قطائف - پنکیک کاسترد عربی. قطائف - پنکیک کاسترد عربی اسرار پنکیک کاسترد موفق

"ناپلئون" یکی از دسرهای محبوب همه نسل ها باقی مانده است، اما تهیه این کیک زمان زیادی می برد و نیاز به مهارت قابل توجهی دارد.

ساده کردن مسائل بدون اینکه خود و عزیزانتان لذت نوشیدن چای را با پنکیک های شیرین و کاسترد عربی مورد علاقه تان که طبق دستور پخت کلاسیک پخته شده اند، کمک کند. فقط این بار خمیر باید کمی ضخیم تر از حالت معمولی "پنکیک" درست شود و خود کیک ها باید ضخیم تر باشند تا پر شوند.

پنکیک نازک با کاسترد: دستور العمل کلاسیک

مواد تشکیل دهنده خمیر

• شیر تازه - 750 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - حدود 2 فنجان؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

محصولات برای کرم

• شیر - 750 میلی لیتر؛
• شکر گرانول سفید - 2/3 فنجان؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته (سیب زمینی) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• وانیلین در نوک چاقو قرار دارد.

پخت پنکیک کاسترد طبق دستور کلاسیک

دیدن پنکیک پاکتی با پر کردن گوشت یا پنکیک "انگشت" با پر کردن کشک در بشقاب خود بسیار رایج است. اما به شکل لوله ای با یک کرم ظریف داخل آن، آنها نیز فوق العاده خوب هستند.

اگر هنوز می خواهید از دسر مورد علاقه خود در یک نسخه کلاسیک لذت ببرید، می توانید پنکیک ها را روی هم قرار دهید و آنها را با پر کردن کاستارد بپوشانید - کیک آماده است!

مخلوط کردن خمیر برای پنکیک عربی

• تخم مرغ، شکر و نمک را مخلوط کرده، شیر را به مخلوط اضافه کرده، هم بزنید.
• حالا آرد را اضافه کنید. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، بهتر است با همزن هم بزنید.
• خمیر باید نیم ساعت بماند تا قوام آن بهتر شود. فعلا به سراغ فیلینگ خامه می رویم.

درست کردن کاسترد برای پنکیک

• تخم مرغ ها را در ظرفی می زنیم و شکر را اضافه می کنیم و نشاسته و آرد الک شده را اضافه می کنیم سپس با همزن هم می زنیم تا یکدست شود.
• شیر (حدود نصف لیوان) را کمی گرم کنید و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید تا رقیق شود.
• بقیه شیر را که در ظرف لعابی ریخته شده به آتش می فرستند. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید و مخلوط تخم مرغ شیرین را به آرامی در مایع شیر بریزید. در این زمان لازم است شیر ​​را مدام هم بزنید تا نسوزد.
• وقتی کرم غلیظ شد (این معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد) باید در جای خنک قرار گیرد. وقتی کمی خنک شد کره را به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

پخت پنکیک کاسترد عربی

• خمیر پنکیک آماده است - بیایید شروع به پخت کنیم. کف ماهیتابه ای را که با حرارت زیاد گرم شده با روغن نباتی چرب کنید و قسمت اول خمیر را داخل آن بریزید.
• آن را با چرخاندن تابه در جهت عقربه های ساعت به طور مساوی تقسیم کنید و شروع به پخت پنکیک کنید.
• به محض قهوه ای شدن لبه ها و از بین رفتن نقطه خیس روی نپخته، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. چند ثانیه - و می توانید شلیک کنید.

پنکیک ها را با کاستارد به شکل لوله درآورید

• بنابراین تمام خمیر را به پنکیک تبدیل می کنیم. وقتی کمی خنک شدند، داخل هر کدام را با فیلینگ خامه ای بپوشانید و به شکل لوله درآورید.

• رول های خامه ای را در یک بشقاب قرار دهید. آنها را می توان با پودر شیرین، تکه های نارگیل پاشید یا با شربت مورد علاقه خود بریزید. این همه - دسر شیرین و خوشمزه برای چشیدن آماده است!

