خاویار کدو حلوایی خوشمزه برای زمستان. خوشمزه ترین دستور العمل های خاویار کدو حلوایی زمستانی

هنگام تهیه غذای کنسرو شده، کدو حلوایی به اندازه کدو سبز محبوب نیست. اما بیهوده، زیرا خاویار کدو حلوایی زمستانی به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از خاویار کدو حلوایی نیست و حتی لطیف تر به نظر می رسد.

کدو حلوایی جوان و پیر هر دو برای خاویار مناسب هستند. سبزیجات جوان را می توان همراه با پوست استفاده کرد. دانه ها نیز به دلیل اینکه هنوز به طور کامل شکل نگرفته اند باقی می مانند و نمی توانند ظاهر و طعم خاویار را خراب کنند. در مورد کدوهای قدیمی، پوست ضخیم و دانه های درشت آن باید برداشته شود تا قوام ظریف خاویار به هم نخورد.

خاویار کدو حلوایی با ادویه جات ترشی جات

برای افزودن طعم خاص، ادویه های تند به خاویار اضافه می شود. یک دستور العمل ساده برای خاویار کدو حلوایی کمی یادآور خاویار کدو حلوایی است، اما به لطف ادویه ها طعم و مزه فردی پیدا می کند.

محصولات مورد نیاز برای دریافت 2 لیتر خاویار:

• 8 کدو حلوایی بزرگ؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• 4 عدد هویج؛
• 4 عدد پیاز؛
• روغن 80 میلی لیتر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 80 گرم شکر گرانول؛
• کاری 5 گرم؛
• 0.4 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده؛
• 2 قاشق چایخوری مخلوط گیاهان پروانسالی؛
• 40 گرم سرکه.

برای تهیه خاویار کدو حلوایی برای زمستان تند در این دستور، می توانید چند حبه سیر به آن اضافه کنید.

تهیه خاویار:

خاویار کدو حلوایی پخته شده

در این دستور خاویار کدو حلوایی زمستانه، آنها را از قبل در فر می پزند. سبزیجات را بشویید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود. دم های آن را بردارید، یک و نیم کیلوگرم کدو حلوایی را به صورت دایره برش دهید و در فر بپزید.

کدوهای پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید.

3 عدد پیاز بزرگ (در نیم حلقه) را در ماهیتابه در روغن تفت دهید و در آخر رب گوجه فرنگی (4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.

سبزی های آماده شده را در دیگ ریخته، نصف قاشق غذاخوری سرکه بریزید، ادویه جات را به میزان دلخواه اضافه کنید و به ضخامت دلخواه بجوشانید.

وقتی خاویار کمی خنک شد، آن را گرد کنید.

خاویار از سبزیجات سرخ شده

هر خانم خانه‌داری می‌تواند با استفاده از یک دستور العمل عکس ساده، خاویار را از کدو تهیه کند. ترکیب فلفل های شیرین و تند طعم بی نظیری به خاویار می بخشد و سبزی ها نیز عطری را به آن اضافه می کنند:

• کدو حلوایی - 5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• کیلوگرم پیاز؛
• گوجه فرنگی رسیده - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نصف سر سیر؛
• سبزه؛
• 3 فلفل تند؛
• نصف لیوان (50 میلی لیتر) سرکه سیب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• یک لیوان روغن

نحوه پختن:

خاویار گیاهی سریع

اگر مهمانان به طور ناگهانی به طور غیر منتظره وارد شدند، می توانید به سرعت خاویار را از کدو حلوایی در یک اجاق آهسته تهیه کنید. کافی است سبزی را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید و زمان باقی مانده را قبل از آمدن مهمانان برای خود بگذرانید.

سبزیجات را آماده کنید:

• 2 کدو حلوایی جوان را به مکعب های کوچک برش دهید.
• 4 هویج برش داده شده به مکعب؛
• 4 پیاز، ریز خرد شده؛
• 4 فلفل شیرین به نوارهای نازک بریده شده؛
• 8-10 گوجه فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید.

80-100 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در کاسه چند پز بریزید، سبزیجات آماده شده را بچینید، شکر و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.

نصف سر سیر را در پرس سیر له کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

حالت "Pilaf" را روی مولتی پز انتخاب کنید.

خاویار تمام شده را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

این خاویار بیش از 4 ماه در یخچال نگهداری نمی شود.

خاویار کدو حلوایی دلچسب با سس مایونز

اگر کدوهای باغ به موقع چیده نشده باشند و بیش از حد رسیده باشند، مشکلی نیست، زیرا خاویار فوق العاده ای درست می کنند. برای اینکه طعم آن غنی تر شود، سس مایونز اضافه می شود.

