این صفحه وجود ندارد. ساختن مهتاب بر روی تراشه های بلوط با دستان خود: دستورالعمل ها، نسبت ها، مواد تشکیل دهنده گندم با مخمر

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، ماده 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین پول و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون منعی برای تهیه الکل برای استفاده شخصی ندارد.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی طبیعی و عطر است.

تمام نوشیدنی‌های الکلی قوی که با تقطیر مش به دست می‌آیند، آنالوگ‌های مهتابی هستند و تنها در تفاوت‌های ظریف فناوری متفاوت هستند.

بنابراین، مهتابی که به درستی تهیه شده است به هیچ وجه کمتر از بهترین نمونه های تکیلا، براندی و سایر نوشیدنی های الکلی قوی نیست.

• نحوه انتخاب مواد برای تهیه پوره؛
• طرز تهیه پوره و چه روش هایی برای تهیه آن وجود دارد.
• چه روشی را برای این یا آن ماده انتخاب کنید.
• چگونه با تغییر ترکیب و فناوری تهیه پوره می توانید طعم مهتاب تمام شده را تغییر دهید.
• چه روش هایی برای تقطیر مش وجود دارد.
• چگونه روش تقطیر ماش بر طعم، رنگ و بوی محصول نهایی تأثیر می گذارد.
• تزریق روی تراشه های چوب چه می دهد؟
• چگونه انتخاب نوع چوب بر مهتاب آغشته به خرده های چوب تأثیر می گذارد.
• طرز تهیه صحیح آن و مدت زمانی که باید مهتاب را روی چیپس بلوط قرار دهید، دستور تهیه گیلاس، گلابی، سیب و سایر انواع چیپس.
• نحوه ذخیره و مصرف نوشیدنی تمام شده؛
• چه چیزی را می توان از کسری از تقطیر مش که در مهتاب گنجانده نشده است، تهیه کرد.

براگا اساس استهر مهتابی از جانباو ترکیب شیمیایی طعم، رنگ و بو را تعیین می کندمحصول نهایی، زیرا مهتاب عصاره ای از مش یا شراب است.

بنابراین در طی فرآیند تقطیر، تفکیک پوره به بخش های سبک و سنگین.

فراکسیون های سبک شامل اسیدها و الکل های مختلف و فراکسیون های سنگین شامل استرها، روغن ها و آب با خمیر می باشد.

بنابراین باید در انتخاب ماده له و روش تخمیر آن دقت زیادی کرد زیرا هر اشتباهی باعث تغییر خواص ارگانولپتیک محصول نهایی شده و ممکن است آن را برای نوشیدن نامناسب کند.

در دوران پرسترویکا، مهتاب تهیه شده از هر گونه سبزیجات، یا حتی فقط از مخمر و شکر. معلوم شد این نوشیدنی قوی است، با محتوای بالای متیل الکل، که "تندی" مهتاب را افزایش می دهد، اما برای سلامتی مضر است.

ترکیب پوره و شکر برای تولید الکل ایده آل است، اما برای دادن طعم و رنگ دلخواه باید اجزای دیگری نیز در ترکیب محصولات ماش گنجانده شود.

مقدار مواد حاوی قند از اهمیت کمتری برخوردار نیست، زیرا باکتری ها شکر را تا زمانی که یکی از شرایط برآورده شود به الکل اتیلیک تبدیل می کنند:

• غذا (قند) تمام شد و باکتری ها از گرسنگی مردند.
• محتوای الکل (قدرت) به مقدار بحرانی رسید و باکتری ها در اثر مسمومیت مردند.

با تغییر مقدار محصولات حاوی شکر، می توانید قدرت پوره و شکر باقیمانده را تنظیم کنید.، که وارد تقطیر می شود و طعم شیرینی به آن می دهد و همچنین آن را با روغن های فوزل اشباع می کند. با تغییر نوع محصول حاوی شکر، طعم مهتاب تمام شده تنظیم می شود، زیرا هر محصول ویژگی های خاص خود را به آن می دهد.

علاوه بر این، خیلی به تکنولوژی تخمیر بستگی داردبنابراین، برای استادان مختلف، طعم و بوی محصول نهایی به دست آمده از اجزای یکسان ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

استفاده از محصولات با محتوای پلی ساکارید بالا برای تولید پوره، یعنی سیب زمینی یا غلات مختلف، لازم است شکر یا مالت به آنها اضافه شود.

آنها زنجیره های بلند پلی ساکاریدها را به مونوساکاریدهای کوتاه می شکنند.

