کل گردن خوک را در فر بپزید. دستور پخت گردن خوک در فر با عکس آستین

از گردن خوک اغلب برای تهیه غذاهای گوشتی مختلف استفاده می شود؛ هر کدبانوی خانه دستور خود را دارد. گردن خوک مخصوصاً نرم و لطیف است. گردن خوک حاوی رگ ها و ماهیچه های مختلف نیست. به همین دلیل است که بسیاری از افراد سعی می کنند این قسمت از گوشت خوک را انتخاب کنند. طول گردن خوک به سی سانتی متر می رسد و به شکل قرص سوسیس پخته شده است.

غذاهای تهیه شده از گردن خوک بسیار خوشمزه هستند. بیایید به برخی از دستور العمل های گردن خوک نگاه کنیم.

دستور شماره 1 - گردن کامل گوشت خوک با پنیر و گوجه فرنگی در فر پخته شده است

این دستور شامل پنیر و فلفل دلمه ای است که به زیبایی با گردن خوک جفت می شود.

عناصر

موادی که برای این دستور غذا نیاز داریم:

1. گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
2. سیر به مقدار 1 سر؛
3. نمک به مقدار یک قاشق چایخوری؛
4. فلفل سیاه به مقدار 1 قاشق چایخوری؛
5. خردل خشک به مقدار یک قاشق چایخوری؛
6. پنج گوجه فرنگی؛
7. دو عدد فلفل دلمه ای؛

دستور پخت مرحله به مرحله

مرحله شماره 1. بیایید با گردن خوک شروع کنیم. باید قطع شود. با این حال، نیازی به برش آن تا انتها نیست.

مرحله شماره 2. سیر را باید ریز خرد کنید، به یک کاسه جداگانه منتقل کنید و با تمام ادویه ها مخلوط کنید.

مرحله شماره 3. پنیر باید به ورقه های نازک بریده شود.

مرحله شماره 4. فلفل دلمه ای باید به قطعات کوچک نازک بریده شود. آن را بین تکه های گوشت قرار می دهیم.

مرحله شماره 5. گوجه فرنگی ها را به ورقه های نازک برش دهید.

مرحله شماره 6. بیایید به پردازش گوشت بپردازیم. هر قطعه بریده شده باید با مخلوطی از سیر و ادویه جات ترشی جات درمان شود. آن را مال خودت کن

مرحله شماره 8. گوشت و سبزیجات را روی فویل قرار دهید و همه چیز را به خوبی بسته بندی کنید تا هوا از آن عبور نکند، همانطور که در دستور غذا آمده است. این مرحله خیلی مهمی است.

مرحله شماره 9. گوشت خود را با سبزیجات بسته بندی شده در فویل به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است می فرستیم. باید حدود یک ساعت پخته شود. اگر بعد از یک ساعت گوشت بدون پوسته بود، باید مدتی دیگر آن را در فر بگذارید تا فرم بگیرد.

دستور شماره 2 - تکه کامل گردن خوک در فر پخته شده است

دستور العمل کلاسیک گردن خوک پخته شده در فر ساده است و هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

برای تهیه این غذا نیاز داریم:

1. گردن خوک به مقدار یک کیلوگرم؛
2. دو سر سیر؛
3. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

دستور گام به گام

مرحله شماره 1. سیر باید پوست کنده شود. سپس به خرد کردن سیر می پردازیم. میخک های بزرگ را باید از وسط نصف کرد. میخک های کوچک را می توان کامل رها کرد.

مرحله شماره 2. گردن خوک را با سیر پر کنید. برای این کار با چاقو سوراخ هایی در گردن ایجاد کنید و حبه های سیر را در آنجا قرار دهید. آنها باید عمیق وارد شوند تا در طول فرآیند پخت نریزند. یک طرف و طرف دیگر سیر را به این صورت برش می دهیم. سیر را به طور مساوی در تمام ناحیه گردن قرار دهید.

مرحله شماره 3. گوشت را با نمک و فلفل بمالید. ما همچنین این کار را از هر دو طرف انجام می دهیم. همه چیز را به طور کامل با دستان خود مالش دهید.

مرحله شماره 4. گوشت را باید در فر قرار دهید، از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است. کل زمان برشته شدن گردن خوک یک ساعت است.

