..

کیک شکلاتی-پرتقالی تعطیلات "برای عزیزان"

ترکیبی عالی از کیک اسفنجی شکلاتی و موس پرتقالی. نه خیلی شیرین، معطر، نرم، نه خشک، با موس نارنجی ظریف.

عناصر

بیسکویت:

تخم مرغ 5 عدد + نمک
200 گرم - شکر
200 گرم - خامه ترش
160 گرم - آرد + 3 قاشق غذاخوری کاکائو + 2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

40 دقیقه بپزید. 180 درجه سانتیگراد یا 360 درجه فارنهایت

موس نارنجی:

150 میلی لیتر - آب پرتقال
30 گرم - کره
1- تخم مرغ
75 گرم - شکر
14 گرم -ژلاتین + 50 میلی لیتر. آب پرتقال
200 میلی لیتر - خامه فرم گرفته
۱- پرتقال + پوست یک عدد پرتقال

گاناش شکلاتی:

100 گرم شکلات (سیاه یا شیری) + 100 میلی لیتر
خامه فرم گرفته داغ

برای اشباع:

60 میلی لیتر - آب + 1 قاشق غذاخوری شکر + لیکور.

آماده سازی:

آماده کردن پایه برای موس

همه مواد را به جوش آورده و خنک کنید
خامه فرم گرفته
مخلوط پرتقال کاسترد را با ژلاتین اضافه کنید
کیک را به 2 لایه برش دهید ، بپزید
موس پرتقال + پرتقال تازه را پخش کنید.
با لایه دوم کیک بپوشانید
روی آن را با گاناش بپوشانید (به دلخواه تزیین کنید)

یک شب در یخچال قرار دهید. صبح لباس فرم را در بیاورید و لذت ببرید.

جزئیات بیشتر را می توانید در دستور تهیه ویدیو مشاهده کنید.

سال نو پراگ

جشن سال نو در کنار خانواده و با "پراگ" سنتی و محبوبمان
دستور عمه ام...
تزیین سال نو است، شاه توت با مخروط کاج تزیین شده و شاخه های آن رزماری تازه است...
کیک برای دو نفر است، بنابراین قسمت نصف شد

مواد تشکیل دهنده بیسکویت

50 گرم کره
نصف قوطی شیر تغلیظ شده
200 گرم خامه ترش
مقدار اندکی نمک
1 فنجان شکر
4 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری کاکائو
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 لیوان و 1 قاشق غذاخوری آرد
وانیل

آماده سازی بیسکویت

یک تابه فنری به قطر 24 سانتی متر آماده کنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
50 گرم کره نرم را با نصف قوطی شیر تغلیظ شده آسیاب کنید، با همزن شروع به هم زدن کنید، 1 لیوان شکر، نمک، زرده ها، خامه ترش، نوشابه آبکش شده را یکی یکی اضافه کنید.
آرد و کاکائو را الک کرده و سفیده ها را با احتیاط با هم مخلوط کرده و یک قاشق به خمیر اضافه کنید.
در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
یک نکته جالب، بیسکوییت را بیرون بیاورید و روی توری سیمی برگردانید و مستقیماً در تابه قرار دهید تا خنک شود.
بیسکوییت کرکی و صاف به نظر می رسد
یک چاقو را به اطراف، بین بیسکویت و دیواره های قالب بکشید، با احتیاط خارج کنید
بهتر است بیسکویت را از روز قبل بپزید

مواد لازم برای اشباع

50 گرم مربای زردآلو
50 میلی لیتر آب
2 قاشق غذاخوری الکل
آماده سازی اشباع
آب را با مربا بجوشانید، الکل را خنک کنید.

مواد خامه

نصف قوطی شیر تغلیظ شده
200 گرم کره
آب نصف لیمو
2 قاشق غذاخوری کاکائو
آماده سازی کرم
کاکائو را در کره نرم الک کرده، هم بزنید، یک قاشق شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید و چند قطره آب لیموترش را اضافه کنید تا خامه منسجم نشود.

مواد لازم برای لعاب

150 گرم شکلات صورتی
خامه 50 گرم
آماده کردن لعاب
خامه را به جوش بیاورید و شکلات را بشکنید و به خامه اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. بگذارید 3-4 ساعت بماند.

