طرز تهیه خمیر مرغ. چگونه یک خمیر لذیذ برای تکه های فیله مرغ، برای قیمه درست کنیم؟ طرز پخت مرغ در خمیر

می توانید خمیر مرغ را در خانه با افزودن مواد مختلف تهیه کنید: پنیر، نشاسته، آبجو، مخمر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان. گوشت مرغ در یک پوسته خمیر خوشمزه در ماهیتابه پخته و سرخ می شود.

خمیر خمیری است که برای غوطه ور کردن غذا سریع آماده می شود. مواد اصلی آرد، تخم مرغ و شیر است. قوام خمیر می تواند مایع یا غلیظ باشد و طعم آن می تواند شور، کمی شیرین و ملایم باشد.

ترفندهای آشپزی

1. برای خمیر بسیار غلیظ، از نشاسته استفاده کنید.
2. آب گازدار معدنی، مانند خمیر ماهی، نرمی بیشتری به خمیر مرغ می دهد. حباب های مایع باعث افزایش میزان اکسیژن در خمیر می شود. هرچه تعداد گازهای موجود در آب بیشتر باشد، پوسته نرم‌تر و هوادارتر خواهد بود.
3. سعی کنید تخم مرغ را جدا از سایر مواد بپزید. در کاسه ای بزنید تا کف کند، سپس به تدریج با سایر مواد خمیر مخلوط کنید. بهتر است تخم مرغ ها را از یخچال هم بزنید تا در دمای اتاق.

ساده ترین دستور پخت خمیر - کلاسیک

تکنولوژی کلاسیک برای تهیه خمیر مرغ بدون مواد اضافی یا ترفند. ساده، سریع و بسیار خوشمزه.

عناصر

وعده های غذایی: 4

• فیله مرغ 500 گرم
• روغن سبزیجات 1 قاشق غذاخوری. ل
• ارد 2 قاشق غذاخوری ل
• تخم مرغ 2 عدد
• شیر 30 میلی لیتر
• نمک، فلفل به مزه

در هر وعده

کالری: 173 کیلو کالری

پروتئین ها: 19 گرم

چربی ها: 7.8 گرم

کربوهیدرات ها: 5.3 گرم

27 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

من شروع به تهیه خمیر با فیله می کنم. آن را می شوم و به قطعات بلند برش می دهم. در مخلوطی از فلفل و نمک بغلتانید.

تخم مرغ را با شیر زدم. آرد را کم کم اضافه کنید. هم می زنم تا مخلوط خامه ای به دست بیاید. در ضمن نمک و فلفل هم به خمیر اضافه میکنم.

ماهیتابه را روی اجاق گذاشتم. روی حرارت متوسط ​​گرمش می کنم. هر تکه فیله مرغ را به مخلوط آماده شده آغشته می کنم و در ماهیتابه می گذارم.

تکه های مرغ را از هر طرف سرخ کنید.

به بشقاب پر شده با دستمال آشپزخانه منتقل کنید. مرغ را با دست می زنم تا چربی اضافی آن پاک شود.

من مرغ را در خمیر با سبزیجات و سس مورد علاقه ام سرو می کنم.

خمیر بال مرغ مثل کی اف سی

عناصر:

• بال - 1.5 کیلوگرم،
• آرد گندم - 10 قاشق غذاخوری (شامل 4 قاشق بزرگ برای پخت)
• نشاسته - 3 قاشق بزرگ،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• روغن نباتی - 1 لیتر،
• آب - 200 میلی لیتر،
• مخلوط ادویه مرغ - 1 قاشق غذاخوری،
• گیاهان خشک (پروانس، ایتالیایی و غیره) - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق کوچک،
• فلفل قرمز آسیاب شده، پاپریکا - به مزه.

آماده سازی:

1. بال های مرغ را از پرهای باقی مانده تمیز می کنم، آنها را آبکشی می کنم و با دستمال کاغذی خشک می کنم.
2. من آن را به 3 قسمت تقسیم کردم. به یک کاسه عمیق منتقل کنید.
3. نمک و 2 قاشق بزرگ آب، فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. 1 ساعت میذارم.
4. خمیر را در ظرفی جداگانه آماده می کنم. نشاسته را با آرد مخلوط می کنم و همه ادویه ها را اضافه می کنم. هم می زنم. نمک اضافی را به مزه اضافه می کنم.

برای اینکه نان سفت شود، نسبت نشاسته به آرد را کم کنید.

1. تخم مرغ را با آب مخلوط می کنم. به آرامی هم می زنم. داخل مخلوط ادویه بریزید. مدام هم زدن، آب جدید اضافه می کنم. خمیر مرغ خیلی غلیظ نخواهد بود و قوام آن نزدیک به کفیر است.
2. بالها را با نمک و فلفل از ظرف خارج می کنم و داخل خمیر می زنم. هم می زنم تا هر ذره کاملا خیس بخورد.
3. برای بدست آوردن پوسته ترد، از نان خشک استفاده می کنم. من به این صورت آماده می کنم: مقدار کمی پاپریکا به آرد اضافه کنید (تا رنگ دیگری به آن بدهد)، نمک و فلفل.
4. بال های کوبیده شده را در آرد میغلطم. بهتر است این کار را به طور متناوب با هر ذره انجام دهید، اجازه ندهید خمیر داخل بشقاب چکه کند. بالها را به ماهیتابه می فرستم.
5. روغن نباتی را داخل تابه بریزید. من ظرف را بزرگتر و عمیق تر می کنم تا بال ها آزادانه شناور شوند. روغن را به جوش می‌آورم. آن را پایین می آورم تا رژگونه ای روشن ایجاد شود.