مرحله شماره 5. چهل و پنج دقیقه بعد از پخت، گوشت را خارج کرده و با چربی ریز چرب کنید. این کار را می توان با استفاده از کاردک سیلیکونی انجام داد.

مرحله شماره 6. بعد از این، دما را به 220 درجه افزایش دهید و گوشت را به مدت بیست دقیقه دیگر، طبق دستور پخت، بپزید.

مرحله شماره 7. بعد از بیست دقیقه می توان با چاقو آمادگی گوشت را بررسی کرد. اگر داخل آن قرمزی وجود نداشت، گوشت آماده است. نوش جان!

دستور شماره 3 - گردن خوک پخته شده با سینه مرغ و سس کرن بری

بیایید اکنون یک غذای پیچیده تر را در نظر بگیریم که از سینه مرغ و گردن خوک استفاده می کند. دستور تهیه سس کرنبری را می طلبد.

عناصر

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز داریم.

ابتدا باید بگیریم:

1. گردن خوک به مقدار 1 کیلوگرم؛
2. 1 عدد سینه مرغ متوسط؛
3. فلفل سیاه و نمک به مزه؛
4. گیاهان خشک برای گوشت خوک به مقدار یک قاشق غذاخوری؛
5. روغن زیتون به مقدار یک قاشق غذاخوری؛
6. زغال اخته خشک یا تازه - یک مشت؛
7. سیر به مقدار یک سر.

در مرحله دوم، برای تهیه سس کرن بری به مواد زیر نیاز دارید:

1. زغال اخته به مقدار 250 گرم؛
2. آب به مقدار 125 گرم؛
3. آب تازه فشرده شده از یک پرتقال؛
4. شکر به مزه (بهتر است دو قاشق غذاخوری مصرف شود).

دستور آشپزی

مرحله شماره 1. ابتدا گردن خوک را با آبکشی زیر آب روان آماده کنید. بعد، شما باید آن را با چاقو به قطعات برش دهید، بدون اینکه آنها را تا انتها برش دهید. عرض قطعات باید تقریباً دو سانتی متر باشد.

مرحله شماره 2. گوشتی که برش زدیم از همه طرف خوب با روغن زیتون چرب می شود. سپس گوشت را باید نمک زد و فلفل زد. ادویه ها را به خوبی روی تکه گوشت پخش کنید و آنها را داخل آن بمالید.

مرحله شماره 3. بعد از این مراحل باید گوشت را به مدت نیم ساعت، اگر وقت ندارید، یا بهتر است بگوییم یک ساعت یا حتی یک شب، بگذارید تا مارینه شود.

مرحله شماره 4. سینه مرغ را پردازش می کنیم. ابتدا باید آن را به دو قسمت تقسیم کنید: فیله های کوچک و بزرگ. رگ مرکزی اولی باید برداشته شود و رگ دوم باید به چند قسمت از طول بریده شود.

مرحله شماره 5. تکه های فیله مرغ را باید کمی با چکش بزنید، نمک و فلفل اضافه کنید. بعد باید این تکه ها را بین تکه های گوشت خوک بچینیم. همچنین طبق دستور العمل، کرن بری ها را بین برش ها قرار دهید.

مرحله شماره 6. گردن خوک را که با سینه مرغ و کرن بری پر کردیم، باید با نخ یا ریسمان آشپزخانه محکم شود تا در حین پخت گوشت و محتویات آن از هم نپاشد. اگر به جای ریسمان از نخ استفاده می کنید، آن را چند لایه بغلتانید.

مرحله شماره 7. پس از آن. وقتی گوشت را گره زدید، آن را در جاهایی که برش خورده است با سیر پر کنید. علاوه بر این، گوشت را می توان نمک و فلفل کرد.

مرحله شماره 8. یک ماهیتابه را روی آتش گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. گوشت را از همه طرف به طور یکنواخت سرخ کنید.

مرحله شماره 9. گوشت سرخ شده را در فویل محکم بپیچید. بهتر است از چند لایه فویل استفاده کنید.

مرحله شماره 10. در ظرف پخت کمی آب بریزید تا گوشت در حین پخت خشک نشود. گوشت را باید حدود دو ساعت در فر با دمای 180 یا 200 درجه بپزید. در پایان پخت، باید فویل را باز کنید و گوشت را بپزید تا قهوه ای شود.

