طرز تهیه لازانیا در منزل. لازانیا خانگی
لازانیا به همراه پیتزا به معنای واقعی کلمه به نشانه غذاهای ایتالیایی تبدیل شده است. این غذا از چندین ورقه خمیر با انواع پرکننده، سس و پنیر درست می شود.
تاریخچه ظرف
به گفته برخی از مورخان، غذایی شبیه به لازانیا در روم باستان شناخته شده است. نسخه مدرن آن در استان امیلیا رومانیا ظاهر شد. اینجا شهر بولونیا است که به عنوان یک شاهکار آشپزی شناخته شده است. به همین دلیل است روش سنتی تهیه این غذا لازانیا بولونی است..
پس از آن، لازانیا در سراسر ایتالیا شروع به تهیه کرد. عملا هر منطقه اسرار خاص خود را داردخلق این "کار کلاسیک ایتالیایی".
در مناطق مختلف ایتالیا انواع مختلف پنیر اضافه می شود، ترکیب سس و فیلینگ متفاوت است. در جایی غذا با سس گوجه فرنگی معمولی تهیه می شود، در جایی - منحصراً با سس بشامل. گزینه های ممکن پر کردن عبارتند از: گوشت چرخ کرده، غذاهای دریایی، سوسیس، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها.
عناصر
طرز تهیه لازانیا ایتالیایی در خانه به مواد زیر نیاز دارد:
- خمیر ماکارونی یا لازانیا؛
- پنیر؛
- سس؛
- پر كردن.
چسباندن
وجود دارد چندین روش پخت متفاوت:
- ماکارونی را خودتان درست کنید؛
- ورق لازانیا را از فروشگاه بخرید به شکل تمام شده;
- اصلا از رب استفاده نکنید اما پر کردن را با نان پیتا، پاستا، خمیر پف دار یا پنکیک منتقل کنید.
اگر می خواهید لازانیا سنتی ایتالیایی درست کنید، بهتر است خمیر را خودتان درست کنید.
با توجه به دستور العمل کلاسیک برای تهیه خمیر برای ورقه های لازانیا در خانه شما نیاز خواهید داشت:
- آرد درجه یک - 250 گرم؛
- آرد درجه 2 یا آرد دوروم (GOST 16439-70 باید روی بسته بندی نشان داده شود) - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک.
آرد مرغوب و آرد دوروم (تهیه شده از گندم دوروم) را با هم مخلوط کرده و روی میز می ریزند. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید. سپس نمک، روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که این یک روند نسبتا طولانی است. وقتی خمیر پلاستیکی شد، آماده است.
خمیر آماده شده را در یخچال قرار دهید تا حدود نیم ساعت استراحت کند. سپس آن را بیرون می آورند و به شکل سوسیس دراز می غلتانند و به قطعات مساوی برش می زنند. هر قطعه به صورت نازک رول می شود. ضخامت لایه نهایی 1.5-2 میلی متر است.
اگر از خمیر فروشگاهی استفاده می کنید، دستورالعمل پخت روی بسته بندی را حتما بخوانید. برخی از انواع برگ ها ابتدا آب پز می شوند و برخی دیگر به سادگی در آب خیس می شوند.
برای جوشاندن پاستا باید آب را بجوشانید (در هر 100 گرم 1 لیتر)، روغن زیتون (به لطف آن ماکارونی به هم نمی چسبد)، نمک و ورقه ها را یکی یکی در تابه ای با آب جوش قرار دهید. بجوشانید تا نیم پز شودیا "al dente" (به ایتالیایی: "با دندان").
سس
سس های لازانیا بسیار متنوع است: گوجه فرنگی و خامه، بر پایه آبگوشت و با افزودن انواع سوسیس یا گوشت دودی، با سبزیجات و چاشنی ها. با این اوصاف، بشامل سس کلاسیک این غذا باقی مانده است.. یکی دیگر از سس های محبوب برای انواع پاستا و پاستا بولونیس است.
مانند سایر مواد، شما می توانید آنها را در سوپرمارکت خریداری کنید، اما شما آزمایش آشپزی بسیار موفق تر خواهد بود، اگر بکامل یا بولونی را در آشپزخانه خود تهیه می کنید.
"بشامل"
به موارد زیر نیاز خواهید داشت محصولات:
- 50 گرم کره؛
- خامه 0.5 لیتر؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
- نمک.
کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. در این زمان خامه را در قابلمه دیگری گرم کنید و بیاورید به درجه حرارت بالا، اما بدون اجازه جوشیدن، نمک اضافه کنید.
داغ بودن خامه بسیار مهم است، این کار احتمال تشکیل گلوله در سس را کاهش می دهد. خامه را در قسمت های کوچک به آرد سرخ شده اضافه می کنند و مدام هم می زنند. سس آماده است! قوام باید شبیه خامه ترش باشد..
