Ballaststoffe. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen außerdem, dieses Produkt durch Roggenbrot zu ersetzen. Wie bereits erwähnt ist es kalorienärmer als ein Weizenprodukt, aber dennoch sehr sättigend.

Wie kocht man zu Hause?

Im Leben jeder Hausfrau kommt der Zeitpunkt, an dem der Wunsch aufkommt, zu Hause echtes Weizenbrot zu backen. Für einen solchen Fall empfiehlt es sich, sich im Voraus vorzubereiten, nämlich sich mit den einfachsten und besten sowie leckeren und erschwinglichen Rezepten einzudecken. Darüber hinaus gibt es heute viele Rezepte für dieses beliebte Produkt. Es gibt auch viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Wir empfehlen Ihnen, die folgende Tabelle zur Kenntnis zu nehmen. Darin haben wir gesammelt die besten Rezepte hausgemachtes Weizenbrot. Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen, sich das folgende Video anzusehen, in dem ausführlich beschrieben wird, wie Sie hefefreies Sauerteigbrot mit Ihren eigenen Händen herstellen.

Kochmethode	Zutaten	Vorbereitung
auf gedämpftem Teig, im Ofen	Um dieses köstliche Backprodukt zu backen, bereiten Sie Weizenmehl (400 g), frische Hefe (15 g), warmes Wasser (200 ml) sowie Salz (10 g), Gewürze (nach Geschmack) und Pflanzenöl (1 EL) vor. ). Nehmen Sie auch etwas Milch mit. Es wird benötigt, um das Werkstück zu schmieren.	Machen Sie zunächst einen Teig. Nehmen Sie dazu eine tiefe Schüssel und vermischen Sie darin gesiebtes Mehl (100 g), Wasser und Hefe. Decken Sie das Werkstück mit einem Deckel ab und lassen Sie es fünfundvierzig Minuten lang stehen. Anschließend Salz und Öl zum vorbereiteten Teig geben und nach und nach die restliche Menge Mehl und die gewünschten würzigen Gewürze dazugeben. Sie müssen den Teig etwa fünfzehn Minuten lang kneten, damit er weich ist und gut an Ihren Händen haftet. Die fertige Mischung in ein geeignetes Gefäß geben und eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich die Größe des Werkstücks. Wenn das passiert, formen Sie daraus einen Laib und legen Sie ihn in eine gefettete Pfanne. Fetten Sie die Oberfläche des Werkstücks mit Milch ein und bestreuen Sie es bei Bedarf mit Sesam. Backen Sie das Produkt vierzig Minuten lang bei 200 Grad.
auf Molke, in einer Brotmaschine	In diesem Fall müssen Sie warme Molke (260 ml), Weizenmehl (400 g), Kristallzucker (1 EL), Pflanzenöl (1,5 EL) sowie Trockenhefe und Salz (je 1,5 TL) zu sich nehmen.	Fetten Sie zunächst die Knetmesser im Inneren des Brotbackautomaten gut mit Öl ein. Anschließend in das Gerät füllen Milchprodukt. Zucker, Butter und Salz hinzufügen. Sieben Sie das Mehl in die resultierende Mischung und fügen Sie auch die Hefe hinzu. Schnell kochen selbstgebackenes Brot Ohren auf der ersten Sendung bis zu goldbraune Kruste, dann abkühlen lassen und servieren.
mit Hefe, in einem Slow Cooker	Um dieses knusprige und luftige Brot zuzubereiten, bereiten Sie Weizenmehl (1 kg), warmes Wasser (0,5 l) und Butter auf Ihrer Werkbank vor pflanzlichen Ursprungs(3 EL) sowie grobes Salz, Trockenhefe und Kristallzucker (je 1 EL).	Lösen Sie zunächst die Hefe in Wasser auf. Anschließend Salz und Zucker sowie Mehl (200 g) hinzufügen. Wenn sich auf dem Teig Blasen bilden, Butter und die restliche Menge Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er eine elastische Konsistenz hat, dann abdecken und für 60 Minuten in einen warmen Raum stellen. Anschließend die Masse noch einmal durchkneten und in Form einer Kugel in eine Multicooker-Schüssel geben, deren Boden und Wände zunächst mit Öl eingefettet werden müssen. Wärmen Sie das Gerät fünfzehn Minuten lang auf, schalten Sie es dann aus und lassen Sie das Werkstück vierzig Minuten lang stehen. Stellen Sie anschließend den Modus „Backen“ ein und backen Sie das Brot auf der einen Seite eine Stunde und auf der anderen Seite vierzig Minuten lang. Guten Appetit!

Zu Hause aus Weizenmehl hergestelltes Brot hat ein sehr angenehmes Aroma und einen göttlichen Geschmack sowie eine ausgezeichnete knusprige Kruste.

Nutzen und Schaden

Dank der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung von Weizenmehl liegen die Vorteile von daraus hergestelltem Brot auf der Hand. Es enthält viele nützliche Substanzen, nämlich Vitamine (B, E, A), Kohlenhydrate und Mineralien (Mg, Si, Fe, I).

Eine ebenso wichtige Rolle spielt der hohe Kaloriengehalt dieses Backprodukts. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass einhundert Gramm dieses Gebäcks dreizehn Prozent enthalten tägliche Norm Kalorien für Frauen und elf für Männer.