درست کردن سس کرن بری

بیایید دستور تهیه سس را بررسی کنیم. برای تهیه سس کرن بری برای گوشت، باید آب، شکر، آب پرتقال و کرن بری را با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید مخلوط حاصل را روی آتش بگذارید و حدود ده دقیقه بپزید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. سس باید شیرین و ترش باشد. اما بسته به ذائقه و ترجیحات می توانید آن را شیرین یا ترش کنید.

در واقع می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه و سالم را از گردن خوک تهیه کنید. این قسمت از گوشت خوک یکی از خوشمزه ترین هاست. ما فقط چند دستور غذا را با شما به اشتراک گذاشته ایم. در واقع، تعداد زیادی از آنها وجود دارد. حتماً طبخ گردن خوک با سینه مرغ و زغال اخته را امتحان کنید. شما قطعا آن را دوست خواهید داشت. چنین ظرفی در هر میز تعطیلات بی توجه نخواهد ماند و به ظرافت اصلی تبدیل خواهد شد.

نکته شماره 1. قبل از پخت بهتر است گردن خوک را مرینیت کنید و بگذارید یک شب بماند. به این ترتیب حتی آبدارتر و خوشمزه تر می شود.

نکته شماره 2. گردن خوک کباب بسیار خوشمزه و آبدار درست می کند. بنابراین، در انتخاب گوشت برای کباب، سعی کنید به گردن توجه کنید.

نکته شماره 3. قبل از شروع تهیه هر غذای گردن خوک، حتماً آن را زیر آب جاری بشویید.

گوشت خوک پخته شده در فر را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما هر دستور به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه تهیه کنید، زیرا گردن لذیذترین گوشت خوک است.

گردن لطیف ترین و آبدارترین قسمت گوشت خوک است که برای تهیه کباب و پخت در فر بسیار مناسب است. گردن خوک در آستین، پر شده با هویج و سیر، به خصوص آبدار و معطر است.

با توجه به اینکه گوشت خوک در آستین پخته می شود، در شیره خودش می پزد و خشک نمی شود. گوشت هم گرم و هم سرد آبدار و فوق العاده خوشمزه می شود و مخصوصاً برای تهیه ساندویچ مناسب است. حتما دستور تهیه گردن خوک در آستین را امتحان کنید - بسیار خوشمزه است!

عناصر

• گردن خوک - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید
• سیر - 4 دندان.
• هویج - 1 عدد.
• مخلوط فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• خردل فرانسوی - 2 قاشق چایخوری.

نحوه پخت یقه خوک در آستین

1. گردن خوک را از همه طرف با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید - به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید، می توانید از نمک سنگ یددار یا معمولی استفاده کنید (نمک "اضافی" ریز آسیاب شده مناسب نیست!). اجازه دهید گوشت یک شب در یخچال بخوابد و روی آن را با فیلم غذا بپوشانید.

2. سیر و هویج را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید که برای پر کردن گوشت ترشی استفاده می شود.

3. با استفاده از یک چاقوی نازک و تیز، بریدگی های عمیقی در کل سطح گردن خوک ایجاد کنید. هویج و سیر را در فرورفتگی های به دست آمده قرار دهید، می توانید چند تکه را در یک زمان قرار دهید.

4. گوشت را از هر طرف با خردل فرانسوی معطر چرب کنید.

5. یقه را در آستین قرار دهید و از دو طرف آن را محکم ببندید. سوراخ روی آستین باید در قسمت بالایی باشد تا از خروج هوا از کیسه در حین پخت اطمینان حاصل شود. اگر روی آستین نوار سوراخی وجود ندارد، حتما با استفاده از خلال دندان در قسمت بالایی آن سوراخ ایجاد کنید.

6. یقه خوک را داخل آستین در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه قرار دهید. در حین پخت نیازی به برگرداندن گوشت یا باز کردن درب فر نیست! بعد از 1.5 ساعت آستین را با دقت برش دهید و یقه خوک را دوباره در فر قرار دهید تا 10 دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً طلایی شود.

گردن لطیف ترین و خوشمزه ترین قسمت گوشت خوک است. لایه نازکی از چربی بین الیاف به گوشت آبدار می دهد.