محتوای چربی سس مایونز به ترجیحات طعم بستگی دارد: برای خاویار لطیف، سس مایونز با محتوای چربی 45٪ و اگر کسی یک مورد رضایت بخش تر را ترجیح می دهد، 80٪ مصرف کنید.

آماده سازی:

کدوها را پوست بگیرید وزن خالص سبزیجات باید 3 کیلوگرم باشد. به قطعات نازک برش دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.

پیاز (یک و نیم کیلویی) را در ماهیتابه به صورت حلقه ای برش داده و همچنین خرد کنید.

توده سبزیجات را در یک قابلمه قرار دهید، یک بسته کوچک سس مایونز، یک شیشه نیم لیتری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.

2 قاشق غذاخوری نمک و نصف لیوان شکر را داخل خاویار بریزید. برای تهیه یک میان وعده تند، 1 تا 2 غلاف فلفل تند، سیر و فلفل سیاه اضافه کنید.

به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و بلافاصله بغلتانید.

هنگام تهیه خاویار کدو برای زمستان با سس مایونز، روغن آفتابگردان اضافه نمی شود، بلکه فقط سبزیجات در آن سرخ می شوند.

خاویار از تکه های کدو با سس مایونز

یکی دیگر از دستور العمل های خاویار کدو حلوایی زمستانی با سس مایونز برای کسانی که دوست دارند تنقلات تکه تکه شوند.

تهیه خاویار:

دو و نیم کیلوگرم پیاز و پنج کیلوگرم کدو حلوایی را خرد کرده و جداگانه در ماهیتابه تفت دهید. به یک دیگ معمولی منتقل کنید و 300 میلی لیتر روغن اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

500 گرم رب گوجه فرنگی و یک بسته بزرگ سس مایونز (400 گرم) اضافه کنید. نمک (4 قاشق غذاخوری)، فلفل را اضافه کنید، 3 سر سیر را از طریق یک پرس سیر فشرده کنید. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل صحرا.

15 دقیقه بجوشانید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید، با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید خنک شود.

خاویار از کدو و کدو سبز

کدو سبز و کدو حلوایی را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید. برای به دست آوردن 4.5 لیتر خاویار تمام شده، به 2 کیلوگرم سبزیجات (از قبل پوست کنده) نیاز دارید. 250 گرم روغن تصفیه شده بریزید و حدود یک ساعت بجوشانید.

یک کیلوگرم پیاز و هویج را جداگانه در ماهیتابه (به صورت نواری) تفت دهید.

نیم کیلوگرم گوجه فرنگی را همراه با پوست خرد کرده و 5 عدد فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید.

وقتی نیمی از مایع کدو حلوایی و کدو سبز تبخیر شد، بقیه سبزیجات و همچنین 200 گرم کره، 4 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. یک ساعت دیگر بجوشانید.

در پایان 4 قاشق غذاخوری سرکه بریزید و رب گوجه فرنگی (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. خاویار تمام شده را از تکه های کدو حلوایی داغ و کدو سبز در ظروف بریزید و بغلتانید.

هر کدبانوی خانه‌داری می‌تواند یک پیش غذای خوشمزه از "کدو سبز فرفری" تهیه کند. خاویار از کدو حلوایی برای زمستان بدون عقیم سازی نورد می شود. عملیات حرارتی طولانی مدت سبزیجات و افزودن سرکه این فرآیند را اختیاری می کند. نه تنها خاویار خوشمزه از کدو حلوایی تهیه می شود. از میوه های جوان برای روی سالادهای مختلف استفاده می شود و همچنین ترشی می شوند. عزیزانتان را با دستور العمل های خوشمزه لطفا. نوش جان!

اگر میوه های کدو حلوایی دارید، می توانید از آنها خاویار سبزیجات درست کنید. حتی میوه های بیش از حد رسیده نیز برای تهیه آن مناسب هستند. طعم این آماده سازی به هیچ وجه کمتر از خاویار معمولی کدو حلوایی نیست.

شما می توانید برای نیازهای فعلی قسمت های کوچکی تهیه کنید یا برای زمستان در شیشه های شیشه ای با اندازه های مختلف آماده سازی کنید.

دستور العمل کلاسیک خاویار کدو حلوایی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• کدو حلوایی - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم؛
• هویج - 900 گرم؛
• پیاز - 890 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 55 گرم؛
• سنگ نمک - 30 گرم؛
• سرکه 9٪ - 25 میلی لیتر.

آموزش گام به گام:

1. پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست گرفته و بشویید سپس روی رنده درشت رنده کنید.
3. کدوها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. سفید کرده و پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. پس از این، گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ به شکل دلخواه برش دهید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. هویج و پیاز را داخل آن بریزید و بعد از چند دقیقه دیگر کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید.
6. سبزیجات سرخ شده را حدود 7 دقیقه روی حرارت ملایم نگه می دارند و پس از آن تکه های گوجه فرنگی و شکر دانه ریز و نمک به آن اضافه می کنند. تمام محتویات حدود 10 دقیقه بجوشد.
7. با استفاده از مخلوط کن، توده سبزیجات را به یک پوره همگن تقطیر کرده و دوباره روی گاز قرار می دهیم. سپس روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.
8. خاویار داغ در کوزه های شیشه ای تمیز قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود.