در "بشامل" می توانید چند چاشنی اضافه کنید؟و خامه را با شیر یا آب گوشت جایگزین کنید.
می توانید دستور پخت بشامل کلاسیک را در ویدیو مشاهده کنید:
"بولونیزی"
برای تهیه سس، مصرف کنید:
- 600-700 گرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده؛
- گوجه فرنگی - 5-6 عدد. (می توان آنها را با 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده جایگزین کرد).
- پیاز - 2-3 عدد؛
- 2 حبه سیر؛
- شراب خشک - 100 میلی لیتر؛
- کره - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن زیتون - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری یا ریحان تازه؛
- نمک؛
- فلفل.
گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و پوست آن ها جدا شود. برای این کار به جای ساقه هر گوجه فرنگی یک برش ضربدری ایجاد کنید و آب جوش بریزید. بعد از دو دقیقه به آب سرد منتقل کنید. پوست به راحتی جدا می شود.
پس از این، گوجه فرنگی ها در مخلوط کن خرد می شوند، پیاز پوست کنده، سیر و سبزی ها ریز خرد می شوند. در یک قابلمه کره و روغن زیتون را با هم گرم کنیدپیاز، نمک، فلفل را دراز کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
۱ حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید و پیاز و سیر را از قابلمه به ظرفی منتقل کنید و روغن را در قابلمه بگذارید. گوشت چرخ کرده را داخل آن بریزید و تفت دهید، توده های بزرگ را با کفگیر جدا کنید تا روی حرارت متوسط بپزند.
سپس گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، در شراب بریزید و به مدت 3 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. سس باقی می ماند تا نمک زده شود، فلفل زده شود و در دمای پایین زیر درب حدود نیم ساعت بجوشد. سبزی ها و یک حبه سیر دوم را به بولونیس تمام شده اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید تا زیر درب تمام شود.
در صورت تمایل می توانید آن را کمی شیرین کنید یا سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
در این ویدیو می توانید دستور دیگری برای سس بولونیز مشاهده کنید:
پنیر
در لازانیا طبق دستور کلاسیک پنیر باید اضافه شود. برای لازانیا، بولونی به طور انحصاری پارمزان است. انواع دیگر این غذا امکان استفاده از موزارلا یا ریکوتا و همچنین ترکیب آنها را فراهم می کند. پارمزان و موزارلا به لازانیا تیز و لطافت می بخشد. پنیرهای سخت در یک دوتایی با پنیرهای نرم و خامه ای خوب خواهند بود.
مقدار لازم پنیر و طرز تهیه بستگی به دستور پخت دارد. گاهی اوقات هر لایه لازانیا را با پنیر پاشیده می شود، گاهی اوقات فقط لایه بالایی را. انواع لازانیا وجود دارد که علاوه بر پاستا فقط با پنیر و سس تهیه می شود.
آیا می خواهید طرز تهیه پنیر ایتالیایی را با دستان خود یاد بگیرید؟ با یک دستور پخت پنیر عالی آشنا شوید.
پر كردن
در اصل، این می تواند هر چیزی باشد، از گوشت گرفته تا سبزیجات و میوه ها.
لازانیا کلاسیک - البته با گوشت چرخ کرده.، دستور پخت آن بسیار ساده است. به طور سنتی، گوشت چرخ کرده را به سادگی با سبزیجات و پیاز سرخ می کنند و با گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی می پزند.
غذاهای دریایی نیز یک سیر کننده عالی هستندبرای این غذا برای تهیه آن، میگو، صدف و ماهی مرکب پوست گرفته را به نسبت مساوی (از هر کدام حدود 200 گرم) بردارید، آنها را بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس در ماهیتابه با گوجه فرنگی ریز خرد شده، روغن زیتون، یک لیوان آب و یک برگ بو بجوشانید. برای حدود 15 دقیقه کمی قبل از آماده شدن، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
این چاشنی با سس بشامل و پنیر خامه ای ترکیب شده است. سس را در کف قالب ریخته، سپس یک لایه ماکارونی گذاشته، غذاهای دریایی را روی آن قرار می دهیم، سپس سس را دوباره چرب می کنیم و با پنیر می پاشیم. این کار چندین بار تکرار می شود. حدود 40 دقیقه لازانیا را با غذاهای دریایی در فر بپزید.
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده در خانه - دستور پخت غذا در خانه را در این ویدیو مشاهده کنید:
دستور العمل های خوشمزه غیر استاندارد
گیاه خواری
برای تهیه لازانیا سبزیجات در خانه با استفاده از این دستور غذایی به موارد زیر نیاز دارید:
- 5-6 ورق رب؛
- 200 گرم قارچ؛
- بادمجان؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- کدو سبز;
- لامپ؛
- پنیر پارمزان؛
- موزارلا؛
- سس بشامل؛
- روغن زیتون؛
- رب گوجه فرنگی؛
- نمک.
