بهترین روش دم کردن چای چیست؟ نحوه درست دم کردن و نوشیدن چای سبز

در سراسر جهان استفاده می شود. آلکالوئیدها، اسانس ها و ویتامین های موجود در برگ چای به بهبود بینایی، هضم غذا، جلوگیری از پوسیدگی و حذف رادیونوکلئیدها از بدن انسان کمک می کند.

اما چگونه برای حفظ همه این مواد مفید چای را به درستی دم کنیم؟ اول از همه، شما باید به آبی که برای این اهداف استفاده می شود توجه کنید. در چین که توجه ویژه ای به آیین نوشیدن چای می شود، اعتقاد بر این است که برای دم کردن نوشیدنی به آب چشمه نیاز است تا طعم آن کاملا آشکار شود. البته در شرایط زندگی مدرن دستیابی به چنین آبی آسان نیست، بنابراین می توانید از آب مقطر استفاده کنید یا کیفیت آب لوله کشی را بهبود بخشید. بنابراین اگر پاک کننده خاصی وجود ندارد، می توانید آب را به مدت یک روز در ظرف باز بگذارید تا بوی کلر از بین برود. در این حالت فقط قسمت بالایی آن برای دم کردن گرفته می شود.

قبل از تهیه چای چینی الیت، باید آب آن را نرم کنید. برای انجام این کار، مقدار کمی شکر، نمک یا جوش شیرین اضافه کنید. در این صورت نوشیدنی تا حدودی معطر تر می شود.

برای دم کردن یک نوشیدنی نشاط آور می توانید از روش زیر استفاده کنید: کتری را روی اجاق بگذارید و وقتی آب به جوش آمد بخاری که از دهانه آن خارج می شود به مایع تبدیل می شود. بنابراین، آب جدید از نظر خلوص و نرمی شبیه آب مقطر خواهد بود، زیرا حاوی ناخالصی املاح و فلزات نخواهد بود.

بلافاصله پس از ظاهر شدن حباب ها بر روی سطح مایع در فرآیند جوش، آن را در یک کتری برای دم کردن چای می ریزند، اما توصیه نمی شود آن را دوباره گرم کنید یا آن را به جوش آورید، زیرا غلظت اکسیژن کاهش می یابد.

قبل از دم کردن چای، باید به نوع آن توجه کنید، زیرا دمای آب برای این ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، آنها در دمای صد درجه در مرحله تشکیل حباب های کوچک زیادی روی سطح مایع دم می کنند. الیت با آب گرم (هفتاد درجه) دم می شود. توضیحات دقیق برای هر گونه بر روی بسته بندی قابل مشاهده است. لازم به ذکر است که از برگ های چای تا سه بار قابل استفاده است و هر بار باید آب آن را کاملا تخلیه کنید.

برای دانستن نحوه دم کردن چای، باید به قوری دقت کنید. بهتر است ظروف چینی، سفالی یا سفالی باشد. اندازه آن به تعداد افرادی که می خواهند نوشیدنی معطر را بچشند بستگی دارد. معمولا از کتری با حجم نیم لیتر استفاده می شود که گاهی حجم آن به سه لیتر هم می رسد.

قوری ابتدا باید گرم شود یا به سادگی با آب جوش جوشیده شود. توصیه می شود ظروف را به دور از بوهای خارجی نگهداری کنید.

وقتی کتری گرم شد و آب جوش آمد، باید مقداری از چای را به میزان یک قاشق چایخوری برای هر نفر به اضافه یک قاشق روی خود قوری بریزید، دومی را تا نیمه پر کنید، درب آن را بپوشانید و بعد از پنج دقیقه، آب را به بالا اضافه کنید.

جالب اینجاست که اگر کف قهوه ای زرد روی سطح آن ایجاد شده باشد، نوشیدنی به درستی دم شده در نظر گرفته می شود. برداشته نمی شود بلکه با قاشق هم زده می شود.

بنابراین، با توجه به نحوه دم کردن چای، باید تاکید کرد که روش دم کردن آن به کیفیت و تنوع آن بستگی دارد. یک نوشیدنی باکیفیت حاوی بسیاری از عناصر شیمیایی مفید و ترکیبات آنها است، اما برای رسیدن به چنین نتیجه ای باید تمام قوانین دم کردن را رعایت کنید. لازم به یادآوری است که نوشیدن نوشیدنی که بیش از دو ساعت بماند، توصیه نمی شود، زیرا می تواند به بدن آسیب برساند.

امروزه فقط ناشنوایان و نابینایان از سبک زندگی سالم اطلاعی ندارند. بسیاری از مردم تلاش می کنند تا بدن خود را با غذاهای سالم حمایت کنند. یکی از آنها چای سبز است. امروز در مورد نحوه درست دم کردن و نوشیدن آن صحبت خواهیم کرد.

فواید چای سبز

فواید چای سبز بسیار زیاد است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است و یک آنتی اکسیدان طبیعی است. این بدان معنی است که با استفاده منظم می توانیم چهره خود را بهبود بخشیم و زیبایی پوست خود را حفظ کنیم.

