نان در چه شرایطی کپک می زند؟ چرا نان کپک می زند؟

"نان سر همه چیز است" یک ضرب المثل قدیمی است. هر یک از ما می دانیم که چقدر عطر نان تازه پخته شده دلپذیر است، اما مشکل اینجاست که این محصول اغلب به سرعت شروع به کپک زدن می کند. چه اتفاقی می افتد و چرا نان کپک می زند، به خصوص آنهایی که از فروشگاه خریداری شده اند؟

چرا نان کپک می زند؟

نان چگونه کپک می زند؟

اول از همه، شما باید بدانید که در طی فرآیند قالب گیری چه اتفاقی برای نان می افتد. و این چیزی است که برای او اتفاق می افتد. نان با قرار گرفتن در یک محیط گرم و مرطوب، بیشترین حساسیت را به عفونت قارچ های کپک زده در هوا دارد.

هنگامی که روی سطح نان قرار می گیرند، به طور فعال شروع به تکثیر و ترشح می کنند مایکوتوکسین ها. ابتدا قارچ کپک زده روی سطح نان تأثیر می گذارد، به ویژه در مکان های ترک تجمع می یابد و سپس از طریق همین ترک ها شروع به نفوذ به عمق و عمیق تر به نان می کند. به همین دلیل است که چنین نانی نباید خورده شود، حتی اگر از نظر ظاهری آسیب قارچی فقط روی پوسته قابل مشاهده باشد. واقعیت این است که قارچ کپک زده است نوع میسلیومیعنی نخ های بلندی که عملاً برای چشم انسان نامرئی است و تا اعماق زیاد داخل نان نفوذ می کند.

چرا نان کپک می زند؟

دلایل قالب گیری نان متفاوت است - این عمدتاً به دلیل ذخیره سازی نامناسب است ، اما اخیراً مواد اولیه با کیفیت پایین برای پخت به طور فزاینده ای مقصر هستند.

ذخیره سازی نامناسب

توصیه نمی شود نان را در یک اتاق گرم نگهداری کنید، جایی که دمای هوا به +25 - (+30) درجه سانتیگراد و همچنین رطوبت بالا، حدود 70-80٪ می رسد. چنین شرایطی برای رشد کپک مطلوب ترین است. همچنین نیازی به نگهداری نان در کیسه پلاستیکی محکم بسته بندی شده نیست، زیرا ممکن است "عرق" کند و در نتیجه رطوبت بالایی در کیسه ایجاد شود که دوباره منجر به آلودگی کپک نان می شود.

بهترین روش نگهداری ناندر سطل های نان چوبی معمولی که باید همیشه در شرایط کاملاً تمیز باشند، محکم بسته شوند. گاهی اوقات، اگر لازم است نان را برای مدت طولانی بگذارید، سپس برای محافظت از آن در برابر کپک، سطح آن را با اتیل الکل یا اسید سوربیک روغن کاری می کنند. با این حال، نباید این کار را اغلب انجام دهید، همانطور که نباید نان را برای استفاده در آینده بخرید - بهتر است هر روز محصولات پخته شده تازه بخرید.

مواد اولیه بی کیفیت.

اغلب، تولیدکنندگان نان، به منظور افزایش سودآوری تولید، شروع به صرفه جویی در مواد اولیه می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، نان پخته شده از آرد کم کیفیت و درجه پایین بیشتر مستعد کپک زدن استاز آنهایی که طبق همه قوانین و استانداردها پخته شده باشد. گاهی اوقات در ترکیب نان می توانید افزودنی های شیمیایی مختلف و حتی پوره سیب زمینی (به طور طبیعی نه واقعی، بلکه پودر شده) پیدا کنید - همه اینها منجر به این واقعیت می شود که کیفیت محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و بنابراین چنین نان بسیار خرد می شود و قالب می شود. سریعتر متأسفانه، عملاً هیچ راهی برای جلوگیری از این امر وجود ندارد و کنترل آن بسیار دشوار است، بنابراین تنها راه برون رفت از این وضعیت این است که کاملاً از نان خریداری شده در فروشگاه خودداری کنید و خودتان محصولات پخته شده تازه را در خانه تهیه کنید. اگر از این گزینه راضی نیستید و ناامیدانه وقت یا حوصله پخت نان خانگی را ندارید، حداقل برای مدت طولانی محصولات پخته شده از فروشگاه را برای استفاده در آینده نخرید، بلکه زمانی که تمام شد آنها را خریداری کنید. ضمناً باید توجه داشت که نان چاودار ماندگاری بسیار بیشتری داردنسبت به گندم سفید دلیل این امر افزایش اسیدیته آن است.

