پنیر کوتاژ با حداقل محتوای چربی برای افرادی که ورزش می کنند، مراقب اندام خود هستند یا سعی در کاهش وزن دارند توصیه می شود. پروتئین های موجود در این محصول در تشکیل فیبرهای عضلانی نقش دارند. و کلسیم استخوان و سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند و از تصلب شرایین و پوکی استخوان محافظت می کند. پنیر لپه رژیمی در هر سوپرمارکتی فروخته می شود، اما نسخه خانگی آن که با دستان خود تهیه می شود، بسیار سالم تر از خرید در فروشگاه است.

تهیه مواد اولیه

این محصول کم کالری از شیر بدون چربی تهیه می شود. در کارخانه ها، مواد اولیه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و سپس از دستگاهی عبور می کنند که خامه را جدا می کند. به این ترتیب اساس پنیر لپه رژیمی به دست می آید.

در خانه آنها متفاوت کار می کنند. اگر شیر از فروشگاه خریداری نشده، بلکه طبیعی است و در بازار خریداری شده است، باید پاستوریزه شود. قطعه کار تا 80-90 درجه گرم می شود. E. coli و باکتری ها فقط در دمای بالا می میرند. یک تکه نان چاودار یا کراکر را در شیر گرم قرار دهید. افزودنی فرآیند تخمیر را آغاز می کند و ترشی شدن مواد خام را تسریع می کند.

کفیر خانگی به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار می گیرد. در دمای پایین خامه از مواد اولیه جدا می شود. پوسته مایل به زرد یا خامه ای شکل می گیرد که با احتیاط با قاشق جدا می شود. مواد اولیه برای تهیه پنیر رژیمی آماده است.

البته این پروسه بین 2 تا 4 روز طول می کشد. خرید شیر بدون چربی آماده یا کفیر آسان تر است. این محصولات نیازی به انفوزیون یا پاستوریزه ندارند. فقط آن را در قابلمه ای بریزید و حرارت دهید و موادی را که کشک را از کشک جدا می کند به آن اضافه کنید.

فرآیند کار فشرده

افرادی که می خواهند فقط محصولات طبیعی مصرف کنند باید یک قابلمه با کف ضخیم تهیه کنند. در چنین ظرفی است که تهیه پنیر کم چرب راحت تر است. شیر ترش را که از خامه جدا می کنیم در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. می توانید از حمام بخار نیز استفاده کنید. پنیر لطیف و ترد خواهد شد.

چگونه بفهمیم که مواد خام شیر تخمیر شده آماده است؟ توده بزرگی از رنگ سفید یا کرم تشکیل می شود که به خودی خود شروع به جدا شدن از سرم می کند. قطعه کار روی حرارت کم قرار می گیرد، زیرا در دمای خیلی بالا، جرم نرم پیچیده می شود و مانند قطعات لاستیک سخت می شود.

کفیر خانگی به طور دوره ای هم زده می شود تا کشک بهتر از پایه مایع جدا شود. هنگامی که آب پنیر شفاف شد و تکه های کوچک به توده های بزرگ تبدیل شدند، محصول را فیلتر کنید. آبکش را با گاز تمیز پوشانده و 3-5 بار تا می کنیم و مخلوط را به آرامی در ظرفی می ریزیم. اگر برای تهیه بامیه یا غذاهای دیگر نیاز به آب پنیر است، یک تابه را زیر ظرف توری قرار دهید.

پارچه حاوی کشک را می‌بندند و روی شیر یا چوبی آویزان می‌کنند که روی سینک قرار می‌گیرد. مخلوط به مدت 3-4 ساعت باقی می ماند تا مایع باقی مانده تخلیه شود. اگر به محصولی خشک و شکننده نیاز دارید، قطعه کار را در یک آبکش بگذارید، روی آن را با فیلم یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و یک پرس را روی آن قرار دهید.

گزینه سریع

دخترانی که می خواهند فقط پنیر تازه بخورند به مایکروویو نیاز دارند. شیر بدون چربی ترش به مدت 3 تا 5 روز در یخچال نگهداری می شود. می توانید یک تابه بزرگ از مواد اولیه طبیعی تهیه کنید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید.

برای به دست آوردن بخشی از پنیر تازه، باید کفیر رژیمی را در یک ظرف شیشه ای بریزید، روی آن را با درب ساخته شده از همان مواد بپوشانید و آن را در مایکروویو قرار دهید. حداکثر دما را روشن کنید و تایمر را برای 2-3 دقیقه تنظیم کنید. این مقدار کافی است تا شیر ترش دلمه شود و از آب پنیر جدا شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنیر را با پارچه پنیر یا آبکش ریز صاف کنید، با تکه های میوه تازه مزه دار کنید و برای صبحانه یا ناهار سرو کنید.

روش های استفاده از شیر فروشگاهی

تهیه یک محصول رژیمی از مواد خام خریداری شده در فروشگاه دشوارتر از مواد طبیعی است. شیر بسته بندی شده حاوی مواد افزودنی است که ماندگاری را افزایش می دهد. آنها هستند که روند تخمیر و ترش شدن محصول را کند می کنند.

دو روش برای تهیه پنیر از مواد اولیه خریداری شده وجود دارد. برای گزینه اول، به یک قابلمه و مقداری ماست کم چرب یا کفیر نیاز دارید. این محصول حاوی باکتری های اسید لاکتیک است که به تجزیه توده به آب پنیر و پنیر لپه کمک می کند.

تابه را با شیر روی حرارت ملایم قرار دهید. هنگامی که دمای محصول به 60-70 درجه رسید، ماست یا کفیر در آن ریخته می شود. برای 1 لیتر پایه، 100-150 میلی لیتر استارتر. برخی از زنان خانه دار از خامه ترش استفاده می کنند، اما افزودنی های چرب محتوای کالری پنیر را 10-15٪ افزایش می دهد.

مخلوط را با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی هم بزنید. به تدریج شیر شروع به دلمه شدن می کند. کشک جدا شده از آب پنیر با استفاده از آبکش و گاز صاف می شود. آن را به همان روشی که محصولی از شیر طبیعی ساخته شده است، خارج می کنند.

گزینه دوم برای افرادی که به دلیل رژیم غذایی و خشک کردن مداوم کمبود کلسیم دارند مناسب است. شما به یک پایه نیاز دارید - شیر بدون چربی تازه. و کلرید کلسیم مایع که از داروخانه می خرید. ماهیتابه با مواد خام در یک حمام بخار قرار می گیرد و صبر کنید تا نوشیدنی داغ شود. محصول را با قاشق چوبی هم می زنند و آماده را می ریزند. برای 1 لیتر شیر پاستوریزه به یک آمپول کلرید کلسیم نیاز دارید.