• در دستور من مقدار تقریبی آرد می دهم. اما ممکن است بیشتر یا برعکس کمتر نیاز داشته باشید، همه چیز به چسبندگی آرد بستگی دارد. در این مورد، همیشه سعی کنید روی قوام خمیر تمرکز کنید: باید کمی غلیظ تر از حد معمول باشد، زیرا ما به پنکیک غلیظ تر از همیشه نیاز داریم.
• آرد می تواند گندم درجه یک یا چاودار باشد. گزینه ایده آل این است که آنها را به نسبت مساوی مخلوط کنید.
• می توانید هر روغن نباتی را به مخلوط خمیر اضافه کنید، فراموش نکنید که مقدار کمی برای روغن کاری تابه بگذارید.

پنکیک مثلث عربی اصل با کاسترد قطائف

عناصر

• آرد (درجه برتر) - 1 فنجان؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب گرم شده - ¾ لیوان؛
• شکر - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• بیکینگ پودر برای خمیر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• خامه (هر محتوای چربی) - 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته سیب زمینی - 1/3 قاشق چایخوری؛
• نان سفید - 4 برش؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه پنکیک عربی با خامه با دستان خود

1. 1 قاشق چایخوری به آرد الک شده اضافه کنید. شکر، مخمر، بکینگ پودر، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. در آب گرم (با رزرو 3 قاشق غذاخوری) بریزید و در یک خمیر غلیظ و همگن ورز دهید. سپس باید شیر گرم (1 لیوان) را اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید. خمیر تمام شده را می گذاریم تا "شکفته شود"، روی آن را با حوله می پوشانیم، در این فاصله، مایه کرم را درست می کنیم.
3. برش های نان را بردارید و خرده نان را برش دهید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. ما پوست را کنار می گذاریم - به آن نیاز نخواهیم داشت.
4. قسمت دوم شیر، خامه، شکر را با هم مخلوط کرده و به تدریج روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا دانه های شیرین حل شوند.
5. تکه های نان را در مخلوط شیر شیرین قرار دهید و هم بزنید تا کاملاً در مایع غوطه ور شود و از آن اشباع شده و متورم شود.
6. پس از هم زدن نشاسته در آب باقیمانده، آن را بدون توقف در شیر بریزید.
7. برای اینکه مایه خامه ای یکدست و بدون گلوله نان شود، پس از برداشتن از روی حرارت باید آن را با همزن یا همزن مخلوط کنید. سپس دوباره خامه را روی آتش بگذارید تا غلیظ شود.
8. بعد از اینکه ماهیتابه گرم شده را با روغن آغشته کردید (این کار را با برس سیلیکونی یا نصف سیب زمینی خام راحت است) خمیر را روی کف داغ بریزید. اگر ماهیتابه روکش نچسب دارد نیازی به چرب کردن آن نیست.
9. تورتیلاها را فقط از یک طرف سرخ کنید. نشانگر آمادگی ظاهر شدن سوراخ ها در سمت "خام" و ناپدید شدن درخشش مرطوب است.

مقدار خمیر برای یک پنکیک 1 قاشق غذاخوری است. جرم آزمایش قطر 1 پنکیک حدود 7 سانتی متر است.

10. کرم کاسترد پنکیک های تهیه شده توسط خودتان (باید کاملاً غلیظ باشد) را روی سمت نپخته نان های مسطح هنوز داغ قرار دهید و سپس با استفاده از اصل مثلث خمیر را به هم بچسبانید.

پنکیک کاسترد عربی کاملاً اصلی به نظر می رسد. پیشنهاد می کنیم آنها را با عسل مایع یا هر شربت دیگری سرو کنید. یک مهمانی چای خوشمزه و روح‌انگیز با این دسر تضمینی است!

دسرهای خانگی همیشه خوشمزه و سالم هستند، بنابراین بدون کوچکترین ترسی می توان آنها را به کودکان داد. سر میزی که در وسط آن لطیف ترین پنکیک ها با کاسترد مورد علاقه شما قرار داده شده است، تمام خانواده دور هم جمع می شوند تا کمی "جشن شکم" برگزار کنند و درباره آخرین اخبار بحث کنند.

درست است ، این خوراکی یک اشکال دارد - خیلی سریع روی بشقاب ها می رود ، بنابراین باید قسمت دوم را نیز مخلوط کنید یا بلافاصله یک دوتایی درست کنید.

نوش جان!

