ماکارونی پر شده. جالب ترین حقایق در مورد پاستا ایتالیایی

ما این لیست از پاستاهای ایتالیایی را نه برای آشنایان غذاهای ملی با ماکارونی ضروری آن، بلکه برای کسانی که هنوز با انواع آن آشنایی چندانی ندارند، تهیه کرده ایم. از این گذشته ، هنگام خرید آن ، نه تنها باید بدانید که پخت آن چقدر طول می کشد ، بلکه باید بدانید برای چه غذایی در نظر گرفته شده است ، بهترین سس برای پختن و سرو کردن آن است.
برای اینکه سردرگمی ایجاد نشود، نام ایتالیایی را در کنار نام پاستا به زبان روسی قرار می دهیم.

ما تظاهر نمی کنیم که یک لیست کامل هستیم - تعداد خمیرها قبلاً از سیصد فراتر رفته است. ما در مورد مواردی صحبت می کنیم که محبوب ترین هستند و معمولاً در قفسه های ما یافت می شوند. بنابراین، در لیست به دنبال مواردی باشید که به آنها علاقه دارید.

الفبا - الفبا - (الفبا)

این خمیر را برای فرزندان خود بخرید - کسانی که در دبستان هستند علاقه مند به تشخیص حروف آشنا هستند و حتی به کوچکترها کمک می کند آنها را به خاطر بسپارند. همچنین به عنوان غذای جانبی، در سوپ پخته می شود. آنلینی - Anellini

آنلینی یک ماکارونی کوچک است؛ حلقه های آن برای سالاد و سوپ مناسب است. آگنولوتی

کوچیک ها مثل کوفته های کوچک به شکل های مختلف که فیلش گوشت چرخ کرده و مثلا اسفناج و ریکوتا معروفه. سس ها با توجه به پر کردن انتخاب می شوند. آسینی دی پپه - Acini di pepe

خمیر دیگری که در سالاد و سوپ استفاده می شود بسیار ریز است و به همین دلیل نام آن را «دانه فلفل» گذاشته اند. بوکاتینی - Bucatini

پاستا نام خود را از bucato - holey گرفته است. و همه اینها به این دلیل است که اگرچه خمیر بلند و کاملاً نازک است (حدود 2.5 میلی متر) اما داخل آن توخالی است. با سس های گوجه فرنگی و همچنین سس های پنیر و سبزیجات به خوبی می آید. اما کلاسیک بوکاتینی با سس آماتریسیانا است. ورمیشل - ورمیشل

"Worms" در زبان اصلی به معنای آن است. اقتباس شده به روسی - ورمیشل معروف. شباهتی با اسپاگتی دارد، اما ورمیشل کوتاه‌تر و نازک‌تر است. برای سالاد سبزیجات مناسب است، اما برای پخت و پز آن را به قطعات کوچک خرد می کنند. سس های سبک ترجیح داده می شوند. جملی - Gemelli

جملی به معنای دوقلو است. زیرا دو تاژک خمیر نازک یکسان در یکی پیچ خورده اند. خوب با هر سس - گوشت، ماهی، سبزیجات، خامه. دیتالینی - دیتالینی

ماکارونی را تصور کنید که در لوله های کوتاه خرد شده است - دیتالینی شبیه این است و واقعاً شبیه انگشتانه است - نام آنها اینگونه ترجمه شده است.
دیتالینی آب پز شده و در سالاد استفاده می شود، به سوپ ها و خورش های غلیظ اضافه می شود - سبزیجات، اغلب لوبیا. زیتی - زیتی

لوله های کوچک، کمی خمیده، با کانالی عریض در داخل، به همین دلیل معمولا برای آنها سس های غلیظ تهیه می شود. زیتی برای سالاد و کاسرول مناسب است. کاواتاپی (چک چوب پنبه)

این مارپیچ ها به دلیل زیبایی که دارند اغلب در سالاد گنجانده می شوند. به عنوان یک غذای مستقل، آنها با سس های ساده و پیچیده همراه هستند. کامپانل - Campanelle

یا زنگ، یا شاید گل... اما زیبا. آنها با سس های غلیظ، با پنیر یا گوشت تهیه می شوند. آنها ظاهر سالادها و سوپ ها را بسیار افزایش می دهند. کانلونی - Cannelloni

لوله های بزرگ با سوراخ بزرگ که به راحتی پر می شوند. پر شده با گوشت، سبزیجات، پنیر. کانلونی ها با مواد پر می شوند، روی آن مقدار زیادی سس بشامل یا گوجه فرنگی می ریزند و در فر می پزند. نام کپلتی

این ها - که به عنوان "کلاه های کوچک" ترجمه شده اند - هم با پر کردن و هم بدون پر کردن تولید می شوند. آنها را در آبگوشت می جوشانند، پس از آن می توان آنها را با سس دلخواه سرو کرد یا - ساده ترین راه - با پنیر رنده شده پاشید. کاپلینی - کاپلینی

Capellino - مو. این خمیر در مقطع گرد، بلند و بسیار نازک - کمتر از 1 میلی متر است. او به سس های ملایم و سبک نیاز دارد. خمیر نازک‌تر را «کاپلی انجلو» می‌گویند، یعنی «موی فرشته». کونچیگلی

پوسته نرم تنان ترجمه شده. آنها مدتهاست که برای ما به عنوان "پوسته" آشنا هستند. این شکل به کونچیگلیا اجازه می دهد حتی سس بسیار غلیظی را در حفره های خود نگه دارد. با آنها سالاد تهیه می شود و اغلب پخته می شود. کونچیگلیونی

پوسته های بزرگتر آنها در سالاد خوب هستند و پخته شده - پر شده - با سس. لازانیا - لازانیا یا لازانیا

ورقه های لازانیا شبیه نان، بشقاب های مسطح، نازک هستند، برای پخت با پرهای مختلف خوب هستند. در کشور خود و همچنین در کشورهای دیگر بسیار محبوب است. پر کردن از گوشت گرفته تا غذاهای دریایی، به علاوه سس، معمولا بولونی یا بشامل متغیر است. فانوس - فانوس

پاستا بزرگ نیست، اما شکل پیچ خورده و برآمدگی های روی سطح به سادگی یک سس غلیظ را می طلبد. فانوس در سالاد نیز چشمگیر به نظر می رسد. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "زبان" - بلندتر از اسپاگتی، به شکل صاف، با سس های غلیظ، معمولا بر پایه گوجه فرنگی یا ماهی است. بهترین انتخاب سس برای لینگوین مارینارا، پستو و... ماکارونی - ماکرونی