از چای سبز در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی نیز استفاده می شود. رگ های خونی را تقویت می کند و خاصیت ارتجاعی آنها را حفظ می کند.

می تواند به عنوان یک عامل ضد ویروسی، ضد التهابی، ضد میکروبی استفاده شود.

اعتقاد بر این است که چای سبز فعالیت سلول های سرطانی را کاهش می دهد.

برای به دست آوردن اثر درمانی، باید آن را بدون شکر بنوشید، می توانید آن را با عسل شیرین کنید.

آیا استفاده از چای سبز منع مصرف دارد یا همه چیز گلگون است؟

موارد منع مصرف

در واقع همه چیز در مورد اعتدال است. در دوزهای زیاد دارو تبدیل به سم می شود.

پلی فنول هایی که از ما در برابر سرطان محافظت می کنند و رگ های خونی را به مقدار زیاد تقویت می کنند، کبد را مهار می کنند.

و مقادیر بیش از حد حتی می تواند منجر به "مسمومیت با چای" شود. این خود را به شکل سردرد، حالت تهوع، سرگیجه نشان می دهد.

به طور متوسط، می توانید با خیال راحت 4 تا 6 فنجان چای با قدرت متوسط ​​را بدون آسیب به سلامتی خود در روز بنوشید.

اما اگر فکر می کنید با دم کردن کیسه ای با آب جوش از شیر، اثر شفابخشی خواهید داشت، سخت در اشتباهید. چای سبز باید به درستی دم شود.

چگونه چای سبز را درست دم کنیم؟

چای سبز چیست؟ اینها جوانترین برگها (4-5 برگ بالایی شاخه) هستند که به سرعت در سایه خشک می شوند. بنابراین، آنها تا حد امکان تمام خواص مفید بوته چای را حفظ می کنند. و برای بدست آوردن آنها نه تنها باید آب جوش را روی برگها بریزید، بلکه این کار را به درستی انجام دهید. ابتدا به آب مناسب نیاز دارید.

اب

برای داشتن چای سبز سالم، خوشمزه و "مناسب" به آب نرم نیاز دارید. فقط آب شیر با ناخالصی ها و مواد افزودنی کار نمی کند. می توانید آب بطری نرم را از فروشگاه خریداری کنید یا آن را در خانه با استفاده از فیلترهای مخصوص تصفیه کنید.

روش دیگر برای نرم کردن آب، یخ زدن آن است. یک بطری پلاستیکی را با آب پر کنید و در فریزر قرار دهید. وقتی حدود 2 سانتی متر در اطراف لبه ها یخ زد، آن را بیرون بیاورید - آب یخ زده باید تخلیه شود و یخ آب شود. این آب نرم خواهد بود.

کتری

برای چای مناسب، قوری باید به خوبی گرم شود. چند ثانیه آن را با آب جوش گرم کنید. کتری سرد گرما را از چای می گیرد و از ترشح مواد مفید در اولین دم کردن جلوگیری می کند.

قوری سفالی برای دم کردن چای سبز ایده آل در نظر گرفته می شود. خاک رس به ورق اجازه می دهد تا "نفس بکشد"، گرما را به خوبی حفظ می کند و از نظر شیمیایی خنثی است.

در صورت عدم وجود چنین کتری، می توانید از ظروف چینی، سفالی یا شیشه ای استفاده کنید. اما آنها دیگر اجازه نمی دهند ورق "نفس بکشد".

چای سبز را در ظروف فلزی یا پلاستیکی دم نکنید!

آب جوش

یافتن دمای مناسب برای دم کردن چای سبز بسیار مهم است. مناسب از 60 تا 90 درجه باشد.

ابتدا باید آب را به جوش بیاورید، اما نجوشانید - باید 95 درجه سانتیگراد باشد. نحوه تعیین - ما با دقت آب را کنترل می کنیم، وقتی صدا ایجاد می کند، حباب های هوا بالا می روند - این دمایی است که ما نیاز داریم. از روی حرارت بردارید و بگذارید کتری بماند و کمی خنک شود.

دمای بیش از حد دم کردن، طعم را از بین می برد و مواد مغذی را از بین می برد.

دم کنید

بالاخره رسیدیم به چای درست کردن! آب مناسب، کتری و آب جوش آماده است.

1. با استفاده از یک قاشق تمیز و خشک، برگ های چای را داخل قوری ریخته، با آب داغ پر کنید و بلافاصله آبکش کنید. برگ ها را بشویید.
2. حالا به مقدار لازم آب داخل کتری بریزید – معمولاً یک لیوان آب ناقص را روی یک قاشق چایخوری برگ خشک چای بریزید.
3. درب آن را ببندید و بگذارید چای دم بکشد. زمان معمول از 30 ثانیه تا 3 دقیقه است. توصیه نمی شود چای سبز را بیشتر بگذارید، زیرا ممکن است تلخ شود و برای بار دوم دم نکنید. هنگام دم کردن مجدد، زمان افزایش می یابد.
4. حالا می توانید در فنجان ها بریزید. اگر برای چند نفر نوشیدنی تهیه می کردید، باید آن را در یک دایره بریزید. به طوری که همه یک چای غنی یکنواخت دریافت کنند.
5. یک مهمانی چای دلپذیر و سالم داشته باشید!