Aufgrund der Tatsache, dass solches Brot viele Ballaststoffe enthält, hat dieses Produkt die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Aus dem gleichen Grund verhindert dieses Backprodukt die Entstehung von Krebs im Verdauungssystem.

Viele Ärzte empfehlen Männern mit Prostatitis (Entzündung der Prostata) den Verzehr von Weizenbrot. Auch für stillende Mütter sind solche Backwaren sehr nützlich, in den ersten zwei Monaten nach der Geburt wird jedoch empfohlen, sie in Maßen in die Ernährung aufzunehmen.

Trotz der Tatsache, dass dieses Produkt für den Menschen immens nützlich ist, wann übermässiger Konsum es kann dem Körper schaden. Dies betrifft vor allem den Darm. Zunächst wird die Mikroflora zerstört, woraufhin sich verschiedene Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts entwickeln. Darüber hinaus steigt das Risiko, an Diabetes zu erkranken, wenn Sie mehr Brot als täglich essen. Es wird auch empfohlen, die Menge dieses Produkts in der Ernährung zu reduzieren, wenn Sie übergewichtig sind, da das Produkt einen hohen Anteil an Stärke enthält.

Brot aus Weizenmehl gehört heute zur Kategorie der Grundnahrungsmittel. Es wird oft von vielen Erwachsenen und Kindern gegessen. Selbst Menschen, die sich an ein Diätmenü halten, können einem so knusprigen und appetitlichen Backprodukt manchmal nicht widerstehen.

Duftendes, knuspriges, unglaublich leckeres und gesundes Brot lässt sich nur zu Hause durch Kneten des Teigs zubereiten mit meinen eigenen Händen, Gefühl von Wärme und Elastizität. Viele Bäckereien kümmern sich überhaupt nicht um den Nutzen von Brot und setzen ganz andere Prioritäten. Wir sind zu faul, selbst zu kochen, vor allem, um Brot zu backen, da es für uns einfacher ist, es im nächsten Geschäft zu kaufen. Vorbei sind die Zeiten, in denen Hausfrauen versuchten, früh aufzustehen und Brot in einem russischen Ofen zu backen. Solches Brot wurde mit großem Respekt geschätzt und behandelt; jede Frau wusste, wie man mit einer Knetschüssel und Griffen umgeht, wusste, wie man einen russischen Ofen anzündet und bestimmte selbstbewusst die Hitzetemperatur des Ofens zum Backen. Heutzutage gibt es viele Helfer in der Küche – Brotmaschinen, Küchenmaschinen, Gas und Elektroöfen, Multikocher. Trotzdem möchte nicht jeder Brot backen. Und das ist völlig vergeblich, denn selbstgebackenes Brot zu backen ist viel einfacher als Borschtsch zu kochen, zu backen oder mehrschichtiges Brot zu backen. Wenn Sie einmal versuchen, Brot oder Brote zu backen, werden Sie verstehen, dass dies ein erstaunlicher Prozess ist, wenn Sie aus Mehl, Wasser und Sauerteig ein rosiges, hausgemachtes Brot erhalten, das die Umgebung mit einem unbeschreiblichen Duft erfüllt. Und dann möchten Sie selbst experimentieren und Brot aus Weizenmehl, Mais oder Roggen unter Zusatz von Kleie, gesundem Getreide, Samen, Sesam usw. backen.

Probieren Sie Brot nicht nur mit Wasser, sondern auch mit Bier, Milch, fermentierter Backmilch, Joghurt, Mineralwasser usw. Sie können auch Zwiebeln, Kohl, Käse, Spinat, Dill, getrocknete Aprikosen, Trockenfrüchte und Samen hinzufügen , etc. zur Brotcharge. Für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen, kann verwendet werden ewiger Sauerteig auf Kefir zum Backen von Brot und Backwaren. Sie können wählen passendes Rezept Für sich selbst, ein Rezept zum Brotbacken. Wie Sie sehen, hat dieser Vorgang bereits vielen Hausfrauen gefallen und sie teilen gerne ihre Fähigkeiten, nützlichen Schlussfolgerungen und Feinheiten beim Backen sowie ihre Fotos.

Rezept für Liebhaber Weißbrot. Achten Sie auf die Zutaten, Milchbrot, mit Zusatz gekochte Kartoffeln und die Abkochung selbst. Aber dieses Brot ist im Gegensatz zu einfachem Weißbrot sehr aromatisch, luftig und krümelt nicht. Aber das Schneiden ist immer noch schwierig, weil... Na ja, sehr weich.

Zutaten:
Premium-Weizenmehl 500 gr
Gekochte Kartoffeln 250 gr
Salz 12 g
Wasser 100 ml (Kartoffelsud)
Milch 100 ml
Frische Hefe 17 Gramm
Ölablass 20 g
Röstzwiebel 2 EL. l In einer Brotmaschine backen. Die Produkte sind für einen kleinen Laib (750g) ausgelegt. Sehr aromatisch, duftend und weich und lecker. Ich habe es im Programm gezielt auf eine leichte Kruste eingestellt. Die Oberseite ist daher etwas blass, was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut. Ausführliches Rezept Zwiebelbrot auf Sauerteig, wird auch interessant und nützlich sein und für viele Hausfrauen nützlich sein.