به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا تکه های کوچک یک توده بزرگ تشکیل دهند. محتویات تابه را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است ریخته می شود. پنیر دلمه به مدت 2-3 ساعت تحت فشار قرار می گیرد. با میوه های خشک، آجیل یا سبزی و سبزیجات سرو می شود.

استارتر کفیر

زنان خانه دار جوان همیشه قادر به تهیه پنیر لطیف و ترد نیستند. کافی است 5 دقیقه دیرتر از زمانی که باید قطعه کار را از اجاق گاز خارج کنید تا محصول سفت و لاستیکی شود. البته از این ماده کیک های پنیر یا کاسرول های خوشمزه درست می شود، اما نمی توانید آن را به شکل خالص برای صبحانه سرو کنید.

برای اینکه پنیر کوتیج خراب نشود، می توانید از دستور پخت با کفیر یا استارتر ماست استفاده کنید. شما به یک جزء کم چرب نیاز دارید که حاوی شیرین کننده یا افزودنی های طعم دهنده نباشد. و همچنین شیر پاستوریزه یا طبیعی.

پایه پنیر دلمه در حمام بخار به جوش می آید. ماهیتابه را بردارید و در یک کاسه آب سرد قرار دهید. وقتی قطعه کار گرم شد، 1-2 فنجان کفیر به آن اضافه کنید. به لطف باکتری های اسید لاکتیک و تغییر شدید دما، شیر به سرعت به قوام صحیح می رسد. یعنی یک تکه کشک تشکیل می شود و از آب پنیر جدا می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده است تخلیه کنید و آن را روی سینک آویزان کنید تا مایع اضافی از محصول خارج شود.

می توانید پنیر نرم و مطبوع را برای ساندویچ ها و دسرهای سالم از ماست یا کفیر شیرین نشده درست کنید. یک محصول کم چرب بخرید. بهتر است بسته بندی آن مقوایی باشد. کفیر را به مدت 5-6 ساعت در فریزر قرار می دهیم و صبر می کنیم تا قطعه کار کاملاً سفت شود. بسته بریده شده و توده شیر تخمیر شده در گاز ریخته می شود. روی سینک آویزان کنید و بگذارید 4-7 ساعت بماند. در این مدت کفیر ذوب می شود و مایع اضافی خارج می شود. فقط توده هوا باقی خواهد ماند. توصیه می شود تکه های آناناس یا گریپ فروت را به آن اضافه کنید. میوه ها حاوی موادی هستند که متابولیسم را تحریک کرده و رسوبات چربی را تجزیه می کنند.

پنیر خامه ای کم چرب از شیر پاستوریزه و طبیعی و همچنین کفیر تهیه می شود. قطعه کار تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، با کشت های آغازگر مخلوط می شود و منجمد می شود. محصول به دست آمده برای تهیه کیک پنیر، کیک رژیمی و کاسرول، سالاد و ساندویچ استفاده می شود. 100 گرم پنیر خامه ای کم چرب خانگی تنها حاوی 100 کیلو کالری است، بنابراین ظروف تهیه شده از این ماده حتی برای افرادی که آرزوی کاهش چند کیلوگرمی را دارند سبک و مناسب است.

ویدئو: پنیر خانگی خوشمزه و کم چرب

هرکسی که رژیم می گیرد یا رژیم غذایی سالمی دارد، غذاهای کم چرب را ترجیح می دهد. از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه پنیر کم چرب را در خانه درست کنید تا نه تنها سالم، بلکه خوشمزه نیز باشد. چندین دستور العمل ثابت شده به شما این امکان را می دهد که دقیقاً آنچه را که نیاز دارید با حداقل هزینه مالی و زمانی انجام دهید.

مراقبت از سلامتی خود نه تنها در مصرف غذاهای کم چرب آشکار می شود، زیرا مهمتر از همه، آنها باید طبیعی باشند.

امروزه، بسیاری از تولیدکنندگان بی‌وجدان، پنیر خامه‌ای کم‌چرب را با چربی‌های گیاهی، نشاسته و سایر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند تا قوام آن را غلیظ‌تر و لطیف‌تر کنند.

اما با تهیه پنیر کم چرب در خانه، مطمئناً متوجه می شویم که هیچ چیز غیر ضروری و مضری در آن وجود ندارد. علاوه بر این، چربی زدایی آن در خانه غیرممکن است. اگر سازنده روی برچسب 9 یا 25٪ محتوای چربی را ذکر کرده باشد، آنها به همین شکل باقی می مانند.

چه مقدار پنیر کوتاژ بیرون می آید: نسبت

قبل از تهیه پنیر دلمه، بیایید به طور تقریبی نسبت مواد تشکیل دهنده را بفهمیم: نسبت ها تقریباً 3: 1 است، یعنی از 1 لیتر شیر یا کفیر حدود 300 گرم محصول نهایی را دریافت می کنید.

بر این اساس، برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر کم چرب، فقط باید 3 لیتر شیر را تخمیر کنیم.

خوب، سعی کنیم آن را بپزیم؟

پنیر خامه ای کم چرب از شیر با خمیر مایه

عناصر

• - 3 لیتر + -

آماده سازی

از آنجایی که شیر بدون چربی تهیه شده به صورت صنعتی تقریباً فاقد کلسیم است، پنیر کوتیج تهیه شده از آن سود چندانی نخواهد داشت.

تهیه پنیر پاستوریزه هم فایده ای ندارد و از شیر خام روستایی اما با کمی راز تهیه می کنیم.

چگونه پنیر خانگی را در خانه چربی زدایی کنیم

چگونه شیر تازه را بدون چربی بگیریم

1 لیتر شیر مزرعه را می خریم و در قابلمه می ریزیم و 2 الی 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا خودش را بگیرد.

• در این مدت یک لایه نازک از کرم روی سطح تشکیل می شود.
• آنها را با قاشق بردارید.

اگر شیر پرچرب باشد، ممکن است حتی یک فیلم نباشد، بلکه یک لایه خامه خوب باشد - از یک لیوان تا نیم لیتر. آنها با رنگ قابل مشاهده خواهند بود: کرم در بالای شیشه با رنگ خامه ای برجسته تر خواهد بود.

چگونه شیر ترش را بدون چربی بگیریم

اگر پنیر کوتیج بدون خمیر مایه، از شیر ترش طبیعی تهیه شود، روش چربی زدایی مشابه روش اول انجام می شود.

تنها تفاوت: از کفیر، خامه را نه مایع، بلکه از قبل غلیظ شده می ریزیم.

