بادمجان گرجی سریع یک دستور غذای بی نظیر است. آبی گرجی برای زمستان بادمجان گرجی در فر

بادمجان گرجستانی غذای ساده ای است که کالری کمی دارد و طعم و مزه زیادی دارد. بدون گوشت تهیه می شود و مواد لازم شامل گردو و سیر است. در غیر این صورت، هر خانواده دستور پخت مورد علاقه خود را دارد و خوشمزه ترین ترکیب محصولات را می توان با آزمون و خطا پیدا کرد.

گزینه ارائه شده در زیر یکی از ساده ترین، اما در عین حال خوشبوترین است. و در صورت تمایل می توانید به ویدیو هم مراجعه کنید که پیشنهاد می کند بادمجان ها را نپزید و در ماهیتابه دم کنید.

دستور تهیه خوشمزه ترین بادمجان های گرجی

بادمجان برای این دستور غذا کاملاً برای هر اندازه ای مناسب است. اگر سبزی کوچک است، می توان آن را از طول برش داد، اگر بزرگ بود، سپس به صورت متقاطع برش داد. این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. برای رفع تلخی احتمالی، قبل از پخت، قطعات را حتما در محلول آب نمک خیس کنید و سپس در آب تازه بشویید. بعد از این دیگر نیازی به افزودن نمک اضافی به ظرف نیست.

اساس دستور غذا بادمجان های پخته شده است که در شرایط مدرن با افزودن مقدار زیادی روغن نباتی به فر فرستاده می شود. اگر می توانید از تابه گریل استفاده کنید و به هیچ وجه آن را چرب نکنید، این کار از اضافه کردن کالری اضافی جلوگیری می کند. اگر امکان پرهیز از روغن وجود ندارد، قبل از آماده کردن ظرف، سبزیجات سرخ شده را باید روی دستمال کاغذی قرار دهید تا اضافی آن گرفته شود. یکی دیگر از گزینه های ممکن این است که برش ها را در فویل بدون هیچ روغنی بپزید. سپس آنها به خوبی در آب خود بخار می کنند و چربی را جذب نمی کنند.

عناصر:

• - 1 کیلوگرم؛
• بدون پوسته - 100 گرم؛
• - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• - 2 میخک؛
• سبزیجات (گشنیز، جعفری، شوید) - به مزه؛
• ادویه ها (خملی-سونلی، گشنیز، فلفل تند) - به مزه؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی:

• بادمجان ها را از طول برش می زنند، هر تکه به ضخامت نیم سانتی متر است. نمک را در آب سرد حل کنید و بادمجان ها را به مدت 40 دقیقه در آنجا قرار دهید. آب آن تخلیه می شود و سبزیجات کاملاً در آب سرد شسته می شوند.
• برش های آماده شده باید تا زمان پخته شدن سرخ شوند. می توانید از ماهیتابه استفاده کنید یا آن را در فر روی سینی فر قرار دهید. آمادگی با رنگ و تراکم تعیین می شود، زیرا باید نرم باشد و رنگ خاکستری مایل به قهوه ای داشته باشد. در صورت استفاده از روغن، پس از سرخ کردن، تکه ها را باید روی دستمال یا دستمال کاغذی قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
• گردو باید به صورت پودر خرد شود. می توانید از هاون یا وردنه استفاده کنید. در مورد دوم، آجیل ها را در یک کیسه پلاستیکی ضخیم قرار می دهند، با یک حوله آشپزخانه پوشانده می شوند و رول می کنند.
• سبزی ها تا حد امکان ریز خرد می شوند، سیر از طریق پرس رد می شود. با گردو و ادویه ها مخلوط کنید.
• بعد، 1 برش بادمجان را بردارید. یک قاشق از فیلینگ را روی لبه قرار دهید و بادمجان را به شکل رول بپیچید. اگر خوب نمی ماند، روی آن را با خلال دندان یا سیخ برای کاناپه جدا کنید. این کار را با تمام برش ها انجام دهید.
• اجازه می دهیم ظرف خنک شود و سپس سرو می شود.

اگر دستور العمل را دنبال کنید، 100 گرم رول بادمجان گرجی حاوی است 86 کیلو کالری. گردو که به طور سنتی به این غذا اضافه می شود، بادمجان های گرجستانی را کاملا چرب می کند - 6 گرم چربی در هر 100 گرم غذا. مقدار پروتئین - 2 گرم، کربوهیدرات - 5.9 گرم.

از آنجایی که این میان وعده کم کالری است، می توان به طور منظم از آن لذت برد. در صورت تمایل می توان مقدار گردو را کمی کاهش داد و با پنیر سولوگونی سفید جایگزین کرد.

استفاده از رژیم های غذایی در عمل

بادمجان ها خود ارزش انرژی منفی دارند، یعنی بدن انرژی بیشتری نسبت به دریافت انرژی برای هضم آنها صرف می کند. محتوای بالای آن باعث بهبود هضم می شود و فیبرهای درشت به روده کمک می کند تا مقداری از چربی را که همزمان با این غذای بادمجان گرجی وارد بدن می شود جذب نکند. علاوه بر این، هنگام پیروی از هر رژیم غذایی، بسیار مهم است که چربی ها را به طور کامل ترک نکنید، بنابراین گردو یک جایگزین عالی برای گوشت های چرب است.

