دستور العمل های ساده برای تهیه قارچ ترشی شیر ترد در شیشه ها برای زمستان

قارچ شیری یکی از خوشمزه ترین، اما متأسفانه قارچ هایی است که به ندرت یافت می شود. اگر موفق شدید آن را در جنگل پیدا کنید، پس می خواهید به سرعت یک غذای خوشمزه از آن تهیه کنید تا از طعم عالی آن لذت ببرید. خوشبختانه، این کار را نه تنها در تابستان، بلکه در زمستان نیز می توان انجام داد، اگر دستور تهیه قارچ ترشی شیر را بدانید.

قارچ شیری مانند هر قارچ دیگری یک محصول دمدمی مزاج است.

بنابراین، برای خوشمزه کردن ظرف، ارزش تسلط بر چندین فن آوری پخت و پز را دارد:

• یک روش اجباری مرتب سازی قارچ است. تحت هیچ شرایطی نباید اجازه داد محصولات جنگلی کرم خورده یا فاسد وارد ظرف شوند.
• مرحله دوم آماده سازی حذف آلاینده ها است. هر قارچ شیری باید کاملاً با آب شسته شود.
• طولانی ترین و طاقت فرساترین فرآیند خیساندن است که به مدت دو روز انجام می شود. برای انجام این کار، باید جزء اصلی قطعه کار را با آب کمی نمک پر کنید و آن را به صورت دوره ای تغییر دهید.
• پس از خیساندن، باید دوباره همه قارچ ها را بشویید.

بسیاری از زنان خانه دار از یک ترفند استفاده می کنند. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه 3-4 بار اما در آب با نمک زیاد می جوشانند. البته این باعث کوتاه شدن دوره خیساندن می شود. اما به این دلیل، قارچ ها از ترد کردن جلوگیری می کنند، که برای قارچ های شیر ترشی قابل قبول نیست.

نحوه انتخاب و تهیه قارچ قبل از ترشی

توصیه می شود فقط قارچ هایی را انتخاب کنید که در جنگل رشد می کنند. بسیاری از مردم آنها را در نزدیکی مسیرها جمع آوری یا خریداری می کنند. این به شدت توصیه نمی شود. قارچ ها قادر به جذب سموم مضری هستند که حتی پس از خیساندن طولانی مدت قابل حذف نیستند.

نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه در خانه

هر کدبانویی رازهای مخصوص به خود را برای تهیه غذا برای زمستان دارد. ارزش ارائه چند نمونه از دستور العمل های ترشی قارچ شیر را دارد.

دستور العمل گام به گام کلاسیک برای 1 لیتر آب

دستور کلاسیک ترشی قارچ شیر سفید ساده است. برای این کار از یک روش گرم استفاده می شود که شامل جوشاندن آنها در ماریناد است. چند مرحله اساسی وجود دارد که باید انجام دهید:

• 1 کیلوگرم از محصول اصلی را به یک تابه عمیق منتقل کنید.
• آنها را با 1 لیتر آب با اضافه کردن 10 گرم نمک پر کنید.
• روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید، این تقریباً 20 دقیقه طول می کشد.
• قارچ های شیر را به یک آبکش منتقل کنید و صبر کنید تا آب کاملاً از آنها خارج شود.
• ماریناد را با رقیق کردن 40 گرم نمک، 5 جوانه میخک، 5 نخود فلفل دلمه ای و 4 برگ خلیج کوچک در 1 لیتر آب جوش آماده کنید.
• ماریناد آینده را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سپس قارچ های شیر آب پز را به آن اضافه کنید.
• در آخر سرکه به حجم 20 میلی لیتر به مایع اضافه می شود.

ترشی قارچ به این روش نه تنها ساده است، بلکه سودآور است، زیرا به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارد. محصول نهایی باید در کوزه ها قرار داده شود، با درب بسته شود و در یک پتوی گرم پیچیده شود و منتظر بماند تا کاملاً خنک شود.

ترشی کردن قارچ شیر سیاه

پختن قارچ شیر سیاه کمی با دستور کلاسیک متفاوت است. اول از همه، دوره خیساندن کمی متفاوت است که 3 روز است. ترکیب ماریناد نیز کمی متفاوت است: 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را در 1 لیتر آب حل کنید.