اکنون می دانید که چرا نان کپک می زند و احتمالاً سعی می کنید از موقعیت هایی که این روند ناخوشایند را تحریک می کند اجتناب کنید. از این گذشته، نان کپک زده نه تنها طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند، بلکه منبع مواد سمی نیز می شود. دانشمندان مدت‌هاست ثابت کرده‌اند که کپک یکی از محرک‌های رشد سلول‌های سرطانی است، بنابراین سلامتی خود را به خطر نیندازید و غذای فاسد نخورید.

اگر به چندین دهه به گذشته نگاه کنید، متوجه الگوی زیر خواهید شد: نان می تواند ظرف چند روز خشک شود، اما "شکوفه نمی دهد"، کپک می زند. چون خبری از کیسه های پلاستیکی نبود!

نان به روش قدیمی نگهداری می شد - در کیسه های پارچه ای یا پیچیده شده در کاغذ. و برخی از خانم های خانه دار آن را در یک قابلمه معمولی می گذارند! از این گذشته ، اجداد ما نان را اینگونه ذخیره می کردند. و چیزهای زیادی در مورد آن می دانستند.

اما پس از آن کیسه های پلاستیکی مناسب ظاهر شدند که جایگزین بسته بندی کاغذی شدند و نان با خیال راحت به داخل آنها منتقل شد.

در این میان نان یک محصول زنده است. حتی پس از پخت، به لطف مخمری که در تولید آن شرکت می کند، به "تنفس" ادامه می دهد و دی اکسید کربن آزاد می کند.

نانی که در پلاستیک قرار می گیرد به سادگی خفه می شود. قارچ در آن رشد می کند، کپک ظاهر می شود و زنان خانه دار شروع به سرزنش تولید کنندگان برای عدم صداقت می کنند.

اما پس چگونه نان را نگهداری کنیم تا چند روز تازه بماند؟ وقتی هنوز در فروشگاه هستید باید به این موضوع فکر کنید. در برخی از فروشگاه‌ها، فروشندگان با پذیرش نان از عرضه‌کنندگان، ظاهراً با هدف عدم بازگشت محصولات خشک و همچنین تسریع در ارائه خدمات به مشتریان، بلافاصله آن را در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌کنند. بنابراین، آنها بدی می کنند، زیرا نان اغلب از فر به قفسه های فروشگاه می رسد - ترد و داغ، و اگر قبلاً از بیرون خنک شده باشد، در داخل هنوز گرم است. هنگامی که چنین نان در کیسه فیلم قرار می گیرد، تراکم بر روی دیواره های داخلی آن جمع می شود، که مقصر فساد محصول می شود.

اما با نانی که بلافاصله در بسته بندی های مهر و موم شده فروخته می شود، چه باید کرد؟

واقعیت این است که بسته بندی کارخانه نه از پلی اتیلن، بلکه از سلفون ساخته شده است. علاوه بر این، آنها کاملاً مهر و موم نشده اند. اگر با دقت به آنها نگاه کنید، متوجه سوراخ های کوچک زیادی خواهید شد که به لطف آنها نان "نفس می کشد" و فاسد نمی شود یا کهنه نمی شود.

فقط یک نتیجه وجود دارد: نیازی به نگهداری نان در بسته بندی پلی اتیلن نیست.