چگونه یک غذا را متنوع کنیم

گزینه های مختلفی برای بادمجان گرجستانی با گردو وجود دارد که بسیاری از آنها حتی پیشنهاد می کنند آنها را برای زمستان گرد کنید. معمولا این گزینه به ترکیب های مختلف ادویه ها محدود می شود. اما اگر ما در مورد رول صحبت می کنیم، همانطور که در دستور العمل شرح داده شده در بالا، دامنه تخیل تقریبا نامحدود است. رژیمی ترین گزینه های پر کردن می تواند به شرح زیر باشد:

• پنیرهای سفید (سولوگونی، فتا، موزارلا از شیر بدون چربی)؛
• سبزیجات (پیاز سبز، آویشن)؛
• قارچ (بهترین مناسب

آنقدر متنوع، معطر و فراموش نشدنی که با یک بار امتحان سوپ خرچو یا خاچاپوری، برای همیشه عاشق آن می شوید. بسیاری از غذاها برای افرادی که هرگز به گرجستان سفر نکرده اند به غذاهای روزمره تبدیل شده اند.

ویژگی اصلی غذاهای گرجستانی خود غذا نیست، بلکه ادویه ها و به ویژه سس ها است که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. به لطف آنها، گوشت، سبزیجات، ماهی یا محصولات پخته شده سایه های بی سابقه ای پیدا می کنند و افق های جدیدی از طعم را برای مصرف کننده باز می کنند.

ساتیوی چیست

این نام یک سس مخصوص است که در تهیه آن از جزء اصلی - آجیل استفاده می شود که ادویه جات ترشی جات، آب ترش یا سرکه به آن اضافه می شود. این غذا با ماهی، گوشت و سبزیجات سرو می شود. واقعاً در نظر گرفته شده است

مزیت غیرقابل انکار این سس همه کاره بودن آن است. به عنوان یک قاعده، ساتسیوی با مرغ مطابق دستور العمل کلاسیک سرو می شود، اما امروزه می توانید آن را در ترکیبی فوق العاده با بوقلمون، ماهی و سبزیجات پیدا کنید. و چنین ظرفی "ساتسیوی بوقلمون" ، "سبزیجات ساتیوی" یا به عنوان مثال "ساتسیوی بادمجان" نامیده می شود. در زبان گرجی، ساتسیوی یک پیش غذای سرد است، زیرا سس فقط سرد سرو می شود. و سس بدون ادویه چه می شود؟! ادویه اصلی این غذا زعفران است که طعمی فراموش نشدنی به آن می دهد.

ویژگی های آشپزی

مانند هر غذای ملی دیگری، سس ساسیوی را می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد. از این گذشته، هر خانم خانه‌داری سس ساتیوی خود را تهیه می‌کند و ادویه‌های مورد علاقه‌اش را اضافه می‌کند. اما مواد اصلی هنوز وجود دارد. سس کلاسیک ساتیوی باید حاوی گردو باشد که کاملا خرد شده است. در عین حال، می توانید آجیل را در چرخ گوشت یا مخلوط کن و همچنین در هاون یا حتی روی سنگ خرد کنید، همانطور که زنان خانه دار گرجی برای قرن ها این کار را انجام داده اند.

ادویه جات ترشی جات عملا بدون تغییر استفاده می شود، اما می توانید به صلاحدید خود مقداری چاشنی اضافه کنید. کلاسیک از زعفران، سیر، فلفل تند، اسیدی کننده استفاده می کند که می تواند به شکل انار ترش یا آبلیمو باشد یا می توانید از سرکه شراب استفاده کنید. با توجه به این واقعیت که دستور غذا حاوی میوه های طبیعی است، سس نه تنها ترشی، بلکه عطر نیز به دست می آورد. گیاهان تازه نیز نقش مهمی در ساتسیوی دارند که می توان آن را به طعم اضافه کرد. رایج ترین آنها گشنیز، ریحان و جعفری هستند. برای اینکه سس غلیظ و ابریشمی شود به آن آرد اضافه می کنند.

سس ساتیوی: مواد لازم

از آنجایی که می توان از سس برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد، امروزه می توانید از قوانین خارج شده و آن را با بادمجان طبخ کنید. برای خوش طعم کردن، بیایید سس کلاسیک را به عنوان یک سس ایده آل در نظر بگیریم و از آن برای تهیه دستور غذا برای ساتسیوی بادمجان گرجی استفاده کنیم.

برای این کار شما نیاز دارید: هشت عدد پیاز، گردوی پوست کنده شده - سه یا چهار لیوان، آرد گندم - دو قاشق غذاخوری، سیر خرد شده - سه قاشق چایخوری، گشنیز و فلفل آسیاب شده - هر کدام ده گرم، دارچین و سونلی - هر کدام پنج گرم، میخک خشک گل آذین - پنج عدد، سرکه شراب - ده گرم، یا شیره ترش - پانزده گرم، دو گرم فلفل تند، پنج گرم زعفران، نصف لیوان چربی مرغ آب شده و آب مرغ - نیم لیتر.

تکنولوژی تهیه سس

نیمی از کل چربی مرغ را در ماهیتابه آب کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. کنار بگذارید. با استفاده از نصف دیگر آرد را تفت دهید تا طلایی شود سپس آن را به آب مرغ خنک شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

در همین حین، گردوها را به روشی راحت خرد کنید، سیر، فلفل، گشنیز و نمک را اضافه کنید. سپس مخلوط کاملاً مخلوط شده و با آبگوشت رقیق می شود و پیازهای سرخ شده به آن اضافه می شود. سس را به مدت یک ربع بجوشانید. در پایان، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید، سرکه یا آب ترش، سبزی های ریز خرد شده را بریزید و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. اکنون می توانید بادمجان گرجی را با سس ساتیوی سرو کنید.

ساتسیوی بادمجان

امروزه، افراد بیشتری به رژیم غذایی سالم روی می آورند و عمدتاً غذاهای گیاهی می خورند، به همین دلیل است که ساتسیوی بسیار محبوب را می توان با سبزیجات تهیه کرد. بنابراین، برای دوستداران غذاهای رژیمی، خوشمزه و سالم، دستور تهیه ساتسیوی بادمجان به سبک گرجی.

