خمیر پای - چندین دستور العمل برای محصولات پخته شده خوشمزه. اسرار طرز پخت پنکیک

اغلب، با تصمیم به تهیه خمیر مخمر، ما هنوز نمی دانیم که پر کردن چه خواهد بود - شیرین یا شور. ما اغلب می‌توانیم آشپزی را با فکر کیک‌های گیلاس خوشمزه شروع کنیم. و زمانی که فیلینگ به طور ناگهانی تمام شد از کلم خورشتی و قارچ سرخ شده استفاده می شود. در زیر در مورد یک خمیر بسیار لطیف و همه کاره برای پای و پای صحبت خواهیم کرد. درست کردنش سخت نیست، محصولات غنی از آب در می آیند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. این امر مخصوصاً زمانی صادق است که چندین قسمت را همزمان بپزید. در اینجا دستور پخت پای با کلم از خمیر مخمر ارائه شده است.

ما از مخمر خشک استفاده خواهیم کرد، می توان آن را از قبل خریداری کرد و با آرامش در قفسه دراز کشیده، منتظر کارهای آشپزی ما خواهد بود.

برای اینکه مخمر کار کند، ما قطعا به یک مکان گرم نیاز داریم. اگر در تابستان یافتن یک مکان گرم دشوار نیست و در زمستان اغلب رادیاتور است، در بهار و پاییز یافتن دمای مطلوب دشوارتر است. چند گزینه ساده وجود دارد.

ابتدا کاسه خمیر را در یک کاسه بزرگتر دیگر قرار دهید. داخل آن آب داغ می ریزیم. آب سرد می شود و خمیر بلند می شود. با سرد شدن، لبه ظرف را آب جوش بریزید.

گزینه دوم برای همه مناسب نیست، بلکه فقط برای کسانی که اجاق گاز دارند مناسب است. من آزمایش های مشابهی در برق انجام نداده ام، بنابراین نمی توانم نتایج را تضمین کنم. فر را روشن کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. حداقل دما وقتی خمیر را کاملا ورز دادید فر را خاموش کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. بعد از این کار خمیر را در فر خاموش قرار دهید. نیم ساعت صبر می کنیم. معمولاً خمیر در این مدت به خوبی بلند می شود، با وجود اینکه در دستور پخت زمان متفاوتی مشخص شده است.

عناصر:

• شیر 250 میلی لیتر؛
• 8 گرم مخمر خشک؛
• شکر 30 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 450-550 گرم آرد (به اندازه ای که خمیر جذب شود)؛
• 50 گرم کره یا مارگارین؛
• 50 گرم روغن نباتی تصفیه شده.

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای، پای و نان

1. برای خمیر شیر غلیظ تری می خریم. در حالت ایده آل، این شیر خانگی است. در قابلمه کوچکی بریزید و با دمای 40 درجه حرارت دهید. شیر باید گرم باشد نه داغ.

2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ را در یک کاسه مناسب بشکنید. ابتدا آن را با جوش شیرین بشویید.

3. شیر گرم را اینجا بریزید.

4. شیر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا صاف و کمی کف کند.

5. مخمر خشک را اضافه کنید. آنها کاملاً یکنواخت توزیع می شوند و دسته نمی شوند.

6. روی مایه شکر بریزید و خمیر را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. مخمر بلافاصله همراه با شکر در شیر حل می شود.

7. کاسه را در یک مکان گرم مخلوط کنید، 20 دقیقه صبر کنید. اگر همه چیز را به درستی انجام دهیم، یک کلاه هوای زیبا در بالا ظاهر می شود.

8. آرد را درست قبل از پخت الک کنید. نیمی از آرد (250 گرم) را به خمیر اضافه کنید.

9. خمیر را با قاشق ورز دهید.

10. خمیر انعطاف پذیرتر می شود و دیواره های کاسه از قبل شروع به جدا شدن کرده اند.

11. چند دقیقه کنار بگذارید.

12. کره را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. اجازه دهید روغن کمی خنک شود.

13. کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و سپس روغن نباتی تصفیه شده را بریزید.