• چای سبز را می توان چندین بار دم کرد. علاوه بر این، با هر دم کردن جدید با مواد مفید جدید پر می شود. معمولاً از برگ های چای 4-5 بار استفاده مجدد می شود.
• انتظار نداشته باشید که چای رنگ خاصی داشته باشد. آنها برای همه انواع متفاوت هستند - از بسیار سبک تا طلایی و کهربایی.
• شما نمی توانید چای سبز سرد بنوشید. دیگر حاوی مواد مفید نیست، اسانس ها تبخیر می شوند، ویتامین ها از بین می روند.
• برای نگهداری چای خشک از ظروف بدون هوا استفاده کنید. کیسه های کاغذی و جعبه های مقوایی به راحتی بوها را منتقل می کنند. و چای به سرعت آنها را جذب می کند.
• برای افزایش فواید و طعم چای، کمی عسل به آن اضافه کنید. در همان زمان، مقدار گلیکوزیدهای محلول افزایش می یابد که به بهبود ایمنی و مقاومت در برابر سرماخوردگی کمک می کند.

ویدئویی در مورد نحوه درست دم کردن چای سبز

تاریخچه چای سیاه به بیش از 3000 سال قبل باز می گردد. در چین، جایی که فرهنگ نوشیدن چای سرچشمه گرفته است، این نوشیدنی تمام مراحل توسعه را پشت سر گذاشته است - از ساده ترین جویدن اولیه برگ چای تا پیچیده ترین مراسم چای در سنت های آن با روش های خاص دم کردن و نوشیدن.

روش دم کردن سنتی

خواص نیروبخش چای سیاه به طور مستقیم به فرآیند درست دم کردن بستگی دارد. این ترتیب و دوز صحیح است که تأثیرات مفید چای سیاه را بر بدن تعیین می کند.

اول از همه، شما باید مراقب آب باشید. نباید سفت و سرشار از املاح معدنی باشد. ابتدا آب باید ته نشین یا فیلتر شود. برای بهترین نتیجه، قوری را باید با آب جوش جوشانید و تنها پس از آن برگ های خشک چای را داخل آن بریزید. این فرآیند باعث ایجاد دمای لازم در داخل ظرف و تحریک اولیه بخار برای آزاد شدن عطر برگ های خشک چای می شود.

چای خشک به میزان 1 قاشق چایخوری در هر 150 میلی لیتر آب جوش مصرف می شود. پس از جوشاندن و ریختن مقدار لازم برگ چای، آب جوش را می توان زودتر از یک دقیقه بعد، زمانی که توده خشک داخل قوری از قبل بخار شده و آماده انتشار اسانس است، ریخت.

برای دم کردن چای سیاه، آب باید در دمای 90 تا 100 درجه سانتی گراد باشد. یعنی آب را به جوش می آورند و از روی حرارت برداشته و در قوری می ریزند. ابتدا کتری را به اندازه 1/3 حجم آن پر کرده و با درب بسته می شود. پس از چند دقیقه، آب جوش به بالا ریخته می شود و کتری برای عملیات حرارتی اضافی در حرارت پیچیده می شود. زمان کل دم کردن 4-8 دقیقه است.

روش های استفاده

بسته به سلیقه شخصی و سنت های محل سکونت، چای سیاه را می توان به روش های مختلفی نوشید. برخی آن را با شیر و شکر می نوشند، برخی دیگر ترکیب چای سیاه با نعنا، بادرنجبویه و سایر افزودنی های طعم دهنده را دوست دارند. طرفداران مصرف سنتی صرفاً چای سیاه را بدون افزودنی، اما با انواع شیرینی ها در مزه می نوشند که بر طعم و قابض بودن چای سیاه خوب دم شده تأکید دارد. مهم نیست که کدام روش نوشیدن چای را می توان صحیح ترین در نظر گرفت، نکته اصلی این است

چای یک نوشیدنی سنتی در اکثر کشورهای مدرن است. طیف گسترده ای از انواع به شما امکان می دهد جنبه های طعم آن را از جنبه های مختلف کشف کنید و هر بار از یک لیوان جدید معجون نیروبخش معطر لذت ببرید. توصیه های کلی زیادی در مورد نحوه دم کردن چای وجود دارد، اما پیروی از فناوری باز کردن برگ های چای هر گونه به طور جداگانه نیز مهم است.

به چه چیزی باید توجه کرد

ابتدا باید قوانین کلی دم کردن چای را یاد بگیرید:

• فقط از برگ های تازه چای استفاده کنید، زیرا زمانی که برای مدت طولانی نگهداری شود، هم طعم و هم فواید خود را از دست می دهد. بنابراین، انواع سبز، قرمز و سفید، و همچنین اولانگ، باید ظرف 3-6 ماه پس از برداشت مصرف شود. و عرقیات گیاهی را می توان تا 1 سال نگهداری کرد. اما پوئر یک کبد بلند واقعی است و ممکن است تا چندین سال خاصیت خود را از دست ندهد.
• درست است که چای را از قبل در هنگام نوشیدن چای دم کنید تا لحظه به دست آوردن یک تزریق غنی اما نه قوی را از دست ندهید، زیرا زمان دم کردن فقط چند دقیقه است.
• یک نوشیدنی خوش طعم را فقط می توان با استفاده از آب نرم به دست آورد. در حالت ایده آل، سختی نباید بیشتر از 1 mEq/L باشد.