مشاوره مفید

1. با حرارت زیاد در ظرفی با دیواره ضخیم که حرارت را به خوبی نگه می دارد بپزید. در غیر این صورت بال ها به آرامی می پزند و مقدار زیادی روغن جذب می کنند و چرب و بی مزه می شوند.

من بال های تمام شده را روی یک بشقاب در خمیر قرار دادم مانند KFC. من آن را از همه طرف با دستمال پاک می کنم و چربی اضافی را از بین می برم. یک قسمت جدید در تابه ریختم.

اگر به دلیل تنظیم دمای نامناسب، گوشت داخل آن خام شد، از فر استفاده کنید.

آشپزی ویدیویی

عناصر:

• طرز تهیه خمیر آبجو برای مرغ
• فیله - 600 گرم،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• آبجو - 125 میلی لیتر،
• لیمو - نیمی از پوست
• روغن نباتی - برای سرخ کردن،

آماده سازی:

1. نمک، فلفل، گوجه فرنگی خشک - به مزه.
2. فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دادم. نمک و فلفل هر دو طرف.
3. یک تخم مرغ را زدم، آبجوی سرد شده (نوع دلخواه)، نمک، فلفل و نیمی از پوست لیمو را اضافه کردم. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. من دوست دارم از گوجه فرنگی خشک در خمیر آبجو استفاده کنم.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. اجاق گاز را گرم می کنم.
5. مرغ را در مخلوط مایع فرو می کنم. داخل ماهیتابه می اندازم. بپزید تا یک طرف آن قهوه ای طلایی شود. سپس آن را به یکی دیگر می گردانم.
6. چربی اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید.

من مرغ ترد شده با آبجو را به همراه سبزیجات تازه خرد شده و سس کچاپ سرو می کنم. نوش جان!

دستور پخت سریع پنیر

خمیر پنیر برای مرغ پخته شده مناسب است. پاها یا ران ها را در مایکروویو قرار دهید، سپس در خمیر آغشته کنید و در تابه سرخ کنید. مرغ ترد خواهد شد و طعم فوق العاده ای خواهد داشت.

عناصر:

• پنیر - 100 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• آرد - 2 قاشق بزرگ،
• روغن نباتی - برای سرخ کردن،
• ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.

نحوه پختن:

1. تخم مرغ ها را با آرد زدم. سس مایونز اضافه میکنم
2. پنیر را روی رنده ریز رنده می کنم. با بقیه مواد مخلوط کنید. برای تسریع فرآیند از مخلوط کن استفاده می کنم.
3. من مقدار کمی فلفل، نمک و ادویه جات ترشی جات را به مخلوط تمام شده اضافه می کنم.

مشاوره مفید

1. نمک در حد اعتدال، مرغ تمام شده از قبل نمک زده و فلفل شده است.
2. یک ماهیتابه با روغن نباتی گذاشتم تا داغ شود. زمان پخت را با رنگ خمیر تعیین می کنم. سرخ کردن دو طرف را فراموش نکنید.

روی بشقاب که از قبل با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید. گذاشتم چربی جذب بشه روی آن را با دستمال آغشته می کنم.

عناصر:

• طرز تهیه خمیر ترد با نشاسته
• مرغ (کمر) - 400 گرم،
• نشاسته - 4 قاشق بزرگ،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری،
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر،

آماده سازی:

1. نمک، فلفل - به مزه.
2. من فیله مرغ را به قسمت هایی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دادم.
3. آرد را در ظرفی الک می کنم. من 4 قاشق غذاخوری نشاسته اضافه می کنم. کاملا با نمک، فلفل و سایر ادویه ها (به سلیقه) مخلوط کنید.
4. قطعات فیله را در مخلوط خشک قرار دهید.
5. در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را بزنید.
6. روی مرغ میریزم. به آرامی اما شدید هم می زنم.

داخل ماهیتابه مقدار زیادی روغن میریزم. دارم گرمش میکنم تکه های فیله را پهن می کنم. از 2 طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. نمیذارم بسوزه

با سس خامه ترش لطیف سرو میکنم.

عناصر:

• خمیر خامه ترش برای مرغ
• فیله مرغ (یا بال) - 500 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• خامه ترش - 2 قاشق بزرگ،
• آرد - 4 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر،

آماده سازی:

1. روغن نباتی - برای سرخ کردن،
2. تخم مرغ ها را هم زدم و خامه ترش را اضافه کردم. نمک. کاملا هم بزنید تا یکدست شود. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. قوام باید خامه ترش باشد.
3. مرغ را در خمیر فرو می کنم. داخل ماهیتابه خیلی داغ با روغن نباتی گذاشتم.
4. هر طرف را به مدت 4 تا 7 دقیقه سرخ کنید. آتش سوزی - بالاتر از حد متوسط. به زمان سرخ کردن دقت کنید. گوشت نباید داخل آن خام بماند.

