آجیکا از گوجه فرنگی و سیر: 8 دستور العمل کلاسیک برای آجیکای خوشمزه

ادجیکا واقعی یک غذای غذاهای قفقازی است که از کوهپیمایی های طولانی مدت چوپانان محلی سرچشمه می گیرد و در ترجمه به معنای "نمک و فلفل" است. آجیکای خشک آبخازی و گرجی از فلفل تند، سیر و گیاهان معطر تهیه می شود و به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف گوشتی استفاده می شود.
با گذشت زمان، این غذا تکامل یافته است، همانطور که بسیاری از غذاهای کلاسیک اغلب انجام می دهند. و در زمان ما، آجیکا با مخلوط کردن سبزیجات و ادویه جات مختلف تهیه می شود. و تقریباً هر دستور غذا حاوی فلفل تند و سیر است.

گزینه های مختلف زیادی برای این میان وعده وجود دارد. اما این موضوع می تواند ادامه داشته باشد، من فقط این غذا را دوست دارم. بنابراین، خوشحالم که سایر دستور العمل های اثبات شده را با شما به اشتراک بگذارم. امروز در مورد آجیکا با گوجه فرنگی و سیر صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این مواد، می توانید فلفل شیرین، هویج، سیب را اضافه کنید

بیایید با ساده ترین دستور غذا شروع کنیم که فقط شامل 4 ماده است - گوجه فرنگی، سیر، فلفل شیرین و تند. این ادجیکا خیلی سریع آماده می شود و اگر زمان کمی برای تهیه دارید، این گزینه برای شما مناسب است. ظرف تمام شده کاملا مایع خواهد بود، برای غذاهای گوشتی و ماکارونی در زمستان بسیار مناسب است.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• فلفل تند - 2 عدد.
• سیر - 100 گرم.
• شکر - 1/2 فنجان
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1/2 فنجان
• سرکه 9٪ - 1/2 فنجان

برای این آماده سازی، بهتر است فلفل دلمه ای قرمز را مصرف کنید، سپس یک رنگ قرمز پر رنگ و روشن دریافت خواهید کرد.

آماده کردن سبزیجات. طبیعتاً خوب آبکشی می کنیم. گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت برش دهید. دانه ها و ساقه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت نوارهای طولی برش دهید. فلفل تند را نیز می توان به دلخواه برش داد. سیر را پوست بگیرید.

فلفل شیرین و تلخ و گوجه فرنگی را به تناوب در مخلوط کن خرد کنید. البته می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. همه این فرنی را در قابلمه می چینیم و روی اجاق می گذاریم و به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.

در حالی که آجیکا در حال آماده شدن است، می توانید شیشه ها و درب ها را استریل کنید. روش مورد علاقه من برای استریل کردن شیشه ها در فر است. اما اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که کدام روش را استریل کنید، می توانید یکی از آنها را انتخاب کنید.

بعد از گذشت زمان نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

حالا می توانید سیر را که از پرس رد شده اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. آماده!

در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب ببندید.

طرز تهیه آجیکا آب پز با گوجه فرنگی و هویج

بیایید هویج و سیب بیشتری را به دستور غذا اضافه کنیم. در عین حال، فلفل چیلی و سیر تندی را اضافه می کنند. به لطف هویج، آجیکا شیرین است، اما در عین حال قوی و تند است. خانواده من به سادگی می توانند این خوشمزه را در شیشه بخورند و یکی از اولین کسانی است که تمام می شود.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• سیب شیرین و ترش - 1/2 کیلوگرم
• هویج - 1/2 کیلوگرم
• فلفل تند - 150 گرم
• سیر - 250 گرم.
• شکر - 1/2 فنجان
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر
• سرکه 9٪ - 1/2 فنجان

سبزیجات را از چرخ گوشت رد می کنیم. در این صورت، لازم نیست همه مواد (گوجه فرنگی، سیب، فلفل دلمه ای و تند، هویج) را به زحمت بیاندازید و خودسرانه برش دهید.

سیب ها باید پوست کنده، هسته گرفته و دانه ها جدا شوند. دانه ها و غشاها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید فلفل تند را با دانه ها بگذارید.

سیر را پوست بگیرید. اگر سیر را تندتر دوست دارید، در مصرف آن کوتاهی نکنید.

سیب ها و هویج ها و فلفل ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و خرد شده ها را در قابلمه می ریزیم. روغن نباتی را اضافه کنید. توده سبزیجات را به جوش آورده و به مدت 30 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید.

در این مدت گوجه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و در تابه ای جداگانه می ریزیم. آب گوجه فرنگی را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و ظرف را با درب بپوشانید. فراموش نکنید که هم بزنید تا نسوزد.

