ردیف قارچ - دستور العمل ها، خواص و نحوه طبخ. توضیحات مفصل قارچ ردیفی خاکستری طرز پخت قارچ ردیفی

پاروزنان در جنگل بسیار رایج هستند، اما فقط عاشقان با تجربه سرگردانی با سبد آنها را می شناسند و می توانند آنها را از سمی تشخیص دهند. این قارچ ها علاوه بر طعم لطیف، بسیار سالم هستند، زیرا سرشار از ویتامین های گروه B هستند و در تولید برخی آنتی بیوتیک ها نقش دارند. ردیف های نمکی افزودنی عالی برای میز تعطیلات هستند. با دانستن چند قانون و ویژگی ساده، می توانید یک غذای خوشمزه و خوش طعم به دست آورید.

دو گزینه اصلی برای آماده سازی برای استفاده در آینده وجود دارد: سرد و گرم. در عکس ها و فیلم های گام به گام دقیق، نحوه پخت قارچ ردیفی را به روش سرد به شما نشان خواهیم داد تا تمام خواص مفید، ساختار ترد الاستیک و طعم تند خود را حفظ کنند.

نحوه ترشی قارچ ردیفی برای زمستان به روش سرد

عناصر

وعده های غذایی: – + 10

• ریادوفکا 1 کیلوگرم
• نمک 50 گرم
• برگ های ترب 3 عدد
• سیر 3 عدد میخک
• شوید چند شاخه
• دانه فلفل 10 عدد.

در هر وعده

کالری: 160 کیلو کالری

پروتئین ها: 4.68 گرم

چربی ها: 10.88 گرم

کربوهیدرات ها: 11.60 گرم

30 دقیقه.دستور پخت ویدیو چاپ

ردیف های تازه از خاک را تمیز کنید، قسمت های آسیب دیده را جدا کنید و 24-36 ساعت خیس کنید، در این مدت هر 5 ساعت آب را عوض کنید. این کار برای از بین رفتن تلخی انجام می شود.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید. در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

شیشه ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است استریل کنید.

برگ های ترب را در ته ظرف های آماده شده قرار دهید. بعد، ردیف ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، کلاهک ها را پایین بیاورید، هر لایه را با نمک سفره بپاشید. حبه های سیر را بین ردیف قارچ ها قرار دهید و لایه ها را کمی فشرده کنید.

با گذاشتن آخرین قارچ ها، آب جوشیده سرد شده را روی کنسروها بریزید و با درب های نایلونی تمیز ببندید.




حالا جاهای خالی را می توان حداقل برای یک ماه و نیم به زیرزمین منتقل کرد. اگر به درستی تهیه شود، ترشی ها تا یک سال قابل نگهداری هستند.

مشاوره:هر قسمت از ترب به عنوان نگهدارنده اضافی اضافه می شود. می توانید از برگ های توت و گیلاس به صورت موازی استفاده کنید، این کار باعث می شود قارچ ها معطر تر و ترد شوند.

نمک زدن گرم ردیف ها

این روش کنسرو کردن زمانی راحت است که زمان زیادی برای خیساندن طولانی وجود ندارد یا نیاز به تهیه سریع ظرف دارید. قارچ ها را به صورت گرم نمک زده می توان بعد از 7 روز میل کرد. نحوه ترشی ردیفی در خانه را در توضیحات دستور پخت مرحله به مرحله به شما خواهیم گفت.

زمان پخت و پز: 40 دقیقه

تعداد وعده ها: 20

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 161.40 کیلو کالری؛
• پروتئین - 4.63 گرم؛
• چربی - 11.28 گرم؛
• کربوهیدرات - 11.01 گرم.

عناصر

• قارچ ردیفی - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری؛
• لوبیا خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• سیر - 5 حبه.




آماده سازی مرحله به مرحله

1. ابتدا ردیف قارچ ها را کاملا تمیز کرده و آبکشی کنید. سپس به مدت 30 دقیقه در آب نمک بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید.
2. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود. اکنون می توانید مستقیماً به فرآیند نمک زدن ادامه دهید و شروع به تهیه پیش غذا کنید. یک لایه نازک نمک را کف شیشه های از قبل استریل شده بپاشید.
3. سپس با کلاهک‌ها، ردیف‌ها را دراز کنید. توجه داشته باشید که هر لایه قارچ نباید بالاتر از 5 سانتی متر باشد.
4. تمام شیشه را در ردیف پر کنید، لایه ها را با نمک و ادویه بپاشید.
5. به سمت پایین فشار دهید تا فضای خالی ایجاد نشود. ترشی ها را با درب های محکم و تمیز بپوشانید.

شیشه ها را در انبار یا زیرزمین قرار دهید و بعد از یک هفته می توانید قارچ های تند را امتحان کنید.




نحوه ترشی قارچ ردیفی برای زمستان در شیشه

اگر آشنایی چندانی با ترشی ندارید، پیشنهاد می کنیم یک دستور پخت ساده کلاسیک را در نظر بگیرید. پاپوش زیبا و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. عزیزانتان را با قارچ های ترد معطر لطفا.

زمان پخت و پز: 45 دقیقه

تعداد وعده ها: 15

ارزش انرژی

• محتوای کالری - 161.92 کیلو کالری؛
• پروتئین - 4.30 گرم؛
• چربی - 10.73 گرم؛
• کربوهیدرات - 12.61 گرم.

عناصر

• پارویی - 1.5-2 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره (9٪) - 4 قاشق غذاخوری؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. تمام کثیفی ها را از ردیف ها مرتب می کنید و تمیز می کنید. می توانید پوست کلاهک ها را جدا کنید، اما لازم نیست. قارچ ها را در ظرفی بریزید و به آن آب اضافه کنید تا 10 تا 12 ساعت خیس بخورد. این یک گام مهم است که به دلیل آن قارچ ها مواد مضری را که از محیط زیست گرفته اند آزاد می کنند.
2. پس از گذشت زمان مشخص شده، آنها را کاملاً آبکشی کرده و به مدت 20 دقیقه روی آتش قرار دهید و به طور دوره ای کف را از بین ببرید.
3. بگذارید قارچ ها آبکش شوند و شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار، سرکه را در آب ریخته، لور، فلفل، میخک را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید.
4. صبر می کنیم تا آب نمک بجوشد، حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم 10 دقیقه بجوشد.
5. ماریناد را از صافی رد کنید و قارچ های ردیف شده را در شیشه های استریل بریزید. مایع را داخل ظرف بریزید و با درب های آب پز ببندید.
6. جاهای خالی را زیر و رو می کنیم و روی آنها چیزی گرم می اندازیم. بعد از اینکه منتظر ماندیم تا محل نگهداری خنک شود، شیشه ها را در انبار، زیرزمین یا یخچال قرار می دهیم.




