پنکیک گندم سیاه. پنکیک گندم سیاه: نازک، با کفیر و "پرنسلی"

ظرافت های آشپزی

پنکیک گندم سیاه چیز جدیدی نیست ، اخیراً اختراع شده است - در کشورهایی که گندم سیاه اغلب روی میزها ظاهر می شود و به آن نه فرنی بلکه غلات می گویند ، این ظرف مدت هاست که شناخته شده است. اما با وجود این واقعیت که دستور تهیه آن از قبل "با ریش" است، امروزه تعداد کمی از مردم می دانند چگونه چنین پنکیک هایی را بپزند. و دلیل آن در خود دانه نهفته است - برخلاف گندم، گندم سیاه حاوی گلوتن نیست. این از نظر حفظ سلامتی بسیار خوب است، اما وقتی نوبت به تهیه پنکیک می رسد، مشکلات قابل توجهی پیش می آید. به دلیل عدم وجود این گلوتن بسیار شکننده می شوند و به همین دلیل برگرداندن آنها در ماهیتابه و آسیب نرساندن به آنها بسیار دشوار است.

در یک یادداشت! مشکل به این صورت حل می شود: آرد گندم به خمیر اضافه می شود، گاهی بخشی از آن به مقدار آرد گندم سیاه است، گاهی اوقات کمی بیشتر. همه چیز به مهارت و تجربه خانم خانه دار بستگی دارد و همچنین به میزان قوی طعم گندم سیاه بستگی دارد.

اما حتی اگر می دانید که چگونه خمیر مناسب پنکیک گندم سیاه را ورز دهید، نمی توانید بدون یک ماهیتابه خوب این کار را انجام دهید. تابه ایده آل پنکیک نسبتا سنگین با کف ضخیم خواهد بود. قبلاً محبوب ترین ها ، البته چدن بودند ، اما امروز آنها می توانند کاملاً هر چیزی باشند. نکته اصلی این است که مواد به طور مساوی گرم می شوند و گرما را به خوبی حفظ می کنند. اگر ترجیح می دهید پنکیک گندم سیاه را در ماهیتابه چدنی بپزید، به یاد داشته باشید که بهتر است آن را نشویید، بلکه آن را فقط با یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی پاک کنید.

و در آخر در مورد روش سرخ کردن. نباید چربی زیادی اضافه کنید و به طور کلی بهتر است از روغن نباتی استفاده نکنید. توصیه می شود کف تابه را به روش قدیمی چرب کنید - با یک تکه سیب زمینی آغشته به گوشت خوک آب شده. سپس، در نتیجه، پنکیک ها فوق العاده اشتها آور می شوند: لبه های آنها ترد و ترد می شوند، و قسمت مرکزی آن نرم، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، و به اندازه کافی شل می شود تا مواد افزودنی را که می خواهید در آنها بپیچید جذب کند. .

پنکیک مخمر گندم سیاه

این غذا را می توان به صورت مستقیم یا اسفنجی تهیه کرد، اما دستور کلاسیک پنکیک گندم سیاه مخمر همچنان شامل تهیه اسفنج است. به عبارت دیگر، ابتدا یک دسته کوچک از مخمر زنده، آب، آرد و شکر گرانول درست کنید و بگذارید مدتی بماند تا مخلوط بالا بیاید. سپس مواد باقی مانده را اضافه می کنند، اما معمولا تمام آرد اضافه نمی شود. و فقط بعد از ور آمدن دوباره خمیر، بقیه آن را اضافه کرده و شروع به پخت پنکیک کنید.

گزینه دیگری برای تهیه پنکیک مخمر از آرد گندم سیاه وجود دارد، زمانی که آب داغ به آز وارد می شود. به این پنکیک ها پنکیک کاستارد می گویند. اما چنین فرآیندی را نمی توان با عجله انجام داد - زمان زیادی طول می کشد و خروجی قسمت غنی از خمیر است. پنکیک کاستارد معمولاً برای یک شرکت بزرگ تهیه می شود، زمانی که همه اعضای خانواده و دوستان نزدیک سر میز جمع می شوند.

در یک یادداشت! البته، پنکیک گندم سیاه مخمر فوق العاده خوشمزه است، اما در عین حال چنین غذایی بسیار سنگین است!