این قسمت از لاشه پخته و همچنین کبابی، استیک یا کباب بسیار خوش طعمی تهیه می شود.

گردن خوک در فر در فویل - اصول اولیه پخت و پز

گردن خوک در فر در فویل آبدار و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. با این غذا می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید. آماده سازی مواد کمی زمان می برد. سپس گوشت خوک به مدت چند ساعت در فر پخته می شود.

برای پخت گردن خوک در فر در فویل، از ادویه جات و گیاهان استفاده کنید. اگر تمام چربی گوشت را قطع نکنید، غذا آبدار می شود. اما می توانید روی ترجیحات خود تمرکز کنید. گوشت خوک را در یک ظرف با دیواره ضخیم مقاوم در برابر حرارت ساخته شده از فلز یا سرامیک بپزید. ماریناد گوشت در ظرفی تهیه می شود که اکسید نمی شود.

تعیین آمادگی گوشت خوک آسان است. گوشت را با لبه بلند چاقو سوراخ می کنند و اگر آیکور بیرون نیفتد، غذا آماده است.

گوشت خوک را می توان با قارچ، سبزیجات یا پنیر پخت. نتیجه یک غذای اصلی کامل خواهد بود که حتی در یک میز جشن نیز شرم آور نخواهد بود.

دستور 1. گردن خوک در فر در فویل

عناصر

روغن سبزیجات؛

کیلوگرم گردن خوک؛

نمک دریا؛

دو برگ بو؛

چهار حبه سیر؛

رزماری و فلفل سیاه؛

60 لیتر خامه ترش یا سس مایونز.

روش پخت

1. سیر پوست کنده شده را از طریق پرس خرد کنید، تفاله آن را با برگ های بوته شکسته، ادویه جات ترشی جات و نمک ترکیب کنید.

2. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. یک تکه گوشت خوک را با مخلوط تند و خامه ترش یا سس مایونز چرب کنید. چند ساعت مرینیت کنید یا یک شب در جای خنک بگذارید.

3. سپس گردن خوک را در فویل بپیچید و به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید. سپس دما را تا 180 درجه سانتیگراد برسانید و یک ساعت دیگر بپزید.

4. فویل را برش بزنید و آن را باز کنید و ربع دیگر در فر قرار دهید. گوشت را به صورت برش خورده با سالاد سبزیجات یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

دستور 2. گردن خوک در فر در فویل با قارچ و سبزیجات

عناصر

گردن خوک - 1.5 کیلوگرم؛

ادویه ها؛

قارچ - 200 گرم؛

آویشن خشک - چند شاخه؛

هویج بزرگ؛

سیر - سه حبه؛

سیب زمینی - ده غده.

روش پخت

1. گردن خوک را بشویید و با دستمال خشک کنید. حالا گوشت خوک را مرینیت کنید. برای انجام این کار، آن را نمک بزنید، با ادویه های مختلف بپاشید، آویشن را اضافه کنید.

2. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. گوشت را سوراخ کنید و آن را با تکه های سیر پر کنید. از همه طرف با روغن نباتی بپوشانید. چند ساعت یا حتی بهتر است یک شب در جای خنک بگذارید.

3. گوشت را بردارید و در تابه ای که با فویل پوشانده اید قرار دهید.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و از طول به 6 تا 8 قسمت برش دهید. هویج های پوست کنده را به حلقه های درشت برش دهید، قارچ ها را آبکشی کنید و به 4 قسمت تقسیم کنید. سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کرده، کمی روغن نباتی بپاشید و در تابه را با گوشت بریزید.

5. گوشت خوک را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. در پایان باز کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بپزد. آمادگی را با سوراخ کردن گوشت با چاقوی تیز مشخص کنید؛ اگر آیکور برجسته نشد، ظرف آماده است.

دستور 3. گردن خوک در فر در فویل با خردل

عناصر

چهار حبه سیر؛

خردل - 30 گرم؛

زه کشی کره یا چربی ذوب شده - 30 گرم؛

گردن خوک با لایه های گوشت خوک - 800 گرم؛

دو برگ بو

روش پخت

1. یک تکه گردن خوک را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. با برش های عرضی عمیق از یک تکه گوشت نوعی آکاردئون درست می کنیم. این به گوشت اجازه می دهد تا به خوبی مرینیت شود. گوشت خوک را با مخلوطی از نمک و ادویه بمالید و بگذارید یک شب بماند. برش های سیر را داخل شکاف ها فرو کنید. گردن را با فیلم چسبناک بپیچید و در جای خنک بگذارید.