این نشانگرها همیشه روی برچسب آب بطری نوشته می شوند. اگر آب جاری باشد یا از چشمه گرفته شود، سختی آن را می توان به صورت آزمایشی تعیین کرد - پس از جوشیدن، هیچ باقیمانده ای روی دیواره های کتری باقی نمی ماند و رسوبی در فنجان نخواهید دید. آب سخت را می توان در خانه نرم کرد. دو راه برای انجام این کار وجود دارد: آن را منجمد کنید - سپس فلزات اضافی رسوب کنند، یا کمی نمک، شکر و جوش شیرین به آن اضافه کنید. با این حال، هنگام استفاده از سیستم جریان عبوری، نصب فیلترهای مخصوص برای تمیز کردن توصیه می شود.

دمای آب

برای به دست آوردن یک نوشیدنی واقعاً خوشمزه، چای باید در دمای خاصی از آب دم شود. متخصصان این فرآیند را جوشاندن آب تا "چشمه سفید" می نامند، یعنی منتظر می مانند تا با اکسیژن پر شود. به محض اینکه آب داخل کتری شروع به جوشیدن کرد و بخار از دهانه آن بیرون آمد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. این حالت ایده آلی است که در آن آب از نظر خواص شبیه آب مقطر بدون نمک و فلزات سنگین است.

قوانین دم کردن چای فقط یک مد نیست. تنها با پیروی از آنها می توانید حداکثر لذت را از نوشیدنی ببرید و با بیدار کردن برگ های چای، خواص مفید آن را فعال کنید.

ظروف دم کردن

دم کردن درست چای کار آسانی نیست. علاوه بر رعایت تکنولوژی پخت و پز، باید کیفیت ظروف مورد استفاده برای این کار را نیز در نظر بگیرید. کشورهای مختلف سنت های خاص خود را دارند، اما در هر صورت، اولویت به غذاهایی است که گرما را طولانی تر نگه می دارند و با آب واکنش شیمیایی نشان نمی دهند.

بهترین انتخاب قوری چینی یا سفالی است. پرسلن گزینه سودمندتری در نظر گرفته می شود، زیرا می تواند به سرعت گرم شود. به عنوان مثال، چینی ها با دقت به این موضوع برخورد می کنند و انواع خاصی از خاک رس "تنفس" را انتخاب می کنند.

شکل ظروف باید استوانه ای یا کروی باشد. مطمئن شوید که یک درپوش محکم با یک سوراخ کوچک برای ورود هوا و خروج بخار داشته باشید. در سنت روسی، قوری ها همیشه دارای یک صافی نقره ای هستند که از ورود برگ های چای به نوشیدنی جلوگیری می کند.

برای فرآیند نوشیدن چای، به فنجان های چینی زیبایی نیز نیاز خواهید داشت که دمای چای را کاملاً حفظ کرده و تأثیر مفیدی بر حواس دارد. خبره های واقعی نوشیدنی مطمئناً باید یک قاشق نقره ای و یک دستمال کتان در زرادخانه خود داشته باشند که برای پوشاندن قوری در حالی که چای خیس می شود استفاده می شود.

در شرق، چای چینی نخبه در یک فلاسک مخصوص دم می شود. این نه تنها بسیار راحت است و از انگشتان شما در برابر سوختگی محافظت می کند، بلکه به شما این امکان را می دهد که تزریق را شفاف کنید.

فلاسک از دو ظرف استوانه ای تشکیل شده است که یکی در داخل دیگری قرار گرفته اند. رگ داخلی دارای سوراخ های کوچکی است که از طریق آنها تزریق نهایی به داخل سیلندر بیرونی ریخته می شود. بنابراین، برگ های چای در داخل آن باقی می مانند و یک نوشیدنی تمیز وارد فنجان می شود.

بنابراین داخل فلاسک ریخته می شود. بهتر است بیش از 7 گرم مصرف نکنید. برگ های چای سعی کنید برگ های چای را در یک جهت قرار دهید، به آرامی آنها را با انگشتان خود فشار دهید، اما یکپارچگی برگ را حفظ کنید. سپس آب داغ داخل فلاسک ریخته می شود و پس از چند دقیقه ظرف داخلی باید با دقت برداشته شود و اجازه دهید تزریق به شکل بیرونی جریان یابد. دم کرده اول باید تخلیه شود و در دم دوم می توان نوشیدنی را قبلاً مصرف کرد. چای به سرعت دم می شود، بنابراین فرآیند باید چند دقیقه طول بکشد. می توانید با افزایش زمان نگهداری پس از تخلیه دوم استحکام را تنظیم کنید. اما در استفاده از آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت تلخی ظاهر می شود و چای برای نوشیدن خوش طعم نخواهد بود.