پنکیک ناشتا

بنابراین، ما پنکیک گندم سیاه بدون چربی را به روش مستقیم با استفاده از آب با افزودن مخمر آماده می کنیم. برای ظرف ما نیاز داریم:

• آرد گندم سیاه - 2 فنجان؛
• آرد گندم - 2 فنجان؛
• آب سرد - 200 میلی لیتر؛
• آب گرم - 700 میلی لیتر؛
• مخمر "زنده" - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• کره یا شورتنینگ برای پخت.

نصف لیوان از هر نوع آرد را در ظرفی عمیق الک کرده و مقدار مشخص شده آب سرد را اضافه کنید. مخلوط را با یک کاردک چوبی کاملاً مخلوط کنید و تمام توده ها را بشکنید.

تمام آب داغ را اضافه کنید، دوباره مخلوط را کاملا هم بزنید و بگذارید یک ربع بماند. بعد از این مدت مایه خمیر و شکر را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 30-35 دقیقه در جای گرم بگذارید.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، کف آن را با چربی چرب کنید و به پخت پنکیک ادامه دهید. با ملاقه خمیر را داخل تابه بریزید و به طور مساوی در ته آن پخش کنید. پنکیک را از هر طرف قهوه ای کنید و در یک بشقاب پهن قرار دهید. این کار را با تمام خمیر انجام می دهیم.

نصیحت! به طور جداگانه می توانید یک خورش سبزی با سبزی تازه تهیه کنید که سیر بسیار خوبی خواهد بود.

پنکیک کاستارد

برای پنکیک کاستارد تهیه شده از آرد گندم سیاه، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• آرد گندم سیاه - 300 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• مخمر "زنده" - 25 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 15 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چربی برای پخت

آب را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد سپس یک قسمت کوچک - حدود 150 میلی لیتر را جدا کنید و بگذارید تا حدود 38 ... 40 درجه سانتیگراد خنک شود.

در یک یادداشت! می توانید دما را با قرار دادن انگشت خود در آن بررسی کنید - باید بسیار گرم باشد، اما نه داغ!

مخمر را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را با آب گرم پر کنید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید خمیر بلند شود.

هر نوع آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. نیمی از آب جوش را بریزید و آرد گندم را به آن اضافه کنید و با احتیاط گلوله ها را بشکنید. مخلوط را مدتی بگذارید تا کمی خنک شود سپس به خمیر اضافه کنید. همه چیز را با یک لیسک مخلوط کنید، به یک مکان گرم منتقل کنید و یک ساعت آنجا بگذارید.

مقدار باقی مانده آب را به جوش آورده و روی آرد گندم سیاه بریزید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود. توده گرم را به خمیر اضافه کنید، نمک اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، با یک لیسک خوب مخلوط کنید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. بعد از زمان مشخص شده باید حباب های زیادی در خمیر ظاهر شود.

ماهیتابه را روی آتش گرم کنید، کف آن را با چربی و ملاقه چرب کنید تا حباب ها به هم نریزد، قسمت اول خمیر را در آن ریخته و به طور مساوی پخش کنید. بعد از حدود دو دقیقه پنکیک را برگردانید و طرف دیگر آن را هم سرخ کنید. پنکیک های آماده را در یک پشته در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و سرو کنید.

پنکیک بدون مخمر

دستور العمل های پنکیک تهیه شده از آرد گندم سیاه بدون مخمر ساده ترین و سریع ترین هستند. خمیر آنها را می توان متنوع کرد: با شیر و کفیر، با شیر پخته شده تخمیر شده و ماست، و حتی با ماست. گزینه های جالب تری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، با مید و آبجو. در عین حال، دومی به خصوص خوشمزه می شود، اما توصیه می شود از آبجوی روشن استفاده نکنید، بلکه از آبجوی تیره استفاده کنید که طعم شیرینی دارد و قوی تر است.

اگر آز خیلی غلیظ است و قبلاً از شیر یا کفیر کاملاً استفاده کرده اید ، می توانید آن را با آب معدنی رقیق کنید. با تشکر از این افزودنی، خمیر ساختار شگفت انگیزی هوا را به دست می آورد.

پنکیک با کفیر

برای تهیه پنکیک گندم سیاه با کفیر به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم سیاه - یک لیوان؛
• آرد گندم - 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کفیر - 750 میلی لیتر؛
• شکر - نصف لیوان؛
• روغن نباتی - 50-60 میلی لیتر؛
• نوشابه - چند پینگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و با چنگال یا همزن مخلوط کنید. کفیر را به مخلوط اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، گندم سیاه الک شده و آرد گندم را اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید و همه توده ها را بشکنید.

