Buffet – ein neues und verbessertes Essensformat! Buffet im Sanatorium „Frühling“ So organisieren Sie ein Buffet im Sanatorium.

Esszimmer, Essen

Die Pension „Crystal Comfort“ organisiert 3 Mahlzeiten am Tag in Buffetform für Kinder und Erwachsene je nach System „FB+“. Essen und alkoholfreie Getränke sind im Preis inbegriffen. Alkoholiker lokale Getränke(Wein, Bier) kostenlos! Poolbar von 15.00 bis 21.00 Uhr.

All-Inclusive-Menü

Kulinarische Spezialisten haben seit dem frühen Morgen fleißig mehr als hundert Gerichte zubereitet köstliche Gerichte. Viele werden nach eigenen oder hausgemachten Rezepten unter Berücksichtigung lokaler Traditionen zubereitet. Wir bieten unseren Gästen warme erste und zweite Gänge, kalte Vorspeisen, Desserts und Getränke.

Das Tagesmenü umfasst:

• Fleisch, Geflügel und Fisch;
• frische Milchprodukte;
• Obst, Gemüse und Salate;
• verschiedene Backwaren;
• Süßigkeiten - Honig, Marmelade, Marmelade;
• natürliche Säfte;
• Tee und Kaffee.

Alle Produkte werden von zuverlässigen Lieferanten eingekauft und unterliegen strengen Kontrollen.

Hier stillen Sie Ihre kulinarischen Gelüste und tanken Kraft für die aktive Erholung. Schwimmen, Laufen und Spielen erfordern viel Energie. Genießen Sie deshalb Ihre herzhaften Lieblingsgerichte.

Kommen Sie und nehmen Sie vom Buffet, was Sie sehen und wie viel Sie essen können. Kellner helfen den Gästen, meist gibt es aber kostenlose Selbstbedienung am Tisch. Es ist kein Problem, das Stück, das Ihnen gefällt, zu nehmen und das Getränk einzuschenken, das Ihnen gefällt.

Speiseplan

Der Speisesaal ist dreimal täglich für zwei Stunden geöffnet:

• Frühstück 07:00-10:00;
• Mittagessen 13:00-15:00;
• Abendessen 18:00-20:00 Uhr.

Diese Routine entspricht den Gewohnheiten der meisten Menschen und der Tatsache, dass im Süden die Sonne früh untergeht. Am Morgen können Sie sich Zeit nehmen und nach Herzenslust im Bett entspannen. Wenn die Gäste am Nachmittagsstrand ankommen, haben sie nur noch Zeit zum Abendessen, bevor es zu den Abendshows und zur Schlafenszeit geht. Wir haben organisiert Urlaub in Anapa ganz nach Ihren Wünschen.

Komfortabler Urlaub mit Kindern

Im Esszimmer stehen Hochstühle für Kinder bereit. Sie eignen sich zum Füttern von Kleinen, die noch nicht wissen, wie man mit Besteck umgeht. Kinder genießen es, von erfahrenen Köchen zubereitete Speisen zu essen. Sicherlich wird es Ihnen gefallen Urlaub mit Kindern in unserer Pension.

Etikette-Regeln für Buffetmahlzeiten

• Zum Essen sollte man sich schick anziehen, den Badeanzug oder Pyjama gegen zumindest leichte Sommerkleidung wechseln.
• Es ist besser, das Essen nach und nach auf den Teller zu geben, nicht alles auf einmal.
• Lassen Sie das Geschirr nach dem Essen auf dem Tisch stehen, wo die Kellner es abholen.
• Behandeln Sie Ihre Nachbarn so, wie Sie selbst behandelt werden möchten.

Wir sind an kulturelle Besucher gewöhnt und hoffen, diese Tradition fortzuführen. Mögen Sie sich noch lange an die angenehme Zeit am Meer erinnern, in der Sie dank gutem Essen viel Energie hatten!

In Resorts sind Sanatorien mit Buffets bei Urlaubern beliebt. Und das nicht nur für diejenigen, die kommen, um ihre Gesundheit zu verbessern und Kraft zu tanken. Unabhängig vom Alter und dem gewohnten Lebensstil hat ein solches Ernährungssystem eine Reihe von Vorteilen.

Warum ist ein Buffet in einem Sanatorium praktisch?

Viele Betriebe verfügen über einen gemeinsamen Speisesaal oder eine gemeinsame Küche, in der die Gäste ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten können. Aber beide Optionen haben Nachteile. In der Cafeteria wird zu viel Zeit verschwendet und Frühstück und Mittagessen sind meist geplant. Eine eigene Küche ist eine Option ausschließlich für diejenigen, denen es nichts ausmacht, ein oder zwei Stunden am Herd zu stehen. Aber nicht jeder möchte das im Urlaub.

Was das Buffet betrifft, liegen die Vorteile auf der Hand:

• Maximale Auswahl an Speisen und Getränken – Sie können nach Ihren Vorlieben auswählen, was Ihnen schmeckt.
• Es gibt keine Schlange wie in der Cafeteria. Es wird nur minimale Zeit verschwendet – Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie ein Sonnenbad oder eine Behandlung verpassen.
• Auch die Bindung an den Zeitplan ist minimal – das Buffet impliziert zunächst, dass der Gast problemlos eine Stunde später als üblich anreisen kann.

Es ist nicht nötig, etwas zu kochen, zu erhitzen oder zu brühen. In der Regel kommen „schnelle“ Gerichte komplett verzehrfertig auf den Tisch. Dies können Lebensmittel aus Fleisch, Meeresfrüchten, Obst und Gemüse sein – auch vegetarische, diätetische und diabetische Lebensmittel.
Das Buffet braucht keine Werbung. Es genügt, die Menschen zu fragen, die sich im Sanatorium von Anapa und anderen Kurorten an der Schwarzmeerküste zur Behandlung und Entspannung begeben haben. Die überwiegende Mehrheit stimmt zu, dass dies das Lebensmittelsystem ist, das am besten Zeit spart, ohne die Qualität der Lebensmittel zu beeinträchtigen.

Beispiele für hochwertige und kompetente Umsetzung

Das Buffetkonzept an sich ist gut. Doch damit Gäste die Vorteile erleben können, ist eine konsequente Umsetzung notwendig. Einige wichtige Punkte, die Sanatoriumsmitarbeiter beachten müssen:

• Maximaler freier Speicherplatz. Es ist wichtig, alles so zu planen, dass sich die Gäste nicht gegenseitig drängen und stören, sodass jeder freien Zugang zum Tisch hat.
• Die Produkte sind nur frisch und von hoher Qualität. Keine Verzögerung und „zweite Frische“. In einer Einrichtung zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten sollte verstärkt auf eine gesunde Ernährung geachtet werden.
• Je mehr Abwechslung, desto besser. Es gibt kaum etwas Schlimmeres als ein Buffet, bei dem Quantität statt Qualität im Vordergrund steht. Es ist auch nicht die beste Option, jeden Tag das gleiche Menü zu wiederholen.

Schaut man sich die verfügbaren Angebote unter Berücksichtigung dieser Anforderungen an, dann gibt es deutlich weniger Orte, an denen sich ein Besuch wirklich lohnt. Wenn Sie beispielsweise die in der Stadt Anapa verfügbaren Sanatorien studieren, wird das Buffet in der Rodnik-Einrichtung kompetent umgesetzt.
Beim Aufstieg in den Speisesaal im zweiten Stock finden sich die Gäste an einem Buffet mit 180 Sitzplätzen wieder. Das ist ein wirklich hoher Wert. Und wenn man hier abwechslungsreich, lecker und abwechslungsreich hinzufügt gesunde Gerichte Dann wird klar, warum viele Menschen zum zweiten und dritten Mal nach Rodnik zurückkehren.

Der Service „Your Resort“ hat für Sie die besten Sanatorien in der Region Moskau mit Buffet ausgewählt. Dank dieser Art der Verpflegung müssen Sie sich beim Entspannen in einer Pension im Urlaub oder am Wochenende keine Gedanken darüber machen, was Sie essen werden. Sie können sich entspannen, die malerischen Landschaften vor Ort genießen, jede Menge Unterhaltungsmöglichkeiten genießen und in aller Ruhe die Behandlung genießen, die die Resorts der Region Moskau bieten.