دستور تهیه ویدیویی

غذای تمام شده را با خامه ترش و سس پنیر مزه دار می کنم و با سبزیجات تازه تزئین می کنم.

محتوای کالری خمیر مرغ

خمیر درست شده از مواد خوب طعم فوق العاده ای دارد. با این حال، استفاده از خمیر مایع منجر به افزایش محتوای کالری محصول می شود. این امر به ویژه در هنگام سرخ کردن با مقدار زیادی روغن صادق است که باعث افزایش محتوای چربی می شود.

محتوای کالری استاندارد خمیر تهیه شده از تخم مرغ، آرد گندم و شیر گاو (محتوای چربی متوسط) 170-200 کیلو کالری در 100 گرم است.

می توانید نه تنها فیله مرغ را در خمیر سرخ کنید، بلکه کتلت، قارچ، سبزیجات، ماهی و گوشت را نیز می توانید سرخ کنید. غذاهای خوشمزه فیله مرغ در خمیر برای پخت و پز روزانه و برای میز تعطیلات مناسب است. وقتی خمیر سرخ می شود، طعم غذا را تند می کند و اجازه می دهد آبدار و لطیف باقی بماند.

فیله مرغ در خمیر با دانه کنجد

فیله مرغ در خمیر با دانه کنجد

یک خمیر مطبوع با دانه کنجد برای سرخ کردن فیله مرغ گوشت مرغ را اشتها آور می کند. ظرف خشک نمی شود و کنجد طعم و عطر را به پیش غذا می دهد. لازم نیست فیله مرغ درست کنید، می توانید گوشت را به شکل چوب برش دهید. دستور پخت سریع فیله مرغ در خمیر کنجد:

1. فیله مرغ (300 گرم) را با آب بشویید و به صورت تکه هایی به طول 10 سانتی متر و ضخامت یک سانتی متر برش دهید.
2. تخم مرغ های سرد شده (2 عدد) را در یک کاسه با استفاده از همزن یا همزن به همراه ضمیمه بزنید، نمک اضافه کنید.
3. آرد (100 گرم) را در یک کاسه با تخم مرغ بریزید، ورز دهید تا توده ها کاملا ناپدید شوند.
4. 50 میلی‌لیتر آب سرد، ترجیحاً آب معدنی، داخل خمیر بریزید، زیرا حباب‌های هوا می‌توانند حالت خاصی به خمیر بدهند و در هنگام سرخ کردن خمیر نرم و سبک شود.
5. کنجد سفید (50 گرم) را داخل مخلوط بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. انگشتان مرغ را داخل خمیر آغشته کنید و اضافی آن را بردارید، فیله را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی داغ قرار دهید، هر طرف را حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.

حدود 30 دقیقه طول می کشد تا غذای ترد آماده شود. انگشت مرغ بهتر است گرم سرو شود. سبزیجات، سس سیر-خامه ترش یا سس کچاپ داغ را به بشقاب اضافه کنید. سس خردل و سس مایونز به عنوان سس مناسب هستند.

خمیر قارچ برای فیله مرغ

خمیر قارچ برای فیله مرغ

دستور تهیه خمیر برای سرخ کردن فیله مرغ متنوع است. به عنوان یک گزینه، می توانید قارچ ها را برای سرخ کردن گوشت به ترکیب اضافه کنید. برای تهیه فیله مرغ معطر بهتر است از قارچ سرخ شده استفاده کنید. پختن ریز خرد شده در خمیر با شامپینیون زمان زیادی نمی برد:

1. فیله مرغ (400 گرم) را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، دانه ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، هر تکه را بزنید، فلفل (0.25 قاشق چایخوری) و نمک (0.5 قاشق چایخوری) را بزنید، برش ها را روی هم بچینید، 20 دقیقه کنار بگذارید. .
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را در آن بریزید، قارچ های شسته شده و خرد شده (300 گرم) را اضافه کنید، قارچ ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد با هم زدن مداوم تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و رنگ قهوه ای طلایی به خود بگیرند.
3. پیازهای پوست کنده و خرد شده (1 تا 2 عدد) را در ماهیتابه در روغن نباتی گرم شده (0.5 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 7 دقیقه هم بزنید، سپس به ظرفی با قارچ ها منتقل کنید و نمک (0.25 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. ، با مخلوط کن خرد کنید ، تخم مرغ ها را اضافه کنید (1-2 عدد) ، دوباره خمیر قارچ را بزنید.
4. برش ها را در آرد (2 تا 3 قاشق غذاخوری) آغشته کنید، در خمیر آغشته کنید، در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده (1 قاشق غذاخوری) قرار دهید، در صورت لزوم خمیر را روی آن اضافه کنید و فیله ها را حدود 3 دقیقه از هر طرف در آن سرخ کنید.

آب مرغ از خمیر غلیظ قارچ نشت نمی کند و پوسته سرخ شده آبدار بودن گوشت را حفظ می کند. غذای آماده را می توان با سیب زمینی، سبزیجات مختلف و غلات سرو کرد.