روغن نباتی و سودا را به خمیر اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و حدود نیم ساعت کنار بگذارید.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، آن را با چربی پخت چرب کنید و پنکیک ها را برای چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید. این خمیر به شما این امکان را می دهد که پنکیک های بسیار گلگون با سوراخ های روباز زیبا تهیه کنید.

پنکیک ساده با شیر

پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه با شیر بر اساس مواد زیر تهیه می شوند:

• 4-5 قاشق غذاخوری گندم سیاه و آرد گندم؛
• نیم لیتر شیر؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• 60 گرم کره؛
• نصف لیوان شکر؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک؛
• چربی برای پخت

شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را با حرارت ملایم کمی گرم کنید. مزه دار کنید، شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.

آرد گندم سیاه را در ظرفی عمیق الک کرده، سپس آرد گندم را، تخم مرغ ها را هم بزنید، شیر را با شکر و نمک اضافه کنید و همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا خمیر استراحت کند.

کره را ذوب کرده سرد کنید و به خمیر استراحت داده شده اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و در صورت لزوم خمیر را کمی با شیر یا آب معدنی رقیق کنید.

کف ماهیتابه را چرب کرده و حرارت دهید. خمیر را با ملاقه مخلوط کرده و مقداری در تابه بریزید.

پنکیک گندم سیاه دلچسب

شما می توانید پنکیک را نه تنها از آرد گندم سیاه، بلکه از غلات آماده نیز تهیه کنید. پنکیک های تهیه شده از فرنی گندم سیاه تیره تر هستند و طعم بسیار اصلی دارند: غنی و تا حدودی شیرین. بنابراین، برای تهیه خمیر پنکیک به موارد زیر نیاز دارید:

• دو لیوان گندم سیاه آب پز؛
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• 80 گرم آرد گندم؛
• یک پیمانه نوشابه؛
• کره 30 گرم.

فرنی گندم سیاه را با شکر ترکیب کنید، همه چیز را در کاسه غذاساز بریزید و کاملا مخلوط کنید. نتیجه باید یک پوره همگن باشد. تخم مرغ را اضافه کنید، در شیر بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. آرد را الک کرده و نوشابه را اضافه کرده و به خمیر اضافه کنید. همه چیز را ورز دهید.

ماهیتابه را کاملا داغ کنید، آن را با یک لایه نازک چربی چرب کنید و خمیر را داخل ملاقه بریزید. به طور مساوی تقسیم کنید و به مدت دو دقیقه در فر قرار دهید و حدود یک دقیقه دیگر سرخ کنید.

در یک یادداشت! در زمان روسیه باستان، فرنی گندم سیاه فقط به آرامی آسیاب می شد، به همین دلیل بود که پنکیک ها بسیار پف دار و بلند بودند!

پنکیک برتون - با آبجو

برای تهیه این پنکیک به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم سیاه - 120 گرم؛
• آرد گندم - 190 گرم؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• آبجو - 300 میلی لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• چربی برای پخت

بنابراین، ابتدا باید هر نوع آرد را الک کرده و در یک کاسه عمیق با هم ترکیب کنید. کمی نمک اضافه کنید. وسط اسلاید آرد را سوراخ کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و شیر را که از قبل گرم شده است بریزید.

با استفاده از لیسک، خمیر را کاملا ورز دهید، بدون گلوله باقی بماند، سپس به تدریج آبجو را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. در نتیجه خمیر باید مانند خامه ترش مایع شود. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

یک تکه کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود و داخل خمیر بریزید. ماهیتابه را گرم کنید و کف آن را با یک لایه نازک چربی چرب کنید و با ملاقه خمیر را داخل آن بریزید. پنکیک ها را در هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

روزی روزگاری آنها محبوب ترین در روسیه بودند. همه اجداد ما توانایی خرید گندم را نداشتند. پنکیک ارزن، نخود، جو و گندم سیاه استفاده می شد. و هیچ کس شکایت نکرد، زیرا آنها بسیار خوشمزه بودند. اکنون چنین غذاهایی برای ما یک غذای لذیذ هستند، زیرا ما فرصتی برای امتحان چنین چیزهای عجیب و غریب نداریم. و بسیاری از مردم نمی دانند که تهیه پنکیک از آرد گندم سیاه در خانه دشوار نیست. در این مقاله دو دستور برای تهیه این غذای خوشمزه ارائه می شود.