طرز تهیه پنیر خامه ای کم چرب در خانه

1. شیر را روی آتش می گذاریم.
2. آن را تا دمای بخار، اما نه بیشتر از 45 درجه سانتیگراد گرم کنید و خمیر مایه را اضافه کنید - 1-2 قاشق غذاخوری. کفیر یا ماست بدون مواد افزودنی.
3. همه چیز را مخلوط کنید، تابه را با یک درب ببندید و آن را در پتوهای گرم یا روزنامه یا هر دو بپیچید - وظیفه ما گرم نگه داشتن آن است تا شیر کاملاً تخمیر شود.
4. 5-6 ساعت همینجوری نگه میداریم بعد باز میکنیم و میبینیم چقدر غلیظه. اگر توده متراکمی به دست آوردید، قبل از قرار دادن آن روی آتش، با یک کاردک چوبی چندین برش عمیق تا ته آن ایجاد کنید.
5. در طی فرآیند گرمایش، آب پنیر شروع به ظاهر شدن خواهد کرد. تحت هیچ شرایطی نباید آن را به جوش بیاورید، در غیر این صورت پنیر به سادگی پخته می شود. حدود 30-35 دقیقه روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا آب پنیر کاملا جدا شود.
6. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود - این باعث می شود که پنیر پف کند و دانه های آن بزرگتر شود.

پنیر تمام شده بسیار لطیف و خوشمزه خواهد بود.

پنیر خامه ای کم چرب بدون خمیر مایه

به جای افزودن کفیر به شیر، می توانیم صبر کنیم تا به طور طبیعی ترش شود.

• برای این کار یک لیتر شیر خام را در قابلمه ای بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید.
• معمولاً یک شب طول می کشد تا شیر در دمای اتاق تخمیر شود. اما اگر خانه خیلی سرد است، بهتر است آن را نزدیک رادیاتور بگذارید.
• برای تهیه پنیر خامه ای کم چرب بدون خمیر مایه از جداکننده مخصوص آتش استفاده می کنیم. با قرار دادن پایه های فلزی روی اجاق گاز می توانیم دمای مطلوبی را برای گرم کردن شیر ترش ایجاد کنیم. به این ترتیب بیش از حد گرم نمی شود و در عین حال به خوبی پیچ می خورد.
• یک قابلمه با شیر ترش را در یک حمام آب قرار دهید، یک تقسیم کننده زیر قابلمه بزرگ قرار دهید و همه چیز را روی آتش بگذارید.

پس از حدود 25-35 دقیقه، توده منجمد می شود - آب پنیر و لخته های متراکم به رنگ روشن ظاهر می شوند. پس از این، همه چیز را 3-4 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و بردارید. بگذارید خنک شود و مانند دستور قبلی فشرده شود: آن را در آبکش گذاشته و چند ساعت اجازه دهید تا آبکش شود.

پنیر خامه ای کم چرب از کفیر

سریعتر از شیر درست می شود، زیرا این یک محصول تخمیری آماده است. ما 1 لیتر را با محتوای چربی کم خریداری می کنیم - حداکثر 2.5٪، آن را در یک قابلمه یا ظرف دیگری بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید.

حدود 30 دقیقه گرم کنید و مانند دستور قبلی اجازه دهید آب آن گرفته شود. سپس فشار دهید و یک ساعت و نیم دیگر نگه دارید تا تمام آب پنیر خارج شود.

روش های مختلفی برای تهیه پنیر کم چرب وجود دارد، اما تعدادی قوانین وجود دارد که به دنبال آن محصول از هر ماده ای خوشمزه می شود.

درجه حرارت

به هیچ وجه نباید پنیر را بیش از حد گرم کرد تا سفت و شکننده نشود. به محض جدا شدن آب پنیر از لخته های پروتئینی باید از روی حرارت برداشته شود.

زمان

اگر کشک را خیلی زود آبکش کنید، بدون اینکه منتظر بمانید تا کشک کاملا جدا شود، ترش می شود، حتی اگر بگذارید خوب آب شود.

طرز نگهداری پنیر خانگی کم چرب

هر چه تصمیم به تهیه پنیر خامه ای کم چرب در خانه داشته باشیم، به یاد می آوریم که فقط باید در یخچال نگهداری شود و بیشتر از چند روز نباشد.

اگر قسمت خیلی بزرگ است، پنیر را می توان در قسمت های 150 - 200 گرمی منجمد کرد، آن را در کیسه های کوچک قرار داده و در فریزر قرار می دهیم.

پس از یخ زدایی، خواص مثبت و طعم مطبوع خود را از دست نمی دهد، اما خنک کردن مجدد آن توصیه نمی شود.

اکنون که می دانید چگونه پنیر کم چرب را در خانه درست کنید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سعی کنید آن را بپزید، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد!

دوستان آن را امتحان کنید و نظرات یا موارد اضافه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

پنیر کوتیج را می توان از شیر کامل، نیمه چرب و بدون چربی تهیه کرد. این کاری است که آنها انجام می دهند، داشتن خود گاوو شیر خانگی

می توانید شیر را از شیر بدون چربی بگیرید، می توانید آن را از جداکننده رد کنید و همچنین خامه بگیرید و می توانید از شیر بدون چربی یا کم چرب پنیر تهیه کنید.

پنیر کوتاژ فقط از شیر تخمیر شده - ترش تهیه می شود. برای تهیه پنیر با کیفیت خوب، شیر باید قبل از تخمیر پاستوریزه شود و در حمام آب تا دمای 80 درجه گرم شود.

سپس شیر گرم شده را تا 36 درجه خنک کرده و به مقدار 3-5 درصد شیر آماده شده تخمیر کنید. شیر تخمیر شده را در پتو بپیچید و در جای گرم قرار دهید.

شیر تخمیر شده باید به شکل کشک غلیظ باشد. برای تهیه پنیر دلمه شیر فاسدسرم باید دارای قوام یکنواخت با سطحی براق، شفاف و به رنگ سبز باشد. اگر شیر تخمیر ضعیفی داشته باشد، کشک دانه ای است و مقدار کمی از آن باعث تولید کشک ترش و خیلی خشک می شود.

شیر تخمیر شده را با یک قاشق بزرگ یا فقط یک بشقاب به احتیاط داخل تابه دیگری منتقل کنید و سعی کنید آب پنیر گیر نکند. ماهیتابه را با شیر در حمام آب قرار دهید. البته، می توانید آن را فقط روی آتش بگذارید، اما بهتر است پنیر را در حمام آب بپزید. دمای آب بالاتر از 55 درجه نیست، کشک شیر باید به طور مداوم هم زده شود تا به طور یکنواخت گرم شود، شیر ترش دلمه می شود و پنیر لپه را تشکیل می دهد.