ابتدا باید قارچ های ریز خرد شده را سرخ کنید. بادمجان، کدو سبز و فلفل را مکعبی خرد کنید. سپس روغن زیتون را داخل ماهیتابه بریزید، پیاز خرد شده را تفت دهید، سبزیجات را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید. 1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه بجوشانید. وقتی سبزیجات کمی خنک شدند، شامپینیون و سس بشامل به آنها اضافه می شود.
یک ورق ماکارونی را به صورت چرب شده قرار می دهیم و روی آن راگوی سبزیجات و موزارلا قرار می گیرد. به این ترتیب حداقل 5 لایه ساخته می شود. ظرف حدود نیم ساعت در فر پخته می شود.
دسر
برای تهیه این دسر به سبک ایتالیایی به موارد زیر نیاز دارید:
- 3-4 ورق رب؛
- 400 گرم گیلاس کنسرو شده؛
- 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه؛
- 100 میلی لیتر خامه؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق شن و ماسه برای پر کردن توت؛
- 50 گرم ماسه برای پر کردن کشک؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین؛
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق بادام خرد شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو؛
- 1 بسته شکر وانیلی؛
- کره (برای چرب کردن قالب).
کنسرو گیلاس بدون شربت با بادام، دارچین و شکر مخلوط می شود تا فیل توت درست شود. برای فیلینگ کشکپنیر دلمه، خامه، وانیل و شکر معمولی و آبلیمو را با همزن بزنید تا یکدست شود.
پاستا را باید بجوشانید تا نرم و خنک شود. در ظرف آماده شده یک لایه پاستا، سپس یک لایه فیلینگ کشک، سپس یک لایه فیلینگ توت و به همین ترتیب لایه به لایه بریزید. دسر در حال حذف شدن است حداقل یک ساعت در یخچال. قبل از قرار دادن روی میز، ظرف را می توان با خامه فرم گرفته پوشانده و با آجیل پاشید.
سرد با ماهی
دستور تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل
نسخه ای دلچسب از لازانیا. اگرچه در تابستان پختن لازانیا در ایتالیا با سبزیجات یا قارچ مرسوم است.
مهمترین چیز خرید ورقه های خمیر لازانیا است (معمولاً در بخش پاستا فروخته می شود). با این حال، می توانید چنین ورقه های نازکی را خودتان از کوفته ها یا کوفته های بدون خمیر معمولی تهیه کنید. نکته اصلی این است که آنها را بسیار نازک مانند بریدن رشته فرنگی باز کنید.
علاوه بر بسته بندی ورقه های لازانیا (نصف این بسته، مقدار زیادی نیاز ندارید)، به: شیر (یک لیتر)، شراب قرمز خشک (پنج قاشق غذاخوری)، روغن زیتون یا گیاهی (دو قاشق)، آرد گندم ( 50 گرم)، یک عدد پیاز، کره (50 گرم)، یک عدد هویج، نمک و فلفل، یک پیمانه جوز هندی، گوشت چرخ کرده، مرغ یا گوشت خوک، پنیر سفت (200 گرم)، رب گوجه فرنگی (2 قاشق).
تهیه سس بشامل
برای آن، باید کره را در یک قابلمه یا دیگ ذوب کنید، آرد را در آن بریزید، به شدت هم بزنید، نصف لیوان شیر را در یک جریان نازک در آن بریزید و همچنین به شدت هم بزنید. حالا باقیمانده شیر گرم شده را در یک جریان نازک (نصف لیوان دیگر از آن را برای پر کردن بگذارید) داخل دیگ بریزید. به دلخواه جوز هندی، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. در حین هم زدن بپزید تا کمی غلیظ شود. اگر خوب مخلوط نکردید و توده‌هایی در سس باقی ماندند، فقط آنها را از صافی بمالید. سس را کنار بگذارید. بذار اصرار کنه
آماده سازی فیلینگ
پیاز را خرد کنید، هویج ها را خرد کنید یا به مکعب های کوچک خرد کنید (قبل از انجام این کار، سبزیجات به طور طبیعی پوست گرفته می شوند). سبزیجات را در کره یا روغن نباتی سرخ می کنند. گوشت چرخ کرده به آنها اضافه می شود و همه چیز با هم به مدت سه دقیقه سرخ می شود. رب گوجه فرنگی به محتویات آن اضافه می شود (می توانید آن را در آب رقیق کنید تا خیلی غلیظ نشود)، شراب، فلفل و نمک. حرارت کم شده شیری که برای گوشت چرخ کرده گذاشتیم اضافه می شود. فیل را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. و آتش را خاموش کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. ورقه های خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی یا ترجیحا به شکل مستطیل قرار دهید. یک لایه کوچک از گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و روی سس بریزید و روی آن پنیر بپاشید. دوباره یک لایه برگ خمیر، دوباره گوشت چرخ کرده، سس، پنیر. دوباره خمیر، سپس گوشت چرخ کرده، سس، پنیر. یعنی باید سه لایه بگیرید. لازانیا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شود. در قسمت هایی در بشقاب های جداگانه سرو می شود.