لوله های ضخیم با سوراخ های وسیع اجازه می دهد تا سس رقیق به راحتی نفوذ کند و پاستا را خیس کرده و طعم فوق العاده ای به آن بدهد. مانیکوتی - Manicotti

لوله های بزرگ و کوتاه، سطح اغلب موجدار است. معمولاً آنها را کمی آب پز می کنند، پر می کنند و با سس می پزند. گنوکی

اینها کوفته هایی هستند که در وطن خود به عنوان اولین غذا سرو می شوند. خمیر آنها می تواند شامل بلغور، پنیر، اسفناج، سیب زمینی باشد، حتی کوفته هایی از خرده های آنها وجود دارد. سرو کلاسیک gnocchi سس گوجه فرنگی، پنیر، کره است که قبلا ذوب شده است. کوفته های کوچکتر به نام gnocchetti هستند. اورچیت - Orecchiette

این "گوش ها" (در ترجمه) در واقع از نظر شکل شبیه به گوش های کوچک - کمتر از 20 میلی متر - هستند.
بسیاری از غذاهای مختلف با آنها تهیه می شود که در سوپ و سالاد پخته می شوند. Orzo - Orzo

در ابتدا، orzo را می توان با برنج اشتباه گرفت - شکل و اندازه تقریباً یکسان است. یکی از معدود انواع ماکارونی که به عنوان پیش غذا تهیه می شود. همچنین در سوپ و سالاد خوب است. پاپاردل

جالب اینجاست که «پاپاره» به معنای «بلعیدن» است. پاپاردل رشته‌ای است که پهن‌تر از نودل فتوچینی است. با سس های غنی و غلیظ و همچنین پخته شده خوب است. پاستا رنگی - پاستا کولوراتا

این نامگذاری فقط یک خمیر نیست، بلکه همه آنهایی است که به صورت رنگی تولید می شوند. علاوه بر این، رنگ ها فقط طبیعی و عمدتاً آب سبزیجات هستند. برای روش پخت، آنچه در واقع مهم است رنگ رب نیست، بلکه شکل آن است. پاستینا

در واقع، مهره ها (همانطور که ترجمه به زبان روسی به نظر می رسد) شاید کوچکترین خمیرها باشند. پاستینا مانند دیگر انواع کوچک برای تهیه سالاد و سوپ مناسب است. پنه - پنه

پنا در ترجمه یک خودکار است و البته این نام را به دلیل شباهت شکل آن به قلم تحریر بر آن گذاشته اند. لوله های بسیار بزرگ تا 40 میلی متر و تا 10 میلی متر عرض، که می توان آنها را به راحتی آب پز کرد، با یک سس تند خوشمزه چاشنی کرد، یا به عنوان یک ماده در سالاد یا حتی یک کاسرول استفاده کرد. اینجا هم مثل خیلی از کشورها جزو پاستاهای مورد علاقه ماست. پچوتلی - Perciatelli

نوع دیگری از ماکارونی بلند که در نگاه اول می توان آن را با اسپاگتی اشتباه گرفت، اما داخل آن غلیظ تر و به همان اندازه توخالی است. بنابراین معمولاً از همان روش های پخت برای آنها استفاده می شود. کاملاً با هر سس گوشتی جفت می شود. راویولی

شبیه پیراشکی ما با این تفاوت که فیلینگ برای آنها تهیه می شود و مانند گوشت ما خام نیست و می تواند دسر هم باشد یعنی شیرین. شکل راویولی می‌تواند متفاوت باشد، اما معمولاً با لبه‌های بریده شده به صورت مجازی. آنها را می توان آب پز، پخته، سرخ کرد. سس ترجیحاً ساده، گوجه فرنگی و تقریباً همیشه ریحان است. رادیاتور (رادیاتور)

شکل به پاستا کمک می کند تا سس غلیظی در خود نگه دارد و معمولاً سس های خامه ای با آن تهیه می شود. همچنین اغلب پخته می شود و در سالادها و همچنین سوپ ها تزئین می شود. ریگاتونی - ریگاتونی

لوله های کوتاه راه راه و ضخیم ریگاتونی با سوراخ های بزرگ برای سرو با سس غلیظ طراحی شده اند، آنها برای پخت و استفاده در سالاد راحت هستند. روتلی (روت)

روتلی - یعنی چرخ. آنها به سس های غلیظ نیاز دارند - ماهی، گوشت، سبزیجات. چرخ ها در هر سالادی عالی به نظر می رسند و برای گولش و سوپ مناسب هستند. روتینی

چشمه های واقعی روزی روزگاری زنان خانه دار ایتالیایی آنها را با پیچیدن طناب نازکی از خمیر دور سوزن بافندگی درست می کردند. روتینی در سالاد عالی به نظر می رسد و سس ماکارونی همیشه بسیار غلیظ است و حاوی گوشت و سبزیجات در قطعات ملموس است. روچتی

در ترجمه - سیم پیچ. کوتاه هستند و در خورش ها و سالادها استفاده می شوند و به سس های غلیظ نیاز دارند. ماکارونی

اسپاگتو در زبان ایتالیایی یک ریسمان نازک، یک طناب است، بنابراین نام آن دقیقاً روی نقطه است. این که چرا دقیقاً این ماکارونی شاید به معروف ترین و اغلب خریداری شده تبدیل شده است یک راز است. با هر یک از انواع سس گوجه فرنگی سرو می شود، می توانید با آن کاسرول نیز درست کنید. هیچ پاستا نمی تواند با تعداد دستور العمل های آن مقایسه شود. اسم استلینی

ستاره های کوچک، خوب در سوپ های سبک و همچنین در سالاد. تالیاتل

ماکارونی روبانی از نظر عرض کوچکتر با فتوچین مشابه متفاوت است. دارای ساختار بسیار متخلخل است که نیاز به

پاستا اساس غذاهای سنتی ایتالیایی و یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است. پاستا از خمیر فطیر با آرد گندم درست می‌شود و در اشکال، اندازه‌ها، رنگ‌ها و نام‌های مختلفی وجود دارد. جسورترین کارشناسان ادعا می کنند که بیش از 600 نوع پاستا در جهان وجود دارد. در هر صورت، توصیف همه انواع آن در یک مقاله به سادگی غیرممکن خواهد بود، بنابراین ما تصمیم گرفتیم این لیست را به 25 مورد از مهم ترین و محبوب ترین ها کاهش دهیم، که شاید نام آنها را نشنیده باشید.

هشدار: قبل از مشاهده این پست یک میان وعده بخورید - این عکس ها ممکن است معده شما را برای غذا گدایی کند.