وقتی دمای کشک شیر به 40 درجه رسید در صورت عدم امکان اندازه گیری دما می توان آمادگی کشک را به صورت چشمی مشخص کرد. کل کشک شیر تخمیر شده دلمه می‌شود و شبیه تکه‌های کشک شناور در آب پنیر می‌شود، به این معنی که زمان آن رسیده است که آن را از روی حرارت بردارید. اغلب درجه حرارت یک شاخص تعیین کننده نیست.

پنیر داغ تمام شده باید برداشته شود و در یک کیسه کتان یا کیسه گاز ساخته شده از چند لایه قرار داده شود. کیسه پنیر را آویزان کنید تا آب پنیر از آن خارج شود. سپس پنیر را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود. پنیر کوتیج تهیه شده از شیر پرچرب، خوشمزه، شیرین با رایحه شیری خاص است. پنیر خامه ای کم چرب ترش است. پنیر را می توانید چند روز در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

برای تهیه یک کیلوگرم پنیر خامه ای در خانه، به 7-8 کیلوگرم شیر کامل نیاز دارید تا پنیر خامه ای کم چرب تهیه کنید، به 9-10 کیلوگرم شیر بدون چربی نیاز دارید.

می‌توانید از سایت خودتان پاسخ یا پیگیری بنویسید.

چگونه پنیر کوتیج را از بین ببریم

چگونه پنیر را در خانه چربی زدایی کنیم

در فصل آشپزی در.به این سوال که چگونه پنیر دلمه را خودتان در خانه چربی زدایی کنید؟ مثلاً با 2% درصد را کمتر کنید؟ توسط نویسنده ارائه شده است *@ کاترین @ *بهترین پاسخ این است که پنیر کم چرب از شیر بدون چربی تهیه می شود. محتوای چربی پنیر لپه تمام شده را نمی توان به سطح پایین تری تغییر داد (لطفاً کره یا خامه ترش را به مقدار بالاتر اضافه کنید)

2٪ فقط 2 گرم چربی از 100 گرم پنیر دلمه، فقط نصف قاشق چایخوری کره است. نیازی به دیوانه شدن با رژیم های غذایی نیست، کمی چربی (شیر) آسیب زیادی به بدن وارد نمی کند و کبد به طور طبیعی عمل می کند.

کاتیا، اگر از افزایش وزن می ترسید، کمتر پنیر بخورید. آن را با گوشت یا گوشت خوک جایگزین کنید و سیر شوید.

آب گرم را روی پنیر بریزید، با دقت بشویید و از صافی صاف کنید، چربی در آب باقی می ماند.

پس از آن بسیار کمتر

با چیزی که حتی چربی کمتری دارد، مانند ماست رقیق کنید. بسته به فرمی که می خواهید از آن استفاده کنید. فقط 2 برابر کمتر بخورید و نتیجه بگیرید. اگر برای فیلینگ، پیاز سبز رقیق شده، سبزی مورد علاقه تان، می توانید از ژلاتین برای تهیه ژله با پنیر استفاده کنید، تقریباً مانند پنیر می شود، خوشمزه هم است، برای این ژله بهتر است از شیر استفاده کنید، شروع به گرم کردن کنید. برای پنیر دلمه، پنیر خود را اضافه کنید و بگذارید تا شیر آب پنیر شود. پنیر دلمه خوشمزه تر می شود، مقدار بیشتری از آن وجود خواهد داشت، ژله را از آب پنیر، با پنیر دلمه درست کنید. آب پنیر باقی مانده را نیز می توان به شکل دیگری به ژله تبدیل کرد. بیا طرز خوردنش رو بجای پنیر با چای به عنوان میان وعده دوست داشتم.

دستور العمل های پنیر خانگی از شیر ترش

صفحه اصلی » متفرقه » طرز تهیه پنیر خانگی از شیر ترش

بعید است که کسی در مورد مزایای پنیر خانگی نسبت به پنیرهای خریداری شده در فروشگاه بحث کند. وجود این محصول در رژیم غذایی روزانه، استخوان، دندان، مو و ناخن قوی را برای همه اعضای خانواده - از کوچکترین نوزادان گرفته تا افراد مسن، تضمین می کند. ماندگاری پنیر دلمه ای که در خانه تهیه می شود بیش از 2 روز در یخچال نیست. نسخه صنعتی این محصول را می توان با توجه به برچسب های روی بسته بندی برای چند هفته نگهداری کرد که وجود ارتش بزرگی از مواد نگهدارنده در پنیر را تایید می کند.

تهیه پنیر از شیر خانگی

قانون اصلی هنگام انجام این نوع کار این است که در هنگام گرم کردن شیر دلمه دقت کنید. مواد خام گرم نشده باعث ایجاد پنیر ترش و مرطوب می شود، در حالی که گرم شدن بیش از حد باعث خشک شدن محصول نهایی می شود.

• 1 لیتر شیر تازه از گاو همسایه؛
• یک قابلمه با اندازه مناسب و دیگری، کمی بزرگتر؛
• صافی؛
• پارچه نخی شل، مانند گاز.

درست کردن پنیر در خانه:

1. شیر را یک شب در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
2. ماست به دست آمده را در قابلمه ای بریزید.
3. یک کاسه بزرگتر را روی آتش بگذارید که یک سوم آن پر از آب باشد.
4. یک قابلمه با شیر ترش در آن قرار دهید.
5. حرارت دهید تا توده های کشک از آب پنیر و از دیواره های ظرف نمایان شود، بدون اینکه اجازه دهید محصول بجوشد.
6. زمان لازم برای جداسازی کامل شیر به آب پنیر و کشک همیشه متفاوت است، زیرا ترکیب مواد اولیه هرگز یکسان نیست. به طور معمول این فرآیند از 25 تا 30 دقیقه طول می کشد، اما این قطعی نیست. به تدریج، هر زن خانه دار به طور تجربی فاصله زمانی خود را بین شروع گرم کردن و پایان عمل ایجاد می کند.
7. پارچه پنیر را به طور یکنواخت در یک آبکش قرار دهید تا انتهای پارچه آویزان شود.
8. آب پنیر و پنیر خامه ای که کمی خنک شده است را روی پارچه بریزید و مدتی بگذارید تا آب آن گرفته شود.
9. مخلوط را به دقت گره بزنید و آن را روی سینک آویزان کنید یا زیر یک پرس قرار دهید. پرس نباید خیلی سنگین باشد تا توده های پنیر تمام شده را خرد نکند، هدف اصلی آن حذف تدریجی و حداکثر مایع از محصول است.