نحوه نگهداری نان در سطل نان

بسیاری از زنان خانه دار به این روش برای نگهداری نان روی می آورند. خوشبختانه، اکنون در فروشگاه ها می توانید با در نظر گرفتن رنگ، شکل و همچنین توانایی های مالی خود، یک جعبه نان از هر ماده ای خریداری کنید.

بهترین سطل های نان آن هایی هستند که از چوب ساخته شده اند.

قبل از گذاشتن نان در سطل نان باید خنک شود.

برای جلوگیری از خشک شدن نان در اثر ورود هوا، بهتر است نان را در کاغذ یا پارچه نخی بپیچید.

شما نمی توانید نان سفید و چاودار (سبوس) را در سطل نان ذخیره کنید، زیرا بوها مخلوط می شوند و این بر کیفیت نان تأثیر می گذارد.
شما باید تمیزی سطل نان را کنترل کنید: خرده نان ها را به موقع بردارید، آن را تهویه کنید. در صورت ظاهر شدن بوی نامطبوع جعبه نان را با پارچه ای آغشته به سرکه پاک کنید و سپس آن را خوب خشک کنید. لیمو به مبارزه با بوی نامطبوع کمک می کند.

به جای جعبه نان، می توانید از تابه استیل استفاده کنید. اما در این حالت نباید از ظرف برای پخت و پز یا نگهداری محصولات دیگر استفاده شود.

چگونه می توانید نان را ذخیره کنید؟

نان در کیسه های کاغذی نگهداری می شود . نان خنک شده را در کیسه ای قرار داده و در مکانی خنک قرار می دهیم که نور نداشته باشد، اما باید هوای تازه کافی وجود داشته باشد.

در چنین بسته بندی هایی نان تا چند روز بیات نمی شود و خفه نمی شود. به جای استفاده از کیسه کاغذی، می توانید نان را در کاغذ تمیز بپیچید.

پارچه کتان یا بوم – بسته بندی خوب برای نان.

نان را در چند لایه پارچه پیچیده و در جای خشک و خنک مانند انبار نگهداری می کنند. اما در این حالت نباید مواد بدبو وجود داشته باشد، زیرا نان به راحتی همه بوها را جذب می کند.

نحوه نگهداری نان در یخچال

بسیاری از زنان خانه دار که از فاسد شدن مداوم نان عذاب می کشند، آن را در یخچال و در یک کیسه کاغذی یا پلاستیکی بسته بندی می کنند. این روش ذخیره سازی کاملاً موجه است. مخصوصاً در مناطقی با آب و هوای گرم که تنها مکان خنک یخچال است، مهم است.

نان واقعاً در آن خراب نمی شود. اما باید به خاطر داشته باشید که وقتی در یخچال قرار می گیرد، شروع به تبخیر فعال رطوبت می کند و پس از 2-3 روز متراکم و سفت می شود. ولی کپک نمیزنه

یکی دیگر از مکان هایی که خانم های خانه دار در آن نان نگهداری می کنند، فریزر است. راحتی آن مورد قدردانی کسانی قرار گرفت که کم کم نان می خورند، مثلاً از اندام خود مراقبت می کنند. سپس به صورت زیر عمل کنید:

نان به برش های نازک بریده می شود.

سپس آنها را در قسمت هایی در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و به صورت هرمتیک مهر و موم می کنند.

در فریزر قرار دهید.

در صورت نیاز نان را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق یخ زدایی کنید. برای اینکه نان ظاهر تازه ای پیدا کند، آن را در فر گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید و بیش از 5 دقیقه نان بگذارید. بهتر است چنین نانی را در مایکروویو گرم نکنید، زیرا خیس و بی مزه می شود.

توجه به مهماندار

برای نرم نگه داشتن نان، سیب زمینی خام یا سیب خرد شده را به همراه آن در سطل نان قرار دهید.

آنها شروع به بریدن نان می کنند نه از لبه، بلکه از وسط. یعنی نان را از وسط نصف کنید، یک برش ببرید و سپس نیمه های باقی مانده را محکم به هم وصل کنید.