خاویار کدو حلوایی با سس مایونز

اخیراً خاویار کدو حلوایی با سس مایونز محبوبیت زیادی پیدا کرده است. ما در ابتدا دستور پخت او را در اینترنت پیدا کردیم.

طعم آن شدیدتر است و خود جرم به لطف سس مایونز حالت خامه ای پیدا می کند.

برای تهیه این میان وعده نیاز داریم:

• کدو حلوایی - 1.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 450 گرم؛
• سس مایونز کلاسیک - 75 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه.

دستور آشپزی:

1. کدوها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. 60 میلی لیتر روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و مکعب های خرد شده را در آن بجوشانید.
3. حبه های سیر را از یک پرس سیر رد کنید و تفاله حاصل را به تابه اضافه کنید.
4. گوجه فرنگی ها را در آب خودشان بریزید.
5. بعد از این، سبزیجات حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می گیرند و هر از گاهی هم می زنند. در این مدت، تمام رطوبت اضافی باید از آنها تبخیر شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
6. سبزیجات خورشتی را در ظرفی عمیق بریزید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود. در همان زمان، 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان باقیمانده را به صورت قسمتی در مخلوط بریزید.

دستور العمل ساده خاویار کدو حلوایی

اخیراً در یک مهمانی با خاویار کدو حلوایی پذیرایی شدیم. دستور پختشون رو نوشتم به نظر من حتی ساده تر از دو مورد اول بود.

عناصر:

• کدو حلوایی - 700 گرم؛
• گوجه فرنگی - 450 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• سرکه 6٪ - 35 میلی لیتر؛
• سیر - 2 میخک؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد.

دستورالعمل ها:

1. کدو و هویج را پوست بگیرید و بشویید و بعد ریز خرد کنید.
2. سیر را از دستگاه پرس رد می کنند.
3. کدو، هویج و سیر را در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده بریزید. برگ بو نیز به آنجا اضافه می شود. سبزیجات به مدت چند دقیقه روی حرارت کم می جوشند.
4. در این مدت گوجه ها را شسته و به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه به همراه سرکه به مخلوط سبزیجات خود اضافه می کنیم.
5. این مخلوط به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می گیرد و پس از آن با مخلوط کن مخلوط می شود تا یک توده همگن تشکیل شود.

به هر حال ، می توانید خاویار را در دستور العمل های ارائه شده در بالا نه تنها در ماهیتابه (این روش سنتی است) بلکه در یک اجاق گاز آهسته خورش دهید. برای انجام این کار، باید دستگاه را روی حالت "خورش" قرار دهید و سبزیجات را حدود 35-40 دقیقه در آن نگه دارید.

لطیف ترین کدو حلوایی کدو حلوایی است. می توان آن را برای زمستان با استفاده از تمام روش های مناسب برای کدو سبز برداشت. نمک، ترشی، آب پز و با سبزیجات دیگر خورش می شود. به شرطی که مواد باقیمانده برای آماده سازی به صورت ارگانیک انتخاب شوند، کدو حلوایی می تواند به یک پایه عالی برای یک غذا تبدیل شود. خاویار کدو حلوایی برای زمستان یکی از جالب ترین محصولاتی است که سفره تعطیلات را تزئین می کند و اگر هر روز آن را بخورید خسته کننده نخواهد شد. خاویار دارای تنوع زیادی از گزینه های ترکیب است.

خاویار کدو برای زمستان یکی از جالب ترین محصولات است

عناصر:

• کدو حلوایی - 2 -2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 400-500 گرم؛
• رب گوجه فرنگی به مزه (2-5 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی ≈ 100 میلی لیتر؛
• سرکه 4٪ - 50 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای یا میخک 2-3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق دسر؛
• شکر دانه ریز - 2 قاشق دسر.

توجه! در صورت امکان و تمایل می توانید جعفری، سیر و برگ کرفس را اضافه کنید. در مقادیر کم، آنها ظریف ترین وضوح و استحکام را به محصول می دهند. آنها چند دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شوند.