2. روز بعد، فیلم را از تکه گوشت خوک بردارید و محصول را برای پخت آماده کنید. فویل را چرب کنید و یک تابه عمیق را با آن بپوشانید. گوشت خوک ترشی شده را در آن قرار دهید.

3. محصول را با خردل بپوشانید، آن را در فویل بپیچید و در دمای متوسط ​​حداقل یک ساعت بپزید.

4. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را باز کرده و آب تشکیل شده روی سینی فر را روی ظرف بریزید. گردن را گرم سرو کنید.

دستور 4. گردن خوک در فر در فویل با گوجه فرنگی

عناصر

کیلوگرم گردن خوک؛

پنج حبه سیر؛

پنیر 150 گرم؛

80 میلی لیتر سس سویا؛

100 میلی لیتر روغن نباتی؛

200 گرم گوجه فرنگی؛

خردل 30 گرم.

روش پخت

1. یک تکه گردن خوک را بشویید، خشک کنید و روی تخته برش قرار دهید. گوشت خوک را بدون برش به قسمت های مساوی برش دهید.

2. گوشت را با نمک، ادویه و فلفل بمالید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به صورت ورقه های نازک خرد کنید. برش های کوچکی می زنیم و ورقه های سیر را داخل آن ها فرو می کنیم.

3. ماریناد را آماده کنید. آب لیموی تازه فشرده را با سس سویا، روغن نباتی و خردل مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.

4. گوشت خوک را در یک کاسه عمیق قرار دهید و ماریناد را روی گوشت بریزید. با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

5. ظرف پخت را با فویل بپوشانید و آن را از وسط تا کنید. گوشت را داخل قالب بریزید. گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک حوله پاک کنید و حلقه ها را برش دهید. پنیر را به ورقه های نازک تقسیم کردند. حلقه های گوجه فرنگی و برش های پنیر را در شکاف ها قرار دهید.

6. با ورق دوم فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. سپس فویل را بردارید و ربع ساعت دیگر بپزید تا یک پوسته خوشمزه روی آن ایجاد شود.

دستور غذا 5. گردن خوک در فر در فویل با سبزیجات

عناصر

بادمجان؛

400 گرم گردن خوک؛

لامپ؛

50 گرم جعفری و گشنیز؛

100 میلی لیتر روغن نباتی؛

سه حبه سیر؛

30 میلی لیتر آب لیمو؛

سه گوجه فرنگی گوشتی؛

فلفل دلمه ای

روش پخت

1. بادمجان ها را از قبل خرد کرده، در یک کاسه عمیق بریزید و نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود.

2. سبزیجات باقیمانده را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​یا هر روش دیگری خرد کنید. سیر را با پشت چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.

3. گردن خوک را به استیک برش دهید. آنها را می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم. گوشت خوک را با آب لیمو و نمک بپاشید. گوشت را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خوابانده شود.

4. همه سبزیجات خرد شده را به جز گوجه فرنگی در ماهیتابه سرخ کنید. محصولات را به ترتیب زیر در ماهیتابه قرار می دهیم: ابتدا پیاز، سپس فلفل دلمه ای و بادمجان ها را که قبلاً از نمک آبکشی کرده اید.

5. سبزیجات بو داده، گوجه فرنگی تازه، سیر له شده و سبزی های ریز خرد شده را در ظرفی عمیق با هم مخلوط کنید. مخلوط را نمک بزنید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و دو طرف استیک ها را سرخ کنید. سه دقیقه روی هر کدام کافی خواهد بود.

7. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و روی آن را با روغن بپوشانید. استیک ها و سبزیجات سرخ شده را روی دکو قرار دهید.

8. غذا را در فویل بپیچید و لبه ها را جمع کنید.

9. گردن خوک را حدود 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اگر سبزیجات را سرخ نکردید، ظرف را ده دقیقه دیگر در فر بگذارید.