فیله مرغ در خمیر نشاسته

سرخ کردن مرغ آبدار طولی نمی کشد. طعم فیله سینه مرغ پخته شده در خمیر نشاسته سیب زمینی شبیه چیپس است. گوشت ترد مغذی وقتی پخته می شود پوسته خوش طعمی پیدا می کند.

1. فیله سینه مرغ شسته و خشک شده (400 گرم) را در امتداد دانه ها به صورت گلبرگ های بسیار نازک برش داده، بزنید و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
2. 2 عدد تخم مرغ را با نشاسته (4 قاشق غذاخوری) و شیر (1 قاشق غذاخوری) ورز دهید، نمک، ادویه، فلفل، زردچوبه را اضافه کنید تا سایه تندتری پیدا کند تا خمیری به دست آید که قوام خامه ترش غلیظی داشته باشد.
3. نشاسته باقیمانده (2 قاشق غذاخوری) را روی یک صفحه صاف قرار دهید و هر تکه را در آن بغلتانید.
4. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید، روغن نباتی تصفیه شده را اضافه کنید.
5. هر تکه فیله مرغ را در خمیر نشاسته آغشته کنید و در ماهیتابه قرار دهید.
6. ریز خرد شده ها را از هر طرف به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

کل زمان پخت 20-30 دقیقه خواهد بود. هر تکه از سینه مرغ باز شده باید روی آن قهوه ای طلایی باشد. به لطف خمیر سیب زمینی، خرده های خانگی آبدار با پوسته ترد طعم خاصی پیدا می کنند. فیله سرخ شده را می توان به صورت جداگانه و یا همراه با ظرفی از سبزیجات مختلف به عنوان پیش غذای داغ سرو کرد.

سینه مرغ در خمیر کفیر

سینه مرغ در خمیر کفیر

سرخ کردن فیله سینه مرغ آبدار در خمیر کفیر آسان است. گوشت کم چرب بهتر است از قبل سرد شده استفاده شود. فیله مرغ را می توان با اضافه کردن ادویه های مختلف که گوشت سرخ شده را معطر می کند، ترشی، خورش، پخته در کفیر کرد. دستور پخت سینه در خمیر کفیر بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد:

1. فیله سینه مرغ (400 گرم) را آماده کنید، گوشت را به مدت 30 تا 40 دقیقه قبل از سرخ کردن در آب سرد نگه دارید، سپس بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید، تمام غضروف ها و رگ ها را جدا کنید.
2. کفیر (100 میلی لیتر) را در یک کاسه بریزید، در یک تخم مرغ بزنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
3. نوارهای فیله مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و هر طرف را یکی یکی در خمیر فرو کنید.
4. روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه بریزید، 2 دقیقه حرارت دهید، تکه های فیله را در خمیر قرار دهید، 4 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، دقت کنید که گوشت نسوزد.
5. برش های گوشت را به طرف دیگر برگردانید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید.

سینه مرغ سرخ شده در خمیر کفیر بهتر است با گیاهان سرو شود. یک غذای گرم یا گرم که روی آن سس گوجه فرنگی، سیر یا پنیر قرار داده شده است را می توان با کاهو یا جعفری تزیین کرد. سبزیجات تازه و ترشی به عنوان پیش غذا مناسب هستند.

گوشت مرغ در خمیر پنیر

گوشت مرغ در خمیر پنیر

خمیر بر پایه پنیر به شما امکان می دهد یکی از غذاهای دلچسب فیله مرغ را تهیه کنید. اگر از ادویه های مناسب استفاده کنید، به راحتی می توان روی خمیر پنیر را برجسته کرد. با استفاده از دستور زیر می توانید ریز خرد شده ها را سرخ کنید تا گوشتی آبدار و لطیف بدست آورید:

1. فیله سینه مرغ (4 عدد) را بشویید، خشک کنید و برش دهید، کمی با چکش بزنید.
2. پنیر سخت (100 گرم) را روی یک رنده خوب رنده کنید، با آرد (2-3 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ (4 عدد)، خامه ترش (2 قاشق غذاخوری)، نمک به مزه مخلوط کنید.
3. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، تکه های فیله را روی آن قرار دهید، کنار مایه پنیر قرار دهید، حدود 10 دقیقه سرخ کنید، دوباره خمیر را روی هر قسمت بمالید و برگردانید، 10 دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته طلایی زیبا تشکیل شود.

فیله در خمیر پنیر برای میز جشن مناسب است. اگر گوشت سینه مرغ کم چرب را طبق دستور العمل پیشنهادی تهیه می کنید، می توانید این غذا را در منوی رژیم غذایی قرار دهید و همراه با غذای جانبی سبزیجات سرو کنید. فیله سرخ شده را با سبزیجات و گوجه فرنگی گرم سرو کنید.