زمان اضافه کردن نمک، شکر و سیر خرد شده است. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

آجیکا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند قرار دادن آن در شیشه های استریل است. شیشه ها را وارونه کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.

نوش جان! من مطمئن نیستم که چنین آجیکای قبل از سال نو خورده نشود.

آجیکا خام "Ogonyok" از گوجه فرنگی و سیر بدون پختن

Adjika را می توان به صورت خام و بدون عملیات حرارتی سبزیجات تهیه کرد. به این ترتیب البته ویتامین های بیشتری حفظ می شود و طعم آن مانند گوجه فرنگی تازه چیده شده متفاوت می شود. دستور غذا بسیار ساده است، فقط گوجه فرنگی و سیر.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• فلفل تند - 1 عدد.
• سیر - 200 گرم.
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید
• سرکه - 100 میلی لیتر.

همچنین می توانید از گوجه فرنگی هایی که خیلی زیبا نیستند و برای ترشی مناسب نیستند در شیشه استفاده کنید. آنها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم.

فلفل تند را می توان به صورت کامل استفاده کرد یا می توانید دانه ها را جدا کنید. همه چیز به ذائقه شما برای غذاهای تند بستگی دارد.

به سادگی سیر را پوست بگیرید.

تمام مواد را با چرخ گوشت چرخ کنید. برای اطمینان از اینکه هیچ سبزی در چرخ گوشت باقی نمانده است، توصیه می کنم دوباره گوجه فرنگی، فلفل تند، سیر و گوجه فرنگی را قرار دهید.

اگر گوجه‌فرنگی‌هایتان آبدار هستند و آب زیادی بیرون آورده‌اند، فقط مقداری از آب آن را آبکش کنید، در این صورت آجیکا نسبتاً غلیظ می‌شود.

حالا نمک و شکر را اضافه کنید و در سرکه بریزید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا نمک و شکر حل شود. پیش غذا آماده است. همانطور که می بینید، نمی تواند ساده تر باشد.

در شیشه های استریل شده قرار دهید و با درب فلزی ببندید.

اگر نمی خواهید از سرکه استفاده کنید، می توانید یک قرص آسپرین خرد شده را برای نگهداری در هر شیشه قرار دهید.

می توانید این پیش غذا را بدون سرکه تهیه کنید سپس به سادگی آن را در یخچال نگهداری کنید. به لطف مواد نگهدارنده (سیر، نمک، فلفل تند)، محصول را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد.

ترب خانگی تهیه شده از گوجه فرنگی و سیر

Khrenovina در اصل همان adjika است، فقط با افزودن ریشه ترب. یک میان وعده تند بسیار خوشمزه. بدون پختن به صورت خام تهیه می شود. درست است، برای رنده کردن ریشه ترب، باید کمی گریه کنید، این مورد برای خوش طعم ها نیست. اما با کمک یک چرخ گوشت مدرن این روند بسیار ساده تر است. یادم می آید حدود 20 سال پیش مادرشوهر عزیزم با دستانش ترب را با رنده رنده می کرد، بوی آشپزخانه طوری بود که اشک از همه کسانی که در آن نزدیکی ایستاده بودند سرازیر می شد.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• ریشه ترب کوهی - 100 گرم.
• سیر - 100 گرم.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

دستور العمل آجیکا گرجی – انگشتانتان را لیس خواهید زد

ویژگی دستور پخت گرجی در چاشنی هایی است که به آجیکا اضافه می شود و در روش پخت طولانی. لطفا توجه داشته باشید که آجیکا یک هفته طول می کشد تا آماده شود. این واقعاً دردسری نیست، فقط باید آن را چند بار در روز هم بزنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم
• فلفل تند - 2 عدد.
• سیر - 100 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری.
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه

گوجه فرنگی، فلفل و فلفل تند را خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید. سیر را هم به آنجا می فرستیم.

توده به دست آمده را مخلوط کرده، زردچوبه، رازک سونلی، نمک را اضافه کرده و در انتها فقط کمی سرکه در آن بریزید.

دستور اصلی، که در اینترنت پیدا کردم، حاوی چاشنی "گل زرد" است. من به دنبال چیزی بودم که می تواند باشد، اما معلوم شد که این گل های گل همیشه بهار خشک شده بودند. البته جالب است، اما من چنین چاشنی ندارم. من سعی کردم آن را با زردچوبه جایگزین کنم.

حالا باید صبور باشید و توده سبزیجات را با قاشق چوبی 2 تا 3 بار در روز به مدت یک هفته هم بزنید. در واقع، این خیلی دردسرساز نیست، اما ما نباید این روش را فراموش کنیم.

اعتقاد بر این است که آجیکا به این ترتیب "رسیده می شود". اما شما همچنین نمی توانید زیاده روی کنید، در غیر این صورت ترش می شود. کاسه را در دمای اتاق نگه دارید.