Was ist ein Buffet?

Dies ist eine praktische Art von Essen, die in Europa seit langem beliebt ist und in Russland viele Fans gewonnen hat. Sie können alle vom Hotel angebotenen Gerichte, Früchte und Getränke auswählen und so viele davon auf einmal essen, wie Sie essen können. Zum Frühstück gehören beispielsweise meist Haferbrei, Rührei, Sandwiches, Salate, Tee und Kaffee. Zum Mittagessen werden Ihnen Suppen, Verschiedene Arten Beilagen, Fleisch und Fisch.

Achten Sie bei der Auswahl von Pensionen in der Region Moskau mit Buffet darauf, wie oft am Tag Mahlzeiten angeboten werden. Bei vielen davon sind Frühstück, Mittag- und Abendessen im Preis inbegriffen. Allerdings gibt es in der Region Moskau Pensionen, in denen man nur morgens essen kann oder in denen fünf Mahlzeiten am Tag angeboten werden.

Vorteile

Die Ernährung ist eine der drei Säulen der Kurbehandlung in Kurorten. Nicht umsonst versorgten unsere Vorfahren ihre Patienten vor dem Aufkommen ernsthafter Medikamente mit viel frischer Luft und einer ausgewogenen Ernährung. Die wichtigsten „Antibiotika“ waren damals Mineralwasser, Kumiss und andere natürliche Ressourcen. So in den Chroniken des 16. Jahrhunderts. Es gibt Hinweise auf die Aufbereitung mit Wasser aus Quellen, die im Land der Republik Baschkortostan reich sind. Legenden sprechen auch von den wundersamen Eigenschaften des baschkirischen Kumiss. A. P. Tschechow und L. N. Tolstoi kamen speziell in diese Gegend, um sich mit diesem lebensspendenden Getränk behandeln zu lassen. Bis heute werden in den Kurorten der Republik natürliche Gaben eingesetzt. Menschen mit verschiedenen Krankheiten und nach Krankheiten erholen sich in modernen Sanatorien der Zweiten Schweiz (so wird die Republik wegen ihrer einzigartigen Schönheit genannt). Ernährungswissenschaftler aus der Republik sprachen darüber, wie diätetische therapeutische und diätetische präventive Ernährung in den führenden Sanatorien Baschkiriens organisiert ist.

R. G. Yalalova, Cheffreiberuflicher Ernährungsberater des Gesundheitsministeriums der Republik Baschkortostan

— Bitte teilen Sie uns mit, welche Arten es gibt allgemeine Grundsätze Organisation von Sanatoriums- und Kurdiensten auf republikanischer Ebene im Hinblick auf die Rehabilitation?

— In Kurorten in Baschkirien werden Patienten einer Rehabilitation unterzogen, bei der es sich um einen integrierten Ansatz handelt, der medizinische Rehabilitation – restaurative Behandlung des Patienten – umfasst; psychologische Rehabilitation, soziale (öffentliche) Rehabilitation, Arbeit, berufliche Rehabilitation (Wiederherstellung der Arbeitsfähigkeit) usw.

Eines der Ziele der Rehabilitation besteht darin, den Patienten auf ein aktives Leben vorzubereiten, bestimmte Gewohnheiten zu ändern, vorbeugende Maßnahmen, einschließlich Sekundärprävention, systematisch durchzuführen, das erreichte Niveau der körperlichen Leistungsfähigkeit aufrechtzuerhalten und das Fortschreiten der Krankheit, Rückfälle usw. zu verhindern Entwicklung von Komplikationen.

Die Bestandteile der Sekundärprävention sind: Physiotherapie, physiotherapeutische Verfahren, medikamentöse Behandlung und natürlich therapeutische Ernährung.

— Wie läuft es mit den Ernährungsberatern in den Kurorten der Republik, sind diese Stellen besetzt?

— Den Meldedaten für 2014 zufolge arbeiten vier Ernährungsberater in den Sanatorien der Republik Baschkortostan, darunter ein Ernährungsberater in einem Kindersanatorium und Gesundheitslager.

In Abwesenheit eines Ernährungsberaters, wenn die Besetzungstabelle die Position eines Ernährungsberaters nicht vorsieht, liegt die Hauptlast bei der Organisation der diätetischen therapeutischen und diätetischen präventiven Ernährung meist bei der Ernährungsschwester.

Beratungen zur Ernährung bei Krankheiten werden von einem Gastroenterologen, Kardiologen und anderen Spezialisten durchgeführt.

— Die Sanatorien Baschkiriens sind berühmt für ihre natürlichen Ressourcen, auch für die, die als Nahrungsmittel konsumiert werden. Bitte nennen Sie die wichtigsten Heilfaktoren der führenden Kurorte der Republik.

— In spezialisierten Sanatorien, die für die Behandlung von Patienten mit bestimmten Krankheiten bestimmt sind, können Patienten die qualifizierteste medizinische Versorgung erhalten.

Die klimatischen Bedingungen des Sanatoriums Krasnousolsk (Bezirk Gafuriysky, Dorf Kurorta) sind für den weit verbreiteten Einsatz der Aeroheliotherapie in Kombination mit Physiotherapie bei der überwiegenden Mehrheit der Patienten akzeptabel. Von der Zusammensetzung her ist das Mineralwasser der Quelle Nr. 11 des Sanatoriums schwach radonhaltig, natriumchloridhaltig, kalt, leicht alkalisch und von mittlerer Mineralisierung. Mineralwasser aus Quelle Nr. 12 zeichnet sich als niedrigmineralisiert, kalziumsulfathaltig, kalt und leicht alkalisch aus.

Der Schlamm des Sanatoriums Krasno-Usolsk ist vom Typ Seequelle und wird in Stauseen gebildet, die von Mineralquellen gespeist werden.

Zu den Heilfaktoren des Kurorts Yangan-Tau (Bezirk Salavat, Dorf Yangantau) (aus dem Baschkirischen übersetzt „Verbrannter Berg“) gehören natürliche Dämpfe und Gase, die aus den Eingeweiden der Erde freigesetzt werden und Kohlendioxid und Radium (Radon)-Emission enthalten sowie schwach mineralisierte Kohlenwasserstoffe. -Karbonat-Kalzium-Magnesium-Quelle „Kurgazak“.

Im Sanatorium „Green Grove“ (Ufa) ist die Methode der Balneotherapie weit verbreitet; in der hydropathischen Klinik des Sanatoriums werden künstliche (vorgefertigte) Bromiodin-, Meer-, Kiefernsalz-, Kohlendioxidbäder usw. angeboten. Die Rehabilitation im Sanatorium ist damit verbunden Nachbehandlung von Patienten nach Herzinfarkt und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Die wichtigsten Heilfaktoren des Sanatoriums Yumatovo (Bezirk Ufa, Dorf des Sanatoriums Yumatovo, benannt nach dem 15. Jahrestag der BASSR) sind Klima und Kumiss, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Mit der Rehabilitation ist die Nachbehandlung von Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Magenresektion, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür etc.) verbunden.

Die wichtigsten Heilfaktoren des Sanatoriums Yakty-Kul (Bezirk Abzelilovsky) sind Klima und Heilschlamm. Eine Untersuchung der Seen der Yakty-Kul-Gruppe ergab, dass es im Feriengebiet viele Schlammseen mit erheblichen Sapropelreserven gibt, die für eine medizinische Nutzung vielversprechend sind.

I. A. Salimgareeva, Ernährungsberater des Staatlichen Einheitsunternehmens des Sanatoriums „Green Grove“ der Republik Baschkortostan (Ufa)

Das Sanatorium „Green Grove“ ist ein multidisziplinärer Kurort, der einen Diagnose- und Behandlungskomplex, eine balneologische Abteilung, eine gynäkologische Abteilung und Urologische Abteilung, Zentrum für ästhetische Medizin und Kosmetologie. Zum Kurort gehören auch die einzigen Abteilungen für Herzrehabilitation und Neurorehabilitation in der Republik, die für ihre Erfolge bei der Rehabilitation von Patienten mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Nervensystems bekannt sind. Darüber hinaus werden wirksame Behandlungen bei Stoffwechselstörungen durchgeführt: Diabetes, Fettleibigkeit, Bewegungsapparat und Bindegewebe, Verdauungssystem und Atemwege.