اگر مقدار شکر یا مالت کافی نیست، سپس مقداری از زنجیره های بلند به داخل ماش و از آن به دستگاه تقطیر می افتند.

در آنجا به مونوساکاریدها تجزیه می شود و به نوشیدنی نهایی طعم شیرینی می دهد. همین اثر را می دهد شکر اضافی، که پس از مرگ باکتری ها باقی می ماند و به نوشیدنی تمام شده طعم شیرین می دهد.

انتخاب آب نیز از اهمیت کمتری برخوردار نیست.، زیرا زیستگاه باکتری است. آب لوله کشی حاوی کلر است که از فعالیت میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند، بنابراین مخلوط نه تنها آهسته تر تخمیر می شود، بلکه اغلب به کپک یا پوسیدگی ختم می شود.

آب جوشانده اکسیژن محلول در آن را از دست می دهد، بنابراین باکتری ها نمی توانند به طور طبیعی وجود داشته باشند و به سرعت می میرند.

بهترین انتخاب آب رودخانه استیا فنر، با این حال، باید مطمئن شوید که هیچ ماده مضر یا سمی در آن وجود ندارد، بنابراین توصیه می شود آن را آزمایش کنید.

آب با سختی بالا نیز مناسب نیست زیرا کلسیم اضافی و سایر مواد معدنی باعث مهار باکتری ها می شود.

آماده سازی

برای به دست آوردن یک پوره با کیفیت بالا که از آن مهتابی عالی بیرون می آید، هم باید همه چیز را با دقت آماده کنید و هم دستورالعمل های ساخت آن را دنبال کنید.

در مرحله آماده سازی انتخاب ظروف برای تخمیر، اولویت دادن به:

• شیشه؛
• میناکاری شده;
• آلومینیوم

ترجیحا از ظروف کوچک استفاده نکنید، زیرا نسبت ماش و مهتاب با قدرت 45 درجه تقریباً 6:1 است.

با افزایش قدرت تقطیر، این نسبت بیشتر می شود. انتخاب صحیح اجزاء و حالت تخمیر به دلیل افزایش قدرت ماش، این نسبت را اندکی کاهش می دهد.

هنگام انتخاب اجزاء، باید به یاد داشته باشید که هر یک از آنها بر خواص ماش تأثیر می گذارد. حتی یک تغییر جزئی در هر یک از اجزاء، و همچنین انحرافات در فناوری منجر به تغییراتی در خواص ارگانولپتیکی ماش می شود.

بنابراین توصیه می کنیم ماش را در دسته های بزرگ درست کنید تا شرایط تخمیر در همه ظروف یکسان باشد. حتی اگر دسته های مختلف مهتاب از نظر رنگ یا بو با یکدیگر متفاوت باشند، در همان دسته، چنین انحرافی حداقل خواهد بود.

توصیه می شود از ظروف با گردن نسبتا باریک استفاده کنیدتا بتوانید روی آنها آب بند نصب کنید یا دستکش پزشکی لاستیکی بپوشید.

در حین تخمیر دی اکسید کربن زیادی آزاد می شود و کاهش سرعت انتشار آن نشان دهنده پایان تخمیر است. بنابراین، نظارت بر میزان گاز توسط حباب های موجود در آب بند هوا یا اندازه و شکل دستکش بسیار مهم است.

همچنین شما به یک اتاق گرم (23-26 درجه)، بسته از نور روشن و با رطوبت کم نیاز دارید. توصیه می شود که اتاق تهویه شود.

لازم است مکانی برای نگهداری ظروف فراهم شود که امکان مخلوط کردن دوره ای محتویات را فراهم کند. این مخلوط باعث بهبود کیفیت ماش و افزایش استحکام آن می شود.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

اگر نسبت ها به گونه ای انتخاب شوند که حداکثر قدرت و تولید کامل شکر به طور همزمان اتفاق بیفتد، پس از تقطیر معلوم می شود تقطیر با طعم الکل خنثی.

بعلاوه، هر محصول حاوی قند در طی تخمیر به متانول تبدیل می شودو سایر مواد سمی که در طی فرآیند تقطیر قطع می شوند.

سیب زمینی، همه غلات و میوه ها و میوه های هسته دار در طول تخمیر متانول بیشتری نسبت به سایر محصولات تولید می کنند. پوره شکر و مخمر حاوی کمترین میزان متانول است، اما حاوی مواد دیگری نیز کمتر است که طعم و بوی مطبوع تری به این نوشیدنی می دهد.

بنابراین، هیچ دستور العملی برای دم کردن ماش ایده آل برای مهتاب وجود ندارد، که طعم عالی می دهد و حاوی مواد سمی نیست.

