پیتزا با گلابی و پنیر آبی. پیتزا با پنیر آبی و گلابی پیتزا با گلابی و پنیر آبی
ترکیب پنیر، گلابی و عسل کلاسیک در نظر گرفته می شود. این محصولات را می توان به عنوان پیش غذا، به سادگی در یک بشقاب پنیر ترکیب کرد، یا به عنوان بخشی از یک غذا، همانطور که در دستور پخت ما وجود دارد. موفقیت پیتزا در خمیر نازک و خوب پخته است، بنابراین باید توجه اصلی را به ورز دادن آن معطوف کرد. به آردی با محتوای گلوتن بالا نیاز دارد (به طور سنتی از گندم استفاده می شود، اما ترکیبی از انواع دیگر آرد نیز امکان پذیر است). برای "نفس کشیدن" خمیر، باید آرد را الک کنید و یک قاشق چای خوری بلغور را به آن اضافه کنید. برای کشسانی خمیر، چند قطره روغن نباتی به آن اضافه کنید.
دستورالعمل ها
- 1-2 وعده
- 45 دقیقه
- 4 مرحله
عناصر:
- خمیر پیتزا 130 گرم
- سس خامه ای 50 گرم
- گلابی 70 گرم
- پنیر موزارلا برای پیتزا 80 گرم
- پنیر "Dor Blue" 35
- عسل 5 میلی لیتر
- گردو 8 گرم
- پینچ پونه کوهی خشک
- روغن زیتون 2 قطره
- آرد گندم 5 گرم
برای آزمون:
- آرد گندم 280 گرم
- آرد پیتزا و پاستا (سمولا) 60 گرم
- مخمر 0.5 گرم
- روغن زیتون 20 میلی لیتر
- شکر 3 گرم
- آب آشامیدنی 150 میلی لیتر
- نمک 6 گرم
برای سس خامه ای:
- خامه 35 درصد چربی 25 میلی لیتر
- خامه ترش 25 میلی لیتر
مرحله 1
برای آزمون: در کاسه ماشین آشپزخانههمه مواد به جز آرد را با حداکثر سرعت مخلوط کرده تا شکر و نمک حل شود. آرد را اضافه کرده، 5 دقیقه با سرعت متوسط و در آخر چند دقیقه با حداکثر سرعت ورز دهید.
گام 2
خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید. با فاصله از یکدیگر قرار دهید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا حجم توپ 15-20٪ افزایش یابد. به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
برای سس خامه: خامه و خامه ترش را مخلوط کنید.
مرحله 4
خمیر را گرد کنید و با آرد گندم بپاشید. خمیر را با سس خامه ای پخش کنید، موزارلای رنده شده بپاشید و Dor Blue خرد شده، برش های نازک گلابی را روی آن قرار دهید.
پیتزا با گلابی و پنیر دور بلو
برای آزمون: 160 گرم آرد، 15 گرم مایه خمیر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 10 میلی لیتر روغن زیتون، 130 میلی لیتر آب.
برای پر کردن: 1 گلابی، 50 گرم پنیر آبی، 50 گرم پنیر (هر نوع سفت)، 10 گرم گردوی آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش.
روش پخت و پز:مخمر را در آب گرم حل کنید تا مایه کاملا حل شود. شکر را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و آرد را اضافه کنید. مایه و روغن را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 20 دقیقه بماند. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. پنیرها را روی یک رنده ریز رنده کنید، گلابی را تکه تکه کنید.
خمیر را روی یک ورقه پخت که از قبل با کره چرب کرده اید قرار دهید. خمیر را با برس خامه ترش بمالید. گلابی را روی آن بگذارید و با یک لایه نازک پنیر بپوشانید. با آجیل بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
این متن یک قسمت مقدماتی است.از کتاب پیتزا فروشی شما نویسنده ماسلیاکووا النا ولادیمیروافصل 8. پیتزا با پنیر "باغ شیرین" مورد نیاز: 200 گرم آرد، 120 میلی لیتر شیر و شکر، تخم مرغ، 10 گرم مخمر، نمک، 30 گرم روغن نباتی برای پر کردن: 100 گرم پنیر، 2 تخم مرغ و خیار 3 عدد گوجه فرنگی یک دسته سبزی طرز تهیه. شیر را کمی گرم کنید. مخمر را در آن حل کرده و اضافه کنید
از کتاب سالاد و تنقلات از سراسر جهان. دستور العمل های ساده برای هر روز نویسنده ژوکوا النا ویتالیوناسالاد با پنیر و گلابی به زبان فرانسوی * گلابی – 2 عدد. * پنیر - 50 گرم * سس مایونز - 50 گرم * فلفل شیرین - 0.5 عدد. * برگ کاهو - 3 عدد. * نمک و جعفری، شکر به میزان دلخواه. گلابی ها را نازک، فلفل دلمه ها را به صورت نواری، برگ های کاهو را به صورت نواری خرد کنید.