Im Jahr 1986 wurde ein Frühling mit Mineralwasser„Nur“. Schwach mineralisiertes Wasser, das aus Brunnen Nr. 503 aus einer Tiefe von 54 m gewonnen wird und zur XI-Gruppe von Sulfat- und Kalziumwässern vom Krajina-Typ gehört, mit einer Mineralisierung von 2,0–2,9 g/dm3.

Preisträger des Wettbewerbs“ Mineralwasser Russland „Nurly-Wasser hat nach den Ergebnissen klinischer und experimenteller Studien eine positive Wirkung auf den Funktionszustand des Magen-Darm-Trakts (GIT) bei Erkrankungen der Gallenblase, der Leber, Gastritis und Pankreatitis.

Das Sanatorium beschäftigt 440 Mitarbeiter, davon 30 qualifizierte Ärzte, darunter drei Anwärter der medizinischen Wissenschaften. Der Medizin- und Gesundheitskomplex bietet gleichzeitig Platz für 699 Urlauber.

Verpflegung im Sanatorium Green Grove

Grundlage für die Organisation der therapeutischen Ernährung im Sanatorium Green Grove ist ein Prinzip, das auf dem Konzept der ausgewogenen Ernährung basiert.

Es enthält die folgenden wichtigen Abschnitte:

1. Management der klinischen Ernährung und funktionellen Verantwortlichkeiten der Beamten für die Durchführung der Diättherapie.
2. Probleme mit der medizinischen Dokumentation.
3. System zur Verschreibung therapeutischer Ernährung.
4. Diät im Kurort.
5. Beratungstätigkeit zur therapeutischen Ernährung.
6. Sanitärpädagogische Arbeit.
7. Sanitäre und hygienische Fragen.
8. Fragen der Logistik.

Leitdokumente, nach denen die Organisation der therapeutischen Ernährung im Sanatorium Green Grove durchgeführt wird:

• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 21. November 2011 Nr. 323-FZ „Über die Grundlagen des Gesundheitsschutzes der Bürger in.“ Russische Föderation».
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 30. März 1999 Nr. 52-FZ „Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“.
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 2. Januar 2000 Nr. 29-FZ „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“.
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 12. Juni 2008 Nr. 88-FZ „Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte“ (in der Fassung vom 22. Juli 2010).
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 27. Oktober 2008 Nr. 178-FZ „Technische Vorschriften für Saftprodukte aus Obst und Gemüse.“
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 24. Juni 2008 Nr. 90-FZ „Technische Vorschriften für Öl- und Fettprodukte“.
• Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 02.07.1992 Nr. 2300-1 „Über den Schutz der Verbraucherrechte“.
• „Grundlagen der Staatspolitik im Bereich gesunder Ernährung für den Zeitraum bis 2020“, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation Nr. 1873-r vom 25. Oktober 2010.
• Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 15. November 2012 Nr. 920n „Über die Genehmigung des Verfahrens zur medizinischen Versorgung der Bevölkerung im Bereich der Diät“.
• Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 5. August 2003 Nr. 330 „Über Maßnahmen zur Verbesserung der klinischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen der Russischen Föderation“ (in der Fassung vom 21. Juni 2013).
• Beschluss des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung der Russischen Föderation vom 1. November 2005 Nr. 624 „Über die Einführung von Änderungen der Anweisungen zur Organisation der therapeutischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen, genehmigt durch Beschluss des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom August.“ 5, 2003 Nr. 330.“
• Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung klinischer Ernährungsstandards“.
• Verordnung des Gesundheitsministeriums der UdSSR vom 05.05.1983 Nr. 530 „Über die Genehmigung von Anweisungen zur Registrierung von Lebensmitteln in medizinischen, präventiven und anderen Gesundheitseinrichtungen, die aus dem Staatshaushalt der UdSSR finanziert werden“ (in der Fassung vom 17. 1984).
• Nationaler Standard der Russischen Föderation GOST R 51074-2003 „Lebensmittel. Informationen für den Verbraucher. Allgemeine Anforderungen"(genehmigt durch das Dekret des Staatsstandards der Russischen Föderation vom 29. Dezember 2003 Nr. 401-st) (geändert am 15. Dezember 2009).
• Nationaler Standard der Russischen Föderation GOST R 53861-2010 „Diätetische (therapeutische und präventive) Ernährungsprodukte. Trockene Protein-Kompositmischungen. Allgemeine technische Bedingungen“.
• Schreiben der gesetzlichen Krankenversicherung des Bundes vom 31. August 2005 Nr. 4186/13-i „Zur Organisation der therapeutischen Ernährung“.
• Methodisches Schreiben vom 23. Dezember 2004 des Gesundheitsministeriums der SSR der Russischen Föderation „Eine Methode zur Bestimmung des Ernährungszustands von Patienten und Methoden zu seiner Korrektur mit speziellen medizinischen Ernährungsprodukten bei stationären und Sanatorium-Resort-Behandlungen.“
• Methodische Empfehlungen vom 02.03.2005 des Gesundheitsministeriums der SSR der Russischen Föderation „Organisation der medizinischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen“.
• Methodische Empfehlungen vom 25. Juli 2005 des Gesundheitsministeriums der SSR der Russischen Föderation „Spezialisierte medizinische Ernährung in medizinischen Einrichtungen“.

Die Optimierung der therapeutischen Ernährung und deren ordnungsgemäße Organisation im Sanatorium wird durch folgende Indikatoren sichergestellt:

• klare Anleitung zur therapeutischen Ernährung in allen Phasen ihrer Umsetzung;
• gut ausgestattete und ausgestattete Catering-Einheit;
• pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger Produkte in ausreichender Menge und Auswahl;
• ein 14-tägiges konsolidiertes Menü, das auf wissenschaftlicher Grundlage und unter Berücksichtigung lokaler saisonaler Besonderheiten entwickelt wurde;
• personelle Ausstattung und ausreichend hohe Qualifikation des Kochpersonals der Gastronomie des Kurortes;
• richtige Organisation technologischer Prozess in der Catering-Einheit für die Zubereitung von Speisen und deren rechtzeitige Ausgabe an Urlauber;
• strikte Einhaltung der Hygienevorschriften in allen Phasen der Lieferung, Zubereitung und Verteilung von Lebensmitteln.

Schema 1. Organisation des Ernährungsdienstes des Sanatoriums „Green Grove“

Techniken der Diättherapie

Die Verpflegung erfolgt in zwei Kantinen. Im Speisesaal Nr. 1 werden den Gästen des Sanatoriums Mahlzeiten nach Wahl des Gastes in drei Speiseoptionen unterschiedlicher Preiskategorien angeboten. Die Kantine Nr. 2 bietet diätetische Mahlzeiten für Urlauber in der Rehabilitation.

14-Tage-Menüs wurden unter Berücksichtigung des durchschnittlichen Tagesangebots an Lebensmitteln, der chemischen Zusammensetzung und des Energiewerts der Economy-, Premium- und Diätmenüs entwickelt.

Aus den in Abb. dargestellten Daten Aus Abb. 1 ist ersichtlich, dass im Sanatorium überwiegend die Basisvariante der Standarddiät (SD) zum Einsatz kommt. Dies liegt an den Besonderheiten des Sanatoriums.

Reis. 1. Optionen für Standarddiäten im Green Grove Sanatorium

Laut Statistik beträgt der Anteil der Urlauber mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, die im Sanatorium Green Grove behandelt wurden und einen Herzinfarkt erlitten, etwa 75 %. Davon sind 50 % übergewichtig, 25 % haben Adipositas Grad 1–2, 10–12 % haben gleichzeitig Diabetes mellitus, etwa 30 % haben Bluthochdruck, 50–65 % haben metabolisch-degenerative Erkrankungen des Bewegungsapparates.