از نظر تئوری مهتاب می توان از هر محصولی حاوی قندهای ساده یا پیچیده تهیه کرد. بنابراین، مهم نیست که دقیقاً از چه چیزی برای تهیه پوره استفاده کنید.

اغلب، برای تهیه پوره، از آنچه راحت‌تر به دست می‌آید استفاده می‌کنند. ساکنان مناطقی که کشت گندم و سایر محصولات غلات توسعه یافته است، از آنها پوره درست می کنند. کسانی که سیب، گلابی یا میوه های هسته دار در حیاط خانه خود می رویند، از آنها پوره درست می کنند.

اگر میوه یا غلات غیرممکن باشد، از سیب زمینی، چغندر یا کلم استفاده می شود. صرف نظر از انتخاب جزء اصلی تخمیر موثر به شکر و مخمر نیاز دارد..

با در نظر گرفتن فراوانی انواع شکر و همچنین تفاوت شیرینی بین شکر گرانول آشنا و تولید کنندگان مختلف، ما فقط نسبت های متوسطی از اجزا را ارائه می دهیم که در نتیجه آزمایش ها و آزمایش های متعدد باید روشن شود.

مخمر می تواند هر چیزی باشداز جمله پاکمایا که می توانید آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.

موثرترین شرابمخمر، اما همه نمی توانند آن را دریافت کنند. انتخاب مخمر بر قدرت ماش تأثیر می گذارد، بین 9-18٪ متغیر است.

علاوه بر این، مخمر نانوایی یا آبجو، که به طور قابل توجهی پایین تر از مخمر شراب هستند، می توانند با انطباق بهتر با رژیم حرارتی، محتوای الکل بیشتری ایجاد کنند. از همین رو فقط مقدار تقطیر بسته به نوع مخمر تغییر می کند، اما نه کیفیت.

دستور پخت پوره

ما چندین دستور العمل محبوب را از محصولات مختلف انتخاب کرده ایم که به شما امکان می دهد پوره مناسب برای ساخت مهتابی با کیفیت بالا بدست آورید. علاوه بر ترکیب محصولات، هر دستور غذا حاوی توصیه هایی برای تهیه و تخمیر مخلوط است.

شکر با مخمر شراب

این دستور غذا یک دستور العمل کلاسیک برای دوره پرسترویکا است، اما مهتابی می کند با حداقل مقدار کسری که طعم و بوی مطبوعی به آن می دهد. این هم تعداد محصولات:

• آب 25 لیتر؛
• شکر 5 کیلوگرم؛
• مخمر شراب فشرده 0.5 کیلوگرم.

آب تا دمای 30 تا 35 درجه گرم می شود و شکر اضافه می شود و دما را تا زمانی که کاملا حل شود حفظ می کند.

سپس صبر می کنند تا دما کاهش یابد تا 25-27 درجهو کمی شربت بریزید تا مایه در آن حل شود، در حالی که دمای جرم اصلی است پشتیبانی دریکسان مرحله.

وقتی مخمر به طور کامل حل شد، آن را با قسمت عمده شربت مخلوط کرده و برای تخمیر می فرستند. زمان تخمیرمقدار 4-8 روز.

مالت گندم

در اینجا نسبت اجزای اصلی آورده شده است:

• گندمی که از زمان برداشت به مدت 2 تا 10 ماه در انبار خشک بوده است، 4 کیلوگرم.
• شکر 4 کیلوگرم؛
• آب 30 لیتر

گندم 1 کیلوگرمچندین بار با آب جاری تمیز (نه شیر) بشویید، سپس یک یا دو روز خیس کنیدهر 6 تا 10 ساعت آب را عوض کنید.

آب زهکشی شده و گندم خیس خورده است با محلول ضعیف منگنز شسته شده استیا ید، پس از آن در ظرف کم عمق قرار می گیرند و باقی مانده تا جوانه بزند، روی آن را با یک پارچه نخی مرطوب بپوشانید.

جزئیات بیشتر در مورد نحوه خیساندن گندم و جوانه زدن آن در این مقاله (ویسکی) توضیح داده شده است. گندم زمانی که طول جوانه ها کمی بیشتر از طول دانه شود به مالت تبدیل می شود.

مالت را با استفاده از مخلوط کن خرد می کنند و با شکر و مقدار کمی آب گرم شده تا دمای 30 درجه مخلوط می کنند و پس از آن به مدت 10 روز در جای گرم قرار می دهند.