- اطلاعات بسته ورقه های لازانیا را بخوانید. گاهی اوقات نیازی به پیش پخت ندارند.
- اگر طبق دستورالعمل باید ابتدا ورقه ها را بجوشانید، آنها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. پخت و پز به معنای واقعی کلمه 3 دقیقه طول می کشد، زیرا ورقه ها باید تا حدودی خشن باقی بمانند.
- ممکن است ورق ها در طول پخت به هم بچسبند. برای جلوگیری از این امر، آن ها را تکه تکه یا یکی یکی بپزید و کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید. پس از پخت، ورقه ها را به صورت یک لایه روی یک حوله تمیز قرار دهید تا کمی خشک شوند.
- اگر ترجیح می دهید خمیر خود را درست کنید، دستور تهیه ورقه های لازانیا خانگی در انتهای این مقاله وجود دارد.
- لازانیا را باید در ظرفی با دیواره ضخیم و کناره های بلند بپزید. تابه ای را انتخاب کنید که بزرگ نباشد تا لازانیا کم رنگ نشود. باید حداقل 3-4 لایه خمیر داشته باشد.
- قبل از برش، بگذارید لازانیا کمی خنک شود.
عناصر
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 عدد پیاز؛
- 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 500 گرم پاستا یا گوجه فرنگی تازه بدون پوست، به مکعب های کوچک خرد شده؛
- 1 قاشق چایخوری ریحان خشک؛
- 40 گرم کره + کمی برای چرب کردن؛
- 40 گرم آرد؛
- شیر 400 میلی لیتر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- ورقه لازانیا 250 گرم؛
- 50 گرم پارمزان.
آماده سازی
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا گوشت پخته شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.
پاستا یا گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط را با ریحان ترکیب کنید.
کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط آب کنید. در حین هم زدن با لیسک آرد را اضافه کنید. در ادامه هم زدن مخلوط، شیر را به تدریج در آن بریزید. سس بشامل را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.
ظرف پخت را با روغن چرب کنید. چند ورقه لازانیا را کف آن قرار دهید و روی آنها را با مقداری سس بپوشانید. مقداری از فیلینگ گوشت را روی آن پخش کنید. لایه ها را تکرار کنید. روی آن باید سس بشامل باشد که با پارمزان رنده شده پاشیده شود. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
عناصر
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
- 450 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 2 حبه سیر؛
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 900 گرم؛
- 450 گرم ریکوتا؛
- 50 گرم پارمزان؛
- ¼ دسته جعفری؛
- ورقه لازانیا 350 گرم؛
- 700 گرم موزارلا.
آماده سازی
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. گوشت چرخ کرده را در آنجا قرار دهید و تفت دهید تا پخته شود. چربی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید.
سیر خرد شده، پونه کوهی، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. مارینارا را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید تا سس داغ شود. ریکوتا، نصف پارمزان رنده شده، تقریبا تمام جعفری خرد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.
مقداری از گوشت را کف ظرف فر پهن کنید و روی آن را با ورقه های لازانیا بپوشانید. روی ورق ها را با مقداری از مخلوط پنیر آغشته کنید و مقداری از موزارلای خرد شده را روی آن بمالید. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه های لازانیا را با مخلوط گوشت، موزارلا و پارمزان رنده شده بپوشانید.
تابه را با فویل بپوشانید. لازانیا را به مدت 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. فویل را بردارید و حرارت را به 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، لازانیا را با جعفری خرد شده بپاشید.
tasteofhome.com عناصر
- 700 گرم گوجه فرنگی؛
- 200 گرم قارچ؛
- رب گوجه فرنگی 500 گرم؛
- 1 عدد پیاز؛
- 4 و نیم قاشق چایخوری ریحان خشک؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 500 گرم مرغ آب پز؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 900 گرم بدون چربی؛
- 80 گرم پنیر سخت؛
- ½ دسته جعفری؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- کمی کره؛
- ورقه لازانیا 350 گرم؛
- 300 گرم موزارلا.
آماده سازی
گوجه فرنگی ها را مکعبی و قارچ ها را ورقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی و قارچ را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، پیاز ریز خرد شده، ریحان و نمک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 25 دقیقه در بسته بجوشانید. تکه های مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
در یک کاسه تخم مرغ، پنیر دلمه، پنیر رنده شده، جعفری خرد شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.
یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و چند ورقه لازانیا را کف آن قرار دهید. قسمتی از مخلوط کشک، قسمتی از فیلینگ گوجه فرنگی و قسمتی از موزارلا را روی آن پخش کنید. لایه ها را تکرار کنید.
قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. فویل را بردارید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
collectingmemoriess.blogspot.com عناصر
- 1 عدد پیاز؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 500 گرم قارچ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 1 قاشق غذاخوری کره؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد؛
- شیر 400 میلی لیتر؛
- جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
- ورقه لازانیا 200 گرم؛
- 300 گرم موزارلا.
آماده سازی
پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه با روغن داغ کمی تفت دهید. قارچ ها را به قطعات بزرگ یا ورقه های نازک خرد کنید، به پیاز اضافه کنید و حدود 10 دقیقه هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
ذوب کره در یک ماهی تابه. در حین هم زدن با لیسک آرد را اضافه کنید. شیر را کم کم داخل آن بریزید و سس را مدام هم بزنید تا غلیظ شود. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی.
کف یک ظرف پخت را با سس چرب کنید و چند ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید. مقداری از فیلینگ را روی آنها بمالید، کمی پنیر رنده شده بپاشید و با قلم مو سس بزنید. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه های لازانیا را با موزارلا و سس بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
jamieoliver.com عناصر
- 70 گرم کره + کمی برای چرب کردن؛
- 50 گرم آرد؛
- 800 میلی لیتر شیر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 1 برگ بو تازه؛
- 800 گرم اسفناج؛
- 200 گرم ریکوتا؛
- جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
- ورقه لازانیا 300 گرم؛
- 100 گرم پارمزان.
آماده سازی
50 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کنید. در حین هم زدن با لیسک آرد را اضافه کرده و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا بشامل غلیظ شود. نمک و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. برگ بو را از سس خارج کنید.
باقی مانده کره را در ماهیتابه ذوب کرده و برگ های اسفناج را اضافه کنید. درب ظرف را چند دقیقه بجوشانید تا نرم شود. مایع را از تابه تخلیه کنید. وقتی اسفناج خنک شد، آن را کمی فشار دهید، خرد کنید و با ریکوتا، یکی دو قاشق سس بشامل، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید.
ظرف پخت را با روغن چرب کنید. مقداری از ورقه های لازانیا، مقداری سس، مقداری از مخلوط اسفناج را بریزید و مقداری پارمزان رنده شده بپاشید. لایه ها را تکرار کنید.
لایه آخر ورقه های لازانیا را با سس بمالید و پارمزان بپاشید. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
عناصر
- سینه مرغ 3 عدد؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 5 عدد تخم مرغ؛
- 130 گرم آرد؛
- 230 گرم آرد سوخاری؛
- چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 500 گرم ریکوتا؛
- 680 گرم سس مارینارا؛
- ورقه لازانیا 250 گرم؛
- موزارلا 400 گرم.
آماده سازی
سینه های مرغ را به دو قسمت نازک برش دهید. از همه طرف آنها را با نمک و فلفل بمالید. می توانید از چاشنی مرغ آماده استفاده کنید.
4 عدد تخم مرغ را بزنید. سینه ها را در آرد آغشته کنید و در تخم مرغ زده شده فرو کنید و از همه طرف آرد سوخاری بپاشید. مرغ را در ماهیتابه با روغن داغ به مدت حدود 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
ریکوتا و تخم مرغ باقی مانده را با همزن بزنید. یک ظرف پخت را با مقداری مارینارا چرب کنید، روی آن چند ورقه لازانیا ریخته و با مقداری سس پنیر بپوشانید. سپس مقداری از مرغ را پهن کرده و مقداری موزارلای رنده شده بپاشید.
لایه ها را تکرار کنید تا مارینارا و باقی مانده موزارلا روی آن قرار گیرند. قالب را با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 50 دقیقه قرار دهید. 10 دقیقه قبل از پخت، فویل را بردارید.
nyam.ru عناصر
- 500 گرم پالپ کدو تنبل؛
- 400 گرم پنیر سفت؛
- 20 گرم کره؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد؛
- 500 میلی لیتر شیر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- ورقه لازانیا 250 گرم؛
- گردو 50 گرم.
آماده سازی
کدو و پنیر خام را روی رنده درشت رنده کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. در حین هم زدن آرد را اضافه کنید. در ادامه هم زدن شیر را در آن بریزید و بپزید تا غلیظ شود. سس را با نمک، جوز هندی و فلفل مزه دار کنید.
کف ظرف پخت را با کمی سس بمالید و چند ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید. مقداری از کدو تنبل، آجیل خرد شده، سس و پنیر را روی آنها بمالید. لایه ها را تکرار کنید. لایه بالایی پنیر را با آجیل بپاشید.