Die Ernährung im Sanatorium umfasst vier Mahlzeiten am Tag. Für Patienten mit Diabetes mellitus und Magen-Darm-Erkrankungen wird ein zweites Frühstück organisiert. Verteilung des Tagesgeldes Energiewert beträgt: für das 1. Frühstück - bis zu 25 %, für das 2. Frühstück - 5 %, für das Mittagessen - 35 %, für einen Nachmittagssnack - 10 %, für das Abendessen - 25 % bei einem Essensintervall von 3-4 Stunden. Wenn alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind, wird der Verdauungstrakt gleichmäßig belastet und die Aufnahme der in den Körper gelangenden Nährstoffe ist optimal gewährleistet.

Um die Organisation der Ernährung im Sanatorium zu optimieren, wurden Diättherapiemethoden für verschiedene Krankheiten (17 Stk.), medizinische und gesundheitliche Programme zur Körperkorrektur entwickelt: „Eine schöne Figur ist ein Spiegel der Gesundheit“, „Leichtigkeit und Anmut“, „ 3D-Gesundheit“, „Ecostimul“, „Diabetes und ich“, Fastendiäten (Fisch, Fleisch, Kefir, Apfel, Saft usw.), spezielle Diäten (vegetarische Ernährung, Babynahrung, Ernährung für schwangere Frauen, Ernährung für Sportler, magere Ernährung usw.), Servicestandards, Standards für Hygienenormen und -regeln, die vom Rat für medizinische Ernährung geprüft und vom Direktor des Sanatoriums genehmigt wurden.

Die Ernennung einer therapeutischen Diät, die Korrektur der Diät entsprechend der Schwere des Zustands des Urlaubers und der nosologischen Form der Erkrankung erfolgt durch den behandelnden Arzt. Urlaubern mit Begleiterkrankungen werden je nach Indikation Standarddiäten verschrieben: eine Diät mit mechanischer und chemischer Schonung (MS), eine Diät mit erhöhter Proteinmenge (High-Protein-Diät, HPD), eine Diät mit reduzierter Proteinmenge (RPD), eine Diät mit reduziertem Kaloriengehalt (CKD). Die verordnete Diät wird in die Krankengeschichte und gleichzeitig in die Kurkarte der aufgenommenen Urlauber eingetragen. Die Diäten werden von Diätassistenten überwacht, die dem Ernährungsberater täglich die Anzahl der Urlauber und deren Verteilung auf die Diäten melden. Tägliche Menüpläne werden von Ernährungsschwestern zusammen mit dem Produktionsleiter und Buchhalter-Rechner nach einem 14-tägigen Diätmenü erstellt, das entsprechend der Ernährungsart zusammengestellt wird.

Für alle zubereiteten Gerichte werden Technologiekarten geführt, zusammengestellt nach der Sammlung „Kartei der Heil- und rationale Ernährung in Gesundheitseinrichtungen“, hrsg. M. A. Samsonova (1995) und „Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für Unternehmen Gastronomie"(1996), herausgegeben von F. L. Marchuk, unter Verwendung des automatisierten Programms Abacus.

Angesichts der relativ großen Zuteilungen für Lebensmittel im Sanatorium werden bei der Zubereitung von Gerichten teurere Produkte verwendet. Unter Berücksichtigung der täglichen Ernährungsstandards im Sanatorium ist es bei Fehlen einer vollständigen Produktpalette in der Catering-Abteilung, die im konsolidierten 14-Tage-Menü vorgesehen ist, möglich, ein Produkt durch ein anderes zu ersetzen und dabei die chemische Zusammensetzung beizubehalten Energiewert der verwendeten therapeutischen Diäten.

Die Organisation der Kontrolle über die Bevorratung von Produkten ist sowohl in einem individuellen Menüsystem als auch in einem Buffet-Setting wichtig. Dadurch wird die Qualität der therapeutischen Ernährung verbessert.

Die Einführung von Informationstechnologien zur Automatisierung der Arbeitsplätze von Diätassistenten für die Arbeit im lokalen Netzwerk des Sanatoriums optimierte die Umsetzung natürlicher Lebensmittelstandards.

Entsprechend der Speisekarte wird der Bedarf an Nahrungsmittelvorräten ermittelt und die Zuteilung für Nahrungsmittel festgelegt.

Medizinische Kochgerichte sind in der Zubereitung aufwändiger und arbeitsintensiver und stellen höhere Anforderungen. Um die Gastronomie zu optimieren, ermöglicht Ihnen der Einsatz hocheffizienter technologischer und spezialisierter Geräte die Zubereitung schmackhafter und gesunder Gerichte und bietet außerdem ein sicheres Aufbewahrungssystem für Gerichte, das die Einhaltung der erforderlichen Anforderungen gewährleistet Temperaturregime, Frische, Geschmack und visuelle Qualitäten.

Tabelle 1. Mahlzeiten in den Kantinen des Sanatoriums Green Grove

Lebensmittelbedingungen

Die öffentliche Gastronomie ist ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens, da sie in direktem Zusammenhang steht Leben und Gesundheit der Bürger.

Von nicht geringer Bedeutung bei der Organisation der therapeutischen Ernährung für Urlauber, die einen akuten Herzinfarkt erlitten haben, ist die Art des Service in den Speisesälen und die Schaffung maximaler Annehmlichkeiten in ihnen.

Der Speisesaal des Speisesaals Nr. 2 befindet sich in der Herzrehabilitationsabteilung und der Speisesaal Nr. 1 ist durch einen warmen Durchgang mit den Wohnheimgebäuden verbunden.

Während des Essens hören Urlauber leichte Musik und Ankündigungen zu kulturellen Veranstaltungen. Die Atmosphäre häuslicher Behaglichkeit trägt zur schnellen Rehabilitation der Urlauber bei.

Um die Organisation der Dienstleistungen für Urlauber und Gäste des Kurortes zu optimieren, hat der Direktor des Sanatoriums „Servicestandards für die Catering-Abteilung“ entwickelt und genehmigt. Das Handbuch für Gastronomiemitarbeiter ist beispielsweise in Themen unterteilt:

• Die Mission des Sanatoriums „Green Grove“ ist Qualität.
• Gastfreundschaftsstandard.
• Regeln für die Kommunikation per Telefon.
• Aussehensstandard.
• Körperhygiene.
• Verhaltensstandard.
• Gästeservice-Standard.
• Verhaltensnormen in Konfliktsituationen, Umgang mit Gästebeschwerden.
• Verantwortung.

Tabelle 2. Netzwerk öffentlicher Gastronomiebetriebe nach Betriebsart und Sitzplatzbereich

Büffet

Ein Wettbewerbsvorteil, um Gäste in Sanatorien zu locken, ist die Bereitstellung von Mahlzeiten in Buffetform.

Buffet (Buffet) – teilweise mit Kellnerservice. Bietet eine große Auswahl an Gerichten bei freiem Zugang: Sie können alles von dem, was angeboten und ausgestellt wird, mitnehmen. Dabei kann es sich um eine eher dürftige Bewirtung (Marmelade, Brot, Butter, 2-3 Wurst- und Käsesorten, eine Saftsorte, Tee, Kaffee) oder um eine wirklich üppige Tafel mit zahlreichen Gerichten handeln.

Ein Buffet ist ein komfortables und kundenorientiertes Catering-Arrangement, das viele Leistungsindikatoren des Sanatoriums deutlich verbessert, den Gästestrom erhöht und Stammkunden anzieht. Derzeit ist Buffet-Catering eine der beliebtesten Restaurantdienstleistungen auf dem Markt. Das Personal des Sanatoriums Green Grove verfügt über langjährige Erfahrung in der Organisation von Buffetmahlzeiten.