تالیاتل.

تالیاتل "روبان" بلند و مسطحی است که از تخم مرغ درست می شود. آنها بافت اسفنجی و درشتی دارند و برای سوسیس های ایتالیایی تهیه شده از گوشت گاو، گوساله، خوک یا خرگوش ایده آل هستند. یکی دیگر از نسخه های محبوب تالیاتل با ترافل، زیتون و سبزیجات سرو می شود.

مانیکوتی.

اینها لوله های بسیار بزرگی هستند که معمولاً شیاردار هستند که با انواع مختلفی از مواد پر شده (غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات) پر می شوند و سپس پخته می شوند، روی آن سس بشامل سفید سنتی ایتالیایی ریخته می شود و با پارمزان رنده شده پاشیده می شود. با وجود اندازه بزرگ، مانیکوتی یک غذای نسبتا سبک (و خوشمزه) است.

بوکاتینی.

بوکاتینی یک ماکارونی غلیظ به شکل اسپاگتی است که در مرکز آن سوراخ دارد. این لوله های 25 تا 30 سانتی متری معمولاً به مدت 9 دقیقه جوشانده می شوند و سپس با سس های کره، پانچتا (بیکن) یا گوانسیاله، سبزیجات، پنیر، تخم مرغ و آنچوی یا ساردین سرو می شوند.

راویولی.

به طور سنتی، آنها را در خانه تهیه می کنند. اینها نوعی کوفته هستند. آنها معمولاً مربع شکل هستند، اگرچه گرد و نیم دایره نیز یافت می شوند. نوع پر کردن بسته به منطقه متفاوت است. به عنوان مثال در رم، راویولی را با ریکوتا، اسفناج، جوز هندی و فلفل سیاه پر می کنند. در ساردینیا آنها را با ریکوتا و پوست لیمو رنده شده پر می کنند.

جملی.

ترجمه از ایتالیایی، این نام به معنای "دوقلوها" است. این یک پاستا رول شده است که معمولا با سس های سبک (مانند پستو) که روی مارپیچ ها باقی می ماند سرو می شود. گاهی اوقات جملی را "شاخ تک شاخ" می نامند. این یک انتخاب ایده آل برای سالاد یا انواع سس گوجه فرنگی است.

فارفال.

Farfalle در ایتالیایی به "پروانه" ترجمه می شود و یکی از محبوب ترین انواع پاستا است. آنها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند، اما همیشه شکل پروانه ای واضح دارند. اگرچه تقریباً هر سسی با آنها خوب است، فارفاله بهتر است با سس های خامه ای و گوجه فرنگی سرو شود. Farfalle انواع مختلفی دارد - معمولی، گوجه فرنگی و با اسفناج. معمولاً انواع مختلف با هم در یک بسته شبیه به رنگ پرچم ملی ایتالیا فروخته می شود.

فتوچین.

این نام به عنوان "روبان های کوچک" ترجمه می شود. اینها نودل های ضخیم تخت هستند که از تخم مرغ و آرد درست می شوند. آنها شبیه تالیاتل هستند، اما کمی گسترده تر هستند. به ویژه در غذاهای رومی محبوب است. فتوچین اغلب با گوشت گاو یا خورش مرغ مصرف می شود. با این حال، محبوب ترین غذا با این نوع پاستا، Fettuccine Alfredo است که از فتوچین، پارمزان و کره تشکیل شده است.

کانلونی.

به عنوان "نی بزرگ" ترجمه شده است. این یک نوع پاستا استوانه ای شکل است که معمولاً به صورت پخته با فیلینگ و روی آن با سس سرو می شود. پر کردن محبوب شامل اسفناج و ریکوتا یا گوشت گاو خرد شده است. معمولاً با این پاستا از سس گوجه فرنگی (پایین) و بشامل (بالا) استفاده می شود.

لینگوئینی.

دیتالینی.
دیتالینی شبیه ماکارونی بسیار کوتاه به شکل لوله های کوچک است. این نوع پاستا نمونه ای از غذاهای سیسیلی است. آنها معمولاً به دلیل اندازه کوچکشان جزء اصلی سالادها هستند، اما به سوپ ها نیز اضافه می شوند. در غذاهای اصلی، دیتالینی معمولا با ریکوتا و کلم بروکلی سرو می شود.

فیوری.

این نوع خمیر فشرده با شش "گلبرگ" که مرکز آن را احاطه کرده اند، شبیه یک گل است. اغلب با سالاد استفاده می شود، اما با سس های گوشت، ماهی یا گوجه فرنگی نیز به خوبی می آید.

روتینی.

آنها را با فوسیلی ها که از نظر ظاهری بسیار شبیه هستند، اشتباه نگیرید. روتینی نوعی ماکارونی است که به شکل مارپیچ یا اگر بخواهید یک چوب پنبه‌باز است. روتینی به دلیل بافت منحصر به فرد خود با جذب سس بیشتر طعم و مزه بیشتری به غذا می بخشد. آنها اغلب با سس پستو، کاربونارا یا گوجه فرنگی سرو می شوند.

ریسونی.

ریسی نیز شناخته می شود. از نظر شکل و اندازه شبیه برنج است. به دلیل اندازه کوچکش، معمولا در لیوان سرو می شود، اما با سالاد و خورش نیز به خوبی ست می شود. در طعم ها و رنگ های بسیار متنوعی مانند اسفناج، فلفل و گوجه فرنگی خشک شده موجود است.

کونچیگلی.

آنها معمولاً به دلیل شکل متمایزشان به سادگی "پوسته" نامیده می شوند. به ویژه در بریتانیا محبوب است. این نوع رب در رنگ های متنوعی وجود دارد و با استفاده از رنگ های طبیعی مانند عصاره گوجه فرنگی، جوهر ماهی مرکب یا عصاره اسفناج رنگ می شود.

هلو.

این ماکارونی غلیظ و بلندی است که برای اولین بار در استان سینا در توسکانی ظاهر شد. خمیر را به صورت یک ورقه ضخیم و مسطح می‌پیچند، به صورت نوار برش می‌دهند و سپس با دست به شکل استوانه‌های دراز کوچک‌تر، کمی نازک‌تر از یک مداد معمولی می‌پیوندند. پیچی با انواع غذاها از جمله سس سیر و گوجه فرنگی، سس قارچ، خورش و انواع گوشت سرو می شود.

رادیاتورها

رادیاتورها پاستای کوتاه کوچکی هستند که به نام رادیاتورها نامگذاری شده اند. این شکل غیر معمول به منظور به حداکثر رساندن سطح برای چسبندگی بهتر است. این شکل خمیر را برای سس های غلیظ عالی می کند، اما می توان آن را در کاسرول، سالاد و سوپ نیز یافت.