نانی که در خانه پخته می شود تا زمانی که کاملا خنک نشده باشد بسته بندی نمی شود.

نان بیات را می توان با پاشیدن آب و قرار دادن آن در فر از قبل گرم شده به مدت 1-3 دقیقه تازه کرد. اما پس از سرد شدن، چنین نانی کاملا بیات می شود.

حمام بخار به بازیابی نرمی نان کمک می کند. نان خشک شده را در یک آبکش قرار می دهند که روی یک تابه آب جوش قرار می گیرد. روی آن با یک درپوش پوشیده شده است. بعد از چند دقیقه نان نرم می شود.

اما برای اینکه نگران پیدا کردن بهترین مکان نگهداری نان نباشید، باید آن را در حد اعتدال بخرید. خوشبختانه سال گرسنگی نیست!

شما همه را دیده اید. یک قرص نان را در سطل یا کیسه نان فراموش می کنید و بعد از چند روز متوجه می شوید که روی سطح نان کرک های آبی، سبز و سیاه رشد می کنند. کپک یک مشکل رایج است. چرا نان کپک می زند؟ پاسخ در درک اینکه قالب چیست، کجا قرار دارد و چگونه زندگی می کند نهفته است.

قالب چیست؟

کپک عضوی از پادشاهی قارچ است که در طبقه بندی گیاهان و جانوران مجزا است. قارچ های خوراکی رایج نیز در این دسته قرار می گیرند. اینها موجوداتی هستند که نیازی به کلروفیل ندارند، بنابراین انرژی را مستقیماً از خورشید دریافت نمی کنند. این بدان معناست که قارچ ها باید از گیاهان و حیوانات به عنوان منبع غذایی استفاده کنند. به همین دلیل است که نان کپک می زند: به دلیل مواد موجود در ترکیب آن، منبع غذایی عالی برای بسیاری از انواع قارچ ها است.

او چگونه وارد خانه ما می شود؟

کپک از طریق هاگ های موجود در هوا به نان می رسد. اگرچه نمی توانید آنها را ببینید، اما میلیون ها نفر از آنها در اطراف شما هستند.

این هاگ‌ها می‌توانند در گرد و غبار اطراف خانه‌تان جمع شوند، گرد و غباری که در اثر جارو کردن، باد یا به سادگی شخصی که از آنجا عبور می‌کند، جمع می‌شود. هاگ ها می توانند وارد خانه شما شوند، روی نان بنشینند و فرآیند قالب گیری آغاز می شود. کپک زندگی می کند و از نان تغذیه می کند. به همین دلیل است که اگر اجازه دهید می تواند به سرعت کل نان را بپوشاند. کپک با سرعت زیادی تکثیر می شود - گاهی اوقات اندازه آن در عرض یک ساعت دو برابر می شود.

چه نوع قالبی وجود دارد؟

پنی سیلین اولین آنتی بیوتیک ساخته شده از قارچ است penicillium chrysogenum واین کشف متعلق به الکساندر فلمینگ، دانشمند بزرگ است. در پنیرهای آبی نجیب یافت می شود و برای بدن بسیار مفید است. اما همه کپک ها مفید نیستند. در رنگ های مختلف می آید.

رنگ سیاه اغلب نان کهنه را می پوشاند. سبز مایل به آبی - پنیر. فاز سبز معمولاً روی پرتقال هایی که برای مدت طولانی در یک محیط مرطوب رها شده اند ایجاد می شود. قارچ ها نعمت بزرگی برای بشریت هستند. بدون مخمر، نان یا آبجو وجود نخواهد داشت. از قارچ برای تهیه آنتی بیوتیک، سس سویا، میسو، ساکه، توفو و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود.

از سوی دیگر، بسیاری از بیماری های گیاهی که منجر به مرگ آنها می شود، ناشی از کپک است. قحطی ایرلند ناشی از بلایت دیررس سیب زمینی بود. بیشتر جنگل های بزرگ شاه بلوط آمریکا در طی 50 سال توسط قارچی که روی درختی که در یک باغ گیاه شناسی کاشته شده بود به ایالات متحده آورده شده است. قارچ‌ها سالانه در سرتاسر جهان تریلیون‌ها دلار خسارت ناشی از فساد مواد غذایی دارند.