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Für Urlauber und Gäste des Sanatoriums ergeben sich folgende Vorteile des Buffetsystems:

• Festpreis für den Service. Genehmigter Festpreis für Buffetmahlzeiten für Urlauber.
• Flexibilität des Serviceformats. Ausrichtung des Gastronomiekomplexes auf die Bedienung verschiedener Kategorien von Urlaubern: private gewerbliche Gäste, gesellschaftliche Urlaubergruppen, Kinderrennen, Sportmannschaften und andere Gäste sowie Fachgruppen (speziell gestaltete Speisekarte, gesonderte Serviceform, Zeitpunkt und Dauer der Mahlzeiten).
• Wahlfreiheit. Das Buffet bietet eine große Auswahl an Gerichten, die der Gast je nach seinen gastronomischen Vorlieben auswählen kann. IN abwechslungsreiche Speisekarte Im Sanatorium können Sie eine ausgewogene Ernährung für Kinder, Vegetarier und Gäste auf Diät wählen.
• Gesunde Ernährung. Kochen Sie Gerichte nur aus frischen, natürliche Produkte ohne den Einsatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln und schädlichen Lebensmittelzusatzstoffen.
• Qualitäts Essen. Technologen, Ernährungswissenschaftler, Produktionsleiter und Ernährungswissenschaftler überwachen sorgfältig die Einhaltung technologischer Standards in allen Phasen der Zubereitung und des Verkaufs von Gerichten. Alle Lebensmittel und Waren werden von vertrauenswürdigen Lieferanten geliefert und müssen über alle erforderlichen Begleit- und Genehmigungsdokumente verfügen.
• Personal. Die Catering-Abteilung im Sanatorium verfügt über qualifizierte Mitarbeiter mit langjähriger Erfahrung in der Organisation von Buffetmahlzeiten.
• Servicestandards. Das Sanatorium hat einheitliche Servicestandards entwickelt, die alle wesentlichen Aspekte widerspiegeln, die für den Betrieb einer Gastronomieeinrichtung auf hohem Niveau erforderlich sind (Technologie zur Zubereitung und Ausgabe von Speisen, Einhaltung von Hygienestandards, Grundsätze des Kundenservice, grundlegende Etikette).
• Individueller Ansatz. Das Personal des Sanatoriums ist hilfsbereit, höflich und lächelnd. Die Kellner sind bereit, auf die Wünsche des Gastes einzugehen: individuelle Bedienung am Tisch organisieren, zusätzliche Gerichte zubereiten.
• Moderne Ausrüstung. Einsatz hocheffizienter technologischer und spezialisierter Ausrüstung für die schwedische Linie.
• Kontrolle. Das Sanatorium hat ein Produktionskontrollprogramm entwickelt. Die Ernährungsaktivitäten werden von der Ernährungsabteilung von Rospotrebnadzor kontrolliert.
• Der Bankettservice bietet erstklassigen Restaurantservice für Kaffeepausen, Protokollveranstaltungen, Geschäftstreffen, Verhandlungen sowie Bankette, Buffets und besondere Veranstaltungen.

Der Komfort eines Buffet-Verpflegungssystems für einen Kurort ist wie folgt:

• Verbesserung des Serviceniveaus und Steigerung des Gewinns. Ein Buffet in einem Sanatorium erhöht die Bewertung und die Wettbewerbsvorteile einer Sanatorium-Resort-Anlage, wodurch Sie einen höheren Preis für einen Gutschein festlegen können, und erhöht auch die durchschnittliche Auslastung des Unternehmens.
• Ein komplexer Ansatz. Lösung aller Probleme im Zusammenhang mit der Organisation der Arbeit der Kantine und anderer Gastronomiebetriebe auf dem Gelände des Sanatoriums (Bars, Restaurants, Cafés, Grillplätze und andere Einrichtungen).

Camper-Training

Im Sanatorium Green Grove werden umfangreiche sanitäre und pädagogische Arbeiten unter Urlaubern durchgeführt. Ab dem ersten Behandlungstag im Sanatorium Green Grove wird die therapeutische Ernährung bei Urlaubern gefördert. Die Grundsätze der therapeutischen Ernährung für neu angekommene Urlauber werden von den Abteilungsleitern detailliert dargelegt und anschließend bei jedem Termin von einem Ernährungsberater konkretisiert. Gespräche zur therapeutischen Ernährung werden im Rahmen von Vorträgen eines Ernährungsberaters geführt.

In den Kantinen gibt es Stände über die führende Rolle einer ausgewogenen Ernährung. Es wurden Fragebögen entwickelt und regelmäßig verteilt, in denen Urlauber ihre Meinung über das Niveau und die Qualität der therapeutischen Verpflegung und Dienstleistungen äußern können. Für alle Diäten wurden Anweisungen entwickelt, die an Urlauber ausgegeben werden, die das Haus verlassen.

Personal

Zum Kochen Diätgerichte Es ist eine höhere Qualifikation eines Kochs erforderlich, größere Fähigkeiten als bei der Arbeit in der Gemeinschaftsverpflegung. Die Catering-Abteilung beschäftigt Köche der 5. und 6. Kategorie.

In den letzten zwei Jahren gab es eine positive Dynamik bei der Lösung des Problems des Personalmangels. Heute ist der Ernährungsdienst entsprechend der Bettenkapazität des Sanatoriums besetzt (siehe Tabelle 3).

Tisch 3. Mitarbeiter des Catering-Komplexes im Sanatorium Green Grove

№ p/p	Positionen	Standardnummer	Tatsächliche Anzahl	Notiz
1	Leiter der CP	1	1
2	Technologe	1	1
3	Ernährungsberater	1	1	Höchste Kategorie
4	Ernährungsschwester	4	3	3 – höchste Kategorie
5	Kantinenleiter	2	2
6	Koch-Vorarbeiter	4	4	6. Kategorie – 11, 5. Kategorie – 7, 4. Kategorie – 1 Koch
7	Kochen	19	18
8	Küchenarbeiter	10	9
9	Hallenverwalter	2	2
10	Oberer Kellner	4	4
11	Kellner	20	19
12	Geschirrspüler	8	7
13	Reinigungskräfte für Industrie- und Büroräume	11	8
14	Produktionsleiter einer Konditorei	1	1
15	Bäcker	1	1
16	Konditor	2	2
17	Konditor	1	1

Den Mitarbeitern der Catering-Abteilung werden technische Mindestkurse erteilt, die Themen wie die Einhaltung von Hygiene- und Hygieneanforderungen, die Technologie zur Zubereitung von Diätgerichten und die Prävention abdecken Lebensmittelvergiftung und Elementarerkrankungen wird eine Reihe von Kursen zu besonders gefährlichen Infektionen, Diphtherie, Zivilschutz und Notfallsituationen durchgeführt.

Alle Fragen im Zusammenhang mit der Organisation der Ernährung im Sanatorium „Zelenaya Roshcha“ werden systematisch auf den Sitzungen des Rates für medizinische Ernährung (im Folgenden „Rat“ genannt) angehört und gelöst.

Dem Rat gehören der stellvertretende Direktor für medizinische Angelegenheiten (Vorsitzender), der Exekutivsekretär des Rates – ein Ernährungsberater, der Leiter des Ernährungskomplexes, der Hauptbuchhalter, ein Wirtschaftswissenschaftler, die Oberschwester, Gebäudeleiter, Ernährungskrankenschwestern und eine Kantine an Manager.

Bei Bedarf können weitere Mitarbeiter des Sanatoriums, die an der Organisation der medizinischen Ernährung beteiligt sind, in den Rat einbezogen werden.

Der Rat überwacht regelmäßig die Wirksamkeit der Anwendung diätetische Ernährung in der komplexen Behandlung von Urlaubern.

Schema 2. Zusammensetzung des Rates für klinische Ernährung

Sozialarbeit

Zur Umsetzung der Verordnung des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation vom 15. November 2012 Nr. 920n „Über die Genehmigung des Verfahrens zur medizinischen Versorgung der Bevölkerung im Bereich „Diätologie““ und zur Förderung einer gesunden Ernährung unter den Bevölkerung der Republik Baschkortostan nimmt der Ernährungsdienst des Sanatoriums aktiv an laufenden republikanischen Fernsehprogrammen teil: „Salam“, „Frühstück für morgen“, „Gute Laune“, „Auaz“, veröffentlicht Artikel in republikanischen Printmedien usw.

Um die Service- und Verpflegungsqualität für Urlauber zu verbessern, die beruflichen Leistungen im Bereich der Gastronomie zu verbessern und zu verbessern und bewährte Verfahren auszutauschen, nehmen Gastronomiespezialisten an kulinarischen Wettbewerben, Restaurant-Business-Foren und Fachausstellungen teil.