مشاوره:استفاده از ظروف فلزی برای ترشی یا نمک زدن ردیف قارچ ها اکیداً توصیه نمی شود، زیرا قارچ ها مانند یک اسفنج قادر به جذب محصولات اکسیداسیون از ظروف هستند و متعاقباً طعم فلزی ناخوشایندی خواهند داشت.

همانطور که می بینید، یک پیش غذای اشتها آور از ردیف ها، حتی برای یک آشپز تازه کار، بسیار آسان در خانه درست می شود. از این گذشته ، هیچ تلاشی برای این کار لازم نیست و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. قارچ های فوق العاده معطر میهمان افتخاری در سفره تعطیلات شما خواهند بود و مدت زیادی روی آن نمی مانند. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ آن را در پینترست خود ذخیره کنید! ماوس را روی تصویر ببرید و روی «ذخیره» کلیک کنید.

پاروزن ها قارچ هایی بسیار رایج هستند، اما کمتر شناخته شده اند. جمع کننده های واقعی قارچ می دانند که این قارچ ها برای تهیه غذاهای مختلف ایده آل هستند. بنابراین، به طور خاص، آنها را می توان ترشی، آب پز یا به سادگی برای زمستان ترشی کرد. در عین حال تهیه آن ها آسان و ساده است و در نهایت همیشه بسیار خوشمزه و معطر می شود. فقط دانستن تکنولوژی کلی نحوه تهیه ردیف ها کافی است. پس از همه، در آینده هر کس می تواند چیزی از خود را به دستور العمل های انتخاب شده اضافه کند.

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که به طور مفصل نحوه تهیه ردیف ها را با استفاده از هر یک از روش ها شرح می دهد.

این قارچ ها برای تهیه غذاهای مختلف ایده آل هستند

رفتار

ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیه ردیف ها، جوشاندن است. تنها چیزی که برای این کار لازم است این است که سطح آنها را کاملا تمیز کرده و بشویید. سپس آنها را در یک قابلمه آب جوش قرار داده و به مدت 20 دقیقه می جوشانند. پس از این، آب را تخلیه می کنند و قارچ ها را با جریان سرد خیس می کنند. در عین حال، نمک زدن آب به هیچ وجه به نحوه استفاده از آنها در آینده بستگی دارد. اگر در مورد نحوه نمک زدن به این قارچ ها صحبت کنیم، هنجار استاندارد 10 گرم نمک در هر 2 لیتر آب است.

از قبل آب پز شده، می توان آنها را سرخ کرد، ترشی یا به سادگی منجمد کرد. و می توانید بلافاصله از آن در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کنید: سوپ، سس، کاسرول و سالاد.

همانطور که می بینید، این آماده سازی ردیف ها بسیار ساده است. اما با انتخاب این روش، باید بدانید که پخت و پز تنها در صورتی امکان پذیر است که خود قارچ ها تازه چیده شده، تمیز و بدون کرم باشند. در غیر این صورت، آنها را باید به مدت 2 ساعت در آب با نمک و اسید سیتریک اضافه کنید. برای خلاص شدن از شر بوی خاص قارچ، در نیمه پخت، برگ بو و دانه فلفل را به کاسه اضافه کنید. چند جوانه میخک اضافی نخواهد بود.

اگر در حین پخت اسید سیتریک اضافه کنید، قارچ ها رنگ خود را از دست نمی دهند و طعم خود را حفظ می کنند.

دستور العمل های دیگری وجود دارد که نحوه درست کردن این قارچ ها را به صورت خوشمزه و ترد توضیح می دهد.

پس از جوشاندن، می توان آنها را سرخ کرد، مرینیت کرد، نمک زد یا منجمد کرد.

نمک زدن

پختن یک ردیف به آسانی جوشاندن آن است، و باز هم دستور العمل های مختلفی وجود دارد، اما بهتر است از اصول اولیه شروع کنید تا بتوانید در طول مسیر، روش آشپزی خود و منحصر به فرد خود را ایجاد کنید.

اولاً، بهتر است ردیف‌ها را در پاییز نمک بزنید، زمانی که در بیرون خنک است و ردیف‌های پاییزی متراکم‌تر و تردتر از ردیف‌های بهاره هستند. ثانیا بهتر است ردیف های کوچک را نمک بزنید و هر چه کوچکتر باشند بهتر است. افراد خیلی بزرگ در هنگام نمک زدن کاملاً سفت می شوند که به مذاق همه خوش نمی آید.

و اکنون مستقیماً در مورد نحوه نمک زدن این ردیف ها. در واقع، این فرآیند بسیار شبیه به پخت و پز است، فقط باید یک برگ بو، نمک و ادویه بیشتر را به یک تابه آب اضافه کنید. و قارچ ها باید به این صورت کمی بیشتر بپزند یعنی 45 دقیقه بجوشد.

پس از آن، آنها را به همراه آب نمک در یک شیشه ریخته، با درب بسته می کنند و به مدت 40 روز به یک مکان خنک می برند.

همانطور که می بینید تهیه ردیف های نمکی بسیار ساده و سریع است. در صورت تمایل می توانید ادویه ها و چاشنی های دیگر را به ماریناد اضافه کنید. در هر صورت، محصول نهایی خوشمزه خواهد بود. اما فراموش نکنید که دستور العمل هایی نیز برای ترشی این قارچ ها وجود دارد.

هنگام ترشی، هرچه قارچ کوچکتر باشد، بهتر است.

قارچ در کشور ما همیشه مورد پسند روزه داران یا گیاهخواران بوده است. پروتئین موجود در قارچ به حدی زیاد است که جایگزین گوشت می شود. به ویژه انواع متعددی از قارچ های ردیفی ارزشمند است که اگرچه آنها قارچ های خوراکی مشروط هستند اما عملاً از نظر طعم از گونه های "نجیب" کمتر نیستند.

اگر برداشت زیادی از این قارچ ها دارید، این سوال پیش می آید: آیا می توان ردیف ها را سرخ کرد؟ بیایید فوراً توجه داشته باشیم که این نوع بدن میوه را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه ترشی، نمک و منجمد کرد. با این حال، ردیف های سرخ شده یکی از خوشمزه ترین و معطر ترین ها هستند.

چگونه قارچ های ردیفی را به درستی سرخ کنیم تا یک غذای روزانه یا آماده سازی برای زمستان که طبق دستور العمل های پیشنهادی تهیه شده است، عزیزان شما را خوشحال کند؟

این مقاله در مورد پیچیدگی ها و تفاوت های ظریف طرز تهیه ردیف های سرخ شده برای همه موارد به شما می گوید.