آموزش گام به گام

قوانین کلی برای تهیه یک نوشیدنی چای با کیفیت بالا، صرف نظر از اینکه چه گونه های گیاهی استفاده می شود، وجود دارد:

1. ظروف را آماده کنید - کتری را بشویید، خشک کنید و سپس آن را با آب جوش بشویید تا دیواره های آن گرم شود.
2. چای دم کرده را در ظرفی بریزید.
3. چند ثانیه صبر کنید تا برگ های چای کمی پف کند.
4. آب گرم را داخل کتری بریزید و 1/3 از فضا را خالی بگذارید.
5. قوری را با یک درب بپوشانید و روی آن را با یک دستمال کتان عایق کنید.
6. وقت آن است که اصرار کنید. هر گونه زمان بهینه خود را برای اشباع آب با طعم و عطر چای دارد. به طور متوسط ​​زمان انفوزیون از 3 تا 4 دقیقه متغیر است.
7. یک دقیقه بعد از شروع دم کشیدن، آب بیشتری به کتری اضافه کنید و دوباره چای را زیر درب و دستمال بگذارید.
8. در پایان فرآیند، آب را به بالای آن اضافه کنید، در نتیجه از سرد شدن دمنوش چای جلوگیری کنید.

در صورت رعایت این شرایط، کف باید روی سطح نوشیدنی ایجاد شود. شما نباید از شر آن خلاص شوید، زیرا حاوی اسانس های مفید است. فقط کف را با قاشق هم بزنید و از چای خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه چای سیاه

چای سیاه باید با رعایت دقیق فناوری که در بالا توضیح داده شد دم شود. برای تعیین مقدار برگ چای که نیاز دارید، یک قانون ساده را به خاطر بسپارید: یک قاشق چای خوری چای را برای یک فنجان آب مصرف کنید. برای قوی تر شدن آن، یک قاشق چای خوری دیگر از برگ چای را به این حجم اضافه کنید.

دم کردن چای سیاه در ظرف بزرگ با حجم 300-500 میلی لیتر صحیح است. زمان خیساندن برای به دست آوردن دم کرده با قدرت متوسط ​​از 5 تا 7 دقیقه است. اگر از روش اروپایی تهیه نوشیدنی یعنی دم کردن چای در لیوان یا لیوان استفاده می کنید، می توانید یک قسمت از چای را تا 3 بار دم کنید.

تنوع سبز و سفید

تکنولوژی تهیه چای سبز به استثنای دمای آب و زمان دم کردن، تفاوتی با قبلی ندارد. گونه سبز ظریف است، بنابراین آب نباید خیلی گرم باشد، دمای مطلوب از 70 تا 80 درجه است. زمان دم کردن بین 8 تا 10 دقیقه متغیر است، ابتدا یک لایه آب یک سانتی‌متری روی برگ‌های چای می‌ریزیم، بعد از 2 دقیقه تا نصف قوری را می‌ریزیم و بعد از چند دقیقه به لبه بالایی می‌رویم.

چای سفید را باید در قوری گیوان یا چینی دم کنید تا برگ های چای بتوانند اسانس ها و خواص طعم دهنده را به طور کامل در دم کرده آزاد کنند. در عین حال، زمان تزریق حداقل است - 3 دقیقه برای به دست آوردن یک نوشیدنی غنی کافی است. دمای آب باید متوسط ​​- 85 درجه سانتیگراد باشد. نوع سفید آن تا 4 بار قابل دم کردن است، در حالی که طعم چای بیشتر می شود و هر بار نوشیدن آن دلپذیرتر می شود.

آماده سازی pu-erh

گروه بزرگی از چای های چینی puerh هستند. آنها اشکال بسته بندی متفاوتی دارند - از شل گرفته تا فشرده به شکل های بزرگ.

دو روش برای تهیه پوئر وجود دارد:

• دم کردن سنتی در قوری.
• آشپزی.

روش اول قبلاً به طور مفصل در بالا مورد مطالعه قرار گرفته است ، اما ارزش توجه به یک نکته مهم را دارد - اولین دم ها باید بسیار کوتاه باشند و پس از 3 برابر زمان نگهداری باید افزایش یابد.

Pu-erh با کیفیت بالا تا 20 بار قابل دم کردن است!

برای روش دوم، به هر ظرف مقاوم در برابر حرارت نیاز دارید، حتی یک ترک نیز این کار را انجام می دهد. پوئر فشرده ابتدا باید له شود، با آب سرد پر شود و بعد از چند دقیقه تخلیه شود. بنابراین، برگ های چای از گرد و غبار و ناخالصی های غیر ضروری پاک می شوند. آب را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. با قاشق یک قیف کوچک درست کنید و چای پوئر را داخل آن بریزید. نیازی به جوشاندن طولانی مدت چای نیست، فقط اجازه دهید آب دوباره بجوشد و می توانید نوشیدنی را در فنجان بریزید.