Das Sanatorium Green Grove wurde mehrfach mit Preisen ausgezeichnet: 2003-2010. In der Nominierung „Bester Kurort für die Organisation von therapeutischer und rationeller Ernährung“ wurde er mit einer Goldmedaille und einem Diplom des Allrussischen Forums „Kurorte-2003“, das in Kislowodsk stattfand, in der Nominierung „Bester Kurort“ ausgezeichnet für die Organisation von therapeutischer und rationeller Ernährung“ auf dem Allrussischen Forum „Heilbad 2003“ 2005 in Moskau erhielt ein Diplom 1. Grades in der Nominierung „Bestes Kurhaus für die Organisation von Gesundheits- und therapeutischer Ernährung“ bei der Beim Allrussischen Forum „Health Resort 2010“ in Moskau wurde er mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

V. F. Kulmanova, Ernährungsberater, Staatliches Einheitsunternehmen „Sanatorium „Krasnousolsk““ der Republik Baschkortostan (Bezirk Gafurijski, Dorf Kurorta)

Das Sanatorium Krasnousolsk hat eine Kapazität von 510 Betten. Die Hauptaufgabe der Rehabilitationsphase im Kurort besteht darin, die Leistungsfähigkeit der Bevölkerung nicht nur durch die Nutzung natürlicher und vorgeformter körperlicher Faktoren, sondern auch durch eine ausgewogene Ernährung weiter zu steigern.

Die Ernährung ist einer der wichtigsten Lebensstilfaktoren, die die menschliche Gesundheit bestimmen. Eine angemessene Ernährung schafft Voraussetzungen für eine optimale körperliche und geistige Entwicklung, erhält eine hohe Leistungsfähigkeit aufrecht und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die Auswirkungen widriger Umwelteinflüsse.

Verpflegung im Sanatorium Krasnousolsk

Der Prozess der Organisation der diätetischen Ernährung im Sanatorium Krasnousolsk besteht aus bestimmten Phasen:

1. Analyse der Essensanfragen.

Die verantwortliche Person ist eine Ernährungsschwester.

Bei den Eingabedaten handelt es sich um Informationen über die Anzahl der essenden Personen und spezielle Anforderungen für bestimmte Kategorien von essenden Personen (Diäten).

Die Ausgabe erfolgt in Produktionsanfragen.

In dieser Phase wird die Anzahl der Verbraucher ermittelt, die Verbraucher auf die Schichten verteilt, dem Verbraucher ein Platz zum Essen (Tisch) zugewiesen und Anträge für die Herstellung von Produkten erstellt (Ausstellung eines Tagesmenüs).

2. Produktionsplanung.

Verantwortliche Personen sind ein Ernährungsberater und ein Technologe.

Die Eingabedaten sind Produktionsaufträge.

Impressum: Bewerbungen für Rohstoffe, Materialien, Komponenten; eine Liste der technologischen Ausrüstung und des Inventars, die zur Durchführung des Produktionsprozesses erforderlich sind; zweiwöchiges Menü; Menü des Tages.

In dieser Phase wird ein Menü erstellt und der Bedarf an Rohstoffen, Materialien, technologischer Ausrüstung und Werkzeugen ermittelt.

3. Annahme von Produkten von Lieferanten.

Verantwortlicher ist der Leiter des Lebensmittellagers.

Eingabedaten: eine Liste der notwendigen Rohstoffe, Materialien mit Angabe ihrer Qualitätsmerkmale.

Ausgabedaten: Abnahme von Produkten von Lieferanten hinsichtlich Menge und Qualität auf der Grundlage abgeschlossener Lieferverträge, Begleitdokumentation zu gekauften Produkten (Qualitätszertifikate, Konformitätsbescheinigungen).

In dieser Phase werden Anträge für den Kauf von Rohstoffen, Betriebsstoffen und Komponenten analysiert; Eingangskontrolle von Rohstoffen und Materialien gemäß der Begleitdokumentation; Lagerung von Materialien in einem Lagerhaus unter Einhaltung der in den Regulierungsdokumenten für bestimmte Produkte festgelegten Lagerbedingungen.

4. Empfang der Produkte aus dem Lager.

Verantwortlicher ist der Koch.

Eingabedaten: Liste der benötigten Rohstoffe (Stuff List).

Ausgabedaten: erhaltene Rohstoffe, Materialien (Endabrechnung).

In dieser Phase werden die Produkte aus dem Lager empfangen und die Eingangskontrolle der Rohstoffe, Materialien und Komponenten durchgeführt. Lagerung von Materialien, tägliche Versorgung mit Rohstoffen in Catering-Einheiten unter Einhaltung der in den Regulierungsdokumenten für bestimmte Produkte festgelegten Lagerbedingungen.

5. Kochen.

Verantwortlicher ist der Koch.

Eingabedaten: Tagesmenü; rohes Material; Layoutkarten, technische und technologische Karten.

Ausgabe: Fertiggerichte.

In dieser Phase werden Gerichte nach einer Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte zubereitet. technologische Anweisungen Und technologische Karten für Fertiggerichte. Bei der Verschreibung diätetischer Lebensmittel erfolgt die Zubereitung der Speisen nach Rezeptsammlungen zur diätetischen Ernährung.

6. Abnahme fertiger Produkte.

Verantwortlich - die Ablehnungskommission, der diensthabende Arzt.

Eingabedaten: Fertigprodukte.

Ausgabedaten: Von der Ablehnungskommission und dem diensthabenden Arzt akzeptierte Fertigprodukte.

In dieser Phase werden Fertigprodukte (Mahlzeiten) gemäß den Anforderungen der behördlichen Dokumente akzeptiert; Rücksendung zur Überarbeitung von Gerichten, die nicht den Anforderungen der behördlichen Dokumente entsprechen. Auch in dieser Phase entnimmt die Diätassistentin täglich Proben.

7. Verkauf von Fertigprodukten an Verbraucher.

Verantwortlicher ist der Koch.

Eingabedaten: akzeptierte Fertigprodukte.

Ausgabedaten: zum Verkauf vorbereitete Produkte.

In dieser Phase erfolgt die Vorbereitung von Geschirr, Geräten und Ausgabegeräten; Bereiten Sie neue Gerichte für den Vertrieb vor.

8. Bewirtung von Verbrauchern.

Verantwortlicher ist der Saalverwalter.

Eingabedaten: Lebensmittelhalle.

Ausgabe: vorbereitetes Esszimmer.

In dieser Phase wird es durchgeführt vorbereitende Vorbereitung Esszimmer (Reinigung des Raumes, der Tische, Anordnung von Tischen und Stühlen unter Berücksichtigung der Bewegungsfreiheit von Verbrauchern und Servicepersonal); Tische decken, Kunden bedienen, Speisesaal nach dem Essen reinigen.

Nicht wie in einem Krankenhaus

Sanatorien bieten verschiedene Serviceformen und -systeme an: ein „individuelles Menü“-Speisesystem, ein „Buffet“-Speisesystem, eine kombinierte Servicemethode und andere. Bei der Verwendung dieser Methoden ist es wichtig, die auf gesetzlicher Ebene festgelegten Anforderungen einzuhalten – die Normen der therapeutischen Ernährung, genehmigt durch die Verordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung der Normen der therapeutischen Ernährung“. .“

Benutzerdefiniertes Menü

Volle vier Mahlzeiten am Tag bei Vollpension mit In den meisten Sanatorien gibt es einen Service nach dem „Custom Menu“-System. Gleichzeitig werden dem Urlauber mehrere Gerichte zur Auswahl angeboten. Dies geschieht, um den Geschmacksbedürfnissen des Patienten, der sich im Kurort aufhält, gerecht zu werden. Bei der Zusammenstellung der Speisekarte werden lokale nationale Ernährungsmerkmale durch die Einbeziehung entsprechender Gerichte berücksichtigt. Es ist wichtig, über den Tag und die gesamte Woche hinweg für eine abwechslungsreiche Ernährung zu sorgen. Das Hauptaugenmerk wird bei der Zusammenstellung des Menüs darauf gelegt chemische Zusammensetzung Diäten, ihr Energiewert.

Anstelle eines Sieben-Tage-Menüs werden häufig 14-Tage- oder 2-Wochen-Menüs verwendet, was eine Diversifizierung des Speisenangebots ermöglicht.

