کنگر فرنگی - چیست و شرح گیاه با عکس ها، خواص مفید و موارد منع مصرف، نحوه طبخ خوشمزه. دستور العمل های کنگر فرنگی عجیب و غریب

امروز ما سعی خواهیم کرد کنگر فرنگی بپزیم، در واقع، در منطقه ما این سبزی تقریبا ناشناخته است و خرید آن چندان آسان نیست. و مطمئناً همه ساکنان فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی از تاریخچه غنی، خواص مفید و طعم تصفیه شده آرتیشو اطلاعی ندارند.

من هم تقریباً تصادفی با این سبزی غیر معمول که شبیه یک خار بزرگ است آشنا شدم. در حالی که در سن پترزبورگ در روز روزه ارتدکسداشتم در یکی از سوپرمارکت‌های بزرگ قدم می‌زدم و نه چندان دور از بخش میوه‌های عجیب و غریب، به یک کنگر فرنگی برخوردم.

ضمناً برچسبی هم روی آنها گذاشته بودند که خوردن آن در عید بسیار توصیه می شد و قیمت آن کاملاً مسخره بود و با 50 درصد تخفیف به مناسبت همان روزه، تصمیم گرفتم این محصول غیر معمول را تهیه کنم.

نظر من در مورد طعم و مزه خرید و تهیه کنگر مختلط است. طعم آن را خیلی دوست نداشتم، اما اولاً برای اولین بار و به ساده ترین و در دسترس ترین روش پخت آن را پختم. و ثانیا، خوردن کنگر بیشتر یک فعالیت تشریفاتی است، فقط برای صرف یک وعده غذایی مقوی بعد از کار و رفتن مستقیم به رختخواب، احتمالاً مناسب نیست و وقت آزاد زیادی هم نداشتم.

کنگر بیشتر برای مجالس طولانی و چت با دوستان مناسب است، و بحث در مورد برخی موضوعات، چیزی مانند آبجو و چیپس. اگر چه اگر شما آن را در نظر بگیرید کنگر در همه زمان ها عمدتاً توسط اشراف زادگان مصرف می شده است، پس این به گردهمایی هایی با چای سبز خوب، مات، شکلات تلخ و فعالیت های مراقبه ای مشابه نزدیک تر است. به طور کلی، این یکی از آن چیزهایی است که درک آن برای بار اول سخت است، اما وقتی به آن دست پیدا کردید، بعداً رها کردن آن سخت خواهد بود.

به عنوان مثال، در روم و یونان، کنگر فرنگی مهم ترین سبزی محسوب می شد.از این رو ضرب المثل رومی " روزی بدون کنگر نیست"، حتی خود پیتر اول، طبق شایعات، بدون کنگر به شام ​​ننشست. به طور کلی، در بسیاری از کشورهای جهان این سبزی به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شود و قبلاً بسیار گران بود، به طوری که فقط ثروتمندترین و اصیل ترین افراد توانایی خرید آن را داشتند.

دستور العمل کنگر فرنگی برای کاهش وزن

و همانطور که زنجیره‌ای از سوپرمارکت‌های معروف توصیه می‌کنند، این فرصتی عالی برای تنوع بخشیدن به غذاهای خود در طول روزه است، و اگر فقط می‌خواهید تجربه کنید و احساس اشراف کنید، پس ما شروع به پختن کنگر فرنگی می‌کنیم.

دستور تهیه کنگر فرنگی با عکس

البته دستورهای زیادی برای تهیه کنگر وجود دارد که آنها را در شراب می پزند، پر می کنند، در فر می پزند و حتی به صورت خام در سالاد می خورند. جوشاندن کنگر یک روش پخت نسبتا سنتی و ساده است، بنابراین برای اولین آشنایی با کنگر فرنگی بهتر است این روش را انتخاب کنید.

همچنین اعتقاد بر این است که کنگر فرنگی را حتی نباید بیش از 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد و هر چه تازه تر باشد، خوشمزه تر است، بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از خرید در فروشگاه، آن را بپزید.

برای تهیه آرتیشو نیاز داریم 1 کنگر فرنگی برای هر نفر، نصف لیمو، کمی ادویه برای طعم دادن، و مقدار زیادی سس سفید.

و بنابراین، برای شروع، ما جوانه های کنگر فرنگی متوسط ​​و هنوز باز نشده را می گیریم، آنها را می شوییم، سپس با یک چاقوی تیز معمولی 2-3 سانتی متر از قسمت بالایی آن را برش می دهیم، نیازی به پشیمانی نیست. چون این قسمت ها را نخواهید خورد.

