شیرینی چوکس برای کوفته های میوه ای. شیرینی چوکس برای کوفته ها و کوفته ها: دستور العملی برای غذاهای اسلاو

البته هر کدبانویی نسخه مورد علاقه خود را از خمیر برای کوفته ها دارد. همه دستور العمل های پایه آردی این غذا را می توان به دو نوع تقسیم کرد: آنهایی که به روش سرد (و اغلب حتی یخی) و با استفاده از فناوری دم کردن تهیه می شوند.

روش دوم به شما امکان می دهد یک پایه پلاستیکی از کوفته ها به دست آورید که حتی در صورت غلتاندن نازک پاره نمی شود، که جوش نمی آید و در محصول نهایی قوام لاستیکی ندارد. مقاله زیر به اصول اولیه، روش ها و ترفندهای تهیه شیرینی چوکس و همچنین دستور العمل های رایج (از کلاسیک با آب یا شیر تا بدون چربی با نشاسته) اختصاص دارد.

اصول کلی و روش های تهیه

اجزای اصلی شیرینی چوکس عبارتند از:

• ارد؛
• مایع؛
• تخم مرغ

1. خمیر کوفته ها تقریباً همیشه با آرد گندم درجه یک تهیه می شود. گاهی اوقات، اگر در دستور غذا پیش بینی شده باشد، می توان آن را به طور کامل یا جزئی با گندم سیاه یا چاودار جایگزین کرد.
2. اگر خمیر را با آرد گندم دوروم مخلوط کنید، می توانید بدون اضافه کردن تخم مرغ انجام دهید.
3. آرد باید مانند سایر مواد فله (مثلاً نشاسته) الک شود.
4. مایع دم کردن می تواند آب، شیر، آب پنیر، آب میوه های مختلف سبزیجات و میوه ها (برای کوفته های رنگی) و حتی جوهر دهنه ماهی (برای کوفته های سیاه) باشد.
5. مقدار کمی چربی به خمیر اضافه می شود که به جرم انعطاف پذیری بیشتری می دهد. کره، مارگارین، مخلوط کره گیاهی و روغن گیاهی (برای کوفته های بدون چربی) می تواند به عنوان چربی استفاده شود.
6. تخم مرغ اضافه می شود، اما نه در همه دستور العمل ها. برخی از خانم های خانه دار معتقدند که این محصول ظرف تمام شده را سفت می کند. اگر فقط از زرده تخم مرغ برای مخلوط کردن استفاده کنید، می توان از این کار جلوگیری کرد.
7. همچنین هیچ الگوریتم واضحی برای تهیه شیرینی چوکس وجود ندارد. فرآیند دم کردن را می توان به دو روش انجام داد. اول وقتی آرد را در مایع در حال جوش می ریزند و دوم وقتی آب جوش را در آرد می ریزند.
8. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید حتی اگر "آشپز" و "دم کردن" ریشه یکسانی دارند، پایه کاسترد نباید برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار گیرد. در غیر این صورت، مانند یک توده پلاستیکی محکم می شود که برای مصرف کاملاً نامناسب خواهد بود.
9. همچنین، صرف نظر از ماده و روش دم کردن انتخاب شده، خمیر به زمان نیاز دارد تا گلوتن پف کند، بنابراین قبل از استفاده باید استراحت کند.

ساده ترین شیرینی چوکس برای پیراشکی و پیراشکی

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

این ساده ترین، اما در عین حال جهانی دستور تهیه پایه بسیاری از محصولات آردی است که می توانید از آن کوفته ها، کوفته ها، مانتی و خمیرهای ایده آل تهیه کنید. در یک کلام، هر چیزی که برای تخیل شما کافی است.

مزیت های دیگر این خمیر این است که حتی پس از 12 ساعت نگهداری در یخچال، طعم خود را از دست نمی دهد و کوفته ها یا کوفته های روز بعد گرم شده هیچ تفاوتی با آنهایی که تازه آماده کرده اید، ندارند.

روش

شیرینی چوکس با شیر

همچنین می توانید آرد را در شیر و نه فقط در آب دم کنید. این شیرینی چوکس برای پیراشکی با کشک شیرین یا پر کردن میوه مناسب است. برای ورز دادن خمیر می توانید از هر شیری صرف نظر از میزان چربی آن استفاده کنید.

برای تهیه شیرینی چوکس با شیر به اندازه خمیر با آب (40-50 دقیقه) زمان می برد.

همان نسخه پایه، اما با شیر در 100 گرم حاوی 244.1 کیلو کالری است.