پنکیک عربی یا کتایف یک غذای محبوب است که در لبنان، سوریه و مصر تهیه می شود. اما ما هم طرفداران زیادی به این غذا داریم. برای پنکیک از فیلینگ آجیل یا سیب استفاده می کنم.

آنها همچنین با کاسترد بسیار خوشمزه می شوند. با این حال، همانطور که دوست دارید.

برای تهیه ما نیاز داریم:
برای تست:
یک و نیم پیمانه آرد گندم،
یک لیوان آب جوشیده گرم،
یک لیوان شیر گرم با هر مقدار چربی،
یک قاشق غذاخوری شکر گرانول،
یک قاشق چایخوری مخمر خشک،
یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

برای خامه:
سه قاشق غذاخوری پودر قند،
پنیر کشک 300 گرم.

برای پاشیدن:
گردو.

1. یک کاسه بردارید و آب گرم را داخل آن بریزید. به مقدار لازم مایه خمیر خشک و یک قاشق غذاخوری شکر گرانول داخل آن بریزید. بگذارید ده دقیقه به همین شکل بماند. وقتی مخمر مایع را جذب کرد، به آرامی هم بزنید. حالا شیر گرم را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

2. آرد گندم را به همراه بیکینگ پودر داخل مخلوط الک کنید. و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مخلوط باید یکدست و بدون توده باشد.

3. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و نصف لیوان خمیر را مستقیماً روی ماهیتابه خشک با جریان نازک بریزید. خمیر شروع به حباب زدن زیادی خواهد کرد. پنکیک را برنمی گردیم. منتظر می مانیم تا سطح خیس شدن متوقف شود و بلافاصله آن را با احتیاط برداریم.

4. پنکیک های تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، اما نه در یک پشته. در غیر این صورت همه به هم خواهند چسبید. حالا مثل کوفته ها لبه ها را با دقت قالب می زنیم. اما ما کاملاً کور نیستیم.

5. فیلینگ را آماده کنید. پودر قند را به خامه کشک اضافه کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید. یک سرنگ یا کیسه شیرینی بردارید. آن را با خامه پر کنید و پنکیک های آماده شده را با دقت پر کنید. پنکیک های مایه آماده شده را روی یک ظرف قرار دهید.

در صورت تمایل، آنها را با مغزهای خرد شده مانند گردو بپاشید. سر میز سرو کنید. این دسر را می توانید با چای تازه دم کرده سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

• برای 10 تا 12 پنکیک:

1 لیوان آرد

1 لیوان شیر

0.5 لیوان آب

1 قاشق چایخوری شکر

0.5 قاشق چایخوری مخمر خشک

0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر

• برای خامه:

1 لیوان شیر

1 فنجان خامه

شما می توانید با خامه با هر محتوای چربی بپزید، در این دستور غذا فقط برای طعم خامه ای مورد نیاز است، من معمولا 22٪ مصرف می کنم.

نشاسته 1/4 فنجان

در اصل ذرت است، اما می توانید از سیب زمینی نیز استفاده کنید

3 قاشق غذاخوری قاشق آب برای رقیق شدن نشاسته

3-4 برش نان سفید بدون پوسته

حدود 1.5 سانتی متر ضخامت دارد

3 قاشق غذاخوری قاشق شکر

گلاب - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آب شکوفه پرتقال - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

به دلیل عدم در دسترس بودن، نمی توانید اضافه کنید

پسته آسیاب شده برای تزیین

شرح

قطایف یک دسر عربی بسیار پرطرفدار است که به طور سنتی در ماه رمضان تهیه می شود و به زبان ساده، یک پنکیک مخمر با پر کردن شیرین است. پر کردن می تواند کاسترد، پنیر شیرین یا آجیل باشد. همه چیز بسیار ساده، سریع و خوشمزه است! آن را امتحان کنید!
P.S. دستور تهیه از همان دست اول است.

آماده سازی:

معمولا کاسترد یک روز قبل یا حداقل چند ساعت قبل از پخت پنکیک تهیه می شود، زیرا... باید خوب خنک شود و سفت شود. برای خامه، شیر، خامه و شکر مخلوط می شوند. نان سفید ریز خرد شده را اضافه می کنیم و همه چیز را با هم زدن مداوم حرارت می دهیم تا تکه های نان کاملاً پراکنده شوند.