به مدت 20 تا 25 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.
jamieoliver.com عناصر
- 3 عدد بادمجان؛
- 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 3 حبه سیر؛
- چند شاخه آویشن؛
- فلفل دلمه ای - به مزه؛
- 800 گرم گوجه فرنگی در آب خود؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
- 1 دسته ریحان؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 70 گرم پارمزان؛
- 150 گرم چدار؛
- ورقه لازانیا 250 گرم.
آماده سازی
بادمجان ها را در یک آبکش بریزید و آن را روی یک تابه آب در حال جوش قرار دهید. سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید. سپس از وسط نصف کنید و با قاشق تفاله را بردارید و ریز خرد کنید.
6 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر خرد شده، برگ آویشن، بادمجان و پودر چیلی را اضافه کنید. 10 دقیقه با هم زدن بپزید.
گوجه فرنگی ها را به تابه اضافه کنید و با کفگیر خرد کنید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و تقریبا تمام برگ های ریحان را داخل آن بریزید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.
پارمزان و نصف چدار را رنده کنید. نصف دیگر پنیر را به ورقه های نازک برش دهید.
کف ظرف پخت را با مقداری سس سبزیجات بمالید. مقداری پنیر رنده شده بپاشید، با چند ورقه لازانیا بپوشانید و لایه ها را تکرار کنید. پنیر رنده شده و برش های چدار را روی لایه بالایی سس سبزیجات قرار دهید.
لازانیا را به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو، روی ظرف را با باقی مانده برگ های ریحان تزیین کرده و با یک قاشق روغن بریزید.
عناصر
- 50 گرم کره؛
- 1-2 حبه سیر؛
- 600 گرم خامه فرم گرفته؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 85 گرم پارمزان؛
- 600 گرم مرغ پخته یا سرخ شده؛
- 500 گرم بروکلی؛
- ورقه لازانیا 250 گرم؛
- 230 گرم موزارلا.
آماده سازی
ذوب کره در یک ماهی تابه. سیر ریز خرد شده، خامه و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید، به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.
مرغ و کلم بروکلی را به قطعات بزرگ برش دهید.
یک ظرف پخت را با مقداری سس چرب کنید و با چند ورقه لازانیا بپوشانید. روی آن را با کمی مرغ، کلم بروکلی و موزارلای رنده شده بریزید و سس را با قلم مو بزنید.
لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه های لازانیا را با سس بمالید و با پنیر بپاشید. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. فویل را بردارید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
iamcook.ru عناصر
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 1 عدد پیاز؛
- 2 عدد گوجه فرنگی؛
- 170 گرم سس گوجه فرنگی؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- 50 گرم کره؛
- 50 گرم آرد؛
- 500 میلی لیتر شیر؛
- جوز هندی آسیاب شده - به مزه؛
- ژامبون 300 گرم؛
- 200 گرم پنیر سخت؛
- ورقه لازانیا 200 گرم.
آماده سازی
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و گوجه فرنگی را به صورت خلالی تفت دهید. سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا بیشتر سس تبخیر شود.
کره را در قابلمه ذوب کنید و با لیسک هم بزنید و آرد را اضافه کنید. شیر را بریزید و بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. بشامل را با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید.
ژامبون را مکعبی خرد کنید و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
کف ظرف پخت را با کمی سس بمالید. مقداری ورقه لازانیا، مقداری گوجه فرنگی و پیاز، ژامبون، سس و پنیر را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر پنیر را با سس بشامل تزیین کنید. لازانیا را حدود 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
پاداش: دستور ورق لازانیا
عناصر
- 275 گرم آرد + کمی برای پاشیدن؛
- 3 عدد تخم مرغ بزرگ؛
- مقدار اندکی نمک.
مقدار مشخص شده از مواد تقریباً 450 گرم خمیر حاصل می شود.
آماده سازی
وسط آرد یک چاه درست کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک بزنید. تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و با آرد ترکیب کنید.
خمیر را با دست کاملا ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. خمیر را به شکل گلوله درآورده و داخل آن بپیچید و به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
سطح کار خود را با آرد پاشیده و خمیر را روی آن برگردانید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را با دست کمی صاف کنید و 5 تا 6 بار با وردنه روی هر کدام بچرخانید.
آنها را به چندین ورق یکسان برش دهید. ورقه ها را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
اگر نازک شدند می توانید بدون پختن از قبل استفاده کنید. اگر باز هم نتوانستید ورق ها را به درستی باز کنید، آنها را در آب جوش بریزید.
لازانیا یک غذای فوق العاده و بسیار مورد علاقه در خانواده ما است. این نه تنها خوشمزه و زیبا است، بلکه یک غذای مورد علاقه در بیوگرافی است
گربه معروف گارفیلد، در اجرای آن نیز بسیار ساده است (اگرچه، در نگاه اول، شما چنین نمی گویید). کافی است یک بار آن را بپزید، سپس چیز کمی می تواند شما را متوقف کند جز شمارش کالری در یک وعده از این آشپزی خوشمزه که از خمیر، سس شیر و گوشت چرخ کرده درست شده است.
