مشخصات کلی و رسید. فسفات در غذا - مضرات و فواید کلسیم فسفات موجود در طبیعت و استفاده

محتوا

یکی از مکمل‌های تغذیه‌ای مهم برای بدن، فسفات کلسیم است که با نماد E341 مطابقت دارد و باید به طور متوسط ​​در رژیم غذایی روزانه غالب باشد. این ماده فعال (نمک معدنی) برخی از داروها و غذاهای حیوانات خانگی است و یک ترکیب نامحلول به شکل پودر سفید است. خواص منحصر به فرد کلسیم فسفات برای بدن انسان ارزشمند است، زیرا آنها مسئول توسعه و بازسازی بافت های اسکلتی عضلانی هستند.

فسفات کلسیم چیست؟

هر بدن برای عملکرد طبیعی نیاز فوری به ویتامین ها و مواد معدنی دارد. فسفات کلسیم یک ترکیب غیر آلی (ساینده) است که به طور فعال در کشاورزی به عنوان یک کود معدنی موثر استفاده می شود. همچنین یک محصول ضروری برای پخت و پز است - کیفیت خمیر را بهبود می بخشد و در صنعت به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده رنگ عمل می کند. این ماده دارای ساختار کریستالی، رنگ سفید و ظاهری آزاد است که از یک ماده معدنی با منشاء طبیعی به دست می آید. در صورت قرار گرفتن در معرض دمای بالا در آب حل می شود.

فرمول کلسیم فسفات

تشکیل ترکیب در شرایط آزمایشگاهی اتفاق می افتد. فسفات کلسیم بخشی از مواد معدنی فسفوریت و آپاتیت دی هیدرات است. این کانسار پوسته زمین است و طبیعت اطراف منابع متعددی برای به دست آوردن ترکیب فسفات آینده با روش های آزمایشگاهی دارد. اگر در مورد تولید ارتوفسفات کلسیم صحبت کنیم، واحد با واکنش سوسپانسیون هیدروکسید کلسیم و اسید اورتوفسفریک با فیلتراسیون، خشک کردن و آسیاب بیشتر به دست می آید. فرمول مولکولی کلسیم فسفات عبارت است از: Ca3(PO4)2. جرم مولی - 310.18 amu.

کاربردهای کلسیم فسفات

این ترکیب معدنی جزء ضروری کشاورزی، صنعت، پخت و پز و تولید انبوه است. باید در طعمه های خاکی، کودهای معدنی برای حیوانات اهلی و پرندگان، برای کود با کیفیت بالا در خاک کم اسید گنجانده شود. علاوه بر این، استفاده منظم از فسفات کلسیم در زمینه های زیر از زندگی انسان مناسب است:

• تولید شیشه و سرامیک؛
• مواد خام برای تولید اسید فسفریک؛
• کود برای خاک های اسیدی؛
• ثابت کننده رنگ پایدار؛
• واحد ساختاری غذاهای مکمل (دی کلسیم فسفات خوراک)؛
• مصالح ساختمانی برای دندان، استخوان؛
• مواد خام برای پنیرهای فرآوری شده، نمک های امولسیون کننده؛
• جزء شیر خشک تغلیظ شده؛
• فرآیند کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها

فسفات موجود در غذا

پزشکان به منظور پیشگیری از تعدادی از بیماری های جدی و بهبود عملکرد اندام ها و سیستم های داخلی، توصیه می کنند این جزء ارزشمند را به میزان متعادل در رژیم غذایی روزانه قرار دهید. بنابراین مصرف منظم مواد غذایی حاوی فسفات که اثر درمانی و پیشگیرانه پایداری در بدن هر فرد ایجاد می کند، ضروری است. نام چنین مواد غذایی برای همه شناخته شده است و در زیر ارائه شده است:

• پنیرهای سفت؛
• گردو، بادام زمینی؛
• نخود، حبوبات؛
• تقریبا تمام غذاهای دریایی؛
• محصولات ماهی؛
• تخمه آفتابگردان؛
• روغن های تصفیه شده؛
• خاویار ماهیان خاویاری؛
• جوانه گندم

کلسیم فسفات موجود در چنین مواد غذایی خطر قابل توجهی برای سلامت انسان ایجاد نمی کند. شما باید نسبت به ترکیبات شیمیایی که در آزمایشگاه به دست می آیند بیشتر احتیاط کنید. رژیم غذایی روزانه را طوری انتخاب کنید که نه تنها رضایت بخش، بلکه متعادل باشد. حتما کلسیم فسفات را در آن قرار دهید. بدن به طور مساوی به کلسیم و فسفر به عنوان پایه سیستم اسکلتی عضلانی و دستگاه رباط نیاز دارد.

افزودنی غذایی E341

مصرف فسفات در محصولات غذایی مجاز است، اما در حد اعتدال - اجزای مضر نیز وجود دارد. ترکیب معدنی مشخص شده در دستگاه گوارش بدن جذب می شود. افزودنی غذایی E341 می تواند به عنوان یک عامل خمیر کننده، تنظیم کننده اسیدیته غذا، آنتی اکسیدان و درزگیر برای ظروف فردی استفاده شود. از فسفات مواد غذایی می توان برای تولید پنیرهای فرآوری شده، شیر خشک و تغلیظ شده و خامه استفاده کرد. اجزای ظرف را به هم می چسبانند و قوام یکنواختی به آن می دهند.

اثر بر روی بدن E341

بهتر است از فسفات کلسیم تولید شده در ظروف استفاده نشود، این ماده خام کشاورزی و صنعت است اما مصرف افزودنی های غذایی در بخش های با دوز دقیق ممنوع نیست. E341 در شکل گیری و تقویت بافت استخوانی، برای دندان های بیمار (از فرآیند تجزیه مینای دندان جلوگیری می کند) تأثیر مثبتی بر بدن دارد. حتی در ترکیب برخی از آنتی بیوتیک ها، این ترکیب غیر آلی غالب است که در شرایط عادی حل نمی شود، اما اثر درمانی کلی را افزایش می دهد.