دستور 6. گردن خوک در فر در فویل با آلو و سیر وحشی

عناصر

80 میلی لیتر روغن زیتون؛

کیلوگرم گردن خوک؛

خردل خشک 5 گرم؛

12 عدد آلو خشک؛

نصف فلفل چیلی تند؛

سیر وحشی - 5 عدد؛

فلفل تازه آسیاب شده؛

حبه سیر؛

نمک دریا

روش پخت

1. آلوها را بشویید، روی آن آب جوش بریزید و بگذارید یک ربع بماند.

2. ادویه های خشک را در یک کاسه کوچک بریزید. سیر وحشی و فلفل چیلی را ریز خرد کنید. مخلوط حاصل از سیر وحشی و فلفل را در هاون بریزید. در اینجا ما همچنین مخلوطی از ادویه جات ترشی جات را می فرستیم، سیر را از طریق پرس فشرده می کنیم و در روغن زیتون می ریزیم. همه چیز را با یک سمباده کاملاً با هم آسیاب کنید.

3. گردن را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و به شکل آکاردئونی برش دهید.

4. دم کرده آلو را آبکش کرده و خشک کنید. گوشت را با مخلوط تند ما بمالید. در هر برش چند آلو قرار دهید.

5. گوشت خوک را در فویل بپیچید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید، بدون اینکه فویل را باز کنید، گوشت را در قالب قرار دهید و در فر قرار دهید. پختن به مدت یک ساعت. سپس فویل را در بالا پاره کنید، درب گوشت را باز کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا روی آن پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.

دستور 7. گردن خوک در فر در فویل با پیاز

عناصر

یک و نیم کیلوگرم گردن خوک؛

شش پیاز؛

فلفل و نمک دریا

روش پخت

1. گردن خوک را زیر شیر آب بشویید تا خون شسته شود. سپس تکه گوشت را با مخلوط نمک و فلفل بمالید؛ می توانید از ادویه های دیگر برای طعم دادن استفاده کنید.

2. برای ماریناد پیاز، پیاز پوست کنده را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید. پیاز را در ظرفی بریزید و کمی سرکه و آب به آن اضافه کنید. مخلوط کنید و بگذارید همه چیز به مدت 15 دقیقه مارینت شود.

3. گردن خوک را با ماریناد پیاز بمالید. پیاز را از قبل فشار داده و روی سطح گوشت قرار دهید. گردن خوک را حدود یک یا دو ساعت مرینیت کنید.

4. گوشت خوک را با سس مایونز و خردل چرب کنید. ظرف را با فویل بپوشانید، یک تکه گردن خوک را روی آن قرار دهید و با ورق دوم فویل بپوشانید. حدود دو ساعت بپزید تا کاملا بپزد.

• غذا را در ظروف آلومینیومی قرار ندهید، زیرا اکسید می شود و ممکن است غذا طعم فلزی پیدا کند.
• زمان مارینینگ و پخت بستگی به اندازه تکه گردن خوک دارد.
• بهتر است گردن خوک را به صورت کامل بپزید تا گوشت آبدار و نرم شود.
• برای نرم نگه داشتن گوشت، آن را یک شب در ماریناد بگذارید.

غذاهای گوشتی مخصوصاً در مهمانی های مختلف طرفداران زیادی دارند؛ نه تنها بسیار خوشمزه هستند، بلکه بسیار رضایت بخش هستند. امروز پورتال "آشپز شما" به شما می گوید که چگونه گردن خوک را در فر در آستین بپزید تا به طرز فوق العاده ای معطر و تا حد امکان لطیف شود.

این غذا نه تنها با طعم، بلکه با ظاهری که به هیچ وجه از غذاهای رستورانی کم ندارد، شما را به وجد خواهد آورد.

گردن یکی از لطیف ترین قسمت های لاشه گوشت خوک محسوب می شود. درصد چربی و گوشت موجود در آن به حدی متعادل است که خشک کردن گردن تقریبا غیرممکن است. علاوه بر این، وجود چربی آن را نه تنها آبدار، بلکه نرم می کند.

پخت در آستین بیشتر کیفیت این گوشت را بهبود می بخشد و به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید. البته، بدون در نظر گرفتن تفاوت های ظریف خاصی که اکنون به آنها اشاره خواهیم کرد، بعید است که بتوانید یک غذای واقعا ایده آل درست کنید.