"چرا دقیقا بادمجان؟" - یک سوال طبیعی مطرح می شود. واقعیت این است که این سبزی سرشار از ریز عناصر مفید است و پختن آن بسیار سریعتر و آسانتر از مثلاً مرغ یا بوقلمون است، علاوه بر این، چنین ظرفی حاوی کالری بسیار کمتری است و قدرت بیشتری می دهد.

برای تهیه ساتسیوی بادمجان به زبان گرجی به موارد زیر نیاز دارید:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گیاهان تازه (گیاه گشنیز، ریحان، جعفری) - به طعم و مزه؛
• فلفل تند (تازه) - 1 قطعه؛
• گردو پوست کنده - 1 فنجان؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب انار - 0.5 فنجان.

ابتدا سس آجیل را آماده کنید. گردو را چرخ کرده و نمک، سیر، سبزی تازه، فلفل دلمه ای، ادویه و آب انار را به آن اضافه کنید. مخلوط را با آب (1.5 فنجان) رقیق کرده و به مدت بیست دقیقه بجوشانید. می توانید آن را طبق دستور کلاسیک تهیه کنید، اما در این صورت زمان بیشتری صرف می شود و به دلیل استفاده از چربی مرغ، غذا دیگر رژیمی نخواهد بود. اگر این شما را نترساند، ساتسیوی بادمجان به سبک گرجی که با سس کلاسیک پخته شده است، خوشمزه تر خواهد شد.

وقتی سس آماده شد و خنک شد، می توانید به دستور اصلی بروید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. چند دقیقه در ماهیتابه با روغن نباتی داغ سرخ کنید. سپس سس آجیل را اضافه کرده، کل مخلوط را به جوش آورده و به مدت پانزده دقیقه می جوشانیم.

بادمجان را که ماده اصلی غذای بادمجان گرجستانی است، به ضخامت سانتی‌متر برش می‌دهند، نمک به آن اضافه می‌کنند و سبزی را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق می‌گذارند تا استراحت کند. پس از تمام شدن زمان، بادمجان ها را با آب بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که برش ها را از هر طرف به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سبزیجات آماده شده را به صورت تپه ای بریزید، با سبزی ها بپاشید و روی سس بریزید.

سبزی ها را شسته و کاملا خرد می کنند و سپس داخل سس در حال جوش می ریزند. درست قبل از سرو، سس سرد را با دانه های انار می پاشند.

خط پایین

خیلی ها این غذای الهی را امتحان نکرده اند، اما اگر آن را طبق دستور طبخ کنید، فرقی نمی کند چه جوجه کلاسیک با سس یا بادمجان گرجی با سس ساسیوی باشد. بررسی ها مبنی بر اینکه این یک غذای بی نظیر و خوش طعم است، سال ها مهماندار را همراهی می کند. شما نباید از آزمایش ها بترسید، باید ساتسیوی را با عشق بپزید و شخصیت خود را به هر غذا اضافه کنید و تنها پس از آن می توانید در مورد دستور العمل خود برای سس ساتیوی صحبت کنید.

امروز دستور العمل های خوشمزه ترین بادمجان های گرجی را برای زمستان به اشتراک می گذارم. همه دستور العمل ها با تندی ذاتی در غذاهای گرجستانی متمایز می شوند، اگرچه به درجات مختلف.

بادمجان گرجی برای زمستان: خوشمزه ترین دستور غذا

ابتدا می خواهم یک دستور العمل ساده برای تهیه بادمجان برای زمستان ارائه دهم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• یک کیلوگرم آبی؛
• 400 گرم فلفل کاهو؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• سر سیر؛
• 1 قطعه فلفل تند؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک قاشق غذاخوری شکر؛
• یک لیوان سرکه.

1. آبی های شسته شده را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند.
2. سبزیجات باقیمانده را بشویید، دانه ها را جدا کنید، پوست بگیرید و بچرخانید. مواد باقیمانده را به توده به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
3. آبی ها را می شوییم و فشار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، زغال اخته سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
4. میان وعده را در شیشه های استریل قرار دهید و درب آن را ببندید. با یک کت خز بپوشانید و بگذارید خنک شود. ما چنین رول هایی را در انبار ذخیره می کنیم.

ترشی بادمجان به سبک گرجی

یک دستور بسیار خوشمزه برای ترشی بادمجان. حتماً آن را تهیه کنید - پشیمان نخواهید شد.

• 3 کیلوگرم آبی؛
• فلفل کاهو نیم کیلو؛
• 700 گرم گوجه فرنگی رسیده و سفت؛
• یک دسته بزرگ سبزی کرفس؛
• 3 سر بزرگ سیر؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 1 قطعه فلفل تند؛
• 2 لیوان روغن نباتی؛
• 1.5 لیوان سرکه؛
• یک لیوان نمک.

ابتدا سبزی ها و سبزی ها را بشویید و روی حوله بگذارید تا آب آن گرفته شود.

1. آبی ها را تمیز می کنیم، از طول به دو نیم می کنیم، سپس هر کدام را بسته به اندازه میوه دو یا سه قسمت می کنیم.
2. فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. تند - در نوارهای کوچک. سیر را پوست بگیرید و به صورت حبه ای جدا کنید. کرفس را به قطعات متوسط ​​برش دهید. همه سبزیجات آماده را جدا از یکدیگر قرار دهید.
3. حالا یک قابلمه بزرگ بردارید، 3 لیتر آب در آن بریزید، نمک بریزید، بگذارید بجوشد، سرکه بریزید. آبی ها را داخل آب در حال جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و صبر کنید تا بجوشد. سپس بدون درپوش به مدت پنج دقیقه بپزید. مواظب باش زیاد نپزد. آبی های تمام شده را خوب صاف می کنیم.
4. قبل از قرار دادن سبزیجات، روغن باید حرارت داده شود تا کمی دود شود.
5. یک ظرف مناسب برای ترشی برداری بردارید. بادمجان ها را به دو قسمت و سبزی های باقی مانده را به سه قسمت تقسیم کنید.
6. یک قسمت از سبزیجات را کف آن قرار دهید، سیر را فشار دهید و گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید. نیمی از آبی ها را محکم روی آنها می گذاریم. سیر را فشار داده و کمی روغن روی آن بریزید. سپس کرفس، فلفل و پیاز را با گوجه فرنگی اضافه کنید.
7. بعد بقیه آبی ها را توزیع می کنیم. سیر را هم فشار می دهیم و مقداری روغن در آن می ریزیم. سبزیجات باقیمانده را به همین ترتیب قرار دهید. روغن باقی مانده را روی آن بریزید.
8. با یک بشقاب یا ظرف صاف بپوشانید و روی آن فشار دهید. یک روز آن را گرم نگه می داریم و سپس به جای خنک منتقل می کنیم.