چگونه آشپزی کنیم و با چه چیزی سرو کنیم؟

اول از همه، سعی نکنید خودتان آرد گندم سیاه را با آسیاب کردن دانه در آسیاب قهوه درست کنید. شما هنوز به اثر مورد نظر نخواهید رسید، بنابراین بهتر است یک محصول نهایی را در قفسه های نزدیکترین فروشگاه خود پیدا کنید. علاوه بر این، این آرد گندم سیاه حاوی گلوتن کمی است. بنابراین لازم است گندم را در آن مخلوط کنید تا پنکیک از هم نپاشد. بسته به ذائقه خود یا کیفیت فیلینگ می توان به خمیر شکر اضافه کرد. به خاطر داشته باشید که در روسیه پنکیک پر نشده بود. آنها با "میان وعده" سرو می شدند: خاویار، فیله ماهی شور، تخم مرغ و پنیر دلمه. هرکس به سلیقه خود محصولی را انتخاب کرد. سپس پنکیک پر شده خود را در کره ذوب شده فرو می کرد و با آن ودکای سرد می خورد. چگونه می تواند غیر از این باشد، زیرا پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه از زمان های قدیم به عنوان یک غذای جشن در نظر گرفته می شده است. آنها اغلب در Maslenitsa سرخ می شدند.

پنکیک با شیر. عناصر

حتی خوشمزه ترین غذاهای گندم نیز بعد از یک هفته خسته کننده می شوند. بنابراین، بیایید به طور کامل برای تعطیلات آینده آماده شویم و یاد بگیریم که چگونه از آرد گندم سیاه پنکیک درست کنیم. دستور العمل های آشپزی معمولاً نیاز به استفاده از محصولات زیر دارند:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• کره - 70 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• آرد گندم سیاه - 150 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پنکیک با شیر. روش پخت

همه محصولات باید بلافاصله قبل از استفاده در دمای اتاق باشند. فقط در این شرایط پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه گلگون و اشتها آور می شوند.

1. ابتدا باید آرد گندم و گندم سیاه را در یک ظرف ترکیب کرده و نمک و شکر را به آنها اضافه کنید. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.
2. سپس باید تخم مرغ و چند قاشق غذاخوری شیر را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
3. پس از این، همه محصولات باید دوباره کاملاً مخلوط شوند تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
4. حالا باید به تدریج شیر (یک قاشق غذاخوری) را به مخلوط اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. مهم است که این کار را با دقت انجام دهید، همه مواد را با دقت با هم مخلوط کنید.
5. نتیجه باید یک خمیر نسبتاً مایع باشد که باید کره ذوب شده را به آن اضافه کنید.
6. در مرحله بعد، همه محصولات باید دوباره کاملاً مخلوط شوند. پس از این، خمیر باید دم بکشد: باید آن را به مدت بیست و پنج تا سی دقیقه کنار بگذارید.
7. سپس می توانید شروع به پخت پنکیک کنید. این کار باید در ماهیتابه خشک انجام شود. باید یک ملاقه خمیر را یکباره داخل آن بریزید و سپس به سرعت آن را روی تمام سطح ظرف پخش کنید.
8. باید پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه را از دو طرف سرخ کنید و مطمئن شوید که کاملاً قهوه ای شده اند.
9. درمان تمام شده باید در یک توده تمیز قرار داده شود. در این مورد، هر پنکیک باید سخاوتمندانه با کره چرب شود.

خطرات گلوتن

واقعیت های مدرن مردم را وادار می کند که به دستور العمل های قدیمی و آزمایش شده روی آورند. امروزه برخی از بیماران از بیماری سلیاک رنج می برند – عدم تحمل گلوتن (گلوتن) که در انواع غلات یافت می شود. در جو، چاودار، جو و گندم یافت می شود. روش های مدرن تبدیل غلات به آرد باعث ایجاد این بیماری خطرناک در افراد می شود که به صورت واکنش آلرژیک به غذا و مشکلات مختلف دستگاه گوارش خود را نشان می دهد. به چنین بیمارانی منوی بدون گلوتن نشان داده می شود. بنابراین آیا واقعاً برای آنها غیرممکن است که در طول هفته روغن از غذاهای سنتی لذت ببرند؟ یک خروجی وجود دارد. آرد گندم سیاه حاوی گلوتن نیست. پنکیک های تهیه شده از این محصول جایگزین بسیار خوبی برای پنکیک های گندمی خواهند بود. اما همانطور که در بالا ذکر شد، ساخت آنها بدون کلاسور غیرممکن است. با این حال، نشاسته سیب زمینی می تواند به راحتی جایگزین گلوتن شود. طرز تهیه پنکیک گندم سیاه بدون آرد در زیر نوشته خواهد شد.