از کتاب 1000 بهترین دستور پخت پیتزا نویسنده سمنووا ناتالیاپیتزا با پنیر مواد لازم برای خمیر: آرد گندم - 2 فنجان، کره - 200 گرم، خامه ترش - 1 فنجان، 1 زرده تخم مرغ برای پر کردن: فیله مرغ دودی - 200 گرم، پیاز - 2 عدد، گوجه فرنگی تازه - 4 عدد پنیر رنده شده - 300 گرم، جعفری، فلفل،
برگرفته از کتاب بهترین غذاهای کدو سبز و فلفل و بادمجان نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچپیتزا با پنیر نرم مواد لازم برای خمیر: آرد - 200 گرم، مخمر - 10 گرم، شکر - 0.5 قاشق چایخوری، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق برای پر کردن: سینه مرغ - 200 گرم، پنیر سخت - 300 گرم، پنیر نرم - 100 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، صدف کنسرو شده -
برگرفته از کتاب جدیدترین کتاب آشپزی نویسنده Arefieva N. E.پیتزا گوجه فرنگی با پنیر مواد لازم برای خمیر: آرد - 300 گرم، مخمر - 15 گرم، نمک برای پر کردن: ژامبون - 200 گرم، پوره گوجه فرنگی - 300 گرم، گوجه فرنگی - 300 گرم، پنیر سخت - 200 گرم، فلفل دلمه ای - 1 عدد، روغن نباتی - 100 میلی لیتر، آویشن، ریحان،
از کتاب رول های اصلی. مانند حرفه ای ها آشپزی کنید! نویسنده دوبروا النا ولادیمیرواپیتزا سیب زمینی با پنیر مواد لازم برای خمیر: شیر کامل - 0.6 فنجان، آرد گندم - 230 گرم، مخمر پودر - 18 گرم، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک روی نوک چاقو برای پر کردن: سیب زمینی - 3 عدد، پنیر خامه ای - 100 گرم، کره -
از کتاب بهترین دستور پخت. پیتزا با گوشت نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچسالاد با فلفل دلمه ای، پنیر و گلابی در فرانسوی مواد اولیه؟ غلاف فلفل دلمه ای 2 گلابی 50 گرم پنیر 50 گرم سس مایونز 3 برگ کاهو جعفری شکر و نمک طرز تهیه گلابی ها را نازک برش دهید فلفل دلمه ای را به صورت نواری برگ کاهو -
از کتاب بهترین دستور پخت. پیتزای شیرین نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچپیتزا با پیاز و پنیر خمیر را ورز دهید، آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت دایره نازک حلقه کنید، روی سینی فر قرار دهید، سطح خمیر را با زرده چرب کنید، یک دایره گوجه فرنگی در وسط قرار دهید، نمک اضافه کنید، ورقه های بیضی شکل دور تا دور آن را به شکل گل قرار دهید.