Hausgemachtes Brot, dessen Rezept für jede Hausfrau einfach notwendig ist. Die Zubereitung ist nicht schwierig, auch wenn der gesamte Vorgang einige Zeit in Anspruch nehmen wird, aber das Brot ist unglaublich lecker.

Für das Rezept benötigen Sie:
- 3 Tassen Mehl
- 1,5 Gläser Wasser
- 1,5 Teelöffel Salz
- Ein viertel Teelöffel Trockenhefe (zum Beispiel Saf Moment o.ä.)

Vorbereitungsvorgang: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel oder einen Topf, fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz und einen viertel Teelöffel Trockenhefe hinzu, mischen Sie etwas und gießen Sie eineinhalb Gläser Wasser hinzu. Alles mit der Hand oder einem Holzlöffel vermischen, sodass sich das Wasser mit dem Mehl vermischt, fertig! Kein langes Kneten des Teigs, alles geht einfach und geht ganz schnell! Der Teig sollte ziemlich flüssig sein, fast wie Ciabatta, wenn nicht sogar dünnflüssiger. Geben Sie daher nicht mehr Mehl als nötig hinzu.
Danach die Pfanne oder Schüssel abdecken und 12–24 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig stark an Volumen zunehmen, sehr porös und auch sehr, sehr weich werden. Legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch und falten Sie ihn zu einem Umschlag, wobei Sie die Teigränder in die Mitte stecken. Den so entstandenen Teig geben wir auf ein mit Mehl bestreutes Handtuch (um das spätere Übertragen zu erleichtern, da der Teig recht flüssig und weich ist) und bedecken die Oberseite mit dem freien Ende des Handtuchs vor dem Lüften und lassen ihn für einen weiteren Teig stehen drei Stunden damit es richtig ruhen kann und es kam.
Der Teig muss nicht geknetet werden, einfach zweimal vorsichtig falten und fertig. — Da der Teig sehr weich ist, sollte man das Handtuch sehr gut mit Mehl bestäuben, sonst bleibt der Teig einfach am Handtuch kleben. Während sich der Teig nun setzt, nehmen Sie eine dickwandige Pfanne mit gut schließendem Deckel, vielleicht einen gusseisernen Ententopf oder eine Thermoglasform. Darin werden wir dieses Brot backen. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Teiggärzeit den Backofen einschalten und zusammen mit der vorbereiteten Form aufheizen. Wenn der Ofen richtig aufgeheizt ist, geben Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig vom Handtuch in eine im Ofen erhitzte Pfanne, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen Sie das Brot etwa 30 Minuten lang mit dem Deckel auf der Pfanne bei einer Temperatur von 230–240 Grad, nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie das Brot weitere 10–15 Minuten lang weiter. Nehmen Sie das gebackene Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Brett oder Gitterrost abkühlen. Das ist alles, wir bekommen ein wunderschönes und sehr einfach zuzubereitendes Brot. Sehr lecker!

Das Brot nach diesem Rezept wird duftend und locker, ein Genuss. Im Brotbackautomaten backen. Der Geschmack erinnert an Roggenlebkuchen für zehn Kopeken aus dem Schulleben. Backen Sie das Brot mit der Einstellung „Französisches Brot“. Schon nach dem ersten Kneten nehme ich die Knetmesser heraus. Der Brotbackautomat macht den Rest der Chargen ohne sie (ich habe darüber irgendwo gelesen, speziell für Roggenbrot.)

Zutaten: Proportionen für kleine und große Brote:

Wasser – 300 ml 500 ml,
Hirsemehl. Trockengewicht - 375 g 625 g,
Roggenmehl -130 g 220 g,
Apfel Essig -30 ml 50 ml,
Cremig Öl - 30 g 50 g,
Brauner Zucker (Honig) -1 EL. l. 1,7 EL. l.,
Salz - 1,5 TL. 2,5 TL,
Kakaopulver -1 TL. 1,7 TL,
Gemahlener Kaffee 1 TL. 1,7 TL,
Trockenhefe 2 TL. 3,4 TL.

Der Geschmack ist sehr, sehr komplex: köstlich und die Krume ist herrlich, wie Roggenbrot

Wir backen das Brot im Ofen; wenn Sie mehrere Brotformen gleichzeitig haben, empfehle ich einfach, mehr Brot zu backen. Es bleibt nicht lange stehen und wird nicht altbacken, da es schnell gegessen wird. Jemand bestreicht es mit Butter, jemand gießt sofort heißen Tee oder ein Glas kalte Milch ein und schon fliegt buchstäblich ein Laib Brot durch die Luft.

Für das Rezept benötigen Sie: Trockenhefe: 2 TL, Weizenmehl: 225 g, Roggenmehl: 250 g, Zucker: 1,5 EL, Salz: 1,5 TL, Milch: 380 ml, Pflanzenöl: 1 EL, Kreuzkümmel: 1 TL, Koriander: 1 TL. Das Rezept ist für ein kleines Brot. Ich habe eine große (geschätzte 1500 g, in Wirklichkeit aber 1260 g). Daher habe ich alle Zutaten um das 1,5-fache erhöht.