در یک یادداشت! بسته به ظرف تخمیر ممکن است لایه های بیشتری وجود داشته باشد.

پیش غذای تند گرجی با زغال اخته

من خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان گرجی را برای زمستان انتخاب کرده ام و این یکی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

• 2 کیلوگرم آبی؛
• نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• یک غلاف کوچک فلفل تند؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• 2 سر سیر؛
• قاشق قهوه زردچوبه؛
• قاشق قهوه خملی سونلی;
• یک قاشق چایخوری گیاهان پرووانسالی؛
• قاشق دسر پاپریکا؛
• یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده؛
• قاشق دسر نمک؛
• نصف لیوان شکر؛
• دو سوم یک لیوان روغن نباتی؛
• نصف لیوان سرکه.

تمام سبزیجات را بشویید. آبی ها را پوست بگیرید و مکعبی کنید.

1. فلفل دلمه ای را از وسط نصف کنید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. همراه با پیاز پوست کنده به صورت مکعبی خرد کنید.
2. فلفل تند را با چاقو خرد کنید و سیر را بگیرید.
3. سبزیجات آماده شده را در ظرفی بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بپزد.
4. بعد از جوش آمدن، سبزیجات را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید. سپس ادویه، شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. در این مدت پیش غذای بادمجان خود را میل می کنیم. مواد از دست رفته را اضافه کنید.

سالاد را در شیشه های خشک قرار دهید و بدون استریل کردن در آنها را ببندید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود. نگهداری تمام شده برای نگهداری در یک مکان خنک ارسال می شود. یک ماه دیگر میان وعده تند آماده می شود.

بادمجان شور پر شده به سبک گرجی

خانواده من این دستور پخت بادمجان را دوست دارند.

• 8 عدد آبی کوچک؛
• 3 هویج؛
• فلفل تند؛
• 2 سر سیر؛
• یک دسته جعفری؛
• برای 1 لیتر آب؛
• 60 گرم نمک؛
• 5 دانه فلفل؛
• 2 برگ بو.

نحوه پختن:

1. بادمجان ها را بشویید، دم آن را ببرید. میوه ها را از طول می بریم نه تا آخر. سبزی های آماده را در تابه ای با آب نمک ریخته و روی اجاق قرار دهید و پس از هشت دقیقه جوشاندن بپزید.
2. بعد از آماده شدن بادمجان ها را در آبکش بریزید و روی آن را فشار دهید.
3. هویج ها را درشت رنده کنید، سیر و سبزی را خرد کنید، فلفل را به صورت حلقه ای نصف کنید. فیلینگ را کاملاً مخلوط کنید.
4. یک لیتر آب در ظرف لعابی بریزید و ساقه های جعفری را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، ساقه ها را جدا کرده، نمک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. فیلینگ را به مدت دو دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید.
5. بادمجان ها را با سبزی پر می کنیم و با ساقه جعفری می بندیم. در ظرف مناسبی بریزید و با ماریناد پر کنید. ما ظلم را در بالا نصب می کنیم.

بعد از پنج روز، بادمجان های پر نمک گرجی را داخل شیشه ها بریزید و با آب نمک پر کنید. با درب نایلونی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

خوشمزه ترین دستور پخت فوری

با استفاده از این دستور می توانید آبی های کوچولو را در عرض چند ساعت سر میز سرو کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 3 عدد بادمجان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 150 گرم گردو بدون پوست؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته جعفری، گشنیز؛
• یک عدد لیمو؛
• قاشق قهوه خملی سونلی;
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل؛
• نصف قاشق چایخوری شکر.

طرز پخت بادمجان با آجیل و سیر به زبان گرجی:

1. بادمجان های شسته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید و فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. رنگ های آبی را روی سینی فر قرار دهید و به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از خنک شدن سبزیجات، پوست آن را جدا کرده و تفاله آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آجیل ها را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر، جعفری و گشنیز را خرد کنید.
3. بادمجان ها را با گردو، سبزیجات و سبزی ها مخلوط کنید. پیش غذا را با نمک، شکر، ادویه جات بپاشید و آب لیمو را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

پیش غذا بادمجان آماده است.

آبی که به سبک گرجی برای زمستان سرخ شده است

ما محصولات زیر را می گیریم:

• 5 کیلوگرم آبی؛
• 600 گرم فلفل دلمه ای؛
• 250 گرم سیر؛
• 2 فلفل تند؛
• یک لیوان روغن نباتی؛
• 375 میلی لیتر سرکه.