دلیل اینکه من لازانیا را دوست دارم این است که لازانیا واقعاً یک غذای فوق العاده است و به شما این امکان را می دهد که یک شام تعطیلات واقعی را از آنچه در یخچال دارید تهیه کنید، زیرا پر کردن می تواند تقریباً هر چیزی باشد (فقط سس شیر و پنیر مورد نیاز است). به جای گوشت چرخ کرده، می توانید مرغ را بگیرید یا با بادمجان یا قارچ جایگزین کنید، می توانید با ماهی قزل آلا، با میگو، با فتا و اسفناج، با کدو تنبل، با کدو سبز درست کنید. تنوع بی شماری وجود دارد! و با این حال، به خوبی در برابر حرارت نگه می دارد (به این معنی که می توانید یکباره مقدار زیادی غذا بپزید و دو روز متوالی از آن لذت ببرید).
پیشنهاد می کنم ساده ترین و کلاسیک ترین نسخه لازانیا را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
گوشت چرخ کرده 500 گرم
- 1 پیاز (ریز خرد شده)
- 2 حبه سیر (خرد شده)
- 450-500 گرم سس گوجه فرنگی (می توانید خودتان آن را از تفاله گوجه فرنگی، سیر، پیاز و ادویه تهیه کنید، اما اکنون در زمستان، زمانی که در فروشگاه ها گوجه فرنگی های خوشمزه پیدا نمی کنید و حتی ایتالیایی های واقعی هم از آن بیزار نیستند. تفاله گوجه فرنگی بسته بندی شده، لازانیا خیلی بیشتر از سس گوجه فرنگی آماده بهتر عمل می کند)
- 2-3 قاشق غذاخوری کره (تقریبا 60-70 گرم)
- 2-2.5 قاشق غذاخوری. ارد
- 4 لیوان شیر
- 1 قاشق چایخوری. جوز هندی رنده شده
- فلفل نمک
- 150-200 گرم پنیر سفت (پارمسان، گرانا پادانو و مانند آن)
- 12-15 ورقه لازانیا (خشک)
پخت لازانیا آنقدرها که در ابتدا به نظر می رسد فرآیند پیچیده ای نیست و شامل سه مرحله است. ابتدا سس بشامل را آماده می کنیم، همزمان گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم و در سس گوجه فرنگی تفت می دهیم و در آخر لازانیا را از ورقه های آماده و همه موارد بالا جمع می کنیم و لایه ها را می پاشیم. پنیر سفت رنده شده خوشمزه
1. برای تهیه سس بشامل، کره را در قابلمه ای گرم کنید، آرد را کم کم به آن اضافه کنید، مخلوط را مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. مخلوط کره و آرد به سرعت غلیظ می شود، بنابراین شیری که به این مخلوط اضافه می کنیم باید از قبل آماده شده و در همان نزدیکی نگهداری شود. اگر وقت دارید، شیر را گرم کنید، اگر نه، می توانید این کار را به این ترتیب انجام دهید، فقط زمان بیشتری برای جوشاندن سس و آماده سازی بیشتر آن طول می کشد.
2. وقتی تمام آرد را با کره مخلوط کردید، شیر را کم کم اضافه کنید و مدام مخلوط را هم بزنید. وقتی تمام شیر را اضافه کردید، حرارت را کم کنید (اگر شیر سرد بود، حرارت را کم نکنید، اما ابتدا مخلوط را به جوش بیاورید و هم بزنید تا سس نسوزد و سپس آن را کم کنید) کمی نمک، جوز هندی را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید، باید غلیظ شود و قوام خامه ترش را به دست آورد (خیلی کمک می کند تا بفهمید سس آماده است یا نه، با قاشق تست کنید - سس را آغشته کنید. قاشق داخل سس بریزید و به سمت محدب نگاه کنید، اگر سس بدون اینکه سطح قاشق را با یک لایه نازک بپوشاند، از روی آن جاری شد، یعنی هنوز آماده نیست و باید بیشتر بجوشد).
سس باید مدام هم زده شود، در غیر این صورت ته آن شروع به سوختن می کند و این نه تنها طعم خود سس را خراب می کند، بلکه شما را مجبور می کند زمان زیادی را صرف تمیز کردن خورش از باقی مانده های سوخته کنید.
3. همراه با سس بشامل، فیلینگ گوشت را آماده کنید (این کاملا امکان پذیر است، نکته اصلی این است که سس را فراموش نکنید، اما اگر برای اولین بار لازانیا تهیه می کنید، بهتر است همه چیز را جداگانه بپزید. ). برای این کار گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه در روغن نباتی تا نیمه پخته تفت دهید و با چنگال له کنید (5-4 دقیقه) و پیاز و سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده و پیاز/سیر را سرخ کردید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 15 دقیقه در بسته بپزید (من ریحان خشک را نیز به مقدار زیاد اضافه می کنم (1-1.5 قاشق چایخوری)، طعم پر شده تمام شده را به میزان قابل توجهی غنی می کند)، سپس درب را بردارید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود (گوشت چرخ کرده نباید در آن شناور شود). سس) .
