دنده بره خورش شده با سبزیجات. دنده بره خورش با بادمجان و فلفل و گوجه فرنگی

البته دنده ها بهترین یا با ارزش ترین قسمت لاشه هر حیوان خانگی نیستند. با این حال، غذاهای بسیار خوشمزه و جالب را می توان از دنده (گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، بره، بز) تهیه کرد. در چنین غذاهایی البته خوب است دنده ها را با مواد دیگر یعنی سبزیجات مختلف ترکیب کنید.

ما به شما می گوییم که چگونه دنده های خورشتی را با سبزیجات بپزید. هنگام انتخاب دنده، سعی کنید گوشت تازه حیوانات جوان را پیدا کنید، سپس غذایی که تهیه می کنید قطعا خوشمزه تر خواهد شد.

دنده بره خورش با سبزیجات

عناصر:

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• بادمجان - 2 عدد؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• فلفل قرمز شیرین - 2 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات خشک (مثلاً مخلوطی از خملی-سونلی یا موارد مشابه)؛
• سبزیجات (جعفری، ریحان، گشنیز، مرزنجوش، ترخون و غیره).
• روغن سبزیجات.

آماده سازی

دنده ها را به قطعات مناسب برای خوردن برش دهید. ماریناد را از آب لیمو، سیر له شده و ادویه های آسیاب شده خشک تهیه کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند و از صافی صاف کنید. ماریناد را روی دنده ها بریزید، کمی نمک اضافه کنید و بگذارید 1-4 ساعت بماند.

پیاز را به صورت حلقه ای و نواری خرد کنید و بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی خرد کنید (بادمجان ها را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب سرد نگه دارید و سپس به آب نمک اضافه کنید).

دنده ها را از ماریناد خارج کرده و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک ماهیتابه عمیق را خوب گرم کنید و روغن را اضافه کنید. دنده ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی و زیبا تشکیل شود. حالا همه سبزیجات خرد شده را به جز گوجه فرنگی در ماهیتابه بریزید و 8-5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و کمی آب در آن بریزید و حرارت را کم کنید و به آرامی مخلوط کنید.

با یک درب بپوشانید و گهگاهی هم بزنید، حدود 40-50 دقیقه بجوشانید. دنده بره آماده را با سبزیجات همراه با لوبیا، نخود یا نخود و سبزی، نان پیتا یا نان تخت سرو کنید. می‌توانید مقداری سس تند، شراب قرمز، براندی انگور یا راکیا را جداگانه سرو کنید.

تقریباً با همان دستور العمل، می توانید گوشت خوک یا گوشت گوساله را با سبزیجات بپزید - زمان پخت این نوع گوشت ها تقریباً یکسان است.

دستور تهیه دنده گوشت گاو خورش شده با سبزیجات

عناصر:

• دنده گوشت گاو - حدود 800 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 8 عدد. سایز متوسط؛
• ادویه های خشک (برگ بو، دانه فلفل، میخک، زیره و دانه گشنیز)؛
• رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی یا گوشت خوک؛
• انواع سبزی تازه؛
• سیر - 2-4 حبه؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

آماده سازی

دنده ها را خرد کرده و به قطعات مناسب برای خوردن برش دهید. پیاز و هویج پوست گرفته را ریز خرد کنید. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید و دنده ها را به همراه پیاز و هویج تفت دهید. حرارت را کم کنید و کمی آب اضافه کنید. ما همه چیز را زیر درب می جوشانیم، هر از گاهی به مدت 1-2 ساعت (بسته به نرمی گوشت و سن حیوان) هم بزنید. حدود 20 دقیقه قبل از آماده شدن نهایی، سیب زمینی های برش داده شده را به ورقه های بزرگ اضافه کنید. به مقدار دلخواه آب اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود (20-25 دقیقه). در صورت تمایل، می توانید کمی رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب اضافه کنید (البته این یک جزء اختیاری است).