الگوریتم اختلاط:

1. یک کاسه نسوز را که قصد دارید خمیر را در آن ورز دهید با شیر پر کنید، کره را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
2. روی آتش بگذارید و بجوشانید و با قاشق هم بزنید تا کره حل شود و شیر نریزد.
3. یک سوم آرد را به مقدار مشخص شده در دستور داخل مایع در حال جوش بریزید و با قاشق به شدت هم بزنید تا گلوله ظاهر نشود و پایه کاستارد خمیر نسوزد.
4. بعد از 5 دقیقه مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با ادامه هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. اولی را بزنید - و فقط پس از مخلوط کردن کامل آن در خمیر ، در دومی بزنید.
5. وقتی تخم‌مرغ‌ها با پایه کاسترد ترکیب شدند، بقیه آرد را روی میز بریزید، مایه به‌دست‌آمده را روی آن قرار دهید و ورز دهید تا تمام آرد روی میز را بگیرد.
6. توده پلاستیکی و همگن ورز داده شده را مانند دستور قبلی باید به مدت نیم ساعت در یک کیسه پلاستیکی استراحت دهید و پس از آن می توانید شروع به تشکیل کوفته ها کنید.

خمیر کوفته ها با خامه ترش

با توجه به این واقعیت که شیرینی چوکس حاوی خامه ترش است، بسیار لطیف و لطیف به نظر می رسد. میزان چربی خامه ترش نقش خاصی ندارد، اما هر چه بیشتر باشد، غذا خوشمزه تر می شود. یکی دیگر از ویژگی های این گزینه پخت این است که از تخم مرغ کامل استفاده نمی شود، بلکه فقط از زرده استفاده می شود.

با فرض اینکه آب از قبل گرم شده تا به جوش بیاید، خمیر 15 دقیقه آماده می شود و 30 دقیقه استراحت می کند.

محتوای کالری این جزء کوفته ها برابر با 332.9 کیلو کالری در 100 گرم خواهد بود.

پیش رفتن:

1. در یک کاسه عمیق، ابتدا زرده های تخم مرغ را با خامه ترش و سپس آرد را به یک توده همگن خرد کرده و هم بزنید.
2. به آرامی آب جوش نمک را در یک جریان نازک درون جرم حاصل بریزید.
3. در این زمان باید خمیر را مرتباً با قاشق هم زد تا دم بکشد و به صورت یک گلوله جمع شود.
4. تکه خمیر را به میز آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه با شدت ورز دهید.
5. اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید آن را اضافه کنید، اما نه زیاد که خمیر سفت نشود.
6. از خمیر ورز داده شده یک نان درست کنید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند. زمان برای چنین تصحیح می تواند از 30 دقیقه تا یک ساعت باشد. از این خمیر می توانید پیراشکی با فیلینگ شیرین یا خوش طعم درست کنید.

دستور خمیر کوفته با نشاسته

نسخه نشاسته ای خمیر به دلیل انعطاف پذیری و توانایی باز شدن بسیار بسیار نازک آن متمایز است. این خمیر نه تنها برای پیراشکی، پیراشکی، بلکه حتی برای رشته فرنگی خانگی نیز ایده آل است.

زمان آماده سازی خمیر حدود 2 ساعت و 20 دقیقه می باشد که 2 ساعت برای سفت شدن می باشد.

میانگین کالری یک محصول کاسترد بدون چربی 244.5 کیلو کالری در 100 گرم است.

ترتیب پخت و پز:

1. نشاسته را در 30 میلی لیتر آب هم بزنید تا خمیر نشاسته ای تشکیل شود.
2. بقیه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. آب نمک در حال جوش را داخل پالپ نشاسته بریزید و با هم زدن آن را به حالتی شبیه ژله برسانید. ژله به دست آمده را با یک درب بپوشانید (به طوری که یک فیلم روی سطح ظاهر نشود) و تا دمای اتاق خنک شود.
4. نیمی از آرد را در ظرف یا تابه ای عمیق بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و ژله خنک شده را داخل آن بریزید.
5. در روغن نباتی بریزید و خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید. به طور متوسط، بسته به کیفیت آن، از 500 تا 650 گرم نیاز دارید.
6. خمیر ورز داده شده را داخل فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال یا جای خنک دیگری استراحت دهید. این خمیر را می‌توانید عصر ورز دهید و صبح کوفته‌ها درست کنید، چون فقط یک شب در یخچال خوب می‌شود.