طرز پخت بادمجان تند:

1. لازم است کوچولوهای آبی را بشویید و دم آن را ببرید. میوه ها را به صورت حلقه هایی به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. سبزیجات را در ظرف مناسبی بریزید و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. سی دقیقه بگذارید تا آب بادمجان ها خارج شود. بعد از این مدت سبزیجات را بشویید و در آبکش بریزید. بعد از تخلیه آب می توانید شروع به سرخ کردن آبی ها کنید.
2. برای تهیه سس باید دانه های فلفل دلمه ای و تند را شسته و جدا کنیم. سپس فلفل و سیر را از چرخ گوشت رد می کنیم. روغن، سرکه را در مخلوط حاصل بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید.
3. آبی‌های پخته شده را یکی یکی در سس تند آغشته کنید و در ظرفی بریزید. قطعه کار باید به مدت پانزده دقیقه استریل شود. سپس آن را محکم ببندید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید. برای نگهداری آن را به زیرزمین می بریم.

پیشنهاد می کنم یک دستور ویدیویی برای تهیه بادمجان گرجی برای زمستان تماشا کنید.

من خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان گرجی را برای زمستان به اشتراک گذاشتم. با استفاده از این دستور العمل ها تنقلات بسیار سالم و خوشمزه ای را برای زمستان آماده خواهید کرد.

انواع غذاهای بادمجان در غذاهای ملی بسیاری از ملل وجود دارد. گرجستان نیز از این قاعده مستثنی نیست. از مدت‌ها پیش پیش‌غذاهای سرد و گرم بسیار خوشمزه، ماریناد، ترشیجات، غذای اول و دوم از این میوه تهیه می‌شد. بادمجان های گرجستانی انواع مختلفی از دستور پخت ها هستند که در آن به همراه بادمجان های آبی از ترکیبی از سبزیجات مختلف، گوشت، سبزی های تازه، آجیل، ادویه های معطر و ادویه ها استفاده می شود. وجه مشترک آنها طعم لذیذ و عطر فوق العاده است. برای متقاعد شدن در این مورد، کافی است حداقل یک بار غذاهایی که دستور پخت آنها در زیر آورده شده است را امتحان کنید. طرز پخت یک پیش غذای سبزیجات تند به زبان گرجی، بوگلامای مرغ لطیف، آجاپسندالی سنتی، رول با کره آجیل را یاد می گیریم.

طرز پخت بادمجان های تند به سبک گرجی

این دستور غذا، بدون هیچ تغییری، یک میان وعده یا آماده سازی سریع برای زمستان درست می کند. سبزیجات ترشی 5 ساعت پس از خورش آماده مصرف هستند و در ظرف شیشه ای به صورت گرم بسته شده و به مدت یک سال کاملاً نگهداری می شوند.

برای 8 وعده (4 شیشه نیم لیتری) شما نیاز دارید:

• 6 عدد بادمجان (1200 گرم)؛
• 6 فلفل قرمز شیرین (870 گرم)؛
• 4 غلاف فلفل قرمز (80 گرم)؛
• 200 گرم سیر؛
• 125 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 125 میلی لیتر روغن نباتی؛
• یک لیوان شکر گرانول (160 گرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک (60 گرم).

زمان آماده سازی و پردازش محصولات 30 دقیقه.
ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 1.43؛ چربی ها - 4.51؛ کربوهیدرات - 11.73؛ محتوای کالری - 93.71 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

سالاد تمام شده به کوزه های استریل منتقل می شود. اگر این یک آماده سازی زمستانی است، آن را به صورت هرمتیک ببندید. کوزه هایی با خوراکی هایی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند با درب نایلونی یا یورو بسته می شوند. پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید.

بوگلامای مرغ گرجی با بادمجان

این غذای لذیذ نه تنها در گرجستان، بلکه در سایر غذاهای ملی قفقازی و آسیایی نیز سنتی محسوب می شود. ویژگی بارز بوگلامای گرجی، فراوانی ادویه ها و گیاهان معطر است. طعم آجیلی این غذا با چاشنی خاصی به نام utskho-suneli - پودری که از دانه های شنبلیله آبی تهیه می شود، به دست می آید.

برای 6 وعده بوگلما به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 قطعه فیله مرغ (1000 گرم)؛
• 3 عدد بادمجان (600 گرم)؛
• 2 پیاز (150 گرم)؛
• 4 عدد گوجه فرنگی (380 گرم)؛
• 1 غلاف فلفل تند (20 گرم)؛
• تره فرنگی - 150 گرم؛
• یک دسته ریحان و جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری. utskho-suneli;
• 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (30 گرم)؛
• نمک.

زمان پخت- 45 دقیقه. ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 10.46؛ چربی ها - 1.86؛ کربوهیدرات - 3.47؛ محتوای کالری - 74.56.

دستور آشپزی:

1. فیله را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به مکعب برش دهید. گوشت را در دیگ می ریزند. با یک قطره روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آبی های شسته شده بدون دم به مکعب بریده می شوند. در یک کاسه بریزید، سخاوتمندانه نمک بزنید، تکان دهید. بعد از 10 دقیقه نمک اضافی را بشویید و کمی فشار دهید.
3. پیازها پوست گرفته، شسته و ریز خرد می شوند. تره فرنگی شسته شده و به صورت نوار بریده می شود.
4. پیاز معمولی در روغن نباتی تفت داده می شود.
5. آبی ها را در ماهیتابه بریزید و با پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
6. تره آبی و فلفل تند را که به صورت حلقه های نازک بریده شده اضافه کنید (ابتدا دانه ها را بردارید). سبزیجات را مخلوط کرده و یک دقیقه تفت دهید.
7. گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. با بقیه سبزیجات مخلوط کنید و 1 دقیقه بجوشانید.
8. مخلوط سبزیجات خورشتی به یک دیگ با مرغ منتقل می شود. چاشنی های خشک و نمک را اضافه کنید. ظرف هم زده می شود. دیگ با درب پوشیده شده است. بوگلاما را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
9. سبزی های درشت خرد شده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت به ظرف اضافه می کنند.