راه سرد

محبوب ترین دستور تهیه ترشی قارچ در بین خانم های خانه دار به روش سرد. این باعث می شود محصول اصلی ترد شود، بنابراین می توان از آن در سالاد استفاده کرد یا به غذاهای جانبی اضافه کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• قارچ های خام را به مدت 3 روز خیس کنید و آب را به طور دوره ای تغییر دهید.
• هر قارچ را در نمک بغلتانید و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
• 1 سر سیر خرد شده، 1 ریشه ترب کوهی خرد شده را به جزء اصلی اضافه کنید.
• تمام محتویات را با گاز بپوشانید.
• برگ های تازه گیلاس، مویز، ترب کوهی و شوید را در بالای گاز قرار دهید.
• مرحله آخر پخت، اعمال فشار زیاد است.

حالا قارچ های شیری باید به جای خنک منتقل شوند. ظرف 1 ماه آنها آب خود را دم کرده و آزاد می کنند.

در سس گوجه فرنگی

قارچ ترشی نه تنها خوشمزه است، بلکه کالری بالایی نیز دارد. اما اگر می خواهید به محصول خاصیت غذایی اضافه کنید، توصیه می شود به جای آب، 200 گرم رب گوجه فرنگی را به ماریناد اضافه کنید. به این ترتیب قارچ شیر خورشتی بدست می آورید.

با سیر

سیر رایج ترین محصولی است که اغلب برای تهیه آماده سازی استفاده می شود. طعمی تند و تند ایجاد می کند و نت معطر دلپذیری به غذا می دهد. این غذا باید طبق دستور کلاسیک تهیه شود، اما علاوه بر ادویه جات ترشی جات، باید 5 حبه سیر متوسط ​​را نیز که خرد شده یا از طریق پرس سیر رد کرده اید، به ماریناد اضافه کنید.

در روغن

همچنین می توانید قارچ شیر ترشی را در روغن بپزید. برای تهیه باید 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را با 2 قاشق چایخوری خردل و فلفل مخلوط کنید سپس سس به دست آمده را به قارچ های سرد پخته شده اضافه کنید.

با قارچ های دیگر

شما می توانید مجموعه ای عالی از قارچ های شیری را برای زمستان تهیه کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. 1 کیلوگرم قارچ پوست کنده و خرد شده را در آب کمی نمک بجوشانید. قارچ های شیری به خوبی با قارچ های پورسینی، بولتوس، بولتوس و بولتوس هماهنگ می شوند.
2. آنها را به یک آبکش منتقل کنید. در حالی که آب در حال تخلیه است، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار باید 12 نخود فلفل دلمه ای، 1 پیاز خرد شده، 20 گرم نمک، 0.5 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 2 برگ بو و 60 میلی لیتر سرکه سفره را در آب رقیق کنید. در مرحله بعد، تمام محتویات باید به مدت 10-25 دقیقه بجوشد.

حالا مارینت کنید. باید قارچ‌ها را داخل شیشه بریزید و ماریناد آب پز شده را روی آن بریزید.

با اسید سیتریک

به جای سرکه، می توانید اسید سیتریک را به قارچ های شیری ترد اضافه کنید. این کار طعم غذا را تغییر نمی دهد، اما چندین برابر سالم تر می شود.

در یک ماریناد تند

• نمک - 60 گرم؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• برگ توت تازه یا خشک - 2 قطعه؛
• برگ های گیلاس تازه یا خشک - 2 قطعه؛
• میخک - 2 جوانه.

تمام اجزاء باید در 2 لیتر آب رقیق شده و به مدت 20 دقیقه پخته شوند. سپس می توانید قارچ های شیری را به ماریناد به دست آمده اضافه کنید و آنها را به روش کلاسیک یا سرد بپزید.

دارچین

برای خوش طعم شدن محصول می توانید 1 چوب یا 1 قاشق چای خوری دارچین به آن اضافه کنید.

این نه تنها طعم جدیدی ایجاد می کند، بلکه عطری بی نظیر نیز ایجاد می کند.

با پیاز و گوجه فرنگی

غنی ترین غذا برای زمستان تهیه قارچ شیر با پیاز و گوجه فرنگی است. لازم است 2 کیلوگرم قارچ، 1 کیلوگرم پیاز خرد شده و گوجه فرنگی را در ماهیتابه در 100 میلی لیتر روغن نباتی سرخ کنید. تمام محتویات باید به کوزه ها منتقل شود و با ماریناد تهیه شده به هر شکلی پر شود.