بوی نان تازه پخته شده در خانه کلید ایجاد فضای آسایش و شادی خانوادگی است. نان از قدیم الایام نماد رفاه و مهمان نوازی بوده است.

پیش از این، مردم می توانستند طبق دستور العمل های قدیمی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شد، نان را در خانه بپزند. امروز می توانید نان را در فروشگاه بخرید، برای ما ساده و آشنا است. با این حال پیشنهاد می کنیم به سنت احترام بگذارید و در خانه نان بپزید، به خصوص که این کار کاملا سخت است.

دستور پخت نان خمیر

پس چگونه در خانه نان بپزیم؟ آموزش گام به گام:

مواد تشکیل دهنده خمیر برای پخت نان در خانه: آرد (گندم یا نان مخصوص) - 1 فنجان؛ آب - 1 لیوان؛ مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل

ترکیب خمیر نان: آرد - 4 فنجان + ½ فنجان دیگر (حدود 750 گرم)؛ آب - 300 میلی لیتر؛ نمک - 1 قاشق غذاخوری. l. عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل یا شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت نان در خانه - دستور العمل

1. برای پخت نان در خانه، آب گرم را به مخمر اضافه کنید. بسیار مهم است که درجه حرارت را بیشتر از 37 درجه حفظ کنید. افزودن آب داغ ممکن است مخمر را از بین ببرد. اگر خیلی سرد باشد، آنها به سادگی کار نخواهند کرد. بنابراین، مایه را در آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید نان به مدت پنج دقیقه بماند تا حباب ها روی سطح ظاهر شوند - این بدان معنی است که آنها شروع به کار کرده اند. حالا آنها را به تدریج در یک کاسه آرد بریزید و خمیر را ورز دهید تا نان بپزد.
2. روی خمیر نان را با فیلم بپوشانید و بگذارید در جای گرم تخمیر شود. ممکن است نزدیک باتری باشد. همچنین، برای جلوگیری از پیش نویس، می توانید از فری که کف آن یک کاسه آب داغ قرار دارد استفاده کنید. خمیر ما حدود 1 ساعت طول می کشد تا پف کند. در عین حال، اندازه آن باید دو برابر شود.
3. بعد از یک ساعت خمیر تمام شده را برای نان بیرون می آوریم. یک کاسه حتی بزرگتر بردارید. خمیر را داخل آن بریزید. آب (300 میلی لیتر) و شکر یا عسل را اضافه کنید. آرد را کم کم، یک فنجان کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در پایان نمک را اضافه کنید. با قاشق یا کاردک ورز دهید.
4. وقتی خمیر پخت نان در خانه غلیظ شد، شروع به ورز دادن آن با دست می کنیم. در ابتدا خمیر نان به دست شما می چسبد، اما آرد را بیشتر از دستور پخت اضافه نکنید. در حین ورز دادن، ساختار آن انعطاف پذیرتر می شود و دیگر نمی چسبد.
5. خمیر آماده شده برای پخت نان در خانه را در یک کاسه چرب شده قرار دهید. روی آن را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید، آن را در آب داغ خیس کنید و آن را خوب فشار دهید. پس از این، خمیر نان را برای "رویکرد" دوم، دوباره در همان مکان گرم می فرستیم. این فرآیند نیز حدود یک ساعت یا کمی کمتر طول خواهد کشید. بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد می توانید آن را بیرون بیاورید. آن را از کاسه بیرون بیاورید و روی میز آرد پاشی شده بریزید.
6. خمیر نان را با دست ورز دهید و به 3-4 قسمت مساوی تقسیم کنید و از هر کدام یک باگت درست کنید. برای پخت نان روی آن را با کاغذ پخت می پوشانیم و آرد پاشی می کنیم و نان باگت می چینیم. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه دیگر دم بکشد.
7. فر را برای نان با دمای 240 درجه گرم کنید. روی باگت ها برش های مورب ایجاد می کنیم. یک کاسه آب سرد کف فر قرار دهید. بعد فرم را با نان باگت می فرستیم. بیایید زمان را یادداشت کنیم. دقیقا بعد از 7 دقیقه باید دمای فر را به 210 برسانید. بعد از این مدت 25 دقیقه دیگر نان باگت ها را بپزید (دقت کنید جایی نسوزند).
8. نان باگت های تمام شده را از فر خارج کرده و روی توری سیمی یا ورقه پخت بگذارید تا خنک شوند. باگت های داغ هنگام برش به هم می چسبند، اما باگت های سرد شده را می توان برش داد، شکست و با لذت فراوان خورد. اکنون می دانید که چگونه نان را در خانه بپزید.