کلسیم فسفات به مقدار زیادی در بافت استخوانی انسان یافت می شود. مقدار زیادی از آن در شیر و سایر محصولات لبنی وجود دارد. در عین حال می توان آن را در لیست افزودنی های مضر مواد غذایی زیر شماره یافت E341. این چگونه ممکن است، آیا واقعاً همان ماده است؟

برای پیچیده تر کردن مشکل، نام "کلسیم فسفات" حداقل به سه ترکیب اشاره دارد. نام ها و اصطلاحات زیادی در رابطه با آنها اتخاذ شده است. برخی از نام ها بیشتر در شیمی، برخی دیگر در پزشکی و برخی دیگر در صنایع غذایی استفاده می شوند. نحوه اتصال آنها و تفاوت آنها در این مقاله سعی خواهیم کرد بفهمیم.

اطلاعات عمومی

کلسیم فسفات است نمک تشکیل شده توسط کلسیم و اسید فسفریک. پودری سفید رنگ، بی بو و بی مزه، نامحلول در آب است. در استخوان ها و دندان های انسان به شکل هیدروکسی آپاتیت یافت می شود. حدود 70 درصد استخوان های انسان از این ماده تشکیل شده است. مینای دندان حاوی 96 درصد هیدروکسی آپاتیت است.

کلسیم فسفات در شیر و برخی محصولات لبنی یافت می شود. از آنجایی که نامحلول است، به شکل ذرات معلق میکروسکوپی در شیر یافت می شود. با پروتئین شیر کازئین مرتبط است و تا حدی در ترکیب آن گنجانده شده است.

به عنوان افزودنی در صنایع غذایی استفاده می شود E341. این ماده به عنوان یک عامل خمیر کننده، عامل غلیظ کننده و تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. با این حال، این برنامه نه بر اساس خواص مفید ماده، بلکه بر اساس ویژگی های تکنولوژیکی است. پودر نامحلول در آب ساختار خوبی را برای محصولات فراهم می کند.

این ماده به صورت مصنوعی از سنگ فسفات و اسید فسفریک به دست می آید. روش دیگر تولید، تصفیه آهک آب شده با اسید فسفریک است.

انواع و نام آنها

کلسیم فسفات دارای سه نوع است که فرمول ها و نام های شیمیایی متفاوتی دارند:

فرمول شیمیایی	نام شیمیایی	نام های فنی	تعیین به عنوان افزودنی مواد غذایی	در کجا بیشتر استفاده می شود؟
Ca(H 2 PO 4) 2	دی هیدروژن فسفات	مونوفسفات	E341 i	مثل کود. به عنوان بخشی از افزودنی های فعال بیولوژیکی (BAA)
CaHPO 4	هیدروژن فسفات	جایگزین شده، دی کلسیم فسفات	E341 ii	در پزشکی - خمیر دندان، مکمل های غذایی. به عنوان کود در کشاورزی
Ca 3 (PO 4) 2	فسفات	سه جایگزین، تری کلسیم فسفات	E341 III	در دامداری به عنوان مکمل

هر سه این مواد به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. همه آنها تقریباً یکسان هستند و پودرهای سفید رنگی هستند که در آب نامحلول هستند. در یک محیط اسیدی، برعکس، آنها به خوبی حل می شوند، به همین دلیل می توانند توسط انسان جذب شوند. از این گذشته، معده حاوی اسید هیدروکلریک است که اسیدیته بالایی ایجاد می کند.

بهره مند شوند

• منبع خوبی است کلسیم، برای استخوان مورد نیاز است. به مقدار زیاد در شیر و محصولات لبنی به همراه پروتئین کازئین یافت می شود که به راحتی جذب می شود.
• منبع است فسفرکه برای عملکرد طبیعی عضلات مورد نیاز است، برای سنتز پروتئین مورد نیاز است و بسیاری از وظایف مهم را در بدن انجام می دهد.
• بخشی از مینای دندان است و به همین دلیل در خمیردندان استفاده می شود. عمدتاً در فرم دی کلسیم فسفاتCaHPO 4. این ماده همچنین یک ساینده ملایم است، به این معنی که به شما اجازه می دهد تا به آرامی پلاک ها را بدون آسیب به مینای دندان تمیز کنید. آنالوگ های نزدیک آن، گلیسروفسفات و هیدروکسی آپاتیت نیز در خمیرها استفاده می شود.
• از چسبیدن و جمع شدن مواد به صورت پودر جلوگیری می کند، یعنی هست بکینگ پودر. بنابراین به عنوان افزودنی غذایی در تولید شیرخشک، خامه پودر و فرآورده های نانوایی استفاده می شود.
• در تولید پنیرهای فرآوری شده به عنوان امولسیفایر استفاده می شود.
• به عنوان استفاده می شود کودهای معدنیدر کشاورزی به عنوان منبع فسفر به طور خاص، دی هیدروژن فسفات با فرمول Ca(H 2 PO 4) 2 جزء اصلی کودی مانند سوپر فسفات است. و رسوب کود از هیدروژن فسفات با فرمول CaHPO 4 تشکیل شده است.
• گنجانده شده در خوراک دام ترکیبی. اغلب به شکل تری کلسیم فسفات Ca 3 (PO 4) 2.

آسیب

فسفات کلسیم به مقدار زیادی در بدن یافت می شود، بنابراین خطر زیادی ایجاد نمی کند. همزمان جدولی از افزودنی های مضر مواد غذایی منتشر شده است که در آن افزودنی E341 باعث ناراحتی معده می شود. این به چه چیزی مرتبط است؟

در محصولات طبیعی مانند شیر، فسفات کلسیم همراه با سایر اجزای موجود است که هضم آنها آسان تر است. اگر محصولات زیادی را در جایی که به طور مصنوعی اضافه می شود مصرف کنید، شروع به جذب نمی کند، بلکه تجمع می یابد و بدن را آلوده می کند. در این شکل او قادر است:

• اختلال در عملکرد دستگاه گوارش.
• باعث نارسایی کلیه و سنگ کلیه شود.
• تشکیل کلسترول اضافی را تقویت کنید.