کپک گیاه است یا قارچ؟

آیا تا به حال یک قرص نان را باز کرده اید که مدت ها در آشپزخانه نشسته باشد و لکه های تیره رنگی را ببینید؟ این قالب است. وقتی نان را کمی بیشتر باز می گذاریم چه اتفاقی می افتد؟ قالب به سرعت پخش می شود و تمام نان ها سبز یا سیاه می شوند و بسیار غیر اشتها آور به نظر می رسند.

اما کپک یک قارچ ساده است که برای رشد و تولید مثل از نان مواد مغذی می گیرد و به سطح آن آسیب می رساند. کپک روی نان از قارچ های میکروسکوپی متعلق به گونه های مختلف رشد می کند. آنها بسته به گونه در شکل ها و رنگ های مختلف هستند.

Rhizopus stolonifer (کپک سیاه) -رایج ترین روی نان، که علاوه بر این، بسیار سریع رشد می کند. همچنین باعث پوسیدگی میوه ها و برخی عفونت ها در بدن انسان می شود. تکه های میکروسکوپی نان کپک زده که به هاگ معروف هستند در هوای اطراف ما شناور هستند. آنها را می توان در هر سطحی و در هر شرایطی یافت. این هاگ ها هستند که روی سطح نان می نشینند و می توانند در شرایط عادی مثلاً در آشپزخانه باز باقی بمانند. آنها جوانه زده و کلونی هایی را تشکیل می دهند که شروع به رشد در سطح نان می کنند و تمام رطوبت و مواد مغذی را از آن جذب می کنند. سرعت رشد کپک نان به عوامل مختلفی بستگی دارد که دمای محیط مهمترین آنهاست.

علل رشد کپک ها و راه های کاهش سرعت آن

اگر نان در یخچال نگهداری شود رشد کپک کندتر می شود. لازم به ذکر است که اکثر قالب ها در دمای بالای 70 درجه سانتیگراد رشد می کنند و دمای پایین یخچال برای کپک نامطلوب است. یک تکه نان را در فریزر قرار دهید و رشد کپک به طور کامل متوقف می شود تا دما به دمای مطلوب برسد.

چرا نان کپک می زند؟ کپک نان یک موجود زنده است که برای رشد به رطوبت و اکسیژن نیاز دارد. رطوبت موجود در کیسه پلاستیکی به قارچ اجازه می دهد تا با سرعت بیشتری رشد کند. اما از آنجایی که قارچ محسوب می شود و نه گیاه، برای افزایش یا کاهش سرعت رشد خود نیازی به نور خورشید ندارد.

بیایید آزمایشی انجام دهیم و دریابیم که چگونه و چرا نان کپک می‌زند

ما نیاز خواهیم داشت:

• نان تازه از نانوایی؛
• پد پنبه ای؛
• پیپت؛
• آب؛
• کیسه پلاستیکی؛
• اسکاچ
• کارتن خالی شیر؛
• دستکش یکبار مصرف

آزمایش:

1. از یک پد پنبه ای کوچک برای جمع آوری گرد و غبار از روی زمین استفاده کنید.
2. آن را روی یک تکه نان تازه بمالید.
3. با استفاده از قطره چکان، پنج تا شش قطره آب را روی یک تکه نان بریزید.
4. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در آن را ببندید.
5. حالا این کیسه نان را در یک کارتن خالی شیر قرار دهید.
6. جعبه را با چسب محکم ببندید.
7. جعبه را به مدت دو روز به حال خود بگذارید.

وقتی بسته را بعد از دو روز باز می کنید چه چیزی را مشاهده می کنید؟ روی نان کاملاً با لکه های پرزدار سیاه یا سبز پوشیده شده است. چرا نان کپک می زند؟ گرد و غباری که روی نان گذاشته می شد، اسپورهای قارچی را حمل می کرد که باعث رشد کپک روی آن می شد.