گارگانلی.

این یک نوع پاستا بر پایه تخم مرغ است که به دلیل زمان بسیار طولانی برای پخت مشهور است. گارگانلی را به شکل لوله هایی شبیه پنه می پیچند. این نوع پاستا مختص غذاهای بولونی است و اغلب با راگوی اردک سرو می شود.

ورمیشل.

ترجمه شده، کلمه "vermicelli" یا، به نظر ما، "vermicelli" به معنای "کرم های کوچک" است. این یک نوع سنتی از ماکارونی نازک بلند شبیه اسپاگتی است و برای همه هموطنان ما شناخته شده است. اگرچه این یکی از سنتی ترین انواع پاستا ایتالیایی است، اما برخی از کشورهای آسیایی نسخه های مخصوص به خود از این غذا را دارند که از آرد برنج تهیه می شود. ورمیشل با غذاهای دریایی عالی می شود.

کاواتاپی.

Cavatappi لوله های مارپیچی پیچیده ای هستند که شبیه ماکارونی نورد شده است. این یک انتخاب ایده آل برای یک سالاد سرد است، علاوه بر این، این نوع پاستا با سس های سبک و غلیظ به خوبی ست می شود.

تورتلینی

تورتلینی اولین بار در منطقه امیلیا ایتالیا ظاهر شد. اینها ماکارونی حلقه ای شکل هستند که داخل آن پر شده است. آنها معمولاً با گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، پروسوتو)، پنیر و سبزیجات (اسفناج) پر می شوند و با گوشت گاو یا آب مرغ سرو می شوند. تورتلینی یکی از رایج ترین انواع پاستا است.

پاستا یا پاستا که امروزه در سرتاسر جهان به پیروی از ایتالیایی ها گفته می شود، مدت هاست که در همه جا به یکی از محبوب ترین محصولات تبدیل شده است.

ده ها نوع پاستا وجود دارد که بسیاری از آنها فقط برای یک سس یا غذای خاص مناسب هستند.

اغلب در دستور العمل ها نام های ناآشنا برای پاستا وجود دارد و شما می خواهید بدانید که واقعاً چه شکلی هستند و با چه چیزی خورده می شوند.

به همین دلیل است که ما 30 نوع از محبوب ترین پاستا را انتخاب و شرح داده ایم.

اگر با نوع ناآشنا رشته فرنگی یا ماکارونی توخالی برخورد کردید، به میز ما نگاه کنید.

ماکارونی مستقیم بلند

نام	فرم	در چه شکلی استفاده می شود؟	نحوه خدمت رسانی
کاپلینی (کاپلینی)	بلند، گرد و بسیار نازک. گاهی اوقات به آنها "موی فرشته" نیز می گویند.	فقط به صورت گرم مصرف شود	با سس های سبک، آبگوشت، یا به سادگی با روغن زیتون و سبزیجات آب پز مخلوط کنید
ورمیشل (ورمیشل)	بلند، گرد، نازک تر از اسپاگتی. در ایتالیایی نام آنها به معنای "کرم های کوچک" است.	گرم و گاهی سرد سرو می شود	با سس های سبک یا شکسته و مخلوط با سالاد سبزیجات
لینگوین (زبان)	بلند، صاف و باریک، کمی بلندتر از اسپاگتی. نام آنها از ایتالیایی به عنوان "زبان های کوچک" ترجمه شده است.	گرم، گاهی سرد	به اندازه کافی بزرگ است که با سس های غلیظ مانند سس مارینارا سرو شود
اسپاگتی (اسپاگتی)	محبوب ترین پاستا در جهان: بلند، گرد و با ضخامت متوسط. نام آنها به عنوان "طناب های کوچک" ترجمه می شود.	فقط داغ	با سس گوجه فرنگی یا در کاسرول
فتوچین	نوارهای بلند و مسطح و پهن‌تر از لینگوئین، اما می‌توان آن را در همه دستور العمل‌ها جایگزین لینگوین کرد.	فقط داغ	با سس های غلیظ، به خصوص با سس های خامه ای خوب
لازانیا (لازانیا)	بلند و بسیار پهن، می تواند با لبه های صاف یا مجعد باشد. کاسه ای که با آنها درست می شود دقیقاً به همین شکل نامیده می شود.	فقط داغ	آنها را به صورت لایه لایه در قالب قرار می دهند و هر لایه را با سس گوجه فرنگی یا خامه غلیظ می پوشانند و پخته می شوند.

ماکارونی مجعد و پیچ خورده

روتینی (مارپیچ)	کلاف های بسیار کوتاه که شبیه فنرهای ساخته شده از اسپاگتی هستند	گرم یا سرد	با سس های بسیار غلیظ یا در سالاد پاستا
فوسیل (فوسیلی)	طولانی تر از روتینی، همچنین فر شده است. در ایتالیایی نام آنها به معنای "چرخ های کوچک" است. انواع مختلفی دارد: کوتاه و ضخیم، کوتاه و نازک، بلند و نازک	گرم یا سرد	موارد استفاده بسیار زیاد - تقریباً با تمام سس ها، در سوپ یا سالاد ماکارونی سرو می شود
پاپاردل (نودل تخم مرغ)	رشته فرنگی پهن. یکی از معدود انواع سنتی توسکانی. آنها را می توان تازه خریداری کرد (سپس فقط برای چند دقیقه پخته می شوند) یا خشک.	داغ	در ظروف پخته، با سس های غلیظ
تالیاتله (تالیاتل - رشته فرنگی تخم مرغ)	همان عرض فتوچین یا لینگوین، اما نه به اندازه صاف. پاستا کلاسیک امیلیا رومانیا.	داغ	در کاسرول، سوپ، استروگانف