اگر به جای روغن تصفیه شده از روغن معطر استفاده می کنید، چنین خمیری منحصراً برای پر کردن گوشت مناسب است.

14. در حین ورز دادن بعدی خمیر جا بیفتد.

15. خمیر را با قاشق کاملا ورز دهید، هنوز کاملا نرم است.

16. بقیه آرد (250 گرم دیگر) را اضافه کنید.

17. خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، می توانید فقط کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده باید نرم و کشدار باشد و به خوبی پشت دو طرف کاسه قرار گیرد.

خمیر مایه لطیف آماده است. به این شکل می توان آن را در کیسه ای پیچیده و در فریزر نگهداری کرد.

18. قبل از تهیه نان، پای و پای، خمیر تمام شده را باید به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

بسته به کیفیت آرد، هر بار مقدار متفاوتی مورد نیاز است. در هنگام تهیه این دستور از 520 گرم آرد درجه یک استفاده شد.

خمیر صاف و کشدار است و اصلا چسبنده نیست. تنها چیزی که باقی می ماند این است که چند پای خوشمزه درست کنید.

با وجود سهولت تهیه ساده ترین محصولات پخته شده، مخمر نیاز به زمان و توجه دارد. این به شما امکان می دهد تا پایه - خمیر پای ها - را تا حد امکان پف دار و خوشمزه کنید. با این حال، همه خانم های خانه دار چند ساعت لازم برای این کار را ندارند. خانم های پرمشغله باید سعی کنند خمیر پخت سریع درست کنند.

طرز تهیه خمیر پای

برای اطمینان از اینکه پایه پای ها مطبوع و نرم است، هنگام ورز دادن خمیر باید تعدادی از قوانین را رعایت کنید:

• آرد باید کاملاً الک شود تا با هوا پر شود و هوای بیشتری به دست آورد.
• قبل از ورز دادن، دست های شما باید با روغن نباتی درمان شود، که به جلوگیری از چسبیدن کمک می کند.
• توده را باید به طور مساوی ورز داد، اما بدون اینکه خیلی ورز داده شود.
• همه اجزایی که به پایه کیک سریع اضافه می کنید باید تقریباً در همان دما باشند.
• شکر زیاد اضافه نکنید: شکر زیاد باعث سوختن قسمت بیرونی پای ها می شود.
• برای تهیه غذاهای پخته شده در فر، به خاطر داشته باشید که پایه باید قوام بسیار غلیظی داشته باشد و برای سرخ کردن در ماهیتابه باید ظریف تر باشد.
• برای مخلوط کردن پایه، باید از زرده تخم مرغ منحصرا استفاده کنید، سپس پوسته قهوه ای طلایی و در عین حال خوشمزه می شود.

خمیر مایه سریع برای پای در ماهیتابه

دستور تهیه خمیر سریع پیشنهادی مورد علاقه بسیاری از آشپزها است زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود. همچنین پایه پخت پف دار و بسیار نرم بیرون می آید. کیک های سریع در ماهیتابه از مواد زیر مخلوط می شوند:

• آرد درجه یک - 1 قاشق غذاخوری + 3.5 قاشق غذاخوری؛
• آب تصفیه شده گرم - 200 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخمر فوری - 20 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

طرز تهیه پایه پای ها:

1. ابتدا مایه خمیر را در آب گرم حل کنید و 3.5 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید و خمیر را به مدت 45 تا 60 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.
2. روغن را با احتیاط داخل خمیر بریزید و نمک و شکر گرانول را اضافه کنید.
3. بقیه آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر سریع پای کنید. پایه ظرف زمانی که به کف دستتان نچسبد آماده خواهد بود.
4. روی توپ شکل گرفته را با یک حوله (یا کاغذ) تمیز بپوشانید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، توده را 2-3 بار ورز دهید. برای کیک های سرخ شده، می توانید پر کردن را از پیاز، سبزی و تخم مرغ، کلم، گوشت، سیب زمینی، هر نوع توت، پنیر دلمه، میوه ها تهیه کنید.