سپس آب باقی مانده را تا دمای 30 درجه حرارت داده و شکر را در آن حل کرده و دانه های آسیاب شده را در این شربت می ریزند و پس از آن طبق دستور دم کرده مالت در مواد مخلوط می ریزند. مخلوط تمام شده ارسال می شود تخمیر، که 10-20 روز طول خواهد کشید.

گندم با مخمر

اینجا مقدار محصولات مورد نیاز:

• دانه (مانند بخش قبل) 5 کیلوگرم؛
• شکر 2 کیلوگرم؛
• مخمر نانوایی یا پاکمایا 50 گرم؛
• آب 30 لیتر

آب را تا دمای 30 درجه گرم می کنند و پس از آن مخمر را همانطور که روی بسته نوشته شده با آن رقیق می کنند و شکر را در باقی مانده آب رقیق می کنند. سپس غلات و مخمر رقیق شده به شربت اضافه می شود، پس از آن مخلوط به ارسال می شود تخمیر، که 6 تا 12 روز طول خواهد کشید.

سیب

در اینجا مواد تشکیل دهنده است:

• سیب تازه 30 کیلوگرم؛
• آب جاری 20 لیتر؛
• شکر 1.5-4 کیلوگرم، بستگی به شیرینی سیب دارد.
• مخمر شراب 200-300 گرم.

سیب ها شسته نمی شوند، زیرا روی پوست آنها باکتری های لازم برای شروع فرآیند تخمیر زندگی می کنند.

با این حال، حذف دقیق دانه ها و هر ناحیه آسیب دیده یا پوسیده ضروری است.

سپس با استفاده از مخلوط کن یا هر روش دیگری آن را آسیاب کرده و با آب و شکر مخلوط کنید. این پوره را می توان با یا بدون مخمر درست کرد.

تنها تفاوت این است که بدون افزودن مخمر شراب، تخمیر 3-7 هفته طول می کشد و با آنها - 5-10 روز..

هندوانه

عناصر:

• پالپ قرمز رسیده 100 کیلوگرم؛
• شکر 10 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده 200 گرم یا 1 ساشه پاکمایا.

می توان فقط از هندوانه کامل بدون آسیب استفاده کنید، ترجیحاً تازه جمع آوری شده باشد.

از این گذشته، هرچه بیشتر بنشینند، فروکتوز و گلوکز بیشتری به قند تبدیل می‌شود که خوردن آن برای مخمر دشوارتر است.

پوسته ها بریده می شوند و پالپ از صافی آسیاب می شود تا استخوان ها و رگ های سفید از بین برود. همه اجزاء مخلوط شده و به یک اتاق گرم فرستاده می شوند تخمیر، که 7 تا 15 روز طول خواهد کشید.

تمشک

در اینجا مواد تشکیل دهنده است:

• تمشک تازه 60 کیلوگرم؛
• شکر 10 کیلوگرم؛
• آب 50 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده یا شراب 500 گرم.

تمشک از ساقه ها و توت های آسیب دیده تمیز می شود و سپس کاملاً ورز داده می شود. شما نمی توانید توت ها را بشویید، زیرا این کار باعث حذف مخمر طبیعی لازم برای تخمیر می شود.

اگر پوره را با مخمر درست کنید، طعم آن بسیار بدتر می شود، و همچنین طعم مهتاب تمام شده، اما فرآیند تخمیر 20 تا 30 روز زودتر به پایان می رسد، یعنی در 5-8 روز.

اگر تصمیم به اضافه کردن مخمر دارید، آن را در ظرفی با تمشک و آب بریزید، سپس شکر را در آنجا اضافه کنید. اگر بدون مخمر درست شود، فقط شکر به آب و تمشک اضافه می شود.

تخمیر

برای تخمیر به اتاقی نیاز دارید که در آن بتوانید دمای پایدار را در 20-25 درجه حفظ کنید.

کاهش دما باعث کند شدن عملکرد باکتری‌هایی می‌شود که قند را به الکل تبدیل می‌کنند و میکرو فلور بیماری‌زا را فعال می‌کنند، که همچنین از قند تغذیه می‌کند، اما مواد نامناسب برای تقطیر تولید می‌کند.

افزایش دمابالاتر از حد مطلوب منجر به فرآیندهای پوسیدگی خواهد شد، که مایه را خراب می کند.

شرط دیگر این است کمبود نور روشناز آنجا که برخی از باکتری ها و فرآیندها به آن حساس هستند، بنابراین نور اضافی تخمیر را مختل کرده و تغییرات نامطلوبی را در آن ایجاد می کند. با این حال، یک لامپ کوچک که به اندازه کافی روشن باشد که از سرگردانی شما در تاریکی جلوگیری کند، به مش شما آسیبی نمی رساند.