بوگلاما نه تنها در دیگ، بلکه در گلدان های تقسیم شده در فر نیز تهیه می شود. علاوه بر مواردی که در دستور غذا ذکر شده است، می توانید سبزیجات دیگری را نیز به ظرف اضافه کنید. استفاده از مرغ به عنوان جزء گوشت ضروری نیست - بوگلامای گرجی را می توان با گوشت بره، گاو یا گوشت خوک بدون چربی تهیه کرد.

بادمجان سرخ شده (adzhapsandal) به سبک گرجی

نام ناآشنا، ظرفی را پنهان می‌کند که دستور پخت آن بسیار ساده است و زمان زیادی برای آماده‌شدن آن طول نمی‌کشد. آجپسندال یک دمنوش معمولی سبزیجات است. چیزی که آن را "گرجی" می کند، تعداد زیادی ادویه و گیاهان مختلف است. قانون اصلی آجاپسندلی واقعی: بیشتر غذا را بادمجان تشکیل می دهد. نسبت تمام سبزیجات دیگر به ماده اصلی 2 تا 3 برابر کمتر است.

برای 6 وعده آجاپسندلی به:

• 5 عدد بادمجان (1000 گرم)؛
• 4 فلفل شیرین (580 گرم)؛
• 3 هویج (225 گرم)؛
• 3 پیاز (225 گرم)؛
• 5 گوجه فرنگی گوشتی (500 گرم)؛
• ½ قاشق غذاخوری روغن نباتی (125 میلی لیتر)؛
• 3 حبه سیر بزرگ (15 گرم)؛
• 2 برگ بو؛
• یک دسته ریحان سبز و گشنیز (100 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده (3 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند (3 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری utskho-suneli (5)
• نمک.

زمان پخت- 30 دقیقه. ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 1.29؛ چربی ها - 4.62؛ کربوهیدرات - 5.19؛ محتوای کالری - 67.32 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. بادمجان های شسته شده بدون دم به قطعات دلخواه بریده می شوند. می توانید از نیم دایره، مکعب، مکعب استفاده کنید. در یک کاسه، سبزی را با نمک بپاشید و تکان دهید. بگذارید 20 دقیقه بماند. با آب بشویید و در آبکش آبکش کنید.
2. روغن را در ماهیتابه گرم کن. قطعات آبی را سرخ کنید تا طلایی شوند (7 دقیقه). داخل قابلمه بریزید.
3. هویج شسته شده را با دست به صورت نواری برش می دهیم یا روی رنده درشت رنده می کنیم. پیاز پوست کنده به مکعب ها خرد می شود. غلاف دانه ها را از فلفل شیرین جدا کرده و به صورت نوار برش می دهیم.
4. در ماهیتابه ای که قبلا استفاده کرده اید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج و فلفل را به آن اضافه می کنند. سبزیجات را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. به یک قابلمه منتقل کنید.
5. برش های عرضی روی گوجه فرنگی ها بزنید. با آب جوش بجوشانید و پوست را جدا کنید. خیلی ریز خرد کنید.
6. گشنیز شسته شده و سیر پوست کنده خرد شده، همراه با نمک به صورت خمیر در هاون آسیاب می شوند. با گوجه فرنگی مخلوط کنید.
7. سس به دست آمده را روی سبزیجات سرخ شده می ریزند. هم بزنید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ادویه ها، ادویه ها و ریحان ریز خرد شده را به آجپسندل اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سوت سبزیجات گرجی با بادمجان آماده است. آجپسندل را می توانید گرم به عنوان غذای جانبی گوشت یا سرد به عنوان پیش غذا میل کنید.

بادمجان (سرخ شده) با آجیل به سبک گرجی

یک پیش غذای گیاهی فوق العاده خوشمزه که جذابیت خاصی به خمیر آجیل ساتسیوی، سنتی برای غذاهای گرجستانی داده است. تهیه غذا دشوار نیست.

برای 6 وعده شما نیاز دارید:

• 3 عدد بادمجان (600 گرم)؛
• 3 حبه سیر (12 گرم)؛
• 250 گرم گردو (در پوست)؛
• 2 پیاز (150 گرم)؛
• یک دسته گشنیز و جعفری (100 گرم)؛
• 1 قاشق چایخوری. رازک سونلی (10 گرم)؛
• 1 قاشق چایخوری. سرکه شراب سفید (15 گرم)؛
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی (50 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری زعفران (5 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده (2 گرم)؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

زمان آماده سازی و فرآوری محصولات- 20 دقیقه. کل زمان پخت– 3 ساعت 20 دقیقه ارزش غذایی 100 گرم ظرف: پروتئین - 4.36؛ چربی ها - 18.29؛ کربوهیدرات - 6.15؛ محتوای کالری - 201.96 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. بادمجان های شسته شده بدون دم از طول به صورت نوارهایی به ضخامت 1.5 سانتی متر بریده می شوند. مقداری نمک به آن اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید تا آب آن خارج شود.
   
2. آبی ها را از دو طرف در روغن داغ سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. "زبان ها" را به یک بشقاب پهن منتقل کنید.
   
3. گردو را بشکنید. سیر و پیاز را پوست گرفته و ورقه ای برش می دهیم. سبزی ها شسته و درشت خرد می شوند. همه چیز در یک خردکن خرد می شود یا از طریق یک آسیاب خوب می پیچد.
   
4. نمک، ادویه جات ترشی جات، ادویه ها به جرم حاصل اضافه می شود و سرکه شراب ریخته می شود. رب را با قاشق کاملاً مخلوط کنید. اگر مخلوط خشک شد، می توانید آن را با مقدار کمی آب جوش رقیق کنید.
   
5. روی لبه هر نوار بادمجان سرخ شده کمی خمیر آجیل بگذارید و آن را گرد کنید. یا ساتسیوی را روی نواری تقسیم می کنند و از وسط تا می کنند.
   