بعد، پای کنگر فرنگی را با چاقو برش می دهیم و سپس قیچی معمولی را برمی داریم و کمی از بالای ستون فقرات کنگر فرنگی می بریم، این نیز خورده نمی شود. همچنین نیازی به صرفه جویی در اینجا نیست. شما باید با چیزی شبیه به عکس من روبرو شوید.

بعد از آن توصیه می شود مناطق بریده شده را با آب لیمو معمولی درمان کنید، می گویند اگر درمان نشوند تیره می شوند. بعد آرتیشوهای آماده شده را با آب تمیز معمولی داخل ماهیتابه بریزید، کمی آبلیمو هم اضافه کنید، می توانید چاشنی هایی مثل برگ بو و فلفل سیاه و حتی بهتر از آن پوست باقی مانده از لیمو را اضافه کنید. همچنین توصیه نمی شود آنها را در تابه بدون لعابی بپزید، بنابراین فعلاً ماهیتابه های آهنی را کنار بگذارید، در غیر این صورت کنگر فرنگی نیز تهدید به تیره شدن می کند.

کنگر فرنگی را حدود 35-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.توصیه می شود کنگر را با پایه پایین بپزید، زیرا خوشمزه ترین و خوراکی ترین غذا در اینجاست. همچنین می توانید با چاقو آمادگی را بررسی کنید. بعد فقط کنگر را بیرون می آوریم و در بشقاب می گذاریم و گرم یا گرم می خوریم.

کنگر فرنگی همچنین دارای یک هسته حاوی موهایی است که نیازی به خوردن نیست، آنها حذف می شونداول قبل از پختن یا بعد از آماده شدن و کمی خنک شدن.

برای این کار باید کنگر فرنگی را کمی باز کنید و با قاشق تمام موهای داخل آن را بتراشید و در سطل زباله بیندازید، اگر نتوانستید می توانید با چاقو کمی به خودتان کمک کنید و سپس جمع کنید. موها با قاشق من این موها را از یک کنگر پخته کوتاه کردم، به خصوص که این کار نرم تر می شود. حتی می توانید آن را تا وسط بخورید، سپس قطع کردن آنها راحت تر خواهد بود.

خب، سخت ترین چیز باقی می ماند: کنگر فرنگی هنوز هم باید به درستی خورده شود. کنگر با دست خورده می شود و هر برگ را جدا جدا می کنند و در سس سفید فرو می برند. به طور کلی، سس یک نکته نسبتاً مهم در روند خوردن کنگر است. البته من از خامه ترش معمولی استفاده کردم اما اینجا خیلی خوشمزه نبود چیزی تند، کره سیر یا هر سس سفید مناسب تر است، حتی به تازگی در یک فروشگاه خریده اید، یا حتی بهتر است خودتان را آماده کنید.

بعد از اینکه گلبرگ را در سس فرو بردید، کافی است آن را بین دندان هایتان نگه دارید و بین آن ها رد کنید و تفاله آن را به همراه سس تند بخورید. هر چه بیشتر غذا بخورید برگ های کنگر نرم تر می شوند و قسمت خوراکی آن بزرگتر می شود و در پایان به اصطلاح قلب کنگر , می توان آن را به طور کامل خوردبه سادگی آن را با سس سفید چرب کنید، می توانید برای این کار از چاقو و چنگال استفاده کنید.

همچنین برای تفریح ​​در یک شرکت می توانید یک کنگر فرنگی را برای دو یا چند نفر سرو کنید سپس آن را بخورید
جدا کردن نوبت گلبرگ ها از آن بسیار سرگرم کننده تر خواهد بود. خوردن کنگر فرنگی با هم شما را به هم نزدیکتر می کند و روحیه شما را بالا می برد.، این همان کاری است که عاشقان اغلب در کشورهای مدیترانه انجام می دادند. خوب، و مهمتر از همه، گفتگوهای گرم و صمیمی را فراموش نکنید، در این صورت حتی متوجه نخواهید شد که چگونه آرتیشو تمام می شود و باید برای خرید دیگری به فروشگاه بدوید.

و اینجاست که به پایان می رسیم، کنگر فرنگی را امتحان کنید، به خصوص که در سیسیل اعتقاد بر این است که کنگر دارای خواص جوان کننده قوی است، و اگر ویژگی های پزشکی آن را اضافه کنید، همیشه جوان و سالم خواهید بود، این چیزی است که من برای شما آرزو می کنم.