برگرفته از کتاب مولتی کوکر. محصولات پخته نشده شیرین نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچرول گوشت گاو با گلابی و پنیر فیله گوشت گاو – 800 گرم گلابی – 150 گرم پنیر سخت – 150 گرم پیاز – 50 گرم روغن نباتی – 50 میلی لیتر ادویه برای غذاهای گوشتی – 20 گرم جعفری و شوید به دلخواه گوشت را روی تخته برش قرار دهید، برش دهید. با یک چاقوی تیز عمیق
از کتاب بهترین دستور پخت. پیتزا بسته نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچپیتزا با گوشت بره و پنیر مواد لازم برای خمیر: آرد 400 گرم، مخمر 10 گرم (خشک)، 1؟ قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری شکر، 250 میلی لیتر آب، نمک. برای پر کردن: 400 گرم گوشت بره (آب پز)، 150 گرم پنیر (هر نوع سفت)، 100 گرم برنج (آب پز)، 3 گوجه فرنگی، 3 عدد
از کتاب دستور پخت قارچ. مانند حرفه ای ها آشپزی کنید! نویسنده کریوتسوا آناستازیا ولادیمیرواپیتزا با کدو سبز و گلابی برای خمیر: 160 گرم آرد، 20 گرم مایه خمیر (خشک)، 130 میلی لیتر شیر (گرم)، 3 قاشق چایخوری نمک، 3 قاشق چایخوری شکر. برای پر کردن:؟ کدو سبز (اندازه متوسط)، گلابی 5 عدد، 2 عدد تخم مرغ، 100 گرم خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری مربای سیب. مسیر
از کتاب ظروف از فر نویسنده نسترووا داریا ولادیمیرواپیتزا با گلابی، پنیر و شکلات برای خمیر: 200 گرم آرد، 40 گرم شکر، 15 گرم مخمر (خشک)، 10 گرم کره، 200 میلی لیتر شیر، ? یک قاشق چایخوری نمک. برای پر کردن: 5 گلابی، 100 گرم پنیر فرآوری شده، 50 گرم شکلات. طرز تهیه: مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و در آن حل کنید
از کتاب نویسندهپیتزا با قارچ و پنیر مواد لازم برای خمیر: 200 گرم آرد گندم، 100 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری کره و روغن نباتی، نمک مواد لازم برای پر کردن: 400 گرم قارچ تازه، 130 گرم پنیر، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، فلفل سیاه زمینی ،
از کتاب نویسندهپیتزا با مرغ و پنیر مواد لازم برای خمیر: 170 گرم آرد، 10 گرم مایه خمیر (خشک)، 5 قاشق غذاخوری شیر (گرم)، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری شکر، آب، نمک. برای پر کردن: 130 گرم فیله مرغ، 130 گرم پنیر (هر نوع سفت)، 2
از کتاب نویسندهپیتزا با شامپینیون و پنیر؟ پایه پیتزای آماده؟ 200 گرم قارچ تازه؟ 100 گرم پنیر؟ 2 تا هویج؟ 1 پیاز؟ 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؟ 1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید و با هم تفت دهید
از کتاب نویسندهپیتزا با ژامبون و پنیر مواد لازم: 200 گرم آرد گندم، 100 میلی لیتر شیر، 15 گرم مایه خمیر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 200 گرم ژامبون، 2 عدد فلفل دلمه ای، 200 گرم پنیر، 1 عدد تخم مرغ، 1 عدد گوجه فرنگی، 1 دسته پیاز سبز، 20 عدد گرم کره، نمک طرز تهیه مخمر
برای پر کردن:
- گرویر - 50 گرم
- گلابی رسیده - 1 عدد.
- پنیر پارمزان - 50 گرم
- گورگونزولا دولچه - 100 گرم
- روغن گردو - 1 قاشق چایخوری.
- روغن سبزیجات
- آب نصف لیمو
- موزارلا بوفالو - 125 گرم
برای آزمون:
- شیر گرم - 1/2 فنجان
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری.
- آرد پخت - 2 فنجان
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- تخم مرغ - 2 عدد.
دستور پخت گام به گام
خمیر را آماده کنید:آرد را با نمک مخلوط کرده و روی سطح کار الک کرده و در مرکز آن یک "چاه" درست کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه با شیر گرم مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید.
مخلوط حاصل را در قسمت های کوچک داخل "چاه" بریزید و مرتباً آرد را هم بزنید. وقتی تمام مایع جذب آرد شد، شروع به ورز دادن خمیر کنید و هر از چند گاهی روی دستانتان آرد بپاشید. 10 دقیقه ورز دهید تا مخلوط کشدار شود. خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس خمیر را می توان با وردنه باز کرد.
سینی فر به ابعاد 30*40 سانتی متر آب بپاشید و با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل لایه ای کمی بزرگتر از ورقه پخت باز کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید، لبه‌ها را تا کنید تا کناره‌های آن شکل بگیرد.