در هنگام مصرف مقادیر زیاد فرآورده های گوشتی، به ویژه سوسیس، فسفر اضافی در بدن ایجاد می شود. فسفات کلسیم به عنوان یک آنتی اکسیدان در تولید سوسیس استفاده می شود، اغلب در نقض تکنولوژی و در مقادیر بسیار زیاد - برای افزایش حجم و وزن محصول.

افزودنی E341 در پنیرهای فرآوری شده، مارگارین، مخلوط های خشک مبتنی بر آرد، شیرخشک و خامه وجود دارد.

علاوه بر این، فسفات‌های اضافی زمانی اتفاق می‌افتد که در فست فود و محصولات نیمه‌تمام افراط می‌کنید.

فسفات کلسیم به عنوان یک افزودنی بیولوژیکی برای کمبود کلسیم و فسفر استفاده می شود. برای شکستگی استخوان و ناخن های شکننده توصیه می شود. برای بیماری هایی مانند پوکی استخوان استفاده می شود. مصرف مکمل های حاوی این ماده و آنالوگ های آن در دوران بارداری و شیردهی توصیه می شود.

شامل داروهایی مانند phthision, استخوان سازی n و بسیاری از مکمل های غذایی (به عنوان مثال، کاموستن, آرترومیل). دی کلسیم فسفات بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. برای جذب کامل این مکمل ها، باید توصیه های زیر را دنبال کنید:

1. بهتر است با معده خالی، قبل از غذا مصرف شود.
2. کلسیم در ترکیب با ویتامین D به طور کامل توسط بدن جذب می شود، بنابراین بهتر است از داروهای حاوی این ویتامین استفاده شود. در صورت استفاده از مکمل های دیگر، ویتامین D باید به طور جداگانه، 1 تا 2 ساعت قبل از مصرف مکمل های کلسیم مصرف شود.
3. موارد منع مصرف: بیماری های غدد پاراتیروئید، سنگ کلیه، عدم تحمل فردی.

آنالوگ های کلسیم فسفات هیدروکسی آپاتیت و گلیسروفسفات هستند (اگرچه تا حدودی گران تر هستند). همچنین به عنوان مکمل کلسیم سیترات و کربنات این فلز استفاده می شود که به خوبی جذب می شوند اما فسفر ندارند. گلوکونات کلسیم، که به عنوان منبع این عنصر محبوب است، دارویی است که جذب ضعیفی دارد.

نتیجه گیری

فسفات کلسیم وقتی از طریق غذای معمولی مصرف شود مضر نیست. اما محصولات حاوی آن به عنوان یک افزودنی غذایی E341 باید احتیاط کنند. با مصرف مکرر چنین محصولاتی، بیش از حد این ماده در بدن تجمع می یابد که باعث ناراحتی معده و ایجاد سنگ کلیه می شود. در مقادیر زیاد، فسفات بدن را آلوده می کند.

از طرفی مصرف این ماده در قالب مکمل های غذایی مفید است، به خصوص اگر مشکل استخوانی دارید. همچنین برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود.

مشخصات کلی و رسید

کلسیم فسفات ها گروهی از نمک های اسید اورتوفسفریک هستند. ارتوفسفات های کلسیم تک، دی و سه جایگزین شده، که در فرمول شیمیایی متفاوت هستند، به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. این تفاوت ویژگی های استفاده از آنها را تعیین می کند. ارتوفسفات کلسیم مونوبازیک بسیار محلول در آب است، دو نمک دیگر نامحلول هستند، اما به راحتی توسط اسیدها مورد حمله قرار می گیرند.

برای به دست آوردن این ماده از منابع طبیعی، اسید فسفریک را به آپاتیت کلسیم یا اسید سولفوریک را به فسفات کلسیم بمالید. در شرایط تولید شیمیایی، E341 از هیدرولیز کلسیم هیدروژن ارتوفسفات یا با واکنش هیدروکسید کلسیم با اسید فسفریک به دست می آید. نتیجه یک پودر سفید با ذرات کوچک به شکل کریستال یا دانه است. ویژگی آن این است که هنگام گرم شدن، توانایی آن برای حل شدن در آب یا سایر مواد به شدت کاهش می یابد.

هدف

فسفات های کلسیم به دلیل توانایی بالای خود در واکنش با مولکول های اکسیژن، اسیدیته را تنظیم می کنند و در نتیجه از اکسیداسیون محصولات جلوگیری می کنند. این مواد برای بهبود کیفیت آرد و سایر محصولات فله (پودر قند، نمک، چای) در نظر گرفته شده است. E341 از چسبیدن آنها به هم به شکل توده و کیک جلوگیری می کند، ساختار را شل می کند، کیفیت نان پخته شده و محصولات شیرینی پزی را بهبود می بخشد.

این افزودنی به عنوان یک امولسیفایر در تولید کره، مارگارین، پنیر فرآوری شده و بستنی عمل می کند. برای جلوگیری از تبلور به شیر تغلیظ شده اضافه می شود. وقتی این ماده به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی اضافه می شود، رنگ را تثبیت می کند. برای گوشت و ماهی، میوه ها و سبزیجات، E341 به عنوان یک سفت کننده و بافت دهنده، یک آنتی اکسیدان استفاده می شود تا محصولات رنگ و شکل خود را حفظ کنند و مدت طولانی تری فاسد نشوند.

تأثیر بر سلامت بدن انسان: فواید و مضرات

خواص مفید و مضر E341 بر اساس محتوای نمک های کلسیم موجود در آن است که اگر به مقدار قابل توجهی وارد بدن شود، می تواند به سلامت آسیب برساند، اما در مقادیر کم می تواند حمایت کند.

مزیت نمک های کلسیم این است که بخشی از هیدروکسی آپاتیت کلسیم است، ماده ای که در بدن ما وجود دارد و برای استحکام بافت استخوان، مینای دندان و خاصیت ارتجاعی پوست ضروری است. E341 کیفیت محصولاتی را که می خوریم - نان، چای، نمک و همچنین گوشت، ماهی، ماکارونی و شیرینی جات را بهبود می بخشد.