طرز سرخ کردن قارچ ردیفی با آجیل: عکس و توضیحات

برای اینکه خانم های خانه دار تازه کار بهتر بفهمند که چگونه کل فرآیند را به درستی انجام دهند، پیشنهاد می کنیم از توضیحات و عکس نحوه سرخ کردن قارچ ردیفی استفاده کنند. با این حال، ابتدا باید قارچ ها را از قبل تمیز کنید: تمام کثیفی ها را از کلاهک ها جدا کنید، نوک پاها را جدا کنید، با آب فراوان بشویید تا تمام شن و ماسه ها از بشقاب ها پاک شود و تنها پس از آن شروع به جوشیدن کنید.

دستور العمل برای ردیف های تخم مرغ سرخ شده به حداقل مجموعه ای از مواد نیاز دارد:

• ردیف های 3 کیلوگرمی؛
• 1 کیلوگرم گردو پوست کنده؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور پخت ردیف های سرخ کردنی در زیر به صورت مرحله ای توضیح داده شده است.

بعد از تمیز کردن، به ردیف ها آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

با قاشق سوراخ دار در قابلمه دیگری قرار دهید و دوباره آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

آب را خالی کنید، ردیف ها را روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.

قطعه قطعه کنید، در ماهیتابه با روغن نباتی قرار دهید (باید به اندازه کافی باشد) و روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.

مغزهای پوست کنده را خرد کرده و داخل قارچ بریزید و 15 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

نمک را به مزه اضافه کنید، با کفگیر چوبی هم بزنید تا طعم و بوی قارچ تغییر نکند.

10 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. روی حرارت کم

قارچ ها را در شیشه های 0.5 لیتری بریزید و روغن ماهیتابه را اضافه کنید و درب آن را ببندید.

بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید یا به انبار ببرید. این قارچ ها با سیب زمینی سرخ شده یا غذاهای گوشتی بسیار خوشمزه می شوند.

دستور پخت ردیف های سرخ کردنی در روغن

هر خانواده روسی که عاشق شکار "آرام" است، همیشه ردیف های سرخ شده را در روغن برای زمستان می بندد. این آماده سازی کاملاً سوپ قارچ یا سیب زمینی سرخ شده را تکمیل می کند.

• ردیف های 3 کیلوگرمی؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

دستور تهیه قارچ ردیفی سرخ شده مرحله به مرحله شرح داده شده است.

1. قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتب کف را از روی سطح آن جدا کنید.
3. قارچ ها را از صافی آبکش کنید و بگذارید تا آب آن گرفته شود و در ماهیتابه خشک و از قبل گرم شده قرار دهید.
4. روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا مایع تبخیر شود سپس روغن را اضافه کرده و 30 دقیقه تفت دهید.
5. در پایان تفت دادن نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید و 5-7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
6. قارچ ها را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید، فشار دهید و روغن باقی مانده را در تابه بریزید.
7. با درب محکم ببندید، بگذارید در دمای اتاق خنک شود و شیشه ها را در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه قارچ ردیفی سرخ شده با پیاز برای زمستان

دستور تهیه ردیف های سرخ شده با پیاز برای زمستان برای غذاهای روسی سنتی است. این آماده سازی را می توان هنگام تهیه اولین غذاها استفاده کرد: سوپ و گل گاوزبان، همچنین برای خورش سبزیجات یا به عنوان افزودنی به سیب زمینی سرخ شده و آب پز.

• ردیف های 3 کیلوگرمی؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل بدون نمک؛
• 500 گرم پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه.
• 1 قاشق چایخوری. مخلوط فلفل آسیاب شده

دستور پخت گام به گام به شما می گوید که چگونه بپزید، یعنی ردیف هایی از پیاز را برای زمستان سرخ کنید.

1. ردیف های آماده شده را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانند و در آب سرد می شوییم.
2. بگذارید تا آب آن گرفته شود و سپس به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا مایع تبخیر شود، حدود 20-25 دقیقه، با هم زدن مداوم.
4. نصف روغن را اضافه کرده و قارچ ها را به مدت 15 دقیقه تفت دهید. روی حرارت متوسط
5. پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش می دهیم و در ماهیتابه ای جداگانه تفت می دهیم تا نرم شود.
6. قارچ ها را با پیاز در یک ماهیتابه مخلوط کنید، نمک، مخلوطی از فلفل آسیاب شده و دانه فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید.
7. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، در روغن بریزید و رول کنید.
8. آنها را وارونه می کنند، با یک پتو عایق می کنند و می گذارند تا خنک شوند.
9. آنها را تا زمان نیاز به زیرزمین می‌برند یا در قفسه‌های پایینی یخچال قرار می‌دهند.

طرز سرخ کردن قارچ ردیفی برای تهیه یک تهیه خوشمزه

چگونه می توان ردیف های هویج را برای زمستان به درستی سرخ کرد تا آماده سازی نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا و همچنین عطر شگفت انگیزی باشد؟

• ردیف های 2 کیلوگرمی؛
• هویج 1 کیلوگرم؛
• 500 گرم پیاز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 دسته جعفری.
• روغن نباتی و کره - برای سرخ کردن.

هر خانم خانه‌داری باید دستور پخت ردیف‌های هویج را بداند تا خانواده و دوستان را با غذاهای خوشمزه در سرمای زمستان خوشحال کند.

1. پس از تمیز کردن اولیه، ردیف ها را در آب جوش قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
2. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا آبکش شود و سپس روی دستمال آشپزخانه قرار دهید.
3. در حالی که قارچ ها در حال آب شدن هستند، هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید: پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. قارچ ها را تکه تکه کنید، در ماهیتابه خشک بگذارید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا مایع تبخیر شود.
5. در یک تابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری را آب کنید. ل کره و 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن سبزیجات.
6. خوب حرارت دهید، ابتدا پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود، سپس هویج را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
7. 2 قاشق غذاخوری به قارچ اضافه کنید. ل کره و روغن نباتی.
8. قارچ ها را روی حرارت ملایم تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
9. قارچ و سبزیجات را در یک ماهیتابه با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
10. قارچ ها و سبزیجات را در شیشه های آماده پخش کنید، با درب فلزی بپوشانید و در آب داغ قرار دهید تا استریل شود.
11. عقیم سازی به مدت 20 دقیقه انجام می شود. در آب جوش، شیشه ها را بردارید و آنها را گرد کنید.
12. زیر یک پتو قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.
13. در جای خنک و تاریک قرار دهید و حداکثر 10 ماه نگهداری کنید.