چای کالمیک غیر معمول

اگر از انواع معمول نوشیدنی حوصله ندارید، می توانید آن را در خانه تهیه کنید که در آدیگه محبوبیت دارد. ویژگی آن این است که برگ های چای با شیر و کمی نمک مخلوط می شود. چای بلافاصله در یک فنجان آماده می شود، بنابراین یک ظرف بزرگتر بردارید. برای شروع، دو قسمت از برگ های چای را بریزید و آنها را با آب داغ به اندازه 2/3 فنجان پر کنید. شیر جوشیده و تکه کوچکی کره را به چای اضافه کنید. فراموش نکنید که مقداری نمک و فلفل به دم کرده اضافه کنید، زیرا این ویژگی اصلی این معجون گرم کننده است.

دستور مات

نوشیدنی عجیب و غریب از نظر خواص منحصر به فرد است، اما برای درک طعم واقعی، باید ظروف مخصوصی را خریداری کنید. مرسوم است که آن را از یک کله چوبی به شکل کدو تنبل از طریق لوله ای فلزی به نام بومبیلا می نوشند.

قبل از فرآیند دم کردن، کله پاچه باید با آب جوش تمیز شود. پس از این، ظرف به اندازه 2/3 حجم خود با پودر مات پر می شود. با کف دست روی کله پاچه را بپوشانید و به آرامی تکان دهید. قالب را کج کنید تا پودر یک طرف آن باشد، بومبیلا را در فضای خالی فرو کنید و ظرف را به حالت اولیه برگردانید. برگ های چای را با آب داغ با دمای 80 درجه تا محل تقاطع مات و بومبیلا پر کنید. دم کرده به مدت چند دقیقه دم می‌شود و باید کاملاً آب را جذب کند. بعد از این کار تا بالای کله آب را پر کنید. میت را می توان چندین بار دم کرد.

آنها می گویند که خوشمزه ترین دم کرده پس از دم چهارم به دست می آید.

دم کردن چای زرد

این یک تفاوت ظریف آماده سازی دارد - زمان تزریق کاهش می یابد. نوشیدنی تمام شده 1 دقیقه پس از تامین آب گرم به دست می آید. اما با هر دم کردن بعدی، زمان پخت یک دقیقه افزایش می یابد.

چای هلبا زرد مصری با جوشاندن تهیه می شود. برای این کار 2 قاشق چای خوری چای را شسته و در یک لیوان آب می ریزند. ظرف حاوی برگ های چای را روی آتش گذاشته و بعد از جوش آمدن آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

دمنوش های گیاهی

نوشیدنی های گیاهی، به عنوان یک قاعده، برای اهداف دارویی استفاده می شود. روش های تهیه گیاهان متنوع است، اما هدف اصلی این است که حداکثر سود را از آنها ببرید، بنابراین نباید آنها را با آب جوش دم کنید، بلکه باید عرقی تهیه کنید. زمان پخت و پز بسیار متفاوت است. به عنوان مثال، جینکو بیلوبا یا پرتقال ساختگی را باید به مدت 4 ساعت دم کرد، در حالی که زالزالک به 5 دقیقه زمان نیاز دارد تا تمام مواد مفید در آب آزاد شود.

چای یک نوشیدنی خوش طعم، معطر و بسیار سالم با تاریخچه ای غنی است. یک فنجان چای به شما کمک می کند تا روحیه خود را افزایش دهید، شما را در حالت دوستانه قرار دهد و همراهی دلپذیری را با پای فراهم کند، اما تنها در صورتی که چای به درستی تهیه شده باشد. وب سایت Culinary Eden به شما می گوید که چگونه چای را دم کنید، چه شرایطی باید رعایت شود تا برگ چای حداکثر طعم را نشان دهد و تمام مواد مفید خود را به ما بدهد.

ابتدا چند توصیه کلی برای دم کردن هر نوع و تنوع چای. چای باید تا حد امکان تازه باشد. این امر به ویژه برای چای سبز و سفید، اولانگ و قرمزهای لطیف بسیار مهم است - آنها در 3-6 ماه اول پس از چیدن بسیار خوشمزه و معطر هستند و سپس خواص خود را از دست می دهند. چای سیاه و گیاهی ماندگاری طولانی تری دارند - تا 1 سال. فقط pu-erh نمی تواند خواص خود را برای چندین سال از دست بدهد، به شرطی که به درستی ذخیره شود.

حداکثر طعم و عطر چای را می توان با استفاده از آب نرم به دست آورد. برچسب آب آشامیدنی معمولا نشان دهنده سختی و معدنی شدن است. بهترین شاخص‌های کانی‌سازی 50-500 میلی‌گرم در لیتر، سختی - بیش از 7 mg-eq/l، در حالت ایده‌آل - 1 mg-eq/l است. هنگام استفاده از آب از چشمه یا فیلتر، باید به ذائقه و علائم بیرونی خود اعتماد کنید: آب نرم رسوب ندارد و پس از جوشاندن آن رسوب بر روی کتری باقی نمی گذارد. اگرچه می گویند آب مزه و بو ندارد، اما هنگام دم کردن چای های لطیف، کوچکترین طعم و عطر آب به چشم می آید و لذت نوشیدن چای را مختل می کند. اگر فقط آب سفت دارید، می توانید آن را با یخ زدن در فریزر نرم کنید. پس از یخ زدایی، تمام اضافی رسوب می کند و آب مذاب بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

شرط مهم بعدی برای چای خوش طعم و سالم، دم کردن آن بلافاصله قبل از نوشیدن چای است. استفاده از برگ های چای که چند ساعت قبل تهیه شده اند، بسیار توصیه نمی شود. چینی ها در مورد این چای می گویند که مانند یک مار سمی است. آب برای نوشیدن چای نیز باید تازه باشد. از آب جوشیده مجدد استفاده نکنید.