ماکارونی توخالی

دیتالینی (دیتالینی)	لوله های کوچک و بسیار کوتاه، نام آنها در ایتالیایی به معنای "انگشت" است.	گرم یا سرد	در سوپ یا سالاد پاستا
ماکارونی آرنجی (شاخ)	مخروط های منحنی و توخالی که به طور سنتی برای تهیه پنیر ماکارونی استفاده می شود	گرم یا سرد	در غذاهای پخته شده یا در سالاد پاستا
پرسیاتلی (پچوتل - ماکارونی بلند)	لوله های بلند، نازک و مستقیم، ضخیم تر از اسپاگتی	داغ	از آنها به جای اسپاگتی با سس راگو، سایر سس های گوشتی و بادمجان پخته استفاده کنید
زیتی (زیتی)	لوله های قوسی، اما پهن تر و طولانی تر از ماکارونی آرنجی. همچنین یک نسخه کوتاه به نام cut ziti وجود دارد.	گرم یا سرد	پخته شده، در سالاد پاستا و با سس غلیظ
پنه (پنه)	لوله های مستقیم با طول متوسط، اغلب با شیارهای جانبی. گاهی اوقات به آنها موستاکیولی نیز گفته می شود. برش مورب آنها شبیه یک قلم آب است و به همین دلیل نام خود را گرفته اند	داغ	در سوپ، پخته شده، با هر سس
ریگاتونی (ریگاتونی)	لوله های بلند و کوتاه، پهن تر از پنه، اما شیاردار	داغ	با سس های مختلف: سس های غلیظ و خامه ای به خوبی در شیارهای کناره ها باقی می مانند
کانلونی (کانلونی)	لوله های بزرگ و بلند، مانند مانیکوتی، اما بزرگتر. ترجمه از ایتالیایی - "نی بزرگ".	داغ	آنها معمولاً با پر کردن گوشت پر می شوند و با سس پخته می شوند
مانیکوتی (مانیکوتی)	بلندتر و پهن تر از پنه، می توان آنها را شیار کرد. Manicotti همچنین نام خود غذا هنگام استفاده از این پاستا خاص است، مانند مورد لازانیا.	داغ	با پر کردن گوشت یا پنیر سرو می شود

پاستا در اشکال دیگر

حروف الفبا (الفبا)	به شکل حروف کوچک الفبا، یکی از پاستاهای مورد علاقه کودکان است	داغ	در سوپ ها
آنلی (anelli)	حلقه های کوچک	داغ	در سوپ ها
فارفال (کمان)	تکه های مربع شکل خمیر در مرکز جمع شده تا یک کمان را تشکیل دهد. نام آنها از ایتالیایی به عنوان "پروانه" ترجمه شده است.	داغ	در سوپ با غلات، به عنوان مثال، با گندم سیاه، و در غذاهای دیگر
Conchiglie (صدف)	پوسته هایی با حفره بلند و باریک. در ایتالیایی نام آنها به معنای "پوسته صدف" است. در اندازه های مختلف می آید.	گرم یا سرد	در سوپ، پخته و در سالاد پاستا
	آنها شبیه پوسته های معمولی (conchiglie) هستند، اما به طور قابل توجهی بزرگتر هستند. آنها به روش های مختلف، بسیار چشمگیر سرو می شوند.	داغ	آنها پر می شوند (مثلاً مخلوطی از ریکوتا، آجیل کاج و اسفناج را امتحان کنید)
	آنها هم از نظر اندازه و هم از نظر شکل شبیه برنج هستند که از ایتالیایی به عنوان "جو" ترجمه شده است.	داغ	به عنوان غذای جانبی در سوپ و سالاد سبزیجات
	با شیارها و شیارهایی مثل رادیاتور	گرم یا سرد	با سس های خامه ای غلیظ، در سوپ ها و سالادها، از جمله انواع میوه ها
	به شکل چرخ های واگن	داغ	در سوپ، گولش، سالاد و سس غلیظ
پاستا کلوراتا (پاستای رنگی)	بسیاری از پاستاهای ذکر شده در بالا در رنگ های روشن دیگری نیز وجود دارند. آنها با افزودن رنگ خوراکی ساخته می شوند. افزودنی های غذایی محبوب عبارتند از: تخم مرغ (پاستای تخم مرغ یا پاستا all"uovo)، اسفناج (ماکارونی سبز یا پاستا ورد)، گوجه فرنگی، چغندر (ماکارونی بنفش یا پاستا ویولا)، هویج (ماکارونی قرمز یا پاستا روزا)، کدو حلوایی زمستانه (ماکارونی پرتقالی یا پاستا آرانچیونه)، جوهر ماهی مرکب (پاستای سیاه یا پاستا نرا)، ترافل (پاستای ترافل یا پاستا آل تارتوفو) و فلفل قرمز.	گرم یا سرد	بستگی به شکل داره

ماکارونی با مواد پرکننده

Agnolotti (Angelotti)	کوچک و هلالی شکل، آنها را مانند کوفته ها با مواد پر می کنند (گوشت، پنیر (ریکوتا)، اسفناج، پنیر)	داغ	با انواع سس
گنوکی (گنوکی)	از ایتالیایی به عنوان "کوفته های کوچک" ترجمه شده است، که معمولا از خمیر با پنیر، بلغور، سیب زمینی یا اسفناج تهیه می شود.	داغ	به عنوان غذای جانبی و به عنوان غذای اصلی، معمولا با سس گوجه فرنگی سرو می شود، اما هر سس دیگری این کار را انجام می دهد
تورتلینی (تورتلینی)	کوفته های شکم پر کوچک از خمیر ماکارونی که گوشه های آن به هم متصل شده و حلقه یا غنچه تشکیل می دهد. بسته به نوع پر شده می توانید آنها را در رنگ های مختلف خریداری کنید. پر کردن می تواند چغندر، گوجه فرنگی، اسفناج یا ماهی مرکب باشد که رنگ و طعم می دهد.	داغ	با انواع سس های غلیظ آب پز شده یا به سادگی با کمی روغن زیتون، سیر، فلفل و پارمزان سرو می شود.
راویولی (راویولی)	راویولی های مربعی ساخته شده از خمیر ماکارونی بسیار شبیه به کوفته های روسی با پر کردن های مختلف (یا خیلی ریز آسیاب شده یا به قطعات کوچک بریده شده) هستند. نام آنها به "شلغم کوچک" ترجمه می شود	داغ	پخته شده؛ به سادگی آب پز یا در سوپ؛ آنها با سس های مختلف سرو می شوند

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

غذاهای ایتالیایی خود را محکم روی میز ما تثبیت کرده است. اولین چیزی که هنگام نام بردن از ایتالیا به ذهن می رسد، البته ماکارونی است. این به دلیل سادگی، سهولت آماده سازی و جذابیت معطر آن متمایز است.

سایت اینترنتی 10 دستور پخت ماکارونی ایتالیایی خوشمزه را به شما معرفی می کند که زمان زیادی را صرف آن نخواهید کرد.