نحوه سرخ کردن ردیف صنوبر با سیب زمینی

ردیف را نه تنها می توان برای زمستان بست، بلکه می توان ناهار یا شام خوشمزه ای نیز تهیه کرد. چگونه ردیف های سیب زمینی را سرخ کنیم تا یک ناهار خوشمزه را برای خانواده خود تغذیه کنیم؟ سعی کنید از ردیف محبوب صنوبر یا صنوبر در میان جمع کنندگان قارچ استفاده کنید - طعم و عطر آن نه تنها شما را شگفت زده خواهد کرد.

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 500 گرم پیاز؛
• 1 کیلوگرم ردیف آب پز؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده - به مزه؛

نحوه سرخ کردن صحیح ردیف صنوبر در مراحل توضیح داده شده است.

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید، مکعبی خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید.
2. قارچ های پخته شده را ورقه ای برش دهید، همراه با نیم حلقه های پیاز در یک ماهیتابه جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 15 دقیقه.
3. قارچ، پیاز و سیب زمینی را با هم در یک ماهیتابه مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. حرارت را خاموش کنید و بگذارید ظرف چند دقیقه قبل از سرو بماند. اگر دستور غذا حاوی سبزیجات است، باید آنها را به همراه نمک و فلفل، به معنای واقعی کلمه قبل از خاموش کردن حرارت، اضافه کنید.

دستور گام به گام ردیف های صنوبر سرخ شده با خامه ترش

اگر می خواهید برای خانواده خود غذای خاصی بپزید، ردیف های سرخ شده را با خامه ترش درست کنید. ردیف صنوبر در این مورد مفید خواهد بود.

• 1 کیلوگرم ردیف آب پز؛
• 3 سر پیاز سفید؛
• 300 میلی لیتر خامه ترش؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما.

نحوه سرخ کردن ردیف صنوبر را می توانید از توضیحات مرحله به مرحله یاد بگیرید که رعایت آن نیاز به تلاش زیادی ندارد.

1. پس از عملیات حرارتی، قارچ ها را تکه تکه کنید و در ماهیتابه خشک که خوب گرم شده است، بریزید.
2. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا مایع تبخیر شود و 3-5 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل روغن سبزیجات.
3. 15 دقیقه تفت دهید، پیاز سفید را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید، هم بزنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. روی حرارت کم
4. مخلوط را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، هم بزنید و در خامه ترش بریزید.
5. دوباره کل توده را هم بزنید تا یکدست شود و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
6. حرارت را خاموش کنید و ردیف ها را به مدت 3-5 دقیقه در خامه خیس کنید. و سرو کنید.

دستور تهیه ردیف های صنوبر سرخ شده با سس مایونز

ردیف صنوبر، سرخ شده با سس مایونز، که دستور تهیه آن ارائه شده است، می تواند در هر شرایطی مفید باشد، به عنوان مثال، زمانی که شما نیاز به تهیه یک شام عاشقانه یا به عنوان یک غذای جانبی برای یک جشن تعطیلات دارید.

• 1 کیلوگرم قارچ آب پز؛
• 1 هویج؛
• 3 عدد پیاز؛
• 300 میلی لیتر سس مایونز؛
• نمک - به سلیقه شما؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل جعفری خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی؛
• کره - برای سرخ کردن.

دستور تهیه ردیف صنوبر سرخ شده با تمام جزئیات شرح داده شده است.

1. میوه های آب پز شده را تکه تکه می کنند، هویج و پیاز را پوست می گیرند: هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​رنده می کنند، پیازها را به چهار قسمت برش می دهیم.
2. کره (4 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه عمیق آب کنید و پیاز را اضافه کنید.
3. 5-7 دقیقه سرخ کنید. روی حرارت متوسط، هویج را اضافه کنید.
4. سبزی ها سرخ می شوند، قارچ ها اضافه می شوند و کل مواد به مدت 15 دقیقه تفت داده می شود.
5. سس مایونز را اضافه کنید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. 15 دقیقه خورش. و سبزی خرد شده وجود دارد.
7. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
8. اجاق گاز خاموش می شود و ظرف به مدت 3-5 دقیقه زیر درب بسته می ماند تا دم بکشد. این غذا به عنوان پیش غذا با پوره سیب زمینی یا برنج آب پز سرو می شود.

طرز سرخ کردن ردیف صنوبر با سس کچاپ و پنیر

قارچ های ردیفی صنوبر را می توان با سس گوجه فرنگی و پنیر سرخ کرد - چنین ترکیبی از طعم عالی برای کسانی که این غذا را امتحان می کنند یک پشت سر هم قابل توجه خواهد بود.

• 1 کیلوگرم ردیف آب پز؛
• هر عدد 1 عدد هویج و پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• جعفری و/یا شوید خرد شده.

سس:

• 3 قاشق غذاخوری ل کچاپ فلفل قرمز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل خردل دیژون؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آیا ردیف هایی را با چنین موادی سرخ می کنند و چگونه این کار را انجام می دهند؟

1. قارچ های آماده شده را به قطعات خرد کنید، هویج و پیاز را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
2. پیاز و هویج را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
3. قارچ ها را اضافه کرده و با هم به مدت 15 دقیقه تفت دهید. روی حرارت متوسط، هم بزنید تا نسوزد.
4. در حین سرخ شدن قارچ و سبزیجات سس را آماده کنید.
5. در ظرفی، خامه ترش، سس کچاپ، خردل، کره، تخم مرغ و پنیر سفت رنده شده را مخلوط کنید.
6. هم بزنید تا یکدست شود، داخل قارچ و سبزیجات بریزید، کاملا مخلوط کنید.
7. 100 میلی لیتر آب بریزید، هم بزنید و روی حرارت ملایم 30 تا 35 دقیقه بجوشانید.
8. سبزی های خرد شده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، 5 دقیقه دیگر بگذارید. روی حرارت قرار دهید، سپس خاموش کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند.

پخت قارچ ردیفی: سرخ کردن با بادمجان و فلفل دلمه ای

اگر نمی دانید برای شام خانواده خود چه درست کنید، ردیف صنوبر سرخ شده را با بادمجان و فلفل دلمه ای تهیه کنید. یک غذای ساده نه تنها خوشمزه، بلکه اصلی است.

• 1 کیلوگرم ردیف؛
• بادمجان و فلفل دلمه ای هر کدام 300 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 5 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری گیاهان پروانسالی.