قبل از سرو، کمی فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی و سیر خرد شده بپاشید. این غذا به خوبی با ترشی سبزیجات سرو می شود: کلم ترش، ترشی، قارچ، ودکا، لیکورهای تلخ یا توت قوی و نان چاودار.

از شما دعوت می کنیم دنده بره آبدار خورش شده با سبزیجات و ادویه جات تهیه کنید. این غذای گرم مستقل شما را مجذوب طعم بی نظیر گوشت بره جوان می کند که با سبزیجات پخته شده بسیار ست می شود. گوشت بره به عنوان "سبک ترین" گوشت موجود در کشورهای ما در نظر گرفته می شود. بنابراین، غذاهای بره برای کسانی که می خواهند با محدود کردن مصرف گوشت چرب به نفع گوشت رژیمی، وزن کم کنند، عالی است.
برای تهیه این غذای خوشمزه و سالم به موارد زیر نیاز دارید:
دنده بره جوان 1 کیلوگرم;
سیب زمینی - 600 گرم؛
گوجه فرنگی - 5 عدد؛
پیاز - 1 قطعه؛
هویج - 2 عدد؛
فلفل قرمز قرمز - 2 عدد؛
رزماری - 3 شاخه؛
پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری؛
روغن سبزیجات؛
آب - 2 لیوان؛
سیر - 4 حبه؛
نمک؛
فلفل سیاه زمینی؛
سبزه.


1. دنده های بره را کاملاً زیر آب سرد بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.
2. دنده ها را به قطعات برش دهید، نمک و فلفل را به مزه کنید.
3. روغن نباتی را در تابه یا دیگ چدنی بریزید و آن را کاملا حرارت دهید.
4. دنده های بره را در تابه قرار دهید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود.


5. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
6. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نیمه برش دهید.
7. هویج ها را بشویید و رنده کنید.
8. سیر، پیاز و هویج را به گوشت اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.


9. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. با گوشت به سبزیجات اضافه کنید.


10. فلفل قرمز چیلی را بشویید، 2 قسمت کنید و تمام دانه ها را بردارید. فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.
11. برگ های رزماری، پونه کوهی، کمی نمک و تکه های فلفل تند را داخل تابه بریزید. هم بزنید و آب اضافه کنید.
12. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید. آنها را روی گوشت بره و سبزیجات قرار دهید.


13. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید.
14. دنده بره تمام شده را با سبزیجات روی یک ظرف زیبا قرار دهید، با سبزی تازه بپاشید و سرو کنید.


نوش جان!

این غذا برای کسانی که به جویدن استخوان علاقه دارند و کسانی که گوشت بره دوست دارند مناسب است. دنده بره سرخ شدهبرای یک شام خانگی که عاشقان واقعی بره دور میز جمع می شوند عالی است. دنده های معطر، نسبتا تند، آبدار و خوش طعم می تواند هر کسی را در هوای سرد زمستانی گرم و خوشحال کند.

عناصر

برای تهیه دنده بره پخته شده به موارد زیر نیاز دارید:

دنده بره - 1 کیلوگرم؛

هویج - 1 عدد؛

پیاز - 2 عدد؛

سیر - 2 حبه؛

برگ بو - 1 عدد؛

فلفل خشک داغ - 1 عدد؛

نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛

آب - برای پوشاندن کامل دنده ها.

مراحل پخت و پز

سرخ کنید تا به رنگ زیبایی برشته شود.

برگ بو و سیر کامل را اضافه کنید. فلفل تند خشک شده را هم اضافه کنید و با دقت نگاه کنید تا نشکند وگرنه غذا خیلی تند و تلخ می شود. در پایان خورش دنده بره، برگ بو و فلفل تند را دور بریزید.

آب داغ اضافه کنید تا محتویات پچ کاملا با آب پوشانده شود.

بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را به کمترین میزان تنظیم کنید، روی پچ را با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید. در این مدت، دنده‌های بره کاملاً خورش می‌شوند، تقریباً هیچ آبی باقی نمی‌ماند و در عوض کمی سس غلیظ و معطر وجود دارد. دنده ها طعم نرم و تقریباً خامه ای پیدا می کنند.