پنکیک بدون گلوتن. عناصر

برای تهیه این پنکیک به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد گندم سیاه - 50 گرم؛
• آرد برنج - 50 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 50 گرم؛
• شکر وانیل - 5 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک - 5 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

پنکیک بدون گلوتن. روش پخت

1. برای شروع شکر، تخم مرغ، شکر وانیل، نمک، کره و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
2. پس از این، باید برنج و آرد گندم سیاه را در یک ظرف ترکیب کنید.
3. سپس نیمی از توده آرد باید با مخلوط تخم مرغ ترکیب شود. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.
4. در مرحله بعد، باید شیر را کمی گرم کنید. محصول نباید به جوش بیاید.
5. حالا باید 120 میلی لیتر شیر داخل خمیر پنکیک بریزید. سپس باید بقیه آرد را به آن اضافه کنید. همه محصولات باید دوباره کاملا مخلوط شوند.
6. پس از این، باید شیر باقی مانده را به خمیر اضافه کنید. مواد باید به حالت همگن برسند.
7. لازم به یادآوری است که آرد گندم سیاه دارای خاصیت خاصی است، دستور العمل های (پنکیک) که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است. در حین ورز دادن خمیر به شدت پف می کند. بنابراین، قوام محصول حاصل باید دائماً نظارت شود. در صورت لزوم می توان آن را با مقدار کمی شیر رقیق کرد.
8. بهتر است پنکیک را از آرد گندم سیاه در ماهیتابه چدنی با دیواره های ضخیم بپزید. باید دائماً با روغن آفتابگردان روغن کاری شود. مرسوم است که غذای تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید.

ظرف آماده است! البته، پنکیک واقعی بدون پر کردن مناسب نمی تواند کار کند. برای آن می توانید استفاده کنید: مرغ آب پز چرخ شده مخلوط با پنیر خرد شده؛ پنیر کوتاژ با کشمش؛ برنج با شوید و تخم مرغ و سایر غذاهای خوشمزه. پنکیک را می توان بدون پر کردن، فرو بردن آنها در کره یا خامه ترش خورد. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.

نتیجه

اکنون می دانید که چگونه از آرد گندم سیاه پنکیک درست کنید. دستور العمل برای ایجاد ظروف بسیار متنوع نیست. نکته اصلی این است که یک خمیر همگن از محصولات خاصی ورز دهید که باید شامل آرد، کره، تخم مرغ، شکر و نمک (به مزه) باشد. محصول را می توان هم با شیر و هم با آب گرم تصفیه شده هم زد. و همانطور که می دانید، استفاده از نوعی جزء اتصال دهنده در پخت و پز مهم است: نشاسته یا آرد گندم. پنکیک غذایی است که هر روس از دوران کودکی آن را دوست داشته است. و یادگیری پخت این غذا وظیفه هر خانه دار واقعی است. نوش جان!

«دو آشپز وقت پختن ندارند. پنکیک های «سیاه» در ماهیتابه ها و گندم سیاه پخته می شوند، پنکیک های قهوه ای طلایی، در انبوهی قرار می گیرند و سرکارگر باهوش پروشین با گوشواره ای در گوش، آنها را روی میز می زند، گویی به آنها یک تکه طاس می دهد. آبدار به نظر می رسد - اشتباه! همه به نوبت می آیند: گاف... گاف... گاف! بخار از پنکیک با پیچ می آید!

("تابستان خداوند"، I. Shmelev)

در قرن قبل از گذشته، پنکیک برای Maslenitsa اغلب از آرد گندم سیاه پخته می شد. به طور سنتی با آنها سرو می شد خامه ترش, مربایا ماهیو تخم مرغ خرد شده. پنکیک های گندم سیاه به دلیل رنگ قرمزشان "قرمز" نامیده می شدند. آنها خاص شدند - کرکی، سبک، با ترشی دلپذیر کمی قابل توجه. امروزه یافتن آرد گندم سیاه در فروش آسان نیست و آرد موجود در آن گران است و در خارج از کشور ساخته می شود. تهیه آرد در خانه آسانتر است: فقط گندم سیاه را در فر به خوبی خشک کنید و در مخلوط کن خرد کنید.

