کلم برای رول کلم. نحوه درست آماده سازی برگ ها به طوری که رول های کلم خوشمزه، آبدار و نسبتاً نرم باشند و کلم سفت نشود. در این مطلب با تمام روش های تهیه کلم برای تهیه خوشمزه ترین رول های کلم آشنا می شوید.

روش 1

یک کلم متوسط، حدود 1-1.5 کیلوگرم بردارید. آن را بشویید و برگ های بد آن را جدا کنید و در چند کلمه در فیلم بپیچید.

کلم را روی ساقه آن در مایکروویو قرار دهید و آن را به مدت 10-12 دقیقه با قدرت متوسط ​​روشن کنید. کلم داخل باید مه آلود شود. بگذارید خنک شود. حالا ساقه را جدا کرده و شروع به برداشتن برگ ها کنید. برگها را به راحتی جدا کنید و دست نخورده بیرون بیایند.

روش دوم

همچنین در مایکروویو، اما کلم در آنجا کمی متفاوت تهیه می شود. فقط کلم را بشویید و در بشقاب بگذارید و در مایکروویو قرار دهید.

برق متوسط ​​را روشن کنید، 5-7 دقیقه کافی است. حالا برگ های نرم بالایی را جدا کنید، دوباره کلم را چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید، برگ ها را جدا کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که تمام برگ ها را جدا کنید.

روش سوم

ساقه را از کلم جدا کنید. و روی آن آب جوش بریزید، کمی اسید سیتریک یا 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه (این کمک می کند تا برگ ها به اندازه کافی سفت شوند و هنگام پخت پاره نشوند).

کلم را به مدت 1 دقیقه بجوشانید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. فقط پس از آن برگ ها را جدا کنید.

روش چهارم

داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد و یک کلم کلم را داخل آب در حال جوش بریزید و بعد از چند دقیقه آن را خارج کرده و با احتیاط یکی دو برگ را که به راحتی جدا می شود جدا می کنیم و کلم را پایین می آوریم. دوباره داخل آب، و همچنین برگ های کلم را جدا کنید. این کار را تا زمانی که تمام برگ ها جدا شوند تکرار کنید.

روش پنجم دیگ دوبل.

اصل کار مانند یک قابلمه است. کلم را چند دقیقه در بخار پز قرار دهید، آن را بیرون بیاورید و برگ ها را جدا کنید و دوباره داخل بخارپز قرار دهید.

روش ششم انجماد.

فقط کلم را به مدت 12 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس آن را بیرون می آوریم و یخ زدایی می کنیم. و برگها به راحتی از کلم جدا می شوند.

من هر 6 روش را امتحان کردم، همه آنها را خیلی دوست داشتم، صادقانه اعتراف می کنم، برگ های کلم را خام جدا می کردم. اگر راه های دیگری می دانید، لطفا با ما در میان بگذارید. متشکرم

در خانه ای با وسایل آشپزخانه مختلف، آشپزی به یک لذت واقعی تبدیل می شود. اگر از تخیل خود استفاده کنید، می توان از برخی دستگاه ها به روش های غیر استاندارد استفاده کرد. به عنوان مثال، همه نمی دانند چگونه رول های کلم را در مایکروویو بپزند. معلوم می شود که انجام این کار اصلاً دشوار نیست.

دقایق انتظار

قبل از شروع به پختن رول کلم، هر کدبانوی خانه ابتدا به فروشگاه یا بازار می رود. انتخاب محصولات باید بسیار با دقت رفتار شود، زیرا آنها عمدتاً بر نتیجه تأثیر می گذارند. در میان فهرست کلی، توجه ویژه ای به کلم می شود. ابتدا باید دو شرط را به خاطر بسپارید:

1. شما نباید یک کلم گرد را برای رول های کلم بردارید. برگ های آن قوی و سخت است. بهتر است آن را مصرف کنید که کمی صاف شده و شبیه قرص است. این نوع کلم دارای برگ های نازک و نسبتاً بلندی خواهد بود.
2. سر کلم باید بدون آسیب باشد: مکانیکی به شکل ترک و بیماری به شکل نقاط سیاه در داخل.

اکنون مالک با وظیفه آماده سازی آن برای کار مواجه است. باید مطمئن شوید که برگها نرم و انعطاف پذیر می شوند. تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه کلم را برای رول های کلم در مایکروویو بپزند.