خوب ، ترک نکنید ، در پورتال ما بسیاری از دستور العمل های ساده و مفید نه تنها برای بدن، بلکه برای خودسازی نیز وجود دارد. مثلاً به شما توصیه می کنم بخوانید یا

کنگر چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ مطمئناً بسیاری از مردم این نام را شنیده اند، اما همه نمی دانند چگونه آشپزی کنند. اما کنگر فرنگی قطعا باید در برنامه غذایی شما گنجانده شود. و نه تنها به این دلیل که از زمان های بسیار قدیم غذای پادشاهان و ثروتمندان به حساب می آمده است. نکته اصلی این است که کنگر خوشمزه و بسیار سالم است.

از نظر ظاهری شبیه مخروط های کاج سبز گرد هستند که می توان آن را به صورت خام یا آب پز خورد و سپس با سس تند سرو کرد. این محصول برای روس ها چندان آشنا نیست، زیرا اغلب در قفسه ها ظاهر نمی شود. بنابراین ، همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی تهیه کنند و از میوه های عجیب و غریب ناشناخته از نوع عجیب و غریب عبور می کنند.

در همین حال، کنگر فرنگی غنی از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، از جمله گروه B، و همچنین A، E، C، K.S. آنها حاوی بسیاری از مواد معدنی و عناصر کمیاب - پتاسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، آهن، منگنز، مس، روی، سلنیوم

بیایید دریابیم طرز پخت کنگر تازه:

نکته اصلی این است که نگران نباشید و فکر نکنید که تهیه آن بسیار دشوار و پر زحمت است. هیچ چیز خاص یا پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. بیایید این کار را با هم انجام دهیم و فکر می کنم همه چیز برای من و شما درست می شود:

برای اینکه همه چیز را به درستی و سریع انجام دهیم، به یک چاقوی آشپزخانه تیز (بزرگ)، قیچی آشپزی و یک تابه لعابی با درب نیاز داریم. از ظروف فلزی و به خصوص آلومینیومی نمی توان استفاده کرد. کنگر در آنها تیره می شود.

ما همچنین به یک آبکش، یک حوله آشپزخانه تمیز و خشک و یک قاشق چایخوری نیاز داریم. برای هر خورنده یک کنگر فرنگی و یک لیمو می گیریم (این هم لازم است).

نحوه پختن:

با استفاده از یک چاقوی تیز، حدود 1/3 قسمت بالای آن را بردارید. هنگام برش، هسته را خواهید دید. حالا ساقه، برگ های سخت بیرونی پایینی را کوتاه کنید. حالا آن دسته از برگ هایی که به شدت آسیب دیده اند یا رنگ قهوه ای دارند را بردارید.

حالا با استفاده از قیچی 1/3 بالای هر برگ را ببرید (خوراکی نیست). حالا کنگر آماده شده را با آب جاری بشویید، مخصوصاً قسمت بین برگ ها را با دقت تمیز کنید. آب آن را خالی کنید، کنگر فرنگی را با حوله خشک کنید، لیمو را برش دهید و تمام قسمت های برگ ها را با قلم مو بمالید تا تیره نشوند.

بعد، آب را بجوشانید، آب لیمو را اضافه کنید (4 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر). میوه های آماده شده را در یک آبکش لعابی به صورتی که ریشه ها به سمت بالا باشد قرار دهید. یک آبکش روی تابه قرار دهید تا کف آن با سطح آب تماس پیدا نکند. به مدت 30-40 دقیقه در این حمام آب بپزید.

برای بررسی اینکه آیا محصول آماده است، به سادگی برگ را بکشید. اگر به راحتی جدا شد، کنگر آماده است. حالا آبکش را بردارید و اجاق گاز را خاموش کنید. کنگر پخته شده را چند ثانیه در آب سرد فرو کنید سپس در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود.

میوه های خنک شده را در بشقاب قرار دهید و با قاشق چایخوری 2 تا 3 برگ را از مرکز کنگر جدا کنید. در سوراخ شما یک هسته فازی خواهید دید. کارشناسان این الیاف داخلی را "یونجه" می نامند. چون قابل خوردن نیست آن را بردارید.

کمی سس مایونز را در سوراخ گود بریزید یا با روغن نباتی، ریحان، ترخون، آویشن، لیموترش یا آب پرتقال سرو کنید.

آنها آن را به این ترتیب می خورند: یک برگ را در یک زمان جدا می کنند، آن را با سس آغشته می کنند، تفاله آن را می مکند و بقیه را در یک بشقاب مخصوص قرار می دهند. پالپ واقع در هسته با چنگال و چاقو خورده می شود.

اگر نمی‌خواهید یک محصول تازه را خسته کنید، می‌توانید کنسرو کنسرو شده بخرید و انواع غذاهای خوشمزه و اصلی را از آنها تهیه کنید. حتی غذاهای ساده و آشنا نیز با آنها جالب و غیرعادی می شود. پیشنهاد می کنم پاستا را با کنسرو کنسرو درست کنید.