1. حداقل 10 دقیقه طول می کشد تا شیرینی چوکس ورز داده شود. می توانید این فرآیند را به صورت دستی انجام دهید یا از فناوری استفاده کنید (مثلاً دستگاه نان).
2. برای اینکه محصولات آینده حتی کرکی تر و نرم تر شوند، برای کوفته های پر شده با پنیر دلمه شیرین یا انواع توت ها، اگر کسی طعم نوشابه را دوست ندارد، می توانید کمی نوشابه یا بیکینگ پودر به پایه کاستارد اضافه کنید.
3. برخی از خانم های خانه دار به جای حل کردن آن در مایع، نمک را همراه با آرد در خمیر می ریزند. درست نیست. البته، اگر نمک را در لحظه مناسب فراموش کرده باشید، چنین حرکتی امکان پذیر است، اما بهتر است نمک بسیار ریز از نوع "Extra" مصرف کنید.
4. کره یا مارگارین نیازی به ذوب جداگانه ندارد. با گرم شدن مایع باید به تدریج ذوب شود.
5. تخم مرغ های استفاده شده در فرآیند پخت را باید از قبل از یخچال خارج کنید تا ظرف چند ساعت وقت داشته باشند تا دمای اتاق گرم شوند و فر نشوند و پایه آرد خیلی زود خنک نشود. تغییر شدید دما بر خواص آن تأثیر بدی دارد.
6. هرگز نباید از میکسر یا مخلوط کن برای مخلوط کردن تخم مرغ ها در پایه کاستارد استفاده کنید. او آن را خراب می کند و در نهایت مایع می شود و تمام خواص خود را از دست می دهد. برای این فرآیند، فقط یک قاشق غذاخوری یا اگر جرم خیلی داغ نیست، دستان شما این کار را انجام می دهند.

24.02.2016

سلام به همه! ویکا لپینگ با شماست و امروز طرز تهیه شیرینی چوکس برای پیراشکی و پیراشکی را به شما می گویم که دستور پخت آن برای همه بسیار ساده و قابل درک است پیراشکی با گیلاس که دفعه بعد در وبلاگ آشپزی من ظاهر می شود!

شیرینی چوکس برای پیراشکی و کوفته خیلی سریع آماده می شود، به دست، میز، وردنه و هر چیز دیگری نمی چسبد، بنابراین برای همه کسانی که برای اولین بار و نه برای اولین بار این کار را انجام می دهند جذاب خواهد بود. زمان. اتفاقاً من یک بار سعی کردم چیزی درست کنم، اما یکی دو ساعت طول کشید و فهمیدم که دستانم در آن نیست 😀 و بعد مادرم این دستور را به من نشان داد و حکمت را به من یاد داد!

بنابراین، شیرینی چوکس برای کوفته ها و کوفته ها، یا طرز تهیه خمیر برای کوفته ها و کوفته ها.

عناصر

• آرد - گندم، درجه یک - 4 فنجان بدون اسلاید
• آب خالص- 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد (می توان بدون آن)
• نمک- نیشگون گرفتن

روش پخت

آماده سازی خمیر کوفته یا کوفته را با آب جوش شروع می کنیم. در حالی که در حال جوشیدن است، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. کسانی که تخم مرغ نمی خورند (یا سعی می کنند مانند من آن را نخورند) این مرحله را رد می کنند. حالا آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.

یک چنگال برداشته وسط آرد یک چاه درست کنید و یک لیوان آب جوش داخل آن بریزید. حالا مهمترین چیز نحوه ورز دادن خمیر کوفته و کوفته است. ما به سرعت عمل می کنیم. خمیر را با آب در حال جوش با چنگال کاملاً مخلوط کنید و متوقف نکنید.

تخم مرغ زده شده را اضافه کنید (یا اضافه نکنید) و به ورز دادن کامل خمیر پیراشکی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید. نکته اصلی این است که تخم مرغ را در آب جوش نریزید تا سفیده آن دلمه نشود.

به هم زدن شیرینی چو برای پیراشکی با گیلاس، سیب زمینی یا پیراشکی با چنگال ادامه دهید تا کمی خنک شود (به سرعت این اتفاق می افتد) و سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید.

وقتی شیرینی چوکس برای پیراشکی مانند عکس سفت می شود...

روی میز می گذاریم و به ورز دادن روی میز ادامه می دهیم. خمیر پیراشکی به چیزی نمیچسبد پس نیازی به آردپاشی نیست.

توده را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. طرز تهیه خمیر پیراشکی و پیراشکی همانطور که خودتان می بینید بسیار ساده است.

راستی اگر قصد پخت پیراشکی یا کوفته را دارید باید خمیر را از قبل درست کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 1 ساعت بماند و هر 15 دقیقه آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید. اگر شیرینی چوکس را بدون حوله رها کنید، با یک پوسته نازک پوشیده می شود.

همین، حالا می دانید که چگونه خمیر کوفته یا کوفته درست کنید! بگذارید خلاصه کنم.

