دستور العمل برای معجزه با گوشت در ماهیتابه. دستور العمل خوشمزه برای معجزه با گوشت

غذاهای مردم داغستان مملو از یک ویژگی شگفت انگیز است - با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده و یک دستور العمل نسبتاً ساده، به شما امکان می دهد تعداد زیادی غذا را تهیه کنید که هر کدام طعمی منحصر به فرد دارند که متفاوت از طعم غذاها هستند. دیگران. غذاهای داغستانی یک موزاییک خوراکی رنگارنگ با جزئیات غیرمعمول زیادی هستند.

شرایط سخت زندگی کوهستانی و نیاز به کار طولانی و دشوار در هوای تازه نمی تواند بر دستور پخت غذا تأثیر بگذارد. بسیار مغذی، آماده سازی آسان، اما در عین حال سالم.

نمونه بارز تنوع تنوع جمع آوری شده در یک ظرف غذای داغستانی "چودو" است. این یک پای بسته معطر و نازک است که می توان آن را با انواع مختلف فیلینگ تهیه کرد. درست است که آوارها این غذا را "چودو" می نامند؛ سایر مردم داغستان نام های خاص خود را دارند، به عنوان مثال، لک ها آن را "کاچی" می نامند.

منحصر به فرد بودن و تطبیق پذیری این پای ها این است که می توان آن ها را در تمام طول سال با استفاده از فیلینگ های فصلی تهیه کرد:

1. داغستانی ها در بهار آنها را با مقدار باورنکردنی سبزی جوان از انواع مختلف تهیه می کنند. این می تواند معجزه ای با گزنه، پیاز سبز، حلتا (حلتا یکی از انواع علف های جوان است) یا چغندر باشد.
2. در تابستان، پر کردن با سبزیجات تازه، سیب زمینی جدید، پنیر نرم یا پنیر دلمه تکمیل می شود.
3. در پاییز، معجزه کدو تنبل خودش را نشان می دهد. شایان ذکر است که این گونه مروارید غذاهای داغستانی است. خود داغستانی ها آن را دوست دارند و همه کسانی که حداقل یک بار این شانس را داشته اند که آن را امتحان کنند.
4. در زمستان، زمانی که غذا باید تا حد امکان متراکم و گرم باشد، معجزات اغلب با گوشت تهیه می شود. این می تواند گوشت گوسفند یا گوشت گاو تازه یا خشک باشد.

معجزه با مرغ بسیار نادر تهیه می شود. اگرچه لزگین ها تنوع شگفت انگیزی از پای تعطیلات دارند که با فرنی ارزن با مرغ پر شده است.

همچنین انواع معجزه پر شده با مرغ و آجیل، مرغ و لوبیا وجود دارد. این تغییرات بسیار شبیه به غذاهای گرجستانی است، جایی که مرغ، لوبیا و آجیل در بسیاری از غذاها یافت می شود. و از آنجایی که معجزه در اینگوشتیا، چچن و کاباردینو-بالکاریا نیز تهیه می شود، می توان با خیال راحت آن را معجزه غذای قفقازی نامید.

به طور کلی، بسیاری از انواع معجزات دارای "هویت ملی" خاصی هستند. به عنوان مثال، "معجزه Dargin". با قضاوت بر اساس نام، ایده دستور پخت احتمالاً به Dargins رسیده است. "معجزه دارگینسکی" یک غذای بسیار محبوب و مورد علاقه در داغستان است. تفاوت آن با معجزات معمولی این است که از آن یک پای نازک، بلکه یک پای کامل و بلند و در بسته درست می کنند و در فر پخته می شود و مانند بقیه در ماهیتابه سرخ نمی شود. دارژین ها دوست دارند گردو را به هر پرکننده معجزه آسایی اضافه کنند.

اما در مراسم جشن مرسوم است که به معجزه Avar - Botishchal خدمت کنید. اینها نان های نازکی هستند که با سیب زمینی و پنیر پر شده اند. نکته غیرمعمول در مورد چکمه این است که پنیر اضافه شده به فیلینگ هنگام ذوب شدن باید به خوبی کشیده شود. نتیجه ظریف ترین و نازک ترین کیک هایی است که به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.

خوشمزه ترین آنها معجزاتی است که در تنورهای هیزمی باستانی پخته می شود. متأسفانه، دیگر نمی توانید آنها را در شهر پیدا کنید. و در روستاها این اجاق ها حفظ شده و توسط بسیاری از زنان خانه دار با موفقیت استفاده می شود.