پاستا با کنگر و سالامی

برای تهیه این غذا به: نیم کیلو پاستا، 400 گرم کنسرو کنسرو شده، 1 عدد پیاز، 2 حبه سیر، 250 گرم سالامی، 5 عدد قارچ تازه، 6 عدد گوجه فرنگی کنسرو شده (در آب خودش)، 10-12 عدد نیاز داریم. زیتون بدون هسته ریحان خشک را نیز 1-2 قاشق چایخوری آماده کنید. فلفل چیلی ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، روغن نباتی.

نحوه پختن:

پاستا را بجوشانید تا نرم شود، آب آن را خالی کنید و فعلا در تابه بگذارید.
روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت زیاد گرم کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و روی آن یک حبه سیر ریز خرد شده سرخ کنید. وقتی سبزی ها نرم شدند قارچ های خلال شده و سالامی را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید، درب آن را به مدت 5 دقیقه بپزید.

حالا کنگر فرنگی، کنسرو گوجه‌فرنگی خرد شده، نصف‌های زیتون، فلفل چیلی را در همان ماهیتابه بریزید، ریحان خشک، فلفل، نمک بپاشید، در صورت لزوم کمی آب جوشیده داغ اضافه کنید، هم بزنید، بجوشانید تا نرم شود.

پاستا را در یک کاسه چینی عمیق بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و روی سس آماده شده بریزید و سرو کنید.

گوشت بره پخته شده با کنگر

بیایید این غذای ملی کرت را بپزیم. درسته که اونجا تو فر واقعی پخته میشه ولی تو فر میپزیم: 1 کیلوگرم گوشت، نیم کیلو کنگر فرنگی، 1 لیمو، روغن زیتون، نمک، فلفل.

نحوه پختن:

کنگر فرنگی را همانطور که می دانیم آماده کنید. گوشت گوسفند را به قطعات خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. حدود یک چهارم فنجان روغن را روی یک سینی فر بریزید و گوشت را بچینید. در فر از قبل گرم شده به مدت 40 دقیقه بپزید. (180-200 درجه)

در حین پختن گوشت، کنگرهای آماده شده را با آبلیمو بپاشید و روی آنها روغن نباتی بریزید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید تا مارینه شود. وقتی گوشت سرخ شد، کنگر فرنگی ها را به همراه ماریناد روی یک سینی فر قرار دهید و تا زمانی که گوشت پخته شود بپزید. ظرف تمام شده را با زیتون و سبزیجات گرم سرو کنید. نوش جان!

آیا می دانید با استفاده از کنگر چه غذایی می توانید درست کنید؟ شام خورش و آب پز در این مقاله ارائه خواهد شد. علاوه بر این، ما به شما خواهیم گفت که این محصول چیست و در کجا محبوبیت خاصی دارد.

اطلاعات کلی در مورد محصول کنگر فرنگی

دستور العمل های استفاده از این ماده در ایالات متحده (به ویژه در کالیفرنیا) بسیار محبوب هستند.

همانطور که می دانید زادگاه این محصول مدیترانه است. توسط مهاجران اسپانیایی و فرانسوی به آمریکای شمالی آورده شد.

کنگر فرنگی چیست؟ دستور تهیه این محصول برای خانم های خانه دار بدون اطلاع از شکل ظاهری و محل تهیه آن قابل استفاده نیست.

کنگر گیاهی علفی است که از خانواده Asteraceae است. دارای گل آذین های بزرگ و قسمت های گوشتی پایینی است که در واقع برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.

در آشپزی، کنگر فرنگی را معمولاً گل های دمیده نشده می نامند که از فلس های بزرگ و گوشتی تشکیل شده است.

برای تهیه یک غذای خوشمزه و مغذی با استفاده از این محصول، می توانید هم گل آذین جوانه های جوان و هم مخروط ها را خریداری کنید. هر دو عنصر گیاه را همیشه می توان در سوپرمارکت ها یافت. با این حال، من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم که آنها بسیار گران هستند. به همین دلیل است که غذاهای کنگر فرنگی فقط در روزهای تعطیل تهیه می شود و به عنوان یک خوراکی واقعی سرو می شود.

آرتیشو کجا استفاده می شود؟ آماده سازی

دستور العمل هایی که شامل کنگر فرنگی است برای همه خانم های خانه دار شناخته شده نیست. اما اگر تصمیم دارید مهمانان خود را غافلگیر کنید، توصیه می کنیم با چند روش تهیه این محصول آشنا شوید.