وقتی مخلوط شیر خیلی داغ شد (شروع به بخار شدن کرد)، نشاسته رقیق شده در آب را در جریان نازکی اضافه کنید.

و سپس با هم زدن شدید، توده شیر را حرارت می دهند تا غلیظ شود. خامه غلیظ شده را از روی حرارت برداشته، در ظرفی جداگانه ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شود. در طول فرآیند خنک شدن، کرم به صورت دوره ای هم زده می شود تا پوسته ای روی آن تشکیل نشود. وقتی خامه خنک شد روی آن را با فیلم می‌پوشانیم (فیلم مستقیماً روی خامه قرار می‌گیرد تا پوسته‌ای نداشته باشد) و حداقل 1 ساعت یا یک شب در یخچال قرار می‌دهیم.

برای پنکیک مایه خشک و شکر را به آب اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه بگذارید تا مایه از رطوبت اشباع شده و راحتتر به محلول برود و سپس هم بزنید تا مایه و شکر کاملا حل شود. شیر و آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یک مخلوط همگن و بدون گلوله (مانند پنکیک) شود و 20 دقیقه بگذارید تا مخمر وقت داشته باشد شکر را حس کند و بیدار شود.
پنکیک ها فقط از یک طرف در ماهیتابه نچسب پخته می شوند. نشانه آمادگی یک لایه رویی کاملا خشک (بدون لکه های مرطوب) است. هنگام پخت، حرارت را طوری تنظیم کنید که وقتی لایه رویی کاملا خشک شد، پنکیک قهوه ای شود، اما از زیر نسوزد.

پنکیک های آماده را با سمت سرخ نشده به سمت داخل تا کنید و لبه ها را تا وسط قالب بزنید.

با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی یا فقط یک پوشه فایل تمیز، پنکیک ها را با خامه پر کنید.

پسته آسیاب شده را روی آن قرار دهید و آماده سرو هستید!
از چای خود لذت ببرید!

P.S. به عنوان یک گزینه، پاکت های پنکیک (بعد از مدل سازی و قبل از پر کردن با خامه) را می توان به مدت 1-2 دقیقه سرخ کرد یا با کره ذوب شده چرب کرد و به مدت 3-5 دقیقه در فر داغ قرار داد تا پاکت ها سرخ شوند. خنک، و تنها پس از آن با خامه پر شده است. گزینه دیگر این است که پاکت ها را بعد از فر یا سرخ کردن با شربت قند سرد پر کنید و بگذارید 1-2 دقیقه بماند، سپس کمی خشک کنید و با خامه پر کنید. همه گزینه ها به همان اندازه به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. انتخاب کنید!

قطایف یک دسر عربی بسیار محبوب است که به طور سنتی در ماه رمضان تهیه می شود. به طور کلی، اینها پنکیک های مخمری با پر کردن شیرین هستند که می تواند کاسترد، پنیر شیرین یا آجیل باشد. ما اولین گزینه پر کردن را ارائه می دهیم.

همه چیز بسیار ساده، سریع و خوشمزه است! آن را امتحان کنید!

مواد لازم برای 10 تا 12 عدد پنکیک عربی:

برای آزمون:

• آرد و شیر - هر کدام 1 فنجان
• آب - نصف لیوان
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری
• مخمر خشک و بکینگ پودر - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری

برای خامه:

• شیر و خامه - هر کدام 1 لیوان
• نشاسته - یک چهارم فنجان
• آب برای رقیق کردن نشاسته - حدود 3 قاشق غذاخوری
• نان سفید بدون پوسته - 3 تا 4 برش (حدود 1.5 سانتی متر ضخامت)
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری
• پسته آسیاب شده برای تزیین
• وانیلین - اختیاری

درست کردن پنکیک کاسترد عربی:

کرم رنگ:

1. کاسترد را از روز قبل یا چند ساعت قبل از پخت پنکیک آماده کنید، چون باید خوب خنک شود و سفت شود.
2. شیر، خامه و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. نان سفید ریز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم زدن مداوم حرارت دهید تا تکه های نان کاملاً پراکنده شوند.
3. وقتی مخلوط شیر خیلی داغ شد (یعنی بخار از آن خارج شد) نشاسته رقیق شده در آب را به صورت جریان نازکی داخل آن بریزید. و سپس با هم زدن شدید، توده شیر را حرارت دهید تا غلیظ شود.
4. خامه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و در ظرفی جداگانه بریزید و بگذارید خنک شود تا گرم شود. در طول فرآیند خنک شدن، فراموش نکنید که خامه را هم بزنید، در غیر این صورت پوسته روی آن سفت می شود.
5. وقتی خامه خنک شد روی آن را با یک فیلم چسبناک بپوشانید (فیلم مستقیماً روی خامه قرار می گیرد تا پوسته ای نداشته باشد) و حداقل 1 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

پنکیک:

1. مایه خمیر خشک و شکر گرانول را در آب ریخته و به مدت 3 تا 5 دقیقه می گذاریم تا مایه از رطوبت اشباع شده و راحتتر به محلول برود و سپس هم می زنیم تا مایه و شکر کاملا حل شوند.
2. شیر و آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا مخلوطی بدون گلوله (مانند پنکیک) به دست آید و 20 دقیقه بگذارید تا مخمر "بیدار شود".
3. پنکیک ها فقط از یک طرف در ماهیتابه نچسب پخته می شوند. نشانه آمادگی یک لایه رویی کاملا خشک (بدون لکه های مرطوب) است. هنگام پخت، حرارت را طوری تنظیم کنید که وقتی لایه رویی کاملا خشک شد، پنکیک قهوه ای شود، اما از زیر نسوزد.
4. پنکیک های آماده را با سمت سرخ نشده به سمت داخل تا کنید و لبه ها را تا وسط قالب بزنید. با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی یا فقط یک پوشه فایل تمیز، آنها را با خامه پر کنید.
5. پسته آسیاب شده را روی آن قرار دهید و آماده سرو هستید!

از چای خود لذت ببرید!

کتائف - پنکیک عربی خوشمزه. ویژگی آنها این است که فقط از یک طرف پخته می شوند و سپس به صورت کیسه ای به هم چسبانده می شوند و با پر می شوند. کاستارد یکی از خوشمزه ترین فیلینگ های این پنکیک فوق العاده است. اما تصمیم گرفتم رویه آنها را با خامه با تکه های کنسرو هلو پر کنم.

عناصر

برای تهیه پنکیک عربی کتائف به موارد زیر نیاز دارید:

شیر 250 میلی لیتر؛

240 گرم آرد گندم؛

1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛

1 قاشق چایخوری. مخمر؛

250 میلی لیتر آب؛

1 قاشق غذاخوری. ل صحرا

برای پر کردن(می توانید هر شیرینی را به دلخواه درست کنید):

تاپینگ کرم؛

کنسرو هلو؛

مراحل پخت و پز

آب گرم را در یک کاسه بریزید، شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید 7-10 دقیقه بماند. مخمر باید مانند یک کلاه بلند شود.

سپس شیر گرم و آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و اضافه کنید.

توده به دست آمده را با همزن بزنید (یا کاملاً مخلوط کنید) تا خمیر یکدست و بدون گلوله شود.

نصف لیوان خمیر را روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده و چرب نشده بریزید. وقتی سطح پنکیک دیگر خیس نشد، بلافاصله آن را از تابه خارج کنید و با کاردک آن را بیرون بیاورید.

پنکیک ها را در یک بشقاب قرار دهید. پنکیک های عربی را نمی توان روی هم انباشته کرد (یکی روی دیگری) زیرا ممکن است به هم بچسبند.

پنکیک های کمی خنک شده را از وسط تا کرده و از وسط بچسبانید و به سادگی با انگشتان خود فشار دهید (البته در صورت تمایل می توان کتائف را کاملاً بسته درست کرد).

تنها چیزی که باقی می ماند این است که "توپ های" حاصل را با پر کردن پر کنید. برای تهیه فیلینگ، خامه را هم بزنید، کنسرو هلو ریز خرد شده را اضافه کنید، پنکیک عربی را پر کنید و با آجیل خرد شده بپاشید. کتائف یک دسر بسیار خوشمزه است که نمی توان در برابر آن مقاومت کرد.

نوش جان!