مونتاژ کیک

کیک را به سه لایه برش دهید، هر لایه را با آغشته چرب کنید
کیک را شکل دهید و لایه ها را با خامه بپوشانید
روی و کناره ها را با خامه بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید
روی کیک را با مایه کیک بپوشانید و تزئین کنید

1. کیک ها:یک توری در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. 2 قالب کیک به قطر 22 سانتی متر را با کره چرب کنید و کف آن را با یک ورقه کاغذ روغنی گرد بپوشانید. آرد، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را روی یک تکه کاغذ روغنی یا در یک کاسه بزرگ الک کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، کره، شکر قهوه ای، کره بادام زمینی و شکر دانه ریز را با سرعت متوسط ​​به بالا با همزن بزنید تا سبک و کرم رنگ شود، حدود 5 دقیقه. در صورت لزوم کناره های کاسه را خراش دهید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط سبک و کرمی شود، حدود 2 دقیقه. وانیل را هم بزنید. سرعت همزن را متوسط ​​به پایین کاهش دهید و مخلوط آرد را در سه مرحله اضافه کنید، به طور متناوب با شیر، شروع و پایان با آرد. هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.



3. خمیر را به طور مساوی بین تابه های آماده تقسیم کنید. 30 تا 35 دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید. اجازه دهید کیک ها چند دقیقه در قالب ها خنک شوند سپس آن ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. کیک ها را روی توری سیمی برگردانید و پوسته را بردارید. (چوب پنبه ها را می توان در دمای اتاق، بسته بندی شده در پلاستیک، به مدت 1 روز نگهداری کرد.)
4. کرم روغن:در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ که در یک کاسه همزن ضد حرارت قرار گیرد، چند اینچ آب اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
5. شکر، سفیده تخم مرغ و نمک را در کاسه یک همزن ایستاده با هم مخلوط کنید. کاسه را روی آب در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا مخلوط گرم شود و شکر کاملا حل شود. کاسه را به همزن استند مجهز به همزن منتقل کنید و با سرعت متوسط ​​به بالا هم بزنید تا سفیده تخم مرغ خنک شود و حدود 5 دقیقه به اوج سفت بماند. 3/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. کره بادام زمینی. سپس چند تکه کره را با همزن بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن، آنها را کاملاً مخلوط کنید. هم زدن خامه را با سرعت متوسط ​​به بالا ادامه دهید تا قله های ضخیم و سفت تشکیل شود. (ممکن است در بعضی مواقع مخلوط خیلی آبکی به نظر برسد، اما به هم زدن ادامه دهید.) وانیل را هم بزنید.


6. مونتاژ کیک:هر کیک را به صورت افقی نصف کنید تا در کل 4 کیک درست شود. 0.5 قاشق غذاخوری باقیمانده را به طور مساوی تقسیم کنید. کره بادام زمینی 3 لایه. 1 لایه کیک را روی پایه کیک یا بشقاب سرو، سمت بادام زمینی قرار دهید و حدود 3/4 فنجان از کیک را روی آن بمالید. کره بادام زمینی، حدود 1 سانتی متر از لبه باقی می ماند. لایه نهایی کیک (بدون کره بادام زمینی) را روی آن قرار دهید. کل کیک را با باقی مانده کره بپوشانید. کیک را در یخچال قرار دهید تا زمانی که فراستینگ ببندد (این کار باعث می‌شود راحت‌تر برش داده شود)، حداقل 4 ساعت یا یک شب. قبل از سرو، کیک را با بادام زمینی شکننده بپاشید. خنک یا در دمای اتاق میل فرمائید.