در اینجا هیچ رازی وجود ندارد. این کار به صورت زیر انجام می شود:

1. یک کلم به وزن 2 کیلوگرم باید در فر گذاشته و در آن را ببندید.
2. تایمر را برای 10 دقیقه تنظیم کنید و بهتر است حداکثر توان (900 وات) را انتخاب کنید.
3. پس از تماس، محصول را خارج کرده و بلافاصله آن را زیر آب سرد جاری قرار دهید.
4. پس از این، باید آن را با دست فشار دهید. اگر هنوز کاملاً نرم نشده است، می توان این روش را تکرار کرد (2-3 دقیقه).

این ساده ترین راه برای پخت کلم برای رول های کلم در مایکروویو است. حداقل هزینه نیروی کار در مدت زمان کوتاه.

آهسته و پیوسته

کسانی که عادت به امید شانس ندارند می توانند از گزینه دیگری استفاده کنند. روش دیگری وجود دارد که نحوه پخت کلم برای رول های کلم را در مایکروویو به شما آموزش می دهد. در اصل مشابه قبلی است. درست است، برخی از توضیحات وجود دارد:

1. ابتدا باید سر کلم را زیر و رو کنید و با چاقوی تیز دور آن را چهار برش عمیق بزنید.
2. کلم را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
3. سبزی را بردارید و چند برگ بالایی را با دقت جدا کنید. شما فقط باید آن برگ هایی را که عقب افتاده اند بردارید.
4. دوباره اطراف پایه را برش بزنید و محصول را دوباره در مایکروویو قرار دهید، اما به مدت 5 دقیقه، نه بیشتر. این کار باید تا برداشتن آخرین برگ انجام شود.
5. محصولات جدا شده را با هم جمع کنید و به مدت 5-4 دقیقه داخل فر برگردانید. پس از این، آنها کاملا شفاف خواهند شد. پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها آسان و ساده خواهد بود. برگ های نازک نرم انعطاف پذیری خود را حفظ می کنند و پر کردن هرگز از آنها نمی ریزد.

این گزینه بیشتر طول می کشد، اما قابل اعتماد است.

اثر آب گرم

اما مایکروویو تنها گزینه برای حذف برگ های کلم برای رول های کلم نیست. از این گذشته ، این ظرف مدتها قبل از اختراع دستگاه حیله گری تهیه شده است. و زنان خانه دار راه دیگری برای برون رفت از این وضعیت پیدا کردند. واضح است که محصول در دماهای بالا نرم می شود. چگونه می توان چنین شرایطی را ایجاد کرد؟ ساده ترین راه استفاده از آب جوش است. این راز مادربزرگ های ما بود.

همه چیز چیزی شبیه به این انجام شد:

1. ابتدا باید ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید.
2. در همین حال، آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید.
3. محصول آماده شده را در آن فرو کنید و 7-10 دقیقه صبر کنید.
4. سر کلم را بردارید و در بشقاب بگذارید و برگ های بالایی را با دقت جدا کنید.
5. دوباره برش ها را انجام دهید، اما عمیق تر، و این روش را تکرار کنید.

هر بار سر کلم کوچکتر می شود. در آخرین مرحله، می توان فرآیند را کامل در نظر گرفت. قطعات خیلی بزرگ را می توان به نصف تقسیم کرد و ساقه های ضخیم را می توان به سادگی برش داد. این روش برای برداشتن برگ ها از کلم برای رول های کلم خوب است زیرا نیازی به پردازش مجدد برگ ها ندارد. اما معایبی هم دارد. خانم خانه دار باید دائماً با مایع در حال جوش و محصول داغ سر و کار داشته باشد و این اصلاً بی خطر نیست.

آشپزی

با تسلط بر تکنیک پردازش کلم ، می توانید خود ظرف را مصرف کنید. نحوه طبخ گام به گام توضیح می دهد که چگونه می توان این کار را انجام داد.

اول از همه، شما باید تمام محصولات لازم را روی میز جمع آوری کنید: یک کیلوگرم گوشت، 2 سر کلم تازه، یک پیاز، یک لیوان برنج، 1 هویج، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 500 گرم گوجه فرنگی، یک عدد یک دسته جعفری، فلفل، نمک و هر ادویه.