مرغ در خمیر آبجو

مرغ در خمیر آبجو

دستور تهیه فیله مرغ در خمیر آبجو به شما امکان می دهد گوشت دلچسب و لطیفی را تهیه کنید. خشک یا سخت نخواهد بود. به لطف حباب های هوا در آبجو، خمیری که توسط آنها شل می شود، آماده سازی یک ظرف سبک و ترد را تضمین می کند. اگر هنگام سرخ کردن، ادویه و پوست لیمو را به ماهیتابه اضافه کنید، مرغ مزه تر می شود. دستور گام به گام غذای فیله مرغ:

1. گوشت سینه مرغ (2 عدد فیله) را به ورقه های نازک به عرض 1 سانتی متر برش بزنید و دو طرف آن را نمک و فلفل کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. خمیر را در ظرفی آماده کنید و ادویه مرغ (0.5 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ، آرد (6 قاشق غذاخوری) را به ماءالشعیر (0.5 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، مخلوط کنید و مواد را با همزن بزنید تا جرم غلیظی به دست آید.
3. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و یک لایه 1 سانتی متری از آن را بریزید.
4. هر تکه فیله را در خمیر آغشته کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.
5. نوارهای مرغ را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند و نوارها را از هر طرف به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.

برای اینکه خمیر به صورت یک لایه روی فیله قرار گیرد، نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد. برای از بین بردن روغن اضافی پس از سرخ کردن، بهتر است مرغ را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

یک ظرف فیله مرغ در خمیر آبجو را می توان با سبزیجات تازه، تزئین شده با گیاهان و سیر یا سس خردل که در یک قایق آبجو ریخته می شود، تکمیل کرد.

ظرف را بلافاصله پس از سرخ شدن سرو کنید و سس گوجه فرنگی و یک ظرف کناری پوره سیب زمینی یا برنج به آن اضافه کنید.

فیله مرغ در خمیر پیاز

سینه مرغ در خمیر پیاز دستوری است که ارزش درست کردن را دارد. پیاز عملاً در ظرف تمام شده قابل توجه نیست و گوشت بسیار آبدار و معطر بیرون می آید. شرح دقیق تهیه آن:

1. فیله مرغ (300 گرم) را به صورت نواری برش دهید، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سپس ظرف گوشت را در یخچال بگذارید.
2. یک پیاز بزرگ را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، سس مایونز (2 قاشق غذاخوری) و تخم مرغ (2 عدد) را اضافه کنید، محصولات را به یک توده همگن بزنید، آرد (4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، شوید خرد شده (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
3. در ظرفی جداگانه کمی آرد بریزید و نوارهای مرغ را در آن بغلتانید و هر کدام را در خمیر تخم مرغ و پیاز فرو کنید.
4. فیله خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید.
5. نوارهای گوشت را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

می توانید فیله را در خمیر پیاز سرخ شده با سالاد سبزیجات سرو کنید.

یک غذای تند با طعم دلپذیر با سبزیجات، خیار یا سالاد کلم سفید به خوبی هماهنگ می شود.

از آنجایی که پیاز قادر است به شدت الیاف گوشت را بشکند، در حالی که صورتی باقی می ماند آبدار و طعم لطیفی پیدا می کند.

گوشت مرغ در خمیر خامه ترش

هنگام تصمیم گیری در مورد میزان چربی خامه ترش برای خمیر، بهتر است از محصول 20 درصد کم چرب استفاده کنید که باعث افزایش حجم مایع خمیر و بهبود طعم فیله مرغ می شود. ترکیب غلیظ سرخ کردنی که از خامه ترش چرب تهیه می شود سنگین است و خود ظرف کالری زیادی دارد. تهیه مرحله به مرحله مرغ خوشمزه در خمیر خامه ترش:

1. 1 کیلوگرم فیله مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، فلفل، نمک، مخلوط کنید، سیر و ادویه جات را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. 2 تخم مرغ را با 1.5 قاشق غذاخوری بزنید. خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نمک، خمیر را به قوام غلیظ برسانید.
3. خمیر را با تکه های فیله مرغ مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
4. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و فیله کوبیده شده را روی آن قرار دهید.
5. مرغ را از همه طرف سرخ کنید، گوشت را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

بهتر است از خمیر خامه ترش سرد استفاده کنید که به شما امکان می دهد گوشت بسیار خوشمزه ای بپزید. هر تکه فیله باید شبیه یک پای کوچک باشد. این دستور برای تهیه ماهی خوشمزه در خمیر نیز مناسب است.

فیله مرغ در خمیر گوجه فرنگی به سبک کراسنودار

فیله مرغ در خمیر گوجه فرنگی

تهیه یک غذای ساده و سریع فیله مرغ زمان زیادی نمی برد، فقط 10 دقیقه. فیله خوشمزه در خمیر را می توان از حداقل مجموعه ای از مواد تهیه کرد. فقط دستور غذا را مرحله به مرحله دنبال کنید:

1. فیله مرغ (0.5 کیلوگرم) را بشویید و خشک کنید، به برش های نازک برش دهید، نمک و فلفل بزنید، با یک حبه سیر که از طریق پرس خرد شده مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی را بگذارید و چند دقیقه بگذارید.
2. خمیر غلیظی را با مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ و سس مایونز آماده کنید، 2 تخم مرغ را بزنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد با بکینگ پودر (1 قاشق چایخوری)، نمک.
3. تکه های فیله آماده را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است فرو کنید.
4. برش های مرغ را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا تکه های فیله در خمیر نسوزند، بلکه فقط کمی قهوه ای شوند و با پوسته سرخ شده پوشانده شوند.