Zutaten: 500 g Weizenmehl, 150 g Kartoffelpüree (2-3 Kartoffeln = 200 g), 150 ml Milch (ich füge noch etwas Milch hinzu, 200 g), 7 g Trockenhefe (ich habe frische 20 g) , 0,5 TL. Zucker, 1-2 TL. Salz, 2 EL. l. Olivenöl, Meersalz, gehackter Rosmarin, 1 EL. l. Olivenöl.

Vorbereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und pürieren (falls das Püree zu dick ist, 2-3 EL Milch hinzufügen). Die Hefe in einer kleinen Menge Milch und Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Den Rest der warmen Milch hinzufügen, Kartoffelpüree und gründlich umrühren. Das Mehl portionsweise sieben, den Teig kneten, zum Schluss Olivenöl und Salz hinzufügen. 10 Minuten lang gründlich durchkneten. Meine Brotmaschine hat den Teig geknetet Hefeteig. Den aufgegangenen Teig noch einmal durchkneten, 1,5–2 cm dick ausrollen und auf ein gefettetes Backblech (ein normales Backblech) legen. Abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Mit einer Bürste schmieren Olivenöl Focaccia mit den Fingern eindrücken, mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. nenbratki

Genug einfache Rezepte zum Backen von Brot zu Hause sowie verschiedenen Backwaren. Es wurde festgestellt, dass selbstgebackenes Brot länger haltbar ist, keine schädlichen Inhaltsstoffe enthält und Sie es außerdem mit Ihren Lieblingsgewürzen kochen oder aus demselben Teig süße Brötchen backen können.

Vorbereitung: Basierend auf 1 kg Mehl - 1 TL. Trockenhefe, ca. 400 ml Wasser ( besser als Milch), 100 Gramm Kleie und 50 Gramm Sesamsamen + 50-100 Gramm Pflanzenöl. Die Hefe mit einem Löffel Mehl mit etwas Flüssigkeit verdünnen und gehen lassen. Das Mehl zweimal sieben, alles nach Belieben dazugeben (Salz, Zucker, Kerne), die Hefe und die restliche Flüssigkeit dazugeben. Kneten weicher Teig, während des Knetens Öl hinzufügen. Lass mich vorbeikommen. Brot formen (Laib, Brötchen...), 10-15 Minuten ruhen lassen und backen.

Einfach genug Finnisches Rezept hausgemachtes Haferbrot. Wir verwenden Honig statt Zucker.
Zutaten: Wasser – 2 Tassen, Haferflocken – 2 Tassen, Weizenmehl– 4 Tassen, frische Hefe – 25 g (Sie können 10 g Trockenhefe nehmen), Honig – 2 EL. l., Salz - 2 TL..

Vorbereitung:
1. Frische Hefe mit Honig vermahlen und in warmem Wasser auflösen. Haferflocken mit restlichem Wasser und Hefelösung vermischen. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen, damit die Haferflocken etwas aufquellen.
2. Salz und Mehl zu den Flocken geben, alles gründlich durchkneten, bis ein völlig homogener weicher Teig entsteht. Legen Sie den Teig für eineinhalb Stunden oder bis er sein Volumen verdoppelt hat, an einen warmen Ort.
3. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und geben Sie den aufgegangenen Teig darauf. Teilen Sie den Teig in 2 Teile und formen Sie daraus 2 Laibe beliebiger Form. Legen Sie diese Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie das Backblech mit einer Serviette ab und lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen.
4. Schneiden Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer ab und geben Sie das Brot vorsichtig in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
5. 30 Minuten backen.
6. Nehmen Sie das Haferbrot aus dem Ofen und legen Sie es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.

Das appetitliche und getoastete Brot eignet sich nicht nur für Suppen, sondern wird auch mit Tee oder Milch, wie ein Sandwich, genossen. Teig: 300 ml Wasser, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Salz, 0,5 kg Mehl. Vorbereitung: Den Teig kneten, indem man abgekühltes gebratenes Sauerkraut und Zwiebeln hinzufügt. Alles vermischen, 40-50 Minuten gehen lassen und sofort bei Raumtemperatur backen. 200 g goldbraun backen. Einfaches Brot und mit Sauerkraut. Das Kneten dauert 10-15 Minuten, das Brot ist in 2 Stunden fertig))) Aber was für ein Brot!!!

Sie müssen nicht warten, bis der Brotteig aufgegangen ist, denn Hitze, Hefe, Mehl und Zucker tun ihren Zweck. Brot backen müssen: 400 ml Wasser. 1 TL Trockenhefe, 1 TL Salz und 1 TL Zucker, Mehl. Den Teig kneten und in eine gefettete Form oder Bratpfanne geben. Das war's, es dauert 10-15 Minuten...

Zutaten: Weizenmehl ca. 500 gr., Milch 300 gr., Butter 80 g, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 100 g Sesam, 1 Päckchen Trockenhefe 11 g, 1-2 EL Pflanzenöl.
Methode zur Zubereitung von gepufftem Weizenbrot mit Sesam im Ofen: Wenn wir den Teig vorbereiten traditionelle Art und Weise, dann aktivieren wir zunächst Trockenhefe in einer kleinen Menge warmer Milch mit Zucker. In dieser Zeit die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sobald wir eine schaumige Hefekappe bekommen, kneten Sie den Teig aus allen Zutaten außer Sesamsamen und Pflanzenöl. Wenn wir den Teig gut geknetet haben, bis er homogen und glatt ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Dadurch wird unser Brotteig geschmeidiger. Und dann fügen wir die Sesamkörner hinzu und lassen einige Sesamkörner übrig, die wir oben auf das Brot streuen können. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, er sollte sich verdoppeln (mit einem sauberen Tuch abdecken). Dann schlagen wir es aus, legen es in eine Auflaufform (ich verwende eine runde Springform) und lassen es ein zweites Mal darin ruhen. Wenn unser Brot wieder an Volumen zunimmt, fetten Sie es vorsichtig mit klarem Wasser ein und streuen Sie die restlichen Sesamkörner darüber. Im gut vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 35 – 40 Minuten backen. Bis es schön goldbraun und fertig ist. Guten Appetit.