انتخاب ظروف برای نوشیدن چای به اندازه انتخاب آب و چای مهم نیست. بهتر است از قوری سفالی یا چینی با دیواره ضخیم استفاده کنید. اگر یک شرکت بزرگ برای چای جمع شده است، به ظرفی برای تخلیه چای (به چینی چاهای یا فنجان عدالت) نیاز دارید. این تضمین می کند که همه چای با قدرت یکسان دریافت می کنند. برای نوشیدن چای به سبک چینی، از ظروف کوچک استفاده می شود: قوری یا گیوان (فنجان درب دار) برای 100-150 میلی لیتر و فنجان برای 30-50 میلی لیتر. چای چینی بارها دم می شود (تا 10 یا حتی 15) و این حجم کاملاً کافی است. نوشیدن چای اروپایی با چای سیاه معمولاً به 2-3 دم محدود می شود، بنابراین آنها به کتری بزرگتر نیاز دارند. در هر صورت، قبل از نوشیدن چای، ظروف باید با آب داغ گرم شوند.

نحوه دم کردن چای سفید و سبز

ظریف ترین چای ها - سفید، سبز و برخی از انواع قرمز - نیاز به دم کردن بسیار ملایم دارند. دمای آب نباید از 80 درجه تجاوز کند و اگر برگهای چای هنوز دارای الیاف سفید هستند، چنین چایی به دمایی بالاتر از 70 درجه نیاز ندارد. آب جوش عطر این چای با ارزش را کاملا از بین می برد و دم کشیدن طولانی آن را تلخ می کند.

توصیه می شود چای های لطیف را در حجم کم - قوری یا گایوان دم کنید. هیچ قانونی در مورد مقدار برگ چای وجود ندارد که باید روی ذائقه خود تمرکز کنید: برای برخی، یک قاشق چای خوری چای سبز یا سفید برای یک قوری کافی است، در حالی که برخی دیگر به 3 برابر بیشتر نیاز دارند.

نکته اصلی که هنگام دم کردن چای های سفید، سبز و قرمز ظریف باید در نظر بگیرید زمان دم کردن آن است. این دمنوش ها دم نمی شوند، بلکه بلافاصله در چاهای ریخته می شوند و سپس در فنجان ها ریخته می شوند. در 5-4 دم، وقتی از شدت طعم و عطر کم می شود، می توانید چای را برای چند ثانیه بگذارید و با 10-8 دم، زمان دم کردن را به 1 دقیقه افزایش دهید. با این روش دم کردن، هر دم کرده عطری غنی، طعمی غنی و بدون تلخی خواهد داشت.

چای های سفید و سبز لطیف را می توان به صورت سرد دم کرد: مقداری چای را در یک ظرف شیشه ای بریزید، آب را اضافه کنید، 2 تا 3 ساعت در یخچال بگذارید، سپس صاف کنید. این چای تشنگی را کاملا رفع می کند و نشاط می بخشد.

نحوه دم کردن چای سیاه

چای سیاه (قرمز بر اساس طبقه بندی چینی) را می توان با استفاده از روش اروپایی یا چینی دم کرد. در مورد اول، از یک قوری بزرگ استفاده می شود - 300-500 میلی لیتر، و یک قاشق چای خوری چای برای هر نفر، به علاوه یک قاشق دیگر برای قوری مصرف می شود. آب جوش را روی آن بریزید، 5-10 دقیقه بگذارید تا مزه دار شود. این روش برای اکثر چای‌های هندی، سیلان، کنیایی، چای‌های دودی، طعم‌دار و ترکیب‌های چای: ارل گری، لاپسانگ سوچونگ، صبحانه انگلیسی، کاروان روسی، گلدن سیلان و غیره مناسب است. این چای های سبک اروپایی حداکثر می توانند یک یا دو دم نوش را تحمل کنند.

چای‌های قرمز ظریف چینی نیاز به رسیدگی دقیق‌تری دارند و مانند چای‌های سبز و سفید دم می‌شوند: در یک قوری کوچک، در دمای آب 70-80 درجه، با حداقل زمان دم کردن - چند ثانیه برای اولین دم‌ها و تا یک دقیقه برای آخرین. این دمنوش ها را می توان بارها دم کرد تا طعم و عطر آن از بین برود.

اولانگ ها به رنگ فیروزه ای، شبیه به چای سبز، و بو داده، شبیه به سیاه هستند، اما نحوه دم کردن آنها با انواع دیگر چای متفاوت است. برای آشکار شدن کامل طعم و عطر اولانگ، یک مراسم چای کامل با جفت چای اختراع شد، اما می توانید با حداقل مجموعه ظروف از پس آن برآیید: قوری، الک، چاهای و کاسه های کوچک.