نوش جان!

در بین غذاهای بره، دنده بره خورشتی پرطرفدارتر است. با این روش پخته می شوند، آنها نرم و لطیف می شوند. علاوه بر این، برای درست کردن خورش آنها، نیازی نیست که استعداد آشپزی برجسته ای داشته باشید، بلکه فقط چند قانون مهم را بدانید.

ویژگی های آشپزی

غذاهای بره در کشورهای مختلف دنیا مصرف می شود. دنده بره را می توان کبابی، پخته یا خورشتی کرد. در هر صورت، ظرف عطری فریبنده خواهد داشت، می تواند گرسنگی را برطرف کند و طعم منحصر به فرد خود را لذت بخشد. با این حال، همه خانم های خانه دار نمی دانند چگونه دنده های بره را آبدار، لطیف و نرم کنند. اگر در انتخاب و تهیه و خورش به چند نکته توجه شود اینگونه خواهند بود.

• دنده بره سریعتر پخته می شود و لطیف تر است. بنابراین، هنگام خرید باید به سینه بره جوان اولویت داده شود، حتی اگر قیمت آن کمی بیشتر باشد. دانه های موجود در آن کوچکتر، رنگ آن روشن تر و روشن تر است و چربی آن سفید یا تقریباً سفید است، بدون زردی مشخص.
• دنده های یخ زده را نیز می توان خورش داد، اما لذیذها ادعا می کنند که دنده های تازه یا سرد آبدارتر هستند. اگر دنده ها را به درستی یخ زدایی کنید، یعنی اجازه دهید بدون تسریع این فرآیند با آب یا مایکروویو، در یخچال یخ بزنند، تفاوت تقریباً کاملاً غیر قابل توجه خواهد بود.
• دنده ها سریعتر پخته می شوند و اگر از قبل آنها را مرینید کنید نرم تر و خوش طعم تر می شوند. کافی است دنده های بره جوان را 3-4 ساعت مرینیت کنید اما دنده های بره پیر را 6-12 ساعت خوابانده و در غیر این صورت تاثیر کمی در نتیجه خواهد داشت.
• قبل از شروع پختن دنده ها، توصیه می شود آنها را روی حرارت متوسط ​​یا حتی زیاد سرخ کنید. این به شما این امکان را می دهد که آب میوه های داخل را ببندید و گوشت را کمی "قهوه ای" کنید. با این حال، حتی اگر این کار را انجام ندهید، در نتیجه خورش طولانی مدت، دنده ها باید کاملاً نرم شوند.
• برای لطیف تر کردن دنده ها و به دست آوردن طعم تند، هنگام خورش، می توانید به جای آب، ماریناد را به آنها اضافه کنید. همچنین، دنده ها اغلب در شراب، سس گوجه فرنگی یا آبگوشت خورش می شوند.
• تابه ای که دنده ها در آن خورش می شود باید ته ضخیم و دیواره های ضخیم و ترجیحا با روکش نچسب داشته باشد. اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، می توانید آن را با یک ماهیتابه یا دیگ ته ضخیم جایگزین کنید. آنها را همچنین می توان در اجاق گاز آرام پز کرد.

فن آوری برای خورش دنده بره تا حدی به دستور تهیه شده به عنوان پایه بستگی دارد. بنابراین، بهتر است توصیه های موجود در آن را نادیده نگیرید.