آسیب E341 برای بدن به طور آزمایشی ارزیابی می شود، زیرا هیچ اطلاعات علمی در مورد تأثیر این ماده بر سلامتی وجود ندارد. فرض بر این است که می تواند بیماری های موجود دستگاه گوارش و بیماری سنگ کیسه صفرا را تشدید کند و رسوب پلاک های کلسترول را در رگ های خونی تحریک کند.

استفاده و کاربرد

حوزه اصلی کاربرد E341 تولید غذا و نوشیدنی است. فسفات کلسیم دارای طیف گسترده ای از خواص است که می تواند به طور قابل توجهی کیفیت محصولات را بهبود بخشد، عمر مفید را افزایش دهد و ظاهر را بهبود بخشد. این افزودنی در محصولات فله ای وجود دارد که می توانند کیک، کلوخه، و جذب رطوبت غیر ضروری را جذب کنند: اینها آرد، نمک، انواع مختلف چای و عرقیات گیاهی، پودر قند و خامه خشک، کنسانتره سوپ فوری و غلات صبحانه هستند.

از خواص امولسیون کننده E341 در تولید شیر و خامه استریل شده، برخی از انواع پنیر، کره و مارگارین استفاده می شود. به عنوان یک آنتی اکسیدان و ماده ای که باعث بهبود بافت محصول می شود، برای گوشت و ماهی و فرآورده های میوه ای استفاده می شود. این افزودنی به عنوان تثبیت کننده رنگ و قوام در تولید مشروبات الکلی، سیر، انواع شربت میوه و نوشیدنی های تغذیه ای برای ورزشکاران استفاده می شود.

E341 در ساخت خمیر دندان استفاده می شود. در تولید غذای حیوانات خانگی و خوراک دام استفاده می شود. این ماده بخشی از کودهای معدنی و ساینده های نرم است. تولید شیشه و سرامیک بدون آن امکان پذیر نیست.

حداکثر مصرف مجاز E341 در طول روز، طبق استانداردهای بهداشتی، بیش از 70 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن نیست.

جدول هنجار محتوای افزودنی مواد غذایی E341 فسفات کلسیم در محصولات مطابق با SanPin 2.3.2.1293-03 مورخ 26 می 2008

محصول غذایی	حداکثر سطح محتوای E341 در محصولات
شیر استریل شده
شیر غلیظ با مقدار ماده خشک کمتر از 28 درصد
شیرخشک پودر شده و بدون چربی
کرم پاستوریزه و استریل
خامه فرم گرفته و آنالوگ های آن با چربی گیاهی
پنیرهای جوان
پنیرهای فرآوری شده و مشابه آنها
نوشیدنی های شکلات و جو بر پایه لبنیات
کره ترش
ساندویچ مارگارین
بستنی (به جز شیر و خامه)، یخ میوه ای
دسرها، از جمله بر پایه شیر (بستنی)
دسرها، مخلوط های خشک پودر مانند
محصولات میوه ای، میوه های لعاب دار
محصولات فرآوری سیب زمینی، از جمله منجمد، سرد و خشک شده
سیب زمینی، از قبل سرخ شده و منجمد
محصولات شیرینی پزی و آردی
شیرینی های قندی
پودر قند
آدامس (فقط E341iii)	به گفته TI
مخلوط های خشک بر اساس آرد با افزودن شکر، بکینگ پودر برای پخت کلوچه، کیک، پنکیک و غیره.
پاستا
خمیر زده شده، خمیر تخمیر شده، مخلوط املت تخم مرغ زده شده، نان مایع
محصولات غلات تولید شده با استفاده از فناوری اکستروژن، غلات صبحانه
محصولات غذایی پودر خشک (فقط E341iii)
محصولات غذایی تخصصی
فرآورده های گوشتی	5 گرم فسفات اضافه شده به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خام
ماهی و فیله فرآوری نشده
محصولات منجمد سخت پوستان
ماهی چرخ کرده "سوریمی"
خمیر ماهی و میگو
ماهی چرخ کرده منجمد و محصولات تهیه شده از آن	5 گرم فسفات اضافه شده در هر 1 کیلوگرم
سخت پوستان کنسرو شده	5 گرم فسفات اضافه شده به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام
محصولات تخم مرغ خشک (ملانژ، سفید، زرده)
سوپ و آبگوشت (کنسانتره)
ابرهای نوشیدنی
نوشیدنی های تخصصی برای ورزشکاران، نوشابه های معدنی مصنوعی
نوشیدنی های مبتنی بر پروتئین های گیاهی
محصولات مشروب
سیب (سیب و گلابی)
چای و دمنوش های گیاهی، خشک، فوری
نمک و جایگزین های نمک
شربت (روکش های تزئینی) طعم دار برای میلک شیک، بستنی، شربت برای کیک جو دوسر، پنکیک، کیک عید پاک
لعاب برای محصولات گوشت و سبزیجات
افزودنی های غذایی فعال بیولوژیکی	به گفته TI

قانون گذاری

استفاده از E341 در محصولات در روسیه توسط قوانین و استانداردهای بهداشتی تنظیم می شود (SanPin 2.3.2.1293-03 مورخ 26 مه 2008):

• بند 3.6.56 مقررات بهداشتی برای استفاده از تثبیت کننده های قوام، امولسیفایرها، ضخیم کننده ها، بافت سازها و عوامل اتصال.
• بند 3.2.26 مقررات بهداشتی برای استفاده از اسیدها، بازها و نمک ها.
• P. 3.7.15 مقررات بهداشتی برای استفاده از بهبود دهنده های نان و آرد.
• بند 5.4.17 مواد مغذی (تغذیه) مخمر برای استفاده در صنایع غذایی.

این افزودنی برای استفاده در اتحادیه اروپا، اوکراین و کشورهای CIS تایید شده است. FDA آمریکا E341 را به عنوان بی ضرر طبقه بندی می کند، اما سطح این ماده در محصولات باید روی برچسب مشخص شود.

ویدئوی زیر را تماشا کنید تا با فواید کلسیم فسفات برای سلامت دندان آشنا شوید.