شرط لازم برای تخمیر موفقیت آمیز است قطع کردن پوره از جریان هوای تازه.

این کار را می توان با با استفاده از مهر و موم آب یا دستکش لاستیکی پزشکیکه در یکی از انگشتانش سوراخی با نازک ترین سوزن ایجاد می شود.

مهر و موم آب و دستکش مانع از خروج دی اکسید کربن از مخزن تخمیر نمی شوند، بنابراین می توان از آنها به عنوان استفاده کرد. سنسور پایان فرآیند تخمیر را نشان می دهد.

وقتی مهر و موم آب به شدت تعداد حباب ها را کاهش داد و دستکش از باد کردن باز می ماند، باید ظرف را باز کنید و وضعیت ماش را بررسی کنید.

تمام قسمت های محلول در آب باید با مرز مشخصی بین رسوب و مایع رسوب کنند. خودش مایع باید نسبتاً شفاف باشد، بدون کدورت غلیظ. سپس باید ماش را امتحان کنید.

طعم شیرین نشان می دهد که مخمر قادر به پردازش تمام شکر نیست، بنابراین باید یا چند روز صبر کنید یا آب اضافه کنید تا قدرت له کم شود و اجازه دهید مایه کار خود را تمام کند.

این نکته با خطر همراه است، زیرا ارزیابی نادرست از وضعیت می تواند منجر به ترش شدن خمیر شود. بنابراین، مهتابی های با تجربه قدرت ماش را با الکل سنج بررسی کنیدو در مقایسه با حداکثر قدرتی که یک مخمر خاص می تواند تولید کند.

وقتی ماش آماده شد، آن را فیلتر برای جداسازی مایع و رسوب، پس از آن مایه مایع را در مهتابی می ریزند و از رسوب به عنوان مخمر برای دسته بعدی ماش یا به عنوان کود در باغ استفاده می شود.

تقطیر

یک مهتابی برای تقطیر مورد نیاز است.(مکعب تقطیر) که می توانید آن را با دستان خود درست کنید یا از فروشگاه خریداری کنید.

شرط اصلی برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا استفاده از دستگاهی است که دارای امکان کنترل دمای ثابت.

این به شما امکان می دهد ترکیب شیمیایی مهتاب را تنظیم کنید، بنابراین بر طعم و بوی آن تأثیر می گذارد. در یکی از مقالات (کنیاک روی تراشه های بلوط) قبلاً در مورد اهمیت رعایت رژیم دما و همچنین در مورد چنین مواردی صحبت کردیم. کسری تقطیر، چگونه:

• سر؛
• بدن؛
• دم.

هنگام تقطیر باید موارد زیر را در نظر گرفت:

1. سرمتیل الکل و سایر سموم در مقادیر کم (1-2٪) مهتاب را چالش برانگیزتر می کند، یعنی با همان قدرت. اثر مسموم کننده قوی تر است، اما بار روی همه اندام ها به شدت افزایش می یابد.
2. بدن، که کاملاً از سر و دم پاک شده است ، به آنالوگ الکل پزشکی - نوشیدنی تبدیل می شود. دارای اثر الکلی و طعم الکلی بدون مزه.
3. دمبسیار کمتر از سر خطرناک است، اما می دهدمهتاب بوی بدنه، ذاتی تکیلا، ویسکی و بسیاری از نوشیدنی های دیگر که نجیب تلقی می شوند.

بنابراین، هیچ دستور العمل تقطیر ایده آلی وجود ندارد. برخی فقط قسمتی از سر را تخلیه می کنند و نوشیدنی را به مایعی کشنده و متعفن تبدیل می کنند، برخی دیگر ودکا را شبیه ودکا می سازند که هیچ طعم یا بوی خاصی ندارد.

تزریق روی تراشه های چوب

برای بهبود خواص ارگانولپتیک Moonshine با تراشه های چوب از گونه های مختلف چوب تزریق می شود.

در ابتدا برای این بشکه های چوبی استفاده شدهبا این حال، آنها فضای زیادی را اشغال می کنند و بسیار گران هستند و اثر استفاده از آنها برای 3-5 درمان کافی است، پس از آن چوب مواد لازم را از دست می دهد و تزریق مهتاب دیگر خواص آن را تغییر نمی دهد.

نگهداری عرقیات در بشکه هنوز در تولید صنعتی و نیمه صنعتی مشروبات الکلی قوی استفاده می شود.

آنهایی که برای خود مهتاب می سازند به خرده چوب بسنده می کنند.

چه زمانی تقطیر با چوب تعامل دارد، منافذ را پر می کند و فرآیند انتشار آغاز می شود که در نتیجه برخی از عناصر مهتابی جایگزین آنچه چوب را پر کرده است، محتویات آن وارد عرقیات می شود.

اگر چوبکه با الکل تداخل خواهد داشت، نوشیدنی از قبل پخته شده طعم و بوی اضافی به دست می آورد، که به درجه شلیک بستگی دارد. این به این دلیل است که قرار گرفتن در معرض دما سلولز و لیگنین را از بین می برد و آنها را به گلوکز و قندهای ساده تبدیل می کند که طعم تقطیر را تغییر می دهد.

علاوه بر این، برشته کردن بسیاری از مواد دیگر را از بین می برد و در نتیجه روغن ها و استرها آزاد می شود که بر طعم و بوی محصول نهایی نیز تأثیر می گذارد.

تراشه ها حتی تاثیر بیشتری خواهند داشت اگر اگر آن را از قبل در شراب یا لیکور خوب خیس کنید. یک بار در مهتاب، او طعم و بوی دلپذیر غیرمعمولی به آن می دهد، که به لطف آن قادر خواهد بود در شرایط مساوی با بسیاری از نوشیدنی های شناخته شده رقابت کند.

از این گذشته ، اصول کلی ساخت هر نوشیدنی الکلی قوی بدون تغییر است ، یعنی براندی ، کنیاک و سایر محصولات شناخته شده در واقع همان مهتاب هستند.

انتخاب و تهیه مواد چوبی

اغلب برای تزریق از چوب بلوط، توسکا و میوه استفاده می شود. بلوط و، بر این اساس، تنتور از آن حاوی مقدار زیادی تانن.

چنین موادی طعم ترش تلخ و بوی غیرعادی می دهدنوشیدنی

آ درختان میوهبه لطف تعداد زیادی رزین و استر، دادنبوی مهتاب رایحه چوب و خاکو طعم آن کمی ترش است، گاهی اوقات با رنگ شیرین.

ما جدولی را تهیه کرده ایم که در آن روشن شد محبوب ترین گونه های چوبی، برای تزریق استفاده می شود و همچنین اثری که می دهند. برای به دست آوردن نتایج، از شیشه های یکسان استفاده شد که 600 میلی لیتر تقطیر داخل آن ریخته شد و 5 گرم خرده چوب قرار داده شد.

زمان تزریق 14 روز بود، بنابراین تأثیر تراشه های چوب حداقل بود. اگر برای چند ماه انفوزیون شود، اثر آن واضح تر خواهد بود و همچنین ممکن است در طول زمان تغییر کند.

ساخت تراشه های چوب

بهترین چیزبرای تزریق از چوب تازه استفاده کنیدبه عنوان مثال، یک شاخه تازه بریده شده یا یک تنه اره شده، و هر چه درخت مسن تر باشد، تراشه های آن به شدت بر مهتاب تأثیر می گذارد. این سوال که از کجا باید تهیه کرد همیشه بسیار مرتبط است.

چنین شاخه هایی را می توان در هنگام قطع درختان جمع آوری کرد، و مطلوب است که ضخامت شاخه 5 سانتی متر یا بیشتر باشد.

فرمتراشه های چوب مهم نیست، نکته اصلی این است که بدون هیچ مشکلی از گردن ظرف برای تزریق مهتاب عبور می کند. بنابراین، می‌توانید از خرده‌های چوبی که توسط دستگاه خردکنی که شاخه‌ها را پردازش می‌کند، تولید می‌شود، یا خودتان با استفاده از تبر آن را خرد کنید. در این مورد بیشتر بخوانید.

استثنابه منزله تراشه در صورت، اگر وجود داردقبلا در الکل دیگر خیس کنید.

در این مورد توصیه می شود از مکعب هایی با اندازه کناری 3-5 سانتی متر استفاده کنید، مایع جذب شده را برای مدت طولانی در خود آزاد می کنند.

به لطف این، فرآیندهای متابولیک کارآمدتر خواهند بود و عرضه مداوم اما آهسته مایع آغشته به قند منجر به تکثیر باکتری‌های قند خوار نمی‌شود که اجتناب از آن هنگام استفاده از تراشه‌های چوب آغشته شده نازک دشوار است.

تنها شرط تراشه چوب است باید از چوب زنده و سالم تهیه شود، فقط در این صورت حداکثر طعم و بو را به نوشیدنی می دهد و به آن آسیبی نمی رساند.

از این گذشته، باکتری‌های بیماری‌زا در چوب‌های بیمار تکثیر می‌شوند و قند باقی‌مانده چوب و تقطیر را پردازش می‌کنند و موادی آزاد می‌کنند که طعم، رنگ و بوی نوشیدنی را از بین می‌برند.

بنابراین، هنگام استفاده از خرده های چوب به دست آمده از دفع شاخه ها با استفاده از خردکن، هر خرده چوب را به دقت بررسی کنید و در صورت کوچکترین شک آن را بردارید. همچنین از تراشه های چوب با پوست استفاده نکنید.

سوزش

شلیک می تواند اساساً محصول تولید شده را تغییر دهدتراشه های چوب اثربنابراین، هر استادی سالهاست که به دنبال و ایجاد دستور العمل های خود برای تهیه نوشیدنی در خانه بوده است و به تقطیر طعم، رنگ و بوی غیر معمول می دهد.

برخی اسرار کوچک خود را در دستور العمل ها به اشتراک می گذارند و می گویند که چگونه و چقدر نوشیدنی را در انجمن های ویژه دم کرده و فیلم های مفیدی را ارسال می کنند.

اغلب دستور العمل هایی برای تنتورهای ساخته شده با تراشه های چوب متوسط ​​بو داده وجود دارد. چگونه معلوم می شود؟ رنگ مواد چوب پس از پخت در درجه معین، در عکس نشان داده شده است.

علاوه بر این، مخلوط کردن تراشه‌های چوب از گونه‌های مختلف و روش‌های پردازش مختلف به شما امکان می‌دهد تنتورهایی را مطابق با همان دستور پخت، اما با ترکیبی منحصر به فرد از رنگ، طعم و بو درست کنید.

برای پخت، تراشه های چوب را در کوره ای که با دمای 120 تا 210 درجه گرم شده قرار می دهند و برای مدتی در آنجا می گذارند.

به تدریج تراشه ها شروع به تغییر رنگ می کنند، زیرا در غیاب جریان ثابت اکسیژن اتفاق می افتدنه اکسیداسیون چوب، اما کاراملی شدن، در نتیجه لیگنین و سلولز به مونوساکاریدها تجزیه می شوند. در حین خیساندن، مونوساکاریدها وارد مقطر شده و طعم، رنگ و بوی خاصی به آن می دهند.

خیساندن در الکل دیگر

اگر تصمیم دارید تراشه های چوب را در یک نوشیدنی الکلی دیگر خیس کنید، پس قوانین زیر را در نظر بگیریدو دستورالعمل - آماده سازی و خیساندن طول می کشد:

• تراشه های 2-5 میلی متر ضخامت - 10-15 ساعت؛
• مکعب هایی با اندازه جانبی 1-2 سانتی متر - 30-50 ساعت؛
• مکعب هایی با اندازه جانبی 3 سانتی متر یا بیشتر - 1-3 هفته.

برای خیساندن می توانید از نوشیدنی های الکلی قوی و ضعیف استفاده کنید. خیساندن نتایج خوبی می دهدتراشه های چوب در آب میوه های مختلف، که سپس وارد تقطیر شده و طعم آن را تغییر می دهد.

اطلاعات دقیق تری در مورد تراشه های چوب برای مهتابی و نحوه پردازش آن پیدا خواهید کرد.

چگونه اصرار کنم و تا کی باید اصرار کنم؟

فرمول روشنو نسبت به مقدار، یعنی در هر 1 لیتر چند گرم خرده چوب یا مثلاً 3 لیتر الکل ریخته شود که بهترین نتیجه را دارد. وجود ندارد.

هرچه تراشه‌های چوب بیشتر باشد، تأثیر آن قوی‌تر می‌شود، تا بیش از حد قوی، طعم و بوی نوشیدنی را خراب می‌کند.

افزایش بیشتر در نسبت خرده‌های چوب توصیه نمی‌شود، زیرا فقط کمی زمان دم کردن را کوتاه می‌کند و به احتمال زیاد طعم و بوی نامطبوعی به نوشیدنی می‌دهد که در غلظت کم خرده‌های چوب مورد توجه قرار نمی‌گیرد.

برای تزریق از ظروف شیشه ای و لعابی با درب های مهر و موم شده استفاده کنید، که طبق دستور ابتدا تراشه های چوب در آن ریخته می شود سپس مهتابی می ریزند. زمان تزریق بسته به نتیجه مورد نظر از یک هفته تا یک سال متغیر است.

در مدت زمان کوتاه‌تری، فرآیندهایی که در داخل چوب رخ می‌دهند، زمان لازم برای تغییر محسوس ترکیب الکل را نخواهند داشت و بیش از این مدت به هیچ وجه بر طعم و رنگ مهتاب تأثیر نمی‌گذارد.