روش پخت و پز؛

1. کدو حلوایی با پوست ظریف، کاملاً در زیر آب جاری شسته شده، به برش هایی تقسیم می شود. اگر سبزیجات بیش از حد رسیده و دارای لایه بیرونی سفت هستند، باید آن را قطع کنید.
2. پس از قرار دادن برش ها روی یک ورقه پخت در یک لایه، آنها را باید به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. آمادگی محصول برای پردازش بیشتر با نرمی و گوشت کمی قهوه ای آن مشخص می شود.
3. برای آماده سازی بیشتر، کدوها را باید از چرخ گوشت رد کرده و در تابه ای که کف آن روغنی شده قرار دهید.
4. پیاز ریز خرد شده تفت داده می شود تا قهوه ای طلایی شود. درجه کمتر سرخ کردن طعم پیاز غنی نمی دهد.
5. رب گوجه فرنگی به پیاز ترد اضافه می شود. روغن نباتی با مخلوط پیاز و گوجه فرنگی در ماهیتابه ریخته می شود. مقدار آن به ضخامت رب بستگی دارد.
6. قبل از اینکه رب را با پیاز داخل تابه با کدو حلوایی بفرستید، بهتر است آن را با مخلوط کن خرد کنید.
7. خمیر و ادویه به دست آمده را به کدو حلوایی اضافه کنید.
8. قبل از برداشتن ظرف از روی حرارت سرکه اضافه می شود.
9. محصول داغ در شیشه های استریل بسته بندی شده و با درب پوشانده می شود.

شما می توانید خاویار را که با درب فلزی مهر و موم شده است، در دمای اتاق و نه فقط در یخچال نگهداری کنید. نکته اصلی این است که بانک ها دور از بخاری ها و رادیاتورهای گرمایش مرکزی قرار دارند.

خاویار سبزیجات با کدو حلوایی

• 5 تکه. اسکواش؛
• 500 گرم پیازها؛
• 1 کیلوگرم هویج؛
• 2 عدد گوجه فرنگی کوچک؛
• جعفری، کرفس، پرهای سیر - 100-150 گرم؛
• روغن نباتی ≈ 300 میلی لیتر؛
• 800 گرم سیب شیرین؛
• 400 گرم زه کشی؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• مخلوطی از فلفل آسیاب شده برای طعم دادن.

برای نگهداری خاویار شرایط خاصی لازم نیست

روش پخت و پز:

1. سبزیجات شسته شده و پوست کنده با استفاده از رنده یا چرخ گوشت خرد می شوند.
2. روغن نباتی در تابه ریخته می شود.
3. مخلوط سبزیجات را طوری قرار می دهیم که مواد آبدارتر در ته آن قرار گیرند.
4. پس از جوش آمدن مخلوط، گاز کم می شود تا خاویار به جوشیدن ادامه دهد، نه زیاد. برای جلوگیری از سوختن محصول باید به صورت دوره ای هم بزنید. در صورت لزوم، روغن نباتی در دوزهای کوچک اضافه می شود.
5. بعد از یک ساعت و نیم نمک و شکر گرانول و سبزیجات خرد شده را در مخلوط کن بریزید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید برگ ها را با چاقو برش دهید، اما در این صورت باید حداقل 5 دقیقه دیگر بپزید.

خاویار گرم خوب مخلوط شده را در شیشه ها ریخته و رول می شود. شرایط خاصی برای نگهداری آن لازم نیست.

خاویار کدو حلوایی و هویج

هویج در خاویار سبزیجات رایج ترین ماده تشکیل دهنده آن است.این است که به محصول رنگ نارنجی پر رنگ معمولی خود می دهد. هویج خاویار را با ویتامین A اشباع می کند. خاویار هویج با کدو سبز و کدو حلوایی تهیه می شود. تعادل طعم محصول نهایی به نسبت این دو ماده بستگی دارد.

• کدو حلوایی - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2.5 کیلوگرم؛
• - 1.5 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 250-300 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

هویج در خاویار سبزیجات رایج ترین ماده تشکیل دهنده آن است

روش پخت و پز:

1. کدو حلوایی در فر روی ورقه پخت خشک می شود. سپس آنها را با مخلوط کن مستقیماً در تابه ای که برای پخت خاویار آماده شده خرد می کنند.
2. هویج های شسته و پوست کنده روی یک رنده درشت رنده می شوند.
3. پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
4. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده ریخته و پیاز را به آن اضافه می کنیم. باید سرخ شود تا شفاف شود. پس از آن او کدوها را پهن می کند.
5. برای سرخ کردن هویج باید روغن بیشتری در تابه بریزید تا هویج در چربی داغ پروویتامین آزاد کند. به این ترتیب ویتامین A از پروویتامین بدست می آید. هویج ها را پس از سرخ شدن به همراه روغن نارنجی مایل به زرد به تابه منتقل می کنیم.
6. تابه را روی حرارت کم قرار می دهیم. خاویار را نباید آب پز، بلکه خورش کرد.
7. بعد از 50-40 دقیقه نمک، شکر، آبلیمو و ادویه ها به ظرف اضافه می شود.

پس از مخلوط کردن کامل، جرم به جوش می آید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه ها قرار دهید و آن را رول کنید.

