پای مخمر با توت فرنگی
من مدتهاست می خواستم از خمیر مخمر با توت فرنگی یک پای درست کنم. اما شما خودتان می دانید که یک توت دمدمی مزاج چیست - در پخت پخش می شود ، بنابراین تهیه پای با آن ، به ویژه مخمرها ، چندان آسان نیست. اما یک روز من و دوستم در مورد این موضوع صحبت می کردیم و او یک راه حل عالی به من پیشنهاد کرد - استفاده از مقدار کمی نشاسته برای پر کردن.
او خودش یک پای فوق‌العاده خوشمزه و زیبا با سیب به این ترتیب تهیه می‌کند، بنابراین، به نظر متقابل ما، همان روش باید برای دستور تهیه پای تهیه شده از خمیر مخمر با توت فرنگی مناسب باشد. و بنابراین، هنگامی که توت فرنگی در بازار ظاهر شد، تصمیم گرفتم آن را بپزم.
و همه چیز دقیقاً همانطور که می خواستم شد - خمیر مخمر لطیف ، پر کردن توت فرنگی که پخش نمی شود ، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و بسیار اشتها آور به نظر می رسد. و خود پای بسیار خوشمزه و زیبا در آمد. بنابراین من خوشحال خواهم شد که نحوه تهیه پای از خمیر مخمر با توت فرنگی را با شما به اشتراک بگذارم - مطمئن هستم که شما هم می خواهید آن را امتحان کنید!
مواد لازم برای قالب با قطر 22 تا 24 سانتی متر:
برای آزمون:
- 400 گرم آرد گندم؛
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 5 گرم مخمر خشک؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر؛
- شیر 250 میلی لیتر؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
برای پر کردن:
- 400 گرم توت فرنگی؛
- نشاسته 3 قاشق غذاخوری؛
- 3-4 قاشق غذاخوری شکر.
برای چرب کردن روی کیک:
- 1 زرده.
طرز تهیه پای از خمیر مخمر با توت فرنگی:
خمیر مخمر چوکس خواهیم داشت - بسیار خوشمزه و لطیف است، اما تهیه آن بسیار ساده است. ابتدا برگ های چای را آماده کنید: 1/4 فنجان شیر را از مقدار کل آن بریزید و بقیه را بجوشانید. 100 گرم آرد را در شیر در حال جوش بریزید و کاملا مخلوط کنید. خمیر دم کرده را در یک لایه نازک پهن کنید تا سریعتر سرد شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر را آماده کنید: مایه خمیر، 1 قاشق چایخوری شکر و 1/4 فنجان شیر گرم را در ظرفی بریزید و هم بزنید. با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. خمیر باید با یک کلاه فوم پوشیده شود - این 10-15 دقیقه طول می کشد.
وقتی دم کرده به حالت گرم خنک شد و خمیر با کلاهک کفی پوشانده شد، هر دو مخلوط را با هم مخلوط کرده و با همزن مخلوط کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید، نمک و شکر باقی مانده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
خامه ترش و حدود نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
سپس 2.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. دوباره کاملا مخلوط کنید.
آرد را کم کم اضافه کنید و به خمیر نرم و کشدار تبدیل کنید. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید.خیلی نرم و چسبنده است پس هنگام ورز دادن بهتر است دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید، با روغن نباتی (نصف قاشق غذاخوری باقیمانده) چرب کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 30 دقیقه خمیر را کمی ورز دهید و دوباره 30 دقیقه بگذارید. حجم خمیر تقریبا دو برابر میشه.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ پای را آماده کنید. توت فرنگی ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. دم‌ها را بردارید و هر توت را برش دهید: توت‌های بزرگ را به 6 قسمت، توت‌های کوچکتر را به 4 قسمت بریزید. می توانید شکر را کم و بیش اضافه کنید. این بستگی به شیرینی توت فرنگی و ترجیح شما دارد.
ماهیتابه یا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 2 تا 4 دقیقه با هم زدن بپزید. در این مدت، توت ها آب زیادی آزاد می کنند و تقریباً به جوش می آیند.
کم کم از صافی نشاسته را اضافه کنید و مدام مخلوط را هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود.
دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید و آن را روی کمترین درجه قرار دهید و با هم زدن مداوم 3-4 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت نشاسته سفت می شود و غلیظ می شود. در این زمان، مهم است که توده را به طور مداوم هم بزنید تا نشاسته به طور مساوی توزیع شود و به ته نچسبد. به محض اینکه نشاسته غلیظ شد، فیلینگ آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
خمیر ور آمده را کمی ورز دهید.
یک تکه کوچک را از آن جدا می کنیم، حدود 150 گرم (این برای گریل است). بقیه خمیر را به صورت دایره ای به اندازه قطر قالب پهن کنید. کف تابه فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. دیواره های جانبی قالب را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را در قالب قرار دهید و با دست روی قالب پهن کنید و کناره هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر در امتداد لبه ها و ارتفاع حدود 2 سانتی متر ایجاد کنید.
پرکننده خنک شده را در حفره ای که ایجاد شده است قرار دهید تا با کناره ها همسطح شود.
از خمیر باقیمانده، نوارهای نازکی با طول های مختلف تشکیل می دهیم - برای شبکه. هنگام باز کردن این نوارها، کمی آرد اضافه کنید. سعی می کنیم نوارها را به همان اندازه نازک کنیم، حدود 4-5 میلی متر. نوارها را روی پای قرار دهید، آنها را پشت دو طرف بچسبانید. فاصله بین نوارها 2-3 سانتی متر است نوارها را به صورت مشبک می چینیم.