امروزه بیشتر و بیشتر در مورد فسفات ها می شنویم. در مورد همان فسفات هایی که به طور گسترده در صنعت کشاورزی به عنوان کود و همچنین در صنایع شیمیایی برای تولید پودرهای لباسشویی استفاده می شود. تعجب خواهید کرد، اما امروزه فسفات ها یا به عبارت علمی نمک اسیدهای فسفریک به طور گسترده توسط صنایع غذایی استفاده می شود، در نتیجه بیش از 80 درصد محصولات غذایی که به جدول ما می آیند حاوی این ترکیبات هستند. خطرات و مزایایی که دانشمندان در سراسر جهان بیش از 50 سال در مورد آن بحث می کنند!

چرا از چنین ترکیبات مشکوکی در تولید غذا استفاده می شود، چگونه بر بدن ما تأثیر می گذارد و چگونه می توانیم میزان فسفات را در غذا کاهش دهیم؟ ما در این مقاله به همه این سوالات پاسخ خواهیم داد.

فسفات چیست؟

همانطور که قبلاً گفتیم، فسفات ها نمک اسیدهای فسفریک هستند. یعنی این اساس فسفر است - یکی از عناصر کلان کلیدی که بدون آن زندگی انسان به سادگی غیرممکن است. عناصر ماکرو عناصر شیمیایی هستند که میزان مصرف روزانه آنها به ترتیب بیش از 200 میلی گرم و ریز عناصر کمتر از 200 میلی گرم است.

نقش کلیدی این ماده به فرآیندهای متابولیک، حفظ عملکرد سیستم عصبی و تولید انرژی داده می شود. مقدار کافی فسفر باعث ترمیم و تجدید به موقع بافت عضلانی و استخوانی و همچنین سلول های کلیه و کبد می شود. علاوه بر این، تحت تأثیر نمک‌های اسید فسفریک، ترکیبات و آنزیم‌های هورمونی، اسیدهای نوکلئیک و ویتامین‌های B مهم برای معده تشکیل می‌شوند و در نهایت، مقدار کافی فسفر در بدن برای وراثت بسیار مهم است اگر می خواهید فرزندان سالمی داشته باشید، در رژیم غذایی خود باید محصولات حاوی فسفات وجود داشته باشد.

به هر حال، طبیعت از تامین نمک اسید فسفریک بدن ما مراقبت کرد. برای این کار باید به طور مرتب انواع گوشت، ماهی و مرغ، غلات و حبوبات (به خصوص نخود و عدس) و همچنین انواع سبزی ها را مصرف کنید. در عین حال، طبق گفته دانشمندان، بدن بیشترین فسفر را از غلات و حبوبات (با باقی گذاشتن 90 درصد فسفر اولیه) و همچنین محصولات حیوانی (70 درصد) دریافت می کند، اما غذاهای گیاهی غنی از فیبر بدن را بسیار ترک می کند. فسفر کمی (40%).

فسفات ها در صنعت کشاورزی

دانشمندان درگیر در تحولات در زمینه اقتصاد ملی ابتدا به مزایایی که می توان از فسفات ها استخراج کرد فکر کردند. با توجه به اینکه فسفر به همراه پتاسیم و نیتروژن نقش اساسی در رشد موجودات زنده ایفا می کند، شکی وجود نداشت که می تواند عملکردهای حیاتی نه تنها بدن انسان، بلکه گیاهان را نیز تضمین کند. این در عمل تایید شده است. معلوم شد که تحت تأثیر کودهایی که شروع به تولید بر اساس فسفات کردند، گیاهان بسیار بهتر میوه می دهند و بذرهای سالم را تشکیل می دهند.

امروزه تصور رشد محصولات بدون استفاده از فسفات ها به سادگی غیرممکن است. کمبود نمک های فسفر بر وضعیت گیاهان و عملکرد آنها تأثیر می گذارد. و در یک مفهوم کلی، کمبود فسفات منجر به انقراض مزارع، جنگل ها و مناطق روستایی می شود. بدون این درشت مغذی، خاک تبدیل به چمن بی مصرف می شود!

فسفات در صنایع شیمیایی

صنایع شیمیایی نیز به فسفات ها توجه کرده است. این مواد به یکی از اجزای کلیدی پودرهای لباسشویی، صابون‌های مایع و شامپوها تبدیل شده‌اند که همگی به دلیل قابلیت نرم‌کردن آب و در نتیجه افزایش طول عمر لوازم خانگی هستند. علاوه بر این، فسفات ها کاربرد خود را در خمیر دندان پیدا کرده اند، زیرا این جزء به طور قابل توجهی کیفیت تمیز کردن و سفید کردن دندان ها را افزایش می دهد.

درست است، با استفاده از فسفات ها در تولید پودرهای لباسشویی و سایر مواد شیمیایی خانگی، اختلاف نظر بین دانشمندان در مورد تأثیر این مواد بر بدن انسان آغاز شد. در دهه 60 قرن گذشته، دانشمندان اتحاد جماهیر شوروی و همکاران غربی آنها تحقیقات گسترده ای را انجام دادند و نتایج تحقیقات دقیقاً همزمان بود. در نتیجه، در غرب یا استفاده از فسفات ها را در محصولات شیمیایی خانگی محدود کردند یا استفاده از این مواد (مانند پودرها) را به طور کامل ممنوع کردند. اما در اتحاد جماهیر شوروی این حقایق نگران کننده هم از جامعه و هم از متخصصان پنهان بود.

شایان ذکر است که به گفته محققان غربی، دلیل اثرات مضر محصولات شوینده بر سلامتی انسان دقیقاً وجود فسفات است که باعث بیماری های پوستی، تغییر درصد هموگلوبین خون، کاهش تراکم استخوان و نیز می شود. عملکرد کبد و کلیه ها (از جمله تشکیل سنگ در کلیه ها و کیسه صفرا)، کار دستگاه گوارش و ماهیچه های اسکلتی را مختل می کند!

فسفات ها در صنایع غذایی

در نهایت، متخصصان درگیر در تحولات صنایع غذایی به فسفات ها توجه کردند. و در اینجا این عنصر کلان گسترده شده است و همه به لطف خواص منحصر به فرد آن است.