1. کیک ها:یک توری در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. 2 قالب کیک به قطر 22 سانتی متر را با کره چرب کنید و کف آن را با یک ورقه کاغذ روغنی گرد بپوشانید. آرد، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را روی یک تکه کاغذ روغنی یا در یک کاسه بزرگ الک کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، کره، شکر قهوه ای، کره بادام زمینی و شکر دانه ریز را با سرعت متوسط ​​به بالا با همزن بزنید تا سبک و کرم رنگ شود، حدود 5 دقیقه. در صورت لزوم کناره های کاسه را خراش دهید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط سبک و کرمی شود، حدود 2 دقیقه. وانیل را هم بزنید. سرعت همزن را متوسط ​​به پایین کاهش دهید و مخلوط آرد را در سه مرحله اضافه کنید، به طور متناوب با شیر، شروع و پایان با آرد. هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.



3. خمیر را به طور مساوی بین تابه های آماده تقسیم کنید. 30 تا 35 دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید بپزید. اجازه دهید کیک ها چند دقیقه در قالب ها خنک شوند سپس آن ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. کیک ها را روی توری سیمی برگردانید و پوسته را بردارید. (چوب پنبه ها را می توان در دمای اتاق، بسته بندی شده در پلاستیک، به مدت 1 روز نگهداری کرد.)
4. کرم روغن:در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ که در یک کاسه همزن ضد حرارت قرار گیرد، چند اینچ آب اضافه کنید و بگذارید به جوش آید.
5. شکر، سفیده تخم مرغ و نمک را در کاسه یک همزن ایستاده با هم مخلوط کنید. کاسه را روی آب در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا مخلوط گرم شود و شکر کاملا حل شود. کاسه را به همزن استند مجهز به همزن منتقل کنید و با سرعت متوسط ​​به بالا هم بزنید تا سفیده تخم مرغ خنک شود و حدود 5 دقیقه به اوج سفت بماند. 3/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید. کره بادام زمینی. سپس چند تکه کره را با همزن بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن، آنها را کاملاً مخلوط کنید. هم زدن خامه را با سرعت متوسط ​​به بالا ادامه دهید تا قله های ضخیم و سفت تشکیل شود. (ممکن است در بعضی مواقع مخلوط خیلی آبکی به نظر برسد، اما به هم زدن ادامه دهید.) وانیل را هم بزنید.


6. مونتاژ کیک:هر کیک را به صورت افقی نصف کنید تا در کل 4 کیک درست شود. 0.5 قاشق غذاخوری باقیمانده را به طور مساوی تقسیم کنید. کره بادام زمینی 3 لایه. 1 لایه کیک را روی پایه کیک یا بشقاب سرو، سمت بادام زمینی قرار دهید و حدود 3/4 فنجان از کیک را روی آن بمالید. کره بادام زمینی، حدود 1 سانتی متر از لبه باقی می ماند. لایه نهایی کیک (بدون کره بادام زمینی) را روی آن قرار دهید. کل کیک را با باقی مانده کره بپوشانید. کیک را در یخچال قرار دهید تا زمانی که فراستینگ ببندد (این کار باعث می‌شود راحت‌تر برش داده شود)، حداقل 4 ساعت یا یک شب. قبل از سرو، کیک را با بادام زمینی شکننده بپاشید. خنک یا در دمای اتاق میل فرمائید.

عناصر:

برای کیک:
2 ½ فنجان + 1 قاشق غذاخوری آرد
شکر 3 لیوان
1 فنجان + 1 قاشق غذاخوری کاکائو
1 قاشق غذاخوری نوشابه
1 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 ½ قاشق چایخوری نمک
3 عدد تخم مرغ در دمای اتاق
1 ½ فنجان پاستا، دمای اتاق
1 ½ فنجان قهوه سیاه قوی و داغ
¾ فنجان روغن نباتی
4 ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل

برای کرم کره بادام زمینی:
پودر قند 2 پیمانه
2 فنجان کره بادام زمینی
10 قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق
1 ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
½ قاشق چایخوری نمک
⅔ فنجان خامه غلیظ

برای لعاب شکلاتی:
225 گرم شکلات نیمه شیرین ریز خرد شده
¾ فنجان خامه غلیظ

برای تزئین: 30 کیک کوچک کره بادام زمینی (یا بادام زمینی) را بردارید، درشت خرد کرده و به 3 قسمت تقسیم کنید.