دستور پخت مختصر: شیرینی چوکس برای کوفته ها و کوفته ها

1. آب تصفیه شده را بجوشانید.
2. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با کمی نمک بزنید.
4. آرد را سوراخ کنید و در آب جوش بریزید و خمیر پیراشکی را سریع با چنگال ورز دهید.
5. در ادامه ورز دادن، تخم مرغ را اضافه کنید (فقط در آب جوش نباشد)، بیشتر ورز دهید (می توانید از دست خود استفاده کنید) تا خمیر کم و بیش یکدست شود.
6. خمیر کوفته ها را روی میز قرار دهید (نیازی به آرد پاشی نیست)، 10 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید تا کشدار و صاف شود.
7. خمیر تمام شده را در یک حوله بپیچید و بگذارید یک ساعت خنک شود و هر 15 دقیقه آن را به مدت 30 ثانیه هم بزنید.
8. می توانید کوفته یا کوفته درست کنید - خمیر آماده است!

دستور تهیه خمیر پیراشکی یا وارنیکی به پایان رسید، به زودی داستانم را ادامه می دهم و نشان می دهم که چگونه مامانم خوشمزه ترین کوفته ها را با گیلاس درست می کند! یا با توت های دیگر، او می گوید هیچ تفاوتی وجود ندارد. و همچنین، از آنجایی که من و سریوژا اکنون در کیف زندگی می کنیم، در همان شهری که پدر و مادرم دارند، همه ما اغلب می توانیم برای شام دور هم جمع شویم، و رفتن پیش مامان برای شام لذت بخش است، می دانید. بابا، پخت مورد علاقه من و . پس من دارم ادامه میدم!

یک بخش ویژه هم دارم ، پس در خواندن شک نکنید! و برای اینکه لذیذترین کوفته های گیلاس دنیا را از دست ندهید، ، رایگان است! علاوه بر این، هنگام اشتراک، مجموعه کاملی از دستور العمل های کامل 20 غذا را به عنوان هدیه دریافت خواهید کرد که می توان آنها را بسیار سریع، از 5 تا 30 دقیقه آماده کرد، که در وقت شما صرفه جویی می کند! خوردن سریع و خوشمزه واقعی است!

و ویکا لپینگ با شما بود! سعی کنید شیرینی چوکس را برای پیراشکی و پیراشکی درست کنید، لایک کنید، نظر بگذارید، به آن امتیاز دهید، به ما بگویید چه کاری انجام دادید و به یاد داشته باشید که همه می توانند خوشمزه بپزند، شما با استعدادتر از آن چیزی هستید که تصور کنید و البته از غذایتان لذت ببرید! دوستت دارم، شاد باش!

5 ستاره - بر اساس 5 نظر

دستور پخت شیرینی چوکس برای کوفته و کوفته بدون تخم مرغ

زمان پخت و پز: 10-15 دقیقه
ظروف مورد نیاز:کاسه عمیق، قاشق، سطح کار.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

1. 330 گرم آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک
2. سپس 2 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. قاشق روغن آفتابگردان و 250 میلی لیتر آب جوش.
   
   
3. با قاشق، همه مواد را به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود.
   
   
4. مقداری آرد روی سطح کار میز بریزید و مخلوط آماده شده را روی آن قرار دهید.
   
   
5. آن را ورز دهید تا یکدست شود و به میزان لازم آرد اضافه کنید.
   
   
6. خمیر باید در نهایت صاف، کشدار شود و به دستتان نچسبد.
   
   

دستور تهیه شیرینی چوکس برای پیراشکی بدون تخم مرغ

حتما این ویدیوی کوتاه را تماشا کنید تا ایده ای بصری از طرز تهیه شیرینی چوکس طبق این دستور درست و مهمتر از همه ساده و سریع بدست آورید.

• این خمیر را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد. برای این کار باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.
• به جای روغن آفتابگردان می توانید از روغن زیتون استفاده کنید.

دستور پخت شیرینی چو بدون چربی برای پیراشکی یا پای

زمان پخت و پز: 45-55 دقیقه
ظروف مورد نیاز:الک، کاسه عمیق، نان ساز، تخته بزرگ.

عناصر

پخت و پز مرحله به مرحله

دستور تصویری تهیه شیرینی چوکس در دستگاه نان

و این ویدیو به شما کمک می کند طرز تهیه درست خمیر را طبق دستور من در دستگاه نان تهیه کنید.

• لطفا توجه داشته باشید که یک لیوان حاوی 250 گرم آرد گندم است.
• برای کشدار شدن خمیر، آرد باید الک شود.
• این دستور را با دست هم می توانید ورز دهید:ابتدا آرد و نمک را مخلوط کرده و سپس آب و روغن را به آن اضافه کرده و ورز دهید.
• اگر خمیر را با دستان خود ورز می دهید، اجازه دهید 30 دقیقه "نفس بکشد".
• همه آرد را یکجا اضافه نکنید. ابتدا 4.5 پیمانه اضافه کنید و بقیه آرد را به میزان لازم اضافه کنید.

• اگر از دستور العمل های شیرینی چوکس برای درست کردن کوفته خوشتان آمد، توصیه می کنم «شیرینی چوکس برای چبورک» را امتحان کنید.
• برای مقایسه با کاستارد، پیشنهاد می کنم «خمیر کلاسیک کوفته های خانگی» را تهیه کنید.
• مطمئناً شما و خانواده تان عاشق پیتزا هستید، بنابراین فقط باید به دستور پخت تسلط داشته باشید.
• خوب، "باید" برای هر خانه دار یک دستور غذا است.

احتمالاً متوجه شده اید که فقط با دو دستور غذا می توانید کوفته ها، کوفته ها و پای ها را بپزید. من شخصاً عاشق دستور العمل های جهانی برای همه موارد هستم. آیا چنین دستور پختی دارید؟ من مشتاقانه منتظر نظرات و اکتشافات آشپزی شما در نظرات هستم!

این نام برای خود صحبت می کند: خمیر "دم می شود" زیرا آب جوش به آن اضافه می شود - همیشه آب جوش و نه فقط داغ. این به دلیل خواص کاری عالی آن ارزشمند است: انعطاف پذیر است، به صورت نازک غلت می خورد و به سختی خشک می شود. و به دلیل طعم خوشمزه آن، اغلب نه تنها با پر کردن معمولی، بلکه با پر کردن شیرین نیز ترجیح داده می شود. در مورد همه اینها بیشتر صحبت خواهیم کرد.

نکته مهم: قبل از ورز دادن با دست، می توانید از مخلوط کن با چسب مخصوص ورز دادن استفاده کنید. برای جلوگیری از سرد شدن بیش از حد مخلوط، می توانید از ابتدا تا انتها در غذاساز ورز دهید.

نسبت های کلاسیک

مناسب برای هر کسی که علاقه مند به طرز تهیه شیرینی چوکس برای کوفته بدون استفاده از تخم مرغ است. مواد تشکیل دهنده بسیار ساده هستند و نتیجه چشمگیر است (مانند عکس).

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 400 گرم؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

1. روغن، نمک، 1/2 حجم آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
2. وقتی دمای مایه قابل قبول شد شروع به ورز دادن با دست کنید و هر از چند گاهی آرد اضافه کنید.
3. دستیابی به یکنواختی (توده ها باید ناپدید شوند) - بافت باید متراکم، نرم، صاف، شبیه به پلاستیکین باشد.

می توانید فوراً مجسمه سازی را شروع کنید ، اما اگر جرم به نظر شما بسیار "خنک" می رسد ، فقط آن را به مدت 30 دقیقه در یک کیسه قرار دهید و انعطاف پذیری لازم ظاهر می شود.

طرز تهیه خمیر کوفته در آب جوش برای سایر غذاها نیز مناسب است. حتی شیرینی ها یا نان های مسطح مشابه نان پیتا نیز از آن درست می شود (در ماهیتابه داغ و خشک پخته می شوند).

گزینه با شیر. خمیر خوشمزه. دستور گام به گام

یکی دیگر از دستور العمل های جالب برای شیرینی choux برای کوفته ها - استفاده از شیر در حال جوش به جای آب. پخت کوفته ها چقدر طول می کشد؟

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 1 لیوان؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. 2 فنجان آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. شیر داغ را داخل آن بریزید و با قاشق شروع به هم زدن کنید تا یکدست شود.
3. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و با دست ورز دهید.
4. به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.

خاصیت ارتجاعی کیفیت اصلی خمیر کوفته ها است که با آب جوش دم می شود (شما ممکن است از کل مقدار مشخص شده آرد استفاده نکنید). کیفیت جرم برای مدل سازی آسان: خیلی متراکم نیست، اما خیلی مایع نیست.

پیراشکی با پر کردن های مختلف

بهترین خمیر شیرینی چوکس است. برای پیراشکی با سیب زمینی به خوبی کار می کند، اما دستور غذا به ما اجازه می دهد تا با پر کردن های دیگر آزمایش کنیم. بیایید راه های مختلف را امتحان کنیم. به هر حال، خمیر را می توان به ترتیب کمی متفاوت آماده کرد - زیر را ببینید.

با سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 2 فنجان؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیب زمینی - 700 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - به مزه.

آماده سازی

1. نمک را با آب جوش در یک فنجان یا لیوان حل کنید.
2. 2 فنجان آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، در حالی که مدام هم می‌زنید، محلول نمک داغ بریزید.
3. با اضافه کردن آرد، خمیر کوفته ها را با سیب زمینی در آب جوش ورز دهید.
4. خمیر را روی پیشخوان بگذارید و با کاسه بپوشانید و بگذارید استراحت کند.
5. پیاز را در روغن سرخ کنید، سیب زمینی ها را له کنید و هر دو ماده را مخلوط کنید.
6. کل توده را به چهار قسمت تقسیم کنید، یک قسمت را از زیر کاسه بردارید، به صورت یک لایه نازک روی میز آغشته به آرد پهن کنید.
7. لبه های لیوان را به آرد آغشته کنید، دایره هایی را در لایه فشار دهید (تکه ها را به شکل توپ درآورید و زیر کاسه قرار دهید).
8. پیراشکی درست کنید.
9. محصولات را در دسته های کوچک در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه بپزید.

مطمئن شوید که پر کردن سیب زمینی گرم است - سپس خرد نمی شود و کار با آن آسان است.

با فیلینگ گیلاس

پیراشکی با گیلاس یک خوراکی فوق العاده است که میز تعطیلات را تزئین می کند. آنها به روش خاصی ساخته می شوند - به طوری که خمیر حتی تحت تأثیر آب گیلاس نرم باقی می ماند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 300 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا و نمک - 1/3 قاشق چایخوری هر کدام؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. آرد، سودا و نمک را در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید.
2. روغن را در یک لیوان بریزید و آب جوش را اضافه کنید و داخل مخلوط آرد بریزید و با قاشق هم بزنید.
   ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید.
3. با استفاده از سنجاق یا ابزار مخصوص، هسته های گیلاس را (در صورت وجود) جدا کنید.
4. وقتی توت ها را روی دایره های خمیر قرار می دهید، کمی از مخلوط شکر و نشاسته بپاشید و کوفته ها درست کنید.
5. محصولات نهایی را به روش معمول بپزید.

با پر کردن کشک در نان ساز

نمی خواهید با دست ورز دهید یا غذاساز ندارید؟ اما یک دستگاه نان وجود دارد. ماشین همه کارها را برای شما انجام می دهد، در حالی که هنوز زمان دارید تا به فکر پر کردن محصولات خود باشید. مثلا در مورد پنیر کوتاژ. به هر حال، ظرف تمام شده می تواند هم شیرین و هم شور (با طعم خنثی خمیر) باشد - همه اینها فقط به تخیل شما بستگی دارد و ما به سادگی مثالی از نحوه تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها و پر کردن کشک خواهیم داد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. 2 عدد تخم مرغ را در ظرف دستگاه بشکنید، نمک بزنید، در آب جوش بریزید.
2. آرد را الک کرده و در ظرفی بریزید.
3. برنامه "Dummplings" / "Dough Kneading" را انتخاب کنید (بسته به نوع دستگاه).
4. به شکل یک توپ در بیاورید، در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. پنیر دلمه را با تخم مرغ باقی مانده، نمک، شکر کاملاً مخلوط کنید، کشمش را اضافه کنید - و آماده مجسمه سازی هستید.

روش پخت بستگی به پر شدن کوفته ها دارد. اگر شور بود نمک بیشتری به آب اضافه کنید و اگر شیرین است فقط کمی نمک اضافه کنید.

بیهوده نیست که شیرینی چوکس برای پیراشکی با سیب زمینی، یا پنیر کوتیج، یا توت یا قارچ بسیار مورد ستایش قرار می گیرد. هر ماده ای که انتخاب کنید، شیرینی چوکس یک "شرکت" عالی برای آن خواهد بود و کوفته های آماده با کیفیت عالی و طعمی فراموش نشدنی لطیف شما را خوشحال می کند.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

برخی از خانم های خانه دار دوست دارند شیرینی چوکس را برای کوفته ها در آب داغ تهیه کنند، زیرا به لطف یک ماده ساده مانند آب جوش، محصول نرم و کشسان می شود و نرم نمی شود. بسیار آسان و سریع درست می شود و طعم محصول لطیف است. از این پایه کاسترد برای تهیه کوفته با سیب زمینی، قارچ، شیرینی و سایر غذاهای خوشمزه استفاده می شود.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها

شیرینی چوکس برای پیراشکی به دلیل مخلوط کردن آرد با آب جوش به این نام خوانده می شود. در نتیجه، محصول انعطاف پذیر می شود، به راحتی می توان آن را رول کرد، کوفته درست کرد و در این فرآیند تقریباً خشک یا خیس نمی شود. چندین دستور العمل ساده برای مخلوط کردن پایه های شیرین نشده با استفاده از روش کاستارد وجود دارد که هر کدام می توانند برای تهیه کوفته ها با مواد پرکننده مختلف استفاده شوند. قبل از شروع فرم دادن به محصولات، خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند. در طول این مدت، تمام مواد تشکیل دهنده با یکدیگر "دوستی" پیدا می کنند، جرم انعطاف پذیرتر و لطیف تر می شود.

کلاسیک

• زمان پخت: 80 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 9 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 258 کیلو کالری در 100 گرم.

خمیر پیراشکی با آب جوش طبق دستور کلاسیک بدون شیر، تخم مرغ و کره تهیه می شود، اما این روی طعم پایه که بسیار لطیف است و اصلاً لاستیکی نیست تأثیر نمی گذارد، ترکیب آن شبیه خمیر پیراشکی است. برای محصول از بالاترین کیفیت و آرد ریز آسیاب شده استفاده کنید. این راز به شما کمک می کند خمیر فوق العاده ای ورز دهید و کوفته های کاسترد خوشمزه درست کنید.

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب (جوش) - 250 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. کره، نمک و ½ قسمت آرد را به آب در حال جوش اضافه کنید، فراموش نکنید که جرم را هم بزنید. از میکسر با چسب مخصوص استفاده کنید.
2. وقتی مخلوط خنک شد، شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید.
3. یکنواختی و انعطاف پذیری را بدست آورید، نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.

با شیر

• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 266 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، شام.

شیرینی choux جهانی نه تنها با آب جوش، بلکه با شیر نیز خمیر می شود. با این جزء، محصولات نهایی لطیف و خوشمزه هستند. برای دستور پخت به شیر با هر محتوای چربی و کره نیاز دارید که به لطف آن محصول به دست یا سطح کار آشپزخانه نمی چسبد و پلاستیکی خواهد بود. می توانید از پایه کاسترد تهیه شده با شیر برای مانتی، پیراشکی و کوفته های خانگی با فیلینگ شیرین استفاده کنید.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. کره را در قابلمه بریزید، شیر گرم، نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.
2. یک لیوان آرد را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی با همزن بزنید و مخلوط کنید.
4. در آخر آرد را چند قسمتی اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

با خامه ترش

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 272 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه

با خامه ترش، شیرینی choux شبیه پلاستیکین نرم است. کار با آن آسان است، جرم به دستان شما نمی چسبد، در هنگام مجسمه سازی پاره نمی شود و نمی جوشد. از این خمیر فوق العاده برای تهیه پیراشکی با افزودن هر نوع پر کردن استفاده می شود. هنگام باز کردن توده، تقریباً به آرد نیاز نیست. یکی از ترفندهای این دستور، اضافه کردن زرده به جای تخم مرغ کامل است.

عناصر:

• خامه ترش - 100 گرم؛
• آب گرم - 125 میلی لیتر؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را با زرده ها در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. آب جوش نمک را درون توده حاصل بریزید و دائماً هم بزنید.
3. سپس مخلوط را روی سطح کار قرار دهید و با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
4. یک توپ درست کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

بدون تخم مرغ

• زمان پخت: 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 257 کیلو کالری در 100 گرم.

اگر کوفته می خواهید، اما تخم مرغی در یخچال نیست، ناامید نشوید: کاسترد بدون خمیر مایه را بدون این ماده درست کنید. به نظر می رسد بدتر از یک محصول با تخم مرغ نیست، کاملا قالب می گیرد و به سرعت پخته می شود. این توده بدون چربی می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه کوفته ها و خمیرها باشد. آنها را زودتر درست کنید و فریز کنید. به این ترتیب شما همیشه مواد آماده را در یخچال خود خواهید داشت.

عناصر:

• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 400 گرم.

روش پخت و پز:

1. روغن را در آب جوش بریزید، نمک و نیمی از آرد را اضافه کنید. همه چیز را با یک میکسر با یک پیوست مخصوص مخلوط کنید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
2. نتیجه یک خمیر سخت، اما پلاستیکی و انعطاف پذیر خواهد بود.

با نشاسته

• زمان پخت: 55 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار.

نشاسته به خمیر پیراشکی خاصیت ارتجاعی بیشتری می بخشد. با استفاده از آن می توانید محصول را بسیار نازک بدون ترس از پارگی در حین مدل سازی یا آسیب در حین پخت و پز بچرخانید. به لطف نورد نازک، ظرف تمام شده طعم خامی نخواهد داشت، زیرا به خوبی پخته شده است. از مخلوط کاسترد با نشاسته هم می توانید کوفته ها و رشته های خانگی خوشمزه درست کنید.