اسپاگتی کاربونارا

عناصر:

• 350 گرم ژامبون دودی خام یا بیکن
• 400 گرم اسپاگتی
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 2 حبه سیر
• 225 میلی لیتر خامه یا خامه ترش
• 75 گرم پارمزان رنده شده

آماده سازی:

1. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و سیر خرد شده را تفت دهید. ژامبون خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
2. خامه را با زرده ها بزنید، پارمزان، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
3. اسپاگتی بپزید. آنها را با ژامبون داخل تابه بریزید. سس را داخل آن بریزید و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

ماکارونی پخته شده با سبزیجات سرخ شده

عناصر:

• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز
• کدو سبز 2 عدد
• کدو سبز 2 عدد
• قارچ به مزه
• 1 عدد پیاز
• 1/4 فنجان روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری. نمک خوب
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی
• 1 قاشق غذاخوری. ل گیاهان خشک ایتالیایی یا پرووانسالی
• 450 گرم پاستا پنه
• سس مارینارا 3 فنجان
• 1 فنجان پنیر رنده شده
• 1/2 فنجان پنیر موزارلای دودی رنده شده
• 1/2 فنجان نخود فرنگی منجمد
• 1/4 فنجان پارمزان رنده شده و 1/3 قاشق غذاخوری. برای پاشیدن
• 2 قاشق غذاخوری ل کره

آماده سازی:

1. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. فلفل ها را به صورت نوار برش داده، کدو سبز و کدو سبز، قارچ و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن زیتون مخلوط کنید.
2. 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل و سبزی خشک شده و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند، حدود 15 دقیقه.
3. پاستا را حدود 6 دقیقه بپزید تا داخل آن سفت بماند. وقتی آماده شد، آب آن را خالی کنید.
4. در یک کاسه بزرگ، پاستا را با سبزیجات برشته، سس مارینارا، پنیر، نخود فرنگی، 1/2 قاشق چایخوری به دقت بریزید. نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل
5. همه چیز را به یک ظرف پخت چرب شده منتقل کنید. روی ظرف را با پنیر پارمزان بپاشید و تکه های کره را روی آن قرار دهید. بپزید تا پوسته طلایی شود و پنیر کاملا آب شود.

پاستا با سس پستو خامه ای

عناصر:

• 3/4 فنجان برگ ریحان تازه
• 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
• 3 قاشق غذاخوری ل آجیل کاج
• 2 حبه سیر
• فلفل
• 1/3 فنجان روغن زیتون
• 1/3 فنجان خامه غلیظ
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن ها
• 340 گرم پاستا
• 2 عدد گوجه فرنگی

آماده سازی:

1. ریحان، سیر، آجیل کاج و پارمزان رنده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. سپس روغن زیتون را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
2. در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط، خامه غلیظ را گرم کنید، کره را اضافه کنید و ذوب کنید. پستو را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
3. پاستا را در آب نمک بجوشانید. آب آن را خالی کنید، پاستا را در ظرفی عمیق بریزید، با سس پستو خامه ای مخلوط کنید. گوجه فرنگی خرد شده (اختیاری) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پنه ریگاته با فیله گوشت خوک

عناصر:

• 250 گرم پنه ریگاته
• 250 گرم فیله گوشت خوک
• 1 عدد پیاز قرمز
• فلفل قرمز 1 عدد
• 500 میلی لیتر رب گوجه فرنگی
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 6 عدد گوجه گیلاسی
• 1 دسته ریحان سبز
• پنیر پارمزان رنده شده
• فلفل سیاه زمینی
• پیازچه

آماده سازی:

1. فیله گوشت خوک را به قطعات نازک برش دهید و به مدت 7 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید.
2. پیاز قرمز را به صورت حلقه ای، فلفل چیلی ریز خرد شده، ریحان، نصف های گیلاس را به گوشت اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. در این زمان پنه ریگاته را در آب جوش نمک فرو کنید و بپزید تا نرم شود. آب را خالی کنید، آنها را داخل سس آماده شده بریزید، یک دقیقه بگذارید.
4. ظرف را در بشقاب بگذارید و پارمزان رنده شده بپاشید و با پیاز سبز تزئین کنید.

کاربونارا با کدو سبز و کوفته

عناصر:

• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 1 عدد پیاز
• 4 برش بیکن
• 500 گرم اسپاگتی
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• کدو سبز 2 عدد
• 1 فنجان خامه
• 1 عدد لیمو
• 120 گرم پنیر پارمزان رنده شده
• 1 دسته جعفری
• 2 قاشق غذاخوری ل کره

آماده سازی:

1. پیاز خرد شده و ادویه ها را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مخلوط کرده و به شکل کوفته در بیاورید.
2. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده، کره را آب کرده و کوفته ها را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید. تکه های کدو حلوایی و بیکن خرد شده را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
3. پاستا را در آب کمی نمک بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ را با پوست یک عدد لیمو، سبزی خرد شده و پارمزان مخلوط کنید.
4. پاستا را با سس به دست آمده مخلوط کرده و در تابه را با کوفته ها قرار دهید. کاملا مخلوط کنید. با ادویه جات مزه دار کنید.

پاستا با میگو و سس شراب گوجه فرنگی

عناصر:

• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 3 حبه سیر
• 4 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
• 1 لیوان شراب سفید خشک
• 2 قاشق غذاخوری ل کره
• نمک، فلفل به مزه
• 400 گرم اسپاگتی یا ماکارونی دیگر
• 400 گرم میگو
• 1 قاشق چایخوری. چاشنی برای غذاهای دریایی

آماده سازی:

1. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل روغن زیتون، سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید. شراب، گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه با هم زدن بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
2. پاستا را در آب نمک بپزید، آب آن را خالی کنید، کره را اضافه کنید و هم بزنید.
3. بقیه روغن را گرم کنید، میگو را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس میگو را با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید.

پاستا را در بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید و سرو کنید.

پاستا بلونزی

عناصر:

• 300 گرم پاستا
• 1 عدد پیاز
• 1 ساقه کرفس
• 1 هویج
• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• 200 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 1 قوطی گوجه فرنگی در آب
• 3 حبه سیر

آماده سازی:

1. پیاز، کرفس و هویج را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند: ابتدا پیاز، بعد از یک دقیقه کرفس، بعد از ۲ عدد دیگر - هویج.
2. گوشت را در آب خودش بجوشانید تا آب بجوشد و گوشت سرخ شود.
3. اسپاگتی را در آب نمک بپزید. در حین پختن پاستا، گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید، گوجه فرنگی و آب آن را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید. - 1 ساعت در آخر سیر را اضافه کنید.