چگونه قارچ ردیفی را برای سرخ کردن با سبزیجات درست کنیم؟

1. ردیف ها را تمیز کنید، آنها را با آب سرد بشویید تا شن و ماسه از بین برود و آنها را با کمی اسید سیتریک در آب نمک بجوشانید.
2. آبکش را از صافی رد کنید و داخل آن بگذارید تا آبکش شود.
3. قارچ ها را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
4. بادمجان ها و فلفل ها را پوست گرفته، برش دهید: بادمجان ها را مکعبی، فلفل را به صورت رشته فرنگی.
5. هر سبزی را جدا از هم در روغن نباتی سرخ کنید.
6. با قارچ ترکیب کنید، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، گیاهان پرووانسال و نمک را به مزه اضافه کنید.
7. دوباره هم بزنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
8. سیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه بجوشانید. روی حرارت متوسط

طرز پخت ردیف های خاکستری برای پخت قارچ با رب گوجه فرنگی

چگونه قارچ ردیفی را بپزیم، مثلا با رب گوجه فرنگی سرخ کنیم؟ لطفاً توجه داشته باشید که این فرآیند زمان زیادی از شما را نخواهد گرفت. با توجه به اینکه قارچ ها از قبل آب پز شده بودند. بسیاری از مردم ردیف های خاکستری با رب گوجه فرنگی را یک افزودنی بسیار خوشمزه به غذای جانبی می نامند.

• 2 کیلوگرم قارچ آب پز؛
• رب گوجه فرنگی 200 میلی لیتر؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه 9٪؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 3 عدد برگ بو؛
• 2 عدد میخک.

چگونه ریادوکا خاکستری را به درستی سرخ کنیم تا برای همه اعضای خانواده خوشمزه و رضایت بخش باشد؟

1. قارچ ها را تکه تکه می کنیم، در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا مایع کاملاً تبخیر شود.
2. رب گوجه فرنگی را با آب مخلوط کرده، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. این توده روی حرارت کم به مدت 15 دقیقه جوشیده می شود، سرکه، برگ بو و میخک اضافه می شود.
4. 10 دقیقه خورش. با هم زدن مداوم برای جلوگیری از سوختن فقط گرم سرو می شود.

ردیف های خاکستری سرخ شده با خامه و سبزیجات

چگونه ردیف خاکستری را بپزیم، مثلا آن را در ماهیتابه با خامه و سبزی سرخ کنیم؟ این تاندم کاملاً خوشمزه و معطر به نظر می رسد ، زیرا خامه و جعفری و شوید خرد شده فقط یکدیگر را تکمیل می کنند و طعم را غنی می کنند. این غذا را می توان به عنوان پیش غذای سرد با نان های ارمنی یا کروتون نان سفید سرو کرد.

• 1 کیلوگرم ردیف آب پز؛
• خامه 300 میلی لیتر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل جعفری و شوید خرد شده؛
• 20 گرم کره؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

شرح مرحله به مرحله دستور پخت به شما نشان می دهد که چگونه قارچ ردیفی را با خامه سرخ کنید.

1. قارچ ها را به صورت مکعبی برش می دهیم، در ماهیتابه ای که کره از قبل ذوب شده است قرار می دهیم و تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم.
2. خامه در آن ریخته می شود، ظرف را نمک می زنیم، فلفل می زنیم و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.
3. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه با درب بسته بجوشانید.
4. به عنوان سس خامه ای برای سیب زمینی یا پاستا سرو می شود.

نحوه سرخ کردن ردیف سبزیجات

چگونه ردیف ها را به درستی سرخ کنیم و با سبزیجات بپزیم؟ شایان ذکر است که قارچ با سبزیجات برای همه روزه داران یک غذای خوش طعم و بدون چربی است. برای استفاده کمتر از روغن نباتی در ظرف، بهتر است ابتدا سیب زمینی و هویج را بجوشانید.

• 1 کیلوگرم قارچ آب پز؛
• 5 تکه. سیب زمینی آب پز در ژاکت خود؛
• 2 عدد هویج آب پز؛
• کدو سبز 1 عدد؛
• 3 عدد پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• 50-70 میلی لیتر آب سبزیجات؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به سلیقه شما.

شرح تهیه رج خاکستری سرخ شده به همه کسانی که می خواهند یک غذای خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنند کمک می کند.

1. هویج و سیب زمینی را به همراه پیاز خرد شده در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. قارچ ها را تکه تکه کنید و همچنین در روغن سرخ کنید اما در ماهیتابه ای جداگانه.
3. کدو حلوایی خرد شده را به قارچ اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید و مدام با قاشق هم بزنید.
4. همه غذاهای سرخ شده را با هم ترکیب کنید، در آبگوشت بریزید، حبه های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. نمک را اضافه کنید و ادویه های مورد علاقه خود را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید و با درب بسته به مدت 5-7 دقیقه روی اجاق بگذارید. این میان وعده حتی در زمان سرد نیز خوشمزه خواهد بود.

پخت ردیف های سرخ شده با سیر

ردیف خاکستری با افزودن سیر بسیار خوشمزه می شود. قارچ های ردیفی سرخ شده تند نه تنها برای خانواده شما، بلکه برای مهمانان دعوت شده نیز جذاب خواهد بود.

• 1 کیلوگرم ردیف؛
• 10 حبه سیر پوست کنده؛
• 3 قاشق غذاخوری ل جعفری تازه خرد شده؛
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تهیه قارچ ردیفی با سرخ کردن با افزودن سیر در مراحلی شرح داده شده است.

1. قارچ ها را از کثیفی پاک کنید، بشویید و 20 دقیقه بجوشانید.
2. اجازه دهید آب آن گرفته شود، چند تکه برش دهید، روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید، حرارت دهید و قارچ را اضافه کنید.
3. سرخ کنید تا مایع کاملاً تبخیر شود روی حرارت متوسط ​​و سپس تا قهوه ای طلایی شود.
4. سیر را خرد کنید، با جعفری ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
5. نمک را به مزه، فلفل آسیاب شده و سرکه شراب قرمز را به قارچ ها اضافه کنید.
6. هم بزنید، به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط ​​به سرخ کردن ادامه دهید و مرتب با کفگیر چوبی هم بزنید تا جرم نسوزد.
7. سیر و جعفری را اضافه کرده، هم بزنید و 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. روی حرارت کم
8. این پیش غذا با شراب قرمز و نان سفید سرو می شود.

با دانستن شرح مفصلی از تهیه قارچ ردیفی سرخ شده، هر خانم خانه دار می تواند بدون نگرانی از خراب شدن غذا، این روند را با خیال راحت شروع کند.