پنیر آماده از شیر ترش را می توان به صورت تازه مصرف کرد، یا می توانید کشمش، میوه های شیرین شده و شکر را اضافه کنید تا یک سیر عالی برای شیرینی ها یا چیزکیک های شیرین درست کنید.

طرز تهیه پنیر خامه ای کم چرب در خانه

شیر مزرعه یا خانگی معمولاً دارای درصد بالایی از چربی است، که اگر اضافه وزن دارید یا به دلیل برخی مشکلات سلامتی، همیشه خوب نیست. در این حالت شیر ​​بدون چربی تولید شده به صورت صنعتی باید به عنوان ماده اولیه در نظر گرفته شود.

محصولات و ابزار مورد نیاز:

• یک لیتر شیر پاستوریزه؛
• دو تابه در اندازه های مختلف؛
• گاز پانسمان؛
• صافی.

تهیه پنیر رژیمی:

1. شیر پاستوریزه کم چرب را در ظرف کوچکتری بریزید و در جای گرمی قرار دهید تا ترش شود. زمان تخمیر این محصول بسیار بیشتر است، بنابراین برای سرعت بخشیدن به فرآیند، یک تکه نان به آن اضافه کنید.
2. ظرف با شیر ترش را در یک قابلمه بزرگ با آب قرار دهید و روی آتش بگذارید.
3. ساختار را حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید تا آب پنیر به طور کامل از لخته های کشک جدا شود.
4. یک آبکش را با پارچه پنیر بپوشانید و مخلوط کشک را با دقت بریزید.
5. اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود، انتهای پارچه را طوری ببندید که کشک داخل گره گاز باشد و آن را روی سینک آویزان کنید تا کشک کاملاً کشیده شود.

پنیر خانگی کم چرب تهیه شده به این روش بسیار لطیف است، طعم کمی با محصولی که همه با آن آشنا هستند متفاوت است و مخصوصاً مورد علاقه کودکان است.

ارسال شده در

افزودن نظر لغو پاسخ

به سوالات پاسخ می دهد

کلیه مطالب موجود در سایت دارای حق چاپ می باشد. استفاده از مطالب سایت با موافقت مدیریت امکان پذیر است.

پنیر کوتاژیک محصول لبنی فوق العاده سالم و به راحتی قابل هضم. پنیر کوتاژیکی از غذاهای اصلی منوی کودکان است، در رژیم غذایی افراد سالم در هر سنی وجود دارد، در تغذیه پزشکی استفاده می شود و تقریباً در سخت ترین رژیم ها از جمله رژیم شماره 5p برای پانکراتیت گنجانده شده است. پنیر کوتاژبدون شک در روش های موثر کاهش وزن از جمله رژیم پروتئینی وجود دارد.

در روسیه، پنیر از قرن پانزدهم شناخته شده است. انواع مختلفی از پنیر دلمه وجود دارد، بسته به محتوای مواد مغذی - چربی ها و پروتئین ها، و همچنین اسیدهای آلی آزاد. پنیر کوتاژ با تعدادی از خواص تجاری و کیفیت های بهداشتی متمایز می شود. مثلا وجود دارد پنیر دلمهتهیه شده به روش کلاسیک، با استفاده از پنیر مایه پنیر اسیدوفیلوس، کلسینه شده، خانگی پنیر دلمه.اما وجه مشترک همه گونه ها این است که همه گونه ها ماده خام یکسانی دارند - شیر.

فواید پنیر دلمه چیست؟

به این سوال - فواید پنیر دلمه چیست؟میشه خلاصه جواب بدید : ارزش غذایی، خواص دارویی آن. بیشتر در این مورد در زیر.

پنیر کوتاژ محبوبیت خود را به عنوان یک محصول از رژیم غذایی پزشکی و رژیمی مدیون وجود مقدار نسبتاً زیادی پروتئین در آن، ترکیب مطلوبی از مواد معدنی و عناصر کمیاب و همچنین اسید آمینه ضروری متیونین است که محتوای آن ( 495 میلی گرم درصد، پس از آرد سویا در رتبه دوم قرار دارد.

ساختار چربی ها و پروتئین های موجود در پنیر به گونه ای است که به راحتی و به سرعت جذب می شوند.

پنیر کوتاژ همچنین سرشار از کولین (73.5 میلی گرم٪) و لسیتین (2.0 میلی گرم٪) است که امکان استفاده گسترده از پنیر دلمه مخصوصاً کم چرب را برای پیشگیری و درمان تصلب شرایین و چاقی فراهم می کند. ترکیب موفقیت آمیز متیونین با یک اسید آمینه ضروری دیگر - تریپتوفان - به پنیر دلمه ارزش ویژه ای می بخشد.

نسبت پروتئین به چربی به کربوهیدرات بهینه:

• چربی - 0.5 تا 20.0 گرم
• پروتئین - 13.0 تا 16.0 گرم
• کربوهیدرات - 1.0 تا 1.5 گرم

برای غذای رژیمی و کودک، پنیر لپه بدون خمیر مایه بالاترین درجه، تهیه شده از شیری که تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نگرفته است و بنابراین هضم آن بهتر و راحت تر است، بهترین گزینه است.

محتوای کالری پنیر دلمه

محتوای کالری پنیر به میزان چربی محصول بستگی دارد. 100 گرم پنیر دلمه حاوی (بسته به کیفیت شیر ​​و تکنولوژی تهیه پنیر دلمه):

• پنیر لپه چرب حاوی 17-20 درصد چربی است
• پنیر دلمه با چربی متوسط ​​- 9٪
• پنیر خامه ای کم چرب 1.75-2٪ چربی

بنابراین، محتوای کالری 100 گرم پنیر دلمه می تواند از 60.0 کیلو کالری تا 250.0 کیلو کالری متفاوت باشد. پنیر دلمه ای که از فروشگاه می خریم دارای برچسب است. اگر روی بسته نوشته شده است 5٪ چربی، 100 گرم پنیر دلمه دارای محتوای کالری 142 کیلو کالری است، 100 گرم پنیر دلمه 18٪ دارای محتوای کالری 236 کیلو کالری است.

وقتی در خانه تهیه می شود، محتوای کالری پنیر دلمه به محتوای چربی شیر بستگی دارد. شیر کم چرب باعث تولید پنیر کم چرب می شود. اگر از شیر روستایی استفاده می کنید، میزان چربی پنیر حاصل تقریباً برابر است 5 تا 18 درصد و محتوای کالری آن از 145 تا 232 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. محتوای کالری شیر و پنیر به دست آمده از آن تحت تأثیر زمان سال و غذای حیواناتی است که شیر را تأمین می کنند.