خمیری که برای آماده سازی استفاده می شود، بدون خمیر مایه است، به استثنای معجزه دارگین که خمیر باید یا کفیر یا مخمر باشد. معجزه را در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. برای اینکه معجزه تمام شده نرم شود، بلافاصله پس از پخت با کره ذوب شده پوشانده می شود. البته می توانید برای این منظور از کره یا خامه ترش استفاده کنید، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.

برای هر غذای معجزه آسایی، دستور خمیر در اصل یکسان به نظر می رسد، اما دستور العمل های پر کردن متفاوت است. استثنا، همانطور که قبلا ذکر شد، فقط در مورد دستور العمل خمیر معجزه دارگینسکی اعمال می شود.

معجزات دارگین

برای تهیه خمیر کفیر به موارد زیر نیاز دارید:

• کفیر - 0.5 لیتر؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک 1.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1 کیلوگرم (این تقریباً 5 لیوان از هر 200 گرم است).

همه مواد مخلوط می شوند، خمیر به مدت 10 دقیقه استراحت می کند و می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر مایه برای معجزه دارگین

• آرد - 1 کیلوگرم (هنگام غلتاندن به آرد کمی بیشتر نیاز است)؛
• شیر گرم - 0.5 لیتر؛
• کره - 200-205 گرم؛
• یک بسته مخمر (25 گرم)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. قاشق؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری. قاشق ها

خمیر را ورز داده، با یک دستمال می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در جای خنک (یا در یخچال) قرار می دهیم. سپس می توانید شروع به پخش کنید. با افزودن آرد نباید زیاد غافلگیر شوید، زیرا خمیر باید نرم باشد.

پر کردن معجزه دارگین از سیب زمینی تهیه می شود، به برش های نازک و تکه های نازک برش بره یا گوشت گاو (نه گوشت چرخ کرده) بریده می شود. اغلب، پای دارگین با گوشت خشک تهیه می شود، اما این گزینه برای همه مناسب نیست. برای آبدار شدن این معجزه، ایده خوبی است که کمی چربی به گوشت اضافه کنید. در داغستان، چربی دم چربی اغلب اضافه می شود.

اگر گوشت چرب بنا به دلایلی منع مصرف دارد، تقریباً نصف لیوان از هر آبگوشتی را در سوراخ کوچک قسمت بالایی بریزید. در طول فرآیند پخت، سیب زمینی ها آب گوشت را جذب کرده و نرم و آبدار می شوند.

خمیر را به صورت دو دایره باز می کنیم. پر کردن روی اولی گذاشته می‌شود، سپس با دایره دوم پوشانده می‌شود و لبه‌ها را به صورت یک بافته تمیز می‌چسبانیم. کیک حدود یک ساعت در فر پخته می شود. برای به دست آوردن پوسته قهوه ای زیبا و طلایی، روی پای را می توان با برس تخم مرغ بمالید.

معجزه نازک کلاسیک

آماده سازی خمیر برای معجزات نازک به شرح زیر است:

• 500 گرم آرد مخلوط شده با یک لیوان آب، اضافه شده به طعم؛
• یک خمیر نرم متراکم ورز داده می شود.
• روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه استراحت می دهیم.

سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت دایره ای بسیار نازک باز می کنیم. فیلینگ روی نیمی از دایره گذاشته می شود، پر کردن با نیمه دیگر بسته می شود و به طور مرتب اما محکم بسته می شود. اگر لبه معجزه را با یک چاقوی غلتکی شکل دار ببرید، فرآیند نیشگون گرفتن را می توان ساده کرد. لبه ها را کنار هم نگه می دارد و شکل زیبایی به محصول می دهد.

معجزه در یک ماهیتابه خشک به طور متناوب از هر طرف سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. محصول نهایی با روغن روغن کاری می شود.

پر کردن برای معجزه نازک

1. گوشت. گوشت چرخ کرده بره یا گاو با پیاز چرخ شده از طریق چرخ گوشت مخلوط می شود. نمک، فلفل یا سایر ادویه ها را به طعم اضافه می کنند.
2. چاشنی سبز. سبزی های ریز خرد شده را با پنیر دلمه یا پنیر نرم مخلوط می کنند، در صورت تمایل می توانید کمی خامه ترش یا کفیر اضافه کنید تا پر شدن آبدارتر شود. نمک و در صورت تمایل فلفل اضافه کنید.
3. فیلینگ سیب زمینی و پنیر برای بوتیشال. سیب زمینی ها آب پز شده و به صورت پوره خوب و همگن در می آیند. پنیر رنده شده به آن اضافه می شود. این می تواند پنیر جوان یا پنیر اوستیایی باشد. اگر پنیر شور است، دیگر نیازی به نمک نیست. نسبت پنیر و سیب زمینی به صورت جداگانه و با توجه به ترجیحات شما انتخاب می شود. راز این پر کردن این است که باید مقدار کمی نوشابه آهک زنده به معنای واقعی کلمه در نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. این ترفند است که پنیر را چسبناک تر می کند.
4. فیلینگ کدو تنبل. کدو تنبل را روی یک رنده ریز رنده می کنیم و با گردوی ریز خرد شده و همچنین پیاز کمی سرخ شده مخلوط می کنیم. نمک، فلفل و ادویه جات به طعم اضافه می شود، اما جوز هندی به خصوص در اینجا مفید است.