امروزه تقریباً در ساخت هر محصولی از فسفات ها استفاده می شود. خودتان قضاوت کنید:

• در تولید نان - به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده استفاده می شود.
• در تولید شکر - برای شفاف سازی استفاده می شود.
• در کره و مارگارین - افزایش ماندگاری محصولات؛
• در پنیر فرآوری شده - یک قوام نرم ایجاد کنید.
• در انجماد سبزیجات - آنها رنگ روشن سبزی را پس از یخ زدایی حفظ می کنند.
• در کنسرو سبزیجات و میوه ها - آنها تراکم و ظاهر محصول را حفظ می کنند.
• در نوشیدنی های گازدار و کم الکل - به عنوان اسیدی کننده استفاده می شود.
• در شیر تغلیظ شده - جلوگیری از تبلور.
• در سوسیس و کالباس - اطمینان از یکنواختی ساختار، جلوگیری از از دست دادن رطوبت و خشک شدن.
• در گوشت و محصولات ماهی - آنها رطوبت، قوام و حجم لازم را حفظ می کنند (گوشت با فسفات، پس از یخ زدایی، به دلیل حفظ رطوبت، 200 گرم وزن بیشتری در هر کیلوگرم می دهد).

چرا فسفات ها برای انسان مضر هستند؟

همانطور که قبلاً فهمیدیم، بدون فسفات، زندگی انسان در سیاره ما غیرممکن است. این قطعا درست است، اما یک "اما" وجود دارد! صنعت مدرن به معنای واقعی کلمه در همه جا از نمک های اسید فسفریک استفاده می کند که در نهایت منجر به افزایش بیش از حد این مواد معدنی در بدن انسان می شود. تجزیه و تحلیل رژیم غذایی انسان مدرن نشان داده است که امروزه هر یک از ما دوز فسفات دریافت می کنیم که 7 تا 10 برابر از حد مجاز فراتر می رود!

چنین محتوای اضافی فسفات به ناچار منجر به تغییر تعادل فسفر و کلسیم در بدن می شود که در حالت ایده آل باید نسبت 1:1 باشد. برای بازگرداندن این نسبت، بدن شروع به دریافت کلسیم از دست رفته از منابع مجاور، به ویژه از استخوان ها و دندان ها می کند. همه اینها باعث ضعیف شدن بافت استخوانی و ایجاد بیماری های جدی (راشیتیسم در کودکان، پوکی استخوان در بزرگسالان) می شود. به دلیل مقدار بیش از حد فسفات است که استخوان های فرد شکننده می شود و به طور فزاینده ای مستعد شکستگی می شود. این امر توسط تحقیقات علمی تأیید می شود که نشان می دهد بیش از 60 درصد از نوجوانان زیر 14 سال تراکم استخوان پایینی دارند.

با گذشت زمان، این مشکل بر سیستم عصبی نیز تأثیر می گذارد. این امر به ویژه در مورد نوجوانانی که به دلیل زیاده روی در این مواد، دچار تکانشگری، بی قراری حرکتی، بیش فعالی، پرخاشگری و اختلال در تمرکز می شوند، صادق است. یکی دیگر از علائم عدم تعادل کلسیم و فسفر، اختلال خواب، به ویژه مشکلات به خواب رفتن در نوجوانان است. والدین تمایل دارند چنین تغییراتی در روان کودک را شروع "نوجوانی" بدانند، در حالی که کافی است رژیم غذایی نوجوان را تغییر دهند تا نوجوان مانند قبل شود!

مطالعات اخیر نشان داده است که هر چه میزان فسفات در خون بیشتر باشد، خطر حمله قلبی و افزایش مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی افزایش می یابد. تحت تأثیر فسفر اضافی، کلسیفیکاسیون ایجاد می شود - رسوب پلاک های کلسیم متراکم بر روی دیواره رگ های خونی. آزمایشات روی حیوانات نشان داده است که بیش از حد این مواد در غذا بر رشد جنین تأثیر منفی می گذارد و منجر به آسیب شناسی ریه ها و کبد می شود.

فسفر اضافی توسط کلیه ها از بدن دفع می شود و با ایجاد بیماری کلیوی، این روند تجمع فسفر اضافی در بدن تسریع می یابد.

علل فسفر اضافی در بدن

همانطور که قبلا متوجه شدیم، فسفات بیش از حد در بدن باعث مشکلات زیادی در عملکرد کلیه ها و کبد، وضعیت سیستم اسکلتی، اختلال در دستگاه گوارش، سیستم عصبی و غیره می شود. دلایل فسفر اضافی عبارتند از:

• مصرف بیش از حد غذاهای پروتئینی؛
• مصرف مقادیر زیادی مواد غذایی کنسرو شده، نوشیدنی های شیرین گازدار، لیموناد؛
• اختلال در متابولیسم فسفر؛
• تماس طولانی مدت با ترکیبات آلی فسفره

چگونه با فسفات های اضافی در بدن مقابله کنیم؟

سنت های غذایی افرادی که در فضای پس از فروپاشی شوروی زندگی می کنند به گونه ای است که ما بیشتر از لبنیات گوشت می خوریم، یعنی فسفر بیشتری وارد بدن ما می شود، اما همیشه کمبود کلسیم وجود دارد. اما تولید کنندگان حل نمی کنند، بلکه فقط مشکل را تشدید می کنند. به عنوان مثال، یک تکه گوشت گاو 100 گرمی حاوی تقریباً 200 میلی گرم فسفر است، اما در واقع یک وعده 100 گرمی گوشت با فسفات ها بلافاصله حاوی 100 میلی گرم فسفات است! و این فقط تعادل فسفر و کلسیم را افزایش می دهد. اگر چنین استیک گوشتی را با یک بطری کوکاکولا بشویید، چه اتفاقی می‌افتد که 40 تا 50 درصد از نیاز روزانه به فسفر بدن را تامین می‌کند؟

اما اگر به آن نگاه کنید، در حال حاضر هیچ GOST وجود ندارد که میزان فسفات را در محصولات غذایی تنظیم کند. این بدان معنی است که تولید کنندگان به "پر کردن" محصولات غذایی با این مواد ادامه می دهند و صرفاً با افزایش سود هدایت می شوند!