In letzter Zeit ist das Produktsortiment das ganze Jahr über nahezu konstant, das heißt, das Sortiment an Gemüse und Obst ist immer verfügbar, was die Zubereitung von Diäten erheblich erleichtert. Die Arbeit wird auch dadurch erleichtert, dass neue, verbesserte technologische Geräte für die Zubereitung von Diätgerichten aufgetaucht sind: Homogenisatoren, Mixer.

Der Energiewert der meisten Diäten ist 1000-2000 kcal höher als in Krankenhäusern. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Urlauber einen aktiven Urlaub verbringen, Bäder und Schlammbäder nehmen und eine große Anzahl körperlicher Behandlungen verschreiben, die hohe Energiekosten erfordern.

Buffet-Verpflegungssystem im Sanatorium Krasnousolsk

Das Buffet-Food-System ist eine relativ neue Serviceform; als Hauptvorteil wird die Verkürzung der Essenszeit durch Selbstbedienung sowie die Möglichkeit angesehen, die gewünschten Gerichte vor Ort auszuwählen. Den Urlaubern wird eine große Auswahl an kalten Vorspeisen, Salaten, ersten und zweiten Gängen, Gebäck sowie heißen und kalten Getränken angeboten.

Natürlich bietet das Buffet keine therapeutische Ernährung und ist daher unter den Bedingungen von Magen-Darm-Sanatorien unpraktisch. Wenn diese Servicemethode in einem Sanatorium verfügbar ist, benötigen Urlauber eine individuelle Herangehensweise bei der Ernennung einer geeigneten Diät. Die Auswahl der Gerichte erfolgt unter Berücksichtigung des Profils des Sanatoriums, wobei eine große Anzahl von Diätgerichten in die Speisekarte aufgenommen wird.

Figurkorrektur

In den letzten Jahren ist das Problem dringlicher geworden Übergewicht Daher gibt es in vielen Sanatorien, darunter auch im Sanatorium Krasnousolsk, Programme zur Körperkorrektur. Neben dosierter körperlicher Aktivität kommen je nach vorliegender Erkrankung des Urlaubers 1-2 Diätvarianten mit einem täglichen Kaloriengehalt von 1100 bis 1900 kcal zum Einsatz. Fastentage sind weit verbreitet.

Gebrauchte Bücher

Zur Organisation diätetischer Mahlzeiten im Sanatorium wird medizinische Literatur verwendet:

• Handbuch der Diätetik / Ed. M. A. Samsonov, A. A. Pokrovsky, Moskau, „Medizin“, 1992.
• Kartei der medizinischen und rationellen Ernährungsgerichte / Ed. M. A. Samsonova. T. 1, 2. 1995-1996.
• Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für öffentliche Gastronomiebetriebe / Ed. F. L. Marchuk, 2006, 2007.
• Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte zur diätetischen Ernährung / Ed. V. T. Lapshina, 2002.
• Siebentägige Menüs für die Hauptoptionen von Standarddiäten mit Gerichten optimierter Zusammensetzung, die in der klinischen Ernährung in medizinischen Organisationen der Russischen Föderation verwendet werden / Ed. V. A. Tutelyan, - M.: 2014.

Automatisierung der Arbeit im Sanatorium Krasnousolsk

Die Organisation von Diätmahlzeiten im Sanatorium Krasnousolsk erfolgt automatisiert. Zum Einsatz kommt das 1C-Programm, mit dessen Hilfe verschiedene Probleme der Gastronomie gelöst werden können. Diätschwestern (es gibt vier davon) erstellen zusammen mit einem Buchhalter-Rechner auf der Grundlage der zusammenfassenden Informationen und des Portionsmenüs ein Menülayout für den nächsten Tag (im Sanatorium wird es „Vorratsblatt“ genannt), a Abschlussblatt und eine Rechnung.

Zu berücksichtigende Fragen

Zu den Themen, die angegangen werden müssen, gehören Unsicherheiten im Bereich regulatorischer Daten:

• Wie viele Diätassistenten und Diätassistenten pro Bettenzahl sind gesetzlich festgelegt?
• Wie hoch ist die Arbeitsbelastung eines Ernährungsberaters in Sanatorien?

Auch bei der Arbeit an einem Buffet-Food-System treten Schwierigkeiten auf (in letzter Zeit ziemlich umstritten). Ernährungswissenschaftler interessiert beispielsweise, ob es Standards für die Anzahl und Menge der Gerichte gibt. Es gibt Zeiten, in denen etwas übrig bleibt, das verteilt werden muss Fleischgericht, aber der Fisch ging aus, weil ich Fisch wollte große Menge Personen als Anträge gestellt wurden. Hier entstehen Unannehmlichkeiten.

Das Problem mit dem „benutzerdefinierten Menü“-System ist nicht weniger dringlich. Zum Beispiel:

• die ersten zwei Tage ohne Bestellung;
• Bestellungen dürfen keine Gerichte mit demselben Kaloriengehalt enthalten.

Auch neue Fachliteratur und Sammlungen zur Zubereitung präventiver Diätmahlzeiten sind derzeit gefragt.

Expertenmeinung

T. Yu. Grozdova,

Der wissenschaftliche Herausgeber der Zeitschrift „Practical Dietetics“ beantwortet die Fragen, die sich aus den Kommentaren von Kurernährungswissenschaftlern ergeben. T. Yu. Grozdova, MD, PhD, Professor, Vizepräsident der National Association of Clinical Nutrition.

Gemäß der Verordnung des russischen Gesundheitsministeriums vom 6. August 2013 Nr. 529n „Über die Genehmigung der Nomenklatur medizinischer Organisationen“ werden Sanatoriums- und Resortorganisationen in folgende Typen unterteilt:

• balneologisches Krankenhaus;
• Schlammbad;
• Resort-Klinik;
• Sanatorium;
• Sanatorien für Kinder, auch für Kinder mit Eltern;
• Sanatorium-Präventorium;
• Ganzjähriges Sanatorium-Gesundheitscamp.

Alle aufgeführten Sanatoriums- und Kurortorganisationen gehören zu Behandlungs- und Vorsorgeorganisationen. So ist die Organisation der therapeutischen Ernährung, Berufsbeschreibungen Ein Ernährungsberater und eine Diätkrankenschwester müssen die Anforderungen der Verordnung Nr. 330 des russischen Gesundheitsministeriums vom 5. August 2003 (in der Fassung vom 21. Juni 2013) „Über Maßnahmen zur Verbesserung der klinischen Ernährung in medizinischen Einrichtungen Russlands“ erfüllen Föderation“ (eingetragen beim Justizministerium Russlands am 12. September 2003, Registrierungsnr. 5073) gemäß den Anhängen 1-4:

• „Regelungen zur Organisation der Tätigkeit eines Ernährungsberaters.“
• „Regelungen zur Organisation der Tätigkeit einer Diätkrankenschwester.“
• „Bestimmungen des Rates für medizinische Ernährung medizinischer und präventiver Einrichtungen.“
• „Anleitung zur Organisation der therapeutischen Ernährung im Krankenhaussondern präventive Institutionen.“

Folglich müssen alle Sanatoriums- und Resortorganisationen die Normen der therapeutischen Ernährung einhalten, die durch die Verordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 21. Juni 2013 Nr. 395n „Über die Genehmigung der Normen der therapeutischen Ernährung“ (registriert beim Justizministerium von Russland) festgelegt wurden Russland am 5. Juli 2013, Reg.-Nr. 28995).

Personalstandards

Derzeit wird bei der Organisation der diätetisch-therapeutischen und diätetisch-präventiven Ernährung in Sanatoriums- und Kureinrichtungen (je nach Unterordnung) hinsichtlich der Personalausstattung empfohlen, sich an den Empfehlungen der jeweils gültigen Rechtsakte zu orientieren. Bevor Sie sich mit dem Regulierungsdokument befassen, nach dem die Besetzungstabelle berechnet werden muss, sollten Sie klären, zu welcher Abteilung das Sanatorium gehört.