دستور العمل برای پنکیک گندم سیاه
برگرفته از کتاب "دستورهای روسی که دوست دارید"

لازم:

1 فنجان آرد گندم سیاه
1/2 فنجان آرد گندم
تخم مرغ 3 عدد 5 قاشق غذاخوری ل صحرا
2 لیوان شیر
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
روغن نباتی برای سرخ کردن
یک تکه کره برای چرب کردن پنکیک
1/2 قاشق چایخوری نمک

نحوه پختن:

1. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها و شکر را خوب هم بزنید. تخم مرغ باید از یخچال باشد.

2. شیر سرد بریزید و دوباره خوب بزنید. نمک اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و مخلوط کنید.

3. هر دو نوع آرد الک شده را با هم مخلوط کنید و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

4. آرد را با جریان نازک به شیر و تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید. نتیجه باید خمیری به قوام خامه ترش غلیظ باشد: اگر خمیر مایع بود آرد گندم سیاه بیشتری اضافه کنید، اگر خیلی سفت بود شیر اضافه کنید.

5. کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید (به راحتی می توان روغن را با استفاده از نصف سیب زمینی که روی یک چنگال خار کرده است روی ماهیتابه پخش کرد).

6. پنکیک پخت: یک پنکیک تقریباً از یک ملاقه خمیر استفاده می کند. در صورت لزوم روغن نباتی را به تابه اضافه کنید.

7. هر پنکیک را با کره چرب کنید تا در پشته به هم نچسبند.

پنکیک های معمولی که از آرد گندم درست می شوند مهمانان مکرر میز ما هستند. اما گاهی اوقات خانم خانه دار می تواند زیاده روی کند و گندم سیاه بپزد. آنها با طعم بسیار منحصر به فرد، اسفنجی و کرکی بیرون می آیند. پختن آنها از پنکیک های معمولی دشوارتر است، اما این نوع پنکیک ها همیشه اصلی ترین چیز در روسیه بوده اند. موضوع چیه؟ وقتی می خواهید آن را رول کنید، چنین لذیذی از بین می رود. بیایید در مورد نحوه درست پختن پنکیک صحبت کنیم

پنکیک گندم سیاه برتون

چنین غذایی نه تنها در میان مردم اسلاو محبوب است. به عنوان مثال، برتون ها، ساکنان شمال فرانسه، مطمئن هستند که این یک غذای اصلی فرانسوی است. آنها مهمان نوازانه با پنکیک گلگون و کشدار با قارچ، کره، پنیر معطر کهنه و یک لیوان سیب از شما پذیرایی خواهند کرد. چند نکته قبل از شروع پخت پنکیک از Recipes، اولاً مبتنی بر مخلوط کردن همه مواد با مخلوط کن است.

ثانیاً، اگر تصمیم دارید آنها را پر کنید، این کار را تا زمانی که هنوز گرم و کشسان هستند انجام دهید. ما نیاز داریم: سه ​​تخم مرغ، چهار قاشق غذاخوری آرد گندم سیاه، پنج قاشق غذاخوری آرد گندم، کره - 50 گرم، 0.7 لیتر آب، یک قاشق چای خوری شکر گرانول، یک سوم قاشق چای خوری نمک. حالا بیایید در مورد آرد گندم سیاه به شما بگوییم. دستور العمل هایی برای هر سلیقه ای وجود دارد!

فرآیند پخت و پز

تخم مرغ ها را هم بزنید، یکی یکی به آن ها اضافه کنید: ¼ قاشق چای خوری نمک، ½ قاشق چای خوری شکر دانه ریز، آرد گندم سیاه، آرد گندم. آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر باید به همان ضخامت خمیر معمولی باشد. با توجه به اینکه آرد گندم سیاه در آب پف می کند، باید 20 دقیقه صبر کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. نیمی از کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید، آن را داخل خمیر بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

پنکیک ها را در ماهیتابه گرم شده که از قبل با کمی روغن چرب می کنیم سرخ می کنیم. به معنای واقعی کلمه چند دقیقه از هر طرف. همه پنکیک ها را با کره چرب کنید و گرم سرو کنید. ما به تهیه پنکیک از آرد گندم سیاه ادامه می دهیم، اکنون دستور العمل های روسی را در نظر خواهیم گرفت.