راه اصلی کاهش ورود نمک های اسید فسفریک به بدن، امتناع یا حداقل کاهش مصرف غذاهای غنی از این مواد است. در این رابطه همیشه به ترکیب محصول نگاه کنید و اگر معلوم شد که حاوی بیش از 0.25 میلی گرم فسفر است، مطمئن باشید که فسفات ها از بیرون به آن اضافه شده است.

غذاهای غنی از منیزیم به کاهش مقدار ترکیبات فسفر اضافی کمک می کنند. سرشار از این عنصر: شکلات تلخ، سبوس، کاکائو، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، میوه های خشک (آلو، خرما و کشمش)، سویا و لوبیا و غیره.

غذاهای غنی از آهن هِم نیز می توانند کمک کنند. این محصولات شامل گوشت قرمز بدون چربی - گوشت گوساله، زبان، جگر گوساله است. اما شما نمی توانید آنها را با نان چاودار بخورید، زیرا حاوی موادی است که در جذب آهن اختلال ایجاد می کند.

برای خنثی کردن تأثیر منفی بر تعادل کلسیم در بدن، مصرف بیشتر لبنیات و لبنیات تخمیری مفید است.

مضرات ناشی از مصرف بیش از حد غذاهای پروتئینی را می توان با خوردن سبزیجات کافی و پیروی از رژیم نوشیدن (حداقل 2 لیتر آب تمیز در روز) کاهش داد.

به هر حال، یک سرنخ دیگر وجود دارد.همه فسفات ها دارای کدهای خاصی هستند که می توان از آنها برای محاسبه نام یک فسفات خاص استفاده کرد. با این دانش، تشخیص وجود نمک های اسید فسفریک در غذا برای شما بسیار آسان تر خواهد بود.

1. افزودنی E339 (سدیم فسفات)– به عنوان تثبیت کننده، تنظیم کننده اسیدیته، آنتی اکسیدان و عامل خمیرکننده استفاده می شود. در نان و انواع شیرینی ها، گوشت ها، پنیرها، شیرخشک و غذاهای فوری یافت می شود.

2. افزودنی E340 (فسفات پتاسیم)– به عنوان مرطوب کننده، امولسیفایر، تنظیم کننده اسیدیته و تثبیت کننده رنگ استفاده می شود. این افزودنی به دلیل خواصی که دارد در تولید سوسیس، کالباس و ژامبون و همچنین در فرآوری پای مرغ کاربرد زیادی دارد. علاوه بر این، برای تهیه چیپس، قهوه فوری و شیرینی و همچنین برای تهیه خمیر دندان استفاده می شود.

3. افزودنی E341 (کلسیم ارتوفسفات)- به عنوان یک عامل خمیر کننده، تثبیت کننده، تثبیت کننده رنگ و تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. این افزودنی را می توان در نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های انرژی زا، سبزیجات و میوه های کنسرو شده، پنیر فرآوری شده، شیرخشک و خامه یافت.

4. افزودنی E342 (آمونیوم فسفات)- یک تنظیم کننده اسیدیته است که به دلیل آن در تولید مخمر استفاده می شود.

5. افزودنی E343 (فسفات منیزیم)- یک قوام دهنده، تثبیت کننده قوام و عامل اتصال دهنده عالی در نظر گرفته می شود. اغلب از این افزودنی برای تولید خامه و شیرخشک استفاده می شود.

6. افزودنی E450 (پیرو فسفات ها)- خود را به عنوان وسیله ای برای افزایش توده عضلانی ثابت کرده است. به لطف این ویژگی، این افزودنی به طور گسترده در تولید محصولات گوشتی و پنیرهای فرآوری شده استفاده می شود.

7. افزودنی E451 (تری فسفات)- اغلب به عنوان امولسیفایر چربی استفاده می شود، به همین دلیل می توان آن را در ماکارونی و غلات خشک، شیر پاستوریزه، محصولات پخته شده و کیک، و همچنین در ماهی چرخ کرده و هنگام پردازش ماهی تازه یافت.

8. افزودنی E452 (پلی فسفات های کلسیم، پتاسیم و سدیم)- موادی که به عنوان تثبیت کننده و بازدارنده واکنش های شیمیایی استفاده می شوند. آنها در تولید چیپس، قهوه بسته بندی شده، سوسیس، سوسیس، پاها و ژامبون فعالیت دارند.

همانطور که می بینید، لیست محصولاتی که سرشار از نمک های اسید فسفریک هستند به سادگی بسیار زیاد است. اگر به طور مرتب این غذاها را مصرف کنید، به ناچار دچار اختلالات عصبی و ضعیف شدن بافت استخوانی خواهید شد. برای جلوگیری از این امر، سعی کنید غذاهای ناسالم را از برنامه غذایی خود حذف کنید و علاوه بر این، شیر و لبنیات بیشتری بنوشید.

سلامتی برای شما!

- رایج ترین مکمل کلسیم فسفر مورد استفاده در دامداری در بسیاری از کشورها است. تری کلسیم فسفات هنوز هم رایج ترین "فسفات خوراک" در نظر گرفته می شود. بخشی از کانی های فسفوریت، آپاتیت و هیدروکسی آپاتیت است.

تری کلسیم فسفات، طبق منابع مختلف، خاکستری یا خاکستری با رنگ قهوه ای، کرم یا زرد روشن، سفید با رنگ خاکستری، پودر آمورف، کم محلول در آب است. چنین تغییری در ویژگی های رنگی رنگ محصول مورد نظر، نتیجه ترکیب شیمیایی نابرابر مواد اولیه اولیه ذخایر آپاتیت فردی است که از آن تری کلسیم فسفات به دست می آید.
چگالی: 2.81 گرم بر سانتی متر مکعب نقطه ذوب: 1670 درجه سانتی گراد.

فرمول شیمیایی: Ca 3 (PO 4) 2.

از بو دادن هیدروترمال آپاتیت یا کنسانتره فسفریت با افزودن اسید فسفریک همی هیدرات در دمای 1450-1600 درجه سانتیگراد به دست می آید.