پیشگیری از کپک

• چرا نان زود کپک می زند؟ رطوبت باعث می شود کپک ها سریعتر رشد کنند. بنابراین نان را در محیط مرطوب نگهداری نکنید. بهتر است آن را در همان کیسه ای که از نانوایی آورده اید بگذارید.
• چرا نان خریداری شده از فروشگاه کپک می زند؟ به احتمال زیاد حاوی چربی بوده یا در تهیه آن از نان کهنه استفاده شده است. اگر در خانه نان درست می کنید، به جای روغن، تخم مرغ، شیر و غیره از موادی استفاده کنید که چربی ندارند. این کار به تازه ماندن نان برای مدت طولانی تری کمک می کند.
• جعبه نان گزینه دیگری برای نگهداری نان به مدت طولانی است. مجموعه ای از سطل های نان ساخته شده از چوب، خاک رس و فلز برای نگهداری نان بهترین هستند زیرا می توانند آن را خشک نگه دارند و رطوبت را جمع نکنند.
• چرا نان خمیر مایه کپک می زند؟ به احتمال زیاد چون خیلی گرم بسته بندی شده بود یا نان خیلی بزرگ بود.
• هرگز نان را برای مدت طولانی در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری نکنید. در صورت نیاز به نگهداری طولانی مدت، انجماد مفید خواهد بود.
• نگهداری نان در تابستان نیاز به کمی تلاش اضافی دارد. نان را در ظرف پلاستیکی بدون هوا نگهداری نکنید، اما اگر نان خانگی یا برش خورده دارید، آن را در کاغذ مومی بپیچید و در ظرف پلاستیکی با درب محکم قرار دهید.
• در نهایت سعی کنید نان و سایر محصولات مشابه را تا حد امکان تازه مصرف کنید. اگر می بینید که کپک روی غذا ظاهر می شود، سعی نکنید آن را جدا کنید و سپس محصول را بخورید. به یاد داشته باشید که قالب قبلاً از داخل رشد کرده است.
• چرا نان بورودینو کپک نمی زند؟ اسیدیته آن بیشتر از حد معمول است که از رشد کپک جلوگیری می کند.

آسیب از کپک برای انسان

نان کپک زده حاوی هاگ است و بنابراین نباید با دست برهنه آن را لمس کرد. به یاد داشته باشید: کپک نان سم واقعی است! پس از خوردن چنین نانی، یک بزرگسال ممکن است مسموم شود و یک کودک می تواند در مراقبت های ویژه قرار گیرد. اگر مرتباً نان کپک زده بخورید، ممکن است به آسم، آلرژی یا حتی سرطان شناسی مبتلا شوید.

مسمومیت با کپک ممکن است علائم زیر را ایجاد کند: سرگیجه، تهوع و استفراغ، سردرد، اسهال. کپک سیاه به ویژه خطرناک در نظر گرفته می شود. علائم مشابه سرماخوردگی است، بنابراین ممکن است بلافاصله به فرد هشدار ندهند. و در این زمان بدن قبلاً مسموم شده است و وضعیت بیمار بدتر می شود: جهش فشار خون ، مشکلات تنفسی و سردرد ظاهر می شود. در چنین شرایطی، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید.

اگر متوجه شدید که نان اخیراً خریداری شده به سرعت کپک می‌زند، توضیحی برای این موضوع و توصیه‌هایی در مورد اینکه در این شرایط چه باید کرد وجود دارد.

مشکل ظاهر شدن کپک روی نان در روز 3-4 یک مورد مجزا نیست که می تواند در هنگام نقض فرآیند تکنولوژیکی تولید نان ایجاد شود. این مشکل بیشتر به فرآیند بسته بندی و نگهداری نان تمام شده مربوط می شود.