برای تهیه رول کلم، دستور پخت (گام به گام) شامل مراحل زیر است:

1. روی برنج آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. با استفاده از هر یک از روش های انتخاب شده، کلم را به برگ ها تقسیم کنید.
3. پیاز خرد شده را در ماهیتابه کمی تفت دهید. کمی بعد هویج رنده شده، گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط باید خوب بجوشد.
4. گوشت را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور خرد کنید. می توانید از چرخ گوشت هم استفاده کنید، اما بهتر است جرم را دو بار اسکرول کنید.
5. برنج را صاف کرده و به همراه سبزیجات خورشتی به گوشت اضافه کنید. محصولات را خوب مخلوط کنید. این پر کردن خواهد بود.
6. روی هر برگ کلم کمی گوشت چرخ کرده قرار دهید و سپس لبه های آن را تا کنید و محکم فشار دهید و به شکل رول کلم در آورید.
7. محصولات نیمه تمام را در ماهیتابه یا سینی بریزید و درز آن پایین باشد. پس از این، گوجه فرنگی رقیق شده را با آب بریزید، با سبزی خرد شده بپاشید و در فر قرار دهید.

ظرف چند ساعت، رول های کلم لطیف و خوش طعم آماده می شود.

نسخه ساده شده

برای کسانی که نمی خواهند وقت خود را تلف کنند و با برگ ها سر و کله بزنند، راه دیگری وجود دارد. آنها می توانند آن را با کلم تازه درست کنند.

علاوه بر این، آنها بدتر از حد معمول نیستند. برای کار شما نیاز دارید: 400 گرم گوشت چرخ کرده و یک کلم تقریباً به همان وزن، یک لیوان برنج، یک هویج، یک تخم مرغ، 2 عدد پیاز و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

روش تهیه اصلاً پیچیده نیست:

1. ابتدا باید کلم را به طور تصادفی با چاقو برش دهید، آب داغ اضافه کنید و 5-7 دقیقه بگذارید تا تمام تلخی آن از بین برود.
2. در این مدت برنج را بجوشانید. آب باید نمک زده شود.
3. گوشت چرخ کرده را با نیمی از کلم و برنج آماده شده ترکیب کنید. بعد از این، یک عدد پیاز خرد شده، تخم مرغ و ادویه را اضافه کنید. محصولات را مخلوط کنید.
4. از توده به دست آمده کتلت درست کنید و روی سینی که از قبل با کلم باقی مانده پوشانده اید قرار دهید.
5. پیاز باقی مانده را با هویج سرخ کنید و روی آن قرار دهید.
6. روی همه چیز یک لیوان آب بریزید و در فر قرار دهید. در یک ساعت همه چیز آماده خواهد شد.

کسانی که نمی خواهند با کتلت دست و پنجه نرم کنند، می توانند به جای گوشت چرخ کرده، گوشت بخورند و به سادگی آن را به قطعات کوچک برش دهند.

درمان سرماخوردگی

به نظر می رسد که دمای بالا تنها راهی نیست که می توان وضعیت یک محصول را تغییر داد. همین نتایج را می توان با عمل مخالف به دست آورد. این بدان معنی است که برگ های کلم برای رول های کلم باید بسیار خنک باشند. یک یخچال معمولی به راحتی می تواند با این مشکل کنار بیاید.

فقط کافی است کلم را 10-12 ساعت قبل در فریزر بگذارید و سپس آن را خارج کرده و در شرایط طبیعی یخ زدایی کنید. با کمال تعجب، در این مورد کلم به سادگی غیرقابل تشخیص می شود: نرم، لطیف و بسیار پلاستیکی. می توانید هر چیزی را در آن بپیچید. بسیار راحت و کاملاً ایمن است. اما این روش نیز صید خاص خود را دارد. برگ های کلم فرآوری شده به این روش متعاقباً برای غذاهای دیگر نامناسب خواهند بود. شما فقط می توانید از آنها رول های کلم درست کنید، بنابراین باید به اندازه کافی پر کنید تا کل کلم مصرف شود. و آنها را نمی توان ذخیره کرد. حتی در یخچال نیز این محصول خیلی زود خراب می شود.

قابلیت های فنی

لازم نیست رول های کلم را از قبل در مایکروویو بپزید. بسیاری از وسایل دیگر در آشپزخانه وجود دارد که آنها نیز همیشه در دسترس هستند. به عنوان مثال، یک دیگ دوبل را در نظر بگیرید.