Bewährtes, einfaches Rezept zum Backen von hausgemachtem Roggenbrot in einem Elektroofen aus geschältem Roggenmehl. Als Ergebnis erhalten wir aus dieser Menge an Zutaten zwei köstliche Brote mit einem Gewicht von jeweils 650 Gramm.

Zutaten:
- 550 Gramm Weizenmehl
- 250 Gramm geschältes Roggenmehl
- 4-5 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 2 TL. mit einem Haufen Zucker
- 2 TL. mit einer Rutsche Instanthefe
- 550-600 ml gereinigtes Leitungswasser.
Brot 50 Minuten bei 170 °C und 10 Minuten bei 200 °C backen.

Das Brot wird in einer Brotmaschine gebacken. Rezept aus dem Rezeptbuch für den Brotbackautomaten von Moulinex. Bei diesem Rezept müssen Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, sonst fällt die Oberseite des Brotes durch.

Warmes Wasser – 600 ml
Salz - 2 TL.
Weizenmehl - 200 gr
Roggenmehl - 500 gr
Trockenhefe - 1 TL.

Leckeres und gesundes Brot, das für jede Familie besser ist als gekauftes Brot.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

1. Warmes Wasser – 210 ml
2. Milch – 115 ml
3. Sonnenblumenöl – 2 EL.
4. Salz – 2 TL.
5. Zucker – 2 TL.
6. Weizenmehl – ​​600 g
7. Trockenhefe – 1,5 TL.
Ich habe noch 50 g 5-Korn-Flocken hinzugefügt. Autor patriks0

Flauschiges, weiches Brot, aber krümelig, weil... Vollkornmehl Weniger Gluten, aber lecker.

Rezept für Vollkornbrot: Mehl 550 - 600 g, Trockenhefe - 5 g, Kristallzucker - 2 TL, Salz - 1 TL, Sonnenblumenöl - 50 - 70 ml, Wasser - 1,7 Tassen. Backtemperatur - 180 - 200 Grad. Sie müssen etwa 0,7 – 0,9 Liter Wasser in das Blech am Boden des Ofens gießen – es bildet sich eine Kruste auf dem Brot.

Vorbereitung: Zuerst den Teig kneten und stehen lassen, bis er an Volumen zunimmt (wenn Sie Kuchen gebacken haben, wird es klar, wenn der Teig aufgegangen ist). Danach legen Sie den Teig in die Form, in der Sie backen möchten – entweder Silikon oder Metall für Kuchen. Das Volumen der Form sollte nicht mehr als zur Hälfte mit Teig gefüllt sein, damit Platz zum Aufgehen bleibt. Die Gehzeit hängt vom Mehl, der Hefe und der Temperatur in der Küche ab. Daher rate ich dir, den Teig am Wochenende morgens zu kneten – so hast du etwas Zeit übrig.

Nennen wir unsere Baguettes Brot. Wir lieben es mit Milch, und Butter oder Marmelade mit Tee darauf zu streichen ist so lecker und macht Freude. Versuchen Sie es mit Backen, seien Sie nicht faul!

Zutaten: 1 kg Mehl sieben, 1 EL. l. grobes (Meer-)Salz, 0,7 Liter warmes Wasser, 1 Päckchen (11...12 g) Hefe, 1 EL. Zucker, 2 EL. Höhe. Öle

Vorbereitung: In einem Topf kneten, auf dem Tisch kneten. 2 Stunden im warmen Strom Backofen (Regler auf „min“) in einen Topf unter dem Deckel geben. In zwei Teile aufteilen.
Dick ausrollen und zu zwei Rollen aufrollen. Sie können gehackt einwickeln Zwiebel oder Rosinen. 20 Minuten. im warmen Ofen. Kann mit Ei oder Wasser bestrichen werden.
Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und 20...25 Minuten backen. Nach genau 3 Stunden ist das Brot verzehrfertig; es wird nicht empfohlen, es heiß zu essen. In Wirklichkeit betrug der Zeitaufwand nicht mehr als 20...30 Minuten.

Wir backen es im Brotbackautomaten, es entsteht ein hoher, luftiger Laib Brot, der immer schnell aufgegessen wird!) Von dieses Rezept Mir gelingt das Brotbacken immer, allerdings reduziere ich auf jeden Fall die Menge an Salz und Zucker, aber so schmeckt es Ihrer Familie eben.

Zutaten: Hefe – 3 TL, Weizenmehl – ​​600 g, Salz – 2 TL, Zucker – 2 EL, Mohn – 2 TL, Pflanzenöl – 2 EL, Wasser – 360 Jr.,
Kochmethode: Brotbackautomat: Programm „Haupt“ Backmodus „BAKE RAPID“ (Schnellbacken). Brotgröße - XL Krustenfarbe „Dunkel“.