کیک بادام زمینی با لعاب شکلاتی

کیک شکلاتی سه لایه خوشمزه با خامه کره بادام زمینی لعاب شکلاتی معطر تزئین شده با کاپ کیک خرد شده (کاپ کیک شکلاتی کوچک با کره بادام زمینی) که به راحتی با بادام زمینی خرد شده جایگزین می شود.

تعداد وعده ها: 12-14
کل زمان پخت: 3 ساعت 30 دقیقه

1. کیک ها را درست کنید:

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، سه ظرف پخت بردارید، آنها را با کره چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید، آرد بپاشید.
2. آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید. با همزن در ظرفی دیگر تخم مرغ، دوغ، قهوه، روغن و وانیل را با همزن بزنید.
3. مخلوط مرطوب و خشک را با هم ترکیب کنید. با استفاده از همزن به مدت دو دقیقه با سرعت متوسط ​​هم بزنید.
4. خمیر تمام شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کیک را حدود 30 دقیقه بپزید و گهگاه آن را در فر بچرخانید. کیک ها را بلافاصله از قالب خارج نکنید - باید کمی خنک شوند. سپس با احتیاط آنها را بردارید و بگذارید کاملا خنک شوند.

2. کره بادام زمینی را فراست کنید:

1. پودر قند، کره بادام زمینی، کره، وانیل و نمک را در ظرفی با همزن مخلوط کنید. با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کرم رنگ شود.
2. خامه را اضافه کنید و مخلوط را با سرعت زیاد بزنید تا مخلوط سبک و یکدست شود.

3. کیک را جمع کنید:

در صورت داشتن ناهمواری کیک ها را تراز کنید. اولین کیک را در بشقاب قرار دهید. یک فنجان خامه کره بادام زمینی بمالید و روی آن 10 کاپ کیک خرد شده یا بادام زمینی له شده را روی آن بمالید.
با لایه دوم کیک بپوشانید و همین کار را انجام دهید. لایه نهایی کیک را رو به پایین قرار دهید.
روی کیک را با باقیمانده خامه کره بادام زمینی به طور مساوی بپوشانید.
کیک را به مدت حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا فراست شود.

4. فراستینگ شکلاتی خامه ای را درست کنید:

1. یک کاسه بردارید، شکلات را در آن خرد کنید و کنار بگذارید.
2. خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، اما به جوش نیاورید.
3. خامه را داخل شکلات خرد شده بریزید و بگذارید دو دقیقه بماند.
4. با استفاده از همزن، مخلوط را از مرکز شروع کنید، به تدریج به سمت لبه ها حرکت کنید تا فراستینگ نرم شود.
5. کنار بگذارید تا خنک شود، هر از گاهی هم بزنید تا یکدست شود.

5. تزئین کیک:

به آرامی فراستینگ شکلاتی را در مرکز کیک بریزید. اگر خامه از کناره های کیک بریزد هیچ اتفاق بدی نمی افتد. با باقیمانده کاپ کیک یا بادام زمینی تزئین کنید.
کیک را حداقل به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا فراستینگ بسته شود.
کیک را در یخچال نگهداری کنید. درست قبل از سرو بردارید.

من از آن متنفرم وقتی نصف شیشه شیر تغلیظ شده - مربا - رب زیتون وجود دارد ... بله، چیزی باقی مانده است! وقتی در یخچال را باز می‌کنم و صد ظرف کوچک با درجات مختلف پر شدن را می‌بینم - و در بیشتر موارد هر بار کمی پر می‌شوند - احساس می‌کنم یک پیرزن هستم. مطمئناً پیرزنی تنها و لاغری است که عاشق مربا درست کردن است، اما کسی را ندارد که به این مربا غذا بدهد: پس تمام شیشه ها را یکی یکی باز می کند، قدرت تمام کردنش را ندارد و حیف است. آن را دور بیانداز. برای تیز کردن تخیلم، تنها چیزی که نیاز دارم، میو کردن گربه های نزدیک است.
چرا این وحشت با تجمع قوطی ها اتفاق می افتد؟ چون دوست دارم امتحان کنم: سس ها و مرباها، محصولات جدید و ترکیب آنها. شاید باید خودمان را مهار کنیم.
یک بار دیگر یک ممیزی از خوراکی ها انجام دادم. نه همه، بلکه دو نیمه قوطی سالم نابود شدند. معلوم شد فقط خامه ای عالی برای کیک! و کیک، من متواضع نخواهم بود، عالی شد) من آن را "آمریکایی" نامیدم - اوه نه، نه به این دلیل که شکلاتی است (اگرچه، آفریقایی-آمریکایی ها من را خواهند بخشید، به همین دلیل است)، بلکه عمدتاً به دلیل اصلی ترین آن است. جزء کرم، که مورد علاقه نمایندگان این ملت است، کره بادام زمینی است.