همه از توانایی آن در سرعت بخشیدن به آماده سازی بسیاری از غذاها می دانند. این را می توان در مرحله آماده سازی نیز استفاده کرد. این روش بسیار شبیه به گزینه جوشاندن آب در تابه است. اما همه چیز خیلی سریعتر انجام می شود. بالاخره زمان لذت گرانی است و نباید آن را هدر داد. توالی اقدامات ثابت می ماند. فقط کافی است سر کلم را برای چند دقیقه در یک دیگ دوبل فرو کنید. پس از آن، آن را بیرون آورده و با احتیاط برگ های بالایی را جدا کنید. در مرحله بعد، این روش تا زمانی که مهماندار یک ساقه برهنه در دستانش باقی بماند، تکرار می شود. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول آماده شده را به دقت بررسی کنید. در برخی از برگ ها می توانید ضخیم شدن ساقه را قطع کنید. اگر رگ ها خیلی بزرگ هستند، بهتر است آنها را با چاقوی تیز به طور کامل جدا کنید.

بدون نظر

امروز یک غذای غیرمعمول آماده خواهیم کرد - برگ کلم سرخ شده با تخم مرغ. یک برگ کلم سفید را در یک پاکت می‌پیچانیم، در تخم‌مرغ فرو می‌کنیم و در ماهیتابه سرخ می‌کنیم. معلوم می شود که نوعی شنیسل کلم است.

این پاکت های برگ کلم بسیار خوشمزه هستند و می توانند از انواع کلم جوان یا انواع زمستانی تهیه شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

کلم سفید (سر بزرگ)

3 عدد تخم مرغ بزرگ

روغن نباتی

نمک - یک خرج کردن

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

ساقه را از کلم جدا کنید. سر کلم را به برگ ها جدا کنید (به 15 برگ بزرگ نیاز داریم). آنها را زیر آب جاری می شوییم. سپس باید نصف قابلمه آب را بجوشانید و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. سپس برگ ها را در این آب در حال جوش قرار دهید و 5-10 دقیقه (بسته به ضخامت برگ ها) بپزید.

سپس آنها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا خنک شوند. در مرحله بعد، هر ورق را از یک طرف می زنیم تا بعدا راحت تر تا کردن پاکت ها انجام شود. اگر کلم قدیمی است، مربع در ناحیه ساقه باید کوتاه شود.

هر برگ کلم را مانند رول های کلم در پاکت ها می پیچیم.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

هر پاکت برگ کلم را در یک تخم مرغ آغشته کنید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید تا روی حرارت متوسط ​​طلایی شود.

بسیاری از مردم پاکت های کلم را در خمیر و همچنین با پنیر، ژامبون و سایر مواد پر می کنند.

اشتهای مبارک!

هنگام تهیه رول های کلم، شاید وقت گیرترین کار آماده سازی برگ های کلم باشد. اکنون تمام کلم های موجود در فروش مانند گرانیت سخت هستند و روش های قدیمی مناسب نیستند.

کلم به طور کلی یک سبزی بسیار جالب است. به عنوان مثال، هیچ کس استدلال نمی کند که کلم ترش یکی از بهترین تنقلات خانگی است. در روستاها، کلم را در بشکه های بزرگ تخمیر می کنند. در خانه ما خود را به یک روش ساده و کلم ترش در شیشه محدود می کنیم.
مواد تشکیل دهنده
کلم سفید 1 سر

باور کنید یا نه، امروز خواب رول های کلم خانگی را دیدم... وقتی از خواب بیدار شدم، خیلی سریع فیل را آماده کردم - نصف لیوان برنج پختم و گوشت چرخ کرده درست کردم. مدتی ایستادم و در مرتب کردن کلم تنبل بودم. چگونه برگ های کلم را جدا کنیم؟ به سرعت و بدون دردسر. ناگهان... خواهی خندید، اما خیلی ساده است. 10 برگ روی یک کلم 2 کیلویی سفت گرانیتی را در 2 دقیقه جدا کردم. بدون حرارت دادن، جوشاندن و سایر روش های بسیار خسته کننده. علاوه بر این، برگ ها نه تنها آسیب نمی بینند، بلکه حتی خراشیده نمی شوند. این به سختی دانش فنی است، خیلی ساده است. اما ... کلم برای رول کلم درست خواهد بود. برای جدا کردن برگ های یک کلم، به یک چاقو و آب سرد از شیر آب نیاز دارید. توصیه می کنم 1-2 بشقاب شام بزرگ تهیه کنید، زیرا برگ های کلم خیس می شوند. سر کلم را برای رول های کلم به دقت بررسی کنید. یک کار مشاهده ساده این است که تعیین کنید برگ کلم در کدام سمت ساقه رشد می کند، بالاترین آن. با استفاده از چاقو این برگ را از ساقه جدا کنید. لازم است کاملاً قطع شود تا برگ حتی با یک فیبر به ساقه نچسبد. این مهم است!