قبلاً نان را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی نمی کردند و پس از پخت روی تکه های چوبی قرار می دادند و در آنجا خنک می شد. حرارتی که از نان تمام شده خارج می‌شد، متراکم نمی‌شد و بنابراین، وقتی نان را می‌خریدیم، می‌توان آن را در ظرف نان یا در کیسه‌ای بدون قالب‌گیری به مدت کافی نگهداری کرد.
امروزه پس از پخت نان، آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می کنند و داخل کیسه محیط مناسبی برای تشکیل قالب وجود دارد. یعنی به محض خرید نان بسته بندی شده، از قبل مستعد کپک زدن است.
اگر قبلاً نان را از آرد مرغوب و بدون افزودن مواد پرکننده درست می‌کردند و می‌توانست چندین روز بیات بماند، حالا که نان را از کیسه بیرون می‌آورید در عرض چند روز چوبی می‌شود.

فکر می کنم این روش ابتکاری نیست و خیلی وقت است که استفاده می شود، اما با روش استثنا و خطا به آن رسیدم، بعد از اینکه دو سطل نان را عوض کردم، فکر کردم دلیلش همین است.

توصیه می کنم نان خریداری شده را در کیسه ای در یخچال، نه در فریزر، بلکه در یک محفظه مشترک و بزرگ نگهداری کنید.
می تواند به مدت یک هفته در کیسه و یخچال بماند و در این مدت کپک روی آن ظاهر نشود.
و از یخچال تا سطل نان بر اساس یکی دو روز نان را بردارید (برش بزنید یا تکه های نان را بردارید).

19.06.2016 13:23

اغلب اتفاق می افتد که نان اخیراً خریداری شده تقریباً فوراً کپک می زند. به نظر می رسد که شما آن را دیروز خریدید، اما امروز چیزی تند و زننده با بوی مشخص قبلاً روی آن ظاهر شده است.

در ابتدا این ناراحت کننده است - به خصوص اگر قبلاً با تکه های پنیر و سوسیس ایستاده اید، زیرا قصد داشتید برای خود یک ساندویچ خوشمزه درست کنید. سپس، وقتی این کار بارها و بارها تکرار می شود، شروع به تحریک و تحریک می کند و باعث گیجی می شود. البته - چه کسی دوست دارد هفته ای یکی دو بار کپک روی نان ببیند، نان را در سطل زباله بیندازد و به پول های هدر رفته فکر کند؟

"100 جهان" به شما کمک می کند تا بفهمید چرا نان به سرعت کپک می زند و در چنین موقعیت آزار دهنده ای چه باید کرد.

بروز کپک و خطرات آن

البته یک سوال منطقی مطرح می شود - کپک روی نان از کجا می آید و در چنین مقادیری؟ به هر حال، شما در یک خانه دنج زندگی می کنید، نه در یک مکان مرطوب و ناخوشایند.

در واقع، هاگ های کپک تقریباً در همه جا در هوا پرواز می کنند و بر این اساس روی اشیاء و محصولات مستقر می شوند. دانه های کپک بسیار کوچک هستند و بنابراین برای چشم انسان نامرئی هستند. کپک روی نان تنها زمانی قابل توجه می شود که هاگ ها از قبل توسعه یافته و تکثیر شده باشند و این اتفاق می افتد اگر محصول در شرایط مساعد برای قارچ قرار گیرد.

بسیاری از مردم فکر می کنند که اگر کپک فقط روی پوسته نان تأثیر گذاشته باشد، مشکل بزرگی نیست - می توانید آن را قطع کنید و قسمت سالم تکه نان را بخورید. در واقع، انجام این کار توصیه نمی شود - چنین قالب یک سم جدی است که وقتی وارد بدن می شود، آن را مسموم می کند. و اگر کپک روی پوسته ظاهر شود، به این معنی است که در واقع تمام نان قبلاً با قارچی که قبلاً به طور فعال در خرده نان شروع به رشد کرده است آلوده شده است. بنابراین، اگر کپک روی نان تأثیر گذاشته است، باید آن را به طور کامل و بدون تأسف دور بیندازید.