برای سریعتر سرخ کردن بهتر است قبل از استفاده از خمیر، تکه های فیله را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. پس از این، بلافاصله گوشت را در مخلوط نیمه مایع فرو کنید. برای سرخ کردن، استفاده از ماهیتابه با دیواره ضخیم یا سرخ کن مناسب است. این غذای گوشتی عالی به دلیل سهولت در تهیه، خود را ثابت کرده است. هر کدبانوی تازه کار می تواند دستور پخت فیله مرغ سرخ شده در خمیر را انجام دهد.

چنین غذای ساده ای مانند فیله مرغ در خمیر برای اعضای خانواده در روزهای عادی و برای جشن های تعطیلات تهیه می شود. آبدار بودن و لطافت گوشت طیور به لطف پوسته تند آن حفظ و تاکید می شود.

یکی از گزینه های رایج برای پختن گوشت، فیله مرغ در خمیر در ماهیتابه است. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 50 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 75 میلی لیتر؛
• کنجد - 20 گرم؛
• آب تصفیه شده - 75 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• مخلوطی از فلفل های آسیاب شده؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. چربی اضافی فیله های شسته و خشک شده را بردارید. به تکه های کوچک برش بزن.
2. سیر را روی رنده ریز خرد کنید.
3. گوشت را از هر طرف با مخلوطی از فلفل و سیر بپوشانید. استفاده از ادویه جات اضافی برای طعم مجاز است. اینجوری بذارید تا مرینیت بشه.
4. برای خمیر تخم مرغ را با نمک بزنید.
5. آرد و آب الک شده را به توده مایع اضافه کنید. با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توان ضخامت را با آرد تنظیم کرد.
6. تمام تکه های مرغ را یکی یکی به خمیر آغشته کنید و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید.
7. در حین سرخ کردن، کنجد بپاشید. هر طرف را به مدت 5-6 دقیقه سرخ کنید.

غذای تمام شده به صورت گرم با گیاهان و یک ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود.

آشپزی با سس مایونز

اگر خمیر را با سس مایونز تهیه کنید، ظرف آبدار و خوشمزه می شود، گوشت نرم می شود. قطعات مورد نیاز:

• آرد گندم - 140 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت مرغ - 3-4 فیله؛
• شیر - 75 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 25 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل؛
• ادویه جات ترشی جات - بر اساس ترجیحات طعم.

آموزش گام به گام:

1. مرغ را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به برش های نازک برش دهید و با چکش آشپزخانه بزنید. هر قسمت را با نمک و فلفل مالیده و بگذارید خیس بخورد.
2. برای خمیر، تخم مرغ ها را با سس مایونز، ادویه ها و شیر هم بزنید. برای غلیظ شدن، آرد را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. ضخامت خمیر باید به درستی حفظ شود.
3. تکه های خرد شده گوشت را که در خمیر چرخانده اید، در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

توجه داشته باشید. در این دستور می توانید سس مایونز را با خامه ترش جایگزین کنید.

طرز پخت در فر

وقتی در فر پخته می شود، گوشت مرغ به خصوص لطیف و نرم می شود و پوسته آن طلایی و ترد می شود. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله - 800-900 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خیار شور یا تازه - 1 عدد؛
• پودرهای سوخاری؛
• سس مایونز؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• چاشنی مرغ؛
• ادویه جات برای سس؛
• نمک.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. مرغ تمیز را به قطعات کوچک برش دهید.
2. تخم مرغ را با نمک و فلفل و ادویه بزنید.
3. گوشت را در خمیر و آرد سوخاری بغلتانید.
4. تمام قطعات آماده شده را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
5. برای سس، خیار را در سس مایونز رنده کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.

فیله مرغ در این فرم به خوبی با سالاد سبزیجات و سبزیجات تازه، برنج، پوره سیب زمینی و ماکارونی سازگار است.

نان با پنیر

از نظر طعم و بافت، فیله مرغ در خمیر پنیر می تواند شبیه خرده های خرد شده باشد. اما آنها بافت شلتر و عطر تصفیه شده تری دارند. این ظرف برای زندگی روزمره و میزهای جشن مناسب است. مواد لازم:

• سینه مرغ - 400 گرم؛
• پنیر سخت - 110 گرم؛
• سس مایونز یا خامه ترش - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• فلفل؛
• ادویه ها.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گوشت مرغ تازه را بشویید و با یک حوله یکبار مصرف خشک کنید. چربی اضافی، لایه ها و غضروف ها را بردارید.
2. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید - تا 10 میلی متر. به مدت 20-25 دقیقه با نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات ترشی کنید.
3. تخم مرغ و سس مایونز (خامه ترش) را با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود. نمک، فلفل، آرد الک شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. خمیر به شکل خمیر غلیظی مانند پنکیک خواهد بود.
4. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید. تمام تکه های گوشت را که در خمیر غلتیده اند روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، از هر طرف 2 تا 3 دقیقه.
5. قطعات تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

تکه های فیله را با پنیر روی یک ظرف بزرگ مسطح با سبزیجات و یک ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