کلم را در سینک آشپزخانه قرار دهید و شیر آب سرد را باز کنید. جریان آب باید متوسط ​​باشد تا آب در آشپزخانه پخش نشود. سر کلم برای رول های کلم را زیر یک جریان آب قرار دهید تا آب در محل بریده شده بریزد و با انگشت کمی دمبرگ برگ کلم را بیرون بیاورید تا جریان آب زیر برگ بیفتد.

آب که در زیر برگ کلم قرار می گیرد، به عنوان روان کننده عمل می کند. با تکان دادن ملایم دمبرگ با انگشتان، فشار ملایم از ساقه در امتداد سر کلم، به راحتی می توانید برگ را از سر کلم جدا کنید. نیازی به تحمیل روند وجود ندارد. ورق را می توان به راحتی جدا کرد.

فقط 2-3 ثانیه و برگ کلم جدا می شود. بدون آسیب و ترک خوردگی مطلقا. این روند تا زمانی که تعداد کافی برگ جمع شود تکرار می شود.

اما برگ های کلم بسیار شکننده هستند و پیچیدن گوشت چرخ کرده در آن بسیار مشکل ساز است. معمولاً برگ های کلم را می جوشانند. آب را بجوشانید، آن را از کتری بریزید یا در قابلمه بپزید. این روند من را ناراحت می کند. بنابراین. یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید. برگ های کلم تازه حذف شده را در کیسه ای برای رول های کلم قرار دهید. کیف را ببندید، اما نه محکم. باید یک سوراخ بسیار کوچک باقی بماند. کیسه با برگ های کلم را در مایکروویو قرار دهید و همه چیز را با قدرت کامل به مدت 1-3 دقیقه گرم کنید. برگ های کلم خیلی زود نرم می شوند. باید با 1 دقیقه شروع کنید و سپس درجه نرمی را کنترل کنید و 30-60 ثانیه اضافه کنید.

برگ های کلم را زیر آب سرد سرد خنک کنید. با یک چاقوی تیز قسمت بیرون زده دمبرگ برگ کلم را ببرید.

در مرحله بعد، چاشنی رول های کلم را در برگ های کلم آماده شده پهن کنید و رول های کلم را بپیچید.

رول های کلم پیچیده شده را به هر شکلی که دوست دارید آماده کنید.

از کل کلم باقی مانده، پس از تهیه کلم برای رول کلم، می توانید گل گاوزبان یا بیگو اوکراینی تهیه کنید. علاوه بر این، توجه داشته باشید که کل کلم باقی مانده تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است و می توان آن را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

نحوه حذف برگ های کلم برای رول های کلم دیگر مشکلی نیست!
اشتهای مبارک!

کلم شکم پر: 10 نکته آشپزی

طرز تهیه رول کلم: 10 نکته آشپزی

اواخر پاییز و اوایل زمستان زمانی است که مشغول تهیه یک رول کلم خوشمزه، اگرچه ساده ترین غذا نیست. در این زمان است که مناسب ترین کلم برای رول های کلم در قفسه های بازارها و فروشگاه های ما ظاهر می شود، با برگ های متراکم، آبدار، اما همچنان انعطاف پذیر و نه خشن. علیرغم این واقعیت که بسیاری از مردم تهیه رول کلم را بیهوده وقت گیر و وقت گیر می دانند، اما اکثر ما هنوز نتیجه را دوست داریم. و در واقع، وقتی به درستی آماده می شود، رول های کلم به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، سیر کننده و معطر می شوند، و در عین حال ترد لطیف سبزیجات خورشتی و پری رضایت بخش فرنی سنتی روسی با گوشت را دارند. با این حال، تطبیق پذیری و تطبیق پذیری رول های کلم به راحتی به ما این امکان را می دهد که آنها را بدون گوشت و بدون برنج تهیه کنیم و محصولاتی را مطابق با سلیقه و ترجیحات آشپزی خود جایگزین کنیم. بیایید سعی کنیم نحوه پخت رول های کلم را امروز دریابیم و به یاد بیاوریم.