دستور تهیه خمیر نان

برای تهیه خمیر نان خوشمزه خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد - 80 گرم؛
• آب گرم - 30-40 میلی لیتر؛
• لرزش خشک - یک چهارم قاشق چایخوری.

مراحل بعدی شما:

ابتدا سطح کار خود را برای درست کردن خمیر نان آماده کنید: میز را با پارچه مرطوب و تمیز پاک کنید، دستان خود را بشویید و یک پیش بند بپوشید. روحیه شما نیز برای تهیه خمیر طبق دستور بسیار مهم است. یک الک تمیز بردارید. مقدار لازم آرد را با دقت الک کنید. توجه داشته باشید که خمیر را نمی توان زمانی که آبکشی در اتاق وجود دارد آماده کرد.

می توانید مستقیماً روی میز بکارید تا یک تپه پودر آرد تشکیل شود. همچنین می توانید آرد را الک کنید تا خمیر نان را در یک کاسه بزرگ درست کنید. به یاد داشته باشید: کاسه باید تمیز و خشک باشد! روی تپه آرد الک شده را سوراخ کنید و با احتیاط در یک جریان نازک در آب بریزید. آب باید کمی گرمتر از دمای اتاق باشد.

طرز تهیه خمیر نان - طرز تهیه

1. اولین کاری که برای تهیه خمیر نان باید انجام دهید این است که 30-40 میلی لیتر آب گرم را در یک کاسه یا قابلمه بریزید - دما باید تقریباً 30-40 درجه باشد. مخمر فوری را بردارید و در این آب حل کنید. این مخلوط باید کاملاً مخلوط شود و به دقت کنترل شود تا مخمر کاملاً حل شود و حتی یک دانه از آن باقی نماند.
2. دومین کاری که برای تهیه خمیر نان انجام می دهید این است که آن را در ظرفی با آب و مایه خشک رقیق شده که از قبل با آرد الک کرده اید، بریزید. شروع به مخلوط کردن آرد با آب و مخمر کنید. با لمس و قوام خمیر بسیار چسبناک و نرمی خواهد بود.
3. مرحله سوم دستور پخت این خمیر آینده شماست. قطعه کار را به یک کاسه با اندازه متوسط ​​منتقل کنید و حتما روی آن را بپوشانید. شما می توانید این کار را با فیلم چسبناک انجام دهید. سپس همه را در جای گرم قرار دهید. به هیچ عنوان خمیر را در فر و روی شوفاژ قرار ندهید. این می تواند قطعه کار را خراب کند.
4. آماده سازی خمیر شما از آب گرم، مخمر و آرد باید حدود یک ساعت یا یک ساعت و نیم بماند. در این مدت خمیر دو تا سه برابر رشد می کند. خمیر متخلخل و رشته ای می شود.
5. نکته: به هیچ وجه نباید یک کاسه خمیر نان را با محصولاتی که بوی تند و قوی دارند قرار دهید، در غیر این صورت نان آینده شما بو و طعم خارجی خواهد داشت.
6. و مرحله آخر: خمیر نان را در یک کاسه بزرگتر منتقل کنید، کمی آب اضافه کنید و هم بزنید. برای این کار از یک قاشق چوبی استفاده کنید. حالا خمیر آماده است.

حالا طرز تهیه خمیر نان را می دانید.

بهترین طرز تهیه خمیر مایه رول و نان (روش اسفنجی) 3 می باشد.

خمیر مخمر - 3

قسمت سوم باله مارلزون. و آخرین مورد.

هر چند در نسخه اصلی، اگر حافظه ام درست نباشد، باله در دو قسمت رقصیده شد. اما من ممکن است اشتباه کنم، زیرا دوما فقط در کودکی مطالعه می کرد. حدود پنج سال پیش سعی کردم دوباره آن را بخوانم، اما نتوانستم. چرا... اما من مثل همیشه حواسم پرت است، متاسفم.
و امروز در مورد رقصان پادشاهان و ملکه ها و دارتاگنان های تاختن صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد خمیر اسفنجی صحبت خواهیم کرد.

خمیر اسفنجی زمان زیادی می برد. من فورا به شما هشدار می دهم.
خمیر مایه بسیار کمتری نسبت به معمول در خمیر اسفنجی ریخته می شود. قبلاً در روستاها وقتی نان درست می کردند، همیشه یک تکه خمیر کهنه را در ظرف می گذاشتند و روی آن خمیر را درست می کردند و فقط یک قطره مایه خمیر تازه برای تغذیه اضافه می کردند. و این وان که خمیر به سبک روستایی - کاسه خمیر در آن قرار می گرفت هرگز شسته نشد. هر قطره از محیط مخمر ذخیره می شد - حتی به شکل تکه های خمیر که روی دیوارها خشک شده بود.
خمیر اسفنجی بازم میگم بلنده. اما از طرف دیگر، یک فرآیند تخمیر طبیعی اتفاق می‌افتد و این به این معنی است که نان تمام شده طولانی‌تر بیات نمی‌شود. نان ساز وجود نداشت. با دستانشان خمیر می کردند. و آنها نه تنها برای یک بار، بلکه برای یک هفته نان پختند. و حتی برای مدت طولانی تری - در زمستان، نان آماده را به سنکی می بردند و منجمد می کردند. چگونه دیگر. اگر هر روز یک اجاق گاز داغ داشته باشید، سیر نمی شوید.
حالا این اساسا بی فایده است. بعید است که کسی قرار باشد یک هفته قبل نان بپزد. اما ناگهان به کار خواهد آمد. و سپس آزمایش با طعم ها هرگز مضر نیست. و طعم خمیر اسفنجی چندین برابر بهتر از خمیر سریع و صاف است.

بنابراین، ما نان و نان باگت می‌پزیم.
در ظرفی نیم لیتر آب بریزید. آب باید گرم باشد، اما گرم نباشد. 30-40 درجه. 2-3 قاشق غذاخوری شکر و نصف بسته مایه خشک اضافه کنید. منظورم یک بسته استاندارد 12 گرمی است. شما می توانید مخمر خشک را با مخمر زنده جایگزین کنید 30 گرم مخمر زنده کافی است.




##
مخمر را در آب و شکر هم بزنید. نیمی از آرد را اضافه کنید.


به طور کلی نیم لیتر آب به یک کیلوگرم آرد نیاز دارد. اما خمیر شروع می شود و روی نیمی از آرد می نشیند. خمیر یک خمیر مایع است.
آرد را با آب مخلوط کنید.


من همیشه نمک را بلافاصله با مقدار کمی آب در یک لیوان یا کاسه رقیق می کنم و آن را در کنار خمیر قرار می دهم. چند بار نان بی نمک پختم و به خودم یاد دادم که نمک بزنم تا فراموش نکنم که خمیر رسیده است.


روی خمیر را با فیلم می پوشانم و سه تا چهار ساعت آرام آن را فراموش می کنم.




گاهی اوقات خمیر به زمان بیشتری نیاز دارد. می توانید آن را از عصر شروع کنید.
خمیر به آرامی بلند می شود.








اما تنها زمانی آماده می شود که به حداکثر ارتفاع خود برسد و در مرکز شروع به افتادن کند. آیا می بینید که شکافی در مرکز ظاهر می شود و خمیر شروع به نشستن به داخل کرد؟ این همان لحظه ای است که خمیر آماده است. اکنون زمان شروع خمیر است.




اگر اجازه دهید خمیر بیشتر بماند، ممکن است خمیر ترش شود.
ابتدا نمک رقیق شده را داخل خمیر بریزید.


سپس نیم کیلوگرم آرد باقی مانده را اضافه کنید. و با خمیر هم بزنید.

مخلوط کردن آرد با خمیر بسیار دشوارتر از ورز دادن یکباره خمیر با تمام آرد است. اما نترس در لحظه ای که به نظر می رسد خمیر خیلی تند است، روغن نباتی را اضافه کنید. تقریباً 50 گرم کره.

خمیر باید تمام آرد را در کناره های کاسه جذب کند.


آن را به میز منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.


و دوباره خوب ورز دهید تا صاف و بدون گلوله شود.






خمیر را دوباره داخل کاسه بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.




سپس دوباره خمیر را ورز دهید




و یک ساعت آن را رها کنید تا در نهایت بالا بیاید.






پس از این می توان خمیر را آماده در نظر گرفت. متخلخل است و هنگام ورز دادن جیرجیر می کند.


تقریباً 1.6 کیلوگرم خمیر از این محصولات به دست می آید.
یک کیلوگرم از خمیر را برش دهید، آن را گرد کنید تا سطح صافی روی آن ایجاد شود.




کمی فشار دهید و در یک ماهیتابه چرب شده با کف سنگین قرار دهید (یا به سادگی روی یک ورقه پخت قرار دهید).




600 گرم باقیمانده خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.




باگت درست کنید.
برای حفظ شکل نان باگت ها به شکل رول در می آیند. یعنی یک تکه خمیر را ابتدا به شکل کیک صاف در می آورند، سپس به شکل رول سفت در می آورند. و سپس آنها را نازک تر، از وسط تا لبه ها به یک سوسیس نازک باز می کنند.








به ورقه پخت منتقل کنید.




و با یک چاقوی تیز برش هایی مورب ایجاد می کنند. هنگام برش زدن، نترسید، ظریف نباشید، خمیر را پشت چاقو نکشید. قوی و سریع - یکی دو و شما تمام شده اید.










نان و نان را با فیلم بپوشانید. اخیراً شخصی شکایت کرد که نان ها در حین تصحیح خشک می شوند. در زیر فیلم آنها با یک پوسته خشک پوشیده نمی شوند. حتی در آشپزخانه ما، با اجاق گاز همیشه روشن، آنها در زیر فیلم خشک نمی شوند.
زمان ضخیم شدن باگت های تهیه شده از خمیر اسفنجی 1 ساعت است.






بعد از آن، آنها را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه دقیقاً 15 دقیقه بپزید.
زمان پخت را کوتاه نکنید - در غیر این صورت باگت های شما در فر پاره می شوند.




اما نان کمی به زمان بیشتری نیاز دارد تا ور بیاید. به شما توصیه می کنم خمیر نان را با چاقو برش دهید و بعد از اینکه نان باگت ها داخل فر رفت نیم ساعت دیگر بگذارید تا سفت شود.






سپس نان را در فر قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. سپس بدون اینکه نان را از فر خارج کنید، دما را به 150 درجه کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.


در نانوایی آماده بودن نان را روی ترازو بررسی کردیم. اگر 750 گرم خمیر را در ظرف نان بریزیم، نان داغ تمام شده باید 110 گرم وزن کمتری داشته باشد. اگر ترازو کمی بیشتر نشان می داد، نان به تابه برگردانده می شد و داخل فر می رفت.
من همچنین این قرص نان را روی ترازو بررسی کردم و نتیجه من را فریب نداد - تمام شد!


پوسته داغ را با آب معمولی مسواک زدم. به نظر من این باعث می شود که پوسته طعم بهتری پیدا کند.




نان خوب را اینگونه امتحان می کنم: آن را می گیرم و با دست محکم فشار می دهم. آن را صاف کرد و رها کرد.


و اگر نان شکل اصلی خود را به خود بگیرد - صاف شده و دوباره بلند می شود - خرده نان کاملاً پخته شده است.


خوب، من به شما نمی گویم که چقدر خوشمزه است. خودت آن را امتحان کن. علاوه بر این، بسیار ساده است - نمی تواند ساده تر باشد.

دستور پخت نان کاملاً شگفت انگیز! برای من، به سادگی عاری از مضرات است، به جز شاید برای یک چیز - در اصل سعی می کنم نان را در رژیم غذایی خود محدود کنم. همچنین به همین دلیل است که از هر لقمه ای از این نان هوای ابر مانند لذت می برم.

گذاشتن خمیر در طول شب بسیار راحت است و به طور کلی همه چیز مربوط به پخت مانند یک معجزه است، زیرا نان زنده می‌شود، بالا می‌آید، فرآیندهای شگفت‌انگیزی در خمیر اتفاق می‌افتد که با کمی تجربه، مطمئناً منجر به عالی می‌شود. نتیجه

لازم:

اوپارا:

• آرد - 200 گرم
• آب - 250 گرم
• مخمر خشک - 1 گرم (1/3 قاشق چایخوری) یا تازه 3 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

خمیر:

• کل خمیر
• آرد - 250 گرم و ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

برای وضوح، من یک تکه مخمر تازه را نشان می دهم - به اندازه یک لوبیا یا یک فندق کوچک.

خمیر را یک شب ورز می دهیم، باید بماند ساعت 10-12. همه مواد را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

ابتدا مخمر زنده را در آب حل کنید، فقط مخمر خشک را اضافه کنید.

روی کاسه را با فیلم ضد هوا بپوشانید و بگذارید روی پیشخوان آشپزخانه بماند 10-12 ساعت.

در صبح شما این توده حبابدار را دریافت می کنید.

نمک، شکر، کره را داخل خمیر بریزید. به آرامی مخلوط کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. اگر خیلی نرم بود کمی آرد اضافه کنید اما زیاده روی نکنید، خمیر خیلی سفت است که ور بیاید.

جای گرمی میذاریم تا ور بیاد، یا تو فر گرم 30 درجه میذارم یا کاسه رو تو آب گرم میذارم.

از طریق 30-40 دقیقهاز ابتدا خمیر را ورز می دهیم و دوباره می گذاریم جای گرم.

کل زمان صعود 2 ساعت. فراموش نکنید که آن را از سیم پیچی بپوشانید.

خمیر بلند شده را روی میز یا تخته آردپاشی شده قرار دهید.

حالا بیایید نان را فرم دهیم.

می توانید تمام خمیر را پهن کرده و به شکل رول در بیاورید، سپس یک نان بزرگ به دست می آورید.

همین که این نان را درست کردم - کوره، نان، نان های کوچک و بزرگ، نان های بزرگ و کوچک.

نان فرم داده شده را برای سفت شدن در جای گرم قرار دهید. حداقل برای یک ساعت.

این نان هیچ وقت از من دور نشده است زیرا مقدار مخمر موجود در آن بسیار کم است. هرچه فضا بهتر باشد، نان پف‌تر است، اما البته در محدوده معقول.

عکس خمیر سفت شده را نشان می دهد که در ابتدا باید بین نان ها فضایی وجود داشته باشد.

نان سفت شده را می توان با تیغ یا چاقوی بسیار نازک و تیز خرد کرد.

نان ورقه شده را حدوداً در فر بپزید 30 دقیقهدر یک دما 170 درجه. اگر رویه بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با فویل بپوشانید.

می توانید آن را روی حرارت قرار دهید و در آرام پز بپزید. برنامه "پخت" 40 دقیقه، بارها و بارها بچرخانید 20 دقیقه.

و این نتیجه نهایی است.

خرده آن سبک و خوشمزه است!

نان را در خانه درست کنید - بسیار خوشمزه و جالب است!

من همیشه از این واقعیت تعجب می کنم که اساساً همه نان ها مخمر، آرد، آب، نمک و شکر هستند و نتیجه همیشه متفاوت است!

نان الکی که با خمیر مایه یک شبه درست می شود بسیار نرم، مطبوع و پف دار است.

راحتش اینه که عصر خمیر رو بیرون میاری و صبح روی میز نان تازه هست!

برای تهیه نان الکی با استفاده از خمیر یک شبه مواد را طبق لیست آماده می کنیم.

خمیر را معمولا ساعت 10 شب می گذارم. شخصاً آن را بسیار راحت می دانم. شما مختار هستید که هر زمانی که برای خود مناسب است انتخاب کنید.

بنابراین، تمام اجزای خمیر را با هم مخلوط کنید. از یک قاشق برای ورز دادن خمیر چسبنده استفاده کنید.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از 12 ساعت (برای من ساعت 10 صبح است) تصویر زیر را می بینیم. خمیر به خوبی حجمش زیاد شده و بسیار مطبوع است.

خمیر را در کاسه همزن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید.

آرد باید 3-4 بار الک شود. از این نکته غافل نشوید.

خمیری نرم اما نسبتا چسبنده ورز دهید. آرد اضافه نکنید، فقط 1 قاشق غذاخوری دیگر، در غیر این صورت خمیر را مسدود می کنید.

خمیر را در ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. با فیلم بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. زمان ممکن است متفاوت باشد، همه چیز به دما بستگی دارد.

پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر به خوبی بلند شد.

آن را ورز دهید و در قالب چرب شده قرار دهید. راحت است که دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید تا خمیر به دست نچسبد.

من یک قالب گرد با ته جدا شدنی به قطر 18 سانت دارم.

با فیلم بپوشانید و چهل دقیقه دیگر در جای گرم بگذارید. ممکن است زمان بیشتری طول بکشد.

اینطوری خمیر شکل گرفت. آماده پخت است.

نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

راه خود را در اطراف فر خود پیدا کنید!

نان خمیر مایه یک شبه آماده است.

بگذارید کمی در تابه خنک شود، سپس آن را بردارید و روی توری سیمی کاملاً خنک شود.

در اینجا یک مقطع از نان است.

نوش جان!