علاوه بر این، محتوای کالری پنیر به میزان استخراج بستگی دارد.

چه عناصر و ویتامین هایی در پنیر کوتاژ وجود دارد؟

پنیر کوتاژ حاوی کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فلوئور، ویتامین های B2، B6، B12، E، PP، پروویتامین A، اسید فولیک است.

اسیدیته پنیر کوتیج چقدر است؟

پنیر کوتاژ دارای شاخصی مانند اسیدیته است. طبق استانداردهای بهداشتی، اسیدیته پنیر دلمه چرب که برای یک رژیم غذایی متعادل در نظر گرفته شده است، نباید از 225 درجه T (طبق اصطلاح به مقیاس ترنر)، پنیر دلمه برای غذاهای رژیمی - 170 درجه T و پنیر دلمه تجاوز کند. برای غذای کودک - 150 درجه T. پانزده درجه در این مقیاس معادل تقریباً یک گرم درصد اسیدهای آلی آزاد است.

پنیر کوتیج برای پانکراتیت

شما می توانید از پنیر برای پانکراتیت استفاده کنید:

پنیر کوتیج باید غیر اسیدی باشد و تازه به شکل خمیر تهیه شده باشد. از پنیر کوتیج می توانید سوفله، پودینگ بخارپز و کاسرول درست کنید.

از پنیر برای پانکراتیت استفاده نکنید:

پنیر کوتاژ چرب است و اسیدیته بالایی دارد. ظروف تهیه شده از پنیر کوتیج با افزودن ادویه جات ترشی جات که اثری شبیه آبمیوه دارند. غذاهای پنیر کوتیج سرخ شده در ماهیتابه با روغن فراوان و پوسته ترد و سرخ شده مجاز نیستند.

ظروف پنیر کوتاژ مناسب برای پانکراتیت

در زیر لیستی از برخی از غذاهای مربوطه آمده است رژیم شماره 5p(برای پانکراتیت).

پنیر کوتیج خانگی. طرز تهیه پنیر در خانه

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که می توان از آنها برای تهیه استفاده کرد پنیر خانگی.

برای تهیه پنیر می توانید از شیر خام یا پاستوریزه استفاده کنید. در اینجا هر کسی برای خود انتخاب می کند. در حین پاستوریزه کردن، به ویژه هنگامی که شیر می جوشد، مواد مفید از جمله کلسیم و پروتئین از بین می روند. اما شیر غیر پاستوریزه می تواند حاوی باکتری های خطرناک باشد.

دستور تهیه پاستوریزه شیر در خانه.اگر شیر پاستوریزه نیست، می توانید خودتان آن را پاستوریزه کنید. برای انجام این کار، شیر را در یک حمام آب قرار دهید (تابه شیر را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید) و شیر را تا 80 درجه گرم کنید. حرارت را کم کنید و دمای شیر را به مدت 10-15 دقیقه حفظ کنید. سپس به سرعت تا 30-32 درجه خنک شود.

دستور شماره 1.پنیر خامه ای رژیمی را می توان با استفاده از پودر اسید لاکتیک کلسیم تهیه کرد که از داروخانه خریداری می کنیم.

یک لیتر شیر خام سرد را در قابلمه ای بریزید و 4 گرم پودر اسید لاکتیک کلسیم به آن اضافه کنید. هم بزنیم. آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در دمای 80-90 درجه، کشک در شیر ظاهر می شود.

شیر را به جوش می آورند، اما نمی جوشانند. آن را از روی اجاق بردارید و به آرامی خنک کنید، در این زمان کشک از آب پنیر جدا می شود.

گاز را در دو یا سه لایه در یک آبکش بریزید. کشک را از آب پنیر فیلتر کنید.

یک لیتر شیر 200-220 گرم پنیر لپه تولید می کند.

توجه داشته باشید:اگر اسید لاکتیک کلسیم در دسترس نباشد، می توان از کلرید کلسیم استفاده کرد. از این طریق استفاده کنید: 10 میلی لیتر محلول (2 قاشق چایخوری) در هر لیتر شیر. بقیه موارد همانطور که در بالا توضیح داده شد.

دستور 2.شیر را در ماهیتابه ای که در آن پنیر کوتیج پخته می شود بریزید، آن را در جای گرمی قرار دهید تا یک روز اسیدی شود. روز بعد تابه را روی اجاق قرار دهید و اجاق را روی حرارت ملایم قرار دهید. مراقب باشید شیر نجوشد! وقتی پروتئین شیر دلمه شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سپس دو یا سه لایه گاز را روی آبکش گذاشته و مخلوط را داخل آبکش بریزید. آب پنیر در کاسه ای که آبکش را نگه داشته است، جاری می شود. آب پنیر یک محصول رژیمی بسیار سالم است، حاوی ریز عناصر زیادی است. می توانید آن را بنوشید، تشنگی را به خوبی رفع می کند و می توان از آن در آشپزی مانند پخت استفاده کرد. پنیر دلمه آماده است! برای رژیم شماره 5p پنیر کوتیج با شیر خورده می شود.

دستور شماره 3.استارتر را در شیر پاستوریزه به میزان 2 لیتر شیر، 100 میلی لیتر کفیر یا خامه ترش بریزید و یک روز در جای گرم قرار دهید تا اسیدی شود. در مرحله بعد مانند دستور شماره 1 عمل می کنیم

دستور شماره 4.پنیر کوتیج خانگیمی توانید آن را از کفیری که از فروشگاه خریده اید درست کنید. برای غنی سازی پنیر با کلسیم، کلرید کلسیم را که می توان در داروخانه خریداری کرد، می توان به شیر یا کفیر اضافه کرد.

دستور شماره 5.پنیر کوتیج خانگیآنها در زمان های قدیم این روش را تهیه می کردند، اما اکنون نیز از این دستور در روستاها استفاده می شود. پنیر لپه به خصوص خوشمزه می شود. یک قابلمه شیر ترش یا شیر دلمه برای چند ساعت در فر خنک کننده قرار داده شد. سپس کل محتویات داخل کیسه مخروطی شکل ریخته شد و سرم ریخته شد. پنیر دلمه ای که در کیسه باقی مانده بود، زیر یک پرس قرار داده شد. هر چه پنیر خشک تر بود، ارزش آن بیشتر بود. آنها می دانستند که چگونه پنیر را برای استفاده آماده کنند. برای انجام این کار، پنیر تمام شده را دوباره برای چند ساعت در فر قرار داده و سپس دوباره زیر پرس قرار داده و در گلدان های سفالی می ریزند. کره ذوب شده روی آن ریخته شد. چنین پنیر دلمه ای را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد

یاد آوردن پنیر کوتاژ یک محصول فاسد شدنی است که در آن میکروارگانیسم های بیماری زا به سرعت رشد می کنند. هنگام خرید پنیر کوتاژ، محصول را به صورت بصری و اطلاعات روی بسته بندی را به دقت بررسی کنید. پنیر خوش خیم به رنگ سفید است (یا یک سایه خامه ای به عنوان یک گزینه)، طعم آن شیری ترش، تمیز، بوی لطیف، دلپذیر، قوام ظریف و همگن است.