چرا نان زود کپک می زند و چگونه با آن مقابله کنیم؟

! امروزه اغلب تولیدکنندگان بی‌وجدانی وجود دارند که در کیفیت مواد اولیه کوتاهی می‌کنند و استانداردهای بهداشتی را نادیده می‌گیرند. بنابراین، مصرف‌کنندگان اغلب نانی را می‌خرند که قبلاً آلوده شده است. ضمنا شرایط نگهداری نان در فروشگاه ها نیز متفاوت است. گاهی اوقات، با خرید نان به ظاهر تازه، ممکن است متوجه شوید که قطعات داخل کیسه کمی مرطوب هستند. به این معنی که نان حاوی رطوبت اضافی است که به احتمال زیاد باعث کپک زدن سریع نان می شود. بنابراین، سعی کنید در انتخاب تولید کننده نان و همچنین فروشگاهی که از آن نان خریداری می کنید، دقت کنید.

و البته اگر تمایل و فرصت خرید دستگاه نان خوری را دارید، بهتر است این کار را انجام دهید. نان خانگی که خودتان درست کرده اید بیشتر از نان های فروشگاهی ساخته شده توسط تولید کننده ای که پاکی وجدانش مشکوک است دوام خواهد داشت.

! شرایط مساعد برای رشد، نمو و انتشار باکتری های مضر کپک، گرما و رطوبت است. بنابراین مطمئن شوید که اصولا چنین شرایطی در سطل نان و آشپزخانه وجود ندارد. نان معمولاً در آشپزخانه ذخیره می شود و آشپزخانه هم گرمای اجاق گاز است و هم بخار حاصل از آب جوش. بر این اساس سعی کنید اتاق را بیشتر تهویه کنید و وضعیت سطل نان را زیر نظر داشته باشید.

! به هر حال، در مورد جعبه نان. اجازه ندهید باکتری های مضر در محل نگهداری نان ته نشین و تکثیر شوند. بنابراین، سطل نان را تمیز نگه دارید و هفته ای یک بار آن را با اتیل الکل پاک کنید. علاوه بر این، بهتر است کمی نمک در گوشه سطل نان بریزید - رطوبت اضافی را جذب می کند. و بهتر است که یک جعبه نان چوبی بخرید تا یک جعبه پلاستیکی.

! حتی اگر هوا منبع باکتری است، نان نیاز به تهویه دارد. البته، شما نباید آن را کاملاً باز نگه دارید - اگر در هوا بماند، نان به سرعت کهنه می شود. با این حال، شما نباید نان را در یک کیسه محکم بسته نگه دارید - بهتر است یک سوراخ کوچک برای هوا در آن وجود داشته باشد. کیسه بسته محیطی مساعد برای رشد باکتری است و در چنین شرایطی نان اغلب به سرعت کپک می زند.

! نان به طور سنتی در جعبه نان در جایی روی میز آشپزخانه ذخیره می شود. با این حال، اگر نان در آپارتمان شما به سرعت کپک زده شود، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید - در این صورت قالب برای مدت طولانی روی این محصول تأثیر نمی گذارد.

و چند واقعیت جالب دیگر در مورد کپک روی نان:

سرعت ظاهر شدن کپک روی نان به سطح اسیدی آن بستگی دارد: هر چه اسیدیته بالاتر باشد، روند رشد کپک کندتر می شود. انواع مختلف نان در ترکیب آنها متفاوت است و سرعت توسعه هاگ های کپک نیز متفاوت است. بنابراین توجه داشته باشید که:

√ ماندگاری نان چاودار بیشتر از نان گندم است.

√ نان سفید زودتر از نان سیاه کپک می زند.

اگر نان آشپزخانه شما خیلی زود کپک زد، در واقع این تنها چیزی است که باید بدانید. ساندویچ های خوشمزه برای شما

آناستازیا چرکاسوا،

مجله اینترنتی زنان "100 دنیا"

آیا دوست دارید ساندویچ بخورید؟ سپس باید به بخش نگاهی بیندازیدتنقلات - در آنجا می توانید دستور العمل هایی برای غذاهای مختلف پیدا کنید!