سینه مرغ در خمیر پیاز

برای تهیه خمیر و سرخ کردن مرغ در آن به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله مرغ - 350 گرم؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سس مایونز - 45 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شوید تازه خرد شده - 40 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

1. گوشت مرغ را به صورت تکه تکه برش دهید. به مدت 25 تا 30 دقیقه در مخلوطی از نمک، فلفل و آب لیمو ترش کنید. بگذارید در یخچال دم بکشد.
2. پیاز پوست کنده را خرد کنید. در کاسه مخلوط کن با تخم مرغ و سس مایونز ترکیب کنید. آنقدر بزنید تا قوام یکدستی به دست آید.
3. با آرد الک شده و سبزی خرد شده مخلوط کنید.
4. قطعات گوشت را در آرد لایروبی کنید.
5. در مخلوط پیاز و تخم مرغ فرو کنید.
6. در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود و با کمی روغن استفاده کنید.
7. بگذارید تا پخته شود در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه.

مواد تشکیل دهنده پیاز به تجزیه الیاف گوشت کمک می کند، بنابراین پایه ظرف به طور غیرمعمولی آبدار و نرم است.

ناگت های مرغ مانند مک دونالد

علاقه مندان به غذای مک دونالد، در صورتی که امکان بازدید از این مرکز را ندارند، می توانند برای خانواده و مهمانان خود به تنهایی و در منزل غذا تهیه کنند.

مواد لازم برای ناگت:

• فیله مرغ - 400 گرم؛
• آرد سوخاری - 80-100 گرم؛
• آرد گندم - 90-110 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سس سویا - 25 میلی لیتر؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• زردچوبه - 4 گرم؛
• پاپریکا - 4 گرم؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. فیله ها را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. به قطعات مستطیلی متوسط ​​برش دهید.
2. گوشت را در مخلوطی از سس سویا و سیر که از طریق پرس فشرده شده، مرین کنید. بگذارید 25-30 دقیقه بماند تا مرغ خیس بخورد و با نت های تند اشباع شود.
3. برای پخت نان، آرد سوخاری را با نمک، زردچوبه و پاپریکا مخلوط کنید.
4. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با چنگال بزنید.
5. هر تکه گوشت ترشی شده را در آرد، سپس در مخلوط تخم مرغ و نان بریزید.
6. برای بدست آوردن ناگت های مشابه مک دونالد، باید آنها را سرخ کنید.برای این کار می توانید از یک قابلمه با کف عمیق استفاده کنید. آن را تا نیمه با روغن پر کنید. وقتی داغ شد می توانید شروع به سرخ کردن کنید. تکه های مرغ را به مدت 5-6 دقیقه بپزید.
7. ناگت ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

غذای آماده را با انواع سس سرو کنید. این غذای لذیذ هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند.

برای تند بودن، زنان خانه دار اغلب سبزی را اضافه می کنند. برای پختن مرغ در خمیر با خامه ترش و سبزیجات به مواد زیر نیاز دارید:

• سینه مرغ - 550 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• خامه ترش - 75 گرم؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• جعفری و شوید - 20 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آموزش گام به گام:

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با خامه ترش، نمک و آرد بزنید.
2. سبزی های خرد شده را اضافه کنید.
3. گوشت تمیز را به قطعات متوسط ​​برش دهید. با نمک و فلفل مالش دهید.
4. هر قسمت را در خمیر فرو کنید.
5. در ماهیتابه داغ با روغن روی حرارت متوسط ​​از دو طرف به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.

نقش اصلی خمیر ایجاد یک پوسته ترد در اطراف عنصر سرخ شده است و تمام آب و عطرها را در داخل آن حفظ می کند.

هنگام ایجاد یک غذای خوشمزه، باید در نظر گرفت که یک خمیر با قوام مایع به تشکیل یک پوسته نازک، و یک ضخیم - یک پوسته ضخیم در اطراف محصول گوشت کمک می کند.

بدون مواد مشابه

مرغ در خمیر آبدارتر از زمانی است که معمولاً سرخ شده است، به این دلیل که خمیر از خارج شدن آب آن جلوگیری می کند.

مواد لازم برای مرغ در خمیر:

فیله مرغ (سینه مرغ بهتر است)
ادویه جات ترشی جات - مخلوط فلفل، ریشه کرفس خشک،
نمک،
تخم مرغ،
ارد،
روغن سبزیجات.

:

برای شروع، باید فیله مرغ را آماده کنید: آن را برش دهید - برخی آن را به صورت ریز، برخی درشت دوست دارند، آن را با ادویه مزه دار کنید، نه تنها مخلوط فهرست شده فلفل و ریشه کرفس مفید است، بلکه می توانید از هر یک از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. جوجه. فیله را کمی نمک بزنید، روغن نباتی بپاشید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند و با فیلم یا فویل بپوشانید.

خمیر مرغ را آماده کنید: تخم مرغ را بزنید، کمی نمک اضافه کنید، به ازای هر 1 تخم مرغ حدود 1 قاشق غذاخوری آرد، یک پیمانه نمک اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. قوام خمیر باید تقریباً به ضخامت خامه ترش باشد. این یک دستور پخت خمیر کلاسیک است، با افزودن خامه، خردل یا فلفل، گزینه های طعم متفاوتی به دست می آید.