Brotfladen mit glänzender Oberfläche, bestreut mit Kreuzkümmel, Koriander oder Samen, sind appetitlich und viel gesünder für unseren Körper als ein süßes Brötchen.

Und sie sind ganz einfach zuzubereiten.: erforderlich - warmes Wasser, (zum Beispiel 300 Gramm), ein kleines Stück darin auflösen (20 Gramm) frische Hefe, 1-2 EL hinzufügen. l. Zucker – eine Weile ruhen lassen, bis die Hefe zum Leben erwacht. Fügen Sie etwas Pflanzenöl (z. B. 2 Esslöffel) und Mehl hinzu. Kneten, bis ein weicher Teig entsteht (klebt nicht an den Händen). Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel oder einer Folie ab und vergessen Sie es für eine Weile. Sie können den aufgegangenen Teig mit der Hand kneten und erneut gehen lassen. Den Teig in mehrere Teile teilen und Fladen ausrollen (nicht dünn), auf ein Backblech legen, mit Milch einfetten und mit Sesamkörnern bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und noch einmal ca. 25 Minuten ruhen lassen, damit sie wieder aufgehen. Manchmal, wenn ich keine Zeit habe, schiebe ich das Backblech in einen warmen Ofen (50 Grad). Dort kommen sie schnell zusammen und werden dann bei 180-200 °C gebacken, bis sie fertig sind. Und Sie können sich etwas gönnen. Sie können mit Mehl experimentieren, verschiedene und alle möglichen Zusatzstoffe hinzufügen: Kreuzkümmel, Koriander, Leinsamen usw. usw. Jede Hausfrau wird sich daran gewöhnen und alles nach Augenmaß beginnen – warmes Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl, Hefe und Mehl + allerlei Geschmackszusätze (Kreuzkümmel, Getreide, Gewürze etc.).

Deshalb habe ich mich sofort in ihn verliebt. Ich habe kaum Mehl gefunden, danke, Sergey registrierenrr vorgeschlagen, wo man es kaufen kann. Und obwohl wir „raues“ Brot nicht besonders mögen, hat uns dieses sehr gut gefallen – duftend, mit dünner Kruste. Und es hat mir Spaß gemacht, mit dem Teig zu arbeiten. Der Teig war weich, aber sehr gut knusprig und überhaupt nicht klebrig. Danke Tanya für das wunderbare Rezept.



Für 2 Brote, je 630g.
Erster Teig:
Weizenmehl 200g.
Salz 4g.
Gepresste Hefe (trockener Instant-Saf-Moment) 1 g. (0,3 g.*)
Wasser 112g.

Zweiter Teig:
Mehl 2s 140g.
Gepresste Hefe (trockener Instant-Saf-Moment) 14 g. (4,5g.)
Wasser 240g.

Teig:
Der erste Teig ist 175g.
Der zweite Teig ist alles
Mehl 2s. 560g.
Salz 14g.
Wasser 250-300 g.**

Bereiten Sie den ersten Teig vor. Dazu Hefe mit Mehl vermischen, Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem recht festen Teig verkneten.
*So messen Sie 0,3 g: Sie müssen 1 g wiegen. und nehmen Sie etwa 1/3

In einen Behälter mit 2,5- bis 3-fach größerem Volumen geben, mit Folie abdecken und bei 19-20 °C ca. 16 Stunden, bei 22-23 °C ca. 12 Stunden gären lassen. Auf dem fertigen Teig sollten Blasen erscheinen:


Bereiten Sie den zweiten Teig vor. Dazu die Hefe mit Mehl vermischen, Wasser hinzufügen und verrühren. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Ich habe 1,5 Stunden Zeit:


Den Teig kneten. Dazu den zweiten Teig mit den Zutaten für den Teig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
** Sie müssen so viel Wasser verwenden, wie das Mehl aufnimmt, bis ein Teig mittlerer Konsistenz entsteht, der leicht weich ist. Der Teig sollte nicht hart, aber auch nicht zu weich sein. Ich habe 300g gebraucht.

Anschließend 175g Stück für Stück grob mit den Händen untermischen. aus der ersten Charge. Den restlichen Teig in einen Beutel binden und 24–48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt kneten. Teig am Ende des Knetens:


Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 2 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. bei mittlerer Geschwindigkeit, 2 bei mittelschnell und 2 bei maximaler Geschwindigkeit. Teig am Ende des Knetens:


Lassen Sie den Teig 10 Minuten in der Schüssel, legen Sie ihn dann auf den Tisch, formen Sie eine Kugel, legen Sie ihn in einen leicht gefetteten Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur gehen.


Anschließend vorsichtig in vier Teile falten, in den Behälter zurückgeben und 30 Minuten ruhen lassen:


Fertiger Teig In 2 Teile teilen, leicht kneten, runden, abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur vorgehen lassen:


Anschließend die Formung schnell und sehr sorgfältig abschließen und die Werkstücke festziehen. Mit der Naht nach oben in Gärkörbe legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben.

Backofen mit Stein auf 240 °C vorheizen.

Vorsichtig auf einen Spaten stürzen Backpapier, schneiden, mit Wasser bestreuen.