موزارلا را نازک برش دهید و روی خمیر قرار دهید. گلابی را پوست گرفته، نازک برش دهید و روی موزارلا قرار دهید، با آب لیمو بپاشید. پارمزان و گرویر را رنده کنید و روی پیتزا بپاشید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد قرار دهید.
10 تا 12 دقیقه بپزید تا پنیر روی پیتزا آب شود. پیتزا را برداشته، با گورگونزولا درشت خرد شده بپاشید و به فر برگردانید. به مدت 5 دقیقه بپزید و سپس با روغن گردو بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
توجه به مهماندار
پیتزا بیانکا، پیتزا سفید، یک پیتزا بدون سس گوجه فرنگی است، در نسخه اصلی فقط با روغن زیتون، نمک و رزماری، تقریبا فوکاچیا. اما هر منطقه و آشپزی چیزهای متفاوتی را در دستور غذا به ارمغان می آورد: پستو، پنیر رنده شده یا حتی خامه ترش. در مسابقات غیررسمی، استادان پیتزا با این بلوند خاص آزمایش می کنند و پنیرها، میوه ها و آجیل های مختلف را به فیلینگ اضافه می کنند. در اینجا چند ترکیب وجود دارد: کمی پنیر فتا، گوجه فرنگی درشت خرد شده و با آرگولای تازه بپاشید. کمی شکلات سفید رنده شده، مقدار زیادی توت فرنگی درشت خرد شده و کمی سرکه بالزامیک؛ زیتون سبز، پالپ پرتقال و پیاز نازک خلال شده.
دستورالعمل آشپزی
25 دقیقه چاپ
2. آن را با وردنه روی سطح آردپاشی شده به شکل دایره ای به ضخامت 1.5 میلی متر باز کنید. سپس 120 گرم موزارلا و گورگونزولا از قبل رنده شده برش داده شده به قطعات کوچک را روی خمیر پهن شده قرار دهید. نکته اصلی این است که موزارلای تازه را برای این اهداف نخرید: نمی توانید آن را رنده کنید، بنابراین باید موزارلای سفت را انتخاب کنید، مخصوصاً برای پیتزا مناسب است.
1. برای خمیر - آرد، آب، روغن زیتون، نمک و مخمر را به نسبت زیر مخلوط کنید: برای 1 کیلوگرم آرد - 1.5 لیتر آب، 10-15 گرم کره، 30 گرم نمک و 3 گرم مایه خمیر تازه. . برای یک پیتزا به یک تکه خمیر به وزن 150-170 گرم نیاز داریم.
3. حالا باید پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت هفت تا ده دقیقه قرار دهید. شما باید هوشیار باشید و پیتزا را از نظر آماده بودن بررسی کنید. خمیر باید قهوه ای شود، اما نسوزد، و پنیر باید آب شود، اما تبدیل به پوسته نشود.
4. به محض اینکه پیتزا آماده به نظر می رسد، می توانید آن را بیرون بیاورید. با یک قاشق غذاخوری تکه های ذوب شده گورگونزولا را بمالید تا تمام سطح پیتزا با یک لایه نازک پنیر پوشانده شود. می توانید پوسته را بدون پنیر بگذارید. یا ممکن است آن را ترک نکنید - بنا به صلاحدید شما.
5. سپس باید گلابی تازه را پوست بگیرید. بهتر است این کار را با دستگاه سبزی گیر انجام دهید، اما اگر دستگاه ندارید، می توانید این عمل را با چاقو انجام دهید. در این صورت باید نهایت احتیاط را به خرج دهید تا در اثر تمیز کردن، تا حد ممکن به تفاله گلابی آسیب وارد شود.
6. گلابی را با استفاده از یک چاقوی تیز یا بهتر است بگوییم ماندولین یا خلال کن، به صورت دایره های نازک برش دهید. از زیر دو لیوان آخر، لیوان ها یکنواخت و نازک تر بیرون می آیند که در نهایت این چیزی است که لازم است. هسته گلابی کنفرانسی به اندازه کافی سفت نیست که بتوان آن را جدا کرد. تنها چیزی که باید از شر آن خلاص شوید، اگر دانه ها را در حین برش زدن به دست آورید، است.