معجزه یک غذای با قدمت چند صد ساله است. کسانی که یک بار آن را امتحان کرده‌اند، قطعاً می‌خواهند تمام تغییرات آن را کشف کنند.

غذاهای سنتی داغستانی ترکیبی از دستور العمل های تهیه شده از چهارده قومی است که در قلمرو داغستان زندگی می کنند. جالب ترین چیز این است که هر منطقه ای از داغستان به غذاها رنگ می بخشد. محبوب ترین غذاهای داغستانی کرزه، خینکالی و معجزه است.

کورزه از نظر ظاهری شبیه کوفته‌هایی با انواع پرکننده‌ها است و به روش خاصی نیشگون می‌گیرند.

خینکال یکی از غذاهای آشپزی آوار محسوب می شود و از تکه های خمیر تشکیل شده است که به روشی خاص ورز داده شده و سپس در آب مرغ قوی می پزند. اما خینکالی فقط تکه های خمیر آب پز نیست، بلکه یک ناهار ست متشکل از یک لاشه مرغ آب پز، سیب زمینی، خامه ترش-سیر یا سس گوجه فرنگی تند و همچنین خود خینکالی است.

چودو نان‌های مسطح یا پای بسیار نازک و بدون خمیر مایه‌ای هستند که به آن مقداری پرکننده، مثلاً گوشت یا سبزی، اضافه می‌شود. معجزه ها در ماهیتابه ای کاملا خشک سرخ می شوند که یک قطره روغن به آن اضافه نمی شود.

پر کردن معجزه را می توان به صلاحدید شما از پنیر، سبزیجات، سبزیجات یا گوشت تهیه کرد.

برای پخت و پز معجزه داغستان با گوشت چرخ کرده

– آرد گندم (سه لیوان پر)؛

- نمک سفره (1/2 قاشق چایخوری)؛

– تخم مرغ (دو عدد)؛

– آب صاف شده (یک لیوان پر).

برای پخت و پز پر کردن معجزه داغستانشما به مجموعه ای از اجزای زیر نیاز دارید:

– جعفری و شوید تازه (هر کدام یک دسته کوچک)؛

- گوشت گاو (320 گرم)؛

– تخم مرغ (یک عدد)؛

– گوشت بره (220 گرم)؛

- کره (120 گرم)؛

- پیاز بزرگ (دو تکه)؛

– فلفل سیاه آسیاب شده و نمک (هر کدام 0.5 قاشق چایخوری)؛

– آب گوشت یا آب غلیظ (نصف لیوان).

برای معجزه داغستان با گوشت، ابتدا باید خمیر بدون خمیر را به درستی تهیه کنید، گویی در حال تهیه کوفته ها هستید. برای این منظور نمک و آب صاف شده را در ظرفی ریخته، تخم مرغ ها را بشکنید، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید، آرد الک شده را اضافه کنید. باید خمیر را ورز دهید تا به اندازه کافی غلیظ شود، سپس آن را به شکل گلوله در آورید، آن را به ظرف عمیق منتقل کنید، روی آن کمی آرد بپاشید و درب آن را به مدت سی دقیقه ببندید. در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید پر کردن را برای معجزه داغستان آماده کنید.

پیازها را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید، سبزی شسته و خشک شده را خیلی ریز خرد کنید. گوشت گوسفند و گوساله را خیلی ریز خرد کرده یا چرخ کرده، سبزی خرد شده و پیاز خرد شده را به گوشت چرخ کرده آماده شده اضافه کنید، همه چیز را به سلیقه خود با فلفل مزه دار کرده و کمی نمک اضافه کنید. به مقدار لازم آب یا آب گوشت و همچنین یک عدد تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

حالا باید از خمیر مراقبت کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید که باید یک عدد فرد وجود داشته باشد. در نهایت از خمیر باید حدود هفت عدد پای درست شود. هر تکه را خیلی نازک و به شکل دایره باز کنید و قطر آن با قطر ماهیتابه ای که ظرف آماده می شود مطابقت داشته باشد.