طرز ورز دادن خمیر پای با مخمر خشک و آب

یک راه ساده و سریع برای تهیه پای، استفاده از مخمر خشک است. خمیر ناشتا در آب نیاز به تلاش جدی یا زمان طولانی برای آماده شدن ندارد. می توانید از هر محصولی به عنوان پرکننده برای کیک های پخته شده در فر استفاده کنید - میوه های خشک، مربا، کنسرو، گیلاس تازه یا کنسرو شده، زردآلو. این پایه برای تهیه نان هایی با طعم نان کره ای نیز مناسب است. برای تهیه کیک های شیرین پخته شده به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر گرانول / پودر شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد درجه 1 - 1 کیلوگرم؛
• مخمر خشک تازه - 15 گرم؛
• نمک خوب - 1-1.5 قاشق غذاخوری؛
• آب (گرم شده تا حدود 50-60 درجه) - 0.5 لیتر؛
• روغن آفتابگردان / روغن زیتون - 0.1 لیتر.

دستور گام به گام خمیر مخمر سریع برای پای:

1. آرد را الک کرده و با مایه مخلوط می کنیم.
2. روغن را در آب گرم بریزید، نمک/شکر را اضافه کنید، مواد را با لیسک مخلوط کنید.
3. مخلوط آماده شده را با آرد (حدود 6 فنجان) ترکیب کنید، خمیر را کاملا ورز دهید.

طرز تهیه خمیر پای با شیر

این پوسته سریع پای هرگز در نهایت نرم نمی شود و اگر یکباره از آن استفاده نکنید، می توانید بقیه را برای چند روز در یخچال بگذارید. آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

• آرد - 1000 گرم؛
• شیر تازه خانگی - 0.4 لیتر؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 2 عدد؛
• شکر گرانول و نمک ریز - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر تازه - 10 گرم؛
• کره با چربی متوسط ​​- 150 گرم.

دستور گام به گام خمیر مخمر برای پای:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود، شکر، مایه خشک و سپس آرد را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید.
2. تخم مرغ ها را با نمک بزنید، کره را آب کنید و صبر کنید تا خنک شود، اینجا اضافه کنید. برخی از افراد کره را با مارگارین جایگزین می کنند، اما این کار توصیه نمی شود زیرا طعم غذا آسیب می بیند.
3. توده مخمر را با مایع روغن تخم مرغ ترکیب کنید.
4. به تدریج آرد را اضافه کنید، یک توده نرم و متراکم را ورز دهید. بگذارید 1-2 ساعت بماند و شروع به مجسمه سازی کنید.

خمیر پای با کفیر

برای یک پایه بدون مخمر، به عنوان یک قاعده، از دستور العمل با کفیر و سودا استفاده می شود، زیرا این اجزا ظرف را نرم و کرکی می کنند. چه موادی برای کیک های سریع مورد نیاز است:

• تخم مرغ؛
• کفیر 1٪ - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 300-330 گرم؛
• نوشابه آب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان خام - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک، شکر - به مزه.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید، نمک / شکر و کفیر را اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید (بهتر است ابتدا آنها را از یخچال خارج کنید تا تا دمای محیط گرم شوند). بهتر است از میکسر استفاده کنید.
2. نوشابه را با سرکه اضافه کنید و به آرامی شروع به اضافه کردن آرد کنید.
3. خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید، ابتدا دست و محل کار خود را با روغن چرب کنید. در مرحله بعد، می توانید شروع به تهیه کیک کنید.

خمیر خامه ترش برای پای

چنین پایه ای برای یک غذای روسی هرگز طعم بدی ندارد. سرآشپزهای باتجربه این گزینه پخت و پز را مانند کاسترد، برد-برد می نامند. خمیر سریع پای از مواد زیر تهیه می شود:

• خامه ترش - 420 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 820 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آب تصفیه شده - 1/3 فنجان؛
• مخمر تازه خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول / پودر قند - 3 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

1. آب را از قبل گرم کنید تا گرم شود. مخمر را داخل مایع بریزید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
2. تخم مرغ ها را با شکر گرانول با همزن یا همزن معمولی بزنید. در پایان هم زدن خامه ترش را اضافه کنید.
3. مخلوط مخمر را با مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. خمیری نرم و الاستیک ورز دهید. آن را در یک منطقه بدون پیش نویس (مانند یک آشپزخانه گرم) بگذارید تا پوسته پای بالا بیاید و پف کند.
5. بعد از 50-60 دقیقه. شروع به شکل دادن به محصولات کنید.

دستور العمل های دیگر را بیابید.

دستور تهیه ویدیو: طرز تهیه خمیر پای در فر

همه ما شیرینی های شیرین را دوست داریم، اما همه نمی توانند خمیر مناسب درست کنند. امروز طرز تهیه یک خمیر مایه بسیار لطیف و لطیف برای پای را به شما آموزش می دهیم. بنابراین، اگر می خواهید خمیر کرکی تهیه کنید، سریع دستور العمل های ما را یادداشت کنید.

از این مقدار خمیر می توان دو پای بزرگ درست کرد. اگر این حجم زیاد است، فقط نیمی از تمام اجزا را بردارید.

شامل می شود:

• آرد - 9 لیوان؛
• شکر - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 3 لیوان؛
• کره (کره) - 0.2 کیلوگرم؛
• مخمر (تازه) - 0.1 کیلوگرم.

1. بلافاصله تمام مواد را آماده کرده و روی میز قرار دهید. هنگام پخت باید در دمای اتاق باشند.
2. در یک فنجان نمک و در فنجان دیگر مخمر بریزید.
3. شیر را در یک قابلمه بریزید و آن را گرم کنید.
4. یک لیوان شیر گرم را از تابه بریزید. مایه را در نیمه اول شیر و نمک را در نیمه دوم شیر بریزید.
5. تابه با شیر باید به گرم شدن ادامه دهد. حالا کره و شکر را داخل آن اضافه کنید. این اجزا باید به سرعت حل شوند.
6. ۱ پیمانه آرد را الک کرده و به شیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. قوام مخلوط خامه ترش مایع است.
7. وقتی مخلوط شیر کمی خنک شد، تمام آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
8. حالا مایه خیس خورده و نمک را به تابه اضافه کنید.
9. 4 تخم مرغ را به مواد باقی مانده بشکنید. همه چیز را خیلی سریع مخلوط کنید. در نتیجه خمیر باید گرم شود.
10. روی ظرف را با یک کیسه پلاستیکی با خمیر بپوشانید. آن را به مدت 35-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
11. حالا می توانید از خمیر کیک یا پای درست کنید. نوش جان.

دستور تهیه خمیر کفیر

عناصر:

• کفیر - 0.3 لیتر؛
• روغن زیتون - 0.15 لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 0.1 لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم.

دنباله اجرا:

1. تمام شیر را گرم کنید، شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید.
2. کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید، روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این مخلوط را کمی روی اجاق گاز گرم کنید.
3. مخمر را با توده کفیر مخلوط کنید. روی این مخلوط را با حوله بپوشانید و بگذارید خمیر دم بکشد.
4. خمیر خمیر مایه آماده است. می توانید از آن در آماده سازی های بعدی استفاده کنید.

پایه پای لایه ای

اندازه لیوان مورد استفاده برای اندازه گیری مواد 250 میلی لیتر است.

عناصر:

• آرد - 2/3 فنجان؛
• مارگارین - 0.2 کیلوگرم؛

خمیر دوم:

• نمک - 1 پیمانه؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد - 2 فنجان؛
• لیمو - ¼ قسمت.

آماده سازی:

1. مارگارین سرد را بردارید و آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. ۲/۳ پیمانه آرد را الک کرده و به مارگارین اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و این مخلوط را روی تخته برش بریزید.
3. حالا با چاقو مارگارین و آرد را ریز خرد کنید. هرچه مکعب ها کوچکتر باشند بهتر است. حالا تمام قطعات کوچک را در یک توپ بزرگ جمع کنید. در این مرحله نیازی به ورز دادن این خمیر نیست.
4. حالا خمیر دوم را درست می کنیم. 1.5 فنجان آرد الک شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب یک چهارم لیمو را روی آن فشار دهید. مقداری نمک اضافه کنید.
5. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و آن را با آب جوشیده که به دمای اتاق خنک شده پر کنید. تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و داخل خمیر بریزید.
6. خمیر را در یک کاسه مخلوط کنید. نصف فنجان آرد باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط را با دست ورز دهید.
7. خمیر را در یک لایه بلند باز کنید. عرض آن باید حدود 0.5-0.7 سانتی متر باشد.
8. وسط آن یک تکه مارگارین و آرد بریزید. آن را با لایه اصلی خمیر در یک پاکت بپیچید.
9. درز خمیر را به سمت پایین قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. نیازی به پوشاندن خمیر با چیزی نیست.
10. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را بیرون آورده و به همان عرض پهن کنید. لایه را چند لایه بغلتانید و دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله را 2 بار دیگر انجام دهید.
11. پایه پفکی آماده است! اگر بلافاصله پای را نپزید، آن را در کیسه ای بپیچید و در یخچال قرار دهید. این خمیر را نیز می توان منجمد کرد، سپس می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

شیرینی چوکس

عناصر:

• آب - 0.1 لیتر؛
• کره (کره) - 0.15 کیلوگرم؛
• آرد - 0.28 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. یک قابلمه با دیواره ضخیم بردارید و داخل آن آب بریزید.
2. کره را ریز خرد کرده و به آب اضافه کنید.
3. کره و شیر را به جوش بیاورید. مقداری نمک اضافه کنید.
4. این مخلوط را از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید. همه چیز را خیلی سریع مخلوط کنید.
5. این همه - شیرینی choux برای پای گوشت آماده است.

خمیر مایه شیرین

• مخمر تازه - 70 گرم؛
• شیر - 2 لیوان؛
• شکر وانیل - 1 بسته؛
• آب تصفیه شده - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مارگارین (می توان آن را با کره جایگزین کرد) - 0.17 کیلوگرم؛
• شکر - 2 فنجان؛
• آرد - 12 فنجان.

دنباله اجرا:

1. آب گرم را روی مایه بریزید. یک قاشق شکر و 2 پیمانه آرد اضافه کنید. خمیر را بگذارید تا دم بکشد.
2. شیر را داخل تابه بریزید. مارگارین خرد شده و شکر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی گاز گرم کنید. بگذارید کمی خنک شود.
3. کمی نمک و تمام شکر وانیلی را به مخلوط شیر اضافه کنید.
4. مخلوط شیر را در جریان نازکی داخل مایه بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. 3 عدد تخم مرغ را داخل خمیر بشکنید.
6. آرد را یک لیوان اضافه کنید. وقتی کش آمد آن را روی سطح قرار دهید و با دست ورز دهید. برای راحتی، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید، سپس خمیر به کف دست شما نمی چسبد.
7. خمیر مایه غنی آماده است. این مقدار برای سه عدد پای کافی است.

چگونه با سس مایونز بپزیم؟

این سس می تواند به طور کامل جایگزین تخم مرغ و روغن نباتی شود، زیرا این اجزا از قبل در سس مایونز وجود دارند. علاوه بر این، خمیر بسیار لطیف به نظر می رسد.

عناصر:

• مخمر خشک - 8 گرم؛
• سس مایونز - 0.15 کیلوگرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• آرد (گندم) - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری.

دنباله اجرا:

1. شیر را کمی گرم کنید، حدود 2-3 دقیقه.
2. مخمر خشک، نمک و شکر را به آن اضافه کنید.
3. آرد را الک کرده و فقط 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق به مخلوط شیر. خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید.
4. بعد از مدت زمان مشخص شده، سس مایونز را به خمیر اضافه کنید، باید در دمای اتاق باشد.
5. بقیه آرد را اضافه کنید. آن را به تدریج اضافه کنید تا خمیر قوام مناسبی داشته باشد و یکنواخت مخلوط شود.
6. حالا خمیر را با دست روی سطح کار ورز دهید.
7. روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 60 دقیقه بماند.
8. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را ورز دهید و می توانید برای پخت بیشتر از آن استفاده کنید.

با مخمر خشک و شیر

می توانید شیر را با آب جایگزین کنید، سپس یک دستور العمل سریع با مخمر خشک روی آب دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• مخمر خشک - 0.02 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان تصفیه نشده - 0.22 لیتر؛
• شکر - 0.15 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 1 کیلوگرم.

مراحل پخت:

1. نصف لیوان شیر را گرم کنید و روی مایه بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. مخمر را به مدت 20 دقیقه بگذارید.
2. شیر باقی مانده را کمی گرم کنید و 4 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. همه چیز را مخلوط کنید و مخمر را در اینجا اضافه کنید. همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.
3. باقیمانده شکر، نمک و روغن آفتابگردان را به خمیر اضافه کنید.
4. آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و خمیر را همیشه با همزن هم بزنید.
5. خمیر را با دست کمی ورز دهید و در ظرف برگردانید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 60 تا 90 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
6. بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را خارج کرده و کمی ورز دهید، درست در ظرف. مجدداً بگذارید 40 دقیقه دیگر در جای گرم بماند.
7. خمیر مایه با شیر آماده است. حالا آن را با دست خوب ورز دهید و می توانید از آن پای درست کنید.

مخمر خشک - 1 کیسه؛

شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

آب تصفیه شده - 2.5 فنجان.

مراحل پخت:

1. آب را کمی روی گاز گرم کنید. آن را روی بسته مایه بریزید.
2. 3 قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. تمام آرد را الک کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
4. مخلوط مایه را داخل آرد الک شده بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
5. خمیر را با دست روی تخته ورز دهید، این کار حدود 10 دقیقه طول می کشد. در نتیجه باید خمیری الاستیک و نرم داشته باشید.
6. روی خمیر بدون چربی را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
7. بعد از 60 دقیقه خمیر را با دست فشار دهید. اکنون می توانید از آن مواد پخته شده بپزید.

خمیر پنج دقیقه ای با کفیر (با نوشابه اضافه شده)

این خمیر بسیار سبک است، زیرا بدون افزودن مواد چرب تهیه می شود.

عناصر:

• تخم مرغ سفره - 2 عدد؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• کفیر - 1 لیوان؛
• 2 پیمانه نمک؛
• آرد درجه یک - 1 فنجان.

مراحل پخت:

1. کفیر را فقط کمی در یک قابلمه یا در حمام آب گرم کنید.
2. سودا را به کفیر اضافه کنید.
3. کمی نمک و 2 عدد تخم مرغ را در مخلوط به دست آمده بشکنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
4. آرد را الک کرده و در حین هم زدن یک قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید.
5. باید خمیری تهیه کنید که شبیه خامه ترش غلیظ باشد. حالا می توانید از آن برای تهیه کیک استفاده کنید.

برای کسانی که می خواهند خود را با نوعی نوآوری رفتار کنند، پخت چیزی پیچیده و غیرقابل دسترس به نظر می رسد. مبتدیان با مراحل زیادی، نه تنها آماده سازی، بلکه آماده سازی به شکل ورز دادن خمیر نیز به تعویق می افتند. و البته، می توانید با خیال راحت به خرید محصولات پخته شده از فروشگاه ادامه دهید. اما نمی توان آن را با کیک های تازه و تازه از فر و خانگی مقایسه کرد. خمیر مخمر کره ای گزینه ای عالی برای دوستداران پای و نان خواهد بود. و یک دستور پخت تأیید شده سادگی آن را ثابت می کند.

طرز تهیه خمیر پای - مواد لازم

• آرد - 4 قاشق غذاخوری. با یک تپه
• مخمر - 40 گرم یا 14 - 15 گرم خشک.
• شیر - 350 میلی لیتر.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

• روغن نباتی 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک - یک عدد.
• آرد - 600 گرم، تقریبا 4 فنجان.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 150 گرم.
• کره - 130 گرم.
• شکر وانیلی - به مزه، چند خرج کردن.

طرز تهیه خمیر پای - فرآیند پخت

• ابتدا بیایید یک محیط مغذی برای عملکرد مخمر ایجاد کنیم - یک خمیر.
• در شیری که دمای آن نزدیک به 40 درجه سانتیگراد است، باید آرد رزرو شده برای خمیر و شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا حل شوند.
• در صورت تمایل شیر تازه را با کفیر یا شیر ترش جایگزین کنید. مزیت این است که محصولات پخته شده دیرتر کهنه می شوند، اما کیفیت لطیف خود را نیز از دست می دهند. یک گزینه برای جایگزینی شیر خامه ترش خانگی مخلوط با آب است.
• اکنون ظروف با خمیر باید به مدت 40 دقیقه در مکانی خشک و بدون پیش نویس قرار گیرند. تا مخمر شروع به تخمیر کند. و یک کلاه از فوم غلیظ گل رز.
• پس از مدتی، درپوش حباب ها شروع به فروکش کرده و می ریزد. این یک سیگنال است که خمیر آماده است.
• اکنون زمان ایجاد محصولات پخته شده است. در ظرف دیگری کره ذوب شده، شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. زیاده روی نکنید و بکوبید تا کف کند. مخلوط کردن معمولی مواد با همزن یا همزن با سرعت کم کافی است.
• محتویات دو ظرف با هم ترکیب می شوند، نمک و وانیلین اضافه می شود. هم بزنید تا یکدست شود.
• توصیه می شود مرحله اضافه کردن آرد را با الک کردن تدریجی یک لیوان در مایع و هم زدن انجام دهید. اگر تجربه کار با خمیر را دارید می توانید در ظرف دیگری آرد بریزید و سوراخ کنید و خمیر را در آنجا بریزید و هم بزنید.
• وقتی دیگر امکان هم زدن با قاشق یا وسیله دیگری وجود نداشت، خمیر را روی میز انتقال دهید و با دست ورز دهید.
• پس از اینکه دستان خود را با روغن نباتی چرب کردید یا دستکش مخصوص پخت را پوشیدید، خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز دهید تا گلوله ای باقی نماند. و تا زمانی که خمیر انعطاف پذیر، نرم و کشدار شود. همچنین نباید به صورت قطره ای جدا شود. و اگر خیلی آبکی است، ارزش افزودن آرد بیشتری را دارد. خمیر در انتها حالت پفکی پیدا می کند.
• برای اینکه خمیر کمی ور بیاید، روی آن را با یک حوله (بدون پیچیدن) می پوشانیم و به مدت 1.5 - 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
• بعد از این مدت آن را بیرون بیاورید و برای کشسانی بیشتر بدون اضافه کردن آرد کمی ورز دهید. حالا خمیر آماده قالب گیری به شکل های دلخواه است.

• مایع خمیر هرگز نباید داغ باشد، در غیر این صورت مایه می سوزد و بلند نمی شود.
• آرد باید همیشه برای همه چیز الک شود و با بالاترین کیفیت انتخاب شود. این روی راحتی خمیر تاثیر می گذارد.
• اگر بعد از هم زدن خمیر بلند نشد، می توانید آن را با گذاشتن ۱۵ تا ۲۵ دقیقه هم بزنید. در یخچال و سپس آن را به مکانی گرم و دنج برگردانید.
• ارتعاشات زیاد و جریان هوا با خمیر تداخل دارد، بنابراین در مراحل استراحت بهتر است آن را در فری که روشن نیست قرار دهید.
• شما همیشه باید فقط مواد تازه را برای آشپزی خانگی انتخاب کنید.
• برای جلوگیری از خشک شدن خمیر با آرد و کاهش چسبندگی آن می توانید روی تخته یا میز و همچنین دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. بدون بو یا طعم مشخص. این امر نیز تاثیر مثبتی بر شکوه محصولات خواهد داشت.
• با دمای 150 تا 180 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده در حالت فر شیرینی پزی با فن روشن (در صورت وجود) بپزید. محصولات پخته شده را باید با زرده چرب کنید تا رنگ لاک دلپذیری به خود بگیرد و به هیچ وجه نباید در اولین دقایق داخل فر تا زمانی که پوسته ظاهر شود، مزاحم آنها شود.

با استفاده از این دستور، یک خمیر پای مخمری ساده بدست می آورید که کیک های پخته و سرخ شده عالی را درست می کند.

عناصر:

• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 1 کیسه؛
• آرد - 800 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی

در یک قابلمه همه مواد بالا به جز آرد را با هم مخلوط کنید. آن ها را خوب با هم مخلوط کنید، سپس دو سوم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. با قاشق یا کاردک شروع کنید، سپس بهتر است با دست ورز دهید. تمام آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید، باید کمی چسبناک شود.

خمیر تمام شده را با آرد پاشیده و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. پس از آن شروع به تهیه کیک کنید.

این دستور خمیر بسیار قدیمی، اما در عین حال ساده است، و پای های تهیه شده از آن بسیار خوشمزه و خوش طعم است.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3-4 عدد؛
• آرد - 1.8 کیلوگرم؛
• مخمر -50 گرم؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

مخمر را در شیر گرم حل کنید. مارگارین را آب کرده و به همراه بقیه مواد به جز آرد به شیر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید سپس آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر یکدستی را ورز دهید، خوب ورز دهید، آن را در پتو یا حوله بپیچید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر بلند شود. وقتی زمان تمام شد، خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پای ها را آماده کنید.

خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

اگر کیک های سرخ شده را به جای کیک های پخته ترجیح می دهید، روشی برای تهیه خمیر مخمر فقط برای آن ها به اشتراک می گذاریم.

عناصر:

• شیر - 1.25 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 30 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی

مقداری شیر یا آب گرم بردارید و آن را با مایه مخلوط کنید. شیر، نمک، تخم مرغ و آرد الک شده را جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس با مایه مخلوط کنید. خمیری یکدست، نه خیلی تند ورز دهید. چند دقیقه قبل از پایان ورز دادن، کره نرم شده را به خمیر اضافه کنید. همه آن را با یک دستمال بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در جای گرم قرار دهید. یک ساعت پس از قرار دادن آن، گرم کردن را انجام دهید و این دستکاری را چندین بار دیگر تکرار کنید. این کیک ها می توانند هر نوع پری داشته باشند، اما قبل از سرخ کردن، اجازه دهید 20 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیری که طبق این دستور تهیه می شود، کیک های کرکی ایجاد می کند که می توان آن را هم با مواد شیرین و هم با پر کردن معمولی تهیه کرد.

عناصر:

• آرد - 2 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• مخمر خشک - 28 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید. شیر گرم شده را داخل آنها بریزید و سپس کره آب شده را اضافه کنید. مخمر را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد را الک کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید، خمیر را با دست به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. آن را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر 30 دقیقه یکبار هم بزنید. بعد از این می توانید پای های خانگی خوشمزه تهیه کنید.

8 راز خمیر مایه مناسب

1. برای اینکه خمیر خوب ور بیاید، شیر، آب و کره باید گرم باشند؛ دمای کم و زیاد باعث از بین رفتن مخمر می شود.
2. خمیر آبکشی یا سردی را دوست ندارد، پس در هنگام بالا آمدن پنجره ها را ببندید و روی کاسه را با حوله بپوشانید.
3. برای خوش طعم شدن خمیر حتما از نمک استفاده کنید، فرقی نمی کند شیرینی ها شیرین باشند یا نه.
4. خمیر عاشق ورز دادن است، باید این کار را با دستان خود انجام دهید، با حرکات ملایم، عشق را در آنها قرار دهید.
5. برای اینکه خمیر کشدار شود و به دست نچسبد، یک قاشق روغن گیاهی بدون بو اضافه کنید.
6. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، آن را چندین بار ورز دهید تا دی اکسید کربن اضافی گرفته شود و دستانتان خشک بماند.
7. تشخیص آماده بودن خمیر آسان است - آن را با انگشت خود فشار دهید، و اگر شکاف 3-5 دقیقه طول بکشد، می توانید شروع به باز کردن کنید.
8. خمیر را با حرکات ملایم در یک جهت باز کنید تا ساختار آن خراب نشود.