مخروط های کوچک کنگر فرنگی برای پیش غذا ایده آل هستند. در مورد محصول با اندازه متوسط، می توان از آن برای سرخ کردن یا خورش استفاده کرد. علاوه بر این، این ماده اغلب به سالادهای مختلف اضافه می شود. برای این کار، قلب های تازه کنگر فرنگی را به صورت ورقه های نازک برش داده و با مواد دیگر مخلوط می کنند. در شکل خام خود، این ماده کاملاً شبیه یک گردوی نارس است.

همچنین باید گفت که این محصول با غذاهای برنجی (مثلا ریزوتو ایتالیایی) ست می شود.

درست کردن سالاد کنگر

با استفاده از کنگر فرنگی چه سالادی درست کنید؟ دستور العمل برای تهیه غذاهای میان وعده ممکن است شامل استفاده از محصولات مختلف باشد. ما تصمیم گرفتیم به شما بگوییم که چگونه به راحتی و به سرعت خوشمزه کنید

بنابراین، ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• سیب شیرین بزرگ - 1 عدد؛
• کنگر فرنگی بزرگ - 4 عدد؛
• پنیر پارمزان - حدود 100 گرم؛
• پیاز سبز - یک دسته کوچک؛
• لیمو رسیده - ½ قطعه؛
• روغن زیتون - 4 قاشق بزرگ؛
• نمک سفره، فلفل خرد شده - به طعم اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز

آرتیشو را چگونه باید فرآوری کرد؟ دستور العمل های سالاد نیاز به استفاده از مواد تازه دارد. کنگرهای بزرگ از سطح برگ ها پوست کنده می شوند و سپس هسته خمیری آن به صورت نازک برش داده می شود. بعد از این، آب لیموی گرفته شده از نصف میوه، فلفل سیاه و روغن زیتون را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. سپس پارمزان را به ورقه های نازک خرد می کنیم. یک سیب شیرین پوست کنده دقیقاً به همین ترتیب له می شود.

همه مواد را در یک ظرف معمولی بریزید، کنگر فرنگی، نمک را اضافه کنید و با سس لیمو مزه دار کنید. پس از مخلوط کردن محصولات، آنها را در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید و با خرد شده بپاشید

کنگر را روی اجاق گاز بپزید

چگونه باید کنگر فرنگی را بپزید؟ دستور تهیه غذاهای مختلف با استفاده از این محصول باید در کتاب آشپزی هر کدبانوی خانه دار وجود داشته باشد. اگر می خواهید غذای خوشمزه یا ماهی بخورید، پیشنهاد می کنیم کنگر را روی اجاق گاز بپزید. برای این ما نیاز داریم:

• کنگر بزرگ - 4 عدد؛
• آب سبزیجات - 2 لیوان کامل؛
• روغن زیتون (غیر طعم دار) - اختیاری؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• شراب سفید نیمه شیرین - ½ لیوان؛
• جعفری تازه - برای طعم دادن استفاده کنید؛
• نمک دریا، فلفل دلمه ای به صلاحدید.

روش پخت

برای خورش خوشمزه کنگر فرنگی چه باید کرد؟ دستور العمل ها (در زیر بررسی هایی را در مورد غذای جانبی ارائه خواهیم داد) برای غذاهای استفاده از این محصول نیاز به پردازش دقیق همه مواد دارد. اول از همه، کنگر آماده می شود. آنها را به طور کامل در آب گرم شسته و سپس از طول نصف می کنند.

روغن زیتون را خیلی داغ در یک قابلمه عمیق گرم کنید، کنگر فرنگی نصف شده و حبه های سیر خرد شده را در آن قرار دهید. مواد را حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. بعد از این، شراب نیمه شیرین سفید در آنها ریخته و تبخیر می شود.

پس از انجام تمام مراحل بالا، سبزی های ریز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و سپس در آبگوشت بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و کنگر فرنگی را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بعد از این، درب آن را بردارید و بعد از فلفل زدن و نمک زدن، آب گوشت را کمی بجوشانید.

توصیه می شود این غذای جانبی را همراه با گوشت سرخ شده یا ماهی سفید بخارپز سرو کنید. طبق بررسی های خانم های خانه دار که اغلب چنین ظرفی را برای خانواده خود تهیه می کنند، بسیار خوشمزه و از همه مهمتر سالم و مغذی به نظر می رسد. آن را امتحان کنید!