خاویار چغندر با کدو حلوایی

خاویار چغندر با کدو حلوایی می تواند از نظر طعم بسیار متنوع باشد که فقط به ادویه های مورد استفاده در تهیه آن بستگی دارد. با افزودن سیر و مخلوط فلفل آسیاب شده معطر و تند می شود. هنگام استفاده از برگ جعفری و کرفس، طعم کاملاً متفاوتی به خود می گیرد. بهتر است ادویه مخصوص خاویار را به سلیقه خود انتخاب کنید.

برای تهیه خاویار به موارد زیر نیاز دارید:

• پاتیسون - 3 کیلوگرم؛
• چغندر - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی 2-3 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج 0.5 کیلوگرم (اختیاری)؛
• ادویه جات برای انتخاب؛
• روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری (انباشته)؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.

خاویار چغندر با کدو حلوایی می تواند از نظر طعم بسیار متنوع باشد

توجه! تنها غذاهای اسیدی در این دستور، گوجه فرنگی است، بنابراین هنگام پختن، چغندر رنگ غنی خود را از دست می دهد. هویج آن را بهبود می بخشد و به خاویار نت نارنجی می بخشد.

روش پخت و پز:

1. اینکه چغندرها را ابتدا بجوشانید یا نه، باید بر اساس آنچه در نتیجه نهایی انتظار دارید تصمیم بگیرید. اگر می خواهید به خاویار کمی سفتی بدهید، دیگر نیازی به جوشاندن سبزیجات ندارید. اگر می خواهید بر نرمی کدو تاکید کنید، چغندرها باید آب پز شوند.
2. چغندر پوست کنده باید روی یک رنده درشت رنده شود. می توانید آن را از چرخ گوشت رد کنید.
3. پیاز را به قطعات کوچک برش می دهیم.
4. هویج رنده شده است.
5. گوجه فرنگی ها به صورت ورقه ای بریده می شوند.
6. هویج، پیاز و گوجه فرنگی در روغن نباتی سرخ می شوند.
7. کدو حلوایی را با چرخ گوشت رنده یا خرد می کنند.
8. مواد آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و روغن نباتی باقی مانده را در آن می ریزند. بهتر است ظرف خورش طولانی مدت خاویار دارای دیواره های ضخیم باشد.
9. باید خاویار را 2 تا 4 ساعت روی اجاق نگه دارید، چه مقدار گاز را کم یا زیاد کنید. به شرطی که مایع خاویار کاملاً تبخیر شده باشد و محصول از نرمی آن راضی نباشد، می توانید یک لیوان آب اضافه کنید. رطوبت اضافی تبخیر می شود.

10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، شکر و ادویه را به تابه اضافه کنید.

طرز تهیه خاویار از گوجه فرنگی با کدو حلوایی: دستور العمل مرحله به مرحله

علیرغم این واقعیت که خاویار گوجه فرنگی نیازی به سرکه ندارد، پس از یک ماه نگهداری، طعم و مزه محصولات ترشی را به دست می آورد. با توجه به این ویژگی، لازم است ادویه های مناسب را انتخاب کنید.

نسبت محصول:

• کدو حلوایی 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 غلاف کوچک فلفل تند؛
• 2 عدد هویج (اندازه متوسط)؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• سر سیر؛
• 2 قاشق بزرگ نمک؛
• 3 قاشق بزرگ شکر گرانول؛
• 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• ادویه جات (نخود شیرین، میخک، زرشک، رزماری، زیره).

علیرغم این واقعیت که خاویار گوجه فرنگی نیازی به سرکه ندارد، پس از یک ماه ذخیره سازی طعم و مزه محصولات ترشی را به دست می آورد.

هنگام تهیه خاویار علاوه بر غذاهای گوشتی، می توانید از مخلوط های آماده با زردچوبه (برای مرغ) یا رازک سونلی استفاده کنید. سایر آماده سازی های در نظر گرفته شده برای طعم دادن به غذاهای گوشتی نیز مناسب هستند. یک قاشق دسر چاشنی کافی خواهد بود.