پس از 7 روز، قطعه کار را به شیشه های تمیز منتقل کرده و رول کنید. یه میان وعده خیلی خوشمزه و معطره، از صمیم قلب توصیه میکنم تنبلی نکنید و تهیه کنید.

خوشمزه ترین دستور پخت گوجه فرنگی، سیب و سیر

این مورد علاقه ترین دستور پخت من است. و اگرچه من دوست دارم نسخه های جدید غذاهای آشنا را آزمایش کنم و طبخ کنم، آجیکا طبق این دستور العمل مورد علاقه است و ابتدا خورده می شود. معلوم می شود که نسبتاً تند و ترش است، فقط نسبت کاملی از همه مواد تشکیل دهنده است. توصیه می کنم سعی کنید آن را بپزید.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• سیب - 1 کیلوگرم
• شکر - 1 لیوان
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان
• سرکه - 1 لیوان
• نمک - ¼ فنجان
• سیر - 300 گرم.
• فلفل تند - به مزه

پختن سبزیجات. هویج ها را تمیز می کنیم و دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا می کنیم. سیب ها را برش می زنیم و هسته و دانه ها را جدا می کنیم. من سیب ها را پوست نمی کنم؛ چرخ گوشت به راحتی آنها را چرخ می کند.

گوجه‌فرنگی، هویج، فلفل دلمه‌ای و سیب‌ها را از چرخ گوشت رد می‌کنیم، در یک قابلمه بزرگ قرار می‌دهیم و حدود 1 ساعت می‌جوشانیم.

بعد از یک ساعت، 1 فنجان شکر، 1 فنجان روغن آفتابگردان، ¼ فنجان نمک اضافه کنید.

سیر را نیز از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم و در آجیکا می گذاریم. یک تکه فلفل چیلی اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

در آخر سرکه را اضافه کنید.

آجیکا داغ را در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و با درب بپوشانید.

شیشه ها را برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

آجیکا آب پز تند با فلفل دلمه ای و سیر

این دستور برای دوستداران غذاهای تند است. ببینید چقدر فلفل تند و سیر در آن وجود دارد! اساس دستور غذا گوجه فرنگی است و هویج و فلفل دلمه ای شیرینی را اضافه می کنند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• فلفل شیرین - 2 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
• سرکه - 50 میلی لیتر.
• سیر - 2 سر
• فلفل تند - 7 - 8 عدد. ولی طعمش بهتره
• رازک - سونلی
• كلاه گيس
• گشنیز
• فلفل قرمز تند آسیاب شده

میان وعده زمستانی فوق العاده خوشمزه که از گوجه فرنگی و بادمجان تهیه شده است

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
• بادمجان - 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم
• سیر - 300 گرم.
• فلفل تند - 5-6 عدد.
• روغن نباتی - 1 فنجان
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گشنیز

بیایید با سیر شروع کنیم. ما آن را تمیز و آبکشی می کنیم. فلفل دلمه ای و فلفل چیلی را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید.

من پوست بادمجان ها را جدا می کنم تا تلخی آن کمتر شود. بادمجان ها را تکه تکه کنید. در صورت تمایل می توانید آنها را نمک بزنید و بگذارید حدود 20 دقیقه در این مدت آب بادمجان ها آزاد شود که باید آبکش شود. تلخی آن با آب میوه از بین می رود.

همه سبزیجات را یکی یکی از چرخ گوشت رد می کنیم، حتی می توانید دو بار آن را رد کنید، سپس لطیف ترین جرم را خواهید گرفت.

البته خرد کردن سبزیجات با مخلوط کن بسیار سریعتر است. اما پس از آن آجیکا مایع تر و همگن تر خواهد بود. و با رد کردن آن از چرخ گوشت، تکه های سبزیجات باقی می ماند و آجیکا را خوشمزه تر و زیباتر می کند.

این مخلوط را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و به مدت 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

پس از 40 دقیقه، روغن نباتی و نمک را به مزه اضافه کنید. در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. دستور اصلی که من استفاده می کنم حاوی شکر نیست. اما به نظر من طعم غنی تری به میان وعده می دهد. پس به دلخواه اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت توده سبزیجات تیره می شود و می جوشد. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه های استریل قرار دهید و درب ها را جمع کنید.

این همه دستور العمل های امروز است. امیدوارم که در این مجموعه دستور پخت مناسب خود را بیابید که ممکن است در خانواده شما محبوب شود.

در حالی که هنوز زمان آماده سازی است، تنبل نباشید و آشپزی کنید. خیلی خوب است که یک شیشه آجیکای خوشمزه را از شربت خانه بیرون بیاورید و طعم تابستان را در زمستان حس کنید.

تا اون موقع دوباره میبینمت