• معمولا چربی گردن قطع نمی شود– چربی در حین پخت آب می شود و گوشت را آبدارتر می کند. با این حال، اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، پس بهتر است که اضافی را حذف کنید. فقط دقت کنید که ضخامت لایه چربی از 3-5 میلی متر بیشتر نباشد.
• گردن در یک تکه بزرگ آماده می شود- این به شما امکان می دهد لطافت گوشت را در داخل حفظ کنید. به همین دلیل، اگر از مواد غذایی منجمد استفاده می کنید، حتما از یخ زدایی کامل آن اطمینان حاصل کنید. اگر این شرط برآورده نشود، خطر وارد کردن مواد غذایی به صورت خام در داخل آن وجود دارد.

• ادویه ها نقش حیاتی در کل غذا دارند.. تندی بودن غذا و ویژگی های طعم آن به انتخاب و مقدار آن بستگی دارد. به طور سنتی، گوشت را با مخلوطی از فلفل و سیر خرد شده مالیده اند. با این حال، می توانید خلاق باشید و کمی تجربه کنید.

• اگر تکه گردن به اندازه کافی بزرگ است، می توانید آن را از داخل نیز خوشبو کنید. برای این حبه های سیر را باید به طور کامل در داخل برش های کوچک قرار دهید.با تشکر از این، حتی مرکز قطعه طعم منحصر به فردی پیدا می کند.
• انتخاب صحیح زمان پخت- کلید دیگری برای یک غذای موفق. اگر وزن تقریبی گوشت را بدانید، محاسبه آن دشوار نیست. بنابراین مثلا یک تکه گردن دو کیلویی حدود یک ساعت و نیم در دمای 190 درجه پخته می شود. برای پخت 1 کیلوگرم گوشت کافی است آن را به مدت 40-50 دقیقه در فر نگه دارید.
• آستین پخت باید در قسمت بالایی سوراخ شود. این به بخار اجازه می دهد آزادانه خارج شود و سپس حتی کیسه محکم بسته شده نمی ترکد.
• در صورت تمایل، گردن می توان با پیاز و ادویه جات ترشی کرد. در این صورت، گوشت بسیار نرم تر می شود و طعم آن حتی غنی تر می شود.

عناصر

• - 2 کیلوگرم + -
• - طعم + -
• - 1 سر + -
• - 1 سر + -
• پاپریکا خشک (تکه)- 1 قاشق چایخوری. + -
• - 1 قاشق چایخوری. + -
• مخلوط فلفل - 1/2 قاشق چایخوری. + -

نحوه درست پخت گوشت گردن خوک در فر در خانه

اگر برای اولین بار است که گردن را آماده می کنید و در ویژگی های این قسمت از لاشه گوشت خوک مهارت زیادی ندارید، بهتر است از دستورالعمل های ما استفاده کنید. با رعایت آن، اولاً حداقل زمان خود را صرف تهیه گوشت خواهید کرد و ثانیاً یک غذای گوشتی عالی را تضمین می کنید.

1. گوشت را زیر آب جاری می شوییم و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، فیلم های بزرگ و همچنین چربی اضافی را از سطح جدا کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید و حلقه ها را با دست کمی له کنید تا کمی آب پیاز خارج شود.
3. سر سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. با استفاده از چاقو با توجه به تعداد میخک روی گوشت "جیب" درست می کنیم.
4. تمام ادویه ها و نمک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. یک تکه گوشت خوک را با مخلوط حاصل مالش دهید و حبه های سیر را داخل فرورفتگی ها قرار دهید.
5. گوشت را به پیاز منتقل کنید، کمی مخلوط کنید و بگذارید گردن چند ساعت در یخچال بماند. حتی می توانید آن را یک شبه آنجا بگذارید.
6. بعد از اینکه مارینینگ تمام شد فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید.
7. گوشت خوک را داخل آستین پخت قرار می دهیم (باید از همه طرف با پف محکم بسته شود).
8. کیسه را در ظرف پخت قرار می دهیم و با سوزن در قسمت بالای آستین سوراخ می کنیم و داخل فر می گذاریم. یک ساعت و نیم وقت می گذاریم.