برای بدست آوردن یک اولانگ خوشمزه، باید یک سوم از حجم چای را در یک قوری کوچک گرم شده بریزید. (به همین دلیل کتری باید کوچک باشد.) سپس آب را در کتری بریزید، کمی زیر جوش - 95-98 درجه. این مرحله را می توان با رشته های به اصطلاح مروارید تعیین کرد - حباب هایی که از ته قوری به شکل رشته های مروارید بلند می شوند. اولین دم کرده اولانگ نباید نوشیده شود - باید برای گرم کردن فنجان ها استفاده شود و سپس آبکش شود. دم کردن دوم و سوم باید سریع باشد - 1-2 ثانیه. دم‌کرده‌های بعدی بسته به نحوه رفتار چای - تلخی یا قابض بودن بیش از حد را می‌توان طولانی‌تر کرد. اولانگ های برشته شده با کیفیت بالا می توانند تا 10 دم را تحمل کنند و انواع فیروزه ای - همه 15 تا.

چای معروف چینی Pu-erh از نظر طعم، عطر و تأثیر بر خلق و خوی بسیار جالب است، اما به شرطی که درست تهیه شود. Puerhs می تواند سیاه و سفید (shu)، سبز (شن)، بنفش و سفید. به اشکال مختلف فشرده و شل. برای پوئر پرس شده می توانید یک قطعه را با دستان خود جدا کنید و اگر خیلی محکم فشار داده شد از یک بال یا چاقوی مخصوص پوئره استفاده کنید. در غیر این صورت، اصول دم کردن همه پوئرها مشابه است: مقدار کمی چای را در یک قوری کوچک گرم شده قرار دهید، آب نزدیک به جوش را اضافه کنید، بلافاصله دم کرده اول را تخلیه کنید و آن را ننوشید، اما از آن برای گرم کردن چای استفاده کنید. و فنجان دم نوش های بعدی ابتدا بسیار کوتاه هستند، سپس طولانی می شوند. برخی از پوره ها را می توان تا 20 بار دم کرد.

روش دیگر برای تهیه پوئره جوشاندن است. در کلوپ‌های چای، پوئر را در قوری‌های شیشه‌ای روی مشعل گازی دم می‌کنند و می‌گذارند تا روی آتش شمع دم بکشد. در خانه می توانید از هر ظرف کوچکی، مثلاً ترکی، برای پخت پوئره استفاده کنید، اما در سفر کمپینگ، یک قابلمه معمولی این کار را انجام می دهد. پوئره ابتدا باید له شود و شسته شود، یعنی آب سرد بریزید و چند دقیقه نگه دارید و آبکش کنید. در قابلمه یا قابلمه ای آب را به جوش آورده و با قاشق آب را بچرخانید تا گردابی ایجاد شود و چای شسته شده را اضافه کنید. با کمترین حرارت، چای را دوباره بجوشانید و می توانید در فنجان ها بریزید. اگر نیاز به تقویت بیشتر خود دارید، می توانید پوره پخته شده را برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد. امکان دم کردن مجدد پوئر پخته وجود ندارد.

معمولاً از پوئر سیاه برای پخت و پز استفاده می شود. آنها یک نوشیدنی غلیظ و روغنی با خواص نیروبخش ارائه می دهند. همچنین می توانید پوئر سبز را دم کنید، اما میزان دم کردن آن باید 3-4 برابر کمتر از پوره سیاه باشد - 5-7 گرم در لیتر آب.

نحوه دم کردن مات

برای جفت به تجهیزات خاصی نیاز دارید: یک ظرف کدو تنبل و یک لوله فلزی. روش دم کردن بسیار ساده است: نیمی از مات را در کله بریزید، آب جوش را روی آن بریزید، کمی صبر کنید و با احتیاط از نی بنوشید. دم کردن را می توان چندین بار تکرار کرد.

نحوه دم کردن دمنوش های گیاهی

عرقیات گیاهی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: دم کرده مانند چای سیاه، دم کرده مانند puerh، اضافه شده به چای های دیگر. قانون اصلی هنگام استفاده از دمنوش های گیاهی این است که گیاهان را با خواص متضاد در یک نوشیدنی ترکیب نکنید، به عنوان مثال، نعناع تسکین دهنده و اکیناسه نیروبخش یا مخمر سنت جان. چای تهیه شده از سیب خشک، میوه های خشک، گل رز، زالزالک، شکوفه سیب و شکوفه نمدار را می توان مستقیماً در قمقمه دم کرد، بدون ترس از تلخ شدن.

در نهایت، یک ترفند کوچک در مورد نحوه دم کردن چای در کیسه ای. حتی چای کیسه‌ای هم خوشمزه و معطر می‌شود اگر کیسه را با آب پر نکنید، بلکه آب را در فنجان بریزید، کیسه را با احتیاط پایین بیاورید و سعی کنید تا حد امکان آن را جابه‌جا کنید و بعد از 10-15 ثانیه فقط همانطور که با دقت آن را حذف کنید.

از چای خود لذت ببرید!