روش پخت و پز:

1. یک ماهیتابه پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید. برای پوست گرفتن گوجه فرنگی به آب جوش نیاز است.
2. گوجه ها را از چند طرف با یک کبریت تیز سوراخ می کنند. میوه های آماده شده را در آبکش گذاشته و در آب جوش غوطه ور می کنند. بهتر است تفاله را با قاشق جدا کنید.
3. گوجه فرنگی های پوست کنده را در ظرفی عمیق قرار می دهند تا با مخلوط کن به غلظت رب گوجه فرنگی مایع خرد شوند.
4. کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش می دهیم و از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم. آنها به سرعت می جوشند. می توانید پس از پایان خورش، قبل از افزودن ادویه و سایر مواد نگهدارنده، آنها را به صورت رب درآورید.
5. پیاز و هویج به همان روشی که برای تهیه کدو حلوایی انتخاب شده است خرد می شوند.
6. پس از قرار دادن خاویار در خورش، باید آن را به جوش آورده و گاز را به حداقل برسانید.
7. بعد از نیم ساعت یک لیوان آب در ظرف کوچکی ریخته و ادویه و نمک و شکر و روغن نباتی اضافه می کنند. پس از به جوش آمدن آب نمک، باید گاز را کم کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن ، ادویه های بزرگ باید صید شوند ، آنها قبلاً عطرهای خود را به آب نمک داده اند.
8. آب نمک در مخلوط سبزیجات خمیری ریخته می شود. خاویار مخلوط می شود، به جوش می آید و بلافاصله خاموش می شود.
9. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در شیشه ها بریزید و آن را گرد کنید.

توجه! اگر دستور غذا حاوی فلفل چیلی است، باید آن را با آب جوش بریزید و حداقل 5 دقیقه دیگر در آب جوش خیس کنید. اگر این کار انجام نشود، خاویار ممکن است به طور جبران ناپذیر آسیب ببیند. می توان آن را به جای آجیکا تند سرو کرد.

خاویار از کدو و کدو سبز برای زمستان

از ویژگی های تهیه این غذا تضاد کدو و کدو حلوایی متفاوت با مرحله اصلی تهیه است.

نسبت مواد تشکیل دهنده:

• 3 کیلوگرم کدو سبز بالغ؛
• کدو حلوایی 3 کیلوگرم؛
• هویج 3 کیلوگرم؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 150 گرم نمک؛
• 200 گرم شکر دانه ریز؛
• روغن سبزیجات؛
• 100 گرم سیر؛
• فلفل، نخود شیرین، میخک - به مزه.

بهتر است سیب های قوی مانند آنتونوفکا یا کارابوفکا مصرف کنید. انواع "پر کردن سفید" و "آبنوس" مناسب نیستند!

روش پخت و پز:

1. سبزیجات شسته شده و از ساقه ها، دانه ها و مناطق آسیب دیده پاک می شوند.
2. برای تضاد با نرمی کدو سبز، به کدو سبز باید سفت بیشتری داده شود. برای انجام این کار، باید آن را به برش هایی با ضخامت بیش از 2 سانتی متر تقسیم کنید، آن را در یک لایه روی یک ورقه پخت چرب شده و گرم شده قرار دهید و آن را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. باید رطوبت اضافی کدو را تبخیر کنید و کمی آن را قهوه ای کنید.
3. کدو حلوایی را به قطعاتی تقسیم می کنند که به راحتی خرد می شوند. تمام سبزیجات و میوه ها باید از چرخ گوشت رد شوند.
4. همه مواد به جز ادویه و سیر به طور همزمان در ظرفی که برای خورش انتخاب شده قرار می گیرند.
5. پس از به جوش آمدن مخلوط سبزیجات، گاز کاهش می یابد. پختن مقدار کمی خاویار نیازی به تنظیم مداوم آتش ندارد. اگر خاویار را در دسته های بزرگ می پزید، پس از هر بار هم زدن، آتش باید با توجه به شرایط تنظیم شود. خاویار باید به طور دوره ای به نقطه جوش برسد.
6. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سیر خرد شده و ادویه ها را به ظرف اضافه می کنیم.
7. پس از اینکه خاویار را برای آخرین بار به جوش آورده اید، باید درب آن را باز کنید و مایع اضافی را تبخیر کنید.
8. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول داغ را در شیشه ها ریخته و آن را رول کنید.

خاویار کدو حلوایی برای زمستان (ویدئو)

متاسفانه تابستان به پایان منطقی خود نزدیک می شود. بیشتر خانم های خانه دار بیشتر و بیشتر وقت خود را در آشپزخانه می گذرانند و برای زمستان آماده می شوند.

خاویار کدو حلوایی یکی از گزینه های یک میان وعده خوشمزه است که هم در فرآیند پخت و هم در میزان مصرف محصولات نیاز به سرمایه گذاری کمی دارد.

امروز ما چندین دستور پخت را به شما پیشنهاد می کنیم.

خاویار کدو حلوایی: دستور العمل ها

خاویار سبزیجات با کدو حلوایی

3 کیلوگرم کدو،

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،

کیلوگرم هویج،

کیلوگرم پیاز،

250 میلی لیتر روغن آفتابگردان،

2 قاشق غذاخوری نمک،

4 قاشق غذاخوری شکر گرانول،

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

1. کدو حلوایی را برای کنسرو آماده کنید.

کدو حلوایی را به صورت مکعبی برش می دهیم.

2. در صورت لزوم، دانه ها را جدا کنید.