دیتالینی با سس نخود سبز

عناصر:

• رب دیتالینی 80 گرم
• نخود فرنگی 215 گرم
• روغن زیتون 45 گرم
• 1 عدد پیاز
• 50 گرم بیکن
• 35 گرم گوشت خرچنگ
• 10 گرم پنیر پارمزان
• 80 گرم گوجه گیلاسی
• تند

آماده سازی:

1. 20 گرم روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و بیکن را تفت دهید. وقتی قهوه ای شدند، 200 گرم نخود فرنگی اضافه کنید و به محض اینکه نخودها شروع به جمع شدن کردند، از روی حرارت بردارید. نخودها را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
2. پاستا را طبق دستور بپزید.

20 گرم روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و باقیمانده نخود را یک دقیقه حرارت دهید و پاستا را اضافه کنید و سریع هم بزنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سردرگم نشویم که کدام پاستا برای چه چیزی در نظر گرفته شده است، چگونه تهیه می شود و با چه چیزی سرو می شود. واضح است که ما هم متخصص داریم، اما این لیست - پاستا ایتالیایی - از A تا Z را برای کسانی که هنوز در مقابل بسته های متعدد پاستا روی پیشخوان فروشگاه گم می شوند، تهیه کرده ایم.

برخلاف لیست های موجود در سایت های دیگر، تصمیم گرفتیم آن را با الفبای لاتین بسازیم. ما معتقدیم که هنگام رفتن به فروشگاه یا بازگشت از آن با یک بسته جدید پاستا، راحت تر است که نام آن را بر اساس حروف الفبا پیدا کنید. و سپس، از قبل فهمیده اید که "با چه چیزی خورده می شود"، به دنبال دستور العمل های مناسب باشید.

آسینی دی پپه - "دانه فلفل"
خمیر خوب، همانطور که از نام خود پیداست. در سوپ ها و بسیاری از سالادها استفاده می شود.

آگنولوتی- آگنولوتی
ماکارونی پر شده. آگنولوتی ناز کوچک پر شده با گوشت، یا پنیر ریکوتا، اسفناج... با سس های مختلف سرو می شود - به سلیقه.

الفبا - الفبا (الفبا)
بچه ها به خصوص این خمیر کوچک را دوست دارند و حتی سوپ هایی که دوستشان ندارند را با اشتیاق می خورند و به حروف نگاه می کنند.

آنلینی- آنلینی
ماکارونی کوچک - حلقه های مینیاتوری که معمولا به سوپ و سالاد اضافه می شود.

بوکاتینی- بوکاتینی
از بوکاتو ایتالیایی - سوراخ. ماکارونی بلند با کانال مرکزی نازک. قطر فقط 2.4-2.7 میلی متر است. بسیار یادآور نی است. سس همراه ایده آل، سس معطر All "amatriciana (Amatriciana) با کمر یا بیکن و گوجه فرنگی است. با این حال، Bucatini با هر سس گوجه فرنگی، سبزیجات و پنیر خوب است.

کامپانل- کامپانلا
خمیر کوتاه شکل به شکل زنگ یا گل کوچک. کامپانل معمولا با سس های غلیظ (پنیر یا گوشت) سرو می شود و در سالاد و سوپ استفاده می شود. گاهی به آنها «گیگلی» (نیلوفر) ​​می گویند.

کانلونی- کانلونی (لوله های بزرگ) که بیشتر شبیه (پس از پخت) پنکیک های پر شده است. و نه تنها به صورت خارجی - Cannelloni نیز برای آن طراحی شده است. هر گوشت، پنیر، اسفناج... با سس، گوجه یا بشامل ریخته و می پزند.

کاپلتی- کاپلتی
"کلاه" های کوچک، اغلب با پر کردن. اما بدون آن نیز وجود دارد. با سس، آبگوشت و پارمزان به سادگی رنده شده سرو می شود.

کاپلینی- کاپلینی
خمیر بلند، گرد و بسیار نازک - کمی بیشتر از 1 میلی متر -. در ایتالیایی capellino به معنی مو است. به هر حال، یک خمیر نازک تر با نام زیبا "موی فرشته" - "Cappelli d'Angelo" وجود دارد. مرسوم است که برای آن سس های سبک و لطیف تهیه می کنند.

کاواتاپی -کاواتاپی (چاپ چوب پنبه)
فرهای مارپیچی شاد به خوبی با سس های پیچیده و ساده هماهنگ می شوند. به دلیل شکل آنها در سالاد استفاده می شود.

کونچیگلی- کونچیگلیا (پوسته صدف)
آشنا به نظر می رسد، اینطور نیست؟ ما آنها را برای مدت طولانی تحت نام "پوسته" می شناسیم. شکل به آنها کمک می کند تا هر سس را نگه دارند. هم پخته شده و هم در سالاد خوب است. کونچیگلیاهای بزرگ (conchiglioni) معمولاً پر می شوند.

کونچیگلیونی- conciglioni
همان پوسته ها، اما بزرگتر. اغلب آنها را با سس پر و پخته می کنند و درست می کنند.

دیتالینی- دیتالینی
این لوله های کوچک و بسیار کوتاه در زبان ایتالیایی به معنای "انگشت" است.
آنها همچنین برای سوپ ها و خورش های غلیظ - به عنوان مثال، با لوبیا، سبزیجات - و برای سالاد استفاده می شود.

ماکارونی شکلی- ماکارونی شکلی
دوستان قدیمی دوباره - شاخ.
مخروط های منحنی و توخالی که به طور سنتی برای تهیه پنیر ماکارونی استفاده می شود. ماکارونی و پنیر. آنها هم در غذاهای پخته شده و هم در ماکارونی استفاده می شوند.

فارفال- فارفال (پروانه ها)
آنها می گویند که آنها در قرن 16 ظاهر شدند. آیا می توانید تصور کنید که آنها در آن زمان چگونه با دست ساخته می شدند؟ خمیر رو برش میزنیم وسط هر مستطیل گیره میزنیم... پروانه های رنگی هم هست. و معمولا با سس های سبزی روشن سرو می شود که اساس آن گوجه فرنگی است اما شاید با سس های دیگر..

فتوچین- فتوچین (روبان)
نودل ها مسطح، بلند، نیم سانتی متر ضخامت و یک سانتی متر عرض هستند. ایتالیایی ها هنوز اغلب خودشان آن را درست می کنند. Fettuccine از همان دستور العمل هایی استفاده می کند که برای Linguine. معمولاً با سس های گوجه فرنگی تند یا ماهی (به عنوان مثال ماهی خال مخالی یا ماهی تن دودی) و همچنین سس خامه ای (ماسکارپونه) سرو می شود.

فیدیو- فیدیو
نخ های نازک خمیر کمی خمیده هستند. در انواع سوپ، سالاد، غذاهای اصلی استفاده می شود.