In Übereinstimmung mit dem Schreiben des Föderalen Sozialversicherungsfonds der Russischen Föderation vom 30. April 1998 Nr. 02-10/08-2019 „Über die empfohlenen Personalstandards für Sanatorien und Kureinrichtungen, die dem Sozialversicherungsfonds der Russischen Föderation unterstellt sind Russische Föderation“ in Sanatorien und Kureinrichtungen, die dem Sozialversicherungsfonds der Russischen Föderation unterstehen. Die folgende Anzahl hauptberuflicher Ernährungsberater und Ernährungsschwestern wird empfohlen:

• Ernährungsberater. Die Anzahl der Vollzeitstellen beträgt eins. Verabreichungsbedingungen: ab 500 gleichzeitig gefütterten Patienten. Der Ernährungsberater führt Arbeiten zur Patientenbetreuung im Umfang von 50 % der ärztlichen Norm durch, und wenn mehr als 1000 Personen gleichzeitig essen, ist der Ernährungsberater von der Patientenbetreuung befreit.
• Klinische Ernährungskrankenschwester (die Bezeichnung der Stelle ist dem betreffenden Dokument entnommen. - Hrsg.). Die Anzahl der Vollzeitstellen beträgt eine (pro Schicht). Bedingungen für die Einführung: für jeden Saal, in dem 400 oder mehr Personen essen, jedoch nicht weniger als eine. Diese Stelle sollte in allen Sanatorien verfügbar sein.

Gemäß der Verordnung des Gesundheitsministeriums der UdSSR vom 3. Januar 1956 Nr. 1-M „Über die Genehmigung der Personalstandards für medizinisches Personal und Arbeiter in Kantinen und Küchen von Sanatorien für Erwachsene“ gelten die folgenden Personalstandards für medizinisches und In Sanatoriums- und Kureinrichtungen für Erwachsene wird paramedizinisches Personal eingesetzt:

• Die Stelle eines Ernährungsberaters wird mit einer Stelle pro 200 oder mehr Betten in Sanatorien für Patienten mit Erkrankungen von: a) Kreislauforganen eingerichtet; b) Verdauungs- und Stoffwechselorgane; c) Nierenerkrankungen tuberkulöser und nichttuberkulöser Natur sowie in Sanatorien anderer Profile - eine Stelle für 350 oder mehr Betten. Neben seiner Haupttätigkeit führt ein Ernährungsberater 50 % der Patienten zur etablierten Wohnnorm.
• Die Stelle einer Ernährungsschwester (die Bezeichnung der Stelle ist dem jeweiligen Dokument entnommen. - Hrsg.) ist in Sanatorien eingerichtet:
  • von 50 bis 150 Betten – eine Position;
  • von 150 bis 250 Betten - 1,5 Plätze;
  • 200 oder mehr Betten – zwei Positionen.

Auch eine persönliche Freigabe der Besetzungstabelle ist möglich. Zum Beispiel: Beschluss des Föderalen Zolldienstes vom 27. September 2013 Nr. 1822 „Über die Gründung der föderalen Landesregierungseinrichtung „Sanatorium „Pestovo““ FCS Russlands.“

Um die Organisation der Sanatoriums- und Kurbehandlung für Kinder zu verbessern, rationelle Nutzung Bettenkapazität staatlicher Gesundheitseinrichtungen in Moskau, spezialisierter Kindersanatorien des Moskauer Gesundheitsministeriums, unter Berücksichtigung der tatsächlichen Arbeitsbelastung wird praktiziert, einen rechtlichen Rahmen auf der Ebene eines Subjekts der Föderation zu schaffen – Verordnung von des Moskauer Gesundheitsministeriums vom 12. September 2013 Nr. 888 „Über die Optimierung der Bettenkapazität staatlicher Regierungseinrichtungen, Gesundheitseinrichtungen in Moskau, Kindersanatorien des Moskauer Gesundheitsministeriums“ (in der Fassung vom 02.04.2015). Diese Verordnung genehmigt das Personal und die Struktur der Bettenkapazität der staatlichen Gesundheitseinrichtungen in Moskau und der spezialisierten Kindersanatorien des Moskauer Gesundheitsamtes.

Neuigkeiten aus der Gesetzgebung

Auf der offiziellen Website des russischen Gesundheitsministeriums wurde ein vom russischen Gesundheitsministerium entwickelter Entwurf einer Abteilungsverordnung „Über die Genehmigung des Verfahrens zur Organisation von Sanatoriums- und Kurbehandlungen“ veröffentlicht (Material veröffentlicht am 7. April 2015 um 16:10 Uhr). Der Text der Anordnung wird auch auf der Website des einheitlichen Portals www.regulation.gov veröffentlicht. ru, wo jeder an der Diskussion des Projekts teilnehmen und Verbesserungsvorschläge senden kann. Gemäß dem Erlass der Regierung der Russischen Föderation sind seit dem 15. April 2013 alle föderalen Exekutivbehörden verpflichtet, Informationen über die Vorbereitung von Rechtsakten auf diesem Portal zu veröffentlichen und deren öffentliche Diskussion zu organisieren.

Wir machen Sie auf Informationen zu Personalstandards aufmerksam, die dem Entwurf der Abteilungsverordnung „Über die Genehmigung des Verfahrens zur Organisation von Sanatoriums- und Kurbehandlungen“ (Stand 23. Juni 2015) entnommen sind. Wir möchten Sie daran erinnern, dass dieser Auftrag zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieser Ausgabe der Zeitschrift „Practical Dietetics“ nicht zur Ausführung angenommen wurde.

So sind die Personalstandards für Sanatorien und Sanatorien für Kinder, auch für Kinder mit Eltern (mit Ausnahme von Sanatorien zur Behandlung von Tuberkulosepatienten), sowie für Sanatorien gemäß den Empfehlungen des vorliegenden Verordnungsentwurfs wie folgt folgt:

• Pro 200 oder mehr Betten gibt es nur einen Ernährungsberater.
• Ernährungsschwester – eine für jedes Zimmer mit 400 essenden Personen, jedoch nicht weniger als eine.

Für eine Kurklinik und ein ganzjähriges Sanatorium und Gesundheitscamp sieht der Verordnungsentwurf nicht die Stelle einer Diätkrankenschwester vor.

Buffet-Essenssystem

Wenn es um die individuelle Ernährung von Patienten in einem Sanatorium geht, ist ein Buffet-Verpflegungssystem nur nach einer Schulung in der Erstellung eines Menüs für die Patienten je nach Diagnose möglich. Dazu muss der Patient mit den Prinzipien der krankheitsspezifischen Ernährungsgestaltung vertraut sein und Gerichte nach dem Kaloriengehalt, BJU, auswählen können. Dabei kann es sich um ein automatisiertes Programm handeln oder es müssen Daten für jedes Gericht bereitgestellt werden.

Natürlich ist diese Option sehr kompliziert und erfordert erstens Zeit für die Aufklärung der Patienten und zweitens ein hohes Maß an Selbstbeherrschung. Andernfalls führt die Anwendung dieser Methode der Speisenauswahl in einem Sanatorium entweder zu einer Verschlimmerung der Krankheit oder zu einem erhöhten Risiko einer Verschlimmerung.

„Individuelles Menü“-Speisesystem

„Schwierigkeiten bei der Arbeit mit dem Lebensmittelsystem „benutzerdefiniertes Menü“: 1) die ersten zwei Tage ohne Bestellung; 2) Bestellungen dürfen keine Gerichte mit demselben Kaloriengehalt enthalten“ – was ist in dieser Situation zu tun?

Für dieses Problem gibt es nur eine Lösung: Bieten Sie zwei Optionen für das genehmigte Sieben-Tage-Menü zur Bestellung an. Eines mit Fisch, das andere mit Fleisch. Das heißt, es werden keine Gerichte, sondern eine ganze Lebensmittelration gemäß den Anforderungen der Anordnungen des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation bestellt.

Es wird auch empfohlen, den Patienten über eine Ernährungstherapie aufzuklären oder zu beraten. Es muss daran erinnert werden, dass das Sanatorium therapeutische Ernährung bereitstellen und seinen Grundprinzipien folgen muss: Übereinstimmung der Ernährung mit den Bedürfnissen des Körpers und den Merkmalen der Krankheit, ihren Komplikationen und Begleiterkrankungen.

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