3. هویج را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

4. گوجه فرنگی ها را نیز مکعبی خرد می کنیم.

5. پیاز را خرد کنید؛

6. یک ماهیتابه عمیق بردارید و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید. کدوها را سرخ کنید سپس هویج و پیاز آماده شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 10 دقیقه سرخ کنید.

7. گوجه فرنگی را به این مخلوط اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر هم بزنید و تفت دهید.

8. ترکیب حاصل را در یک کاسه قرار دهید و با استفاده از مخلوط کن آن را آسیاب کنید.

9. توده له شده را در یک کاسه قرار دهید، نمک، شکر را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.

10. محصول نهایی را در کوزه های استریل شده قرار دهید و فوراً ببندید.

رول شده ها را برمی گردانیم و می بندیم تا خنک شوند.

خاویار کدو حلوایی برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک

2 کیلوگرم کدو،

100 گرم روغن آفتابگردان،

125 گرم پیاز،

15 گرم سیر،

چند شاخه شوید،

یکی دو شاخه جعفری،

40 میلی لیتر سرکه،

یک قاشق چایخوری نمک،

یک قاشق چایخوری شکر

1. کدو حلوایی بزرگ بگیرید، تمیز کنید، بشویید، ساقه ها را ببرید.

2. کدو حلوایی آماده شده را به صورت دایره هایی به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید، سپس این دایره ها را به 9-10 قسمت تقسیم کنید.

3. برش های کدو حلوایی را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

4. پس از خنک شدن کمی، کدو حلوایی را از چرخ گوشت رد کنید، می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید.

5. پیاز را سرخ کنید.

6. سبزی ها را خرد کنید.

7. پیاز سرخ شده، سبزی، شکر، نمک را به مخلوط آماده اضافه کنید.

8. سرکه را اضافه کنید.

9. همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید و در شیشه های تمیز قرار دهید.

10. خاویار خود را به مدت 90 دقیقه استریل کنید، اگر حجم شیشه یک لیتر است، اگر کمتر باشد، 75 دقیقه.

11. شیشه ها را گرد کنید، روی آن را وارونه کنید تا کاملا خنک شوند.

نوش جان! فقط تصور کنید در یک عصر سرد زمستانی با سیب زمینی و گوشت باز کردن یک شیشه خاویار کدو چقدر عالی خواهد بود. مربای واقعی!

خاویار کدو حلوایی آماده برای زمستان طعم کمی شبیه خاویار کدو سبز دارد. تهیه آن دشوار نیست، بنابراین حتی یک زن خانه دار بدون تجربه می تواند آن را حفظ کند. پس از قرار دادن خاویار در شیشه نیازی به استریل کردن بیشتر آن نیست.در فصل زمستان می توان از این غذا به عنوان میان وعده استفاده کرد.

خاویار را می توان روی اجاق گاز، آرام پز یا در فر درست کرد. می توانید سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و گوجه فرنگی آبی اضافه کنید.

سبزی ها را ابتدا در فر آب پز یا پخته می کنند و سپس با مخلوط کن یا چرخ گوشت می پیچند. وقتی خاویار در آرام پز پخته می شود، این روش یادآور پخت و پز در اجاق گاز روسی است.

قبل از افزودن گوجه فرنگی، ابتدا پوست آن را از پوست بیرونی جدا می کنند. برای این کار گوجه ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و پس از اینکه گوجه ها از آب خارج شدند و خنک شدند، پوست آن به راحتی جدا می شود. گاهی اوقات گوجه فرنگی با رب گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه جایگزین می شود. با توجه به دستور العمل برای زمستان، خاویار از کدو حلوایی می تواند انگشت لیس شود. خاویار کدو حلوایی با سس مایونز با افزودن این ماده، طعم خامه ای لطیفی پیدا می کند.

پخت خاویار کدو حلوایی در فر

سبزیجاتی که در فر پخته می شوند، با سرخ کردن بیشتر در ماهیتابه، سریعتر پخته می شوند.

محصولات مورد نیاز:

• اسکواش؛
• رب گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• سرکه؛
• روغن

کدوهای شسته شده (1 کیلوگرم) را از پوست بیرونی (اگر نمونه های قدیمی هستند) جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در فر قرار دهید و تا زمانی که سبزیجات نرم شوند بپزید. دما باید روی 180 درجه تنظیم شود.

پس از سرد شدن کدوها، باید آن ها را در چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن غوطه وری چرخ کنید. برای خاویار، لازم نیست فقط نمونه های جوان "کدو سبز فرفری" انتخاب شود. از میوه های رسیده نیز استفاده می شود.