دایره به دست آمده را کمی بکشید تا بیشتر یادآور بیضی شود. فیلینگ آماده شده را روی یکی از نیمه های بیضی قرار دهید سپس لبه ها را به هم وصل کرده و خوب فشار دهید. اگر چرخ مخصوصی برای اصلاح لبه ها دارید، می توانید از آن برای جذابیت بیشتر معجزه استفاده کنید. کیک ها یا نان های صاف تمام شده را با فیل کردن در هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی برای حدود سه یا چهار دقیقه. پس از سرخ شدن، هر پای را بلافاصله با کره آغشته کنید و روی یک ظرف صاف، مانند پنکیک، در یک پشته قرار دهید.

نان های مسطح بدون مخمر با فیلینگ.

• 200 میلی لیتر محصول شیر تخمیری (کفیر، شیر پخته تخمیر شده و غیره)
• آرد 300 گرم (تقریباً)
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

پر كردن:

• 500 گرم پوره سیب زمینی
• 200 گرم پنیر فتا، پنیر آدیگه (یا پنیر دلمه با پنیر نصف شده)

همچنین:

• کره برای چرب کردن (50-100 گرم)
• خامه ترش برای سرو

چودو (نان های مسطح داغستانی) نان های مسطح بدون خمیر نازک با پر کردن هستند. پر کردن می تواند متنوع باشد، من سیب زمینی را با پنیر آماده کردم، می توانید یک نسخه گوشتی (مثلاً با گوشت چرخ کرده سرخ شده) و همچنین با سبزیجات و پنیر و حتی کدو تنبل تهیه کنید. همه گزینه ها خوب خواهند بود، بسته به اینکه چه چیزی را بیشتر دوست دارید. به هر حال، ملیت های زیادی این نوع غذا را دارند، به عنوان مثال، خیچین از غذاهای کاراچای-بالکار، پلاکیندا مولداوی، کیستیبی باشکری و کوتاب از غذاهای آذربایجانی، و غذاهای ترکی و هندی نیز غذاهای مفصلی دارند. این واقعیت که ملیت های مختلف غذاهای مشابه دارند، تنها گواه بر خوشمزه بودن آن است.
من مخصوصاً این نان های تخت را دوست دارم زیرا در ماهیتابه کاملاً خشک سرخ می شوند. به همین دلیل است که من آنها را خیلی بیشتر از پنکیک های کلاسیک که در روغن سرخ می شوند دوست دارم.
من 10 عدد گرفتم

آماده سازی:

شیر تخمیر شده را داخل ظرف بریزید (این بار از شیر پخته تخمیر شده استفاده کردم).
به هر حال، اغلب به جای یک محصول شیر تخمیر شده، فقط از آب استفاده می شود و نوشابه به هیچ وجه اضافه نمی شود. کفیر و سودا کیک های آماده را کمی نرم تر می کند، اما با آب نیز عالی عمل می کند.
بیشتر آرد، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.

با قاشق خوب مخلوط کنید.

روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید، خمیر را خوب ورز دهید، باید به دست نچسبد، اما نرم بماند. بسته به خاصیت جذب رطوبت آرد، ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید.
با کیسه ای بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا خمیر بهتر باز شود.

پنیر رنده شده را به پوره سیب زمینی اضافه کنید.
با پنیر فتا یا پنیر آدیگه (که نیاز به نمک اضافی دارد) بهترین کار را دارد. اما این بار نه یکی و نه دیگری را در دست نداشتم، بنابراین از نصف و نیم پنیر کوتاژ با پنیر معمولی استفاده کردم. با هر پر کردنی خوشمزه می شود.

فیلینگ را خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

خمیر را به 10-12 قسمت تقسیم کنید.
روی سطح آردپاشی شده، هر تکه را تا حد امکان نازک باز کنید.

فیلینگ را روی نیمه قرار دهید.

روی لبه را بپوشانید و فشار دهید.
برای از بین بردن مقدار اضافی، از یک چاقوی فرفری استفاده کردم.

قطعه کار را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده و کاملا خشک قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا ته آن لکه های طلایی شود.