مانند بسیاری دیگر از غذاهای محبوب واقعاً محبوب، رول های کلم می توانند انواع مختلفی از دستور العمل های آشپزی را داشته باشند. هر خانه و هر خانواده ای این غذا را متفاوت تهیه می کند. برخی رول های کلم را یک غذای روزمره می دانند، در حالی که برخی دیگر منوی تعطیلات خود را با رول های کلم خانگی تزئین می کنند. به طور سنتی، پر کردن رول های کلم از برنج، آب پز تا نیمه پخته، گوشت خوک چرخ شده، پیاز و ادویه تهیه می شود. با این حال، تخیل متخصصان آشپزی همیشه در چنین محدودیت های سختگیرانه ای محدود می شود. چه قیمه ای برای رول های کلم از امروز تهیه نمی شود؟ از مرغ، گوشت و حتی ماهی، انواع غلات و سبزیجات، قارچ و میوه های خشک، گیاهان و ادویه جات استفاده می شود. هر یک از محصولات مورد علاقه شما، با رویکرد مناسب، به راحتی به رول های کلم سنتی اصالتی تازه از طعم جدید می بخشد، یا حتی یک غذای آشنا را کاملاً تغییر می دهد و آن را با عطری پیچیده جدید، مطابق با تخیل منحصر به فرد و استعداد آشپزی شما تزئین می کند. .

برخی از زنان خانه دار تهیه رول های کلم را کاری غیر ضروری پیچیده و پر زحمت می دانند، به طوری که کاملاً از انجام آن امتناع می ورزند. و کاملا بیهوده! خلق و خوی مناسب، برنامه ریزی زمانی و دانستن برخی از ترفندها و رازهای آشپزی به شما این امکان را می دهد که به راحتی رول های کلم خانگی خوشمزه تهیه کنید و عزیزان خود را با این غذای فوق العاده خوشحال کنید.

امروز KEDEM.RU "Culinary Eden" مهم ترین نکات و دستور العمل های جالب را به دقت جمع آوری و برای شما ثبت کرده است که قطعا به شما می گوید که چگونه رول های کلم بپزید.

1. طعم و ظاهر ظرف تمام شده به دقت شما در انتخاب کلم برای رول های کلم بستگی دارد. سعی کنید به کلم های صاف، متراکم و بدون چین و چروک و آسیب توجه کنید. بهترین انتخاب برای رول های کلم، کلم های گرد نیست، بلکه کمی صاف است. در این کلم ها است که سطح نازک برگ از نظر مساحت بسیار بزرگتر از قسمت ناصاف با دمبرگ ضخیم است. به تراکم خود برگ ها دقت کنید. برای رول های کلم، کلم با برگ های انعطاف پذیر و نازک که به راحتی خم می شوند اما نمی شکنند بهترین است. بیشتر اوقات ، چنین کلم دارای رنگ مایل به سبز در برگها است. کلم با برگ های سفید و ضخیم که با کوچکترین خم شدن به راحتی می شکند، برای رول کلم مناسب نیست، آماده سازی آن به زمان زیادی نیاز دارد و در ظرف تمام شده سفت و فیبری خواهد بود.

2. برای جدا کردن یک سر کلم به تک برگ ها بدون آسیب رساندن به آنها، کلم باید به درستی آماده شود. اول از همه، از یک چاقوی تیز برای جدا کردن ساقه کلم استفاده کنید و سعی کنید بیشتر ساقه های خشن و ضخیم را بگیرید. سپس کلم را با مقدار کمی سرکه در آب جوش قرار دهید. اسید ساختار طبیعی برگ کلم را حفظ کرده و از پاره شدن آن محافظت می کند. کلم را چند دقیقه بپزید تا برگ های بالایی شفاف شوند و شروع به جدا شدن از سر کنند. کلم کلم را با احتیاط از آب در حال جوش خارج کرده و مراقب باشید که نسوزد، برگ های جوشانده روی آن را جدا کنید. در صورت لزوم، کلم را به آب در حال جوش برگردانید و کل فرآیند را با برگ های باقی مانده تکرار کنید. برگ های کلم تمام شده را خنک کنید و در صورت لزوم قسمت های ضخیم بیرون زده دمبرگ ها را با استفاده از چکش آشپزی بکوبید.

3. راه آسان تر، هرچند طولانی تر، برای نرم کردن برگ کلم و جدا کردن سر کلم بدون آسیب رساندن به آن وجود دارد. با یک چاقوی تیز ساقه کلم را با دقت جدا کرده و سر کلم را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و محکم ببندید و چند روز در فریزر قرار دهید. پس از اینکه کل کلم کاملا یخ زد، آن را از فریزر خارج کرده و در قسمت پایینی یخچال یخ زدایی کنید. کلم تهیه شده به این روش بسیار نرم به نظر می رسد ، به راحتی در برگ های جداگانه جدا می شود و به هیچ وجه پاره نمی شود. شما می توانید از هر یک از روش هایی که برای تهیه کلم ذکر کرده ایم به سلیقه خود استفاده کنید، نتیجه به همان اندازه خوب خواهد بود.

4. روش های مختلفی برای رول کردن رول کلم وجود دارد. برخی افراد به سادگی آنها را بدون پیچاندن انتهای کلم به داخل لوله می‌پیچند. یک نفر از برگ های کلم گلوله هایی درست می کند و آنها را با گوشت چرخ کرده مانند فلفل های شکم پر می کند. به طور سنتی، رول های کلم را رول می کنند تا پر کردن از همه طرف با برگ های کلم پوشانده شود. برگ کلم آماده شده را روی تخته روبروی خود قرار دهید. نزدیکتر به پایه ورق، دو تا سه قاشق غذاخوری از فیلینگ را به شکل سوسیس مستطیلی به اندازه نصف پهنای ورق قرار دهید. روی فیلینگ را با پایه برگ بپوشانید، سپس کناره های برگ را تا کنید، سپس رول کلم را از خود دور کنید و آن را به قسمت طولانی باقی مانده از برگ کلم بپیچانید. هیچ چیز پیچیده ای نیست، درست است؟

5. بیایید سعی کنیم رول های سنتی کلم روسی را با گوشت گاو و برنج بپزیم. از قبل آماده کنید و کلم را به برگ های جداگانه جدا کنید. یک لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک به مزه اضافه کنید و 100 گرم اضافه کنید. برنج 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نیم پز شود. برنج باید کمی نپخته باشد و کمی ترد باشد. برنج تمام شده را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود و سپس با 500 گرم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده، کمی فلفل سیاه و جوز هندی، نمک به مزه. فیل را کاملا ورز دهید. در هر برگ کلم سه قاشق غذاخوری فیلینگ بپیچید. رول های کلم را در روغن نباتی به مدت سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید و سپس به یک تابه پهن منتقل کنید. در روغن باقی مانده از سرخ کردن رول های کلم، یک عدد پیاز ریز خرد شده و یک عدد هویج را به صورت نوارهای نازک برش داده شده، به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سپس 1 قاشق غذاخوری به سبزیجات اضافه کنید. یک قاشق شکر و 200 گرم خامه ترش کاملا مخلوط کنید و دو دقیقه دیگر روی کمترین حرارت بجوشانید. سس به‌دست‌آمده را داخل تابه‌ای با رول‌های کلم بریزید و همه چیز را زیر درب روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، رول های کلم را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و روی سسی که در آن خورش شده بود بریزید.

6. آیا غذاهای تندتر و خوش طعم تر دوست دارید؟ سعی کنید رول های کلم به سبک تاتاری درست کنید. بجوشانید، به برگهای جداگانه جدا کنید و یک سر کلم را خنک کنید. سس را از قبل آماده کنید. پیاز را ریز خرد کنید، یک عدد هویج را روی رنده درشت رنده کنید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، پیاز و هویج را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی سبزیجات آماده شد 300 گرم به آنها اضافه کنید. گوجه فرنگی ریز خرد شده 100 میلی لیتر. خامه ترش، 100 میلی لیتر. آب، 1 قاشق غذاخوری یک قاشق رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری شوید خشک، نمک، شکر، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه. همه چیز را مخلوط کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه بپزید. برای پر کردن 500 گرم گوشت بره چرخ شده را با نصف فنجان برنج آب پز، دو عدد پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز مخلوط کنید تا مزه دار شود. فیل را در برگ های کلم بپیچید، رول های کلم را تشکیل دهید، رول های کلم را در تخم مرغ فرو کنید، کمی با چنگال بزنید و هر طرف را به مدت سه دقیقه در کره سرخ کنید. رول های کلم را در یک قابلمه پهن بریزید، دو برگ بو را اضافه کنید، سس را در آن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 35 تا 40 دقیقه بجوشانید.