رول ها در یک قابلمه قرار می گیرند. میان وعده تمام شده را در یخچال قرار دهید تا ظرف طعم دلخواه را به دست آورد. بعد از 3 ساعت می توانید آن را میل کنید.

دستور تهیه ویدیویی

همچنین می توانید دستور تهیه بادمجان با آجیل را مشاهده کنید.

برای تهیه یک غذای خوشمزه گرجی از بادمجان، باید ظرافت های زیادی را بدانید. اما مهمترین چیز این است که بدانید چگونه سبزیجات خوب را انتخاب کنید.

هنگام خرید به چه نکاتی توجه کنیم:

1. ظاهر. سبزیجات باید همیشه با ساقه تمیز باشند. رنگ پوست یکنواخت، بدون خراش، بریدگی یا فرورفتگی است.
2. خنکی. اگر فرورفتگی ناشی از فشار روی میوه به سرعت از بین رفت، می توانید بادمجان را خریداری کنید. اگر اثر انگشت باقی بماند، سبزیجات کهنه هستند.
3. اندازه. سبزی نباید خیلی بزرگ باشد. اندازه بزرگ نشانه تغذیه سبزیجات با کودهای نیترات است.
4. رنگ. پوست می تواند آبی، بنفش، سفید باشد. رنگ قهوه ای یا قهوه ای نشان می دهد که سبزی بیش از حد رسیده است.

هنگام برش، گوشت بادمجان باید روشن باشد. رنگ مایل به سبز نشان دهنده وجود سولانین سمی در میوه است که سبزی را برای مصرف نامناسب می کند.

بادمجان گرجی - اصول کلی و روش های تهیه.

در غذاهای گرجستان به بادمجان ها جایگاه افتخاری داده می شود و روش های بی شماری برای تهیه آن وجود دارد. آنها سرخ شده، پخته، ترشی، خورش یا نمکی هستند. به صورت جداگانه، با سیر و مغزها و یا در ترکیب با سایر سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. اغلب، سرکه شراب سفید و سیر به پیش غذای بادمجان اضافه می شود که طعمی تند و تند به آن می دهد.

تصور غذاهای گرجستانی بدون فراوانی سبزیجات دشوار است. گشنیز، ریحان، پیاز سبز و جعفری تقریباً در هر غذای تهیه شده از بادمجان وجود دارد که طعمی منحصر به فرد به غذا می بخشد و آن را با ویتامین ها و عناصر ریز مفید غنی می کند.

آجیل همچنین جایگاه مهمی در غذاهای گرجستانی دارد. مورد علاقه ها بدون شک گردو هستند. سس ها و چاشنی های متعددی با آنها تهیه می شود که با گوشت، ماهی و سبزیجات ست می شود. آجیل به ویژه اغلب به بادمجان ها، به شکل یک توده له شده با گیاهان و سیر اضافه می شود.

بادمجان گرجی - بهترین دستور العمل ها:

دستور 1: بوگلاما با بادمجان به سبک گرجی.

این یک غذای خوشمزه ملی گرجستان است، اگرچه تنوع آن را می توان در سایر غذاهای شرقی مانند آذربایجان نیز یافت. تهیه آن سخت نیست به این معنا که مجبور نیستید روی آن بایستید و مدام هم بزنید. سبزیجات را فقط باید برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. در حالی که آنها در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید کارهای دیگری انجام دهید. بوگلاما جزو اولین دوره هاست اما با اضافه کردن مقدار کمی آب تهیه می شود. می توان آن را روی اجاق گاز در دیگ یا در فر در قابلمه های قسمت بندی شده پخت. این دستور غذا شامل utskho-suneli - دانه های شنبلیله آبی آسیاب شده به صورت پودر است که طعمی سبک و خوش طعم به غذا اضافه می کند. اگر utskho-suneli را پیدا نکردید، هر ادویه دیگری را به صلاحدید خود اضافه کنید. کاملاً یکسان نیست، اما باز هم بهتر از هیچ است.

عناصر:

4 عدد بادمجان و سیب زمینی نسبتاً بزرگ، 600 گرم گوشت (گوشت بره یا هر نوع دیگر)، 2 عدد. فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و پیاز، 1 عدد هویج و فلفل تند، گشنیز، شوید و ریحان (یا به سلیقه شما)، 3 حبه سیر، نمک، اوتسخو سونلی.

روش پخت و پز:

گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید، به عنوان لایه اول در دیگ قرار دهید و روی آن قاچ های سیب زمینی قرار دهید. لایه بعدی بادمجان است که به صورت دایره ای بریده شده است. نمک بپاشید. سپس، نیم حلقه‌های پیاز، نمک، لیوان (یا مکعب‌های) گوجه‌فرنگی، هویج رنده شده، فلفل دلمه‌ای را به طور متناوب برش دهید.

۲ پیمانه آب گوشت یا آبگوشت را در قابلمه ای با سبزیجات و گوشت بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و با درب بسته حدود دو ساعت بجوشانید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، اتسخو سونلی، سیر خرد شده و سبزی را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک بزنید و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید. بوگلاما گرم سرو می شود.

دستور 2: بادمجان گرجی.

این غذا بر اساس بادمجان های پخته شده تهیه می شود، بنابراین مهم است که میوه های درشت را انتخاب کنید، اما نه بیش از حد رسیده. بزرگ، زیرا هنگام پخت، بادمجان ها از نظر اندازه بسیار کوچک می شوند و مهم است که در پایان نه تنها پوست و دم آن باقی بماند، بلکه مقدار زیادی پالپ خوش طعم نیز باقی بماند.