با شروع فصل قارچ، نیاز به حفظ برداشت احساس می شود. این را می توان به روش های مختلفی انجام داد - قارچ ها را ترشی یا مرینیت کنید، آنها را به یک میان وعده آماده تبدیل کنید. از جمله هدایای جنگلی که برای برداشت زمستانی مناسب است، مورد توجه خاص قرار می گیرد، قارچ های خوراکی و مشروط خوراکی، که با طعم خاص و تنوع گسترده ای از گونه ها متمایز می شوند. مهم است که مطمئن شوید که آماده سازی از یک نوع ردیف غیر سمی ساخته می شود!

در میان محصولات جنگلی که برای برداشت زمستانه مناسب هستند، ردیف ها از اهمیت خاصی برخوردار هستند

این نوع قارچ برای ترشی عالی است.با استفاده از تکنولوژی کلاسیک، می توانید یک غذای خوش طعم و معطر ایجاد کنید که یک پیش غذا، مواد تشکیل دهنده سالاد یا افزودنی به یک غذای جانبی خواهد بود.

برای تهیه 10 کیلوگرم ردیف به موارد زیر نیاز دارید:

• نمک غذا - 400 گرم؛
• ترب (برگ) - به مزه؛
• برگ توت سیاه - 3-4 قطعه در هر شیشه؛
• برگ بو - 2-4 در هر شیشه؛
• سیر تازه (حبه کامل) - 2-5 در هر شیشه.

ادویه ها بر اساس ذائقه انتخاب می شوند، اما باید در نظر داشت که خود قارچ ها طعم کمی تند دارند.

آماده سازی به شرح زیر انجام خواهد شد:

1. قارچ ها را حتما پوست بگیرید، بشویید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در آب تمیز خیس کنید.
2. ظرفی را آماده کنید تا ردیف ها را در آن قرار دهید و پاها را به سمت بالا قرار دهید.
3. سپس ادویه ها و گیاهان (برگ ها) را در شیشه های استریل شده بریزید، نمک اضافه کنید، قارچ ها را اضافه کنید، دوباره نمک را اضافه کنید، روی آن را با برگ ها بپوشانید.

اگر حجم اجازه می دهد، اگر نه، می توانید یک بار قرار دهید، قوطی ها باید جمع شوند و سپس در یک مکان خنک قرار گیرند. 45 روز دیگر میان وعده آماده می شود.

سوپرماریناد برای قارچ (فیلم)

ردیف های ترشی برای زمستان

در خانه می توانید ردیف های لطیف و معطر تهیه کنید که در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شوند.تهیه آنها نیز دشوار نیست، بنابراین هر کسی که عاشق قارچ است می تواند خانواده خود را با یک میان وعده عالی خوشحال کند.

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• پای آبی (ردیف) - 3 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 10 نخود در هر شیشه؛
• نمک - 40 گرم (مقدار آن بسته به ترجیحات طعم متفاوت است)؛
• اسید سیتریک - 3-5 گرم؛
• فلفل سیاه (زمین شده) - 4-5 گرم؛
• حبه سیر - 8 عدد.

در خانه، می توانید ردیف های لطیف و معطری تهیه کنید که در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شوند

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را از خاک تمیز کنید، می توانید آنها را کمی خیس کنید.
2. آنها را به قطعات کوچک برش دهید؛
3. سیر را پوست گرفته و خرد کنید؛
4. آب را در ظرفی بریزید و ردیف ها را بجوشانید (فرآیند 30 دقیقه طول می کشد).
5. پس از اتمام فرآیند پخت، قارچ ها باید دوباره شسته شوند.
6. تمام ادویه های لازم را به آنها اضافه کنید.
7. 30 دقیقه دیگر بپزید؛
8. در پایان اسید سیتریک و سیر را اضافه کنید.

در شیشه ها قرار دهید و با درب آهنی ببندید. دستور پخت بسیار ساده است، پیش غذا معطر است و همچنین می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل که دارای خواص تغذیه ای بالایی است، سرو کرد.

طرز پخت ردیف های بنفش

قارچ هایی که از نظر ظاهری غیر معمول هستند ردیف های بنفش هستند.آنها را می توان با نمک زدن یا ترشی تهیه کرد. این غذا خوشمزه به نظر می رسد و عطر آن دارای رایحه های میوه ای است که باعث خوشمزه شدن میان وعده می شود. محبوب ترین دستور العمل های خمیر قارچ است که برای تهیه آنها نیاز دارید:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز (سفید یا زرد) - 2 عدد؛
• حبه سیر - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

قارچ های ظاهر غیر معمول - ردیف های بنفش

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. ردیف های بنفش را بشویید، تمیز کنید و دوباره با آب سرد بشویید.
2. آنها را بجوشانید، نمک را به آب اضافه کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، تفت دهید تا نرم شود، سپس قارچ های آب پز را به آن اضافه کنید.
4. تمام اجزا را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم بجوشانید.
5. سیر را خرد کرده و 5 دقیقه قبل از پایان خورش به سبزی اضافه کنید.
6. خنک شود، از مخلوط کن عبور دهید.
7. مخلوط حاصل را دوباره به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
8. در شیشه های آماده شده قرار دهید و با درب بپوشانید.

در جای خنک نگهداری کنید.

دستور تهیه ردیف های خاکستری

ردیف خاکستری یک نوع رایج قارچ است، بنابراین دانستن دستور تهیه آنها برای همه کسانی که عاشق "شکار آرام" هستند ضروری است. آنها را می توان نمک یا ترشی کرد - در هر صورت، پیش غذا اشتها آور و معطر خواهد شد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک (برای پختگی، می توانید از نمک دریا استفاده کنید) - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 15 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
• سرکه کلاسیک (6-9٪) - 30 میلی لیتر؛
• نخود شیرین - 10 عدد؛
• میخک - 2 عدد (جوانه های خشک)؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• توت سیاه (برگ) - 4 عدد؛
• شوید (چتر) - 3 عدد.

ردیف خاکستری - یک نوع رایج قارچ

فرآیند پخت و پز ساده است:

1. محصولات جنگلی را پوست کنده و بجوشانید، سپس یک بار دیگر در آب سرد بشویید.
2. آب را در یک ظرف ( قابلمه عمیق یا حوضه پهن) بریزید ، قارچ ها را در آن قرار دهید ، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
3. نمک و شکر را به میزان 20 گرم نمک و 10 گرم شکر گرانول در هر 1 لیتر مایع به آب اضافه کنید.
4. بگذارید به جوش بیاید و 20-25 دقیقه دیگر بپزید.
5. کوزه ها را استریل کنید (از قبل بهتر است)؛
6. قارچ ها را در آنها بچینید (نه محکم).
7. سرکه و تمام ادویه های موجود را به دلخواه اضافه کنید (بهتر است حبه های سیر را روی آن قرار دهید).
8. با درب آهنی بپیچید و خنک کنید.

برای نگهداری، آن را در یخچال یا هر جای خنک دیگری قرار دهید.

نحوه ترشی ساق آبی برای زمستان

پای آبی را نه تنها می توان نمک زد، بلکه ترشی نیز کرد.

برای انجام این کار باید مواد زیر را در دسترس داشته باشید:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو 3-4 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 عدد (نخود)؛
• آب - 0.7 لیتر؛
• سرکه (9٪) - 30 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 30 گرم؛
• شکر گرانول - 15 گرم.

فرآیند مارینینگ:

1. پای آبی باید شسته شود، پوست کنده شود و نیم ساعت بجوشد.
2. کوزه ها را استریل کنید (بهتر است از کوزه های کوچک 0.5-1 لیتری استفاده کنید).
3. دانه های فلفل و برگ بو را در آنها قرار دهید (1-2 قطعه در هر کدام).
4. قارچ ها را در کوزه ها قرار دهید (نه محکم، اما نه شل)؛
5. ماریناد را از آب، سرکه، نمک و شکر تهیه کنید (به مدت 10 دقیقه بجوشانید).
6. ماریناد داغ را در کوزه ها بریزید؛
7. درب های آهنی را پیچ کنید و بگذارید خنک شود.

فرآیند ذخیره سازی در یخچال انجام می شود، ظرف 30-35 روز قابل مصرف است.

نحوه ترشی ردیف (فیلم)

ردیف صنوبر: نمک زدن

برای تهیه یک میان وعده خوش طعم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ نیاز دارید:

• نمک درشت - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، میخک) - به مزه؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• شوید - به مزه (می توانید از خشک شده استفاده کنید)؛
• برگ های گیلاس و توت سیاه - 2-3 عدد.

ردیف های صنوبر به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از همتایان خود نیستند

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را پردازش کنید ، 2-3 بار بشویید.
2. به 2 قسمت برش دهید؛
3. پخت آن 40 دقیقه طول می کشد (به علاوه نمک را به آب اضافه کنید).
4. ردیف های پخته شده را در یک آبکش قرار دهید، مایعی را که در آن پخته شده اند در یک ظرف جداگانه بریزید - این اساس ماریناد است.
5. قارچ ها، ادویه ها و برگ های میوه و همچنین شوید را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
6. بر اساس مایع صاف شده ای که قارچ ها در آن آب پز شده اند، محلول نمک داغ درست کنید و در شیشه ها بریزید.

بهتر است آنها را با درب آهنی ببندید و در یخچال نگهداری کنید. ردیف صنوبر ظاهر دلپذیری دارد، بنابراین در میز تعطیلات عالی به نظر می رسد. طبق دستور، می توانید ردیف های استپی نمک را نیز نمک بزنید.

خانواده Rowaceae شامل بیش از 2000 گونه قارچ است. نام آنها از این واقعیت ناشی می شود که آنها بسیار شلوغ می شوند - در ردیف. رایج ترین در میان متخصصان آشپزی ردیف های خاکستری، شلوغ، قرمز و بنفش است که طعم و بوی مطبوعی دارند. آنها برای هر فرآیند پخت و پز عالی هستند: جوشاندن، سرخ کردن، مرینیت کردن و نمک زدن. ردیف ها در اوت شروع به جمع آوری می کنند و این کار را تقریبا تا نوامبر انجام می دهند.

توجه داشته باشید که فرآیند پردازش اولیه ردیف ها کمی متفاوت از پردازش سایر انواع قارچ است، زیرا آنها عمدتا در خاک شنی رشد می کنند. قبل از جوشاندن، قارچ ها باید کاملاً از کثیفی تمیز شوند، قسمت پایین ساقه را جدا کرده و خوب بشویید. گاهی اوقات ردیف ها را (اگر تلخ هستند) با آب پر می کنند و به مدت 24-72 ساعت خیس می کنند، سپس آنها را با کمی اسید سیتریک در آب نمک می جوشانند.

ردیف ها را تا کی باید بپزید تا نتیجه نهایی غذای به دست آمده خوش طعم شود؟

شایان ذکر است که زمان پخت ردیف ها بستگی به کاری دارد که در آینده با آنها انجام خواهید داد: سرخ کردنی، نمک یا ترشی. قارچ شناسان قویاً جوشاندن ردیف ها را برای جلوگیری از لحظات ناخوشایند، یعنی مسمومیت توصیه می کنند. شما نباید ردیف های خام را امتحان کنید گاهی اوقات ممکن است توسط گونه های خوراکی مسموم شوید.

گاهی اوقات جمع کننده های قارچ گونه های خوراکی مشروط ردیف ها را جمع آوری می کنند - چگونه این بدن های میوه را بپزیم؟ قبل از شروع فرآیند حرارتی، باید قارچ ها را به مدت 2 روز خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید. بسیاری از آشپزها از یک روش ساده استفاده می کنند که به آنها امکان می دهد تعیین کنند که چقدر باید پارویی بپزند. به محض اینکه قارچ ها در حین جوشیدن به ته ظرف فرو رفتند، آماده هستند. با دانستن پاسخ این سوال: پخت ردیف ها چقدر طول می کشد ، هر خانم خانه دار می تواند شاهکارهای آشپزی واقعی را از ردیف ها تهیه کند.

ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم که نشان می دهد چگونه ردیف ها را قبل از فرآیندهای زیر به درستی بپزید.

چگونه و چند دقیقه قبل از سرخ کردن ردیف ها را بپزیم، چرا قارچ ها تیره می شوند؟

برخی از ردیف های خوراکی بوی خاصی دارند که یادآور آرد مرطوب است. بنابراین، برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه، بدن های میوه باید به درستی جوشانده شوند. چگونه قبل از سرخ کردن رج بپزیم تا بو و طعم تلخ آن از بین برود؟

• ردیف هایی که قبلاً از زباله های جنگلی پاک شده اند باید به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس شوند.
• کف پا را ببرید و روی توری قرار دهید و 3 ساعت بگذارید تا تمام مایع آن خارج شود.

ردیف ها را قبل از سرخ کردن چه مدت باید بپزید تا طعم و ویتامین ها از بین نرود؟

ردیف ها را در آب جوش اضافه کنید و نمک اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم قارچ، 1/3 قاشق غذاخوری نمک).

هر کفی که روی سطح ایجاد می شود را به طور مداوم حذف کنید، زیرا می تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد.