پخت کنگر

چگونه دیگری می توانید آرتیشو را پردازش کنید؟ پخت ظروف با استفاده از این محصول نه تنها با خورش، بلکه با پخت روی اجاق نیز قابل انجام است. برای این ما به مجموعه ای از محصولات نیاز داریم:

• کنگر فرنگی بزرگ - 2 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• نمک سفره - به صلاحدید شما؛
• آب لیمو - 2 قاشق بزرگ (برای سس)؛
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ (برای سس)؛
• جعفری خرد شده - یک خرج بزرگ.

فرآیند پخت کنگر فرنگی

قبل از شروع پخت کنگر، باید آنها را بشویید و سپس ساقه آن را تا پایه جدا کنید. پس از این، گلبرگ های خشک شده یا آسیب دیده خارجی باید از محصول خارج شوند. برای جلوگیری از سیاه شدن برش باید فوراً با لیموی تازه مالیده شود.

پس از پردازش محصول، آن را در آب جوش و کمی نمک قرار دهید. روی کنگرها را با نعلبکی بپوشانید تا روی سطح شناور نشوند. به این شکل آنها را با لیمو به مدت حدود نیم ساعت می جوشانند.

پس از گذشت زمان مشخص شده، کنگر فرنگی ها را از ظرف خارج کرده و در آب سرد قرار می دهیم (می توانید تکه های یخ اضافه کنید). پس از این، مخروط های نرم از طول نصف می شوند و به عناصر تشکیل دهنده خود تقسیم می شوند. به عنوان غذای لذیذ همراه با سس خانگی مصرف می شود. از مخلوط کردن روغن زیتون، جعفری خرد شده و آب لیمو درست می شود.

ترشی کنگر فرنگی

چگونه باید کنگر فرنگی را مرینیت کنید؟ اگر می خواهید یک پیش غذای خوشمزه و تند برای میز تعطیلات درست کنید، دستور تهیه ماریناد (در این مقاله می توانید عکس غذا را پیدا کنید) خوب است. برای این ما نیاز داریم:

• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• کنگر پوست کنده - حدود 10 عدد؛
• سرکه سفره - 3 قاشق بزرگ؛
• نمک سفره - 2 قاشق دسر؛
• شکر سفید - حدود 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (برگ خلیج، فلفل قرمز، میخک، سیر) - به صلاحدید شما؛
• روغن زیتون - اختیاری.

آماده سازی ماریناد

برای تهیه یک میان وعده تند، کنگر فرنگی را از برگ های کهنه پاک می کنند و سپس ساقه آن را کوتاه می کنند. پس از این، آب را در ماهیتابه بریزید و آب لیمو را بگیرید. کنگر را از وسط نصف کرده و در مایعی که از قبل آماده کرده اید فرو می برند تا تیره نشود.

آب را در یک قابلمه عمیق بریزید و سرکه را اضافه کنید. وقتی مایع به جوش آمد، نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. کنگر فرنگی را به ماریناد به دست آمده اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد (حدود 5 دقیقه). پس از این، محصولات را در یک آبکش قرار داده و به شدت تکان می دهند.

آرتیشوهای تمام شده در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، با روغن زیتون کلسینه ریخته می شوند و با درب محکم بسته می شوند. در این فرم ظروف پر شده خنک شده و در انبار نگهداری می شوند. بعد از چند هفته می توان از کنگر ترشی به عنوان یک میان وعده خوش طعم میل کرد.

پختن آن می تواند یک چالش واقعی به نظر برسد. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. با دستورالعمل های گام به گام Waitrose.com، اولین بار آن را به درستی دریافت خواهید کرد.

چگونه کنگر فرنگی بپزیم؟ بنابراین، به یک چاقوی آشپزخانه بزرگ، قیچی، یک تابه لعابی تمیز (ظروف آلومینیومی و فلزی را نمی توان برای پخت کنگر استفاده کرد، زیرا کنگر در چنین ظروفی سیاه می شود)، یک آبکش، یک حوله آشپزخانه تمیز، یک قاشق چایخوری نیاز دارید. و البته برای هر نفر یک کنگر و یک لیمو.

با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت بالای کنگر فرنگی را (حدود 1/3) ببرید تا مرکز آن نمایان شود. ساقه را ببرید و برگ های پایینی بیرونی را که بافت سفت دارند جدا کنید. برگ هایی که به شدت آسیب دیده یا قهوه ای رنگ هستند را با احتیاط جدا کنید. با استفاده از قیچی، قسمت بالای هر برگ (به اندازه 1/3) خورده نمی شود. کنگر فرنگی را به خوبی در آب بشویید و مطمئن شوید که بین برگ ها کثیفی باقی نماند. برای جلوگیری از تیره شدن برگ ها، نصف لیمو را به تمام قسمت های برگ بمالید.

آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید. کنگرها را طوری در آبکش قرار دهید که ریشه‌های آن‌ها به سمت بالا باشد و به‌نظر برسد که به یکدیگر متصل هستند. آبکش را روی تابه گذاشته و به مدت 30 تا 40 دقیقه در آب جوش قرار دهید. برای اینکه کنگر فرنگی رنگ سبز کم رنگ خود را در حین پخت حفظ کند، آب لیمو را به آب اضافه کنید - 4 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب.

برای تست آماده شدن کنگر فرنگی، یکی از آن ها را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا دستمال تمیز بردارید و روی برگ آن را بکشید. اگر برگ های کنگر به راحتی جدا شد، آماده است. اگر کنگر به صورت یک ظرف سرد آماده می شود، آن ها را بردارید و با فرو بردن در آب سرد خنک کنید. اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود.

با استفاده از انگشتان دست یا قاشق چایخوری، چند برگ از وسط کنگر فرنگی را بردارید. در هسته اصلی، قسمت پشمی را خواهید دید - الیاف داخلی گل یا به اصطلاح<сено>، - که چون غیر قابل خوردن است باید خراشیده شود.

یکی از بهترین راه ها برای سرو کنگر گرم این است که یک حبه سس هلندیز را در دل ها فرو کنید. به عنوان جایگزین، می توانید کنگر فرنگی را با روغن نباتی سرو کنید، ریحان، ترخون و آویشن یا آب لیمو (پرتقال) اضافه کنید.

برگ‌های کنگر آماده یکی یکی پاره می‌شوند و از برگ‌های بیرونی شروع می‌شوند، در سس غوطه‌ور می‌شوند و پالپ را می‌مکند و بین دندان‌ها می‌کشند. سپس برگ ها را روی یک صفحه زباله مخصوص قرار می دهند. مغز هسته با چاقو و چنگال خورده می شود. فراموش نکنید که برای تمیز نگه داشتن انگشتان کاسه های آب و دستمال روی میز قرار دهید.

اکنون می دانید که چگونه کنگر فرنگی را خوشمزه و ساده بپزید. نوش جان!

– سینارا اسکولیموس ( لاتبه او، کنگر فرنگی ( engآرتیشو ( فرانسوی), کارسیوفو ( ایتالیاییالکاچوفه ( اسپانیایی).

کنگر فرنگی شاید یکی از لذیذترین غذاهای لذیذ در بین تمام سبزیجات است که بیش از 5 هزار سال است که شناخته شده است. تعداد زیادی داستان و افسانه با آن مرتبط است. جای تعجب نیست که روند خوردن کنگر فرنگی غیرعادی و سرگرم کننده است. و پوست کندن کنگر فرنگی به آسانی مثلاً سیب زمینی نیست.

دانستن آنچه برای کسی که کنگر فرنگی می پزد مفید است:

1. گلبرگ های خشک شده (فلس) کنگر فرنگی را جدا کنید.

2. ساقه را تا پایه برش دهید و برش را با آب لیمو بمالید تا از تیره شدن آن جلوگیری کنید.

3. روی کنگر را با چاقوی تیز حدود 2 سانتی متر برش دهید و برای جلوگیری از قهوه ای شدن آن، برش را با آب لیمو بمالید.

4. بالای هر گلبرگ (هر فلس) را با قیچی تقریباً 0.5 سانتی متر ببرید.

5. تمام برش ها را با آب لیمو بمالید تا از تیره شدن آنها جلوگیری شود.

6. آب را بجوشانید و با اضافه کردن نمک و کمی آبلیمو، کنگر پخته شده را داخل تابه بریزید. (در هر 1 لیتر آب 0.5 قاشق غذاخوری نمک).

7. اجازه دهید دوباره بجوشد و با کاهش حرارت به پخت ادامه دهید تا پخته شود. اگر یک کنگر پخته کامل را در آب جوش بریزید، تقریباً در عرض 25-30 دقیقه آماده می شود و اگر قسمت وسط کنگر پخته شده برداشته شده باشد، تقریباً 15. برای تعیین آمادگی، باید یکی از آن ها را بیرون بیاورید. گلبرگ ها اگر به راحتی بیرون بیاید، کنگر آماده است.

8. کنگر فرنگی را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید آب آن خارج شود.

کنگر فرنگی گرم با کره ذوب شده (کره زرلاسنر)، سس هلندز (سس هولندیشر) یا سس برنر (سس هلند با ترخون و شراب سفید) سرو می شود. کنگر فرنگی سرد با سس وینیگرت یا سس مایونز سرو می شود.