دنده بره در سس گوجه فرنگی

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• سرکه شراب (3 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• رازک سونلی - 10 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• دنده های بره را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به قطعات برش دهید و در هر کدام یک دنده بگذارید. هر دنده را با یک دریچه آشپزخانه به دو نیم کنید. اگر چاقویی ندارید، می توانید از یک چاقوی سنگین برای ضربه زدن به مرکز دنده ها استفاده کنید و سپس دنده های لبه میز را بشکنید. دوباره قطعات را بشویید تا تکه های استخوانی از بین برود. دوباره با دستمال خشک کنید.
• رب گوجه فرنگی را با یک قاشق غذاخوری سرکه و به همان مقدار روغن نباتی مخلوط کنید. رازک سونلی، نمک و شکر را به این مخلوط اضافه کنید. دنده ها را با سس آغشته کنید و چند ساعت در سرما بگذارید تا مارینت شوند.
• ته دیگ روغن بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. کمی بعد، دنده ها را از ماریناد به دیگ منتقل کنید و از همه طرف برای چند دقیقه روی حرارت شدید سرخ کنید.
• ماریناد باقی مانده را در کاسه با آب رقیق کرده و روی دنده ها بریزید.
• دیگ را با درب بپوشانید، حرارت زیر آن را کم کنید. دنده ها را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. مطمئن شوید که آب جوش نمی آید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

در حالی که دنده ها در سس گوجه فرنگی در حال خورش هستند، می توانید یک غذای جانبی برای آنها آماده کنید. دنده بره با سیب زمینی، حبوبات و خورش سبزیجات به خوبی ست می شود. آنها را باید داغ سرو کنید، بنابراین می توان آنها را تا ناهار روی حرارت بسیار ملایم گذاشت.

دنده بره با سیب زمینی در آرام پز خورش

• دنده بره - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1/4 غلاف؛
• فلفل سیاه و سفید - به مزه؛
• رزماری - 3 شاخه؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• آب - 180 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• دنده ها را به قطعات کوچک خرد کنید و خوب بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید و اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی را اندازه بگیرید. رزماری را در هاون چرخ کرده و همراه با مخلوط فلفل به روغن اضافه کرده و مخلوط کنید.
• یک چهارم فلفل تند را آسیاب کنید. می توان آن را با چاقو خیلی ریز خرد کرد اما بهتر است با مخلوط کن خرد شود. فلفل نیز با روغن مخلوط می شود.
• دنده های بره را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های گرد برش دهید.
• کاسه مولتی پز را با روغن باقی مانده چرب کنید. پیازها را در آن قرار دهید، به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید. تکه های سیب زمینی را روی آن قرار دهید، نمک اضافه کنید و سیب زمینی ها را مزه دار کنید.
• دنده های ترشی شده را روی سیب زمینی ها قرار دهید. چند لیوان آب جوشیده اضافه کنید.
• دستگاه را به مدت 60 دقیقه در حالت خورش روشن کنید، سپس ظرف را به مدت نیم ساعت در حالت گرم کردن بگذارید.

برای دنده بره خورش شده با سیب زمینی در آرام پز نیازی به ظرف جانبی نیست - این به خودی خود یک غذای کامل است.

دنده بره خورش شده در آب خودش

• دنده بره - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.4 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• دنده های بره را با تکه تکه کردن و نصف کردن دنده ها آماده کنید. دنده ها را بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. هرچه قطعات کوچکتر باشد، بهتر است. در حین دم کردن، باید آنقدر نرم شوند که تقریباً در سس حل شده و جزئی از آن شوند.
• روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید. یک ماهیتابه را گرم کنید و دنده ها را یکی یکی روی آن قرار دهید. آنها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
• دنده ها را نمک و فلفل کنید. در این مرحله بهتر است آنها را کم نمک بزنید تا نمک زیاد - نمک از دست رفته را می توان در آخرین مرحله آماده سازی غذا اضافه کرد.
• پیاز خرد شده را روی دنده ها بپاشید و حرارت را کم کنید. باید آنقدر ضعیف باشد که دنده ها به جای آب پز بجوشد.
• ظرف را با یک درب بپوشانید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب داغ و بگذارید 2 ساعت بماند. در طول این مدت، دنده ها خورش می شوند و در عطری که از پیاز آزاد می شود، محصور می شوند.

دنده ها طبق این دستور بسیار نرم و در عین حال آبدار هستند. با وجود اینکه هیچ ادویه ای در دستور غذا وجود ندارد، این غذا بسیار معطر و اشتها آور خواهد بود.