Die ersten 10 Minuten backen. mit Dampf bei 240°C, dann weitere 30-35 Minuten bei 210°C.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Weizenbrot aus Mehl der 2. Klasse“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbarer Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	228 kcal	1684 kcal	13.5%	5.9%	739 g
Eichhörnchen	8,6 g	76 g	11.3%	5%	884 g
Fette	1,3 g	56 g	2.3%	1%	4308 g
Kohlenhydrate	45,2 g	219 g	20.6%	9%	485 g
Organische Säuren	0,3 g	~
Ballaststoffe	4,6 g	20 g	23%	10.1%	435 g
Wasser	38,2 g	2273 g	1.7%	0.7%	5950 g
Asche	1,8 g	~
Vitamine
Vitamin A, RE	1 µg	900 µg	0.1%		90000 g
Beta-Carotin	0,005 mg	5 mg	0.1%		100000 g
Vitamin B1, Thiamin	0,23 mg	1,5 mg	15.3%	6.7%	652 g
Vitamin B2, Riboflavin	0,08 mg	1,8 mg	4.4%	1.9%	2250 g
Vitamin B4, Cholin	61 mg	500 mg	12.2%	5.4%	820 g
Vitamin B5, Pantothensäure	0,46 mg	5 mg	9.2%	4%	1087 g
Vitamin B6, Pyridoxin	0,29 mg	2 mg	14.5%	6.4%	690 g
Vitamin B9, Folsäure	29 µg	400 µg	7.3%	3.2%	1379 g
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	2,3 mg	15 mg	15.3%	6.7%	652 g
Vitamin H, Biotin	2,15 µg	50 µg	4.3%	1.9%	2326 g
Vitamin RR, NE	4,7 mg	20 mg	23.5%	10.3%	426 g
Niacin	3,1 mg	~
Makronährstoffe
Kalium, K	185 mg	2500 mg	7.4%	3.2%	1351 g
Kalzium, Ca	28 mg	1000 mg	2.8%	1.2%	3571 g
Silizium, Si	2,2 mg	30 mg	7.3%	3.2%	1364 g
Magnesium, Mg	54 mg	400 mg	13.5%	5.9%	741 g
Natrium, Na	374 mg	1300 mg	28.8%	12.6%	348 g
Sera, S	69 mg	1000 mg	6.9%	3%	1449 g
Phosphor, Ph	136 mg	800 mg	17%	7.5%	588 g
Chlor, Cl	639 mg	2300 mg	27.8%	12.2%	360 g
Mikroelemente
Bor, B	48 µg	~
Vanadium, V	66 µg	~
Eisen, Fe	3,6 mg	18 mg	20%	8.8%	500 g
Jod, ich	3,2 µg	150 µg	2.1%	0.9%	4688 g
Cobalt, Co	2,5 µg	10 µg	25%	11%	400 g
Mangan, Mn	1,088 mg	2 mg	54.4%	23.9%	184 g
Kupfer, Cu	215 µg	1000 µg	21.5%	9.4%	465 g
Molybdän, Mo	16 µg	70 µg	22.9%	10%	438 g
Selen, Se	6 µg	55 µg	10.9%	4.8%	917 g
Fluor, F	14,5 µg	4000 µg	0.4%	0.2%	27586 g
Chrom, Cr	3,3 µg	50 µg	6.6%	2.9%	1515 g
Zink, Zn	1,353 mg	12 mg	11.3%	5%	887 g
Verdauliche Kohlenhydrate
Stärke und Dextrine	42,7 g	~
Mono- und Disaccharide (Zucker)	2,5 g	maximal 100 g
Gesättigte Fettsäuren
Gesättigte Fettsäuren	0,3 g	maximal 18,7 g

Energiewert beträgt 228 kcal.

Hauptquelle: Skurikhin I.M. usw. Chemische Zusammensetzung Lebensmittel. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON WEIZENBROT AUS 2 MEHLSORTEN

Weizenbrot aus Mehl 2 Sorten reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 – 15,3 %, Cholin – 12,2 %, Vitamin B6 – 14,5 %, Vitamin E – 15,3 %, Vitamin PP – 23,5 %, Magnesium – 13,5 %, Phosphor – 17 %, Chlor - 27,8 %, Eisen - 20 %, Kobalt - 25 %, Mangan - 54,4 %, Kupfer - 21,5 %, Molybdän - 22,9 %, Zink - 11,3 %

Welche Vorteile hat Weizenbrot aus 2 Mehlsorten?

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Eisen ist Bestandteil von Proteinen mit unterschiedlichen Funktionen, darunter auch Enzyme. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den meisten gesunde Produkte Sie können in der Anwendung nachsehen - eine Reihe von Eigenschaften Lebensmittelprodukt, in dessen Gegenwart der physiologische Bedarf eines Menschen an den notwendigen Stoffen und Energie befriedigt wird.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere erforderlich sind. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Das Wort „weiß“ habe ich in Anführungszeichen gesetzt, denn die Farbe der Krume spricht für sich – diese grau brot.
Quelle: Ershov P.S. – Rezeptsammlung für Brot und Backwaren, 1986, S. 31.