دانستن آنچه برای کسی که کنگر فرنگی می خورد مفید است:

کنگر فرنگی تا حدودی غیرعادی خورده می شود. برگ ها را با انگشتان خود جدا می کنند و قسمت سبک و گوشتی آن را در سس آغشته می کنند و با دندان ساقه سبز رنگ را جدا می کنند. خود میله خورده نمی شود بلکه روی لبه بشقاب می ماند. برای جلوگیری از باقی ماندن لکه روی سفره باید دو دستمال روی میز و علاوه بر آن یک فنجان آب برای شستشوی انگشتان و یک حوله در سمت راست برای خشک کردن انگشتان وجود داشته باشد.

افراد ناآشنا با قوانین اغلب دچار مشکل می شوند. دیدن یک فنجان آب که تکه ای لیمو در آن شناور است آنها را گیج می کند. آنها نمی دانند در مورد آن چه کنند و اغلب به سادگی آب را می نوشند، که باعث گیج شدن برخی از خبره های جشن و اظهار نظرهای بد در میان دیگران می شود. یک فرد خوش اخلاق که متوجه اشتباهی روی میز می شود، آن را نشان نمی دهد یا به فرد کمک می کند تا از یک موقعیت ناراحت کننده خارج شود. به عنوان مثال، چگونه امپراتور روسیه الکساندر دوم به یک مبارز پیر - یک افسر - کمک کرد تا از وضعیت ناخوشایند خارج شود و از تمسخر افسران جوان شیک پوش اجتناب کند. و این چنین شد: یک روز اسکندر دوم افسر پیر را به شام ​​دعوت کرد. این افسر شجاع تقریباً تمام عمر خود را در اردوگاه ها گذراند و به همین دلیل قوانین آداب سفره را نمی دانست. وقتی برای شستن انگشتانش فنجان آب آوردند، به سادگی آب را نوشید. اسکندر دوم که متوجه اشتباه او و لبخندهای بدخواهانه افسران ستادش شد، از جام او نیز آب نوشید. بنابراین، او مبارز قدیمی را از اظهارات بدخواهانه و تمسخر نجات داد. بریلات ساوارین این داستان را در یکی از کتاب های خود آورده است.

نکته اصلی برای کنگر فرنگی سس آن است.

سس وینیگرت:

برای نصف فنجان وینگرت، به 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید یا قرمز، کمی نمک، یک قاشق فلفل سیاه تازه آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری خردل و 6 تا 8 قاشق غذاخوری روغن زیتون (گیاهی) نیاز دارید. به جای سرکه شراب، می توانید از آب لیمو استفاده کنید.

آماده سازی:

سرکه، نمک، فلفل و خردل را با لیسک یا چنگال هم بزنید (تا زمانی که نمک حل شود).

در ادامه هم زدن، روغن زیتون (گیاهی) را کم کم اضافه کنید.

سس را جداگانه با کنگر سرو کنید.

سس کنگر فرنگی و موارد دیگر

2 عدد خیار (خیار کوچک)، 2 عدد تخم مرغ آب پز، 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید، 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون (گیاهی)، 1 قاشق چایخوری خردل آماده، 2 قاشق غذاخوری خامه، نمک، فلفل و سبزی به میزان دلخواه.

زرده ها را در یک فنجان خرد کنید، خردل، نمک، فلفل و سرکه را اضافه کنید. دوباره خوب آسیاب کنید. روغن زیتون (نباتی)، پروتئین ریز خرد شده، غوره های ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را در مخلوط کن بریزید و بچرخانید. اگر خیلی غلیظ بود می توانید خامه بیشتری اضافه کنید. می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
سس را جداگانه با کنگر سرو کنید.

سس هلندی

2 قاشق غذاخوری آب سرد را به 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید تا تقریباً 1 قاشق غذاخوری از مخلوط باقی بماند. مخلوط را در یک قابلمه (فنجان) بریزید، 2 زرده را اضافه کنید. در یک حمام بخار قرار دهید و هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید (آب کاسه حمام بخار نباید بجوشد، فقط باید آب در حال جوش باشد). کره را کم کم اضافه کنید. از حمام بخار خارج کنید، کمی آب لیمو و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود.

راستی: سس هلندی– سس هولندیشه ( به او) - سس هلندیز ( فرانز)

سس مایونز- سس مایونز ( به او) - سس مایونز ( eng)

ماست- جوغورت ( به او) - ماست ( eng)

خردل- سنف ( به او) - خردل ( eng)

سیر- Knoblauch ( به او) - سیر ( eng)

سس سالاد- تزئین ( به او) - تزئین ( eng)

سرکه– اسیگ ( به او) - سرکه ( eng)

ورنر تامارا و سابلفلد ایرما