وقتی قوام دلخواه به دست آمد، نمک، فلفل و احتمالاً شکر (!) را برای طعم دادن اضافه کنید (شکر برای متعادل کردن طعم لازم است؛ گاهی اوقات گوجه فرنگی می تواند ترشی کاملاً قابل توجهی داشته باشد). فیلینگ آماده است!
4. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
5. حالا لازانیا ما را جمع می کند. قالب را (باید عمق آن حداقل 5-6 سانتی متر باشد) با کره چرب کنید سپس مقدار کمی سس روی آن بریزید.
ورقه های خشک لازانیا را روی سس بشامل قرار دهید، کمی روی هم قرار بگیرند.
6. گوشت چرخ کرده را در سس گوجه فرنگی روی ورقه های لازانیا خشک قرار دهید و آن را صاف کنید. گوشت چرخ کرده را با پنیر بپاشید و سس بشامل را روی پنیر بمالید (باید به اندازه کافی از آن اضافه کنید تا ورقه ها با آن اشباع شوند و هنگام پخت در فر بپزند؛ اگر کم اضافه کنید، لبه های لازانیا خیلی خشک می شود و اگر سس زیادی اضافه کنید، کل ظرف در آن شنا می کند، بنابراین مراقب باشید، به شهود خود اعتماد کنید).
7. لایه رویی ورقه های لازانیا را سخاوتمندانه با سس بشامل بمالید (هنوز مقداری باقی مانده، درست است؟) و سخاوتمندانه با پنیر بپاشید. قبل از قرار دادن لازانیا در فر، اجازه دهید 5-7 دقیقه استراحت کند.
8. لازانیا را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید (به اعدادی که روی بسته بندی با ورقه های لازانیا خشک مشخص شده است مراجعه کنید، ممکن است متفاوت باشد). اگر روی لازانیا خیلی سریع شروع به قهوه ای شدن کرد، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید (فقط روی آن را فشار ندهید، در غیر این صورت پنیر به فویل می چسبد و ظاهر لازانیا به طور غیر قابل جبرانی خراب می شود).
9. وقتی لازانیا را از فر خارج کردید، قبل از برش و سرو بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند (نگران نباشید سرد نمی شود، اگر نگران هستید، روی لازانیا را با فویل بپوشانید. ).
نوش جان!
1. برای تهیه خمیر، آرد را روی میز بریزید و سوراخ کنید و 2 عدد تخم مرغ را داخل آن بزنید. نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. با استفاده از قاشق خمیر را به آرامی ورز دهید. سپس روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا سفت اما یکدست شود. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال بگذارید، بهتر است.
2. برش های ضربدری روی گوجه فرنگی ها ایجاد کنید، چند دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید تا پوست آن به راحتی جدا شود. پس از این، گوجه فرنگی ها را رنده کنید، 2 تا 3 حبه سیر را در فرنی گوجه فرنگی بپاشید، سبزی، فلفل و کمی نمک اضافه کنید.
3. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید، در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از این می توانید با خیال راحت گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و شروع به پخت کنید.
4. 10 دقیقه بعد از سرخ شدن گوشت، نمک بزنید، یک قاشق چایخوری کافی است. حالا می توانید گوجه فرنگی ها را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بجوشانید تا مایع کم شود.
5. شروع به تهیه سس بشامل کنید. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس 3-4 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و همه را سریع مخلوط کنید تا غلیظ و یکدست شود.
6. شیر را از قبل گرم کنید، اما آن را نجوشانید. شیر را به تدریج با ملاقه داخل آن بریزید و کره را با آرد رقیق کنید و با لیسک هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.
7. حدود 20 دقیقه پس از شروع پختن گوشت، 150 میلی لیتر شراب اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 30-50 دقیقه بجوشد تا رطوبت آن تبخیر شود. می توانید نمک را به مزه اضافه کنید.
8. خمیر را از یخچال خارج کرده و به 3 قسمت تقسیم کرده و از آن ورقه های لازانیا تهیه کنید. بهتر است این کار را با استفاده از چسب مخصوص انجام دهید، اما می توانید آن را با وردنه نیز باز کنید. وقتی به یک لایه باز شد، آن را از وسط تا کنید و دوباره آن را باز کنید، فراموش نکنید که به صورت دوره ای روی خمیر را آرد بپاشید تا به هم نچسبد. رول می کنیم تا ضخامت ورق ها 1.5 میلی متر شود. ورق های رول شده را به اندازه ظرف پخت برش می دهیم.