Dies ist ein einfaches Brot und es ist besser, sich anhand dieses Rezepts mit Mehl der 2. Klasse vertraut zu machen. Allerdings bringt dieses Rezept nicht den vollen Geschmack von Brot aus Mehl der 2. Klasse zum Vorschein. Außerdem ist Mehl etwas anderes als Mehl.
Prediger richtige Ernährung Sie halten solches Mehl zu Recht für gesund – 8 bis 10 % davon sind Kleie, was denjenigen am Herzen liegt, die Innenrohre gerne von Rost reinigen. Aber wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass das Getreide, das die Tests nicht bestanden hat und für die Herstellung von Mehl 1 und abgelehnt wurde Prämie. Das heißt, es wird Mehl zweiter Klasse verwendet, „um Himmels willen, das ist nicht gut für uns“, und das Mahlen kann aus Getreide verschiedener Chargen, Regionen usw. erfolgen. Das heißt, für das Backen zu Hause ist dieses Mehl am unberechenbarsten. In einem solchen Mehl ist das Gluten entweder zu schwach und dehnbar oder zu stark und kurz reißbar, das heißt, auf die eine oder andere Weise ist es besser, den Teig aus einem solchen Mehl während der Gärung in Ruhe zu lassen und ihn beim Kneten nicht zu berühren. Aufgrund der hohen amylolytischen Aktivität – stärkere Bildung von Dextrinen, was zu Klebrigkeit und Knetkrume führt, bei geringem Säuregehalt des Teigs – kann er „schwimmen“, weil Es wird sogar gekeimtes Getreide verwendet, das das amylolytische Enzym a-Amylase enthält, was bei der Herstellung von Premium- und erstklassigem Mehl nicht akzeptabel ist. Wie die Praxis zeigt, ist Sauerteig das beste Brot aus Mehl der 2. Klasse. Es kann sein, dass es sinnvoll ist, die Teeblätter aus einer kleinen Menge Mehl zu fermentieren, also einen Teig auf die Teeblätter zu geben, aber ich habe es nicht ausprobiert und kann es daher nicht beurteilen.
Wenn Sie Sauerteigbrot backen, dann würde ich wählen sicherer Weg Durchführung des Tests. Da es sich jedoch um ein GOST-Rezept handelt, müssen Sie einen Teig auftragen. GOST beinhaltet die Durchführung des Tests an traditionellem und flüssigem Teig. Für einen sehr zweifelhaften Versuch, amylolytische Enzyme zu neutralisieren, habe ich einen traditionellen Teig mit einer reduzierten Hefezugabe gewählt, um zumindest etwas Säure anzusammeln.

Rezept in Back%:
Weizenmehl 2 Sorten - 100
Salz - 1,3
Instanthefe - 0,42
Wasser - laut Berechnung

Der Teigfeuchtigkeitsgehalt dieser Brotsorte beträgt 46 % + 1 % beim manuellen Kneten. Also,

Für einen großen Teppich mit einem Gewicht von etwa 1200 g benötigen Sie:
Mehl 2 Sorten - 840 g.
Wasser - 516 g.
Salz - 11 g.
Instanthefe – 3,3 g (ich habe 2 g genommen.)

Pro Teig, von der Gesamtmenge:
Mehl - 420 g.
Wasser - 235 g.
Hefe - 2 g.

Hefe mit Mehl mischen, ins Wasser gießen, umrühren.

4-5 Minuten lang zu einer Art Kolobok kneten.

In eine Schüssel geben und 4–4,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Salz im restlichen Wasser auflösen. Um das anschließende Kneten des Teigs zu erleichtern, können Sie die Hälfte des restlichen Mehls in das Wasser gießen, vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in eine Schüssel geben.

Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig 4–5 Minuten lang vor, um alle Zutaten zu vermischen.

Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig weitere 4-5 Minuten glatt kneten.

Fetten Sie die Schüssel ein Pflanzenöl Legen Sie den Teig zuerst mit der glatten Seite nach unten, dann mit einer Naht, sodass er von allen Seiten mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Mit Folie abdecken und durchschnittlich 60–90 Minuten gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Legen Sie den fertigen Teig auf den Tisch, kneten Sie ihn vorsichtig, falten Sie die Ränder zur Mitte und formen Sie ihn zu einem Brötchen.

Mit der Schüssel, in der der Teig fermentiert wurde, abdecken und 15 Minuten vorgehen lassen. Anschließend das Brötchen fertig formen und mit der Nahtseite nach oben in einen mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Korb oder ein Sieb legen. Mit den Rändern des Handtuchs abdecken, damit es nicht auslüften kann. 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt hat.

Den Teig vorsichtig mit der Naht nach unten auf Backpapier oder eine Backmatte legen.

Schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in den Ofen, auf einen vorgeheizten Stein oder ein Backblech.

Die ersten 10–15 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 230–240 °C backen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 210 °C, entlüften Sie die Kammer vom Dampf und backen Sie weitere 15 Minuten. Das Brot bei T=200...190C 18-25 Minuten backen, bis die Kruste dick und nussfarben ist.
Lassen Sie das fertige Brot 7-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen, wickeln Sie es dann in ein dickes Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen, mindestens 2 Stunden, besser 6-8. Das Brot muss sitzen und stabilisieren.

Für meinen persönlichen Geschmack ist dies das köstlichste 100 % Weizenbrot, das mit Hefe hergestellt wird.