به مدت 15 دقیقه بپزید و در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و دوباره قارچ ها را مانند قبل در آب جوش بریزید.

گاهی اوقات ردیف ها در طول پخت و پز تیره می شوند - این مشکلی نیست! اولین بار که قارچ را به آب در حال جوش اضافه می کنید، سرکه را به آن اضافه کنید (برای 1 لیتر - 1 قاشق غذاخوری سرکه).

بعد از پخت، قارچ ها را در صافی یا آبکش بریزید، زیر آب جاری بشویید، بگذارید آبکش شود و فقط بعد شروع به سرخ کردن کنید.

قارچ سرخ شده را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف کرد یا به هر غذایی اضافه کرد.

پخت و پز قبل از انجماد: چرا ردیف ها تغییر رنگ می دهند و بوی آرد می گیرند؟

پس از تمیز کردن و خیساندن ردیف ها به مدت 3 ساعت، گاهی اوقات انجماد انجام می شود. قبل از این فرآیند، قارچ ها یا بلافاصله آب پز می شوند یا این کار بعد از آن انجام می شود، اما با یک محصول منجمد. روش جوشاندن خود کمی متفاوت است.

• قارچ ها را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید.
• شرایطی وجود دارد که در طی پخت و پز، ردیف ها بویی شبیه آرد بیات به دست می آورند. در این مورد برای جلوگیری از چنین تفاوت های ظریف چه باید کرد؟
• نه تنها نمک و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید، بلکه یک پیاز چند تکه شده و همچنین 2-3 برگ بو را اضافه کنید. این تکنیک به خلاص شدن از بوی خاص قارچ کمک می کند.
• علاوه بر این، رج در هنگام پخت تغییر رنگ می دهد. اگر می خواهید رنگ روشن کلاهک قارچ در ظرف باقی بماند، هنگام جوشیدن 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. این ماده کاملاً رنگ قارچ های عملیات حرارتی شده را حفظ می کند.
• ردیف های آب پز (هر کدام 3 بار به مدت 10 دقیقه) باید شسته شوند، روی الک قرار داده شوند و حتی کمی فشار داده شوند تا آب به خوبی تخلیه شود.
• هنگامی که قارچ ها خشک شدند، آنها را در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی قرار می دهند، تمام هوا فشرده شده و بسته می شود.
• در فریزر بگذارید و حداکثر 6 ماه نگهداری کنید.

بهتر است قارچ ها را قبل از انجماد بجوشانید تا فضای کمتری در فریزر اشغال کنند و در آینده می توانید از آنها غذاهای متنوعی تهیه کنید.

پخت و پز قبل از ترشی: چرا ردیف ها طعم تلخ دارند؟

قبل از ترشی قارچ، آنها باید به درستی آب پز شوند. چگونه قارچ های ردیفی را بپزیم تا هنگام ترشی نه تنها شما، بلکه مهمانانتان را نیز خوشحال کنند؟

• قسمت پایینی ساقه قارچ ها را بریده و برگ ها و علف های باقی مانده را از کلاهک جدا کرده و سپس با آب فراوان شسته می شوند.
• در آب سرد بریزید و 3 تا 5 ساعت بگذارید خیس بخورد تا تلخی آن گرفته شود.
• پس از این فرآیند، قارچ ها را با نمک اضافه شده به آب در حال جوش اضافه می کنند و به مدت 15 دقیقه می پزند و مدام از کف خارج می شوند.
• در یک آبکش قرار دهید، زیر شیر آب را بشویید و به آب جوش برگردانید.
• 15 دقیقه بجوشانید، بردارید، دوباره آبکشی کنید و روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

مواقعی هست که ردیف ها بعد از پخت تلخ می شوند. در این مورد چه باید کرد و آیا باید نگران بود؟ لطفا توجه داشته باشید که جای نگرانی نیست، زیرا فرآیند بیشتر جوشاندن قارچ در ماریناد طعم تلخی را کاملا از بین می برد و شما حتی متوجه آن نخواهید شد. برای این کار از انواع ادویه ها و گیاهان استفاده می شود: سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، سرکه، میخک، دارچین، ریشه ترب و چتر شوید.

نحوه پخت ردیف ها قبل از نمک زدن

در این دستور برای محافظت از خود و عزیزانمان در برابر مسمومیت های احتمالی از جوشاندن استفاده می کنیم. اگرچه ردیف ها را می توان به روش سرد نمک زد، اما در این حالت باید 72 ساعت خیس شوند.

پختن قارچ های ردیفی چقدر طول می کشد تا درست و خوشمزه ترشی شوند؟

• ردیف های پاک شده از زباله های جنگلی که نوک پاهای آنها نیز بریده شده است، با آب سرد پر می شوند و بیش از 2 روز خیس می شوند. در این صورت باید مدام آب را به سرد تغییر دهید تا قارچ ها ترش نشوند.
• قارچ ها پس از خیساندن اجازه داده می شوند تا کاملاً زهکشی شوند و در آب در حال جوش ریخته می شوند.
• در حین پخت نمک را به آب اضافه کنید و ردیف ها را به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
• آبکش را در آبکش بریزید، زیر شیر آب بشویید و دوباره در ظرفی حاوی آب جوش به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
• در این مورد، شما باید نه تنها نمک، بلکه سرکه نیز به آب اضافه کنید، که به از بین بردن تلخی قارچ ها کمک می کند (1 قاشق غذاخوری سرکه برای 1 لیتر آب مصرف کنید).
• سپس به قارچ ها زمان داده می شود تا تخلیه شوند، کاملاً خنک شوند و تنها پس از آن شروع به ترشی کردن می کنند. به عنوان مواد تشکیل دهنده می توانید سیر، برگ بو، شوید، توت و برگ گیلاس، دانه خردل و غیره را انتخاب کنید.

اگر ردیف ها قبل از نمک زدن اما بعد از پخت تلخ هستند، چرا این اتفاق می افتد؟ گاهی اوقات قارچ‌ها را در جنگل‌های کاج یا صنوبر جمع‌آوری می‌کردند که باعث ایجاد تلخی در میوه‌ها می‌شد. با این حال، نیازی به نگرانی زیاد نیست زیرا در طی فرآیند نمک زدن، تلخی آن کاملا از بین می رود. تقریباً همه قارچ های ردیفی طعم تلخ و بوی خاصی دارند، بنابراین دستور تهیه ترشی برای این قارچ ها کاملاً مناسب است. وقتی نمک زده شود، این آماده سازی یک غذای شگفت انگیز روی میز شما خواهد بود. ما به شما اطمینان می دهیم که هیچ تلخی را متوجه نخواهید شد!