عناصر:

2 عدد بادمجان بزرگ، 1 عدد پیاز، 150 گرم گردو پوست کنده، 3 حبه متوسط ​​سیر، گشنیز و جعفری، آب یک لیموترش کوچک، نصف قاشق چایخوری ادویه - ریحان و رازک سونلی، فلفل تند و نمک به میزان دلخواه، کمی شکر ، دانه های انار.

روش پخت و پز:

بادمجان های کامل را در فر (200 درجه سانتیگراد) حدود 40-45 دقیقه بپزید تا نرم شوند. خنک کنید، پوست را جدا کنید، پالپ را با چاقو خرد کنید.

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خرد کنید (در یک مسیر یا با استفاده از یک دستگاه سیر گیر). آب لیمو، همه ادویه ها را به همراه شکر و نمک اضافه کنید، مخلوط کنید.

گردو را در هاون، مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما اگر غذا دم کرده باشد طعم خاص و منحصر به فردی پیدا می کند. بنابراین، بهتر است کمی صبر کنید، حداقل 12 ساعت قبل از سرو، پیش غذا را سخاوتمندانه با دانه های انار بپاشید.

دستور 3: آجاپسندال - خورش بادمجان گرجی.

برای اینکه بفهمید این چه نوع ظرفی است، باید معنی کلمه "جاپسندال" را دریابید. در معنای مجازی، بر ترکیبی از تعداد زیادی مواد و اشیاء دلالت دارد. در روسی نیز تعریف مشابهی وجود دارد - "vinaigrette". به همین دلیل است که در این غذا بسته به دستور غذایی خاص، می توان بسیاری از سبزیجات مختلف - گوجه فرنگی، لوبیا سبز، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج را مخلوط کرد، اما محصول اصلی بادمجان است. آن ها برای یک قسمت نیمی یا حتی یک سوم از محصولات باقی مانده را مصرف می کنند.

عناصر:

بادمجان - فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، هر کدام نیم کیلوگرم، لوبیا سبز، پیاز و هویج 250 گرم، گشنیز، جعفری و ریحان 1 دسته، فلفل و نمک به دلخواه، یک پیمانه زعفران و گشنیز آسیاب شده، سبزی. روغن - نصف لیوان، 1 غلاف چیلی (فلفل تند)، 4 حبه سیر، 1 برگ بو.

روش پخت و پز:

پیازها را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل را به صورت نواری، بادمجان ها را به صورت خلال (یا نصف خلال) کنید، هویج ها را درشت رنده کنید.

بادمجان ها را سرخ کنید (نیازی به پوست کندن نیست، اما قبل از سرخ شدن در آب نمک خیسانده، ضرری ندارد)، در آبکش بریزید تا روغن آن خارج شود. در همان ماهیتابه پیازها را تفت دهید و فلفل و هویج را اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید سپس سبزیجات را به بادمجان ها منتقل کنید.

دم لوبیاها را ببرید، هر غلاف را با دست به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید، در آب بجوشانید تا نیم پز شود، در آبکش آبکش کنید. ابتدا پوست گوجه ها را با آب جوش بریزید و سپس آنها را خرد کنید.

سیر و گشنیز را در هاون چرخ کرده و با گوجه فرنگی مخلوط کنید. سبزی های باقی مانده را با چاقو خرد کنید، فلفل قرمز را نازک برش دهید و دانه ها را بردارید. تمام سبزیجات خرد شده را به همراه بادمجان ها و همچنین برگ بو را با ادویه و نمک داخل دیگ بریزید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور 4: بادمجان به سبک گرجی با آجیل.

بادمجان با سس آجیل یک پیش غذای اصلی گرجی است. این ویژگی تغییر ناپذیر هر جشن جشن است. تهیه آن آسان و خوردن آن خوشمزه است. آن را امتحان کنید.

عناصر:

4 عدد بادمجان، 150 گرم گردو (پوست کنده)، 1 دسته جعفری و گشنیز، 1 تا 2 عدد پیاز متوسط، 3 حبه سیر، یک پیمانه فلفل تند و گشنیز آسیاب شده، نمک، سرکه شراب سفید (می توانید سیب باشد) - 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

روش پخت و پز:

بادمجان ها را به صورت ورقه های زبانه ای برش داده و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. سپس خشک کنید (فشرده کنید) و در روغن سرخ کنید.

برای پر کردن: آجیل ها را خرد کنید (در هاون، از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن)، سبزی های ریز خرد شده، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و سیر را فشار دهید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

یک قاشق از فیلینگ را روی برش های بادمجان داغ گذاشته و از وسط تا کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. بادمجان ها را با آجیل در یک بشقاب قرار دهید و هر رول را با یک حلقه پیاز قرار دهید. حالا بگذارید سرد شوند و کمی بمانند تا خیس بخورند. قبل از سرو، می توان پیش غذا را با دانه های انار و برگ جعفری تزئین کرد.

شما می توانید بادمجان ها را نه به زبان های طولی، بلکه به صورت دایره های عرضی برش دهید. سپس فیلینگ را باید بین دو دایره سرخ شده قرار دهید و یک حلقه پیاز روی آن قرار دهید.

بادمجان گرجی - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه.

هنگام استراحت در طبیعت، سعی کنید شیشلیک را طبق یکی از دستور العمل های غذاهای گرجی بپزید. متسوادی کباب بادمجان است. برای یک وعده به 1 بادمجان و 150-200 گرم گوشت (اصلی بره، اما می توانید از گوشت خوک یا مرغ نیز استفاده کنید) نیاز دارید. بادمجان ها را از طول برش دهید، تکه های گوشت (نمک و فلفل) را داخل برش بریزید و روی سیخ بکشید تا همه تکه ها و خود بادمجان از دو طرف آن سوراخ شود. روی ذغال سنگ سرخ کنید تا مانند یک شیشلیک معمولی پخته شود و به طور دوره ای بادمجان و گوشت را با روغن نباتی بمالید.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/