پیاز (4 سر) را به صورت نیم حلقه برش دهید و با روغن گیاهی (75 میلی لیتر) بجوشانید تا شفاف شود. سپس گوجه فرنگی (100 گرم) را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید و به کدوهای خرد شده اضافه کنید. پس از این، دوباره مخلوط را با مخلوط کن مخلوط کنید و ظرف حاوی خاویار را روی مشعل قرار دهید.

پس از جوش آمدن میان وعده زمستانی بدون استریل کردن، با ادویه ها مزه دار کنید، سرکه (0.5 قاشق چایخوری) بریزید، در شیشه های استریل قرار دهید و درب ها را بپیچید. توصیه می شود از ظروف کنسرو حداکثر 0.5 لیتر استفاده کنید. پس از این، خاویار کنسرو شده با یک پتو پوشانده می شود. پیچش حدود یک روز در این حالت باقی می ماند و سپس در زیرزمین یا کمد قرار می گیرد.

خاویار سبزیجات از کدو حلوایی با فلفل تند

این نگهدارنده برای غذاهای گوشتی مناسب است.

ترکیب محصول:

• کدو حلوایی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل چاشنی گرجی khmeli-suneli;
• فلفل شیرین - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 200 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• سرکه - 20 میلی لیتر؛
• پیاز - 250 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 1 غلاف آتش (فلفل تند)؛
• نمک؛
• 1 سر سیر؛
• سرسبزی

قبل از تهیه خاویار از کدو، باید سبزیجات شسته شده را از لایه بالایی پوست بگیرید و دوباره آنها را زیر آب جاری بشویید. ساقه فلفل و گوجه فرنگی را ببرید. توصیه می شود پارتیشن ها و رگه های فلفل دلمه ای را بردارید و وسط آن را حتما با دانه ها جدا کنید.

هویج ها به نوارها، نوارهای 5 میلی متری بریده می شوند. گوجه فرنگی ها به صورت تصادفی خرد می شوند. دانه های فلفل تند را حتما جدا کرده و همراه با سیر به صورت ورقه های کوچک برش دهید. کافی است پیاز را به صورت نیم حلقه های کوچک خرد کنید. کدو حلوایی را به ورقه هایی به ضخامت سانتی متر برش می دهیم. سبزی ها را بشویید و خشک کنید (می توانید شاخه ها را روی یک حوله کاغذی بگذارید).

روغن (نباتی) را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای شود. بعد از این به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید و کدوها را سرخ کنید. برش ها را بعد از سرخ شدن در ظرفی همراه پیاز قرار می دهیم. سپس هویج و فلفل را به تناوب در ماهیتابه سرخ می کنیم.

تمام سبزیجات و سبزیجات را با چرخ گوشت چرخ کنید. پوره سبزیجات به دست آمده را در یک تابه نچسب بریزید، سیر، فلفل تند را اضافه کنید و حداقل 30 دقیقه بجوشانید. در حین پخت حتماً محتویات ظرف را هم بزنید.

قبل از اتمام پخت، ادویه، سرکه و نمک را اضافه کنید. خاویار تمام شده را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و آن را ذخیره کنید.

کنسرو کردن در اجاق آهسته

پخت و پز در اجاق آهسته روند پخت و پز را بسیار آسان می کند. حتی با یک دستور العمل ساده، خاویار کدو حلوایی برای زمستان عالی خواهد شد.

لیست محصولات مورد نیاز:

• اسکواش؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• هویج؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• گوجه فرنگیها؛
• 1⁄2 سر سیر؛

هویج های پوست کنده و شسته شده (300 گرم) با رنده رنده می شوند. پوست بالای پیاز (3 سر) را جدا کرده و به صورت مربع های کوچک برش دهید. پوسته سفت را از کدو (1.5 کیلوگرم) جدا کنید و گوشت را مکعبی کنید. سیر را با چاقو به مکعب های کوچک خرد کنید.

مجموعه ای از سبزیجات خرد شده پس از اضافه کردن روغن (30 گرم) در یک اجاق گاز آهسته قرار می گیرد. برای پخت و پز، برنامه ای به نام "سرخ کردن" را انتخاب کنید. بهتر است سبزیجات را هم بزنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته (500 گرم) را به ورقه‌های کوچک برش داده و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که مایع به آرامی روی سبزیجات داخل تابه را بپوشاند.

خورش ادامه می یابد تا زمانی که سبزیجات یکدست شوند. سپس خاویار را در آرام پز نمک می زنند، شکر و ادویه های ترجیحی را اضافه می کنند و به ظرفی برای خرد کردن سبزیجات به پوره منتقل می کنند.

به زدن ادامه دهید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. سپس پوره سبزیجات را دوباره داخل آرام پز قرار داده و با برنامه خورش پخته می شود.

خاویار آماده باید در کوزه های استریل شده قرار داده شود و با درب های فلزی که به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند، مهر و موم شوند. غذای نگهداری شده زیر یک پتوی گرم خنک می شود.