پنکیک گندم سیاه سنتی روسی

توصیه می شود این پنکیک ها را با قارچ شور در خامه ترش، یک پیش غذای سنتی روسی، سرو کنید. پس دو و نیم لیوان شیر را بردارید و بجوشانید و یک سوم آن را کمی حرارت دهید. آرد گندم سیاه را در نصف لیوان آب در دمای اتاق حل کنید. در حین هم زدن شیر تقریباً در حال جوش را اضافه کنید. کمی خنک کنید. مایه را در یک سوم لیوان شیر گرم حل کرده و به آرد دم کرده اضافه کنید. با استفاده از این، همه چیز را خوب مخلوط کنید، نباید توده ای باقی بماند. اجازه دهید برای چند ساعت، با یک حوله پوشانده شود.

تخم مرغ ها را از هم جدا کنید (زرده و سفیده را جدا کنید)، اولی ها را با شکر گرانول چرخ کنید. خمیر را دوباره با همزن هم بزنید و به آن اضافه کنید: آرد گندم، نمک، کره آب شده، زرده ها با شکر و یک لیوان شیر گرم شده. باید خمیری تهیه کنید که شبیه خامه ترش مایع باشد. سفیده ها را با همزن زده و داخل خمیرمان میزنیم. دوباره برای چند ساعت بگذارید. حالا پنکیک گندم سیاه را با مخمر سرخ می کنیم.

پنکیک گندم سیاه مخمر سرخ کردنی

یک ماهیتابه نچسب به قطر 17-18 سانتی متر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. یک قاشق روغن نباتی به خمیر اضافه کنید و این کار را طوری انجام دهید که انگار روی سطح آن می پاشید. سپس بدون هم زدن آن را با لیوان سوپ بردارید و در ماهیتابه بریزید. آن را چند بار در هوا بچرخانید تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود، درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط ​​بپزید. بعد از اینکه کف پنکیک قهوه ای شد و به راحتی از قالب جدا شد، آن را برگردانید و پخت را بدون درب تمام کنید.

بنابراین ما به سرخ کردن پنکیک ها ادامه می دهیم، بدون اینکه خمیر را هم بزنیم، اما گاهی اوقات یک قاشق روغن نباتی اضافه می کنیم. محصول نهایی را با کره چرب کنید، که قبلا آن را ذوب کرده اید. خوب از آرد گندم سیاه تهیه شده است. دستور پخت هزاران گزینه برای پر کردن پنکیک ارائه می دهد. بیایید یکی از آنها را در نظر بگیریم.

پیاز را خلالی خرد کرده و سیر را خلالی کرده و شوید را خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. سپس قارچ های نمکی را اضافه کرده و مخلوط کنید.

پختن پنکیک گندم سیاه بدون آرد گندم

این پنکیک های بسیار غیرمعمول که به آن آرد گندم اضافه نمی شود، طعم آجیلی دلپذیری دارند. آنها برای پر کردن با پر کردن های مختلف، چه شیرین و چه غیر شیرین، کاملاً مناسب هستند. به عنوان مثال، قرار دادن ماهی قزل آلا و میگو در آنها بسیار بدیع است.

محصولات لازم برای تهیه شش گندم سیاه - صد گرم، یک تخم مرغ - یک اندازه متوسط، روغن نباتی. دستور غذا ساده است:

روی کفیر

برای تهیه پنکیک گندم سیاه با کفیر به این موارد نیاز داریم: آب پنیر - 400 میلی لیتر، شکر دانه ریز - 20 گرم، گندم سیاه و آرد گندم - هر کدام 150 گرم، روغن آفتابگردان - 30 گرم، نوشابه روی نوک چاقو، یک عدد تخم مرغ. در مخلوط گرم کفیر و آب پنیر، شکر، آب و نمک را مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در پایان کار آماده سازی، کمی روغن آفتابگردان بریزید. مخلوط را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید.

پنکیک ها تقریبا 14-15 سانتی متر قطر و چاق هستند. هر طرف را به مدت دو دقیقه سرخ کنید. نظر شما در مورد ساده ترین دستور پخت چیست؟ پنکیک های تهیه شده از آرد گندم سیاه و کفیر آماده هستند! نوش جان!