تکه های مرغ را در خمیر فرو کنید. گاهی اوقات تکه های مرغ را ابتدا در یک تخم مرغ زده شده و سپس در آرد فرو می برید. سپس می توانید آن را در کراکر سرخ شده فرو کنید، ترد خوبی خواهد داشت، یا حتی بدون خمیر - در یک تخم مرغ، و سپس در کراکر.

و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. توصیه می شود یک ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم بردارید، آن را با درب نپوشانید یا حداکثر از محافظ پاشش استفاده کنید.

وقتی فیله مرغ سفید شد، تکه ها را برگردانید. مرغ در خمیر آماده است، آن را روی برگ های کاهو قرار دهید یا یک ظرف سبزی اضافه کنید.

خمیر خوشمزه دیگری برای مرغ - تخم مرغ، خامه غلیظ، آرد، کمی روغن نباتی، خردل و نمک به مزه، مخلوط کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. فیله را به مدت نیم ساعت تا یک ساعت به طور مستقیم در خمیر مارینت کنید و سپس می توانید آن را سرخ کنید.

و خمیر برای دوستداران مایونز - پنیر رنده شده، سیر و آرد را به سس مایونز اضافه کنید تا قوام مورد نظر، خمیر آماده شود.

خمیر آبجو - یک تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری آرد، ادویه مرغ و آبجو - تا غلظت خامه ترش.

می توانید سبزی های ریز خرد شده را به هر خمیری اضافه کنید. خیلی خوشمزه!

برای تهیه فیله مرغ در خمیر بهتر است از گوشت مرغ گوشتی استفاده شود، ترجیحا سینه، نرمتر است و زودتر پخته می شود.

ضروری است:
300-400 گرم فیله مرغ؛
نصف لیوان آرد؛
3 تخم مرغ خام؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

فیله مرغ را به قطعاتی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید. کمی با چکش آشپزخانه بزنید.

ممکن است در نهایت با قطعاتی با اندازه های مختلف روبرو شوید، مهم نیست. فیله را نمک بزنید و فلفل سیاه آسیاب شده را به مقدار دلخواه بپاشید.

آرد را در یک بشقاب بریزید و نمک اضافه کنید. در ظرف دوم تخم مرغ ها را هم بزنید.

ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و در روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید.

یک تکه فیله مرغ را بردارید، ابتدا آن را در تخم مرغ و سپس در آرد آغشته کنید و در ماهیتابه قرار دهید. هر دو طرف را تا زمانی که پوسته پوسته شود سرخ کنید.

دستور تهیه نسخه دیگری از خمیر

1 تخم مرغ و 100 میلی لیتر شیر را با هم مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید تا خمیری شبیه پنکیک به دست آید.

نمک به مزه، می توانید ادویه هایی که دوست دارید اضافه کنید.

گوشت قطعا داخل آن پخته می شود، پس نگران نباشید – فیله مرغ خیلی سریع می پزد.

نکته اصلی این است که روغن کافی در ماهیتابه وجود دارد.

گوشت خرد شده را روی دستمال قرار دهید تا چربی آن جذب شود. با سبزیجات و سس های مورد علاقه خود سرو کنید.

دستور تهیه فیله در خمیر با نشاسته

ضروری است:
800 گرم فیله مرغ؛
نشاسته 10 گرم؛
10 گرم جوش شیرین؛
آب یک لیمو؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
آرد برای پخت فیله؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختن:

فیله مرغ را تکه تکه کنید، اگر غذای خیلی چرب نمی‌خواهید، چربی گوشت را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید.

فیله را با چکش آشپزخانه کمی بکوبید. نمک و فلفل برای چشیدن.

حالا یک لیمو را بردارید و آب آن را روی تکه های مرغ آماده شده بمالید.

فوراً از واکنش سودا با اسید فوم ظاهر می شود. روی گوشت را با نشاسته بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

آرد را در یک بشقاب بریزید، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید.

گوشت را در آرد آغشته کرده و دو طرف آن را تفت دهید تا پخته شود.

پوسته حباب دار، بسیار ترد و خوشمزه است.

فیله را در خمیر با سبزیجات و سبزیجات خام یا آب پز، همیشه داغ سرو کنید.

دستور تهیه فیله در خمیر با استارتر مخمر

ضروری است:
1 عدد فیله مرغ؛
2 قاشق غذاخوری قاشق خمیر مایه؛
1 قاشق چایخوری صحرا
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو؛
گیاهان خشک به مزه؛
2 عدد تخم مرغ؛
100 میلی لیتر آب؛
3 قاشق غذاخوری ارد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

گوشت را با تکه تکه کردن، نمک به مزه، آبلیمو بپاشید، سبزی خشک بپاشید، بگذارید تا مارینه شود و خمیر را درست کنید.

تمام مواد آن را مخلوط کنید، نیم ساعت صبر کنید تا استارتر تخمیر شود.

سپس تکه های مرغ را داخل خمیر آغشته کرده و بلافاصله در روغن داغ قرار دهید.

از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس آن را روی دستمال قرار دهید تا چربی جذب آن شود.

فیله کوبیده آماده است.