گوشت تمام شده را از آستین خارج کرده و به ورقه های نازک برش دهید. این گردن را می توان به عنوان یک غذای جداگانه با سس یا به عنوان افزودنی به هر غذای جانبی سرو کرد.

دستور گام به گام برای گردن خوک خوشمزه با سبزیجات در آستین

عناصر

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
• بادمجان - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را دقیقاً مانند دستور قبلی آماده می کنیم. ما می شوییم، با دستمال پاک می کنیم و چیزهای غیر ضروری را قطع می کنیم. فعلا گوشت را کنار بگذارید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
3. هویج ها را خوب تمیز می کنیم و به صورت نواری خرد می کنیم. بادمجان ها را هم آبکشی می کنیم و به حلقه های نسبتا بزرگ برش می دهیم.
4. ما باید "درپوش" فلفل دلمه ای را برش دهیم و قسمت دانه را برش دهیم. سپس آن را به مکعب برش دهید.
5. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست آن را بگیرید.
6. گوشت را با نمک و ادویه های مورد علاقه خود بمالید. سپس با چاقو برش های کم عمق ایجاد می کنیم و حبه های سیر خود را در آنها پنهان می کنیم.
7. یک تکه گوشت خوک را در کیسه پخت قرار دهید. همه سبزیجات را در یک کاسه بزرگ می ریزیم، روغن را می ریزیم و مقدار کمی نمک اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم. سبزی های خرد شده را هم به همراه گوشت داخل کیسه می کنیم.
8. آستین را محکم بکشید و فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. وقتی به اندازه کافی داغ شد قالب را با کیسه داخلش بردارید. یک ساعت و نیم صبر می کنیم و بعد کیسه را از فر خارج می کنیم.

اگر طبق این دستور یک یقه خوک را در فر در آستین بپزید، می توانید یک بار غذای کاملی که گوشت و غذای جانبی را ترکیب می کند، تهیه کنید. اگر زمان لازم برای آماده سازی ندارید، این راحت است، اما هنوز باید چیزی بسیار رضایت بخش بپزید.

در تماس با

همکلاسی ها

محبوب ترین گوشت در بین روس ها گوشت خوک است. غذاهای خوشمزه زیادی از آن تهیه می شود. مخصوصا خانم های خانه دار ما عاشق پختن گوشت تکه تکه هستند. و گردن خوک برای پخت عالی است. غذاهای گردن خوک به لطف لایه‌های کوچک چربی لطیف و آبدار می‌شوند و انواع ادویه‌ها به آن طعم می‌دهند. برای اینکه گوشت تمام شده در دهان ذوب شود، آن را در آب معدنی خیس کنید.

دستور آشپزی

• 3 کیلوگرم گردن خوک؛
• بطری آب معدنی 1.5 لیتری؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 1 سر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری رزماری؛
• 1 قاشق چایخوری مخلوط فلفل و گشنیز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز پخت، آموزش گام به گام با عکس

یک تکه گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آب معدنی را بریزید تا گوشت کاملا با آب آغشته شود.

روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح گوشت را بیرون می آوریم، آب معدنی را نمک می زنیم، قطعه را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم

گوشت را با نمک و فلفل بمالید

سیر را پوست بگیرید و نیمی از حبه ها را از طول برش دهید. یک تکه از گردن را با نخ سفید در چندین چین ببندید، سوراخ هایی را با چاقو سوراخ کنید و حبه های سیر را در آنها فرو کنید.

سیر باقی مانده را در یک کاسه کوچک بمالید، خامه ترش و رزماری را اضافه کنید

خوب مخلوط کنید

این مخلوط را روی گردن خود بمالید

یک تکه گوشت را روی فویل به دو صورت قرار دهید

آن را بپیچید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

در فر قرار دهید تا بپزد، چند ساعت با دمای 180 درجه بپزید. 20 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کنید و اجازه دهید تکه گوشت قهوه ای شود. گردن گوشت خوک پخته شده را بیرون می آوریم، آن را با یک برس سیلیکونی با آب به دست آمده می مالیم و اجازه می دهیم تا دمای اتاق خنک شود.

سپس نخ ها را بردارید و تکه تکه کنید و سرو کنید

نوش جان!

در تماس با