می توانید دنده ها را طبق دستور العمل های مختلف خورش دهید، به عنوان مثال، در شراب قرمز خشک، در ماست سفید با چاشنی کاری، در خامه ترش و خردل. فناوری تهیه آنها در این مورد تقریباً مشابه هنگام خورش دنده با سس گوجه فرنگی خواهد بود. اگر می خواهید دنده ها را در آب خودش بپزید، می توانید به همراه پیاز کمی هویج رنده شده اضافه کنید. ادویه ها و ادویه ها را نیز می توان با هم ترکیب کرد و به سلیقه خود اضافه کرد.

برای یک بار، آنها گوشت بره را به سوپرمارکت ما آوردند، بنابراین من بلافاصله یک کیلوگرم دنده برداشتم تا غذای مورد علاقه خود را درست کنم - دنده بره در یک دیگ با سبزیجات، به سبک کریمه. البته، گوشت بره کریمه تازه، که می‌توان آن را در بازار با پولی که با معیارهای ما مضحک است، از تاتارها خرید، به هیچ وجه نمی‌توان آن را با آنچه در اینجا فروخته شد مقایسه کرد، اما همان چیزی است که هست.
دنده ها را می شوییم، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم، اگر چربی بود، آن را برش دهید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت. نمک، فلفل سیاه و قرمز به میزان دلخواه. پیاز را نگینی خرد کرده و له کنید تا آب آن خارج شود. پیاز بهترین ماریناد برای گوشت بره و گوشت آن است. چند قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید.

مقداری ریحان خشک اضافه کنید

و ادویه سنتی تاتار کریمه برای گوشت، که من هر سال در Yevpatoria از بازار با عرضه یکساله می خرم.

در پایان فرآیند، روغن زیتون را اضافه کنید و همه چیز را با دست مخلوط کنید!

اجازه دهید گوشت حداقل نیم ساعت مارینت شود و بقیه مواد - پیاز، هویج، سیر و سبزی را آماده کنید.

برای درست کردن این غذا حتما به دیگ نیاز داریم. این بیش از 50 سال است و هنوز هم به خوبی به من خدمت می کند.

اگر چربی گوسفندی دارید، آن را گرم کنید، اگر نه، از روغن آفتابگردان معمولی، حدود 100 میلی لیتر استفاده کنید. بریزید و حرارت دهید تا دود سبک ظاهر شود. 2 حبه سیر و یکی دو عدد فلفل قرمز تند را داخل روغن بریزید

، به مدت 3-5 دقیقه، تا زمانی که سیر با پوسته قهوه ای پوشانده شود.

سیر و فلفل را بیرون می آوریم و دنده های ترشی شده را بار می کنیم. مراقب باشید با روغن داغ نسوزد. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید، به مدت 15 دقیقه، تا زمانی که یک پوسته سبک ظاهر شود.

آتش را کم کنید
سپس پیاز و هویج را به قابلمه اضافه کنید. پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود.

بعد، یک کیسه سس ماگی طلایی بردارید

و 2 قاشق غذاخوری به قابلمه اضافه کنید.

نیم لیتر آب تمیز اضافه کنید، مخلوط کنید و

با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی کمترین حرارت بگذارید

سیر و جعفری خرد شده را آماده کنید

قبل از اتمام پخت، آنها را در دیگ بریزید. مراقب باشید - بوی خیره کننده می تواند شما را از گرسنگی غش کند. دیگ را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند و

روی میز سرو کنید. شما می توانید هر غذای جانبی را با دنده ها سرو کنید - پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده، گندم سیاه، برنج، ماکارونی و غیره. یک ویژگی اجباری یک بطری شراب قرمز خشک خوب است.

شام خوبی داشته باشید

زمان پخت و پز: PT01H30M 1 ساعت و 30 دقیقه.

هزینه تقریبی هر وعده: 250 روبل.