این کیک برای دوستداران شیرینی های شکلاتی جذاب خواهد بود، و به خصوص برای کسانی که خاطرات لطیفی از آن "پراگ" دارند - "آمریکایی" تا حدودی یادآور آن است.
کیک را بر اساس آن درست کردم اما بدون استفاده از آجیل. بنابراین نسبت آرد افزایش یافته است. من نسبت های اصلاح شده و دستور غذا را می دهم.
اجزای تست: 125 گرم کره، 80-100 گرم شکر، یک کیسه شکر وانیلی، 4 تخم مرغ، 125 گرم آرد، 2 قاشق چایخوری. بکینگ پودر، 20 گرم کاکائو، 100 گرم شکلات شیری رنده شده.
برای اشباع:رام
کرم رنگ: 300 گرم کره، 250 گرم کره بادام زمینی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شیر تغلیظ شده آب پز.
برای لعاب: 50 گرم کره، 50 گرم شکلات.
آرد را با بکینگ پودر و کاکائو الک کنید. با شکلات رنده شده مخلوط کنید.
کره را نرم کرده و با شکر هم بزنید تا یکدست شود. زرده ها را اضافه کنید - هر کدام بعد از نیم دقیقه. با سرعت متوسط ​​همزن، مقداری به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید. سفیده های زده شده را به یک کف سفت اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. سپس یک قالب فنری به قطر 24 سانتی متر برداشته و آن را چرب کرده و آرد پاشی کرده و با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید.

من دوباره آن را در یک اجاق آهسته پختم - من بسیار دوست دارم که بیسکویت ها در آن درست شوند: صاف، یکنواخت پخته شده و روی آن، به جای پوسته معمولی مانند در فر، ساختاری اسفنج مانند وجود دارد. حباب های زیبا به این دلیل به دست می آیند که وقتی قسمتی از بخار تبخیر می شود، تبدیل به تراکم می شود و به صورت باران از درب می بارد) شاید بارش باران به این دلیل باشد که من با دماغ کنجکاو وارد کارتون می شوم، اما اینطور نیست. خیلی مهم: من نتیجه را دوست دارم.
در کل 50 دقیقه در حالت کیک پختم بعد دوباره روی کیک گذاشتم ولی بیست دقیقه. اجازه دهید کیک به مدت 10 دقیقه در قالب بماند، آن را بردارید و روی توری سیمی خنک کنید. حالا باید کیک را به 3 قسمت برش دهید. قدش بلند میشه و کاملا برش داره :)
کیک زیرین را با رم خوب خیس کنید.

برای تهیه خامه، کره بادام زمینی و شیر تغلیظ شده را در قابلمه ای مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید - به طوری که خمیر کمی نازکتر شود و قوام یکدستی پیدا کند. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود. در همین حین کره را بزنید تا پف کند و با خامه بادام زمینی مخلوط کنید.
کیک های تمام شده باید با این کرم پوشانده شوند. روی کیک را با لعاب آماده شده روی حرارت ملایم از شکلات و کره بپوشانید. روی کیک را با خامه باقی مانده تزئین کنید. بله، اینجا مهم است: شما باید از کره بادام زمینی خامه ای استفاده کنید، نه کره بادام زمینی ترد را با تکه های بادام زمینی - در غیر این صورت نمی توانید با سرنگ شیرینی تزئین کنید.
خوشمزه - لذیذ. سریع خوردش من دوباره به خرید یک شیشه کره بادام زمینی فکر می کنم:) فضای یخچال برای آن مهم نیست)