عناصر:

• نشاسته سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 520 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق چایخوری؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. 3 قاشق غذاخوری از حجم کل آب برداشته و نشاسته را در آنها رقیق کنید.
2. بقیه آب را بجوشانید و در جریان نازکی داخل نشاسته بریزید. غلیظ می شود و شبیه ژله می شود.
3. نمک را به جزء آرد اضافه کنید، 1 قاشق روغن نباتی و نشاسته را در آن بریزید. کاملا هم بزنید.
4. مخلوط را روی میز بگذارید و ورز دهید تا نرم و کشدار شود و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه کوفته های شیرینی چوکس

هنگامی که سعی می کنید از شیرینی چوکس کوفته درست کنید، دیگر به چیزی که قبلا پخته اید باز نخواهید گشت. مجسمه سازی با آن لذت بخش است - هیچ ناراحتی از چسبیدن جرم به دست ها یا سطح کار شما وجود ندارد. نوع پر کردن را به صلاحدید خود انتخاب کنید: اگر می‌خواهید یک غذای شیرین می‌خواهید شکر، یا نمک و سبزیجات را برای یک غذای خوش طعم اضافه کنید. محصولات تمام شده را با مربا یا سس سرو کنید.

با پنیر دلمه

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 172 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.

اگر به خصوص شیرینی جات دوست ندارید، سعی کنید کوفته های نمکی را با پنیر، سیر و سبزیجات درست کنید. این غذا طعم غیر معمولی دارد، زیرا اکثر خانم های خانه دار عادت دارند محصولات شیر ​​تخمیر شده را با شکر مخلوط کنند. بهتر است پنیر کم چرب را انتخاب کنید، زیرا هر چه درصد چربی بیشتر باشد، احتمال از هم پاشیدگی محصولات در هنگام پخت بیشتر می شود.

عناصر:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• سبزی - به مزه؛
• سیر - به مزه.

روش پخت و پز:

1. ابتدا پایه را آماده کنید. مواد مایع را با هم ترکیب کرده و نمک را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
2. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، 1 فنجان آرد را اضافه کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید (اول و سپس دوم). می توانید جرم را با استفاده از میکسر با چسب مخصوص مخلوط کنید.
3. بعد، باید بقیه آرد را اضافه کنید و یک توده نرم با قوام یکنواخت ورز دهید.
4. بعد، فیلینگ را درست کنید. پنیر دلمه را با مخلوط کن خرد کنید، با سبزی خرد شده، نمک و سیر ترکیب کنید.
5. توده باید به قطعات بریده شود، هر یک به صورت نازک باز شود، با مقدار کمی پر شده پر شود و مهر و موم شود.
6. محصولات نهایی را در آب جوش نمک قرار دهید، زمانی که کوفته ها شناور شدند، آن را بردارید.

پیراشکی از شیرینی چوکس با سیب زمینی

• زمان پخت: 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار.

پیراشکی با سیب زمینی گزینه خوبی برای ناهار یا شام است. همه آنها را دوست دارند - از جوان تا پیر. اگر از شیرینی چوکس برای پیراشکی در آب جوش به عنوان پایه استفاده کنید، ظرف "انگشت لیس" خوب می شود. نکته اصلی این است که نسبت های تجویز شده در دستور العمل را رعایت کنید. چنین خوراکی را می توان در طول هر روزه ای با خیال راحت تهیه کرد. علاوه بر این، به خصوص با پیاز سرخ شده بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• پیاز - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. جزء آرد را با کره مخلوط کرده و نمک اضافه کنید. یک لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید. جرم پلاستیکی و لطیف خواهد بود.
2. در مرحله بعد، باید آن را با وردنه به صورت یک لایه نازک درآورید و با استفاده از لیوان دایره ها را برش دهید.
3. سیب زمینی ها را آب پز کنید، له کنید، با پیاز سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.
4. فیلینگ را روی پایه قرار دهید و قالب بزنید. محصولات را در آب نمک بجوشانید.

با گیلاس

• زمان پخت: 2 ساعت 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، شام.

عاشقان شیرین، این دستور پیراشکی گیلاس برای شما مناسب است! مزیت این غذا پر کردن نیست، بلکه پایه کاسترد است. جرم آنقدر هوادار است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این ظرف را می توان در زمستان و تابستان درست کرد. برای این کار از انواع توت های تازه، کنسرو شده و یخ زده استفاده کنید، آنها را از قبل یخ زدایی کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

عناصر:

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• گیلاس - 800 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. روغن و آب جوش را در 1.5 پیمانه آرد بریزید و هم بزنید.