نکته شماره 1بدن یک فرد بالغ قادر به جذب بیش از 35 گرم پروتئین در یک وعده غذایی نیست. این مربوط به 150 گرم پنیر دلمه است. بنابراین، توصیه نمی شود که بیشتر پنیر دلمه بخورید، زیرا پروتئین بیش از حداکثر مقدار (35 گرم) جذب نمی شود.

نکته شماره 2. ساده ترین راه برای کاهش اسیدیته 0.5 کیلوگرم پنیر ترش را در یک تابه لعابی بریزید، 1 لیوان شیر کامل و 1 لیوان آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید. کاملاً هم بزنید، درب تابه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد (جوش ندهید!). سپس توده کشک را روی پارچه پنیر پهن شده در آبکش ریخته، فشرده و خنک می کنیم.

پنیر کوتیج از نظر تنوع طعم یک محصول جهانی است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که پنیر دلمه با غذاهای مختلف به خوبی می آید.

پنیر کوتیج می تواند شیرین باشد. انواع توت ها، میوه ها، میوه های خشک و عسل مطابق با رژیم غذایی یا سلیقه شما به پنیر اضافه می شود. می توانید انواع کاسرول، سوفله یا پودینگ درست کنید. اگر سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات را در پنیر بریزید و خامه ترش کم چرب یا کفیر اضافه کنید، یک صبحانه رژیمی فوق العاده خواهید داشت.

طرز تهیه پنیر خانگی در آرام پز

1. 1 لیتر کفیر را در کاسه چند پز بریزید. طرز تهیه کفیر خانگی
2. حالت مولتی کوکر را روی "گرم کردن" تنظیم می کنیم.
3. بعد از 1 ساعت، مولتی پز را خاموش کنید، درب آن را کمی باز کنید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.
4. برای انجام این کار، پنیر دلمه را از آب پنیر جدا کنید، یک آبکش یا الک را با گاز بپوشانید و پنیر را در آن قرار دهید.
5. پنیر کوتیج در آرام پز آماده است.

نوش جان!

به سختی می توان فواید و خواص تغذیه ای پنیر را دست بالا گرفت. این محصول بدن انسان را با کلسیم، پروتئین، اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی اشباع می کند. ما عادت کرده ایم آن را در فروشگاه ها و بازارها بخریم، اگرچه می دانیم که می توانید به راحتی در خانه پنیر دلمه درست کنید. محصول خود شما همیشه بهتر از یک محصول فروشگاهی یا بازار است، زیرا حاوی طعم دهنده، نگهدارنده یا سایر افزودنی های شیمیایی نیست. یاد بگیرید که چگونه برای خانواده خود پنیر دلمه درست کنید و می توانید کاسه های شیرین خانگی، پای های شگفت انگیز و چیزکیک های پف دار درست کنید!

ویژگی های تهیه پنیر در خانه

اگر تصمیم دارید خودتان به طور جدی شروع به تهیه پنیر کنید، بلافاصله برای این واقعیت آماده شوید که دو یا سه تلاش اول کاملاً موفقیت آمیز نخواهد بود. با وجود این، شما نباید متوقف شوید. اول از همه، با ویژگی های اصلی تهیه یک محصول لبنی خانگی آشنا شوید:

1. عملیات حرارتی نباید بیش از حد باشد. اگر در طول فرآیند پخت و پز در درجه حرارت زیاده روی کنید، نتیجه نهایی یک محصول نه چندان جذاب به شکل توده خواهد بود که بعید است تمایلی به خوردن آن داشته باشید.
2. عملیات حرارتی نباید ضعیف باشد. مواد خام نیم پز یک کشک شیر ترش است که آب پنیر از آن بسیار ضعیف جدا می شود.
3. بهترین ماده اولیه برای تهیه پنیر خانگی شیر طبیعی مزرعه است.

طرز تهیه پنیر خانگی از شیر

فناوری ساخت پنیر در خانه ساده و سرراست است. خودتان قضاوت کنید: آماده سازی اولیه آسان است، مجموعه محصولات و تجهیزات حداقل است، زمان آماده سازی بیش از یک ساعت نیست. با این حال، روش های مختلفی برای تهیه پنیر خانگی وجود دارد. اگر می خواهید در این مورد جدی بگیرید، تمام دستور العمل های شناخته شده را امتحان کنید تا یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک شیر ترش

روش سنتی تهیه پنیر از شیر ترش در خانه برای بسیاری شناخته شده است. این دستور پخت به موارد زیر نیاز دارد:

• شیر ترش (درصد چربی کمتر از 2.5) - 3 لیتر؛
• کفیر (کم چرب مناسب نیست) - 620-640 میلی لیتر؛
• قابلمه با اندازه متوسط؛
• پارچه نازک

طرز تهیه پنیر طبیعی از شیر ترش - آماده سازی مرحله به مرحله:

1. شیر ترش را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. به دمای 35-40 درجه سانتیگراد برسانید. در این مرحله متوجه خواهید شد که آب پنیر شروع به جدا شدن می کند.
3. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، باید یک آبکش آماده کنید. برای انجام این کار، باید آن را با پارچه ای که در 6-8 لایه تا شده بپوشانید. لبه ها باید آزادانه آویزان شوند.
4. شیر را که تا دمای دلخواه گرم شده است، در آبکشی که در ظرف بزرگ آب پنیر قرار داده اید قرار دهید. بگذارید کمی آب آن گرفته شود.
5. بدون فشار دادن، گوشه های پارچه را به صورت گره ای ببندید، آن را بالای ظرفی که آب پنیر در آن جاری شده است، به حالت معلق محکم کنید.
6. چند ساعت صبر کنید تا مایع باقی مانده خارج شود.