و دوباره پنکیک گندم سیاه با کفیر

پنکیک گندم سیاه با کفیر یکی از گزینه های غذا در غذاهای سنتی روسیه است. امروزه اکثر خانم های خانه دار از آرد گندم استفاده می کنند، بنابراین دستور العمل های مورد نظر ما را می توان عجیب و غریب نامید. ما چندین روش از این قبیل را بدون مخمر به شما پیشنهاد می کنیم. ویژگی آنها این است که آرد گندم سیاه تقریباً فاقد گلوتن است و پنکیک به راحتی پاره می شود. برای جلوگیری از این امر، گندم اضافه می شود. برای تهیه آن به: ½ فنجان آرد گندم سیاه، یک فنجان آرد گندم، شکر دانه ریز - دو قاشق غذاخوری، نمک - ½ قاشق چایخوری، کفیر - دو فنجان، آب جوش - یک فنجان و دو عدد تخم مرغ نیاز داریم.

فرآیند پخت و پز

آرد را با نمک و کفیر، تخم مرغ زده شده و شکر گرانول مخلوط کنید. همه چیز را با استفاده از مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید. سپس مخلوط خود را با یک فنجان آب جوش دم کرده و بلافاصله شروع به پخت یک غذای لذیذ می کنیم. باید پنکیک های معطر و پفکی داشته باشیم.

پنکیک با شیر و کفیر

بیایید کمی بیشتر غذا را متنوع کنیم. مواد لازم: گندم سیاه و آرد گندم - هر کدام نصف لیوان، شیر گرم - یک و نیم لیوان، کفیر - نصف لیوان، تخم مرغ - دو عدد، روغن آفتابگردان - دو قاشق غذاخوری، شکر گرانول - یک قاشق، نوشابه - ½ قاشق چایخوری و نمک - خرج کردن کوچک. حالا بیایید پنکیک را از آرد گندم سیاه و کفیر تهیه کنیم. آرد را الک کرده و مدام هم می زنیم و در شیر گرم می ریزیم.

سپس شکر گرانول، زرده تخم مرغ، کره و نمک را اضافه کنید. کفیر را خوب روی اجاق گاز گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید و در آن سودا بریزید. کفیر کف کرده را به آرد اضافه کنید و هم بزنید، سپس با سفیده هایی که قبلا زده شده مخلوط کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه داغ می پزیم. با روغن یا گوشت خوک چرب کنید. ظرف تمام شده را گرم، با خامه ترش یا عسل سرو کنید. همانطور که می بینید، پنکیک به راحتی از آرد گندم سیاه تهیه می شود. دستور العمل ها ساده و متنوع هستند. آشپزی با لذت و اشتها!

درست کردن پنکیک گندم سیاه فوق العاده:

در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا غلظت کمی سفید پیدا کند. به طور جداگانه حداقل 2-3 دقیقه بگذارید. به این ترتیب توده تخم مرغ با اکسیژن اشباع می شود و با ترکیب شدن با خمیر هوای آن را بیشتر می کند.

شکر، نمک را به آب گرم (حدود 30-40 درجه) اضافه کنید و آرد گندم سیاه را اضافه کنید و به طور روشی با لیسک یا چنگال هم بزنید. مهم است که آب واقعاً گرم باشد. گندم سیاه آسیاب شده دارای ذرات بزرگتری نسبت به گندم "استاندارد" است.

به هر حال، طرفداران تغذیه صحیح و سالم نمی توانند آرد گندم سیاه آماده را در سوپرمارکت ها بخرند، بلکه خودشان آن را درست کنند. فقط باید گندم سیاه معطر را در یک آسیاب قهوه "له کنید". به سادگی و به راحتی!

تخم مرغ هایی که قبلا زده شده را داخل توده به دست آمده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

ماهیتابه را با مقدار کمی روغن کاملا گرم کنید. یک قسمت از پنکیک را در یک ملاقه بریزید.

وقتی لبه ها قهوه ای شد، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. به همین ترتیب سرخ می کنیم. پنکیک‌های گندم سیاه حتی طعم‌دارتر و لطیف‌تر می‌شوند اگر هنگام چیدن آن‌ها روی هم، هر لایه کمی با کره مرطوب شود. استفاده از آن به طور مستقیم با چنگال راحت است.

پنکیک گندم سیاه را می توانید با هر چیزی سرو کنید: کره، شیر تغلیظ شده، مربا، کنسرو، انواع توت های تازه، ژله، شیر و غیره. آنها همچنین یک "ظرف" ایده آل به شکل پاکت برای گوشت یا قارچ خواهند بود، اگر این کار را نکنید. خمیر را خیلی شیرین کنید .