باید در نظر داشت که هر چه تراشه های چوب بیشتر باشد، الکل سریعتر از محتویات منافذ چوب پر می شود، بنابراین لازم است به طور تجربی تعادل بین مقدار چوب و زمان تزریق تعیین شود.

هنگام تهیه تراشه های چوب برای تزریق، این را به خاطر بسپارید سیب، گیلاس و سایر درختان میوه حاوی تانن نیستندبنابراین مهتاب دم کرده آنها بوی مطبوع و طعم کمی شیرین خواهد داشت.

در مقابل، بلوط حاوی مقدار زیادی تانن است، بنابراین بوی و طعم کنیاک به نوشیدنی می دهد. به دلیل تأثیر غیرمعمول بلوط، دوستداران ودکا و نوشیدنی های الکلی سبک نظرات منفی در مورد کنیاک و دستور العمل های آن بر روی تراشه های چوب می گذارند و می گویند که "بوی ساس" می آید.

لازم است مهتابی را روی تراشه های چوب تزریق کنید در یک اتاق تاریک با دمای 10-15 درجه.

بیش از این دما می تواند منجر به تخمیر مکرر و ترش شدن محصول به دلیل تکثیر باکتری های مضر شود.

پس از تزریق، تراشه های چوب را می توان چندین بار دیگر استفاده کرد، اما هر بار تأثیر آن کمتر و کمتر می شود. تزریق شده است الکلنیاز به در بطری های شیشه ای بریزید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

ویدئویی در مورد نحوه تهیه یک نوشیدنی خوش طعم با تزریق مهتابی روی تراشه های چوب با دستان خود، انواع تراشه های چوب از گونه های مختلف میوه و بلوط چه بو و طعمی می دهد:

نتیجه

ریختن مهتابی روی تراشه‌های چوب می‌تواند آن را به نوشیدنی اصیل تبدیل کند که از پذیرایی با مهمانان خجالت نمی‌کشید. و در طول تعطیلات، چنین لیکوری به اندازه نوشیدنی های گران قیمت مانند ویسکی، کنیاک یا براندی مناسب است. پس از خواندن مقاله، یاد گرفتید که چگونه:

• مهتاب ساختن
• طعم و رنگ آن را تنظیم کنید - چه مقدار خرده چوب باید در هر 1 لیتر الکل اضافه شود و چه مدت نوشیدنی باید تزریق شود.
• تراشه های چوب بر تقطیر تأثیر می گذارد.

در تماس با

عوامل زیادی بر رنگ و طعم یک غذای پخته شده تأثیر می گذارد. یکی از این عوامل تراشه های چوب است، اگر تراشه های چوبی مناسب را انتخاب کنید، غذاهای دودی معطر و بسیار خوش طعم خواهند بود. امروز به بررسی این خواهیم پرداخت که کدام تراشه های چوب برای یک محصول خاص سیگاری مناسب هستند.

به عنوان مثال، تراشه های سیب، گلابی، توسکا، توت، روون و حتی تراشه های چوب راش برای دود کردن ماهی مناسب هستند. علاوه بر این از درخت عرعر، اکالیپتوس و هلو نیز استفاده می شود.

چیپس روون، گلابی، توت سیاه، هلو، زردآلو، بلوط و گیلاس برای دود کردن گوشت مرغ مناسب است. برای دود کردن اردک از تراشه های چوب بلوط، توسکا یا گیلاس و همچنین انواع دیگر چوب که برای دود کردن مرغ استفاده می شود استفاده می شود.

گوشت خوک را روی تراشه های سیب، گیلاس، هلو، زردآلو و توسکا دود می کنند. از همان گونه های درختی برای دود کردن گوشت گاو استفاده می شود. برای سیگار کشیدن گوشت برهمخلوطی از درخت عرعر و هر درخت میوه ای شگفت انگیز خواهد بود.

سبزی می کشیم

در یک دودخانه می توانید نه تنها گوشت و ماهی، بلکه سبزیجات نیز بپزید. چیپس گیلاس و گلابی و همچنین تراشه های گیلاس برای این کار مناسب است. پنیرها هم دودی می شود. برای این کار چیپس راش، توسکا یا گیلاس می گیریم.

سالوروی چیپس های گیلاس، گیلاس سیاه و توت با افزودن رزماری دودی می شود. به خرگوش بکشباید چیپس انگور یا آلو بخورید. می توانید ارس اضافه کنید.

• آماده سازی قبل از کاشت بذر سبزیجات: …
• طرز تهیه مخلوط خاک برای انواع نهال...
•