تهیه شده از شیر تازه گاو و خامه ترش

یک دستور العمل سریع برای تهیه پنیر بر اساس شیر تازه و خامه ترش توسط مادران کودکان خردسال قدردانی خواهد شد. محصولی که طبق این طرح تهیه می شود لطیف و از همه مهمتر سالم خواهد بود! در یک کلام، به همان اندازه که برای نوزادان لازم است. برای تهیه این پنیر به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر (شیر مزرعه، از یک گاو) - 200 میلی لیتر؛
• خامه ترش (محتوای چربی 25-30٪) - 50 گرم؛
• ظرف فلزی کوچک؛
• غربال کردن

مراحل تهیه پنیر کوتیج بچه با استفاده از شیر تازه و خامه ترش در خانه:

1. شیر را به جوش بیاورید.
2. در خامه ترش بریزید.
3. تا کاملا هم بزنید.
4. صبر کنید تا دوباره بجوشد.
5. محتویات تابه را به صافی منتقل کنید.
6. صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود.
7. پس از 5 دقیقه محصول آماده استفاده خواهد بود.

طرز تهیه از شیر پاستوریزه و کفیر

اگر نمی توانید شیر گاو واقعی برای تهیه پنیر خانگی بخرید، نگران نباشید. روش سنتی را می توان به راحتی با روش جایگزین جایگزین کرد. چه مفهومی داره؟ و این واقعیت که در برخی موارد می توان شیر کامل طبیعی را با مقدار کافی شیر پاستوریزه (نه بدون چربی) خریداری شده در فروشگاه جایگزین کرد. اگر علاقه دارید، دستور پخت را یادداشت کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• شیر پاستوریزه فروشگاهی - 600-650 میلی لیتر؛
• کفیر - 400-450 میلی لیتر؛
• نمک - 4-5 گرم؛
• قابلمه کوچک؛

1. شیر را در یک قابلمه بریزید.
2. برای طعم دادن کمی نمک اضافه کنید.
3. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا کف و حباب ظاهر شود.
4. کفیر را اضافه کنید.
5. وقتی آب پنیر ظاهر شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را کاملاً مخلوط کنید.
6. روی حرارت کم قرار دهید.
7. حرارت دهید تا توده های بزرگ تشکیل شود.
8. محتویات ظرف را در یک الک ریز بریزید و آب پنیر را خالی کنید.

از پودر شیر و لیمو

آیا لیمو می تواند بخشی جدایی ناپذیر از چنین محصولات لبنی مانند پنیر لپه باشد؟ چگونه می تواند! مقدار کمی آب لیموترش تازه مایه کشک را بسیار خوشمزه و لطیف می کند. اگر به این ایده علاقه دارید، آنچه را که برای اجرای آن نیاز است بنویسید:

• شیر بازسازی شده (پودر خشک رقیق شده) - 3 لیتر؛
• آب لیمو - 50-60 گرم؛
• قابلمه با اندازه متوسط؛
• صافی؛
• گاز پانسمان.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. یک قابلمه را با شیر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
2. بعد از اینکه صبر کردید تا کف شروع به بلند شدن کرد، حرارت را خاموش کنید، آب لیموی تازه را اضافه کنید، به شدت هم بزنید و بگذارید دقیقا یک ربع بماند.
3. محتویات تابه را در آبکشی که چند لایه گاز پوشانده اید بریزید.
4. گوشه های گاز را گره می زنیم تا کیسه درست شود. آن را روی سینک آویزان می کنیم تا آب پنیر تخلیه شود.
5. بعد از نیم ساعت محصول آماده استفاده خواهد بود.

این پنیر از نظر طعم تفاوت قابل توجهی دارد. در عین حال، به اندازه نسخه کلاسیک مفید است. شیر پخته باعث لطیف تر و سبک تر شدن توده کشک می شود که به آن امکان می دهد برای انواع دسرها استفاده شود. برای تهیه این محصول شما نیاز دارید:

• شیر پخته (خانگی توصیه می شود) - 1500 میلی لیتر؛
• ماست طبیعی یا شیر پخته تخمیر شده - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 4-5 گرم؛
• گلدان;
• مولتی پز؛
• صافی؛
• گاز پانسمان.

فرآیند پخت و پز:

1. در یک قابلمه متوسط، شیر را با ماست یا شیر پخته تخمیر شده مخلوط کنید.
2. کاملا مخلوط کنید.
3. ما آن را در مولتی کوکر قرار می دهیم، حالت "ماست" را برای نیم ساعت شروع می کنیم.
4. پس از شنیدن سیگنال در مورد پایان پخت، 12-14 ساعت بگذارید تا جرم تخمیر شود.
5. مخلوط شیر را به یک قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید.
6. حرارت دهید تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. بگذارید خنک شود.
7. پنیر دلمه را با گاز در یک آبکش بریزید. صاف کنید تا پنیر کوتیج با تراکم مناسب به دست آید.

طرز تهیه شیر بز با کلرید کلسیم برای کودکان

این دستور تهیه پنیر دلمه ای که از شیر در خانه تهیه می شود برای کسانی که در چنین مواردی تجربه دارند مناسب است. شیر بز یک محصول تا حدودی دمدمی مزاج است، بنابراین مقابله با آن برای یک مبتدی آسان نخواهد بود. اگر قصد دارید مقدار زیادی را در یک نوبت تهیه کنید، باید بدانید که از یک لیتر شیر چقدر کشک تولید می شود تا از قبل یک تابه با اندازه مناسب و یک الک بزرگ تهیه کنید. به عنوان یک قاعده، خروجی 26-29٪ از حجم اصلی است - یعنی 260-290 گرم در 1000 میلی لیتر. بنابراین، بیایید مستقیماً به دستور غذا برویم. برای تهیه شما نیاز دارید:

• شیر بز تازه - 1 لیتر؛
• محلول کلرید کلسیم - 1 آمپول (10 میلی لیتر)؛
• گلدان;
• صافی؛
• گاز پانسمان.

طرز تهیه پنیر مخصوص کودکان:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی شعله با حرارت متوسط ​​به بالا قرار دهید.
2. به جوش بیاورید
3. از روی حرارت بردارید.
4. شیر جوشیده را 45-50 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
5. آن را دوباره روی آتش بگذارید، آن را با دمای 75-85 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک آمپول کلرید کلسیم اضافه کنید.
6. ما همچنان آن را در آتش نگه می داریم. بعد از 2-3 دقیقه، پنیر لپه درست جلوی چشم ما شروع به پیچ خوردن می کند. در این لحظه باید آتش خاموش شود.
7. اجازه دهید حدود یک ربع دم بکشد و سپس روی پارچه قرار دهید.
8. آب پنیر را آب پنیر می کنیم و کشک بز مورد انتظار را می گیریم!

دستور پخت و پز را بررسی کنید.

دستور تهیه ویدیویی: طرز تهیه پنیر خوشمزه در خانه