7. رولت کلم شکم پر با فیل مرغ پخته شده در فر بسیار خوشمزه است. یک سر کلم را از قبل بجوشانید و به برگهای جداگانه جدا کنید. دو عدد فیله مرغ را در غذاساز چرخ کنید یا با یک توری درشت از چرخ گوشت رد کنید. مرغ چرخ کرده را در ماهیتابه در یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. یک عدد پیاز، یک عدد هویج آبدار و یک عدد فلفل دلمه ای بزرگ را ریز خرد کنید. سبزیجات را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را با هم، در بسته، روی حرارت متوسط ​​به مدت پنج دقیقه بجوشانید. فیلینگ را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و سپس با پیچیدن سه قاشق غذاخوری از فیلینگ در برگ کلم، رول های کلم را فرم دهید. رول های کلم را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید، روی 100 میلی لیتر سس بریزید. خامه و 3 قاشق غذاخوری. قاشق ماست غلیظ یا خامه ترش. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو، با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

8. عاشقان ماهی از رول های کلم با ماهی قزل آلا و کوسکوس لذت خواهند برد. بجوشانید، برگها را جدا کنید و روی یک سر کلم آب یخ بریزید. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه ذوب کنید. یک قاشق کره، یک عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 500 گرم اضافه کنید. فیله ماهی قزل آلا، به مکعب های کوچک بریده شده و 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو. همه را با هم به مدت 10 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید. ماهی را با چنگال له کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کوسکوس، یک عدد تخم مرغ خام، نمک و فلفل سفید به میزان دلخواه. کاملا مخلوط کنید و برگ های کلم و فیل ماهی را به شکل رول های کلم در آورید. رول های کلم را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و 100 میلی لیتر از مخلوط را در آن بریزید. خامه و 100 میلی لیتر. آب و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. قبل از سرو، جعفری خرد شده بپاشید و روی سسی که رول های کلم در آن پخته شده بود بریزید.

9. گیاهخواران بدون رول کلم خود باقی نمی مانند. سر کلم را از قبل بجوشانید و به برگ های جداگانه جدا کنید. 200 گرم را بجوشانید تا نیم پز شود. برنج، آب آن را خالی کنید. 150 گرم را به مدت 40 دقیقه در آب خنک خیس کنید. قارچ خشک آب آن را خالی کرده و قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، یک پیاز ریز خرد شده و یک هویج را به مکعب های کوچک برش دهید. پنج دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس قارچ ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر در بسته تفت دهید. از روی حرارت بردارید و با برنج آب پز مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. رول های کلم را از پر کردن کلم و قارچ رول کنید، آنها را به مدت سه دقیقه در روغن نباتی از هر طرف سرخ کنید، سپس در یک لیوان خامه ترش بریزید و 10 تا 15 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

10. رول های اصلی کلم تهیه شده به سبک چینی برای همه دوستداران غذاهای آسیایی جذاب خواهد بود. K 500 گرم 3 قاشق غذاخوری بوقلمون چرخ کرده اضافه کنید. قاشق پیاز سبز ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گشنیز خرد شده، سه حبه سیر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق چایخوری روغن کنجد، نمک و فلفل قرمز به میزان دلخواه. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در جای خنک بگذارید. یک سر کلم چینی را در آب کمی نمک به مدت پنج دقیقه بجوشانید و به برگ ها جدا کنید و ضخیم ترین قسمت های بیرون زده را جدا کنید. کلم و گوشت چرخ کرده را به شکل رول کلم حلقه کرده و به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. با سس فلفل دلمه ای شیرین سرو کنید.

و KEDEM.RU "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه خوشحال است که ایده های اصلی تر و دستور العمل های اثبات شده را به شما ارائه می دهد که قطعاً به شما می گوید که چگونه رول های کلم بپزید.