تری کلسیم فسفات نسبتا ارزان را می توان به عنوان با ارزش ترین و موثرترین منبع عناصر معدنی برای بدن حیوان با قیمت نسبتا پایین در نظر گرفت. استفاده از آن به عنوان یک افزودنی خوراک در مخلوط های خوراک و خوراک باعث می شود که به راحتی سطح فسفر در جیره انواع حیوانات مزرعه متعادل شود و بهره وری دام به میزان قابل توجهی افزایش یابد.

تری کلسیم فسفات همچنین برای تصفیه شربت های قند در تولید شکر تصفیه شده، در تولید سرامیک و شیشه، برای ساخت خمیر دندان و پودر، بخشی از مواد ساینده برای صیقل دادن و آسیاب فلزات است، از آن برای حذف استفاده می شود. فلوراید از آب، و برای حالت دادن به نمک پخت و پز، مورد استفاده در پزشکی، و غیره.

بسته به نوع ماده اولیه، ترکیب و هدف، فسفات کلسیم در سه درجه تولید می شود:
- مونوکلسیم فسفات؛
- دی کلسیم فسفات (رسوب)؛
- تری کلسیم فسفات

پارامترهای فیزیکی و شیمیایی تری کلسیم فسفات:

نام نشانگر	هنجار
	حق بیمه	کلاس اول
کسر جرمی فسفر محلول در محلول اسید کلریدریک 0.4٪: * از نظر P 2 O 5 * از نظر P، کمتر نیست	41 - 42 18	28 - 29 12
کسر جرمی فسفر محلول در محلول اسید سیتریک 2٪: * از نظر P 2 O 5 * از نظر P	38,5 16,8	26 11,4
کسر جرمی کلسیم،٪٪ کمتر نیست	34	30
کسر جرمی آب، نه بیشتر	1	1
کسر جرمی فلوئور، نه بیشتر	0,2	0,2
کسر جرمی آرسنیک،٪، نه بیشتر	0,0002	0,0002
اندازه ذرات ناخالصی متالومغناطیسی: * تا 2 میلی متر شامل، میلی گرم بر کیلوگرم، نه بیشتر * بیش از 2 میلی متر، میلی گرم بر کیلوگرم	100 غیبت	100 غیبت
اندازه: باقیمانده روی الک با سوراخ هایی به قطر 2 میلی متر، نه بیشتر	0	غیبت
باقیمانده روی الک با سوراخ هایی به قطر 1 میلی متر، نه بیشتر	1	1
کسر جرمی خاکستر نامحلول در اسید کلریدریک، %	10	25

یادداشت ها:
1. کسر جرمی مجاز سرب برای مونوکلسیم فسفات و تری کلسیم فسفات درجه 1 تولید شده از فسفوریت های Karatau بیش از 0.003٪ نیست.
2. مجاز به تجاوز از حد بالا P 2 O 5 برای همه مارک های محصول است.
3. برای مونوکلسیم فسفات در نظر گرفته شده برای صنعت خوراک، باقیمانده روی الک با سوراخ هایی به قطر 3 میلی متر نباید از 10% تجاوز کند.

الزامات امنیتی
فسفات کلسیم غیر سمی، ضد آتش و انفجار است. متعلق به کلاس خطر 3 است. حداکثر غلظت مجاز گرد و غبار فسفات کلسیم خوراک در هوای محل کار 6 میلی گرم بر متر مکعب است. استنشاق گرد و غبار فسفات کلسیم می تواند یک اثر تحریک کننده عمومی بر روی غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی داشته باشد.
اماکن صنعتی که آلودگی هوا با گرد و غبار فسفات کلسیم مشاهده می شود باید مجهز به تهویه هوا و خروجی باشد. محل های کار مرتبط با شدیدترین انتشار گرد و غبار باید مجهز به چترهای محافظ با تهویه خروجی باشد.
کسانی که با فسفات کلسیم کار می کنند، تجهیزات حفاظت فردی دارند. برای محافظت از سیستم تنفسی از ماسک‌های تنفسی مانند Lepestok و UK-2 استفاده می‌شود.

بسته بندی، حمل و نقل و ذخیره سازی
فسفات کلسیم در کیسه های پلاستیکی با مارک های زیر بسته بندی می شود: M 6-0.220، M 7-0.220، M 8-0.220، M 9-0.220، M 10-0.220، M 12-0.220، M 13-0.220 یا در پلاستیک های دیگر. کیسه ها مطابق با مقررات مستندات فنی که ایمنی محصول را تضمین می کند. فسفات کلسیم خوراک نیز در کیسه های کاغذی چهار یا پنج لایه بسته بندی می شود. مونوکلسیم فسفات - در کیسه های کاغذی مارک های PM BMP، VMP؛ دی کلسیم فسفات - در کیسه های کاغذی با نام تجاری BM؛ تری کلسیم فسفات - در کیسه های کاغذی از مارک های NM، BM. وزن خالص کیسه ها برای کیسه های پنج لایه بیش از 50 کیلوگرم و برای کیسه های چهار لایه با انحراف مجاز 2 ± 40 کیلوگرم بیشتر نیست.
کلسیم فسفات از طریق حمل و نقل ریلی، جاده ای، دریایی و رودخانه ای مطابق با قوانین حمل و نقل محموله که برای این نوع حمل و نقل ها لازم الاجرا است، حمل می شود.
این محصول، بسته بندی شده در کیسه، توسط راه آهن در واگن های سرپوشیده، با بار، از طریق جاده حمل می شود - در اتومبیل ها و چرخ دستی های تراکتور پوشیده شده با برزنت، فیلم یا مواد دیگر که کاملاً بدنه را می پوشانند، از طریق حمل و نقل دریایی و رودخانه ای در کشتی های عرشه بسته و کشتی نگه می دارد.
کلسیم فسفات به صورت بسته بندی شده در انبارهای بسته نگهداری می شود. نگهداری فسفات کلسیم همراه با کود و آفت کش ممنوع است.
ماندگاری تضمینی مونوکلسیم فسفات شش ماه، دی کلسیم فسفات و تری کلسیم فسفات یک سال از تاریخ تولید می باشد. ماندگاری تضمینی کلسیم فسفات بسته بندی شده در ظروف شش ماه است.