فوسیلی- فوسیلی
رب شکل دار یک مارپیچ به طول حدود 4 سانتی متر است با افزودن اسفناج سبز و گوجه فرنگی قرمز می شود. فوسیلی های بزرگتر با مارپیچ پیچ خورده تر "روتینی" نامیده می شوند. آنها سس را به خوبی "جذب" می کنند. آنها را می توان تقریبا با همه سس ها ترکیب کرد، اما بهترین ترکیب با سس (پستو) است. همچنین در .

جملی- جملی (دوقلوها)
محصولات نازک به شکل مارپیچ پیچ خورده و شبیه دو رشته به هم پیچیده شده اند. یک شرکت عالی برای این پاستا سس های گوشت، خامه، سبزیجات و ماهی هستند.

گنوکی- gnocchi (کوفته های کوچک)
معمولا از خمیر با پنیر، بلغور، سیب زمینی یا اسفناج درست می شود. آنها به طور سنتی با کره ذوب شده و پنیر سرو می شوند. در ایتالیا این یک وعده غذایی ارزان و بسیار سیر کننده است.

فانوس- فانوس
شکل فر، آجدار و اندازه کوچک این پاستا را برای سرو با غلیظ ترین سس ها و برای انواع سالادهای چشمگیر ایده آل کرده است.

لازانیایا لازانیا- (لازانیا)
ماکارونی تخت برای پخت. صفحات نازک در اندازه های مختلف با لبه های مستقیم یا "جمع شده". آن را در قالبی مانند کیک تا می کنند، با گوشت، سبزیجات، پنیر و غذاهای دریایی، سس های غلیظ، معمولاً بولونیز، لایه لایه شده و در فر می پزند. یکی از پرطرفدارترین خمیرها.

لینگوین (لینگوئینی)- لینگوئینی (زبان)
شبیه اسپاگتی، اما کمی بلندتر و قطر آن گرد نیست، اما صاف شده است. سس های غلیظ بر پایه گوجه فرنگی و ماهی مناسب هستند. این پاستا به خصوص با سس های مارینارا، پستو و ماسکارپونه خامه ای خوب است.

ماچرونی- پاستا
ظاهرا ماکارونی تقریبا اولین نماینده پاستا ایتالیایی در کشورمان بوده است. و به دلایلی آنها به نام کل کلاس تبدیل شدند - "ماکارونی". با این حال، برای یک ایتالیایی، بر خلاف ما، دشوار است که تصور کند پاستا - مانند هر پاستا دیگری - می تواند به عنوان یک غذای جانبی باشد. از این گذشته ، آنها از آنجایی که داخل آنها توخالی هستند ، با سس های نازکی بسیار خوب هستند که به راحتی داخل آن می شوند و پاستا را خیس می کنند.

مانیکوتی- مانیکوت
مشابه پنه، اما گسترده تر و طولانی تر. آنها با یک سطح راه راه می آیند. کمی آب پز، پر شده با مواد پر شده، پر از سس و پخته شده است.

اورچیت- orecchiette (گوش)
زیبا با اندازه کمتر از 2 سانتی متر، محصولاتی که واقعا شبیه گوش های کوچک هستند. در سوپ، سالاد و به عنوان یک غذای مستقل با سس های مختلف استفاده می شود.

اورزو- اورزو
این پاستا از نظر ظاهری بیشتر شبیه برنج است و اندازه آن یکی است. مورد استفاده در سوپ و سالاد مانند.

پاپاردل- پاپاردل
نودل های پهن و بلند شبیه نودل های فتوچینی اما پهن تر. یک نام "گفتگو"، اگر می دانید که در ایتالیایی "pappar" به معنی حریصانه خوردن، بلعیدن است. با سس های غلیظ، اغلب در ظروف پخته سرو می شود.

پاستا کلوراتا- خمیر رنگی
بسیاری از انواع پاستا رنگی هستند. جالب توجه است که فقط "رنگ"های طبیعی برای این مورد استفاده می شود - گوجه فرنگی، اسفناج، تخم مرغ، کدو تنبل، هویج، چغندر، ترافل، فلفل چیلی و حتی "جوهر ماهی مرکب". رنگ روی طرز پخت ماکارونی تاثیری ندارد، همه چیز به شکل آن بستگی دارد.

پاستینا- پاستینا (مهره)
یکی از کوچکترین انواع ماکارونی کوتاه. با آن سوپ و سالاد سبک تهیه می شود.

پنه- پنه
این نام از کلمه ایتالیایی "penna" - پر گرفته شده است. این لوله ها تا 4 سانتی متر طول و تا 1 سانتی متر عرض، با لبه های اریب خود، واقعا شبیه یک خودکار نوشتن هستند. پنه از دیرباز یکی از محبوب ترین پاستاها بوده است. معمولاً آن را تا زمانی که کاملاً پخته نشود (آل دنته، توسط میخک) و داغ و اغلب غلیظ مزه دار نمی شود. پنه هم در کاسرول و هم در سالاد خوب است.

پرسیاتلی- پچوتل
ضخیم تر از اسپاگتی، اما همچنین لوله های توخالی بلند و مستقیم. طبق دستور العمل های مشابه اسپاگتی تهیه می شود. به خصوص با سس های گوشتی و پخته شده با بادمجان خوب است.

رادیاتور (رادیاتور)- رادیاتورها
این پاستا راه راه با برآمدگی ها و شیارهای عمیق اغلب با سس های غلیظ و خامه ای سرو می شود. اما در غذاهای پخته شده، سالادها، از جمله میوه های سرد نیز خوشمزه است. یک سوپ سبک را تزئین می کند.

راویولی- راویولی (شلغم کوچک)
شبیه کوفته های ماست. اما تفاوت اصلی حتی در شکل نیست، بلکه در پر کردن است - به صورت خام در راویولی قرار نمی گیرد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد - گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر، حتی شکلات. آب پز شده و معمولا با سس های ساده همراه با گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود تا طعم خود فیلینگ قطع نشود. آنها همچنین با سس پخته می شوند.

ریگاتونی- ریگاتونی
"ریگاتو" - برش، شیاردار. این لوله های ضخیم کوتاه در واقع یک سطح شیاردار دارند. به لطف این و سوراخ گسترده داخل، آنها کاملاً هر سسی را نگه می دارند و برای غذاهای پخته و سالاد مناسب هستند.

روچتی- روچتی (کلاف)
این خمیر کوتاه برای تهیه سالاد، خورش و به عنوان یک غذای مستقل با سس غلیظ استفاده می شود.