جایگاه ویژه ای در غذاهای مهمان نواز داغستان به معجزه گوشت داده شده است. این نان های مسطح خوشمزه و پر از گوشت چرخ کرده شبیه پای های مینیاتوری است. علاوه بر این، نه تنها کسانی که از قفقاز زندگی کرده اند یا از آن دیدن کرده اند می توانند آنها را بپزند. دستور غذا بسیار ساده است، اگرچه ظرافت هایی نیز دارد. همچنین شایان ذکر است که معجزه گوشت مهماندار را مجبور به قلع و قمع می کند. این دستور غذا در دسته غذاهای خوشمزه نیست. از شما خواسته می شود که مراحل را به طور کامل و با دقت دنبال کنید. با این حال، نتیجه ای که در پایان به دست می آورید به شما اجازه نمی دهد که ناامید شوید یا از زمان صرف شده پشیمان شوید. از این گذشته ، معجزات با گوشت در ماهیتابه مغذی ، معطر ، اشتها آور و بی نهایت خوشمزه است.

زمان پخت - 1 ساعت 30 دقیقه.تعداد وعده ها - 7.

عناصر

برای تهیه چنین پای خوشمزه ای طبق دستور داغستان در ماهیتابه باید از مجموعه مواد زیر استفاده کنید:

• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

از این محصولات برای ورز دادن خمیر برای معجزه استفاده می شود. برای پر کردن شما نیاز دارید:

• گوشت بره - 200 گرم؛
• آبگوشت یا آب - ½ قاشق غذاخوری؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جعفری - ½ دسته؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• سبزیجات شوید - ½ دسته؛
• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

طرز تهیه معجزه داغستان با گوشت

فرآیند تهیه معجزات داغستان با گوشت در ماهیتابه ویژگی های خاصی دارد. اگر از دستور العمل گام به گام همراه با عکس استفاده کنید، کاوش در آنها برای شما دشوار نخواهد بود.

1. بلافاصله باید تمام محصولاتی را که در بالا ذکر شده است - هم برای خمیر و هم برای پر کردن آماده کنید.

1. اگر همه چیز را آماده کرده اید، باید شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای معجزه با گوشت، باید همان پایه کوفته های معمولی را درست کنید. برای انجام این کار، باید یک کاسه عمیق بردارید و 2 تخم مرغ را در آن بشکنید. آنها باید نمک زده شوند. سپس آب در آنجا ریخته می شود. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود.

1. بعد باید آرد را الک کنید. آن را در قسمت های کوچک داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.

1. سپس باید خمیر را جایگزین کنید. باید شیب دار، متراکم، سفت شود. توده به صورت توده در می آید. روی آن باید کمی با آرد پاشیده شود. بهتر است در ظرف خمیر را با درب ببندید، پس از آن باید حدود نیم ساعت به مخلوط زمان دهید تا کاملا ثابت شود.

1. در این بین نیازی به هدر دادن دقیقه های گرانبها نیست. ارزش آماده کردن پر کردن را برای یک معجزه دارد. برای این کار اولین قدم این است که پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

1. سبزی ها را باید بشویید و کمی تکان دهید تا رطوبت باقیمانده از بین برود. شوید تازه و جعفری را با چاقو ریز خرد کنید.

1. گوشت گاو و بره را باید کمی شسته و کاملا خشک کنید. بهتر است گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما می توانید آن را در مخلوط کن نیز چرخ کنید یا به سادگی آن را ریز خرد کنید.

1. در یک کاسه جداگانه سبزیجات خرد شده، گوشت و پیاز خرد شده را مخلوط کنید. یک تخم مرغ در آنها زده می شود. همه چیز باید فلفل شود. مخلوط نیز با نمک رقیق می شود. آب یا آبگوشت به مخلوط اضافه می شود.

1. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. فیلینگ باید یکدست شود.

1. اکنون زمان بازگشت به آزمون است. باید به 7 قطعه با اندازه مساوی تقسیم شود. اگر دوست دارید خمیر کمی غلیظتر شود، 5 تکه درست کنید.

1. هر قطعه به یک لایه باز می شود. قطعه باید گرد یا بیضی باشد. فیلینگ را روی نیمی از خمیر قرار دهید.

در یک یادداشت! ضخامت مطلوب خمیر برای تهیه معجزه داغستان با گوشت 2 میلی متر است.

1. نیمه دوم خمیر روی فیلینگ گوشت را می پوشاند. لبه ها محکم فشرده می شوند.

1. خمیر اضافی با غلتک مخصوص بریده می شود.

دستور العمل های ویدیویی

برای سهولت در تهیه معجزات داغستان با گوشت، ابتدا باید با دستورالعمل های ویدیویی آشنا شوید. دستور العمل ها در این فرمت راحت به شما امکان می دهد بدون کوچکترین مشکلی پای های شگفت انگیزی را در ماهیتابه بپزید: